Cartilha de Fruticultura PDF

APOSTILA DE
FRUTICULTURA GERAL
2
0
MATERIAL DIDTICO
1
APRESENTAO
4
FRUTICULTURA GERAL
AUTORES
RAILENE HRICA CARLOS ROCHA
FRANCISCO TARCSIO LUCENA
GUILHERME VELOSO DA SILVA
IVANDO COMANDANTE DE MACEDO SILVA
JACKSON SILVA NOBREGA
JERFFESON ARAJO CAVALCANTI
JOSEANO GRACILIANO DA SILVA
NATALI ALMEIDA EVANGELISTA PEREIRA
ODAIR HONORATO DE OLIVEIRA
PEDRO JORGE DA SILVA SEVERO
PET - Agronomia UFCG 2

FRUTICULTURA GERAL
Apresentao
Nossa primeira apostila da disciplina de fruticultura geral uma iniciativa da

professora Dr. Railene Hrica Carlos Rocha juntamente com o grupo PET Agronomia
CCTA/UFCG, que tem por objetivo contribuir com a qualidade do ensino da referida
disciplina, auxiliando os alunos no contedo terico e prtico. Esta apostila uma coletnea
de informaes colhidas na literatura existente e de aspectos prticos do dia a dia, no tem
qualquer pretenso de ser um trabalho de pesquisa, apenas aperfeioar o conhecimento dos
alunos e servir de alternativa alm dos livros especficos da disciplina.
Assim, esta publicao foi estruturada de forma simples e objetiva com instrues
sobre a importncia, conceitos, prticas e cuidados relacionados instalao e manuteno de
pomares, alm de prticas de colheita e beneficiamento de frutas e outras prticas agrcolas.
No momento em que o pas promove incentivos a aes sociais voltadas para a
melhoria da qualidade alimentar da populao, atravs dos programas do governo federal, o
grupo PET Agronomia acredita que esta iniciativa ir contribuir, tambm, com a melhoria do
curso de graduao do Centro de Cincia e Tecnologia Agroalimentar da Universidade
Federal de Campina Grande.

FRUTICULTURA GERAL
Sumrio
CAP. 1 - INTRODUO FRUTICULTURA .................................................................. 11
1. DEFINIO ............................................................................................................. 11
2. IMPORTNCIA DA FRUTICULTURA .............................................................. 11
2.1.Importncia econmica .......................................................................................... 11
2.2. Importncia social ............................................................................................. 18
2.3. Importncia nutricional ................................................................................... 18
3. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................... 20
CAP. 2 PROPAGAO DE FRUTFERAS E PRODUO DE MUDAS .................... 23

1. INTRODUO ........................................................................................................ 23
2. PROPAGAO VEGETATIVA .................................................................... 24
2.1. Estaquia ................................................................................................................ 24
2.1.1. Tcnicas de estaquia ......................................................................................... 37
2.2. Enxertia .............................................................................................................. 40
2.2.1.Finalidades da enxertia ....................................................................................... 41
2.2.2.Fatores que afetam o pegamento do enxerto ..................................................... 43
2.2.2.1. Incompatibilidade .......................................................................................... 43
2.3. Condies ambientais ....................................................................................... 44
2.4. Outros fatores importantes .............................................................................. 44
3. EQUIPAMENTOS NECESSRIOS ..................................................................... 46
4. PROCESSOS DE ENXERTIA ............................................................................... 47
4.1. Borbulhia .............................................................................................................. 47
4.2. Garfagem ........................................................................................................... 49
5.3 Garfagem em fenda dupla ou ingls complicado ............................................... 50
4.3. Encostia .............................................................................................................. 51
5.MERGULHIA ........................................................................................................... 52
5.1.Tipos de mergulhia ................................................................................................. 53
5.1.1. Mergulhia no sol ................................................................................................ 53
5.1.2. Mergulhia area ................................................................................................ 54
6. Estruturas especializadas ................................................................................. 55
7. MICROPROPAGAO DE PLANTAS FRUTFERAS .................................... 57
8. VIVEIROS PARA PROPAGAO DE PLANTAS FRUTFERAS ................. 60

FRUTICULTURA GERAL
8.1. TIPOS DE VIVEIROS ........................................................................................ 61

9. PREPARO DA REA ............................................................................................. 63
9.1. Viveiro de raiz nua .............................................................................................. 63
9.2. Viveiro em recipientes ...................................................................................... 63
10.CAPACIDADE E EXTENSO .............................................................................. 63
10.1. Espcie e espaamento ...................................................................................... 64
11.INSTALAES ....................................................................................................... 64
12.QUEBRA-VENTOS ................................................................................................ 65
13.RECIPIENTES ........................................................................................................ 66
13.1. Funes dos recipientes ..................................................................................... 66
13.2. Tipos de recipientes........................................................................................... 67
14.SUBSTRATOS ......................................................................................................... 68
14.1. Caractersticas fsicas ........................................................................................ 68
14.2. Caractersticas qumicas .................................................................................. 70
15.IRRIGAO............................................................................................................ 71
15.1. Tipos de irrigao .............................................................................................. 71
16.TRATOS CULTURAIS .......................................................................................... 72
16.1. Transplante ........................................................................................................ 72
16.2. Tratamento da muda, embalagem e classificao .......................................... 72
16.3. Viveirista ............................................................................................................ 73
17.REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................... 73
CAP. 3 PLANEJAMENTO E INSTALAO DE POMARES ....................................... 77

1. LOCAL PARA O CULTIVO DE FRUTFERAS ................................................ 78
2. Planejamento ............................................................................................................ 79
2.1. Requisitos bsicos.............................................................................................. 79
3. INSTALANDO O POMAR ..................................................................................... 80
4. ARAO E GRADAGEM ..................................................................................... 80
5. INSTALAO DE QUEBRA-VENTOS .............................................................. 81
6. ESCOLHA DE ESPCIES ADAPTADAS ........................................................... 82
7. COLETA DE SOLO ................................................................................................ 82
8. ROTAO DE CULTURA OU REPLANTIO .................................................... 83
9. Mo-de-obra ............................................................................................................. 83

FRUTICULTURA GERAL
10.Abertura das covas e sulcos de plantio .................................................................. 84

11.DENSIDADE DO POMAR ..................................................................................... 87
12. CUIDADOS PS-PLANTIO ................................................................................. 89
12.1. Conduo do pomar .......................................................................................... 89
13.ADUBAO EM FRUTEIRAS ............................................................................. 90
13.1.Anlise do solo ....................................................................................................... 91
14.MANEJO DA ADUBAO EM FRUTFERAS ................................................. 91
15.ADUBAO DE FUNDAO E ADUBAO DE COBERTURA ................. 92
16.REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................... 94
CAP. 4 IRRIGAO EM FRUTEIRAS ........................................................................... 98

1. INTRODUO ........................................................................................................ 98
2. MTODOS DE IRRIGAO ................................................................................ 99
2.2. Irrigao localizada ............................................................................................ 99
2.1. Irrigao por asperso .................................................................................... 100
2.2. Fatores que afetam a escolha do sistema de irrigao ................................. 101
CAP. 5 PODA EM FRUTEIRAS .................................................................................... 103

1. INTRODUO ...................................................................................................... 103
2. IMPORTNCIA DA PODA ................................................................................. 103
3. OBJETIVO DA PODA .......................................................................................... 104
4. FISIOLOGIA DA PODA ...................................................................................... 104
5. HBITOS DE FRUTIFICAO DAS PRINCIPAIS ESPCIES FRUTFERAS
105
6. TIPOS DE PODAS ................................................................................................ 106
6.1. Poda de formao .............................................................................................. 106
6.2. Poda de frutificao ........................................................................................ 107
6.3. Poda de rejuvenescimento .............................................................................. 107
6.4. Poda de limpeza ............................................................................................... 107
7. SISTEMAS DE CONDUO DE PLANTAS .................................................... 108
8. POCA DE PODA ................................................................................................. 110
8.1. Poda seca ou hibernal ........................................................................................ 110
8.2. Poda verde ou de vero ................................................................................... 110

FRUTICULTURA GERAL
8.3. Poda de outono ................................................................................................ 111

9. INTENSIDADE DE PODA ................................................................................... 111
10. INSTRUMENTOS DE PODA ............................................................................. 111
11.PODA NA GOIABEIRA ....................................................................................... 112
12.PODA NO MARACUJAZEIRO .......................................................................... 114
13.PODA DA MANGUEIRA ..................................................................................... 115
14.REFERNCIA BIBLIOGRFICA ..................................................................... 118
CAP. 6 - COLHEITA E MANUSEIO PS-COLHEITA.................................................. 123

1. INTRODUO ...................................................................................................... 123
2. PONTOS CRTICOS NO MANUSEIO PS-COLHEITA ............................... 124
2.1. DANOS MECNICOS ................................................................................... 124
2.2. Danos mecnicos por compresso ................................................................. 124
3. COLHEITA MANUAL ......................................................................................... 125
3.1. Colheita mecanizada ....................................................................................... 126
4. NDICE DE MATURIDADE................................................................................ 128
4.1. Mtodos de observao prtica ...................................................................... 128
5. AVALIAO DA MATURIDADE ..................................................................... 128
5.1.Mtodos Subjetivos ............................................................................................... 128
5.2. Mtodos objetivos ............................................................................................ 129
6. AVALIAO DA MATURIDADE ..................................................................... 130
7. COLHEITA E PS-COLHEITA DO MELO.................................................. 132
8. OPERAES NO GALPO DE EMBALAGEM ............................................. 136
9. MANGA .................................................................................................................. 138
10.COLHEITA E PS-COLHEITA DA GOIABA ................................................ 143
10.4. MANEJO PS-COLHEITA.......................................................................... 146
10.5. EMBALAGEM ............................................................................................... 149
10.6. ROTULAGEM ................................................................................................ 150
10.7. ARMAZENAMENTO .................................................................................... 150
11.CAJU ....................................................................................................................... 151
12.REFRERENCIAS BIBLIOGRFICAS .............................................................. 152
CAP. 13 PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS ...................................................... 156

FRUTICULTURA GERAL
1. INTRODUO ...................................................................................................... 156

2. DEFINIO ........................................................................................................... 157
3. SITUAO ATUAL DO SISTEMA DO SISTEMA DE PRODUO
INTREGRADA DE FRUTAS NO BRASIL............................................................. 157
4. DESAFIOS.............................................................................................................. 159
5. NORMAS TCNICAS PARA A PRODUO INTEGRADA ......................... 160
6. VANTAGENS DA PRODUO INTEGRADA ................................................ 160
7. CERTIFICAO .................................................................................................. 161
8. ANLISE COMPARATIVA DOS SISTEMAS PRODUO INTEGRADA,
CONVENCIONAL E ORGNICO .......................................................................... 161
9. PRODUO INTEGRADA E A INDSTRIA .................................................. 162
10.QUALIDADE DOS PRODUTOS ........................................................................ 162
11. RASTREABILIDADE ......................................................................................... 163
12. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................ 164
CAP. 8 BOAS PRTICAS AGRCOLAS ....................................................................... 168

1. INTRODUO ...................................................................................................... 168
2. FATORES QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DO PRODUTO
NA COLHEITA .......................................................................................................... 168
3. PRTICAS SANITRIAS NO CAMPO ............................................................ 169
3.1. Manejo sanitrio ............................................................................................. 169
3.2. Agravantes ....................................................................................................... 170
4. OPERAES NO GALPO DE EMBALAGEM ............................................. 172
4.1. Recepo e pesagem ........................................................................................ 172
4.2. Limpeza e sanitizao ..................................................................................... 172
5. EMBALAMENTO ................................................................................................. 175
6. PRTICAS SANITRIAS PARA EMBALADORES ....................................... 177
7. TRANSPORTE ...................................................................................................... 179
8. SADE E HIGIENE DOS TRABALHADORES ............................................... 180
9. TREINAMENTO ................................................................................................... 181
10.RASTREAMENTO ............................................................................................... 182
11.CONSIDERAES FINAIS ................................................................................ 183
12.REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................. 183

FRUTICULTURA GERAL

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 1 INTRODUO A FRUTICULTURA

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 1 - INTRODUO FRUTICULTURA
1. DEFINIO
A fruticultura pode ser conceituada como sendo o conjunto de tcnicas e prticas
aplicadas adequadamente com o objetivo de explorar plantas que produzam frutas
comestveis, comercialmente (FACHINELLO, 2008).
A fruticultura um ramo da agricultura convencional e difere da mesma por necessitar
do tratamento individual de cada planta. Enquanto na agricultura, as plantas recebem um
tratamento coletivo, isto , semeia-se e colhe-se como um todo, na fruticultura, para chegar
colheita, alm da semeadura, so necessrias operaes como: repicagem, transplante,
enxertia, conduo, poda desbaste, controle fitossanitrio e colheita individual, isto , fruto a
fruto, conservao e embalagem (SIMAO, 1998).
2. IMPORTNCIA DA FRUTICULTURA
2.1. Importncia econmica
A produo mundial de frutas e vegetais tem tido grande avano nos ltimos anos. S
na ltima dcada a produo demonstra crescimento a um ritmo anual da ordem de 3 % (trs
por centos ano-1). Em 2011, quase 640 milhes de toneladas de frutas foram coletadas em
todo o mundo. O crescimento da produo mundial foi em grande parte impulsionado pela
expanso da rea na sia, especialmente a China, que emergiu como o maior produtor de
frutas do mundo, responsvel por 20 % da produo mundial. Altas taxas de crescimento de
frutas tambm foram registradas em regies de deficincia alimentar e de baixa renda como a
frica Subsaariana e no Sul da sia. A produo frutcola promove altos rendimentos por
unidade de terra (kg.ha-1), assegurando perspectivas promissoras de receita, especialmente
para pequenos agricultores, sobretudo em reas onde o valor da terra alto e a quantidade,
escassa. Ademais, a fruticultura pode contribuir para a reduo da pobreza, fornecendo
oportunidades de postos de trabalho (FAO, 2013).
A importncia econmica da fruticultura no mundo pode ser verificada nas figuras
abaixo (1 e 2).

FRUTICULTURA GERAL
Figura 1: Pases produtores de frutas, excluindo o melo (milhes de toneladas, em 2010).
Fonte: FAO, Statistics Division (FAOSTAT), 2013.
Figura 2: Produo per capita de frutas, excluindo o melo (2000 - 2010).
Fonte: FAO, Statistics Division (FAOSTAT), 2013.
De acordo com dados da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e

Alimentao FAO, em 2012, o Brasil se destaca entres os grandes produtores mundiais de
frutas (excluindo o melo), ocupando a terceira posio do ranking, com 38,3 milhes de

FRUTICULTURA GERAL
toneladas produzidas por ano, o que representa 6 % da produo mundial, ficando atrs da
China que produz 139,6 milhes de toneladas e da ndia com produo anual de 71 milhes
de toneladas.
Considerando dados do IBGE de 2012 (Tabela 1), o Brasil produz anualmente
(incluindo-se melo) cerca de 40,9 milhes de toneladas de frutas. Da figura 2, constata-se
que os continentes Amrica, Oceania e Europa experimentaram ligeira queda da produo per
capita (kg/pessoa) entre os anos de 2000 a 2010, enquanto a produo de frutas nos
continentes africano e asitico, bem como no mundo, apresentou suave aumento no mesmo
perodo.
No Brasil, a fruticultura praticada em todas as regies, desde o clima mais temperado
da regio Sul at o Semirido Nordestino. A cadeia produtiva da fruticultura brasileira
responsvel por boa parte das exportaes comerciais, contribuindo para promoo de postos
de trabalho e divisas ao pas. Dados do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio
(MDIC) revelam que, em 2013, o volume brasileiro de exportaes foi de 778 mil toneladas
de frutas (incluindo nozes e castanhas), gerando um montante de mais de 800 milhes de
dlares. Observando a evoluo das exportaes brasileiras de frutas entre os anos de 2003 e
2013, nota-se que a partir do ano de 2008 houve uma queda do volume exportado (Grfico 1).
Essa queda foi decorrente da ecloso da grave crise econmica que atingiu o comrcio
mundial e persistiu at 2011, onde possvel observar uma discreta elevao das exportaes
neste e em anos que seguem, reflexo de uma lenta recuperao da economia global.
Quadro 1: Exportaes de frutas no Brasil 2012 e 2013.

2012 2013
Produtos Valor (US$ Quantidade Valor (US$ Quantidade (mil
milhes) (mil toneladas) milhes) toneladas)
Frutas (inclui
nozes e 910 765 878 778
castanhas)
Frutas frescas
582 595 621 611
e secas
Fonte: AgroStat Brasil, a partir de dados da SECEX/MDIC.

FRUTICULTURA GERAL
Figua 3:. Evoluo da receita e quantidade de frutas exportadas do Brasil 2003/2013.
Exportaes brasileiras de frutas (inclui nozes e castanhas)
1.100.000
1.000.000
900.000
800.000
Mil US$
700.000
Toneladas
600.000
500.000
400.000
300.000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Fonte: AgroStat Brasil, a partir de dados da SECEX/MDIC.
Segundo recentes dados do IBGE (Tabela 1), no Brasil a laranja lidera o ranking de
produo anual nacional (18.012.560 ton.), sendo seguida pela produo de banana
(6.902.184 ton.) e melancia (2.079.547 ton.). A citricultura desenvolvida principalmente no
estado de So Paulo, que produziu em 2012, mais de 13 milhes de toneladas da fruta.
Analisando-se a produo na regio semirida do Nordeste (Tabela 2), a posio de destaque
ocupada pela banana, como principal frutfera cultivada (1.279.937 ton. ano-1),
acompanhada da mangicultura (714.184 ton. ano-1) e do melo (545.027 ton. ano-1). Nesta
regio a fruticultura fortemente desenvolvida nos permetros irrigados, a exemplo da
Chapada do Apodi (RN), Vrzeas de Sousa (PB), Tabuleiro de Russas (CE), Vale do So
Francisco (PE e BA) e Vale do Au (RN), onde se produz frutas de excelncia, que ganham
cada vez mais o mercado internacional.
Abaixo, esto relacionados os dados que dimensionam a cadeia produtiva da
fruticultura a nvel nacional, regional e local.
Tabela 1 - reas colhidas, quantidade produzida, rendimento mdio e valor da produo das
principais frutas no Brasil 2012.
Quantidade Valor da
rea colhida Rendimento
Cultura produzida produo (Mil
(Hectares) (kg/ha)
(Toneladas) Reais)
Abacate 9.568 159.903 123.057 16.712,27
Abacaxi* 65.502 1.697.734 1.727.858 25.918,81

FRUTICULTURA GERAL
Banana (cacho) 481.116 6.902.184 4.396.349 14.346,20

Cacau 684.333 253.211 1.234.157 370,01
Caqui 8.170 158.241 211.885 19.368,54
Castanha de caju 756.846 80.630 110.743 106,53
Coco-da-baa* 257.742 1.954.354 897.678 7.582,60
Goiaba 15.171 345.332 331.877 22.762,64
Laranja 729.583 18.012.560 4.595.830 24.688,84
Limo 47.349 1.208.275 553.080 25.518,49
Maa 38.688 1.339.771 969.760 34.630,14
Mamo 31.310 1.517.696 1.165.886 48.473,20
Manga 73.310 1.175.735 660.159 16.037,85
Maracuj 57.848 776.097 857.595 13.416,14
Melancia 94.612 2.079.547 998.206 21.979,74
Melo 22.789 575.386 475.676 25.248,41
Pera 1.668 21.990 28.964 13.183,45
Pssego 19.155 232.987 293.858 12.163,25
Tangerina 51.841 959.672 566.374 18.511,83
Uva 82.063 1.514.768 2.042.870 18.458,60
TOTAL 3.528.664 40.966.073 22.241.862
Fonte: IBGE Produo Agrcola Municipal. (Adaptado por OLIVEIRA, F. S.)
(*) Quantidade produzida (Mil frutos)
principais frutas no Semirido Nordestino do Brasil 2012.
Quantidade Valor da
(Hectares) (kg/ha)
(Toneladas) Reais)
Abacate 464 2.555 2.107 5.506,47
Abacaxi* 9.245 229.635 209.799 24.838,83
Banana (cacho) 102.812 1.279.937 738.510 12.449,30
Cacau 35.286 10.736 52.871 304,26
Caqui 8 32 26 4.000,00
Castanha de caju 493.852 49.255 70.181 99,74
Coco-da-baa* 34.038 337.525 146.590 9.916,12

FRUTICULTURA GERAL
Goiaba 6.304 136.623 140.996 21.672,43

Laranja 27.165 364.237 117.564 13.408,32
Limo 2.585 25.916 14.128 10.025,53
Maa 45 1.215 1.276 27.000,00
Mamo 6.579 244.801 177.396 37.209,45
Manga 43.527 714.184 391.087 16.407,84
Maracuj 29.887 393.109 412.143 13.153,18
Melancia 22.047 467.855 253.336 21.220,80
Melo 19.778 545.027 438.412 27.557,24
Tangerina 919 6.082 2.864 6.618,06
Uva 8.843 279.229 659.466 31.576,28
TOTAL 843.384 5.087.953 3.828.752
No estado da Paraba, as maiores produes de frutas (Tabela 3) so impulsionadas

pelo abacaxi (294.640 ton.), banana (141.974 ton.) e coco (57.456 ton.). A banana e abacaxi
so cultivados principalmente na microrregio do brejo e litoral norte paraibano,
respectivamente. J a produo de coco concentrada no permetro irrigado de So Gonalo,
regio de Sousa.
O panorama local no municpio de Pombal PB revela um discreto desenvolvimento
da fruticultura. Dados da produo de 2012 apontam uma rea colhida total de apenas 100
hectares, com produo de 1.045 toneladas e receita gerada da ordem de 501 mil reais.
principais frutas no estado da Paraba 2012.
Quantidade Valor da
(Hectares) (kg/ha)
(Toneladas) Reais)
Abacate 89 617 366 6.932,58
Abacaxi* 9.847 294.640 320.799 29.921,80
Banana (cacho) 12.830 141.974 85.701 11.065,78
Castanha de caju 5.412 818 1.266 151,15
Coco-da-baa* 9.817 57.456 32.122 5.852,70

FRUTICULTURA GERAL
Goiaba 526 2.866 1.693 5.448,67

Laranja 949 4.393 2.721 4.629,08
Limo 282 1.619 1.150 5.741,13
Mamo 997 43.831 40.755 43.962,89
Manga 1.751 12.199 6.328 6.966,88
Maracuj 670 5.497 8.176 8.204,48
Melancia 206 4.002 1.659 19.427,18
Tangerina 1.726 7.334 4.327 4.249,13
Uva 102 1.836 4.399 18.000,00
TOTAL 45.204 579.082 511.462
principais frutas no municpio de Pombal, estado da Paraba 2012.
Quantidade Valor da
(Hectares) (kg/ha)
(Toneladas) Reais)
Banana (cacho) 60 900 430 15.000,00
Coco-da-baa* 20 80 37 4.000,00
Goiaba 5 20 11 4.000,00
Manga 15 45 23 3.000,00
TOTAL 100 1.045 501
Quadro 2: Ranking dos 10 maiores municpios produtores de frutas (exceto abacaxi e coco
da baa) do Brasil 2012.
Municpio Quantidade produzida (Toneladas)
Casa Branca - SP 724.546
Mogi Guau - SP 457.607
Petrolina - PE 449.278
Rio Real - BA 432.710
Itapetininga - SP 398.087
Itpolis - SP 377.827
guas de Santa Brbara - SP 364.100
Brotas - SP 340.829
Bebedouro - SP 328.646

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Botucatu - SP 318.240
2.2. Importncia social

Atrelado ao importante papel econmico desempenhado pela fruticultura no Brasil
existe tambm um importante papel social, pois gera cerca de 4 milhes de empregos, sendo
considerada a atividade que mais emprega no setor agrcola brasileiro (VIEIRA, 2000).
O valor da fruticultura incalculvel, j que, tratando-se de cultivo extensivo e
intensivo, exige a presena constante do agricultor e ocupa mo-de-obra em grande nmero
(SIMO, 1998).
A fruticultura um fator de fixao do homem a terra e possibilita a subdiviso da
gleba em pequenas propriedades altamente produtivas. Eleva o padro de vida do lavrador,
dos operrios, e sua funo estende-se alm dos campos, ao integrar milhares de braos na
comercializao, distribuio, venda e industrializao dos produtos (SIMO, 1998).
De acordo com Buainain e Batalha (2007), cada hectare ocupado com fruticultura
emprega diretamente cerca de 2 a 5 pessoas ao longo da cadeia produtiva. Esses autores
revelam que a manuteno da posio competitiva atual da fruticultura nacional no mercado
internacional depende da capacidade do pas de enfrentar desafios ligados ao ambiente
institucional e introduo de inovaes tecnolgicas, tanto na organizao, produo como
nos segmentos ps-colheita.
A fruticultura desempenha um importante papel social na agricultura familiar no
Brasil, segundo Lourenzani et al. (2004), a agricultura familiar voltada a fruticultura apresenta
grande importncia social e econmica, assim como fragilidades e potencialidades. Por um
lado, observa-se a capacidade de gerao de renda e emprego, alm da importante
contribuio da agricultura familiar para a produo agropecuria. Por outro, fica claro
tambm que a agricultura familiar ainda depositria de um grande contingente de pessoas
vivendo em condies sociais e de produo extremamente heterogneas, muitas vezes,
formando bolses de pobreza rural.
2.3. Importncia nutricional

A nutrio constitui-se no objetivo principal do homem, e a sade humana, regulada
por uma ingesto equilibrada de alimentos. Estes podem ser divididos em protenas,
carboidratos, lipdeos, sais minerais e vitaminas (SIMO, 1998).

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Os elementos minerais reconhecidos como essenciais so comumente divididos entre

macroelementos (clcio, fsforo, potssio, sdio, cloro, magnsio, enxofre) e microelementos
(ferro, cobre, cobalto, mangans, zinco, iodo, flor, molibdnio, selnio, cromo, silcio), de
acordo com as quantidades maiores ou menores em que so encontrados no organismo
humano. A importncia de sua incluso na dieta tem sido amplamente discutida em textos
sobre nutrio (SGABIERI, 1987).
As frutas desempenham papel importantssimo na sade humana, pois, alm de
elementos energticos, catalticos, sais minerais e vitaminas etc., fornecem celulose e gua. A
celulose constitui o meio mais efetivo para promover o funcionamento normal do organismo,
corrigindo preguia intestinal e a priso de ventre, to comuns nos climas quentes (SIMO,
1998).
O consumo de frutas dirio fornece uma quantidade considervel de minerais
(potssio, zinco, clcio, magnsio, cobre, etc.) e de vitaminas especialmente vitamina C.
Alm disso, as frutas fornecem quantidades relativamente reduzidas de calorias (DIREO
GERAL DE SADE, 2005).
Segundo a World Health Organization (2002), o consumo insuficiente de frutas
aumenta o risco de doenas crnicas no transmissveis, como as cardiovasculares e alguns
tipos de cncer, e entre os 10 fatores de risco que mais causam mortes e doenas em todo o
mundo. Tal consumo equivale amenos de 400 g por dia ou cerca de 7% a 8% do valor
calrico de uma dieta de 2.200 kcal/dia.
Tabela 5: Valor nutricional de algumas frutas de valor comercial.

Frutas Calorias Protenas Lipdeos Clcio Fsforo Ferro
(100 g) (K/cal) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
Abacate 162 1,8 16 13 47 0,7
Abacaxi 52 0,4 0,2 18 8 0,5
Aa 247 3,8 12,2 118 0,5 11,8
Banana 89 1,3 0,3 15 26 0,2
Cacau 562 21,8 52,1 120 72 3
Caj 46 0,8 0,2 56 67 0,3

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Caju 36,5 0,8 0,2 50 18 1
Cupuau 72 1,7 1,6 23 26 2,6
Goiaba 42,5 0,9 0,1 17 30 0,7
Graviola 60 1,1 0,4 24 28 0,5
Laranja 45,5 0,6 0,4 45 21 0,2
Ma 63,2 0,4 0,5 7 12 0,3
Mamo 68 0,2 1 21 26 0,8
Manga 64,3 0,4 0,3 21 17 0,78
Mangaba 47,5 0,7 0,3 41 18 2,8
Maracuj 90 2,2 0,7 13 17 1,6
Melancia 31 0,5 0,2 7 12 0,23
Melo 29,9 0,84 0,13 17 0,16 0,4
Morango 39 1 0,6 22 22 0,9
Umbu 44 0,6 0,4 20 14 2
Uva 78 1,4 1,4 19 35 0,7

Fonte: www.diariodeumadietista.com
3. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
BRASIL. MINISTRIO DA AGRICULTURA PECURIA E ABASTECIMENTO
(MAPA). Estatsticas e Dados Bsicos de Economia Agrcola. Braslia: MAPA, 2014.
Disponvel em:
<http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/Pasta%20de%20Abril%20%202014.pdf>. Acesso
em: 13 jun. 2014.
BUAINAIN, A. M.; BATALHA, M. O. Cadeia Produtiva de Frutas. Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Secretaria de Poltica Agrcola, Instituto
Interamericano de Cooperao para a Agricultura. Braslia: IICA: MAPA/SPA, 2007.

FRUTICULTURA GERAL
DIREO GERAL DA SADE. Princpios para uma Alimentao saudvel Frutos,

legumes e hortalias. Lisboa, 2005.
FACHINELLO, J.C.; NACHTIGAL, J. C.; KERSTEN, E. Fruticultura: Fundamentos e

Prticas. Pelotas, 2008.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO). Organization United Nations

(ONU). FAO Statistical Yearbook 2013: World food and agriculture. Roma: FAO, 2013.
289 p. Disponvel em: <http://www.fao.org/docrep/018/i3107e/i3107e00.htm>. Acesso em:
13 jun. 2014.
LOURENZANI, A. E. B. S.; LOURENZANI, W. L.; BATALHA, M. O. Barreiras e

Oportunidades na Comercializao de Plantas Medicinais provenientes da Agricultura
Familiar. Informaes Econmicas, So Paulo, v.34, n.3, 2004.
SGABIERI, W. C. Alimentao e nutrio: Fator de sade e desenvolvimento.

Campinas/So Paulo: Unicamp/Almed, 1987.
SIMO, S. Tratado de fruticultura. Piracicaba: FEALQ, 1998, 757p.
VIEIRA, F.C. Panorama da fruticultura brasileira. Revista Preos Agrcolas, 2000.
WORLD HEALTH ORGANIZATION. The world report 2002: reducing risks, promoting
healthy life. Geneva: World Health Organization, 2002.

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 2 PROPAGAO DE
FRUTFERAS E PRODUO DE MUDAS

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 2 PROPAGAO DE FRUTFERAS E PRODUO DE MUDAS
1. INTRODUO
A propagao vegetativa ou assexuada um processo de reproduo onde no ocorre a
fuso de gametas, deferindo da propagao sexuada, baseando-se na multiplicao e
regenerao de partes da planta matriz. A propagao vegetativa um processo de
multiplicao e regenerao de partes da planta-me, ocorrendo por processos de diviso e
diferenciao celular, baseando-se no princpio de que todas s clulas vegetais contm
informao gentica para a regenerao da planta, a partir de qualquer rgo, processo
denominado totipotncia (SASSO, 2009).
Enquanto que a propagao sexuada ou por sementes, o principal mecanismo de
multiplicao das plantas superiores e de, praticamente, todos os angiospermas. o processo
onde ocorre a fuso dos gametas masculinos e femininos para formar uma s clula,
denominada zigoto, no interior do ovrio, aps a polinizao. Esses gametas podem ser
provenientes de uma mesma flor, ou de flores diferentes de uma mesma planta
(autopolinizao) ou, ainda, de flores pertencentes a plantas diferentes (polinizao cruzada).
A populao proveniente da reproduo sexuada apresenta variabilidade gentica, devido
segregao e recombinao de genes (FACHINELLO; HOFFMANN; NACHTIGAL,
2015).
Uma caracterstica marcante sobre as sementes a mono ou a poliembrionia,
geralmente observada nas sementes de manga, como se pode observar na figura 1 (SANTOS;
PINHEIRO, 2015).
Figura 1. Semente de manga mono ( esquerda) e poliembrinica ( direita).

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Esse tipo de semente resulta em plntulas anormais, como se pode observar na

figura 2 (SANTOS; PINHEIRO, 2015).
Figura 2: Plntulas de manga monoembrinica ( esquerda) e poliembrinica ( direita).
2. PROPAGAO VEGETATIVA
2.1. Estaquia
A estaquia e um processo de propagao assexuada, onde ocorre a induo do
enraizamento adventcio em segmentos destacado da planta matriz (planta me), que quando
condicionado a condies ambientais favorveis dar-se origem a uma nova planta. A estaquia
um processo simples, podendo ser utilizada para obteno de porta-enxertos ou as prprias
mudas, entretanto, impossibilita a capacidade deformao de razes das espcies ou cultivares
utilizadas (FACHINELO, NACHTIGAK e KERSTEN, 2008).
Estaquia o termo utilizado para a propagao por meio de estacas, utilizando
qualquer parte da planta (ramos, razes ou folhas), que quando colocadas em meio adequado
so capazes de formar razes adventcias e dar origem a uma nova planta (EMBRAPA, 2010).
O princpio do mtodo de estaquia baseia-se na regenerao de partes da planta,
podendo ser utilizadas ramos, razes, caules e at mesmo fascculos.

