Bombons, trufas

e pes de mel

Uma deliciosa histria...

e muita paixo!
A

misturado ao leite e transformado

em tabletes por Daniel Peter. Ele
associou-se a Cailler e outros,
e fundiu-se em 1929 com a
Nestl, conquistando o mercado
mundial. No Brasil, a Nestl
comeou a produzir chocolates
em 1959. Atualmente, sua marca
considerada pelo consumidor
como sinnimo de chocolate.
Em sua longa histria, o chocolate
tem despertado verdadeira paixo
entre seus consumidores! Com
sabor apreciado por pessoas
de todos os sexos e idade, est
presente em nas mais variadas
receitas: bolos, tortas, bebidas,

Calendrio
asteca
bombons, trufas e pes de mel,
entre muitas outras. Assim,
para quem quer incrementar a
renda familiar ou mesmo montar
um negcio prprio, oferecer
produtos feitos com chocolate
garantia de sucesso e muita
lucratividade!

Foto ric B.

histria do cacau e
conseqentemente do
chocolate tem sua origem num
passado bastante remoto: seu
consumo inicial foi na forma de
uma bebida sagrada, o tchocolath,
criado pelo povo asteca. Conta
a lenda que o deus da lua,
Quetzalcoati, roubou uma rvore
de cacau da terra dos lhos do sol
para presentear os homens com
aquela delcia dos deuses. Por isso
o fruto do cacau era considerado
sagrado pelos astecas e suas
sementes to valorizadas que
eram utilizadas como moeda, com
valor bem maior que o do ouro.
Os espanhis, em contato com
essa civilizao, se deliciaram
com a bebida e sua capacidade
energtica, e se encarregaram
de lev-la Europa. O chocolate
comeou ento a conquistar o
mundo, espalhando-se pela
Itlia, Holanda, Inglaterra e
Frana. Mas foi na Sua que
o chocolate deu seu salto
denitivo: passou a ser

Chocolate,

uma real oportunidade

de sucesso
O

Brasil o pas das

oportunidades. Prova disso
so os diversos segmentos da
economia nacional que tm se
desenvolvido ano a ano e ainda
apresentam grande potencial de
crescimento. Este o caso dos
setores de Confeitaria, Patisserie
e Chocolataria, e tambm o dos
empreendimentos informais.
Conra alguns dados de mercado
que conrmam esta tendncia:

Segundo dados da Associao

Brasileira da Indstria de
Chocolate (Abicab), em 2004 o

consumo mdio de chocolate no

Brasil foi de 2 quilos por habitante
ao ano. Parece muito, mas, se
comparado a pases como a
Alemanha, cujo consumo anual por
pessoa de 11 quilos, possvel
ter uma idia do grande potencial
de crescimento deste mercado,
incluindo os produtos industriais
e artesanais.

Os empreendimentos informais
ocupam um importante espao
do mercado brasileiro. Segundo
dados divulgados em 2003 pelo
IBGE (Instituto Brasileiro de Geograa

e Estatstica), 98% do total de

empresas do Pas esto enquadradas
como pequenas empresas, com
at cinco pessoas empregadas.
O importante acreditar no sucesso
do seu negcio e conquistar, a
cada dia, uma fatia ainda maior
deste mercado.
Ento, se voc atua com a produo
e venda de produtos feitos com
chocolate, no poupe esforos e
investimentos e desenvolva seus
produtos e servios.
Explore as oportunidades e garanta um
lugar de destaque neste setor!

Por ser apaixonada por chocolate, ingressei na rea

de Patisserie e Chocolaria h quase 2 anos. Hoje, tenho
uma empresa montada e uma equipe de prossionais
que me apiam.
O meu sucesso se deve a um aprendizado constante
e participao em cursos como os oferecidos pela
Nestl FoodServices. Isso faz com que as encomendas e
o reconhecimento cresam a cada dia!
FERNANDA JERAISSATI
Administradora de Empresas e proprietria da Fe Chocolats

Como reconhecer
um bom chocolate
Todos os nossos
sentidos a viso, o
olfato, a audio, o tato
e o paladar entram
em ao ao avaliarmos
a qualidade de um
bom chocolate. Assim,
para reconhecer um
bom chocolate,
preciso observar os
seguintes pontos:

