Ficha Tcnica: Strogonoff de Frango (02 pores) QUANTIDADE 200g 10ml 70g 10g 50g 300 ml 30g 30ml

10g 200ml 30g 15ml Q/B Modo de Preparo: Corte o peito de frango e tempere com sal, pimenta do reino, molho ingls e noz moscada. Dourar o frango na mistura de azeite e manteiga. Reservar a carne. Refogar na mesma panela a cebola, voltar com a carne e flambar com conhaque. Junte o Ketchup, mostarda e o caldo de frango. Deixe reduzir a metade, junte o creme de leite e os cogumelos. Verifique a cremosidade e o tempero e sirva com batata palha. PRODUTO Peito de Frango em cubos mdios Azeite Cogumelos frescos fatiados Manteiga Cebola em brunoise Caldo de galinha Ketchup Conhaque Mostarda Creme de leite UHT Batata palha Molho Ingls Sal, Pimenta do reino e noz moscada

Ficha Tcnica: Fricass de Frango (02 pores) QUANTIDADE 02un 30g 20ml PRODUTO Coxa e/ou sobrecoxa Manteiga Azeite

50g Cebola em brunoise 10g Alho picado 10g Farinha de trigo 50ml Vinho branco seco 300ml Caldo de galinha 05g Tomilho 100g Cenoura fatiada e branqueada 60g Alho-por fatiado 100 ml Creme de leite fresco 1 folha Louro Q/B Sal e Pimenta do reino Modo de Preparo: Retire a pele e tempere as coxas e sobrecoxas, com sal e pimenta e salteie na manteiga e azeite at dourar levemente. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, sue a cebola e o alho. Junte a farinha e cozinhe, fazendo um roux branco. Deglaceie com o vinho branco, acrescente o caldo, o louro e o tomilho. Ferva e retorne o frango panela. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente at o frango ficar macio(+/- 20 minutos) Para finalizar tire o frango, adicione o creme de leite e cozinhe em fogo lento at ficar ligeiramente espesso. Adicione a cenoura e o alho-por e acerte o tempero. Para finalizar retorne o frango panela para aquecer e servir.

Ficha Tcnica: Pupunha Assado com Azeite Aromatizado com Tomilho e Limo Siciliano (02 pores) QUANTIDADE 200g 10 ml 05 ml 05g Q/B Modo de Preparo: Pr-aquea o forno a 180C PRODUTO Palmito Pupunha em fatias grossas Azeite Limo Siciliano raspa e suco Tomilho Sal e Pimenta do reino

Fatiar o palmito e temperar com sal e pimenta do reino + um fio de azeite, envolva-o em papel alumnio e leve ao forno numa assadeira, asse at que espetando com um garfo esteja macio. Prepare um molho misturando o suco e a raspa do limo, tomilho, sal e pimenta do reino e misture bem. Adicione o azeite em fio, emulsionando. Retire o palmito do forno, transfira-o para um prato de servio e sirva ainda quente com o molho parte.