SISTEMA FIXO DE

COMBATE A INCÊNDIO
EM COZINHA

Book de brigada Dezembro/2022

Contrato Shopping Vila Velha
 .

Prevenção contra incêndio

A FTR em parceria com a brMalls, atua na área de inspeções em shoppings

centers a aproximadamente 9 anos, em território nacional, visando em
primeiro lugar, proporcionar mais segurança para o ambiente, verificando e
atestando os sistemas de cozinhas industriais e detecção e alarme.

Mensalmente os sistemas de Exaustão, CO2 e/ou saponificante de cada

loja requerida, são devidamente avaliados para apontar as possíveis falhas
e apresentar através de laudos individuais das lojas, soluções baseadas na
NBR 14.518 .

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 Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha
As cozinhas profissionais estão sujeitas a incêndios
constantemente. Daí a necessidade da instalação de
sistema de extinção de incêndio nas coifas e dutos.

Funcionamento
O sistema tem acionamento automático ou manual, liberando
uma descarga de saponificante que extingue as chamas e evita seu
retorno resfriando a gordura e o co2 atuando na extinção das
chamas nos dutos por abafamento.

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 Damper Exaustão

Comando elétrico
Sensor solenoide do co2 Dispersão co2

Acionador Comando elétrico

manual solenoide do
saponificante

Alarme Solenoide
sonoro do gás Dispersão
Saponificante

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Elementos de acionamento

Sonda pressurizada Elofusível Termostato

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CLASSIFICAÇÃO
Classificação do tipo de exaustão

O sistema de exaustão é classificado pelo equipamento de cocção a ser

utilizado na loja, levando juntamente em consideração a atividade que a
mesma atuará.
Se o sistema for classificado como combustível sólido o mesmo deverá ter
um sistema de exaustão independente não podendo ser divido com outros
equipamentos de cocção.

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Requisitos básicos do sistema de exaustão
TIPO 1 TIPO 2 TIPO 3

LEVE MODERADO SEVERO COMBUSTÍVEL SÓLIDO

Banho maria Fogões Charbroiler Forno a lenha

Forno elétrico / Gás Churrasqueira elétrica / Frigideira Churrasqueira a carvão

Gás
Estufas Galeteria Chapa de grelhados Forno a carvão

Forno microondas Forno combinado Churrasqueira a lenha

Cozedor de massas Chapa

Cafeteiras Fritadeiras

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Requisitos básicos do sistema de exaustão

-Duto em aço de acordo com a NBR 6401, chavetado,

soldado ou flangeados.
-Captores sem filtros. Tipo 1
-Requer damper corta-fogo de fusível térmico.
-Dispensa sistema fixo de extinção de incêndio.

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Requisitos básicos do sistema de exaustão

-Dutos em aço carbono com espessura mínima de 1,50mm

ou aço.
-inoxidável com 1,25mm, soldados ou flangeados. Tipo 2
-Captores com filtros.
-Requer damper corta-fogo.
-Requer sistema fixo de extinção de Incêndio.

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Requisitos básicos do sistema de exaustão

-Dutos em aço carbono com espessura mínima de 1,50mm

ou aço.
-inoxidável com 1,25mm, soldados ou flangeados. Tipo 3
-Captores com filtros.
-Requer damper corta-fogo.
-Requer sistema fixo de extinção de incêndio.

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EXAUSTÃO E
VENTILAÇÃO
 Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha

Instalação
Os sistemas de exaustão devem ser classificados quanto ao
equipamento de cocção utilizado. Onde podem ser classificados
como leve, moderados, severos e combustível sólido. De acordo com
essa classificação deve ser instado o sistema de exaustão apropriado.

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 Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha

Coifas
Equipamento essencial para Cozinhas
industriais, pois tem como principal objetivo
captar a cocção de gordura, em uma área
determinada. Devem possuir calha coletora e
drenos na calha coletora e estas devem estar
sempre limpas.

