UNIVERSIDADE CATLICA DE GOIS

DEPARTAMENTO DE MATEMTICA E FSICA

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

INDUSTRIALIZAO DA GUA MINERAL

Camila Carvalho Lima

Orientador: Prof. Valria Ribeiro Maitan

Trabalho de concluso de curso

apresentado Universidade Catlica de
Gois UCG, para obteno do ttulo de
graduado em Engenharia de Alimentos.

GOINIA
Gois Brasil
Novembro 2003

BANCA EXAMINADORA

APROVADO EM: ____/____/____

__________________________________________
Prof. Msc Valria Ribeiro Maitan
(ORIENTADOR)

__________________________________________
Prof. Msc Maria Isabel Dantas De Siqueira
(MEMBRO)

__________________________________________
Prof. Msc Rosrio De Maria Arouche Cobucci
(MEMBRO)

ii

DEDICATRIA

Dedico este trabalho aos meus pais, Reinaldo e Iolene, por todas as
oportunidades de estudo que me deram. Aos meus irmos Reylla, Reynaldo e
Juliana pela amizade e incentivo. E a todos aqueles que permitiram que este se
tornasse realidade.

iii

AGRADECIMENTOS
Agradeco ao Sr. Jaime, Gerente do Controle de Qualidade da Indstria
e Comrcio de Bebidas Taguatingua, pela oportunidade de realizao do estgio.
E a minha supervisora, microbiologista Karina, pelos ensinamentos, pacincia e
compreenso durante o estgio supervisionado.
A todos funcionrios do Controle de Qualidade, tambm pelos seus
ensinamentos e amizade.
A professora Valria Ribeiro Maitan, pela sua competente orientao.
Aos professores Mrcio, Ximena, Maria Isabel e Juliana, agradeo
pelos ensinamentos e profissionalismo durante toda nossa convivncia.
Aos amigos da Engenharia de Alimentos, em especial, Ana Paula,
Cristina, Carla e rica, pelo apoio e incentivo.
Enfim, agradeo a todos aqueles que de alguma forma colaboraram
para a realizao deste trabalho.

iv

SUMRIO
Pgina
1

INTRODUAO..............................................................................................................1

REVISO DE LITERATURA.....................................................................................3
2.1 HISTRICO DA GUA MINERAL.......................................................................3
2.2 A GUA MINERAL.................................................................................................5
2.3 CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS ......................................................6
2.3.1 CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS QUANTO S
CARACTERSTICAS PERMANENTES...................................................................7
2.3.2 CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS QUANTO S FONTES:...8
2.3.2.1 Quanto aos gases........................................................................................8
2.3.2.2 Quanto temperatura:................................................................................9
2.3.3 CLASSIFICAO DA GUA MINERAL QUANTO S SUAS
PROPRIEDADES MEDICINAIS................................................................................9
2.4 IDENTIDADE E CARACTERSTICAS MNIMAS DE QUALIDADE DA
GUA MINERAL NATURAL E GUA NATURAL .....................................................11
2.5 A CAPTAO E PROTEO DAS FONTES NATURAIS ............................13
2.6 PROCESSO DE PRODUO DA GUA MINERAL......................................15
2.6.1 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DA GUA
MINERAL.....................................................................................................................15
2.6.2 DESCRIO DOS PROCESSOS .............................................................15
2.6.2.1 Captao.....................................................................................................15
2.6.2.2 Reservatrios .............................................................................................16
2.6.2.3 Filtrao.......................................................................................................16
2.6.2.4 Gaseificao...............................................................................................17
2.6.2.5 Envasamento ..............................................................................................17
2.6.2.6 Rotulagem ...................................................................................................17
2.6.2.7 Estocagem ..................................................................................................18
2.6.3 EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NO PROCESSO DE PRODUO DA
GUA MINERAL ........................................................................................................18
2.6.3.1 Escovadeira Dupla Automtica (pr lavagem)......................................18
2.6.3.2 Lavadora linear automtica......................................................................19
2.6.3.3 Enchedora rotativo automtica................................................................20
2.7 QUALIDADE MICROBIOLGICA DA GUA MINERAL ...............................21
2.7.1 A ESTABILIZAO MICROBIOLGICA DA GUA MINERAL............23
2.7.1.1 A utilizao do oznio ...............................................................................23
2.7.1.2 A microfiltrao da gua ...........................................................................25
2.7.1.3 A utilizao de ultravioleta ........................................................................26
2.8 EMBALAGEM PARA A GUA MINERAL.........................................................27
2.9 ROTULAGEM DA GUA MINERAL .................................................................28
2.10 PANORAMA ECONMICO DAS GUAS MINERAIS NO BRASIL .............29
2.11 INFORMAES DA EMPRESA .......................................................................31

CONCLUSO.............................................................................................................32

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................................34

v

ANEXOS ............................................................................................................................36
ANEXO 1- DECRETO-LEI N 7.841 DO DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PRODUO MINERAL. ...............................................................................................36
ANEXO 2- RESOLUO-RDC N54 DA AGNCIA NACIONAL DA VIGILNCIA
SANITRIA.....................................................................................................................36
ANEXO 3- PORTARIA N231 DO DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PRODUO MINERAL. ...............................................................................................36

vi

LISTAS DE FIGURAS
Pgina
Figura 1-Percentagem da produo de gua mineral engarrafada por dcada . ....4
Figura 2-Fluxograma da industrializao da gua mineral. .......................................15
Figura 3-Exemplo de uma escovadeira automtica ....................................................19
Figura 4-Exemplo de uma lavadora automtica .........................................................20
Figura 5-Exemplo de uma enchedora automtica.......................................................21
Figura 6-Exemplo de rtulo de gua mineral. ..............................................................29

vii

LISTAS DE TABELAS
Pgina
Tabela 1 - Contaminantes e limites mximos permitidos em gua mineral natural e
gua natural. ...............................................................................................................12
Tabela 2 - Critrios microbiolgicos definidos para gua natural mineral e gua
natural. .........................................................................................................................22
Tabela 3 - Ranking dos maiores produtores de gua mineral do mundo e o
consumo per capita....................................................................................................30

viii

INDUSTRIALIZAO DA GUA MINERAL

Autor: Camila Carvalho Lima

Orientador: Valria Ribeiro Maitan

RESUMO

No Brasil, nos ltimos anos, observou-se um crescimento contnuo na produo

de guas minerais, em decorrncia da grande preocupao com a sade e do
incentivo ao consumo de produtos naturais. As guas minerais so aquelas que
por sua composio qumica ou caractersticas fsicos-qumicas so consideradas
benficas sade, elas possuem propriedades medicinais, que podem combater
desde uma priso de ventre at desequlibrios emocionais. Portanto, deve -se ter
uma preocupao com a captao destas guas, pois uma captao incorreta,
pode influenciar nas suas caractersticas qumicas, fsico-qumicas e
microbiolgica, alterando sua qualidade, principalmente no que diz respeito ao
segurana, paladar e aceitabilidade pelo consumidor. Sendo assim, de
extrema relevncia abordar um tema que abranja a importncia das guas
minerais, suas propriedades qumicas e teraputicas, e a sua correta
industrializao. As informaes contidas neste trabalho mostram procedimentos
de Industrializao da gua mineral e os parmetros de controle para garantir
uma gua de boa qualidade.

ix

1 INTRODUAO
Nos ltimos tempos, com a tendncia mundial de reduo de consumo
de bebidas alcolicas e as rpidas mudanas no estilo de vida, onde se prioriza
produtos saudveis e naturais e se cultua o corpo e a mente, as bebidas
analcolicas e a gua mineral se evidenciam (1).
A gua mineral deixou de ser um privilgio para se tornar um produto
de massa. O consumidor consciente, associa gua Mineral sade e
reconhecem os benefcios considerados intrnsecos ao produto. Ela natural, de
paladar leve e agradvel, evita doenas e faz um bem incontvel ao organismo.
Sendo assim, o mercado brasileiro de guas minerais naturais tem se mantido em
crescimento contnuo nos ltimos cinco anos.
guas Minerais so aquelas provenientes de fontes naturais ou de
fontes artificialmente captadas que possuam composies qumicas ou
propriedades fsicas ou fsico-qumicas distintas das guas comuns, com
caractersticas que lhes confiram uma ao medicamentosa. Elas so
classificadas conforme caractersticas permanentes (constituio qumica) e de
acordo com as caractersticas das fontes (gases e temperatura). Deste modo, so
feitas duas classificaes: uma da fonte e outra da gua (2).
A industrializao da gua mineral um processo simples, porm
importante que se faa uma correta captao, atravs de poos artesianos ou
menos comum, de surgncias naturais (nascentes). Aps a captao a gua
mineral armazenada em reservatrios.Dos reservatrios a gua mineral
enviada para as linhas de envasamento.

Pode haver uma estabilizao microbiolgica da gua mineral, antes

de ser envasada, esta estabilizao efetuada atravs da utilizao de oznio, da
microfiltrao da gua, ou por ultravioleta em fluxo contnuo (3).
A gua mineral pode ser envasada em embalagens tipo copo, garrafas
e garrafes. Antes de serem envasadas os vasilhames devem passar por um
sistema de rinsagem, e posteriormente pela enchedora, lacradora, inspeo
visual, rotuladora e empacotadora (4).
A rotulagem, alm de ser o marketing do produto, a identificao de
cada vasilhame, permitindo que este seja rastreado da fbrica at o consumidor.
importante que todo o processo de industrializao da gua mineral,
desde a captao at a sua distribuio, preserve as caractersticas de qualidade
do produto, evitando que ocorram desvios nos padres de identidade e qualidade
da gua mineral.
Assim este trabalho tem como objetivo fazer um estudo bibliogrfico
sobre a gua mineral, suas principais caractersticas, assim como a importncia
de sua correta industrializao.
Sendo assim, a importncia deste estudo para qualquer aluno de
Engenharia de Alimentos verificar a sua atuao dentro de uma indstria de
gua mineral, atravs da implantao de sistemas de qualidade como, Boas
Prticas de Fabricao (BPFs) e Analises dos Perigos e Pontos Crticos de
Controle (APPCC).

2 REVISO DE LITERATURA

2.1

HISTRICO DA GUA MINERAL

Um dos primeiros homens da cincia, o filsofo grego Tales de Mileto

(640 a.C - 546 a.C), afirmava que a gua era a substncia que deu origem ao
universo. Empdocles, nascido um sculo depois, modificou o conceito,
postulando a existncia de quatro elementos bsicos: fogo, ar, terra e gua. Com
o passar dos sculos, inmeros trabalhos envolvendo estudiosos, pesquisadores
e modernos recursos da cincia e tecnologia propuseram e comprovaram outras
definies para a origem do universo e dos elementos que constituem o sistema
solar (1).
De qualquer modo, quer pela necessidade de sobrevivncia, quer para
justificar ou comprovar suas teorias, o ser humano sempre ter dedicao
especial quanto ao uso da gua (1).
A cultura das guas minerais, data da era dos romanos, que eram
amantes de banhos. No sculo XVII na Frana, o comrcio de guas mine rais foi
regulamentado pelo Henri IV, em maio de 1605. Ao longo do sculo XIX que
realmente nasceu a indstria de envasamento de gua mineral, em funo das
suas propriedades medicinais, iniciando a venda de frascos cheios, para serem
levados para casa. Com o incremento dos transportes, principalmente ferrovias,
houve a abertura do comrcio para os pases vizinhos (5).
No sculo XX, at o ano de 1968 a produo brasileira de gua
engarrafada manteve-se estvel, a partir da iniciou-se uma nova fase no
3

mercado, com lanamento do garrafo de 20 litros, o qual possibilitou a ampliao

do mercado. Em 1970, outra novidade da indstria de guas minerais, que
conquistou o consumidor, foram as garrafinhas plsticas de polietileno de baixa
densidade (PEBD). Em 1979, o crescimento do mercado aumentou ainda mais
com a introduo do garrafo de plstico (Policarbonato) (5).
Com esta evoluo, provocada pelos fatos relatados, a indstria de
gua mineral brasileira, chegou aos anos 90 produzindo algo alm da gua
mineral, ela traz o chamado binmio embalagem/produto. Os garrafes
respondem hoje por 55% do volume total de guas minerais comercializados no
pas e devido a sua praticidade ganhou o espao em residncias, empresas e
escolas (5).
A figura 1 apresenta a percentagem da produo de gua engarrafada
por dcada, demonstrando um aumento crescente no consumo de gua mineral.

1-20%

4-30%

2-23%
3-27%

1-Dcada de 60

2-Dcada de 70

3-Dcada de 80

4-Dcada de 90

Fonte: MACDO, 2001(5)

Figura 1- Percentagem da produo de gua mineral engarrafada por dcada .

2.2

A GUA MINERAL

guas minerais so aquelas que por sua composio qumica ou

caractersticas fsico-qumicas so consideradas benficas sade. A rigor, toda
gua natural, por mais pura que seja, tem um certo contedo de sais. As guas
subterrneas so especialmente enriquecidas em sais retirados das rochas e
sedimentos por onde circularam muito vagarosamente (2).
Durante muito tempo acreditou-se que as guas minerais tinham uma
origem diferente da gua subterrnea. Sabe-se hoje, contudo, que ambas tm a
mesma origem (2).
Duas teorias clssicas sobre a origem das guas minerais se
confrontam durante muito tempo: a teoria da origem meterica, que admite ser a
gua mineral proveniente da prpria gua das chuvas infiltradas a grandes
profundidades, e a teoria da origem magmtica, que explica a origem dessas
guas a partir de fenmenos magmticos como vulcanismo. Hoje, com os
conhecimentos sobre a distribuio da gua no planeta, a primeira teoria a mais
aceita, uma vez que se admite que as guas de origem magmtica, tambm
denominadas juvenis, constituem uma frao irrelevante do volume total (4).
A teoria da origem meterica considera a gua mineral um tipo
particular de gua subterrnea cuja formao resulta da ressurgncia das guas
das chuvas infiltradas a grandes profundidades, atravs de fraturas e falhas
tectnicas, em velocidade muito lenta. Ao defrontar-se com descontinuidades de
estruturas geolgicas (falhas, diques, etc.), impulsionadas pelo peso da coluna de
gua superposta e, em certos casos, por gases e vapores nelas presentes, essas
guas emergem superfcie sob forma de fontes (4).
No Brasil, o surgimento de fontes est condicionando a teoria da
origem meterica. H regies no Brasil, onde se verificam um meteorismo
bastante intenso e, nestas mesmas regies situa-se o maior nmero de indstrias
envasadoras de gua mineral (6).