Aparncia: o chocolate deve ser

homogneo, liso e brilhante.
Aroma: o chocolate no deve ter aroma
excessivamente doce
Som: o chocolate deve ser fcil de partir
e, quando quebrado em dois, deve
emitir um som distinto de SNAP. Se o
chocolate estilhaar, ele muito seco;
se resistir ruptura, muito gorduroso.
Tato: o chocolate com alto teor de
manteiga de cacau deve comear a
derreter rapidamente quando segurado
nas mos isto um bom sinal. Na
boca, deve car extremamente no,
sem sinal de granulosidade, e derreter
instantaneamente.
Sabor: o chocolate contm um
caleidoscpio de sabores e aromas que
continuam a se desenvolver na boca.
Os sabores bsicos so um amargor
com uma pitada de acidez, o doce
sugerindo bem pouco azedo, e um
pequeno toque de sal, que ajuda a
liberar os aromas do cacau.

ARMAZENAMENTO
A umidade e o calor so os
maiores inimigos do chocolate
ambos podem causar
imperfeies em sua superfcie.
O calor faz com que os cristais de
manteiga de cacau migrem para
a superfcie e se recristalizem.
O sabor no afetado, mas a
aparncia ca comprometida.
J a umidade causa mais danos.
Ela faz com que os cristais de
acar subam superfcie,
onde se dissolvem na atmosfera
mida e, nalmente, tornam a
se recristalizar, formando uma
camada cinza desagradvel.
A temperatura ideal de
armazenamento de 18C a
22C, e a umidade deve estar
entre 60% e 70%.
O chocolate tambm absorve
odores do ambiente com
facilidade e deve ser guardado
em um recipiente fechado.

Com toda a experincia

A

Nestl FoodServices est totalmente

voltada para atender os prossionais
do mercado de alimentao, oferecendo
produtos de qualidade, fceis de trabalhar
e que garantem o melhor resultado nas
preparaes! Por meio do SAP Servio
ao Prossional, a empresa divide com seus
clientes toda a sua expertise em confeitaria
e chocolataria, desenvolvendo receitas
inovadoras e diferenciadas, com praticidade,

inovao, reduo de custos e qualidade.

Para os prossionais que atuam com
alimentos feitos com chocolate, a Nestl
FoodServices oferece uma linha completa
de produtos que se destacam por sua
facilidade em serem trabalhados e tambm
por seu sabor inigualvel.
Conra a seguir informaes sobre nossa
linha de Chocolates e como explor-la da
melhor maneira.

Chocolate Meio Amargo

Indicado para as preparaes
onde desejvel destacar
o sabor, aroma e a cor
pronunciada de cacau,
como mousses, ganaches,
coberturas, etc.

Chocolate ao Leite
o preferido dos brasileiros. Nele,
o leite e o cacau esto em perfeito
equilbrio para garantir maior
suavidade de sabor. Muito utilizado
para ovos de pscoa, bombons,
pes de mel e trufas, entre outros.

Chocolate Marm
Muito apreciado por sua
aparncia diferenciada e pelo
atraente contraste de cores
que proporciona. indicado
para trufas, bombons e ovos
de pscoa e tambm para
decoraes e acabamentos
de confeitos. Elaborado com
manteiga de cacau e leite,
no contm massa de cacau.
bem macio e oferece um
sabor muito delicado. Deve ser
derretido com cuidado, pois
suporta menos calor que os
outros tipos de chocolate.

Chocolate ao Leite Diet

O irresistvel sabor do
chocolate Nestl sem adio
de acares, indicado para
pessoas com restrio na
dieta. Recomendado para
todas as preparaes que
necessitam da iseno do
acar: indicado para o
preparo de cremes, mousses,
caldas, recheios, coberturas,
bebidas, produo de nos
bombons e tabletes.

Granulado Macio
Com o sabor do genuno Chocolate Nestl, pode
ser usado como ingrediente ou na decorao de
doces diversos, proporcionando textura diferenciada
e um belo acabamento. indicado para a produo
do tradicional brigadeiro e tambm de mufns,
tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes.

