REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

TTULO I - DAS DISPOSIES PRELIMINARES ............................................................................. 3 TTULO II - DA CLASSIFICAO GERAL ........................................................................................ 9

CAPTULO I - ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS..............................................................9 CAPTULO II - ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS........................................................11 CAPTULO III - ESTABELECIMENTOS DE OVOS E OVOPRODUTOS .......................................................12 CAPTULO IV - ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS .............................................................13 CAPTULO V - ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DAS ABELHAS E DERIVADOS ........................14 CAPTULO VI - ESTABELECIMENTOS RELACIONADOS ...........................................................................15

TTULO III - DO REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS ................. 16

CAPTULO I - DO REGISTRO E RELACIONAMENTO ..................................................................................16 CAPTULO II - DA TRANSFERNCIA..............................................................................................................20

TTULO IV - DAS CONDIES GERAIS DO ESTABELECIMENTO .......................................... 20

CAPTULO I - DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS...............................................................................20 CAPTULO II - DAS CONDICOES HIGINICAS .............................................................................................28 CAPTULO III - DAS OBRIGAES DO ESTABELECIMENTO ...................................................................30

TTULO V - DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA ............................................................. 33

CAPTULO I - INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS .............................33 Seo I - Inspeo Ante Mortem .......................................................................................................................33 Seo II - Processo de Abate dos Animais ........................................................................................................37 Seo III - Inspeo Post Mortem Aspectos Gerais........................................................................................40
Subseo I - Inspeo Post Mortem de Aves e Lagomorfos ......................................................................................... 50 Subseo II - Inspeo Post Mortem de Bovdeos ........................................................................................................ 51 Subseo III - Inspeo Post Mortem de Equdeos ....................................................................................................... 52 Subseo IV - Inspeo Post Mortem de Ovinos e Caprinos ........................................................................................ 53 Subseo V - Inspeo Post Mortem de Pescado .......................................................................................................... 53 Subseo VI - Inspeo Post Mortem de Sudeos ......................................................................................................... 58

Seo IV -Sees Anexas ao Abate ...................................................................................................................61 CAPTULO II - INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE OVOS E OVOPRODUTOS ..........................63 CAPTULO III - INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE LEITE E DERIVADOS................................66 CAPTULO IV - INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DAS ABELHAS E DERIVADOS.........................................................................................................................................................76

TTULO VI - DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE.................................................. 85

CAPTULO I - PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNES E PRODUTOS CRNEOS ....85 Seo I - Produtos Crneos................................................................................................................................85
Subseo I - Matrias-Primas...................................................................................................................................... 102 Subseo II - Ingredientes, Aditivos e Coadjuvantes Tecnolgicos............................................................................ 104 Subseo III - Processos de Fabricao Controles Gerais ........................................................................................ 106

Seo II - Produtos Gordurosos Comestveis ..................................................................................................110

Subseo I - Gorduras de Bovdeos............................................................................................................................. 111 Subseo II - Gorduras de Sudeos.............................................................................................................................. 112 Subseo III - Compostos............................................................................................................................................ 114

Seo III - Produtos No Comestveis .............................................................................................................114 CAPTULO II - PADRO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PESCADO E DERIVADOS ..................115 Seo I - Produtos e Derivados Comestveis do Pescado ................................................................................115 Seo II - Produtos No Comestveis de Pescado ...........................................................................................124

CAPTULO III - PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OVOS E OVOPRODUTOS................125 CAPTULO IV - PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E PRODUTOS LCTEOS .....126 Seo I - Leite ..................................................................................................................................................126 Seo II - Classificao de Produtos Lcteos ..................................................................................................129 Seo III - Creme de Leite...............................................................................................................................130 Seo IV - Manteiga ........................................................................................................................................131 Seo V - Queijos ............................................................................................................................................131 Seo VI - Leites Fermentados........................................................................................................................141 Seo VII - Leites Desidratados ......................................................................................................................142 Seo VIII - Outros Produtos Lcteos .............................................................................................................145 CAPTULO V - PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS DAS ABELHAS E DERIVADOS.......................................................................................................................................................150 Seo I - Produtos das Abelhas........................................................................................................................150 Seo II - Produtos No Comestveis das Abelhas ..........................................................................................152 Seo III - Derivados dos Produtos das Abelhas .............................................................................................152 CAPTULO VI - DOS PRODUTOS AFINS.......................................................................................................153

TTULO VII - DO REGISTRO DE PRODUTOS............................................................................... 153

CAPTULO I - DA ROTULAGEM EM GERAL ...............................................................................................153 CAPTULO II - CARIMBOS DE INSPEO ...................................................................................................157

TTULO VIII - DAS ANLISES LABORATORIAIS ....................................................................... 161 TTULO IX - DA REINSPECAO INDUSTRIAL E SANITRIA .................................................... 163 TTULO X - DO TRNSITO E CERTIFICAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.... 164 TTULO XI - DAS INFRAES E DAS SANES ADMINISTRATIVAS.................................. 166
CAPTULO I - DAS INFRAES .....................................................................................................................166 CAPTULO II - PENALIDADES .......................................................................................................................169 CAPTULO III - DO PROCESSO ADMINSTRATIVO.....................................................................................171

TTULO XII - DAS DISPOSICOES FINAIS E TRANSITRIAS ................................................... 176

REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL TITULO I DAS DISPOSIES PRELIMINARES Art. 1 O presente Regulamento estabelece as normas que regulam, em todo o territrio nacional, a inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal. Art. 2 Ficam sujeitos inspeo e reinspeo, previstos neste Regulamento, os animais domsticos, silvestres e exticos de abate, o pescado, o leite, os ovos, os produtos das abelhas e seus respectivos derivados. Pargrafo nico. A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitrio, a inspeo ante e post mortem dos animais, o recebimento, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito, rotulagem e trnsito de quaisquer produtos de origem animal. Art. 3 A inspeo a que se refere o artigo anterior privativa do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA), do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), sempre que se tratar de produtos destinados ao comrcio interestadual ou internacional. Art. 4 O Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA o rgo responsvel pela fiscalizao e inspeo dos produtos de origem animal, comestveis ou no, e seus derivados, subordinado Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 5 Ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA, compete: I - elaborar as normas complementares de ao governamental para a inspeo e fiscalizao de produtos e derivados de origem animal, com vistas a contribuir para a formulao da poltica agrcola; II - programar, coordenar e promover a execuo das atividades de inspeo e fiscalizao sanitria e industrial de produtos de origem animal; III - promover auditorias tcnico-fiscal e operacional das atividades de sua competncia; IV - formular propostas e participar de negociaes de acordos, tratados ou convnios internacionais, concernentes aos temas relativos inspeo de produtos de origem animal, em articulao com as demais unidades organizacionais dos rgos do Ministrio; e V - coordenar a elaborao, promover a execuo, acompanhamento e avaliao dos programas e aes do Departamento. Art. 6 As aes do DIPOA devem ser executadas pelas coordenadorias e divises, assim como pelas instncias do Servio de Inspeo Federal nas Unidades da Federao, com as seguintes atribuies: I - coordenar e executar as atividades de inspeo e fiscalizao industrial e sanitria dos estabelecimentos registrados ou relacionados no MAPA e dos produtos de origem animal, comestveis ou no, e seus derivados, destinados ao comrcio interestadual ou internacional;

II - verificar a aplicao dos preceitos do bem estar animal e executar as atividades de inspeo ante e post mortem de animais de abate; III manter disponveis registros nosogrficos e estatsticas de produo e comercializao de produtos de origem animal; IV - elaborar as normas complementares para a execuo das aes de inspeo, fiscalizao, certificao, padronizao, classificao e registro dos estabelecimentos e dos produtos de origem animal; V - verificar a implantao e execuo dos programas de autocontrole dos estabelecimentos registrados ou relacionados no MAPA; VI - coordenar e executar programas de anlises laboratoriais para monitoramento da identidade, qualidade e inocuidade dos produtos de origem animal, bem como para verificao do controle de processo pelos estabelecimentos; VII realizar o controle de resduos e contaminantes em produtos de origem animal; VIII elaborar e executar programas de combate fraude nos produtos de origem animal; IX - verificar os controles de rastreabilidade dos animais, matrias-primas, insumos, ingredientes e produtos ao longo da cadeia produtiva; e X - elaborar as normas gerais de programas e planos complementares s aes de inspeo e fiscalizao atravs de normas especficas. Art. 7 Para os fins deste Regulamento, so adotadas as seguintes definies: I - anlise de controle: a anlise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da qualidade das matrias-primas, insumos e produtos; II - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC: sistema que identifica, avalia e controla perigos que so significativos para a inocuidade dos alimentos; III - anlise fiscal: a anlise efetuada por laboratrio de controle oficial ou pela autoridade fiscal competente, em amostras colhidas pela Inspeo Federal, que servir para verificar a conformidade de matria-prima, Insumos e produtos com os dispositivos do presente Regulamento ou demais legislaes pertinentes; IV anlise de contraprova a anlise laboratorial realizada a partir da contraprova da amostra para assegurar amplo direito de defesa ao infrator; V animais exticos: so todos aqueles pertencentes s espcies da fauna extica, criados em cativeiro, cuja distribuio geogrfica no inclui o territrio brasileiro, aquelas introduzida pelo homem, inclusive domstica em estado asselvajado e tambm aquelas que tenham sido introduzidas fora das fronteiras brasileiras e das suas guas jurisdicionais e que tenham entrado em territrio brasileiro;

VI animais silvestres: so todos aqueles pertencentes s espcies das faunas silvestres, nativas, migratrias e quaisquer outras aquticas ou terrestres, que tenham todo ou parte do seu ciclo de vida ocorrendo dentro dos limites do territrio brasileiro ou das guas jurisdicionais brasileiras; VII auditoria: procedimento realizado sistematicamente por equipe designada pelo DIPOA, funcionalmente independente, com o objetivo de verificar o atendimento aos requisitos higinicosanitrios, tecnolgicos, de rastreabilidade ou certificao bem como determinar se as atividades e seus resultados se ajustam aos objetivos previstos no presente Regulamento e em normas complementares; VIII - Boas prticas de fabricao: condies e procedimentos higinicos, sanitrios bsicos e operacionais sistematizados aplicados em todo o fluxo de produo, com o objetivo de garantir a qualidade, conformidade e inocuidade dos produtos de origem animal, incluindo atividades e controles complementares; IX - equivalncia: o estado no qual as medidas sanitrias aplicadas por um Servio de Inspeo, ainda que no sejam iguais s medidas aplicadas por outro Servio de Inspeo, garantam o nvel de proteo sanitria considerado adequado pelo DIPOA; X - estabelecimento: instalao ou local destinado ao recebimento, manipulao, elaborao, transformao, preparao, fracionamento, beneficiamento, acondicionamento, conservao, armazenamento, distribuio ou comercializao de matrias-primas ou produtos de origem animal; XI - fiscalizao: procedimento oficial executado pela autoridade sanitria em carter supletivo, sem prejuzo dos procedimentos de inspeo, em locais onde possam existir produtos de origem animal, com o intuito de verificar o atendimento aos requisitos previstos no presente Regulamento e em normas complementares; XII higienizao: o procedimento que consiste na execuo de duas etapas distintas, limpeza e sanitizao, a ser realizado em todos os estabelecimentos; XIII - identidade: conjunto de parmetros que permitem identificar um produto de origem animal quanto sua natureza, caracterstica sensorial, composio, tipo de processamento ou modo de apresentao; XIV - inspeo: o procedimento oficial de rotina executado pela autoridade sanitria, junto ao estabelecimento que consiste no exame dos produtos de origem animal e dos sistemas de controle de processo assim como na anlise do produto final para verificao atendimento aos requisitos higinicosanitrios e tecnolgicos previstos no presente Regulamento e em normas complementares; XV - laboratrio de controle oficial: o laboratrio prprio do MAPA ou laboratrio pblico ou privado que teve sua competncia tcnica formalmente reconhecida pelo MAPA para realizar anlises, por mtodo oficial, visando atender as demandas dos controles oficiais; XVI - legislaes especficas: atos normativos estabelecidos e emitidos pelo MAPA ou por outros organismos oficiais reconhecidos e responsveis pela legislao de alimentos, contendo regras, normas complementares ou descrio das caractersticas dos produtos, servios, processos ou mtodos de produo; XVII limpeza: consiste na remoo fsica de resduos orgnicos e minerais ou outro material indesejvel das superfcies das instalaes, equipamentos e utenslios, seguidos da lavagem prvia com gua, aplicao de detergente e posterior enxge ou remoo a seco por meios mecnicos;

XVIII - memorial descritivo: documento que descreve detalhadamente, conforme o caso, as instalaes, equipamentos, procedimentos, processos ou produtos relacionados ao estabelecimento de produtos de origem animal; XIX normas complementares: atos normativos e instrues internas emitidos pelo DIPOA ou outro rgo tcnico ligado ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento contendo diretivas tcnicas ou administrativas a serem executadas durante as atividades de inspeo e fiscalizao junto s indstrias de produtos de origem animal; XX - Procedimento Padro de Higiene Operacional - PPHO: sistema documentado para monitorar a execuo dos procedimentos de limpeza e, quando necessrio, sanitizao, antes e durante as operaes; XXI - produto comestvel - o produto de origem animal obtido de forma higinica e que faz parte dos hbitos alimentares da populao a que se destina; XXII - produto no comestvel - o produto de origem animal no destinado ao consumo humano; XXIII - produtos de origem animal: aqueles obtidos total ou predominantemente a partir de matriasprimas comestveis ou no, procedentes das diferentes espcies de animais, podendo ser adicionado de ingredientes de origem vegetal, condimentos, aditivos e demais substncias autorizadas, podendo ser comestveis quando destinados ao consumo humano ou no comestveis quando no destinados ao consumo humano. XXIV - programas de autocontrole: so programas desenvolvidos, implantados, mantidos e monitorados pelo estabelecimento visando assegurar a inocuidade e qualidade dos seus produtos, caracterizados principalmente pelos Programas de Boas Prticas de Fabricao BPF e Procedimento Padro de Higiene Operacional PPHO, Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC ou programas equivalentes; XXV - qualidade: conjunto de parmetros que permitem caracterizar as especificaes de um produto de origem animal em relao a um padro desejvel ou definido em legislao especfica, quanto aos seus fatores intrnsecos, higinico-sanitrios e tecnolgicos; XXVI ratitas: aves corredoras que no possuem a capacidade de voar e que apresentam esterno sem quilha, consituindo-se das avestruzes (Struthius camellus) e das emas (Rhea americana); XXVII regulamentos tcnicos: documentos que enunciam as caractersticas de um produto ou os processos e mtodos de produo a ele relacionados, visando padronizar a sua identidade e qualidade, e cujo cumprimento deve ser obrigatrio; XXVIII - reinspeo: o ato de verificar, mediante avaliao das condies sensoriais, fsico-qumicas ou microbiolgicas, se uma matria-prima ou produto previamente inspecionados, esto em conformidade com os padres regulamentares e encontram-se aptos para o consumo humano. XXIX - registro de estabelecimento: ato privativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento destinado a conceder o direito de funcionamento do estabelecimento de produtos de origem animal que desenvolva atividades previstas neste Regulamento;

XXX - registro de produto: ato privativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento destinado a conceder o direito de fabricao ou importao de produto de origem animal que atenda s determinaes do presente Regulamento ou de normas complementares; XXXI sanitizao: consiste na aplicao de agentes qumicos ou de mtodos fsicos nas superfcies das instalaes, equipamentos e utenslios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com o objetivo de reduzir o nmero de microrganismos em um nvel que no comprometa a inocuidade ou a qualidade do produto; XXXII - superviso: procedimento realizado sistematicamente por equipe designada pelos Servios de Inspeo nas Unidades da Federao, funcionalmente independente, com o objetivo de verificar o atendimento aos requisitos higinico-sanitrios, tecnolgicos, de rastreabilidade ou certificao, bem como determinar se as atividades e seus resultados se ajustam aos objetivos previstos no presente Regulamento e em normas complementares; Art. 8 Esto sujeitos a inspeo de que trata o presente Regulamento: I - nas propriedades rurais, nas embarcaes pesqueiras e nas fazendas de cultivo, fornecedoras de matrias primas, destinadas ao preparo de produtos de origem animal; II - nos estabelecimentos que recebem, abatem ou industrializam as diferentes espcies de animais entendidas como tais as fixadas neste Regulamento; III nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrializao; IV nos barcos fbricas, barcos congeladores e nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou industrializao; V - nos estabelecimentos que recebem, abatem e distribuem para consumo pblico animais silvestres e exticos de abate VI - nos estabelecimentos que extraiam ou recebam os produtos das abelhas, para beneficiamento, industrializao ou distribuio; VII - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos para distribuio em natureza ou para industrializao; VIII - nos estabelecimentos que recebem, beneficiem, industrializem, fracionem, re-embalem ou distribuem, no todo ou em parte, matrias-primas e produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades rurais; IX - nos portos, aeroportos, postos de fronteira e aduanas especiais; e X - nos estabelecimentos que recebem, industrializem e distribuem produtos no comestveis de origem animal. Art. 9 A concesso de inspeo pelo DIPOA isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalizao, industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal, para produtos de origem animal. Art. 10. Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito do presente

Regulamento, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados, preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, os produtos das abelhas e seus derivados. Art. 11. A inspeo do DIPOA se estende aos estabelecimentos importadores que recebem e armazenam produtos de origem animal, em carter supletivo, sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e tem por objetivo inspecionar produtos de origem animal procedentes de comrcio internacional. Art. 12. O presente Regulamento e atos complementares que venham a ser expedidos devem ser executados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os Municpios e o Distrito Federal expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao. Art. 13. A Inspeo Federal deve ser instalada em carter permanente ou peridico. 1 obrigatria a inspeo em carter permanente nos estabelecimentos de abate das diferentes espcies animais. I - no que se refere ao pescado, a inspeo permanente se aplica especificamente aos estabelecimentos de abate de rpteis e anfbios; e II - os procedimentos de inspeo previstos neste artigo podero ser alterados mediante a aplicao da anlise de risco, envolvendo, no que couber, toda a cadeia produtiva, segundo os preceitos institudos e preconizados pelos organismos especializados reconhecidos internacionalmente, observadas, no caso do abate, as peculiaridades das diferentes espcies. 2 Os demais estabelecimentos que constam neste Regulamento tero inspeo peridica. I - os estabelecimentos com inspeo peridica tero a freqncia de inspeo estabelecida pelo DIPOA, levando-se em considerao os resultados da avaliao dos processos de produo e do desempenho de cada estabelecimento, o risco dos diferentes produtos e processos produtivos envolvidos, obtidos com base na implementao dos programas de autocontrole. Art. 14. A inspeo industrial e higinico-sanitria de produtos de origem animal abrange: I - a inspeo ante e post-mortem das diferentes espcies animais; II - a verificao dos programas de autocontrole dos estabelecimentos e a verificao dos programas de qualidade total dirigido ao atendimento dos regulamentos tcnicos de identidade e qualidade do produto especfico e rtulo ou rotulagem dos produtos destinados venda; III - os resultados dos exames microbiolgicos, histolgicos, toxicolgicos, fsico-qumicos ou sensoriais e as respectivas prticas laboratoriais aplicadas nos laboratrios dos estabelecimentos inspecionados, utilizados na verificao da conformidade dos seus processos de produo; IV - a verificao dos controles de resduos de produtos veterinrios e contaminantes ambientais executados pelos estabelecimentos industriais e pelas cadeias produtivas;

V - as informaes inerentes ao setor primrio com implicaes na sade animal, na sade pblica ou que faam parte de acordos internacionais com os pases importadores; VI - o bem-estar animal; Art. 15. S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que funcionam sob Inspeo Federal. Art. 16. Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal permitida a entrada de matrias-primas procedentes de estabelecimentos registrados em outros mbitos de Inspeo, desde que haja reconhecimento da equivalncia deste servio de inspeo junto ao DIPOA. Art. 17. Os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento devem possuir carteira de identidade pessoal e funcional fornecida pelo MAPA, da qual constaro, alm da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome, fotografia, cargo e data de expedio. Pargrafo nico. Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio de suas funes, ficam obrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se identificarem. Art. 18. A simples designao produto, ou derivado significa, para efeito do presente Regulamento, que se trata de produto de origem animal ou suas matrias primas. TITULO II DA CLASSIFICAO GERAL Art. 19. A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal abrange: I - os de carnes e derivados; II - os de leite e derivados; III - os de pescado e derivados; IV - os de ovos e ovoprodutos; e V - os de produtos das abelhas e derivados. Pargrafo nico. A simples designao estabelecimento abrange todos os tipos e modalidades de estabelecimentos previstos na classificao do presente Regulamento. CAPTULO I ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS Art. 20. Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em: I - Matadouro- Frigorfico; II - Fbrica de Produtos Crneos; III - Entreposto de Carnes;

IV - Entreposto de Envoltrios Naturais; V - Entreposto-Frigorfico; VI - Fbrica de Gelatina e Produtos Colagnicos; VII - Fbrica de Produtos Gordurosos Comestveis; VIII Fbrica de Produtos No Comestveis; IX - Fbrica de Coalho; X - Entreposto de Opoterpicos; e XI - Curtume. 1 Entende-se por Matadouro-Frigorfico o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios adequados para o abate, manipulao, elaborao, acondicionamento e conservao das espcies de aougue, aves domsticas e animais silvestres e exticos sob variadas formas, dispondo de frio industrial e podendo ou no dispor de instalaes para aproveitamento de subprodutos no comestveis. 2 Entende-se por Fbrica de Produtos Crneos o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para recebimento, manipulao, elaborao, acondicionamento e conservao de produtos crneos para fins de industrializao com modificao de sua natureza e sabor, das diferentes espcies de abate, aves domsticas, animais silvestres e exticos e, em todos os casos, seja dotado de instalaes de frio industrial, podendo ou no dispor de instalaes para aproveitamento de produtos no comestveis. 3 Entende-se por Entreposto de Carnes o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para recebimento, desossa, acondicionamento, conservao pelo frio e distribuio de carnes e derivados das diversas espcies de abate, aves domsticas, animais exticos e silvestres e, em todos os casos, seja dotado de instalaes de frio industrial, podendo ou no dispor de instalaes para aproveitamento de produtos no comestveis. 4 Entende-se por Entreposto de Envoltrios Naturais o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para recebimento de envoltrios naturais refrigerados, salgados ou dessecados das diversas espcies de abate, animais exticos e silvestres, sua manipulao, acondicionamento, conservao e distribuio podendo ou no dispor de instalaes para frio industrial e aproveitamento de produtos no comestveis. 5 Entende-se por Entreposto-Frigorfico o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para recebimento, conservao e distribuio de produtos de origem animal pelo emprego de frio industrial. Podem ser estocados produtos que no necessitem de conservao pelo frio, desde que em instalaes adequadas. 6 Entende-se por Fbrica de Gelatina e Produtos Colagnicos o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para o recebimento e manipulao de matrias-primas para elaborao e acondicionamento de gelatinas e demais produtos colagnicos destinados ao consumo humano. 7 Entende-se por Fbrica de Produtos Gordurosos Comestveis o estabelecimento dotado de

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instalaes, equipamentos e utenslios destinados exclusivamente ao aproveitamento de matrias primas gordurosas provenientes de animais de abate para consumo humano. 8 Entende-se por Fbrica de Produtos No Comestveis o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para manipulao de matrias-primas ou resduos de animais, oriundos de estabelecimentos submetidos inspeo oficial, destinados ao preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana. 9 Entende-se por Fbrica de Coalho o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para recebimento, manipulao e beneficiamento de matrias-primas de animais de abate, oriundos de estabelecimentos submetidos inspeo oficial, destinados ao preparo exclusivo de coalhos . 10. Entende-se por Entreposto de Opoterpicos o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para recebimento, manipulao e beneficiamento de matrias-primas de animais, oriundos de estabelecimentos submetidos inspeo oficial, destinados ao preparo exclusivo de opoterpicos. 11. Entende-se por Curtume o estabelecimento dotado de instalaes, equipamentos e utenslios para transformao de pele em couros das diversas espcies animais ou que tenham entre outros objetivos, a obteno de matria-prima destinada s indstrias produtoras de gelatinas. Pargrafo nico. O estabelecimento deve ser registrado de acordo com sua atividade industrial principal, caracterizando sua categoria: Matadouro-frigorfico, Fbrica de produtos crneos, Entreposto de carnes e derivados, Entreposto de envoltrios naturais, Entreposto-frigorfico, Fbrica de gelatina e Fbrica de produtos no comestveis. I - quando o estabelecimento possuir mais de uma atividade industrial deve ser acrescentada uma nova categoria classificao principal caracterizando as atividades desenvolvidas pela indstria; e II - todos os estabelecimentos de abate das diversas espcies de abate, aves domsticas, animais exticos e silvestres devem ser categorizados como Matadouro-Frigorfico, sendo a espcie abatida definida pela classe, MB (bovdeos), MS (sudeos), ME (eqdeos), MA (aves), MO (ovinos), MC (caprinos) MCO (coelhos), MSI (animais silvestres) e MR (ratitas). CAPTULO II ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS Art. 21. Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so classificados em: I Barco-Fbrica; II Barco-Congelador; III - Entreposto de Pescado e Derivados; IV Abatedouro-Frigorfico de Pescado; V Estao Depuradora de Moluscos Bivalves; VI Fbrica de Produtos de Pescado; e

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VII Entreposto Frigorfico de Pescado. 1 Entende-se por Barco-Fbrica, a embarcao dotada de dependncias, instalaes e equipamentos adequados captura ou recebimento de matria-prima, conservao, processamento, podendo realizar, transformao sob qualquer forma, embalagem, rotulagem e, dependendo do tipo de produto a ser elaborado, congelamento rpido, estocagem em unidades diferenciadas, assegurando manuteno de uma temperatura no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos) no centro trmico do produto, podendo ser dotado, de instalaes para o aproveitamento de produtos no comestveis. 2 Entende-se por Barco Congelador a embarcao dotada de dependncias, instalaes e equipamentos adequados captura, recebimento de matria-prima, conservao, manipulao, congelamento e estocagem em unidades separadas, que possibilitem a reduo e a manuteno da temperatura interna da matria-prima e do produto em valores no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos): I - autorizada a utilizao do congelador salmourador, para barcos fbrica e para barcos congeladores, desde que seja atendido o conceito de congelamento rpido e o produto final, no seu centro trmico, atinja a temperatura no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos), tolerando-se a temperatura de -9C (nove graus Celsius negativos), para o peixe inteiro, quando destinado ao processamento de conservas. 3 Entende-se por Entreposto de Pescado e Derivados o estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento, lavagem, manipulao, fracionamento, acondicionamento, frigorificao, estocagem, distribuio ou comercializao do pescado e derivados, dispondo ou no de instalaes para o aproveitamento de produtos no comestveis. 4 Entende-se por Abatedouro-Frigorfico de Pescado o estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados a receber, lavar, insensibilizar, abater, processar e frigorificar, com diagrama de fluxo adequado espcie a ser abatida, podendo ter dependncias prprias para processamento de outras espcies e podendo ou no dispor de instalaes para o aproveitamento de produtos no comestveis. 5 Entende-se por Estao Depuradora de Moluscos Bivalves, o estabelecimento dotado de dependncias prprias para recepo, depurao, embalagem e expedio de moluscos bivalves. 6 Entende-se por Fbrica de Produtos de Pescado, o estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados, dependendo do tipo de produto a ser elaborado, para recepo, lavagem, preparao, transformao, acondicionamento, frigorificao, conservao, armazenamento, distribuio e comercializao de produtos de pescado e seus derivados e dispondo ou no de instalaes para o aproveitamento de produtos no comestveis. 7 Entende-se por Entreposto Frigorfico de Pescado, o estabelecimento dotado de dependncias, instalaes, equipamentos adequados ao recebimento, conservao e distribuio de produtos de origem animal pelo emprego de frio industrial Podem ser estocados produtos que no necessitem de conservao pelo frio, desde que em instalaes adequadas. CAPTULO III ESTABELECIMENTOS DE OVOS E OVOPRODUTOS Art. 22. Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em: I - Granja Avcola Processadora;

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II - Granja Avcola de Transferncia; III - Entreposto de Ovos Comerciais; IV - Classificador de Ovos de Reproduo; e IV - Fbrica de Ovoprodutos. 1 Entende-se por Granja Avcola Processadora o estabelecimento destinado a produo, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza, oriundos da prpria granja. I - a classificao dos ovos na granja facultativa quando tal atividade for realizada no Entreposto. 2 Entende-se por Granja Avcola de Transferncia, o estabelecimento destinado produo, acondicionamento, identificao e transferncia para entreposto de ovos comerciais ou fbrica de ovoprodutos. 3 Entende-se por Entreposto de Ovos Comerciais, o estabelecimento destinado ao recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza. Para os ovos que chegam ao entreposto devidamente classificados, acondicionados e identificados, fica facultada a operao de classificao. 4 Entende-se por Classificador de Ovos de Reproduo, o estabelecimento destinado ao recebimento de ovos frteis pr-classificados, provenientes de Estabelecimentos Avcolas de Reproduo. Estes ovos devero ser reclassificados em local especfico, previamente ao processo de desinfeco, acondicionados, identificados e destinados exclusivamente Fbrica de Ovoprodutos. 5 Entende-se por Fbrica de Ovoprodutos, o estabelecimento destinado ao recebimento, industrializao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovoprodutos. Enquadram-se nesta categoria os estabelecimentos construdos especificamente para a finalidade, dispondo somente de unidades de industrializao, no se dedicando a produo e comercializao de ovos in natura. CAPTULO IV ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS Art. 23. Os estabelecimentos do leite e derivados so classificados em: I - Propriedades Rurais, compreendendo as fazendas leiteiras, estbulos leiteiros e granjas leiteiras; e II - Estabelecimentos Industriais, compreendendo o posto de refrigerao, usina de beneficiamento, fbrica de produtos lcteos, entreposto de produtos lcteos e queijarias. Art. 24. Entende-se por Propriedades Rurais os estabelecimentos destinados produo de leite para posterior processamento industrial em estabelecimentos sob inspeo sanitria oficial. Pargrafo nico - Os diferentes tipos de propriedades rurais devem atender os requisitos dispostos em Regulamento Tcnico especifico. Art. 25. Entende-se por Estabelecimentos Industriais os destinados ao recebimento de leite e seus

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derivados para refrigerao, beneficiamento, manipulao, conservao, fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, a saber: I - posto de refrigerao: o estabelecimento intermedirio entre as fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de produtos lcteos, destinado ao recebimento, seleo, pesagem, filtrao, clarificao, refrigerao e expedio de leite a outros estabelecimentos industriais; II - usina de beneficiamento: o estabelecimento que tem por finalidade principal receber, pr-beneficiar, beneficiar e acondicionar o leite destinado ao consumo direto de acordo com a legislao especfica. Para a realizao das atividades de recebimento, processamento, maturao, fracionamento ou estocagem de outros produtos lcteos, de fabricao prpria ou no, dever ser dotada de instalaes e equipamentos que satisfaam as exigncias deste regulamento; III - fbrica de produtos lcteos: o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e derivados para o preparo de quaisquer produtos lcteos, com exceo do leite de consumo direto. Permite-se que a fbrica de produtos lcteos fracione, mature e estoque produtos lcteos oriundos de outros estabelecimentos com Inspeo Federal, desde que dotada de instalaes e equipamentos que satisfaam as exigncias deste regulamento; IV - entreposto de produtos lcteos: o estabelecimento destinado ao recebimento, maturao, classificao, fracionamento e acondicionamento de produtos lcteos, excludo o leite como matriaprima; e V - queijaria o estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado fabricao de queijo Minas, devidamente relacionado no Servio de Inspeo Federal e filiado a entrepostos de laticnios registrados no SIF, nos quais ser complementado o preparo do produto com sua maturao, embalagem e rotulagem, e s podem funcionar sob relacionamento no SIF para manipulao de leite da prpria fazenda e quando essa matria-prima no possa ser enviada para postos de refrigerao, usina de beneficiamento e fbrica de produtos lcteos. Pargrafo nico. Permite-se a expedio de leite como matria-prima pelas usinas de beneficiamento e fbricas de produtos lcteos para outros estabelecimentos industriais, desde que atendidos os Regulamentos Tcnicos especficos. CAPTULO V ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DAS ABELHAS E DERIVADOS Art. 26. Os estabelecimentos destinados aos produtos das abelhas e derivados so classificados em: I - Unidade de Extrao de Produtos das Abelhas; ou II - Entreposto de Produtos das Abelhas e Derivados. 1 Entende-se por Unidade de Extrao de Produtos das Abelhas o estabelecimento destinado extrao, acondicionamento, rotulagem, estocagem e comercializao exclusivamente a granel dos produtos das abelhas. 2 Admite-se a utilizao de Unidade de Extrao Mvel de Produtos das Abelhas, oficialmente vinculadas a um estabelecimento de produtos das abelhas sob Inspeo Federal, montadas em veculos e

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providas de equipamentos que atendam s condies higinico-sanitrias e tecnolgicas dispostas em normas tcnicas especficas. 3 Admite-se a utilizao de unidade mvel de extrao, oficialmente vinculada a um estabelecimento de produtos das abelhas sob Inspeo Federal, constituda de estrutura montada em veculo, provida de equipamentos que atendam s condies higinico-sanitrias e tecnolgicas dispostas em normas tcnicas especficas. CAPTULO VI ESTABELECIMENTOS RELACIONADOS Art. 27. Os estabelecimentos passveis de relacionamento no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento so: I Estabelecimento Importador; II Curtume; III Granja Avcola Processadora; IV - Granja Avcola de Transferncia; V Estbulo Leiteiro; VI Unidade de Extrao de Produtos das Abelhas; e VII - Queijarias. Art. 28. Entende-se por Estabelecimento Importador, aquele que aps relacionamento na Inspeo Federal, realize importao de produtos de origem animal e apresente condies de instalaes adequadas armazenagem e reinspeo dos produtos importados que sero por ele comercializados. 1 Pode ser realizada a importao de produtos de origem animal por pessoa jurdica constituda a esta finalidade e cadastrada no Servio de Inspeo Federal nas Unidades da Federao, desde que os procedimentos de reinspeo sejam realizados em estabelecimentos registrados ou relacionados no MAPA, com estrutura fsica adequada para esta finalidade. 2 Os estabelecimentos importadores no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao e devem apresentar s seguintes condies: I - dispor de dependncias apropriadas para o recebimento e para o armazenamento em separado dos diferentes produtos; II - dispor, quando for o caso, de cadeia de frio apropriada para o recebimento e o armazenamento de produtos; e III - reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene. TITULO III

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DO REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS CAPITULO I DO REGISTRO E RELACIONAMENTO Art. 29. Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual com produtos de origem animal, sem estar registrado ou relacionado no DIPOA. Pargrafo nico. Para a realizao do comrcio internacional, alm do registro, o estabelecimento deve estar habilitado pelo DIPOA, atender s necessidades tcnico-sanitrias fixadas por este Departamento, assim como pelo mercado importador. Art. 30. Esto sujeitos ao registro, os seguintes estabelecimentos: I - matadouros-frigorficos, fbrica de produtos crneos, fbrica de produtos gordurosos comestveis, entreposto de carne e derivados, entreposto frigorfico, fbrica de produtos no comestveis, entreposto de envoltrios naturais, fbrica de gelatina, fbrica de coalho, entreposto de opoterpicos; II - granja leiteiras, posto de refrigerao, usinas de beneficiamento, fbrica de produtos lcteos, entrepostos de produtos lcteos; III - barco fbrica, barco congelador, entreposto de pescado e derivados, abatedouro-frigorfico de pescado, estao depuradora de moluscos bivalves, fbrica de produtos de pescado, entreposto frigorfico de pescado; IV - entreposto de ovos comerciais e fbrica de ovoprodutos; e V - entreposto de produtos das abelhas e derivados. 1 Os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento devem ser relacionados, com exceo das fazendas leiteiras, fazendas de cultivo e embarcaes pesqueiras. 2 As fazendas de cultivo e embarcaes pesqueiras fornecedoras de matrias-primas para estabelecimentos registrados no DIPOA, devem ser cadastradas pelos estabelecimentos, devendo estes exigir dos seus fornecedores o atendimento aos princpios de Boas Prticas. de Higiene e promover os programas de capacitao dos manipuladores. Art. 31. Para a solicitao da aprovao prvia de construo de estabelecimentos novos obrigatrio a apresentao em 2 (duas) vias dos seguintes documentos: I - laudo de aprovao prvia do terreno, realizado de acordo com instrues baixadas pelo DIPOA. II - requerimento dirigido ao Diretor do DIPOA solicitando aprovao prvia do projeto; III - apresentao de licena ambiental, autorizao municipal e licena sanitria, sendo que nos casos de barcos-fbrica e barcos congeladores deve ser apresentado documento de permisso do rgo regulador da pesca; IV - apresentao do termo de compromisso e dos projetos das respectivas construes, nas escalas previstas no presente Regulamento, acompanhadas do memorial descritivo da construo e memorial

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descritivo econmico sanitrio do estabelecimento; V - cpia da Anotao de Responsabilidade Tcnica ART do engenheiro responsvel pela construo; e VI - apresentao da inscrio estadual, contrato social registrado na junta comercial e cpia do Cadastro Nacional de Pessoas Jurdicas CNPJ; 1 O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo de inspeo elaborado por servidor do DIPOA, exigindo-se, conforme o caso, a planta detalhada de toda a rea. 2 Tratando-se de aprovao de estabelecimento j edificado, ser realizada uma inspeo prvia com as informaes contidas em laudo higinico-sanitrio-tecnolgico das dependncias industriais e sociais, bem como da gua de abastecimento, redes de esgoto, tratamento de efluentes e situao em relao ao terreno. Art. 32. As plantas a serem apresentadas para aprovao prvia de construo devem ser assinadas pelo proprietrio ou representante legal do estabelecimento e pelo engenheiro responsvel e conter: I - posio da construo em relao s vias pblicas e alinhamento dos terrenos; II - orientao; III - localizao das partes dos prdios vizinhos, construdos sobre as divisas dos terrenos; IV - perfis longitudinal e transversal do terreno em posio mdia, sempre que este no for de nvel; V - planta de situao, na escala de 1:500 (um por quinhentos); VI - planta baixa de cada pavimento na escala de 1:100 (um por cem); VII - planta baixa com leiaute dos equipamentos na escala de 1:100 (um por cem); VIII - planta baixa com leiaute hidrosanitrio na escala 1:100 (um por cem); e IX - planta da fachada e cortes longitudinal e transversal na escala mnima de 1:50 (um por cinqenta). 1 As convenes de cores das plantas devem seguir as normas tcnicas da Associao Brasileira de Normas Tcnicas - ABNT. 2 Nos casos em que as dimenses dos estabelecimentos no permitam visualizao nas escalas previstas em uma nica prancha, estas podem ser redefinidas nas escalas imediatamente subseqentes. Art. 33. O estabelecimento solicitante de aprovao de projetos junto ao Servio de Inspeo Federal, no pode dar incio s construes sem que os mesmos tenham sido previamente aprovados pelo DIPOA. Art. 34. A construo dos estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias que estejam previstas em legislao da Unio, dos Estados, Distrito Federal e Municpios, desde que no colidam com as exigncias de ordem sanitria ou industrial previstas neste Regulamento ou atos complementares expedidos pelo DIPOA.

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Art. 35. Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana, para fins de registro ou relacionamento e funcionamento, exceto para barco fbrica, barco congelador e unidade mvel de extrao, obrigatria a apresentao prvia de boletim oficial de anlise da gua de abastecimento, dentro dos padres de potabilidade estabelecidos pelo rgo federal competente. 1 Mesmo que o resultado da anlise de gua seja favorvel, deve ser realizada a clorao como tratamento complementar da gua de abastecimento, atendendo aos parmetros definidos em legislao especfica. 2 A unidade mvel de extrao de produtos das abelhas deve dispor de registros que comprovem a potabilidade da gua utilizada. 3 O barco fbrica e barco congelador devem dispor de registros que comprovem que a gua do mar limpa cumpre os mesmos critrios microbiolgicos aplicados gua potvel. Art. 36. Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos registrados ou relacionados, tanto de suas dependncias como instalaes, s pode ser feita aps aprovao prvia dos projetos. Art. 37. A construo de estabelecimentos, que por sua natureza, possam prejudicar outros estabelecimentos que elaborem produtos comestveis, no deve ser autorizada pelas autoridades municipais. Art. 38. Finalizadas as construes de todo o conjunto industrial e apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, a Inspeo Federal local dever instruir o processo com laudo higinico-sanitriotecnolgico do estabelecimento, sempre que possvel acompanhado de registros fotogrficos, com parecer conclusivo para registro no Servio de Inspeo Federal. 1 Satisfeitas as exigncias fixadas no presente Regulamento, o Diretor do DIPOA autorizar a expedio do TTULO DE REGISTRO, constando do mesmo o nmero do registro, nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao e outros detalhes necessrios. 2 Quando houver restries tcnicas ou ressalvas, o setor tcnico responsvel pela anlise do processo determinar o seu retorno origem para adequaes, nos casos em que as mesmas impossibilitem a concesso do nmero de registro no Servio de Inspeo Federal. Art. 39. Em carter excepcional, atingindo o estabelecimento o estgio final de construo de todo o conjunto industrial, a instncia local do Servio de Inspeo Federal dever instruir o processo com laudo higinico-sanitrio-tecnolgico do estabelecimento, obrigatoriamente acompanhado de registros fotogrficos, solicitando a concesso da reserva de um nmero de registro para antecipar a confeco de documentos necessrios ao posterior funcionamento do estabelecimento. Art. 40. O funcionamento dos estabelecimentos ser autorizado mediante instalao do Servio de Inspeo Federal atravs de documento expedido pelo Chefe do Servio de Inspeo Federal da Unidade da Federao onde est localizado o estabelecimento. 1 Nos casos em que tenha sido concedida a reserva de um nmero de registro, a instalao do Servio de Inspeo Federal s poder ser realizada mediante a comprovao da finalizao das construes de todo o conjunto industrial e instalao de todos os equipamentos necessrios ao funcionamento do estabelecimento.