Sendo assim, a origem da gua mineral e a sua mineralizao esto

intimamente ligadas infiltrao da gua da chuva e sua circulao nos perfis
geolgicos. No solo onde acontecem as maiores modificaes qumicas da
gua da chuva, principalmente quando ela atravessa uma zona biologicamente
ativa (6).
Portanto, guas minerais so aquelas que conseguiram atingir
profundidades maiores e que, por isto, se enriqueceram em sais, adquirindo
novas caractersticas fsico-qumicas, como, por exemplo, pH mais alcalino e
temperatura maior (2).

2.3

CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS

Segundo o Decreto Lei n. 7.841- de 8 de Agosto de 1945 do

Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM) (anexo1), guas minerais
"so aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas
que possuam composio qumica ou propriedades fsicas ou fsico-qumicas
distintas das guas comuns, com caractersticas que lhes confiram uma ao
medicamentosa". So ainda definidos no Cdigo os padres fsicos e fsicoqumicos e as concentraes qumicas mnimas para o enquadramento dessas
guas como minerais.
O Cdigo de gua Mineral Brasileiro citado anteriormente adota a
classificao mais aceita mundialmente. So levados em considerao,
fundamentalmente, dois critrios, o das caractersticas permanentes da gua
(constituio qumica) e as que lhes so inerentes apenas na fonte (gases e
temperatura). Deste modo, so feitas duas classificaes: uma da gua e outra da
fonte.

2.3.1

CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS QUANTO S

CARACTERSTICAS PERMANENTES.
De acordo com as caractersticas permanentes as guas minerais

podem ser classificadas quanto composio qumica em (5,2):

-Oligominerais: aquelas que contm diversos tipos de sais, todos em
baixa concentrao;
-Radferas: quando contm substncias radioativas dissolvidas, que
lhes atribuam radioatividade permanente;
-Alcalina -bicarbonatadas: as que contm, por litro, uma quantidade de
compostos alcalinos equivalentes a, no mnimo, a 0,200g de bicarbonato de
sdio;
-Alcalino -terrosas: as que contm, por litro, uma quantidade de
alcalinos terrosos equivalentes a, no mnimo, 0,120g de carbonato de clcio,
distinguindo-se em: alcalino-terrosas clcicas, as que contm, por litro, no
mnimo, 0,048g de ction Ca sob a forma de bicarbonato de clcio e alcalinoterrosas magnesianas, as que contm, por litro, no mnimo, 0,030g de ction Mg
(Magnsio), sob a forma de bicarbonato de magnsio;
-Sulfatadas: as que contm, por litro, no mnimo, 0,100g do nion SO4 ,
combinado aos ctions Na, K e Mg;
-Sulfurosas: as que contm, no mnimo, 0,001g do nion S;
-Nitratadas: as que contm, por litro, no mnimo, 0,100g de nion NO3
de origem mineral;
- Cloretadas: as que contm, por litro, no mnimo, 0,500g de NaCl;
-Ferruginosas: as que contm, por litro, no mnimo. 0,005g de ction
Fe;
-Radioativas: as que contm radnio em dissoluo, obedecendo aos
seguintes limites: Fracamente Radioativas, as que apresentam, no mnimo, um
teor em radnio compreendido entre 5 e 10 unidades Mache, por litro, a 20C e
7

760mm de Hg de presso; Radioativas, as que apresentam um teor em radnio

compreendido entre 10 e 50 unidades Mache por litro, a 20 C e 760mm de Hg de
presso; Fortemente Radioativas, as que possurem um teor em radnio superior
a 50 unidades Mache, por litro, a 20C e 760mm de Hg de presso;
-Toriativas: as que possuem, por litro, no mnimo, um teor em tornio
em dissoluo equivalente, em unidades eletrostticas, a 2 unidades Mache ;
-Carbogasosas: as que contm, por litro, 200ml de gs carbnico livre
dissolvido, a 20C e 760mm de Hg de presso.
2.3.2

CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS QUANTO S FONTES:

As fontes de gua mineral so classificadas segundo os gases

presentes e segundo a temperatura (2):

2.3.2.1

Quanto aos gases

Podem ser classificadas de acordo com as fontes como (2):

-Fontes radioativas:
v Fracamente Radioativas: as que apresentam, no mnimo, uma
vazo gasosa de 1 litro por minuto com um teor em radnio
compreendido entre 5 e 10 unidades Mache, por litro de gs
espontneo, a 20C e 760mm de Hg de presso;
v Radioativas: as que apresentam, no mnimo, uma vazo gasosa
de 1 litro por minuto, com um teor compreendido entre 10 e 50
unidades Mache, por litro de gs espontneo, a 20C e 760mm
de Hg de presso;
v Fortemente Radioativas: as que apresentam, no mnimo, uma
vazo gasosa de 1 litro por minuto, com teor em radnio
superior a 50 unidades Mache, por litro de gs espontneo, a
20C e 760mm de Hg de presso.

-Fontes Toriativas: as que apresentam, no mnimo, uma vazo gasosa

de 1 litro por minuto, com um teor em tornio, na fonte, equivalente, em unidades
eletrostticas, a 2 unidades Mache por litro;
-Fontes Sulfurosas: as que possurem, na fonte, desprendimento
definido de gs sulfdrico.

2.3.2.2

Quanto temperatura:

Podem ser classificadas em (2):

-Fontes frias: quando sua temperatura for inferior a 25C;
-Fontes hipotermais: quando sua temperatura estiver compreendida
entre 25 e 33C;
-Fontes mesotermais: quando sua temperatura estiver compreendida
entre 33 e 36C;
-Fontes isotermais: quando sua temperatura estiver compreendida
entre 36 e 38C.

2.3.3

CLASSIFICAO DA GUA MINERAL QUANTO S SUAS

PROPRIEDADES MEDICINAIS.
De acordo com suas propriedades medicinais, a gua pode ser

classificada (5,7):
-Oligominerais: tem ao diurtica e pode ser utilizada nas afeces da
pele (eczemas, seborria e outras molstias no infecciosas). Bebida
em jejum levemente laxante, utilizada nos tratamentos do aparelho
digestivo. Estimula a produo de hormnios nas glndulas de
secreo interna (hipfise, tireide, supra renais, seminais, gnadas
(ovrio) e sistema nervoso, atividade celular e ao regeneradora e
cicatrizante). Por sua suave radioatividade, estimula o funcionamento
9

de pncreas na diabete. Ao em transtornos gstricos, hiperclordrica,

acidez em digestes pesadas e em processos funcionais do intestino,
aumentando o fluxo de sucos intestinais, regulando o peristaltismo e
constipao;
-Sulfurosa: Quando ingeridas so indicadas para distrbios funcionais
do fgado. Benficas, tambm para diabticos. Os banhos sulfurosos
so indicados para reumatismo, doenas de pele, como eczema,
seborria, artrite e inflamaes em geral. Os banhos carbo-sulfurosos
so indicados no tratamento de hipertenso, como sedativos de
excitao neuropsquica. A lama tem indicaes semelhantes aos
banhos, tendo mais atividades curativas nos processos reumticos
crnicos;
-Sulfatada Sdica: combate priso de ventre, colite e problemas
hepticos;
-Iodetada: trata adenides, inflamaes de faringe e insuficincia da
tireide;
-Brometada: sedativa e tranquilizante, combate a insnia, nervosismo,
desequilbrios emocionais, epilepsia e histeria;
-Clcica: indicado para consolidao de fraturas, alm de reduzir a
sensibilidade em casos de asma, eczemas, dermatoses e bronquites.
Tem ao diurtica;
-Biocarbonata Sdica: indicadas para tratamento de clculos renais,
distrbios gastrointestinais, enfermidades hepticas e casos de
artritismo e gota;
-Alcalina (Alcalina gasosa, bicarbonatada mista): indicadas para
lceras gastroduodenais, auxilia na eliminao do cido rico e
clculos renais;
-Sulfatada: atua como antiinflamatrio e antitxico;

10

-Ferruginosa: indicada para tratamentos de anorexia, diferentes tipos

de anemia, parasitoses, alergias e acne juvenil, tambm estimula o
apetite;
-Floreada: mantm a sade dos ossos e dos dentes;
-Magnesiana: boa para fgado e intestinos, indicada para casos de
enterocolite crnica e insuficincia heptica;
-Radioativa: ao funcional das afeces renais e biliares, diurtica, e
alem de favorecer a digesto, indicada contra reumatismo, elimina o
acido rico , diminui a viscosidade do sangue, estimulante glandular e
da sexualidade. Dimimui a presso sangunea e laxante.
Carbogasosas: diurtica e digestiva, ideal para acompanhar as
refeies. Rica em sais minerais, ajuda repor energia dos atletas, alm
de facilitar o trnsito intestinal e estimular o apetite. Eficaz contra
hipertenso arterial, clculos renais e de vescula.

2.4

IDENTIDADE E CARACTERSTICAS MNIMAS DE

QUALIDADE DA GUA MINERAL NATURAL E GUA
NATURAL

Os Padres de Identidade e caractersticas mnimas de qualidade para

guas Minerais Naturais e das chamadas guas Naturais, so regulamentados
no Brasil pela Resoluo RDC n. 54 da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA), de 15 de junho de 2000 (anexo 2).
Segundo a ANVISA, o termo gua natural tem o mesmo significado de
gua Potvel de Mesa para o Decreto-Lei n. 7.841-De 8 de agosto de 1945 do
Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM). Dessa forma, a Resoluo
n.54 define:
-gua mineral natural: gua obtida diretamente de fontes naturais ou
artificialmente captadas, de origem subterrnea, caracterizada pelo
11

contedo definido e constante de sais minerais (composio inica) e

pela presena de oligoelementos e outros constituintes;
-gua natural: gua obtida diretamente de fontes naturais ou
artificialmente captadas, de origem subterrnea, caracterizada pelo
contedo definido e constante de sais minerais (composio inica), e
pela presena de oligoelementos e outros constituintes, mas em nveis
inferiores aos mnimos estabelecidos para gua mineral natural.
A classificao indica que a composio qumica deve obedecer
classificao estabelecida pela legislao especfica, e classifica ainda a gua
quanto adio de dixido de carbono (5).
gua sem gs: a gua mineral natural ou gua natural na qual no foi
adicionado dixido de carbono (5).
gua gaseificada artificialmente: gua mineral natural ou gua natural
qual foi adicionado dixido de carbono (5).
Os contaminantes permitidos na legislao e seus limites mximos so
apresentados a seguir na tabela 1.
Tabela 1 - Contaminantes e limites mximos permitidos em gua mineral natural e
gua natural.
Contaminante
Antimnio
Arsnio
Brio
Borato
Cdmio
Cromo
Cobre
Cianeto
Chumbo
Mangans
Mercrio
Nquel
Nitrato
Nitrito
Fonte: MACDO 2001 (5)

Concentrao
Limite mximo permitido (mg/l)
0,005
0,05 (arsnio total)
1
5 (boro)
0,003
0,05 (cromo total)
1
0,07
0,01
2
0,001
0,02
50
0,02

12

2.5

A CAPTAO E PROTEO DAS FONTES NATURAIS

No Brasil, a maior parte das ocorrncias de guas mineralizadas se d

na forma de fontes naturais (6).
Hoje, com o avano da tecnologia de perfurao de poos profundos
pode-se prever que esta passar a ser a forma predominante de captao. As
vantagens da captao atravs de poos so muitas como a produo segundo a
demanda; controle mais barato e efetivo da qualidade bacteriolgica da gua;
captao mais profunda e longe da influncia das guas rasas, mais recentes e
menos mineralizadas (6).
Por outro lado, em muitos estudos para implantao de plantas
envasadoras, boas surgncias naturais so descartadas em virtude da alegada
complexidade em capt-las, vulnerabilidade s contaminaes, alm da
simplicidade na perfurao de um poo artesiano (6).
A problemtica que envolve a captao e proteo de fontes naturais e
as questes relacionadas com vazo e qualidade da gua para o abastecimento
de unidades envasadoras vm renegando atualmente as surgncias naturais a
um

segundo

plano

de

interesse

diante

da

intensa

transformao

desenvolvimento do setor no Brasil, tornando a captao da gua subterrnea

atravs de poos artesianos como a primeira soluo para a crescente demanda
por maiores vazes (6).
Esta

gua,

armazenada

num

reservatrio

subterrneo

natural,

acumula-se atravs de anos ou mesmo de sculos, sendo o seu reabastecimento

contnuo e natural. A alegao de que estas guas apresentam alto grau de
pureza, isentas de contaminao, maiores vazes e uma captao mais
econmica e segura no sendo suscetveis s influncias antrpicas, est
fazendo com que inmeras indstrias, principalmente as em fase de pesquisa e
instalao, optem por este tipo de captao em detrimento, em muitos casos, de
boas surgncias naturais. Porm questionada a qualidade destas guas,
principalmente no que diz respeito ao paladar e aceitabilidade pelos
consumidores. Neste caso, as empresas j estruturadas no setor esto sentindo
13

mais o aspecto da despadronizao da gua e a consequente rejeio, devido a

diferena qumica entre as mesmas (6).
No que diz respeito sobrevivncia de uma empresa em relao
disponibilidade de sua matria - prima, sem dvida, a captao por poos
tubulares (artesianos) a grande chance de resolver os problemas relacionados
com a quantidade. No entanto so questionados como e onde ficam as fontes
naturais, alm de sua qualidade (6).
Sendo assim, para garantir a continuidade da qualidade das guas
minerais e potveis de mesa no Brasil e a preservao futura dos recursos
hdricos subterrneos, o DNPM j tem portaria de cunho nacional que
regulamenta a metodologia para a determinao das reas de Proteo de
Fontes de guas Minerais (8).
A Portaria N 231 de 31 de Julho de 1998 (anexo 3) do DNPM define
em todo territrio nacional a metodologia e estudos que devero ser feitos para
definir as reas de Proteo de Fontes, Balnerios e Estncias de guas
Minerais e Potveis de Mesa. As reas de Proteo, alm da caracterizao
hidrogeolgica, climtica e fsico-qumica, devero apresentar a identificao das
fontes de poluio e grau de vulnerabilidade dos agentes poluentes (8).
O DNPM regulamentou esta portaria devido necessidade de se
preservar a qualidade das guas subterrneas, evitando-se que acontea uma
poluio pontual ou difusa (9).