Cobertura Hidrogenada ao Leite e

Cobertura Hidrogenada Marm
Com sabor diferenciado, as Coberturas
Hidrogenadas Nestl tm a manteiga de
cacau substituda por gorduras vegetais
nobres. Graas a isso, o produto apresenta
um sabor mais prximo ao chocolate e
dispensa a temperagem ou pr-cristalizao.
Mais resistente a altas temperaturas,
ideal para as regies mais quentes do Pas.
So utilizadas para preparar deliciosas
sobremesas, em decoraes nas e
acabamentos que requerem um maior
manuseio e detalhamento. Em funo de
sua uidez, apresentam maior rendimento
na cobertura de preparaes como trufas,
bombons, pes de mel, alfajors, etc.

Chocolate em P Solvel
Tradicional
O autntico chocolate dos frades.
Esse chocolate em p possui 50%
de cacau em sua formulao, sendo
indicado para preparaes nobres
onde o objetivo sabor, aroma e
cor mais intensos de chocolate.
Chocolate em P Solvel
Nestl 32%
Indicado no preparo de bolos,
tortas, cremes, recheios, coberturas
e em todas as receitas que
requerem sabor de chocolate mais
suave e equilibrado, esse chocolate
em p conta com 32% de cacau.
5

Como fcil fazer

Veja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar
com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

40 a
/ 45C

35C

DERRETIMENTO
Para derreter o chocolate, use o banhomaria ou o microondas, com o cuidado de
no aquecer demais.
Banho-maria: no deixe que a gua
aquea demais ou ferva sua temperatura
deve ser suportvel ao toque das mos.
importante que os recipientes do
banho-maria se encaixem perfeitamente
para evitar que o vapor da gua atinja
o chocolate. Mexa delicadamente at
derreter completamente.
Microondas: use a potncia mdia (50%),
mexendo na metade do tempo para
uniformizar o calor. Siga as instrues da
tabela ao lado.

37C

TEMPERAGEM
MICROONDAS
Peso (g) Tempo (potncia mdia)
100 g

1 min e 40 seg

300 g

2 min e 20 seg

500 g

2 min e 45 seg

700 g

3 min e 25 seg

1000 g

4 min e 35 seg

No derretimento,
a temperatura do
chocolate derretido
deve estar entre
40C a 45C.

Essa operao consiste

em esfriar lentamente o
chocolate derretido, mexendo
delicadamente at que
atinja entre 29C a 30C,
temperatura ideal para us-lo
em banho ou moldagem.
Para comear a resfriar o
chocolate, transra para outro
refratrio seco mexendo
constantemente.

sucesso!
29C

29C

TEMPERAGEM
Coloque a vasilha com o
chocolate derretido sobre
outro refratrio maior
contendo gua fria. Em
quantidades maiores, esfrie a
massa em mrmore bem seco
mexendo-o com uma esptula.
Importante resfriar o chocolate
at 29C e 30C. Se no estiver
usando termmetro, perceba
essa temperatura colocando
uma pequena poro sob os
lbios ou sobre o pulso.
A sensao deve ser de frio e
no morno.

20C

MOLDAGEM OU BANHO
Atingindo 29C, o chocolate est pronto
para banhar ou moldar. Coloque o
chocolate no molde ou faa o banho e leveo geladeira (10C) por 20 minutos. Peas
banhadas secam em cerca de 10 minutos.

ALGUMAS DICAS:

O molde deve estar limpo

e seco e temperatura
ambiente.
No utilize recheios
gelados, pois provocam
rachaduras e manchas no
chocolate.

Se o chocolate esfriar
durante o manuseio, torne
a aquec-lo delicadamente
at atingir 29C.
Colocar o chocolate no
freezer corta o seu brilho
e reduz seu sabor

bombons
Os fs de chocolate no conseguem resistir aos apelos de um bombom. Com tanta
variedade de formas, sabores, cores e recheios, impossvel dizer no! Invista neste sucesso!
BOMBOM

MARQUESA
INGREDIENTES
Brigadeiro de Doce de Leite
200 g de MOA Doce de Leite
200 g de NESTL Creme de Leite UHT

Prazer sem culpa

A vontade de
comer chocolate
no satisfeita
com outro doce.

