Técnico(a) de Cozinha /

Curso
Pastelaria

Duração 150 Horas

Proteção ambiental, tratamento

Módulo/
e eliminação de efluentes e
Unidade
resíduos da exploração – 6279

Duração 25 Horas

Forma de Presencial
Organização eLearning bLearning
Autoria
Cecília Castro
(Formador/a)
NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO
Abaixo Acima

átomos população

moléculas ORGANISMO comunidade

(SER VIVO)
organelas ecossistema

célula biosfera

tecidos

órgãos

sistema
NÍVEIS ABAIXO DE ORGANISMO
Átomos – “unidade” da matéria.
Ex: hidrogênio, carbono, oxigênio, ferro,
iodo...

Moléculas – conjunto de átomos.

Ex: água, proteínas, carboidratos, lipídios...

Organelas – conjunto de moléculas.

Ex: ribossomos, plastos, mitocôndrias,
complexo de Golgi...
Células – conjunto de organelas.

Ex: hemácia, neurônio, espermatozoide,

óvulo, zigoto...

Tecidos – conjunto de células

semelhantes.
Ex: tec. nervoso, tec. adiposo,...

Órgãos – conjunto de tecidos.

Ex: coração, cérebro, pulmão, intestino,
pele...
 Sistemas – conjunto de órgãos.

Ex: sist. digestório, sist. respiratório,

sist. circulatório, sist. excretor...

ORGANISMO
unicelular pluricelular
 NÍVEIS ACIMA DE ORGANISMO
População – conjunto de
organismos da mesma
espécie que vivem numa
determinada área.

Comunidade biotica –
conjunto de
organismos de espécies
diferentes que vivem
numa determinada área.
Ecossistema – conjunto
formado pelo meio físico
(biótopo) e a comunidade
que com o meio se
relaciona.
Ex: florestas, savanas,
pântanos, desertos...

Biosfera – conjunto de todos os ecossistemas.

Ex: camada do planeta Terra onde se
encontra seres vivos.

Habitat – espaço físico (local) onde vive um determinado

organismo.
RESUMO
Componentes de um Ecossistema?
Ecossistema

Fatores bióticos Fatores abióticos

Constituem o ambiente
São os organismos e ou meio físico-
as interações que químico.
estes estabelecem
Ex: Luz, temperatura,
entre si.
pluviosidade;
humidade, substrato
(Solo).
"Existe mais coisa entre o céu e a terra,
do que supõe nossa vã filosofia“
Shakespeare

"Na natureza, nada se cria, nada se

perde, tudo se transforma“
Antoine Laurent de Lavoisier 1743-
1794
NOÇÕES DE MEIO AMBIENTE
Preservação
a natureza sem a interferência humana;

Conservação
permite o uso sustentável e assume um
significado de salvar a natureza para
algum fim.
LEI Nº 6.938, DE 31 DE AGOSTO DE
1981 Política Nacional do Meio
Ambiente
 Art 3º - Para os fins previstos nesta
Lei, entende-se por: I - meio
ambiente, o conjunto de condições,
leis, influências e interações de ordem
física, química e biológica, que
permite, abriga e rege a vida em todas
as suas formas;
Recurso natural
 Os recursos naturais são elementos
criados pela natureza os quais o
homem usa em seu beneficio. Servem
para o desenvolvimento da civilização
e favorecem a sobrevivência e
conforto da sociedade.

13
Recurso natural é tudo aquilo que o planeta
Terra nos fornece e que pode ser explorado.

Os recursos naturais classificam-se, de acordo

com a sua natureza em:

- hídricos;
- biológicos;
- minerais;
- energéticos
Tipos de recursos

Recursos
renováveis

Recursos
não
renováveis

15
Recursos renováveis – são recursos inesgotáveis,
uma vez que se renovam a uma velocidade muito
rápida.
água
seres vivos solo
ar
energia solar
Energia eólica energia hídrica

Um recurso renovável poderá passar a não-renovável se

for utilizado, durante um determinado tempo, a uma taxa
superior à taxa da sua renovação por processos naturais.
Recursos não-renováveis – são aqueles que,
embora se formem continuamente, tendem a
esgotar-se, porque o seu tempo de formação é
muito mais lento do que o período de vida
humana.

Rochas Minerais
Carvão
petróleo
gás natural
Desenvolvimento sustentável
 Refere-se a um modo de desenvolvimento
capaz de responder às necessidades do
presente sem comprometer a capacidade de
crescimento das gerações futuras. Visa
melhorar as condições de vida dos
indivíduos, preservando simultaneamente o
meio envolvente a curto, médio e,
sobretudo, longo prazo.