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2 O estabelecimento deve efetivar a solicitao de emisso do Ttulo de Registro no DIPOA, no prazo mximo de 180 (cento e oitenta) dias. 3 Findo o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, o estabelecimento que no encaminhar a documentao para emisso do Ttulo de Registro, ter suspensa a Inspeo Federal, a qual s ser restabelecida depois de regularizada a situao. 4 Durante o funcionamento do estabelecimento dentro do prazo legal concedido para a emisso do Ttulo de Registro, seus proprietrios ou responsveis legais ficam sujeitos s disposies do presente Regulamento. Art. 41. Para a instalao do Servio de Inspeo Federal, alm das demais exigncias fixadas neste Regulamento, o estabelecimento deve apresentar os Programas de Boas Prticas de Fabricao BPF e de Procedimento Padro de Higiene Operacional PPHO ou programas considerados equivalentes pelo DIPOA, desenvolvidos especificamente para serem implementados no estabelecimento em referncia, imediatamente aps o incio das atividades do mesmo. Pargrafo nico. Estes estabelecimentos, respeitadas as particularidades das diferentes categorias, devero obrigatoriamente implementar no prazo mximo de 2 (dois) anos, aps a instalao do Servio de Inspeo Federal, o Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC ou programa considerado equivalente pelo DIPOA. Art. 42. Autorizado o registro, uma das vias do processo retorna para a Inspeo Federal a que esteja subordinado o estabelecimento e a outra via ser entregue ao dono ou representante legal do estabelecimento interessado. Art. 43. O DIPOA poder realizar a inspeo peridica das obras em andamento nos estabelecimentos em construo ou reforma, conforme o projeto aprovado. Art. 44. O DIPOA expedir instrues complementares para orientaes sobre os procedimentos de aprovao prvia de projeto e registro de estabelecimentos. Art. 45. O relacionamento requerido ao Chefe da Inspeo Federal da Unidade da Federao onde est localizado o estabelecimento e o processo respectivo deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro dos estabelecimentos, no que lhe for aplicvel. Art. 46. Tratando-se de estabelecimentos que realizem atividades em plantas diversas localizadas na mesma rea industrial e pertencentes mesma empresa, respeitada, para cada uma a classificao que lhe couber, dispensando-se apenas a construo isolada de dependncias que possam ser comuns. Pargrafo nico. Nos casos de atividades em que se utilizem dependncias distintas, as atividades devem ser classificadas por espcie. Art. 47. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por perodo superior a 6 (seis) meses, s poder reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia de todas as dependncias, instalaes e equipamentos. 1 Ser cancelado o registro do estabelecimento que no fizer o comrcio interestadual ou internacional pelo prazo de 1 (um) ano, salvo casos especficos a serem julgados pelo DIPOA.

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2 Ser tambm cancelado o registro do estabelecimento que interromper seu funcionamento pelo prazo de 1(um) ano. CAPITULO II DA TRANSFERNCIA Art. 48. Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem que concomitantemente seja feita a competente transferncia de responsabilidade do registro ou relacionamento para a nova firma. 1 No caso do comprador ou arrendatrio se negar a promover a transferncia, deve ser feita pelo vendedor ou locador, imediata comunicao escrita ao DIPOA, esclarecendo os motivos da recusa. 2 As empresas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases do processamento da transao comercial, devem notificar aos interessados na compra ou arrendamento a situao em que se encontram, em face das exigncias deste Regulamento. 3 Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se verifiquem no estabelecimento, a empresa em nome da qual esteja registrado ou relacionado. 4 No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o pargrafo 1, e o comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo de no mximo 30 (trinta) dias, os documentos necessrios transferncia respectiva cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual s ser restabelecido depois de cumprida a exigncia legal. 5 Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis respectivos e realizados a transferncia do registro ou relacionamento, a nova empresa obrigada a cumprir todas as exigncias formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas. Art. 49. O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel, ao mesmo critrio estabelecido para o registro ou relacionamento. TITULO IV DAS CONDIES GERAIS DO ESTABELECIMENTO CAPTULO I DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS Art. 50. No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos de origem animal, que realizem o comrcio interestadual ou internacional, sem que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine. Pargrafo nico. As instalaes e os equipamentos de que tratam este artigo compreendem as dependncias mnimas, equipamento e utenslios diversos, em face da capacidade de produo de cada estabelecimento. Art. 51. Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes condies bsicas e comuns, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis:

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I - dispor de rea suficiente para construo das instalaes industriais e demais dependncias; II - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao suficiente em todas as dependncias; III - possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado, devendo ser construdos de modo a facilitar a higienizao, a coleta das guas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto; IV as paredes e separaes devero ser revestidas ou impermeabilizadas, com material adequado, devendo ser construdas de modo a facilitar a higienizao, com ngulos entre paredes e pisos arredondados e revestidos com o mesmo material de impermeabilizao; V - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis. Nas dependncias onde no exista forro, a superfcie interna do telhado deve ser construda de forma a evitar o acmulo de sujidade, o desprendimento de partculas e proporcionar perfeita vedao entrada de pragas; VI - dispor de dependncias e instalaes adequadas para recepo, manipulao, preparao, transformao, fracionamento, conservao, embalagem, armazenagem e expedio para matrias-primas e produtos comestveis, e para armazenagem de ingredientes, condimentos, especiarias, aditivos, coadjuvantes de tecnologia, materiais de embalagens e rotulagem, produtos qumicos e venenos e, quando necessrio, para produtos no comestveis; VII dispor de equipamentos e utenslios adequados, de fcil higienizao, que no permitam o acmulo de resduos, resistentes corroso e no txicos; VIII - dispor de dependncias, instalaes e equipamentos adequados manipulao de produtos no comestveis devidamente separados dos produtos comestveis, devendo os utenslios utilizados para produtos no comestveis ser de uso exclusivo para esta finalidade; IX - dispor de rede de abastecimento de gua, com instalaes apropriadas para armazenamento e distribuio, suficiente para atender as necessidades do trabalho industrial e as dependncias sanitrias, e, quando for o caso, dispor de instalaes para tratamento de gua; X dispor de rede diferenciada e identificada para gua no potvel, quando esta for utilizada para combate de incndios, refrigerao e outras aplicaes que no ofeream risco de contaminao aos alimentos; XI - dispor de gua fria e quente abundante, em todas as dependncias de manipulao e preparo, no s de produtos comestveis, como de no comestveis; XII - dispor de rede de esgoto adequada em todas as dependncias, projetada e construda de forma a facilitar a higienizao, e que apresente dispositivos e equipamentos a fim de evitar o risco de contaminao industrial e ambiental; XIII - dispor de lavanderia, prpria ou terceirizada e demais dependncias necessrias que atendam aos princpios das boas prticas de higiene; XIV dispor de vestirios e sanitrios em nmero proporcional ao pessoal, instalados separadamente para cada sexo, com acesso fcil, protegido e independente para as sees onde so beneficiados produtos

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comestveis, devendo existir separao entre estas dependncias, de modo a evitar que os funcionrios, quando uniformizados, transitem por reas externas descobertas, respeitando-se as particularidades de cada seo, em atendimento s Boas Prticas de Fabricao, independente do nmero de funcionrios; XV - possuir vias de acesso e rea externa urbanizadas e pavimentadas, em condies adequadas de manuteno e limpeza; XVI - dispor de sede para a Inspeo Federal adequada s atividades desenvolvidas, compreendendo rea administrativa, laboratrios, arquivos, vestirios, e instalaes sanitrias; XVII as janelas,portas e demais aberturas devem ser construdas de modo a prevenir a entrada de pragas e evitar o acmulo de sujidades, sendo de fcil higienizao; XVIII - dispor de barreiras sanitrias dotadas de equipamentos e utenslios adequados, em todos os acessos rea de produo industrial; XIX - possuir instalaes de frio e dispositivos de controle de temperatura nos tneis, cmaras, antecmaras e salas de trabalho industrial, que se fizerem necessrios, em nmero e rea suficiente segundo a capacidade do estabelecimento; XX - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construda de material adequado; XXI - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que oferea garantias de resistncia, segurana, estabilidade e de fcil higienizao; XXII - dispor de equipamentos e utenslios necessrios e adequados aos trabalhos, obedecidos aos princpios da tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de produtos no comestveis; XXIII - dispor de refeitrio na rea industrial adequado ao nmero de funcionrios, com reas separadas de acordo com a funo exercida pelos mesmos, convenientemente instalados, de fcil acesso, de modo a evitar que os funcionrios, quando uniformizados, transitem por reas externas descobertas; e XXIV - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p direito altura mnima da dependncia ou dependncias correspondentes. Art. 52. Em casos excepcionais, o DIPOA pode permitir a utilizao de equipamentos destinados fabricao de produtos de origem animal, no preparo de produtos industrializados que, em sua composio principal, no haja predominncia de produtos de origem animal. Nestes produtos no podem constar impressos ou gravados, os carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento, estando os mesmos sob responsabilidade do rgo competente. Art. 53. Os estabelecimentos de carnes e derivados devem satisfazer ainda as condies abaixo relacionadas. I - condies comuns a todos os estabelecimentos: a) ser construdo em terreno com rea suficiente para a circulao e fluxo de veculos de transporte, atendendo normas especficas do municpio e rgos de controle ambiental; b) dispor ou no de instalaes e equipamentos, adequados e em nmero compatvel com a capacidade do

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estabelecimento e a espcie animal abatida, para o preparo de produtos no comestveis; c) dispor de instalaes e equipamentos apropriados para a recepo, armazenamento e expedio dos resduos no comestveis; d) dispor de caldeiras ou equipamentos geradores de gua quente com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento; e) dispor de instalaes de vapor e gua nas dependncias em que se faam necessrias a sua utilizao; f) dispor de instalaes, equipamentos e utenslios que atendam a necessidade de produo da indstria. II - Condies especficas de matadouros-frigorficos: a) o dimensionamento das instalaes deve atender aos padres tcnicos e demais parmetros previstos em normas especficas de acordo com a espcie a ser abatida; b) dispor de instalaes para recebimento e acomodao de animais, visando o atendimento aos preceitos de bem-estar animal, apresentando condies para limpeza, desinfeco e instalaes adequadas para exame dos animais, quando necessrio; c) dispor de dependncias e instalaes adequadas para necropsias, com forno crematrio ou autoclave anexa, designado para efeito deste Regulamento, Departamento de Necropsias; d) a existncia de matadouro sanitrio ser facultada aos estabelecimentos de acordo com a espcie a ser abatida e as instrues expedidas pelo DIPOA; e) dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes; f) dispor de instalaes e equipamentos para lavagem e desinfeco de veculos transportadores de animais e tratamento de seus dejetos, de acordo com as exigncias do rgo de controle do meio ambiente; g) localizar as instalaes de recebimento de animais a uma distancia que no comprometa a inocuidade dos produtos utilizados na alimentao humana; h) dispor de sala de abate separada fisicamente das demais sees existentes e de depsitos diversos, com acesso independente; i) dispor de equipamentos e utenslios industriais compatveis e adequados finalidade da indstria e que atendam aos requisitos higinico-sanitrios; j) dispor de equipamentos e utenslios apropriados utilizados para a conduo de produtos condenados, exclusivos para esta finalidade e devidamente identificados na cor vermelha; l) dispor de recipientes apropriados de cor vermelha, para uso na coleta e transporte de resduos destinados elaborao de produtos no comestveis; m) possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depsitos para chifres, cascos, ossos, adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos no comestveis, localizados em pontos afastados dos

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edifcios, onde so manipulados ou preparados produtos destinados alimentao humana; e n) dispor, conforme o caso, de instalaes e equipamentos adequados para o preparo de extratos glandulares e obteno de sangue fetal. Pargrafo nico. No caso de estabelecimentos mistos de abate, as dependncias devero ser construdas de modo a atender as exigncias tcnicas especficas para cada espcie. Art. 54. Os estabelecimentos industriais de leite e derivados devem satisfazer ainda s condies abaixo relacionadas. I - condies comuns a todos os estabelecimentos: a) estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras do mau cheiro; b) construir as dependncias de maneira a se observar o fluxograma contnuo, visando impedir contrafluxo na seqncia dos trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao, maturao, embalagem, estocagem e expedio dos produtos; c) as dependncias industriais do estabelecimento, incluindo o recebimento, manipulao, fabricao, maturao, embalagem, estocagem e expedio de produtos utilizados na alimentao humana, devem ser separadas por paredes inteiras das que se destinam ao preparo de produtos no comestveis, vestirios, sanitrios, instalaes administrativas e outras dependncias auxiliares; d) ser construdo em terreno com rea suficiente para a circulao e fluxo de veculos de transporte, atendendo normas especficas do municpio e rgos de controle ambiental. e) o dimensionamento das instalaes deve atender aos padres tcnicos e demais parmetros previstos em legislao especifica. f) ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de fabricao dos produtos; g) dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabalhos de beneficiamento e industrializao, utilizando equipamentos preferentemente conjugados; h) dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente equipado, quando for o caso, para a lavagem e sanitizao de vasilhames e frascos. i) dispor de depsitos para embalagens primrias, embalagens secundrias, ingredientes, produtos qumicos e almoxarifado. e j) dispor de local adequado para a limpeza e sanitizao dos carros-tanque aps o descarregamento. II - condies especficas aos diversos estabelecimentos industriais: a) posto de refrigerao: 1. dispor de dependncias de recebimento de matria prima;

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2. dispor de laboratrio para as anlises previstas no Regulamento Tcnico especfico; 3. dispor de resfriador a placas para refrigerao do leite; 4. dispor de dependncia prpria para o equipamento de produo de frio; e 5. dispor de dependncia para caldeira. b) usina de beneficiamento: 1. dispor de dependncias para recebimento da matria-prima; 2. dispor de dependncia de pr-beneficiamento, beneficiamento e envasamento de leite destinado ao consumo direto; 4. dispor de cmaras frigorficas ou depsito no-frigorificado, dimensionados de acordo com a produo; 5. dispor de dependncias prprias para o equipamento de produo de frio; e 6. dispor de caldeira com dimensionamento suficiente para atender as necessidades do estabelecimento. 1 Sempre que uma usina de beneficiamento realizar tambm as atividades previstas para a fbrica de produtos lcteos ou entreposto de produtos lcteos, devem ser atendidas as exigncias para essas categorias, estabelecidas no presente Regulamento. c) fbrica de produtos lcteos: 1. dispor de dependncia para recebimento de matria-prima; 2. dispor de dependncia para manipulao e fabricao, que pode ser comum para vrios produtos quando os processos forem compatveis; 3. dispor de cmaras frigorficas para salga ou secagem, maturao, estocagem e congelamento dotadas de equipamentos para registro e aferio da temperatura de operao e da umidade relativa do ar, de acordo com o processo de fabricao e as especificaes tcnicas dos produtos lcteos fabricados; e 4. dispor de dependncias para embalagem, acondicionamento, armazenagem e expedio. 2 Sempre que uma fbrica de produtos lcteos realizar tambm as atividades previstas para o entreposto de produtos lcteos, devem ser atendidas as exigncias para essas categorias, estabelecidas por este Regulamento. d) entreposto de produtos lcteos: 1. dispor de dependncias de recebimento e classificao das matrias-primas e produtos semifabricados; 2. dispor, quando for o caso, de dependncias e equipamentos prprios para as operaes de toalete, maturao, fatiamento, embalagem e estocagem de queijos; 3. dispor, quando for o caso, de dependncias e equipamentos prprios para as operaes de recepo,

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estocagem e fracionamento de produtos lcteos, desde que sem modificao das caractersticas originais do produto, e de acordo com a linha de processamento habilitada pelo DIPOA; e 4. dispor, quando for o caso, para as operaes de maturao e estocagem de queijos ou de outros produtos lcteos, de cmaras frigorficas equipadas com os instrumentos de controle das condies operacionais. 3 Todas as categorias de estabelecimentos que realizam a operao de envase de produtos lcteos em p, devem possuir dependncia especfica dotada de presso positiva. 4 As queijarias s podem funcionar quando vinculadas a entrepostos de produtos lcteos registrados, sendo os mesmos co-responsveis em garantir a inocuidade do produto. Art. 55. Os estabelecimentos de pescado e derivados devem satisfazer ainda s seguintes condies: I - possuir separao fsica entre reas suja e limpa e fluxo operacional que previna contaminao cruzada; II - dispor de cmara de espera, bem como de fbrica e silo de gelo, podendo ser dispensada a existncia de fbrica em regies onde existam facilidades para aquisio de gelo de comprovada qualidade sanitria; III - nos estabelecimentos onde so elaborados produtos congelados, dispor de equipamento congelador, que atenda o conceito de congelamento rpido, cmaras frigorficas, para a estocagem de pescado em temperatura nunca superior a 18C (menos dezoito graus Celsius) no centro trmico do produto, aps a estabilizao da temperatura e equipamentos para verificao e registro da temperatura; IV - dependendo do tipo de produto a ser elaborado, assim como das peculiaridades inerentes matriaprima, a juzo do DIPOA, podero ser dispensados a cmara de espera, a fbrica e o silo de gelo; V - as embarcaes pesqueiras que no se enquadrem nas condies definidas para os barcos-fbricas e barcos-congeladores so consideradas como fornecedoras de matria-prima, fresca ou congelada, para fins de elaborao de produtos nos estabelecimento com Servio de Inspeo; VI - dispor, naqueles estabelecimentos que possuam cais ou trapiche, de cobertura que permita a proteo do pescado durante as operaes de descarga at o seu acesso aos locais de processamento, bem como de facilidades para a higienizao das embarcaes pesqueiras; VII - dispor, sempre que necessrio, nas indstrias que possuam cais ou trapiche, de sanitrios privativos para a tripulao dos barcos e vestirios especficos para os tripulantes que tenham acesso ao prdio industrial; VIII - dispor de veculos e continentes isotrmicos para o transporte do pescado fresco e dotados de unidade geradora de frio para o transporte do pescado resfriado ou congelado, podendo ser aceitos outros tipos de transporte para atender caractersticas especficas, desde que tecnicamente justificados, a juzo do DIPOA; IX - dispor, nas reas de preparao e transformao do pescado, de ambiente climatizado com temperaturas previstas em legislaes especficas; X - dispor de continentes para transporte, ou armazenagem do pescado fresco em gelo, que permitam a

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drenagem da gua de fuso; XI - em se tratando de estao depuradora de moluscos bivalves, devem ser atendidas as condies abaixo: a) antes de iniciar a depurao os moluscos bivalves devem ser lavados em gua limpa de modo a retirarlhes o lodo e demais resduos acumulados; b) o funcionamento do sistema de depurao deve permitir que os moluscos bivalves recomecem rapidamente a alimentar-se por filtrao e possam permanecer vivos aps a depurao em boas condies para o acondicionamento, armazenagem e transporte, antes de serem disponibilizados ao consumo ou levados a estabelecimento para ser transformados. XII - dispor de instalaes e equipamentos adequados para o tratamento e o abastecimento de gua do mar limpa, quando esta for utilizada em operaes de processamento de pescado; a) entende-se por gua do mar limpa a gua do mar ou salobra que cumpre os mesmos critrios microbiolgicos aplicados a gua potvel e isenta de substncias danosas e em que o plncton txico no esteja em quantidades tais que possam afetar a qualidade sanitria do pescado. XIII - dispor de outras dependncias julgadas necessrias ao seu funcionamento. Pargrafo nico. Os estabelecimentos de pescado devem obedecer, ainda, no que lhes for aplicvel, as exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados. Art. 56. Tratando-se de estabelecimentos de ovos e ovoprodutos, devem satisfazer o seguinte: I - dispor de sala ou de rea coberta para recebimento dos ovos; II - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescncia da casca e verificao do estado de conservao dos ovos; III - dispor de dependncia para classificao comercial; IV - dispor de cmaras frigorficas quando for o caso; V - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso. Art. 57. As fbricas de ovoprodutos devem ter dependncias apropriadas para recebimento, manipulao, elaborao, preparao, embalagem e armazenamento dos produtos. Art. 58. Os estabelecimentos destinados aos produtos das abelhas e derivados, de acordo com a classificao correspondente e finalidade, devem: I - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras do mau cheiro; II - ser construdo em centro de terreno, afastado, preferentemente, a uma distncia mnima de 10 (dez) metros dos limites das vias pblicas, e dispor de entradas laterais que permitam a movimentao dos veculos de transporte;

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III - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de fabricao dos produtos; IV - ter p-direito mnimo nas sees industriais, de modo a permitir a disposio adequada dos equipamentos e atender s condies higinico-sanitrias e tecnolgicas; V - dispor de dependncias e equipamentos que obedeam a um fluxograma contnuo, visando impedir contra fluxo na seqncia dos trabalhos de recebimento, extrao, classificao, beneficiamento, industrializao, acondicionamento, embalagem, identificao, estocagem, expedio e outras necessrias, que atendam as condies higinico-sanitrias e tecnolgicas; e VI - dispor de sala para higienizao de baldes e tambores, no caso de entrepostos de produtos das abelhas. Pargrafo nico. A Unidade de Extrao pode localizar-se em rea urbana, desde que permitida pelas autoridades competentes locais. Art. 59. Nos estabelecimentos industriais, os equipamentos de defumao devero ser integrados ao fluxograma operacional, possuindo vedao e exausto adequadas em atendimento s Boas Prticas de Fabricao. Art. 60. Nos estabelecimentos industriais que recebem ou beneficiam envoltrios naturais, as instalaes destinadas ao preparo desses produtos devem ser de uso exclusivo para esta finalidade, atendendo s legislaes especficas. Art. 61. Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ultrapassar a capacidade de suas instalaes e equipamentos. Art. 62. Por ocasio da aprovao dos projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos, exigncias complementares julgadas necessrias devem ser atendidas conforme instrues expedidas pelo DIPOA. Pargrafo nico. O DIPOA pode exigir alteraes na planta industrial, processos produtivos e fluxograma de operaes com o objetivo de assegurar a execuo das atividades de inspeo, bem como garantir a inocuidade do produto e a sade do consumidor. CAPTULO II DAS CONDICOES HIGINICAS Art. 63. Todas as dependncias e equipamentos dos estabelecimentos devem ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais. Art. 64. Os equipamentos e utenslios devem ser higienizados de modo a evitar a contaminao cruzada entre aqueles utilizados no acondicionamento de produtos comestveis daqueles utilizados no acondicionamento de produtos no comestveis. Art. 65. Os pisos, paredes, equipamentos e utenslios devem ser higienizados diariamente, respeitando-se as particularidades de cada indstria, pelo emprego de substncias previamente aprovadas pelo rgo competente.

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Pargrafo nico. Durante os procedimentos de higienizao, nenhuma matriaprima ou produto deve permanecer nos locais onde est sendo realizada a operao de limpeza. Art. 66. O destino das guas servidas e residuais decorrentes do processamento industrial e dos procedimentos de higienizao deve estar em consonncia com as determinaes do rgo competente. Art. 67. Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de pragas e vetores. 1 O uso de substncias utilizadas no controle de pragas s permitido nas dependncias no destinadas manipulao ou depsito de produtos comestveis e mediante conhecimento da Inspeo Federal. 2 proibida a permanncia de ces e gatos e de outros animais nos estabelecimentos. Art. 68. Para o desenvolvimento das atividades industriais, todos os funcionrios devem usar uniformes prprios atividade devidamente higienizados. Pargrafo nico. Os uniformes devem possuir diferenciao por cores, para utilizao nas diferentes reas industriais, de forma a evitar a contaminao cruzada. Art. 69. Os funcionrios envolvidos de forma direta ou indireta em todas as atividades industriais ficam obrigados a cumprir prticas de higiene pessoal e operacional que preservem a inocuidade dos produtos. Pargrafo nico. Os funcionrios que trabalham em setores em que se manipule material contaminado, ou que exista maior risco de contaminao, devem praticar hbitos higinicos com maior freqncia e no circular em reas de menor risco de contaminao, de forma a evitar a contaminao cruzada. Art. 70. Deve ser prevista a separao de reas ou a definio de fluxo de funcionrios dos diferentes setores nas reas de circulao comuns, como refeitrios, vestirios, reas de descanso e outras, de forma a evitar a contaminao cruzada. Art. 71. proibido o consumo e a guarda de alimentos, bem como o depsito de produtos, roupas, objetos e materiais estranhos s finalidades do setor onde se realizem trabalhos industriais. Art. 72. proibido, em toda a rea industrial, a prtica de qualquer hbito que possa causar contaminaes nos alimentos, tais como fumar, cuspir ou outras prticas anti-higinicas. Art. 73. Sempre que necessrio, a Inspeo Federal deve determinar melhorias e reformas nas instalaes e equipamentos, de forma a mant-los em bom estado de conservao e funcionamento. Art. 74. As instalaes de recebimento e alojamento de animais vivos ou depsito de resduos industriais devem ser higienizados e sanitizados regularmente pelo emprego de substncias previamente aprovadas pelo rgo competente. Art. 75. Durante todas as etapas de elaborao, desde o recebimento da matria-prima at a expedio, incluindo o transporte, os produtos devem ser conservados em condies que impeam contaminaes de qualquer natureza. Art. 76. Durante todas as etapas de elaborao, desde o recebimento da matria-prima at a expedio, incluindo o transporte, proibido utilizar utenslios que pela sua forma ou composio possam comprometer a inocuidade da matria-prima ou do produto, devendo os mesmos ser mantidos em

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perfeitas condies de higiene. Art. 77. Os funcionrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal devem estar em boas condies de sade e dispor de atestado fornecido por mdico do trabalho ou autoridade sanitria oficial. 1 Nos atestados de sade de funcionrios envolvidos na manipulao de produtos deve constar a declarao de que os mesmos esto aptos a manipular alimentos. 2 O funcionrio envolvido na manipulao de produtos deve ser imediatamente afastado do trabalho, sempre que fique comprovada a existncia de doenas que possam contaminar os produtos, comprometendo sua inocuidade. 3 Nos casos de afastamento por questes de sade, o funcionrio s poder retornar s atividades depois de apresentar documento de sade que ateste sua aptido a manipular alimentos. Art. 78. Os reservatrios da gua de abastecimento devem ser regularmente higienizados e protegidos de contaminaes externas. Pargrafo nico. As fbricas de gelo e os silos utilizados para seu armazenamento, devem ser regularmente higienizados e protegidos contra contaminaes cruzadas. Art. 79. Os ralos sifonados e as canaletas devem ser higienizados regularmente. Pargrafo nico. As caixas de sedimentao devem ser mantidas limpas e vedadas. Art. 80. proibido residir na rea industrial dos estabelecimentos de produtos de origem animal. Art. 81. As cmaras frigorficas, ante-cmaras e tneis de congelamento devem ser higienizados regularmente, respeitadas suas particularidades, pelo emprego de substncias previamente aprovadas pelo rgo competente. Art. 82. Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e sanitizao de vasilhames e dos veculos transportadores de matrias primas e produtos. Art. 83. Nos entrepostos de produtos das abelhas, que recebem matria prima em baldes ou tambores, obrigatria a rigorosa lavagem e sanitizao dos vasilhames para sua devoluo. Art. 84. Nos ambientes de manipulao de produtos de origem animal obrigatria a existncia de equipamentos ou mecanismos que promovam a higienizao de utenslios, seguida da desinfeco com gua renovvel temperatura mnima de 82,2C (oitenta e dois graus e dois dcimos de graus Celsius) ou outro mtodo de equivalente eficincia, a juzo do DIPOA. CAPTULO III DAS OBRIGAES DO ESTABELECIMENTO Art. 85. Ficam os proprietrios de estabelecimentos sob Inspeo Federal obrigados a: I - cumprir todas as exigncias contidas no presente Regulamento; II - fornecer, em carter excepcional, pessoal necessrio para auxiliar a execuo dos trabalhos de

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inspeo, integrando a equipe coordenada pelo responsvel pela Inspeo Federal local; III - fornecer instalaes, equipamentos e materiais adequados e julgados indispensveis aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento, inviolabilidade e remessa de amostras para exames de laboratrio; IV - fornecer os dados estatsticos de interesse da Inspeo Federal, na forma por ela requerida, alimentando o sistema informatizado do DIPOA, no mximo at o dcimo dia til de cada ms subseqente ao vencido e sempre que for solicitado pela mesma; V - dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo, sobre a realizao de quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob inspeo federal permanente, mencionando sua natureza, hora de incio e de provvel concluso; VI - dar aviso antecipado de 24 (vinte e quatro) horas no mnimo, nos estabelecimentos sob inspeo peridica, sobre a paralisao ou reincio parcial ou total das atividades industriais, troca ou instalao de equipamentos e expedio de produtos que requeiram certificao sanitria; VII - dar aviso antecipado da chegada dos animais para abate, pescados e embarcaes pesqueiras fornecendo todos os dados solicitados pela Inspeo Federal; VIII - fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os trabalhos de colheita e transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza, desinfeco e esterilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes; IX - manter locais apropriados para recebimento e guarda de matrias-primas e produtos que necessitem de reinspeo, bem como para seqestro de carcaas ou partes de carcaa, matrias-primas e produtos suspeitos; X - fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados, quando no haja instalaes para sua transformao imediata; XI - fornecer instalaes, equipamentos, utenslios, materiais e reativos necessrios, a juzo da Inspeo Federal, para anlise de gua, materiais ou produtos; XII - manter em dia o registro do recebimento de animais, matrias-primas e insumos, especificando procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos mesmos, que dever estar disponvel para consulta da Inspeo Federal a qualquer momento; XIII - possuir responsvel tcnico, conforme legislao vigente, na direo dos trabalhos de natureza higinico-sanitria e tecnolgica dos estabelecimentos de produtos de origem animal, comunicando Inspeo Federal sobre as eventuais substituies; XIV desenvolver programas de capacitao, devidamente documentados, com o objetivo de manter equipe regularmente treinada e habilitada para execuo das atividades do estabelecimento; XV - garantir o livre acesso de servidores todas as instalaes do estabelecimento para a realizao dos trabalhos de inspeo, fiscalizao, superviso, auditoria, colheita de amostras, verificao de documentos ou outros procedimentos de inspeo previstos no presente Regulamento; e XVI - realizar imediatamente o recolhimento dos produtos por ela elaborados e eventualmente expostos

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venda quando for constatado desvio no controle de processo, que possa incorrer em risco sade ou aos interesses do consumidor. 1 Os funcionrios cedidos pelo estabelecimento, para auxiliar os trabalhos do Servio de Inspeo Federal, devem ficar sob coordenao exclusiva do responsvel pela Inspeo Federal local. 2 Os materiais e equipamentos necessrios s atividades de inspeo fornecidos pelos estabelecimentos, constituem patrimnio dos mesmos, porm, ficam disposio e sob a responsabilidade da Inspeo Federal local. 3 Cancelado o registro ou o relacionamento, os materiais pertencentes ao Governo, inclusive de natureza cientfica, os documentos, certificados, lacres e carimbos oficiais sero recolhidos pelo Servio de Inspeo Federal. 4 No caso de cancelamento de registro ou relacionamento de estabelecimento, fica o mesmo obrigado a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob superviso da Inspeo Federal. 5 As fbricas de produtos no comestveis so obrigadas a manter registros do recebimento de matrias-primas oriundas de outros pontos para serem utilizadas, no todo ou em parte, na fabricao de produtos no comestveis. Art. 86. Os estabelecimentos devem apresentar toda documentao solicitada pelo Servio de Inspeo Federal seja ela de natureza contbil, analtica ou registros de controle de recebimento, estoque, produo, comercializao ou quaisquer outros necessrios s atividades de fiscalizao. Art. 87. O Servio de inspeo Federal junto aos estabelecimentos de abate deve, ao final de cada dia de atividade, fornecer aos proprietrios dos animais que tenham sido abatidos, laudo onde conste as eventuais enfermidades ou patologias diagnosticadas durante a realizao da inspeo sanitria. 1 Os estabelecimentos onde os abates tenham sido efetuados, ficam responsveis pela entrega, mediante recibo, dos mencionados laudos aos proprietrios dos animais, retornando cpias com o recebido para arquivo na Inspeo Federal local. 2 A notificao mencionada aos proprietrios dos animais abatidos, no dispensa o Servio de Inspeo Federal de encaminhar mapas mensais com os resultados das inspees sanitrias aos rgos oficiais responsveis pela sanidade animal. Art. 88. Em carter excepcional, podero correr por conta dos requerentes as despesas de transporte do servidor que for designado pela chefia imediata, atendendo solicitao do interessado, para proceder a inspeo prvia de terrenos ou estabelecimentos, para fins de registro ou relacionamento. Art. 89. Os estabelecimentos de produtos de origem animal, previstos nos presente Regulamento, independente de sua capacidade de produo, devem possuir responsvel tcnico, conforme legislao vigente. Art. 90. Todos os estabelecimentos de leite e derivados e de produtos das abelhas e derivados devem registrar diariamente, as entradas, sadas e estoques de matrias-primas e produtos (incluindo soro de queijo, leitelho, permeado, e outros), especificando origem, quantidade, resultados de anlises de seleo, controles do processo produtivo e destino.

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1 Em estabelecimentos de leite e derivados, quando do recebimento de matria-prima a granel, devem ser arquivados, para fins de verificao do SIF, a etiqueta-lacre e o boletim de anlises. 2 Para fins de rastreabilidade da origem do leite, fica expressamente proibida a recepo de leite cru refrigerado transportado em veculo de propriedade de pessoas fsicas ou jurdicas no vinculadas, formal e comprovadamente, ao Programa de Coleta a Granel dos estabelecimentos sob Servio de Inspeo Federal (SIF). 3 Os estabelecimentos de leite, produtos lcteos ou de produtos das abelhas que recebem matriasprimas de produtores rurais devem manter atualizado o cadastro desses produtores em sistema de informao adotado pelo DIPOA e conforme Regulamento Tcnico especifico. Art. 91. Os estabelecimentos devem promover a manuteno da temperatura de carcaas, partes de carcaa e rgos de animais, bem como de ambientes e da gua utilizada nos sistemas de pr-resfriamento em conformidade com o estabelecido em normas complementares expedidas pelo DIPOA. Pargrafo nico. Os estabelecimentos devem atender a relao entre tempo e temperatura estabelecida em seus programas de autocontrole. TITULO V DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA CAPTULO I INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS Art. 92. Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal permitido o abate de bovdeos, eqdeos, sudeos, ovinos, caprinos, aves domsticas e coelhos, bem como dos animais exticos, animais silvestres e pescado usados na alimentao humana. 1 O abate de outros animais s pode ser realizado em estabelecimentos que abatem eqdeos, em dias alternados e desde que seja evidenciada a completa segregao entre as carnes das diferentes espcies durante todas as etapas do processamento. 2 O abate de animais silvestres, exticos ou pescado, s pode ser feito, quando os mesmos procedem de criadouros registrados pelo rgo competente ou por ele autorizado. Seo I Inspeo Ante Mortem Art. 93. A entrada de animais em qualquer dependncia do estabelecimento deve ser feita com prvio conhecimento da Inspeo Federal. 1 Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve verificar os documentos de procedncia e julgar as condies sanitrias de cada lote, registrando em documento especfico. 2 Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados, procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas prprias de poltica sanitria animal que cada caso exigir. 3 Todas as vezes que, fora do horrio normal de funcionamento ou na ausncia de funcionrio da

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Inspeo Federal responsvel por tal servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, os mesmos devem ser desembarcados e alojados em instalaes prprias para recebimento e acomodao de animais, desde que devidamente documentados e identificados, onde aguardaro avaliao pela Inspeo Federal. I - Os animais que chegarem em veculos transportadores lacrados, por determinaes sanitrias s podem ser desembarcados na presena da Inspeo Federal 4 No caso das aves e lagomorfos, os documentos de procedncia com informaes de interesse sobre o lote devem estar disponveis com no mnimo 24 (vinte e quatro) horas de antecedncia para julgamento pela Inspeo Federal. I - a inspeo ante mortem consiste na avaliao da documentao que acompanha os lotes bem como no exame clnico das aves e lagomorfos, por amostragem, a critrio da Inspeo Federal. Art. 94. Quando houver suspeita de doenas infecto-contagiosas de notificao obrigatria determinadas pelo rgo competente responsvel pela Sanidade Animal, alm das medidas j estabelecidas, Inspeo Federal cabe proceder como se segue: I - notificar ao setor competente responsvel pela sanidade animal para estabelecer aes conjuntas; II - isolamento dos animais suspeitos e manuteno do lote sob observao enquanto se aguarda definio do setor competente responsvel pela sanidade animal do Ministrio da Agricultura sobre os procedimentos a serem adotados; III - determinar a imediata limpeza e desinfeco de todos os locais, equipamentos e utenslios que possam ter tido contato com resduos dos animais ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado, atendendo as recomendaes estabelecidas pelo setor competente. Art. 95. Nos casos que no ato da inspeo ante mortem os animais sejam suspeitos de zoonoses, enfermidades infecto-contagiosas ou de notificao obrigatria, o abate deve ser realizado em separado dos demais animais. Pargrafo nico. No caso de suspeita de outras doenas no previstas no presente Regulamento, o abate deve ser realizado tambm em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares. Art. 96. Os estabelecimentos so obrigados a tomar medidas, no sentido de evitar maus tratos aos animais, adotando aes que visam proteo e bem estar animal desde o embarque na propriedade de origem at o momento do abate. Art. 97. proibido o abate de animais que no tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hdrica, respeitadas as particularidades de cada espcie. Pargrafo nico. O jejum e dieta hdrica dos animais devem ser definidos em normas complementares ou regulamento tcnico especfico. Art. 98. Alm do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os lotes so ainda examinados momentos antes do abate. 1 O exame dos animais atribuio exclusiva do mdico veterinrio, podendo ser auxiliado por

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agentes ou auxiliares oficiais, devidamente treinados. I este exame deve ser realizado, preferencialmente, pelo mesmo mdico veterinrio encarregado da inspeo final na sala de abate. 2 Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados, procedendo-se de acordo com as medidas estabelecidas neste Regulamento e demais normas complementares. Art. 99. Nenhum animal ou lote pode ser abatido sem autorizao da Inspeo Federal. Art. 100. Deve ser evitado, a juzo da Inspeo Federal o abate de: I - fmeas em estado adiantado de gestao, acima de dois teros do tempo normal, respeitando-se as particularidades de cada espcie; II - animais que padeam de qualquer enfermidade, que torne a carne imprpria para o consumo ou que apresentem sinais de doenas infecto-contagiosas de notificao obrigatria; e III aves que apresentem repleo do trato gastrintestinal. Art. 101. As fmeas em gestao adiantada ou de parto recente, no portadoras de doena infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento, para melhor aproveitamento. 1 As fmeas com sinais de parto recente ou aborto s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosas, caso em que so julgadas de acordo com o presente Regulamento. Art. 102. Animais com sinais clnicos de paralisia decorrente de alteraes metablicas ou patolgicas sero destinados ao abate de emergncia. Pargrafo nico. No caso de paralisia decorrente de alteraes metablicas permitido reter animais nas condies para tratamento. Art. 103. Sudeos hiperimunizados para preparo de soro, s podem entrar em estabelecimento sob Inspeo Federal, quando acompanhados de documento oficial do setor competente responsvel pela sanidade animal. Art. 104. proibido o abate de sudeos no castrados ou de animais que mostrem sinais de castrao recente. Pargrafo nico. permitida a utilizao de mtodos no cirrgicos para castrao de sunos, desde que devidamente aprovados pelo rgo competente. Art. 105. Quando o exame ante mortem constatar casos isolados de doenas no contagiosas, que por este Regulamento permitam o aproveitamento condicional ou impliquem na condenao total do animal, o mesmo deve ser abatido ao final do abate ou em instalaes prprias para este fim. Art. 106. Os animais de abate que apresentem alteraes de temperatura, hipotermia ou hipertermia, podem ser condenados levando-se em considerao as condies climticas, de transporte e os demais sinais clnicos apresentados, a juzo da Inspeo Federal.

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Pargrafo nico. termometria.

