PREVENÇÃO DE RISCOS

OCUPACIONAIS EM COZINHAS
INDUSTRIAIS

RICARDO BRITO
TÉC EM SEGURANÇA DO TRABALHO
Trabalhar em uma cozinha envolve sempre o risco de
acidentes, ainda mais se for uma cozinha industrial.
Conhecer os fatores de riscos ocupacionais nas cozinhas
industriais e elaborar um plano para evitá-los é essencial
para saúde e segurança no trabalho de chefs, cozinheiros,
auxiliares e outros funcionários de uma cozinha
profissional. A prevenção é sempre o melhor remédio.
Quais são os fatores de riscos ocupacionais nas cozinhas industriais?

Não há dúvidas de que as cozinhas profissionais são áreas de trabalho que por sua
natureza envolvem uma série de fatores de risco que podem afetar a saúde dos
funcionários e até mesmo dos clientes. Na prevenção de  riscos ocupacionais em
cozinhas industriais, o mais importante é a educação; todos os funcionários que
desempenham qualquer função em uma cozinha profissional devem ser treinados em
fatores de risco, saber como preveni-los e o que fazer no caso de uma emergência.
 RISCOS OCUPACIONAIS EM COZINHAS PROFISSIONAIS E
MEDIDAS DE PREVENÇÃO

1. FERIDAS POR CORTE

Este é um dos acidentes mais frequentes e que
representa um maior risco ocupacional em uma
cozinha profissional, e ocorre devido ao
manuseio incorreto de utensílios como facas,
tesouras, ganchos, espetos, etc., ou máquinas e
equipamentos como trituradores,
liquidificadores, picadores, processadores
industriais, entre outros. 
MEDIDAS PREVENTIVAS PARA FERIMENTOS DE
CORTE
•Mantenha as facas e os utensílios de corte afiados em local seguro e garanta
que eles sempre tenham cabos antiderrapantes.
•Treinar todos os funcionários no uso adequado de máquinas e equipamentos
em uma área de cozinha industrial. 
•Sempre desconecte da tomada quando for fazer a limpeza e manutenção de
máquinas e equipamentos.   
•Usar equipamento de proteção pessoal adequado para cozinhas profissionais.
2. ACIDENTES COM ESCORREGÕES E
QUEDAS
Os escorregões e quedas são outro grande risco ocupacional em uma cozinha
profissional. Isto acontece porque a área de lavagem geralmente sofre muitos
respingos e líquidos que caem no chão, isso é muito frequente em qualquer
cozinha profissional. Algumas substâncias podem ser muito perigosas quando
caem no chão, tais como bebidas alcoólicas porque são inflamáveis, e gorduras
porque quando derramadas deixam uma superfície muito escorregadia que é de
difícil remoção, especialmente em um momento de pico na cozinha. 
Ao lavar as mãos também há um alto risco de derramar água e produtos químicos
no chão como, por exemplo, os detergentes, que são muito escorregadios e
podem facilmente causar acidentes em uma cozinha. 
 MEDIDAS PREVENTIVAS PARA ACIDENTES COM
ESCORREGÕES E QUEDAS
•Recomenda-se que todos os pisos na área da cozinha sejam antiderrapantes.
•O piso deve ser limpo imediatamente quando respingar ou derramar algo.
•Coloque placas de "piso molhado" e sinalização ao fazer este tipo de limpeza.
•Use sempre escadas fixas para acessar áreas mais altas dentro da cozinha. 
•Use calçados antiderrapantes
3. ACIDENTES POR QUEIMADURAS

O manuseio de alimentos, utensílios e

equipamentos em altas temperaturas é
um dos maiores perigos em uma cozinha
profissional. É essencial treinar os
funcionários em boas práticas para lidar
com altas temperaturas.  
 MEDIDAS PREVENTIVAS PARA ACIDENTES COM
QUEIMADURAS

•Posicione os cabos das panelas, frigideiras e outros utensílios na direção do fogão.

•Nunca despeje água em panelas e utensílios quentes ou em chamas. 
•Coloque cuidadosamente os alimentos em óleo quente quando fritar. 
•Utilize equipamentos de segurança e proteção pessoal quando manusear alimentos a
altas temperaturas. 
 
 4. RISCOS BIOLÓGICOS

Talvez o fator mais preocupante dos riscos biológicos

seja que eles podem afetar a saúde dos clientes do
restaurante, do refeitório ou da indústria alimentícia.
Este tipo de risco ocupacional pode ocorrer em
qualquer cozinha profissional. O conhecimento e a
implementação de 
boas práticas de higiene e manipulação de alimentos
 são fundamentais para evitar a propagação de bactérias,
vírus, fungos, etc. 
 MEDIDAS PREVENTIVAS DE RISCOS BIOLÓGICOS 

•Todos os funcionários devem conhecer e implementar boas práticas de higiene e

manuseio de alimentos. 
•Os dispensers de álcool gel e de lavagem das mãos devem ser instalados conforme
os novos protocolos de biossegurança. 
•No caso de uma ferida, desinfetar imediatamente e aplicar um curativo à prova
d'água. 
•Use equipamentos de segurança e proteção pessoal segundo os protocolos atuais
de biossegurança. 
BOM TRABALHO E BOM APETITE