18
 As autoridades públicas devem adotar medidas
adequadas que procurem limitar os efeitos nefastos
dos transportes e dos riscos sanitários, melhorar a
gestão dos recursos naturais e nomeadamente o
seu consumo, e combater a exclusão social e a
pobreza na Europa e no mundo.
 Combater as alterações climáticas e limitar as suas

consequências.

Cimeira Mundial sobre o Desenvolvimento

Sustentável realizada em Joanesburgo, em
Setembro de 2002.

19
 
Como atingir o desenvolvimento sustentável

 A primeira etapa para conquistar o

desenvolvimento sustentável é reconhecer
que os recursos naturais são finitos. Usar os
bens naturais, com critério e planeamento

20
 Consumo sustentável
 É um modo de consumir capaz de garantir não só a
satisfação das necessidades das gerações atuais, como
também das futuras gerações.

 Optar pelo consumo de bens produzidos com

tecnologia e materiais menos ofensivos para o meio
ambiente;
 utilização racional dos bens de consumo, evitando-se o
desperdício e o excesso;
 após o consumo, cuidar para que os eventuais resíduos
não provoquem degradação ao meio ambiente.

21
Tipos de
Resíduos
 O que são Resíduos?
 É habitual designarmos por resíduo tudo
aquilo que já não tem utilidade, no fundo
aquilo a que vulgarmente apelidamos
de lixo (alimentos, ramos, dejectos..)
em: Tipos de Resíduos
orig
sua
à
ndo
nde
Ate

s:
tica
erís
act
Car
às
ndo
nde
Ate
 Hospitalares  Perigosos
 Agrícolas  Não Perigosos

 Industriais
 RSU
Resíduos Hospitalares
 É a classificação dada aos resíduos perigosos
produzidos dentro de hospitais, como seringas
usadas, aventais, etc. Por conter agentes
causadores de doenças, este tipo de lixo é
separado do restante dos resíduos produzidos
dentro de um hospital (restos de comida, etc) e é
geralmente incinerado.
 Porém, certos materiais hospitalares, como
aventais que estiveram em contacto com raios
electromagnéticos de alta energia como raios X,
são categorizados de forma diferente (o avental,
por exemplo, é considerado lixo nuclear), e
recebem tratamento diferente.
Resíduos agrícolas
 Os resíduos agrícolas são os objectos e materiais
que foram utilizados na exploração ou resultantes
de actividades agrícolas, florestais, agro-industriais
e pecuárias, sem utilização posterior na própria
exploração.
Resíduos industriais
 Os resíduos industriais incluem o lixo proveniente
da actividade industrial e das actividades de
produção e distribuição de electricidade, gás e
água.
Resíduos sólidos urbanos (RSU)
 Os resíduos sólidos urbanos representam o
lixo doméstico que é produzido pela sociedade
de consumo. Actualmente, estes resíduos não
estão relacionados apenas com as populações
urbanas, mas também com as populações
rurais, uma vez que os seus padrões de
consumo tendem a urbanizar-se.
 Sabias que…
30
Sacos e copos de plásticos – 200 a 450 anos
Pilhas – mais de 500 anos
Guardanapos – 3 meses
Sacos e copos de plásticos – 200 a 450 anos
Lata de alumínio – 100 a 500 anos
Jornal – 1 a 2meses
Pastilha – 100 a 500 anos
Embalagem de Papel – 1 a 4 meses
Vidro – 4 milhões de anos
Pano – 6 meses a 1 ano
Metal – mais de 100anos
Curiosidades
 Para fazer 1 Kg de vidro, é preciso 1,3 Kg de
matéria-prima (sílica).
 E com 1 Kg de vidro quebrado se faz
exatamente 1 Kg de vidro novo (copo, garrafa,
etc ...);
 Cada 1000 Kg de alumínio usado que se
reutiliza, equivale a 5000 Kg de minério
extraído (bauxita);
 Cada 50 Kg de papel usado, transformado em
papel novo, evita que uma árvore seja cortada.
 Características

Não
Perigosos Perigosos

• Os resíduos perigoso são todos aqueles

que apresentam na sua constituição
substancias prejudiciais, reapresentando
um perigo imediato ou temporário para
a saúde ou para o ambiente.
O que é Efluentes
 Efluentes são os resíduos provenientes das
indústrias, dos esgotos e das redes pluviais, que
são lançados no meio ambiente, na forma de
líquidos ou de gases. 