O presente artigo no se aplica aos animais de abate em que no realizada a

Art. 107. A existncia de animais em decbito ou mortos em veculos transportadores, nas instalaes para recebimento e acomodao de animais ou em qualquer dependncia do estabelecimento, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Federal, para providenciar o sacrifcio ou necropsia, bem como determinar as medidas que se fizerem necessrias. Pargrafo nico. As necropsias devem ser realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento. Art. 108. Quando a Inspeo Federal autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para o Departamento de Necropsias, deve usar veculo ou continente especial, apropriado, impermevel, que permita desinfeco logo aps sua utilizao. 1 Havendo suspeita de doena infecto-contagiosa feito o tamponamento das aberturas naturais do animal antes do transporte de modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees. 2 Confirmada a suspeita, o animal morto deve ser incinerado ou autoclavado, em equipamento prprio que permita sua destruio. I - No caso de aves necropsiadas estas podem ser encaminhadas ao setor ou estabelecimento que processa produtos no comestveis. 3 Concludos os trabalhos de necropsias, o veculo ou continente utilizado no transporte, o piso da sala e todos os equipamentos e utenslios que entraram em contato com o animal devem ser rigorosamente higienizados e desinfetados. Art. 109. A Inspeo Federal levar ao conhecimento da autoridade sanitria competente o resultado das necropsias que evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo, quando necessrio, material para controle de diagnstico aos laboratrios oficiais ou credenciados conforme recomendaes da autoridade em questo. Art. 110. O lote no qual se verifique qualquer caso de morte natural s deve ser abatido depois do resultado da necropsia, respeitadas as particularidades das diferentes espcies de abate. Pargrafo nico. Em aves e lagomorfos, ser realizada a necropsia sempre que a mortalidade registrada no lote, at o momento do abate, for considerada superior quela estabelecida nas normas vigentes ou quando houver suspeita clnica de enfermidades, a critrio da Inspeo Federal. Art. 111. A inspeo ante mortem de rpteis se aplica aos jacars e quelnios, devendo ser observados os seguintes critrios: 1 Devem ser afastados do abate normal, os jacars que se apresentem em estado de caquexia, sendo esta definida pela avaliao da condio corporal realizada pela relao tamanho e massa. 2 Os jacars oriundos de confinamento que apresentem leses provenientes de canibalismo, podem ser afastados do abate para recuperao. I - os jacars que apresentarem outras leses no provenientes de canibalismo, devem ser separados pelo

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inspetor para melhor avaliao e destino. 3 Os jacars, na inspeo visual, devem apresentar os olhos na cor natural, esverdeados com a pupila negra e a membrana nictante retrtil. 4 No caso dos quelnios, a inspeo ante mortem implica na observao dos problemas sanitrios e nutricionais no casco relativos a necroses, presena de material estranho e deformidades. I - na inspeo visual, olfativa e ttil da carapaa, plastro, pontes, narinas, olhos, pele e garras, devem apresentar-se sem alteraes, com deambulao caracterstica; e II - os quelnios devem apresentar olhos abertos, crnea translcida e globo ocular bem depositado na rbita. 5 Na presena de secrees leitosas ou purulentas nas narinas, edemas generalizados dos membros (anasarcas), feridas e abrases na pele, presena de ectoparasitas, letargia e dificuldade de movimentao, no retrao dos apndices quando manipulados, conjuntivites infecciosas, cerato-conjuntivites, ceratites e exoftalmia, os quelnios devem ser analisados criteriosamente e, se for o caso, abatidos em separado. Art. 112. A inspeo ante mortem de anfbios se aplica s rs, devendo ser observados os seguintes critrios: 1 A inspeo ante mortem de r implica na observao da postura normal do animal, ou seja, agachada com as pernas encolhidas e a cabea alta. 2 Os animais devem apresentar olhos vivos, pele mida e brilhante, sem sinais de contuso ou esmagamento e sem edema generalizado. 3 Os animais que apresentarem apatia, abdmen inchado, hemorragias pelas aberturas naturais ou pele, manchas avermelhadas e ulceraes na pele ou cabea encolhida, podem ser afastados do abate para recuperao. Art 113. Na inspeo de pescado podem ser adotados ainda, no que seja aplicvel, os procedimentos j definidos para os outros animais de abate. Art. 114. A empresa obrigada a fornecer previamente ao abate a documentao necessria para a verificao pelo SIF das condies sanitrias do lote, programao de abate constando dados referentes a sua rastreabilidade, detalhando o nmero de animais ingressos no estabelecimento, a procedncia, espcie, sexo, idade, meio de transporte utilizado, hora de chegada e demais exigncias contidas em legislaes especficas. Seo II Processo de Abate dos Animais Art. 115. Matana de emergncia o abate dos animais que chegam ao estabelecimento em precrias condies de sade, impossibilitados de atingirem a sala de abate por seus prprios meios, bem como dos que foram excludos do abate normal, aps exame ante mortem. Pargrafo nico. Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sinais clnicos nervosos e outros estados,

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a juzo da Inspeo Federal. Art. 116. Nos casos em que houver dvida no diagnstico de processo septicmico a Inspeo Federal lanar mo de colheita e exame bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero, articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas. Pargrafo nico. Quando se tratar de animais com sinais clnicos nervosos, a Inspeo Federal poder lanar mo de colheita de material para o envio a laboratrios oficiais ou credenciados para diagnstico. Art. 117. proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal. Art. 118. So considerados imprprios para consumo humano, os animais que, abatidos de emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou por outras razes justificadas pela Inspeo Federal. Pargrafo nico. Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem, logo aps a morte, carne com reao cida, as carcaas devem ser consideradas imprprias para consumo. Art. 119. Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, a juzo da Inspeo Federal, podem ser aproveitados. Pargrafo nico. Nesses casos, a Inspeo Federal avaliar a quantidade de sangue retida na musculatura, fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado, rins, bao e tecido subcutneo; verificar se a face interna da pele est ressecada, avaliando ainda a presena de congesto hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colorao da parede abdominal e odor que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e informaes que obtenha, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo. Art. 120. S permitido o abate de animais por mtodos humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguidos de imediata sangria. 1 Os mtodos empregados para cada espcie de animal devem ser aprovados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, cujas especificaes e procedimentos devem ser disciplinados em Regulamento Tcnico. 2 facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos (jugulao cruenta) desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa exigncia. Art. 121. A sangria deve ser completa e deve ser realizada com o animal suspenso pelos membros traseiros ou por outro mtodo aprovado pelo DIPOA. Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue tenha escoado o mximo possvel, respeitando o perodo mnimo previsto em Regulamento Tcnico. Art. 122. As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos: I - a seco; ou II aps escaldagem em gua previamente aquecida.

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1 A depenagem pode ser seguida ou no de imerso em substncias adesivas. 2 Qualquer outro processo depende de autorizao do DIPOA. Art. 123. Deve ser obrigatria a depilao de toda a carcaa de sudeos pela prvia escaldagem em gua quente ou processo similar aprovado pelo DIPOA, sempre que a mesma deva ser entregue ao consumo com pele. 1 A operao depilatria deve ser completada manualmente ou atravs de equipamento apropriado e as carcaas devem ser lavadas aps a execuo do referido processo. 2 proibido o chamuscamento de sudeos sem escaldagem e depilao prvias. 3 obrigatria a renovao continua da gua, nos sistemas de escaldagem dos sudeos. 4 Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na gua de escaldagem, a critrio do DIPOA Art. 124. Sempre que julgar necessrio, a Inspeo Federal determinar reduo na velocidade de abate aprovada. Art. 125. A eviscerao deve ser realizada em local que permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre estas e as carcaas e de forma que no ocorram contaminaes. 1 Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao. 2 No caso de retardamento no intencional da eviscerao, as carcaas e vsceras so julgadas a critrio da Inspeo Federal de acordo com norma tcnica especfica. 3 A Inspeo Federal aplicar as medidas preconizadas no captulo inspeo post mortem, no caso de contaminao das carcaas no momento da eviscerao. 4 de responsabilidade do estabelecimento a manuteno rigorosa da correlao carcaa-vscera, e o perfeito sincronismo entre estas nas linhas de inspeo. Art. 126. A cabea, antes de removida do corpo do animal deve ser marcada para permitir fcil identificao com a respectiva carcaa e suas vsceras, respeitando-se as particularidades de cada espcie. Pargrafo nico. A retirada de rgos ou partes de carcaas de aves,lagomorfos e sunos no ser permitida antes que seja realizada a prvia inspeo. Art. 127. permitida a insuflao como mtodo de separao da pele de vitelos, ovinos e caprinos, da mesma forma, permite-se a insuflao dos pulmes para atender preceitos religiosos. 1 permitida a insuflao como mtodo de separao de massas musculares de sudeos. 2 O ar utilizado deve ser filtrado e monitorado atravs de anlises, e o equipamento desinfetado com gua a temperatura mnima de 82,2 C (oitenta e dois graus e dois dcimos de graus Celsius) ou outro mtodo comprovado de equivalente eficincia.

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Art. 128. Antes de chegar a sala de abate, os animais devem passar por banho com gua em volume e presso suficiente para promover a limpeza e remoo de sujidades. Pargrafo nico. O banho de asperso pode ser dispensado atendendo as particularidades de cada espcie. Seo III Inspeo Post Mortem Aspectos Gerais Art. 129. Nos procedimentos de inspeo post mortem, o mdico veterinrio oficial deve ser assessorado por agentes ou auxiliares oficiais devidamente treinados e avaliados regularmente. Pargrafo nico. O nmero de auxiliares dever ser suficiente para a execuo das atividades. Art. 130. A inspeo post mortem consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo a observao e apreciao de seus caracteres externos, sua palpao e abertura dos linfonodos correspondentes, alm de cortes sobre o tecido dos rgos, quando necessrio. Art. 131. A inspeo post mortem de rotina deve obedecer seguinte seqncia, respeitadas as particularidades de cada espcie: I - observao dos caracteres sensoriais e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o exame de todos os rgos, nos casos em que a Inspeo Federal julgar necessrio em razo de observaes do exame ante mortem; II - exame de cabea, msculos mastigadores, lngua, tonsilas, glndulas salivares e linfonodos correspondentes; III - exame da cavidade abdominal, rgos e linfonodos correspondentes; IV - exame da cavidade torcica, rgos e linfonodos correspondentes; e V - exame geral da carcaa, serosas e linfonodos cavitrios, inframusculares, superficiais e profundos acessveis, alm da avaliao das condies gerais da carcaa. Art. 132. Nas carcaas devem ser examinados, aps inciso, os linfonodos inguinais ou retro-mamrios, os ilacos, os isquiticos, os pr-crurais, os pr-escapulares e os pr-peitorais, considerando as particularidades da espcie animal que est sendo inspecionada. 1 Nas espcies ovina e caprina, a inspeo baseia-se na palpao dos pr-escapulares e pr-crurais praticando-se incises sempre que necessrio; 2 Nos sudeos, durante a inspeo das meias carcaas, devem ser incisados e examinados os linfonodos inguinais ou retromamrios e os linfonodos ilacos; e 3 Nas aves, cujo sistema linftico apresente formaes ganglionares, palmpedes em geral, estes devem ser examinadas. Art. 133. Todos os rgos devem ser examinados na sala de abate, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a identificao entre rgos e carcaas.

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Pargrafo nico. A inspeo dos rins deve ser realizada com os mesmos aderidos carcaa ou na mesa de inspeo aps inciso da cpsula que os envolve, expondo-os de modo a tornar possvel sua apreciao. Art. 134. Toda carcaa, partes de carcaa e rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para o consumo, devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo Federal e diretamente conduzidos ao Departamento de Inspeo Final, onde so julgados aps exame completo. 1 O critrio de julgamento e destino de carcaas, partes de carcaa e rgos so de atribuio exclusiva do mdico veterinrio do Servio de Inspeo Federal. 2 Tais carcaas, partes de carcaa e rgos no podem ser subdivididas ou removidas para outro local, sem autorizao expressa da Inspeo Federal. 3 As carcaas, partes de carcaas ou rgos condenados, ficam seqestrados pela inspeo federal e so conduzidos fbrica de produtos no comestveis, atravs de chutes, carrinhos especiais, ou outros recipientes apropriados e devidamente identificados para este fim. 4 Todo material condenado deve ser desnaturado ou seqestrado pela Inspeo Federal, quando no possa ser processado no dia do abate ou nos casos em que forem transportados para transformao em outro estabelecimento. Art. 135. As carcaas julgadas em condies de consumo so marcadas com carimbos previstos neste Regulamento, sob superviso da Inspeo Federal. Pargrafo nico. Fica dispensado o uso de carimbo em aves e lagomorfos. Art. 136. Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses das carcaas ou orgos, antes do exame da Inspeo Federal. Art. 137. Aps a diviso da carcaa em duas metades ao longo da coluna vertebral, a Inspeo Federal deve examinar visualmente as pores internas e externas das meias carcaas, pele, serosa abdominal e torcica, superfcies sseas expostas, linfonodos superficiais e a medula espinhal, respeitadas as particularidades de cada espcie. Art. 138. As carcaas, partes de carcaa ou rgos com abcessos ou com leses supuradas devem ser julgados pelo seguinte critrio: I - quando a leso extensa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa, esta deve ser condenada; II - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com material purulento so tambm condenadas; III - abscessos ou leses supuradas localizadas podem ser removidos, condenando-se apenas os rgos e as partes atingidas; e IV - as carcaas com alteraes gerais como caquexia, anemia ou ictercia decorrentes de processo purulento so condenadas.

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Art. 139. Actinomicose e Actinobacilose - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses generalizadas de actinomicose ou actinobacilose. Pargrafo nico. Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos: I - quando as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal se encontra em boas condies de nutrio, a carcaa pode ser aproveitada, depois de removidas e condenadas as partes atingidas; II quando as leses so localizadas nos rgos de eleio, comprometendo os pulmes, mas sem repercusso no estado geral da carcaa, permite-se o aproveitamento condicional para esterilizao pelo calor, depois de condenados os rgos lesados; III - so condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso maxilar discreta, estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos; ou IV - quando a leso discreta e limitada lngua, comprometendo ou no os linfonodos correspondentes, a cabea pode ser aproveitada para esterilizao pelo calor, depois da remoo e condenao da lngua e seus linfonodos. Art. 140. Linfadenite inespecfica - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses inespecficas extensas em linfonodos de distintas regies, acompanhadas ou no de complicaes, com comprometimento do estado geral da carcaa. Pargrafo nico. Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos: I - no caso de leses inespecficas discretas e circunscritas de linfonodos, sem repercusso no estado geral da carcaa, condena-se a rea de drenagem deste linfonodo, liberando-se a carcaa e os rgos; e II - no caso de leses inespecficas mais acentuadas de linfonodos sem atingir a generalizao, sem repercusso no estado geral da carcaa, condena-se a rea de drenagem deste linfonodo, com o aproveitamento condicional da carcaa para esterilizao pelo calor. Art. 141. Edema generalizado - Devem ser condenadas as carcaas que no exame post mortem demonstrem edema generalizado. Pargrafo nico. Nos casos discretos e localizados devem ser removidas e condenadas as carnes, partes das carcaas e rgos que apresentarem infiltraes edematosas. Art. 142. Alteraes pulmonares - Os pulmes que apresentem leses patolgicas de origem inflamatria, infecciosa, parasitria, traumtica ou pr-agnica, devem ser condenados, sem prejuzo do exame das caractersticas gerais da carcaa. 1 Nos casos de aderncias pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de processos patolgicos resolvidos, e sem repercusso na cadeia linftica regional, a carcaa pode ser liberada para o consumo, aps a remoo das partes afetadas. 2 Nos casos de leses pulmonares ou pleurais circunscritas, localizadas podendo haver repercusso na cadeia linftica regional, a carcaa pode ser destinada pasteurizao, a critrio da Inspeo Federal.

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3 A carcaa de animais acometidos de afeces pulmonares ou pleurais em processo agudo ou em fase de resoluo, abrangendo o parnquima pulmonar, com exsudato, com repercusso na cadeia linftica regional, porm sem repercusso no estado geral da carcaa, deve ser destinada esterilizao pelo calor . 4 Deve ser condenada a carcaa de animais acometidos de afeces extensas do parnquima pulmonar, em processo agudo ou crnico, purulento, necrtico, gangrenoso, fibrinoso, associado ou no com outras complicaes e com repercusso no estado geral da carcaa. Art. 143. Brucelose: as carcaas de animais suspeitos ou sorologicamente positivos para Brucelose devem ser obrigatoriamente encaminhadas inspeo final. 1 Devem ser condenadas as carcaas de animais sorologicamente positivos quando em estado febril, no exame ante mortem. 2 Nos casos de leses generalizadas as carcaas devem ser condenadas. 3 Nos casos de leses localizadas, depois de removidas e condenadas as partes atingidas, as carcaas devem ser destinadas a esterilizao pelo calor. Art. 144. Carbnculo Sintomtico, Anaplasmose, Babesiose - Devem ser condenadas as carcaas e rgos de animais acometidos dessas doenas. Art. 145. Carcaas contaminadas - As carcaas, partes de carcaa, ou rgos que apresentem rea extensa de contaminao por contedo gastrintestinal, urina, ou bile, durante a eviscerao devem ser condenados, desde que no seja possvel a remoo completa da parte contaminada. 1 As carcaas, suas partes ou rgos que apresentem contaminao por sujidades ou outros materiais estranhos em qualquer fase de sua manipulao,podem ser destinados ao aproveitamento condicional, aps a remoo do material contaminado, a critrio da Inspeo Federal. 2 As carcaas, suas partes ou rgos que apresentem uma rea restrita contaminada por sujidades ou outros materiais estranhos, contedo gastrintestinal, urina ou bile, podem ser liberadas depois de removidas as pores visivelmente comprometidas. 3 No caso de aves e lagomorfos as partes de carcaas ou rgos que que se contaminarem por contedo gastrintestinal ou bile durante a eviscerao ou que entrarem em contato com piso ou materiais estranhos em qualquer outra fase dos trabalhos, devem ser condenadas. Art. 146. Carbnculo Hemtico - Devem ser condenadas as carcaas portadoras de carbnculo hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras, contedo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas: I - no podem ser evisceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtico; II - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente limpeza e desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como reas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, serras, ganchos, equipamentos em geral, bem como o uniforme dos funcionrios e qualquer outro material que possa ter sido contaminado;

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III - uma vez constatada a presena de carbnculo, o abate automaticamente interrompido e imediatamente se inicia a desinfeco; IV - recomenda-se para desinfeco o emprego de uma soluo a 5% (cinco por cento) de hidrxido de sdio, hipoclorito de sdio a 1% (um por cento) ou outro produto com eficincia comprovada; V - devem ser tomadas as precaues necessrias junto aos funcionrios que entraram em contato com o material carbunculoso, aplicando-se as regras de higiene e desinfeco pessoal com produtos de eficincia comprovada e devem ser encaminhados ao servio mdico como medida de precauo; VI - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive couros, cascos, chifres, vsceras e seu contedo, que entraram em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados; e VII - a gua do tanque de escaldagem de sunos por onde tenha passado animal carbunculoso, deve ser desinfetada e imediatamente removida para o esgoto. Art. 147. Carnes cansadas - Em todos os casos em que se comprovem alteraes por febre de fadiga, a carcaa poder ser destinada a pasteurizao ou condenao total, a juzo da Inspeo Federal. Pargrafo nico. Nos casos de Sndrome do estresse suno em que haja alteraes ou leses na musculatura, a carcaa pode ser destinada a Pasteurizao, a critrio da Inspeo Federal. Art. 148. Caquexia - Todas as carcaas provenientes de animais em estado de caquexia devem ser condenadas. Art. 149. Magreza - Os animais magros, livres de qualquer processo patolgico, podem ser destinados a aproveitamento condicional. Art. 150. Carnes alteradas - Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do miocrdio, fgado, rins ou reao do sistema linftico, acompanhado de alteraes musculares. 1 Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo, ainda que em rea muito limitada. 2 A rejeio ser tambm total, quando o processo coexista com leses inflamatrias de origem gstrica ou intestinal. 3 A rejeio ser tambm total quando as carnes se apresentam moles, edematosas, de colorao plida, sanguinolenta e com exsudao e sejam provenientes de animais que tenham sido abatidos quando em estado febril. Art. 151. Carnes repugnantes - Devem ser condenadas as carcaas, partes dela ou rgos com aspectos repugnantes, com colorao anormal, com degenerao gordurosa, albuminide, calcrea ou congestas. 1 So tambm condenadas as carcaas, em processo putrefativo que exalem odores medicamentosos, urinrios, sexuais, excremenciais ou outros considerados anormais. 2 No caso de aves e lagomorfos, a ocorrncia de alguma das alteraes previstas neste artigo implica a condenao total das carcaas e rgos.

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Art. 152. Carnes sanguinolentas As carcaas, partes de carcaa e orgos sanguinolentos ou hemorrgicos devem ser condenadas, desde que a alterao seja conseqncia de doenas ou afeces de carter sistmico. 1 As carcaas, rgos e vsceras de animais mal sangrados devem ser destinadas a pasteurizao, a juzo da Inspeo Federal. I - no caso de aves e lagomorfos, a m sangria implica a condenao total das carcaas e rgos. Art. 153. Todas as carcaas de animais doentes afetados por uma doena generalizada, septicmica, pimica, toxmica ou virmica, cujo consumo possa causar toxiinfeco, infeco ou intoxicao alimentar, devem ser condenadas. Art. 154. Cirrose heptica - Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados. Pargrafo nico. As carcaas aps rigoroso exame podem ser liberadas desde que no haja comprometimento das.mesmas. Art. 155. Contuso - Os animais que apresentam contuso generalizada ou mltiplas fraturas devem ser condenados 1 Nos casos de contuso, fratura ou luxao localizada, a carcaa pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes atingidas, 2 Quando ocorrerem leses mais extensas, sem o comprometimento de toda a carcaa, esta deve ser destinada a pasteurizao, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 156. Nos casos de ocorrncia de parasitoses no transmissveis ao homem, os rgos e partes afetadas devem ser condenados e a carcaa pode ser liberada para consumo desde que no haja comprometimento da mesma. Art. 157. Fasciolose - As carcaas de animais portadores de Fasciola hepatica devem ser condenadas quando houver caquexia consecutiva. Pargrafo nico. Os rgos e as partes atingidas devem ser sempre condenados. Art. 158. Hidatidose - devem ser condenados os rgos e as carcaas de animais portadores de cisto hidtico, quando houver caquexia consecutiva. Pargrafo nico. Fgados portadores de leso perifrica, calcificada e bem circunscrita, podem ser liberados depois de removidas e condenadas as partes atingidas. . Art. 159. Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de Esofagostomoses, devem ser condenadas, quando houver caquexia consecutiva. Pargrafo nico. Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos sejam em pequeno nmero e possam ser removidos. Art. 160. As carcaas de animais que apresentarem gestao adiantada, sinais de parto recente ou aborto

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devem ser destinadas esterilizao, desde que no haja evidncia de infeco. 1 Os fetos devem ser condenados. 2 A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a venda de fetos bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a 7 (sete) meses, procedam de vacas ss e apresentem bom estado sanitrio. 3 proibido o emprego de carne de fetos na elaborao de produtos crneos. Art. 161. Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas de forma a no permitir a contaminao da carcaa por leite, pus ou outro contaminante, respeitando-se as particularidades de cada espcie. 1 A presena de leite ou pus em contato com a carcaa ou partes da carcaa, determina a remoo e condenao das partes contaminadas. 2 As glndulas mamrias portadoras de mastite, sinais de lactao, bem como as de animais reagentes brucelose devem ser sempre condenadas. 3 O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de rigoroso exame do rgo e sua liberao. Art. 162. Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossite. Art. 163. Necrobacilose heptica Devem ser condenados os fgados com necrobacilose nodular. Pargrafo nico. Quando a leso coexistir com outras alteraes que levem ao comprometimento da carcaa, esta tambm deve ser condenada. Art. 164. Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, tnica interna dos vasos, associados s caractersticas de afeco do fgado ou quando o animal no tenha sido bem sangrado e mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura avermelhada e gelatinosa, ou ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou infeco. 1 Quando tais carcaas no revelem caractersticas de infeco ou intoxicao e venham a perder a cor anormal aps a refrigerao, podem ser destinadas ao consumo. 2 Quando, no caso de pargrafo anterior, as carcaas conservem sua colorao depois de resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal. 3 Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado nutricional, com gordura muscular brilhante, firme e de odor agradvel, a carcaa pode ser liberada ao consumo. 4 O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo-esverdeada dever ser realizado preferencialmente com luz natural ou outra que no interfira na avaliao. Art. 165. As carcaas provenientes de animais sacrificados aps a ingesto acidental de produtos txicos

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ou em virtude de tratamento teraputico, devem ser condenadas. 1 Quando a leso for restrita aos rgos e sugestiva de intoxicao por plantas txicas poder ser dado a carcaa aproveitamento condicional ou liberao para o consumo, a juzo da Inspeo Federal. 2 No caso das aves, quando estas chegarem ao abate sem informao sobre o cumprimento do prazo de carncia de drogas ou quando o prazo no foi cumprido, ser permitido, em casos excepcionais, o abate do lote com subseqente seqestro pela Inspeo Federal para que o estabelecimento encaminhe amostra estatisticamente representativa do lote para investigar a deteco de resduos ou metablitos das drogas administradas, as expensas do estabelecimento, realizados em laboratrios oficiais ou credenciados e com posterior julgamento pelo DIPOA. Art. 166. Leses cardacas - Devem ser condenados os coraes com leses de miocardite, endocardite, pericardite. Pargrafo nico. As carcaas de animais com leses do corao podem ser liberadas para o consumo, desde que no haja comprometimento da carcaa ou outros rgos. Art. 167. Leses renais - Devem ser condenados os rins com leses renais tais como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses, cistos urinrios ou outras infeces renais, devendo-se verificar se estas leses esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas ou parasitrias, bem como se acarretam em alteraes na carcaa. Pargrafo nico. Excetuando-se os casos de leses ligadas a doenas infecto contagiosas, dependendo da extenso da leso, deve-se condenar a parte atingida liberando-se o restante do rim e a respectiva carcaa. Art. 168. Miases Devem ser condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas. Pargrafo nico. Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao para destinao adequada, condenando-se no todo ou apenas as partes atingidas. Art. 169. rgos de colorao anormal ou outras afeces - Os rgos com alteraes como congesto, infartos, degenerao gordurosa, angiectasia, hemorragias ou colorao anormal, relacionados ou no a processos patolgicos sistmicos, devem ser condenados. Art. 170. Euritrematose Devem ser condenados os pncreas infestados por parasitas do gnero Euritrema. Art. 171. Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado avanado, acompanhadas de caquexia ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser condenadas. Pargrafo nico. Quando a sarna discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser liberada para o consumo, depois de removidas e condenadas as partes afetadas. Art. 172. Teleangiectasia maculosa do fgado - Nos casos desta afeco obedecem-se as seguintes normas: I - condenao total quando a leso for generalizada; ou

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II os fgados que apresentarem leses discretas, podem ser liberados aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 173. Tuberculose - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos: I - quando no exame ante mortem o animal apresentar-se febril; II - quando a tuberculose acompanhada de caquexia; III - quando se constatem leses tuberculsicas nos msculos, nos ossos ou nas articulaes ou, ainda, nos linfonodos que drenam a linfa dessas partes; IV - quando ocorrem leses caseosas concomitantes em rgos ou serosas do trax e abdmen; V - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas; VI - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens; VII quando existirem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificao de aspecto raiado ou estrelado em mais de um sitio de eleio; VIII - quando existir tuberculose generalizada; e IX - quando as aves apresentarem leses caseosas concomitantes em rgos ou serosas do trax e abdmen. 1 A tuberculose considerada generalizada, quando alm das leses dos aparelhos respiratrio, digestrio e seus linfonodos correspondentes, so encontradas leses em um dos seguintes rgos: bao, rins, tero, ovrio, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubrculos numerosos uniformemente distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam generalizao. 2 As carcaas cujos rgos apresentem alteraes de origem tuberculosa podem ser aproveitadas, aps esterilizao pelo calor, desde que as leses sejam discretas, localizadas ou encapsuladas e estejam limitadas a linfonodos do mesmo rgo ou existncia concomitante de leses em linfonodos e um rgo pertencente mesma cavidade, desde que no haja evidncias de uma invaso do bacilo tuberculoso ao restante da carcaa e rgos. Nestes casos devem ser feitas as remoes e condenao dos rgos e partes atingidas. I enquadram-se ainda neste caso, animais reagentes em teste de diagnostico sem leses graves e reaes de linfonodos satlites e que no exame ante mortem no se apresentavam em estado febril; e II leses com as mesmas caractersticas descritas no 2, localizadas nos linfonodos da carcaa ou cabea, implicam no mesmo aproveitamento desde que removidas e condenadas as reas atingidas. 3 Podem ser liberadas as carcaas cujos rgos ou linfonodos apresentem leses discretas, localizadas, calcificadas, isoladas e resolvidas, neste caso condenam-se os rgos e respectivos linfonodos de drenagem correspondentes que apresentem leses tuberculosas.

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4 Devem ser rejeitadas as partes das carcaas ou rgos que se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza. Art. 174. Neoplasias - Devem ser condenadas as carcaas de animais com neoplasias extensas, que apresentem repercusso no seu estado geral, com ou sem metstase. 1 Deve ser condenado todo rgo ou parte de carcaa atingido pela neoplasia. 2 Quando se tratar de leses neoplsicas mais extensas, porm localizadas e sem comprometimento do estado geral, a carcaa e rgos devem ser destinados ao aproveitamento condicional, depois de removidas e condenadas as partes e rgos comprometidos. 3 Quando se tratar de leses neoplsicas discretas e localizadas, e sem comprometimento do estado geral, a carcaa pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e rgos comprometidos. Art. 175. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Regulamento, os produtos devem ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal, a uma das seguintes operaes de beneficiamento; I - tratamento pelo frio atravs do congelamento; II salga; III pasteurizao em temperatura de 76,6 C (setenta e seis graus e seis dcimos de graus Celsius) por 30(trinta) minutos; IV - fuso pelo calor em temperatura mnima de 121 C (cento e vinte e um graus Celsius); V - esterilizao pelo calor; 1 A aplicao de qualquer um dos tratamentos condicionais acima citados devem garantir a inativao ou destruio do agente envolvido. 2 Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos desde que se atinja ao final, as mesmas garantias com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do DIPOA. 3 Na falta de equipamento ou instalaes adequadas para cumprir o destino dos produtos, deve ser adotado o critrio imediatamente mais rigoroso. Art. 176. Todas as carnes, bem como rgos e vsceras, ao serem armazenadas nas cmaras, onde j se encontrem outras matrias-primas, devem ser previamente resfriadas ou congeladas, dependendo da especificao do produto. Pargrafo nico. No permitida a mistura de carcaas quentes com aquelas j resfriadas. Art. 177. As carcaas ou partes de carcaas a serem resfriadas devem ser penduradas nas cmaras com espao suficiente entre cada pea, e entre elas e as paredes. Pargrafo nico. proibido depositar carcaas e carnes sem proteo e diretamente sobre o piso.

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Art. 178. proibido recolher novamente s cmaras sem conhecimento e avaliao da Inspeo Federal, produtos e matrias-primas que delas tenham sido retiradas e que permaneceram em condies inadequadas de temperatura podendo acarretar perdas de suas caractersticas originais de conservao. Art. 179. A Inspeo Federal deve verificar o cumprimento dos procedimentos de desinfeco de salas e equipamentos bem como orientar os cuidados a serem dispensados aos funcionrios que tenham manipulado animais acometidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem, bem como materiais contaminados, no sentido de evitar contaminaes cruzadas. Subseo I Inspeo Post Mortem de Aves e Lagomorfos Art. 180. Na inspeo de aves aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo Inspeo Post Mortem - Aspectos Gerais alm dos que se consignam nesta seo. Art. 181. Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras torcicas aderentes carcaa, a inspeo ante mortem deve ser executada individualmente e a post mortem limitada aos caracteres externos das carcaas e exame das vsceras abdominais. Art. 182. Todas as aves que no exame ante ou post mortem apresentarem sintomas ou forem suspeitas de tuberculose, pseudo-tuberculose, leucoses, influenza aviria, Doena de Newcastle, hepatite por corpsculo de incluso, Doena de Gumboro, septicemia em geral, aspergilose, candidiase, sndromes hemorrgicas, erisipela, estafilococose, listeriose, Doena de Marek, ascite, ditese exudativa e psitacose, devem ser totalmente condenadas. 1 Para os estados anormais ou patolgicos no previstos na relao acima, a destinao deve ser a critrio do Mdico veterinrio oficial. 2 As enfermidades, laringotraquete infecciosa, criptosporidiose, tifose aviria, pulorose, paratifose, pasteurelose, coccidiose, enterohepatite, histomoniase, espiroquetose, coriza infecciosa, bouba aviria, micoplasmose, sinovite infecciosa determinam rejeio total das aves quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada. Art. 183. As carcaas de aves ou rgos que apresentarem evidncias de processo inflamatrio ou leses caractersticas de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, salpingite, miopatias e discondroplasia tibial devem ser julgadas com o seguinte critrio: I - quando as leses forem restritas a uma parte da carcaa ou somente a um rgo devem ser condenadas apenas as partes afetadas; ou II - quando a leso for extensa, mltipla ou houver evidncia de carter sistmico, carcaas e vsceras devem ser totalmente condenadas. Art. 184. As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas. Art. 185. Devem ser condenadas totalmente as carcaas e vsceras com canibalismo quando existirem leses com envolvimento extensivo repercutindo na carcaa. Pargrafo nico. No havendo comprometimento sistmico, a carcaa pode ser liberada aps a retirada

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da parte acometida. Art. 186. Devem ser totalmente condenadas as carcaas e vsceras de aves que apresentem leses mecnicas extensas incluindo as devido escaldagem excessiva. Pargrafo nico. As leses superficiais determinam condenao parcial com liberao do restante da carcaa e das vsceras. Art. 187. Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao gasosa palpao ou modificao de colorao da musculatura. Art. 188. Na inspeo de lagomorfos aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo Inspeo Post Mortem - Aspectos Gerais alm dos que se consignam nesta seo. Art. 189. As carcaas de lagomorfos que na inspeo post mortem apresentem leses de Doena hemorrgica dos coelhos, mixomatose, tuberculose, pseudo-tuberculose e piosepticemia, devem ser condenadas. Art. 190. As carcaas de lagomorfos que apresentarem leses de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, podem ter aproveitamento parcial desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido abatidos no incio da doena. Art. 191. Nos casos de tinha favosa, os lagomorfos podem ser aproveitados desde que apresentem bom estado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes lesadas. Art. 192. As carcaas de lagomorfos com leses de cisticercose por Cysticercus pisiformis, cenurose ou de coccidiose, devem ser condenadas. Art. 193. Quando se tratar de casos de leses ou doenas no previstas no presente Regulamento, a deciso sanitria em relao ao julgamento e destino das aves ou lagomorfos e respectivas carcaas deve ficar a critrio da Inspeo Federal. Subseo II Inspeo Post Mortem de Bovdeos Art. 194. Na inspeo de bovdeos aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo Inspeo Post Mortem - Aspectos Gerais alm dos que se consignam nesta seo. Art. 195. Hemoglobinria bacilar dos bovinos, Varola, Septicemia hemorrgica, Febre catarral maligna Devem ser condenados s carcaas e rgos de bovinos acometidos dessas doenas. Art. 196. Cisticercose bovina - Devem ser condenadas as carcaas com infeces intensas por Cysticercus bovis. 1 Entende-se por infeco intensa quando so encontrados 2(dois) ou mais cistos, localizados em 3(trs) stios de eleio, sendo que obrigatoriamente 1(um) stio deve ser a musculatura da carcaa. 2 Permite-se, depois de removidas as partes atingidas, o aproveitamento condicional das carcaas e demais tecidos envolvidos, nas seguintes situaes:

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I - esterilizao pelo calor: quando forem observados mais de 1(um) cisto e menos do que o considerado na infeco intensa, considerando a pesquisa em todos os stios de eleio; II - tratamento pelo frio em temperatura mnima de -10 C (menos dez graus Celsius) por 10 (dez) dias ou salga em salmoura saturada em peas de no mximo 2,5Kg (dois e meio quilogramas), por no mnimo 21 (vinte e um) dias.quando for observado 1 (um) cisto vivel, considerando a pesquisa em todos os stios de eleio; III podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem 1 (um) nico cisto j calcificado, aps remoo e condenao dessa parte. 3 O diafragma,seus pilares, e o esfago, assim como outros pontos passveis de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa. 4 Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos stios de eleio devem atender ao disposto nas normas complementares. Subseo III Inspeo Post Mortem de Equdeos Art. 197. Na inspeo de equdeos aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo Inspeo Post Mortem - Aspectos Gerais alm dos que se consignam nesta seo Art. 198. Devem ser consideradas doenas que acarretam rejeio total: Meningite crebro-espinhal, Encefalomielite infecciosa, Febre tifide, Durina, Mal de cadeiras, Azotria, Hemoglobinria paroxstica, Garrotilho e quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malignos. Pargrafo nico. No caso de Anemia infecciosa eqina, quando observadas leses indicativas de um processo agudo, as carcaas devem ser condenadas. I - quando se tratar de uma infeco crnica, as carcaas podem ser liberadas para consumo, desde que no apresentem sinais de ictercia, depois de removidos os rgos alterados. Art. 199. Mormo Devem ser condenadas as carcaas e rgos de animais que, no exame post mortem, forem constatadas leses indicativas da ocorrncia de mormo. I - quando identificadas s leses no post mortem, o abate deve ser automaticamente interrompido e devem ser devidamente higienizados todos os locais, equipamentos e utenslios que possam ter tido contato com resduos do animal ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado, atendendo as recomendaes estabelecidas pelo setor competente responsvel pela sanidade animal; II - devem ser tomadas as precaues necessrias junto aos funcionrios que entraram em contato com o material contaminado, aplicando-se as regras de higiene e desinfeco pessoal com produtos de eficincia comprovada e devem ser encaminhados ao servio mdico como medida de precauo; e III - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive couros, cascos, vsceras e seu contedo, que entraram em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados. Subseo IV

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Inspeo Post Mortem de Ovinos e Caprinos Art. 200. Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis estabelecidos nas sees anteriores. Art. 201. Cenurose As carcaas de animais portadores de cenurose, quando a companhadas de caquexia, devem ser condenadas. Pargrafo nico. Os rgos atingidos, crebro ou medula espinhal, devem sempre ser condenados. Art. 202. Cisticercose ovina - Devem ser condenadas as carcaas com infeces intensas pelo Cysticercus ovis. 1 Entende-se por infeco intensa quando so encontrados 2(dois) ou mais cistos, localizados em 3(trs) stios de eleio, sendo que obrigatoriamente 1(um) stio deve ser a musculatura da carcaa. 2 Permite-se depois de removidas as partes atingidas, a esterilizao pelo calor das carcaas e demais tecidos envolvidos quando forem observados mais de um cisto e menos do que o considerado na infeco intensa, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleio. 3 A carcaa pode ser liberada para consumo, aps removida a parte atingida, quando for observado no mximo 1(um) cisto, considerando a pesquisa em todos os pontos de eleio. 4 Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos stios de eleio devem atender ao disposto nas normas complementares. Art. 203. Linfadenite caseosa As carcaas de animais que apresentarem leses numerosas e extensas de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regies com ou sem comprometimento do estado geral da carcaa, devem ser condenadas. 1 As carcaas com leses localizadas devem ser destinadas a esterilizao pelo calor; desde que permitam a remoo da rea de drenagem linftica. 2 As carcaas de animais com leses discretas nos linfonodos, calcificadas ou em processo de calcificao, podem ser liberadas para consumo depois de removida e condenada a rea de drenagem linftica; 3 Em todos os casos em que se evidencie comprometimento dos rgos e vsceras, estas devem ser condenadas Art. 204. Sarcosporidiose - Adotam-se os mesmos critrios estabelecidos para os sudeos. Subseo V Inspeo Post Mortem de Pescado Art 205. Na inspeo de Pescado aplicam-se tambm os dispositivos cabveis estabelecidos nas sees anteriores Art. 206. Nas espcies de pescado para abate, sero examinados na inspeo post mortem de rotina:

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I - observao dos caracteres sensoriais e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o exame de todos os rgos; II - exame de cabea, narinas e olhos; III - exames visual e tctil do casco (carapaa, plastro e pontes); IV - exame da cavidade abdominal e rgos; V - exame da cavidade torcica e rgos; VI - sistema linftico em geral; VII - exame geral da carcaa, serosas, musculatura, superficial e profunda acessvel; e VIII - outros exames definidos em normas complementares. Art. 207. Entende-se por pescado, os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, rpteis, equinodermos, e outros animais aquticos usados na alimentao humana. 1 As normas previstas neste Regulamento so extensivas s algas marinhas e outras plantas aquticas, bem como aos gastrpodes terrestres, destinados alimentao humana. 2 Os nomes cientficos que forem inscritos na identificao dos produtos, devem, sempre que possvel, ser acompanhados da denominao comum da espcie correspondente. Art. 208. Considera-se como pescado ntegro, em natureza, apenas o fresco. 1 Pescado fresco aquele que no foi submetido a qualquer outro processo de conservao, a no ser a ao do gelo ou mtodos de conservao de efeito similar, mantido em temperaturas prximas a do gelo fundente. 2 O gelo utilizado na conservao do pescado deve ser produzido a partir de gua potvel ou de gua do mar limpa. Art. 209. O pescado depois de submetido ao congelamento deve ser mantido em cmara frigorfica que possua condies de armazenar o produto a temperaturas no superiores a -18C (dezoito graus Celsius negativos) no seu centro trmico. 1 O descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos prprios e em condies devidamente autorizadas pelo DIPOA, adotando-se tcnicas consagradas para esse processo, de forma a garantir a sanidade e qualidade do pescado. 2 Uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condies recomendadas para o pescado fresco. Art. 210. No transporte de espcies de pescado recebidas vivas, devem ser atendidos os conceitos de segurana e bem-estar animal. Art. 211. O transporte de pescado fresco deve ser realizado em veculos isotrmicos, acondicionado em

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recipientes impermeveis, lisos, de fcil higienizao, dotados de sistema adequado de drenagem para a gua de fuso do gelo ou outros mtodos de conservao de efeito similar, mantido em temperaturas prximas do gelo fundente: 1 proibido o transporte de peixes frescos a granel, exceo daquelas espcies de grande tamanho, a juzo do DIPOA. 2 Qualquer que seja o meio de transporte utilizado, deve ser adicionado gelo ao pescado fresco em quantidade suficiente que o mantenha numa temperatura prxima de gelo fundente. Art. 212. O transporte de pescado congelado deve ser realizado em veculo ou continente dotado de unidade geradora de frio, capaz de conserv-lo a uma temperatura no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos): Pargrafo nico. proibido o transporte de peixes congelados a granel, exceo daquelas espcies de grande tamanho, a juzo do DIPOA. Art. 213. Pode ser obrigatria a prvia lavagem e eviscerao do pescado, a bordo das embarcaes pesqueiras e nos estabelecimentos terrestres, qualquer que seja a forma de sua apresentao no consumo, a juzo do DIPOA. Art. 214. O pescado fresco prprio para consumo deve apresentar as seguintes caractersticas sensoriais: I - peixes: a) superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico e reflexos multicores prprios espcie, sem qualquer pigmentao estranha; b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitria; c) guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio e suave; d) abdmen com forma normal, firme, no deixando impresso duradoura presso dos dedos; e) escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos movimentos provocados; f) carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie; g) vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas, peritnio aderente parede da cavidade abdominal; h) nus fechado; e i) odor prprio, caracterstico da espcie. II - crustceos: a) aspecto geral brilhante, mido; b) corpo em curvatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes;

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c) carapaa bem aderente ao corpo; d) colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; e) olhos vivos, destacados; f) odor prprio e suave; e g) as lagostas, siris e caranguejos devem estar vivos e vigorosos. III - moluscos: a) bivalves: 1. devem estar vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida nas conchas; 2. odor prprio e suave; e 3. carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor caracterstica de cada espcie. b) cefalpodes: 1. pele lisa e mida; 2. olhos vivos, salientes nas rbitas; 3. carne consistente e elstica; 4. ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; e 5. odor prprio. c) gastrpodes: 1. carne mida, aderida concha, de cor caracterstica de cada espcie; 2. odor prprio e suave; e 3. devem estar vivos e vigorosos; d) anfbio (carne de r): 1. odor suave e caracterstico da espcie; 2. cor rosa plida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulaes; 3. ausncia de leses e elementos estranhos; e 4. textura firme, elstica e suculenta.

