Cantuccini mascavo

Tipo de receita: Sobremesa

Nmero de doses: 8
Tempo de Preparao: 20 Minuto(s)
Tempo de Confeco/Cozedura: 30 Minuto(s)
Dificuldade: Difcil

Ingredientes:

Preparao:

250g de farinha de trigo peneirada

125g de acar mascavo escuro
peneirado
8g de fermento qumico (uma
colherinha de caf bem cheia)
1 pitada de sal pequena
Raspas da casca de um limo (sem
a parte branca)
Raspas da casca de uma laranja
(sem a parte branca)
1 clice pequeno de vinho de
sobremesa
15 gotas de essncia de baunilha
1 ovo inteiro
gua (equivalente ao volume de
meio ovo)
50g de manteiga sem sal em
temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mel
70g de amndoas inteiras cruas
com casca
70g de passas brancas sem
sementes picadas (podem ser
pretas)

Misturo os ingredientes secos peneirados dentro de

uma tigela. Abro um buraco no meio e adiciono o
ovo e gua, a manteiga e os demais ingredientes
(gotas de baunilha, vinho, raspas de limo e
laranja).
Levo a massa para uma base de trabalho e amasso
com as mos at ficar lisa e uniforme.
Adiciono as amndoas e passas, misturo, divido a
massa em 4 partes e fao rolinhos no comprimento e
acomodo dentro de uma forma, depois de polvilhada
com trigo.
Levo imediatamente ao forno pr-aquecido a
160/180 por 25 ou 30 minutos at dourar.
Retiro e corto com cuidado em fatias com uma boa
faca de cotar po, em golpes rpidos. Separo um do
outro e devolvo ao forno para tostar por mais 10 ou
15 minutos.
Pode ser necessrio vir-los para tostar dos dois
lados.
Deixo descansar e esfriar fora do forno.
Acondicionados num recipiente super atraente ficam
ainda melhor! Os cantuccini so servidos com caf
amargo ou com vinho santo, dependendo da hora,
mergulhando-se uma pontinha para que absorvam o
lquido.
O pulo do Chef:
A uva passa precisa ser cortada em duas ou mais
partes, caso contrrio ao assar os gros poder
"estourar" e quebrar os biscoitos.
Depois de frios, tomando ar por todos os lados,
acondiciono os cantuccini em potes de vidro ou latas
hermticas. Duram muito mais tempo e
permanecem crocantes.