Fluir

 É qualquer líquido ou gás gerado nas diversas

atividades humanas e que são descartados na
natureza.
 Nas cidades, os efluentes lançados na atmosfera,
pelas indústrias, pelos transportes, pelas
termoelétricas, pelas centrais de aquecimento,
entre outros, são os principais responsáveis pela
poluição do ar, pela chuva ácida, pelo efeito
estufa, pela inversão térmica e pela destruição da
camada de ozono.
Efluentes domésticos
 Os efluentes domésticos ou esgotos sanitários
são os dejetos produzidos na cozinha ou casa de
banho das casas, edifícios e indústrias, composto
de 99,9% de água, e o restante de sólidos
orgânicos e inorgânicos e de micro-organismos.

 Os efluentes, tanto da indústria quanto os

domésticos, liberados na natureza sem o devido
tratamento provocam sérios desequilíbrios ao
ecossistema e consequentemente à vida dos
seres vivos.
Efluentes líquidos
 Efluentes líquidos são os resíduos provenientes dos
esgotos sanitários, das indústrias, dos lixões, das
redes pluviais e da agricultura, resultado das
atividades humanas.

 O efluente líquido de origem doméstica é aquele

formado pela utilização da água para fins
domésticos, como nas descargas de autoclismo, no
banho, em lavagens de utensílios de cozinha,
lavagem de pisos, de roupas etc. São também
formados por águas de chuva, de águas
provenientes das diversas indústrias, do comércio,
entre outras.
 Efluentes industriais
 Os efluentes industriais são os resíduos líquidos ou os
gases provenientes das indústrias e que são
descartados na natureza.

 A composição dos efluentes industriais varia de

acordo com o ramo de atividade exercida, podendo
resultar em efluentes reutilizáveis ou em substâncias
carregadas de produtos químicos, poluentes que
devem ser tratados.
 Problemas Ambientais
 Poluição atmosférica;

 Poluição da água;

 Poluição dos solos

Poluição Atmosférica
 Alteração da atmosfera através da introdução
de substâncias que se misturam com os
componentes naturais do ar.

Destruição da Efeito de
camada de estufa
ozono

SUBIDA DO NÍVEL DO MAR
Em consequência da expansão
térmica dos oceanos e da fusão
dos glaciares registar-se-á uma
submersão das áreas litorais de
baixa altitude
ALTERAÇÕES CLIMÁTICAS
Alterações na temperatura e na
pluviosidade levarão à
deslocação das zonas climáticas
em direcção aos Pólos
AQUECIMENTO GLOBAL
A Terra aquecerá 0,3ºC
por década, produzindo
um aumento de 2 a 4ºC
durante um século

INCÊNDIOS CONSEQUÊNCIAS ALTERAÇÃO DOS

DO EFEITO DE ECOSSISTEMAS
Com o aumento da
temperatura, registar-se- ESTUFA A flora e a fauna podem
ão fogos de grandes desaparecer de vastas
dimensões zonas da Terra

MUDANÇAS NAS FUSÃO DE GLACIARES E

PRODUÇÕES AGRÍCOLAS GELOS
AUMENTO DA
A produção de alimentos DESERTIFICAÇÃO A subida da temperatura
diminuirá perto do Equador e provocará nas regiões
dos Trópicos, aumentando nas Avanço dos desertos polares e nas altas
áreas subpolares destruindo áreas de montanhas a fusão parcial
produção agrícola ou total dos glaciares
Consequências
 Chuvas ácidas

Smog
Neblina ou nevoeiro típico da áreas urbano-industriais,
formado por partículas de pequenas dimensões que
se encontram em suspensão no ar.

 Desflorestação (Diminuição das áreas de floresta)

Este processo resulta de:
 Abate das árvores

 Incêndios

 Ação das chuvas ácidas

Consequências da Desflorestação
Degradação dos solos por causas
Humanas
 Desflorestação: o solo fica desprotegido,
favorecendo o processo de erosão;

 Espansão urbana: a construção é responsável

pelo desaparecimento de bons solos
agrícolas;

 Agricultura intensiva: leva ao esgotamento

dos solos.
Degradação dos solos por causas
Naturais
 Chuvas ácidas;

 Secas;

Desertificação – processo de degradação da

terra arável, da vegetação e da fauna.
Poluição da água - Causas
 Indústria:
principal fonte de poluição das águas, quer
através da libertação de substâncias poluentes, quer
através da sua utilização para diversas tarefas:
arrefecimento de máquinas, lavagens, etc.

 Agro-pecuária: polui através lançamento de

substâncias químicas para as águas superficiais,
infiltração dos químicos para as toalhas freáticas e
lançamento de restos orgânicos para as águas
superficiais.

 Atividades
domésticas: lançamento de substâncias
poluentes utilizados nas tarefas domésticas