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e) rpteis: 1. a carne de jacar deve apresentar odor caracterstico da espcie; cor branca rosada; ausncia de leses e elementos estranhos; e textura macia, com fibras musculares dispostas uniformemente; 2. a carne de quelnios deve apresentar odor prprio e suave ; cor caracterstica da espcie; livre de manchas escuras e textura firme, elstica e tenra. 1 As caractersticas sensoriais a que se refere o presente artigo so extensivas, no que for aplicvel, s demais espcies de pescado usadas na alimentao humana. 2 Nos casos em que a avaliao sensorial revele dvidas acerca do frescor do pescado, deve-se recorrer a exames complementares, fsico-qumicos ou microbiolgicos. Art. 215. As determinaes fsicas, qumicas e microbiolgicas para caracterizao da identidade, qualidade e inocuidade do pescado, seus produtos e derivados devem ser estabelecidas em padres e normas complementares e legislao especfica. Pargrafo nico. Os padres e normas complementares devem prever os valores-limites e mtodos de anlise a serem utilizados para as diferentes categorias de pescado. Art. 216. O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do congelado deve ser realizado de acordo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que lhes for aplicvel. Art. 217. Considera-se imprprio para o consumo, o pescado: I - em estado de magreza extrema; II - em mau estado de conservao, de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado; III - que apresente colorao, odor ou sabor anormais; IV - portador de leses, doenas ou substncias que possam prejudicar a sade do consumidor; V - que apresente infeco muscular macia por parasitas; VI - tratado por anti-spticos ou conservadores no autorizado pelo DIPOA; VII - provenientes de guas contaminadas ou poludas, considerando as informaes dos rgos competentes, a juzo do Servio de Inspeo Federal; VIII - recolhido j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca; ou IX - quando no se enquadrar nos limites estabelecidos em padres internacionais, oficiais ou oficialmente reconhecidos, ou nos padres fsicos, qumicos ou microbiolgicos fixados para o pescado fresco. 1 O pescado nas condies deste artigo deve ser condenado, podendo ser transformado em produto no comestvel, considerando os riscos de sua utilizao.

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2 O pescado traumatizado, mutilado, com alteraes de cor ou presena de parasitos localizados, que ainda permitam o aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, deve ser inspecionado de forma a possibilitar ou no a sua industrializao por um processo adequado de conservao. 3 vedado o processamento do pescado capturado ou colhido em desacordo com as legislaes ambientais e da pesca vigentes. Art. 218. Nos estabelecimentos de pescado subordinados Inspeo Federal, obrigatria a verificao visual da presena de parasitas. 1 O destino do pescado parasitado deve ser determinado em funo do risco, podendo, conforme o caso, ser condenado ou permitido o aproveitamento condicional, tais como: I - tratamento pelo frio (congelamento); II - tratamento pelo sal (salga); e III - tratamento pelo calor (conserva). 2 O monitoramento deste procedimento deve ser executado por funcionrio qualificado, sob superviso da Inspeo Federal, atravs de amostragem representativa do lote, levando-se em considerao o tipo de pescado, rea geogrfica e sua utilizao, realizada com procedimentos aprovados pelo DIPOA, incluindo, se necessrio, a transiluminao. Art. 219. Os produtos da pesca e da aqicultura infectados com endoparasitas visveis, no podem ser destinados ao consumo cru, sem que sejam submetidos previamente ao congelamento a temperatura de 20 C (vinte graus Celsius negativos) por 24 (vinte e quatro) horas ou a 35 C (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante 15 (quinze) horas. Art. 220. O pescado, partes dele e rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para consumo, devem ser identificados e conduzidos a um local apropriado, com instalaes adequadas onde devem ser inspecionados, considerando o risco de sua utilizao. Pargrafo nico. O pescado, partes e rgos condenados, devem ser identificados e conduzidos elaborao de produtos no comestveis, considerando o risco de sua utilizao. Subseo VI Inspeo Post Mortem de Sudeos Art. 221. Na inspeo de sudeos aplicam-se os dispositivos cabveis estabelecidos na Seo Inspeo Post Mortem - Aspectos Gerais alm dos que se consignam nesta seco. Art. 222. Afeces de pele - As carcaas de sudeos atingidos por afeces da pele tais como eritemas, esclerodermia, urticrias, hipotricose cstica, sarnas ou outras dermatites, podem ser liberadas para o consumo, depois de removidas e condenadas as partes acometidas e desde que a musculatura se apresente normal. Pargrafo nico. As carcaas de sudeos acometidas com sarnas, em estgios avanados, demonstrando sinais de caquexia ou extensiva inflamao na musculatura devem ser condenadas.

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Art. 223. Erisipela - Nos sudeos que apresentam casos agudos de Erisipela, com eritema cutneo difuso, detectados na inspeo ante mortem, devem ser abatidos em separado. 1 Os casos previstos no caput deste artigo, bem como animais com mltiplas leses de pele ou artrite complicadas por necrose ou quando houver sinais de efeito sistmico, as carcaas devem ser totalmente condenadas. 2 Nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alteraes sistmicas ou nos casos de artrite crnica, a carcaa deve ser destinada para pasteurizao, aps condenao do rgo ou partes atingidas. 3 No caso de leso de pele discreta e localizada, sem comprometimento de rgo ou carcaa, esta deve ser destinada para pasteurizao, aps remoo da parte atingida. Art. 224. Artrite - As carcaas de sudeos com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial acompanhados de caquexia, devem ser condenadas. 1 Carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial, com ou sem repercusso no seu estado geral, devem ser destinadas a pasteurizao. 2 Carcaas com artrite sem reao em linfonodos e sem repercusso no seu estado geral podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte afetada. Art. 225. Cisticercose suna - As carcaas com infeco intensa pelo Cysticercus celullosae devem ser condenadas. 1 Entende-se por infeco intensa, a presena de cistos em quantidades superiores a infeco considerada leve, aps incises praticadas em vrias partes da musculatura. 2 Entende-se por infeco leve, a presena de 1(um) cisto vivo ou 2(dois) cistos calcificados apos incises praticadas em vrias partes da musculatura; 3 Nos casos de infeco leve, as carcaas podem ser destinadas para aproveitamento condicional devendo-se realizar um dos seguintes tratamentos: I - pelo frio a -10C (menos dez graus Celsius) durante 10 (dez) dias; II - esterilizao pelo calor; e III - salga em salmoura saturada em peas de no mximo 2,5 Kg (dois e meio quilogramas), por no mnimo 21 (vinte e um) dias. 4 As carcaas que apresentem um nico cisto calcificado, aps remoo e condenao desta parte, podem ser aproveitadas para consumo. 5 As vsceras, com exceo da lngua, corao e pores carnosas do esfago, e os tecidos adiposos, aps exame minucioso, no devem sofrer qualquer restrio podendo ser liberadas desde que consideradas isentas de infeco.

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6 Pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas com infeces intensas para a fabricao de banha, atravs da fuso pelo calor, condenando-se as demais partes. 7 Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos stios de eleio devem atender ao disposto nas normas complementares. Art. 226. Devem ser condenadas as carcaas de sunos atingidos por peste suna. 1 Quando rins e linfonodos revelem leses duvidosas e, desde que se comprove leso caracterstica de peste suna em qualquer outro rgo ou tecido, a condenao tambm total. 2 Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de supurao, implicaro igualmente em condenao total. 3 Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecido, inclusive nos rins e linfonodos, a carcaa deve ser destinada a esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 227. Todos os sudeos que morrerem asfixiados seja qual for a causa, bem como os que carem vivos na escaldagem, devem ser condenados. Art. 228. Sarcosporidiose - As carcaas com infeco intensa por sarcosporidiose devem ser condenadas. 1 Entende-se por infeco intensa a presena de cistos em incises praticadas em vrias partes da musculatura. 2 Entende-se por infeco leve a presena de cistos localizados em um nico ponto da carcaa ou rgo devendo a carcaa ser destinada pasteurizao, aps remoo da parte atingida. Art. 229. Trichinelose As carcaas acometidas de Trichinella spirallis sempre devem ser destinadas ao aproveitamento condicional atravs do tratamento trmico pelo frio. Pargrafo nico. O tratamento trmico pelo frio ser realizado nas seguintes condies combinadas de tempo e temperatura: I - por 30 (trinta) dias -15C (menos quinze graus Celsius); II - por 20 (vinte)dias -25C (menos vinte e cinco graus Celsius); ou III - por 12(doze) dias -29C (menos vinte e nove graus Celsius). Art. 230. Nos animais criptorquidas ou que tenham sido castrados, quando for comprovado atravs de teste, a presena de forte odor sexual, as carcaas devem ser condenadas. Pargrafo nico. Carcaas com leve odor sexual podem ser destinadas fabricao de produtos crneos cozidos. Art. 231. Linfadenite granulomatosa - As carcaas de sunos que apresentem leses granulomatosas localizadas e restritas a apenas um stio primrio de infeco, tais como, nos linfonodos cervicais ou nos linfonodos mesentricos ou nos linfonodos mediastnicos, julgadas em condio de consumo, podem ser

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liberadas aps condenao da regio ou rgo afetado. Art. 232. Tuberculose em sunos - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos: I - quando no exame ante mortem o animal apresentar-se febril; II - quando a tuberculose acompanhada de caquexia; III - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intramusculares, nos ossos vertebrais ou nas articulaes; IV - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais, com alterao de suas serosas; V - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas; VI - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens; ou VII - quando existir tuberculose generalizada. 1 A tuberculose considerada generalizada, quando alm das leses dos aparelhos respiratrio, digestrio e seus linfonodos correspondentes, so encontradas leses em um dos seguintes rgos: bao, rins, tero, ovrio, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubrculos numerosos uniformemente distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam generalizao. 2 As carcaas sunas em bom estado, com leses em linfonodos que drenam at dois stios distintos, sendo linfonodos de rgos distintos ou existncia concomitante de leses em linfonodos e um rgo, aps condenao das partes atingidas, devem ser destinadas a esterilizao pelo calor. 3 Devem ser rejeitadas as partes das carcaas ou rgos que se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza. Seo IV Sees Anexas ao Abate Art. 233. Seo de Midos: o local destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor apresentao e subseqente tratamento dos rgos e vsceras retiradas dos animais abatidos. 1 Podem ser manipulados nesta seo: encfalo, lngua, corao, fgado, pulmes, rins, bao, cabea, aorta, traquia, testculos, rabo, medula espinhal, ligamentos, tendes, glndula mamria, vergalho, cartilagens, glndulas endcrinas, preservadas as condies de fluxo, evitando-se riscos de contaminao cruzada. I - os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser previamente abertos e a seguir abundantemente lavados; e II - no corao dos sudeos deve-se verificar a existncia de cogulos sanguneos, os quais sero sempre retirados.

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2 Podem ser manipuladas na seo de midos a carne industrial constituda das pores musculares do esfago, msculos mastigadores e da base da lngua, msculos da sangria e tambm o diafragma e seus pilares, preservadas as condies de fluxo, evitando-se riscos de contaminao cruzada. I - probe-se o aproveitamento para fins comestveis das pores musculares dos esfncteres e outras no previstas neste pargrafo. Art. 234. As cabeas devem ser desossadas em seo prpria, sendo as carnes devidamente lavadas e destinadas ao preparo de produtos carneos cozidos. Pargrafo nico. A Inspeo Federal deve determinar medidas especiais quanto s condies de retirada e subseqentes cuidados para aproveitamento do encfalo. Art. 235. Seo de Mocots o local destinado manipulao, limpeza e preparo das patas de bovinos para fins comestveis, preservadas as condies de fluxo, evitando-se riscos de contaminao cruzada. Art. 236. Seo de Bucharia o local destinado manipulao, limpeza e preparo dos estmagos de ruminantes para fins comestveis, constituindo-se de 2 (duas) sees separadas fisicamente sendo a primeira para esvaziamento do contedo gstrico e retirada da mucosa e a segunda para cozimento e preparo final. Art. 237. Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem ser rigorosamente lavados imediatamente aps o esvaziamento, permitindo-se quando do escaldamento em centrfuga para facilitar a remoo da mucosa, o emprego de substncias permitidas pelo DIPOA. 1 Na fase de pr-cozimento, permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprego de perxido de hidrognio, cal ou sua combinao com carbonato de sdio, alm de outras substncias permitidas pelo DIPOA e descritas no processo de fabricao. 2 Os estmagos assim tratados devem ser a seguir lavados com gua fria, at remoo total da substncia empregada, sendo submetidos a toalete, escorrimento e pr-resfriamento antes da embalagem ou, congelamento imediato aps embalagem. Art. 238. Seo de Triparia o local destinado manipulao, limpeza e preparo dos intestinos e rgos abdominais para fins comestveis, constituindo-se de 2 (duas) sees separadas fisicamente sendo a primeira para esvaziamento do contedo intestinal e retirada da mucosa e a segunda para cozimento ou salga e preparo final. Art. 239. So considerados produtos de triparia, as vsceras e rgos abdominais, consideradas como envoltrios naturais, tais como o estmago, intestinos e a bexiga, aps receberem os tratamentos tecnolgicos especficos. Pargrafo nico. Podem ainda ser utilizados como envoltrios, o peritnio parietal, o epplon, e a pele de suno, devidamente depilada. Art. 240. Os produtos de triparia no podem ser empregados como matria prima na composio de produtos crneos sendo permitido seu uso apenas como envoltrio natural para produtos crneos embutidos.

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1 Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavados, considerandose como processos de conservao a dessecao, a salga ou outros aprovados pelo DIPOA. 2 Permite-se o tratamento dos intestinos com coadjuvantes de tecnologia desde que aprovados pelo DIPOA, devendo os mesmos serem lavados depois do tratamento, com gua para remoo total do produto empregado. Art. 241. Quando se tratar de produtos de triparia que exijam tratamento trmico, os procedimentos devem ser realizados em locais apropriados, completamente isolados e exclusivamente destinados a este fim. Art. 242. Os produtos de triparia destinados ao consumo e produo de envoltrios dvem ser cuidadosamente inspecionados, principalmente quanto sua integridade e limpeza. 1 Devem ser condenados os produtos de triparia infestados por ndulos parasitrios, exceto nos casos de infestao discreta e quando os ndulos possam ser facilmente removidos. 2 Aps o beneficiamento, as tripas devem ser condenadas quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de conservao esteja alterado. Art. 243. proibido o emprego de testculos no preparo de produtos crneos. Pargrafo nico. Quando destinados ao consumo, os testculos s podem sair do estabelecimento aps frigorificao, em peas inteiras, embaladas e devidamente identificadas. Art. 244. proibido o uso de tonsilas, glndulas salivares, ovrios, bao, outras glndulas, linfonodos e hemolinfticos, como matria prima para o preparo de produtos crneos. Art. 245. Permite-se o aproveitamento de cartilagens, glndulas, mucosas, bile ou rgos como matria prima destinada elaborao de produtos opoterpicos. Art. 246. proibida qualquer manipulao de couros e peles nas sees de midos, bucharia e triparia. CAPTULO II INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE OVOS E OVOPRODUTOS Art. 247. Ovos frescos ou submetidos a processos de conservao aprovados pelo DIPOA s podem ser expostos ao consumo humano quando previamente submetidos inspeo e classificao previstos neste Regulamento. Art. 248. Entende-se por ovos frescos os que no forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento. Pargrafo nico. Os demais devem ser acompanhados de designao da espcie de que procedam. Art. 249. Os ovos recebidos no Entreposto de ovos ou Fbrica de ovoprodutos devem ser provenientes de estabelecimentos avcolas devidamente registrados, relacionados ou cadastrados junto ao servio oficial competente. 1 Os Entrepostos de ovos e Fbricas de ovoprodutos devem manter uma relao atualizada dos

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fornecedores. 2 Os ovos recebidos nestes estabelecimentos devem chegar devidamente identificados e acompanhados de uma ficha de procedncia de acordo com o modelo estabelecido em norma tcnica especfica. Art. 250. Aps a classificao dos ovos, o estabelecimento dever manter registros auditveis e disponveis ao Servio de Inspeo Federal. Pargrafo nico. Os registros supracitados devem abranger dados de rastreabilidade, quantidade de ovos classificados por categoria de qualidade e peso, e outros controles conforme exigncia do DIPOA. Art. 251. Os estabelecimentos de ovos e ovoprodutos devem executar os seguintes procedimentos que sero verificados pela Inspeo Federal: I - garantir condies de higiene em todas as etapas do processo; II - armazenar e utilizar embalagens de maneira a assegurar a inocuidade do produto; III - realizar exame pela ovoscopia em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade; IV - medir a altura da cmara de ar com instrumentos adequados; V - classificar e pesar os ovos com equipamentos adequados; e VI - executar os programas de autocontrole estabelecidos pelo DIPOA Art. 252. Os ovos devem ser acondicionados em embalagens prprias e incuas, devendo a sua rotulagem atender as legislaes especficas vigentes. Art. 253. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados em ovos de categorias A e B de acordo com as suas caractersticas qualitativas. Pargrafo nico. A classificao dos ovos por peso ser contemplada em Regulamento Tcnico. Art. 254. Ovos da categoria A devem apresentar as seguintes caractersticas qualitativas: I - casca e cutcula: de forma normal, lisa, limpas, intactas; II - cmara de ar: altura no superior a 6mm (seis milmetros) e imvel; III - gema: visvel ovoscopia somente sob a forma de sombra, sem contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotao do ovo, mas regressando posio central; IV - clara: lmpida e translcida; consistente, sem manchas ou turvao e com as chalazas intactas; V - cicatrcula: desenvolvimento imperceptvel; e VI - matrias estranhas e cheiros estranhos : no admitidas. Art. 255. Ovos da categoria B devem apresentar as seguintes caractersticas qualitativas:

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I - ovos que no se enquadrarem nas caractersticas fixadas na categoria A, mas considerados incuos; II - os ovos que apresentam manchas sanguneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; e III - os ovos frteis provenientes de estabelecimentos avcolas de reproduo que no foram submetidos ao processo de incubao. Pargrafo nico. Os ovos da categoria B sero destinados exclusivamente industrializao. Art. 256. Os ovos trincados ou quebrados limpos que apresentarem a membrana testcea intacta devem ser destinados para a industrializao, a fim de eliminar riscos microbiolgicos ou reduzi-los nvel aceitvel, to rapidamente quanto possvel. Pargrafo nico. O procedimento para quebra de ovos trincados ou quebrados s pode ser realizado mediante a implementao do Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle pelo estabelecimento. Art. proibida a utilizao de ovos trincados e sujos para fabricao de ovoprodutos, assim como a lavagem de ovos trincados. Art. Os ovos destinados para a produo de ovoprodutos devem ser previamente lavados e secos antes de serem partidos em condies que garantam a sua inocuidade. Art. 257. Os ovos devem ser armazenados e transportados em temperatura constante. Pargrafo nico. conservao. Quando os ovos forem resfriados, a rotulagem deve conter as especificaes de

Art. 258. As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais, martimos e areos que recebem ovos e derivados para comrcio interno ou internacional, devem estar limpos, livres de quaisquer produtos que por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor estranhos. Art. 259. So considerados imprprios para consumo os ovos que apresentem: I - alteraes da gema e da clara sendo gema aderente casca, gema arrebentada, com manchas escuras, presena de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha orbitria ou em adiantado estado de desenvolvimento; II - mumificao ou ovo seco; III - podrido vermelha, negra ou branca; IV - presena de fungos, externa ou internamente; V - cor, odor ou sabor anormais; VI - ovos sujos externamente por materiais estercorais ou que tenham estado em contato com substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos;

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VII - ovos quebrados que apresentam rompimento da casca e estiverem sujos; VIII - ovos que apresentam rompimento da casca e da membrana testcea; VIII ovos que contenham substncias txicas; IX - ovos que foram submetidos ao processo de incubao; ou X - por outras razes, a juzo da Inspeo Federal. Art. 260. Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e ovoprodutos para anlises microbiolgicas e fsico-qumicas. Art. 261. Os avirios, granjas e outras propriedades avcolas, nos quais estejam grassando zoonoses no podem destinar sua produo ao consumo. . Pargrafo nico: Estes estabelecimentos devem ficar interditados at que provem, com documentao fornecida por autoridades do rgo competente responsvel pela sanidade animal, de que cessou e est livre de zoonose que grassava. Art. 262. Os ovos considerados imprprios para o consumo devem ser condenados, podendo ser aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes adequadas e sejam atendidas as especificaes do produto no comestvel que ser fabricado. Art. 263. Na embalagem de ovos com casca ou ovoprodutos proibido acondicionar em uma mesma embalagem ovos frescos juntamente com ovos submetidos a processos de conservao, bem como ovos oriundos de espcies diferentes. CAPTULO III INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE LEITE E DERIVADOS Art. 264. A inspeo de leite e seus derivados, alm das exigncias j previstas neste Regulamento, abrange a verificao: I - do estado sanitrio do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da conservao e do transporte do leite; II - das matrias-primas, do processamento, da estocagem e da expedio de acordo com os procedimentos tcnicos aprovados pelo DIPOA; III - das instalaes laboratoriais, equipamentos, controles e processos analticos; e IV - dos programas de autocontrole implantados. Art. 265. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda. Art. 266. Entende-se por colostro o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizem.

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Art. 267. Entende-se por leite de reteno o produto da ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia antes da pario. Pargrafo nico. proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana do leite de reteno e do colostro. Art. 268. Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se leite individual o produto resultante da ordenha de uma s fmea e leite de conjunto, o resultante da mistura de leites individuais. Pargrafo nico. No se permite para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de espcies animais diferentes. Art. 269. Entende-se por gado leiteiro todo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite. 1 O gado leiteiro deve ser mantido sob controle veterinrio, observados os termos discriminados abaixo e a legislao especfica: I - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes; II - a rea mnima das pastagens por animal; III - horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas leiteiras; IV - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de alimentos; V - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos, locais da ordenha e demais dependncias que tenham relao com a produo do leite; VI qualidade da gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de instalaes, equipamentos e utenslios; VII - estado sanitrio dos animais atestado por mdico veterinrio, especialmente, das vacas em lactao, e adoo de medidas de carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mastite e outras doenas que possam contaminar o leite, observada a legislao especfica; VIII - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores; IX - higiene da ordenha, das instalaes, dos equipamentos e utenslios; X - exame do leite de mistura, resultante de quantidade total produzida diariamente ou, quando for aconselhvel, do leite individual; e XI - condies de refrigerao e transporte. 2 O leite proveniente de animais que receberam alimentos ou medicamentos que possam prejudicar a qualidade do leite no dever ser enviado ao processamento. 3 proibido ministrar substncias estimulantes de qualquer natureza, capazes de provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da sade animal e humana. 67

Art. 270. O controle a que se refere o artigo anterior ser verificado pelo DIPOA em colaborao com o setor competente responsvel pela sanidade animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, mediante plano estabelecido entre esses dois rgos. Art. 271. O DIPOA e o setor competente responsvel pela sanidade animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento entraro em entendimento a fim de por em execuo um plano para erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos animais produtores de leite. Pargrafo nico. Os animais reagentes s provas diagnsticas de brucelose ou de tuberculose devem ser afastados da produo leiteira at a destinao, conforme legislao sanitria pertinente. Art. 272. No permitido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fmeas que, independente da espcie: I - no se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio; II - estejam no perodo final de gestao ou na fase colostral; III - cujo diagnstico clnico ou resultado positivo a provas diagnsticas indiquem presena de doenas infecto-contagiosas que possam ser transmitidas ao homem atravs do leite; e IV - estejam sendo submetidas a tratamento com drogas e medicamentos, passveis de eliminao pelo leite, motivo pelo qual devem ser afastadas da produo pelo perodo recomendado pelo fabricante. Pargrafo nico. Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade a que tenha sido misturado. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio ou definitivo. Art. 273. Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que justifique a medida. 1 Durante a interdio pode o leite ser empregado na alimentao de animais da propriedade, depois de tratado termicamente, desde que assegurada a inocuidade do produto. 2 A suspenso da interdio ser determinada pelo rgo competente responsvel pela sanidade animal. Art. 274. obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que: I - apresentem estado de magreza extrema ou caquticas; II - tenham diagnstico clnico ou resultado positivo para doena infecto-contagiosa que possa ser transmitida ao homem atravs do leite; ou III - apresentem febre, mastite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao patolgica, a juzo do mdico veterinrio.

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Pargrafo nico. O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps exame procedido por mdico veterinrio. Art. 275. O controle da brucelose e da tuberculose no gado leiteiro deve seguir as especificaes da legislao sanitria pertinente, que determina as normas de controle e erradicao dessas enfermidades. Art. 276. obrigatria a produo de leite em condies higinicas desde a fonte de origem, seja qual for a quantidade produzida e seu aproveitamento. 1 Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro, ordenha, aos utenslios, vasilhames e equipamentos, ao armazenamento e ao transporte. 2 Os estabelecimentos que recebem leite cru de produtores rurais so responsveis pela implantao de programas de melhoria da qualidade da matria-prima e de educao continuada dos produtores, incluindo a capacitao dos mesmos. Art. 277. A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente, respeitando-se a fisiologia do animal e observando-se as condies higinico-sanitrias para a obteno da matria-prima. Art. 278. Logo aps a ordenha, manual ou mecnica, o leite deve ser filtrado, atravs de equipamentos especficos, previamente lavados e sanitizados. Art. 279. O leite cru deve ser mantido na propriedade rural em temperatura de conservao e por tempo definidos em Regulamento Tcnico especfico. Art. 280. proibida, nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite. Art. 281. Todo vasilhame empregado no acondicionamento de leite, na ordenha, na coleta ou para mantlo em depsito, deve atender ao seguinte: I - ser de ao inoxidvel, alumnio ou outro material aceito pelo DIPOA, de perfeito acabamento e sem falhas, com formato que facilite sua lavagem e esterilizao; II - estar convenientemente limpo no momento da ordenha e ser devidamente lavado depois de utilizado; III - possuir tampa de modo a evitar vazamento ou contaminao; IV - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no podendo ser utilizado no acondicionamento de soro ou de leite imprprio para consumo; e V - trazer identificao de procedncia. Art. 282. A colheita de leite cru em carros-tanque diretamente das propriedades rurais deve atender ao Regulamento Tcnico especfico. Art. 283. proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente identificada para fins de anlise. Pargrafo nico. Para os tanques comunitrios, deve ser atendido o Regulamento Tcnico especifico.

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Art. 284. O vasilhame ou o equipamento para armazenagem do leite na propriedade rural at a sua coleta devem permanecer em local prprio e especfico, mantido em condies adequadas de limpeza e higiene, conforme Regulamento Tcnico especfico. Art. 285. Aps a coleta do leite cru na propriedade rural, no se permite qualquer procedimento envolvendo essa matria-prima em locais no registrados no Servio de Inspeo Federal. Art. 286. Enquanto perdurar o sistema de acondicionamento do leite cru em lates, o seu transporte das propriedades rurais aos postos de refrigerao, usinas de beneficiamento e fbricas de produtos lcteos deve observar as condies especificadas em regulamentos tcnicos e normas complementares e mais o seguinte: I - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva; e II - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja prejudicial. Art. 287. Enquanto perdurar o transporte de leite cru em lates, admite-se a sua entrega em temperatura ambiente ao estabelecimento processador no mximo at 2 (duas) horas aps a concluso de cada ordenha, conforme Regulamento Tcnico especfico. Pargrafo nico. So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado, salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado. Art. 288. A anlise das amostras de leite colhidas nas propriedades rurais de responsabilidade do estabelecimento que receber o leite dos produtores e abrange as especificaes abaixo enumeradas e outras que venham a ser determinadas, em Regulamentos Tcnicos especficos: I - Contagem de Clulas Somticas (CCS); II - Contagem Bacteriana Total (CBT); III - Composio Centesimal; e IV - outras anlises que se faam necessrias. Pargrafo nico. Devem ser seguidos os procedimentos padronizados recomendados pelo DIPOA para a colheita de amostras. Art. 289. Considera-se leite normal, o produto que apresente: I - caracteres normais; II - teor de gordura mnimo de 3,0g/100g (trs gramas por cem gramas); III - acidez ttulvel, expressa em gramas de cido ltico/100 mL entre 0,14 (quatorze dcimos) e 0,18 (dezoito dcimos); IV - densidade relativa a 15/15C (quinze por quinze graus Celsius) g/mL, entre 1,028 (um e vinte e oito milsimos) e 1,034 (um e trinta e quatro milsimos);

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V - lactose: mnimo de 4,3/100g; (quatro e trs dcimos de gramas por cem gramas); VI - slidos no gordurosos, mnimo de 8,4g/100g (oito e quatro dcimos de gramas por cem gramas); VII - slidos totais mnimo de 11,4/100g (onze e quatro dcimos de gramas por cem gramas); VIII - ndice crioscpico de 0,530H (quinhentos e trinta milsimos de graus Hortvet negativos) equivalente a 0,512C (quinhentos e doze milsimos de graus Celsius negativos) a - 0,550H (quinhentos e cinqenta milsimos de graus Hortvet negativos) equivalente a - 0,531C (quinhentos e trinta e um milsimos de graus Celsius negativos); IX - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte graus Celsius) no inferior a 37 (trinta e sete graus) Zeiss; e X - teor de protena mnimo de 2,9g/100g (dois e nove dcimos de gramas por cem gramas). 1 Para ser considerado normal, o leite cru refrigerado oriundo de cada propriedade rural deve se apresentar dentro dos padres para Contagem Bacteriana Total e Contagem de Clulas Somticas dispostos em Regulamento Tcnico especifico. 2 O leite no deve apresentar substncias estranhas a sua composio, tais como: resduos de antibiticos e de outros agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade e outros. Art. 290. obrigatrio o controle das condies de recebimento de leite, bem como a seleo por anlises na matria-prima destinada produo de leite para consumo humano direto e industrializao, conforme padres analticos especificados neste Regulamento e em Regulamentos Tcnicos especficos. Pargrafo nico. O controle da matria-prima inclui a colheita de amostras de leite cru refrigerado nas propriedades rurais e a realizao de anlises conforme Regulamento Tcnico especfico. Art. 291. A Inspeo Federal, quando julgar necessrio, realizar as anlises previstas nos autocontroles ou nos Regulamentos Tcnicos especficos, ou determinar a realizao das anlises pela empresa. Art. 292. A anlise do leite para sua recepo e seleo no estabelecimento processador, deve abranger as especificaes abaixo enumeradas e outras que venham a ser determinadas, em legislao especifica, oficialmente adotada pelo DIPOA: I caractersticas sensoriais (cor, odor e aspecto); II temperatura; III teste do lcool/alizarol na concentrao mnima de 72% v/v (setenta e dois por cento volume por volume); IV acidez titulvel; V densidade relativa a 15/15C (quinze por quinze graus Celsius);

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VI teor de gordura; VII percentual de slidos totais e slidos no gordurosos; VIII ndice crioscpico; IX - pesquisa de resduos de antibiticos; X - pesquisa de neutralizantes de acidez, de reconstituintes de densidade e conservadores; e XI - pesquisa de outros indicadores de fraudes que se faam necessrios. Pargrafo nico. Quando a matria-prima for proveniente de usina ou fbrica, deve ser realizada a pesquisa de fosfatase alcalina e peroxidase. Art. 293. S pode ser utilizado para produo de leite para consumo humano direto o leite cru refrigerado normal, considerando-se imprprio aquele que: I - provenha de propriedade interditada pelo MAPA; II - apresente caractersticas sensoriais (cor, odor e aspecto) alteradas, inclusive corpos estranhos e impurezas de qualquer natureza; III - coagule pela prova do lcool ou do lcool/alizarol a 72% v/v (setenta e dois graus por cento volume por volume); IV - apresente acidez titulvel expressa em gramas de cido lctico/100ml, inferior a 0,14 (quatorze dcimos) ou superior a 0,18 (dezoito dcimos); V - apresente resduos de antibiticos ou inibidores; ou VI - esteja fraudado, revele presena de colostro ou leite de reteno, ou esteja fisiologicamente anormal. 1 proibido o aproveitamento condicional, do leite que: I - provenha de propriedade interditada pelo MAPA; ou II - apresente resduos de antibiticos ou inibidores. 2 O leite que no atender as demais especificaes deve ser avaliado de acordo com os critrios de julgamento de leite e produtos lcteos adotados pelo DIPOA. Art. 294. O tratamento do leite aps o recebimento e adequada seleo em qualquer estabelecimento compreende as seguintes operaes, entre outras prticas tecnicamente aceitveis, a critrio do DIPOA: I - pr-beneficiamento do leite, compreendendo uma ou mais das seguintes etapas: filtrao sob presso ou por clarificao centrfuga, bactofugao, microfiltrao, padronizao do teor de gordura, praquecimento (termizao), homogeneizao ou refrigerao; e

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II - beneficiamento do leite, compreendendo uma ou mais das seguintes etapas: pasteurizao, tratamento por processo UHT (UAT). ou esterilizao. 1 Permite-se o congelamento do leite para aquelas espcies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado, desde que expresso em Regulamento especifico, sendo proibido o congelamento de leite da espcie bovina. 2 proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite. Art. 295. Entende-se por filtrao e clarificao a retirada por processo mecnico das impurezas do leite, mediante passagem em tela milimetrada inoxidvel, sob presso, ou centrifugao. 1 Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser filtrado antes de qualquer outra operao de beneficiamento. 2 Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido clarificao centrifuga. Art. 296. Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite. Art. 297. Entende-se por pr-aquecimento (termizao) a aplicao do calor ao leite em aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas prprias do leite cru. 1 Considera-se aparelhagem prpria aquela provida de dispositivo de controle automtico de temperatura e de tempo, de modo que o produto praquecido satisfaa s exigncias deste Regulamento. 2 O leite pr-aquecido deve ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento. 3 O leite pr-aquecido deve manter as reaes enzimticas do leite cru. 4 proibida a destinao de leite pr-aquecido para a produo de leite para consumo humano direto. Art. 298. Entende-se por pasteurizao o tratamento trmico aplicado ao leite, com o objetivo de evitar perigos sade pblica decorrentes de microrganismos patognicos eventualmente presentes, promovendo mnimas modificaes qumicas, fsicas, sensoriais e nutricionais. 1 Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao do leite: I - Pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite a 62-65C (sessenta e dois a sessenta e cinco graus Celsius) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite sob agitao mecnica, lenta, em aparelhagem prpria, visando exclusivamente a destinao do leite para a elaborao de derivados lcteos; e II - Pasteurizao rpida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 a 75 C (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius) por 15 a 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagem prpria. Podem ser aceitos outros binmios para o tratamento trmico descrito, equivalentes ao da pasteurizao rpida e de acordo com as indicaes tecnolgicas pertinentes, visando a destinao do leite para a elaborao de derivados lcteos.

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2 S se permite a utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico de temperatura, registradores de temperatura (termgrafos de calor e de frio), termmetros e outros que venham a ser considerados necessrios para o controle tcnico e sanitrio da operao. Para o sistema de pasteurizao rpida, esta aparelhagem deve ainda incluir vlvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automtico e alarme sonoro. 3 O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto ser refrigerado imediatamente entre 2C e 4C (dois e quatro graus Celsius), envasado automaticamente em circuito fechado no menor prazo possvel e distribudo ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica no mximo a 4C (quatro graus Celsius). 4 permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos de termmetros e agitadores automticos, temperatura de 2 a 4C (dois a quatro graus Celsius). 5 proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais. Art. 299. O equipamento de pasteurizao de leite pode ser aceito como pr-aquecedor, desde que funcione com eficincia e esteja provido de dispositivo de registro da temperatura do pr-aquecimento. Art. 300. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura (UHT ou UAT) o tratamento trmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130 e 150C (cento e trinta a cento e cinqenta graus Celsius), durante 2 a 4 (dois a quatro) segundos, mediante processo de fluxo contnuo, imediatamente refrigerado a temperatura inferior a 32C (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condies asspticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas. Art. 301. Entende-se por processo de esterilizao o tratamento trmico aplicado ao leite a uma temperatura de 110 a 130C (cento e dez a cento e trinta graus Celsius) durante 20 a 40 (vinte a quarenta) minutos, ou outro processo aprovado pelo DIPOA, em equipamentos prprios. Art. 302. Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr-aquecido ou pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam, temporariamente, o desenvolvimento microbiano. Art. 303. Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de temperatura: I - no posto de refrigerao: 4C (quatro graus Celsius); II - conservao em usina de beneficiamento ou fbrica de produtos lcteos antes da pasteurizao: 4C (quatro graus Celsius); III - refrigerao aps a pasteurizao: 4C (quatro graus Celsius); IV estocagem do leite envasado, em cmara frigorfica: 4C (quatro graus Celsius); V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7C (sete graus Celsius); e VI - entrega ao consumo do leite UAT (UHT) e esterilizado: temperatura ambiente. Art. 304. Entende-se por envase, a operao pela qual o leite acondicionado higienicamente em embalagem apropriada, de modo a evitar a contaminao e facilitar a sua distribuio.

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1 O leite termicamente tratado para consumo humano direto s pode ser exposto venda quando envasado automaticamente, atravs de circuito fechado, em material adequado para as condies previstas de armazenamento e que garanta a inviolabilidade da embalagem e proteo apropriada contra contaminao. 2 Os equipamentos de envase devem conter dispositivos que garantam a manuteno das condies asspticas das embalagens e do processo. 3 O envase do leite termicamente tratado para consumo humano s pode ser realizado em granjas leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite, conforme previsto neste Regulamento. Art. 305. Em relao ao tratamento trmico, os leites de consumo humano direto classificam-se em: I - leite submetido pasteurizao; II - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura (UAT ou UHT); e III - leite submetido esterilizao. Pargrafo nico. Outros processos de tratamentos trmicos no previstos neste Regulamento podero ser adotados com aprovao prvia do DIPOA. Art. 306. Qualquer destes tipos de leite s pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado ou submetido a tratamento trmico equivalente em estabelecimentos previstos neste Regulamento. Art. 307. proibida a venda de leite cru para consumo humano direto, em todo territrio nacional, nos termos da legislao em vigor. Art. 308. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar: I - caracteres sensoriais normais do leite cru; II - teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio; III - acidez titulvel expressa em gramas de cido lctico/100ml, no inferior a 0,14 (quatorze dcimos) nem superior a 0,18 (dezoito dcimos); IV slidos no gordurosos no inferior a 8,4% (oito e quatro dcimos por cento) para leite pasteurizado e 8,2% (oito e dois dcimos por cento) para leite UAT (UHT) ou esterilizado; V - densidade a 15/15C (quinze por quinze graus Celsius) entre 1,028 (um e vinte e oito milsimos) a 1,034 (um e trinta e quatro milsimos) g/mL; VI - ndice crioscpico mximo - 0,530H (quinhentos e trinta milsimos de graus Hortvet negativos) equivalente a - 0,512C (quinhentos e doze milsimos de graus Celsius negativos); e VII - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte graus Celsius) no inferior a 37 (trinta e sete graus) Zeiss.

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Art. 309. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como padronizado, semidesnatado ou desnatado devem satisfazer s exigncias do leite integral, menos no teor de gordura e nos slidos no gordurosos, que devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos. Art. 310. Os padres microbiolgicos dos diversos tipos de leite devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos. Art. 311. Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio qumica ou carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao padro a que se destina, pode ser aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padro. Pargrafo nico. No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este artigo, a juzo da Inspeo Federal, ser destinado a aproveitamento condicional. Art. 312. A critrio do DIP0A, pode ser permitida a mistura de leites e seus derivados de qualidades diferentes, desde que prevalea, para classificao e rotulagem a do tipo inferior. Art. 313. Os rtulos de leite e derivados que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento s podem ser utilizados dentro do perodo fixado pelo DIPOA para cada caso. Art. 314. A rotulagem dos derivados lcteos fabricados com leite que no seja o de vaca deve trazer em destaque a designao da espcie que lhe deu origem, sem fazer parte da denominao de venda. Pargrafo nico. Ficam excludos dessa obrigatoriedade os produtos que, em funo da sua identidade, sejam fabricados com leite de outras espcies que no a bovina. Art. 315. O leite, os produtos lcteos, os produtos lcteos compostos e as misturas com defeito de fabricao ou de embalagem devem ser destinados, conforme critrios de julgamentos estabelecidos pelo DIPOA. Art. 316. O estabelecimento que produzir ou expuser venda leite ou derivados com um ou mais ndices de identidade ou qualidade no correspondentes aos contidos neste Regulamento ou em Regulamentos Tcnicos especficos, incorre em infrao, sujeito punio administrativa e, quando for o caso, responsabilidade criminal. CAPTULO IV INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DAS ABELHAS E DERIVADOS Art. 317. A inspeo de produtos das abelhas e seus derivados, alm das exigncias j previstas neste Regulamento, abrange a verificao: I da extrao, do acondicionamento, da conservao, da origem e do transporte dos produtos das abelhas; II - do processamento, da estocagem e da expedio de acordo com os procedimentos tcnicos aprovados pelo DIPOA; e III - dos programas de autocontrole implantados.