14

2.6

2.6.1

PROCESSO DE PRODUO DA GUA MINERAL

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DA GUA

MINERAL

Captao
Bomba
Reservatrios

Filtrao

Gaseificao

Envasamento

Rotulagem

Estocagem
Fonte: Junior, 1997(9)
Figura 2-Fluxograma da industrializao da gua mineral.

2.6.2

2.6.2.1

DESCRIO DOS PROCESSOS

Captao

A captao um conjunto de instalaes, construes e operaes

necessrias explorao da gua mineral ou potvel de mesa de um aqufero,
sem alterar as propriedades naturais e a pureza da gua mineral ou potvel de
15

mesa. Ela se faz atravs de fontes naturais ou por poos artesianos. A gua
transferida para os reservatrios por meio de bombas (9).
Os tubos de revestimento, as conexes, tubulaes devero ser de
material que preserve as caractersticas naturais da gua, como ao inoxidvel,
PVC (policloreto de vinila) atxico ou outro material aprovado pelo DNPM (9).
A instalao de bombas nos sistemas de captao deve assegurar a
no contaminao da gua por leo e outras impurezas provenientes de seu
funcionamento ou necessrias a sua manuteno (9).

2.6.2.2

Reservatrios

So locais de armazenamento de gua proveniente exclusivamente da

captao para acumulao e/ou regulao de fluxo de gua (9).
Os reservatrios devem ser construdos em alvenaria ou ao
inoxidvel, devendo ter uma capacidade de armazenamento tal, que o tempo de
permanncia da gua da captao no exceda trs dias. E periodicamente devem
ser feitas a limpeza e desinfeco dos reservatrios, com produtos que no
interfiram nas qualidades naturais da gua (9).
Dos reservatrios a gua mineral enviada para os filtros.

2.6.2.3

Filtrao

A filtrao uma operao de reteno de partculas slidas por meio

de material filtrante que no altera as caractersticas qumicas e fsico-qumicas
da gua (9).
Esta operao no pretende melhorar a qualidade bacteriolgica da
gua, o seu objetivo a eliminao de elementos instveis e em alguns casos,
feita a microfiltrao atravs de membranas para reter microrganismos (9).
16

2.6.2.4

Gaseificao

A gaseificao a adio artificial de dixido de carbono durante o

processo de envasamento (9).
A carbonatao til para reduzir a quantidade de microrganismos e
prevenir seu posterior crescimento, porm no se deve considerar como um meio
para desinfectar a gua vinda de uma fonte microbiolgica insegura (10).

2.6.2.5

Envasamento

O envasamento uma operao de introduo de gua proveniente da

captao e/ou dos reservatrios nas embalagens, at o seu fechamento (9).
O envasamento e o fechamento das embalagens devem ser efetuados
por mquinas automticas, sendo proibido o processo manual. As mquinas
devem estar dispostas de modo que haja um processamento contnuo, desde a
lavagem at o fechamento (9).
A sala de enchimento e o setor onde se processa a lavagem e
desinfeco dos recipientes, devem ser mantidos em perfeitas condies de
limpeza e higiene, no sendo permitido us-los como depsito de materiais.
Todos os cuidados devem ser tomados para que a gua mineral no seja
contaminada, ao realizar-se a limpeza e desinfeco dos setores de envasamento
(9).
As embalagens utilizadas no envasamento das guas minerais e
potveis de mesa devem garantir a integridade do produto, sem alterao das
suas caractersticas fsicas, fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais (9).
2.6.2.6

Rotulagem

A rotulagem a identificao de cada vasilhame de produto, permitindo

que este seja rastreado da fbrica at o consumidor. Ela deve ser feita fora da
17

sala de envasamento (4,9). Aps a rotulagem o produto final passa por uma
verificao visual, isto feito para detectar perigos fsicos, ou seja, sujidades mais
grossas, partculas suspensas, plsticos e outros.

2.6.2.7

Estocagem

Os produtos envasados devem ficar estocados em locais afastados das

instalaes industriais. Eles devem permanecer em estrados, para que as
embalagens no entrem em contato diretamente com o piso (9).

2.6.3

2.6.3.1

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NO PROCESSO DE PRODUO

DA GUA MINERAL
Escovadeira Dupla Automtica (pr lavagem)

Escovadeira automtica em ao inox, equipada com bomba, motor,

cilindro pneumtico, escovas cilndricas em nylon para a limpeza externa dos
garrafes de 20 litros, possui um reservatrio com bia controladora de nvel para
armazenar a gua com soluo, aquecida por resistncia eltrica, com sensor
termosttico para controle da temperatura da gua. Sua produo de 1300
garrafes de 20 litros por hora (15).
Dimenses: altura 1,62m - largura 1,50m - comprimento 2,80m (15).
A figura 3 abaixo representa o modelo desta escovadeira.

18

Figura 3-Exemplo de uma escovadeira automtica (15).

2.6.3.2

Lavadora linear automtica

Lavadora linear automtica em ao inox para garrafes de 20 litros

equipada com sistema de sensores de segurana. Com quatro unidades em linha,

o sistema de lavagem constitudo por quatro estgios: dois jateamentos com
gua recirculvel do reservatrio aquecida por resistncias eltricas a 60, com
produto qumico; um jateamento com gua fria para retirada do produto; dois
jateamentos com gua de repasse; dois jateamentos com gua mineral do
envasamento, para finalizar a lavagem (15).
Os jateamentos so realizados por bicos multidirecionados localizados
no interior dos garrafes e externamente por bicos aspersores, comandados
atravs de bombas de ao inox e motores de 3 HP (15).
Dimenses: altura 6,00x largura 1,50x comprimento 1,60m (15).
A figura 4 abaixo representa esta lavadora automtica.

19

Figura 4- Exemplo de uma lavadora automtica (15).

2.6.3.3

Enchedora rotativo automtica

Enchedora rotativa automtica em ao inox para garrafes de 20 litros,

sistema por gravidade, doze vlvulas com acionamento pneumtico, entrada e
sada dos garrafes junto aos bicos de envase orientados por estrelas metlicas
posicionadoras e motor de 1,5 HP (15).
Dimenses: altura 1,50x largura 1,50x comprimento 2,00m (15).
A figura 5 abaixo demonstra esta enchedora rotativa automtica.

20

Figura 5-Exemplo de uma enchedora automtica (15).

2.7

QUALIDADE MICROBIOLGICA DA GUA MINERAL

A Resoluo - RDC n. 54 de 15 junho de 2000 (anexo 2) define

tambm padres microbiolgicos para as guas minerais, na fonte, poo ou local
de surgncia e na sua comercializao, elas devem estar ausentes de
microrganismos patognicos e estar em conformidade com as caractersticas
microbiolgicas descritas na tabela 2.

21

Tabela 2 -Critrios microbiolgicos definidos para gua natural mineral e gua

natural.
Microorganismo Amostra
indicativa
Tolerncia
E. coli ou colifor- Ausncia
me (fecais)
termotolerantes,
em 100mL
Coliformes totais, <1,0 UFC;
em 100mL
<1,1 UFC
NMP ou
Ausncia
Enterococos, em <1,0 UFC;
100mL
<1,1 UFC
NMP ou
Ausncia
Pseudomonas
<1,0 UFC;
aeruginosa , em <1,1 UFC
100 ml
NMP ou
Ausncia
Fonte: MACDO 2001 (5)

Amostra
representativa
Tolerncia m

Amostra
representativa
Tolerncia M
Ausncia

-.-

<1,0 UFC; <1,1

UFC NMP ou
Ausncia

2,0 UFC ou
2,2 NMP

<1,0 UFC; <1,1

UFC NMP ou
Ausncia

2,0 UFC ou
2,2NMP

< 1,0 UFC;<1,1

UFC NMP ou
ausncia

2,0 UFC ou
2,2 NMP

n: o nmero de unidades da amostra representativa a serem

coletadas e analisadas individualmente.
c: o nmero aceitvel de unidades da amostra representativa que
pode apresentar resultado entre os valores "m" e "M".
m: o limite inferior (mnimo) aceitvel. o valor que separa uma
qualidade satisfatria de uma qualidade marginal. Valores abaixo do limite "m"
so desejveis.
M: o limite superior (mximo) aceitvel. Valores acima de "M" no so
aceitos.
Sendo assim, a qualidade microbiolgica da gua mineral um fator
muito importante. Para que a gua mineral envasada no cause risco sade
no basta apenas que se tenha uma fonte de boa qualidade. Devem tambm ser
levadas uma considerao as condies sanitrias relativas ao processo de
industrializao (instalaes, equipamentos, processamento, estocagem e
pessoal tcnico), sendo de fundamental importncia, a existncia de um sistema
22

de controle em todas as etapas do processo industrial , englobando um conjunto

de aes para avaliao de qualquer interferncia que possa alterar a qualidade
final da gua, bem como possibilitar a tomada de medidas preventivas e
corretivas caso haja problemas de contaminao em alguma das etapas do
sistema (11).
Portanto,

devem

ser

realizadas

periodicamente

anlises

microbiolgicas na fonte e no produto final envasado, tanto pelo produtor como

pelo rgo fiscalizador (11).

2.7.1

A ESTABILIZAO MICROBIOLGICA DA GUA MINERAL

A estabilizao microbiolgica de um produto, neste caso a gua

mineral, necessria para que preserve as suas caractersticas originais ao longo
de sua vida til (3).
Vrios processos so utilizados, entre eles pode-se citar como
principais a microfiltrao, a utilizao de zonio e de ultravioleta (3).
Estes processos devem manter a estabilidade microbiolgica da gua,
sem, no entanto afetar a estabilidade sensorial (aroma e paladar) e alterar as
suas caractersticas fsico qumicas (3).

2.7.1.1

A utilizao do oznio

O oznio um gs instvel, produzido atravs de uma descarga

eltrica em contato com ar atmosfrico ou oxignio. Isto resulta em uma molcula
composta de trs tomos de oxignio (3).
O valor de sua meia vida, quando dissolvido em gua, de 1,25 minuto
a 26C (depende da concentrao de oznio e de outras substncias contidas na

23

gua), de modo que seu odor e paladar caractersticos desaparecem rapidamente

(3).
O emprego do oznio no tratamento da gua mais previsto para a
dissociao de substncias solubilizadas e particulares da gua. Com isto esto,
principalmente, a extino e a inativao de bactrias e vrus em primeiro plano
(3).
O oznio o mais poderoso meio oxidante permitido para o tratamento
da gua (3).
Oznio sob forma gasosa pode levar a reaes explosivas quando em
contato com materiais orgnicos como, por exemplo, carvo ativado, gorduras,
leos e borracha (3).
O limite para o cheiro dado com 0,03 mg/m, j com 0,04 at 1 mg/m
aps pouco tempo o sentido do olfato pode ser bloqueado, o que na prtica pode
fazer com que a situao de perigo seja subestimada. J 20 mg/m de oznio,
dependo do tempo de exposio, levam inconscincia com consequncia
mortal. A morte pela inalao de oznio ocorre em concentraes acima de
10.000 mg/m dentro de poucos minutos. Sendo assim, deve-se observar
atentamente as determinaes tcnicas de segurana (3).
A introduo na gua, de ar contendo oznio ou oxignio contendo
oznio, assim como a injeo de um fluxo parcial de gua com elevada
concentrao de oznio ocorre, por exemplo, atravs de injetores, coluna de
corpos de enchimento, cmaras de lavagem, ventiladores centrfugos ou materiais
vitrificados. A ozonizao, dependendo da utilizao, pode ser efetuada em um
ponto ou em vrios pontos do processo de tratamento (3).
Em soluo cida o oznio reage principalmente como molcula de
oznio com as substncias orgnicas da gua, enquanto que com pH mais
elevado, o oznio dissocia-se mais rpido (3).
Para a oxidao de substncias orgnicas da gua de modo geral so
utilizadas no tratamento de gua, de 0,5 a 1,5 mg de oznio por mg de carbono
ligado organicamente (3).
24

Para a desinfeco, necessria uma concentrao de oznio de

0,4mg/L, por um tempo de contato mnimo de 4 minutos. Considerando a
inativao de vrus, o oznio mais eficiente do que o cloro (3).
A ozonizao pode ser utilizada para a eliminao do ferro e
mangans, j que o oznio oxida facilmente esses ons metlicos (6).O oznio
tambm utilizado na lavagem (enxague) das embalagens.
A microfloculao que surge em uma srie de guas, atravs da adio
de oznio, uma importante ao deste gs onde, de acordo com a origem e tipo
das substncias contidas na gua, ocorre em primeiro lugar a precipitao de sais
de clcio dos cidos orgnicos ou o declnio da ao estabilizadora de
substncias orgnicas sobre matrias turvadoras (3).

2.7.1.2

A microfiltrao da gua

A filtrao da gua definida como uma operao que produz gua

estril, ou seja, sem contaminao, pronta para o envasamento. Vrios tipos de
filtros so apropriados para tal fim como filtro de placas, filtro de membrana, vela
cermica e filtro cartucho. O tipo de filtro selecionado para a esterilizao da gua
vai depender de diversos parmetros, como a vazo, facilidade de manuteno,
limpeza e esterilizao (3).
Qualquer que seja o tipo de filtro utilizado, ele deve ser precedido por
pelo menos um outro filtro que devem remover toda a carga presente,
preferivelmente para prximo de zero (3).
Normalmente a carga de partculas em suspenso removida com um
filtro de cartucho, que remover o material residual suficiente at se aproximar da
especificao de turbidez antes do filtro esterilizante. O filtro esterilizante funciona
como a armadilha final para os microrganismos (3).
Os filtros devem ser testados com os microrganismos apropriados.
Devem ser selecionadas bactrias presentes na gua, para se obter uma medida

25

prtica da integridade dos filtros. No se pode esperar que um filtro esterilizante

resolva todos os problemas relacionados s ms prticas microbiolgicas nos
processos anteriores ao da filtrao. A adoo de uma postura de limpeza e de
desinfeco com o intuito de produzir gua isenta de microrganismos de
extrema importncia para a reduo de problemas microbiolgicos (3).
Deve-se atentar para o fato de que no apenas a gua dever
apresentar excelentes condies microbiolgicas, mas tambm todas as
tubulaes, bombas, tanques, a enchedora e seus perfericos-arrolhador, linhas
de alimentao, lavadora de garrafas, rinser e outros equipamentos e instalaes
que entrem em contato com a gua. Muitas vezes as condies microbiolgicas
dos vasilhames so precrias, comprometendo a estabilidade microbiolgica da
gua (3).

