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Matérias-Primas - Amido Extração
Matérias-Primas - Amido Extração
Introduo
O amido constitui a mais importante reserva de nutrio de todas as plantas
superiores ocorrendo e principalmente em sementes, tubrculos, rizomas e
bulbos. Normalmente est presente na forma de gros birrefringentes, cuja
aparncia varia de acordo com a origem.
O
amido
constitudo
por
uma
mistura
de
dois
polissacardeos
batata
rosa,
batata
doce
mandioca),
determinar
suas
Batata branca;
Batata rosa;
Batata doce;
Mandioca;
3.2. Materiais
Faca;
Liquidificador;
Bqueres e provetas;
Cpsula de porcelana;
3.3. Procedimento
A matria prima descascada e picada, pesa-se ento, uma poro de
100g. Esta amostra colocada em liquidificador com 150 mL de gua e
triturada at que se forme uma massa homognea que deve ser filtrada em
pano. O filtrado (leitada de amido) recolhido em um bquer. massa
retida, adicionada mais 150 mL de gua e filtrado novamente. A leitada
centrifugada por 20 minutos a 400 RPM. O sobrenadante descartado e 200
mL de gua so usados para diluir o amido precipitado. Centrifuga-se por
mais 20 minutos a 4000 RPM. Descarta-se o sobrenadante e pesa-se. O
amido transferido para cpsula de porcelana, previamente pesada e
identificada, e seca por 6 horas em estufa 60C.
Com este amido j seco, feita uma suspenso 5% (p/v) com gua. A
mistura aquecida lentamente com controle de temperatura e agitao
constante. So anotadas as temperaturas onde passa apresentar aumento
de viscosidade e quando esta se apresenta mxima. O mesmo feito com
suspenso de amido de milho.
Tambm com o amido seco, feita uma observao dos grnulos de amido
no microscpio, onde sua estrutura analisada.
4. Resultados e Discusso
4.1. Resultados
Tabela 1:
Amostra
Batata
Batata rosa
Batata doce
Mandioca
Milho
branca
68- 69
64- 75
70- 78
70- 88
80- 90
81- 90
66- 73
49- 89
Caracterstica gel
Mais viscoso
Mais viscoso
Mais viscoso
Menos
(Relao milho)
Semelhante
Transparente
Menos opaco
viscoso
goma
Translcido
Transparente
Translcido
Amarelado
Curta
Transparente
Longa
Houve
Houve
No houve
No houve
Pasta
Curta
Retrogradao
Sinrese
No houve
No houve
Houve
Houve
Tabela 1:
Estrutura dos grnulos
Batata branca
Ncleo mais alongado
Mais afastados
Forma mais definida (mais redonda)
Grnulos maiores
Batata rosa
Estrutura semelhante batata rosa
Batata Doce
Forma mais irregular
Menor centro
Gros menores
Gros mais prximos
Mandioca
Centro muito pequeno ou muito grande
Pouca uniformidade
Bastante
Houve
Geometria poligonal
Milho
Gros mais prximos
No possui geometria arredondada
4.2. Discusso
Em relao caracterstica do gel, apenas a mandioca teve sua viscosidade
menor que do gel de amido. A batata branca formou um gel muito
semelhando ao do milho, e textura que lembra uma goma. Os gis formados
pela batata rosa, bata doce e mandioca mostraram-se transparentes e
translcidos. Sendo que o ltimo apresentou colorao amarelada.
Na
http://www.abam.com.br/livroscargil/Capitulo%201/CAP%206.pdf
Data de acesso: 19/05/2008