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Art. 318. A Inspeo Federal, quando julgar necessrio, realizar as anlises previstas nos autocontroles ou nos Regulamentos Tcnicos especficos, ou determinar a realizao das anlises pela empresa. Art. 319. As anlises de produtos das abelhas para sua recepo e seleo no estabelecimento processador, devem abranger as caractersticas sensoriais (cor, odor, sabor e aspecto), anlises determinadas em Regulamento Tcnico especfico para cada produto e outras que venham a ser determinadas, em legislao especifica, oficialmente adotada pelo DIPOA, alm da pesquisa de indicadores de fraudes que se faam necessrios. Art. 320. O mel e o mel de abelhas sem ferro, alm das caractersticas sensoriais, devem ser avaliados atravs dos seguintes requisitos: I a maturidade: a) teor de acares redutores; b) umidade; e c) teor de sacarose aparente. II a pureza: a) teor de slidos insolveis em gua; b) teor de minerais (cinzas); e c) apresentao de gros de plen. III indcios de fermentao: a) determinao da acidez; b) quantificao do hidroximetilfurfural; e c) determinao da atividade diastsica. Pargrafo nico. O mel de abelhas quando submetido ao processo de pasteurizao deve respeitar o binmio tempo/temperatura, e atender os dispositivos constantes em normas complementares do DIPOA. Art. 321. O plen apcola e o plen de abelhas sem ferro, alm das caractersticas sensoriais, devem ser avaliados atravs dos seguintes requisitos: I umidade; II determinao da acidez; III teor de cinzas; IV teor de lipdeos;

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V teor de protena; VI teor de acares totais; e VII teor de fibra bruta. Art. 322. A gelia real e a gelia real liofilizada, alm das caractersticas sensoriais, devem ser avaliadas atravs dos seguintes requisitos: I umidade; II teor de protenas; III teor de lipdeos; IV teor de acares redutores; V teor de sacarose; VI - teor de cinzas; e VII teor de cido hidroxi-decenico (HDA). 1 Para a gelia real tambm considerado requisito fsico-qumico a determinao da acidez. 2 Para a gelia real liofilizada deve ser realizada a pesquisa de amido. Art. 323. A prpolis e a prpolis de abelhas sem ferro, alm das caractersticas sensoriais, devem ser avaliadas atravs dos seguintes requisitos: I a perda por dessecao; II teor de cinzas; III quantidade de cera; IV quantidade de compostos fenlicos; V teor de flavonides; e VI solubilidade em etanol. Art. 324. O extrato de prpolis, alm das caractersticas sensoriais, deve ser avaliado atravs dos seguintes requisitos: I extrato seco; II quantidade de cera; III quantidade de compostos fenlicos;

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IV - teor de flavonides; e V teor alcolico e de metanol. Art. 325. A cera de abelhas, alm as caractersticas sensoriais, deve ser avaliada atravs dos seguintes requisitos: I ponto de fuso; II solubilidade em gua, em leos volteis, ter, clorofrmio e benzeno; III ndice de acidez; IV ndice de steres; ndice de relao steres e acidez; e V ponto de saponificao. Art. 326. A apitoxina deve ser avaliada atravs dos seguintes requisitos: I umidade; II teor protico; e III - quantificao da enzima fosfolipase A. Art. 327. So considerados imprprios para consumo os produtos das abelhas e derivados que se apresentarem alterados. 1 O mel que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - fermentao avanada; IV - hidroximetilfurfural com indicativo de fraude; V fraude (alterao, adulterao ou falsificao); VI - produto obtido a partir de alimentao artificial; VII - flora microbiana capaz de alter-lo; ou VIII - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente. 2 O plen apcola que apresentar:

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I - caractersticas sensoriais alteradas; II - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; III - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; IV - flora microbiana capaz de alter-lo; V - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou VI fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 3 A gelia real que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - conservao inadequada; IV - produto obtido a partir de alimentao artificial; V - colheita aps 72h; VI - flora microbiana capaz de alter-la; VII - microrganismos patognicos; VIII - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou IX fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 4 A gelia real liofilizada que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou IV fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 5 A prpolis que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas;

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III - flora microbiana capaz de alter-la; IV - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou V - fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 6 O extrato de prpolis que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou IV - fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 7 O mel de abelhas sem ferro que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - fermentao avanada; IV - hidroximetilfurfural com indicativo de fraude; V - produto obtido a partir de alimentao artificial; VI - flora microbiana acima dos limites permitidos; VII - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou VIII - fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 8 O plen de abelhas sem ferro que apresentar: I - caractersticas sensoriais alteradas; II - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; III - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; IV - flora microbiana capaz de alter-lo; V - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou

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VI - fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 9 A prpolis de abelhas sem ferro que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - flora microbiana capaz de alter-la; IV - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou V - fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 10. O composto de produtos das abelhas sem adio que apresentar: I - no atendimento s exigncias definidas para cada produto das abelhas usado na sua composio; II - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; III - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; IV - microrganismos patognicos; V - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou VI - fraude (alterao, adulterao ou falsificao) 11. O composto de produto das abelhas com adio que apresentar: I - no atendimento s exigncias definidas para cada produto das abelhas usado na sua composio; II - utilize ingredientes alimentcios e aromatizantes que no atendam s exigncias do rgo competente; III - aditivos, ou quaisquer outras substncias no permitidas, exceto substncias aromatizantes; IV - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; V - microrganismos patognicos; VI - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou VII fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 12. A cera de abelhas que apresentar:

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I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou IV fraude (alterao, adulterao ou falsificao). 13. A apitoxina que apresentar: I - resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-sanitrios e tecnolgicos; II - quaisquer outras substncias no permitidas; III - contaminantes orgnicos ou inorgnicos ou outros contaminantes em quantidades superiores aos limites estabelecidos na regulamentao vigente; ou IV - fraude (alterao, adulterao ou falsificao). Art. 328. So considerados fraudados os produtos da abelha que apresentarem as seguintes alteraes: 1 O mel e o mel de abelhas sem ferro que: I - for adicionado de acares ou outras substncias que alterem a sua composio original; II - apresente aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - seja obtido a partir de alimentao artificial; IV tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; V- for de um tipo e se apresentar rotulado como outro; ou VI - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 2 O plen apcola e o plen de abelhas sem ferro que: I - for adicionado de substncias que alterem a sua composio original; II - apresente aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - seja obtido a partir de alimentao artificial; IV tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; V - for de um tipo e se apresentar rotulado como outro; ou VI - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.

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3 A gelia real e gelia real liofilizada que: I - for adicionada de substncias que alterem a sua composio original; II - apresente aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III - seja obtida a partir de alimentao artificial; IV tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; V - for de um tipo e se apresentar rotulada como outro; VI - for exposta ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade; ou VII seja coletada aps 72h, no caso da gelia real. 4 A prpolis e a prpolis de abelhas sem ferro que: I - for adicionada de substncias que alterem a sua composio original; II - apresente aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; IV - for de um tipo e se apresentar rotulada como outro; ou V - for exposta ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 5 O extrato de prpolis que: I durante a sua extrao forem utilizadas outras substncias que no o lcool neutro grau alimentcio; II - for adicionado de substncias que alterem a sua composio original; III - apresente aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; IV tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; V - for de um tipo e se apresentar rotulado como outro; ou VI - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 6 A cera de abelhas que: I - for adicionada de substncias que alterem a sua composio original;

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II - apresente aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; IV - for de um tipo e se apresentar rotulada como outro; ou V - for exposta ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 7 A apitoxina que: I - for adicionada de substncias que alterem a sua composio original; II - apresente aditivos ou quaisquer outras substncias no permitidas; III tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; IV - for de um tipo e se apresentar rotulada como outro; ou V - for exposta ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. Art. 329. Os produtos das abelhas e derivados imprprios para o consumo ou fraudados s podem ter aproveitamento condicional se estiverem de acordo com critrios de julgamento estabelecidos em normas complementares. Art. 330. Os produtos das abelhas devem apresentar ausncia de esporos do Paenibacillus larvae ssp. larvae, em conformidade com as especificaes e metodologia analtica oficiais. Art. 331. Os produtos das abelhas sem ferro devem ser procedentes de criadouros, na forma de meliponrios, autorizados pelo rgo ambiental competente. TTULO VI DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE CAPTULO I PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNES E PRODUTOS CRNEOS Seo I Produtos Crneos Art. 332. Por carne entende-se as massas musculares e demais tecidos que as compem, procedentes de animais de abate sob inspeo veterinria, submetida ao resfriamento de forma a possibilitar a ocorrncia de reaes bioqumicas e biofsicas necessrias transformao do msculo em carne. 1 Entende-se por carne industrial de bovinos e sunos as massas musculares obtidas do toalete na sala de abate e manipuladas na seo de midos. I - o diafragma e seus pilares se submetidos s mesmas condies de resfriamento das carcaas podero ser considerados como cortes.

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2 Entende-se por carne industrial de pescado obtidas das espcies de pescado de abate, as massas musculares e demais tecidos que as acompanham includa ou no a estrutura ssea. 3 Entende-se por recortes industriais as carnes obtidas do refile e toalete dos cortes na desossa ou em dependncia especfica no caso do pescado, contendo ou no tecido conjuntivo e adiposo. 4 Entende-se por corte de carne, a parte ou frao da carcaa, anatomicamente identificvel, com limites previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperado ou no, respeitadas as particularidades das diferentes espcies. Art. 333. Entende-se por midos, os rgos, vsceras e partes de animais de abate, destinados alimentao humana. 1 Entende-se por midos comestveis de bovinos, o encfalo, a lngua, o corao, o fgado, os rins, estmagos (rumem, retculo, omaso) e o rabo usados na alimentao humana; 2 Entende-se por midos comestveis de sudeos a lngua, o fgado, o corao, o estmago, os rins e os ps, as orelhas, a mscara, e rabo usados na alimentao humana. 3 Entende-se por midos comestveis de aves, o fgado, o corao e a moela sem o revestimento interno e seu contedo totalmente removido, usados na alimentao humana. 4 Entende-se por midos comestveis de pescado a moela, o fgado e a bexiga natatria, usados na alimentao humana. 5 Podem ser aproveitados como midos para consumo direto, atendendo-se a hbitos regionais ou de paises importadores, os pulmes, bao, medula espinhal, ligamentos e tendes, timo, vergalho, testculo, aorta, intestinos, serosa do diafragma, glndula mamria, lbios e bochechas. Art. 334. Os midos, a carne e os recortes industriais devem ser submetidos prvia lavagem e ao escorrimento, quando for o caso, seguido do resfriamento ou pr-resfriamento antes de serem embalados ou imediato congelamento aps a embalagem. Pargrafo nico. Os produtos contemplados neste artigo devem estar livres de linfonodos, glndulas, vescula biliar, saco pericrdico, papilas, cartilagens, esqurolas sseas, grandes vasos, cogulos e demais tecidos no considerados aptos ao consumo humano, a juzo do DIPOA. Art. 335. Os animais abatidos formados das massas musculares e ossos, desprovidos da cabea, rgos e vsceras torcicas e abdominais, tecnicamente preparadas, constitui a carcaa. I - nos bovinos a carcaa no inclui a pele, patas, rabo, glndula mamria nas fmeas, vergalho, exceto suas razes, e testculos nos machos; II - nos sunos a carcaa pode ou no incluir a pele, cabea e ps; e III - nos ovinos e caprinos a carcaa no inclui a pele, patas, glndula mamria nas fmeas, vergalho, exceto suas razes, e testculos nos machos, mantendo-se ou no o rabo; 1 Entende-se por carcaa de aves o corpo inteiro aps insensibilizao ou no, sangria, depenagem e

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eviscerao onde papo, traquia, esfago, intestinos, cloaca, bao, rgos reprodutores e pulmes tenham sido removidos, sendo facultativa a retirada de rins, ps, pescoo e cabea. 2 Entende-se por carcaa de ratita o corpo inteiro aps insensibilizao ou no, sangria, deplumagem, esfola e eviscerao, onde ps e cabea tenham sido retirados, sendo facultativa a retirada do pescoo. 3 Nas rs e nos jacars, as carcaas so desprovidas de pele, com cortes tecnicamente preparados de acordo com a espcie e em se tratando de quelnios, as carcaas so desprovidas de casco. 4 A carcaa dividida ao longo da coluna vertebral origina as meias carcaas que, subdivididas por um corte entre duas costelas, varivel segundo as espcies, resultam nos quartos anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros. 5 Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio internacional, podem ser atendidas as exigncias do pas importador. 6 Animais exticos devem seguir os parmetros acima definidos, ressalvadas as peculiaridades de cada espcie. 7 Nas meias-carcaas obrigatria a retirada da medula vertebral, bem como das carnes provenientes do local de sangria, antes do resfriamento, ressalvadas as peculiaridades de cada espcie. Art. 336. Produtos Crneos so aqueles em que as propriedades originais da carne fresca foram modificadas atravs de tratamento fsico, qumico ou biolgico, ou ainda atravs da combinao destes mtodos, em processos que podem envolver a adio de condimentos, especiarias, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia diversos. Art. 337. Os produtos crneos seguem a seguinte classificao: I - produtos crneos frescos, embutidos ou no, resfriados ou congelados; II - produtos crneos secos, curados, maturados ou no, embutidos ou no embutidos; III - produtos crneos cozidos, embutidos ou no embutidos; IV - produtos crneos salgados; e V - conservas crneas e semiconservas crneas, esterilizadas ou no esterilizadas. Art. 338. Produtos crneos frescos, embutidos ou no, so aqueles em que a matria-prima foi adicionada de condimentos, especiarias, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia, no submetidos a tratamento trmico pelo calor e conservados sob refrigerao. Pargrafo nico. No permitido o uso de Carne Mecanicamente Separada, midos e pele das diferentes espcies animais e seus derivados, nos produtos frescais. Art. 339. Produtos crneos secos, curados, maturados ou no, embutidos ou no, so aqueles em que a matria-prima, adicionada de condimentos, especiarias, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia foi submetida no mnimo um dos processos anteriormente citados.

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Pargrafo nico. O processo de obteno destes produtos deve assegurar sua estabilidade temperatura ambiente. Art. 340. Produtos crneos cozidos, embutidos ou no, so aqueles em que a matria-prima, adicionada de condimentos, especiarias, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia foi submetida a processamento trmico de modo que ocorra uma reduo de 6,5 log10 (seis e meio log na base dez) de Salmonella spp. Pargrafo nico. O limite crtico estabelecido pelo estabelecimento para assegurar a reduo de 6,5 log10 (seis e meio log na base dez) de Salmonella spp. no produto, deve ser validado pela empresa e disponibilizado Inspeo Federal. Art. 341. Produtos crneos salgados so aqueles produtos obtidos de carne das diferentes espcies animais, desossados ou no, tratados com sal, adicionados ou no de sais de cura, condimentados ou no, cozidos ou no, incluindose os cortes, carnes e midos. I - estes produtos devem apresentar concentrao mnima de 12% (doze por cento) de sal na fase aquosa do produto. Art. 342. Conserva, Conserva mistas e Semiconserva Crnea so os produtos submetidos a processo fsico ou qumico suficiente, associados ou no, que possam torn-lo livre de microrganismos patognicos e garantir sua estabilidade a temperatura ambiente. 1 Conserva todo produto de baixa acidez embalado em recipiente hermeticamente fechado, submetido ou no a vcuo e esterilizado pelo calor mido, com um valor de F0 igual ou maior a 3 (trs) ou a reduo de 12 log10 de Clostridium botulinum e resfriado imediatamente, estvel a temperatura ambiente e respeitando-se a peculiaridade do produto. 2 Conserva mista aquele em que permitido a associao de produto crneo com vegetais. 3 Semiconserva o produto submetido a processo qumico ou fsico, associados ou no, que possam torn-lo livre de clulas vegetativas de microrganismos patognicos, estabilizando o alimento em temperatura ambiente e sob pH baixo. Art. 343. Lingia Frescal o produto crneo obtido de carnes das diferentes espcies animais, adicionados ou no de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial, e submetido ao processo tecnolgico adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico - qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O Produto deve atender: I percentual mnimo de protena crnea de 14% (quatorze por cento); II correlao umidade/protena mxima de 3,8 (trs para oito); III - carboidrato total mximo 1% (um por cento); IV - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento); e

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V - percentual mximo de gordura 30% (trinta por cento). 3 O produto que no atender o mnimo de protena crnea prevista neste Regulamento, deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas, quando permitido pelo RTIQ, em caracteres destacados imediatamente abaixo do nome do produto e deve atender: I - percentual mnimo de protena total de 14% (quatorze por cento); II - relao umidade/ protena mxima de 4,5 (quatro para cinco); III percentual mximo de protena no crnea de 15% (quinze por cento), calculado sobre a protena total; IV percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento); e V carboidrato total mximo 1% (um por cento). Art. 344. Lingia Cozida o produto crneo obtido de carnes das diferentes espcies animais, adicionados ou no de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial, e submetido ao processo trmico adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico - qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O Produto deve atender: I percentual mnimo de protena crnea de 14% (quatorze por cento); II - carboidrato total mximo 1% (um por cento); III percentual mximo de clcio em base seca 0,20% (vinte dcimos por cento); IV - percentual mximo de gordura 30% (trinta por cento); e V relao umidade/protena 4,3 (quatro para trs). 3 O produto que no atender o mnimo de protena crnea prevista neste Regulamento, deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas, quando permitido pelo RTIQ, em caracteres destacados imediatamente abaixo do nome do produto e deve apresentar: I - percentual mnimo de protena total de 14% (quatorze por cento); II - relao umidade/ protena mxima de 4,3 (quatro para trs); III - percentual mximo de protena no crnea de 15% (quinze por cento), calculado sobre a protena total; IV percentual mximo de clcio em base seca 0,20% (vinte dcimos por cento); e

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V - carboidrato total mximo 1%(um por cento). Art. 345. Lingia Dessecada o produto crneo obtido de carnes das diferentes espcies animais, adicionados ou no de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial, e submetido ao processo de cura e dessecao. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico - qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O Produto deve atender: I percentual mnimo de protena crnea de 15% (quinze por cento); II - carboidrato total mximo 1% (um por cento); III percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento); IV - percentual mximo de gordura 30% (trinta por cento); e V - percentual de umidade mxima de 55% (cinqenta e cinco por cento). Art. 346. Almndega o produto crneo obtido a partir da carne moda de uma ou mais espcies animais, moldado na forma arredondada, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnolgico adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico qumicas para cada tipo de produto, de acordo com o Regulamento Tcnico especfico, oficialmente adotado. 2 O produto deve atender: I percentual mnimo de protena crnea de 12% (doze por cento); II - carboidrato total mximo 10% (dez por cento); III - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento) para os produtos crus e 0,30% (trinta dcimos por cento) para os produtos termicamente tratados; e IV - percentual mximo de gordura 18% (dezoito por cento). 3 O produto que no atender o mnimo de protena crnea prevista neste Regulamento, deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas em caracteres destacados imediatamente abaixo do nome do produto e deve apresentar: I - percentual mnimo de protena total de 12% (doze por cento); II - percentual mximo de protena no crnea de 30% (trinta por cento) calculado sobre a protena total;

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III - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento) para os produtos crus e 0,30% (trinta dcimos por cento) para os produtos termicamente tratados; IV - carboidrato total mximo 10% (dez por cento); e V - percentual mximo de gordura de 18% (dezoito por cento). Art. 347. Hambrguer o produto crneo obtido da carne moda das diferentes espcies animais, adicionado ou no do tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnolgico adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico - qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O produto deve atender: I - percentual mnimo de protena crnea de 14% (quatorze por cento); II - carboidrato total mximo 3% (trs por cento); III - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento) para os produtos crus e 0,30% (trinta dcimos por cento) para os produtos termicamente tratados; e IV - percentual mximo de gordura 23% (vinte e trs por cento). 3 O produto que no atender o mnimo de protena crnea prevista neste Regulamento, deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas em caracteres destacados imediatamente abaixo do nome do produto e deveapresentar: I - percentual mnimo de protena total de 14% (quatorze por cento); II percentual mximo de protena no crnea de 25% (vinte e cinco por cento), calculado sobre a protena total; III percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento) para os produtos crus e 0,30% (trinta dcimos por cento) para os produtos termicamente tratados; IV - carboidrato total mximo 3% (trs por cento); e V - percentual mximo de gordura de 23% (vinte e trs por cento). Art. 348. Kibe o produto crneo obtido de carne bovina ou ovina, moda, adicionada com trigo integral, acrescido de ingredientes. Quando a carne utilizada no for bovina ou ovina, ser denominado de Kibe seguido do nome da espcie animal de procedncia. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico - qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado.

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2 O produto deve atender: I percentual mnimo de protena crnea de 11% (onze por cento); e II - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento). 3 O produto que no atender o mnimo de protena crnea prevista neste Regulamento, deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas em caracteres destacados imediatamente abaixo do nome do produto e deve atender: I - percentual mnimo de protena total de 11% (onze por cento); II percentual mximo de protena no crnea de 30% (trinta por cento), calculado sobre a protena total; e III - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento). Art. 349. Presunto o produto crneo obtido exclusivamente dos cortes do membro posterior de sunos, desossado ou no e submetido ao processo tecnolgico adequado. 1 Quando o membro posterior utilizado no for de suno, o produto deve ser denominado Presunto seguido do nome da espcie animal de procedncia. 2 Os presuntos podem ser designados : crus ou cozidos, defumados ou no, enlatados ou no. 3 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico, oficialmente adotado. Art. 350. Presunto cru o produto obtido do pernil ou corte do pernil de sunos adicionado ou no de condimentos, curado, defumado ou no e dessecado. 1 A classificao deve ser de acordo com as tcnicas de fabricao para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O produto deve atender: I - gordura mxima de 20% (vinte por cento); II - percentual mnimo de protena crnea de 27% (vinte e sete por cento); e III - Aw (Atividade de gua) mxima de 0,92 (noventa e dois centsimos). Art. 351. Presunto cozido, seguido das especificaes que couberem, o produto crneo obtido exclusivamente do membro posterior de sunos, desossado, adicionado de ingredientes, e submetido a um processo de cozimento adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico, oficialmente adotado.

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2 O produto deve atender: I - percentual mnimo de protena crnea de 18% (dezoito por cento); II - carboidrato total mximo 1% (um por cento); III - teor de clcio em base seca de no mximo 0,05% (cinco centsimos por cento); e IV - correlao umidade/protena mxima de 4,2 (quatro para dois). 3 O produto que no atender o mnimo de protena crnea prevista neste Regulamento deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas, em caracteres destacados, imediatamente abaixo do nome do produto e deve atender: I - percentual mnimo de protena total de 16% (dezesseis por cento); II - relao umidade/protena mxima de 4,8 (quatro para oito); III - percentual mximo de protena no crnea de 10%(dez por cento) da protena total; IV - percentual mximo de carboidrato total de 1% (um por cento); e V - percentual mximo de clcio em base seca de 0,05% (cinco centsimos por cento). Art. 352. Apresuntado o produto crneo obtido a partir de recortes ou cortes de massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de sunos, adicionados de ingredientes e submetidos ao processo de cozimento adequado. 1 O produto deve atender: I - percentual de protena crnea mnima de 13% (treze por cento); II - percentual mximo de carboidrato total 3% (trs por cento); III - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento); IV - correlao umidade/protena mxima de 4,8 (quatro para oito); e V - percentual mximo de gordura de 12% (doze por cento). 2 O produto que no atender o mnimo de protena crnea prevista neste Regulamento deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas. em caracteres destacados, imediatamente abaixo do nome do produto, e deve atender: I - percentual mnimo de protena total de 13% (treze por cento); II - correlao umidade/protena mxima de 5,0 (cinco para zero); III - percentual de protena no crnea mximo de 18% (dezoito por cento) da protena total;

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IV - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento); V - gordura mxima de 12% (doze por cento); e VI - carboidrato total mximo de 3% (trs por cento). Art. 353. Fiambre o produto crneo obtido de carne de uma ou mais espcies animais, midos comestveis, adicionados de ingredientes e submetidos ao processo trmico adequado, embalado hermeticamente ou no, permitindo-se o uso de vegetais na composio do produto. 1 O produto pode receber outras denominaes, de acordo com a sua tecnologia e forma de apresentao, como por exemplo lanche, po de carne e outros, a juzo do DIPOA. 2 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 3 O produto deve atender: I - percentual de protena crnea mnima de 12% (doze por cento); II - carboidrato total mximo 8% (oito por cento); III - percentual mximo de clcio em base seca 0,30% (trinta dcimos por cento); e IV - correlao umidade/protena mxima de 4,8 (quatro para oito). 4 O produto que no atender o mnimo de protena crnea, previsto neste Regulamento, deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas em caracteres destacados imediatamente abaixo do nome do produto, e deve atender: I - percentual mnimo de protena total de 12% (doze por cento); II - correlao umidade/protena mxima de 5,2 (cinco para dois); III - percentual de protena no crnea mximo de 18% (dezoito por cento) da protena total; IV - percentual mximo de clcio em base seca 0,30% (trinta dcimos por cento); e V - carboidrato total mximo de 8% (oito por cento) Art. 354. Carne cozida seguida das especificaes que couber, o produto crneo obtido de carne das diferentes espcies de animais, desossada ou no, acrescido de ingredientes e submetido ao processo tecnolgico adequado. 1 A designao do corte especificado na nomenclatura deste produto s deve ser utilizada quando a matria prima que compe o produto, seja exclusivamente de um corte anatmico. 2 O produto designado como carne cozida deve apresentar:

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I - percentual mnimo de protena crnea de 18% (dezoito por cento); II - carboidrato total mximo 1% (um por cento). III - percentual mximo de clcio em base seca de 0,05% (cinco centsimos por cento). IV correlao umidade/protena mxima de 4,2 (quatro para dois). 3 O produto que no atender o mnimo de protena crnea, previsto neste Regulamento, deve ter declarado em seu rtulo o percentual de gua e outras protenas adicionadas em caracteres destacados imediatamente abaixo do nome do produto, e deve atender: I - percentual mnimo de protena total ser de 14% (quatorze por cento); II - correlao umidade/protena mxima de 5,2 (cinco para dois); III - percentual de protena no crnea mximo de 15% (quinze por cento) da protena total; IV - percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos por cento); e V - carboidrato total mximo de 1% (um por cento). Art. 355. Mortadela o produto crneo obtido de uma emulso de carnes de diferentes espcies animais, acrescido ou no de toucinho, pele e midos, adicionado de ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial, em diferentes formas, e submetido ao tratamento trmico adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O produto deve atender: I - percentual mnimo de protena crnea de 12% (doze por cento); II - percentual mximo de umidade de 65% (sessenta e cinco por cento); III - percentual mximo de clcio na base seca de 0,60% (sessenta dcimos por cento); IV - percentual mximo de gordura 30% (trinta por cento); V - percentual mximo de carboidrato total de 8%.(oito por cento); e VI - percentual de protena no crnea mximo de 30% (trinta por cento) da protena total. Art. 356. Salsicha o produto crneo obtido da emulso de carne de uma ou mais espcies de animais, acrescido ou no de gordura, pele e midos, adicionados de ingredientes, embutido em envoltrio natural ou artificial e submetido a um processo trmico adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico

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especfico oficialmente adotado. 2 O produto deve atender: I - percentual mnimo de protena crnea de 12% (doze por cento); II - percentual mximo de umidade de 65% (sessenta e cinco por cento); III - percentual mximo de clcio na base seca de 0,60% (sessenta dcimos por cento); IV - percentual mximo de gordura de 30% (trinta por cento); V - percentual mximo de carboidrato total mximo de 7% (sete por cento); e VI - percentual de protena no crnea mximo de 30% (trinta por cento) da protena total. Art. 357. Salame o produto crneo obtido de carne sudea, ou sudea e bovina, adicionado de toucinho, ingredientes, embutido em envoltrios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou no e dessecado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 Os produtos devem atender : I - percentual mnimo de protena crnea de 25% (vinte e cinco por cento); II - percentual mximo de umidade de 40% (quarenta por cento); III - percentual mximo de clcio na base seca de 0,05% (cinco centsimos por cento); IV - percentual mximo de gordura 35% (trinta e cinco por cento); V Aw (Atividade de gua) mxima de 0,92 (noventa e dois centsimos); e VI - percentual mximo de carboidrato total de 4% (quatro por cento). Art. 358. Pepperoni o produto crneo elaborado de carnes sunas, ou bovinas e sunas, toucinho, adicionado de ingredientes com granulometria mdia entre 3 (trs) e 6 (seis) milmetros, embutido em envoltrios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado, dessecado por tempo indicado no processo de fabricao, defumado ou no. 1 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico, oficialmente adotado. 2 O produto deve atender : I - percentual mnimo de protena crnea de 20% (vinte por cento);

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II - percentual mximo de umidade de 38% (trinta e oito por cento); III - percentual mximo de clcio na base seca de 0,05%(cinco centsimos por cento); IV - percentual mximo de gordura 40% (quarenta por cento); V Aw (Atividade de gua) mxima de 0,92 (noventa e dois centsimos); VI - percentual mximo de carboidrato total de 1,5% (um e meio por cento); e VII - percentual de protena no crnea mximo de 10% (dez por cento) da protena total, de forma agregada. Art. 359. Copa o produto crneo obtido do corte ntegro da carcaa suna, denominado de nuca ou sobrepaleta, adicionado de ingredientes, maturado, dessecado, defumado ou no. 1 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico, oficialmente adotado. 2 O produto deve atender : I - percentual mnimo de protena crnea de 20% (vinte por cento); II - percentual mximo de umidade de 40%(quarenta por cento); III - percentual mximo de clcio na base seca de 0,05% (cinco centsimos por cento); IV - percentual mximo de gordura 35% (trinta e cinco por cento); e V Aw (Atividade de gua) mxima de 0,90 (noventa centsimos). Art. 360. Lombo seguido da especificao que couber o produto crneo obtido do corte da regio lombar dos sudeos, ovinos e caprinos, adicionados de ingredientes e submetidos ao processo tecnolgico adequado. 1 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. 2 O produto deve atender : I percentual mnimo de protena crnea de 18% (dezoito por cento); II - percentual mximo de umidade de 70% (setenta por cento); III - percentual mximo de clcio na base seca de 0,05% (cinco centsimos por cento); IV - percentual mximo de gordura 8% (oito por cento); V - percentual mximo de carboidrato total de 1,0% (um por cento); e VI - percentual de protena no crnea mximo de 10% (dez por cento) da protena total.

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3 Para o produto Lombo dessecado o percentual mximo de umidade deve ser de 45% (quarenta e cinco por cento). Art. 361. Bacon o produto crneo obtido do corte da parede traco-abdominal dos sudeos, que vai do esterno ao pbis, com ou sem costela, com ou sem pele, adicionado de ingredientes e submetido ao processo trmico adequado, com defumao. 1 O peso do produto pronto para o fatiamento ou embalagem no deve exceder ao peso da matria prima in natura. 2 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. 3 O produto deve atender: I - O percentual mximo de umidade do produto no deve exceder 50%(cinqenta por cento); e II - Atividade de gua (Aa) mxima de 0,93 (noventa e trs centsimos). Art. 362. Pasta ou Pat, seguida das especificaes que couberem, o produto crneo obtido a partir de carnes, ou produtos crneos, ou midos comestveis das diferentes espcies animais, transformados em pasta, adicionados de ingredientes e submetidos a um processo trmico adequado. 1 A classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O produto deve atender: I - percentual mnimo de protena crnea de 8% (oito por cento); II - percentual mximo de protena no crnea de 30% (trinta por cento) da protena total; III - carboidrato total mximo 10% (dez por cento); IV - percentual mximo de gordura de 32% (trinta e dois por cento); V percentual mximo de clcio em base seca 0,05% (cinco centsimos de por cento); e VI - percentual mximo de umidade de 70% (setenta por cento). 3 O produto com teor de umidade maior que 60% (sessenta por cento) deve ser compulsoriamente pasteurizado e mantido sob resfriamento at 3C (trs graus Celsius). 4 As Pastas ou Pats seguidos de suas designaes devem conter no mnimo 30% (trinta por cento) da matria-prima que o designa, exceto o pat de fgado cujo limite mnimo pode ser de 20% (vinte por cento). Art. 363. Morcela o produto embutido, constitudo principalmente de sangue, na quantidade mnima de 50% (cinqenta por cento), condimentado, devidamente cozido, podendo conter toucinho, midos, pele e recortes crneos.

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1 Pode ser denominada morcela branca aquela que no possui sangue na sua composio. 2 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 364. Produto Crneo Reconstitudo o produto obtido de carnes das diferentes espcies animais, preparado exclusivamente com msculos ntegros ou recortes, acrescidos ou no de ingredientes, submetido ao processo tecnolgico adequado e posterior formatao. 1 Nestes produtos a estrutura das fibras musculares devem ser preservadas antes do eventual cozimento, de acordo com a espcie. 2 O produto pode ser cozido ou no, empanado ou no, sendo que a denominao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 3 O produto deve atender: I relao umidade/protena igual ou menor a 4,0 (quatro para zero) na anlise realizada na frao crnea do produto; II percentual mximo de protena no crnea de 20% (vinte por cento) da protena total; III a cobertura do empanamento no pode representar mais do que 30% (trinta por cento) do peso do produto final; IV - percentual mnimo de protena crnea de 14% (quatorze por cento); e V - percentual mximo de clcio na base seca 0,05% (cinco centsimos por cento). Art. 365. Produto Crneo Reestruturado o produto obtido de carnes das diferentes espcies de animais, podendo ser cominudo ou emulsionado, acrescido ou no de ingredientes, agentes de liga, vegetais e outros, e submetido formatao. 1 O produto pode ser cozido ou no, empanado ou no, sendo a denominao de de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com o Regulamento Tcnico especfico oficialmente adotado. 2 O produto deve atender: I relao umidade/protena igual ou menor a 4,5 (quatro para cinco) na anlise realizada na frao crnea do produto; II - percentual mximo de protena no crnea de 30% (trinta por cento) da protena total; III a cobertura de empanamento no pode representar mais do que 30% (trinta por cento) do peso do produto final; IV - percentual mnimo de protena crnea de 10% (dez por cento); e

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V - percentual mximo de clcio na base seca 0,60% (sessenta dcimos por cento). Art. 366. Prato Elaborado Pronto ou Semipronto, contendo produtos de origem animal, o produto industrializado elaborado total ou parcialmente que contenha carne de diferentes espcies de animais ou produtos crneos, ou qualquer outro produto de origem animal preparado na forma isolada ou combinada com ingredientes, tais como molhos, vegetais, farinhas, cereais e outros, submetido a processo tecnolgico adequado. 1 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 367. Produto crneo temperado o produto obtido dos cortes ou carnes das diferentes espcies animais, com ou sem osso, em salmoura, condimentados ou no, curados ou no, devendo obedecer ao limite de adio de aditivos e coadjuvantes de tecnologia fixados em Regulamento Tcnico especfico. 1 Deve ser declarado na rotulagem imediatamente abaixo da nomenclatura do produto e em destaque, o percentual da salmoura incorporada ao produto. 2 O produto deve atender: I percentual mnimo de protena crnea de 16% (dezesseis por cento); II percentual mximo de clcio na base seca de 0,05% (cinco centsimos por cento); III - percentual mximo de carboidrato total de 1% (um por cento); IV - percentual mximo de protena no crnea de 10%(dez por cento) da protena total; e V - correlao umidade/protena mxima de 4,5 (quatro para cinco). Art. 368. Especialidades industriais so os cortes obtidos das diferentes espcies animais que possam servir ao preparo de produtos crneos no contemplados no presente Regulamento e cuja fabricao est sujeita a autorizao do DIPOA. Art. 369. Produtos crneos Desidratados so os produtos preparados com carnes ou rgos comestveis, curados ou no e submetidos diferentes graus de desidratao. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 370. Charque, sem qualquer outra especificao, a carne bovina salgada e dessecada. Pargrafo nico. Quando a carne empregada no for de bovino, depois da designao charque deve seguir a espcie animal de procedncia. Art. 371. O charque no deve conter mais de 47,25% (quarenta e sete e vinte e cinco centsimos por cento) de umidade na poro muscular e no mais de 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total. Pargrafo nico. O charque deve ser considerado alterado:

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I - quando apresentar caractersticas sensoriais alteradas; II - quando apresentar larvas, parasitas ou microrganismos patognicos ou no; ou III - por outras alteraes, a juzo da Inspeo Federal. Art. 372. Gelatina protena solvel natural, gelificante ou no, obtida por meio de uma hidrlise trmica, qumica ou enzimtica da protena colagnica, presente nas peles, aparas, ossos e outros tecidos colagnicos de animais, tais como bovdeos, eqdeos, sudeos, ovinos, caprinos, aves e pescado, seguida de purificao, filtrao e esterilizao. 1 As gelatinas podem ser classificadas pelo seu grau de hidrlise, sendo: I Gelatina produto parcialmente hidrolisado, solvel em gua e com poder de gelificao (fora de bloom); e II Gelatina Hidrolisada ou Colgeno hidrolisado produto hidrolisado solvel em gua, com baixo ou nenhum poder de gelificao (20). 2 As gelatinas podem se apresentar nas formas em p, lquida ou em folhas, com colorao do amarelo claro ao amarelo escuro e possuir odor e sabor caractersticos. 3 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 373. Caldo de carne o produto lquido que resulta do cozimento de carnes, isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrados, envasados e esterilizados. Pargrafo nico. O caldo de carne adicionado de vegetais ou de massas deve ser designado Sopa, produto este que deve especificar seus componentes na rotulagem. Art. 374. O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo deve ser designado Extrato fludo de carne. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 375. O caldo de carne, concentrado at consistncia pastosa, deve ser designado Extrato de Carne e, quando condimentado, deve ser designado Extrato de carne com temperos. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 376. Carne desidratada de bovino o produto obtido pela desidratao da carne bovina fragmentada, convenientemente cozida, adicionada ou no de caldo concentrado ou de gordura fundida, dessecada em equipamento e sob temperatura adequada. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 377. Carne Bovina Salgada Curada Dessecada (Jerked Beef), o produto crneo obtido de carne bovina, adicionado de cloreto de sdio e sais de cura, submetido a um processo de maturao e

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dessecao. Pargrafo nico. A Carne Bovina Salgada Curada Dessecada (Jerked Beef), no deve conter mais de 55% (cinqenta e cinco por cento) de umidade na poro muscular, e no mais de 18,3% (dezoito e trs dcimos por cento) de resduo mineral fixo total e maximo de 150ppm (cento e cinqenta partes por milho) de nitrito e nitrato residual no produto final. Art. 378. Carne Bovina Curada Dessecada e Defumada (Beef Jerky) o produto crneo obtido de carne bovina, adicionado de sais de cura, temperado ou no, submetido a um processo de maturao, dessecao e defumao. 1 Carne Bovina Curada Dessecada e Defumada (Beef Jerky) deve conter no mximo de 0,75 (setenta e cinco centsimos) de Aw (Atividade de gua) e mximo de 150ppm (cento e cinqenta partes por milho) de nitrito e nitrato residual no produto final. 2 As operaes ps-processamento trmico devem ser realizadas em rea restrita, dotada de barreira sanitria, com vestirios especficos para acesso direto seo e obrigatoriedade de uso de uniformes exclusivos para o setor. Art. 379. Carne Cozida Congelada o produto crneo, obtido de carne das diferentes espcies de animais, temperadas ou no, submetido a processo trmico seguido de congelamento. Pargrafo nico. As operaes ps-processamento trmico devem ser realizadas em rea restrita, com ar filtrado e presso positiva em relao s demais sees, com vestirios especficos para acesso direto seo, e obrigatoriedade do banho e uso de uniformes exclusivos para o setor. Subseo I Matrias-Primas Art. 380. Entende-se por Protena crnea a protena proveniente dos msculos esquelticos das diferentes espcies animais, excluindo-se as protenas do tecido conjuntivo. Art. 381. Carne Mecanicamente Separada (CMS) a carne obtida por processo mecnico de separao dos ossos das diferentes espcies animais, destinada elaborao de produtos crneos especficos. 1 O produto deve ser designado Carne Mecanicamente separada (CMS), seguido do nome da espcie animal que o caracterize. 2 Ser permitida a sua utilizao para elaborao dos produtos crneos cozidos ou esterilizados, listados abaixo: I - Salsichas (exceto Frankfurt e Viena); II - Mortadelas (exceto Bologna e Italiana); III - Lingias cozidas (exceto Calabresa e Portuguesa); IV Fiambres; V - Hambrguer cozido;

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VI - Almndega cozida; e VII - Produto crneo reestruturado cozido. 3 Os produtos que na sua formulao contenham CMS devem ter declarado em seu rtulo, de forma clara ao consumidor, a expresso Contm Carne Mecanicamente Separada de ..... (espcie animal), alm da obrigatoriedade de estar declarado na lista de ingredientes. 4 Este produto no deve ser destinado a fabricao de alimentos para bebs, crianas, idosos e convalescentes. 5 Deve apresentar como padres: I - percentual mximo de clcio livre na base seca de 1% (um por cento); II - percentual mnimo de protena de 12%(doze por cento); III - percentual mximo de 25% (vinte e cinco por cento) de gordura; IV - ndice de perxido mximo de 1mEq KOH (um miliequivalente) por kg (kilo) de gordura; e V - dimetro mximo de ossos de 0,5mm (meio milmetro) em 98% (noventa e oito por cento) das partculas presentes; 6 Demais disposies devem ser atendidas em Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 382. A adio de colgeno, tecidos colagenosos ou gelatina comestvel somente deve ser permitido em propores definidas de acordo com o Regulamento Tcnico especfico, nos produtos: I - Salsichas (exceto Frankfurt e Viena); II - Mortadelas (exceto Bologna e Italiana); III Fiambres; IV - Hambrguer cozido; V - Almndega cozida; VI - Produto crneo reestruturado cozido; e VII - Pastas ou Pats. Art. 383. permitida a adio de midos comestveis para fabricao de produtos crneos na proporo mxima de 10% (dez por cento), exceto para Pastas e Pats. 1 Para seu uso deve ser atendido o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado, para cada produto.