2.7.1.3

A utilizao de ultravioleta

A esterilizao da gua por ultravileta (comprimento de onda entre 200

e 300 nm), uma alternativa que permite eliminar os microrganismos presentes
na mesma, sem alterar as suas caractersticas fsico-qumica e sensoriais. Alm
disso, a sua utilizao no afeta o meio ambiente (3,12).
A esterilizao d-se a um curto perodo de tempo, onde a incidncia
da radiao luminosa de 3 a 5 segundos. Ela atua na precipitao e oxidao
dos slidos dissolvidos, na destruio de hidrocarbonetos, na mineralizao de
compostos orgnicos e auxilia na eliminao da turbidez (12).
Este mtodo um sistema compacto e fcil de operar, conectado na
prpria tubulao existente e possui vantagens como: esterilizao instantnea e
segura dos microrganismos; esteriliza sem a utilizao de produtos qumicos; no
altera o sabor e odor da gua e no forma compostos txicos (12).
A estabilizao microbiolgica da gua mineral permite que apenas
sejam utilizados mtodos que no deixam resduos e que no alteram suas
caractersticas fsico-qumicas e sensoriais. Como nem todos estes mtodos
26

oferecem proteo residual, necessrio implantar nas empresas de gua

mineral, um extenso programa de preveno, que engloba uma sistemtica
limpeza e desinfeco, que impea a contaminao ou recontaminao de todas
as partes que entram em contato com a gua mineral (3).

2.8

EMBALAGEM PARA A GUA MINERAL

A gua mineral considerada um produto nobre, portanto, ela deve

estar acondicionada em uma embalagem que, a proteja de contaminaes, pois a
qualidade microbiolgica do produto primordial. A embalagem no pode permitir
que elementos externos gua interagem com a mesma, ou que haja
vazamentos, mas deve tambm, apresentar uma boa imagem do produto junto ao
consumidor. Hoje, a embalagem alm de proteger, uma importante ferramenta
de marketing e interfere decisivamente no bem ou mau desempenho das
empresas (5,13).
A diversidade de embalagens plsticas grande, podendo citar o
polietileno (PE), polipropileno (PP), polietileno tereftalato (PET) e policarbonato de
vinila (PVC). Estas embalagens apresentam baixo custo, evitam ferrugens,
possuem leveza, facilidade no manuseio e transporte, reciclabilidade e praticidade
(5).
Nos pases com mercados emergentes no consumo de gua mineral, o
PVC ainda a embalagem mais utilizada. No Brasil, 70% da gua envasada em
PVC, mas o PET j est tendo sua participao, especialmente em gua com
gs, que exige esse tipo de embalagem, pois alm do acabamento, transparncia,
brilho e flexibilidade de moldes, o PET tambm apresenta resistncia interna
presso, alm de retardar a perda de gs carbnico. Alm disso, permite a
lavagem quente e aceita pigmentao. Portanto, a tendncia de todo o mundo
substituir o PVC pelo PET (5).

27

2.9

ROTULAGEM DA GUA MINERAL

O rtulo o carto de visita, principalmente nos pontos de venda, no

momento em que o consumidor realiza a deciso de compra. Os rtulos cumprem
o papel de atrair o consumidor e de informar a ele as caractersticas daquele
produto, seja atravs de imagens ou de texto puramente informativo, o que torna
a qualidade do rtulo fundamental para que o produto seja bem sucedido no
mercado (14).
Dessa forma, o uso de materiais adequados e cuidados para manter o
rtulo intacto durante o transporte e a distribuio so imprescindveis. Os tipos
de rtulos disponveis para utilizar em embalagens de gua mineral so os rtulos
tipo manga de polietileno biorientado, os termos-encolhveis, os decalques, de
papel e adesivos (14).
O engarrafador de gua mineral deve analisar tambm fatores como
resistncia umidade; qualidade de impresso e maquinabilidade do rtulo (14).
Primeiramente, o rtulo de ser aprovado pelo DNPM (Departamento
Nacional de Produo Mineral), e nele deve conter os seguintes informativos (14):
v Nome da fonte;
v Marca da gua;
v Local da fonte, municpio e estado;
v Classificao da gua;
v Composio qumica, expressa em mg/L, contendo, no
mnimo, oito elementos predominantes, sob forma inica;
v Caractersticas fsico-qumicas na surgncias;
v Nome do laboratrio, nmero e data da anlise da gua;
v Volume expresso em litros ou mililitros;

28

v Nmero e data da concesso da lavra;

v Nome da empresa concessionria e/ou arrendatria, se for o
caso, com o nmero de inscrio no Cadastro Geral do
Contribuinte do Ministrio da Fazenda;
v Durao, em meses, do produto, destacando por meio de
impresso na embalagem, no rtulo ou na tampa, a data de
fabricao do mesmo;
v Se a gua for adicionada ao gs carbnico, declarar
gaseificada artificialmente;
v Indstria Brasileira.
A figura 6 exemplifica um modelo de rtulo em uma embalagem de
gua mineral, mostrando todos os informativos necessrios.

Figura 6- Exemplo de rtulo de gua mineral.

2.10 PANORAMA ECONMICO DAS GUAS MINERAIS NO

BRASIL

A preocupao com sade faz com que a gua ganhe mercado de

refrigerantes e cervejas, o que permitiu fazer uma previso de que os brasileiros
29

consumiram perto de trs bilhes de litros de gua mineral em 2000, o que

corresponde a um crescimento de 20% (vinte por cento) em relao ao recorde de
1999 de 2,5 bilhes. Estima-se que, em 8 anos, o consumo passe dos atuais 15,8
litros per capita para 50 litros per capita (5).
Segundo a ABINAM (Associao Brasileira da Indstria de gua
Mineral), o crescimento de 20% de 1999, em relao ao ano anterior, despertou
interesse para investimentos na rea. Segundo o DNPM (Departamento Nacional
de Produo Mineral) h cerca de 3500 pedidos de concesso de minas de gua
em andamento (5).
No Brasil a produo de gua mineral, est assim distribuda: Regio
Sudeste, responsvel pela produo de aproximadamente 55%, onde So Paulo
contribui com 39%, Minas Gerais com 8,8% e Rio de Janeiro com 5%; Regio
Nordeste com 24%, sendo que, Pernambuco contribui com 10% e Cear com
4,9%; Regio Sul contribui com 11%, o Estado do Paran contribui com 4,7%, Rio
Grande do Sul com 4%, so os maiores produtores; Regio Centro-Oeste com
5,5%, sendo o Mato Grosso com 2,4% e Gois com 1,8%; Regio Norte contribui
com 4,5% sendo que, o Par contribui 2,4% e Rondnia com 1,2% (5).
Na tabela 3 se observa, o ranking dos maiores produtores de gua
mineral do mundo e o consumo per capita, em litros por ano, mostrando que o
Brasil est em 5 lugar e portanto com enorme potencial de mercado.
Tabela 3 - Ranking dos maiores produtores de gua mineral do mundo
e o consumo per capita.
Pases

Produo
(em
milhes

Consumo
(em litros/ano)

11.095
7.833
7.608
6.114
1997: 2.114
1998: 2.437
1.820
1.426
1.065

42,10
108,60
91,00
105,30
13,20
14,68
46,50
15,00
104,20

de litros)
Estados Unidos
Itlia
Alemanha
Frana
Brasil
Espanha
Mxico
Blgica
Fonte: MACDO 2001 (2)

30

2.11 INFORMAES DA EMPRESA

O estgio foi desenvolvido na empresa, Indstria de Comrcio de

Bebidas Taguatinga, que tem o nome fantasia, Imperial. Ela tem sua sede na
Rodovia GO-060 KM.15/16 S/N SL.02 Jardim Decolores Trindade GO.
A Imperial iniciou suas atividades em Braslia. Hoje conta com 45 anos
de experincia, mas em Gois tem apenas 15 anos. Trata-se de uma empresa da
famlia Pinheiro. Hoje, o maior responsvel um dos filhos de seu fundador, Sr.
Fernando Pinheiro.
H mais ou menos 15 anos atrs, a Imperial tinha a franquia da Pepsi,
hoje pertencente ao grupo AMBEV (fuso entre Brahma, Pepsi e Antarctica).
Depois desta parceria, a Imperial adquiriu a franquia da Antarctica, produzindo os
seus refrigerantes, gua tnica e envasando a cerveja, cujo contrato durou cinco
anos e acabou no final do ano passado. Hoje, a empresa faz parceria com a
Cervejaria Colnia de Toledo Paran, envasando a cerveja Colnia.
Alm desse produto, a empresa produz outras bebidas como o
refrigerante Goianinho, American Cola, Grapette e Pitchula. Tambm fabrica os
sucos La Fruit e Tampico, Guaran da Tribo e a gua Gaseificada.
No ramo de bebidas alcolicas, alm da cerveja Colnia, produz o ice,
Biri Night.

31

3 CONCLUSO
O estudo realizado mostrou a importncia da gua mineral, devido s
suas propriedades qumicas, fsico-quimicas, e principalmente medicinais, sendo
estas totalmente distintas das guas comuns.
Porm, para garantir que todas essas propriedades sejam mantidas,
necessrio assegurar que a fonte produza uma gua potvel com qualidade
microbiolgicas e fsico-qumicas aceitveis. tambm imprescindvel fazer uma

32

correta captao, no permitindo que instalaes e construes contaminem a

gua, alm do controle que se estende nas operaes de envase e distribuio.
fundamental tambm para preservar a qualidade da gua mineral
realizar freqentemente anlises laboratoriais, exames visuais e sensoriais das
mesmas.
Contudo, a implantao de sistemas de controle como, Boas Prticas
de Fabricao (BPFs) e Anlises de Perigos e Pontos Crticos de Controle
(APPCC) podem garantir que as propriedades da gua mineral sejam mantidas,
pois estes sistemas estabelecem pontos de monitoramento em toda a produo.
Sendo assim na implantao de sistemas de garantia de qualidade que os
Engenheiros de Alimentos podem atuar na Indstria envasadora de gua mineral.

33

4 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

1- ALMEIDA,P.G.Ingredientes agregam valor gua .Revista Engarrafador

Moderno, So Paulo, n60, p.28-30, out.1998.
2-guas Minerais Disponvel em:<http://www.meioambiente.pro.br/agua/guia/
aguamineral.htm/. >Acesso em: 29 de setembro 2003.
3-REINOLD,M.R. A estabilizao microbiolgica da gua mineral. Revista
Engarrafador Moderno, So Paulo, n60, p.46-49, out.1998.
4-guas Minerais
Disponvel em: <http://www.saoloureno.tur.br/novo/
montacidade.php/ >. Acesso em: 29 de setembro 2003.
5- MACDO,J.A.B. gua & guas.1.ed. So Paulo: Livraria Varela, 2001, 503 p.

6-REIS,M.M. Fontes naturais: vantagens de uma captao correta. Revista

Engarrafador Moderno, So Paulo, n60, p.53-56, out.1998.
7-guas Minerais Disponvel em: < http: // orbita. starmedia. com/ agrosol3/
aguamineral .htm / > . Acesso em: 29 de setembro 2003
8-JNIOR,M.N.F. reas de proteo e fontes de guas minerais e potveis
de mesa. Revista Engarrafador Moderno, So Paulo, n60, p.50-52, out.1998.

9- JNIOR,M.N.F.Departmento Nacional de Produo Mineral. Portaria n.222, de

28 de julho de 1997. Publicada no Dirio Oficial da Unio em 08 de Agosto de
1997.
10-VARNAM,A.H; Surtherland,J.P. Bebidas: Tecnologa,
Microbiologia. 1.ed. Zaragoza (Espaa):Acribia, 1997.473p.

Qumica

34

11-BUZZETTI,A.R. Como montar uma empresa de gua mineral. Revista

Engarrafador Moderno, So Paulo, n60, p.32-37, out.1998.
12-Aqua Clean. Disponvel em: < http://www.odontobras.com/aqua%20
clean.asp.> Acesso em:28 de setembro 2003.
13-O PVC no competitivo mercado de embalagens. Revista Engarrafador
Moderno, So Paulo, n60, p.24-25, out.1998.
14-BUZZETTI,A.R. Rtulo carto de visita. Revista Engarrafador Moderno,
So Paulo, n60, p.28-30, out.1998.
15-Pr-lavagem. Disponvel em: <http:// www.igmaquinas.com.br > Acesso em 16
de dezembro de 2003

35

ANEXOS
ANEXO 1- DECRETO-LEI N 7.841 DO DEPARTAMENTO
NACIONAL DE PRODUO MINERAL.
ANEXO 2- RESOLUO-RDC N54 DA AGNCIA NACIONAL DA
VIGILNCIA SANITRIA.
ANEXO 3- PORTARIA N231 DO DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PRODUO MINERAL.