Trufa Tradicional
300 g de NESTL Cobertura de Chocolate
ao Leite
100 g de NESTL Creme de Leite UHT
20 ml de conhaque
Crocante
150 g de crocante
150 g de NEGRESCO TOPPING
Cobertura
600 g de NESTL Cobertura de Chocolate
ao Leite

MODO DE PREPARO
Brigadeiro de Doce de Leite
Leve ao fogo o Doce de Leite MOA com
o Creme de Leite NESTL UHT e cozinhe
em ponto de brigadeiro macio.
Trufa Tradicional
Derreta a Cobertura de Chocolate ao
Leite NESTL conforme instrues da
pgina 6. Adicione o Creme de Leite
UHT NESTL e o conhaque. Misture at
homogeneizar.
Crocante
Utilize o crocante pronto, encontrado em
casas do ramo.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTL. Faa as
casquinhas. Leve geladeira por 2 minutos.
MONTAGEM

DICA
Faa camadas uniformes do recheio
para que todas sejam percebidas j
na primeira mordida!

Retire da geladeira e intercale os recheios:

Brigadeiro de Doce de Leite/ crocante/
Topping NEGRESCO/ Trufa. Faa o
fechamento dos bombons e leve geladeira
at que os bombons se soltem da frma.
Rendimento: 30 unidades de 47 g

BO MBOM DE
BOMBOM DE

CASTANHA-DO-PAR
INGREDIENTES
Recheio
200 g de castanha-do-par triturada
150 g de NESTL Creme de Leite UHT
150 g de MOA Leite Condensado
0,5 g de essncia de avel (opcional)
Cobertura
1kg de NESTL Cobertura de
Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
Recheio
Junte todos os ingredientes e leve ao
fogo, mexendo constantemente at
desprender do fundo da panela. Espere
esfriar e reserve.

Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura
de Chocolate ao Leite NESTL
conforme instrues das pginas 6
e 7. Faa as casquinhas (a frma de
bombons utilizada nesta receita possui
cavidades de 2x2 cm) e leve geladeira
por 2 minutos. Recheie. Cubra com a
Cobertura de Chocolate ao Leite
NESTL e leve geladeira at que os
bombons soltem da frma.
Rendimento: 90 unidades de 10 g
DICA
Explore este formato e decorao
para casamentos e buffet, ou ainda
em eventos comemorativos.

PASSO-A-PASSO

1
Na frma especial para decorao com
transfer, ainda vazia, coloque a folha com a
gura escolhida e feche com a placa de inox.

3
Com um saco de confeitar descartvel ou o
cone de papel, recheie o bombom e complete
com o chocolate temperado. Leve geladeira
at cristalizar.

2
Preencha com o chocolate e
escorra o excesso.

4
Cuidado: para desenformar, retire primeiro
a placa de inox e, delicadamente, puxe a
folha plstica do transfer. S ento faa a
desmoldagem do bombom.

BANANA
INGREDIENTES
Cobertura
1 kg de NESTL Cobertura de Chocolate
Marm
1 g de corante para chocolate cor amarela
Recheio
200 g de NESTL Cobertura de Chocolate
Marm
100 g de NESTL Creme de Leite UHT
10 ml de essncia de banana
20 ml de rum branco
Decorao
100 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao
Leite
MODO DE PREPARO
Decorao
Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate
Marm NESTL conforme instrues das
pginas 6 e 7. Utilize a mesma tcnica de
marmorizao do Bombom Trufado de
Cupuau (pg. 13): coloque o chocolate num
cone de papel manteiga ou saco de confeitar
descartvel e faa os na frma. Leve
geladeira por 2 minutos.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate
Marm NESTL conforme instrues das
pginas 6 e 7. Misture o corante e faa as
casquinhas reservando uma parte para o
fechamento dos bombons.
Recheio
Derreta a Cobertura de Chocolate Marm
NESTL derretida juntamente com o Creme
de Leite NESTL UHT. Adicione a essncia e o
rum, coloque em um saco de confeitar usando
bico liso no e distribua o mesmo dentro
das casquinhas previamente preparadas.
Faa o fechamento dos bombons e leve
geladeira para secar completamente at que
se desprendam do molde.
Rendimento: 50 unidades de 15 g
DICA
Se desejar, coloque um pedao de bananapassa no bombom antes de aplicar o recheio.
9

Irresistvel ao olhar!
escolha uma embalagem
que valorize este
bombom. A venda certa!