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2 Para os produtos em que alm de midos, permitida a utilizao de pele e tendes, o somatrio total no pode ser superior a 10% (dez por cento) da composio do produto. Art. 384. Permite-se o aproveitamento do plasma sangneo no preparo de produtos crneos industrializados, desde que obtido em condies adequadas. Pargrafo nico. A sua utilizao ser permitida para elaborao dos produtos crneos industrializados de acordo com o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 385. Permite-se a utilizao de sangue no preparo de produtos industrializados embutidos, desde que este seja colhido isolada ou coletivamente conforme a peculiaridade de cada espcie animal, rejeitando-se o sangue procedente daqueles que venham a ser destinados a aproveitamento condicional ou considerados imprprios para o consumo humano. 1 proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao humana. 2 Deve ser permitida a sua utilizao para elaborao dos produtos crneos de acordo com o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade especfico oficialmente adotado. Art. 386. As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente limpas e sofrer lavagem imediatamente antes de seu uso. Subseo II Ingredientes, Aditivos e Coadjuvantes Tecnolgicos Art. 387. Ingrediente qualquer substncia, includos os aditivos alimentares, empregada na fabricao ou preparao de um produto e que permanece ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em legislao ou Regulamento Tcnico especfico. Art. 388. Aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos produtos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento conforme estabelecido em legislao ou Regulamento Tcnico especfico. Pargrafo nico. Esta definio no inclui as substncias que sejam incorporadas ao produto para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais. Art. 389. Coadjuvante de Tecnologia de Fabricao toda substncia, excluindo os equipamentos e os utenslios utilizados na elaborao e/ou conservao de um produto, que no se consome por si s como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaborao de matrias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnolgica durante o tratamento ou fabricao, devendo ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presena de traos de substncia, ou seus derivados, conforme estabelecido em legislao ou Regulamento Tcnico especfico. Art. 390. A utilizao de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender os limites preconizados em legislao especfica. 1 proibido o emprego de anti-spticos, corantes, produtos qumicos, extratos e infuses de plantas ou

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tinturas a menos que venham a ser aprovadas pelo rgo competente. 2 Substncias que possam diminuir o valor nutritivo dos produtos crneos elaborados, ou que possam ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor, no podem ser utilizadas. Art. 391. Alm dos aditivos oficialmente regulamentados, podem ser adicionados formulao de produtos crneos sal (cloreto de sdio), acares, gneros alimentcios, especiarias, condimentos e temperos. 1 Podem ser adicionados, aos produtos crneos aditivos das seguintes categorias, de acordo com a legislao especfica: I acidulantes; II - regulador de acidez; III - antioxidantes; IV - aromatizante/saborizante; V - corantes; VI conservador; VII - estabilizador de cor; VIII estabilizantes; IX - espessantes; X - realador de sabor; XI - emulsionantes; e XII umectantes. 2 Quando aditivos de igual funo forem utilizados combinadamente, a soma de todos os limites no pode ser superior ao limite mximo de nenhum deles. 3 No caso de misturas de condimentos e aditivos, sua composio deve estar declarada e quantificada na rotulagem. I - Os sais de cura, nitrito e nitrato, devem ser embalados separadamente dos demais aditivos, condimentos e ingredientes. Art. 392. Condimento so as substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregadas com a finalidade de temperar os produtos crneos e que devem atender a regulamentao tcnica especfica do rgo competente. Art. 393. Corantes so as substncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de produtos crneos.

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Pargrafo nico. permitido o uso de corantes nos produtos crneos de acordo com o estabelecido em legislao especifica. Art. 394. O emprego de nitratos e nitritos, de sdio ou de potssio, ou a combinao entre eles, s pode ser feito em quantidades tais que, no produto pronto para o consumo, o teor em nitrito ou combinaes deste com o nitrato no ultrapasse 150ppm (cento e cinqenta partes por milho). 1 Para produtos especficos que devem ser submetidos aquecimento severo antes do consumo, tais como bacon, lingias e outros, o teor de nitrito adicionado no deve ultrapassar 120ppm (cento e vinte partes por milho) devendo ser associado com cido ascrbico, isoascrbico ou seus sais sdicos, em nveis mnimos de 500 mg (quinhentos miligramas) por kg (quilo) de produto, visando o controle da formao de nitrosaminas . 2 Os nitratos e nitritos, de sdio ou de potssio, usados na elaborao de produtos de origem animal, no devem conter metais pesados, nem substncias txicas ou no permitidas neste Regulamento. Art. 395. O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos deve ser isento de substncias orgnicas ou minerais estranhas sua composio e deve atender a regulamentao tcnica especfica do rgo competente. Art. 396. O emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo, no permitido. 1 Permite-se, a reutilizao de salmouras por filtrao por processo contnuo, para subseqente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal. 2 No permitido o reaproveitamento de sal, para produtos comestveis, aps os processos de salga. Art. 397. Permite-se a utilizao de Fosfatos e seus compostos em produtos crneos desde que previstos em legislao especfica e no ultrapassando o limite de 0,5% (meio por cento) no produto final. Art. 398. Em produtos crneos permite-se o uso de amido nos seguintes produtos: I Fiambres e Mortadelas na quantidade de 5% (cinco por cento), exceto para Mortadela Bologna e Italiana em que seu uso no permitido; II Salsichas e Apresuntado na proporo de 2% (dois por cento); e III Pastas ou Pats na proporo de 10% (dez por cento). Subseo III Processos de Fabricao Controles Gerais Art. 399. A formulao de produtos crneos bem como os processos de fabricao, esto sujeitos a aprovao do DIPOA. Art. 400. Os produtos crneos devem seguir a designao oficial (denominaes de venda) dos respectivos Regulamentos Tcnicos de identidade e qualidade.

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Pargrafo nico. Casos de designaes no previstas em regulamentao especfica sero submetidos avaliao do DIPOA. Art. 401. Para a fabricao de produtos crneos, nos estabelecimentos sob Inspeo Federal, somente deve ser permitida a entrada de produtos que constem neste Regulamento ou que tenham sido aprovados, ou considerados isentos de registro pelo rgo competente. Art. 402. Produto crneo embutido todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis, curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado ou no, dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal. Pargrafo nico. permitido o emprego de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que aprovadas pelo DIPOA. Art. 403. Produto crneo defumado o produto obtido de carne de diferentes espcies animais, desossadas ou no, que aps o processo de cura so submetidos defumao com o objetivo de proporcionar as caractersticas sensoriais desejadas. 1 Permite-se a defumao a quente ou a frio. 2 A defumao tradicional deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a queima de madeiras no resinosas, secas e duras. 3 Admitem-se como alternativas ao processo de defumao tradicional, a queima de maravalhas ou serragens midas de madeiras no resinosas. 4 Nos casos de aplicao de fumaa lquida o processo deve ser associado ao cozimento do produto. Art. 404. Os produtos crneos cozidos, que devem ser mantidos sob refrigerao, devem iniciar o resfriamento dentro de no mximo 90 (noventa) minutos aps o trmino do ciclo de cozimento, em local adequado. Pargrafo nico. O produto deve ser resfriado at atingir a temperatura mnima de 12,7C (doze graus e sete dcimos de graus Celsius) em no mais que 6 (seis) horas e o resfriamento deve continuar at que o produto atinja 4,4C (quatro graus e quatro dcimos de graus Celsius) no podendo ser embalado antes de atingir esta temperatura. Art. 405. Os rgos comestveis conservados pela salga, devem ser designados midos salgados, seguindo-se a denominao de espcie animal de procedncia. Art. 406. Empanamento o processo tecnolgico no qual o produto crneo revestido por uma mistura farincea, podendo conter leite ou derivados, ovos ou derivados, condimentos, especiarias e outros aditivos previstos em legislao especifica. Art. 407. Permite-se dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que envolve os produtos crneos embutidos e tambm o emprego de cera ou de misturas com a mesma finalidade, desde que no prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal. Pargrafo nico. O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de aprovao prvia do DIPOA.

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Art. 408. Permite-se o preparo de qualquer tipo de conserva, desde que sua composio e tecnologia tenham sido aprovadas pelo DIPOA em Regulamento Tcnico especfico. Art. 409. Permite-se a elaborao de conservas esterilizadas, contendo carne e produtos vegetais. Pargrafo nico. Os produtos previstos neste artigo devem declarar nos rtulos sua porcentagem de carne e de vegetais, exceto quando destinados ao comrcio internacional. Art. 410. Permite-se o preparo de conservas vegetais em estabelecimento sob Inspeo Federal, de acordo com o que prev este Regulamento. Art. 411. Todas as conservas esterilizadas devem ser submetidas ao processo trmico em no mximo 02 (duas) horas aps o fechamento das embalagens. 1 As embalagens verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser reparadas nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies e em local designado para esta atividade: I - quando a reparao for efetuada dentro das primeiras 6 (seis) horas que se seguirem verificao do defeito, submetendo-se ento a nova esterilizao; ou II - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e forem as embalagens conservadas em cmaras frias, em temperatura no superior a 1C (um grau Celsius), devendo-se no dia imediato fazer novo envase ou reparao seguido da esterilizao. 2 O contedo das embalagens no reparadas, de acordo com os incisos I e II do pargrafo anterior, deve ser considerado imprprio para o consumo. Art. 412. A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam frias e possam ser manipuladas para efeito de inspeo Art. 413. O equipamento destinado esterilizao deve ser provido de manmetro para controle da presso e termgrafo para registro grfico da operao, devidamente calibrados. Pargrafo nico. A curva grfica das operaes de esterilizao, e demais registros de controle de processo devem ser entregues Inspeo Federal todas as vezes que esta a solicitar, com a devida identificao do lote. Art. 414. A empresa deve recolher amostras representativas de todos os lotes de produtos esterilizados comercialmente, na proporo mnima de 0,1% (um dcimo de porcentagem) sendo submetidos a teste de esterilizao de 240 (duzentos e quarenta) horas em sala-estufa a 35 C (trinta e cinco graus Celsius), admitindo-se temperaturas no inferiores a 32,2C (trinta e dois graus e dois dcimos de graus Celsius) e nem superiores a 37,8C (trinta e sete graus e oito dcimos de graus Celsius), antes de sua liberao. Pargrafo nico. Esse processo deve ser ampliado de modo a compensar o tempo em que a amostra permaneceu com temperaturas abaixo de 32,2 C (trinta e dois graus e dois dcimos de graus Celsius) ou superior a 37,8C,(trinta e sete graus e oito dcimos de graus Celsius) desde que a mxima no exceda 39,5C (trinta e nove graus e cinco dcimos de graus Celsius).

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I - se a temperatura de incubao ultrapassar 39,5 C (trinta e nove graus e cinco dcimos de graus Celsius) por mais de 2 (duas) horas a amostra ser descartada e reiniciado um novo processo. Art. 415. O estabelecimento deve levar em conta na verificao das conservas esterilizadas: I - as condies gerais do recipiente, que no deve apresentar defeitos que coloquem em risco a sua inviolabilidade; II - no apresentar indcios de estufamento; III em caso de enlatados, quando submetido prova de percusso deve revelar som correspondente natureza de enlatado; IV perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gases, nem projeo de lquido, ao mesmo tempo em que a entrada do ar nos continentes submetidos a vcuo produzir um rudo caracterstico, diminuindo consideravelmente a concavidade da tampa oposta; V - nas conservas que tomam a forma da lata, recomendvel retir-las num s bloco, para exame das superfcies; VI - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo; VII - fragmentao, no deve demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de outros que no constem da frmula aprovada; e VIII - no exame microbiolgico e qumico devem ser realizadas as provas que couberem em cada caso a fim de comprovar a esterilidade comercial do produto. Art. 416. Os recipientes destinados ao acondicionamento de conservas devem atender as especificaes contidas nas legislaes especficas do rgo competente. Pargrafo nico. Os recipientes metlicos utilizados para o acondicionamento de conservas devem ser revestidos com verniz ou outro material aprovado pelo rgo competente. Art. 417. Os recipientes metlicos e de vidro utilizados para envase de conservas esterilizadas comercialmente, devem ser higienizados externa e internamente. Art. 418. O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional deve atender a legislao do pas importador ou padres estabelecidos no Codex Alimentarius. Art. 419. O critrio de julgamento das conservas enlatadas deve atender a Regulamento Tcnico especfico ou instrues especiais expedidas pelo DIPOA, levando-se em conta inclusive as exigncias dos pases importadores. Art. 420. Os produtos crneos so considerados adulterados: I - quando forem empregadas carnes e matrias-primas de qualidade inferior ou em propores diferentes das constantes na frmula aprovada; II - quando contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos rtulos; e

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III - quando contenham matrias primas, aditivos ou outros ingredientes no permitidos ou em quantidades superiores aos limites permitidos pela legislao especifica. Art. 421. Os produtos crneos devem ser considerados alterados e imprprios para consumo: I - quando a superfcie mida, pegajosa, exsudando lquido; II - quando palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia anormal; III - quando h indcios de fermentao ptrida; IV - quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou colorao sem uniformidade; V - quando se apresentarem ranosos, mofados ou bolorentos; VI - quando infestado por parasitas ou com indcios de ao por insetos ou roedores; VII - nos casos de alteraes de suas caractersticas sensoriais; VIII - quando os padres microbiolgicos estabelecidos na legislao no forem atendidos; e IX - quando contiverem corpos estranhos ou sujidades internas, externas ou qualquer outra evidncia de descuido e falta de higiene na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento. Art. 422. Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para fins opoterpicos, desde que disponham de instalaes e equipamentos adequados. Seo II Produtos Gordurosos Comestveis Art. 423. As dependncias e equipamentos do estabelecimento ou seo de produtos gordurosos comestveis so privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para manipulao de produtos no comestveis. Art. 424. Produtos gordurosos comestveis so os que resultam do aproveitamento de tecidos de animais, por fuso ou por outros processos que venham a ser aprovados pelo DIPOA. Pargrafo nico. Os produtos gordurosos comestveis, segundo a espcie animal de que procedem, se distinguem em produtos gordurosos de bovdeos, eqdeos, ovinos, caprinos, sudeos, aves, ovos e de pescado. Art. 425. Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados gorduras com exceo da banha e da manteiga. Art. 426. Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lquido devem ser denominados leos. Art. 427. O emprego de corantes, conservadores ou antioxidantes nos produtos gordurosos comestveis somente pode ser utilizado mediante aprovao do processo de fabricao pelo DIPOA.

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Art. 428. Os produtos gordurosos comestveis no especificados neste Regulamento obtidos de outras espcies animais, sero regulamentados quando forem industrializados no pas. Subseo I Gorduras de Bovdeos Art. 429. Gordura bovina o produto obtido de tecidos adiposos de bovino. 1 A gordura fundida de bovino obtida por meio da fuso de tecido adiposo cavitrio (visceral, mesentrico, mediastinal, perirenal e plvico) e de cobertura. I a gordura fundida de bovino deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: a) ponto de fuso final entre 49 C (quarenta e nove graus Celsius) e 51 C (cinquenta e um graus Celsius); b) acidez at 2 ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de gordura, na origem; c) ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; e d) umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; II - somente pela extrao da estearina, o produto definido no 1 pode ser destinado fins comestveis (olena). 2 Gordura bovina in natura deve ser obtida de tecido adiposo de cobertura, a partir da desossa, podendo ser utilizada como matria-prima na industrializao de produtos crneos. 3 Em se tratando do transporte de gorduras comestveis os recipientes devem ser higienizados, em bom estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente para acondicionamento de substncias repugnantes ou que possam transmitir s gorduras propriedades nocivas, cores, cheiro ou sabor estranhos. 4 Os padres do produto para demais espcies animais no especificados neste Regulamento, devem ser regulamentados, quando houver sua industrializao no pas. Art. 430. Olena o produto gorduroso comestvel fundido resultante da separao da estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pelo DIPOA com as seguintes especificaes: I - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus Celsius); II - acidez de 2 mL (dois mililitros) de soluto normal alcalino em 100g (cem gramas) do produto, na origem; III - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; IV - isento de substncias estranhas;

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V - umidade: no mximo 0,5% (meio por cento); VI - odor e sabor agradveis; e VII - ausncia de revelador. 2 Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas a Olena. Art. 431. Gordura Caracu o produto obtido pela fuso da gordura contida na medula dos ossos longos devendo enquadrar-se nas seguintes especificaes: I - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus Celsius); II - acidez at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura na origem; III - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; IV - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; e V - ausncia de revelador. Pargrafo nico. considerado fraude a adio de gorduras estranhas matria prpria ao produto. Subseo II Gorduras de Sudeos Art. 432. Banha o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos frescos de sudeos. 1 Na fabricao da banha proibido o emprego de ossos da cabea, rgos das cavidades torcicas e abdominal, de gorduras ranosas ou com outros defeitos, de tonsilas, de linfonodos, de plpebras, de glndulas salivares, de gorduras de raspagem de cho e equipamentos, sendo proibido tambm, o aproveitamento de carcaas e partes de carcaas condenadas pela Inspeo Federal. I - os tecidos adiposos devem estar, sempre que possvel, totalmente isentos de tecidos musculares e de sangue. 2 Permite-se a fabricao de banha em autoclaves sob presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a seco, ou por outro processo aprovado pelo DIPOA e submetido sedimentao, filtrao e eliminao da umidade. 3 Permite-se ainda a cristalizao da gordura em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria ou outro processo adequado. 4 Permite-se o refino de banha aps a depurao com o objetivo de retirada da mucilagem, desacidificao, descolorao e desodorizao parcial. 5 Nos casos em que a matria prima for procedente de animais destinados a aproveitamento condicional pela Inspeo Federal, a banha deve ser obtida atravs da Fuso pelo Calor em temperatura de 121 C (cento e vinte e um graus Celsius).

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Art. 433. A Banha deve satisfazer s seguintes especificaes: I - cor branca ou branco-creme; II - inodora ou com odor a torresmo; III - textura homognea ou ligeiramente granulada; IV - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; V - acidez 2 mL (dois mililitros) em soluto alcalino normal por cento no mximo, na origem; e VI - ausncia de rano. Art. 434. permitido o beneficiamento da banha em estabelecimento sob a Inspeo Federal desde que procedente de outras fbricas registradas no DIPOA. 1 Nestes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame preliminar e s autorizar o beneficiamento quando considerado em boas condies. 2 Sempre que o produto a ser beneficiado se encontre em ms condies, a Inspeo Federal providenciar sua inutilizao como produto comestvel. Art. 435. proibida a fabricao de banha em tacho simples sob fogo direto. Art. 436. A banha que no se enquadrar nas especificaes deste Regulamento deve ser considerada imprpria para o consumo e tratada como nele se dispe para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 437. permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou branquear a banha, mediante aprovao do processo pelo DIPOA. Pargrafo nico. Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. Art. 438. A matria-prima destinada ao preparo da banha quando no processada no mesmo dia do abate dos animais, deve ser mantida em cmaras frias at sua fuso. Art. 439. permitido o emprego de antioxidante na banha mediante declarao nos respectivos rtulos. Art. 440. A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que por qualquer circunstncia no mais se enquadre nas especificaes fixadas neste Regulamento, pode ser rebeneficiada, a juzo da Inspeo Federal. Art. 441. Unto fresco ou Gordura suna em rama a gordura cavitria dos sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente prensadas. Art. 442. Toucinho o panculo adiposo dos sunos ainda com a pele, e receber a designao conforme o processo tecnolgico aplicado para sua conservao. Subseo III

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Compostos Art. 443. Composto o produto obtido pela mistura de gorduras e leos comestveis, de origem animal ou vegetal. 1 As gorduras de origem animal a serem empregadas na elaborao de compostos no podem ter ponto de fuso superior a 47 C (quarenta e sete graus centgrados). 2 A classificao ser de acordo com a composio da matria prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas para cada tipo de produto de acordo com normas complementares e legislao especfica. Seo III Produtos No Comestveis Art. 444. Fbrica de Produtos No Comestveis o estabelecimento ou seo que processa resduos no comestveis provenientes de animais de abate, destinados alimentao animal, podendo ser anexos ou independentes aos estabelecimentos de abate. Art. 445. Produtos gordurosos no comestveis so todos aqueles obtidos pela fuso de carcaas, partes de carcaa, ossos, rgos e vsceras no empregados na alimentao humana, bem como os que assim forem destinados pela Inspeo Oficial. Art. 446. Os produtos gordurosos no comestveis resultantes do processamento de resduos animais so denominados genericamente seguindo-se especificao da espcie animal de que procedem, de sebo para ruminantes, graxa para sudeos ou leos no caso de aves, eqdeos e pescado. Art. 447. Os produtos gordurosos no comestveis devem ser desnaturados pelo emprego de fluorescena, brucina, leos minerais ou outras substncias apropriadas, de acordo com instrues do DIPOA. Art. 448. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo de produtos no comestveis, proibindo-se sua passagem por sees onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis. Pargrafo nico. A conduo do material condenado at a sua desnaturao pelo calor deve ser efetuada de modo a se evitar rigorosamente a contaminao dos locais de passagem, equipamentos e instalaes. Art. 449. Quando este material se destinar s fbricas de produtos no comestveis independentes, deve ser expedido em local exclusivo para esta finalidade, depois de previamente desnaturado por substncias apropriadas de acordo com instrues do DIPOA. 1 O local e forma de expedio devem ser realizados em condies que permitam a sua perfeita higienizao de forma a evitar a disseminao do material contaminado. 2 O transporte desse material deve ser efetuado em veculos vedados e que permitam sua completa higienizao. Art. 450. obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaas, ossos e rgos de animais condenados, restos e recortes de todas as sees do estabelecimento, para o preparo de produtos no comestveis, com exceo daqueles materiais que devem ser submetidos a outros tratamentos definidos em legislao especfica.

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Pargrafo nico. permitida a cesso de peas condenadas, a juzo da Inspeo Federal para instituies de ensino e para fins cientficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarar na solicitao a finalidade do material, assumindo ainda inteira responsabilidade sobre o destino que possa ser dado a ele. Art. 451. Produto no comestvel todo o material resultante do processamento de resduos animais para o preparo exclusivo de produtos no destinados alimentao humana. Art. 452. Ingrediente para rao animal todo e qualquer produto industrial usado na alimentao de animais, tais como farinha de carne, farinha de sangue, farinha de carne e ossos, farinha de vsceras, farinha de penas, farinha de penas e vsceras e outras regulamentadas pelo rgo competente. Pargrafo nico. A definio dos referidos produtos bem como de suas caractersticas de identidade e qualidade devem ser regulamentadas pelo rgo competente. Art. 453. Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes adequadas para esse aproveitamento. Pargrafo nico. Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o mesmo tratamento. Art. 454. Permite-se a adio de conservadores na bile depois de filtrada quando o estabelecimento no tenha interesse de concentr-la. Pargrafo nico. Entende-se por bile concentrada o produto resultante da evaporao parcial da bile fresca. Art. 455. leo de mocot o produto extrado das extremidades sseas dos membros de bovinos depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos ou em autoclaves sob presso, separado por decantao e posteriormente filtrado ou centrifugado em condies adequadas. Art. 456. As cerdas, crinas, plos, chifres e cascos devem ser manipulados devidamente em seo adequada a esta finalidade. Pargrafo nico. Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a farinha de chifres ou a farinha de cascos ou ainda a farinha de chifres e cascos quando misturados. CAPTULO II PADRO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PESCADO E DERIVADOS Seo I Produtos e Derivados Comestveis do Pescado Art. 457. So produtos e derivados comestveis do pescado, aqueles elaborados a partir do pescado inteiro ou parte dele, aptos para o consumo humano. Pargrafo nico. Qualquer produto de pescado deve conter no mnimo 50% (cinqenta por cento) de pescado. Esse percentual no prevalecer para produtos compostos base de pescado, os quais devem ser submetidos anlise e registro junto ao DIPOA.

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Art. 458. Os controles oficiais do pescado devem incluir, entre outros, os seguintes: I - origem das matrias-primas; II - anlises sensoriais; III - indicadores de frescor; IV - histamina, nas espcies formadoras; V - outras anlises fsico-qumicas ou microbiolgicas julgadas pertinentes; VI - aditivos, resduos e contaminantes; VII - biotoxinas ou outras toxinas perigosas para sade humana; VIII - parasitos; IX - espcies venenosas, como das famlias Tetraodontidae, Diodontidae, Molidae e Canthigasteridae; e X - espcies causadores de distrbios gastrintestinais adversos, como Ruvettus pretiosus e Lepdocybium flavobrunneum. Art. 459. Os produtos e derivados comestveis de pescado, de acordo com o processo de sua elaborao, compreendem, alm de outros: I - produtos frescos; II produtos resfriados; III - produtos congelados; IV carne mecanicamente separada de pescado; V - surimi; VI - produtos a base de surimi; VII - produtos de pescado empanados; VIII produtos de pescado em conserva; IX produtos de pescado em semiconserva; X pat ou pasta de pescado; XI produto de pescado tipo caviar; XII caldo de pescado;

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XIII sopa de pescado; XIV produtos de pescado embutidos; XV - produtos de pescado secos e curados; XVI - produtos de pescado liofilizados; XVII - concentrado protico de pescado; XVIII - extrato de pescado; XIX - gelatina de pescado; e XX - gelia de pescado. 1 permitido o preparo de outros tipos de produtos e derivados de pescado, desde que aprovados pelo DIPOA. 2 Devem ser atendidos os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade ou demais legislaes especficas. Art. 460. Produtos frescos so aqueles devidamente acondicionados, conservados pela ao do gelo ou outros mtodos de conservao de efeito similar, mantido unicamente em temperaturas prximas do gelo fundente. Art. 461. Produtos resfriados so aqueles obtidos dos animais de abate, e produtos do pescado, preparados, transformados ou descongelados, mantidos em temperaturas de resfriamento, prximas a do gelo fundente, incluindo os embalados a vcuo e atmosfera modificada. Art. 462. Produtos congelados so aqueles devidamente acondicionados, submetidos a processos adequados de congelamento, em equipamento que permita a ultrapassagem da zona crtica, compreendida de 0,5 C (meio grau Celsius negativo) a 5 C (cinco graus Celsius negativos) em tempo no superior a 2 (duas)horas. 1 O produto somente pode ser retirado do equipamento congelador aps a temperatura de seu centro trmico alcanar 18C (dezoito graus Celsius negativos). 2 As cmaras de estocagem do estabelecimento produtor devem possuir condies de armazenar o produto a temperaturas no superiores a 18C (dezoito graus Celsius negativos). Art. 463. Carne mecanicamente separada de pescado o produto congelado obtido de pescado, envolvendo o descabeamento, a eviscerao e a limpeza dos mesmos e a separao mecnica do msculo das demais estruturas inerentes espcie, como espinhas, ossos e pele. 1 A carne mecanicamente separada de pescado pode ser ou no lavada e posteriormente drenada, adicionada ou no de aditivos. 2 O produto designado carne mecanicamente separada seguido do nome da espcie de pescado que o

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caracterize. I - pode ser obtida de carcaas, espinhaos ou partes destes, desde que sejam considerados os riscos de sua utilizao. II - pode ser obtida por diferentes equipamentos e, a identificao do produto final, ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas de cada tipo de produto. 3 A carne mecanicamente separada de pescado no deve ser consumida in natura. 4 Os produtos derivados da carne mecanicamente separada de pescado deve ser objeto de legislao especfica. Art. 464. Surimi o produto congelado obtido a partir da carne mecanicamente separada de pescado, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, adicionado de ingredientes e aditivos crioprotetores. Art. 465. Produtos base de surimi so aqueles produtos congelados elaborados com surimi, adicionados de ingredientes e aditivos. Art. 466. Produtos de pescado empanados so aqueles produtos congelados elaborados a partir de pescado, acrescidos de ingredientes, moldados ou no, e revestidos de cobertura apropriada que o caracterize, submetidos ou no a tratamento trmico. Art. 467. Produto de pescado em conserva aquele elaborado com pescado, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetidos esterilizao comercial. Art. 468. Produto de pescado em semiconserva aquele obtido pelo tratamento adequado do pescado atravs do sal (cloreto de sdio), vinagre, acar, cidos, condimentos ou qualquer combinao destes, acondicionado em recipientes hermeticamente fechados, no esterilizados pelo calor, conservado ou no sob refrigerao, sem congelamento. Art. 469. Pat ou pasta de pescado, seguido das especificaes que couberem, o produto industrializado obtido a partir do pescado, partes dele ou seus produtos comestveis, transformados em pasta, sem ossos ou espinhas, pele e escamas, adicionados de ingredientes e aditivos, submetidos a um processo trmico adequado, sempre que necessrio. I - a classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas de cada tipo de produto, de acordo com a legislao especfica. Art. 470. Produto de pescado tipo caviar, incluindo, no rtulo, o nome comum da espcie utilizada e das especificaes que couberem, so as ovas de pescado industrializadas, adicionadas de ingredientes e aditivos, submetidas a um processo tecnolgico adequado. I - a classificao deve ser de acordo com as caractersticas da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas sensoriais e fsico-qumicas de cada produto, conforme a legislao especfica. Art. 471. Caldo de pescado, seguido das designaes que couberem, o produto lquido obtido pelo cozimento da carne do pescado, adicionado ou no de substncias aromticas e aditivos.

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Art. 472. Sopa de pescado, seguido das designaes que couberem, o caldo de pescado adicionado de ingredientes, tais como: vegetais, condimentos, massas ou pores de pescado cozido. I - a classificao deve ser de acordo com a composio da matria-prima, das tcnicas de fabricao e das caractersticas fsico-qumicas de cada tipo de produto, de acordo com o Regulamento Tcnico especfico. Art. 473. Embutidos de pescado so aqueles produtos elaborados com pescado, adicionados de aditivos e ingredientes, curados ou no, cozidos ou no, defumados ou no, dessecados ou no, tendo envoltrio natural ou artificial aprovado pelo rgo competente. Art. 474. Produtos secos e curados de pescado so aqueles provenientes de pescado tratado ou no pelo sal (cloreto de sdio), adicionados ou no de aditivos e submetidos a processos especiais. Art. 475. Pescado liofilizado o produto elaborado com pescado, submetido ao processo especial de desidratao, com eliminao de gua e substncias volteis, realizado em temperatura baixa e sob vcuo. Art. 476. Concentrado protico de pescado o produto estvel temperatura ambiente resultante da transformao do pescado, na qual se tenha concentrado a protena, extraindo-se gua e gordura, atravs de tecnologia prpria. Art. 477. Extrato de pescado, seguido das designaes que couberem, o caldo de pescado concentrado, podendo ser adicionado de condimentos. Art. 478. Gelatina de pescado o produto obtido a partir de protenas naturais solveis, coaguladas ou no, obtidas pela hidrlise do colgeno presente em tecidos de pescado, como bexiga natatria, ossos, peles e cartilagens. Art. 479. Gelia de pescado, seguido das designaes que couberem, o caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel. Art. 480. obrigatria a prvia lavagem e eviscerao do pescado a ser destinado elaborao de produtos em conserva, semiconserva, curados, embutidos, concentrado protico de pescado, carne mecanicamente separada de pescado, surimi, produtos a base de surimi, produtos empanados, pescado liofilizado, alm de outros produtos transformados, para a alimentao humana, qualquer que seja a forma de seu processamento. Pargrafo nico. Os casos especficos, dependendo das peculiaridades das espcies e dos produtos, devem ser submetidos aprovao do DIPOA. Art. 481. As conservas de pescado compreendem os seguintes tipos principais: I - ao natural; II ao prprio suco; III - em azeite ou em leos comestveis; IV - em escabeche;

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V - em vinho branco; ou VI - em molho. 1 permitido o preparo de outras conservas de pescado, desde que aprovadas pelo DIPOA. 2 Devem ser atendidos os Regulamentos Tcnicos de identidade e qualidade ou demais legislaes especficas. Art. 482. Pescado ao natural o produto que tenha por meio de cobertura uma salmoura fraca. Art. 483. Pescado ao prprio suco o produto em que o pescado preserva seu prprio lquido de constituio acrescido de outro meio de cobertura. Art. 484. Pescado em azeite ou em leo comestvel o produto que tenha por meio de cobertura azeite de oliva ou leo comestvel, adicionado ou no de substncias aromticas. I - o azeite ou o leo utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve ser puro; II - tolerado, a juzo do DIPOA., o emprego de um nico ou a mistura de vrios leos na elaborao das conservas de que trata o presente pargrafo, devendo constar no rtulo a expresso em leo ou em leos comestveis; e III - a designao em azeite fica reservada para as conservas que tenham azeite de oliva como meio de cobertura. Art. 485. Pescado em escabeche o produto que tenha por meio de cobertura, o vinagre, adicionado de sal, acrescido ou no de outros cidos alimentcios e substncias aromticas, com pH prprio ao produto. Art. 486. Pescado em vinho branco o produto que tenha por meio de cobertura principal, o vinho branco, adicionado ou no de substncias aromticas. Art. 487. Pescado em molho o produto que tenha por meio de cobertura, molho com base em meio aquoso ou gorduroso, adicionado ou no de aditivos. Pargrafo nico. Na composio dos diferentes molhos, o ingrediente principal que o caracteriza deve participar no mnimo na proporo de 30% (trinta por cento). Art. 488. As conservas de pescado submetidas esterilizao comercial, s devem ser liberadas para consumo, depois de observadas amostras representativas do lote, por 10 (dez) dias em estufa a 37C (trinta e sete graus Celsius). 1 O binmio tempo/temperatura pode ser alterado, a juzo do DIPOA, desde que tenha o indispensvel respaldo cientfico. 2 Os controles e verificaes devem seguir o exigido para as conservas de produtos crneos e nos Regulamentos Tcnicos de identidade e qualidade dos produtos. Art. 489. As semiconservas de pescado compreendem, os seguintes tipos principais:

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I - pescado anchovado; II - caviar; e III - pescado em escabeche. 1 permitido o preparo de outras semiconservas de pescado, desde que aprovadas pelo DIPOA. 2 Devem ser atendidos os Regulamentos Tcnicos de identidade e qualidade ou demais legislaes especficas. Art. 490. Pescado anchovado o produto obtido a partir da cura prolongada do pescado pelo sal (cloreto de sdio), at que atinja caractersticas sensoriais especficas de cor, sabor, odor e textura, adicionado ou no de aditivos, substncias aromticas, vegetais e envasado com leos comestveis. Art. 491. Caviar o produto obtido de ovas de esturjo, mediante tratamento com sal, ou com uma mistura de sal e aditivos alimentares. I - as ovas de determinadas espcies de pescado, desde que convenientemente processadas, podem ser destinadas produo de caviar, devendo, neste caso, o produto ser denominado de tipo caviar, desde que cite o nome comum da espcie utilizada; e II - alm das propriedades sensoriais prprias, as ovas de pescado em semiconserva devem atender legislao especfica. Art. 492. Pescado em escabeche o produto que tenha por meio de cobertura, o vinagre, adicionado de sal, acrescido ou no de outros cidos alimentcios e substncias aromticas, com pH prprio ao produto. Art. 493. Os produtos curados de pescado compreendem os seguintes tipos: I - pescado salgado; II - pescado salgado-seco; III - pescado prensado; e IV - pescado defumado. 1 permitido o preparo de outros produtos curados de pescado, desde que aprovados pelo DIPOA. 2 Devem ser atendidos os Regulamentos Tcnicos de identidade e qualidade ou demais legislaes especficas. Art. 494. Pescado salgado o produto obtido pelo tratamento do pescado atravs das salgas mida, seca ou mista. I - alm das caractersticas sensoriais prprias, os produtos obtidos a partir de espcies de peixes consideradas gordas, que contm na carne mais de 2% de gordura ou leo, no devem conter mais de 50% (cinqenta por cento) de umidade, tolerando-se at 55% (cinqenta e cinco por cento) de umidade nos produtos de espcies consideradas magras;

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II - no preparo de pescado salgado, pode ser permitido o tratamento por mistura de sal ou salmoura, contendo acar, condimentos e aditivos, a juzo do DIPOA; e III - o pescado salgado quando envasado em salmoura designado "pescado em salmoura, no sendo aplicados os parmetros definidos no inciso I. Art. 495. Pescado salgado-seco o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio), com ou sem aditivos. Pargrafo nico. Os produtos obtidos a partir de peixes de espcies consideradas gordas, que contm na carne mais de 2% de gordura ou leo, no devem conter mais de 40% (quarenta por cento) de umidade, tolerando-se at 45% (quarenta e cinco por cento) nos produtos das espcies consideradas magras e no se tolerando mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo. Art. 496. Pescado prensado o produto obtido pela prensagem do pescado, tecnicamente curado pelo sal (cloreto de sdio). Pargrafo nico. Alm das caractersticas sensoriais prprias, o peixe prensado no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento) de gordura. Art. 497. Pescado defumado o produto obtido pela defumao do pescado, submetido previamente ao tratamento pelo sal (cloreto de sdio), com ou sem aditivos. Pargrafo nico. A defumao deve ser feita em estufas apropriadas finalidade e realizada pela queima de madeiras no resinosas, secas e duras ou processos similares, desde que previamente aprovados pelo DIPOA, com base cientfica reconhecida. Art. 498. Os produtos secos ou desidratados de pescado compreendem, os seguintes tipos: I pescado seco ou desidratado por processo natural; e II - pescado seco ou desidratado por processo artificial; Pargrafo nico. Devem ser atendidos os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade ou demais legislaes especficas. Art. 499. Pescado seco ou desidratado por processo natural o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado, com ou sem aditivos, objetivando um produto estvel a temperatura ambiente. Art. 500. Pescado seco ou desidratado por processo artificial o produto obtido pela dessecao profunda do pescado, em equipamento adequado, com ou sem aditivos. Art. 501. O pescado curado deve ser considerado alterado: I - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais; II - quando amolecido, mido e pegajoso; III - quando apresentar reas de colorao anormais;

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IV quando apresentar larvas ou parasitos; e V - por outras alteraes, a juzo do Servio de Inspeo Federal. Art. 502. O prazo mnimo de salga do pescado ser estabelecido em Regulamento Tcnico de identidade e qualidade ou demais legislaes especficas. Pargrafo nico. proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com odor amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Art. 503. Os produtos e derivados de pescado comestveis devem ser considerados alterados e imprprios para consumo, quando apresentarem uma ou mais das caractersticas abaixo: I - a superfcie se apresentar mida, pegajosa, exsudativa; II - palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou com consistncia anormal; III - sinais de decomposio avanada; IV - colorao ou manchas imprprias; V - o envoltrio dos embutidos estiver perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa; VI - odor e sabor estranhos, anormais; e VII - resultados das anlises fsicas, qumicas, microbiolgicas, parasitolgicas, de resduos ou de contaminantes, em desacordo com a legislao vigente. Pargrafo nico. Podem ser tambm considerados imprprios para consumo, quando divergirem do exigido neste Regulamento para os produtos crneos, naquilo que lhes for aplicvel, ou nos Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade ou nas demais legislaes especficas. Art. 504. Os produtos e derivados comestveis de pescado so considerados fraudados (alterados, adulterados, ou falsificados) quando: I - forem elaborados com pescado diferente da espcie declarada no rtulo; II - contiverem substncias estranhas sua composio; III - suas composies apresentarem formulaes diferentes das permitidas pela legislao vigente ou das aprovadas pelo DIPOA; IV - houver adio de gua ou outras substncias com o intuito de aumentar o volume e o peso do produto; V - forem utilizadas denominaes diferentes das previstas nesse Regulamento, Regulamentos tcnicos de identidade e qualidade ou em frmulas aprovadas; ou VI - forem utilizados procedimentos tcnicos inadequados que alterem as caractersticas sensoriais,

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podendo atingir os componentes do alimento, comprometendo seu valor nutritivo e at mesmo sua qualidade sanitria. Art. 505. Na elaborao de produtos e derivados comestveis de pescado devem ser seguidas, naquilo que lhes for aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento para os Produtos Crneos e demais legislaes especficas. Seo II Produtos No Comestveis de Pescado Art. 506. Produtos no comestveis de pescado so obtidos por todo pescado ou qualquer resduo deste, devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento. Pargrafo nico. Os resduos resultantes da manipulao e elaborao de pescado, bem como o pescado condenado, considerando os riscos de sua utilizao, devem ser destinados preferencialmente ao preparo de produtos no comestveis. Art. 507. So considerados produtos no comestveis de pescado, os seguintes: I - farinha de pescado; II - leo de pescado; III - cola de pescado; IV - adubo de pescado; V - solvel de pescado; e VI pescado para isca. 1 Farinha de pescado, seguido das designaes que couberem, de acordo com a espcie utilizada, o produto no comestvel obtido pela coco de pescado, ou de seus resduos, mediante o emprego de vapor, convenientemente prensado, dessecado, triturado, embalado e identificado. I - permite-se, tambm, o tratamento pela coco e secagem sob vcuo ou por qualquer outro processo adequado; II - a classificao e a composio de diferentes tipos de farinha de pescado devero atender ao Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade ou demais legislaes pertinentes. 2 leo de pescado seguido das designaes que couberem, de acordo com a espcie utilizada, o produto no comestvel, lquido, obtido pelo tratamento de matrias-primas pela coco tecnicamente realizada, separado por decantao ou centrifugao e filtrao. I - permite-se tambm, o tratamento por simples prensagem e decantao ou por qualquer outro processo tecnolgico aprovado; II - a classificao e a composio de diferentes tipos de leos de pescado devero atender ao Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade ou demais legislaes especficas.