36

ANEXO 1-DECRETO-LEI N 7.841 DO DEPARTAMENTO

NACIONAL DE PRODUO MINERAL.
DECRETO-LEI N 7.841 - DE 8 DE AGOSTO DE 1945
CDIGO DE GUAS MINERAIS
CAPTULO I
Disposies Preliminares
Art. 1 - guas minerais so aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes
artificialmente captadas que possuam composio qumica ou propriedades
fsicas ou fsico-qumicas distintas das guas comuns, com caractersticas que
lhes confiram uma ao medicamentosa.
1 - A presente lei estabelece nos Captulos VII e VIII as caractersticas de
composio e propriedades para classificao como gua mineral pela imediata
atribuio de ao medicamentosa.
2 - Podero ser, tambm, classificadas como minerais, guas que, mesmo sem
atingir os limites da classificao estabelecida nos Captulos VII e VIII, possuam
inconteste e comprovada ao medicamentosa.
3 - A ao medicamentosa referida no pargrafo anterior das guas que no
atinjam os limites da classificao estabelecida nos Captulos VII e VIII dever ser
comprovada no local, mediante observaes repetidas, estatsticas completas,
documentos de ordem clnica e de laboratrio, a cargo de mdicos crenologistas,
sujeitas as observaes fiscalizao e aprovao da Comisso Permanente de
Crenologia definida no Art. 2 desta Lei.
Art. 2 - Para colaborar no fiel cumprimento desta Lei fica criada a Comisso
Permanente de Crenologia, diretamente subordinada ao Ministro das Minas e
Energia.(1)
1 - A Comisso Permanente de Crenologia ter a Presidncia do Diretor-Geral
do Departamento Nacional da Produo Mineral e se compor de quatro
especialistas no assunto, de livre escolha do Presidente da Repblica; um dos
membros ser escolhido entre o pessoal do rgo tcnico especializado do
DNPM.
2- O Regimento da Comisso Permanente de Crenologia, as atribuies e
direitos de seus membros sero fixados posteriormente por portaria do Ministro
das Minas e Energia e leis subseqentes.
Art. 2/1 No Decreto-Lei o nome do Ministrio da Agricultura foi substitudo para o
de Ministrio das Minas e Energia, em virtude da nova vinculao administrativa.
Art. 3- Sero denominadas "guas potveis de mesa" as guas de composio
normal provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas que
preencham to-somente as condies de potabilidade para a regio.
Pargrafo nico - O Ministro das Minas e Energia, em portaria, estabelecer os
limites de potabilidade, de acordo com os dados fornecidos pelo DNPM.
Art. 4 - O aproveitamento comercial das fontes de guas minerais ou de mesa,
quer situadas em terrenos de domnio pblico, quer de domnio particular, far-se-
pelo regime de autorizaes sucessivas de pesquisa e lavra institudo pelo Cdigo
de Minas, observadas as disposies especiais da presente lei.
Pargrafo nico - O aproveitamento comercial das guas de mesa reservado
aos proprietrios do solo.

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CAPTULO II
Da autorizao de pesquisa
Art. 5 - A pesquisa de gua mineral, termal, gasosa, de mesa ou destinada a fins
balnerios, ser regulada pelo disposto no Captulo II do Cdigo de Minas,
ressalvadas as disposies especiais desta Lei.
Art. 6 - Por pesquisa de uma fonte de gua mineral, termal, gasosa, potvel de
mesa ou destinada a fins balnerios, entendem-se todos os trabalhos necessrios
ao conhecimento do valor econmico da fonte e de seu valor teraputico, quando
existente, abrangendo, no mnimo:
I - O estudo geolgico da emergncia, compreendendo uma rea cuja extenso
seja suficiente para esclarecer as relaes existentes entre as fontes e os
acidentes geolgicos locais, permitindo formar-se juzo sobre as condies de
emergncia no sentido de ser fixado criteriosamente o plano racional de captao.
II - O estudo analtico das guas e dos seus gases espontneos, quando
existentes, do ponto de vista de suas caractersticas qumicas, fsico-qumicas e
bacteriolgicas.
Pargrafo nico - O estudo das guas constar no mnimo dos seguintes dados:
I - Presso osmtica e grau crioscpico, condutividade eltrica, concentrao
inica de hidrognio, teor em radnio e tornio da gua e dos seus gases
espontneos; temperatura e vazo.
II - Anlise qumica completa da gua e dos gases dissolvidos, assim como a sua
classificao de acordo com as normas adotadas na presente Lei.
III - Anlise bacteriolgica, compreendendo testes de suspeio, confirmatrio e
completo para o grupo coli-aerogneo, assim como contagem global em 24 horas
a 37C e em 48 horas a 20C, executado este exame de acordo com tcnica a ser
adotada oficialmente; ser desde logo considerada poluda e imprpria para o
consumo toda a gua que apresentar o grupo coli-aerogneo, presente em 10
mililitros.
IV - Anlise e vazo dos gases espontneos.
Art. 7 - As anlises qumicas e determinaes dos demais dados a que se refere
o artigo precedente sero repetidas em anlises completas ou de elementos
caractersticos no mnimo, duas vezes num ano, ou tantas vezes quantas o
DNPM julgar conveniente, at ficar comprovado possuir a gua da fonte uma
composio qumica regularmente definida, antes de se poder considerar
satisfatoriamente terminada a pesquisa autorizada.
CAPTULO III
Da Autorizao de Lavra
Art. 8 - A lavra de uma fonte de gua mineral, termal, gasosa, potvel de mesa
ou destinada a fins balnerios ser regulada pelo disposto no Captulo III do
Cdigo de Minas, ressalvadas as disposies especiais da presente Lei.
Art. 9 - Por lavra de uma fonte de gua mineral, termal, gasosa, potvel de mesa
ou destinada a fins balnerios, entendem-se todos os trabalhos e atividades de
captao, conduo, distribuio e aproveitamento das guas.
Art. 10 - A lavra de uma fonte de gua mineral, termal, gasosa, potvel de mesa
ou destinada a fins balnerios, ser solicitada ao Ministro das Minas e Energia em
requerimento, no qual, alm dos dispositivos do Captulo III do Cdigo de Minas,
figure:
I - certificado de anlise qumica, fsico-qumica e bacteriolgica da gua, firmado
pelo rgo tcnico do DNPM e certido da aprovao do seu relatrio de
pesquisa.
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II - No caso das guas minerais que no atingirem os limites constantes dos

Captulos VII e VIII da presente Lei, alm dos dados mencionados na alnea
anterior, relao dos trabalhos submetidos aprovao da Comisso Permanente
de Crenologia sobre as propriedades teraputicas da gua proveniente da fonte,
bem como certido do parecer favorvel desta Comisso para sua classificao
como mineral.
III - Uma planta em duas vias indicando a situao exata das fontes e o esboo
geolgico dos arredores, com os necessrios cortes geolgicos, esclarecendo as
condies de emergncias das fontes.
IV - Plantas e desenhos complementares, em duas vias, com memria justificativa
dos planos e processos adotados para a captao e proteo das fontes,
conduo e distribuio das guas alm de dados sobre vazo e temperatura das
fontes.
V - Plantas e desenhos complementares em duas vias relativas ao projeto de
instalao para utilizao das guas em todas as suas modalidades incluindo
reservatrio, maquinaria, aparelhamento balnerio e hidroterpico, etc.
Art. 11 - O DNPM ao processar um pedido de autorizao de lavra de fonte
poder ouvir quando julgar conveniente a Comisso Permanente de Crenologia.
Art. 12 - s fontes de gua mineral termal ou gasosa em explorao regular
poder ser assinalado, por decreto, um permetro de proteo, sujeito a
modificaes posteriores se novas circunstncias o exigirem.
Art. 13 - Nenhuma sondagem ou qualquer outro trabalho subterrneo poder ser
praticado no permetro de proteo de uma fonte, sem autorizao prvia do
DNPM.
1 - No caso de fossas, cisternas, galerias para extrao de material e outros
fins, fundaes de casas e outros trabalhos a cu aberto, o decreto que fixar o
permetro de proteo impor aos proprietrios a obrigao de obterem com uma
antecedncia de 90 (noventa) dias, uma autorizao do DNPM para tal fim.
2 - Os trabalhos empreendidos no permetro de proteo de uma fonte podero
ser interditados pelo DNPM mediante solicitao do concessionrio quando forem
julgadas procedentes as alegaes.
Art. 14 - O DNPM a pedido do concessionrio e aps exame pericial realizado por
tcnicos que designar poder determinar a suspenso de sondagem ou trabalhos
subterrneos executados fora do permetro de proteo desde que sejam eles
julgados suscetveis de prejudicar uma fonte.
Art. 15 - Quando a ocupao de um terreno compreendido num permetro de
proteo privar o proprietrio de seu uso por perodo superior a um ms ou
quando depois dos trabalhos executados o terreno se tornar imprprio para o uso
ao qual era destinado anteriormente, poder o seu proprietrio exigir do
concessionrio da fonte, pelo terreno ocupado ou desnaturado, uma indenizao
que ser regulada nas formas previstas em lei.
Pargrafo nico - As indenizaes devidas pelo concessionrio da fonte no
podero exceder o montante dos prejuzos materiais que sofrer o proprietrio do
terreno, assim como o preo dos trabalhos inutilizados, acrescido da importncia
necessria para o restabelecimento das condies primitivas, acrescentada uma
parcela correspondente aos lucros cessantes.
Art. 16 - A destruio ou a execuo dos trabalhos em terrenos de outrem para
proteo da fonte s poder ter incio depois da prestao de uma cauo, cujo
montante ser fixado pela autoridade competente, mediante arbitramento ou

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acordo entre as partes; essa quantia servir de garantia para o pagamento das
indenizaes devidas.
Art. 17 - Em caso de oposio do rgo tcnico competente do DNPM, o
concessionrio s poder realizar trabalhos nas fontes, aps introduzir em seus
projetos as alteraes julgadas necessrias.
Pargrafo nico - Na falta de deciso do DNPM por perodo superior a trs
meses, o concessionrio poder executar os trabalhos projetados independente
de autorizao, depois de comunicao quele Departamento.
Art. 18 - Quando o aproveitamento de uma fonte estiver sendo feito de modo a
compromet-la, ou estiver em desacordo com as condies tcnicas e higinicas
estabelecidas na presente lei poder ela ser interditada, at que sejam
restabelecidas condies satisfatrias de explorao.
CAPTULO IV
Das Estncias que Exploram guas Minerais e das Organizaes que Exploram
guas Potveis de Mesa
Art. 19 - A Instalao ou funcionamento de uma estncia hidromineral, por parte
de um titular de lavra de fonte, exige a satisfao dos seguintes requisitos
mnimos, a critrio do rgo competente do DNPM;
I - Montagem de instalaes crenoterpicas convenientes, de acordo com a
natureza das guas.
II - Construo ou existncia de hotis ou sanatrios com instalaes higinicas
convenientes, providas de servios culinrio apto a atender s indicaes
dietticas.
III - Contrato de mdico especialista encarregado da orientao do tratamento e
facilidades gerais de tratamento e assistncia mdico-farmacuticas.
IV - Existncia de laboratrio para realizao de exames bacteriolgicos
peridicos, para verificao da Pureza das guas em explorao ou contrato de
tais servios com organizao idnea, a juzo do DNPM.
V - Existncia de um posto meteorolgico destinado obteno das condies
climticas locais.
VI - Organizao das fichas sanitrias dos funcionrios das estncias e dos
hotis, renovadas pelo menos cada seis meses.
VII - No caso da gua ser entregue engarrafada ao consumo, alm dos requisitos
especiais determinados para cada caso pelo rgo competente do DNPM, ser
no mnimo exigida, na instalao de engarrafamento, a existncia de uma
mquina engarrafadora automtica ou semi-automtica e de uma mquina ou
dispositivo destinado lavagem do vasilhame durante o tempo necessrio, com
uma soluo de soda custica a 10 Baum aquecida a 60C ou um outro
processo ou dispositivo aprovado pelo DNPM, que assegure esterilizao do
vasilhame.
Art. 20 - s empresas que exploram gua potvel de mesa ou engarrafam guas
minerais sero aplicadas as exigncias das alneas IV, VI e VII do artigo
precedente.
Art. 21 - As empresas que aproveitam as guas minerais para preparo de sais
medicinais estaro sujeitas a todas as exigncias gerais desta lei e mais s
prescries especficas que a Comisso Permanente de Crenologia determinar
para cada caso.
Art. 22 - As estncias sero classificadas pela Comisso Permanente de
Crenologia em 3 grupos, segundo a qualidade de suas instalaes.
CAPTULO V
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Da Fiscalizao das Estncias que Exploram gua Mineral e das Organizaes

que Exploram guas de Mesa Destinadas a fins Balnerios
Art. 23 - A fiscalizao da explorao, em todos os seus aspectos, de guas
minerais, termais, gasosas e potveis de mesa, engarrafadas ou destinadas a fins
balnerios, ser exercida pelo DNPM, atravs do seu rgo especializado.
Art. 24 - As autoridades sanitrias e administrativas federais, estaduais e
municipais, devero auxiliar e assistir o DNPM em tudo que for necessrio ao fiel
cumprimento desta lei.
Pargrafo nico - O DNPM comunicar s autoridades estaduais e municipais,
qualquer deciso que for tomada relativamente ao funcionamento de uma fonte
situada em sua jurisdio.
CAPTULO VI
Do Comrcio da gua Mineral, Termal, Gasosa, de Mesa ou Destinada a fins
Balnerios
Art. 25 - S ser permitida a explorao comercial de gua (mineral, termal,
gasosa, potvel de mesa ou destinada a fins balnerios) quando previamente
analisada no DNPM, e aps expedio do Decreto de Autorizao de Lavra.
Art. 26 - No podero ser exploradas comercialmente, para quaisquer fins, as
fontes sujeitas influncia de guas superficiais e por conseguinte suscetveis de
poluio.
Art. 27 - Em cada fonte em exp lorao regular, alm de determinao mensal da
descarga e de certas propriedades fsicas e fsico-qumicas, ser exigida a
realizao de anlises qumicas peridicas, parciais ou completas, e, no mnimo,
uma anlise completa de 3 em 3 anos, para verificao de sua composio.
Pargrafo nico - Em relao s qualidades higinicas das fontes sero exigidos,
no mnimo, quatro exames bacteriolgicos por ano, um a cada trimestre, podendo,
entretanto, a repartio fiscalizadora exigir as anlises bacteriolgicas que julgar
necessrias para garantir a pureza da gua da fonte e da gua engarrafada ou
embalada em plstico (1).
Art. 27/ 1. Alterao feita por fora da Lei n 6.726, de 21.11.79.
Art. 28 - Uma vez classificada a gua pelo DNPM, ser proibido o emprego no
comrcio ou na publicidade da gua, de qualquer designao suscetvel de
causar confuso ao consumidor, quanto fonte ou procedncia, sob pena de
interdio.
Art. 29 - Fica criado o rtulo-padro sujeito aprovao do DNPM devendo as
guas engarrafadas indicar no mesmo:
I - Nome da fonte;
II - Natureza da gua;
III - Localidade;
IV - Data e nmero da concesso;
V - Nome do concessionrio;
VI - Constantes fsico-qumicas, composio analtica e classificao, segundo o
DNPM;
VII - Volume do contedo;
VIII - Carimbo com ano e ms do engarrafamento.
1 - As guas minerais carbogasosas naturais, quando engarrafadas, devero
declarar no rtulo, em local visvel, "gua mineral carbogasosa natural".
2 - obrigatria a notificao da adio de gs carbnico s guas
engarrafadas, quando este no provenha da fonte; essas guas esto sujeitas s