BOMBOM

CARAMELADO
DE NOZES
INGREDIENTES

BOMBOM DE

Recheio
400 g de MOA Leite Condensado
300 g de NESTL Creme de Leite UHT
200 g de acar
100 ml de gua
200 g de nozes picadas

INGREDIENTES

Cobertura
1 kg de NESTL Cobertura de Chocolate
ao Leite

CAF E
CHOCOLATE
CASTANHO
250 g de NESTL Cobertura de Chocolate
ao Leite
750 g de NESTL Cobertura de Chocolate
Marm
5 g de NESCAF Original

Decorao - Caramelo
200 g de acar
100 ml de gua
100 g de nozes inteiras

MODO DE PREPARO
Derreta em banho-maria ou microondas
a Cobertura de Chocolate ao Leite
NESTL junto com 250 g de Cobertura de
Chocolate Marm NESTL.
Derreta e tempere o restante da
Cobertura de Chocolate Marm NESTL
e adicione o NESCAF Original no
diludo. Misture com cuidado para que
no se rompam os gros e acondicione
nos moldes at a metade dos mesmos.
Leve as forminhas geladeira por 3
minutos para que o chocolate que
um pouco rme. Tempere a mistura de
Coberturas de Chocolate ao Leite e
Marm NESTL inicialmente derretidas,
retire os moldes da geladeira e completeos com o chocolate castanho. Retorne
geladeira para secar completamente.
Desenforme.
Rendimento: 40 unidades de 20 g

Leve o acar e a gua ao fogo e deixe

ferver at o ponto de caramelo escuro.
Assim que atingir esse ponto adicione a
mistura reservada e as nozes picadas e
cozinhe ao ponto de recheio cremoso.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTL conforme
instrues das pginas 6 e 7. Faa
as casquinhas e leve geladeira por
2 minutos. Recheie. Cubra com a
Cobertura de Chocolate ao Leite
NESTL e leve geladeira at que os
bombons soltem da frma.
Decorao
Leve o acar e a gua ao fogo e deixe
ferver at o ponto de bala. Banhe as
nozes e coloque-as sobre papel manteiga.
Espere esfriar. Coloque uma gota de
chocolate na parte lisa do bombom e cole
as nozes carameladas.
Rendimento: 80 unidades de 17 g

MODO DE PREPARO
Recheio
Misture o Leite Condensado MOA com
o Creme de Leite NESTL UHT e reserve.

DICA
Antes de banhar as nozes no caramelo,
passe manteiga no garfo evitando que o
caramelo grude e prejudique o trabalho.

PASSO-A-PASSO

1
Ao fazer o caramelo, uma dica: seu tom deve
ser mais escuro que o normal, para que o
sabor mais amargo equilibre com a doura do
leite condensado.

2
Junte ao caramelo a mistura do leite
condensado com o creme de leite e as nozes
picadas, cozinhando ao ponto de recheio
cremoso: um ponto a menos que o brigadeiro.

DICA
Utilize um saco
de confeitar
descartvel
para facilitar o
trabalho.

O sabor arrojado
o diferencial
deste bombom.
10

3
Recheie as forminhas j preparadas com
uma camada de chocolate, retire o excesso
e leve geladeira.

4
Banhe as nozes no caramelo. A, s aplicar
uma gotinha de chocolate temperado na noz,
com ajuda do cone, e x-la no bombom.

trufas

Com sua aparncia rstica e maciez interior, a trufa agrada aos paladares mais renados.
Suas inmeras possibilidades de sabores e coberturas convida ao prazer. lucro certo!

TRUFA

TRADICIONAL
INGREDIENTES
Trufa
500 g de NESTL Cobertura de
Chocolate ao Leite
500 g de NESTL Cobertura de
Chocolate Meio Amargo
500 g de NESTL Creme de Leite UHT
50 ml de conhaque
Cobertura
600 g NESTL Cobertura de
Chocolate ao Leite

conhaque. Misture at homogeneizar

completamente. Leve geladeira por
12 horas. Faa bolinhas em forma de
noz e reserve.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTL conforme
instrues das pginas 6 e 7. Cubra as
trufas, coloque sobre papel-manteiga e
leve para secar.
Rendimento: 100 unidades de 20 g

MODO DE PREPARO
Trufa
Derreta a Cobertura de Chocolate
ao Leite NESTL e a Cobertura de
Chocolate Meio Amargo NESTL
conforme instrues da pgina
6. Adicione o Creme de Leite
NESTL UHT e, em seguida, o

DICA
Para dar um
toque aveludado,
polvilhe-as com
chocolate em p.

11

MODO DE PREPARO
Recheio
Dissolva a gelatina na gua. Leve ao
microondas e aquea at o acar dissolver
completamente (aproximadamente 20
segundos). Reserve. Derreta a Cobertura
de Chocolate Marm NESTL conforme
instrues da pgina 6, adicione o Creme
de Leite NESTL UHT e homogeneize.
Adicione a gelatina dissolvida e misture
bem. Leve para gelar por 2 horas.

TR UFA

SENSAO
INGREDIENTES
Recheio
400 g de Cobertura de Chocolate Marm
NESTL
150 g de NESTL Creme de Leite UHT
30 ml de gua
22,5 g de gelatina sabor morango
Cobertura
600 g de NESTL Cobertura de Chocolate
ao Leite

DICA
A quantidade
da gelatina
usada na receita
representa metade
do envelope
encontrado no
mercado.

Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTL conforme
instrues das pginas 6 e 7. Complete a
frma com o chocolate temperado. Escorra
o excesso da cobertura no refratrio e leve
geladeira. Retire da geladeira e preencha
as casquinhas com o recheio sensao.
Feche os bombons cobrindo-os com o
chocolate temperado, leve geladeira at
que o fundo da frma que opaco e os
bombons se soltem da frma.
Rendimento: 60 bombons de 15 g

TR U FA DE

MARACUJ COM
NEGRESCO

Decorao
150 g de NEGRESCO Topping

INGREDIENTES

Derreta a Cobertura de Chocolate Marm

NESTL conforme instrues da pgina 4.
Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e,
em seguida, o suco de maracuj. Misture
at homogeneizar completamente. Leve
geladeira por 12 horas. Enrole no tamanho
de uma noz (20 g), passe no Topping
NEGRESCO e cubra com a Cobertura de
Chocolate Marm NESTL. Polvilhe com o
Topping NEGRESCO.

Trufa
600 g de NESTL Cobertura de Chocolate
Marm
50 ml de NESTL Creme de Leite UHT
150 ml de suco concentrado de maracuj
200 g de NEGRESCO Topping
Cobertura
550 g de NESTL Cobertura de Chocolate
Marm

MODO DE PREPARO

Rendimento: 40 unidades de 40 g

PASSO-A-PASSO

1
Com as trufas enroladas no tamanho de
uma noz, cubra-as totalmente com o
Topping NEGRESCO.
12

2
Banhe a trufa na Cobertura de Chocolate
Marm NESTL e bata delicadamente na borda
da travessa para retirar o excesso e car com
uma camada na de chocolate.

3
Antes de levar geladeira para secar,
polvilhe as trufas com Topping NEGRESCO
para decorar.

BOM B O M

TRUFADO DE
CUPUAU
INGREDIENTES
Gelia
400 g de polpa de cupuau
400 g de acar
Trufa Tradicional
150 g de NESTL Cobertura de
Chocolate ao Leite
150 g de NESTL Cobertura
de Chocolate Meio Amargo
100 g de NESTL Creme de Leite UHT
20 ml de conhaque
Cobertura
550 g de NESTL Cobertura de Chocolate
Meio Amargo
MODO DE PREPARO
Gelia
Leve ao fogo brando todos os
ingredientes e cozinhe at o ponto
de gelia macia. Espere esfriar.
Trufa
Derreta as Coberturas de Chocolate ao
Leite e Meio Amargo NESTL conforme
instrues da pgina 6. Adicione o Creme
de Leite NESTL UHT e o conhaque.
Misture at homogeneizar.

TRUFA DE
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate Meio Amargo NESTL
conforme instrues das pginas 6 e 7.
Faa as casquinhas e leve geladeira por
2 minutos. Retire e recheie com a gelia
de cupuau e, em seguida, com a massa
da trufa. Cubra com a Cobertura de
Chocolate Meio Amargo NESTL e leve
geladeira at que os bombons soltem da
frma.
Rendimento: 28 unidades de 50 g

Para dar um efeito marmorizado aos bombons,

utilize um cone de papel manteiga ou saco de
confeitar descartvel e faa os na frma com
a Cobertura de Chocolate Marm NESTL.

INGREDIENTES
Trufa
400 g de NESTL Cobertura de
Chocolate Marm
50 g de NESTL Creme de
Leite UHT
100 g de leite de coco
50 g de coco ralado
Cobertura
200 g de NESTL Cobertura de
Chocolate Marm

DICA
Prepare a massa da trufa pouco
antes da montagem do bombom,
pois sua textura ainda macia
facilitar o trabalho.

PASSO-A-PASSO

COCO

2
Complete a frma com a Cobertura de
Chocolate Meio Amargo NESTL temperada.
Escorra o excesso da cobertura no refratrio e
leve geladeira. Se sentir que cou muito no,
d um segundo banho.

MODO DE PREPARO
Trufa
Derreta a Cobertura de
Chocolate Marm NESTL
conforme instrues da pgina
6. Adicione o Creme de Leite
NESTL UHT e, em seguida,
os demais ingredientes.
Misture at homogeneizar
completamente. Leve
geladeira por 12 horas. Faa
bolinhas em forma de noz
e reserve.
Cobertura
Derreta a Cobertura de
Chocolate Marm NESTL
conforme instrues da
embalagem. Cubra as trufas,
coloque sobre papel-manteiga
e leve para secar.
Rendimento:
22 unidades de 30 g

3
Agora falta pouco! Novamente com a ajuda do
saco de confeitar, recheie a casquinha com a
gelia de cupuau e complete o restante com
a massa da trufa.

Seus clientes no
resistiro vontade
de experimentar esta
trufa. puro prazer!

Ningum vai resistir: decore seu bombom

trufado com elementos decorativos de acar
e boas vendas!
13

pes de mel
O sabor provocante das especiarias contidas na massa... A expectativa pelo recheio...
O sabor irresistvel da cobertura de chocolate. Os clientes no daro um minuto de
sossego enquanto voc no entregar suas encomendas!
de (20X30) untada com a margarina. Leve
para assar em forno pr-aquecido 180C,
por cerca de 20 minutos.

PO DE MEL

TRADICIONAL
COM LEITE
MOA
INGREDIENTES
Massa Bsica
250 g de glucose de milho
100 g de margarina sem sal
400 g de Leite Condensado MOA
100 g de Chocolate em P Solvel
NESTL Tradicional
1,5 g de canela em p
1,5 noz-moscada
1,5 g de cravo da ndia em p
100 ml de rum
10 g de essncia de mel
400 g de farinha de trigo
10 g de bicarbonato de sdio
Recheio
600 g de MOA Doce de Leite
Cobertura
1 kg de NESTL Cobertura
Hidrogenada ao Leite
margarina para untar

14

Decorao
18 elementos decorativos de acar
MODO DE PREPARO
Massa bsica
Leve ao fogo a glucose, a margarina e o
Leite Condensado MOA at obter uma
mistura homognea. Reserve. Misture
o Chocolate em P Solvel NESTL
Tradicional peneirado com a canela, a
noz-moscada e o cravo da ndia. Adicione
o rum, a essncia e a mistura reservada,
mexendo bem. Acrescente a farinha
de trigo e o bicarbonato, misturando
delicadamente. Despeje em uma assadeira

Montagem
Desenforme a massa depois de fria e corte
em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa
ao meio no sentido horizontal e recheie
uma parte com o Doce de Leite MOA,
colocando a outra metade da massa
por cima. Reserve. Prepare a Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTL conforme
as instrues da pgina 6. Mergulhe os
pes na cobertura derretida e retire o
excesso batendo levemente com o garfo
na borda do recipiente. Coloque-os sobre
uma folha de papel alumnio ou papel
manteiga, faa as decoraes com os
elementos e leve-os geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g
DICA
Assim que tirar a massa do forno,
vire-a sobre uma folha papel
manteiga para que a umidade volte
para a massa. Deixe esfriar e retire
o papel com cuidado. normal a
superfcie grudar um pouco no papel.