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i. Ciclo de propagao das plantas

As fases de propagao e enraizamento adventcio nas plantas se d por meio do
processo de desdiferenciao, onde as clulas diferenciadas no-meristemticas reassumem a
diviso celular e forma novos meristemas; a formao das razes iniciais: formao de
estruturas morfognicas nas clulas diferenciadas; o desenvolvimento dos primrdios
radiculares: so estruturas morfognicas que se desenvolvem em primrdios radiculares,
visualmente, perceptveis; e o crescimento e emergncia radicular: onde ocorre formao
radical suficiente para proporcionar a sustentao da nova planta. Esse processo
representado esquematicamente na figura 3.
Figura 3. Ciclo de propagao das plantas (Fonte: XAVIER, WENDING, SILVA, 2009).
Vantagens da propagao:
Obteno de muitas mudas originria de uma nica planta me;
Tcnica de baixo custo e fcil de ser realizada;
No ocorre problemas com incompatibilidade como no caso de enxertia;
As plantas originadas de um porta-enxerto possuem maior uniformidade.
Desvantagens:
Maior risco de contaminao, ao utilizar partes da planta infectada;
As mudas obtidas possuem menor longevidade;
Sistema radicular fasciculado;
Poe se tornar invivel: algumas espcies podem apresentar baixo potencial de
enraizamento.
b. Aplicaes da enxertia
A enxertia pode ser utilizada em diversas aplicaes, como:
Multiplicao de variedades ou espcies com a aptido para emitir razes adventcias;

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Na produo de porta enxertos;

Perpetuao de espcies oriundas do melhoramento gentico de plantas.
c. Classificao das estacas

As estacas podem ser classificadas de acordo com vrios critrios, mas o mais
utilizado o critrio a classificao quanto poca, em que so divididas, com o seu estgio
de desenvolvimento, em estacas herbceas, semilenhosas e lenhosas.
a) Estacas herbceas: essas estacas so obtidas geralmente no perodo de crescimento

vegetativo (primavera/vero), perodo esse que os tecidos apresentam uma alta
atividade meristemtica e um baixo grau de lignificao. As estacas herbceas
apresentam alto potencial de regenerao, em contrapartida estas apresentam baixa
tolerncia a desidratao. Normalmente essas estacas so colhidas nos pices da planta
matriz, contendo de um a dois pares de folhas. O tamanho das estacas varia de 10 20
cm de comprimento e so frgeis sendo necessrios cuidados especiais. As estacas
necessitam de um substrato poroso, com boa drenagem e devem ser cultivadas em
locais com alta umidade, sendo necessrio controle da temperatura e irrigao por
nebulizao em casa de vegetao ou estufa, a fim de proporcionar as condies
adequadas para a sobrevivncia e o enraizamento das estacas. As estacas de espcies
que apresentam folhas grandes, estas devem ser cortadas ao meio com objetivo de
evitar as perdas de gua e facilitar o manejo. As estacas levam de trs a cinco semanas
para enraizarem, aps esse perodo deve ser feito a repicagem e muda-las para um
ambiente com menor umidade.
b) Estacas semilenhosas: so consideradas intermedirias, ou seja, entre herbceas e
lenhosas. Essas estacas so obtidas no perodo final do vero e inicio do outono, elas
diferem da herbcea por apresentarem um maior grau de lignificao e com um grau
menor que as lenhosas. O tamanho das estacas varia de acordo com a espcie,
variando de 7,5 15 cm de comprimento. Os cuidados a serem tomados com as
estacas so principalmente com a desidratao, por isso deve-se utilizar irrigao por
nebulizao intermitente, evitando o murchamento e a queda das estacas.
c) Estacas lenhosas: essas estacas so obtidas no perodo de dormncia (inverno). As
estacas lenhosas apresentam alto grau de lignificao e maior taxa de regenerao
potencial. No necessrio cuidados e estruturas especiais, como nebulizao e casa

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de vegetao, podendo ser cultivadas no prprio viveiro. O tamanho das estacas varia
de 20 30 cm de comprimento e com dimetro de 1,5 2,5 cm, devendo ser
cultivadas em substrato base de solo e requerem irrigao controlada. As estacas
levam de 5 10 semanas para enraizarem, por isso devem ficar do plantio at a
formao completa da muda no substrato, este estando devidamente nutrido.
d) Estacas de raiz: em algumas espcies possuem grandes dificuldades para enraizarem
por estacas, possuindo alto potencial de enraizamento e brotaes por meio das estacas
do tipo raiz. A melhor idade para colher as estacas quando a planta matriz estiver
com trs a quatro anos. A poca ideal para retirar as estacas no fim do inverno e
incio da primavera, perodo em que as razes estaro com maiores reservas, como
pode-se observar na figura 3. O tamanho das estacas de raiz varia de 6 15 cm, sendo
colocados no sentido horizontal no leito contendo substrato, onde enrazam e brotam,
dando origem a uma nova planta.
Figura 3. Morfologia da raiz e armazenamento de reservas.
i. Leso na base da estaca

A leso que deve ser realizada na base da estaca (local que ser enterrado) serve para
estimular a formao de razes e pode ser feita apenas retirando uma parta da casca da
estaca, como se pode observar na figura 4.

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Figura 4. Leso na base de estacas de figueira e de goiabeira ( esquerda e direita, lenhosa e semilenhosa,
respectivamente).
d. Anelamento
A prtica de anelamento consiste na retirada de um anel de casca da estaca a ser
propagada ou por meio do estrangulamento com um fio de cobre. Isso permite que a seiva
elaborada no retorne s razes, fazendo com que ela seja produzida no local do anelamento
(FACHINELLO; LUCCHESI; GUTIRREZ, 1988).
Figura 5. Anelamento por estrangulamento
e. Dobramento dos ramos

Esta tcnica de condicionamento consiste na dobra manual dos ramos durante a
estao de crescimento. Estes ramos ficam presos planta por uma poro de lenho e casca
at a poca de utilizao das estacas lenhosas (inverno) como se pode observar na figura 6.
Este tipo de injria provoca um aumento da relao C/N e a formao de um tecido pouco
diferenciado, resultante da cicatrizao, na regio da dobra, com aumento da capacidade de
emisso de razes.

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Figura 6. Processo de dobra de ramos para obteno de estacas de pessegueiro.
f. Nebulizao na produo de mudas

A nebulizao pode ser instalada em telados, estufas plsticas ou mesmo no ambiente
externo. O ambiente protegido o mais adequado para esta tcnica, uma vez que permite uma
aplicao controlada da gua, alm de evitar o efeito do vento sobre a irrigao (figura 7).
Figura 7. Nebulizao de mudas em ambiente protegido
O controle dos intervalos de acionamento do sistema de nebulizao pode ser efetuado

atravs de alguns mecanismos, tais como a folha mida, na qual h uma superfcie de tela,
que simula a superfcie de uma folha. Quando esta superfcie perde gua a um nvel pr-
estabelecido, acionado o mecanismo da nebulizao.
g. Princpios anatmicos do enraizamento

No momento em que se prepara uma estaca, esta consiste de uma ou mais gemas e de
uma poro de tecido diferenciado, onde o sistema radicular ainda no est formado. As

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razes a serem formadas na estaca sero resultado do traumatismo produzido pelo corte, diante
disso exista dois aspectos fundamentais para o enraizamento das estacas:
a) Diferenciao: a capacidade das clulas maduras retornarem as condies
meristemticas e desenvolverem um novo ponto de crescimento.
b) Totipotncia: a informao gentica que cada clula possui para a reconstruo de
uma planta e as suas funes, portanto, as clulas da planta so responsveis por
conter todas as informaes genticas necessrias para que ocorra a perpetuao das
espcies.
No momento do preparo das estacas ocorre uma leso nos tecidos, tanto nas clulas do
xilema quanto do floema, causada pelo corte. O traumatismo causado pelo corte seguido de
uma cicatrizao, ocorrendo a formao de uma camada de suberina reduzindo a desidratao
da rea danificada. Na regio danificada ocorre a formao de uma massa de clulas
parenquimatosas, constituindo um tecido pouco diferenciado, desorganizado e em diferentes
etapas de lignificao, chamado de calo. O calo um tecido cicatricial que pode surgir a partir
do cmbio vascular, crtex ou da medula, dando incio ao processo de regenerao. As clulas
que se tornaram meristemas dando origem aos primrdios radiculares. Logo aps as clulas
adjacentes ao cmbio e ao floema iniciam a formao das razes adventcias. A formao das
razes adventcias ocorre em duas fases, a primeira fase de iniciao, onde ocorre a diviso
celular, e em seguida uma segunda fase em que ocorre a diferenciao das clulas em um
primrdio radicular, resultando no crescimento da raiz adventcia. O processo de iniciao
das razes ocorre basicamente, seguidas de quatro etapas de modificaes morfolgicas:
Diferenciao de algumas clulas adultas;
Formao de iniciais de razes prximos aos feixes vasculares;
Formao de primrdios radiculares;
Desenvolvimento dos primrdios e emergncia, atravs do crtex e da epiderme da
estaca, das razes adventcias, acompanhado da sua conexo com sistema vascular da
estaca.
h. Princpios fisiolgicos do enraizamento

A capacidade de uma estaca emitir razes est relacionada a fatores endgenos e as
condies ambientais proporcionadas ao enraizamento. Para se obter sucesso na produo de
mudas deve ter conhecimento sobre esses princpios, alm disso os estudos desses aspectos
auxiliam na caracterizao de uma espcie sendo fcil ou difcil o enraizamento. Tem sido

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observado que na formao de razes adventcias vrios fatores desempenham papel

fundamental, entre eles os reguladores de crescimento:
Auxinas
As auxinas que so hormnios que desempenham maior papel na formao das razes
em estacas. O AIA (cido indolilactico) foi identificado em 1934, constitudo na auxina
ocorrendo comumente em plantas, onde suas primeiras utilizaes foi promover o
enraizamento de segmentos de plantas. Posteriormente, outras substncias de origem exgena,
como AIB (cido indolbutrico) e ANA (cido naftalenactico), mostraram-se mais eficientes
que o prprio AIA na promoo do enraizamento de estacas, mesmo estes sendo de origem
exgena.
A auxina sintetizada nas gemas apicais e folhas novas e translocada para a base da
planta por um transporte polar. As razes tambm produzem auxinas, mas no ocorre o
acumulo de auxinas nas razes, devido a grande quantidade de substncias inativadoras de
auxina nesta parte da planta.
O aumento da concentrao de auxina exgena na aplicao nas estacas, estimula as
razes at um valor mximo, onde o acrscimo de auxina atua como inibidor. Com a aplicao
da auxina, ocorre um aumento na concentrao da base da estaca, e se os requerimentos
fisiolgicos estiverem em condies satisfatrias ocorre a formao do calo, resultante do
ativamento das clulas do cmbio e das razes adventcias.
Giberelina
A giberelina um hormnio que aumenta o tamanho do caule, onde a mais importante
encontrada na natureza o AG3 (cido giberlico). As giberelinas podem atuar inibindo o
enraizamento se estiver em uma concentrao alta, isso pode ocorrer devido a interferncia na
regulao da sntese de cido nuclico. Por outro lado alguns inibidores da giberelina, como
SADH (cido succnico 2,2-dimetilhidrazida) cido abscsico e paclobutrazol, mostram
efeitos benficos ao enraizamento de estacas.
Citocininas
A citocinina um hormnio que atua como estimulador da diviso celular, caso esteja
presente a auxina, sendo assim, atuando na formao de calos e na iniciao de gemas.
Entretanto espcies com altas concentraes de citocininas imprimem um efeito de difcil
enraizamento do que aquelas com concentraes menores. A relao citocinina/auxina em
baixas estimula a formao de primrdios foliares, ao passo que uma relao elevada
proporciona a formao das razes.

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cido abscsico
O cido abscsico um hormnio que ainda est sendo estudado com relao ao seu
efeito no enraizamento, mas a princpio ele atua como inibidor do crescimento das razes
adventcias.
Etileno
O etileno em baixas concentraes prximas a 10 ppm estimula a formao e o
desenvolvimento das razes, isso pode ocorrer atravs da interao com a auxina onde o
etileno sintetizado quando com a aplicao de auxina explica esse efeito de enraizamento das
estacas. O etileno o hormnio mais dependente entra as interaes complexas do que a
concentrao simples do regulador.
Outras substncias de ocorrncia natural atuam no sinergismo com a auxina, sendo
necessria para que ocorra o enraizamento, substncias essas denominadas cofatores do
enraizamento. Esses cofatores so sintetizados em gemas e folhas jovens e em maiores
concentraes em estacas originadas de plantas jovens, sendo transportados pelo xilema e
floema. Devido a isso em algumas espcies deve-se manter as folhas e gemas vegetativas,
esses rgos vo atuar como um laboratrio na produo de reguladores de crescimento e
nutrientes. As folhas so importantes para a formao das razes, pois esta atua na sntese de
carboidratos.
Inicialmente Bouillenne e Went em 1933 adotaram o termo rizocalina, que
englobava o conjunto de substncias, alm dos reguladores de crescimento que atuam no
estimulo do enraizamento, muitas ainda no so conhecidas totalmente. Em 1955 propuseram
que a rizocalina era um complexo constituda por trs componentes:
a) Um orto-dihidroxifenol, atuando como fator especfico transporta a partir das folhas;
b) A auxina, considerado um fator no especfico;
c) Uma enzima especifica do tipo polifenoxidase, encontrada em alguns tecidos, com
periciclo, floema e cmbio. As reaes entre esses trs componentes do origem a
rizocalina.
i. Fatores que afetam a formao das razes
O conhecimento sobre os fatores que afetam o enraizamento das estacas de grande
importncia, para que possa explicar-se por que uma espcie possui facilidade ou ou
dificuldade para enraizar, como tambm, o manejo adequado propicia sucesso na produo de
mudas. Esses fatores so classificados em fatores internos e externos:
Fatores internos

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Condio fisiolgica da matriz: refere-se ao conjunto das caractersticas internas da mesma,

tais como o contedo de gua, condio nutricional, teor de reservas, estado fisiolgico,
estado fitossanitrio, potencial gentico e balano hormonal.
As estacas retiradas de uma planta matriz que sofre com dficit hdrico, tero menor
capacidade de enraizamento, do que aquelas oriundas de plantas com suprimento de gua
adequado.
A condio nutricional afeta diretamente a capacidade do enraizamento, uma vez que
o contedo adequado e em equilbrio de P, K, Ca e Mg, favorecem o enraizamento, o N um
importante componente para a sntese de protenas e cidos nuclicos, essenciais para que
ocorra o enraizamento, porm, em excesso pode tornar-se prejudicial. J o Zn atua como
ativador do triptofano este percursor da auxina, sendo necessrio a sua presena para que
ocorra a formao das razes. Deve-se ter cuidado com teores excessivos, especialmente com
o N e Mn na planta matriz, sendo indispensvel um manejo adequado da adubao das plantas
matrizes que ir fornecer as estacas.
Idade da planta: geralmente as estacas provenientes de plantas mais jovens possuem
maior facilidade de enraizamento do que aquelas originadas de plantas mais velhas.
Este fator pode estar relacionado com o aumento do contedo de inibidores e a
diminuio do contedo dos cofatores medida que aumenta a idade da planta.
Tipo de estaca: o tipo adequado de estaca varia de acordo com cada espcie, como a
composio qumica variam ao longo dos ramos, as estacas provenientes do mesmo
ramo tendem a diferir quanto a sua capacidade de enraizamento. Assim, em estacas
lenhosas, so obtidos melhores resultados quando utiliza-se a poro basal, isso pode
ocorrer devido ao acumulo de substncias de reserva, a um menor teor de N e a inicial
presena de razes pr-formadas nesta regio. J nas estacas lenhosas e herbceas,
ocorre o inverso onde os melhores resultados so obtidos quando se utiliza uma
poro mais apical. Podendo ser atribudo a uma maior proximidade com promotores
do enraizamento, pela proximidade com os stios da sntese de auxina, e menor
diferenciao dos tecidos, resultando em uma maior facilidade das clulas voltarem a
se tornar meristemticas.
poca do ano: a poca de ano possui uma estreita ligao com a consistncia das
estacas, quando coletadas no perodo de crescimento vegetativo (primavera/vero) as
estacas apresentam-se mais herbceas, apresentando maior capacidade de
enraizamento em espcies de difcil enraizamento. J quando as estacas so coletadas

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no inverno possuem um alto grau de lignificao, tornando-se mais dificultoso o seu

enraizamento.
Potencial gentico de enraizamento: refere-se a potencialidade de uma espcie
formar razes, variando de acordo com cada espcie e/ou cultivar.
Sanidade: a sanidade durante o processo da estaquia influenciada pelo grau de
contaminao do material propagativo, pelo substrato, pela qualidade da gua utilizada
na irrigao e pelo tratamento fitossanitrio que venha ser realizado nesse perodo.
Viroses, fungos e bactrias podem ocasionar a morte das estacas, antes ou aps o
enraizamento, podendo afetar tambm a sobrevivncia das estacas e a qualidade do
sistema radicular da muda.
Balano hormonal: o equilbrio entre os regulados de crescimento possui grande
influncia no enraizamento de estacas. Ento necessrio que aja um balanceamento
adequado, especialmente entre as auxinas, giberelinass e citocininas. Uma das formas
mais comuns para favorecer o balano hormonal para o enraizamento a aplicao
exgena de reguladores sintticos, tais como o AIA (cido indolactico), o ANA
(cido naftalenactico) e o AIA (cido indolactico), os quais possuem a capacidade
de elevar o teor de auxinas nos tecidos.
Oxidao de composto fenlicos: em algumas espcies, especialmente da famlia
Myrtacea, ocorre um forte escurecimento na regio de corte das estacas, este
proveniente da oxidao de compostos fenlicos. Os diferentes tipos de fenis ao
entrarem em contato com o oxignio, inicia as reaes de oxidao, resultando na
produo de produtos txicos os tecidos. A minimizao das reaes de oxidao
desses compostos pode ocorrer com a utilizao de substncias oxidantes, tais como o
o cido ascrbico, o PVP (polivinilpirrolidona), o cido ctrico e o DLECA
(dietilditiocarbamato).
Fatores externos
Temperatura: O aumento da temperatura favorece a diviso celular, atuando na

formao das razes, entretanto, especialmente em estacas herbceas e semilenhosas
estimula uma elevada taxa transpiratria, induzindo ao murchamento da estaca. Pode
ocorrer tambm o desenvolvimento de brotaes antes que ocorra o enraizamento,
aspecto indesejvel. Quando busca-se o enraizamento de estacas lenhosas, recomenda-
se manter o substrato aquecido, visando a reduzir a respirao e transpirao na parte
exposta ao ar e o favorecimento da diviso celular ne regio de formao das razes.
FRUTICULTURA GERAL
Deve-se manter as temperaturas diurnas entre 21 e 26 C e as noturnas entre 15 e

21C, sendo consideradas as mais adequadas para o enraizamento.
Luz: a luz desempenha papel importante para o enraizamento, estando relacionada a
fotossntese e degradao de compostos fotolbeis, como as auxinas. A baixa
intensidade luminosa na planta matriz antes da coleta das estacas, favorece a formao
das razes, isso ocorre provavelmente pela preservao das auxinas e outras
substncias endgenas. O estiolamento dos ramos de onde sero retiradas as estacas,
uma prtica recomendada, especialmente em espcies de difcil enraizamento.
necessrio que se mantenha um ambiente escuro na regio basal das estacas, regio
essa onde sero formadas as razes.
Umidade: para que ocorra a diviso celular, necessrio que as clulas se mantenha
turgidas. O potencial da perda de gua nas estacas muito grande, atravs das folhas
ou brotaes em desenvolvimento, especialmente considerando o perodo em que as
razes no esto formadas. A perda de gua considerada uma das principais causas
da morte das estacas. Sendo necessrio a preveno contra o murchamento,
especialmente em espcies que exigem um longo perodo para que ocorra a formao
das razes e nos casos em que as estacas possuem folhas e/ou consistncia em
herbceas. bastante utilizado nebulizao imtermitente, permitindo que ocorra a
reduo da perda de umidade pela formao de uma pelcula de gua nas folhas, como
tambm, a reduo da temperatura, com a manuteno da atividade fotossinttica nas
estacas com folhas. A alta umidade favorece ao desenvolvimento de patgenos, sendo
necessrios cuidados para evitar a ocorrncia.
Substrato: o substrato tem a funo de sustentar as estacas durante o perodo de
enraizamento, mantendo sua base em um ambiente escuro, mido e aerado
adequadamente. Os efeitos que o substrato exerce sobre o enraizamento e na qualidade
das razes formadas, est relacionado especialmente a porosidade, a qual exerce
funo no teor de gua retido e o seu equilbrio com a aerao. Podendo ser
constitudos de diferentes materiais, como a areia, vermiculita, a cinza de casca de
arroz, solo, entre outros. O substrato para ser considero bom deve apresentar as
seguintes caractersticas:
proporcionar a reteno do teor de gua suficiente para manter as clulas
turgidas prevenir contra o murchamento das estacas;

FRUTICULTURA GERAL
permitir uma aerao adequada a base da estaca, de modo que permita a

iniciao e o desenvolvimento das razes;
apresentar uma boa aderncia estaca;
no favorecer contaminao e ao desenvolvimento de organismos
patgenos e saprfitos;
permitir que as estacas sejam removidas com o mnimo de danos as razes;
de baixo custo de obteno e de fcil obteno;
no conter ou liberar substncia que possa exerce efeito fitotxico s estacas.
Condicionamento: em espcies de difcil enraizamento deve-se realizar alguns
tratamentos antes de realizar estaquia, com o objetivo de conseguir bons resultados.
Em diversos casos o condicionamento fundamental para que se possa obter bons
resultados no enraizamento das estacas. So exemplos de alguns condicionamentos:
Tratamento com fitorreguladores: a utilizao de fitorreguladores tem como
objetivo, aumentar a percentagem de estacas que formam razes, acelerar sua
iniciao, aumentar o nmero e qualidade das razes formadas e aumentar aa
uniformidade do enraizamento das estacas. Alguns reguladores favorecem ao
enraizamento, como as auxinas sintticas que inibem o desenvolvimento de gemas, e
consequentemente dos ramos, exercendo um efeito no balano hormonal favorecendo
o enraizamento. So exemplos de auxinas sintticas utilizadas o AIA, AIB, ANA e
2,4-D, que visam elevar o contedo hormonal nos tecidos da estaca. As citocininas
tambm so utilizadas em tratamentos, atuando no estimulo do desenvolvimento de
razes adventcias, importante em estacas com folhas e de razes.
Anelamento: consiste na obstruo da casca de um ramo da planta matriz, com a
finalidade de bloquear a translocao descendentes de carboidratos, hormnios e
cofatores de enraizamento, permitindo que ocorra a acumulao desses composto
acima do local onde foi feita a obstruo, regio que ser a base da futura estaca. Esse
acumulo de compostos favorece a formao e o crescimento das razes, o aumento da
quantidade de clulas parenquimatosas e tecidos menos diferenciados. O anelamento
feito na regio basal ou mediana do ramo onde ser retirada estaca, onde realiza-se
um corte ou com um anel de arame. O anelamento deve ser realizado no momento em
que o comprimento do ramo o permita fazer, durante a fase ativa de crescimento
vegetativo, visando assegurar o maior acumulo de compostos.

FRUTICULTURA GERAL
Estiolamento: entende-se por estiolamento o crescimento exagerado em altura da

planta, quando est com deficincia de luminosidade, o que resulta em brotaes
alongadas, folhas pequenas e no expandidas e apresentando baixo teor de clorofila.
Alm disso, so encontrados em tecidos estiolados baixos teores de lignina e altos
teores de auxinas endgenas e de outros cofatores do enraizamento, uma vez que esses
compostos so sensveis a incidncia de luz, favorecendo o enraizamento.
Dobra de ramos: uma tcnica de condicionamento que consiste em dobrara
manualmente os ramos, durante a estao de crescimento. Estes ramos ficam presos a
planta por uma poro do lenho e casca at que seja feita a utilizao das estacas
lenhosas. Esse tipo de injria provoca um aumento da relao C/N e a formao de um
tecido pouco diferenciado, resultado da cicatrizao da regio onde foi feita a dobra,
resultando no aumento da capacidade de enraizamento.
2.1.1. Tcnicas de estaquia

Preparo e manejo das estacas
Depois de realizada seleo e coleta das estacas, estas devem ser levadas para um
galpo ou estrutura semelhante para que sejam preparadas as estacas. O preparo das estacas
pode ser feito com o auxlio de uma tesoura de poda ou com serras eltricas, no caso de
estacas lenhosas em grandes quantidades. Feitas as estacas estas devem permanecer
embebidas em gua at o momento de serem colocadas no substrato.
O comprimento e o dimetro das estacas variam de acordo com o tipo e a espcie, as
estacas lenhosas podem ter de 20 30 cm de comprimento e um dimetro de 0,6 2,5 cm, j
as estacas semilenhosas, em geral, apresentar um comprimento que varia de 7,5 15 cm e as
estacas herbceas possuem dimenses que podem ser at menores. Aps o preparo, deve-se
realizar a separao das estacas de acordo com o tamanho, permitindo uma maior
homogeneidade de plantas, facilitando a realizao de operaes posteriores. Tambm
recomenda-se realizar a identificao dos lotes de estaca por cultivar, de forma que evite a
mistura posterior no viveiro.
Em estacas lenhosas e herbceas devem ser mantidas as folhas apicais, em geral 2 ou
3, estas favorecem ao enraizamento, devido a produo de cofatores de enraizamento nas
folhas. Nas estacas lenhosas a presena de gemas nas estacas aumenta o enraizamento em
diversas espcies. Por outro lado, a presena de folhas nas estacas representa uma superfcie
transpiratria, onde a perda de gua aumenta em condies de elevadas temperaturas. Por isso

FRUTICULTURA GERAL
deve ser realizada a nebulizao nas estacas folhosas. As folhas que so mantidas na parte
superior da estaca podem ser cortadas ao meio, como meio de reduzir a perda de gua e
facilitar seu manejo.
O corte superior da estaca deve ser feito logo acima de uma gema e o corte inferior
logo abaixo. Essa recomendao mais vivel com o nmero baixo de estacas, onde um
nmero grande de estacas torna-se inadequado. possvel realizar o armazenamento de
estacas lenhosas durante o inverno, podendo ocorrer a formao de calo ou iniciais de razes.
As estacas podem ser armazenadas em leitos aquecidos ou em substrato umedecido.
Em algumas espcies cortes realizados na lateral na base da estaca, favorecem o
enraizamento, especialmente em espcies em que o esclerquima constitui uma barreira fsica
a emisso das razes. A exposio do cmbio, proporcionados por cortes, podem favorecer ao
enraizamento, devido a absoro de substncias promotoras de enraizamento.
Estaqueamento
O plantio das estacas pode ser feito em recipientes (sacos plsticos, vasos, caixa,
baldes, etc.), aplicado para as estacas folhosas (semilenhosas e herbceas), estas que
necessitam de alta umidade sobre as folhas. J as estacas lenhosas podem ser plantadas em
estruturas de propagao ou diretamente no viveiro, especialmente em espcies cauducfolias,
quando a umidade propiciada pela chuva ou por irrigaes espordicas. Essa prtica
denominada de enviveiramento, destinado principalmente para produo de mudas em larga
escala e multiplicao de espcies que possuem facilidade para enraizarem. Neste caso, deve-
se realizar em solos profundos, com boa drenagem e com viabilidade de uso para irrigao.
A profundidade de plantio varia de acordo com o tipo de estaca, para estacas de ramos
aconselha-se que dois teros sejam enterrados no substrato. Para estacas de raiz importante
mante-las enterradas a uma profundidade de 2,5 5 cm, na posio horizontal, de modo a
manter sua correta polaridade. Com relao a preveno de doenas recomenda-se imerso
das estacas em soluo fungicida. Para aumentar a sobrevivncia das estacas pode fazer a
mistura de fungicidas e AIA (cido indobulrtico).
No momento do plantio, importante que a estaca tenha uma boa aderncia ao
substrato, uma vez que a presena de grandes espaos porosos pode fazer com que ocorra um
aumento na desidratao das estacas.

FRUTICULTURA GERAL
Substrato
O substrato um dos fatores que exerce maior influncia no enraizamento, sendo
necessrio ateno especial na escolha do substrato a ser utilizado. Deve-se levar em
considerao no momento da escolha do substrato a espcie que vai ser plantada, observando
qual substrato melhora para determinada espcie, especialmente aquelas que possuem maior
dificuldade para enraizamento.
Um bom substrato deve ter caractersticas desejveis, como proporcionar reteno de
gua suficiente, de forma que previna a dessecao da base da estaca e, quando saturado
mantenha uma quantidade adequada de espaos porosos para facilitar a entrada de oxignio,
indispensveis para que se inicie o desenvolvimento radicular e prevenir contra o
desenvolvimento de patgenos nas estacas. Deve-se utilizar substratos que no seja inculos
de patgenos saprfitos, evitando assim que ocorra infeco das mudas por estes organismos.
Existe vrios tipos de substrato utilizados, os mais comuns so areia, vermiculita e
solo, e uma diversidade de outros que podem ser utilizados na produo de mudas. Alm dos
substratos j citados existe outros tipos, como o musgo turfoso, musgo esfagnineo e a gua,
so bastante utilizados. Na utilizao da gua necessrio possuir um bom sistema de
oxigenao para que permita o desenvolvimento das razes.
Tcnicas de condicionamento
Estratificao: uma tcnica que consiste na adio de camadas alternadas de areia grossa
e/ou solo, em condies midas, visando proporcionar a prvia formao do calo, alm de
propiciar a conservao da estaca. A intensidade da formao do calo pode ser aumentada, a
partir da elevao da umidade e temperatura a certos limites. Devem ser tomados cuidados
com para evitar o desenvolvimento de fungos e bactrias, a acumulao de gua e o
dessecamento, essenciais a formao das razes. Assim que os calos ou as brotaes so
formadas necessrio a retirada da estratificao.
Leses na base da estaca: uma tcnica utilizada especialmente em estacas que apresentam
madeira velha na sua base, onde os cortes favorecem a formao do calo e das razes nas
bordas da leso. Nessa regio a diviso celular estimulada pelo aumento na taxa respiratria
e nos teores de auxinas, carboidratos e etileno na rea lesionada. As leses permitem que haja
uma maior absoro de gua e de reguladores de crescimento, aumentando a sua eficincia.
Em contrapartida, as leses permitem que ocorra o rompimento da barreira fsica, barreira esta
formada por anis de esclernquima, o que um fator indesejado, pois, pode impedir que

FRUTICULTURA GERAL
ocorra a emergncia das razes. Recomenda-se nessa tcnica realizar apenas um ou dois cortes
de 2,5 5 cm na base da estaca.
Uso de nebulizao: A nebulizao a aplicao de gua em forma de nvoa, sobre as
estacas, com a finalidade de criar uma atmosfera que propicie menor perda de gua pelas
folhas. A reduo das taxas de transpirao e respirao e a reduo da temperatura das folhas
obtida a partir da formao de uma pelcula de gua sobre as folhas, proporcionada pela
nebulizao intermitente, assegurando a destinao dos fotosintatos e nutrientes para a
formao das razes. Deve-se manter intervalos durante as aplicaes de gua, durante o
perodo diurno, evitando a aplicao em excesso, podendo ser dispensada a nebulizao
durante a noite. A nebulizao pode ser instalada em telados, estufas plsticas ou mesmo em
ambiente externo. O ambiente protegido o mais indicado para utilizao dessa tcnica,
permitindo uma aplicao controlada da gua e evitando a ao do vento e solo. O controle
dos intervalos de acionamento do sistema de nebulizao pode ser feito atravs de alguns
mecanismos, como:
- Folha mida, na qual h uma superfcie de tela que simula a superfcie de uma folha.
Quando esta superfcie perde gua a um nvel pr-estabelecido, acionado o mecanismo
de nebulizao;
- O temporizador, aparelho que aciona o sistema de nebulizao em intervalos regulares
de tempo;
- controlador eletrnico de umidade, constitudo de um sistema computadorizado de
acionamento da irrigao, com base na temperatura e umidade relativa do ar.
A B
Figura 2.3: Sistema de nebulizao (A); Leses em estacas (B).
2.2. Enxertia
A enxertia o mtodo de propagao assexuada que consiste em se unir duas ou mais
pores de tecido de modo que a unio destas partes venha a constituir-se em uma nova
FRUTICULTURA GERAL
planta. um dos principais mtodos de propagao e largamente utilizado em um grande

nmero de espcies, tais como os citros, pessegueiro, ameixeira, goiabeira, macieira, pereira,
abacateiro, entre outros.
A grande importncia da enxertia deve-se ao fato de que, na verdade so conjugados
os aspectos favorveis (vigor, tolerncia a fatores biticos e abiticos adversos, produtividade,
entre outros) de duas ou mais plantas s quais podem ser de uma mesma espcie ou at
mesmo gneros diferentes.
A planta propagada por enxertia composta por duas partes, chamadas de porta-
enxerto e enxerto.
Porta-enxerto ou cavalo a parte que confere o sistema radicular planta propagada,
podendo ser proveniente de sementes ou de propagao vegetativa. Porta-enxertos oriundos
de sementes, em geral, so mais vigorosos e apresentam sistema radicular pivotante e mais
profundo. Porta-enxertos oriundos de propagao vegetativa como a estaquia ou a mergulhia
podem ser menos vigorosos, porm so geneticamente mais uniformes.
Enxerto, borbulha, garfo ou cavaleiro a parte que ir originar a parte area da planta
e pode consistir de um segmento de ramo com uma ou duas gemas (garfo) ou de uma gema
com uma pequena poro de casca (borbulha). O enxerto dever ser retirado de uma planta
com todas as caractersticas da cultivar, bem como que tenha ultrapassado o perodo da
juvenilidade, assim, to logo haja rea foliar suficiente para percepo dos estmulos
indutores do florescimento e para sustentao dos frutos, a planta ir produzir, reproduzindo
fielmente as caractersticas da planta-me.
2.2.1. Finalidades da enxertia

Manter as caractersticas genticas de uma espcie, de uma cultivar ou de um clone
A enxertia, bem como os demais mtodos de propagao assexuada, permite que as
caractersticas produtivas das plantas sejam mantidas em seus descendentes, garantindo o
valor agronmico das mesmas, produzindo plantas mais uniformes quanto ao porte,
exigncias edafoclimticas e tratamentos fitossanitrios, entre outros.
Propagar plantas que no podem ser multiplicadas por outros mtodos
Algumas espcies frutferas produzem sementes com baixo poder germinativo, como
o caso da ameixeira (cerca de 2%), e outras simplesmente no as produzem. Por sua vez, em
espcies altamente heterozigotas, a propagao por sementes implicaria modificaes

FRUTICULTURA GERAL
genticas nos descendentes. Alm disso, a enxertia utilizada em espcies que apresentam
dificuldade de formar razes.
Obter benefcios do porta-enxerto
Embora os porta-enxertos sejam responsveis apenas pela formao do sistema
radicular e sustentao das novas plantas, em muitos casos, podem determinar caractersticas
importantes como, por exemplo, conferir maior ou menor vigor copa, como nos casos da
macieira, da pereira, da videira e de citros, ou conferir melhor qualidade aos frutos. Alm
disso, muitos porta-enxertos so tolerantes a condies desfavorveis, como solos pesados -
com excesso ou falta de umidade - ataque de pragas ou doenas, entre outras.
Substituir cultivares de plantas estabelecidas
Muitas vezes, em pomares estabelecidos com uma determinada cultivar, surgem
problemas, como a baixa produtividade, frutos de qualidade inferior, hbito de crescimento
inadequado, ou mesmo, suscetibilidade a pragas e doenas. Essas dificuldades podem ser
solucionadas com a enxertia de uma nova cultivar mais adequada, sem necessidade de se
implantar um novo pomar.
Outra situao muito comum de uso da enxertia em plantas j estabelecidas aquela
em que se tm pomares com cultivares que necessitam de polinizao cruzada eque, por morte
ou nmero insuficiente de plantas polinizadoras, podem ter a produo comprometida e
requerem a presena de plantas ou ramos de uma cultivar polinizadora.
Em pequenos pomares domsticos, a enxertia possibilita que, numa mesma planta,
tenha-se mais de uma cultivar ou mais de uma espcie. Isso possvel, enxertando-se uma
cultivar ou espcie diferente em cada ramo principal. Contudo, nesse caso, deve-se ter o
cuidado para que as cultivares enxertadas tenham o mesmo vigor, para evitar a dominncia de
um ramo sobre outro.
Evitar problemas de juvenilidade
Muitas plantas frutferas, quando propagadas por sementes, necessitam de um perodo
de 5 a 10 anos para superarem o perodo juvenil e entrarem em produo. Esse perodo
improdutivo pode ser reduzido, enxertando-se segmentos de plantas que j estejam
produzindo ou que foram propagadas por mtodos assexuados, pois essas plantas j
superaram o perodo de juvenilidade.
Recuperar partes danificadas de plantas

FRUTICULTURA GERAL
Fatores como baixas temperaturas, pragas, doenas, ventos, animais e equipamentos

agrcolas podem provocar srios danos s razes ou parte area das plantas. A recuperao
total ou parcial possvel, por meio da enxertia.
Combinar clones ou cultivares

A combinao de clones ou cultivares diferentes, numa mesma planta, permite a
explorao das melhores caractersticas produtivas de uma determinada planta, utilizada como
produtora, com as melhores caractersticas de um sistema radicular de outra, utilizada como
porta enxerto.
2.2.2. Fatores que afetam o pegamento do enxerto

2.2.2.1. Incompatibilidade
um dos principais fatores que prejudicam o rendimento na enxertia. Duas plantas so
consideradas incompatveis quando no formam, entre as partes enxertadas, uma unio
perfeita. Entre os principais, sintomas de incompatibilidade, podem ser citados:
a) quebra no local da enxertia;
b) diferenas entre o dimetro do enxerto e do porta-enxerto;
c) amarelecimento e desfolhamento do enxerto;
d) pouco crescimento vegetativo;
e) morte prematura da planta;
f) maior susceptibilidade de planta a condies desfavorveis de ambientes.
2.2.2.1.1. Fatores que afetam a incompatibilidade:

Afinidade gentica
Plantas com classificao taxonmica diferente geralmente apresentam problemas de
incompatibilidade. Recomenda-se que o porta-enxerto e enxerto sejam pelo menos da mesma
famlia. Quanto mais prximos na classificao botnica, maior a probabilidade de sucesso na
enxertia.
Exigncias nutricionais
As condies nutricionais deve ser as mesmas para porta-enxerto e enxerto, evitando a
ao seletiva de determinados nutrientes pelo porta-enxerto.
Espcies caduciflias Espcies pereniflias

FRUTICULTURA GERAL
Geralmente, espcies que perdem folhas em determinada poca do ano no podem ser
enxertadas sobre espcies que mantm as folhas durante todo o ano.
Afinidade anatmica dos tecidos
importante que as partes envolvidas, enxerto e porta-enxerto, apresentem clulas
com tamanho, forma e consistncia semelhantes.
Figura 1: Sintomas de incompatibilidade
2.3. Condies ambientais

As condies ambientais antes, durante e depois da enxertia afetam fortemente o
pegamento dos enxertos. Temperaturas muito elevadas favorecem a desidratao do enxerto,
bem como temperaturas muito baixas no favorecem o processo de cicatrizao. A gua
essencial para a diviso celular, desse modo, a umidade muito baixa do ar favorece a
desidratao e prejudica o pegamento, a baixa umidade do solo dificulta o desprendimento da
casca, prejudicando a realizao da enxertia, principalmente de borbulhia. As trocas gasosas
devem ser mantidas durante a cicatrizao, assim, deve-se evitar a completa asfixia na regio
da enxertia. Excessiva luminosidade pode estar associada elevada desidratao do enxerto.
A realizao da enxertia em reas desprotegidas e sujeitas a ventos fortes pode levar ao
insucesso, visto que o vento no apenas favorece a desidratao do enxerto como tambm
ocasiona a quebra na regio da enxertia antes do seu completo pegamento.
2.4. Outros fatores importantes

Idade do porta-enxerto

FRUTICULTURA GERAL
Quanto maior a idade dos tecidos, menor a atividade celular e a capacidade de

cicatrizao, recomendvel que tanto o enxerto quanto o porta-enxerto sejam mais jovens.
poca
A poca mais adequada para a realizao da enxertia depende da espcie e do tipo de
enxerto a ser realizado.
Classificao botnica
Um fator importante que deve ser levado em considerao, quando da escolha das
plantas utilizadas como enxerto e porta-enxerto, o grau de parentesco existente entre elas,
sendo que, quanto maior for afinidade botnica, maiores sero as possibilidades de
pegamento. Recomenda-se usar plantas que, no mnimo, pertenam mesma famlia.
Enxertos feitos em plantas pertencentes a famlias botnicas diferentes dificilmente so
executados com sucesso.
Sanidade
necessrio que tanto o porta-enxerto quanto o enxerto apresentem as melhores
condies fitossanitrias.
Tcnica de enxertia
Para que haja o pegamento, os cmbios do enxerto e do porta-enxerto devem estar em
perfeito contato e representam uma das principais causas de baixo pegamento relativas
tcnica da enxertia. Outras causas so: cortes desuniformes, danos mecnicos gema, demora
no amarrio, ferramentas inadequadas ou pouco afiadas, desidratao dos ramos borbulheiros,
falta de habilidade do enxertador, erros na polaridade do enxerto (colocao do enxerto
invertido) e oxidao de compostos fenlicos nos tecidos selecionados.
Habilidade do enxertador
Quanto mais rpido for feito o processo da enxertia, melhor ser o ndice de
pegamento, uma vez que as partes envolvidas sofrero menor influncia dos fatores externos
(sol, temperatura, patgenos, etc.). Outro fator relacionado, diretamente, com a habilidade do
enxertador a uniformidade dos cortes, que possibilitam melhor contato entre as partes
enxertadas.
Polaridade do enxerto
Para que ocorra a unio, extremamente necessrio que se mantenha o enxerto na
posio normal, principalmente tratando-se da enxertia de garfagem. No caso da enxertia de
gema, tanto em T normal como em T invertido, recomenda-se manter a polaridade, mas a
inverso da mesma no compromete a formao de uma unio satisfatria.

