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Obtenção de energia
Fermentação

Biologia e Geologia
10.o ano
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 Fluxo e Transformação de energia, ao longo dos sistemas biológicos.

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 RESPIRAÇÃO CELULAR E FOTOSSÍNTESE

 Nos ecossistemas ocorrem simultaneamente

fotossíntese e respiração, estando o ciclo do
oxigénio estreitamente ligado ao ciclo do
carbono.

 A matéria orgânica que é fabricada na

fotossíntese, a partir da água e do dióxido
de carbono, com libertação de oxigénio, é
degradada através da respiração dos seres
vivos, resultando água e dióxido de carbono,
que ficam novamente disponíveis para a
fotossíntese (ciclo de matéria).

 A matéria orgânica que é sintetizada pelos

organismos fotossintéticos contém energia
química (com origem na energia luminosa)
que pode ser utilizada pelos seres vivos, na
respiração celular
e depois nas várias atividades que requerem
energia, dissipando-se sob a forma de calor
(fluxo de energia).

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 O que é o metabolismo celular?

- As transformações de substâncias químicas no interior do

organismo são designadas por metabolismo.
- O metabolismo celular refere-se ao conjunto de reacções
químicas que ocorrem nas células.

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 O que é o metabolismo celular?

Anabolismo – reações químicas envolvidas na síntese de

moléculas mais complexas a partir de moléculas mais simples, com
consequente consumo de energia.

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 O que é o metabolismo celular?

Catabolismo – reações químicas envolvidas na degradação de

moléculas mais complexas em moléculas mais simples, com
consequente libertação de energia.

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 O que é o metabolismo celular?

Nota: A degradação de nutrientes pelas células é um processo

catabólico que deve ocorrer de forma lenta e faseada.

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 O que é o metabolismo celular?

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 Anabolismo – reações metabólicas de
Metabolismo celular é um síntese de moléculas mais complexas a partir
conjunto de reações bioquímicas e de moléculas mais simples implicando
processos físicos que decorrem consumo de energia. Exemplo: Síntese
nas células e nos organismos. As proteica a partir de aminoácidos.
reações metabólicas são
catalisadas por enzimas. Catabolismo – reações metabólicas em que
O metabolismo é usualmente compostos químicos complexos são
dividido em duas categorias: o degradados em moléculas mais simples com
catabolismo libertação de energia.
e o anabolismo. Exemplo: Oxidação da glicose na respiração
celular.

Metabolismo celular
Anabolismo: as moléculas mais simples são convertidas em moléculas mais complexas.
Este processo necessita de energia.

Energia

Catabolismo: as moléculas mais complexas são transformadas em moléculas mais simples.

Este processo liberta energia.

Energia

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 Metabolismo Celular

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 O que é o ATP?

Adenina Ribose Trifosfato

A energia libertada na degradação dos compostos orgânicos pode

ser imediatamente utilizada pela célula nas suas atividades, sendo
transferida para moléculas de ATP.

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 O que é o ATP?

Reação
endergónica
Síntese

Hidrólise
Reação
exergónica

A molécula de ATP representa uma forma de armazenamento

temporário de energia biologicamente utilizável, dado que as
células não acumulam reservas deste tipo de molécula energética.

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 O que é uma oxidação-redução?
Perda de eletrões (Oxidação)

Ganho de eletrões (redução)

Composto Composto
oxidado reduzido

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 O que é uma oxidação-redução?

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 O que é uma oxidação-redução?

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 Qual a importância da oxidação-redução?

Oxidação

Redução

Existem diferentes vias catabólicas que permitem a transferência

de energia de moléculas orgânicas para moléculas de ATP.
Participam moléculas transportadoras que aceitam (ficando
reduzidas) iões de hidrogénio e eletrões, perdidos pelas moléculas
orgânicas (que ficam oxidadas).
Este conjunto de reações pode ocorrer na presença do oxigénio,
em aerobiose, ou na ausência do oxigénio, em anaerobiose.

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 Quais são as vias catabólicas possíveis para oxidar a glicose?

Glicose

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 Quais são as vias catabólicas possíveis para oxidar a glicose?

Glicose

Ciclo
de
Krebs

Cadeia transportadora de eletrões

O aceitador final de eletrões é o: O aceitador final

de eletrões O aceitador final de eletrões
é outra molécula inorgânica é uma molécula orgânica

Respiração Respiração
Fermentação
aeróbia anaeróbia

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 Quais são as vias catabólicas possíveis para oxidar a glicose?

- Sem intervenção de oxigénio e tendo como aceitador final de

eletrões uma molécula orgânica, a via catabólica é designada por
fermentação.
- No caso da respiração aeróbia, o aceitador final de eletrões é o
oxigénio, uma molécula inorgânica.

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 Quais são as vias catabólicas possíveis para oxidar a glicose?

