CENTRO UNIVERSITÁRIO DE GOIÁS

Uni-ANHANGUERA

II MOSTRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA

COMPARAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE RESÍDUO DE MALTE DA CERVEJA

WEISS COM O DA CERVEJA DO TIPO LAGER
ARAUJO, Laysa Bernardes Marques e MARQUES, Flávio Carvalho
1 2

¹Estudante do curso de Bacharelado em Química do Centro Universitário de Goiás – Uni-ANHANGUERA, e-mail: laysa_bma@hotmail.com, ²Professor, Mestre, do Centro Universitário de Goiás Uni-ANHANGUERA, e-mail: flaviofcm@yahoo.com.br,

Goiânia – Goiás.

Introdução
Resultados e Discussão
De acordo com uma publicação da SINDICERVE-Sindicato Nacional da
Industria da Cerveja (2007) o Brasil está entre os quatro maiores produtores de O quadro 1 a seguir mostra o resultado extraído das análises das duas amostras de
cerveja no mundo, produzindo uma média de 47,6 litros/per capita. Ligando essa resíduo de cerveja. Observou-se que na maioria dos parâmetros obteve-se resultados
informação a um trabalho de Fisher (1996) onde ele estima que a cada 100kg de
 
semelhantes. Sendo que apenas na análise de cinzas houve uma diferença
malte de cevada, acrescidos de outros cereais, resultam em aproximadamente 110 significativa: a amostra de malte com cevada e trigo apresentou uma fração de cinzas
a 120kg de resíduo úmido, podemos estimar quanto deste material temos a 157,14% maior que no malte de cevada pura.
disposição para aproveitamento ou para descarte e demérito de sua rica
composição. Quadro 1: Resultado das analises dos dois tipos de resíduos.
O resíduo produzido em larga escala pelas industrias cervejeiras é o RUC – Analises Malte cevada Malte cevada com trigo
Resíduo úmido de cervejaria, este resíduo pode ser encontrado em qualquer época
puro (%) (%)
do ano com baixos custos (BROCHIER, 2007). Foi publicado na Revista de
CiênciasAgráias, Amazonia Journal (2012) que os nutrientes encontrados no Proteína Bruta (PB) 28,70 27,60
RUC, proteínas, fibras, carboidratos com exceção do amido estão mais
concentrados do que na própria matéria prima usada na fabricação da cerveja, Umidade (UM) 75,10 77,10
sendo então atrativo para suplementação bovina, alimentação humana, utilização Matéria seca (MS) 24,90 22,90
do resíduo como biofertilizantes, entre outros. De acordo com a CEVAPA-
Cevada do para em 2010 a produção de resíduo por mês girou em torno de 2500 Fibra Bruta (FB) 18,30 14,10
toneladas, este resíduo é distribuído entre produtores da região, nordeste paraense, Extrato Etéreo (EE) 4,70 3,70
sul do Pará e Estado do Tocantins. A partir do estudo de artigos já existentes sobre
aproveitamento de resíduo de malte no ramo alimentício, agropecuário e outros, Cinzas (MA) 2,80 7,20
notou-se a necessidade de um estudo comparativo entre os resíduos para assim se Cálcio (Ca) 0,30 0,30
fazer a reutilização deste de forma mais eficiente
Fósforo (P) 0,15 0,11
No presente trabalho foi realizado a caracterização e comparação nutricional de
dois tipos de resíduos sólidos; de malte de cevada com uma fração de trigo, que é Nutrientes Digestíveis Totais (NDT) 71,16 74,90
proveniente da produção da cerveja Weiss, e do resíduo de cervejas conhecidas
EstratoElaborado
Fonte: não nitrogenado (ENN)
pelos autores (2018) 48,30 54,60
como cervejas Lager, que não levam trigo em sua composição.

Material e Métodos Conclusões

Para o levantamento de dados e coleta de amostras foi feito uma visita à
fábrica de cervejas artesanais Colombina, localizada em Aparecida de Goiânia-
GO, em seguida o material coletado foi encaminhado para um laboratório
especializado em analises de solo, alimentos e subprodutos, SOLO E
COMPANHIA, localizado em Goiânia-GO. Onde foram contratadas análises
quantitativas de proteína bruta, fibra bruta, extrato etéreo, cinzas, nutrientes
digestíveis totais, extrativo não nitrogenado, cálcio e fosforo, umidade e matéria
seca. Essas análises foram feitas com uso de métodos centesimal ou proximal
conhecido como método de Weende, e digestão de Kjedahl para determinação de
proteína bruta.
Figuras 1 e 2: Fotografias tiradas no dia da coleta de amostras.
Conclui-se então através dos resultados obtidos, que os dois resíduos são ricos em
fibras e proteínas, por tanto ambos são ideias para reaproveitamentos já sugeridos,
como alimentação de bovinos, alimentação humana, compostagem, filtros e biomassa
para combustível.
Portanto para futuros trabalhos pode-se sugerir o estudo de quais são esses
minerais presente na amostra de malte com trigo, e suas possíveis aplicações no
reaproveitamento do resíduo.
Referências Bibliográficas
Amazônia Journal: TERMINAÇÃO de bovinos de corte em pasto com
suplementação de resíduo úmido de cervejaria, associado ao uso de modificador
orgânico e ivermectina. Revista de Ciencias Agrarias, Belém, v.55, 2012.
BROCHIER, M. A. Aproveitamento de resíduo úmido de cervejaria na
alimentação de cordeiros confinados em fase de terminação. 2007. 120f.
Dissertação (Mestrado) – Centro Universitário Feevale, Novo Hamburgo.
CEVADA DO PARÁ – CEVAPA. Informações cedidas através de entrevista. Santa
Izabel do Pará: CEVAPA, 2010
FISCHER, V. Efeitos do fotoperíodo da pressa de pastejo e da dieta sobre o
comportamente ingestivo de ruminantes. Tese de Doutorado em Zootecnia-
Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre, 1996.
SINDICERVE-Sindicato Nacional da Industria da Cerveja. Brasília-DF, 2007.
Disponível em: < http://www.sindicerv.com.br/atuacao.php>. Acesso em 20 de
mar.2018.

Fonte: Próprios autores.