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seguintes especificaes, sem prejuzo das outras exigncias constantes desta

Lei:
I - As guas minerais devero declarar no rtulo, em local visvel, "gua mineral
gaseificada artificialmente".
II - As guas potveis de mesa devero declarar no rtulo, em local visvel, "gua
potvel de mesa gaseificada artificialmente".
3 - Nenhuma designao relativa s caractersticas ou propriedade
teraputicas das fontes podem constar dos rtulos, a menos que seja autorizada
pela Comisso Permanente de Crenologia.
Art. 30 - Os recipientes destinados ao engarrafamento da gua para o consumo
devero ser de vidro transparente, de paredes internas lisas, fundo plano e
ngulos internos arredondados, e com fecho inviolvel, resistente a choques,
aprovados pelo DNPM.
Art. 31 - Constituir motivo para interdio, a apreenso do estoque e multa, alm
de qualquer infrao aos dispositivos da presente lei:
I - expor venda, ao consumo ou utilizao, gua cuja explorao no tenha
sido legalmente autorizada por decreto de lavra;
II - utilizar rtulo com dizeres diversos dos aprovados pelo DNPM;
III - expor venda gua originria de outra fonte;
IV - expor venda ou utilizar gua em condies higinicas imprprias para o
consumo.
1 - Para efeito da interdio, apreenso e multa de que trata o presente artigo,
o rgo competente do DNPM poder, a seu critrio, tomar as seguintes medidas,
alm de outras previstas na presente lei:
I - apreenso e inutilizao do estoque da gua engarrafada;
II - inabilitao do concessionrio para adquirir selos de consumo enquanto durar
a interdio;
III - apreenso de guias e selos de consumo, em poder do interessado, no
momento da interdio, que sero conservados em custdia at a regularizao
da situao, para abertura da fonte ou interdio definitiva.
2 - A multa a que se refere este artigo ser de Cr$ 5.000,00 a Cr$ 20.000,00,
sendo o infrator intimado a recolher aos cofres pblicos a importncia respectiva,
que ser elevada ao dobro no caso de reincidncia, sem prejuzo do cumprimento
das demais exigncias deste artigo.
Art. 32 - As disposies da presente lei aplicam-se igualmente s guas nacionais
utilizadas dentro do Pas e s que devem ser exploradas.
Art. 33 - As guas minerais de procedncia estrangeira s podero ser expostas
ao consumo, aps cumprimento, no que lhes for aplicvel a juzo do DNPM, das
disposies sobre comrcio das guas minerais nacionais estabelecidas na
presente Lei.
Art. 34 - As solues salinas artificiais, quando vendidas em garrafas ou outros
vasilhames, devero trazer sobre o rtulo, em lugar bem visvel, a denominao
"soluo salina artificial".
CAPTULO VII
Da Classificao Qumica das guas Minerais
Art. 35 - As guas minerais sero classificadas, quanto composio qumica em:
I - oligominerais, quando, apesar de no atingirem os limites estabelecidos neste
artigo, forem classificadas como minerais pelo disposto nos 2 e 3, do Art. 1
da presente lei;

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II - radferas, quando contiverem substncias radioativas dissolvidas que lhes

atribuam radioatividade permanente;
III - alcalino-bicarbonatadas, as que contiverem, por litro, uma quantidade de
compostos alcalinos equivale ntes, no mnimo, a 0,200 g de bicarbonato de sdio;
IV - alcalino -terrosas, as que contiverem, por litro, uma quantidade de compostos
alcalino -terrosos equivalente, no mnimo, a 0,120 g de carbonato de clcio,
distinguindo-se:
a) alcalino-terrosas clcicas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,048 g de
cationte Ca sob a forma de bicarbonato de clcio;
b) alcalino -terrosas magnesianas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,030 g
de cationte Mg sob a forma de bicarbonato de magnsio;
V - sulfatadas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,100 g do anionte SO4
combinado aos cationtes Na, K e Mg;
VI - sulfurosas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,001 g de anionte S;
VII - nitratadas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,100 g do anionte NO3
de origem mineral;
VIII - cloretadas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,500 g do ClNa (Cloreto
de Sdio);
IX - ferruginosas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,005 g do cationte Fe;
X - radioativas, as que contiverem radnio em dissoluo, obedecendo aos
seguintes limites:
a) francamente radioativas, as que apresentarem, no mnimo, um teor em radnio
compreendido entre 5 e 10 unidades Mache, por litro, a 20C e 760 mm de Hg de
presso;
b) radioativas as que apresentarem um teor em radnio compreendido entre 10 e
50 unidades Mache por litro, a 20C e 760 mm Hg de presso;
c) fortemente radioativas, as que possurem um teor em radnio superior a 50
unidades Mache, por litro, a 20C e 760 mm de Hg de presso.
XI - Toriativas, as que possurem um teor em tornio em dissoluo, equivalente
em unidades eletrostticas, a 2 unidades Mache por litro, no mnimo.
XII - Carbogasosas, as que contiverem, por litro, 200 ml de gs carbnico livre
dissolvido, a 20C e 760 mm de Hg de presso.
1 - As guas minerais devero ser classificadas pelo DNPM de acordo com o
elemento predominante, podendo ser classificadas mista as que acusarem na sua
composio mais de um elemento digno de nota, bem como as que contiverem
iontes ou substncias raras dignas de nota (guas iodadas, arseniadas, litinadas,
etc.).
2 - As guas das classes VII (nitratadas) e VIII (cloretadas) s sero
consideradas minerais quando possurem uma ao medicamentosa definida,
comprovada conforme o 3 do Art. 1 da presente Lei.
CAPTULO VIII
Da Classificao das Fontes de gua Mineral
Art. 36 - As fontes de gua mineral sero classificadas, alm do critrio qumico,
pelo seguinte:
1) Quanto aos gases
I - Fontes radioativas:
a) francamente radioativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa
de 1 litro por minuto (1 l.p.m.) com um teor em radnio compreendido entre 5 e 10
unidades Mache, por litro de gs espontneo, a 20C e 760 mm de Hg de
presso;
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b) radioativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1 l.p.m.,

com um teor compreendido entre 10 e 50 unidades Mache, por litro de gs
espontneo, a 20C e 760 mm de Hg de presso;
c) fortemente radioativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de
1 l.p.m., com teor superior a 50 unidades Mache, por litro de gs espontneo a
20C e 760 mm de Hg de presso;
II - Fontes toriativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1
l.p.m., com um teor em tornio na emergncia equivalente em unidades
eletrostticas a 2 unidades Mache por litro;
III - Fontes Sulfurosas, as que possurem na emergncia desprendimento definido
de gs sulfdrico.
2) Quanto Temperatura
I - Fontes frias, quando sua temperatura for inferior a 25C;
II - Fontes hipotermais, quando sua temperatura estiver compreendida entre 25 e
33C;
III - Fontes mesotermais, quando sua temperatura estiver compreendida entre 33
e 36C;
IV - Fontes isotermais, quando sua temperatura estiver compreendida entre 36 e
38C;
V - Fontes hipertermais, quando sua temperatura for superior a 38C.
CAPTULO IX
Da Tributao
Art. 37 - O conjunto dos tributos que recarem sobre as fontes e guas minerais
est sujeito ao limite mximo de 8% da produo efetiva, calculado de acordo
com o Art. 68 do Cdigo de Minas.
1 - As guas potveis de mesa, gaseificadas artificialmente ou no, pagaro
sempre, no mnimo, o duplo dos tributos federais devidos pelas guas minerais,
no se aplicando s mesmas o limite mximo de 8% previsto no Art. 68 do Cdigo
de Minas.
2 - As solues salinas artificiais recolhero ao Tesouro Nacional como taxa de
produo efetiva, contribuio correspondente a 20% do valor da produo.
CAPTULO X
Disposies Gerais e Transitrias
Art. 38 - Logo aps a promulgao da presente Lei, todas as empresas que
exploram gua mineral, termal, gasosa, potvel de mesa ou destinada a fins
balnerios, devero realizar novos estudos de suas fontes, os quais devero estar
terminados no prazo de 2 anos.
Pargrafo nico - Estes estudos sero realizados segundo os dispositivos da
presente Lei, pelo rgo tcnico competente do DNPM, de acordo com as normas
estabelecidas pelo regimento em vigor.
Art. 39 - Todas as empresas que exploram gua mineral, termal, gasosa, de mesa
ou destinada a fins balnerios devero, dentro do prazo de um ano de vigncia
desta Lei, estar rigidamente enquadradas nos seus dispositivos e nos do Cdigo
de Minas.
Art. 40 - O DNPM dever proceder, de acordo com os dispositivos desta Lei,
classificao de todas as fontes em explorao, no prazo mximo de 2 anos,
prorrogvel a juzo do Ministro das Minas e Energia.
Pargrafo nico - Ser mantida a classificao de mineral para as guas em
explorao regular diante do Cdigo de Minas e cujos caractersticos qumicos e
fsico-qumicos satisfaam aos limites de composio estabelecidos anterior.
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Art. 41 - O Governo expedir oportunamente uma lei concedendo favores s

estncias hidrominerais.
Pargrafo nico - Dentro de seis meses, a partir da publicao desta Lei, o DNPM
apresentar ao Governo um anteprojeto regulando o assunto e as normas para
classificao das estncias segundo a qualidade de suas instalaes (1).
Art. 41/ 1. A lei n 2.661, de 3.12.955, que regulamentou o Art. 153, 4 da
Constituio Federal, define o que seja estncia termomineral, hidromineral ou
simplesmente mineral; indica a modalidade de concesso de auxlios da Unio
aos Estados e Municpios, sob convnio; prev incluso de verba prpria, na
proposta oramentria da Unio, para atender os referidos auxlios. A
Constituio de 1967, porm alterando a norma anterior, veda aos Estados
qualquer intromisso no setor da minerao, que privativo da Unio Federal.
Art. 42 - At que a Comisso Permanente de Crenologia organize um
regulamento geral para explorao das estncias, ne nhuma pessoa poder fazer
uso continuado das fontes hidrominerais, ainda mesmo a ttulo de repouso ou de
turismo, sem a devida autorizao mdica.
Art. 43 - Fica proibido o uso endovenoso de gua mineral, em natureza, enquanto
no ficar provada, em cada caso, a sua inocuidade para os pacientes, a juzo da
Comisso Permanente de Crenologia.
Art. 44 - Ao rgo tcnico especializado do DNPM competir:
I - Alm das atribuies j fixadas em lei, manter os laboratrios e gabinetes
tcnicos e cientficos necessrios ao estudo das guas minerais sob seu aspecto
qumico, fsico-qumico, frmaco-dinmico e dos demais elementos teraputicos
para orientao cientfica das suas aplicaes clnicas;
II - Fixar, mediante ampla colaborao com os interessados, os mtodos de
anlises qumicas e bacteriolgicas tendo em vista a uniformizao dos
resultados;
III - Promover articulao com os rgos tcnicos e administrativos competentes,
no sentido de estabelecer ntima colaborao com os Estados e Municpios, para
a coordenao de esforos na organizao e execuo dos planos de
aparelhamento e defesa das estncias e na fiscalizao do comrcio de guas;
IV - Propor padres regionais de potabilidade.
Art. 45 - requisio dos concessionrios, ou desde que seja julgada de
interesse pblico, o DNPM poder prestar assistncia tcnica aos trabalhos
previstos nos Captulos II e III desta Lei, mediante indenizao pelas despesas
relativas assistncia prestada ou pagamento de uma importncia acordada
previamente.
Art. 46 - Dentro de seis meses a partir da data de sua constituio, a Comisso
Permanente de Crenologia propor ao Governo a regulamentao da presente lei.
Pargrafo nico. Os assuntos tratados no Art. 29 e seus pargrafos e no Art. 30
podero ser objeto de modificao pela regulamentao a ser expedida
oportunamente.
Art. 47 - Fica includa na classe XI, de que trata o Art. 3 do Cdigo de Minas, a
categoria de guas de mesa.
Art. 48 - Esta Lei consolida todos os dispositivos legais sobre guas minerais e
guas potveis de mesa.
Art. 49 - Esta Lei entra em vigor na data da sua publicao.
Art. 50 - Ficam revogadas as disposies em contrrio.