FRUTICULTURA GERAL
Oxidao de compostos fenlicos

Muitas plantas frutferas, principalmente as pertencentes famlia das mirtceas,
como a goiabeira, o araazeiro e a pitangueira apresentam abundante exsudao de
substncias txicas ao tecido, por ocasio do corte ou ferimento. Essas substncias so,
principalmente, compostos fenlicos que sofrem oxidao ao entrarem em contato com as
condies ambientais, o que dificulta a formao do calo e o processo de cicatrizao.
3. EQUIPAMENTOS NECESSRIOS
Diversos so os equipamentos usados na enxertia. A seguir, so descritos os mais
importantes e indispensveis na realizao dessa prtica.
Canivete
Existe grande variedade de tipos de canivetes que podem ser
usados na enxertia. Contudo, o importante que esses apresentem
lminas de boa qualidade, que possam ser afiadas e que mantenham o
fio por maior tempo possvel. Essas caractersticas so importantes,
porque aumentam o rendimento do enxertador e permitem a realizao
de cortes, com um mnimo de dano s clulas dos tecidos cortados, o que facilita o processo
de cicatrizao. As lminas de ao inoxidvel diminuem os riscos de oxidao.
Tesoura de poda
A tesoura um equipamento utilizado para coleta dos ramos
fornecedores das gemas, preparo dos porta-enxertos e dos garfos, corte
final da copa ou aparao do sistema radicular no momento de
arranquio da muda. Por isso, deve ser de boa qualidade e estar sempre
limpa e bem afiada.
Mquina de enxertar
Quando o enxerto e o porta-enxerto apresentam dimetros semelhantes, os cortes
podero ser feitos com mquinas manuais ou acionadas por motores. Essas mquinas
executam cortes na forma de bisel ou de encaixes, no enxerto e no porta-enxerto.

FRUTICULTURA GERAL
Pedra de afiar
um acessrio importante para manter tesouras e canivetes afiados. A pedra de afiar
deve apresentar uma textura fina, devendo-se colocar gua ou azeite na superfcie onde ser
afiada a lmina, para impedir um desgaste excessivo da mesma.
Fitas de polietileno
As fitas de polietileno so os materiais mais utilizados, pois mantm a unio, impedem
a entrada de gua, a desidratao da gema, as trocas gasosas e a entrada de microrganismos.
A fita de polietileno n 8 a mais indicada para fazer a amarrao, em funo da
espessura e da elasticidade, mas pode-se utilizar qualquer fita de polietileno disponvel, at
mesmo aquelas provenientes de embalagens vazias (sacos de plstico).
Filme de PVC
Utilizado para amarrao das enxertias, principalmente enxertia de garfagem em
videira, e para embalagem de alimentos. Esse material apresenta boa aderncia e, por isso,
no necessrio darmos, para fixar as extremidades. Dependendo do nmero de voltas
envolvendo o material, tambm no necessrio retirar o filme, que se decompe aps 2 ou 3
meses.
Etiquetas
A identificao dos porta-enxertos, mudas prontas e ramos fornecedores das gemas
uma prtica importante, pois a mistura de cultivares poder causar srios problemas, muitas
vezes s notados quando as plantas entram em produo. As etiquetas podem ser de madeira,
de metal, de plstico ou de outro material resistente s intempries, devendo constar, no
mnimo, a cultivar copa e o porta-enxerto utilizados.
Produtos para desinfestao

A desinfestao de ferramentas, como canivetes e tesouras, uma prtica que deve ser
adotada, a fim de se evitar contaminao com microrganismos. Normalmente, o produto
utilizado o hipoclorito de sdio de 1,5% a 2% (gua sanitria).
4. PROCESSOS DE ENXERTIA
4.1. Borbulhia

FRUTICULTURA GERAL
Na borbulhia, a prtica da enxertia consiste em se destacar uma gema vegetativa ou

borbulha da matriz (planta-me) que se quer propagar, e introduzi-la em muda da mesma
espcie ou de espcie aproximada na classificao botnica que se formou para porta-enxerto.
Se a prtica for bem sucedida, em pouco tempo (aproximadamente seis meses, variando de
acordo com a espcie) tem-se uma planta de qualidade superior a ser cultivada.
As modalidades ou mtodos de enxertia mais usadas na borbulhia so:
4.1.1. Borbulhia em T normal (a)

Consiste na inciso do porta-enxerto na forma de um corte vertical de cerca de 3cm de
comprimento, em cujo pice feito um corte horizontal. Com estes cortes, abre-se um espao
para introduo da gema. Estes cortes normalmente so feitos a uma altura de 20 a 25 cm
apartir do colo. A gema obtida da poro mediana de ramos da ltima estao de
crescimento. Com um canivete bem afiado, retira-se a gema, sem lenho e introduz-se a mesma
na inciso feita no porta-enxerto. Deve-se ter o cuidado de fazer a operao o mais rpido
possvel, para evitar que ocorra a desidratao e a oxidao da gema e do porta-enxerto. Aps,
faz-se o amarrio, utilizando-se uma fita de polietileno, a qual dever ser retirada to logo o
enxerto tenha brotado.
4.1.2. Borbulhia em T invertido (b)

feita de modo semelhante ao anterior, porm diferindo quanto forma da inciso
o corte horizontal realizado na base do corte vertical.
4.1.3 Borbulhia em janela aberta (c)

Consiste em se abrir uma placa quadrada ou retangular no porta-enxerto, bem como
em retirar-se uma placa com as mesmas dimenses do ramo com as gemas. Para tanto, usa-se
um canivete de lmina dupla.
4.1.4. Borbulhia em janela fechada (d)

O porta-enxerto recebe duas incises transversais e uma vertical no centro. A borbulha
obtida de maneira semelhante ao tipo anterior. Para assenta-la, levanta-se a casca do cavalo.
O enxerto completado fixando-se com o amarrilho.

FRUTICULTURA GERAL
Figura 2: Borbulhia T normal (a); Borbulhia T invertido (b); Borbulhia em placa ou janela aberta(c);
Borbulhia janela fechada (d). Fonte: Adaptado de Hartmann et al. (2002).
4.2. Garfagem
Garfagem um mtodo de enxertia que consiste na retirada e transferncia de um
pedao de ramo da planta matriz (copa), tambm denominado garfo, que contenha uma ou
mais gemas para outra planta que o porta-enxerto. O garfo pode ser cortado em forma de
bisel ou de cunha, e conter um nmero varivel de gemas
A garfagem difere da borbulhia por possuir, normalmente, mais de uma gema e tambm
porque o porta-enxerto tem a sua parte superior decapitada. O enxerto de garfagem feito
aproximadamente a 20cm acima do nvel do solo. Para o sucesso da enxertia, essencial que
a regio cambial do garfo seja colocada em contato ntimo com a do cavalo.Entre as tcnicas
de garfagem mais conhecidas, podem ser citadas:
4.2.1. Garfagem em meia fenda

O garfo cortado em bisel duplo. O porta-enxerto cortado transversalmente,
fazendo-se, em seguida, uma inciso igual a largura do bisel. Aprofunda-sea inciso para
baixo, por meio de movimentos com o canivete de enxertia, ento introduz-se o garfo na
fenda, de tal modo que as camadas das duas partes fiquem em contato em pelo menos um dos
lados. Esse tipo de garfagem utilizado quando os garfos so de dimetros diferentes do
porta-enxerto, sendo necessrio que pelo menos um dos lados esteja em contato com os
tecidos para que ocorra o processo de cicatrizao e sobrevivncia do enxerto.

FRUTICULTURA GERAL
4.2.2. Garfagem em fenda cheia

A obteno do garfo idntica ao caso anterior. O porta-enxerto cortado
transversalmente altura desejada, praticando-se em seguida uma fenda cheia, do mesmo
tamanho do garfo que ser introduzido nessa fenda, de maneira que os dois lados desse garfo
coincidam por completo com o dimetro do porta-enxerto.
4.2.3. Garfagem em fenda simples ou ingls simples

Para a prtica da enxertia por ingls simples necessrio que o garfo e o porta-enxerto
tenham o mesmo dimetro. Corta-se o porta-enxerto a uma altura conveniente do solo,
talhando-o em um bisel simples enquanto o garfo tambm cortado em bisel, exatamente
paraencaixar no porta-enxerto, a fim de quepossam coincidir em toda sua extenso.
5.3 Garfagem em fenda dupla ou ingls complicado
realizada como no caso anterior, mas com um encaixe mais perfeito. Coloca-se a
lmina do canivete um pouco acima do meio do bisel do porta-enxerto e, a partir deste ponto,
em sentido longitudinal e paralelo ao eixo, fende-se o prprio cavalo, at que a fenda atinja o
nvel da base do seu bisel.Faz-se o mesmo no bisel do enxerto.Ento encaixa-se o garfo no
porta-enxerto, tomando o cuidado de fazer comque as cascas de ambos se coincidam.
Figura 3: Garfagem fenda cheia (a); Garfagem meia fenda (b); Garfagem ingls simples (c); Garfagem ingls
complicado (d). Fonte: Adaptado de Hartmann et al. (2002).
Aps a realizao da garfagem, importante amarrar bem forte o garfo no porta-

enxerto para manter as partes perfeitamente unidas. Depois, cobre-se o enxerto com um
saquinho plstico, os mesmos utilizados para sorvetes, para evitar que ocorra perda ou
infiltrao de gua na regio de enxertia.

FRUTICULTURA GERAL
Quando iniciar a brotao do enxerto, retira-se o saquinho plstico o que deve ocorrer
por volta de 30 dias, dependendo da espcie. J o fitilho plstico ser retirado aps 60 dias,
para garantir a unio das partes enxertadas. Ento s esperar o desenvolvimento da brotao
para que as mudas possam ser plantadas em campo.
4.3. Encostia
A enxertia de encostia, tambm chamada de enxertia de aproximao, consiste na
unio lateral de duas plantas com sistemas radiculares independentes, de modo que enxerto e
porta-enxerto sejam mantidos, por seus sistemas radiculares, at que a unio esteja
completamente formada. o mtodo mais simples de enxertia, mas pouco utilizado na
propagao comercial de plantas frutferas.
Esse tipo de enxertia pode ser feita em qualquer poca do ano, embora seja mais
conveniente faz-la na poca de crescimento vegetativo, o que facilitar a cicatrizao ea
unio entre as partes.
H diversas tcnicas de encostia, podendo ser citadas as seguintes:
Lateral simples
feito um corte na superfcie da casca do enxerto e do porta-enxerto, unindo-se, aps,
as superfcies com fita de polietileno, rfia, barbante ou outro material. Quando a unio
estiver completamente formada, faz-se o corte da parte area do porta-enxerto e do sistema
radicular do enxerto, de tal maneira que a nova planta fiqueconstituda do sistema radicular e
da copa das cultivares desejadas.
Lateral inglesa
Semelhante a anterior, porm feito um segundo corte em ambas as partes, de forma
a proporcionar um encaixe entre o porta-enxerto e o enxerto.
No topo simples
Semelhante encostia lateral simples, porm, neste caso, o porta-enxerto cortado em
bisel no seu pice.

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No topo inglesa:
Figura. A) Lateral simples; B) Lateral inglesa; C) No topo simples; D)No topo inglesa
Sobre enxertia
Nesse caso o porta-enxerto uma planta adulta, j previamente formada. A sobre
enxertia til em casos em que a copa foi seriamente danificada por pragas ou doenas, em
caso de necessidade de troca da cultivar-copa e quando da falta de plantas polinizadoras em
um pomar. Normalmente feita por garfagem (fenda cheia ou fenda dupla), substituindo total
ou parcialmente a copa. Desta forma, possvel produzir-se, em uma mesma planta,
diferentes cultivares. Normalmente, feita numa ou em todas as pernadas principais, onde se
elimina toda a copa por meio de uma poda drstica e enxerta-se a cultivar desejada.
5. Mergulhia
Mtodo de propagao assexuada no qual a planta a ser originada s destacada da
planta-me aps ter formado seu prprio sistema radicular. Baseia-se no princpio de que,
pelo sombreamento parcial ou total do ramo ou de outra parte da planta, so proporcionadas
condies de umidade, aerao e ausncia de luz, que favorecem a emisso de razes.
Os fatores que favorecem a regenerao de plantas atravs da mergulhia so a
ausncia de luz (que provoca estiolamento do ramo e, por conseqncia, acmulo de auxinas
e reduo dos teores de lignina e de compostos fenlicos), cobertura com solo mido e
poroso, nutrio adequada e elevada atividade fisiolgica da planta me, pouca idade dos
ramos, aplicao de fitorreguladores e prtica de anelamento.

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5.1. Tipos de mergulhia

A mergulhia pode ser realizada de diferentes formas. Porm, todas elas partem do
mesmo princpio, que a cobertura parcial ou total do ramo, com solo ou outro material
semelhante. Esse processo pode ser realizado no solo, que o mais comumente utilizado, e
tambm fora do solo, ao qual chamamos de alporquia ou mergulhia area.
5.1.1. Mergulhia no sol

Quando realizada no solo, a mergulhia classificada em simples (normal e de ponta),
contnua (chinesa, chinesa serpenteada) e de cepa;
Mergulhia simples normal: Consiste em curvar-se um ramo, cobrindo uma parte com
solo, deixando sua extremidade descoberta e em posio vertical. Para que o ramo no
seja deslocado pela ao do vento ou de outros agentes, deve-se fix-lo ao solo, pois o
movimento do ramo poder danificar as razes, prejudicando o enraizamento. Assim
que o ramo formar razes suficientes para sua manuteno, deve-se deslig-lo da
planta-me;
Mergulhia simples de ponta: semelhante mergulhia simples normal, mas nesse
caso, a ponta ou coberta com solo. Ocorre inverso de polaridade das gemas, que
brotaro e formaro uma nova planta (Fig. 3). Do mesmo modo que na anterior, aps a
formao do sistema radicular, deve-se separar a muda da planta-me.
Mergulhia contnua chinesa: Consiste em curvar-se um ramo, cobrindo com solo a
maior extenso possvel do mesmo, de modo que apenas sua extremidade fique
descoberta. Com a cobertura do ramo, as gemas dispostas em sua extenso
permanecem sob o solo e emitiro brotaes enraizadas. Teoricamente, poder-se-ia
obter um nmero de plantas igual ao nmero e gemas enterradas, mas isso dificilmente
ocorre devido permanncia de algumas gemas no estado de dormncia;
Mergulhia contnua serpenteada: semelhante mergulhia contnua chinesa, mas a
cobertura feita somente em algumas partes do ramo (e no em toda a sua extenso),
ou seja, cobre-se uma parte com solo e deixa-se outra descoberta. A mergulhia
contnua, tanto chinesa como serpenteada, permite obter maior nmero de plantas por
ramo, se comparada com a mergulhia simples. Quando as novas brotaes emitirem
razes, os ramos devem ser desligados da planta-me;
Mergulhia de cepa: A planta matriz sofre, inicialmente, uma poda drstica a cerca de
5cm do solo. Isto estimula a emisso de brotaes jovens, as quais sero

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posteriormente cobertas com solo. Aps o enraizamento as brotaes enraizadas so

destacadas da planta-me, qual pode ser novamente utilizada para um novo ciclo de
produo de mudas. De todas as formas de mergulhia, a de cepa a mais utilizada em
nvel comercial, pois apresenta bons resultados, principalmente na propagao de
macieiras.
Figura a) Mergulhia simples normal; b) Mergulhia simples de ponta; c) Mergulhia contnua chinesa; d)
Mergulhia contnua serpentada; e) Mergulhia de cepa.
5.1.2. Mergulhia area

Alporquia: uma prtica que consiste em se envolver um ramo com substrato de
enraizamento (musgo, solo ou outro material que proporcione boa aderncia), acondicionado
em plstico ou papel alumnio (Figura 2.1). A adoo da alporquia justifica-se em espcies de
difcil enraizamento, quando h dificuldade de levar o ramo at o solo. uma prtica
trabalhosa e, portanto, de baixo rendimento. O anelamento e a aplicao de fitorreguladores
pode aumentar o percentual de alporques enraizados.

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Figura 2.1. Mergulhia area ou alporquia. (Fonte: NACHTIGAL; FACHINELLO; KERSTEN, 2015).
6. Estruturas especializadas
Por estruturas especializadas entende-se como sendo os rgos (caules ou razes
modificados) que podem tambm atuar como rgos de reserva de nutrientes e assimilados.
Em muitos casos, estes rgos podem ser utilizados na propagao vegetativa.
Embora existam vrios tipos de estruturas especializadas que podem ser utilizadas na
propagao de plantas, no caso das plantas frutferas, as principais estruturas utilizadas so:
estoles, rebentos e rizomas.
Estoles: utilizados na propagao do morangueiro, so definidos caules areos
especializados, mais ou menos horizontais. Os estoles surgem em plantas com caules
em roseta, nas bases ou na coroa. Estas estruturas so emitidas em fotoperodos longos
(12 horas ou mais). No segundo n do estolo h formao de uma nova planta,
seguida da formao do seu sistema radicular. Esta planta poder ser utilizada como
muda. A propagao atravs destas estruturas bastante utilizada em morangueiro
(figura 2.2).

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Figura 2.2. Propagao vegetativa por estoles na cultura do morangueiro
Rebentos: so brotaes que surgem em alguma regio da planta, como por exemplo,
dos rizomas. A propagao atravs destas estruturas bastante utilizada em
abacaxizeiro e amoreira-preta (figura 2.3).
Figura 2.3. Propagao vegetativa por rebentos na cultura da amoreira-preta
Rizomas: so utilizados na propagao da bananeira (figura 2.4). Os rizomas so

caules subterrneos que, a partir de suas gemas, formam novas brotaes s quais
originaro novos pseudocaules e passaro a ter o seu prprio sistema radicular. Na
propagao faz-se a diviso dos rizomas, sendo que cada parte dividida dever ter pelo
menos duas gemas.

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Figura 2.4. Diferentes tipos de mudas propagadas por rizoma. A-chifrinho, B-chifre, C-chifro, D-guarda-chuva,
E-muda adulta, F-rizoma com filho, G-pedao de rizoma, H-muda micropropagada.
7. MICROPROPAGAO DE PLANTAS FRUTFERAS

Entre as diversas formas de propagao de plantas frutferas, existe uma que utiliza
pequenas partes ou clulas isoladas das mesmas, cultivando-as de forma controlada, ou seja,
fornecendo a esses tecidos ou clulas, os elementos responsveis pelo controle do crescimento
e desenvolvimento vegetal.
O desenvolvimento de uma planta depende da interao de fatores internos, como as
substncias orgnicas, os hormnios, que desempenham importante funo na regulao do
crescimento, e externos como a luz, a temperatura e o fotoperodo.
Na cultura de tecidos vegetais, as correlaes existentes entre os diversos rgos de
uma planta intacta so rompidas, sendo necessrio o fornecimento dos fatores que regulem o
crescimento e o desenvolvimento:
Na micropropagao, feita o cultivo de plantas ou partes de plantas, tambm
chamados de explantes, em meio de cultura e ambiente assptico, onde se controlam a
temperatura, o fotoperodo, a umidade e a irradincia, em local apropriado, chamado de sala
de crescimento.
Essa tcnica, tambm conhecida como propagao in vitro, multiplica plantas dentro
de frascos de vidro (resultando da o termo in vitro), e a tcnica de maior aplicao prtica
dentro da biotecnologia vegetal, sendo utilizada na produo comercial de plantas.

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Como observado na figura 2.5, o sistema de micropropagao pode ser dividido em

diferentes estgios (ULISSES et al., 2010):
Estgio I Seleo da planta me ou matriz: Geralmente as plantas matrizes possuem
caractersticas agronmicas superiores e recebem tratamento fitossanitrio, nutricional e
hdrico, para aumentar a probabilidade de sucesso nos estgios seguintes da micropropagao;
Estgio II Seleo e tratamento do explante: Nesse estgio retirase um segmento de
tecido (explante) da planta matriz, desinfestase e inoculase em meio nutritivo sob
condies asspticas;
Estgio III Fase de multiplicao: Para propagao in vitro utilizase principalmente
gemas apicais e axilares, alm de brotaes laterais para realizar os sucessivos subcultivos;
Estgio IV Fase de enraizamento: Transferncia das partes areas para meio de
enraizamento e posteriormente transplantio e aclimatizao das plantas em substrato.
A etapa de transplantio envolve a transferncia das plantas da condio in vitro para
telado de aclimatizao (condio ex vitro). Essas plantas so transferidas para tubetes,
bandejas ou potes plsticos contendo substrato, que pode ser solo, areia entre outros. Aps o
perodo de aclimatizao, as plantas sero levadas ao campo, onde desenvolvem-se
normalmente.
A passagem do cultivo in vitro para ex vitro crtica e representa, em alguns casos, um
fator limitante do processo de micropropagao. Isto se deve basicamente aos seguintes
fatores:
a) a planta passa de uma situao de reduzido fluxo transpiratrio, devido baixa
intensidade de luz e elevada umidade relativa, para um ambiente que demanda um
incremento na taxa de transpirao, ficando muito susceptvel ao estresse hdrico;
b) a planta passa de uma existncia heterotrfica, na qual depende de um suprimento
externo de energia (sacarose no meio), para um estado autotrfico, no qual precisa realizar
fotossntese para sobreviver;
c) a planta passa de uma condio de alta disponibilidade de nutrientes no meio, para
uma condio onde precisa rapidamente incrementar a absoro de sais.

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Figura 2.5: Mtodo de micropropagao de plantas in vitro
O aspecto mais interessante da propagao in vitro est justamente no grau de controle

que pode ser exercido sobre, praticamente, todos os estgios de desenvolvimento, do
estabelecimento at a multiplicao e enraizamento da planta.
7.2. Micropropagao em plantas

No Brasil, os trabalhos pioneiros com cultura de tecidos foram desenvolvidos no
Instituto Biolgico, na dcada de 1950. A primeira equipe de cultura de tecidos foi formada
em 1971, na ESALQ, em Piracicaba, SP. Entre 1975 e 1980 foram criados os laboratrios da
Universidade de Campinas e da EMBRAPA. Atualmente, a maioria das instituies de ensino
e pesquisa possui infraestrutura nesta rea, trabalhando com diferentes metodologias de
manipulao de plantas in vitro e com diversas finalidades, como se pode ver na figura 2.6.
Figura 2.6. Laboratrio de micropropagao de plantas
A propagao in vitro vem sendo empregada em escala comercial em diversas regies

do mundo, com destaque para a Europa Ocidental, Amrica do Norte, sia, Austrlia e Israel
(CARVALHO et al., 2011). Estes pesquisadores citam ainda, que no Brasil, a

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micropropagao tem encontrado barreiras a sua implementao comercial, pelo elevado

custo deste tipo de material propagativo, considerando como base a muda convencional.
Temas importantes em termos de aplicao da cultura de tecidos tm demonstrado,
atravs do desenvolvimento tecnolgico, o caminho que a propagao in vitro ir permear nas
prximas dcadas. Grandes avanos vm sendo obtidos, na utilizao de plantas livres de
viroses e assemelhados, na propagao em massa (biofbricas), na preservao e intercmbio
de germoplasma (criopreservao), na hibridao interespecfica e intergenrica (superao
gentica), na obteno de plantas haplides, na variao somaclonal e induo de mutao
(variabilidade), na produo de metablitos secundrios, na transformao gentica e na
seleo in vitro.
A micropropagao vem se destacando em vrios setores agrcolas, tais como:
fruticultura, floricultura, horticultura, como tambm na rea florestal, por promover o
incremento da produo de mudas vigorosas e livres de patgenos, contribuindo
consequentemente, para o aumento da produtividade do setor agrcola.
A tcnica de micropropagao consiste, basicamente, em cultivar em ambiente
assptico (laboratrio) segmentos de plantas (gemas, pices caulinares, meristemas,
fragmentos de folhas e razes, entre outros), em frascos especficos contendo meio nutritivo
adequado, proporcionando a produo de milhares de plantas idnticas a planta me como
pode-se observar na figura 2.6, vista anteriormente.
8. VIVEIROS PARA PROPAGAO DE PLANTAS FRUTFERAS

Viveiro uma rea de terreno convenientemente demarcada, onde as mudas frutferas
so obtidas e conduzidas at o momento do transplantio.
O objetivo de todo viveirista produzir mudas de plantas frutferas com elevado
padro de qualidade (morfolgica, fisiolgica e fitossanitria). Essa meta essencial para
garantir a competitividade do viveiro e o retorno certo do investimento efetuado no
estabelecimento da atividade, alm de assegurar ao cliente, a satisfao de suas necessidades
e, ao produtor de mudas, a idoneidade e a estabilidade do empreendimento durante anos.
A muda o insumo mais importante na implantao de um pomar mudas produzidas
com qualidade, desde que adequadamente manejadas, originam pomares produtivos e
rentveis. No processo de produo de mudas de boa qualidade, diversos cuidados devem ser
tomados, desde a escolha da planta matriz at a comercializao da muda.

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Assim, um dos aspectos de grande importncia a infraestrutura do viveiro, que pode

ser varivel, conforme as exigncias legais, o nvel tecnolgico e o conhecimento da cultura, a
escala de produo de mudas, o tamanho do viveiro, a disponibilidade de recursos do
viveirista, o destino das mudas e o grau de exigncia do mercado consumidor.
8.1. TIPOS DE VIVEIROS

Quanto durao, podem ser classificados como:
Viveiros permanentes
So aqueles com carter fixo, onde a produo de mudas prolonga-se por vrios anos.
Por isso, esses viveiros requerem um bom planejamento para a instalao, incluem uma
infraestrutura permanente e geralmente apresentam maiores dimenses (figura 2.7). Por mais
que o viveiro seja permanente, quando o plantio feito no solo, uma mesma rea pode ser
utilizada por, no mximo 2 anos, devido alta sensibilidade das mudas a pragas, doenas e
plantas invasoras, sendo necessria a adoo de rotao de culturas.
Figura 2.7: Tipo de viveiro permanente
Viveiros temporrios
Destinam-se produo de mudas apenas durante certo perodo e, uma vez cumpridas
suas finalidades, so desativados. Embora menos comuns que os viveiros permanentes na
produo de mudas frutferas, esses viveiros podem representar menor custo, j que no
necessria uma infraestrutura muito tecnificada como se pode observar na figura 2.8.

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Figura 2.8: Tipo de viveiro temporrio
Quanto proteo do sistema radicular, os viveiros podem ser classificados em:

Viveiros com mudas de raiz nua
So aqueles feitos em rea de solo profundo, drenado, com textura mdia e bem
manejado, para que as mudas para comercializao sejam retiradas com raiz nua (mesmo que,
em alguns casos, um torro possa acompanhar a muda). Nesse tipo de viveiro, so feitos
canteiros, delimitados por carreadores, por onde transitam os veculos e demais meios de
transporte de mudas.
A utilizao deste sistema est limitada a poucas regies e, por isso, no uma tcnica
bem difundida. No sul do pas pode ser encontrada com mais frequncia, onde as condies
climticas so mais favorveis.
Neste sistema as mudas so produzidas no prprio solo do viveiro e, posteriormente,
retiradas sem substrato nas razes e levadas para o campo. Praticamente todas as operaes
podem ser mecanizadas, o que diminui em muito a mo-de-obra e consequentemente, o custo
de produo.
Viveiros com mudas em recipientes.

Geralmente implicam menor necessidade de rea, sendo mais versteis e permitindo
que uma mesma rea seja utilizada por muito mais tempo que o tipo anterior, desde que o
substrato venha de local isento de pragas, doenas e propgulos de plantas invasoras. Ver
imagem 2.9.

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Figura 2.9: Tipo de viveiro com mudas em recipientes
9. PREPARO DA REA
9.1. Viveiro de raiz nua
No momento que antecede a instalao dos canteiros, deve-se preparar a rea a fim de
melhorar as propriedades fsicas do solo. Por isto, deve-se arar e gradear at uma
profundidade de pelo menos 25 cm. O emprego de enxada rotativa , na maioria das vezes,
indispensvel para se destorroar os torres maiores.
Neste perodo tambm se efetua a correo da acidez do solo e a aplicao de adubos,
onde a quantidade a ser aplicada depender da anlise de solo que antecede essa prtica. O
fertilizante, bem como a matria orgnica so aplicados a lano sobre toda a rea do viveiro e
incorporados, por ocasio da arao e gradagem.
9.2. Viveiro em recipientes

Os viveiros para produo de mudas em recipientes implicam, em geral, em menor
necessidade de rea, sendo mais versteis e permitindo que uma mesma rea seja utilizada por
muito mais tempo que o tipo anterior, desde que o substrato seja tratado e torne-se isento de
pragas, doenas e propgulos de invasoras.
10. CAPACIDADE E EXTENSO

A extenso da rea do viveiro depende de diversos fatores, sendo os principais:
Quantidade de mudas para plantio e replantio, determinada pela capacidade
operacional do viveiro e da demanda por mudas pelos produtores;
Densidade de mudas, o que depende da espcie e do tempo de permanncia, de modo
a proporcionar as melhores condies para o seu desenvolvimento;

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Perodo de rotao, que se refere ao tempo que a muda permanece desde o incio da
sua produo at o seu replantio ou comercializao. Tambm dependente da
espcie, alm de depender do mtodo de propagao e do manejo da muda;
Dimenses dos canteiros e carreadores, que dependem da espcie a ser propagada e do
grau de mecanizao adotado. Viveiros com maior grau de mecanizao requerem
canteiros mais longos, maiores distncias entre linhas e carreadores mais largos.
Dimenses das instalaes, que so determinadas principalmente, pela quantidade de
mudas que so produzidas, pelo mtodo de propagao adotado e pelo grau de
tecnologia empregado;
reas para rotao, fundamentais para a produo de mudas sadias, especialmente se a
produo de mudas for feita diretamente no solo. O dimensionamento do viveiro
dever considerar a disponibilidade de reas para rotao, de modo que uma mesma
rea no seja utilizada para produo de mudas por mais de 2 anos.
10.1. Espcie e espaamento

Um dos aspectos fundamentais a serem considerados no planejamento e
dimensionamento dos viveiros a seleo das espcies a serem propagadas e o espaamento
utilizado entre as mesmas. H viveiristas especializados em propagar apenas uma espcie,
bem como viveiristas extremamente eclticos, os quais propagam inmeras espcies.
11. INSTALAES
A necessidade de instalaes depende de diversos fatores e deve considerar a mxima
eficincia no uso das mesmas, economicidade para construo e facilidade no manejo para
produo das mudas. O grau de sofisticao das instalaes depende da interao entre fatores
como a espcie a ser propagada, quantidade de mudas a serem produzidas, o poder aquisitivo
do viveirista e cumprimento da legislao vigente. As principais instalaes necessrias no
viveiro so:
Casa do viveirista;
Casa para higiene pessoal;
Escritrio: onde so armazenadas todas as informaes referentes produo de
mudas, bem como a centralizao das operaes de comercializao, contratao de
mo-de-obra e comunicao com clientes e outros viveiristas;

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Depsito para equipamentos e ferramenta: onde so guardados ferramentas e

equipamentos;
Depsito para produtos qumicos;
Telado: estrutura, de madeira ou metal, coberta com tela de sombreamento, conhecida
popularmente como Sombrite. O telado til nas seguintes situaes: manuteno de
plantas matrizes isentas de viroses, aclimatao de mudas e produo de mudas que
exigem sobreamento inicial;
Estufa: tambm conhecida como casa de vegetao, uma estrutura parcial ou
completamente fechada, com estrutura de madeira ou metal (alumnio, ao ou ferro
galvanizado), coberta, em geral com plstico especial para esta finalidade. A estufa
pode ainda ser coberta de vidro ou fibra de vidro, porm isto acarreta maior custo. A
grande vantagem do uso de estufas em viveiros a possibilidade de controle ambiental
de modo a maximizar a produo de mudas, reduzindo o tempo necessrio para a
propagao e permitindo que as mudas possam ser produzidas em mais pocas do ano.
Quando se produz sementes, deve-se ter ainda:
Estufa de secagem;
Abrigo para mquina de beneficiamento;
Cmara fria para o armazenamento de sementes.
12. QUEBRA-VENTOS
A ao direta dos ventos sobre as plantas pode acarretar toro e inclinao, trazendo
prejuzos no desenvolvimento das mudas. A proteo vegetal deve ficar a uma distncia
razovel, para evitar o sombreamento excessivo.
Os ventos dominantes danificam as plantas, principalmente os ramos novos, aumentando
os riscos de doenas pela facilidade na disseminao das mesmas. Durante o perodo de
florao, o vento pode dificultar o trabalho de insetos polinizadores, como, por exemplo, das
abelhas, diminuindo a polinizao e, consequentemente, a frutificao.
As plantas utilizadas para a formao do quebra-vento devem ser de preferncia
melferas, que apresentem crescimento rpido, boa ramificao, folhas perenes e sistema
radicular pouco agressivo, devendo ser dispostas em filas duplas ou triplas para fornecer
melhor proteo.
O quebra-vento ser mais eficiente quanto maior o nmero de espcies envolvidas e o
arranjo que se d para a barreira, a exemplo da figura 2.10.

