ANTEPASTOS

BRUSCHETTA ALLA ROMANA Ingredientes ( 4 pessoas ) 16 atias de p!o ita"iano# $ortadas $o% 1$% de espess&ra '6 Peperoncini ita"ianos se$os o& pi%enta $a"a(resa na$iona" ') *entes de a"+o inteiros 16 L,%inas de pres&nto $r&# tipo -ar%a ."eo de o"i/a e0tra/irge%# a gosto Toste as 1atias de p!o e% assadeira# no 1orno# dei0ando o p!o %a$io no %eio2 Es1reg&e nas 1atias de p!o ( ainda 3&entes ) o a"+o e# depois# o peperoncino# at4 1i$are% (e% i%pregnadas2 Reg&e $o% 5"eo de o"i/a e0tra/irge%# o s&1i$iente para penetrar (e% nas bruschette. Sir/a $ada 1atia $o% &%a ",%ina de pres&nto $r& por $i%a2 TOMATES 6ER*ES RITOS Ingredientes ( 4 pessoas ) '4 to%ates $a3&is /erdes# de ta%an+o %4dio# $o% as $as$as &(7# 3&anto (aste Ba$on# 3&anto ne$ess7rio Sa" e pi%enta do reino a gosto Ra%os de sa"sin+a para de$orar Corte os to%ates e% 1atias de apro0i%ada%ente dois dedos de espess&ra e te%pere8as $o% sa" e pi%enta2 En/o"/a8as no 1&(72 C&(ra o 1&ndo de &%a 1rigideira "arga $o% peda9os de (a$on2 Le/e8a ao 1ogo2 rite as 1atias no (a$on 3&ente# de a%(os os "ados# at4 do&rare%2 Retire8as# es$orrendo8as e% pape" toa"+a2 E% $i%a das 1atias de to%ate# distri(&a ",%inas do (a$on &sado na 1rit&ra2 *e$ore $o% ra%os de sa"sin+a2 Sir/a :&nto $o% $er/e:a ge"ada2 BERIN;ELA ASSA*A Ingredientes ( 6 pessoas ) '4 Beringe"as $o% $as$a '4 Co"+eres de sopa de 7g&a $o% sa" '4 <=$aras de $a14 de a>eite de o"i/a port&g&?s '@ Co"+eres de sopa de or4gano ."eo para &ntar a 1or%a

*e$ora9!o o"+as de a"1a$e# rA$&"a e agri!o To%ate $ere:a a gosto To%ate $o%&% A>eitonas a gosto -i%entBes /er%e"+os a gosto Corte as (eringe"as ao $o%prido# e% 1atias n!o %&ito 1inas2 Co"o3&e8as de %o"+o na 7g&a $o% sa" d&rante de> %in&tos2 *ei0e as 1atias es$orrendo# e% p4# no es$orredor de %assa2 *epois se3&e8as $o% &%a toa"+a de pape"2 Unte &%a assadeira ( n!o aderente ) $o% 5"eo2 *ispon+a as (eringe"as na assadeira e asse8as e% 1orno %4dio# pe"o per=odo de d&as +oras2 C&ando $o%e9are% a assar# p&"/eri>e8as $o% o or4gano# /7 regando8as $o% o a>eite e /irando8as de /e> e% 3&ando2 Caso 1i3&e% se$as# reg&e8as $o% &% po&$o %ais de a>eite2 Montage% Arr&%e e% &%a sa"adeira o& prato a a"1a$e# a rA$&"a e o agri!o2 Co"o3&e as (eringe"as e de$ore8as $o% to%ate8$ere:a# rosas de to%ate $o%&% e a>eitonas2 Espete os pi%entBes e% &% gar1o e asse8os na $+a%a do 1og!o# at4 1i$are% pretos2 Raspe a $as$a preta# $orte os pi%entBes e% 1atias ao $o%prido e :&nte8os ao prato2 ALCACHO RAS AO MOLHO Ingredientes ( 4 pessoas ) '4 A"$a$+o1ras grandes S&$o de &% "i%!o 1'' %" de 5"eo e0tra/irge% D' %" de /inagre de /in+o (ran$o '@ $o"+eres de $+7 de %ostarda *i:on '@ $o"+eres de $a14 rasas de sa" E $o"+er de $a14 de pi%enta8do8reino %o=da Montage% Mio"os de tr?s es$aro"as $respas 1'' gr2 *e 3&ei:o par%es!o $ortado e% pe3&enas "as$as '4 %eias a"$a$+o1ras# $o% as 1o"+as# para de$orar (optati/o) Corte as 1o"+as das a"$a$+o1ras# dei0ando so%ente os 1&ndos2 Le/e8as a $o>in+ar por trinta %in&tos# :&nta%ente $o% o s&$o de "i%!o2 Es$orra as a"$a$+o1ras e reser/e os 1&ndos2 F&nte todos os ingredientes do %o"+o# %ist&rando (e%2 Arr&%e os 1&ndos das a"$a$+o1ras no $entro dos pratos e dispon+a as 1o"+as de es$aro"a e%