MODO DE PREPARO
Massa
Prepare a massa seguindo o modo
de preparo da receita de po de mel
tradicional.

P O DE MEL COM

ERVA-CIDREIRA
INGREDIENTES
Massa
1 receita bsica de po de mel
Trufa de Erva Cidreira
150 ml de leite integral
50 g de erva cidreira fresca bem picada
30 g de mel
400 g de Cobertura Marm NESTL
Cobertura
1,5 kg de NESTLE Cobertura
Hidrogenada Marm
Decorao
24 elementos de biscuit de acar para
decorar

Trufa de Erva-Cidreira
Faa uma infuso com o leite e a ervacidreira. Bata a mistura no liquidicador
e coe a mistura, espremendo at
retirar todo o sumo. Adicione o mel
e a Cobertura de Chocolate Marm
NESTL derretida. Misture at obter uma
consistncia homognea.
Montagem
Desenforme o po de mel depois de frio
e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida
a massa ao meio no sentido horizontal e
recheie uma parte com a trufa de ervacidreira, colocando a outra parte da massa
por cima. Reserve. Prepare a Cobertura
Hidrogenada Marm NESTL conforme
as instrues da pgina 6. Mergulhe os
pes na cobertura derretida e retire o
excesso, batendo levemente com o garfo
na borda do recipiente. Coloque-os sobre
uma folha de papel alumnio ou papel
manteiga, nalizando as decoraes com os
elementos. Leve-os geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g

PO DE MEL

CROCANTE
INGREDIENTES
Massa
1 receita bsica de po de mel
Recheio
200 ml de gua
200 g de acar
100 g de xerm (castanha de caju moda)
30 g de margarina sem sal
600 g de MOA Doce de Leite
24 elementos decorativos de acar
Cobertura
1,5 kg de NESTL Cobertura Hidrogenada
Marm
Decorao
24 elementos de biscuit de acar para decorar
MODO DE PREPARO
Massa
Prepare a massa seguindo o modo de preparo
da receita de po de mel tradicional.

PASSO-A-PASSO

1
O preparo da trufa de erva-cidreira fcil.
Aps fazer a infuso da erva-cidreira no leite,
coe a mistura e reserve a erva cidreira cozida.

3
Coe novamente espremendo bem para
retirar todo o sumo.

2
No liquidicador, coloque o leite e, com ele
ligado, v acrescentando vagarosamente a
erva-cidreira reservada.

4
A, s acrescentar a mistura cobertura
derretida, mexendo at homogeneizar. E
pronto: sua trufa de erva-cidreira est pronta
para ser colocada como recheio deste
delicioso po de mel!

Recheio
Leve a gua e o acar ao fogo. Deixe ferver
at tornar um caramelo claro em ponto de
bala. Adicione o xerm e jogue a mistura
numa superfcie untada com margarina.
Espere esfriar. Coloque um pano limpo sobre
esta mistura e passe o rolo de macarro para
esmiuar. Reserve.
Montagem
Desenforme o po de mel depois de frio
e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida
a massa ao meio no sentido horizontal e
recheie uma parte com o Doce de Leite
MOA. Coloque 10g de crocante sobre o
Doce de Leite e coloque a outra parte da
massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTL conforme as
instrues da pgina 6. Mergulhe os pes
na cobertura derretida e retire o excesso,
batendo levemente com o garfo na borda
do recipiente. Coloque-os sobre uma folha
de papel alumnio ou papel manteiga,
nalizando a decorao com os elementos.
Leve geladeira para secar.
Rendimento: 24 unidades de 100 g
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