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ANEXO 2-RESOLUO-RDC N54 DA AGNCIA NACIONAL DA

VIGILNCIA SANITRIA.
Resoluo - RDC n 54, de 15 de junho de 2000
DOU de 19/6/2000
Dispe sobre o Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de
gua Mineral Natural e gua Natural
A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da
atribuio que lhe confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da ANVS aprovado
pelo Decreto 3.029, de 16 abril de 1999, c/c o 1 do Art. 95 do Regimento
Interno aprovado pela Resoluo n1, de 26 de abril de 1999, em reunio
realizada em 14 de junho de 2000, adota a seguinte Resoluo de Diretoria
Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao.
Art. 1o Aprovar o Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade
de gua mineral natural e gua natural, constante do anexo desta Resoluo.
Art. 2 As empresas tm o prazo de 180(cento e oitenta) dias, a contar da data da
publicao desta Resoluo, para se adequarem ao mesmo.
Art. 3o O descumprimento desta Resoluo constitui infrao sanitria sujeitando
os infratores s penalidades da Leii n? 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais
disposies aplicveis.
Art. 4o Esta Resoluo de Diretoria Colegiada entrar em vigor na data de sua
publicao, revogadas as disposies em contrrio e em especial a Resoluo no
310 de 16 de julho de 1999 gua Mineral Natural e gua Natural.
Art. 5 Fica revogada a Resoluo n 310-ANVS, de 16 de julho de 1999 gua
Mineral Natural e gua Natural.
GONZALO VECINA NETO
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DE IDENTIDADE E QUALIDADE
DE GUA MINERAL NATURAL E GUA NATURAL
1. ALCANCE
1.1. Objetivo: fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que
devem obedecer as guas minerais naturais e as guas naturais.
1.2. mbito de aplicao: aplica-se s guas minerais naturais e guas naturais
envasadas, conforme definidas no item 2.1.
2. DESCRIO
2.1. Definies
2.1.1. gua mineral natural: gua obtida diretamente de fontes naturais ou
artificialmente captadas, de origem subterrnea, caracterizada pelo contedo
definido e constante de sais minerais (composio inica) e pela presena de
oligoelementos e outros constituintes.
2.1.2. gua natural: gua obtida diretamente de fontes naturais ou artificialmente
captadas, de origem subterrnea, caracterizada pelo contedo definido e
constante de sais minerais (composio inica), e pela presena de
oligoelementos e outros constituintes, mas em nveis inferiores aos mnimos
estabelecidos para gua mineral natural.
2.2. Classificao
2.2.1. Quanto composio qumica: devem obedecer classificao
estabelecida em legislao especfica.
2.2.2 Quanto adio de dixido de carbono:

46

2.2.2.1. gua sem gs: gua mineral natural ou gua natural qual no foi
adicionada de dixido de carbono.
2.2.2.2. gua gaseificada artificialmente: gua mineral natural ou gua natural
qual foi adicionada de dixido de carbono.
2.3. Designao
produto designado de "gua Mineral Natural" ou "gua Natural", conforme item
2.1., podendo ser acrescida de sua classificao qumica.
3. REFERNCIAS
3.1. American Public Health Association. Standard methods for the examination of
water and wastewater. 19th .ed. Baltimore, Maryland, USA, APHA, AWWA, WEF,
1995.
3.2. BRASIL. Decreto-Lei n 7.841 de 8 de Agosto de 1945. Cdigo de guas
Minerais. Dirio Oficial da Unio, Rio de Janeiro, 20 Ago. 1945. Seo 1, pt. 1.
3.3. BRASIL. Portaria no 805 de junho de 1978. Aprova rotinas operacionais
pertinentes ao controle e fiscalizao sanitria das guas minerais. Dirio Oficial
da Unio, Braslia, 12 de junho de 1978. Seo 1, pt. 1.
3.4. BRASIL. Portaria n 231, de 31 de julho de 1998. Estabelece metodologia de
estudos necessrios definio de reas de proteo de fontes, balnerios e
estncias de guas minerais e potveis de mesa. Dirio Oficial da Unio, Braslia,
n. 150, 7 ago. 1998. Seo 1, pt. 1, p. 103.
3.5. BRASIL. Portaria n 36 de 19 de janeiro de 1990. Aprova normas e padro de
potabilidade de gua destinada ao consumo humano. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, 23 de janeiro de 1990. Seo 1, pt.1.
3.6. MINISTRIO DAS MINAS E ENERGIA. Portaria n 1628, de 4 de dezembro
1984. Institui as caractersticas bsicas dos rtulos nas embalagens de guas
minerais e potveis de mesa. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 5 dez. 1984. Seo
1, pt.1, p. 18083.
3.7. MINISTRIO DAS MINAS E ENERGIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PRODUO MINERAL. Portaria n 159, de 1 de Abril de 1996. Estabelece a
documentao necessria para importao e comercializao da gua mineral de
procedncia estrangeira. Dirio Oficial da Unio, 10 abr. 1996.
3.8. MINISTRIO DAS MINAS E ENERGIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PRODUO MINERAL. Portaria n. 222, de 28 de julho de1997. Estabelece
especificaes tcnicas para o aproveitamento das guas minerais e potveis de
mesa. Dirio Oficial da Unio, Braslia, n. 151, 8 ago. 1997. Seo 1, pt. 1, p.
17095.
3.9. MINISTRY OF ENVIRONMENT AND ENERGY. Ontario Drinking Water
Objectives. Revised, 1994. Ontario, Queen`s Printer for Ontario, 1994.v+68p.
3.10. World Health Organization. Guidelines for drinking water quality - Health
criteria and other information. 2. Ed. Geneva: WHO, 1996. vol. 2, p. 973.
3.11. World Health Organization / Food and Agriculture Organization of the United
Nations. Codex Alimentarius Comission. Draft Revised Standard for Mineral Water
at Step 8 - ALINORM 97/20 Appendix II Geneva, June, 1997. 24 p.
3.12. World Health Organization / Food and Agriculture Organization of the United
Nations. Proposed draft international code of hygienic practice for packaged
(bottled) drinking water. Alinorm 99/13. Appendix V.p. 65-72.
3.13. World Health Organization / Food and Agriculture Organization of the United
Nations Norma del Codex para las aguas minerales naturales. Codex Stan 1081981. 5p.
4. COMPOSIO E REQUISITOS
47

4.1. Composio
4.1.1. Ingredientes obrigatrios: gua mineral natural ou gua natural
4.1.2. Ingrediente opcional: dixido de carbono
4.2. Requisitos
4.2.1. Caractersticas sensoriais, fsicas, qumicas e fsico-qumicas
4.2.1.1. Aspecto: lmpido
4.2.1.2. Cor: mximo 5 uH (unidade de escala de Hazen)
4.2.1.3. Turbidez: mximo 3,0 uT (unidade Jackson ou nefelomtrica de turbidez)
4.2.1.4. Odor: caracterstico
4.2.1.5. Sabor: caracterstico
4.2.1.6. A gua mineral natural ou gua natural deve ser coletada sob condies
que garantam a manuteno das caractersticas originais da gua emergente da
fonte ou poo. Essas caractersticas devem permanecer estveis dentro dos
limites naturais de flutuao, no devendo apresentar influncia direta de guas
superficiais..
4.2.1.7. Quando envasadas, devem apresentar composio qumica equivalente
da gua emergente da fo nte ou poo, tal como definidas nos exames qumicos e
fsico-qumicos efetuados por autoridade competente
4.2.1.8. As operaes autorizadas que venham a ser submetidas, tais como:
captao,
decantao,
aduo
(canalizao),
elevao
mecnica,
armazenamento, filtrao, envase, adio de dixido de carbono, no devem
alterar os elementos de sua composio original.
4.2.2. Acondicionamento
A gua mineral natural e a gua natural devem ser envasadas dentro da rea
autorizada pela autoridade competente, de acordo com a legislao especfica.
5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA DE ELABORAO
No permitida a utilizao de aditivos intencionais e coadjuvantes de tecnologia.
6. CONTAMINANTES
6.1.No devem conter concentraes acima dos limites mximos permitidos das
substncias relacionadas a seguir:
6.2. Outros contaminantes: a anlise de outros contaminantes poder ser
solicitada a critrio da autoridade competente.
Antimnio
Arsnio
Brio
Borato
Cdmio
Cromo
Cobre
Cianeto
Chumbo
Mangans
Mercrio
Nquel
Nitrato
Nitrito

0,005 mg/L (Sb)

0,05 mg/L, calculado como arsnio
(As) total
1 mg/L (Ba)
5 mg/L ,calculado como boro (B)
0,003 mg/L (Cd)
0,05 mg/L, calculado como cromo (Cr)
total
1mg/L (Cu)
0,07 mg/L (CN)
0,01 mg/L (Pb)
2 mg/L (Mn)
0,001 mg/L (Hg)
0,02 mg/L (Ni)
50 mg/L
0,02 mg/L
48

Selnio

0,05 mg/L (Se)

7. HIGIENE
7.1. Consideraes gerais
As guas minerais naturais e guas naturais devem ser captadas, processadas e
envasadas obedecendo as condies higinico-sanitrias e Boas Prticas de
Fabricao fixadas em legislao especfica, alm disso:
a) as embalagens a serem utilizadas, novas ou retornadas para um novo ciclo de
uso, devem ser submetidas avaliao individual. As embalagens com
amassamentos, rachaduras, ranhuras, remendos, deformaes do gargalo e ou
com alteraes de odor e cor devem ser rejeitadas. Caso a alterao indicar
possvel risco sade, a embalagem deve ser destruda;
b) na circulao de embalagens, da lavagem at o fechamento, no permitido o
transporte manual;
c) as sadas das mquinas lavadoras de embalagens devem estar posicionadas o
mais prximo possvel da sala de envase, para evitar que embalagens j lavadas
circulem em ambiente aberto;
d) para efeito de desinfeco nas lavadoras de recipientes, aps o enxge com
desinfetante de comprovada eficcia, enxaguar com a gua a ser envasada. Deve
ser comprovada a eficincia do processo de lavagem;
e) o envase e o fechamento das embalagens devem ser efetuados por mquinas
automticas, sendo proibido o processo manual;
f) as tampas das embalagens devem ser previamente desinfetadas;
g) todas as mquinas, equipamentos e utenslios que entrem em contato com a
gua devem ser submetidos a higienizao e manuteno peridica; e
h) a rotulagem das embalagens deve ser feita fora da rea de envase.
7.2. Caractersticas microbiolgicas
Na fonte, poo ou local de surgncia e na sua comercializao, a gua mineral
natural e a gua natural no devem apresentar risco sade do consumidor
(ausncia de microrganismos patognicos) e estar em conformidade com as
caractersticas microbiolgicas descritas abaixo:
Microrganismo Amostra
Amostra representativa
indicativa
limites
n c m
M
E.
coli
ouAusncia
5 0 -.Ausncia
coliforme
(fecais)
termotolerantes,
em 100 mL
Coliformes
<1,0 UFC; <1,15 1 <1,0 UFC; <1,1 2,0 UFC ou
totais, em 100NMP
ou
NMP
ou2,2 NMP
mL
ausncia
ausncia
Enterococos, <1,0 UFC; <1,15 1 <1,0 UFC; <1,1 2,0 UFC ou
em 100 mL
NMP
ou
NMP
ou2,2 NMP
ausncia
ausncia
Pseudomonas <1,0 UFC; <1,15 1 <1,0 UFC; <1,1 2,0 UFC ou
aeruginosa, emNMP
ou
NMP
ou2,2 NMP
100 mL
ausncia
ausncia
Clostrdios
<1,0 UFC; <1,15 1 <1,0 UFC; <1,1 2,0 UFC ou
49

sulfito redutores NMP

ou
C.ausncia
perfringens, em
100 mL

ou

NMP
ausncia

ou2,2 NMP

n: o nmero de unidades da amostra representativa a serem coletadas e

analisadas individualmente.
c: o nmero aceitvel de unidades da amostra representativa que pode
apresentar resultado entre os valores "m" e "M".
m: o limite inferior (mnimo) aceitvel. o valor que separa uma qualidade
satisfatria de uma qualidade marginal. Valores abaixo do limite "m" so
desejveis.
M: o limite superior (mximo) aceitvel. Valores acima de "M" no so aceitos.
NOTA
1. Sempre que se tratar de avaliao de lotes e ou partidas, dever ser coletada a
amostra representativa, em cumprimento aos dispositivos legais vigentes.
Exceo para as atividades que requeiram amostragem para investigao
(relacionada com suspeita ou com identificao de problemas no lote e ou partida,
para sua respectiva confirmao ou verificao da sua natureza e sua extenso
ou ainda para informaes sobre as possveis fontes de problema) ou que
requeiram inspees rgidas (planos estatsticos com maior poder de
discriminao de falhas);
2. A anlise das unidades da amostra representativa deve ser feita usando-se o
mesmo volume recomendado para a amostra indicativa. Na caracterizao
microbiolgica da gua ou do lote examinado devem ser considerados os
resultados da amostra representativa.
7.2.1. Em relao a amostra indicativa
7.2.1.1. A amostra condenada (rejeitada) quando for constatada a presena de
E. coli ou coliformes (fecais) termotolerantes ou quando o nmero de coliformes
totais e ou enterococos e ou Pseudomonas aeruginosa e ou clostrdios sulfito
redutores ou C. perfringens for maior que o limite estabelecido para amostra
indicativa.
7.2.1.2. Deve ser efetuada a anlise da amostra representativa quando na
amostra indicativa for detectada a presena de E. coli ou coliformes (fecais)
termotolerantes e ou o nmero de coliformes totais e ou enterococos e ou
Pseudomonas aeruginosa e ou clostrdios sulfito redutores e ou C. perfringens for
maior que o limite estabelecido para amostra indicativa.
7.2.2. Em relao a amostra representativa
7.2.2.1. O lote e ou partida aprovado quando houver ausncia de E. coli ou
coliformes (fecais) termotolerantes em todas as unidades da amostra
representativa, nenhuma unidade da amostra representativa apresentar contagem
de coliformes totais, enterococos, Pseudomonas aeruginosa e clostrdios sulfito
redutores e ou C. perfringens maior que "M" e no mximo uma unidade da
amostra representativa apresentar contagem de coliformes totais, enterococos,
Pseudomonas aeruginosa e clostrdios sulfito redutores e ou C. perfringens entre
os valores "m" e "M".
7.2.2.2. O lote e ou partida ser rejeitado, quando:
a) for constatada a presena de E. coli ou coliformes (fecais) termotolerantes em
qualquer das unidades da amostra representativa; ou
50

b) apresentar contagem de coliformes totais e ou enterococos e ou Pseudomonas

aeruginosa e ou clostrdios sulfito redutores e ou C. perfringens em qualquer uma
das unidades da amostra representativa, maior que "M"; ou
c) apresentar contagem de coliformes totais e ou enterococos e ou Pseudomonas
aeruginosa e ou clostrdios sulfito redutores e ou C. perfringens em mais de uma
unidade da amostra representativa, maior que "m".
8. PESOS E MEDIDAS
Devem obedecer legislao especfica.
9. ROTULAGEM
9.1. Devem obedecer ao Regulamento Tcnico especfico sobre Rotulagem de
Alimentos Embalados.
9.2. Devem, constar, obrigatoriamente, no rtulo, de forma clara, destacada e
precisa, as seguintes declaraes:
a) "Contm Fluoreto", quando o produto contiver mais que 1 mg/L de fluoreto;
b) "O produto no adequado para lactentes ou crianas com at sete anos de
idade", quando o produto contiver mais que 2 mg/L de fluoreto;
c) "Fluoreto acima de 2 mg/L, para consumo dirio, no recomendvel", quando
o produto contiver mais que 2 mg/L de fluoreto;
d) "Com gs" ou "gaseificada artificialmente" quando o produto for adicionado de
dixido de carbono.
e) "Contm sdio", quando o produto contiver mais de 200 mg/L de sdio;
9.3. Opcionalmente, pode ser utilizada a expresso "Sem gs", quando no for
adicionado de dixido de carbono.
10. MTODOS DE ANLISE
A avaliao da identidade e qualidade dever ser realizada de acordo com os
mtodos de anlise adotados e ou recomendados pela International Organization
for Sta ndardization (ISO), pela American Public Health Association (APHA), pelo
Bacteriological Analytical Manual (BAM), pela Companhia de Tecnologia de
Saneamento Ambiental (CETESB) e pela comisso do Codex Alimentarius e seus
comits especficos, at que venham a ser aprovados mtodos de anlises pela
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
11. AMOSTRAGEM
11.1. S sero aceitas para anlise amostras acondicionadas em embalagem
original, a menos que tenham sido coletadas diretamente da fonte ou poo ou nos
diferentes pontos de amostragem instalados na linha de envasamento;
11.2. A amostra, para fins de anlise microbiolgica, composta pelo nmero de
unidades suficientes para constituir o volume mnimo estabelecido para anlise;
11.3. Sempre que necessrio, outras determinaes analticas podem ser
realizadas para a elucidao ou preveno de problemas de sade publica;
11.4. A anlise microbiolgica deve ser precedida de inspeo visual e no ser
efetuada quando a gua envasada estiver em embalagem inadequada ou
apresentar sinais de violao ou vazamento;
11.5. Quando a amostra for coletada na fonte, deve constar a temperatura da
gua na surgncia e ou captao, assim como hora e data da amostragem, alm
das demais informaes pertinentes;
11.6. As amostras coletadas na fonte ou poo devem ser analisadas
preferencialmente de imediato ou, no mximo, at 24 horas aps a coleta. Nesse
caso, as amostras destinadas analise microbiolgica devem ser mantidas sob
refrigerao at o momento das anlises;