- Seres anaeróbios obrigatórios - certas bactérias só podem

recorrer à fermentação como único modo de obtenção de energia.
- Seres anaeróbios facultativos - as leveduras e certas bactérias,
recorrendo normalmente à respiração aeróbia como processo de
obtenção de energia, conseguem, como alternativa, realizar a
fermentação em condições de anaerobiose.

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 Fermentação e respiração aeróbia realizada por leveduras.

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 Glicólise – Etapa comum à Fermentação e à Respiração Celular

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 Glicólise – Etapa comum à Fermentação e à Respiração Celular

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 O que é a glicólise?

Glicólise – sequência de reações em que uma molécula de

glicose (6C) é convertida em duas moléculas de ácido pirúvico
(3C).
A glicose, quimicamente inerte, necessita de ser ativada com a
energia de duas moléculas de ATP.

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 Glicólise – Etapa comum à Fermentação e à Respiração Celular

1) Durante a glicólise ocorrem fenómenos de oxirredução. Indique as

moléculas que ficam reduzidas.
As moléculas NAD+

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 O que é a glicólise?

- Sendo produzidas quatro moléculas de ATP durante o processo o

seu rendimento energético salda-se em duas moléculas de ATP.
- A oxidação da glicose implica a redução de duas moléculas
aceitadoras de iões hidrogénio e electrões, que passam do estado
NAD+ a NADH.

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 Glicólise

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 O que é a fermentação?

Glicólise

A fermentação tem lugar no

citoplasma das células e envolve
duas etapas sequenciais – a
glicólise e a redução do ácido
pirúvico.

Redução do ácido pirúvico (ou piruvato)

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 O que é a fermentação?

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 O que é a fermentação?

1) Compare os dois processos representados, referindo os aspetos

comuns e as diferenças.

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 O que é a fermentação?

2) Que fenómeno permite a utilização de moléculas de NAD+ para formar

NADH?
A glicólise

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 O que é a redução do ácido pirúvico?

Redução do ácido pirúvico a etanol Redução do ácido pirúvico a ácido láctico

Redução do ácido pirúvico – o ácido pirúvico é reduzido pelo

NADH sendo o NAD+, necessário à glicólise, regenerado.

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 O que é a fermentação alcoólica?

Na fermentação alcoólica, esta fase implica a libertação de dióxido de

carbono e a formação de etanol ou álcool etílico, processo que está na
base da produção de vinho, cerveja ou pão.

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 Fermentação alcoólica

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 O que é a fermentação láctica?

Na fermentação láctica, não há libertação de dióxido de carbono

sendo o ácido pirúvico diretamente reduzido a ácido láctico.
O fabrico de iogurte ou queijo depende deste tipo de fermentação.

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 Fermentação lática

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Os produtos finais mais comuns da fermentação
são o álcool etílico e o ácido lático.

 Na fermentação lática, o ácido pirúvico é

reduzido (com hidrogénio proveniente da fase
anterior – glicólise) originando ácido lático.

 Na fermentação alcoólica, além da redução,

o ácido pirúvico sofre descarboxilação,
resultando um composto com 2 C, o álcool
etílico.

O rendimento energético da fermentação é

muito inferior ao da respiração aeróbia:
apenas 2 moléculas de ATP, em contraste com
as 38 moléculas de ATP resultantes da oxidação
completa da glicose (em água e dióxido de
carbono).

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 Desde os primórdios da História que a
fermentação tem sido utilizada para
transformar e conservar alimentos.

Um dos exemplos é o fabrico do pão.

A adição de leveduras (fungos unicelulares) à
massa
do pão leva à obtenção de bolhas de ar que
tornam
o pão maior e mais fofo.

Qual a origem das bolhas de ar?

As leveduras, durante o descanso da massa,
fazem a fermentação alcoólica de uma
pequena parte das moléculas de glicose da
farinha. Dessa fermentação resultam
moléculas de álcool etílico (que, por serem
muito voláteis, evaporam durante a cozedura)
e de dióxido de carbono. A acumulação deste
gás produz as bolhas de ar dentro do pão.

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 A fermentação alcoólica do açúcar das uvas ou de outros frutos e
de alguns cereais é utilizada para o fabrico de bebidas alcoólicas,
como o vinho e a cerveja.

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 A fermentação lática do açúcar do leite (lactose) é utilizada para o
fabrico de iogurte.

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 O que é a fermentação láctica?

As células dos músculos esqueléticos, em complementaridade

com a respiração aeróbia, são capazes de recorrer à fermentação
láctica numa situação de exercício físico intenso em que não
recebem oxigénio suficiente.

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 Créditos de imagens
Livros

Allaby, M. (2007). Planeta Terra. Enciclopédia Visual. Circulo de Leitores.

Mader, S. (2009). Concepts of Biology. McGraw-Hill International Editon. EUA.
Salsa, J., Guimarães, O., Cunha, R. (2012). CienTIC7 – Ciências Naturais. Porto Editora.
Salsa, J. (2009). Preparação para os Testes Intermédios de Biologia e Geologia – 10. o ano. Porto Editora.

Internet

http://www.icnf.pt/cn/ICNPortal/vPT2007

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