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Filtros inerciais
Dispositivo de remoção de gordura que atua através da mudança de direção do
fluxo efluente da cocção, favorecendo, desse modo, a retenção por impactação
e separação das frações mais pesadas dos vapores de gordura.

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 Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha

Filtros inerciais
Chega reter 60% dos vapores de gordura.
Devem ser colocados na forma vertical a 45°
para que a gordura escorra para calha da coifa
e deve preencher todo o espaço na caixa dos
filtros NBR 14518.

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Despoluidores
O elemento despoluidor adotado pelo shopping poderá ser do tipo filtro
eletrostático, coifa lavadora ou Lavador de gases.

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Filtro eletrostático

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Coifa lavadora

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Lavador de gases

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 Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha

Despoluidores
» Nota: É necessária a verificação quanto a eficiência dos equipamentos
quanto a sua filtragem.
» Filtro Eletrostático: é necessária a troca das células no período de no
máximo 1 ano de funcionamento ou antes se houver necessidade.
» Lavador de gases: É necessária a regulagem da vazão da agua na bandeja
do filtro afim de ter a filtragem dimensionada para o sistema, verificar de 30
em 30 dias.

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Portas de inspeção
Devem ser instaladas a cada 1,5m e perto dos
acidentes como curvas e subida, devem medir
0,30 x 0,60m caso os dutos sejam menores
adaptar para o mais próximo da medida original .
Devem ser instaladas fora do fluxo com colarinho
de 0,10cm soldados no duto e flangeados na
outra ponta. As portas fixadas com parafusos e
porcas do tipo volante.

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Rede de dutos de exaustão cocção moderada/severa/sólida

Os dutos de exaustão devem ser fabricados em aço carbono bitola
16#(1,50mm) ou aço inox(1,25mm) de espessura, soldados eletricamente em
sua junta longitudinal podendo ser soldados ou flangeados nas juntas
transversais, possuir portas de inspeção instaladas.

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Rede de dutos de exaustão cocção leve

Duto em aço de acordo com a NBR 6401, chavetado, soldado ou flangeado.
Podem ser fabricados em aço carbono ou galvanizado com espessura mínima
de 1.37mm conforme NBR 14518.

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Exaustor
O exaustor deverá ser Centrífugo, de Simples Aspiração do tipo Limit-load não
sendo permitido outro tipo ou modelo de qualquer espécie e sua capacidade
deve ser capaz de produzir uma vazão na entrada coifa adequada. Deverá
possuir porta de inspeção na voluta e dreno na extremidade inferior da coluna.

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Sistema de insulflamento
A função do sistema é repor em 90% o ar retirado pela exaustão permitindo
manter uma troca de 10% do ar mantendo a pressão negativa. Evitando com
isso que o sistema de exaustão que tem vazão elevada retire o arcondicionado
gerado pela loja e pelo Shopping.

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MANUTENÇÃO
 Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha

Manutenção
A manutenção preventiva/limpeza deve ser realizada no mínimo de 30 em 30
dias ou em menor período de acordo com o acumulo de gordura nos dutos e
elementos do sistema de exaustão mecânica.

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Manutenção
A limpeza deve ser realizada nas coifas, filtros inerciais, dutos e elementos
despoluidor. É importante uma atenção especial nas curvas pois são os pontos
de maior acumulo de gordura. É necessário a lubrificação de rolamentos e
mancais do sistema se necessário a troca dos mesmos.

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Manutenção
Vazamentos: Deve-se verificar vazamentos ao longo do sistema e sanar os
mesmos.

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INSTALAÇÃO
 Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha

O sistema fixo de combate a incêndio deve proteger a coifa, a rede de dutos e

caixa lavadora. O sistema deverá ser automático à base de CO2 e agente
úmido saponificante, seguir a NFPA 12, NFPA 17 e NBR 14.518, o fabricante do
equipamento deve ser empresa reconhecida no mercado e o equipamento
deverá ser certificado pela U.L. ou ABNT ou ainda outro órgão certificador de
renome.