51

11.7. O nmero mnimo de amostras e a freqncia mnima de amostragem a ser

efetuada pela indstria de gua mineral natural ou gua natural deve obedecer
aos planos de amostragem descritos nas Tabela 1e Tabela 2;
11.8. Os resultados das anlises realizadas nas amostras coletadas segundo os
itens 11.2 e 11.3 devem estar disposio para avaliao das autoridades
competentes.
Tabela 1. Nmero mnimo de amostras e freqncia mnima de amostragem para
determinao das caractersticas microbiolgicas na fonte ou poo e no final da
linha de produo, a ser efetuada, obrigatoriamente, pela empresa envasadora.
Local de coleta Nmero mnimo de Anlises a serem realizadas
amostras a serem
analisadas
Fonte ou Poo 1 amostra por dia E. coli ou coliformes (fecais)
termotolerantes,
Contagem
de
bactrias
heterotrficas
(contagem
padro em placas)
1
amostra
por Coliformes totais, E. coli ou
trimestre
coliformes(fecais)
termotolerantes, Enterococos,
Pseudomonas aeruginosa e
Clostrdios sulfito redutores ou
C. perfringens
Final da Linha2 amostras por dia E coli ou coliformes (fecais)
de Produo
termotolerantes,
Pseudomonas aeruginosa
1
amostra
por Coliformes totais, E.coli ou
semana
coliformes(fecais)
termotolerantes, Enterococos,
Pseudomonas aeruginosa
Tabela 2. Nmero mnimo de amostras e freqncia mnima de amostragem para
determinao das caractersticas fsico-qumicas e qumicas na fonte ou poo e
no final da linha de produo a ser efetuada, obrigatoriamente, pela Empresa
envasadora:
Local de coleta N
mnimo Caracterstica
de amostras
a
serem
examinadas
Fonte ou Poo 1 por dia
Condutividade
pH
Temperatura
Final da Linha de2 por dia
Condutividade
Produo
1 por ano
Caractersticas qumicas, que
definem a classificao da
gua e contaminantes

52

ANEXO 3-PORTARIA N231 DO DEPARTAMENTO NACIONAL DE

PRODUO MINERAL
DEPARTAMENTO
NACIONAL
DE
PRODUO
MINERAL
PORTARIA N 231,de 31 DE JULHO DE 1998, DOU de 07/08/98
O DIRETOR-GERAL DO DEPARTAMENTO NACIONAL DE PRODUO
MINERAL - DNPM, no uso das atribuies que lhe confere a Portaria n 340, de
15 de julho de 1992 e o Decreto de 07 de maro de 1996, publicado no D.O.U. de
08 de maro de 1996, e atendendo ao que estabelece o Art. n 12, do Decreto-Lei
n 7.841/45, de 08 de agosto de 1945, Cdigo de guas Minerais e considerando
que:
Considerando que a grande maioria das Fontes, Balnerios e Estncias de guas
Minerais e Potveis de Mesa, naturais, em explorao no pas, localiza-se
prximo aos centros urbanos, distritos industriais, atividades agropecurias, lixes
e outros agentes poluentes;
Considerando que a gua mineral uma vez poluda, descaracteriza a sua
qualificao e que na maioria das vezes o processo irreversvel;
Considerando, finalmente, que o conhecimento do potencial hdrico subterrneo
da rea e o seu dimensionamento, a sua preservao, a sua conservao e a
racionalizao do seu uso necessitam de estudos geolgicos e hidrogeolgicos
de detalhe, estudos esses indispensveis para a definio da rea de proteo de
uma fonte; resolve:
1. Os titulares de Alvars de Pesquisa de gua classificada como mineral e ou
potvel de mesa, naturais, e se o seu uso se destine a envase, balnerio e
estncia hidromineral, devem apresentar a rea de proteo de sua fonte, quando
da apresentao do Relatrio Final dos Trabalhos de Pesquisa;
2. Os concessionrios que ainda no dispem de reas de proteo, devero
apresentar ao DNPM a rea de proteo de sua fonte no prazo de 365 (trezentos
e sessenta e cinco) dias a contar da publicao da presente portaria;
3. Aprovar a Metodologia de Estudos necessrios definio de reas de
Proteo de Fontes, Balnerios e Estncias de guas Minerais e Potveis de
Mesa, naturais, a seguir discriminada:
3.1. OBJETIVO
Regulamentar de acordo com o que estabelece o captulo III, artigos 12 a 18 do
Cdigo de guas Minerais, as aes e procedimentos necessrios definio de
reas de proteo das fontes, balnerios e estncias de guas minerais e
potveis de mesa em todo o territrio nacional, objetivando sua preservao,
conservao e racionalizao de uso.
3.2. FINALIDADES
Conhecer e definir as condies de ocorrncia das fontes de guas minerais e
potveis de mesa; identificar a situao atual e potencial quanto aos riscos de
contaminao e grau de vulnerabilidade frente aos diversos fatores ambientais e
fontes de poluio, e estabelecer, em funo destes condicionantes, as medidas
corretivas ou preventivas necessrias sua proteo e conservao.
3.3. CONCEITUAO DE REAS OU PERMETRO DE PROTEO
Para efeito desta regulamentao, as reas ou permetros de proteo das guas
minerais ou potveis de mesa, captadas atravs de poos ou fontes e nascentes
naturais, destinam-se proteo da qualidade das guas e tem como objetivo
estabelecer os limites dentro dos quais dever haver restries de ocupao e de
determinados usos que possam vir a comprometer o seu aproveitamento.
53

Os diversos modos de ocorrncia e tipos de sistemas aqferos do origem a

condies bastantes diferenciadas no que se refere ao grau de vulnerabilidade ou
de riscos de contaminao das guas. Em conseqncia, torna -se necessrio um
adequado conhecimento do modelo hidrogeolgico local e regional para a
avaliao e delineamento de um plano de controle e proteo.
Na definio de reas ou permetros de proteo devero ser conceituadas trs
diferentes zonas segundo suas caractersticas hidrulicas: a ZI ou zona de
influncia; a ZC ou zona de contribuio e a ZT, zona de transporte.
A zona de influncia (ZI) aquela associada ao cone de depresso (rebaixamento
da superfcie potenciomtrica) de um poo em bombeamento ou de uma fonte ou
nascente natural, considerado aqui como um afloramento da superfcie
piezomtrica ou fretica, equivalente a um dreno.
A zona de contribuio (ZC) a rea de recarga associada ao ponto de captao
(fonte ou poo), delimitada pelas linhas de fluxo que convergem a este ponto.
A zona de transporte (ZT) ou de captura aquela entre a rea de recarga e o
ponto de captao. esta zona que determina o tempo de trnsito que um
contaminante leva para atingir um ponto de captao, desde a rea de recarga.
Em geral, este tempo depende da distncia do percurso ou fluxo subterrneo, das
caractersticas hidrulicas do meio aqfero e dos gradientes hidrulicos.
A zona de influ ncia ZI, associada ao permetro imediato do poo ou fonte, define
uma rea onde sero permitidas apenas atividades inerentes ao poo ou fontes e
delimita tambm um entorno de proteo microbiolgica. Suas dimenses sero
estabelecidas em funo das caractersticas hidrogeolgicas e grau de
vulnerabilidade ou risco de contaminao de curto prazo. Nesta zona, no sero
permitidas quaisquer edificaes e dever haver severas restries atividade
agrcola ou outros usos considerados potencialmente poluidores.
As zonas de contribuio e de transporte (ZC e ZT) sero estabelecidas
objetivando uma segura proteo para contaminantes mais persistentes, como
produtos qumicos industriais ou outras substncias txicas, por exemplo. Sua
definio e dimenses sero baseadas em funo principalmente das atividades,
nveis e intensidade de ocupao e utilizao da terra, levando-se em conta
tambm as estimativas sobre o tempo de trnsito.
3.4. ESTUDOS E LEVANTAMENTOS
A definio das reas de proteo dever ser baseada em estudos e
levantamentos prvios, envolvendo:
a- Caracterizao hidrolgica e climtica.
b- Caractersticas hidrogeolgicas locais e sua insero no contexto regional.
c- Caractersticas fsico-qumicas e sanitrias das guas.
d- Caracterizao do uso do solo e das guas, com identificao das principais
fontes de poluio. e- Anlise das possibilidades de contaminao das fontes e
seu grau de vulnerabilidade aos agentes poluentes.
f- Identificao de medidas corretivas ou preventivas com estabelecimento de um
plano de controle.
g- Definio das reas de proteo.
3.4.1. Caracterizao Hidrolgica e Climtica
a- Caractersticas da drenagem e principais aspectos fsicos das bacias
hidrogrficas.
b- Regime fluviomtrico e dados de vazes mximas e mnimas.
c- Principais caractersticas climticas - tipo de clima, regime e totais
pluviomtricos, temperaturas e umidade relativa.
54

3.4.2 - Caractersticas Hidrogeolgicas

a- Geologia - aspectos litolgicos e estruturais da rea e sua insero regional.
Apresentao de base geolgica local e situao regional.
b- Identificao e caracterizao do(s) sistema(s) aqfero(s):
b-l = Tipos de aqfero: local ou regional, granular, fissurado, crstico, livre,
confinado ou semi-confinado.
b-2 = Sua distribuio e reas de ocorrncia (mapa dos sistemas aqferos),
condies de contorno ou limites (impermeveis ou de recarga).
b-3 = Caractersticas hidrulicas (permeabilidade, transmissividade, porosidade
efetiva ou coeficiente de armazenamento).
b-4 = Dados de pontos dgua existentes (fontes, nascentes, poos rasos, poos
tubulares).
b-5 = Capacidade especfica dos poos e vazes das fontes.
c- Definio do modelo hidrogeolgico
c-1 = Superfcie piezomtrica ou fretica.
c-2 = Direes de fluxo ou escoamento.
c-3 = Identificao das reas de recarga e descarga
c-4 = Estimativas de infiltrao e do tempo de residncia das guas.
3.4.3.- Caractersticas Hidroqumicas
a- Qualidade qumica e fsico-qumica - tipos de guas, maiores elementos e
traos, metais pesados, fenis e outras substncias orgnicas e txicas Classificao quanto ao Cdigo de guas Minerais.
b- Qualidade sanitria - anlises microbiolgicas.
c- Relaes gua-rocha e evoluo qumica da gua - variaes temporais.
3.4.4 - Caracterizao do Uso do Solo e das guas - fontes atuais e potenciais de
poluio:
a- Identificao e mapeamento dos principais usos do solo e das guas na rea
de influncia direta - usos urbanos, industriais, agrcolas e pecurio.
b- Identificao das fontes de poluio ou agentes poluentes - origem, tipos e
caracterizao de resduos e efluentes lquidos.
c- Principais usos das guas superficiais e subterrneas - domstico, industrial,
agrcola, diluio de despejos.
3.4.5 - Anlise das Possibilidades de Contaminao das Fontes e Grau de
Vulnerabilidade:
a- Anlise de eventuais interferncias e impactos ambientais sobre a quantidade e
qualidade das guas minerais decorrentes do uso e ocupao do solo ou da
utilizao das guas subterrneas e superficiais.
Na anlise das possibilidades de interferncias ou de impactos ambientais
adversos devero ser definidas sua importncia e magnitude, localizao e
extenso (pontual, local, regional), durao (temporria ou permanente), previso
de incidncia dos efeitos (curto, mdio e longo prazos) e seu grau de
reversibilidade.
b- Anlise conjunta de todos esses fatores aliados s condies de ocorrncia
das guas das fontes no sentido de definir seu grau de vulnerabilidade aos
agentes contaminantes.
3.4.6 - Definio das reas de Proteo
Para a definio das reas de Proteo, devero ser utilizados mtodos
apropriados e adequados s disponibilidade de informaes, das caractersticas
hidrogeolgicas e do nvel de intensidade de ocupao das reas em estudo,
devendo ser apresentado, o memorial descritivo e a planta de situao da rea
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acompanhada da Anotao de Responsabilidade Tcnica - A.R.T.

O DNPM, com base em critrios tcnicos, aprovar a delimitao de reas de
proteo, ou formular exigncias que se fizerem necessrias.
4. Esta Portaria entrar em vigor na data de sua publicao.
Miguel Navarrete Fernandez Jnior
Diretor Geral do DNPM

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