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Figura 2.10: Diversos efeitos conseguidos com diferentes tipos de quebra-ventos. A - Quebra-vento impermevel,
protegendo uma rea de 15 a 20 vezes a sua altura; B - Quebra-vento impermevel, a rea protegida menor e; C -
Quebra-vento sem proteo na base.
13. RECIPIENTES
Entende-se por recipiente todo e qualquer material destinado a acondicionar o
substrato durante a produo de mudas. O uso de recipientes tem acompanhado a evoluo
tecnolgica dos sistemas de propagao, pois so ferramentas indispensveis na produo
intensiva de mudas.
Embora, em diversos casos a produo de mudas diretamente no viveiro, dispensando
o uso de recipientes, possa ser mais econmica, cada vez mais a produo de mudas
embaladas vem sendo adotada.
13.1. Funes dos recipientes

Biologicamente
Propiciar suporte e nutrio das mudas;
Reduo da competio entre as mudas;
Proteo do sistema radicular contra danos mecnicos e desidratao;
Proteo da muda contra doenas e pragas de solo, alm de facilitar, quando
necessrio, a prtica da esterilizao do substrato;
Reduo do estresse no momento do transplante.
Mold-las em forma favorvel para o desenvolvimento das mudas, assim como
maximizar a taxa de sobrevivncia e crescimento inicial aps o plantio.
FRUTICULTURA GERAL
Operacionalmente
Reduo da utilizao de tratores e carretas na rea de viveiro;
Reduo do tempo necessrio para a produo das mudas (em mudas ctricas, no
sistema de sementeira, so necessrios 18 a 24 meses para produo das mudas, enquanto
que, com uso de bandejas ou tubetes, so necessrios 12 a 15 meses);
Reduo da rea necessria de viveiro;
Aumento da facilidade no transporte das mudas;
13.2. Tipos de recipientes

Vrios so os recipientes utilizados na produo de mudas frutferas, como os sacos
plsticos, tubetes, bandejas plsticas ou de isopor, caixas de madeira ou metal, vasos
plsticos, entre outros.
Sacos plsticos: so recipientes que podem apresentar as mais diferentes dimenses.
Normalmente, apresentam colorao preta ou escura para impedir o desenvolvimento de
algas e invasoras dentro do recipiente e proporcionar melhores condies de
desenvolvimento para as razes. So perfurados na sua base para a drenagem da gua.
Apresentam a vantagem de serem muito versteis, adaptando-se a uma grande variedade
de situaes, alm de terem baixo custo de aquisio, serem reutilizveis e serem de fcil
manejo.
Tubetes: so recipientes de formato cnico, construdos em plstico rgido e de cor
escura. Internamente, apresentam estrias que impedem o enovelamento das razes. Podem
acondicionar diferentes volumes de substrato. Para o uso dos tubetes, necessrio um
sistema de suporte, que pode ser uma bandeja de isopor, de plstico ou metal, bem como
uma bancada com fios de arame distanciados de forma a possibilitar a colocao dos
tubetes. Assim, os tubetes ficam suspensos, de modo que a sua base fique exposta ao ar,
proporcionando a denominada "poda pelo vento" das razes.
Como vantagens so reutilizveis por muitas vezes, alm de permitir a produo de
um grande nmero de mudas por unidade de rea. Por serem unidades independentes, os
tubetes permitem a seleo das mudas com a embalagem. Por reterem um pequeno volume de
substrato, requerem que se retire a muda to logo as razes ocupem todo o substrato por
isso, so teis para a primeira etapa da propagao, alm de necessitarem de irrigaes
peridicas, visto que o substrato facilmente se resseca.

FRUTICULTURA GERAL
Bandejas: podem ser confeccionadas em plstico, normalmente apresentando um

espao nico e contnuo para acondicionamento do substrato, bem como podem ser feitas
de poliestireno expandido (isopor), constitudas de um nmero varivel de clulas, nas
quais feita a produo da muda. Na base, a clula apresenta um orifcio para
escoamento da gua. As bandejas podem ser reutilizadas por diversas vezes. Assim como
o tubete, as bandejas so teis na primeira etapa da propagao, pois acondicionam
pequeno volume de substrato. Preferencialmente, as bandejas devem ficar suspensas,
permitindo a "poda pelo vento".
14. SUBSTRATOS
Entende-se por substrato qualquer material usado com a finalidade de servir de base
para o desenvolvimento de uma planta at sua transferncia para o viveiro ou rea de
produo, podendo ser compreendido no apenas como suporte fsico, mas tambm como
fornecedor de nutrientes para a muda em formao.
Geralmente, o termo substrato refere-se a materiais dispostos em recipientes, mas pode
incluir, tambm, o solo da sementeira ou do viveiro, onde muitas vezes se d o
desenvolvimento inicial da muda. O substrato um dos muitos fatores que condicionam o
sucesso na propagao de plantas. Na opo por um determinado material como substrato,
objetiva-se otimizar as condies ambientais, para o desenvolvimento da planta numa ou mais
etapas da propagao.
Inmeros materiais podem ser usados como substratos na produo de mudas
frutferas. A escolha do substrato - ou mistura de substratos mais adequada para uma
determinada situao - funo da tcnica de propagao, da espcie (em alguns casos), da
cultivar, das caractersticas do substrato, do custo e da facilidade de obteno de cada
material.
14.1. Caractersticas fsicas

14.1.1. Textura
A textura a proporo relativa dos componentes de vrios tamanhos ou gros
individualizados contidos na massa de substrato. Compreende as propores de argila, silte e
areia com dimenses menores que 2mm de dimetro. Devendo apresentar:
timas propores de ar e umidade, aps drenagem natural;
Rpida drenagem do excesso de gua;

FRUTICULTURA GERAL
Adequada taxa de infiltrao de gua proveniente de irrigao ou de chuva;

Alta resistncia compactao;
Baixa adeso s razes das mudas;
Baixa resistncia fora de separao das mudas, para facilitar sua extrao dos
canteiros.
14.1.2. Estrutura
Trata do modo como as partculas so unidas, arranjadas com os poros, em forma de
agregados, no substrato. A forma e dimenses dos agregados determinam a estrutura, tendo as
funes de assegurar boas condies de drenagem, oxigenao e penetrao das razes.
Espaos entre os agregados constituem meios de movimentao, por fora da gravidade, do
excesso de gua no substrato.
14.1.3. Porosidade
So os espaos ocupados por ar, gua, organismos e razes. A porosidade
determinada pelo arranjo das partculas slidas. Substratos porosos so comuns na presena
de altos contedos de matria orgnica. Nveis de umidade no substrato:
a) Saturao: todos os poros esto repletos de gua;
b) Capacidade de campo: umidade retida pelo substrato em resistncia fora da gravidade;
c) Ponto de murcha: dita temporria se a umidade retida pelo substrato ocasiona murcha,
mas as mudas recuperam a turgidez durante a noite. Caso contrrio, o ponto de murcha passa
a ser permanente.
14.1.4. Densidade aparente

o peso seco do substrato por unidade de volume deste substrato, expressa em
gramas/centmetro cbico.Chuvas e gua de irrigao podem compactar o substrato e
aumentar sua densidade aparente. Em viveiros mecanizados de raiz nua, a movimentao de
mquinas e equipamentos podem contribuir para o aumento desta densidade. Substratos com
altos nveis de matria orgnica tm valores menores de densidade aparente que substratos
minerais.

FRUTICULTURA GERAL
14.1.5. Matria orgnica

O hmus tem a propriedade de expanso e retrao, em resposta s condies de
umidade e de seca, auxiliando na manuteno de uma adequada estrutura do substrato.
14.2. Caractersticas qumicas

14.2.1. Colides
So partculas extremamente pequenas que possuem propriedades no apresentadas
pelas partculas maiores.
As propriedades dos colides, importantes em viveiros, so:
A grande rea de superfcie das partculas, em relao ao seu peso;
As cargas negativas das superfcies dos colides;
As diminutas dimenses das partculas, que passam por um papel de filtro comum,
mas no passam por algumas membranas, como as paredes celulares das plantas;
Partculas individualizadas no so visveis, mesmo com auxlio de um microscpio de
pequeno aumento;
As partculas individuais s saem de uma soluo muito lentamente, a no ser que
sejam submetidas floculao.
14.2.2. Minerais de argila

Os minerais de argila so usualmente classificados em trs grupos: Caulinita,
montmorilonita e mica (ilita e vermiculita). A vermiculita tem sido usada na mistura com
produtos em decomposio, com a finalidade de preparo de substrato para produo de
mudas.
14.2.3. Capacidade de troca catinica (CTC)

a quantidade total de ctions que pode ser adsorvido por um material ativo. Seu
valor expresso usualmente em meq/100g ou meq/100cm3, com base em peso seco. Como
muitos ctions existentes no substrato so nutrientes, a capacidade de troca catinica expressa
potencialidade de reteno desses nutrientes. Constitui tambm valiosa informao do nvel
de fertilidade do substrato, pois os ctions retidos no so lixiviados, so disponveis para o
desenvolvimento das mudas. Um aumento na CTC pode ser conseguido, com adio de
matria orgnica ao substrato.

FRUTICULTURA GERAL
14.2.4. pH
Muitas reaes fsicas, qumicas e biolgicas do substrato e, consequentemente, o
desenvolvimento das mudas, dependem do pH.O valor do pH resultado da atividade dos
ons de H+ no substrato, no sendo um valor fixo. Depende do complexo coloidal e seus ons
associados, CTC, contedo de umidade, concentrao de dixido de carbono, etc.
O pH talvez seja a mais importante propriedade qumica do substrato. A acidez
influencia a disponibilidade dos elementos nutritivos e tambm exerce um efeito direto na
populao microbiana do substrato. Valores de pH podem ser alterados com calagem, uso de
certos fertilizantes e aplicaes de enxofre.
14.2.5. Matria orgnica e relao carbono/nitrognio (C/N)
Caso o substrato possua baixa concentrao de N, ir ocorrer uma competio entre as
mudas e os microorganismos que necessitam do N para o seu metabolismo. Geralmente, os
materiais orgnicos ainda no decompostos so ricos em C, apresentando elevada relao
C/N, causando deficincia deste elemento para as mudas. Neste caso, uma adio suplementar
de fontes nitrogenadas torna-se necessria.
15. IRRIGAO
o recurso mais importante que deve ser observado para o funcionamento do viveiro,
em todas as etapas de produo. Quanto mais prximo da fonte de gua estiver, menores
sero os custos de implantao, manuteno e funcionamento.
Na irrigao dos canteiros de semeadura e das mudas em estgio inicial de
desenvolvimento, as regas devem ser mais frequentes do que para as mudas j desenvolvidas.
Em geral, a irrigao deve ser executada no incio da manh e/ou no fim da tarde. O substrato
deve ser mantido mido, mas no encharcado.
O excesso de rega costuma ser mais prejudicial do que a falta. O excesso de rega
dificulta a circulao de ar no solo e/ou no, impedindo o crescimento das razes, lixivia os
nutrientes e propicia o aparecimento de doenas. interessante ressaltar que a rega eficiente
obtida quando o substrato fica suficientemente umidificado, sem apresentar sinais de
encharcamento (poas ou gua escorrendo).
15.1. Tipos de irrigao

15.1.2. Manual

FRUTICULTURA GERAL
Pode ser efetuado com regadores ou mangueiras. O regador, quando utilizado, deve ter
crivo fino para evitar eroso dos canteiros.
15.1.3 Asperso e micro-asperso

Esses sistemas em geral so os mais indicados, em funo da economia da mo-de-
obra e do maior controle sobre a distribuio da gua. Porm necessita-se de um grande
investimento inicial e muito influenciada pelos ventos.
16. TRATOS CULTURAIS

16.1. Transplante
Transplante a retirada da muda do viveiro para o local definitivo. A poca de
realizao do transplante est ligada biologia da planta e ao tipo de muda utilizada. Para
mudas de plantas de folhas caducas que, geralmente, so comercializadas na forma de raiz
nua, o transplante feito no perodo de inverno, o que coincide com a menor atividade
fisiolgica. J as plantas de folhas persistentes, normalmente comercializadas na forma de
torro, o transplante pode ser realizado em qualquer poca do ano, porm realiza-se, de
preferncia, no incio da atividade vegetativa.
Quando as mudas forem levadas para locais distantes, devem ser embaladas de acordo
com a legislao e, se transportadas no mesmo dia, devem ser mantidas em locais
sombreados. No arranquio das mudas, deve-se ter o cuidado para no danificar o sistema
radicular e a haste principal.
16.2. Tratamento da muda, embalagem e classificao

As mudas, depois de desplantadas, devero ter sua haste reduzida a uma determinada
altura (50cm, no caso do pessegueiro); as razes tambm so separadas, obedecendo as
normas do Ministrio da Agricultura. Devem ser protegidas do meio ambiente para evitar
desidratao.
As mudas de raiz nua podem ter seu sistema radicular mergulhado numa mistura de
argila (barro), podendo-se adicionar cobre 2% + fungicida sistmico argila. As mudas
tratadas podero ser reunidas em feixes, embaladas com palha e identificadas (espcie,
cultivar e porta-enxerto) para serem comercializadas.
A parte area de mudas de plantas de clima temperado tambm podero receber
tratamento para superao da dormncia (frio ou aplicao de produtos qumicos). Em mudas

FRUTICULTURA GERAL
de macieira, o armazenamento a temperaturas de 4C durante 45 dias proporciona mudas de

excelente qualidade e com brotao uniforme.
As mudas tambm podem ser desplantadas com uma poro de solo, chamada de
torro, desta forma elas podem ser comercializadas sem maiores problemas de desidratao da
parte area e do sistema radicular.
16.3. Viveirista
Todo viveirista dever estar registrado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento - MAPA) como produtor de mudas e/ou comerciante, conforme Lei
10.711/2003 e Decreto 5.153/2004.
Toda muda dever ser comercializada dentro de padres estabelecidos para a espcie,
de acordo com normas elaboradas pelo MAPA ou pelas comisses estaduais para produo de
mudas fiscalizadas ou certificadas.
A muda fiscalizada a que mantm todas as caractersticas necessrias a uma boa
muda com relao sanidade e vigor, porm no possui autenticidade quanto a sua origem
gentica, o que a distingue da muda certificada.
Toda pessoa fsica ou jurdica que pretenda produzir material de propagao e/ou
mudas fiscalizadas dever requerer anualmente o seu credenciamento na Entidade
Fiscalizadora ou Certificadora, mediante a apresentao dos seguintes documentos:
a) Requerimento solicitando credenciamento;
b) Comprovante de registro de produtor de mudas junto ao MAPA;
c) Termo de compromisso do Responsvel Tcnico;
d) Projeto tcnico de produo de muda fiscalizada ou certificada, com croqui de
localizao da propriedade, da rea destinada ao viveiro e/ou campo de plantas matrizes;
e) Compromisso de produzir mais de 10.000 mudas fiscalizadas de duas ou mais espcies
ou, no caso do morangueiro, mais de 200.000 mudas.
17. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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em: 18 abr. 2015.

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 3 - PLANEJAMENTO E
INSTALAO DE POMARES

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 3 PLANEJAMENTO E INSTALAO DE POMARES
1. INTRODUO
O Agronegcio no Brasil tem uma expressiva participao na economia do pas e
representa aproximadamente 22,15% do PIB em 2012 (ECOAGRO, 2015). Atualmente o pas
ocupa notvel posio mundial na produo agroindustrial.
O Brasil um pas com vocao natural para o agronegcio devido s suas
caractersticas e diversidades, principalmente encontradas no clima favorvel, no solo, na
gua, no relevo e na luminosidade.
Com seus 8,5 milhes de km o Brasil o pas mais extenso da Amrica do Sul e o
quinto do mundo com potencial de expanso de sua capacidade agrcola sem necessidade de
agredir o meio ambiente.
A instalao de um pomar , como vrias outras, uma prtica agrcola que deve ser bem
planejada, pois uma vez instalado, ser explorado por vrios anos. Antes da instalao de um
pomar deve-se fazer um estudo do mercado local e regional para verificar a possibilidade de
escoar a produo. Do mesmo modo, devem-se verificar as condies climticas, a
disponibilidade de mo-de-obra, assistncia tcnica, disponibilidade de gua para a irrigao e
pulverizaes, e, se possvel, a aquisio de tratores e equipamentos para mecanizao das
operaes culturais.
A escolha do local no pode ser feito com descaso, pois questes como histrico da
rea, quais as espcies antes cultivadas, produes e produtividades obtidas, necessidade de
adubao, ocorrncia de pragas e doenas e prticas de preparo do solo podem influenciar no
desenvolvimento do seu pomar (NEVES, 2014) (ver figura 3.1).
Figura 3.1. Pomar de manga em linha.

FRUTICULTURA GERAL
Alm disso, o custo inicial para a instalao de um pomar pode ser elevado. Isso faz
com que o produtor se veja na obrigao de planejar da melhor forma o seu pomar, evitando
gastos desnecessrios.
No que se refere agregao de valor ao produto, a verticalizao surge como um
atrativo a mais na hora de se implantar um pomar, ou seja, ter o direito de dominar todas as
etapas da produo (plantar, criar, colher, transformar, embalar e vender o prprio produto).
Esses processos agregam valor ao produto final e evita que o atravessador fique com parte
desses lucros.
Aps instalado, as plantas precisaram de um tempo para desenvolver suas partes
vegetativas e darem frutos, assim, gerando renda para o produtor. Muitas vezes esse tempo at
a colheita e comercializao demora, e quando acontece, no paga de uma s vez a dinheiro
aplicado, sendo necessrio manter o ciclo de produo e se obter lucro.
2. LOCAL PARA O CULTIVO DE FRUTFERAS

Temperaturas elevadas durante o dia, e amenas durante a noite propiciam aumento do
teor de aucares e melhoria da colorao (ex.: Pessegueiro), muitas cultivares tornam-
se adstringentes quando se desenvolvem sob condies de veres frescos, as quais,
geralmente, ocorrem em reas de maior altitude (MEDEIROS et al., 2005).
Uma boa intensidade de luz proporciona aumento na atividade fotossinttica da planta,
no entanto, seu excesso pode ser prejudicial, causando danos produo (MEDEIROS et al.,
2005). A incidncia da luz solar est relacionada com a topografia do terreno, pois reas
onduladas ou com encostas com declive no muito acentuado so mais convenientes. O
cultivo de frutferas deve ser feito em reas ligeiramente inclinadas, de forma que haja
escoamento superficial das guas da chuva, evitando o alagamento (NEVES, 2007). Sugere-se
uma declividade menor que 20%, pois maior que isso, pode ocorrer eroso, escoamento
excessivo de gua e diminui a infiltrao.
Algumas prticas podem ser adotadas para minimizar estes danos, como: capinas
alternadas entre linhas, roar as plantas daninhas e fazer capinas na coroa da planta.
Em solos planos a uniformidade do pomar maior, a mecanizao pode ser empregada
com maior eficincia, e so solos mais frteis devido menor lixiviao, no entanto, podem
encharcar nos perodos de chuva. Nesse caso, pode-se realizar uma drenagem superficial, ou
drenagem a uma profundidade de um metro e valetas com espao de 10 a 15 metros.

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3. Planejamento
3.1. Requisitos bsicos
De acordo com Neves (2014), necessrio obter informaes a cerca de temperatura,
precipitao, vento, ocorrncia de geada e luminosidade para se determinar a cultura a ser
implantada e a necessidade de irrigao e outros tratos culturais. O pomar deve estar prximo
a uma fonte de gua de qualidade capaz de fornecer quantidades suficientes para a realizao
dos tratos culturais.
A declividade do terreno vai influenciar em fatores como a necessidade de adoo de
prticas para conservao do solo e da gua, como plantio em curvas de nvel, construo de
terraos, etc. Baseado na declividade do terreno, o pomar deve ser instalado em terrenos mais
expostos ao sol, proporcionando alta produtividade e frutos de qualidade (SIMES;
FENNER, 2010).
O bom desenvolvimento das plantas depende muito do seu crescimento radicular, que
necessita de solos profundos para se desenvolver e fornecer nutrientes s plantas. Em suma,
solos profundos e bem drenados so mais propcios ao desenvolvimento de espcies
frutferas.
O espaamento adotado para a cultura funo da necessidade de luminosidade,
disponibilidade hdrica, competio por nutrientes, entre outros fatores, sendo que cada
cultura possui um espaamento determinado. Deve-se levar em considerao o sistema de
cultivo a ser usado, se mecanizado, deve possuir espaamentos maiores que facilitem o
trabalho das mquinas nas entrelinhas, assim como, plantas de porte alto necessitam de
maiores espaamentos, do mesmo modo, em solos mais frteis pode-se usar espaamentos
maiores e, ainda, de acordo com o destino da produo, pois plantas destinadas ao consumo in
natura necessitam de espaamentos maiores do que produtos destinados indstria (NEVES,
2014).
3.2. Custos na instalao de pomares

Os custos para a instalao adequada de um pomar podem ascender facilmente a
25.000 para macieiras e mangueira, 60.000 para videiras por hectare, dependendo das
condies do local.
Magalhes et al. (2005) descrevem alguns dos custos de implantao, do primeiro ao
terceiro ano, e de manuteno, de um hectare de laranja Pera a partir do quarto ano, em

FRUTICULTURA GERAL
regime de sequeiro, considerando o espaamento de 6,00m x 4,00m, com uma densidade de

416 plantas por hectare e uma vida til do pomar de 17 anos.
No primeiro ano (implantao do pomar), os gastos na aquisio dos insumos so os
que mais pesam sobre os custos, representando 56,79% do custo total, sendo seguidos dos
gastos com preparo do solo, plantio e tratos culturais, com participaes de 33,11% e 10,10%,
respectivamente. Como no h produo no primeiro e no segundo ano, no h, portanto,
custos de colheita. Nos anos seguintes, pode-se observar as participaes percentuais dos
custos. Mais a diante, a proporo desses custos ao longo da vida til do pomar pode ser
visualizada de maneira ainda mais fcil.
O trabalho apresenta uma estimativa de desempenho do pomar considerando o perodo
de produo, as produtividades esperadas para cada ano e as respectivas receitas e custos
envolvidos. O indicador margem bruta representa a diferena entre a receita (valor da
produo) e o custo total, em cada perodo. Deve-se chamar ateno para o preo considerado
(mdia histrica informada de R$147,00/ton.), o qual est sujeito oscilaes para maior ou
menor, provocadas pela sazonalidade da oferta da fruta.
4. INSTALANDO O POMAR
Primeiro faz-se necessrio a limpeza da rea (a depender da cobertura vegetal
existente). Essa limpeza deve seguir alguns procedimentos, como:
a) Derrubar a vegetao existente;
b) Encoivarar;
c) Fazer os aceiros;
d) Fazer as coivaras;
e) Queimar as coivaras;
f) Destocar a rea.
Deve-se tomar cuidado com a incidncia de pragas como formigas e cupins, que
podem ser controlados com a aplicao de formicidas em p e granulados ou pelo processo de
termonebulizao.
5. ARAO E GRADAGEM
A prtica de arao e gradagem uma das atividades agrcolas que, dependendo da cultura a
ser empregada, s ser empregada uma vez (antes da instalao do pomar). A arao consiste
em revolver o solo com o arado e permite um maior arejamento do solo, enquanto que a

FRUTICULTURA GERAL
gradagem feita com grade niveladora de discos ou de dentes com a finalidade de destorroar
e aplainar o solo arado (NEVES, 2007). A funo bsica da grade complementar a arao
embora, em algumas situaes, possa substituir o trabalho do arado.
6. INSTALAO DE QUEBRA-VENTOS
O conceito de quebra-ventos est relacionado a um sistema aerodinmico, artificial ou
natural, que serve como anteparo para atenuar o padro de velocidade mdia e da turbulncia
do vento, proporcionando melhorias s condies ambientais atravs do controle do
microclima da rea protegida.
De acordo com Frana e Oliveira (2010), algumas funes derivadas dos quebra-
ventos arbreos, so a proteo quanto eroso elica, a conservao da umidade do solo, a
diminuio da evapotranspirao, a produo de madeira para lenha ou benfeitoria, a
conservao da flora e da fauna, a produo de nctar e plen para abelhas e, finalmente, a
melhoria e embelezamento da paisagem.
Na instalao dos quebra-ventos deve-se observar a direo dos ventos predominantes,
sendo que no semirido ocorrem no sentido Leste-Oeste e provocam grandes prejuzos aos
agricultores. A altura das plantas a serem usadas como quebra-vento deve ser, pelo menos,
duas a trs vezes mais alta do que o cultivo a ser protegido (figura 3.3). A distncia entre
quebra-ventos proporcional declividade do terreno e a sua altura. O comprimento deve ser
de, no mnimo, vinte vezes a sua altura, acompanhando a direo perpendicular direo dos
ventos predominantes. Um fator importante a ser observado a porosidade dos quebra-ventos
que deve ser de 40% em filas duplas, visando a possibilidade de alguma planta morrer e
deixar um espao maior que o necessrio (FRANA; OLIVEIRA, 2010).

FRUTICULTURA GERAL
Figura 3.3: Quebra-vento na cultura do caf
7. ESCOLHA DE ESPCIES ADAPTADAS

Devido s condies de elevada temperatura, baixa umidade e poucas chuvas, a
escolha de plantas adaptadas s condies de clima tropical torna-se uma necessidade bsica,
visto que elas se comportaram melhor nas condies da regio nordeste brasileiro. Dentre as
culturas que podem ser cultivadas, destacam-se a bananeira, o cajueiro, abacaxizeiro,
mamoeiro, mangueira, maracujazeiro, coqueiro da bahia, entre outras (FACHINELLO;
NACHTIGAL, 2014a).
Contudo, o fato de serem adaptadas ao clima tropical no despreza a necessidade de
serem empregados tratos culturais como irrigao e outras prticas essenciais a qualquer outra
planta.
As mudas escolhidas devem ser provenientes de viveiros idneos; elas devem ser
encomendadas um ano antes do plantio; devem ser compradas dentro dos padres
estabelecidos pelo MAPA.
8. COLETA DE SOLO
As amostras de solo daro informaes a respeito da fertilidade do solo e devem ser
coletadas de forma aleatria e representativa, sempre seguindo as orientaes tcnicas para tal
procedimento.
A rea deve ser dividida de acordo com a cobertura vegetal, a inclinao e a cor do
terreno. A coleta do solo deve ser feita em vrios pontos da rea, caminhando-se em
ziguezague, utilizando enxado, cavadeira de boca ou trado (figura 3.2). As amostras devem

FRUTICULTURA GERAL
corresponder s profundidades de 0-20 cm e de 21-40 cm, misturadas em baldes e colocadas

em sacos plsticos identificados, que sero levados ao laboratrio para posterior anlise
(FURTINI NETO, 2001).
Figura 3.2. Coleta de solo em forma de ziguezague
9. ROTAO DE CULTURA OU REPLANTIO

A rotao de culturas definida como sendo a alternncia ordenada de diferentes
culturas, em determinado espao de tempo (ciclo), na mesma rea e na mesma estao do ano.
A rotao de culturas, juntamente com a cobertura permanente e o mnimo revolvimento do
solo, compe os princpios bsicos do sistema plantio direto (SPD). A ausncia dessa prtica
acarreta o surgimento de alteraes de ordem qumica, fsica e biolgica no solo, que podem
comprometer a estabilidade do sistema produtivo (FRANCHINI et al., 2011).
O replantio da rea nunca deve ser com a mesma espcie de plantas, pois os restos de
cultura proporcionaram a proliferao de pragas e doenas que atacaram a cultura seguinte.
No entanto, no se trata de apenas remover os restos culturais, pois o solo e o prprio
ambiente estaro propcios a dar continuidade ao ciclo de vida dos insetos, a rotao de
cultura tem a finalidade tambm, de interromper esse ciclo.
10. MO-DE-OBRA
Todas essas prticas culturais, para serem realizadas, precisam de mo-de-obra a
depender do tamanho do pomar. De acordo com Nachtigal, Fachinello e Kersten (2014),
normalmente so necessrios de um a trs homens por hectare, pois, praticamente todas as
atividades que envolvem o manejo da planta, so realizadas manualmente. Para tanto,
necessrio que se faa uma pesquisa com antecedncia da disponibilidade de mo-de-obra na
regio, com isso evita-se prejuzos devido a no realizao de uma atividade por falta de
pessoal, ou mesmo a m realizao desta devido falta de experincia.

FRUTICULTURA GERAL
11. Abertura das covas e sulcos de plantio

No caso do plantio das mudas ser realizado em terreno inclinado, deve-se fazer a
abertura das covas em curvas de nvel obedecendo ao espaamento da cultura. As covas
podem ser abertas mecanicamente ou manualmente. As dimenses das covas usadas
geralmente so: 40x40x40 cm, sendo que a terra da parte de cima deve ser separada, pois
apresenta maior fertilidade, devendo ser colocada junto com o torro da muda, prximo s
razes, invertendo as camadas de solo (NEVES, 2007).
Algumas das formas de se dispor as mudas no campo so:
- Em retngulo: proporciona um melhor aproveitamento das adubaes; e torna
vivel o cultivo intercalar de plantas anuais nos primeiros anos de implantao do pomar.
Para melhor ilustrao do espaamento acima, segue um exemplo:

Cultura: Mangueira
Espaamento: 5m x 7m
1 _ (5x7)m
X _ 10000m X = 285,7 plantas/ha
- Quadrado: Mantm a mesma distncia entre as plantas e entre as fileiras; permite o

trfego de mquinas e equipamentos em dois sentidos; diminui a rea til do terreno; dificulta
os tratos culturais mecanizados, pois aproxima as linhas das plantas. Este sistema pouco
empregado em pomares comerciais.

FRUTICULTURA GERAL

Cultura: Mangueira
Espaamento: 10 x 10
1 _ (10x10)
X _ 10000m X = 100 plantas/ha
- Tringulo: Tambm pouco empregado, mas permite uma equidistncia entre as

plantas; permite o trnsito em trs sentidos; utiliza o terreno de maneira uniforme; e permite
um aumento de aproximadamente 15% no nmero de plantas por rea, em relao ao sistema
quadrado.

Cultura: coqueiro ano
Espaamento: 7,5 x 7,5 x 7,5
A determinao do nmero de plantas feita da seguinte forma:
Nmero de plantas = S/LxL x 1/0,866

onde: S = rea a ser plantada
L = lado do tringulo
h = 3/2 = 0,866
Exemplo: Plantio de 1ha de coqueiro ano no espaamento de 7,5 x 7,5m.
A altura do tringulo dada pela frmula h = L. 3/2

FRUTICULTURA GERAL
h = 7,5 x 0,866 = 6,495 m

Nmero de Plantas = 10.000 m2/7,5x6,6,495m = 205 plantas ha-1
Quincncio: um esquema de sobreposio de dois sistemas quadrados. Ele pode ser

aplicado na implantao de pomares em que se consorcia duas espcies frutferas. O clculo
assemelha-se ao plantio em forma de quadrado.
O espaamento definido como sendo a distncia existente entre plantas de mesma

fileira (espaamento entre plantas) ou entre plantas de fileiras diferentes (espaamento entre
linhas). Os espaamentos recomendados para as principais culturas so apresentados na
Tabela 1.
Tabela 1- Espaamentos recomendados para as principais espcies frutferas.

Cultura Distncia entre Distncia entre Espaamento mais
plantas (m) linhas (m) utilizado (m)
Aceloreira 2,0 a 5,0 4,0 a 6,0 4,0 x 5,0
Abacateiro 7,0 a 10,0 9,0 a 12,0 10 x 10
Abacaxizeiro 0,3 0,8 a 1,0 0,3 x 0,9
Ameixeira 3,0 a 4,0 5,0 a 7,0 4,0 x 6,0
Amoreira-preta 0,3 a 0,7 2,5 a 3,0 0,5 x 3,0
Araazeiro 2,0 a 4,0 2,5 a 6,0 2,0 x 4,0
Bananeira 2,5 3,0 2,5 x 3,0
Caquizeiro 5,0 a 7,0 6,0 a 8,0 7,0 x 7,0
Citros 2,0 a 7,0 5,0 a 8,0 4,0 x 6,0
Figueira 2,0 a 3,0 3,0 a 5,0 3,0 x 5,0
Framboesa 0,3 a 0,7 2,5 a 3,0 0,5 x 3,0
Goiabeira 3,0 a 11,0 6,0 a 11,0 5,0 x 7,0
Jabuticabeira 4,0 a 7,0 4,0 a 7,0 6,0 x 6,0
Quiuizeiro 4,0 a 6,0 4,0 a 6,0 5,0 x 5,0
Macieira 0,8 a 5,0 4,0 a 7,0 1,25 x 5,0
Mamoeiro 2,0 3,0 2,0 x 3,0
Mangueira 8,0 a 12,0 8,0 a 12,0 10,0 x 10,0
Maracujazeiro 2,5 3,0 2,5 x 3,0
Marmeleiro 3,0 4,0 3,0 x 4,0

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Mirtilo 1,0 a 1,5 3,0 a 4,0 1,0 x 4,0

Morangueiro 0,3 a 0,4 0,3 a 0,4 0,3 x 0,4
Nespereira 5,0 a 7,0 5,0 a 7,0 6,0 x 6,0
Pereira 4,0 a 10,0 5,0 a 10,0 4,0 x 4,0
Pessegueiro 1,0 a 4,0 5,0 a 7,0 4,0 x 6,0
Romanzeira 4,0 a 6,0 4,0 a 6,0 4,0 a 6,0
Videira 1,0 a 3,5 2,5 a 4,0 2,0 x 3,0
Fonte: Nachtigal; Fachinello; Kersten (2008).
12. DENSIDADE DO POMAR

A utilizao de maiores ou menores espaamentos ir resultar em pomares de baixa ou
alta densidade, respectivamente. Com isso, surgem termos importantes, com significados
diferentes, que muitas vezes so fonte de grandes equvocos (figura 3.3 e 3.4), entre eles:
a) Densidade de implantao - definida como sendo o nmero de plantas por unidade
de rea. A densidade de implantao fica constante durante toda a vida do pomar se no forem
feitos desbastes;
b) Densidade do pomar propriamente dita - definida como a percentagem da rea
do pomar coberta pelas copas das plantas. Quanto maior a rea til do pomar, maior sua
densidade. Pomares jovens apresentam baixa densidade inicial, que vai aumentando com
desenvolvimento das plantas.
Para classificar os pomares quanto densidade, pode-se estabelecer parmetros para
definir baixa, mdia e alta densidade, conforme mostra a Figura 3.3.
a) Baixa densidade - quando no h correlao entre o aumento do nmero de plantas
por unidade de rea e o vigor das mesmas, representado pelo dimetro do tronco medido a 30
cm do solo.
b) Mdia densidade - quando h correlao entre aumento do nmero de plantas por
unidade de rea e o vigor, porm esta correlao no linear.
c) Alta densidade - quando h correlao linear entre o aumento do nmero de plantas
por unidade de rea e o seu vigor.

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Figura 3.3: Efeito do aumento do nmero de plantas/ rea, no vigor do tronco das mesmas.
A B
Figura 3.4: Pomares implantados em alta (A) e baixa densidade (B).
Dessa forma, a alta densidade de plantas por rea aumenta a competio por nutrientes
e luz, fazendo com que o tronco seja mais fino e menos vigoroso.
11.1. Vantagens da baixa densidade de implantao

a) Menor custo de implantao por unidade de rea;
b) Maior longevidade do pomar;
c) Melhores condies de luminosidade e arejamento; e
d) Conduo da planta mais livre, o que proporciona menor necessidade de mo-de-
obra.

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11.2. Vantagens da alta densidade de implantao

a) Melhor aproveitamento do solo, fertilizaes e mo-de-obra;
b) Maior produo por unidade de rea;
c) Maior facilidade do manejo das plantas por apresentarem porte mais reduzido;
d) Maior precocidade, devido ao menor perodo improdutivo;
e) Sombreamento diminui a ocorrncia de plantas invasoras;
f) Torna vivel o uso de terrenos excepcionais que tenham necessidade de tratos
culturais de alto custo, como irrigao, controle de granizo, etc.
As desvantagens do sistema de alta densidade so os altos custos de implantao, as
tcnicas de manejo da planta e solo devem ser mais apuradas e o controle fitossanitrio deve
ser mais rigoroso.
11.3. Condies que determinam o espaamento e a densidade do pomar:

a) Que se dispem: custo das mudas, clima, solo, equipamentos, mo-de-obra,
conhecimento tcnico do fruticultor e preo da terra;
b) Que se vai adotar: espcie frutfera, cultivar, porta-enxerto, tipo de conduo,
adubao, irrigao, tipo de colheita e tempo de explorao.
12. CUIDADOS PS-PLANTIO

As mudas devem ser tutoradas e receber irrigao permanente, conforme forem as
condies de umidade do solo.
Outro cuidado que deve ser tomado o de eliminar os ramos ladres, principalmente
os originados do porta-enxerto, e dar uma conduo de planta conforme o desejado. No incio
da brotao, deve-se ter cuidado com o controle de formigas, plantas daninhas no pomar e
alguns roedores que podero causar danos na casca das mudas.
Normalmente, a percentagem de reposio das mudas da ordem de 5%. Este
percentual deve ser adquirido com antecedncia para reposio em ocasio oportuna.
12.1. Conduo do pomar

Aps o plantio, necessrio realizar algumas prticas culturais, como:
Raleio: aumenta a disponibilidade de espao, gua, luz e nutrientes por planta. Faz-se
eliminando as plantas em excesso;

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Poda: Ato de se retirar parte de plantas, arbustos, rvores, cortando-se ramos, rama ou
braos inteis, o que pode ser peridico e que favorece o seu crescimento. Os tipos de
poda mais comuns so: poda de formao, poda de renovao e poda de frutificao;
Capinas: a funo desse trato cultural eliminar a concorrncia entre as ervas
daninhas e a cultura plantada, ocorrendo com relao gua, aos nutrientes e luz;
Irrigaes: devem ser frequentes, seguindo a orientao de um profissional
qualificado, com base em dados de evaporao e com os devidos sistemas de
irrigao.
De acordo com dados da AESA (2009), a quantidade de chuva que cai no estado da
Paraba, principalmente entre os meses de Maro e Junho, de 1400 mm. Sendo que na maior
parte do ano as chuvas so escassas, fazendo-se necessrio armazenar essa gua para que ela
possa ser utilizada na irrigao ao longo do ano.
13. ADUBAO EM FRUTEIRAS

A adubao componente essencial para a construo de um sistema de produo
eficiente. A disponibilidade de nutrientes deve estar sincronizada com o requerimento da
cultura, em quantidade, forma e tempo. Na fruticultura brasileira no diferente a necessidade
de utilizar-se de insumos agrcolas em especial a adubao torna-se cada vez mais crescente,
uma vez que plantas bem nutrida respondem bem em termos de produtividade (COELHO et
al., 2007) .
Diante disso se faz necessrio adotar um manejo de adubao que proporcione maior
eficincia tanto do ponto de vista produtivo como econmico. Para ter xito no
desenvolvimento de qualquer cultura, deve-se antes de realizar a implantao da mesma
realizar uma anlise de solo para identificar o estado nutricional do solo, e as exigncias
nutricionais que a planta apresenta, para que com isso adote-se um plano de manejo
nutricional eficiente. Levando-se em considerao esses fatores deve-se prosseguir com a
anlise de solo.
importante ressaltar que nos ltimos anos, a agricultura brasileira, de um modo
geral, vem passando por importantes mudanas tecnolgicas resultando em aumentos
significativos da produtividade e produo. Dentre essas tecnologias destaca-se a
conscientizao dos agricultores da necessidade da melhoria na qualidade dos solos, visando
uma produo sustentada. Essa melhoria na qualidade dos solos est geralmente relacionada
ao manejo adequado, os quais incluram entre outras prticas, a rotao de culturas, o plantio

FRUTICULTURA GERAL
direto e o manejo da fertilidade atravs da calagem, gessagem e adubao equilibrada com

macro e micronutrientes, utilizando fertilizantes qumicos e/ou orgnicos (estercos,
compostos, adubao verde, etc.) (COELHO et al., 2008).
13.1. Anlise do solo

Na implantao de qualquer que seja a cultura, deve-se sempre que possvel realizar a
anlise da rea na qual a mesma vai ser implantada, essa tcnica consiste na coleta de
amostras da rea a ser estudada buscando sempre coletar amostras de reas homogneas como
mostrado na figura 3.2. A coleta deve ser realizada em zigue-zague com um auxlio de um
trado holands ou trado de rosca, balde e sacos plsticos. Depois de realizar todas as coletas
simples junta-se as mesmas em um nico balde formando a amostra composta que
posteriormente deve ser identificada com o nome da propriedade, proprietrio e se possvel
um relato do histrico da rea que est sendo cultivada e em seguida encaminhar para um
laboratrio de solos. Deve-se ater para o numero de amostras que deve ser acima de 20
amostras.
14. MANEJO DA ADUBAO EM FRUTFERAS

O aspecto nutricional particularmente importante para os frutos, visto a influncia
que os elementos minerais exercem sobre sua qualidade, requisito imprescindvel
exportao. O consumo de frutas in natura e de seus sucos naturais uma tendncia mundial,
que pode ser aproveitada como incentivo para uma produo com qualidade.
O uso de fertilizantes uma das prticas de maior efeito na produo das fruteiras,
porm, quando o solo apresenta condies adversas como reao cida, salinidade ou mesmo
desestruturao fsica, a eficincia de aproveitamento baixa e parte do investimento em
adubao no tem o retorno esperado. O uso de corretivos e adubos nas culturas deve permitir
uma boa nutrio das plantas, manter ou mesmo melhorar a fertilidade natural do solo e ser
uma prtica economicamente rentvel. A aplicao de fertilizantes em plantas frutferas
praticamente uma imposio para a produo, visto as grandes quantidades de elementos que
so imobilizados pela parte vegetativa ou exportados a cada safra (SOCIEDADE
BRASILEIRA DE CINCIA DO SOLO, 2004).
Quanto essencialidade dos nutrientes os mesmos so classificados em dois grupos
so eles macronutrientes e micronutrientes. Macronutrientes so os elementos requeridos em
maiores quantidades pela planta. So eles Nitrognio (N); Fsforo (P); Potssio (K); Clcio

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(Ca); Magnsio (Mg) e Enxofre (S). J os micronutrientes so aqueles requeridos em menor

quantidade pela planta. So eles Cobre (Cu); Zinco (Zn); Mangans (Mn); Boro (B); Ferro
(Fe); Cloro (Cl) e Molibdnio (Mo). Na tabela abaixo esto inseridos os macro e
micronutrientes bem como a forma disponvel no solo para planta e em quais tipos de adubos
esto contidos(MARENCO; LOPES, 2009).
Elemento Forma disponvel no solo para planta Adubos
Molibdnio MoO42- Molibdato de amnio
Cobre Cu +, Cu 2+ Sulfato de cobre

zinco Zn 2+ Sulfato de zinco
Boro H3BO3 Brax
Mangans Mn 2+ Sulfato de magnsio
Ferro Fe 2+, Fe 3 + Sulfato de ferro
Cloro Cl- Cloreto de potssio
Enxofre SO42- Sulfatos
Fsforo H2PO4- Monoamoniofosfato
Magnsio Mg 2+ Sulfato de magnsio
Clcio Ca 2+ Calcrio ou ureia
Potssio K+ Cloreto de potssio
Nitrognio NO3- Nitrato de potssio
15. ADUBAO DE FUNDAO E ADUBAO DE COBERTURA

Neste tipo de adubao os fertilizantes minerais e orgnicos so colocados na cova e
misturados com a terra da prpria cova, antes de se fazer o transplantio das mudas. A
quantidade de matria orgnica ou mesmo adubo qumico vai depender da analise de solo
(FARIA; SILVA, 2004). indispensvel a adoo dessa prtica em qualquer que seja a
cultura principalmente nas frutferas, pois, as mesmas requerem quantidades significativas de
nutrientes para sua mxima produo.
Conforme a EMBRAPA (2008) baseados na anlise de solo procura-se incorporar os
corretivos na camada de 0 a 40 cm. Para isso, utiliza-se subsolagem, para que os nutrientes

FRUTICULTURA GERAL
possam ser bem distribudos, horizontal e verticalmente, no solo. A adubao de plantio pode
ser aplicada em toda a rea, na faixa de plantio ou em covas.
Quando a adubao for realizada em toda a rea, no necessrio realiz-la nas covas
de plantio. No caso da rea no ter sido corrigida totalmente, aplica-se o calcrio e os demais
corretivos de acordo com anlise de solo, levando-se em conta o volume de solo a ser
adubado, ou seja, a quantidade de adubos depende do tamanho da cova. Na fase de plantio
deve-se ter o cuidado com a adubao na cova, principalmente adubos potssicos (salinidade).
As fontes de fsforo utilizadas devem ser, de preferncia, naturais ou parcialmente aciduladas,
para que o nutriente possa ser aproveitado medida que for sendo liberado (EMBRAPA.,
2008).
Levando-se em considerao a cultura do cajueiro a adubao em cova realizada da
seguinte forma no fundo da cova aplicar 100 g de calcrio dolomtico e misturar com a terra
de l retirada. As dimenses das covas vo depender da textura do solo, a exemplo da figura
3.5. Nos solos com textura leve ou arenosa, as covas devem ter as seguintes dimenses: 0,30
m x 0,30 m x 0,30 m: em solos com textura argilosa, as dimenses das covas devem ser de
0,40m x 0,40m x 0,40m a 0,50m x 0,50m x 0,50m. Em seguida, encher a cova com uma
mistura de terra superficial + superfosfato simples, de acordo com a anlise do solo, mais 100
g de FTE BR (formulao de adubo contendo em sua composio micronutriente) + 10 litros
de esterco animal bem curtido. Deixar a cova assim preparada, por um perodo de 30 dias
antes do transplante da muda, e posteriormente efetuar o transplante seguida da irrigao.
Veja a imagem abaixo.
Figura 3.5. Abertura de cova para o transplantio de caju (EMBRAPA Semirido).
Adubao de cobertura: Esta tcnica baseia-se no principio da lei do mnimo, ou

seja, mesmo que a grande maioria dos nutrientes essenciais esteja presentes se um estiver

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ausente ou em baixas concentraes a planta tender a apresentar deficincia nutricional em

virtude do elemento menos concentrado ou mesmo por desequilbrio nutricional em virtude
do elemento ausente. A adubao de cobertura uma prtica que complementa a adubao de
plantio. A aplicao de insumos tais quais adubos sintticos, fungicidas e inseticidas aliado s
tcnicas agrcolas adequadas, at o momento so essenciais para que a demanda por alimentos
seja suprida, bem como a maximizao da produo agrcola. A base para o sucesso em
qualquer atividade agrcola o manejo adequado do solo, pois, o mesmo o meio para o
desenvolvimento da planta (SOCIEDADE BRASILEIRA DE CINCIA DO SOLO, 2004).
Na cultura da mangueira a adubao em cobertura realizada da seguinte forma: a
partir de trs anos ou quando as plantas entrarem em produo, os fertilizantes devero ser
aplicados em sulcos, abertos ao lado da planta. A cada ano, o lado adubado deve ser
alternado. A localizao destes sulcos deve ser limitada pela projeo da copa e pelo bulbo
molhado, por ser esta a regio com maior concentrao de razes. Aps a colheita, se aplica
50% do nitrognio, 100% de fsforo e 25% do potssio. Antes da induo, se aplica 20% do
potssio. Na florao, se aplica 15% do potssio. Aps pegamento dos frutos, se aplica 30%
do nitrognio e 15% do potssio. Cinquenta dias aps o pegamento dos frutos, se aplica 20%
do nitrognio e 15% do potssio (CRISSTOMO; NAUMOV, 2009). Veja a figura 3.6.
Figura 3.6. Formas de aplicao do adubo na cultura da manga.

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FRUTICULTURA GERAL
CAP. 4 - IRRIGAO EM FRUTEIRAS

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 4 IRRIGAO EM FRUTEIRAS
1. INTRODUO
A expanso da fruticultura no Brasil, especialmente na Regio Nordeste, vem
provocando uma crescente demanda por tecnologias na rea de irrigao voltadas para o
manejo de solo, gua, planta e nutrientes. O potencial existente para a explorao da
fruticultura faz desta atividade um timo negcio para o desenvolvimento da agricultura no
Nordeste brasileiro e consequentemente para a economia do pas.
A irrigao na fruticultura visa, sobretudo, suprir as necessidades hdricas das plantas.
No funciona em separado, mas integrada a outras prticas agrcolas de forma a beneficiar a
cultura e o produtor em particular. necessria em regies onde o regime pluvial no atende
s necessidades das plantas durante todo o seu ciclo ou em parte dele, permitindo ampliar o
tempo de explorao, o nmero de colheitas ou ainda melhorar a produo j existente
(SIMO; MANTOVANI; SIMO 2015).
No fornecimento da gua para irrigao das frutferas necessrio que se conhea os
mtodos de manejo da irrigao que ser utilizado para cada cultura. As escolhas corretas iro
refletir na produtividade das culturas. Compreende-se que a gua se torna um fator limitante
para o desenvolvimento das culturas, visto que sua falta ou excesso pode afetar as suas
atividades metablicas a sanidade e a produo.
Caruso (1998) relata que a gua doce disponvel o mundo para consumo humano e
produo de alimentos no passa de 1% do total de gua lquida encontrada (97% gua
salgada e 2% gelo). Atualmente a atividade agrcola utiliza mais de 70% do volume de gua
doce consumida no mundo, dessa forma, observa-se a grande necessidade do uso racional da
gua para produo de alimento.
A irrigao uma tecnologia imprescindvel no processo de ampliao da produo de
bens agrcolas, sendo a sua adoo dependente da disponibilidade hdrica de cada regio. Em
regies desrticas e ridas, onde a precipitao anual inferior a 250 mm, ou seja, muito
baixa ou nenhuma, a irrigao tida como obrigatria, pois nenhum tipo de cultura pode se
desenvolver sem receber gua. o caso de pases no Golfo Prsico, na frica subsaariana e
de algumas regies do Mxico, Chile e Argentina, e outras zonas desrticas do globo terrestre
(TESTEZLAF, 2011).
Para que aja um uso eficiente da gua disponvel necessrio um adequado manejo
das irrigaes, que tem por objetivo maximizar a produo agrcola racionalizando o uso de

FRUTICULTURA GERAL
mo-de-obra, energia e gua, evitando a ocorrncia de problemas fitossanitrios relacionados

s aplicaes excessivas ou deficientes de gua e o desperdcio de fertilizantes (PIRES et. al.,
1999).
2. MTODOS DE IRRIGAO
Segundo Pires (1999) a irrigao pode ser desempenhada por diferentes mtodos:
asperso, localizada, superfcie e subsuperficial. Com relao escolha do mtodo de
irrigao, no existe um melhor que o outro, e sim o que mais se adapta a cada situao em
particular. Existem vantagens e limitaes no emprego de cada um deles. Para escolha do
mtodo adequado de irrigao, alguns aspectos devem ser considerados, como a
disponibilidade e qualidade da gua, energia e mo-de-obra despendida, a topografia e o tipo
de solo, o custo de implantao, o clima e a cultura.
Segundo a Agncia Nacional de guas (ANA, 2009), mostra que Brasil tem cerca de
4,6 milhes de hectares irrigados em 2009, o que corresponderia a 6 % da rea agrcola
explorada com lavoura no pas.
2.2. Irrigao localizada

Na irrigao localizada a gua aplicada sobre o solo, buscando atingir somente o
volume de solo explorado pelo sistema radicular da planta. Esses sistemas utilizam pequenas
vazes, quando comparados a outros sistemas de irrigao, devidas o emprego de emissores
com dimetros de sada reduzidos submetidos a baixas presses e com alta frequncia de
aplicao. Em funo do tipo de emissor utilizado, os sistemas de irrigao localizada podem
ser classificados em:
Sistema por gotejamento: a gua aplicada no solo de forma constante com baixa
vazo atravs de pequenos emissores denominados gotejadores (Figura 4.1).
Sistemas de microasperso: estes sistemas utilizam microaspersores ou sprays, que
aplicam a gua, preferencialmente, na rea sombreada pela copa da planta (Figura 4.2). Esses
sistemas possuem vazes e reas de aplicao maiores que o gotejamento.

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Figura 4.1.Sistema por gotejamento. Figura 4.2. Sistema por microasperso
2.1. Irrigao por asperso

Nestes sistemas, a gua distribuda na forma de gotas sobre a cultura e superfcie do
solo, imitando o efeito da chuva. A formao das gotas obtida pela passagem da gua sob
presso atravs de orifcios existentes em dispositivos mecnicos chamados aspersores ou
sprays.
Os sistemas de irrigao por asperso podem ser divididos basicamente em dois tipos:
Sistemas convencionais: so os sistemas que utilizam os componentes convencionais
de asperso (moto bombas, tubulaes, aspersores), que podem se movimentar pelo campo
(mveis), cobrindo em cada posio um setor da rea irrigada ou permanecer parados (fixos)
na mesma posio ao longo do perodo de produo e cobrindo toda a rea irrigada ou setores
especficos ao mesmo tempo.
Sistemas mecanizados: so sistemas onde os aspersores ou sprays so montados em
estruturas metlicas que se movem ao longo da rea para efetuar a irrigao. Estes sistemas
podem se movimentar com o auxlio de um trator, ou de sistemas eltricos automatizados com
movimentos lineares ou circulares, ou ainda, com a utilizao da presso existente na
tubulao. Enquadram-se no sistema mecanizado, um dos mais conhecidos no Brasil, e o
carretel enrolador.

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Figura 4.3. Sistema de asperso convencional. Figura 4.4. Sistema de asperso mecanizado
2.2. Fatores que afetam a escolha do sistema de irrigao

Vrios so os fatores que devem ser levados em conta para a deliberao de irrigar ou
no e de qual mtodo utilizar, Porm existem fatores que podem afetar a escolha do melhor
sistema de irrigao, fatores estes que podem diminuir a sua produtividade, causar eroses,
salinidade e entre outras limitaes, o quadro abaixo relata todas as limitaes impostas por
esses fatores.

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CAP. 5 - PODA EM FRUTEIRAS

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CAP. 5 PODA EM FRUTEIRAS
1. INTRODUO
A histria da poda em plantas to antiga quanto existncia da humanidade e nos
leva a um passado bem distante e os curiosos fatos. H relatos antigos de que na Grcia nos
indicam ser um ano, e suas dentadas em ramos os inventores da poda. Outras verses
indicam serem ovelhas e cabras as responsveis pela descoberta. H quem diga tambm que
foram eventos naturais como chuvas de granizo que naturalmente podaram os ramos das
rvores. A partir de observaes no campo, os agricultores da poca puderam notar que as
plantas que apresentavam os ramos cortados, seja por mordida de animal ou por evento
natural, tinham um incremento singular, diferente das plantas no podadas. Posteriormente,
procurando imitar tais eventos, o homem passou a fazer uso de tesouras e facas, estabelecendo
assim a prtica da poda, sendo que cada povo desenvolveu em sua diversidade de plantas, um
estilo prprio de realizar a poda (SCARPARE FILHO et al. 2011).
Para que a poda seja bem executada, importante conhecer alguns princpios bsicos.
Da fisiologia e morfologia das plantas. A poda ir influenciar de forma marcante algumas
funes como crescimento, absoro de gua e nutrientes, entre outras (SCARPARE FILHO
et al. 2011).
2. IMPORTNCIA DA PODA
A importncia de se podar modifica de espcie para espcie, portanto poder ser
decisiva para uma, enquanto que para outra, ela praticamente dispensvel. Com relao
importncia, as espcies podem ser agrupadas em:
Decisiva: Videira, pessegueiro, figueira, nespereira.
Relativa: Pereira, macieira, caquizeiro, oliveira.
Pouca importncia: Citros, abacateiro, mangueira, nogueira.
Na realizao de uma poda visa obter a produo de plantas sadias, vigorosas e

mecanicamente fortes. Levando a obteno de plantas com copas bem formadas e
equilibradas. Uma maior distribuio uniformidade da rea de frutificao em toda a copa.
Promover a obteno de frutos de boa qualidade e de tamanho adequado. E manter a
regularizar e a sucesso de safras, evitando-se a alternncia de frutificao (CRESTANA,
1996).

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3. OBJETIVO DA PODA
A poda tem como objetivo alterar a forma natural das plantas, modificar a arquitetura
da planta a fim de torn-la de menor porte, proporcionando melhor iluminao e arejamento
no interior da copa. Regularizar a produo, com a obteno de produes regulares
anualmente, com frutos de boa qualidade. Manter a forma, a sanidade e o vigor das plantas,
que realizada principalmente aps a colheita em plantas adultas para controlar seu vigor e
sanidade (SCARPARE FILHO et al. 2011).
4. FISIOLOGIA DA PODA
O desenvolvimento da planta ocorre pela retirada de gua e sais minerais do solo
atravs de suas razes. Essa seiva (bruta) transportada at as folhas onde transformada em
seiva elaborada pelo processo da fotossntese. Outra parte da gua retirada do solo utilizada
na respirao realizada nas folhas. A seiva elaborada utilizada nos processos vitais de
crescimento e frutificao. O crescimento vegetativo das plantas, de ramos e folhas
proporcional ao crescimento de suas razes. medida que a planta cresce, aumenta o nmero
de ramos e folhas, e consequentemente a fotossntese e, com isso, h maior produo de seiva
elaborada.
Quando a planta acumula reserva suficiente, entra em frutificao, reduzindo seu
crescimento e direcionando a seiva para a formao dos frutos. Parte dessa reserva
armazenada em outros rgos, como as razes.
Aps a colheita, a planta volta a crescer normalmente, aumentando seus ramos e
folhas ao mesmo tempo em que aumenta suas razes. Quando as reservas so novamente
acumuladas, uma nova frutificao ocorre. Um dos princpios fisiolgicos fundamentais que
o excesso de crescimento vegetativo reduz a quantidade de frutos e o excesso de frutos reduz
a qualidade dos mesmos, ou seja, existe uma relao inversa entre vigor e produtividade.
Outros princpios fisiolgicos da poda so citados na literatura:
Os ramos geralmente apresentam dominncia apical;
O vigor dos brotos depende de sua posio e quantidade no ramo;
H uma relao direta entre o desenvolvimento da copa e do sistema radicular. O
equilbrio entre estes, afeta o vigor e a longevidade;
As condies de clima e solo afetam o vigor e a fertilidade das gemas;

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Ramos que recebem mais luz so mais produtivos e apresentam maior circulao de
seiva;
H espcies que frutificam em ramos do ano e outra em ramos de um ou mais anos;
A poda drstica retarda a frutificao, pois exige crescimento vegetativo que
antagnico s funes reprodutivas;
A reduo da rea foliar pode debilitar a planta;
Ramos posicionado verticalmente propicia o crescimento vegetativo, enquanto que
ramos horizontais favorecem as gemas reprodutivas.
Para a prtica de poda interessante conhecer a classificao das gemas com relao
s suas funes, que so: vegetativa, florfera e mista. Denomina-se gema vegetativa (Figura
5.1 A e B) aquela que se desenvolve e forma ramos, folhas e outras estruturas, sem formar
flores. A gema florfera, quando se desenvolve, forma uma flor ou inflorescncia e a gema
mista aquela que se desenvolve e forma ramos que trazem botes florais.
A B
Vegetativa
Florfera
Florfera
Figura 5.1: Gemas de pessegueiro, que produz em ramos do ano anterior, antes (A) e aps a brotao (B)
5. HBITOS DE FRUTIFICAO DAS PRINCIPAIS ESPCIES FRUTFERAS

Os hbitos de frutificao das espcies frutferas so divididos conforme a natureza
dos ramos que possuem e podem ser divididas em trs grupos:
1. Plantas com ramos especializados so aquelas que s produzem frutas sobre ramos
especficos. Os demais ramos dessa planta s produzem brotos vegetativos e folhas.
Esses ramos especializados so geralmente curtos e denominados de espores, em
contraposio aos vegetativos, que so mais longos e vigorosos. Este o caso das
macieiras, pereiras, cerejeiras etc.

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2. Plantas com ramos mistos so geralmente aquelas que, alm de frutificarem sobre
espores, frutificam tambm sobre os ramos do ano anterior. Estas fruteiras possuem,
consequentemente, ramos mistos, j que seus ramos do flores e frutos, como tambm
crescimento vegetativo. Este o caso dos pessegueiros e das ameixeiras japonesas.
3. Plantas em que as flores nascem sobre os ramos da brotao nova isso o fato das
ctricas em geral. Nelas, o ramo frutfero, ao oposto de ser formado no inverno, nasce
na primavera e floresce mais ou menos abundantemente, conforme as condies que
lhe so mais ou menos propcias.
Os ramos especializados se originam, como todos os ramos de uma gema vegetativa,
onde um da origem ao o outro. Para que se forme um Dardo necessrio que uma gema se
alongue e encomprida-se em um eixo pontiagudo, na ponta do qual se forma outra gema
foliar. Geralmente para um dardo virar lamburda, leva, entorno de um ano com boas
condies ambientais, o dardo deixa de ser pontiaguda e torna-se robusta e gorducha.
Jamais poder podar as lamburdas, pois elas representam a safra em potencial.
Entretanto, com as frutificaes sucessivas, as lamburda vo se enchendo de tortuosidade,
pela acumulao de pednculos donde se inserem os frutos. Essa tortuosidade constituem
obstculos livre circulao da seiva, circunstncia que, com o andar do tempo, determina a
formao nas velhas lamburdas de engrossamento bojudos, os quais atingem por vezes
considerveis tamanhos e forma globulosa, tomando ento o nome de Bolsas.
6. TIPOS DE PODAS
6.1. Poda de formao
Tem por fim, orientar a planta de modo a notificar uma maior resistncia aos agentes
atmosfricos (principalmente o vento) e proporcionar boas produes, diminuindo as
possibilidades de tombamentos ou quebras dos ramos. Estes, pela poda, adquirem posio
simtrica, beneficiando, pela sua melhor distribuio, o arejamento interno da copa e
reduzindo, em consequncia, os focos de infeco (Figura 5.2).
A poda de formao alm de reduzir o porte da rvore, favorece os tratos culturais do
solo, o controle fitossanitrio, o ensacamento, e a colheita dos frutos, alm de possibilitar o
plantio de um maior nmero de rvores por unidade de rea.

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Figura 5.2. Poda de formao vista de cima: a) pernada; B) braos; C) ramos. (Fonte: Simo, 1998).
6.2. Poda de frutificao

Tem por objetivo regulariza e melhorar a frutificao, quer refreando o excesso de
vegetao da planta, que pelo contrrio, reduzindo os ramos frutferos para que haja maior
intensidade de vegetao, evitando-se, dessa maneira, a superproduo da planta, que abaixa a
qualidade da fruta e acarreta a decadncia rpida das arvores. Desse modo, a poda de
frutificao controladora da produo, uniformizando-a, regularizando-a, dando-lhe mais
qualidade e consistncia.
6.3. Poda de rejuvenescimento

Tem por objetivo livrar as plantas de seus ramos doentes, praguejados, improdutivos e
decrpitos ou, se mais energeticamente executada, reformada inteiramente a copa, renovando-
a a partir das ramificaes principais, eliminando os focos de doenas e pragas que venham a
prejudicar o desenvolvimento da planta, reconstituindo a ramagem j estril, reativando assim
a produtividade perdida. Esse tipo de poda radical frequentemente usado no transplante de
grandes rvores frutferas adultas e no rejuvenescimento de pomares abandonados, mas de
vigor ainda razovel.
6.4. Poda de limpeza

uma poda leve, quase simples visita geral a que anualmente a que se procede
anualmente nos pomares, com tesoura em punho, consistindo na retirada de um eventual ramo
doente ou inconveniente. poda sumria, aplicada s plantas adultas daquelas frutferas que
requerem pouca poda, como laranjeiras, abacateiros, jabuticabeiras, mangueiras etc.

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7. SISTEMAS DE CONDUO DE PLANTAS

Livres: As plantas so sustentadas pelo seu prprio tronco. Neste sistema, as plantas
basicamente so formadas de trs maneiras:
Vaso, cone invertido ou centro aberto: esses sistemas no tem um ramo central que
lidera o crescimento da copa e sim uma srie de ramos laterais chamados pernadas,
bem espaados entre si (Figura A). O equilbrio entre eles mantido atravs de podas.
Neste sistema, normalmente so deixadas 4 a 6 pernadas que iro servir de base para
os ramos de produo. Os primeiros ramos devem ficar a partir de uma altura de
40cm do solo, sendo aconselhvel no deixar os ramos principais partirem do mesmo
ponto. Nas plantas em formao pode-se deixar 1 ou 2 ramos a mais, devido
possibilidade de ocorrerem perdas devido a ruptura pelo vento, mquinas, animais,
entre outros. Este sistema de conduo utilizado para pessegueiro e ameixeira,
porm pode ser utilizado para diversas frutferas, como macieira, pereira e
marmeleiro.
A vantagem principal a penetrao de ar e de luz, alm de manter a planta num porte
baixo, o que facilita os tratos culturais, como poda, raleio, colheita e pulverizaes.
Lder central: Este tipo de desenvolvimento de plantas tem um ramo principal
dominante e uma srie de ramos laterais bem afastados. A principal vantagem o
desenvolvimento de bifurcaes fortes, porm o seu interior pode ficar muito
sombreado. Para algumas espcies, este sistema constitui-se num fator indispensvel,
como o caso da macieira e da pereira, proporcionando, planta, uma forma
piramidal. Todos os ramos laterais so conduzidos em posio quase horizontal e
claramente subordinados ao eixo central (Figura 5.3). Os ramos laterais no
ultrapassam 1/3 do dimetro do tronco e devem partir de pontos diferentes do tronco,
distribudos na forma de espiral.
Figura 5.3: Sistemas de conduo: Lder central no cultivo da macieira (Foto: J. C.Fachinello)
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Guia Modificado: Durante o momento de formao da planta o guia central

despontado, evitando que ele chegue a ser dominante. O guia modificado difere da forma de
vaso por consagrar a gema apical para dar prolongamento ao tronco e aos ramos laterais, que
sobre ele se formam. A planta adulta tambm fica com forma de pirmide e se assemelha ao
sistema de lder central. Este sistema pode ser utilizado para macieira e pereira. O guia
principal cortado a 80 cm do solo, ao final do primeiro ano a planta ter um lder e 3 a 5
pernadas laterais. No segundo ano, o lder novamente despontado, ficando com 60 cm e com
ramificaes laterais. Esta operao realizada at o terceiro ano.
Apoiados: nesse sistema as plantas so apoiadas sobre um tutor ou sobre uma
armao de arame ou mesmo de madeira. As principais formas de conduo de plantas
apoiadas so a latada (Figuras E1 e E2) e a espaldeira (Figuras F1 e F2), como acontece com a
videira e com o quivi. Em macieiras so utilizadas as formas de cordo vertical, horizontal,
oblquo, entre outros.A direo em que as plantas na forma de latada tomam tambm
conhecida por prgola ou caramancho, consiste em desenvolver a copa das mesmas em um
plano horizontal, formado atravs de uma malha de fios de arame sustentada por moires ou
postes. A altura do solo at a copa, neste sistema, varia em torno de 1,80 a 2,0m. A conduo
das plantas na forma delatada apresenta algumas vantagens, como, por exemplo, permite uma
maior extenso vegetativa da planta e proporciona uma maior produtividade, porm impede a
realizao dos tratos culturais e favorece o ataque de doenas fngicas. o sistema mais
utilizado para produo de uvas americanas e hbridas no Rio Grande do Sul.
No sistema de conduo em espaldeira, as plantas so conduzidas na forma vertical,
deforma semelhante a uma cerca. Sua construo mais simples do que a latada, pois se
utiliza de 3 ou 4 fios de arame, sendo que o primeiro colocado a 1,0m do solo e os demais a
cada 0,30a 0,40m. Para sustent-los, utilizam-se postes individuais, distanciados de 5 a 6m.
Este sistema no permite altas produtividades, pois restringe a expanso da copa, porm
promove a realizao dos tratos culturais, aumenta a ventilao e possibilita a penetrao dos
raios solares, o que melhora a qualidade das frutas. Este sistema o mais recomendado para a
produo de uvas finas.

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8. POCA DE PODA
8.1. Poda seca ou hibernal
Realiza-se no perodo de baixa atividade fisiolgica da planta, no final do outono e
incio do inverno. Em grandes pomares ela se prolonga at o incio da brotao. A melhor
poca de poda, para o pessegueiro, 15 dias antes da florao. Aps o incio da florao e
especialmente aps a plena florao h uma queda na produo, no s no total de quilos
produzidos por planta, como tambm no peso mdio das frutas. Principalmente em pomares
grandes, recomendvel iniciar a poda logo aps a queda das folhas at o incio da florao.
8.2. Poda verde ou de vero

Isto , desbrotas, desnetamentos, despontas, desbastes de frutos, desfolha que so
executadas medida das necessidades. Esta forma de poda importante e conclui a poda de
inverno, pois permite uma seleo mais criteriosa dos ramos, facilita a penetrao de luz e
canaliza as energias para os ramos remanescentes.

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8.3. Poda de outono

Tem por inteno reduzir o crescimento da copa, ou seja, realizada quando se deseja
aumentar o crescimento das ramificaes secundrias e tercirias.
9. INTENSIDADE DE PODA
Estar sujeito idade da planta, nmero de pernadas, vigor e hbito de vegetao, da
distncia entre as gemas e do estado nutricional da planta. Quanto amplitude a poda pode
ser classificada em:
Poda longa: quando o ramo, depois de podado, ainda permanece com mais de cinco
gemas ou olhos;
Poda mdia: quando o ramo, depois de podado, permanece com trs ou cinco olhos;
Poda curta: quando o ramo podado fica com uma ou duas gemas apenas.
Geralmente, inicia-se o procedimento de poda pela eliminao dos ramos secos, doentes,
quebrados ou mal posicionados. Depois, eliminam-se os ramos dispostos para cima ou para
baixo, os ramos ladres, ramos cruzados, colaterais ou muito prximos, os ramos que esto
em forquilha ou que formam um ngulo muito unido com o tronco. Como ltima operao,
faz-se o desponte dos ramos que permaneceram. Este desponte depende muito da cultivar,
uma vez que, principalmente, a distncia entre as gemas florferas e a frutificao efetiva so
atributos determinantes da produo e prprias de cada cultivar.
10. INSTRUMENTOS DE PODA

Inmeros so os instrumentos e ferramentas usadas na execuo das diferentes
modalidades de poda, alguns deles so apresentados nas figuras A, B, C, D e E. Para que seja
realizada uma boa poda, necessrio que se disponha de alguns instrumentos, como, por
exemplo, tesoura de poda, serrote apropriado, escada, canivete, entre outros. Em alguns
pases, principalmente naqueles que apresentam alto grau de desenvolvimento tecnolgico e
com escassez de mo-de-obra, a poda pode ser realizada com mquinas apropriadas, o que
apresenta um grande rendimento. O uso de mquinas no permite que se tenha uma poda
seletiva de ramos.
de enorme importncia que os instrumentos de poda estejam limpos e afiados.
imprescindvel que, juntamente com os instrumentos, se disponha de pasta bordalesa, que
deve ser pincelada sobre os cortes acima de 3,0cm de dimetro para evitar a penetrao de
patgenos que venham a danificar a planta.

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A) Tesoura de poda B) Escada C) Canivete
D) Serrote de poda E) Tesouro de poda
11. PODA NA GOIABEIRA

Existem, basicamente, trs tipos de podas em goiabeiras: poda de formao, poda de
limpeza e poda de frutificao.
Poda de formao: composta em duas fases: na primeira, deve-se fazer a poda do
ramo apical quando o local do corte, altura de 40 a 60 cm, dependendo da variedade, estiver
lenhoso. Nesta fase, a casca tem colorao acastanhada. Na segunda fase, aps ramificao
abundante ocasionada pela poda apical, escolhem-se de trs a cinco ramos bem distribudos,
saindo de pontos diferentes do tronco.
Poda de frutificao: Como a goiabeira produz em ramos, em crescimento, a poda de
frutificao consiste no encurtamento dos ramos que j produziram, de modo a manter a
planta em atividade, pelo estimulo nova brotao, que devera ser frutfera. Para que isso
acontea, o ramo devera ser podado no comprimento correto. Ramos vigoroso, podados em
esporo, resultaram em crescimento vegetativo, enquanto a poda longa de ramos fracos tende
a enfraquecer a nova brotao.
A poda pode ser continua ou total. Na poda continua cada ramo podado
individualmente a cada repasse do pomar, quando realizado o encurtamento dos ramos
produtivos primrios cerca de um ms apos a colheita dos ltimos frutos para que produzam
uma segunda safra, de forma que cada planta produza continuadamente ao longo de todo o
ano.

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importante que se d ao ramo esse perodo de repouso de pelo menos trinta dias, par
que haja acumulo de reservas, tanto nutritivas quanto hormonais, necessrias a uma brotao
e frutificao adequada.
Na poda total, todos os ramos so podados de uma s vez, de forma que a produo
ocorra ao mesmo tempo. Essa poda deve ser feita em duas etapas. Na primeira deixado um
ramo pulmo por planta, para a finalidade de manter a transpirao, assegurando a
uniformidade da brotao e a produo de maior nmero de ramos frutferos. Na segunda com
inicio da brotao resultante da primeira poda, feita a poda do ramo pulmo.
Em lavouras irrigadas, a poca de poda define a poca de colheita, sendo possvel
planejar a safra para qualquer ms do ano (6 a 7 meses aps a poda ocorrem maturao dos
frutos).
Na execuo da poda de frutificao, podem-se adotar certas regras teis, por
estabelecerem uma sequncia lgica para a operao:
Remova os ramos quebrados, mortos, e doentes;
- Remova os ramos ladres, os ramos que, por estarem encostados, se atritam com o
movimento da planta, removam os ramos que crescem em direo ao centro da planta ou que
cruzam na copa, os ramos que crescem para baixo, pois, geralmente so improdutivos,
execute a poda dos ramos remanescentes com o objetivo de manter o equilbrio entre as
funes reprodutivas e vegetativas da planta, baseando, dentro dos limites do possvel, real-
las ao mximo.
- Nos pomares destinados produo de goiabas de mesa, aps as intervenes
anteriormente relacionadas, devem-se submeter os ramos remanescentes a uma poda de
diminuio. Esta diminuio, que depende do vigor dos ramos, realizados em ramos
normais deixando de 2 a 3 pares de folhas. A intensa brotao que ocorre aps a poda, deve
ser reduzida atravs de sucessivas desbrotas, deixando-se em mdia dois brotos, em posies
distintas, por ramos podados. Os frutos que se desenvolvem nestes brotos devem ser
desbastados, quando apresentam de 2 a 3cm de dimetro, deixando-se em mdia 2 frutos por
broto.
Com o objetivo de se obter uma sobre colheita que ir prolongar o perodo de safra,
muitos produtores costumam despontar estes ramos deixando no mnimo 6 pares de folhas
acima dos frutos. Deste desponte, que possibilita nova brotao na extremidade dos ramos,
deixam-se apenas dois brotos localizados em posies opostas por ramo, para que frutifiquem.

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Durante todo o perodo de crescimento da brotao devem ser feitas sucessivas

desbrotas para reduzir os ramos em excesso e manter o centro da copa aberto, a fim de
assegurar adequada penetrao de ar e luz no interior da planta, garantindo assim a sua
sanidade e a qualidade de sua produo.
De tal maneira o desbaste como o encurtamento so praticas importantes na formao
e manejo da goiabeira. O encurtamento mais importante na fase de formao, tendo por
finalidade obteno de uma copa bem formada, enquanto o desbaste favorece a produo de
ramos frutferos e a sua manuteno em boas condies. A medida que a planta vai ficando
mais velha, h maior necessidade de mais desbaste e menos encurtamento.
Entre outras formas de supresso de ramos ou de suas partes os mais importantes so:
- Desponte: o encolhimento praticado em verde, sobre a extremidade do ramo novo.
Sua prtica diminui o vigor da planta.
- Desbrota: a intercesso que se faz em verde, para eliminar ramos suprfluos e
concorrentes.
- Poda em coroa: o encurtamento total do ramo, que fica reduzido "coroa", que a
poro mais grossa existente em sua base e onde existe um cordo de gemas.
- Poda em esporo: o encurtamento deixando-se apenas a base do ramo, geralmente
com duas ou trs gemas, ou com quatro a seis centmetros de comprimento.
- Poda em vara: o encurtamento em que se deixa o ramo com um nmero maior de
gemas, em geral com 10 a 20 cm de comprimento.
12. PODA NO MARACUJAZEIRO

A poda em plantas de maracuj busca promover conformidades no seu
desenvolvimento. Pois, quando uma parte da planta cortada, a seiva refluir para as
remanescentes aumentando o vigor vegetativo. Do mesmo modo essa tcnica pode ser
dividida em quatro tipos distintos: poda de formao, frutificao, renovao e limpeza que
so realizadas de acordo a necessidade ao longo do ciclo de vida da planta. Assim, objetiva-se
nesta reviso de literatura expor as caractersticas necessrias para a realizao deste manejo
cultural e as consequncias na produtividade dos frutos.
Na poda de formao do maracujazeiro, com cerca de 15 dias aps o plantio inicia-se a
operao de poda de formao, eliminando-se todos os brotos laterais, deixando-se apenas o
ramo mais vigoroso, que ser conduzido por um tutor at o fio de arame. Quando a planta
ultrapassar o arame (cerca de 10 cm) deve-se eliminar o broto terminal para forar a emisso

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de brotos laterais que sero conduzidos para os dois lados do arame. Posteriormente estes
brotos devero ser despontados a fim de forar o desenvolvimento das gemas laterais que
formaro os ramos produtivos. As ramificaes que aparecem dos dois ramos laterais em
direo ao solo devem ficar livres para facilitar o arejamento e a penetrao de luz, fatores
muito importantes no processo produtivo e na diminuio do ataque de pragas e doenas.
A poda de limpeza realizada de leve com a tesoura de punho, que consisti na retirada
de eventuais ramos doentes, quebrados, secos, praguejados, mal localizados ou
inconvenientes da planta. Geralmente, todas as fruteiras necessitam deste tipo de poda, sendo
executada normalmente em perodos de baixa atividade fisiolgica da planta, ou seja, durante
o inverno ou logo aps sua colheita como se pode observar nas figuras 5.4 e 5.5. Aps a poda
de limpeza, geralmente se faz um tratamento qumico (normalmente cprico) das partes
cortadas para reduzir a aparecimento de doenas (MENDONA; MEDEIROS, 2011).
Figura 5.4: Poda de formao no maracujazeiro Figura 5.5: Poda de limpeza no maracujazeiro
13. PODA DA MANGUEIRA

A mangueira se inclui naquele grupo de fruteiras que necessitam de muito pouco dos
recursos da poda. Uma vez plantada uma muda de boa qualidade, em situao propcia,
mangueira produz com abundncia sem poda alguma. Aconselha-se apenas a poda de
formao (Figura 5.6), que determina o rebaixamento das variedades de crescimento alto e
muito ereto, de maneira a deixar as rvores de copa baixa e esparramada, facilitando a
colheita.
A poda de formao na mangueira permite acelerar a maturidade sexual, para isso
necessrio produzir uma estrutura muito ramificada, despontando os brotos vegetativos no
primeiro e no segundo entren. A poda de formao consiste em cinco ou seis operaes para
forma uma planta com esqueleto equilibrado e robusto. A primeira poda feita a uma altura

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de 60 a 80 cm do solo. O local do corte do ramo deve ser abaixo do n e o momento de se

fazer a poda quando este local j se encontra lignificado. Aps a brotao selecionam-se trs
ramos, se possvel em localizaes diferentes na copa, que sero as pernadas da planta, e os
demais ramos sero eliminados. Os cortes devero ser tratados com uma pasta, que ira
impedir o desenvolvimento de doenas.
Figura 5.6. Poda de formao da mangueira (1 poda). Desenho: EMBRAPA Semirido.
Exemplos da segunda e terceira poda de formao da mangueira esto apresentados

nas figuras 5.7 e 5.8.
Figura 5.7: Segunda poda de formao da mangueira (Desenho: EMBRAPA Semirido).

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Figura 5.8. Terceira poda de formao da mangueira (Desenho: EMBRAPA Semirido).
13.1. Raleio
Entende-se como a interveno que elimina parte das frutas ou at mesmo das flores,
tendo em vista melhorar a qualidade das frutas remanescentes e evitar a alternncia de
produo. Presentemente, no se pode pensar em comercializar frutas, principalmente para
consumo in natura, sem que se disponha de um produto de boa qualidade. Por sua vez, a
qualidade determinada por um conjunto de caractersticas, principalmente pelo tamanho,
cor, estado fitossanitrio e sabor. Muitas destas caractersticas so especficas da cultivar,
porm algumas delas so afetadas diretamente pela operao do raleio. O raleio uma das
operaes fundamentais para a maioria das espcies frutferas e , tambm, uma das
operaes mais delicadas e que exige uma grande quantidade de mo-de-obra, o que
representa uma elevao considervel nos custos de produo.
O raleio tem como objetivo evitar alternncia de produo, melhorar a colorao e
qualidade da fruta, evitar o rompimento dos ramos, reduzir o numero de frutas com defeitos
graves, melhora a resistncia da planta, reduz o custo da colheita, so a parti dessas
caractersticas que o raleio se torna essencial parle a que obtenha um timo rendimento no
pomar.
Ao pensarmos em que poca deve-se fazer o raleio, vale lembrar que a poca de raleio
varia de espcie para espcie, porem pode se considerar de 30 a 40 aps a plena florao.
Ento quanto mais cedo for efetuado o raleio maiores sero os benefcios obtidos, assim
sendo, os resultados ser melhores se ralearmos flores ao invs de frutas ou botes florais ao

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invs de flores. Porm, isso invivel economicamente em grandes pomares, alm de que os
riscos com perdas posteriores so muito grandes nesse caso.
importante salientar que, quando o raleio realizado dentro do perodo de diviso
celular da fruta, ocorre formao de um maior nmero de clulas, com consequente maior
tamanho da fruta, comparado com o raleio realizado aps a fase de diviso celular, na qual o
tamanho da fruta dado somente pelo aumento do volume das clulas. Assim, os efeitos
benficos do raleio sero tanto maiores quanto mais cedo for realizada esta operao.
Em relao intensidade do releio vai depender do destino final do produto. Se a
objetivo obter frutos de bem vigorosos e grandes, o nmero de frutos por gemas tem que ser
menor e a intensidade do raleio bem maior, caso a necessidade obter uma quantidade
maior de frutos a intensidade do raleio menor. Vale ressaltar que a intensidade pode varia de
acordo com a espcie. Para a cultura do pessegueiro, de acordo com superfcie foliar por
frutas, ou seja, deixando uma fruta para cada 30-35 folhas, Deixando-se uma distncia
mnima de 8 a 10 cm entre as frutas em ramos vigorosos e de 12 a 15 cm, em ramos forem de
menor vigor.
Existem trs tipos de raleio o mecnico e qumico. O raleio manual consiste na
eliminao do excesso de frutas da planta manualmente ou atravs de tesouras apropriadas. O
raleio manual , sem dvida, o que permite uma melhor quantificao e seleo das frutas que
devem permanecer na planta. O raleio mecnico pode ser efetuado atravs de diversas formas,
porm o mais utilizado o jato de gua que consiste em aplicar um jato de gua com alta
presso, produzido por um pulverizador turbinado, durante a florao ou logo aps. J no
raleio qumico consiste na aplicao de substncias que causam queda de flores e/ou de frutas.
14. REFERNCIA BIBLIOGRFICA

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FRUTICULTURA GERAL
CAP. 6 - COLHEITA E MANUSEIO

PS-COLHEITA

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 6 - COLHEITA E MANUSEIO PS-COLHEITA
1. INTRODUO
Colheita a retirada dos produtos do campo, em nveis adequados de maturidade, com
o mnimo de danos ou perdas (figura 6.1). As operaes de ps-colheita envolvem uma srie
de etapas importantes como transporte, recepo, beneficiamento, embalagem e
armazenamento. Para reduzir o ndice de perdas e obter um produto de alto valor comercial,
desde o transporte at o armazenamento, algumas medidas devem ser consideradas.
(FONSECA; SILVA, 2006).
Os frutos podem ser colhidos por tores do pednculo arranquio ou por meio de
tesouras ou alicates de colheita recomendados. O arranquio o mtodo mais rpido, mas o
que promove maior grau de danos aos frutos principalmente na regio peduncular,
favorecendo a entrada de patgenos e a perda de gua. A colheita com tesoura a mais
delicada e recomendada na PIC, exatamente por causar menos danos aos frutos e ampliado a
possibilidade de frutos com melhor classificao (PEREIRA et al., 2006). Apesar dos
esforos realizados no sentido de reduzir as perdas um resultado s ser favorvel quando
grande maioria dos responsveis pela produo, pelo transporte e pela armazenagem conhecer
os fatores biolgicos e ambientais envolvidos na deteriorao, passando a utilizar tcnicas de
ps-colheita que permitam manter a qualidade por um tempo mais prolongado. (PEREIRA et
al., 2006).
Figura 6.1. Colheita de frutas em nveis de maturao adequada

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2. PONTOS CRTICOS NO MANUSEIO PS-COLHEITA

2.1. Danos mecnicos
Danos mecnicos so uma das principais causas de perdas na ps-colheita de frutas e
hortalias, podendo provocar uma srie de alteraes metablicas e fisiolgicas. Desta forma
o entendimento deste processo fundamental para a reduo das perdas ps-colheita. Danos
fsicos podem ser ocasionados devido a foras de impacto, compresso e vibrao. A fora de
impacto em geral causada pela queda em uma superfcie dura ou impacto com outro fruto. A
compresso no ato de pressionar um fruto, por exemplo com as mos, no momento da escolha
em uma banca de supermercado, e a vibrao pode ocorrer no momento do transporte,
causada por impactos frequentes e repetitivos. Neste item so apresentados artigos e textos
para melhor entendimento da fisiologia do dano fsico, suas implicaes e formas para
mensurar e estudar esta importante fonte de perdas, com especial enfoque para as foras de
compresso e impacto (FERREIRA, 2008).
Fatores que afectam a sucetibilidade
Massa do fruto;
Densidade;
Inversamente com o volume da pisadura;
Estagio de desenvolvimento;
Evidencia no exclusiva;
Ausncia de correlao generalizada entre maturao e pisadura;
Turgencia;
Perda de gua reduz a sucetibilidade;
Temperatura;
Evidencia no conclusiva;
Algumas evidencia de danos por impacto so inversamente proporcional a
temperatura.
2.2. Danos mecnicos por compresso

Danos provocados por foras pequenas aplicada durante longos perodos de tempo
operaes plsticas.
Trabalho efetuado pela energia aplicada
Extruso de gua das clulas;
Deslocao das clulas no interior dos tecido;

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Deslocao de microfribilas de celulose;

Deformao permanente das clulas;
Energia restante ruptura das clulas atravs da pisadura;
Fatores que aumentam a suscetibilidade
Manuseio a granel;
Presena de pendicelos;
Falta de resistncia estrutural das embalagens.
3. COLHEITA MANUAL
A colheita manual baseia-se na sensibilidade do colhedor principalmente em termos de
viso e tato (figura 6.2). Possui vantagens e desvantagens. Apresenta como vantagens: a
possibilidade de o ser humano bem treinado utilizar bem os sentidos (viso, tato, olfato), com
melhor sucesso da tarefa; a de colhedores mais cuidadosos, em campo ocasionar menos
injrias aos produtos; a de a seleo e empacotamento serem realizados no campo, portanto
com menor nmero de etapas.
Figura 6.2. Colheita manual de morangos.
As desvantagens so: o alto custo da mo-de-obra em algumas regies, muitas vezes

destreinada e desqualificada para tal operao, o que pode ocasionar problemas diversos; o
possvel desafio, para diversas regies, da sazonalidade relacionada a oferta de mo-de-obra.
Para algumas culturas, ocorre mais comumente a colheita manual do que em outras, como a
do morango destinado ao consumo fresco, cuja colheita e classificao so concomitantes. A
principal razo apontada para a realizao da colheita manual em morangos a sensibilidade
dos frutos a danos fsicos. Morangos destinados indstria so normalmente colhidos por
meio de mquinas, devido ao menor custo e rapidez no processamento. Equipamentos

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diversos podem auxiliar na colheita manual, por exemplo, carriolas (Figura 6.3) e sacolas de
colheita (Figura 6.4).
A colheita pode ser manual ou realizada por meio de equipamentos dependendo do
pas. No Brasil, a colheita das folhosas (alface, repolho, etc) realizada manualmente pelo
fato de o cultivo dessas culturas ocorrerem em pequenas propriedades, com uso intensivo de
mo-de-obra. Nos Estados Unidos, a colheita de alface ocorre predominantemente com o uso
de plataformas mveis de auxlio colheita (CALBO et al., 2008).
Figura 6.3. Colheita manual, por carriolas Figura 6.4. Colheita com uso de sacolas
As variaes na colheita podem ocorrer devido ao: 1) tipo de cultivar utilizada, por
exemplo, cultivares mais enfolhadas de tomate dificultam a colheita; 2) perodo de colheita,
muitas frutas e hortalias so submetidas a colheitas mltiplas durante um perodo em que
ocorrem alteraes na qualidade do produto relacionadas ao clima e ao desenvolvimento,
nutrio e senescncia da planta; 3) acessrios de colheita como sacolas, cestos e embalagens
determinam o rendimento da colheita. Transposio de produtos de uma embalagem para
outra, como normalmente ocorre com o tomate de mesa e algumas frutas, ocorrncia em que o
produto colhido em cestas de bambu e transferido para caixas plsticas, alm de aumentar o
tempo de realizao da colheita, inflige danos fsicos (FERREIRA et al., 2004; FERREIRA et
al., 2005a, FERREIRA et al., 2005b; FERREIRA et al., 2006).
3.1. Colheita mecanizada

De acordo com Calbo et al. (2008) colheita totalmente mecanizada aquela que
caracteriza-se pelo baixo uso de mo-de-obra, situao em que a mquina desenvolve todas as
operaes necessrias de colheita: corte ou retirada do produto da planta, limpeza e
embalagem ou ensaque do produto. A utilizao de mquinas para colheita possui a limitao

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de algumas culturas no se adaptarem a este tipo de colheita, devido principalmente

sensibilidade dos frutos como morango que apresenta uma sensibilidade maior necessitando
de do processo de colheita manual ressaltando que o uso de maquinas pode diminuir o custo
de mo de obra, porm, sempre se far necessrio a presena de colhedores para frutas que
no se adaptam ao sistema mecanizado isso sendo caracterizado de acordo com a finalidade
do fruto. A adequao da planta a essa finalidade. a utilizao de mquinas pode proporcionar
reduo de custos e aumento no rendimento de colheita superior a dez vezes. Frutas e
hortalias so em geral produtos sensveis ao manuseio, cuja aparncia externa e ausncia de
defeitos so importantes atributos no momento da comercializao.
Por essa razo, a colheita mecanizada de hortifrutcolas geralmente utilizada para
produtos destinados para processamento, como citros, tomate indstria e morango. Possui
como potencialidades viabilizar colheita mais rpida, possibilitando melhores condies de
trabalho, com reduo nos custos com mo-de-obra. A colheita mecanizada tem como desafio
realizar a colheita sem danificar permanentemente a planta, sendo rpida e econmica (ver
figura 6.5 e 6.6). Portanto, importante ressaltar que a substituio de mo-de-obra por
maquinrios j que as maquinas desempenham grandes nmeros de atividades de forma
autnomas, pode gerar impactos sociais graves, com o desemprego de colhedores.
Figura 6.5. A colheita totalmente mecanizada de tomate

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Figura 6.6. A colheita totalmente mecanizada cenoura
4. NDICE DE MATURIDADE
Segundo Saudo et al. (1997) as perdas em quantidade e qualidade ocorrem nos
produtos agrcolas desde a colheita at o consumo, especialmente pela alta perceptibilidade.
Para determinar o grau de maturao, utilizam-se vrios mtodos, nos quais, devem-se levar
em conta as caractersticas prprias de cada variedade de Frutas.
4.1. Mtodos de observao prtica

Computao do tempo (dias) entre a florada e a colheita;
Computao com base na mdia de unidades de calor durante o desenvolvimento do
produto;
Desenvolvimento da camada de absciso ou da morfologia superficial e estrutura do
produto
5. AVALIAO DA MATURIDADE
5.1. Mtodos Subjetivos
i. Formato do fruto
De acordo com Lima (2007) O reconhecimento do incio da maturao a partir do
formato e do aspecto do fruto tem importncia prtica bastante considervel j que depende
simplesmente de uma observao visual. Contudo, assim como outros indicadores de colheita,
o formato do fruto no pode ser usado isoladamente. O emprego de mais de um indicador
fornece uma informao mais segura e reduz o risco de problemas decorrentes da aplicao de
tratamentos ps-colheita ou do armazenamento de frutos imaturos.

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5.1.2. Cor do fruto

As mudanas na colorao da casca e da polpa dos frutos so elementos importantes
para o reconhecimento do ponto de colheita. Na polpa, a cor evolui desde creme at laranja
durante a maturao. Na transio entre os dois extremos, a maioria das variedades de
importncia econmica para o Brasil passa por fases em que at 30% da polpa apresenta-se
amarelada, 30 a 60% e mais de 60% apresenta cor amarela caracterstica. No ltimo caso,
os 30% restantes j exibem cor laranja.
Comparando o emprego da cor da casca e da polpa como indicadores de colheita, a
vantagem do primeiro o fato de que, para a observao, no h necessidade de destruir o
fruto. Por outro lado, o grau de exposio dos frutos ao sol pode resultar em diferenas de
colorao de casca mesmo naqueles que apresentam estdios de maturao equivalentes.
(LIMA, 2007).
5.1.3. Tamanho do frutos

Os fatores genticos determinam o tamanho do fruto de cada espcie: muito grandes
(110 a 170 mm de dimetro)- toranjas; grandes (50 a 130 mm)-pomelos e cidras; mdios (50 a
90 mm)- laranjas doces, azedas, limes, tangerinas e satsumas; pequenos (40 a 60 mm)-
tangerinas Cleopatra e Poncirus trifoliata; e muito pequenos (menos de 40 mm), calamondin
e kumquat (AGUST et al., 1996).
O tamanho dos frutos ctricos apresenta margem bastante ampla para a mesma
variedade. Assim, rvores jovens produzem frutos de maior tamanho, com casca mais grossa
e rugosa. Em geral, quando o tamanho do fruto grande demais, esse se afasta muito do tipo
caracterstico, podendo apresentar caracteres indesejveis (casca grossa e rugosa, pouco
rendimento de suco) (AGUST et al., 1996).
5.2. Mtodos objetivos

So avaliaes como textura da fruta, concentrao de compostos fenlicos, pH
Pectinas Teores de acares, Cor atravs da avaliao de carotenoides, quantidade de cidos,
aroma e outros.

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6. AVALIAO DA MATURIDADE
6.1. Textura
A firmeza da polpa dos frutos pode ser determinada atravs de um penetrmetro
manual. Por este equipamento possvel medir a resistncia da polpa penetrao, o que, do
ponto de vista prtico, representa seu grau de resistncia movimentao, a danos e ao
desenvolvimento de microrganismos.
Uma vez que esta avaliao consiste na retirada da casca e na introduo da ponteira
do equipamento na polpa, destruindo o fruto, h a necessidade de que se faa uma
amostragem da rea cuja colheita est prxima. Nos frutos amostrados, so realizadas as
determinaes de firmeza (Figuras 6.7 e 6.8). Porm, para a escolha dos frutos que
constituiro a amostra, deve-se observar que uma mesma planta geralmente apresenta frutos
em diferentes estdios de maturao. Portanto, para que a avaliao seja confivel,
fundamental a observao de outras caractersticas, principalmente visuais, como forma de
garantir que os frutos integrantes da amostra tenham praticamente o mesmo grau de
maturidade.
Quando os frutos colhidos so destinados a mercados mais distantes, a colheita deve
ser realizada quando ainda esto firmes. Dependendo da variedade, a firmeza que caracteriza
o ponto de colheita ideal pode ser bastante diferente (LIMA, 2007).
Figura 6.7. medio da firmeza da polpa. Figura 6.8. Durmetro para medir a firmeza da polpa.
6.2. Teor de slidos solveis

Os slidos solveis presentes na polpa dos frutos incluem importantes compostos
responsveis pelo sabor e pela consequente aceitao por parte dos consumidores. Os mais
importantes so os acares e os cidos orgnicos. Caracteristicamente, durante a
maturao da manga, como ocorre com a maioria dos frutos, o teor de slidos solveis

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aumenta. Esta resposta pode ser acompanhada para fins de determinao do momento da
colheita.
Como indicador de maturidade do fruto, o teor de slidos solveis pode ser
determinado atravs de equipamento denominado refratmetro (Figuras 6.9 e 6.10), que
fornece os valores em Brix. Dependendo do intervalo de tempo entre a colheita e o
consumo, algumas recomendaes podem ser feitas a cerca do teor de slidos solveis da
manga.
Quando o consumo do fruto ocorrer em intervalo de tempo reduzido, a colheita pode
ser realizada quando o teor de slidos solveis for de aproximadamente 10Brix. Mas quando
o objetivo o armazenamento para posterior comercializao para mercados distantes, a
manga deve ser colhida com teor de slidos solveis em torno de 7Brix. Indicadores
qumicos, como o teor de slidos solveis, podem ser mais precisos para a caracterizao dos
estdios de maturao e posterior definio do ponto de colheita. Porm, semelhana da
firmeza e da cor da polpa so utilizados em sistema de amostragem, o que implica na
destruio dos frutos (LIMA, 2007).
Figura 6.9. Refratmetro porttil Figura 6.10. Refratmetro Digital Automtico
6.3. Acidez total

A acidez total dos frutos ctricos um importante fator de qualidade e tambm na
determinao do ponto de colheita. Os cidos aumentam no incio de desenvolvimento dos
frutos, permanecem constantes nas fases iniciais e decrescem na maturao, devido diluio
pelo aumento do tamanho do fruto. O mtodo bsico de se calcular a acidez baseia-se na
titulao de uma dada quantidade de suco conhecida, empregando-se hidrxido de sdio
(NaOH), e como indicador a fenolftalena. O resultado expresso em % de cido ctrico.
Quanto maturao, a acidez se diferencia dos slidos solveis, pois h uma grande variao
na acidez total e uma variao menor no total de slidos solveis (SINCLAIR, 1960;

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MAcLLISTER, 1980; TING, 1983; KIMBALL, 1991; DAVIES & ALBRIGO, 1994;
AGUST et al, 1994).
6.4. Relao slidos solveis acidez ratio SS/ATT

A relao solveis/acidez o principal fator de maturao e pode ser calculado pela
diviso da quantidade de slidos solveis, expressa em Brix, pela acidez total, expressa em
%, o que resultar numa relao adimensional. O teor de Brix deve ser corrigido para a
temperatura de 25 C e acidez, conforme descrio de KIMBALL (1991).
O ratio pode ser utilizado como um teste de maturao, porque os slidos solveis
aumentam e os cidos diminuem, durante o crescimento e maturao dos frutos
(BARTHOLOMEW & SINCLAIR, 1943). Apesar da relao slidos solveis/ acidez
somente descrever o sabor da fruta, o melhor ndice de maturao disponvel, pois de fcil
determinao e se aproxima do grau de maturao real (TING, 1983).
7. COLHEITA E PS-COLHEITA DO MELO

Segundo Filgueiras et al. (2006) em melo observa-se que durante o perodo de
colheita, se os frutos permanecem no campo, devido liberao de etileno, aceleram o
amadurecimento dos outros. O melo cultivado no Nordeste brasileiro tem o ciclo muito curto
quando comparado com outras culturas. O intervalo entre o plantio e a colheita , em mdia,
de 60 a 65 dias, enquanto que na Espanha, um dos principais concorrente do Brasil o ciclo
dura de 120 a 140 dias.
Durante a colheita, na primeira passa da, o colhedor deve ter cuidado com a rama do
meloeiro, pois os outros frutos que sero colhidos nos cortes seguintes ainda vo necessitar
dos produtos da fotossntese para que atinjam sua maturao. Assim, se no houver cuidado
com a rama durante o primeiro corte, a qualidade dos frutos dos cortes seguintes ser
consideravelmente afetada, a exemplo de colheita como na figura 9. comum observar que
em uma planta que chega com a terceira folha, a contar do colo, em bom estado no perodo de
colheita, os resultados so melhores em relao ao contedo de acar dos frutos.

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Figura 6.11. Colheita e cuidado com as ramas no meloeiro
7.1. Cortar pednculo com 3 a 5 cm de comprimento

A colheita feita com o uso de facas ou tesouras de poda na colheita deve-se manter o
pednculo com 1 a 3 cm de comprimento como na figura 6.12. Desde a operao do corte at
a embalagem devem-se evitar, golpes arranhes machucaduras e exposio ao sol, pois tudo
isso e prejudicial a conservao ( FILGUEIRA, 2000).
Figura 6.12. Colheita e tamanho do corte do pednculo do melo
7.2. Lavagem dos frutos

As frutas devem ser lavadas com gua corrente e detergente neutro para retirar as
sujeiras da superfcie e reduzir a carga microbiana inicial (Fig. 11). O tempo mnimo para essa
operao deve ser de 10 minutos, devendo-se enxagu-las em seguida, com gua corrente. A
combinao de gua com ao mecnica de escovao promove a reduo dos
microrganismos. Esse procedimento recomendado principalmente para o melo, cuja
superfcie rendilhada favorece a adeso de microrganismos (BASTOS, 2006). Geralmente, a
gua corrente reduz a carga microbiana das superfcies de frutas. Entretanto, preciso
certificar-se de que a qualidade microbiolgica da gua utilizada adequada, pois, do
contrrio, a prpria gua ser fonte de contaminao (BASTOS, 2006).

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Figura 6.13. Lavagem das frutas em gua corrente
7.3. Transporte dos frutos

De acordo com Bastos (2006) para a manuteno das qualidades fsicas, qumicas e
biolgicas, o transporte das frutas para a rea de processamento deve ser feito logo aps a
colheita, ou nas horas mais frescas do dia. Os frutos colhidos so recolhidos manualmente
(Figura 6.14) e colocados em pequenas carretas forradas com revestimento antiimpacto. Este
revestimento pode ser, por exemplo, palha coberta com sacos de rfia. Apesar de as carretas
serem revestidas e o melo ter uma resistncia razovel ao transporte a pequenas distncias, o
tcnico deve orientar o motorista do caminho para transportar os frutos com bastante
cuidado, evitando velocidade alta e estradas ruins (Figura 6.15), pois nesta etapa ocorrem os
maiores problemas de danos mecnicos.
Figura 6.14. Colheita manual e transporte. Figura 6.15. Estradas danificadas
7.4. Recepo dos frutos

Os carregamentos devem ser mantidos na sombra e processados na ordem de chegada
ao galpo de embalagem (Figura 6.16). Os frutos estragados devem ser retirados da rea em

FRUTICULTURA GERAL
torno do galpo para evitar a contaminao dos frutos sadios. Os frutos devem ser recebidos
em superfcies acolchoadas para reduzir os danos mecnicos
Figura 6.16. Recepo
7.5. Procedimentos na recepo

A limpeza pode ser feita com panos midos, limpos e macios, sempre que os meles
vierem do campo com resduos de terra, de folhas etc. (Figura 6.17). A maioria dos
produtores no emprega a limpeza por lavagem (FILGUEIRAS, 2000).
Figura 6.17. Limpeza
7.6. Seleo e Classificao

Nesta etapa separam-se os meles que no apresentam os atributos mnimos de
qualidade exigidas pelo mercado (figura 6.18), esses so eliminados da linha para exportao.
A classificao feita de acordo com os desvios em relao aos atributos mnimos para cada
categoria de melo, se os defeitos no condenarem o fruto para consumo.

FRUTICULTURA GERAL
Figura 6.18. Inspeo de defeitos em melo
7.6.1. Calibrao
A calibrao feita por tamanho ou peso. Em geral so usadas mesas calibradoras
com balanas. Conforme o calibre, os meles vo sendo colocados nas caixas. Os tipos de
melo so definidos de acordo com o tamanho ou peso, e esses tipos correspondem ao nmero
de meles que uma caixa comporta.
Por exemplo, na classificao por tamanho, o Tipo 5 identifica os meles de tamanho
tal que em uma caixa cabem cinco frutos, e assim sucessivamente at 14 como na caixa com
capacidade para 10 kg (figura 6.19). Essa linguagem comercial, em que os meles so
identificados por tipo, facilita as operaes comerciais, j que cada mercado tem preferncia
por frutos de determinado tamanho (FILGUEIRAS, 2000).
Figura 6.19. Classificao dos frutos de melo de acordo com o tamanho.
8. OPERAES NO GALPO DE EMBALAGEM

O carregamento destinado ao galpo de embalagem deve estar acompanhado de uma
ficha de controle da produo, contendo, pelo menos, as seguintes informaes:
Nome da empresa;
Variedade/ cultivar;

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Nmero do corte, quantidade;

Encarregado de campo;
rea;
Data.
Essa ficha facilitar a identificao de qualquer problema ps-colheita que venha a ser
registrado nas diferentes etapas da comercializao (FILGUEIRAS, 2000).
8.1. Cdigo Rastreabilidade

Cada caixa destinada ao mercado externo, geralmente, recebe um cdigo do operador
da linha de embalagem e um cdigo geral que identifica vrios aspectos do campo e do
cronograma de produo da empresa exportadora. Como exemplo de cdigo geral, podemos
ter o seguinte exemplo:
8.2. Embalagem e Paletizao

So usadas caixas abertas tipo pea nica confeccionadas em papelo ondulado de
parede dupla. Ainda hoje existem diferenas nas embalagens e paletes (figuras 6.20 e 6.21),
utilizados para a exportao de meles brasileiros porque tambm existem diferenas nas
exigncias dos importadores. No entanto, a maior parte das transaes adota as caixas para
meles Amarelo (white e yellowhoney dew) e Pele de Sapo com capacidade para 10 kg ou 5 a
14 frutos e 12 kg ou 3 a 5 frutos e caixas para meles Orange Flesh, Galia, Cantaloupe e
Charantais com capacidade para 5 kg ou 4 a 9 frutos para exportao. A arrumao dos frutos
depende do tamanho, sendo que quanto menor for o fruto mais vertical a sua posio na
caixa (FILGUEIRAS, 2000).

FRUTICULTURA GERAL
Figura 6.20. Frutos de melo nas caixas
Figura 6.20. Transporte das caixas de melo
9. COLHEITA E PS COLHEITA DA MANGA

A deciso sobre o ponto de colheita ideal para a manga, que resulte no menor nvel de
perdas, deve conciliar a vida til ps-colheita desejada, o amadurecimento normal da fruta e o
mximo benefcio das tcnicas de conservao e processos no galpo de embalagem. Alguns
destes processos so, inclusive, exigncias de importantes mercados, como o tratamento
hidrotrmico para controle de moscas-das-frutas, que exigido pelos importadores
americanos e japoneses.
Considerando o caso do tratamento hidrotrmico, ele representa uma situao de
choque que repercute na fisiologia do fruto. Seus efeitos, contudo, podem ser prejudiciais
qualidade uma vez que frutos colhidos nos estdios iniciais de maturao e submetidos ao
tratamento podem sofrer alteraes no amadurecimento, comprometendo a comercializao.

FRUTICULTURA GERAL
9.1. Colheita dos frutos de manga

Aspectos externos
Aspectos internos
Qumicos:
SS= 7-8 Brix (mercado distante)
SS = 10 Brix (consumo rpido)
Acidez: 0,65-0,70% acido ctrico
Os frutos devem ser colhidos manualmente, usando-se um instrumento de corte ou

tesoura de poda sanitizados. Os frutos da parte alta da planta devem ser colhidos com vara de
colheita, contento cesta, evitando-se danos por corte. O corte do pednculo deve ser feito com
pelo menos 3 cm, para evitar vazamento de ltex (Figura 6.21). Os frutos manchados com
ltex devem ser enviados para o galpo de embalagem, em contentores separados (figura
6.22), para no estragarem os frutos limpos (ASSIS, 2004).

FRUTICULTURA GERAL
Figura 6.21. Colheita de manual de manga Figura 6.22. Armazenamento do fruto ps-retirado da rvore
9.1.1. Transporte para o galpo de embalagem

Os frutos devem ser transportados em contentores (figura 6.23). O tcnico deve
orientar o motorista do caminho para transportar os frutos com bastante cuidado, evitando
velocidade alta, pois nesta etapa ocorrem os maiores problemas de injrias mecnicas nos
frutos. Os caminhes que esto aguardando o descarregamento devem ser mantidos na
sombra (ASSIS, 2004).
Figura 6.23. Transporte dos frutos
9.2. Operao no galpo de embalagem

9.2.1. Recepo
Cada lote de fruta que chega ao galpo deve ser identificado, com informaes sobre
a procedncia, manejo antes e durante a colheita e a hora de chegada, para processar por
ordem cronolgica (ASSIS, 2004).

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9.2.2. Lavagem
Os contentores devem ser esvaziados manualmente, em gua tratada com hipoclorito
de sdio ou hipoclorito de clcio, na concentrao de 100ppm de Cloro. Se forem utilizados
detergentes, deve-se usar gua sem clorar antes do tratamento hidrotrmico, j que os
detergentes neutralizam a ao germicida do cloro.
9.2.3. Tratamento fitossanitrio

As instalaes para tratamento fitossanitrio hidrotrmico devem contar com
capacidade adequada para o aquecimento da gua, com isolamento trmico e um controle
termosttico que permita manter uma temperatura determinada, ou maior que esta, durante o
tempo de tratamento estabelecido.
9.2.4. Tratamento para controle de fungos

Este tratamento recomendado para a manga destinada Europa e Canad. usado
para evitar problemas de podrido. O tratamento feito mantendo as frutas imersas em gua a
52C, por 5 minutos. O controle da temperatura e do tempo de imerso deve ser extremamente
rigoroso, pois se as condies forem abaixo das recomendadas, no haver controle, e se
forem acima, poder haver danos na casca (ASSIS, 2004).
9.2.5. Tratamento para controle de mosca das frutas

Este tratamento aplicado manga destinada aos Estados Unidos, Japo e Chile. O
tratamento hidrotrmico consiste na imerso do fruto em gua quente (46,1C) durante 75
minutos (frutos com peso inferior a 425 g) ou 90 minutos (frutos com peso acima de 425 g).
Para a aplicao deste tratamento importante que a temperatura da polpa esteja prxima a
21C, nunca mais baixa, caso contrrio poder haver efeitos negativos sobre a qualidade da
polpa (ASSIS, 2004).
9.3. Aplicao de cera

A formulao mais usada no Brasil uma emulso aquosa de grau alimentcio base
de cera de carnaba, que aplicada em frutos limpos e secos, atravs de bicos de asperso,
medida que os frutos passam por esteira com roletes. A secagem feita em tnel de ar,
aquecido a 45C, com o fluxo de ar, em sentido contrrio ao dos frutos, como observado na
figura 6.24. Aps a secagem, o polimento feito com escovas de crina (ASSIS, 2004).

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Figura 6.24. Revestimento com cera
9.4. Embalagem
As exigncias bsicas do material de embalagem para manga so: proteger contra
danos mecnicos; dissipar os produtos da respirao, ou seja, permitir ventilao para evitar
acmulo de gs carbnico e calor; ajustar-se s normas de manejo, tamanho, peso e ser fcil
de abrir; ser de custo compatvel com o do produto (ASSIS, 2004), a exemplo da figura 6.25.
A embalagem deve ter contedo homogneo, com frutos da mesma origem, variedade,
qualidade e tamanho. A parte visvel da embalagem deve ser representativa de todo o
contedo. Na caixa devem vir descritos, no mesmo lado, por extenso e de forma legvel a
identificao comercial, natureza e origem do produto (ASSIS, 2004).
Figura 6.25. Caixas contendo frutos tipo 7, 8, 9, 10, 12 e 14

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10. COLHEITA E PS-COLHEITA DA GOIABA

10.1. Colheita
O cuidado com o manuseio da fruta durante a colheita essencial para que sua boa
qualidade seja mantida. Ter colhedores e operadores adequadamente treinados para evitar
todo e qualquer tipo de dano aos frutos durante o manuseio imprescindvel, uma vez que
dela depende, em grande parte, o sucesso da sua comercializao in natura. A colheita
feita manualmente, com auxlio de escada leve em forma de trip, cesta para colocar os frutos
e tesoura de poda. Os frutos devem ser colhidos com a tesoura de poda, cortando-se o
pednculo no comprimento prximo a 1 cm, e colocando-os cuidadosamente na cesta que
deve ser forrada ou revestida com uma manta de espuma de 0,5 cm, tendo-se o cuidado de no
colocar mais de trs camadas de frutos nas cestas, para evitar danos por compresso dos
mesmos (BLEINROTH, 1996).
10.2. Ponto de colheita e qualidade do fruto

O ponto de colheita da goiaba com destino comercializao in natura varia de
acordo com o destino do consumo final. Para a comercializao prxima da rea de produo,
devem-se colher somente os frutos firmes, de colorao verde passando para o mate, com a
base ligeiramente amarela. Os destinados aos mercados mais distantes devem ser colhidos
ainda verdes, mas fisiologicamente maduros e com polpa firme (figura 6.26). A determinao
da fase de maturao com base apenas na aparncia dos frutos falha, por ser uma medida
subjetiva, sujeita ao erro humano.
Figura 6.26. Ponto de colheita da goiaba
A utilizao de mtodos fsicos e qumicos tem auxiliado muito para se conseguir

determinar o ponto ideal de colheita. Este pode ser conseguido por diferentes anlises, tais

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como teor de slidos solveis totais (SST), acidez total titulvel (ATT), relao SSS/ATT,
firmeza da polpa (textura), densidade do fruto e cor da casca Entre os mtodos fsicos, tem-se
a medida de textura da polpa, com auxlio de penetrmetro. Atravs do valor indicado, pode
se avaliar se o fruto est fisiologicamente desenvolvido isto , com maturao suficiente para
atingir o seu completo amadurecimento aps a colheita. A densidade tambm pode ser
utilizada para determinar a fase de maturao da goiaba, cujo peso especfico deve estar entre
0,980 e 1,00 g/cm3, por ocasio da colheita (BLEINROTH, 1996).
10.2.1. ndices de maturao

a) Firmeza
Resistncia ao transporte, conservao e a taque de microrganismos;
Reduo perda da integridade da parede celular;
Reduo na pectina total e solvel durante o amadurecimento.
b) Cor
Importante para definir o estdio de maturao;
Mudanas na colorao: Degradao de clorofila Sntese de pigmentos: carotenides e
antocianinas. Cuidado ao se utilizar a cor como ndice de maturao: Raios solares
colorao intensa: falsa indicao do estdio de maturao.
Firmeza: 85N ----- goiabas verdes

51-66N ------- goiabas verde-amarelas
10.2.2. ESCALA DE CORES
1 Totalmente verde
2 Verde-claro
3 Verde-amarelo
4 Mate
5 Amarelo

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c) Vitamina C
O teor de vitamina C em goiaba influenciado por:
Condies climticas;
Temperatura;
Umidade do solo;
Manejo de nutrientes;
Variedades.
Danos mecnicos, apodrecimento e senescncia oxidao do cido ascrbico (Durigan
et al., 2006) Aumento: estdios iniciais de desenvolvimento do fruto at a maturao total.
Reduo: fruto completamente maduro at a senescncia.
d) Teor de slidos solveis

Aumenta durante a maturao;
Principais acares Frutose: 59,93% (variedade branca) 52,85%(variedade vermelha).
e) Acidez titulvel
cidos orgnicos;
Tendem a diminuir com a maturao;
Consumo: ciclo dos cidos tricarboxlicos
Fundamentais na sntese de: compostos fenlicos, lipdios e aromas volteis
10.3. COLHEITA E EMBALAGEM

Frutos colhidos manualmente por toro ou tesoura;
Dispostos em caixas plsticas;
3040 caixas/homem/dia indstria;
1525 caixas/homem/dia mercado in natura;
So muito sensveis a danos mecnicos e muito perecveis;
Seleo feita por tamanho e cor da casca.

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Figura 6.27. Embalagem de goiabas
10.4. MANEJO PS-COLHEITA

As perdas durante a ps-colheita so fatores limitantes na produo de alimentos
hortifritcolas. Apesar de o Brasil se caracterizar como um pas altamente produtor tambm
um dos pases onde mais se perdem alimentos durante essa etapa. Nos pases em
desenvolvimento como o Brasil, as perdas ps-colheita de frutas e hortalias ainda so uma
realidade.
Estas perdas poderiam ser reduzidas se prticas adequadas desde o cultivo at o seu
destino final fossem adotadas. A falta de conhecimento dos processos fisiolgicos dos frutos,
a falta de infra-estrutura adequada e de uma logstica de distribuio so os principais fatores
responsveis pelo elevado nvel de perdas ps colheita observadas no Brasil. (AZZOLINI,
2002).
CLASSIFICAO:
Grupo ou cor de polpa
Branca Vermelha

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Sub-grupos ou cor da casca
Amarela Verde amarelada Verde clara
Classe ou calibre
(de 5 a 6 cm) (de 6 a 7 cm) (de 7 a 8 cm)
(de 8 a 9 cm) ( de 9 a 10 cm) (> 10 cm)
So toleradas 20% das embalagens do lote que estejam fora das especificaes acima.

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Tipos ou categoria
*Acima de 10% de podrido a goiaba no dever ser reclassificada. (Fonte: CEAGESP)
Defeitos graves
(Imaturo) (Alteraes fisiolgicas)
(Dano profundo) (Podrido)

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Defeitos leves
(Leso cicatrizada) (Dano superficial) (Leso cicatrizada)
(Umbigo mal formado) (Manchas) (Deformao)
10.5. EMBALAGEM
Comercializao in natura
Papelo: 3,0 a 3,5 Kg
Frutos: Envolvidos em papel de seda, fitas de papel ou redes de polietileno, acondicionados
na caixa em uma s camada (figura 6.28). Podem ser comercializados em embalagem a vcuo
(figura 6.29).
Figura 6.28. Frutas acondicionadas em caixa Figura 6.29. Frutas acondicionadas

vcuo

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10.6. ROTULAGEM
Deve ser feita da seguinte forma:
O rtulo o certificado de origem do produto, garantindo a rastreabilidade do produto.

A rotulagem possui caractersticas importantes:
Exige uma embalagem com tara constante;
Estabelece responsabilidade;
Muda a postura do produtor na comercializao;
Diminui a fragilidade comercial do produtor;
Melhora o preenchimento da nota fiscal do produto;
Diminui a inadimplncia;
Melhora a informao de mercado;
Premia o bom produtor;
Aumenta a procura pelo produto;
Caracteriza o frescor do produto.
10.7. ARMAZENAMENTO
Varia em funo do estdio de maturao e da cultivar.
Sob condies ambiente:
Paluma: Colorao externa verde-escura: 8 dias
Colorao externa verde-amarelada: 2 a 3 dias
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Pedro Sato: Colorao externa verde-escura: 6 dias ambiente

Colorao externa verde-amarelada: 2 dias
11. COLHEITA E PS-COLHEITA DO CAJ

Os melhores indicadores do ponto de colheita do pednculo so a colorao, a firmeza
e composio (figura 6.30). Na prtica, contudo, a colheita realizada quando o pednculo
est completamente desenvolvido, ou seja, com o tamanho mximo, textura firme e com a
colorao caracterstica do clone.
Figura 6.30. Colorao do pednculo de caj no ponto de colheita.
A colheita deve ser feita nas horas de temperatura mais amenas. Para que o fruto seja
colhido corretamente, deve ser feita uma leve toro para que o pednculo se solte do ramo da
pancula. Caso o pednculo oferea resistncia para soltar-se, ainda no alcanou o estdio de
maturao para colheita. O contato direto com a palma da mo tambm deve ser evitado por
elevar a temperatura da polpa, acelerando a deteriorao. Ainda no campo, pode ser feita uma
pr-seleo, para separar os cajus destinados ao mercado de mesa daqueles que sero
destinados a indstria, inclusive fazendo o descastanhamento. Estas operaes devem ser
realizadas sombra e no menor tempo possvel. Os cajus devem ser acondicionados, em uma
nica camada, nas caixas plsticas de colheita (47 cm x 30,5 cm x 12 cm), revestidas
internamente por uma camada de espuma de aproximadamente 1 cm de espessura, para no
danificar o pednculo.
O caju deve ser colhido diretamente na planta com o mximo cuidado para que no
sejam derrubados frutos jovens, flores e botes florais. Devem ser retirados os
pednculos que apresentem doenas, deformaes, defeitos ou ferimentos, formato ou cor no
caractersticos do clone, tamanhos inadequados, verdes ou demasiadamente maduros. So

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considerados inadequados os pednculos de formato alongado, globoso e os muito pequenos

(MONTENEGRO; CARBAJAL; MESQUITA, 2003).
11.1. Classificao
No galpo, ser observada a seguinte sequncia de operaes: seleo e classificao,
embalagem, paletizao e armazenamento refrigerado. A classificao feita com base no
nmero de cajus por bandeja (variando de quatro a oito). Os tipos quatro e cinco (4 ou 5 cajus
por bandeja, respectivamente) so os que alcanam os melhores preos. (MONTENEGRO;
CARBAJAL; MESQUITA, 2003).
11.2. Embalagem
Os cajus devem ser dispostos em bandejas de 21 cm x 14 cm, envolvidas com filme
plstico flexvel e autoaderente de PVC. A colocao em bandejas diminui os danos por
manuseio excessivo nos locais de comercializao.As bandejas devidamente etiquetadas, em
nmero de trs ou quatro, variando de acordo com a exigncia do mercado consumidor,
devem ser acondicionadas em caixas de papelo tipo pea nica, sem tampa, que favoream o
encaixe e a paletizao. Cada bandeja deve conter entre 550 g a 800 g.
11.3. Armazenamento refrigerado

A vida til ps-colheita do pednculo quando armazenado em temperatura ambiente
no ultrapassa 48 horas; sob refrigerao, a 5C e com 85% a 90% de umidade relativa, e
devidamente embalado (atmosfera modificada), a vida til do caju de cerca de dez a quinze
dias. (MONTENEGRO; CARBAJAL; MESQUITA, 2003).
12. REFRERENCIAS BIBLIOGRFICAS

AGUST, M. F.; ALMELA, V.; JUAN, M.; PRIMO-MILLO, E.;TRENOR, I.; ZARAGOZA,
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ASSIS, JOSTON SIMO. Cultivo da Mangueira: Socioeconomia Clima Adubao Manejo

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FRUTICULTURA GERAL
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FRUTICULTURA GERAL
CAP. 7 - PRODUO INTEGRADA DE

FRUTAS

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 13 PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS
1. INTRODUO
A produo mundial de frutas est em torno de 540,0 milhes de ton, correspondendo
ao montante de US$162,0 bilhes. O Brasil com 43 milhes t, depois da China e ndia (55,6
milhes e 48,1 milhes de toneladas, respectivamente), o 3 maior produtor de frutas do
mundo. A Produo Integrada teve seus primrdios na dcada de 70. A partir de 1980 que
tomou impulso em alguns pases da Comunidade Europeia com base nos preceitos da
Organizao Internacional para o Controle Biolgico e Integrado Contra os Animais e Plantas
Nocivas OILB. No Brasil, por imposio do mercado Europeu (movimento dos
consumidores e das cadeias de distribuidores e de supermercados na busca de alimentos
seguros) mobilizou, inicialmente, a cadeia produtiva da ma na busca de elevar os padres
de qualidade e competitividade da fruticultura brasileira ao patamar de excelncia requerido
pelo mercado internacional, em bases voltadas para o sistema de produo integrada
(PORTOCARRERO, 2014).
Neste sentido, a Produo Integrada apontada como uma alternativa para a produo
de frutas de qualidade, pois utiliza prticas de manejo do solo e da planta de forma integrada,
procurando equacionar os problemas atravs de uma viso multidisciplinar e no na aplicao
de prticas isoladas, como ocorre na fruticultura convencional (FACHINELLO et al., 2001).
No Brasil, tcnicos da Embrapa Uva e Vinho perceberam a necessidade brasileira de
tambm responder aos apelos da sociedade para se obter produtos agrcolas dentro dos
critrios de sustentabilidade, o que fundamentou a deciso de propor um processo para a
ma. Para isto, convidaram no fim de 1996 instituies pblicas e privadas para desenvolver
no Brasil este sistema e ofereceram Associao Brasileira de Produtores de Ma (ABPM) e
a quatro empresas e uma cooperativa de pequenos produtores a parceria para implantar, em
cada uma delas, a primeira verso de um sistema de Produo Integrada no Brasil
(SANHUEZA, 2007).
O conceito de Produo Integrada foi criado na Europa na dcada de 70. Nesta poca,
manifestaram-se nos crculos cientficos preocupaes quanto ao alcance restrito do manejo
integrado de pragas, como estratgia utilizada para racionalizao e reduo de uso de
agroqumicos e de sustentabilidade da atividade frutcola. Nessa ocasio, visualizou-se a
necessidade de adequar todos os componentes do sistema produtivo para diminuir a demanda
de uso dos agroqumicos de maior risco, preservando a produo e a produtividade da cultura

FRUTICULTURA GERAL
para se obter produtos de alta qualidade de consumo. Como consequncia dessa proposta,
criaram-se grupos de trabalho, com especialistas de diferentes pases, visando obter a
definio, alcance e organizao dos Sistemas de Produo Integrada de Frutas, o primeiro
alvo desses estudos. Assim, em 1989, estabeleceu-se um regulamento e este foi aceito e
reconhecido pela Organizao Internacional de Luta Biolgica de pragas (IOBC).
2. DEFINIO
A produo integrada de frutas definida pela IOBC, como o sistema de produo
que gera alimentos e demais produtos de alta qualidade, mediante a aplicao de recursos
naturais, a regulao de mecanismos para a substituio de insumos poluentes e a garantia da
sustentabilidade da produo agrcola; enfatiza o enfoque do sistema holstico, envolvendo a
totalidade ambiental como unidade bsica; o papel central do agroecossistema; o equilbrio do
ciclo de nutrientes; a preservao e o desenvolvimento da fertilidade do solo e a diversidade
ambiental como componentes essenciais; mtodos e tcnicas biolgicas e qumicas
cuidadosamente equilibradas, levando-se em conta a proteo ambiental, o retorno econmico
e os requisitos sociais (FACHINELLO; NACHTIGAL; KERSTEN, 2008).
Assim, a PIF procura reduzir o uso de agroqumicos, eliminar outros produtos
considerados perigosos para a sade humana ou prejudicial para o meio ambiente, e ao
mesmo tempo, fomentar as boas prticas de manejo agrcola. Este sistema viabiliza a
produo de frutas com qualidade alimentar e segurana ambiental, consequentemente,
certificao, permitindo, desta forma, que as mesmas possam competir no mercado externo.
Esta viso diferenciada da PIF, com tecnologias que no contaminam o ambiente, colocar os
produtores em condies de competir com comrcio mundial. (FARIAS; MARTINS, 2002).
3. SITUAO ATUAL DO SISTEMA DO SISTEMA DE PRODUO

INTRIGADA DE FRUTAS NO BRASIL.
Todos os principais pases produtores da Europa, alm da Austrlia, da Nova da
Zelndia e da frica do Sul, tm o sistema de Produo Integrada em funcionamento,
especialmente para mas, para outras frutas de clima temperado e para alguns produtos
derivados, tais como o vinho. Esta estratgia de produo tambm est sendo implementada
para hortalias e cereais. No ano de 1998, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento concebeu o programa geral de Projeto de Produo Integrada de Frutas como
forma de melhorar o padro de qualidade das frutas brasileiras e dinamizar as exportaes,

FRUTICULTURA GERAL
bem como atender o crescente anseio da populao brasileira mercado interno por frutas
mais saudveis e produzidas com base em boas prticas agrcolas. O programa foi expandido
para alm da fruticultura e transformou-se em Sistema Agropecurio de Produo integrada
SAPI, abrangendo 56 projetos e incorporando culturas e criaes diversas (CRUZ, 2008).
Nesse sentido, a produo integrada foi uma excelente alternativa para a produo de
frutas de qualidade (tabela 1), pois preconiza o uso de prticas de cultivo de forma integrada,
procurando equacionar os problemas pela viso multidisciplinar e no na aplicao de prticas
isoladas como ocorre na fruticultura convencional. Este sistema de produo est em uso em
vrios pases, com resultados animadores e com o reconhecimento do consumidor por este
tipo de fruta diferenciada (FACHINELLO; NACHTIGAL; KERSTEN, 2008).
A segurana alimentar e a reduo de riscos ambientais e para o homem que a

Produo Integrada outorga, vem fazendo que os governos de diferentes pases incentivem
esse sistema e que o setor de comercializao privilegie a compra desses produtos.
Recentemente, grupos de supermercados europeus tem manifestado a inteno de dar
preferncia para compra de fruta proveniente da Produo Integrada para ser vendida nos seus
estabelecimentos (SANHUEZA, 2014).
Para o desenvolvimento e xito do programa de fruticultura integrada, de
fundamental importncia o trabalho conjunto entre as instituies, na busca de solues

FRUTICULTURA GERAL
tcnicas e econmicas, garantindo o sucesso dos empreendimentos e sustentabilidade do setor

com a produo de frutas de qualidade (FACHINELLO et al., 2000).
4. DESAFIOS
Todo o arcabouo legal e organizacional da Produo Integrada est estruturado e
encontrasse em plena expanso. A consolidao dos produtores que optaram pela adeso ao
sistema dever ser coroada com a aprovao do selo de certificao. Como na PI no existe
uma certificao para transio do sistema convencional, a adeso deve se completar com a
plena adequao ao sistema, em todos os seus quesitos, exigindo esforo adicional dos
produtores rurais, o que ser plenamente compensado pelo posterior ganho em termos de
controle e das demais vantagens relatadas neste artigo. Portanto, o momento atual baseia-se
na centralizao de esforos na expanso do nmero de produtores efetivamente certificados,
gerando volume expressivo de produtos de qualidade aos consumidores, sem perder o foco na
insero de novas culturas ao sistema, inclusive para o atendimento da demanda crescente e
estratgica em setores como o da agroenergia.
Pode-se citar como aspectos positivos da adoo de Sistema de Produo Integrada de
frutas o ganho de competitividade, a agregao de valor aos produtos e o desenvolvimento
social. No entanto, sob a tica da segurana alimentar e do desenvolvimento sustentvel, o
maior beneficirio com a melhoria do sistema produtivo, respeitando os aspectos ambientais,
sociais e outros da produo agropecuria, sem dvida nenhuma, ser o prprio homem.
Conforme o conceito de Segurana Alimentar e Nutricional (GOMES JUNIOR, 2007), a
assimetria de renda e preos dos alimentos segurana e qualidade e sanidade dos
produtos, ao manejo adequado na produo, ao emprego de culturas e meios no hostis ao
ambiente, manuteno da diversidade cultural so fatores que necessariamente devem ser
abordados para o pleno estabelecimento da segurana alimentar das populaes. Esses fatores
esto contemplados nos princpios e nas prticas adotadas pelo SAPI.
Existe a necessidade da formulao e, principalmente, da implementao de polticas
pblicas que possibilitem o estabelecimento da Segurana Alimentar e do Desenvolvimento
Sustentvel, em particular do Sistema Agropecurio de Produo Integrada, no mbito das
atribuies das diversas instituies federais, estaduais e municipais, envolvendo a iniciativa
privada em suas mais diversas representaes e comprometendo as foras sociais para a
satisfao das necessidades bsicas no seu sentido mais amplo. A atuao conjunta e
concomitante desses rgos governamentais associados aos organismos particulares em reas

FRUTICULTURA GERAL
como agricultura, sade, meio ambiente, relaes internacionais, educao, desenvolvimento

tecnolgico, cultura, entre outros, possibilitar o estabelecimento dos direitos inalienveis ao
cidado para uma vida com sentido (GOMES JUNIOR, 2007).
5. NORMAS TCNICAS PARA A PRODUO INTEGRADA

A Produo Integrada objetiva, principalmente, estabelecer uma relao de confiana
para o consumidor de que o produto est conforme os requisitos especificados nas Normas
Tcnicas Especficas de cada produto agropecurio. (ANDRIGUETO; KOSOSKI, 2003) As
Normas Tcnicas Especficas (NTEs) so normas bsicas de Boas Prticas Agrcolas que
servem de base para o sistema produtivo das propriedades cadastradas ao sistema de
certificao em Produo Integrada (TARREGA et al., 2009). As NTEs a serem seguidas
pelos produtores so construdas em uma parceria entre pesquisa, extenso, ensino e
produtores rurais. (MAPA, 2012).
As Normas Tcnicas Especficas (NTE) so as normas bsicas de Boas Prticas
Agrcolas que serviro de referencial para a adequao do sistema produtivo das propriedades
candidatas ao sistema de certificao oficial em Produo Integrada. Elas se subdividem em
diferentes reas temticas (capacitao, organizao de produtores, recursos naturais, material
propagativo etc.) e contemplam normas obrigatrias, recomendadas, proibidas ou permitidas
com restrio, de acordo com a realidade de cada cultura. Alm das NTE, a estrutura tcnico-
operacional de suporte ao sistema tambm composta por Grade de Agrotxicos, Cadernos
de Campo e Ps-Colheita e Listas de Verificao de Campo e de Empacotadora (BRASIL,
2008).
importante ressaltar que a adeso ao sistema voluntria e passvel de ser adotada
por qualquer produtor, independentemente do seu porte, pois a certificao de pequenos e
mdios produtores na PI Brasil pode ser custeada por entidades parceiras do MAPA.
necessrio, porm, que o produtor verifique se o produto que deseja produzir j possui norma
14 tcnica publicada. Se houver, o Inmetro fornecer a lista de empresas credenciadas para
certificar aquele produto em produo integrada. Se no, o MAPA analisar a proposta do
setor e, junto com colegiados formados por especialistas de rgos pblicos e privados,
construir diretrizes que devero ser seguidas pelos credenciados. (MAPA 2012).
6. VANTAGENS DA PRODUO INTEGRADA

De acordo com o Mapa (2011), as vantagens da PIF seriam as seguintes:

FRUTICULTURA GERAL
Para o produtor: produtos de melhor qualidade; Produto diferenciado;

Competitividade; Permanncia nos mercados; Organizao da base produtiva; Diminuio
dos custos de produo; Maximizao do lucro.
J para o consumidor: Garantia de alimentos seguros, de alta qualidade e saudveis;
ndice de resduos de acordo com padres brasileiros e internacionais; Sustentabilidade dos
processos de produo e de ps-colheita.
A Produo Integrada constitui uma proposta intermediria entre a Produo Orgnica
e a Produo Convencional, sendo factvel a todas as estruturas de explorao agrcola-
familiar, pequenos, mdios ou grandes glomerados, pois s utiliza os agroqumicos em casos
imprescindveis. (TARREGA, 2009).
7. CERTIFICAO
Trata-se de um processo de certificao voluntria no qual o produtor interessado tem
um conjunto de normas tcnicas especficas (NTE) a seguir, as quais so auditadas nas
propriedades rurais por certificadoras acreditadas pelo Instituto Nacional de Metrologia,
Qualidade e Tecnologia (Inmetro).Ao certificar, os produtores rurais tm a chancela oficial do
MAPA e do Inmetro de que seus produtos esto de acordo com prticas sustentveis de
produo e consequentemente mais saudveis para o consumo, garantindo ainda menor
impacto ambiental do que produtos convencionais e a valorizao da mo de obra rural
(MAPA, 2014).
8. ANLISE COMPARATIVA DOS SISTEMAS PRODUO INTEGRADA,

CONVENCIONAL E ORGNICO
Fachinello (2003), na tabela 2, salienta a diferena principal entre a produo
convencional e a integrada, a segunda utiliza prticas de manejo do solo e da planta de forma
integrada, procurando equacionar os problemas atravs de uma viso multidisciplinar e no na
aplicao de prticas isoladas, como ocorre na fruticultura convencional.
Quanto a diferenciao Bsica entre o sistema integrado e o orgnico est no uso de
substncia de sntese, onde no primeiro permitido o uso com restrio, no segundo no
permitido, somente o uso de substncias naturais, sejam qumicas ou orgnicas.

FRUTICULTURA GERAL
TABELA 2. Diferenas fundamentais entre os sistemas de produo convencional, integrado

e orgnico de frutas.
Prtica cultural Convencional Integrada Orgnica
Manejo do solo Intenso Mnimo Mnimo
Agroqumicos Pouco controle Restritos Naturais
Ps-colheita Usa agrotxicos No usa No usa
Fertilizao Sem controle Orgnicos e qumicos S orgnicos
Defesa da planta Calendrio Monitoramento Monitoramento
Legislao No dispe Portaria 447 MAA MAA/007/99
FONTE: (FACHINELLO, 2008).
9. PRODUO INTEGRADA E A INDSTRIA

De acordo com Oliveira (2012), o selo de conformidade tambm pode ser utilizado por
indstrias de alimentos, empresas empacotadoras e distribuidoras do produto em sua forma
original ou j processado, desde que cumpridas as seguintes regras gerais:
Utilizar linhas de empacotamento distintas daquelas utilizadas para produtos
produzidos em outros sistemas de produo;
Adquirir produtos agrcolas de produtores credenciados a PI;
Possuir responsabilidade tcnica relativa a sua linha de atuao e credibilidade junto
ao consumidor;
Apresentar pessoal tcnico capacitado e em constante reciclagem em PI no seu quadro
funcional;
Seguir normas relativas a tratamentos ou manejo ps-colheita associadas a PI;
Possuir e disponibilizar, para inspees e auditorias, um livro de registro de controle
de procedncia dos produtos, assim como com informaes de operaes e
tratamentos realizados, principalmente, nas etapas de processamento do produto;
Permitir livre acesso s suas instalaes de pessoal qualificado pertencentes ao
governo ou a empresas certificadoras, credenciadas em PI.
10. QUALIDADE DOS PRODUTOS

A qualidade interna e externa da fruta garante ao setor a competitividade de toda a
cadeia produtiva, gerando empregos e viabilizando as pequenas propriedades que esto
envolvidas com as frutas de caroo no Sul do Brasil. A produo de frutas, dentro de um

FRUTICULTURA GERAL
modelo que garanta a sade do trabalhador, respeito ao ambiente e que traga retornos
econmicos, uma proposta que ser prontamente aceita pelos produtores e ter,
principalmente, um respaldo da sociedade com a valorizao e aceitao dos produtos
(FACHINELLO, 2008).
Ainda de acordo com Fachinello (2008), os resultados destas aes de pesquisa esto
contribuindo para avaliar e demonstrar ao setor e sociedade, a possibilidade de produzir
frutas de caroo com o mnimo uso de agroqumicos, mantendo a qualidade e a rentabilidade
desta atividade agrcola. Frutas comercializadas com garantia de origem, com nveis
aceitveis de resduos txicos e com controle quanto ao manejo correto da gua de irrigao,
do solo e das plantas, contribuem para que o Brasil possa competir com vantagens, tanto no
mercado interno como no externo.
11. RASTREABILIDADE
A rastreabilidade a capacidade de recuperar o histrico da aplicao ou da
localizao e da utilizao de um produto, por meio de identificaes registradas (Figura 7.1).
Figura 7.1 Esquema mostrando a rastreabilidade das frutas, desde o pomar at o consumidor. (FONTE:
FACHINELLO, 2008).

FRUTICULTURA GERAL
A rastreabilidade permite, tanto s empresas de produo como s de distribuio,

estarem preparadas para responder a qualquer tipo de emergncia e que, ao mesmo tempo,
permita a garantia de uma resposta imediata ao consumidor.
A metodologia proposta para a identificao das frutas consta de trs etapas: A
primeira o controle na colheita, realizado nos pomares divididos em talhes identificados, a
fim de proporcionar controle mais efetivo das frutas a serem colhidas. Todas as atividades
referentes aos talhes so registradas em cadernos de campo nos moldes da Produo
Integrada de Frutas, para posterior controle. Na segunda etapa so realizados diversos
controles dentro da empacotadora ou processadora para garantir segurana no processo. A
terceira etapa a avaliao da eficincia do sistema, com o acompanhamento de todo o
processo de produo da fruta atravs da pgina Web de livre acesso (Internet), por parte dos
atacadistas, importadores e consumidores (FACHINELLO, 2008).

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FRUTICULTURA GERAL
CAP. 8 - BOAS PRTICAS AGRCOLAS

FRUTICULTURA GERAL
CAP. 8 BOAS PRTICAS AGRCOLAS
1. INTRODUO
A segurana da sade do consumidor de produtos vegetais, em especial os consumidos
crus, est diretamente relacionada com a presena de contaminantes, principalmente os de
natureza qumica e biolgica. As indstrias enfrentam maiores dificuldades para garantir a
segurana do produto final, sempre e quando a produo primria no conduzida cumprindo
as Boas Prticas Agrcolas (BPA).
Ainda assim, vrias prticas agrcolas, como manejo, armazenamento e secagem
inadequadas de gros (caf, especiarias, milho, amendoim e outros), podem facilitar
contaminao e, em especial, a produo de micotoxinas.
O efeito potencial das atividades da produo primria na segurana do alimento e na
adequao para seu consumo deve ser uma preocupao constante. Inclui a identificao de
qualquer etapa especfica na qual existe grande probabilidade de contaminao e a tomada de
medidas que minimizem esta probabilidade.
A segurana dos alimentos consequncia do controle de todas as etapas e de cada elo
da cadeia produtiva, desde a produo primria (campo), at mesa do consumidor. A
identidade e qualidade tambm o objetivo de produtores conscientes. Entretanto, a tcnica
de produo usada e os respectivos parmetros de avaliao devem ser estruturados, visando
garantir a qualidade do produto.
Os produtos agrcolas so cultivados e colhidos sob uma variedade de sistemas e
condies climticas e geogrficas, com o uso de vrios insumos agrcolas e tecnologias e em
fazendas de diferentes dimenses. Os procedimentos usados na produo primria devem ser
conduzidos sob boas prticas de higiene e devem minimizar os perigos potenciais sade pela
presena e ocorrncia de contaminantes.
2. FATORES QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DO PRODUTO

NA COLHEITA
Evitar realizar a colheitas aps a ocorrncia de chuvas pesadas;
No provocar qualquer dano mecnico aos frutos, utilizando mo de obra que seja
treinada evitando perdas;
Realizar a colheita os horrios mais frescos, colocando os frutos colhidos em local
protegido da exposio do sol;

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Se possvel utilizar embalagens adequadas para cada tipo de fruto;

Em plantas altas utilizar escadas para evitar que ocorra balano dos galhos fazendo
com que ocorra queda dos frutos no cho, possibilitando a contaminao pela entrada
de patgenos;
Deve-se realizar desinfeco do material utilizado na hora da colheita;
Manter o fruto aps colhido o menor empo possvel do seu destino final, tendo em
vista ser um produto perecvel.
3. PRTICAS SANITRIAS NO CAMPO

3.1. Manejo sanitrio
qualquer medida aplicada na proteo da vida ou da sade humana e de outros
animais no mbito do territrio do pas membro, de riscos oriundos da presena de aditivos,
contaminantes, auxinas ou microrganismos patognicos.
Segundo Tibolae e Fachinello (2004), novas estratgias para o setor frutcola esto
surgindo para atender a sua demanda, onde o mercado mundial consumidor de frutas,
estabelece requisitos sanitrios mais rigorosos, exigindo medidas que garanta a qualidade e
inocuidade, requerendo a adoo de uma viso diferenciada, que priorize a qualidade das
frutas e o meio ambiente.
a) Riscos Microbianos
As boas prticas agrcolas so indispensveis para se obter matrias prima com
qualidade, visando principalmente do ponto de vista de contaminaes por produtos qumicos
e de natureza biolgica (SCHENEIDER, 2013).
A contaminao microbiana pode acontecer facilmente no momento das atividades de
pr-colheita e colheita, principalmente pelo contato com o solo, os fertilizantes, a gua, os
trabalhadores e os equipamentos utilizados na colheita. Esses fatores podem atuar como fonte
de microrganismos patgenos ou deterioradores, afetando diretamente a qualidade dos
produtores, resultando em prejuzos.
Microrganismos deterioradores so aqueles capazes de deteriorar os alimentos, eles
produzem compostos volteis que resulta em desagradveis caractersticas sensoriais nos
produtos (EMBRAPA, 2006).
Cenci (2006), afirma que a contaminao biolgica pode ocorrer com facilidade
durante a etapa de colheita, onde o trabalhador possui contato direto com o produto, como

FRUTICULTURA GERAL
tambm, a dificuldade de controlar o ambiente fsico, contribuindo com muitas fontes

potenciais de contaminao, como, o solo, a gua, o ar, as mos dos trabalhadores e os
recipientes.
Exemplos de contaminaes afetando a inocuidade dos vegetais
Vegetais Contaminantes
Caf Ochratoxina-OTA
Tomate Escheria coli.
TangorMurcott Penicillum sp.

Manga, mamo e melo Salmonela sp.
Pimenta do reino Salmonela sp.

Cacau Aflatoxina
Hortalias cruas Parasitos

Vegetais crus Shigella sp.
Abacaxi Salmonela sp.
Cenoura e pimento vermelho Microrganismos Psicotrficos
3.2. Agravantes
Os patgenos possuem grande capacidade de internalizao em frutas. Ex: Salmonela
spp. em mamo e tomate.
Capacidade de multiplicao de patgenos (Salmonela spp, Listeria monocytogenes),
em fruas que possuem acidez reduzida (pH > 4,5), como no caso do melo, melancia e
mamo papaya.
Alguns patgenos podem contaminar atravs da disperso por gua (Escheriaspp,
Salmonela spp, Shigellaspp), contaminando frutos como tomate, manga e vegetais
crus.
b) Controle de riscos potenciais

1) Consideraes gerais sobre a colheita
As instalaes de armazenamento devem ser lavadas antes de serem usadas;
Os recipientes a serem usados devem ser feitos de materiais no txicos evitando
contaminao;
FRUTICULTURA GERAL
Evitar encher em excesso as caixas com frutos evitando danos mecnicos que
possam servir de entrada para patgenos;
Eliminar recipientes que estejam danificados e de difcil limpeza, visando a
reduo da possibilidade de contaminao por microrganismos;
Garantir que os produtos que esto sendo lavados no campo, estejam livres de
contaminao;
Antes da remoo dos hortifruticolas do campo, deve-se remover a terra e lama.
2) Manuteno de equipamentos
Utilizar equipamentos e embalagens para colheita de maneira adequada,
mantendo-os limpos e higienizados, antes e aps ouso para eventuais usos
posteriores;
No utilizar equipamentos para o transporte de hortifruticolas, equipamentos que
so usados para o transporte de estercos, lixo e outros entulhos, sem que estejam
cuidadosamente limpos e sanitizados;
Manter os equipamentos de colheita sempre limpos evitando contaminao
cruzada;
Limpar os equipamentos aps cada carregamento e antes de serem reutilizados
para a colheita;
No utilizar equipamento que so usados no transporte de substncias txicas;
Equipamentos utilizados para lixo, subprodutos, produtos estragados e substncias
perigosas devem ser devidamente identificados e construdos com materiais
apropriados,
3) Transporte do campo ao galpo de embalagem

Os produtos hortifruticolas frescas aps colhidas devem ser acondicionadas e
transportadas em condies apropriadas, visando evitar e minimizar os riscos de
contaminao qumica, fsica ou microbiana, sendo necessrias adotar uma srie de medidas
(MORETTI, 2003).
Medidas a serem tomadas:
Utilizar veculos para transporte que possuam sistema de refrigerao sempre que
possvel;

FRUTICULTURA GERAL
Os veculos abertos utilizar lonas de cor clara para cobrir os produtos, deixando
espao livre para ventilao;
No empilhamento das caixas evitar que o fundo da caixa tenha contato com os frutos
da caixa de baixo;
Retirar os produtos imprprios para consumo antes de transport-los para a casa de
embalagem;
Retirar ao mximo o excesso de materiais (solo, pedaos de madeira, pedras, etc.), que
possam causar sujeira na casa de embalagem, antes do transporte;
Realizar o transporte em horrios frios pela manh cedo ou a tardinha e fazer em um
intervalo de tempo menor possvel;
Minimizar ao mximo danos mecnicos no momento do transporte;
Evitar colocar produtos que esto com temperatura elevada no interior do veculo.
4. OPERAES NO GALPO DE EMBALAGEM

4.1. Recepo e pesagem
A chegada dos produtos hortifruticolas deve-se passar por procedimentos que sero
responsveis pela ordem de processamento dos produtos, onde so identificados a
procedncia, o manejo adotado antes e durante a colheita e a hora de chegada dos produtos, a
parir dessas informaes os produtos passaro para as etapas de processamento.
Os produtos ao chegarem ao galpo de embalagem devem ser obrigatoriamente
identificados e registrados, as informaes so anotadas em uma planilha de recepo, onde
so anotadas as informaes sobre o nmero de identificao, a data de colheita e recepo, o
cdigo do produtor, a variedade, o peso (Kg) e em que embalagem recebeu o carregamento
(EMBRAPA, 2006).
4.2. Limpeza e sanitizao

So realizadas a limpeza e sanitizao dos produtos hortifruticolas em algumas etapas,
onde os equipamentos usados na casa de embalagem deve estar em bom estagio de
conservao, facilitando as etapas de limpeza e desinfeco, como se pode observar na figura
1. Os equipamentos e contentores que so reutilizados devem ser mantidos limpos e
desinfetados antes de entrarem em contato com os produtos (MORETTI, 2006).

FRUTICULTURA GERAL
Figura 1: Etapas de limpeza e sanitizao dos produtos Hortifruticolas (remoo de resduos slidos, lavagem,
enxague, sanitizao e secagem).
A remoo de resduos slidos consiste na retirada de frutos que esto em esto em

estado de podrido e que possuam sinais de infeco, geralmente essa etapa realizada
manualmente. Aps a remoo dos resduos slidos realizado a lavagem e enxague dos
produtos utilizando gua clorada ou detergente, podendo ser utilizadas sistemas de imerso,
asperso ou a combinao dos dois sistemas.
Por imerso com agitao: onde so utilizados tanques de ar comprimido usados para
lavar produtos sensveis como morango e hortalias folhosas;
Por asperso: um sistema de maior eficincia, onde so bicos aspersores que jogam
gua na superfcie dos produtos, onde o material e deslocado para que seja possvel
atingir toda a superfcie dos produtos. So utilizados equipamentos como tambor
rotativo onde o ciclo de lavagem controlado pela velocidade de rotao e o ngulo de
inclinao do tambor; e esteiras, cilindros ou roletes onde ocorre o deslocamento dos
produtos sob a ao de jatos de agua.
A sanitizao consiste na reduo da populao de microrganismos encontrados em
uma superfcie higienizada, para nveis prximos de zero, esses microrganismos podem estar
presentes em resduos imperceptveis eu permanecem na superfcie mesmo aps a limpeza
(MORETTI, 2006). Diversos produtos podem ser utilizados na sanitizao como amnia
quaternria, compostos inorgnicos de cloro, idofro, cido paractico e perxido de
hidrognio. Tambm so utilizados tratamentos com calor e raios ultravioleta.

FRUTICULTURA GERAL
A secagem e a ltima etapa onde os produtos hortifruticolas so secados a partir da

circulao de ar, em seguida, realiza-se a aplicao de cera com a finalidade de melhorar a
aparncia dos produtos, diminuir a taxa de respirao e reduzir a perda de peso dos frutos.
a) Boas prticas para minimizar a contaminao microbiana causada pela gua de

beneficiamento
A gua utilizada para a limpeza dos produtos deve ser de boa qualidade, onde deve-se
realizar o gerenciamento da qualidade da gua, evitando contaminao cruzada atravs da
utilizao da gua nas etapas de limpeza e lavagem dos produtos.
Algumas medidas a serem tomadas em relao ao uso da gua:
Amostragem da gua utilizada nas operaes para a conduo de testes microbianos
periodicamente;
Desenvolvimento de SOP (Procedimento Operacional Sanitrio) - onde so feitos
cronogramas de mudanas de gua para todos os processos;
Controlar a temperatura da gua de forma que ela seja refrigerada para remover o
calor de campo;
A gua utilizada no enxague final dos produtos, deve ser de melhor qualidade;
Caso a gua seja reutilizada deve-se monitorar sua qualidade microbiolgica e
qumica de forma que no constitua riscos a contaminao dos produtos;
Em caso de gua reutilizada o fluxo da gua deve ser contrrio ao dos produtos;
Deve ser feita limpeza e sanitizao das superfcies em contato com a gua, como
tanques de descarga, condutores de gua, tanques de lavagem e hidro-refrigeradores;
Instalar aparelhos de contra fluxo e espaamento de ar para prevenir contaminao da
gua limpa pela gua contaminada;
Inspecionar rotineiramente e manter equipamentos para ajudar na manuteno da
qualidade da gua, como injetores de cloro, sistemas de filtro e aparelho contra fluxo.
a) Tratamentos especiais
Quaternria: utilizado principalmente em frutos destinados exportao, como
manga melo e mamo. Onde feita a imerso em gua quente a 55 C por cinco
minutos ou em 46 C por 75 minutos, podendo adicionar fungicida angua de
tratamento, com a finalidade de combater a mosca das frutas.

FRUTICULTURA GERAL
Aplicao de cera: tem a finalidade de melhorar a aparncia dos frutos, diminuir a

taxa de respirao e reduzir a perda de peso dos frutos. So realizadas emulses
base de cera (carnaba, parafina), sendo aplicados em frutos que foram limpos por
aspersores. Em seguida realiza-se a secagem em tnel aquecido 45C e polimento
com escova de crina.
4.3. Padronizao e classificao

Padronizao o processo de caracterizao do produto a partir de uma srie de
atributos quantitativos e qualitativos. Os atributos quantitativos refere-se a caractersticas
como tamanho, peso etc. Os atributos qualitativos referem-se a caractersticas como forma,
turgidez, desordens, danos causados por pragas, entre outros (EMBRAPA, 2006).
A padronizao vaia de acordo com a regio ou de acordo com os padres de
identidade do Ministrio da Agricultura. Os produtores devem se adequar aos padres
estabelecidos, de acordo com as normas que definem caractersticas como identificao,
qualidade, acondicionamento, embalagem, rotulagem e apresentao do produto e
uniformizao.
Classificao a comparao dos produtos com os atributos estabelecidos, permitindo
que os produtos se enquadrem em um grupo de atributos semelhantes (EMBRAPA, 2006).
Sendo enquadrados em um grupo, classe e categoria tornando possvel uma nica
interpretao.
Grupo e sub-grupo: ligados a variedade e colorao;
Classe e sub-classe: referentes a caractersticas morfolgicas, tamanho, peso,
calibre e comprimento;
Tipo ou categoria: referente a qualidade do produto e tolerncia aos defeitos.
5. EMBALAMENTO
Aps realizada a higienizao e classificao dos produtos hortifruticolas, devem ser
acondicionadas em embalagens apropriadas, de forma que suas qualidades sejam preservadas.
O embalamento uma etapa importante, est ligado diretamente ligado com o setor de vendas
e com o controle de estoque, aps a chegada de cada lote no embalamento os produtos j
passaram por uma pr-classificao sendo definias definidos o calibre e a categoria dos
produtos (BEM, 2012).

FRUTICULTURA GERAL
A embalagem um instrumento importante, servindo na proteo, identificao, na

movimentao e exportao. Onde a escolha correta da embalagem vai depender de acordo
com alguns critrios adotados, como, resistncia mecnica da embalagem, o nmero de
camadas dos produtos hortifruticolas acomodadas em cada caixa e a facilidade de
higienizao. As embalagens retornveis, como as plsticas so boas opes de uso, devendo
passar por um rgido processo de limpeza, no sendo feito isso as etapas anteriores de higiene
tornam-se anulados, as embalagens descartveis como as de papelo tornam-se viveis,
favorecendo a no contaminao dos produtos (HENRIQUE, et al, 2014).
a) Tipos de embalagem
A uma diversidade de matrias primas para confeco das embalagens, podendo ser de
origem natural ou sinttica, com caractersticas importantes no momento de escolha da
embalagem correta para cada produto, como forma, variedade e tamanho.
As embalagens vo das mais simples como caixas, caixotes, engradados, bandejas,
cestas e sacos, at as mais sofisticadas utilizadas principalmente para longas distncias e
exportao como caminhes, trailers, vages, entre outros.
As embalagens podem ser:
Descartvel: como embalagens de madeira e papelo, uma forma vivel de minimizar
e controlar o rico de contaminao. Tendo como desafio formas de reciclagem desses
materiais;
Retornvel: como as embalagens de plstico, so uma boa opo para o produtor,
minimizando custos e preservando o meio ambiente. imprescindvel que essas
embalagens passem por um processo rgido de limpeza, preservando a qualidade dos
produtos e as etapas anteriores de higiene;
Reutilizvel: como as embalagens de madeira, importante para os produtores em
razo da diminuio dos custos com embalagens. Deve-se seguir as normas da portaria
127.
b) Rotulagem
O rtulo uma parte importante no processo de embalagem, nele que est contendo
informaes que chegaro at os consumidores. No rtulo devem vir exposta informaes
sobre o produtor, como o nome, endereo e inscrio do produtor ou CNPJ, informaes
sobre o produto como o nome e data de embalamento (exemplo abaixo) e informaes sobre a

FRUTICULTURA GERAL
quantidade do produto, no caso, peso liquido. Essas informaes esto contidas na legislao
para embalagens, a partir das instrues normativas da SARC/ANVISA/IMETRO 09, de
dezembro de 2002.
Exemplo de rtulo
6. PRTICAS SANITRIAS PARA EMBALADORES

As pessoas responsveis pelo embalamento dos produtos devem manter o ambiente de
trabalho limpo e higienizado. imprescindvel manter os prdios, equipamentos e demais
instalaes fsicas e seus terrenos em boas condies, visando reduzir e minimizar os riscos
eminentes de contaminao microbiana dos produtos hortifruticolas.
a) Riscos microbianos
A contaminao por microrganismo patognicos, pode ocorrer no momento de
embalamento dos produtos, a partir de patgenos encontrados nos pisos e ralos das
instalaes, como tambm, na superfcie dos equipamentos utilizados na classificao e
embalamento dos produtos, constituindo-se como uma fonte de contaminao quando em
contato com os produtos a serem embalados, sendo necessrio que seja feita limpeza e
higienizao desses ambientes evitando posteriores contaminaes dos produtos.
A adoo dessas prticas tem um grande impacto na qualidade microbiolgica dos
produtos, mostrando a preocupao do produtor com o bem-estar do consumidor e com o
meio ambiente (HENRIQUE, et al, 2014).

FRUTICULTURA GERAL

1) Consideraes gerais sobre a embalagem
Os recipientes que se encontram danificados devem ser consertados ou jogados
fora;
Os recipientes utilizados para transportar os produtos hortifruticolas frescos como
estrados, caixas ou cestas, devem ser mantidos limpos e higienizados, evitando
contaminao por microrganismos patognicos;
As embalagens retornveis e novas que no estejam sendo utilizadas, devem ser
protegidas de contaminao por microrganismos patgenos no armazenamento,
mantendo-os limpos e higienizados.
2) Consideraes sobre a manuteno das instalaes
Os equipamentos utilizados na classificao e no embalamento dos produtos,
devem ser mantidos sempre limpos;
As reas e instalaes de embalagem devem ser limpos diariamente;
Manter o sistema de refrigerao adequado, visando garantir o funcionamento do
equipamento no momento de sua utilizao.
3) Controle de pragas
Manter os terrenos em boas condies, fazendo com que estejam livres de resduos e
restos de lixo evitando a existncia de pragas no ambiente;
Realizar monitoramento e manuteno periodicamente das instalaes contra o ataque
de pragas, insetos e roedores, visando controlar a contaminao dos produtos;
Bloquear o acesso de pragas as instalaes internas;
Usar um controle de pragas.
c) Condies de saneamento
Deve ser realizado limpeza e higienizao nas cmaras de armazenamento, onde
utilizado solues a base de hipoclorito ou fosfato trissdico realizando a remoo com o
enxague com a gua, em seguida realiza-se pulverizaes com lisol a uma concentrao de
5% ou com formol a 2%, com o intuito de eliminar microrganismos patgenos. As caixas e os
equipamentos levados ao campo, devem ser limpos utilizando hipoclorito de clcio a uma
concentrao de 0,25% ou pela exposio a vapor super-aquecido por dois minutos.

FRUTICULTURA GERAL
Deve-se manter preocupao com relao ao manuseio durante a classificao e o

embalamento dos produtos, visando evitar a disseminao de esporos por microrganismos
patgenos, a partir da constatao de unidades contaminados, os mesmos devem ser
removidos e descartados imediatamente, evitando posteriores contaminaes.
7. TRANSPORTE
Sabe-se das grandes dificuldades de transporte de produtos agrcolas, devido as
estradas que muitas vezes se encontram em condies precrias e quando no possvel
dispor de insumos necessrios para manter a qualidade dos produtos obtidos no campo,
tornando o trabalho rduo realizado nas etapas anteriores, no monitoramento da produo em
campo, na colheita, na lavagem e embalagem tornam-se irrelevantes se no existirem
condies apropriadas para o transporte dos produtos (MORETTI, 2003).
O transporte adequado dos produtos hortifruticolas para o mercado de fundamental
importncia para a manuteno da qualidade dos produtos e reduo do potencial de
contaminao microbiana. Vrios fatores podem influenciar na qualidade dos produtos
hortifruticolas durante o transporte, como:
Injrias e danos mecnicos por amassamento no momento de empilhamento dos
produtos;
Abrases ou vibraes contra superfcies speras durante o transporte;
Manuseio inadequado no carregamento e descarregamento dos produtos;
Variaes de temperatura, umidade e gases.
A partir desses fatores importante ter cuidados essenciais, que visam a manuteno da
qualidade dos produtos e reduo da potencial contaminao microbiana, tais cuidados como:
Minimizar a frequncia do manuseio dos produtos;
Disponibilizar proteo continua de temperatura e umidade relativa;
Assegurar boas condies de higiene ao produto;
Os trabalhadores devem ter cuidados no manuseio minimizando as perdas por danos
mecnicos;
Utilizar veculos refrigerados para o transporte dos produtos;
Retirar os produtos dos armazm e depsitos o mais rpido possvel.

FRUTICULTURA GERAL
8. SADE E HIGIENE DOS TRABALHADORES

A sade e o asseio de todos os trabalhadores envolvidos nas etapas de produo e que
possuem contato direto com os produtos hortifruticolas, devem possuir monitoramento
constante (MORETTI, 2003). Em relao ao recebimento de visitantes nos ambientes, como
em casas de embalagem devem usar materiais que tenha funo de evitar contaminao dos
produtos, tai equipamentos como aventais, tocas, gorros, luvas entre outros (HENRIQUE, et
al, 2014).
necessrio que haja instalaes sanitrias prximos ao campo, a fim de que os
trabalhadores possam realizar higiene pessoal, fazendo com que evite que os produtos sejam
contaminados ao entrarem em contato direto com os trabalhadores. importante salientar que
trabalhadores que possuem algum tipo de molstia, como, ferimentos superficiais, gripes,
diarreias e vmitos, no entrem em contato com os produtos hortifruticolasevitando a sua
contaminao, esses trabalhadores devem avisar a seus supervisionadores e serem afastados
das atividades. Outros fatores devem ser levados em considerao como unhas cortadas,
cabelos e barbas curtos, entre outros aspectos preservando a qualidade dos produtos
(MORETTI, 2003).
Os trabalhadores devem estar cientes de suas obrigaes ao que se diz respeito aos
regulamentos estaduais e federais referentes sade, higiene e prticas sanitrias que so de
sua responsabilidade, durante as fases de cultivo, reteno, embalagem e transporte dos
alimentos que so destinados ao consumo humano.
a) Riscos microbianos
Os riscos de contaminao microbiana pelo contato dos trabalhadores com os produtos
hortifruticolas, aumentam quando esses trabalhadores esto infectados por alguma doena,
sendo indispensvel que eles estejam livres de infeces para que no ocorra contaminao
dos produtos. Doenas infecciosas servem de fonte para microrganismo que contaminam os
produtos, onde trabalhadores que apresentem sintomas como vmitos, diarreias ou leses
abertas no devem ter contato com os produtos, evitando que ocorra contaminao e preserve
a qualidade dos produtos.

FRUTICULTURA GERAL

A adoo de medidas que evitem contaminao dos produtos e necessria, de forma
que ocorra medidas de preveno a contaminao dos produtos a partir do contato com os
trabalhadores, medidas essas como:
Os trabalhadores devem ter o conhecimento prtico de princpios higinicos e
sanitrios;
Os trabalhadores devem possuir um bom nvel de compreenso sobre as prticas de
higiene de acordo com cada operao executada pelos mesmos;
O produtor responsvel por desenvolver treinamentos sanitrios com seus
trabalhadores;
Os treinamentos devem abordar pontos essenciais como apresentaes formais sobre o
assunto, instrues individuais, entre outros;
Os trabalhadores devem possuir um comportamento que evite contaminaes dos
produtos como cuspir, fumar, mascar chicletes, espirrar ou torci sobre os produtos que
no foram embalados;
Trabalhadores que apresentarem sintomas tpicos e doenas causadas por patgenos
com Salmonellatyphi, Sigella, E. coli e Hepatite A deve ser afastado de suas funes
que acarretem contato direto ou indireto com os produtos hortcolas;
Os trabalhadores devem lavar sempre as mos e braos e utilizar equipamentos como
luvas, tocas botas, aventais, etc.
Os trabalhadores devem possuir equipamentos de proteo que evite leses;
Certificar-se de que visitantes estejam realizando as boas prticas de higinicas do
local de produo, unidades de embalagem ou meios de transporte e sempre que
tiverem contato com os produtos hortifruticolas frescos.
9. TREINAMENTO
O treinamento dos funcionrios que executam atividades nas vrias etapas de
produo de grande importncia. O produtor deve se responsabilizar por passar
treinamentos que enfatiza os cuidados com higiene e sanitizao, visando a aprendizagem dos
trabalhadores sobre o assunto e a partir da evitar a contaminao dos produtos hortifruticolas.
Os trabalhadores devem compreender a importncia de se ter uma boa higiene no
ambiente de trabalho, onde prticas simples como lavar as mos antes de comear o trabalho

FRUTICULTURA GERAL
ou aps usar o sanitrio, fazem com que os riscos de contaminao sejam minimizados, onde
a no limpeza pessoal pode causar impactos na segurana alimentar.
O incentivo de boas prticas de manuseio e processamento atingindo os consumidores
tambm de grande importncia, onde a conscientizao dos clientes sobre atitudes simples
como lavar minunciosamente as frutas e hortalias que vo ser consumidas cruas, evitando
que ao consumir esses produtos in natura os consumidores acabem se contaminando.
10. RASTREAMENTO
Rastreamento a capacidade de identificar a fonte de um determinado produto, como
produtor, embaladores etc., servindo como um complemento das boas prticas agrcolas, onde
as informaes que so obtidas a partir de uma fonte de rastreamento poder ser de grande
utilidade para identificar e eliminar uma serie de riscos.
A rastreabilidade fundamental especialmente em casos que ocorre impacto causado
por incidentes que envolve a segurana dos produtos, alm de possveis danos que podem ser
causados aos consumidores (TIBOLA; FACHINELO, 2004).
Os produtores de hortifruticolas tem a obrigao de manter os dados atualizado sobre as
prticas de produo, colheita e distribuio de seus produtos, onde esses dados devem ser
mantidos por um perodo superior ao de comercializao ou de vida til de prateleira de seus
produtos, dando credibilidade ao produtor e facilitando a conduo de um programa de
segurana alimenta (MORETTI, 2003).
a) Resumo do processo de rastreamento

Deve-se obter no ponto de servio, ou seja, no local onde o produto vendido
informaes sobre o produto, incluindo tipos de produto, embalagem, etiquetagem e
nmero de lotes;
Os funcionrios de sade pblica devem determinar os procedimentos de rotao de
estoque, inventrio, manuseio e despacho, recolhendo registros junto aos fornecedores
durante a vida de prateleira dos produtos hortifruticolas;
Os dados de distribuio dos produtos implicados so colocados em dados e
posteriormente analisados, dados esses obtidos de lotes ou de linha cronolgica de
entrega de carregamentos;

FRUTICULTURA GERAL
Os distribuidores so entrevistados e os dados so coletados, onde as anlises so

repetidas para cada nvel de distribuio, at que os funcionrios da sade pblica
identifiquem a fonte do produto.
11. CONSIDERAES FINAIS

A segurana alimentar uma preocupao que vem aumentando ao passar dos tempos,
os consumidores buscam cada vez mais alimento mais saudveis. As boas prticas agrcolas
reforam cada vez mais a importncia de se ter uma segurana alimentar sobre os produtos
hortifruticolas, adotando uma srie de medidas que buscam melhorar a qualidade dos
produtos.
essencial o trabalho conjunto de produtores e todos os trabalhadores envolvidos nas
vrias etapas de produo de alimentos, desenvolvendo tecnologias (cdigos de barras, selos,
adesivos, etiquetas, etc), para identificar a fonte dos produtos um grande aliado na
rastreabilidade e na execuo das boas prticas agrcolas.
A descoberta de novas tecnologias que permitam a distribuio dos produtos
hortifruticolas, desde o produtor at o consumidor levando em considerao a qualidade dos
produtos, onde a busca por minimizar os riscos de contaminao um fator indispensvel na
busca por alimentos mais saudveis.

BEM, B.; P. Fruticultura de clima temperado: organizao e controle da qualidade da
cadeia produtiva de maa e uva para a elaborao de vinhos finos de altitude na
cooperativa SANJO, So Joaquim-SC. 2012, 95f. Trabalho de Concluso de Curso, Curso
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CENCI, S.A. Boas Prticas de Ps-colheita de Frutas e Hortalias na Agricultura Familiar. In:
NETO F.N. (Org.). Recomendaes Bsicas para a Aplicao das Boas Prticas
Agropecurias e de Fabricao na Agricultura Familiar. 1 ed. Braslia: Embrapa
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EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria. Procedimentos Ps-colheita na

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FACHINELLO, J. C.; NACHTIGAL, J. C Situao da fruticultura no Brasil. Fruticultura:

fundamentos e prticas, Braslia, 2007. Disponvel em:
<http://www.cpact.embrapa.br/publicacoes/download/livro/fruticultura_fundamentos_pratica/
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HENRIQUE, C.; M.; PARISI, M.; C.; M.; PRATI, P. Contaminao microbiolgica ps-
colheita. Pesquisa e Tecnologia, v. 11, n. 1, 2014.
MORETTI, C.; L. Boas prticas agrcolas para a produo de hortalias. Horticultura

Brasileira, v. 21, n. 2, 2003.
SCHNEIDER, E.; P. Contaminao qumica e microbiolgica na cadeia produtiva do

pssego: contribuio anlise de risco. 2012. 110f. Tese (Doutorado) - Programa de Ps
Graduao em Agronomia. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas-RS, 2012.
TIBOLA, C. S.; FACHINELLO, J. C. Tendncias e estratgias de mercado para a fruticultura.

Revista Brasileira de Agrocincia, v. 10, n. 2, p. 145 150, 2.

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APOSTILA DE

RAILENE HRICA CARLOS ROCHA

FRANCISCO TARCSIO LUCENA

GUILHERME VELOSO DA SILVA

IVANDO COMANDANTE DE MACEDO SILVA

JACKSON SILVA NOBREGA

JERFFESON ARAJO CAVALCANTI

JOSEANO GRACILIANO DA SILVA

NATALI ALMEIDA EVANGELISTA PEREIRA

ODAIR HONORATO DE OLIVEIRA

PEDRO JORGE DA SILVA SEVERO

PET - Agronomia UFCG 2

Nossa primeira apostila da disciplina de fruticultura geral uma iniciativa da

PET - Agronomia UFCG 3

CAP. 2 PROPAGAO DE FRUTFERAS E PRODUO DE MUDAS .................... 23

PET - Agronomia UFCG 4

8.1. TIPOS DE VIVEIROS ........................................................................................ 61

CAP. 3 PLANEJAMENTO E INSTALAO DE POMARES ....................................... 77

PET - Agronomia UFCG 5

10.Abertura das covas e sulcos de plantio .................................................................. 84

CAP. 4 IRRIGAO EM FRUTEIRAS ........................................................................... 98

CAP. 5 PODA EM FRUTEIRAS .................................................................................... 103

PET - Agronomia UFCG 6

8.3. Poda de outono ................................................................................................ 111

CAP. 6 - COLHEITA E MANUSEIO PS-COLHEITA.................................................. 123

CAP. 13 PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS ...................................................... 156

PET - Agronomia UFCG 7

1. INTRODUO ...................................................................................................... 156

CAP. 8 BOAS PRTICAS AGRCOLAS ....................................................................... 168

PET - Agronomia UFCG 8

PET - Agronomia UFCG 9

CAP. 1 INTRODUO A FRUTICULTURA

PET - Agronomia UFCG 10

CAP. 1 - INTRODUO FRUTICULTURA

PET - Agronomia UFCG 11

Figura 1: Pases produtores de frutas, excluindo o melo (milhes de toneladas, em 2010).

Fonte: FAO, Statistics Division (FAOSTAT), 2013.

Figura 2: Produo per capita de frutas, excluindo o melo (2000 - 2010).

Fonte: FAO, Statistics Division (FAOSTAT), 2013.

De acordo com dados da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e

PET - Agronomia UFCG 12

Quadro 1: Exportaes de frutas no Brasil 2012 e 2013.

PET - Agronomia UFCG 13

Figua 3:. Evoluo da receita e quantidade de frutas exportadas do Brasil 2003/2013.

Exportaes brasileiras de frutas (inclui nozes e castanhas)

Fonte: AgroStat Brasil, a partir de dados da SECEX/MDIC.

PET - Agronomia UFCG 14

Banana (cacho) 481.116 6.902.184 4.396.349 14.346,20

PET - Agronomia UFCG 15

Goiaba 6.304 136.623 140.996 21.672,43

No estado da Paraba, as maiores produes de frutas (Tabela 3) so impulsionadas

PET - Agronomia UFCG 16

Goiaba 526 2.866 1.693 5.448,67

PET - Agronomia UFCG 17

2.2. Importncia social

2.3. Importncia nutricional

PET - Agronomia UFCG 18

Os elementos minerais reconhecidos como essenciais so comumente divididos entre

Tabela 5: Valor nutricional de algumas frutas de valor comercial.

(100 g) (K/cal) (g) (g) (mg) (mg) (mg)

Abacate 162 1,8 16 13 47 0,7

Abacaxi 52 0,4 0,2 18 8 0,5

Aa 247 3,8 12,2 118 0,5 11,8