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Sistema fixo de combate a incêndio em cozinha

O sistema deve ser composto por:

•Central de alarme;
•Sensores de temperatura;
•Difusores;
•Comando Elétrico;
•Cilindro de armazenamento dos agentes de combate
•Alarme sonoro;
•Acionador manual;
•Válvula Solenoide;
•Dumper.
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Central de alarme

O sistema fixo de combate a incêndio deve ser controlado por uma

central de automação com baterias (para que o sistema atue mesmo
em falta de energia elétrica) e deve ter laços suficientes para todos
componentes do sistema.

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Damper corta-fogo

Dispositivo que deve desarmar, atuando de

forma que proporciona inundação e
confinamento das chamas em determinada
seção do duto.
Se os dampers não fecharem o gás não vai
atuar nas chamas podendo extravassar para o
interior da loja.

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Exaustor

É muito importante que o exaustor desarme

em caso de incêndio. O exaustor desarmando o
incêndio perde força, portanto se o exaustor
desarmar as proporções do incêndio são
mínimas.

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Sensores de temperatura

Devem ser instalados ao longo dos dutos de 3 e 3 metros, e no elemento

despoluidor e regulados acima do ponto de fugor da gordura 144°C ou
acima da temperatura de operação do sistema de exaustão.

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Alarme sonoro

Cada loja deve possuir um alarme que possua potência suficiente para cobrir
toda a área da cozinha, se a loja possuir um mezanino onde o acesso é pela
cozinha ou deposito ou qualquer outro local onde o alarme sonoro não possa
ser ouvido deve ser instalado um segundo alarme para cobrir o local.

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Acionador manual

A botoeira deve ser localizada na cozinha em um local de fácil acesso

preferencialmente próximo as coifas, porém, não junto ou na rota de fuga da
cozinha.

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Válvula de comando / Válvula solenoide

Deve possuir um dispositivo onde o mesmo possa acionar o sistema
mecanicamente sem a necessidade de energia elétrica.
Deve ser instalado (Válvula + Cilindro) em local de fácil acesso e não deve ter
sua passagem obstruída por qualquer tipo de objeto. Deve ser do tipo que
permita a identificação de armada / desarmado e testes periódicos.

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Cilindros dos agentes extintores.

Os cilindros devem possuir identificação

de recarga e reteste com selo de validade
para as de CO2;
Os cilindros devem ser fixadas na parede;
Os cilindros devem ser apropriadas ao gás
que se destinam a armazenar;

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Tubulações e difusores
Devem ser instalados difusores ao longo dos
dutos após o damper acima da coifa;
A distribuição de CO2 deve ser através de
tubulação aço carbono sem costura, preto
ou galvanizado classe SCH 40 – ASTM A 53,
com diâmetro mínimo de ½” e conexões
classe 300;

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Segurança
Devem ser previstos meios para rápido abandono
do pessoal dos ambientes com sistemas de
exaustão protegidos com sistema fixo de CO2.
O sistema deve ser temporizado de modo há
disparar 30 á 60 segundos após ser armada a central
a fim de dar tempo necessário para dispersão de
pessoas do local da cozinha antes do disparo do gás
CO2.

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Saponificante
Pó químico umedecido – componente básico acetato
de potássio especial desenvolvido para combater
incêndio especifico de cozinha industrial (óleos).O
extintor quando acionado, é descarregado com um
jato tipo neblina .O fogo é extinto por
resfriamento,abafamento e extinção química.
Porem esse sistema só privilegia os equipamentos
apontados e instalados embaixo dos captores.

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Válvula solenoide e detector de gás

O sistema contra incêndio deve possuir uma
válvula solenoide de corte de gás , devendo ser do
tipo normalmente aberta.
A válvula solenoide deve ser acionada pela central
do sistema de combate a incêndio.

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Detector de gás
Detector de gás - Ao identificar nível excedente de gás, envia sinal a válvula
solenoide, podendo enviar juntamente contato a central, porém é variado
de acordo com cada tipo de detector.

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EMPRESA DE ORGÂNICOS

Obrigado!
Leandro Santos
www.resgate.com