VARIEDADES MAIS COMUNS DE BATATA

Variedades para uso in natura

BATATA DE QUALIDADE AT PELA INTERNET

O Estado de So Paulo tem como prioridade de suas aes pblicas a segurana alimentar, traduzida pela garantia certificada da sanidade dos produtos de origem rural e da inocuidade e qualidade dos alimentos deles obtidos. Uma das mais importantes destas aes, sem dvida, o Programa Paulista para a Melhoria dos Padres Comerciais e Embalagens de Hortigranjeiros, pelo qual se estabelecem normas de classificao desde a produo at a comercializao e o consumo. vantagem adicional do sistema possibilitar a comercializao comclareza e confiabilidade, alm de permitir operaes pela Internet e facilitar as realizadas em leiles. O melhor deste programa ser ele de livre adeso, alm de criado por iniciativa e consenso de todos os agentes da cadeia produtiva, de modo a cobrir, sem soluo de continuidade, todo o processo, desde o campo at a mesa do consumidor. Seguindo as normas, ganha-se em produtividade, pela reduo de perdas, e aumenta-se a lucratividade, favorecida por remunerao adequada aos vrios tipos e classes do produto. Desta forma, lucram todos, o produtor, o beneficiador, o comerciante, o consumidor. Este , tambm, o primeiro grande passo que o agronegcio paulista d rumo ao processo de certificao integral de qualidade de toda a sua produo de origem rural, que, cada vez mais passar a ser exigida em todos os mercados, o interno e o internacional. Um dos produtos de maior consumo em todo o Brasil, a batata, o tema deste novo exemplar da srie de folhetos contendo Normas de Classificao, preparadas pelos integrantes da Cmara Setorial da Batata, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento. Depois de arroz e trigo, a batata o alimento mais comum em todo o mundo. Por ano, colhem-se mais de 2,2 milhes/t de batata no pas, que reserva para esse cultivo rea superior a 157 mil ha. A produo se concentra no Sul e no Sudeste, em que So Paulo se destaca, sendo considerado o terceiro produtor nacional. Sua produo superior a 590 mil t/ano e trabalham nessa atividade quase 10 mil pessoas. Agora, esto definidos os paradigmas para a qualidade deste produto de largo consumo familiar.

APOIO

BINTJE

ACHAT

Associa o de Bataticultores Sudoeste Paulista

CACB
COOPERATIVA AGRICOLA DE CAPO BONITO

CLASSIFICAO DA BATATA IN NATURA

BARAKA

ASTERIX

Joo Carlos de Souza Meirelles Secretrio de Agricultura e Abastecimento

BATATA: UM SUCESSO MUNDIAL

MONALIZA

MONDIAL

Variedades para uso industrial

PANDA

ATLANTIC

A batata, Solanum tuberosum L., nativa dos Andes, da regio do Peru e Colmbia, onde j era consumida h 8000 anos pelas populaes nativas. Foi levada Europa pelos colonizadores por volta de 1570, tornando-se importante fonte de alimentos. Tubrculo rico em carboidratos, a batata possui duas vezes mais protenas que a mandioca, alm de vitaminas e sais minerais. Cozida recomendada nos regimes alimentares, como substituta do arroz, por apresentar menor quantidade de gordura e acar que o popular cereal. O brasileiro consome aproximadamente 13 kg/ano, enquanto a mdia de consumo de europeus e americanos cinco vezes maior. Estes dados indicam o grande potencial de aumento de consumo de batata no Brasil. A Cmara Setorial da Batata, rgo da Secretaria da Agricultura e Abastecimento de So Paulo, que norteia a poltica da batata no Estado, construiu o elo de confiana, que garante a transparncia e a modernizao da comercializao de batata: a norma de classificao. A padronizao, classificao e rotulagem, garantem a entrada da batata no mundo do marketing, possibilitando aes no ponto de venda, e visibilidade do produto, que antes gravitava na periferia da ateno do consumidor. Com a adoo da classificao a batata entra no sculo XXI preparada para competir. Sucesso, na batata.
DISTRIBUIO GRATUITA Tiragem: 2.000 exemplares Data da Impresso : Nov/99

GOVERNO DO ESTADO DE SO PAULO

Outras variedades: Elvira, Jaette-Bintje, Aracy, Delta, Itarar, Radosa, Contenda, Baronesa etc.

Ernest Sicoli Petty Presidente da Cmara Setorial da Batata

PROGRAMA DE ADESO VOLUNTRIA

CLASSIFICAO DA BATATA
Classificao da batata a sua separao por tamanho e categoria. Ela garante um produto homogneo nas caractersticas varietais, no calibre e no tipo. A norma de classificao o instrumento de comunicao entre produtores, atacadistas, indstrias, varejistas e consumidores. S possvel usufruir das grandes conquistas da tecnologia moderna adotando a padronizao e a classificao que garantiro transparncia na comercializao, melhores preos para produtores e consumidores, menores perdas e melhor qualidade.

DEFEITOS
DEFEITOS GRAVES

TIPO OU CATEGORIA
A classificao por tipo ou categoria estabelece os limites quantitativos de tolerncia de defeitos graves, leves e variveis e permite a classificao em: Extra, Categoria I, Categoria II e Categoria III.

3- As batatas devem estar firmes, inteiras, livres de umidade externa, desprovidas de sabor e/ou odor estranhos ao produto, serem lavadas ou escovadas, podendo a terra aderida ao tubrculo ocupar 25% de sua superfcie ou at 1mm de espessura, ou ainda, 0,4% do peso total da embalagem. 4- O comprador pode exigir, para a Cat.III, a especificao do defeito de maior ocorrncia. 5- No caso de lotes que no se enquadrem nas categorias acima, possvel a reembalagem e reclassificao, exceto no caso de lotes com mais de 5% de podrido mida. 6- O comprador tem prazo de 24 horas aps o recebimento para contestar a classificao. Os casos pendentes devero ser resolvidos por um agente previamente designado pelas partes para estes casos.

Limites de tolerncia e defeitos (%)

Podrido mida Podrido seca DEFEITOS Graves Podrido mida Podrido seca Corao negro Outros graves (1) Corao oco Corao negro Total graves Total leves (2) Total geral Extra 1,0 0,0 1,0 1,0 1,0 5,0 5,0 CATEGORIAS Cat.I 2,0 0,5 2,0 3,0 3,0 10,0 10,0 Cat.II 3,0 1,0 3,5 5,0 5,0 20,0 20,0 Cat.III 3,0 1,0 3,5 20,0 20,0 100,0 100,0

GRUPO (VARIEDADE)
O grupo de batata ser estabelecido pelas suas variedades que devero obedecer as caractersticas de formato, cor de pele e cor de polpa prprios de cada cultivar.

LIMITES DE LESES/MANCHAS
5% 3%
5% 3%
5% 3%
5% 3%
5% 3%

CLASSE (CALIBRE)

DEFEITOS LEVES

1- Outros Defeitos Graves: Corao Oco, Mancha Chocolate e os Defeitos Variveis (Esverdeamento; Dano Superficial, Dano Profundo e por Broca Alfinete; e Brotado) quando os defeitos forem superiores ao limite estabelecido. 2- Defeitos Leves: Brotado at 1 mm, Queimado, Rhizoctonia, Vitrificao, Esfolado, Deformao ou Embonecamento. 3- Defeitos Variveis:

I > 70mm

II > 42 at 70mm

III > 33 at 42mm

IV > 28 at 33mm

V at 28mm

Vitrificado

Queimado

Rizoctonia

OBS.: A porcentagem refere-se ao tota da rea afetada no tubrculo.

EMBALAGEM
GRAVES
Maior do que 5% da rea do tubrculo. At 3mm de profundidade e mais do que 5% da reado tubrculo. Mais que 3mm de profundidade e mais que 5% da rea do tubrculo rea perdida pela remoo maior que 3% da rea total do tubrculo.

ESPECIFICAO Esverdeamento

LEVES
Menor do que 5% da rea do tubrculo. At 3mm de profundidade e menos do que 5% da rea do tubrculo. Mais que 3mm de profundidade e menos que 5% da rea do tubrculo rea perdida pela remoo menor que 3% da rea total do tubrculo.

Embonecamento

Esfolado

Dano superficial

I > 70mm

II > 42 at 70mm

II.1 > 42 at 50mm

A qualidade da batata tem incio no campo. A conservao dessa qualidade exige uma embalagem que oferea proteo, boa apresentao, informaes sobre o produto, racionalizao no transporte e armazenagem, sendo, tambm, reciclvel e de baixo custo. As embalagens para a batata devem ser limpas, desprovidas de substncias txicas, no transmitir odores ou sabores estranhos e serem paletizveis e modulveis.

DEFEITOS VARIVEIS

Dano profundo

RTULO
O rtulo o certificado de origem do produto e deve ser fixado em local de fcil visualizao e dever obedecer as legislaes do INMETRO e Ministrio da Sade.
Exemplo de Rtulo

Broca alfinete

Esverdeamento

Dano superficial

Dano profundo

Brotado

Brotao maior que 1mm de comprimento

Brotao at 1mm de comprimento

BATATA
Responsvel: Jos da Silva
Produtor X

Embalador

REQUISITOS GERAIS
IV V II.2 III > 50 at 70mm >33 at 42mm >28 at 33mm at 28mm
tolerada uma mistura de at 10% de tubrculos pertencentes a classe imediatamente superior ou inferior a da classe especificada no rtulo. OBS.: A classe II pode ser subdividida em II.1 e II.2 se for de comum acordo entre os agentes de comercializao. 1- A determinao da porcentagem se efetua sobre o total da amostra, realizando-se o clculo com base no nmero de tubrculos amostrados.

Endereo: Stio Batatolndia, Bairro So Joo Municpio: Itapetininga Estado: SP No Reg. no MAA: 34.4567.234-98 No de Inscrio do Produtor: 8738286290909 Inscrio Estadual: P-0897-04593/000 CPF: 552.287-702/53 Grupo/Variedade: Monalisa Lavada Escovada X Classe: I Categoria: Extra X II
Cat. I X

III

IV
Cat. II

V
Cat. III Fritura

Broca alfinete

Brotado

2- No caso de um tubrculo com defeitos graves e leves, considera-se o mais grave. Quando existirem somente defeitos leves, ser realizada a somatria dos defeitos.

Utilidade culinria: Massa Cozimento X

PESO LQUIDO: 50kg EMBALADO EM: 12/01/99 VALIDADE: __ dias a partir da data de embalagem.