/o"ta2 Reg&e $o% o %o"+o e distri(&a as "as$as de par%es!o so(re as a"$a$+o1ras2 *e$ore se 3&iser $o% as %eias a"$a$+o1ras2 -E-ERONE TRICOLORE Ingredientes ( 4 pessoas ) ') -i%entBes /erdes grandes ') -i%entBes /er%e"+os grandes ') -i%entBes a%are"os grandes '1 gr2 de Endro ( di"" ) E 0=$ara de 5"eo de o"i/a '@ go%os de a"+o '1 $o"+er de so(re%esa de a9A$ar '1 $o"+er de so(re%esa de sa" '1 $o"+er de $+7 de $ra/o e% p5 G 0=$ara de /inagre de /in+o (ran$o ') ra%os de %an:eri$!o de 1o"+as pe3&enas *i$a para retirar a pe"e dos pi%entBes H Co"o3&e e% &%a pane"a %eia "ata de 5"eo de %i"+o @D' %" de 5"eo de o"i/a2 C&ando esti/er no ponto de 1er/&ra# %erg&"+e os pi%entBes &% a &%# girando at4 3&e a pe"e este:a /isi/e"%ente so"tando2 Retire rapida%ente e %erg&"+e e% &% re$ipiente $o% 7g&a e ge"o2 A pe"e se so"tar7 1a$i"%ente2 Caso ne$essite# &se 1a$a de ",%ina $ega para retirar o 3&e resta pe"e2 -reparo A(ra os pi%entBes# retire e des$arte as se%entes :&nto $o% a po"pa %ais $"ara# onde e"as est!o presas2 Retire a pe"e2 Corte8os# ent!o# e% tirin+as 1inas# $o%o &% ta"+ari%2 Co"o3&e8os e% &%a assadeira e te%pere $o% o 5"eo de o"i/a# o /inagre# o sa" e o a9A$ar2 Le/e ao 1orno# e% 1ogo (ai0o# por /inte %in&tos2 Retire# :&nte o $ra/o# o endro ( di"" )# as 1o"+as de %an:eri$!o e o a"+o2 Caso :&"g&e ne$ess7rio# a$res$ente &% po&3&in+o %ais de 5"eo2 Conser/e e% ge"adeira2 -ICLES *E 6IENA Ingredientes E Ig de pepinos grandes $o% $as$a# $ortados e% $&(os E Ig de pepinos pe3&enos ( cornichons ) inteiros# $o% $as$a E Ig de $e(o"in+as pe3&enas '@ pi%entBes /erdes $ortados e% tiras

