Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
www.saborintenso.com
Doce da Mana
Saiba quantos € gasta em cada receita!
Sumário
Sopas
Neuza Costa 2 Sopa de Raviolis com Cogumelos
DIRECÇÃO CULINÁRIA
Saladas,Acompanhamentos e Entradas
w
4 Salada de Polvo
w
6 Quiche Lorraine
8 Bolinhas de Vitela
w
10 Petisco de Moelas
12 Mexilhões à Marinheira
.sa
Peixe
bo
14 Pescada Estufada
16 Bacalhau à Gomes de Sá
18 Filetes de Peixe Espada com Banana e Batata Salteada
rin
Carne
te
20 Lasanha
22 Entrecosto Assado à Transmontana
ns
28 Jardineira à Neuza
co
Doces
30 Cheesecake
m
32 Doce da Mana
34 Meloa com Geleado de Iogurte
36 Compota de Maçã
38 Pão Açucarado
http://www.saborintenso.com
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar
Direcção Culinária: Neuza Costa
Site: www.saborintenso.com
Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação
© SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados
PREPARAÇÃO
w
Numa panela com aproximadamente 2l de água, junte os cubos de caldo de carne e deixe ferver.
w
Tempere com um pouco de pimenta e uma gotas de molho inglês, junte os raviolis e deixe ferver.
Corte as folhas de salva em tirinhas.
Quando os raviolis estiverem a ferver junte os cogumelos.
.sa
http://www.saborintenso.com/f19/sopa-raviolis-cogumelos-361/
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
w
Sal q.b.
Pimenta q.b.
w
.sa
PREPARAÇÃO
bo
http://www.saborintenso.com/f22/salada-polvo-batata-374/
Noz-moscada q.b.
.sa
PREPARAÇÃO
Numa tigela coloque a farinha, a manteiga, um pouco de sal e amasse utilizando as varinhas de massa na
bo
http://www.saborintenso.com/f25/quiche-lorraine-293/
1 copo de água
160g de margarina
200g de farinha
w
0,5l de leite
Salsa picadinha
.sa
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Limão
bo
Numa panela leve ao lume os 80g de margarina, Junte o caldo da carne aos poucos.
a cebola picada, os alhos picados e deixe refogar Junte a carne aos poucos.
ligeiramente. Depois de estar tudo misturado, levante um pouco
ns
Junte a carne, o bacon, o chouriço e tempere com o lume e tempere com pimenta, noz-moscada a
um pouco de sal e com pimenta, junte o cubo de salsa picada e com umas gotas de limão.
caldo de carne, as duas cenouras e a polpa de to- Quando estiver a ferver e a carne descolar do tacho
o.
mate, regue com o vinho branco e junte a água. apague o lume. Deixe arrefecer.
Deixe cozinhar durante 40 minutos, se necessário, Depois da fria, leva-a ao frigorifico algumas horas
para ficar rija, o ideal é ficar de um dia para o outro.
co
Corte a carne em pedaços e pique-a na picadora, Passe as bolinhas por ovo batido e por pão ralado.
reserve-a. Depois de panadas, frita as bolinhas em óleo bem
Pique o bacon, o chouriço e a cenoura e junto tudo quente.
à carne. Vire as bolinhas para fritar de ambos os lados
Num tacho largo, coloque as 160g de margarina a Depois de fritas, coloque as bolinhas num prato
derreter, depois de derretida, junte a farinha, mexa com papel absorvente.
http://www.saborintenso.com/f21/bolinhas-vitela-223/
Sal q.b.
w
.sa
bo
rin
te
PREPARAÇÃO
Limpe as moelas de peles e gorduras, lave-as e escorra-as.
ns
Junte as moelas, tempere com um pouco de sal, junte as malaguetas e deixe fritar ligeiramente.
Junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e com a água.
co
http://www.saborintenso.com/f21/petisco-moelas-323/
PREPARAÇÃO
Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite, junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar.
m
Junte ao refogado, a folha de louro, o vinho branco e o ramo de salsa, deixe ferver durante 5 minutos.
Junte os mexilhões, tape e deixe os mexilhões abrir.
Depois de abertos, retire os mexilhões para um prato.
Deixe apurar o molho alguns minutos, retire a salsa.
Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.
http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-marinheira-253/
e legumes cozidos.
.sa
bo
rin
te
ns
o.
co
m
http://www.saborintenso.com/f17/pescada-estufada-247/
PREPARAÇÃO
Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
.sa
Retire as peles, as espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas para não ficar muito desfeito.
Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefecer, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas.
Num tacho largo, coloque o azeite, cebolas, os alhos, as folhas de louro e os pimentos, deixe refogar tudo
lentamente, sem queimar.
rin
Junte o bacalhau ao refogado, mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos.
Junte as batatas e envolva com cuidado para não partir.
Polvilhe com a salsa picada a gosto e envolva mais um pouco.
te
http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-gomes-sa-280/
60g de manteiga
Coentros picados
w
PREPARAÇÃO
ns
Tempere os filetes com metade dos alhos, sal, pimenta e o sumo de limão. Mexa bem os filetes para esp-
alhar o tempero e deixe tomar gosto durante 20 minutos.
Coloque as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal e deixe cozer durante 10 minutos.
o.
Passe os filetes por farinha e por ovo batido, frite-os em óleo quente.
Retire os filetes para um prato com papel absorvente.
