A nova pirmide alimentar

A pirmide alimentar um instrumento, sob a forma grfica, de orientao da populao para uma alimentao mais saudvel. Ela foi criada em 1992 pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e desde ento uma das ferramentas de educao nutricional mais utilizadas na prtica clnica. A pirmide apresenta noo de proporcionalidade entre os grupos alimentares e a quantidade dos alimentos que deve ser consumida ao longo do dia. Exemplo: devemos tomar a base da pirmide como a base da nossa alimentao. Por outro lado, os alimentos que esto no pice da pirmide devem ser consumidos esporadicamente e em pequenas quantidades, pois favorecem o ganho de peso. Recentemente, a partir de pesquisas cientficas, ela foi reestruturada com base no princpio da alimentao saudvel. A nova pirmide foi desenvolvida para orientar consumidores a fazer escolhas alimentares saudveis e serem ativos todos os dias, alm de incentivar uma alimentao mais rica em nutrientes funcionais (com funes benficas sade). O grupo dos carboidratos inclui pes, cereais, farinhas, biscoitos integrais, arroz e massas. So os chamados alimentos energticos, ricos em carboidratos complexos, cuja absoro mais lenta que a do acar simples. A nova pirmide refora a importncia dos cereais integrais, ricos em fibras. Assim, pes, cereais, arroz e massas integrais permanecem na base; mas po branco, arroz branco, batatas, massas comuns e farinhas refinadas esto no alto da pirmide, emparelhados com os doces, que devem ser consumidos com moderao. Os vegetais (verduras e legumes) e as frutas so alimentos reguladores, sendo fontes de vitaminas, minerais e fibras e seu consumo dirio importante para o bom funcionamento do organismo. Esses alimentos possuem, em sua composio, os fitoesteris e antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol LDL (ruim) e neutralizam os radicais livres, diminuindo o envelhecimento das clulas.

Os alimentos construtores so requeridos pelo organismo em menor proporo, mas no em menor importncia, so aqueles ricos em protenas. As protenas podem ser animais (carnes, ovos, peixes e aves) e vegetais (feijes, soja, leguminosas em geral) e ainda protenas animais ricas em clcio (leite, queijo, iogurte). Na nova pirmide houve desmembramento de mais um setor dos construtores. As carnes brancas de frango e peixe juntaram-se aos ovos como incentivo a escolha, na parte mais baixa da pirmide. As carnes vermelhas foram para o topo, indicando consumo moderado juntamente com a manteiga, por serem alimentos ricos em gorduras saturadas. leos vegetais de boa qualidade como azeite de oliva, leo de canola, milho, girassol e soja ganharam espao na base, por serem ricos em gorduras poliinsaturadas, monoinsaturadas e os chamados megas, que ajudam o sistema cardiovascular e o controle dos lipdeos sanguneos. Em outras palavras, a nova pirmide salienta que nem todos os carboidratos so bons e nem todas as gorduras so ms. Duas outras grandes novidades da nova pirmide alimentar so: - Um degrau exclusivo para as oleaginosas e leguminosas (castanhas, nozes, amndoas, feijes e soja), que so fontes de protenas vegetais, gorduras insaturadas (mega 3), selnio, vitaminas antioxidantes, e fibras; - Incluso de uma dose de vinho tinto (100 ml). Observao: O consumo moderado de etanol produz efeito cardioprotetor, principalmente pelo aumento nos nveis de HDL (bom colesterol). O vinho tinto, alm de conter etanol, rico em polifenis ou compostos fenlicos, que esto presentes nas cascas e nas sementes das uvas vermelhas e comprovadamente possuem atividade antioxidante. Ateno: o benefcio s visto com o consumo moderado do lcool! A ingesto excessiva, acima destas quantidades recomendadas, pode trazer srios prejuzos sade.

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