'1 pi%ent!o /er%e"+o $ortado e% tiras '1 pi%ent!o a%are"o $ortado e% tiras '1 $o&/e81"or pe3&ena# $ortada e% peda9os pe3&enos La/e os ingredientes %&ito (e% e dei0e8os de %o"+o# d&rante @4+s# e% &%a sa"%o&ra# preparada $o% dois "itros e %eio de 7g&a e &%a 0=$ara de $+7 de sa"2 Le/e t&do ao 1ogo at4 a(rir 1er/&ra2 E"i%ine a sa"%o&ra2 En3&anto os ingredientes dos pi$"es 1er/e%# 1a9a &% %o"+o seg&ndo as instr&9Bes a(ai0o2 Ingredientes do Mo"+o ') $o"+eres de sopa de %ostarda e% p5 '1 $o"+er de sopa de a9a1r!o e% p5 '1 0=$ara de $+7 de 1arin+a de trigo @ E 0=$aras de $+7 de a9A$ar 1 E "itro de /inagre de /in+o (ran$o Mist&re t&do %&ito (e% e 1er/a at4 engrossar2 *espe:e as /erd&ras no %o"+o# dei0e es1riar e $o"o3&e os pi$"es e% /idros esteri"i>ados2 ;&arde8os e% ge"adeira2 BRUSCHETTA COM RICOTA *E BJ ALA E -OMO*ORO Ingredientes ( 4 pessoas ) '4 atias de p!o ita"iano tipo (ag&ette A>eite de o"i/a $o% a"+o Ri$ota de (A1a"a te%perada $o% sa"# pi%enta e 1o"+in+as de %an:eri$!o pi$adas atias de to%ate (e% 1inas e se% se%entes# $ortadas ao %eio o"+as de rA$&"a K :&"iana (e% 1inas 1@ Rosas de pres&nto $rA -asta de ge%a de o/o A>eite de o"i/a Sa" e pi%enta Unte o p!o $o% o a>eite e o a"+o# toste "e/e%ente dos dois "ados2 Espa"+e a ri$ota so(re o p!o# arr&%e as 1atias de to%ate# te%pere $o% sa" e pi%enta e reg&e $o% &% 1io de a>eite2 Le/e ao 1orno para a3&e$er2 Corte o p!o e% tr?s partes ig&ais2 Sir/a i%ediata%ente# de$orando $ada parte $o% 1o"+as de rA$&"a# &%a rosa de pres&nto e ge%a de o/o para 1a>er o %io"o da 1"or2 BRUSCHETTA COM -E-ERONI E ACCIU;UE

Ingredientes ( 4 pessoas ) '4 atias de p!o ita"iano tipo (ag&ette A>eite de o"i/a $o% a"+o -eperoni d&e $o"ore o"+in+as de %an:eri$!o 1@ i"4s de an$+o/a# se% espin+as e "a/ados para tirar o e0$esso de sa" Sa"sin+a pi$ada -eperoni *&e Co"ore '@ -i%entBes /er%e"+os gre"+ados# se% $as$a e $ortados e% tiras 1inas '@ -i%entBes a%are"os gre"+ados# se% $as$a e $ortados e% tiras 1inas '@ *entes de a"+o 1atiados (e% 1ino A>eite de o"i/a e /inagre de /in+o (ran$o Sa"# pi%enta e to%i"+o Mist&re os pi%entBes# o a"+o# o a>eite e o /inagre2 Te%pere8os $o% sa"# pi%enta e to%i"+o2 Co"o3&e e% &% /idro (e% 1e$+ado e dei0e na ge"adeira por# no %=ni%o# @4 +oras2 Unte as 1atias de p!o $o% o a>eite e o a"+o# toste8as "e/e%ente dos dois "ados2 Arr&%e o pi%ent!o so(re o p!o e "e/e ao 1orno para a3&e$er2 Corte o p!o e% tr?s partes ig&ais2 Sir/a i%ediata%ente# de$orando $ada parte $o% &% 1i"4 de an$+o/a e 1o"+in+as de %an:eri$!o2 -OLENTA E ;OR;ONLOLA Ingredientes ( 4 pessoas ) 1@ C=r$&"os de po"enta (espess&ra de E $% e di,%etro de M $% ) @'' gr de 3&ei:o gorgon>o"a ra"ado D' gr de %anteiga Sa"sin+a pi$ada ;re"+e a po"enta e $o"o3&e so(re pape" a(sor/ente2 So(re &% prato re1rat7rio &ntado $o"o3&e 3&atro $=r$&"os de po"enta e distri(&a a %etade do 3&ei:o# pon+a o&tro $=r$&"o de po"enta e arr&%e o 3&ei:o restante2 C&(ra $o% os A"ti%os $=r$&"os# reg&e $o% &% po&$o de %anteiga derretida e "e/e ao 1orno (e% 3&ente para do&rar2 Sir/a i%ediata%ente# de$orado $o% sa"sin+a2 BLINIS Ingredientes ( 6 pessoas ) 1@D %" de 7g&a %orna

1D gr de 1er%ento (io"5gi$o '1 $o"+er de $+7 de a9A$ar )'' gr de trigo sarra$eno ') o/os @D' %" de "eite %orno '1 $o"+er de sopa de a9A$ar ') $o"+eres de sopa de %anteiga derretida ') $o"+eres de sopa de smetana Smetana ( $re%e de "eite 7$ido ) D' gr de ri$ota ND gr de re3&ei:!o @@' %" de $re%e de "eite '1 $o"+er de $+7 de a9A$ar s&$o de dois "i%Bes Bata os ingredientes do smetana na (atedeira e 3&ando a %ist&ra se tornar $re%osa# :&nte o s&$o de "i%!o2 Reser/e na ge"adeira2 B"inis *isso"/a o 1er%ento na 7g&a# :&nte o a9A$ar e dei0e repo&sar e% "&gar 3&ente# por 1' %in# para "e/edar2 Co"o3&e a 1arin+a n&%a ti:e"a# a$res$ente a %etade do "eite e o 1er%ento2 Tra(a"+e a %assa at4 se tornar "isa e +o%og?nea2 C&(ra e dei0e repo&sar por tr?s +oras2 Mist&re K %assa o "eite# as ge%as# o sa"# o a9A$ar# a %anteiga e a smetana2 Bata as $"aras e% ne/e e a$res$ente K %assa2 *ei0e repo&sar por %ais trinta %in&tos2 Co"o3&e tr?s $o"+eres de sopa de %assa n&%a 1rigideira# tipo te1a"# "e/e%ente &ntada2 rite &% "ado# pin$e"e a s&per1=$ie $o% %anteiga derretida e /ire2 Retire2 Reser/e os ("inis a$o%odados &ns so(re os o&tros dentro do 1orno pr48a3&e$ido e des"igado2 CROSTONE NE;RO COM TRUTA *E UMA*A Ingredientes ( 4 pessoas ) '4 atias de p!o ita"iano '4 i"4s de tr&ta de1&%ada )D gr de an$+o/a# se% espin+as e "a/adas para tirar o sa" '@ dentes de a"+o pi$ados 1'' gr de a>eitonas pretas# se% $aro9o '1 to%ate# se% pe"e e se%entes# pi$ado D' %" de a>eite de o"i/a s&$o de "i%!o

sa"sin+a pi$ada sa" e pi%enta Te%pere o to%ate $o% a>eite# sa" e pi%enta2 Reser/e2 Bata as an$+o/as# o a"+o# as a>eitonas# o s&$o de "i%!o e o a>eite# no "i3&idi1i$ador2 Toste "e/e%ente o p!o2 Co"o3&e a pasta de a>eitonas# arr&%e so(re e"a &% 1i"4 de tr&ta e $&(ra $o% to%ate2 *e$ore $o% sa"sin+a pi$ada e sir/a i%ediata%ente2