Descasque as bananas e corte ao meio, passe-as por farinha e por ovo e frite-as no óleo.
Coloque-as num prato com papel.
m
http://www.saborintenso.com/f17/filetes-peixe-espada-banana-batata-salteada-333/
Oregãos q.b.
Pimenta q.b.
.sa
Numa frigideira, coloque uma colher de margarina ciente para cobrir o fundo.
e os alhos, deixe aquecer a manteiga, junte os cogu- Espalhe um pouco de queijo ralado e coloque uma
melos e deixe saltear. folha de massa de lasanha.
rin
Noutro tacho, coloque a restante margarina, a ce- Coloque outra camada de carne, mais um pouco
bola picada, os restantes alhos e as folhas de louro. de queijo e mais uma camada de massa, repita o
Deixe refogar. processo até acabar a carne.
Depois da cebola refogada junte a carne picada, A ultima camada deverá ser de massa.
te
mexa tudo e tempere com sal e com pimenta. Por fim, cubra com o molho bechamel e povilhe
Junte a polpa de tomate aos poucos, junte o cubo com o restante queijo ralado.
de caldo de carne e o vinho branco, deixe cozinhar Leve ao forno entre os 180º e os 200º durante 40 a
ns
http://www.saborintenso.com/f16/lasanha-248/
Pimenta q.b.
Batatinhas para assar
Cebolinhas para assar
w
.sa
bo
rin
te
PREPARAÇÃO
ns
Num tabuleiro de ir ao forno, tempere a carne com metade do sal, os alhos picados, pimenta, cominhos,
massa de pimentão, espalhando-a bem a na carne.
o.
Vire a carne para temperar do outro lado com a outra metade dos temperos.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
co
http://www.saborintenso.com/f16/entrecosto-assado-transmontana-317/
http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-frango-molho-laranja-340/
60g de margarina
Meio copo de vinho branco
w
200ml de natas
Sal q.b.
.sa
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
bo
rin
PREPARAÇÃO minutos.
Passado os 10 minutos, junte metade das natas,
te
Coloque as batatas a cozer numa panela com água mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
temperada com sal. Coloque a carne no fundo de um tabuleiro de ir ao
Retire a pele ao chouriço e pique-o na picadora. forno.
ns
Pique também os tomates e reserve a calda. Depois das batatas cozidas, faça puré, junte a man-
Coloque a margarina num tacho largo com a cebola teiga, tempere com noz-moscada.
picada, os alhos picados e as folhas de louro, deixe Leve de novo ao lume, mexa tudo e junte o leite aos
o.
http://www.saborintenso.com/f16/empadao-carne-natas-370/
Aproximadamente 1L de água
600g de batata
600g de courgette cortada em cubos
Leite q.b.
bo
Pimenta q.b.
te
Tempere a carne com os alhos, sal e pimenta . Passado os 5 minutos, junte a courgette e deixe
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, o azeite, a cozer tudo.
colher de banha, as 3 folhas de louro e deixe refogar. Depois da carne terna, junte a cenoura, o feijão
verde e as ervilhas, mexa tudo e depois de começar
o.
mexa e deixe fritar um pouco. Depois da batata e da courgette cozida, passe tudo
Junte a calda do tomate e o cubo de caldo de carne, em puré.
deixe ferver. Junte ao puré, a colher de manteiga, leve de novo ao
m
Junte a carne e deixe cozinhar um pouco até a carne lume e deixe cozinhar 10 minutos em lume brando
ganhar cor. mexendo sempre até começar a secar o puré, depois
Junte o ramo de salsa, regue com o vinho branco e de obter a consistência desejada tempere com um
junte metade da água. pouco de noz-moscada e com um pouco de leite,
Deixe cozinhar até a carne ficar tenra, se necessário, mexa e deixe ferver um pouco.
junte água aos poucos. Sirva a carne acompanhada com o puré.
http://www.saborintenso.com/f16/jardineira-neuza-397/
1 pacote e meio de bolacha Maria Num tacho, coloque a manteiga a das no creme e bata tudo nova-
derreter. mente.
Coloque o creme branco por cima
w
com fundo amovível, espalhe bem Leve ao frio até à hora de servir.
a bolacha pela forma, apertando
bo
rin
te
ns
o.
co
m
http://www.saborintenso.com/f23/cheesecake-224/
PREPARAÇÃO
co
Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão com água a cozer durante 1 hora.
Depois do leite condensado cozido, deixe arrefecer.
Abra a lata de leite condensado e junte-o às gemas, bata tudo com a batedeira.
m
http://www.saborintenso.com/f23/doce-da-mana-349/
PREPARAÇÃO
Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar durante 3 minutos.
bo
Coloque o leite a ferver, quando começar a ferver junte as folhas de gelatina, mexa e apague o lume.
Deixe arrefecer.
Numa tigela, bata o açúcar com as gemas até ficar gemada.
Enquanto bate, junte o leite aos poucos.
rin
http://www.saborintenso.com/f23/meloa-gelado-iogurte-387/
fundo.
Passado 1 hora e meia retire os paus de canela e passe grosseira-
w
Custo: 4.00 €
http://www.saborintenso.com/f23/compota-maca-406/
Custo: 1.50 €
http://www.saborintenso.com/f25/pao-acucarado-378/
http://www.saborintenso.com
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar
Direcção Culinária: Neuza Costa
Site: www.saborintenso.com
Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação
© SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados