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Barriga de Trigo
Barriga de Trigo
WILLIAM DAVIS
Isabel Verssimo
CONTEDOS
INTRODUO
QUE BARRIGA?
CAPTULO 2
27
CAPTULO 3
O TRIGO DESCONSTRUDO
47
17
CAPTULO 5
71
CAPTULO 6
93
CAPTULO 7
117
CAPTULO 8
139
CAPTULO 9
155
59
195
207
223
261
APNDICE A
APNDICE B
265
277
AGRADECIMENTOS
313
REFERNCIAS
317
PRIMEIRA PARTE
TRIGO:
O CEREAL INTEGRAL
POUCO SAUDVEL
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Captulo 1
QUE BARRIGA?
Em sculos passados, uma barriga proeminente era exclusiva dos privilegiados, um sinal de riqueza e sucesso, um smbolo de no ter de
limpar estbulos ou lavrar a terra. Neste sculo, no temos de lavrar
os nossos campos. Hoje em dia, a obesidade foi democratizada: todos
podem ter uma barriga grande. Em meados do sculo XX, o seu pai
chamava a este rudimentar equivalente barriga de cerveja. Mas como
que as mes, crianas e metade dos nossos amigos e vizinhos que
no bebem cerveja tm uma barriga de cerveja?
Eu chamo-lhe barriga de trigo, embora pudesse muito facilmente
chamar a este problema crebro de croissant, intestino de bagel ou
cara de bolacha, porque no h um nico rgo que no seja afetado
pelo trigo. No entanto, o impacto do trigo no permetro da cintura a
sua caracterstica mais visvel e inegvel, uma expresso exterior das
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O trigo tambm possui atributos nicos que esses cereais no possuem, que o tornam especialmente destrutivo para a nossa sade,
sobre os quais falarei em captulos posteriores. Porm, concentro-me no trigo porque, na vasta maioria das nossas dietas alimentares,
a exposio ao glten pode ser usada em alternncia com a exposio
ao trigo. Por esse motivo, uso frequentemente o trigo para representar todos os cereais que contm glten.
O impacto para a sade do Triticum aestivum, o trigo comum para o
po, e dos seus irmos genticos vasto e variado, com curiosos efeitos desde a boca at ao nus, desde o crebro at ao pncreas, desde a
dona de casa apalache at ao investidor de Wall Street.
Se isto lhe parece uma loucura, seja tolerante comigo. Fao estas
armaes com uma conscincia limpa e sem trigo.
NUTRIGEMIDO
Como a maioria das crianas da minha gerao, nascidas em meados do sculo XX e criadas com po Bimbo e Oreo, tenho uma relao
longa e ntima com o trigo. As minhas irms e eu ramos verdadeiros conhecedores de cereais para pequeno-almoo. Fazamos a nossa
mistura especial de Chocapic, Estrelitas e Golden Grahams, e depois
bebamos avidamente o leite doce e amarelado ou acastanhado que
cava no fundo da tigela. evidente que a Grande Experincia com
Alimentos Processados no se limitava ao pequeno-almoo. Para o
almoo na escola, a minha me costumava mandar-nos sanduches
de manteiga de amendoim ou mortadela, o preldio dos Bollycaos e
das Filipinos embaladas em celofane. Por vezes, ela tambm inclua
algumas Oreos ou Vienna Fingers. Para o jantar, adorvamos as refeies de tabuleiro embaladas em pratos de papel de alumnio que
nos permitiam comer o nosso frango panado, o bolo de milho e a tarte
de ma, enquanto vamos o Olho Vivo na televiso.
No primeiro ano da faculdade, munido de um carto de refeitrio
vlido para tudo o que quisesse comer, empanturrei-me com wafes
e panquecas ao pequeno-almoo, fettuccine Alfredo ao almoo, massa
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sade, a mais importante tinha sido o aumento da ingesto de cereais integrais saudveis. Seriam os cereais que estavam a engordar-me?
Esse momento de realizao aptica marcou o incio de uma viagem
em que segui o rasto de migalhas, at deixar de ter excesso de peso
e todos os problemas de sade associados. Porm, s quando observei efeitos ainda mais signicativos em maior escala, para alm da
minha experincia pessoal, que me convenci de que estava a acontecer alguma coisa verdadeiramente interessante.
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