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3 Cola de pescado seguido das designaes que couberem, de acordo com a espcie utilizada, o produto no comestvel obtido pelo tratamento de matrias-primas ricas em substncias colgenas (cabea, pele, esqueleto, bexiga natatria, etc.) pela coco tecnicamente realizada, e, a seguir, convenientemente concentrado. 4 Adubo de pescado o produto no comestvel que no atenda s especificaes fixadas para farinha de pescado, e todo e qualquer produto no comestvel que possa ser utilizado como fertilizante. 5 Solvel de pescado o produto no comestvel obtido pela evaporao e concentrao, em equipamento adequado, da parte lquida resultante do processo de fabricao de farinha, aps separao do leo. I - permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada farinha de pescado ou para outros fins industriais. 6 Pescado para isca o produto no comestvel obtido do pescado inteiro, de suas partes e resduos, seguido da designao do mtodo de conservao. 7 permitido o preparo de outros produtos no comestveis de pescado, desde que aprovados pelo DIPOA. 8 Devem ser atendidos os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade ou demais legislaes especficas. Art. 508. A Inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais dispositivos deste Regulamento, naquilo que lhe for aplicvel. Art. 509. A rotulagem dos produtos no comestveis deve atender o que determina o presente Regulamento e demais legislaes especficas. CAPTULO III PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OVOS E OVOPRODUTOS Art. 510. Entende-se por Ovoprodutos os produtos que foram obtidos a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou suas misturas, aps eliminao da casca e das membranas. Os ovoprodutos podem ser parcialmente completados por outros ingredientes, aditivos ou ambos; podem ser lquidos, concentrados, secos, cristalizados, congelados, ultracongelados, coagulados ou outras formas de apresentao aprovadas pelo Ministrio da Agricultura. Art. 511. Os ingredientes e aditivos utilizados em produtos derivados de ovos devero estar registrados pelo rgo competente. Art. 512. A Fbrica de ovoprodutos deve ter disposio laboratrio apropriado para realizar as anlises de rotina, exames das matrias-primas e dos ovoprodutos. Art. 513. Os padres especficos dos ovoprodutos sero estabelecidos atravs de Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). Art. 514. Depois de partidos os ovos, todos os componentes do ovoproduto devem ser submetidos

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imediatamente a um tratamento conforme disposto neste Regulamento. Se o tratamento no for aplicado imediatamente aps os ovos terem sido partidos, o contedo dos ovos deve ser armazenado em condies de higiene satisfatrias e conservado por congelamento numa temperatura no superior a 12C ou por resfriamento a uma temperatura no superior a 4C. Neste ltimo caso no deve ultrapassar 48 horas at sua utilizao. CAPTULO IV PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E PRODUTOS LCTEOS Seo I Leite Art. 515. permitida a produo dos seguintes tipos de leite: I - leite cru refrigerado; II - leite fluido a granel de uso industrial; III - leite pasteurizado; IV leite UHT (ultra-alta temperatura, UAT); V - leite esterilizado; e VI - leite reconstitudo. Art. 516. Leite cru refrigerado o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado obteno do leite beneficiado para consumo humano direto ou para transformao em derivados lcteos em todos os estabelecimentos de leite e derivados submetidos inspeo sanitria oficial. Deve: I - ser transportado em carro-tanque isotrmico da propriedade rural para um posto de refrigerao de leite ou estabelecimento industrial adequado, ou ainda entre estes estabelecimentos, para ser processado; II - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de processamento, nos termos deste Regulamento; e III - ser beneficiado somente aps a realizao das anlises laboratoriais constantes no Regulamento Tcnico especfico. 1 fixado o prazo mximo de 48 (quarenta e oito) horas, como limite entre o trmino da ordenha inicial e a chegada do leite ao estabelecimento beneficiador. 2 A colheita de leite na propriedade rural e seu transporte a granel, bem como as suas caractersticas de composio e qualidade, devem atender os Regulamentos Tcnicos especficos. Art. 517. Leite fluido a granel de uso industrial o leite refrigerado, submetido opcionalmente termizao (pr-aquecimento), pasteurizao e padronizao da matria gorda, transportado em volume de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que no seja destinado diretamente ao consumo humano.

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Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 518. O transporte a granel do leite cru refrigerado, do leite fluido a granel de uso industrial e de outras matrias-primas em carros-tanque de um estabelecimento a outro deve ser acompanhado de boletim de anlises, sob responsabilidade do estabelecimento de origem, alm de rtulo-etiqueta e lacres. Pargrafo nico. As especificaes gerais dos carros-tanque devem atender as normas e Regulamentos especficos. Art. 519. So considerados leites fluidos para consumo humano direto o leite pasteurizado, o leite UHT (UAT), o leite esterilizado e o leite reconstitudo. Pargrafo nico. S podem ser postos venda na forma lquida, como leite para consumo humano direto, aqueles definidos neste Regulamento ou em Regulamentos Tcnicos especficos. Art. 520. Leite pasteurizado o leite fluido elaborado a partir de leite cru refrigerado, pasteurizado pelos processos indicados neste Regulamento. Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 521. Leite UHT (Ultra Alta Temperatura, UAT) o leite fluido elaborado a partir do leite cru refrigerado, homogeneizado e submetido ao processo de ultra-alta temperatura conforme indicado neste Regulamento. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 522. Leite esterilizado o leite fluido elaborado a partir do leite cru refrigerado, previamente envasado e submetido ao processo de esterilizao conforme indicado neste Regulamento. Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 523. Leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo do leite em p ou concentrado em gua, adicionado ou no de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao. 1 O processo de reconstituio somente pode ocorrer com a autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, em situaes emergenciais de desabastecimento pblico. 2 Para a produo de leite reconstitudo deve ser atendida a legislao correspondente. Art. 524. O leite envasado para consumo humano direto deve ser acondicionado em recipientes que permitam a sua distribuio ao mercado consumidor sem prejuzo da integridade da embalagem primria e da qualidade do produto. 1 Quando no descartvel, o recipiente de acondicionamento das embalagens de leite envasado deve ser feito de material adequado s exigncias higinico-sanitrias do leite de consumo humano direto e que permita sua lavagem e sanitizao.

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2 Quando for o caso, a recepo, a lavagem e a esterilizao de frascos reutilizveis no acondicionamento do leite termicamente processado para consumo devem ser feitas em sala separada, contgua a do envasamento, mediante autorizao do DIPOA. Art. 525. O transporte de leite de consumo humano deve observar a legislao especifica. Pargrafo nico. O leite pasteurizado para consumo humano direto deve ser transportado em veculos com carrocerias providas de isolamento trmico e dotadas de unidade frigorfica, para alcanar os pontos de venda com temperatura no superior a 7C (sete graus Celsius). Art. 526. A produo, identidade e qualidade do leite das espcies caprina, bubalina e outras, ficam sujeitas s especificaes de Regulamentos Tcnicos de produo, identidade e qualidade prprios, oficialmente adotados pelo MAPA. Pargrafo nico. Os Regulamentos Tcnicos especficos para os leites da espcie bubalina e outras sero elaborados quando houver produo intensiva destes produtos. Art. 527. permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo humano direto de tipos diversos dos previstos no presente Regulamento, mediante prvia autorizao do DIPOA. Art. 528. Permite-se a fabricao de leites destinados ao consumo humano direto com adio ou reduo de nutrientes, objetivando a produo de leites para fins especiais ou com finalidades nutricionais especficas, desde que previstos em legislao especfica. Art. 529. Considera-se imprprio para consumo humano direto o leite beneficiado que: I - apresente caractersticas sensoriais anormais; II - apresente a adio de conservadores ou substncias estranhas sua composio; III - contenha impurezas ou corpos estranhos de qualquer natureza; IV - apresente resduos de antibiticos ou inibidores; V esteja fraudado; VI for proveniente de centros de consumo (leite de retorno); ou VII - no atenda aos padres microbiolgicos e fsico-qumicos definidos em Regulamentos Tcnicos especficos. Art. 530. Considera-se fraudado (alterado, adulterado ou falsificado) o leite que: I - for adicionado de gua; II tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este Regulamento ou Regulamento Tcnico especfico; III for adicionado de substncias no permitidas em Regulamento Tcnico especfico ou em normas oficiais que tratem deste objeto;

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IV - for de um tipo e se apresentar rotulado como outro de categoria superior; V - estiver cru e for vendido como pasteurizado; ou VI - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 1 S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para consumo ou fraudado, que a juzo da Inspeo Federal no possa ter aproveitamento condicional. 2 Considera-se aproveitamento condicional o destino dado ao leite imprprio para consumo humano direto de acordo com critrios de julgamento estabelecidos pelo DIPOA. Seo II Classificao de Produtos Lcteos Art. 531. Produto lcteo o produto obtido mediante processamento tecnolgico do leite, podendo conter apenas aditivos alimentares e outros ingredientes funcionalmente necessrios para o processamento. Art. 532. Produto lcteo composto o produto no qual o leite, os produtos lcteos ou os constituintes do leite constituem pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) do produto final (m/m), tal como se consome, sempre que os constituintes no derivados do leite no estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite. Art. 533. Nos casos de misturas que contenham em sua composio final um mnimo de 51% (cinqenta e um por cento) de produtos lcteos ou produtos lcteos compostos, tal como se consome, permite-se a substituio dos constituintes do leite, desde que a denominao de venda seja Mistura de ... (incluir o nome do produto lcteo que corresponda) e ... (produto adicionado). Art. 534. Os produtos que no sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto no podero utilizar rtulos, documentos comerciais, material publicitrio nem qualquer outra forma de propaganda ou de apresentao no estabelecimento de venda que declare, implique ou sugira que estes produtos sejam leite, produto lcteo ou um produto lcteo composto, ou que faa aluso a um ou mais produtos do mesmo tipo. Art. 535. Se um produto final estiver destinado a substituir o leite ou um produto lcteo ou um produto lcteo composto, no poder utilizar termos lcteos em rtulos, documentos comerciais, material publicitrio nem qualquer outra forma de propaganda ou de apresentao no estabelecimento de venda. Pargrafo nico. Por termos lcteos se entendem os nomes, denominaes, smbolos, representaes grficas ou outras formas que sugiram ou faam referncia, direta ou indiretamente, ao leite ou produtos lcteos. Art. 536. Os produtos lcteos, os produtos lcteos compostos e as misturas devem ser considerados imprprios para consumo direto ou industrializao, conforme o caso, alm de sujeitos s demais restries deste Regulamento: I - quando apresentem caractersticas sensoriais anormais;

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II - quando apresente a adio de substncias estranhas sua composio ou que no esteja de acordo com a formulao e processo de fabricao aprovados; III - quando contenham impurezas ou corpos estranhos de qualquer natureza; e IV - quando no atendam aos padres microbiolgicos e fsico-qumicos definidos em Regulamentos Tcnicos especficos. Seo III Creme de Leite Art. 537. Creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulso de gordura em gua. 1 Para ser exposto ao consumo humano direto, esse produto deve ser submetido a tratamento trmico tecnologicamente adequado. 2 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 538. Creme de leite a granel de uso industrial o creme transportado em volume de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, que ser processado e que no seja destinado diretamente ao consumidor final. 1 Probese o transporte de creme de leite a granel de uso industrial em lates. 2 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 539. O creme de leite obtido do desnate de soro, de leitelho ou em decorrncia da aplicao de critrios de julgamentos adotados pelo DIPOA, somente pode ser processado visando a produo de manteiga comum. 1 Deve constar na rotulagem desta matria prima a expresso Uso exclusivo para a fabricao de Manteiga Comum. 2 Na fabricao de manteiga comum devem ser seguidos os padres estabelecidos pelo DIPOA. Art. 540. Os cremes de leite devem ser considerados imprprios para industrializao ou consumo, alm de sujeitos s demais restries deste Regulamento: I - quando apresentem caractersticas sensoriais anormais; II - quando apresente a adio de conservadores ou neutralizantes de acidez, substncias estranhas sua composio ou corantes no permitidos pelo DIP0A; III - quando contenham impurezas ou corpos estranhos de qualquer natureza; e IV - quando no atendam aos padres microbiolgicos e fsico-qumicos definidos em Regulamentos Tcnicos especficos. Seo IV

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Manteiga Art. 541. Manteiga o produto lcteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matria gorda da manteiga dever estar composta exclusivamente de gordura lctea. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 542. A manteiga deve ser conservada e comercializada temperatura no superior a 10C (dez graus Celsius). Art. 543. Manteiga da terra ou Manteiga de garrafa o produto gorduroso nos estados lquido e pastoso, obtido a partir do aquecimento do creme de leite sob agitao, fuso, eliminao da gua e separao da fase oleosa e liquida. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 544. As manteigas devem ser consideradas imprprias para o consumo, alm de sujeitas s demais restries deste Regulamento: I - quando apresentem caractersticas sensoriais anormais; II - quando apresente a adio de conservadores, substncias estranhas sua composio ou corante no permitido pelo DIP0A; III - quando contenham impurezas ou corpos estranhos de qualquer natureza; e IV - quando no atendam aos padres microbiolgicos e fsico-qumicos definidos em Regulamentos Tcnicos especficos. Seo V Queijos Art. 545. Queijo o produto lcteo fresco ou maturado, que se obtm por separao parcial do soro em relao ao leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lcteos, coagulados pela ao do coalho, enzimas especficas de bactrias especficas, de cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de substncias alimentcias ou especiarias ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes, no qual a relao protenas do soro/casena no exceda a do leite. 1 Queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps a sua fabricao. 2 Queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas necessrias e caractersticas da variedade do queijo. 3 A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha gordura e protena de origem no lctea.

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4 O leite a ser utilizado na fabricao de queijos dever ser filtrado por meio mecnicos e submetidos pasteurizao ou tratamento trmico equivalente para assegurar a fosfatase residual negativa combinado ou no com outros processos fsicos ou biolgicos que garantam a inocuidade do produto. Fica excludo da obrigao de ser submetido pasteurizao ou outro tratamento trmico o leite que se destine elaborao dos queijos submetidos a um processo de maturao a uma temperatura superior aos 5 C (cinco graus Celsius), durante um tempo no inferior a 60 (sessenta) dias. 5 Os queijos elaborados a partir de processo de ultrafiltrao ou outro processo tecnolgico aprovado pelo DIPOA podem utilizar em sua denominao de venda o termo queijo, porm sem referir-se a qualquer produto fabricado com tecnologia convencional. 6 Considera-se data de fabricao dos queijos frescos, fundidos e requeijes, o dia de sua elaborao; para queijos maturados o dia do trmino do perodo de maturao. I os queijos em processo de maturao devero estar identificados de maneira clara e precisa quanto a rastreabilidade e o controle do perodo de maturao. 7 Queijos duros podem ser expostos venda sem embalagem, desde que apresentem a crosta bromatologicamente protegida e estejam rotulados. 8 Os queijos podem ser classificados de acordo com o seu teor de umidade, teor de gordura nos slidos totais ou ainda quando submetidos ou no a tratamento trmico aps a fermentao. 9 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 546. Para efeito de padronizao dos queijos, fica estabelecida a seguinte classificao: I - quanto ao teor de umidade: a) queijos com muito alta umidade: umidade no inferior a 55% (cinqenta e cinco por cento); b) queijos de alta umidade: umidade entre 46,0 a 54,9% (quarenta e seis a cinqenta e quatro e nove dcimos por cento); c) queijos de mdia umidade: umidade entre 36,0 a 45,9% (trinta e seis a quarenta e cinco e nove dcimos por cento); ou d) queijos de baixa umidade: umidade at 35,9% (trinta e cinco e nove dcimos por cento). II - quanto ao contedo de matria gorda no extrato seco: a) extra gordo ou duplo creme: quando contenham o mnimo de 60% (sessenta por cento); b) gordos: quando contenham entre 45,0 a 59,9% (quarenta e cinco a cinqenta e nove e nove dcimos por cento); c) semigordo: quando contenham entre 25,0 a 44,9% (vinte e cinco a quarenta e quatro e nove dcimos por cento); d) magros: quando contenham entre 10,0 a 24,9% (dez a vinte e quatro e nove dcimos por cento); ou

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e) desnatados:quando contenham menos de 10% (dez por cento). III - quanto ao tratamento trmico nos queijos de muito alta umidade: a) queijos de muito alta umidade tratado termicamente; ou b) queijos de muito alta umidade. Art. 547. O processo de maturao de queijos pode ser realizado em estabelecimento sob Inspeo Federal diferente daquele que iniciou a produo, desde que seja mantida sua rastreabilidade, atendidos os requisitos tecnolgicos exigidos pelo tipo de queijo e esteja de acordo com os critrios estabelecidos pelo DIPOA. Art. 548. Queijo de Coalho o queijo que se obtm por coagulao do leite pasteurizado por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas selecionadas, com a obteno de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, prensada e secada. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: semidura e elstica; b) textura: compacta, macia, com algumas olhaduras pequenas ou sem olhaduras; c) cor: branco amarelado uniforme; d) sabor: brando, ligeiramente cido, podendo ser salgado; e) odor: ligeiramente cido; e f) crosta: fina e uniforme. II - forma e peso: a) forma: varivel; e b) peso: varivel. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 549. Queijo de Manteiga o produto obtido mediante a coagulao do leite pasteurizado com o emprego de cidos orgnicos, com a obteno de uma massa dessorada, fundida, adicionada de Manteiga de Garrafa e salgada. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: macia, tendendo untuosidade;

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b) textura: fechada, semifrivel, com pequenos orifcios mecnicos contendo gordura lquida no seu interior; c) cor: amarelo-palha; d) sabor: pouco acentado, lembrando manteiga, levemente cido e podendo ser salgado; e) odor: pouco pronunciado, lembrando manteiga; f) crosta: fina, sem trinca; II - forma e peso: a) forma: varivel; e b) peso: varivel Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 550. Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, no prensada, salgada e no maturada, devendo apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: branda, macia; b) textura: com ou sem olhaduras mecnicas; c) cor: esbranquiada; d) sabor: suave ou levemente cido; e) odor: suave, caracterstico; e f) crosta: crosta fina ou ausente. II - forma e peso: a) forma: cilndrico; e b) peso: de 0,3 a 5kg (trezentos gramas a cinco quilogramas). Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 551. O Queijo Minas Padro o queijo maturado obtido por coagulao enzimtica do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcteas especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada pelo perodo mnimo de 20 (vinte) dias. Deve apresentar:

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I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: semidura, tendendo macia, de untura manteigosa; b) textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos; c) cor: branco-creme, homognea; d) sabor: prprios, cidos, agradveis e no picantes; e) odor: suave, caracterstico; e f) crosta: fina e amarelada. II - forma e peso: a) forma: cilndrico; b) peso: de 0,3 a 5kg (trezentos gramas a cinco quilogramas). Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 552. Queijo Mussarela o queijo que se obtm pela coagulao do leite pasteurizado por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas, com a obteno de uma massa acidificada, filada, no prensada, salgada e estabilizada. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: semi-suave ou suave; b) textura: fibrosa, elstica e fechada; c) cor: branco a amarelado, uniforme; d) sabor: lctico, pouco desenvolvido; e) odor: lctico, pouco perceptvel; e f) crosta: no possui. II - forma e peso: a) forma: varivel; e b) peso: varivel. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico.

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Art. 553. Queijo Parmeso o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcteas especficas, com a obteno de uma massa cozida, prensada, salgada e maturada pelo perodo mnimo de 6 (seis) meses. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: dura; b) textura: compacta, consistente, superfcie de fratura granulosa e sem olhaduras; c) cor: ligeiramente amarelada; d) sabor: salgado, ligeiramente picante; e) odor: suave, caracterstico, agradvel e bem desenvolvido; e f) crosta: firme, lisa, no pegajosa; II - forma: cilndrica, com faces planas e perfil ligeiramente convexo. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico; Art. 554. Queijo Prato o queijo maturado que se obtm por coagulao do leite pasteurizado por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcteas especficas, com a obteno de uma massa semicozida, dessorada, prensada, salgada e maturada pelo perodo mnimo de 25 (vinte e cinco) dias. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: semidura e elstica; b) textura: compacta, lisa, fechada ou com algumas olhaduras pequenas, bem distribudas; c) cor: amarelado ou amarelo-palha; d) sabor: prprio, suave e no picante; e) odor: prprio e suave; e f) crosta: crosta fina, lisa, sem trincas ou ausente. II - forma e peso: a) forma: paraleleppedo de seo transversal, retangular, cilndrico ou esfrico, de acordo com a variedade correspondente (lanche, coboc ou bola); e b) peso: de 0,4 a 5kg (quatrocentos gramas a cinco quilogramas), de acordo com a variedade correspondente.

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Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 555. O queijo tipo Provolone Fresco o queijo obtido por coagulao do leite pasteurizado por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas, com a obteno de uma massa filada e no prensada. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: semi-suave ou suave; b) textura: fibrosa, elstica e fechada; c) cor: branco a amarelado, uniforme; d) sabor: lctico, pouco desenvolvido; e) odor: lctico, pouco perceptvel; f) crosta: no possui; II - forma e peso: a) forma: varivel; e b) peso: varivel. 1 Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar variedade denominada "Butirro". 2 Este queijo pode ser defumado, devendo atender s caractersticas sensoriais adquiridas nesse processo. 3 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 556. Queijo tipo Provolone Curado queijo obtido por coagulao do leite pasteurizado por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias lcteas especficas, com a obteno de uma massa filada, no prensada e devidamente maturada pelo perodo mnimo de 2 (dois) meses. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: dura, no elstica e untada; b) textura: fechada ou apresentando poucas olhaduras em formato de cabea de alfinete; c) cor: branco creme, homognea; d) sabor: prprio, forte e picante; e) odor: prprio e acentuado; e

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f) crosta: firme, lisa, resistente, destacvel, cor amarelo-parda. II - forma e peso: a) forma: varivel, tendendo ao cilndrico; e b) peso: varivel 1 Este queijo pode ser defumado, devendo atender s caractersticas sensoriais adquiridas nesse processo. 2 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 557. O queijo tipo Caccio-cavalo, Fresco ou Curado o produto idntico ao tipo Provolone (Fresco ou Curado, conforme o caso) com formato ovalado ou piriforme. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 558. Queijo Regional do Norte ou Queijo Tropical o queijo fresco, obtido por coagulao do leite pasteurizado por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de fermentos lcticos especficos ou de soro-fermento, com a obteno de uma massa dessorada, cozida, prensada, salgada e secada pelo perodo mnimo de 10 (dez) dias, destinado exclusivamente para processamento industrial. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) consistncia: semidura a dura; b) textura: fechada, quebradia e granulosa; c) cor: branco-amarelada; d) sabor: ligeiramente picante; e) odor: caracterstico; e f) crosta: irregular. II - forma e peso: a) forma: cilndrica ou retangular (blocos); e b) peso: 4 a 10 kg (quatro a dez quilogramas). Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 559. Requeijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida ou enzimtica do leite pasteurizado opcionalmente adicionado de creme de

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leite ou manteiga ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar adicionado de condimentos, especiarias ou outras substncias alimentcias. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: (NR) a) consistncia: untvel ou fativel; b) textura: cremosa, fina, lisa ou compacta; c) formato: varivel; d) cor: caracterstico; e) odor : caracterstico; e f) sabor: a creme levemente cido, opcionalmente salgado para o requeijo ou requeijo cremoso, levemente cido, salgado a rano para o requeijo de manteiga. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. (AC) Art. 560. Queijo Azul o produto obtido da coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementado ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, e mediante um processo de fabricao que utiliza fungos especficos (Penicillium roqueforti), complementados ou no pela ao de fungos e/ou leveduras subsidirias, encarregadas de conferir ao produto caractersticas tpicas durante os processos de elaborao e maturao pelo tempo necessrio para atingir suas caractersticas especficas, por pelo menos 35 (trinta e cinco) dias a uma temperatura inferior a 15C (quinze graus Celsius). Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 561. O queijo tipo Roquefort obtido do leite cru ou pasteurizado de ovelha, de massa crua, no prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses e apresentando as formaes caractersticas verde-azuladas bem distribudas, devidas ao Penicillium roqueforti. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 562. O queijo tipo Gorgonzola de fabricao idntica ao do tipo Roquefort, diferenciando-se deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 563. Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo corresponda, o produto obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou at quatro variedades de queijos de baixa ou mdia umidade apto para o consumo humano. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 564. Queijo em P o produto obtido por fuso e desidratao, mediante um processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos ou slidos de origem lctea ou especiarias, condimentos ou outras substncias

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alimentcias, e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria prima preponderante na base lctea do produto. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 565. Permite-se a fabricao de Massa para elaborar Queijo Mussarela ou Massa para elaborar Requeijo como produto intermedirio de uso industrial exclusivo, destinado elaborao de Queijo Mussarela ou Requeijo, respectivamente. I a Massa para elaborar Queijo Mussarela deve ser obtida por coagulao de leite por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou no por ao de bactrias lcteas especficas; e II a Massa para elaborar Requeijo constitui massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida ou enzimtica do leite. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 566. Os tipos de queijos no previstos neste Regulamento devem atender ao Regulamento Tcnico especifico. Art. 567. Outros tipos de queijos no previstos em Regulamentos Tcnicos especficos podero ser fabricados com aprovao prvia dos respectivos padres pelo DIPOA, aps definio das caractersticas tecnolgicas, sensoriais, de composio e de qualidade. 1 A denominao ou designao de venda, a tecnologia de produo, demais especificaes tcnicas e de embalagem de novos queijos ou de queijos tpicos de determinadas regies do pas ou do estrangeiro devem ser propostas pelos fabricantes interessados no seu registro no DIPOA; I - o DIPOA julgar a pertinncia do pedido, levando em considerao: a) a tecnologia tradicional de obteno de queijos de caractersticas consagradas pelos consumidores b) as informaes acerca do histrico do produto; e c) o emprego de novas tecnologias, prestadas diretamente pela parte interessada ou atravs de literatura tcnico-cientfica pertinente ao assunto. 2 O DIPOA estabelecer, quando julgar necessrio, novos regulamentos tcnicos de identidade e qualidade para queijos, em funo da sua importncia social e econmica, bem como da evoluo tecnolgica, do emprego de ingredientes e aditivos especiais e face as atuais requisies de qualidade. Art. 568. Os queijos devem ser considerados imprprios para o consumo, alm de sujeitos s demais restries deste Regulamento: I - quando apresentem caractersticas sensoriais anormais de qualquer natureza; II - quando em anlise fique demonstrada a adio de substncias nocivas, conservadoras, produtos estranhos sua composio ou matria corante no permitida pelo DIP0A;

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III - quando contenham impurezas, insetos, mofos ou fungos estranhos a sua composio ou corpos estranhos de qualquer natureza; e IV - quando no atendam aos padres microbiolgicos e fsico-qumicos definidos em Regulamentos Tcnicos especficos. Seo VI Leites Fermentados Art. 569. Leites Fermentados so os produtos lcteos adicionados ou no de outras substncias alimentcias, obtidos por coagulao e diminuio do pH do leite ou do leite reconstitudo, adicionado ou no de outros produtos lcteos, por fermentao lctica mediante ao de cultivos de microrganismos especficos. 1 Os microrganismos especficos devem ser viveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. 2 So considerados leites fermentados: iogurte, leite fermentado ou cultivado, coalhada, leite acidfilo, kefir e kumys. Art. 570. Iogurte o leite fermentado cuja fermentao se realiza com cultivos proto-simbiticos de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, que podem ser associados, de forma complementar, a outras bactrias cido-lcticas que, por sua atividade, contribuem para a determinao das caractersticas do produto final. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 571. Leite Fermentado ou Cultivado leite fermentado cuja fermentao se realiza com um ou vrios dos seguintes cultivos: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium sp, Streptococcus salivarius ssp thermophilus e outras bactrias cido-lcticas que, por sua atividade, contribuem para a determinao das caractersticas do produto final. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 572. Coalhada o leite fermentado cuja fermentao se realiza por cultivos individuais ou mistos de bactrias mesoflicas produtoras de cido lctico. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 573. Leite Acidfilo ou Acidofilado o leite fermentado cuja fermentao se realiza exclusivamente com cultivos de Lactobacillus acidophilus. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 574. Kefir o leite fermentado cuja fermentao se realiza com cultivos cido-lcticos elaborados com gros de Kefir, Lactobacillus kefir, espcies dos gneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produo de cido lctico, etanol e dixido de carbono. 1 Os gros de Kefir so constitudos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras no fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces

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cerevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. 2 Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 575. Kumys o leite fermentado cuja fermentao se realiza com cultivos de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianus. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 576. Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente condenado, o leite fermentado que: I - apresentar fermentao anormal; II - contiver microrganismos patognicos ou outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeito de manipulao; III - contiver mais cido ltico do que o permitido; IV - contiver elementos estranhos sua composio, ou substncias no aprovadas pelo DIPOA; ou V - contrariar as determinaes do Regulamento Tcnico especfico. Art. 577. Considera-se fraudado o leite fermentado que: I - contiver fermentos estranhos aos permitidos; II- for preparado com leite fraudado ou imprprio para o consumo; ou III - no corresponder s indicaes dos rtulos. Seo VII Leites Desidratados Art. 578. Leite desidratado o produto lcteo resultante da desidratao parcial ou total, em condies adequadas, do leite adicionado ou no de substncias permitidas pelo DIPOA. 1 Consideram-se produtos resultantes de desidratao parcial: o leite concentrado, evaporado, condensado e o doce de leite. 2 Considera-se produto resultante da desidratao total: o leite em p. 3 Permite-se a instantaneizao do leite, desde que obtido por processos aprovados pelo DIPOA. Art. 579. Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do semidesnatado, e do desnatado. Art. 580. S pode ser empregado na fabricao do leite desidratado para consumo humano direto, o leite fludo que satisfaa, no mnimo, as condies previstas no Regulamento Tcnico especifico para o leite cru refrigerado, com exceo dos teores de gordura e de slidos totais.

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Art. 581. Leite concentrado o produto resultante da desidratao parcial em vcuo do leite fludo seguida de refrigerao. 1 Consideram-se fases da fabricao deste produto: seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, condensao, refrigerao e embalagem. 2 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 582. O produto leite concentrado ser acondicionado de modo a evitar contaminao, devendo ser transportado em tanques isotrmicos revestidos internamente por ao inoxidvel devidamente sanitizados. Art. 583. Leite evaporado ou leite condensado sem acar o produto resultante da desidratao parcial, em vcuo, de leite prprio para o consumo. 1 So fases da fabricao tradicional do leite evaporado: seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogeneizao, refrigerao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo necessrio verificao de suas condies de conservao. 2 Pode-se elaborar o leite evaporado de acordo com seguinte fluxo de produo: seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, tratamento UAT (UHT), envasamento, estocagem e comercializao. 3 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 584. permitida a irradiao ou adio de produto vitaminado ao leite evaporado visando-se aumentar o seu teor em vitamina D. Art. 585. Leite condensado ou leite condensado com acar o produto resultante da desidratao em condies prprias do leite adicionado de acar. Deve satisfazer s seguintes especificaes: I - apresentar caractersticas sensoriais prprias; e II ser obtido de matria-prima que satisfaa as exigncias previstas neste Regulamento. 1 So fases de fabricao de leite condensado: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de acar, condensao, refrigerao e envase. 2 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 586. Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras substncias alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso normal ou reduzida do leite ou leite reconstitudo, com ou sem adio de slidos de origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituda ou no por monossacardeos e/ou outros dissacardeos). Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico.

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Art. 587. Leite em P o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 588. Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao e embalagem. Pargrafo nico. Para elaborao de leite em p instantneo permitida a adio de lecitina. Art. 589. O leite em p para consumo humano direto, deve atender s seguintes especificaes: I - ser fabricado com matria-prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento; II - apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsico-qumicos e microbiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas; III - apresentar composio tal que o produto reconstitudo, conforme indicao na rotulagem, satisfaa ao padro do leite de consumo a que corresponder; IV - no revelar presena de conservadores, nem de antioxidantes; e V ser envasado em recipientes de um nico uso, hermticos, adequados para as condies previstas de armazenamento e que confiram uma proteo apropriada contra a contaminao. Pargrafo nico. Quando necessrio, pode ser realizado o tratamento do leite em p por injeo de gs inerte aprovado pelo DIPOA. I - a injeo de gs inerte no leite em p pressupe a dosagem do residual mximo de oxignio no espao vazio da embalagem, que no deve superar o teor mximo de 4% (quatro) por cento no dcimo quarto dia aps o seu envasamento. Art. 590. Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leite em p: I - leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento); II - leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e cinco dcimos por cento) e 25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento); e III - leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco dcimos por cento). Pargrafo nico. O leite em p desnatado, de acordo com o tratamento trmico empregado, pode se classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de nitrognio de protena do soro no desnaturada. Art. 591. Para os diferentes tipos de leite em p, ficam estabelecidos os seguintes teores de protena: I - leite em p integral: mnimo de 25% (vinte e cinco por cento);

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II - leite em p parcialmente desnatado: de 25,1 a 30,9% (vinte e cinco e um dcimo a trinta e nove dcimos por cento); ou III - leite em p desnatado: mnimo de 31% (trinta e um por cento); Art. 592. Para os diferentes tipos de leite em p, ficam estabelecidos os seguintes teores de lactose: I - leite em p integral: no mnimo 36% (trinta e seis por cento); II - leite em p parcialmente desnatado: de 36,1 a 45,9% (trinta e seis e um dcimo a quarenta e cinco e nove dcimos por cento); ou III - leite em p desnatado: mnimo de 46% (quarenta e seis por cento); Art. 593. Leite desidratado que no possa ser aproveitado, por defeito que no o torne imprprio para o consumo, pode ter aproveitamento condicional, a juzo do DIPOA. Art. 594. Quando por erro de fabricao de leites desidratados o produto no apresente condies que permitam seu aproveitamento, ou ainda em decorrncia de aplicao de critrio de aproveitamento, o mesmo deve ser destinado para fins industriais, devendo o continente trazer de modo bem visvel, a indicao "leite desidratado para uso industrial" (confeitaria, padaria ou estabelecimentos congneres). Pargrafo nico. Considera-se erro de fabricao tudo que der causa a defeito nas caractersticas qumicas, sensoriais ou microbiolgicas do produto. Art. 595. Considera-se imprprio para o consumo humano direto o leite desidratado que apresentar: I caractersticas sensoriais anormais, como odor e sabor estranhos, de rano, de mofo e outros; II - defeitos de consistncia como coagulao com ou sem separao de soro no leite parcialmente desidratado, arenosidade ou granulao excessiva no leite condensado e nvel de insolubilidade no leite em p, superior ao que prescreve a legislao especfica; III - estufamento em embalagens de leite parcialmente desidratado; IV - presena de impurezas e corpos estranhos; V - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e a deteriorao; VI - substncias no aprovadas pelo DIPOA; VII utilizao de resduos da fabricao de produtos em p (varredura); ou VIII - no atendimento aos padres microbiolgicos e fsico-qumicos definidos em Regulamentos Tcnicos especficos. Seo VIII Outros Produtos Lcteos

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Art. 596. Leite aromatizado o produto lcteo resultante da mistura preparada com leite, acar, aromatizantes, e outros aditivos funcionalmente necessrios para a sua elaborao, na proporo mnima de 85% m/m (oitenta e cinco por cento massa por massa) de leite no produto final, tal como se consome. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 597. Leite modificado, fluido ou em p, o leite cuja composio foi modificada mediante a subtrao ou adio dos seus constituintes. Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 598. Bebida Lctea o produto lcteo composto obtido a partir de leite ou leite reconstitudo ou derivados de leite com ou sem adio de produtos no lcteos. 1 Os ingredientes lcteos devem representar no mnimo 51% v/v (cinqenta e um por cento volume/volume) do total de ingredientes do produto final. 2 O produto final deve conter no mnimo 1% (um por cento) de protena de origem lctea, obedecendo porm as particularidades estabelecidas em Regulamento Tcnico. 3 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 599. Composto Lcteo o produto lcteo composto em p resultante da mistura de leite ou derivados de leite com ou sem adio de produtos no lcteos. 1 Os ingredientes lcteos devem representar no mnimo 51% m/m (cinqenta e um por cento massa/massa) do produto final. 2 O produto final deve conter no mnimo 9% (nove por cento) de protena de origem lctea, obedecendo porm as particularidades estabelecidas em Regulamento Tcnico. 3 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 600. Farinha Lctea o produto lcteo composto resultante de dessecao em condies prprias, da mistura de leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com farinhas de cereais ou leguminosas, cujo amido tenha sido tornado solvel por tcnica apropriada. 1 O produto final deve conter no mnimo 51% m/m (cinqenta e um por cento massa/massa) de leite. 2 permitida a adio de outras substncias alimentcias no lcteas. 3 No deve conter substncias conservadoras. 4 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 601. Ricota Fresca o produto obtido pela precipitao cida a quente da albumina do soro de queijo adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais:

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a) crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida; b) consistncia: mole, no pastosa e frivel; c) textura: grumosa; d) cor: branca ou branco-creme; e) odor: prprio; e f) sabor: prprio. II - forma e peso: a) forma: cilndrica; e b) peso: 300 g a 1 kg (trezentos gramas a um quilograma). Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 602. Ricota Defumada o produto obtido pela precipitao cida a quente da albumina do soro de queijo adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, secado e defumado. Deve apresentar: I - caractersticas sensoriais: a) crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspecto caracterstico; b) consistncia dura; c) textura: fechada ou com poucos olhos mecnicos; d) cor: creme pardo, homognea; e e) odor e sabor: prprios, meio picantes II - forma e peso: a) formato: cilndrico; e b) peso: 300 g a 1kg (trezentos gramas a um quilograma); Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 603. Soro de Leite o produto lcteo lquido extrado da coagulao do leite utilizado no processo de fabricao de queijos e casena. 1 O soro de leite dever conter no mnimo 0,7% (sete dcimos por cento) de protena e 4,3% (quatro e trs dcimos por cento) de lactose. 2 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico.

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Art. 604. Soro de Leite em P o produto obtido por desidratao do soro de leite, mediante processos tecnolgicos adequados. 1 O soro de leite dever conter no mnimo 10% (dez por cento) de protena e 60% (sessenta por cento) de lactose. 2 Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 605. Leitelho o produto lcteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricao da manteiga, podendo ser apresentado na forma liquida ou em p. Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 606. Casena o produto lcteo resultante da precipitao espontnea do leite desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos, compreendendo a casena alimentar e a casena industrial. Art. 607. Casena Alimentar o produto lcteo que se separa por ao enzimtica ou por precipitao de leite desnatado mediante acidificao a pH 4,6 a 4,7 (quatro e seis dcimos a quatro e sete dcimos), lavado e desidratado por processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. Deve atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 608. Caseinato Alimentcio o produto obtido por reao da casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentar, posteriormente lavado e secado, mediante processos tecnolgicos adequados. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 609. Casena Industrial o produto no alimentcio obtido pela precipitao do leite desnatado, mediante a aplicao do soro cido, de coalho ou cido lctico, sulfrico ou clordrico. Deve apresentar: I - aspecto granuloso ou pulverizado; II - cor branca ou amarelada; III - odor levemente de soro azedo; IV - gordura no superior a 1% (um por cento); e V - gua no superior a 10% (dez por cento). Pargrafo nico. permitido o uso de aditivos na elaborao de casena industrial. Art. 610. Gordura anidra de leite ou Butteroil o produto gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico.

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Art. 611. Lactose o acar do leite obtido atravs de processos tecnolgicos adequados. Pargrafo nico. Deve ser atendido o Regulamento Tcnico especfico. Art. 612. Lactoalbumina o produto resultante da precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo de fabricao de queijos ou de casena. Pode se apresentar em suspenso concentrada, devidamente conservada ou dessecada. Art. 613. Produtos Lcteos Proticos so os produtos obtidos por separao fsica da casena e protenas do soro por tecnologia de membrana ou outro processo tecnolgico equivalente aprovado pelo DIPOA. Pargrafo nico. Devem atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 614. Admite-se a separao dos outros constituintes do leite e do soro pela tecnologia de membrana ou outro processo tecnolgico equivalente aprovado pelo DIPOA. Pargrafo nico. Esses produtos devem atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 615. Alm dos indicados neste Regulamento, so considerados derivados do leite, desde que se enquadrem na classificao de produto lcteo, produto lcteo composto ou mistura, os seguintes produtos: refresco de leite, sobremesas lcteas, fondue, molhos lcteos e produtos da mistura de manteiga com margarinas ou creme vegetal. Pargrafo nico. Os Regulamentos Tcnicos especficos para os produtos de que trata este artigo sero elaborados quando seu volume de produo for considerado significativo. Art. 616. Qualquer produto derivado do leite que no possua Regulamento Tcnico especfico ou que no esteja previsto neste Regulamento poder ser fabricado com aprovao prvia pelo DIPOA. 1 A denominao ou designao de venda, as caractersticas tecnolgicas de produo, de composio e de qualidade, alm de outras especificaes tcnicas e de embalagem devem ser propostas pelos fabricantes interessados no seu registro no DIPOA; I - o DIPOA julgar a pertinncia do pedido, levando em considerao: a) a tecnologia tradicional de obteno do produto ou de caractersticas consagradas pelos consumidores; b) as informaes acerca do histrico do produto; e c) o emprego de novas tecnologias, prestadas diretamente pela parte interessada ou atravs de literatura tcnico-cientfica pertinente ao assunto. 2 O DIPOA estabelecer, quando julgar necessrio, novos regulamentos tcnicos, em funo da sua importncia social e econmica, bem como da evoluo tecnolgica, do emprego de ingredientes e aditivos especiais e face as atuais requisies de qualidade. Art. 617. A fabricao de produtos com indicao para alimentao de criana de primeira infncia ou para grupos populacionais que apresentem condies metablicas e fisiolgicas especficas ou outros, no

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estabelecidas em normas especficas, s ser permitida mediante parecer prvio do rgo competente da Sade Pblica ou do Comit Tcnico de Especialistas do MAPA. Art. 618. Considera-se fraude a venda de um produto por outro diferente das especificaes tcnicas de identidade e qualidade que lhe so prprias. CAPTULO V PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS DAS ABELHAS E DERIVADOS Seo I Produtos das Abelhas Art. 619. Produto das abelhas aquele elaborado pelas abelhas, sem qualquer estmulo de alimentao artificial, extrado das colmias e obtido mediante processamento adequado. 1 So produtos das abelhas: o mel, o plen apcola, a gelia real, a gelia real liofilizada, a prpolis, o extrato de prpolis, a cera de abelhas e a apitoxina; o mel, o plen e a prpolis de abelhas sem ferro (indgenas ou nativas). 2 Todos os produtos das abelhas devem atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 620. Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre as partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmia. Art. 621. O mel que se apresentar fora das especificaes para o ndice de diastase e de hidroximetilfurfural, que esteja cido ou em incio de fermentao, que indique alterao em aspectos sensoriais que no o desclassifique para o emprego em produtos alimentcios, pode ser destinado para uso industrial, devendo ser denominado Mel para Uso Industrial, respeitando-se os seguintes parmetros: I hidroximetilfurfural: mximo de 80mg/kg (oitenta miligramas por quilograma); II acidez: mximo de 80 miliequivalentes/kg (oitenta miliequivalentes por quilograma); e III umidade: mximo de 23% (vinte e trs por cento). Pargrafo nico. Na rotulagem de mel para uso industrial devem ser proibidas indicaes que faam referncia origem floral ou vegetal. Art. 622. Plen Apcola o resultado da aglutinao do plen das flores, efetuada pelas abelhas operrias, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido no ingresso da colmia. 1 O plen apcola pode se apresentar na forma desidratada, quando submetido a processo tecnologicamente adequado de desidratao. 2 Na rotulagem do plen apcola deve constar a informao sobre sua conservao sob refrigerao e na do plen apcola desidratado, sobre sua conservao em local seco e arejado.

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Art. 623. Gelia Real o produto da secreo do sistema glandular ceflico (glndulas hipofaringeanas e mandibulares) das abelhas operrias, colhida at 72 (setenta e duas) horas. Pargrafo nico. Na rotulagem de gelia real devem constar informaes sobre condies de conservao, transporte e comercializao, com a advertncia principal de que o produto "Deve ser mantido ao abrigo da luz e congelado a uma temperatura entre -16C (dezesseis graus Celsius negativos) a -5C (cinco graus Celsius negativos)". Art. 624. Gelia Real Liofilizada o produto da secreo do sistema glandular ceflico (glndulas hipofaringeanas e mandibulares) das abelhas operrias, colhida at 72 h (setenta e duas horas), que sofreu uma desidratao pelo processo de liofilizao. Pargrafo nico. Na rotulagem de gelia real liofilizada deve constar informao sobre sua conservao em local seco e ao abrigo da luz. Art. 625. Prpolis o produto oriundo de substncias resinosas, gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas, de brotos, flores e exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto. Pargrafo nico. Na rotulagem da prpolis deve constar a informao sobre sua conservao sob refrigerao e para fazer referncia sua cor, deve ser comprovada a origem botnica; Art. 626. Extrato de Prpolis o produto proveniente da extrao dos componentes solveis da prpolis em lcool neutro grau alimentcio, por processo tecnolgico adequado. Pargrafo nico. Na rotulagem do extrato de prpolis deve conter a seguinte informao adicional "Extrato Seco: Mnimo de .......%. Art. 627. Mel de Abelhas Sem Ferro o produto alimentcio produzido por abelhas sem ferro a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos potes da colmia. 1 No permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferro. 2 Na rotulagem do mel de abelhas sem ferro pode constar, alm da denominao de venda, a indicao da espcie da qual procedente, desde que comprovada a rastreabilidade. Art. 628. Plen de Abelhas sem Ferro o resultado da aglutinao do plen das flores, efetuada pelas abelhas sem ferro, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido dos potes da colmia. 1 No permitida a mistura de plen apcola com plen de abelhas sem ferro. 2 Na rotulagem do plen de abelhas sem ferro deve constar a informao sobre sua conservao sob refrigerao. Art. 629. Prpolis de Abelhas sem ferro o produto oriundo de substncias resinosas, gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas sem ferro, de brotos, flores e exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.

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1 No ser permitida a mistura de prpolis com prpolis de abelhas sem ferro. 2 Na rotulagem da prpolis de abelhas sem ferro deve constar a informao sobre sua conservao sob refrigerao. Art. 630. Na rotulagem do mel e do mel de abelhas sem ferro deve constar a informao que estes produtos no podem ser consumidos por crianas menores de 1 (um) ano de idade, devido possvel presena de esporos de Clostridium botulinum. Pargrafo nico. Esto isentas as empresas que comprovem o controle efetivo da ausncia desses esporos naqueles produtos. Art. 631. Nos produtos de origem animal, exceo dos produtos das abelhas, que apresentem em sua formulao o mel como ingrediente, deve constar na rotulagem o seu percentual utilizado. Art. 632. Na rotulagem dos produtos das abelhas e derivados, com exceo da cera de abelhas e da prpolis, acondicionados em embalagens de peso igual ou superior a 3 kg (trs quilogramas), deve constar, obrigatoriamente, a expresso "Proibida a venda fracionada". Pargrafo nico. No caso da gelia real, do plen apcola, do plen e da prpolis das abelhas sem ferro, essa expresso aplica-se em embalagens com peso igual ou superior a 1kg (um quilograma). Seo II Produtos No Comestveis das Abelhas Art. 633. Produto no comestvel das abelhas aquele elaborado pelas abelhas, extrado das colmias ou das abelhas, obtido mediante processamento adequado e no destinado alimentao humana. 1 So produtos no comestveis das abelhas: a cera de abelhas e a apitoxina. 2 Todos os produtos no comestveis das abelhas devem atender o Regulamento Tcnico especfico. Art. 634. Cera de Abelhas o produto de consistncia plstica, de cor amarelada, muito fusvel, secretado pelas abelhas para formao dos favos nas colmias. Pargrafo nico. Na rotulagem da cera de abelhas deve constar a expresso "Produto No Comestvel" em caracteres destacados. Art. 635. Apitoxina o produto de secreo das glndulas abdominais (glndulas do veneno) das abelhas operrias e armazenada no interior da bolsa de veneno. Pargrafo nico. Na rotulagem deve constar a expresso "Matria-prima destinada exclusivamente para fins opoterpicos" em caracteres destacados. Seo III Derivados dos Produtos das Abelhas Art. 636. Derivados de produtos das abelhas so aqueles elaborados com produtos das abelhas adicionados ou no de outros ingredientes permitidos.

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Pargrafo nico. So classificados em: Composto de Produtos das Abelhas Sem Adio e Composto de Produtos das Abelhas Com Adio. Art. 637. Composto de Produtos das Abelhas Sem Adio a mistura de um ou mais produtos das abelhas combinados entre si, os quais devem corresponder a 100% (cem por cento) do produto final. Pargrafo nico. A nomenclatura e demais especificaes de composto de produtos das abelhas com adio deve seguir o Regulamento Tcnico especfico. Art. 638. Composto de Produtos das Abelhas Com Adio a mistura de um ou mais produtos das abelhas, combinados entre si, os quais devem constituir pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) do produto final massa/massa (m/m), adicionado de ingredientes alimentcios e/ou substncias aromatizantes permitidos. 1 O composto de produtos das abelhas com adio no pode apresentar-se sob forma farmacutica ou possuir propriedades medicinais ou teraputicas. 2 No deve ser permitido o emprego de acares ou solues aucaradas como veculo de ingredientes de qualquer natureza na formulao dos compostos das abelhas com adio. 3 A nomenclatura e demais especificaes de composto de produtos das abelhas com adio deve seguir o Regulamento Tcnico especfico. CAPTULO VI DOS PRODUTOS AFINS Art. 639. Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolticas obtido do abomaso de bovinos lactentes ou adultos, destinados a promover a coagulao do Leite para produo do queijo. 1 O extrato enzimtico obtido do abomaso de outras espcies de ruminantes considerado coalho sendo obrigatrio a declarao de sua origem. 2 O coalho obtido de abomaso de bovinos lactentes poder apresentar em sua especificao a expresso renina. 3 Os coagulantes obtidos de outras espcies animais, de microrganismos ou de vegetais no so considerados coalhos. Art. 640. S permitido o uso de coalhos aprovados pelo D.I.P.O.A. atendendo ao Regulamento e normas tcnicas especficas. Art. 641. Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir depsito apropriado para armazenamento e conservao do sal. TITULO VII DO REGISTRO DE PRODUTOS CAPTULO I DA ROTULAGEM EM GERAL

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Art. 642. Os produtos de origem animal destinados alimentao humana devem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes que confiram proteo apropriada. 1 As embalagens primrias devem ser adequadas s caractersticas especficas do produto, condies de armazenamento, transporte e previamente aprovadas pelo rgo competente. 2 Quando houver interesse sanitrio ou tecnolgico, de acordo com a natureza do produto, pode ser exigida embalagem ou acondicionamento especfico. Art. 643. Tratando-se de comrcio internacional permitida a embalagem exigida pelo pas importador, desde que solicitado pelos interessados. Art. 644. Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o envase ou acondicionamento de produtos e matrias-primas utilizadas na alimentao humana, quando absolutamente ntegros, perfeitos e rigorosamente higienizados. Pargrafo nico. Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriormente tenham sido empregados no acondicionamento de produtos e matrias primas de uso no comestvel. Art. 645. Os estabelecimentos s podem expedir ou comercializar matrias primas e produtos de origem animal devidamente registrados pelo DIPOA e identificados por meio de rtulos, quer quando diretamente destinados ao consumo pblico, quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo beneficiar. 1 Os rtulos, assim como seus dizeres, devem estar visveis e com caracteres perfeitamente legveis ao consumidor. 2 Os rtulos de produtos fracionados devem possuir identificao que permita sua rastreabilidade. Art. 646. Todo o produto de origem animal deve ser registrado no DIPOA ou nos Servios de Inspeo Federal nas Unidades da Federao, conforme atribuio definida em legislao especfica. Pargrafo nico. Para efeito de registro de produto, o estabelecimento deve obter a aprovao do processo de fabricao e da composio do produto, assim como de outras determinaes que venham a ser fixadas em normas complementares. Art. 647. Nos processos de fabricao apresentados para aprovao, devem constar: I - as matrias-primas e ingredientes, com descrio das quantidades e percentuais utilizados; II - a descrio das etapas de recebimento, manipulao, elaborao, embalagem, conservao, armazenamento e transporte do produto; III - a descrio dos mtodos de controle de qualidade realizados pelo estabelecimento para assegurar a identidade e inocuidade do produto; e IV - a relao dos programas de autocontrole implantados pelo estabelecimento. Art. 648. Permite-se a fabricao de novos produtos de origem animal no previstos neste Regulamento desde que seu processo tecnolgico e sua composio sejam aprovados pelo DIPOA ou que os mesmos

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venham a ser normatizados por Regulamento Tcnico ou legislao especfica. Art. 649. Entende-se por rtulo ou rotulagem toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou afixada na embalagem ou no produto de origem animal. Art. 650. Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento ou em legislao especfica, os rtulos devem obrigatoriamente conter, de forma clara e legvel, as seguintes indicaes: I - nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, com no mnimo 1/3 (um tero) da maior inscrio do rtulo, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos ou outros dizeres; II - razo social e endereo do estabelecimento produtor; III - razo social e endereo do importador, no caso de produtos de origem animal importado; IV - carimbo oficial da Inspeo Federal; V - categoria do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial quando do registro do mesmo no DIPOA; VI - CNPJ ou CPF, nos casos em que couber; VII - marca comercial do produto; VIII - data da fabricao, prazo de validade e identificao do lote; IX - lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade, sendo os aditivos citados pelo nome ou nmero de Sistema Internacional de Numerao - INS e funo; X - indicao do nmero de registro do produto no Ministrio da Agricultura; XI - identificao da origem; XII - conservao do produto; e XIII - contedo lquido, conforme legislao do rgo competente. Pargrafo nico. No caso de terceirizao da produo, constar a expresso fabricado por: seguida da identificao do fabricante, para:, seguida da identificao do estabelecimento contratante. Art. 651. A data de fabricao, conforme a natureza do continente ou envoltrio ser impressa, gravada ou declarada por meio de carimbo, atendendo a regulamentao tcnica especfica. Art. 652. Nos rtulos podem figurar referncias a prmios ou menes honrosas, desde que devidamente comprovada sua concesso. Art. 653. No caso de no conformidade constatada no rtulo, o DIPOA, alm de realizar as aes fiscais, comunicar os demais rgos de fiscalizao competentes, sem prejuzo das sanes administrativas cabveis.

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Pargrafo nico. Os rtulos que no estiverem de acordo com a legislao devem ser apreendidos e, quando for o caso, inutilizados, a juzo do DIPOA. Art. 654. Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivas. Pargrafo nico. O uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolos ou quaisquer indicaes referentes a atos, fatos ou estabelecimentos da Unio, dos Estados, dos Municpios e do Distrito Federal, deve seguir a legislao do rgo competente. Art. 655. Os produtos de origem animal embalados no devem apresentar descrio ou rtulo que utilize vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas ou outras representaes grficas que possam tornar as informaes falsas, incorretas, insuficientes, ou que possam induzir o consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano em relao verdadeira natureza, composio, rendimento, procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade, caractersticas nutritivas ou forma de uso do produto. 1 Os rtulos dos produtos de origem animal no podem indicar propriedades medicinais ou teraputicas. 2 As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no rgo competente, no podero, a juzo do DIPOA ser usadas. 3 Quando os produtos so fabricados segundo tecnologias caractersticas de diferentes lugares geogrficos, para obter produtos de origem animal com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que so tpicas de certas zonas reconhecidas, na denominao do produto deve figurar a expresso "tipo", com letras de igual tamanho, realce e visibilidade que as correspondentes denominao aprovada em legislao especfica. Art. 656. Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios estabelecimentos da mesma empresa, desde que cada unidade tenha o seu processo de fabricao e composio aprovados. Pargrafo nico. Tais rtulos devem declarar obrigatoriamente a classificao e localizao de todos os estabelecimentos da empresa, seguida dos nmeros de registro do produto fazendo-se a identificao de origem pelo carimbo da Inspeo Federal gravado ou impresso sobre o continente ou rtulo. Art. 657. Os rtulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando obrigatoriamente a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas. Pargrafo nico. permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional, rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em vernculo das informaes obrigatrias, com idntica impresso grfica. Art. 658. A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional, pode ser impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Federal, a indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, a nomenclatura do produto, com traduo em vernculo e a indicao do nmero de registro do produto no Ministrio da Agricultura. Art. 659. Os rtulos e carimbos de inspeo federal s devem se referir ao estabelecimento produtor.

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Art. 660. O uso de corantes e aromatizantes artificiais, em produtos de origem animal obriga a declarao expressa no rtulo "colorido artificialmente" ou aromatizado artificialmente. Art. 661. Os produtos destinados ao comrcio internacional devem atender a legislao do pas importador. Pargrafo nico. Os produtos que forem submetidos a processos tecnolgicos ou apresentarem composio permitida pelo pas importador, mas em desacordo com o que determina a legislao nacional vigente, devem estar devidamente identificados e no podem ser destinados ao comrcio nacional. Art. 662. Os rtulos das embalagens de produtos no destinados alimentao humana devem conter, alm do carimbo da Inspeo Federal, a declarao "no comestvel", em caracteres bem destacados. Art. 663. Carcaas ou partes de carcaas em natureza de sudeos, bovdeos, eqdeos, ovinos, caprinos e ratitas recebem obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Federal diretamente no produto, bem como aplicao de embalagem de proteo e etiquetas-lacres inviolveis, quando destinadas ao comrcio. Pargrafo nico. As etiquetas-lacres devem conter as exigncias previstas em legislao especfica. Art. 664. A rotulagem dos produtos de origem animal deve atender as determinaes estabelecidas no presente Regulamento e dos demais rgos competentes. Art. 665. A rotulagem especfica relativa s diversas reas de atuao do DIPOA, esto previstas nas respectivas sees. Art. 666. Os rtulos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento, s podem ser utilizados mediante autorizao do DIPOA aps anlise de cada caso. CAPTULO II CARIMBOS DE INSPEO Art. 667. O nmero de registro do estabelecimento, as iniciais "S.I.F.", a palavra "Inspecionado", tendo na parte superior interna a palavra "Brasil" e, acompanhando a borda superior externa, a expresso Ministrio da Agricultura, representam os elementos bsicos do carimbo oficial da Inspeo Federal, cujos formatos, dimenses e emprego so fixados neste Regulamento. 1 As iniciais "S.I.F." traduzem "Servio de Inspeo Federal". 2 O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada unicamente em estabelecimento sujeitos fiscalizao do DIPOA e constitui o sinal de garantia de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente. Art. 668. Os estabelecimentos sujeitos ao relacionamento devem usar, quando for o caso, um carimbo com a designao abreviada "E.R.", significando "Estabelecimento Relacionado" seguida do nmero que lhe couber no Servio de Inspeo Federal na Unidade da Federao onde est localizado. Art. 669. Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente descrio e aos modelos anexos, respeitadas as dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo de letra; devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e outras embalagens, nos rtulos ou produtos, numa cor nica, preferentemente preto, quando impressos, gravados ou litografados.

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Pargrafo nico. Nos casos de embalagens pequenas cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual a 10 cm (dez centmetros quadrados), o carimbo no necessita estar em destaque em relao aos demais dizeres constantes no rtulo. Art. 670. Os diferentes modelos de carimbos de Inspeo Federal, a serem usados nos estabelecimentos fiscalizados pelo DIPOA, obedecero s seguintes especificaes: I - Modelo 1: a) dimenses: 0,07m x 0,05m (sete por cinco centmetros); b) forma: elptica no sentido horizontal; c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e abaixo das palavras "Inspecionado", colocada horizontalmente e "Brasil", que acompanha a curva superior da elipse. Logo abaixo do nmero de registro do estabelecimento devem constar as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior; e d) uso: para carcaa ou quartos de bovdeos, eqdeos e ratitas em condies de consumo em natureza, aplicado externamente sobre as massas musculares de cada quarto. II - Modelo 2: a) dimenses: 0,05m x 0,03 (cinco por trs centmetros); b) forma e dizeres: idnticos ao modelo 1; e c) uso: para carcaas de sudeos, ovinos e caprinos em condies de consumo em natureza, aplicado externamente sobre as massas musculares de cada quarto. III - Modelo 3: a) dimenses: 0,01m (um centmetro) de dimetro quando aplicado em recipiente com superfcie visvel para rotulagem menor ou igual a 10 cm (dez centmetros quadrados); 0,02m ou 0,03m (dois ou trs centmetros), nos recipientes de peso at 1 Kg (um quilograma); 0,04m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em recipiente de peso superior a 1 Kg (um quilograma) at 10 kg (dez quilogramas) e 0,10m (dez centmetros) de dimetro para recipientes de peso superior a 10 kg (dez quilogramas). b) forma: circular; c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e abaixo da palavra "Inspecionado", colocada horizontalmente e "Brasil", que acompanha a curva superior. Logo abaixo do nmero de registro do estabelecimento deve constar as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior. As palavras Ministrio da Agricultura devem estar dispostas ao longo da borda superior externa; e d) uso: para rtulos ou etiquetas de produtos de origem animal utilizados na alimentao humana 1. permite-se a impresso do carimbo em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, indelvel, na tampa ou fundo das latas ou vidros, quando as dimenses destes no possibilitarem a impresso do carimbo no rtulo, conforme previsto neste Regulamento;

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2. impressos em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto acondicionados nos recipientes indicados na alnea anterior. IV - Modelo 4: a) dimenses: 0,06m (seis centmetros) de lado para testeiras e embalagens de at 10 kg (dez quilogramas), 0,15m (quinze centmetros) de lado nas embalagens acima de 10 kg (dez quilogramas); b) forma: quadrada; c) dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e dispostos todos no sentido horizontal; e d) uso: para produtos no comestveis. VI Modelo 5: a) dimenses: 0,07m x 0,06 m (sete por seis centmetros); b) forma: retangular no sentido horizontal; c) dizeres: a palavra "Brasil" colocada horizontalmente no canto superior esquerdo, seguida das iniciais "S.I.F.". Logo abaixo destes, a palavra condenado tambm no sentido horizontal; e d) uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas. VI - Modelo 6: a) dimenses: 0,07 m x 0,06m (sete por seis centmetros); b) forma: retangular no sentido horizontal; c) dizeres: a palavra "Brasil" colocada horizontalmente no canto superior esquerdo, e abaixo no canto inferior esquerdo, as iniciais "S.I.F.". Na lateral direita, disposta verticalmente as letras "E, "S" e "P" em tamanho de 0,05m (cinco centmetros) e TF e FC em tamanho 0,025m (dois centmetros e meio); e d) uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de produtos submetidos aos processos de Esterilizao pelo Calor, Salga, Pasteurizao, Tratamento pelo Frio e Fuso pelo Calor, respectivamente. VII - Modelo 7: a) dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro; b) forma: circular; c) dizeres: deve constar o nmero de registro do estabelecimento, isolado e sobre as iniciais "S.I.F." colocada horizontalmente, e a palavra "Brasil" acompanhando a parte superior do crculo. Logo abaixo do nmero a palavra "Inspecionado", seguindo a parte inferior do crculo; e

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d) uso: para fechamento e identificao de recipientes usados para o transporte de matrias-primas ou produtos comestveis a serem manipulados, beneficiados, rebeneficiados ou acondicionados em outros estabelecimentos, podendo ser de material plstico ou metlico. 1 O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo, no ser precedido da designao "nmero" ou de sua abreviatura (n) e ser aplicado no lugar correspondente, eqidistante dos dizeres ou letras e das linhas que representam a forma. 2 Poder ser dispensado o uso da expresso Ministrio da Agricultura acompanhando a borda superior dos carimbos oficiais de inspeo, nos casos em que estes forem gravados em alto relevo em vidros, latas, plsticos termo-moldveis e os apostos em carcaas. Art. 671. A aprovao e registro dos produtos de origem animal devem ser requeridos pelo interessado ao DIPOA, na forma definida pela legislao especfica. Art. 672. O processo de fabricao e a composio dos produtos apresentados para aprovao e registro pelo DIPOA, devem vir acompanhados de parecer da Inspeo Federal junto ao estabelecimento. Art. 673. Os rtulos s podem ser usados para os produtos que tenham sido registrados, devendo constar nos mesmos, a declarao do nmero de registro do produto no DIPOA. Pargrafo nico. As informaes expressas na rotulagem devem retratar fidedignamente a verdadeira natureza, composio e caractersticas do produto. Art. 674. Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou parcialmente, dizeres obrigatrios de rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal. 1 No ser permitido o uso de etiquetas adesivas para reaproveitamento de embalagens ou rtulos do estabelecimento ou de terceiros. 2 Ser permitido o uso de etiquetas adesivas para traduo em vernculo das informaes obrigatrias, afixadas em local que no oculte a identificao de origem do produto. Art. 675. Os estabelecimentos de produtos de origem animal no podem ter a Inspeo Federal instalada, sem que os produtos estejam previamente aprovados e registrados no DIPOA. Art. 676. Os estabelecimentos de produtos de origem animal no podem utilizar os rtulos sem que os produtos estejam previamente aprovados e registrados no DIPOA. Art. 677. Os carimbos oficiais devem reproduzir fielmente os modelos determinados no presente Regulamento e em normas complementares. Pargrafo nico. Quando constatadas irregularidades na confeco dos carimbos, estes devem ser imediatamente inutilizados pela Inspeo Federal. Art. 678. Os estabelecimentos sob Inspeo Federal devem ser responsabilizados administrativamente, sem prejuzo da responsabilidade criminal cabvel, por eventuais riscos causados sade ou aos interesses dos consumidores, devido a quaisquer irregularidades apresentadas nos rtulos, tais como, ausncia de dizeres obrigatrios, informaes incorretas sobre sua natureza, qualidade, quantidade, composio, prazo

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de validade, entre outros. TTULO VIII DAS ANLISES LABORATORIAIS Art. 679. As matrias-primas, os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a anlises fsico-qumicas, toxicolgicas, microbiolgicas e tecnolgicas. Art. 680. As metodologias analticas devem ser padronizadas e validadas pelo rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 681. A critrio do DIPOA podem ser utilizadas metodologias analticas alm das adotadas oficialmente, desde que reconhecidas internacionalmente ou por outros rgos competentes, mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos. Art. 682. Nos casos de anlises fiscais de produtos com padres no previstos em Regulamentos tcnicos especficos ou demais legislaes pertinentes, considera-se a similaridade da natureza e do processamento do produto, como base para seu enquadramento nos padres estabelecidos para um produto similar. Art. 683. Nos casos de violaes em anlises fiscais, o Servio de Inspeo Federal deve, alm de outras aes pertinentes: I - notificar o interessado dos resultados analticos obtidos; e II - lavrar o auto de infrao. Art. 684. facultado ao interessado, discordando do resultado, requerer anlise de contraprova, nos casos em que couber, dentro do prazo de 48 (quarenta e oito) horas da data da cincia do resultado. 1 Ao requerer a anlise de contraprova, o interessado indicar no requerimento o nome do perito que compor a comisso pericial, podendo tambm indicar um substituto. 2 O interessado ser notificado sobre a data, a hora e o local em que se realizar a anlise de contraprova. 3 Ser utilizada na anlise de contraprova a amostra de contraprova que se encontra em poder do detentor ou interessado. 4 A anlise de contraprova no ser efetuada no caso da amostra apresentar indcios de alterao ou violao. 5 Comprovada a violao ou o mau estado de conservao da amostra de contraprova, ser considerado o resultado da anlise de fiscalizao. 6 Em caso de divergncia quanto ao resultado da anlise fiscal condenatria ou discordncia entre os resultados desta ltima com a da anlise de contraprova, deve-se realizar novo exame pericial sobre a amostra de contra-prova em poder do laboratrio oficial de controle.

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7 O no-comparecimento do perito indicado pelo interessado na data e hora determinadas ou a noexistncia da amostra de contraprova sob a guarda do interessado implicar a aceitao do resultado da anlise de fiscalizao. Art. 685. Para realizao das anlises fiscais fsico-qumicas ser colhida amostra em triplicata da matria-prima, insumo ou produto a ser analisado, assegurando sua inviolabilidade e conservao, sendo uma delas entregue ao detentor ou responsvel pelo produto, para servir de contraprova e as demais encaminhadas ao laboratrio oficial de controle. 1 Se a quantidade ou a natureza do produto no permitir a colheita das amostras em triplicata, uma nica amostra ser encaminhada para o laboratrio oficial, podendo o interessado ou responsvel acompanhar a realizao da anlise fiscal. 2 As anlises fiscais realizadas em produtos que apresentem prazo de validade curto, que no possibilite tempo hbil para a realizao de contra-prova, no sero colhidas em triplicata, sendo que nestes casos os estabelecimentos produtores devem ser notificados, podendo fazer-se representar por um tcnico capacitado quando da realizao da anlise. 3 Pode ser dispensada a colheita em triplicata quando se tratar de anlises fiscais que, a critrio do Servio de Inspeo Federal, possam ser realizadas durante os procedimentos de verificao oficial. 4 A colheita de amostras para realizao de anlises fiscais microbiolgicas no ser em triplicata por no ser aplicvel a realizao de anlise de contra- prova. Art. 686. A colheita de amostra de produto de origem animal para anlise fiscal ser efetuada por servidores do Servio de Inspeo Federal, com a finalidade de verificar o cumprimento dos requisitos estabelecidos neste Regulamento ou em normas complementares. 1 A amostra deve ser colhida na presena do detentor do produto ou de seu representante, conforme o caso. 2 No ser colhida amostra de produto cuja identidade, composio, integridade ou conservao estejam comprometidas; nestes casos, as intervenes legais e penalidades cabveis no dependero das anlises e de laudos laboratoriais. Art. 687. O estabelecimento deve realizar anlise de controle de seu processo produtivo, abrangendo aspectos tecnolgicos, fsico-qumicos, toxicolgicos ou microbiolgicos seguindo mtodos com reconhecimento tcnico e cientfico comprovados e dispor de evidncias auditveis que comprovem a efetiva realizao da mesma. Art. 688. As amostras para anlises devem ser colhidas, manuseadas, acondicionadas, identificadas e transportadas, de modo a garantir a sua validade analtica. Pargrafo nico. A autenticidade das amostras deve ser garantida pela autoridade competente que estiver procedendo a colheita. Art. 689. Os procedimentos de colheita de amostras para anlises fiscais, bem como sua freqncia, devem ser regulamentadas em normas complementares ou legislao especfica. TTULO IX

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DA REINSPECAO INDUSTRIAL E SANITRIA Art. 690. Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo, comrcio interestadual ou internacional. 1 Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo devem ser destinados fabricao de produtos no comestveis ou condenados. 2 Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeo Federal deve autorizar que sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da liberao. Art. 691. Nenhum produto de origem animal pode dar entrada em estabelecimento sob Inspeo Federal, sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento sob Inspeo Federal. 1 permitido o recebimento de matria prima ou produto oriundo de estabelecimentos registrados em outros mbitos de Inspeo, desde que haja reconhecimento da equivalncia deste servio de inspeo junto ao DIPOA. 2 permitido a transformao ou o aproveitamento condicional de matrias-primas ou produtos que na reinspeo sejam julgados imprprios para o consumo direto, desde que haja efetivo controle de sua rastreabilidade.e garantia de recebimento pelo Servio de Inspeo no destino. Art. 692. Na reinspeo de matrias-primas ou produtos que apresentarem quaisquer evidncias de alteraes de suas caractersticas sensoriais, o destino deve ser determinado pela Inspeo Federal. 1 Quando a matriaprima ou produto apresentar sinais de putrefao, estes devero ser condenados. 2 Sempre que a Inspeo Federal considerar necessrio, pode recorrer a anlises complementares, para julgamento. Art. 693. Nos entrepostos e outros locais onde se encontrem depositados produtos de origem animal, procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, deve ser verificado na reinspeo: I - o Certificado Sanitrio que acompanha o produto, nos casos que couber; II a identificao do veculo de transporte, nmero e integridade do lacre do SIF de origem, nos casos que couber; III a rotulagem e marcas oficiais dos produtos, bem como as datas de fabricao e validade; IV - as condies de integridade das embalagens; V - as caractersticas sensoriais sobre uma ou mais amostras, conforme o caso; VI - a temperatura dos produtos, quando for o caso; e VII - demais procedimentos constantes em normas complementares; Pargrafo nico. A Inspeo Federal poder colher amostras para anlises fiscais , sempre que julgar necessrio;

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TTULO X DO TRNSITO E CERTIFICAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Art. 694. O transporte de animais, matrias-primas e produtos de origem animal deve ser feito em veculos, continentes ou compartimentos apropriados, construdos expressamente para esse fim, garantindo a proteo dos mesmos e dotados de instalaes frigorficas, quando for o caso. 1 Os estabelecimentos devem providenciar para que os veculos, continentes ou compartimentos sejam convenientemente higienizados antes e aps a sua utilizao no transporte de animais, matrias-primas ou produtos a que se refere o presente artigo. 2 Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao abate, em nmero superior capacidade normal do veculo. Art. 695. Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, tem livre trnsito e podem ser expostos ao consumo em qualquer parte do territrio nacional e constituir objeto de comrcio internacional, desde que atendidas as legislaes pertinentes. Art. 696. Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos nacionais podem ser reinspecionados quando em trnsito por portos, aeroportos, postos de fronteira ou aduanas especiais, mesmo que se destinem ao comrcio interestadual. 1 Os produtos de origem animal importados devem ser reinspecionados, do ponto de vista industrial e sanitrio, obrigatria e privativamente pela autoridade competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, antes de serem liberados. Art. 697. A importao de produtos de origem animal ou suas matrias-primas s ser autorizada quando: I - procederem de pases cujos Regulamentos sanitrios tenham sido aprovados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento do Brasil; II - vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem; e III - estiverem identificados com rtulos ou marcas oficiais. 1 Se os Regulamentos a que se referem o inciso I deste artigo no detalharem os modelos dos certificados sanitrios e carimbos de inspeo ser solicitada sua aprovao em separado, ficando estabelecidas as seguintes exigncias: I - o carimbo oficial deve trazer o nome do pas, a inscrio da palavra "Inspecionado", o nmero do estabelecimento e as iniciais do servio competente ou outras que indiquem a quem cabe a responsabilidade da inspeo sanitria; e II - os certificados sanitrios devem conter os elementos constantes dos modelos oficiais adotados no Brasil para seu comrcio interno e mais a declarao expressa de que no pas de origem do produto no grassa qualquer doena infecto-contagiosa, de acordo com as exigncias estabelecidas no rgo

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competente responsvel pela sanidade animal. 2 Caso o pas de origem requeira o procedimento de legalizao consular nos certificados sanitrios expedidos pelo Brasil, idntico procedimento ser-lhe- exigido. Art. 698. proibida a importao de produtos de origem animal quando procedentes de pases onde grassem doenas consideradas perigosas segurana sanitria animal do Brasil, de acordo com o que determina a legislao brasileira especfica. Pargrafo nico. A autorizao das importaes de produtos de origem animal pelo Servio de Inspeo Federal requer anlise prvia pelo Servio de Sanidade Animal. Art. 699. Os certificados sanitrios dos produtos importados, expedidos por autoridade competente do pas de origem, devem ser conferidos pela autoridade competente do Ministrio da Agricultura. Pecuria e Abastecimento, antes de serem liberados. Pargrafo nico. A circulao de tais produtos no territrio nacional ser realizada aps reinspeo, fornecendo-se certificado sanitrio prprio, vista dos elementos constantes do documento expedido no pas de origem. Art. 700. O DIPOA, conforme o caso, pode determinar o retorno ao pas de procedncia, de quaisquer produtos de origem animal, quando houver infrao ao que dispe este Regulamento. Art. 701. Os produtos de origem animal, nacionais ou importados, quando devidamente rotulados, tero livre trnsito em territrio nacional e conforme o caso, alm de rotulados devem estar acompanhados de certificado sanitrio expedido em modelo prprio pela autoridade sanitria competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. 1 Toda matria-prima destinada elaborao de produtos que sero exportados, bem como matriasprimas e produtos destinados ao comrcio internacional, ainda que rotulados, devem ser obrigatoriamente acompanhados de certificado sanitrio. 2 As matrias-primas no identificadas por meio de rtulos, oriundas da fonte de produo com destino aos estabelecimentos beneficiadores, tais como leite cru refrigerado, mel, prpolis, apitoxina, pescado fresco, ficam dispensadas de certificao, mesmo quando destinados a estabelecimentos exportadores. Art. 702. obrigatria a emisso de Certificado Sanitrio para o trnsito de matrias-primas ou produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou condenao. 1 Somente sero liberadas pela Inspeo Federal novas partidas de matrias-primas ou produtos para aproveitamento condicional, aps acusado o recebimento do Certificado Sanitrio correspondente a partida anterior. 2 Demais procedimentos de controle do trnsito das matrias-primas ou produtos destinados ao aproveitamento condicional ou condenao sero contemplados em normas complementares. Art. 703. Os Certificados Sanitrios Internacionais quando redigidos em lngua estrangeira devem possuir a traduo em vernculo. Art. 704. Os Certificados Sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio nacional ou

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internacional devem ser assinados por Mdico Veterinrio Oficial do DIPOA, responsvel pela Inspeo Federal. Art. 705. O Servio de Inspeo Federal sempre que necessrio pode solicitar apoio policial e colaborao das autoridades federais, estaduais ou municipais, que desempenham funes de fiscalizao nos portos, aeroportos, postos de fronteira, aduanas especiais ou barreiras durante as operaes de fiscalizao do transporte dos produtos de origem animal e verificao da respectiva documentao, de acordo com o presente Regulamento. Pargrafo nico. Verificada a ausncia de documentos ou qualquer outra irregularidade a que se refere este Regulamento, o produto ser apreendido e colocado disposio da autoridade competente, para dar o destino adequado, devendo ser lavrado o respectivo auto de infrao contra o transportador. Art. 706. Somente podem ser emitidos Certificados Sanitrios nacionais ou internacionais de acordo com modelos estabelecidos pelo DIPOA, no sendo permitido qualquer alterao nos mesmos ou emisso de declaraes adicionais no normatizadas. Art. 707. Todos os produtos de origem animal destinados provedoria de bordo devem estar acompanhados de Certificado Sanitrio emitido de acordo com as regras e modelos definidos em normas complementares. TTULO XI DAS INFRAES E DAS SANES ADMINISTRATIVAS CAPTULO I DAS INFRAES Art. 708. As infraes ao presente Regulamento sero punidas administrativamente sem prejuzo das responsabilidades civis e criminais cabveis. Art. 709. Considera-se infrao a desobedincia ou inobservncia aos preceitos dispostos neste Regulamento e nas normas complementares destinadas a preservar a inocuidade, qualidade e integridade dos produtos, a sade e os interesses do consumidor. Art. 710. Constituem-se tambm infraes: I - os atos que procurem embaraar a ao dos servidores do DIPOA no exerccio de suas funes, visando dificultar, retardar, impedir, restringir ou burlar os trabalhos de fiscalizao; II aes ou tentativa de desacato, intimidao, ameaa, agresso ou suborno; III a desobedincia a qualquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento e higiene de equipamentos e dependncias bem como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos; IV - produzir em desacordo com os Regulamentos tcnicos especficos ou com os processos de fabricao aprovados pelo DIPOA; V - utilizar rtulos em desacordo com a regulamentao especfica ou que no possuam processos de fabricao aprovados pelo DIPOA;

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VI fraudar (alterar, adulterar ou falsificar) qualquer produto ou matria-prima; VII - manter matria-prima, ingredientes ou produtos armazenados em condies inadequadas; VIII - utilizar, transportar, armazenar ou comercializar matria-prima ou produto desprovidos de comprovao de sua procedncia; IX - utilizar produtos com prazo de validade vencido; X - elaborar ou comercializar produtos que representem risco sade pblica ou sejam imprprios ao consumo; XI - utilizar matrias-primas, produtos condenados ou procedentes de animais no inspecionados; XII - utilizar processo, substncia ou aditivos em desacordo com a legislao especfica; XIII - construir, ampliar ou reformar as instalaes sem a prvia autorizao da Inspeo Federal; XIV - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, produto ou matria-prima apreendida pelos servidores do DIPOA e mantida sob guarda no estabelecimento; XV - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador; referente quantidade, qualidade e procedncia dos produtos, matrias-primas e insumos e qualquer sonegao de informao que seja feita sobre assunto que direta ou indiretamente interesse Inspeo Federal; e XVI - no cumprimento dos prazos determinados pelo estabelecimento em seus programas de autocontrole, bem como nos documentos expedidos ao SIF, em atendimento a intimao, notificao ou solicitao oficial. Art. 711. As aes fiscais a serem aplicadas por servidores do DIPOA na constatao de irregularidades, durante a realizao das inspees previstas neste Regulamento, sem prejuzo das demais aes fiscais definidas em normas especficas, constaro de apreenso ou condenao das matrias primas e produtos, interdio parcial ou total de equipamentos ou instalaes, suspenso temporria das atividades do estabelecimento, do registro de produtos e autuao. Art. 712. Sempre que houver indcio ou evidncia que um produto de origem animal constitui um risco sade ou aos interesses do consumidor, o DIPOA cautelarmente adotar um regime especial de fiscalizao, podendo adotar as seguintes medidas, isoladas ou cumulativamente: I - interdio total ou parcial do estabelecimento, abate, produo ou expedio dos produtos; II determinar a reviso dos programas de monitoramento da qualidade das matrias-primas e produtos, submetendo-o aprovao da Inspeo Federal; III realizar anlises prvias dos lotes produzidos durante o regime especial de fiscalizao, assim como dos lotes em estoque, na rede oficial de laboratrios, para liberao ao comrcio; ou IV adoo de outras medidas julgadas necessrias.

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Pargrafo nico. Nos casos de reincidncia do estabelecimento no regime especial de fiscalizao, o DIPOA poder suspender ou cancelar o registro dos produtos envolvidos ou adotar outras medidas julgadas necessrias. Art. 713. Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, consideram-se imprprios para o consumo, no todo ou em parte, as matrias-primas ou produtos de origem animal: I - que se apresentem danificados por umidade ou fermentao, ranosos, com bolores ou leveduras, com caractersticas fsicas ou sensoriais anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento; II - que se apresentem fraudados (alterados, adulterados ou falsificados); III - que contiverem substncias txicas, venenosas ou nocivas sade, incluindo compostos radioativos ou patgenos em nveis acima dos limites permitidos em legislao especfica; ou IV - que por qualquer motivo, se revelem inadequados aos fins a que se destinam. Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades que couberem tais como multas, suspenso das atividades do estabelecimento ou cancelamento de registro ou relacionamento, ser adotado o seguinte critrio: I - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa poder ser autorizado o aproveitamento condicional que couber, para alimentao humana ou condenao, a critrio da Inspeo Federal; e II - nos casos de condenao, poder ser permitido o aproveitamento das matrias primas e produtos para fins no comestveis, a critrio da Inspeo Federal. Art. 714. Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, so considerados matrias-primas ou produtos fraudados aqueles que apresentarem alteraes, adulteraes ou falsificaes. 1 So considerados alterados as matrias-primas e produtos que apresentem modificaes espontneas ou propositais de natureza fsica, qumica ou biolgica, decorrentes de tratamento tecnolgico inadequado, por negligncia ou por falta de conhecimento da legislao pertinente, que alterem suas caractersticas sensoriais, sua composio intrnseca, comprometendo seu valor nutritivo e at mesmo a sua inocuidade. 2 So considerados adulterados: I - as matriasprimas e produtos que tenham sido privados parcial ou totalmente de seus elementos teis ou caractersticos porque foram ou no substitudos por outros inertes ou estranhos; II - as matriasprimas e produtos que tenham sido adicionados de substncias de qualquer natureza, com o objetivo de dissimular ou ocultar alteraes, deficincias de qualidade da matriaprima ou defeitos na elaborao, ou ainda aumentar o volume ou peso do produto; III - os produtos em que na sua manipulao ou elaborao tenha sido empregada matria-prima imprpria ou de qualidade inferior;

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IV quando tenha sido empregada substncia de qualquer qualidade, tipo ou espcie diferente daquelas expressas na formulao original ou sem prvia autorizao do DIPOA; ou V - quando a adulterao ocorrer na data de fabricao, data ou prazo de validade do produto. 3 So considerados falsificados: I quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos ao consumo, com forma, caracteres e rotulagem que sejam de privilgio ou exclusividade de outrem, sem que seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao; II quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento ou em frmulas aprovadas pelo DIPOA; ou III - produtos que tenham sido elaborados, preparados e expostos ao consumo com a aparncia e as caractersticas gerais de um produto legtimo e se denomine como este, sem s-lo. CAPTULO II PENALIDADES Art. 715. As sanes, a serem aplicadas por autoridade competente, tero natureza pecuniria ou consistiro em obrigao de fazer ou de no fazer, assegurado sempre o direito de ampla defesa. Art. 716. Sem prejuzo da responsabilidade penal cabvel, a infrao de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e instrues que venham a ser expedidas, considerada a sua natureza e gravidade, acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes : I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f; II - multas a) multa de at 25% (vinte e cinco por cento) do valor mximo fixado em legislao especfica em vigor para infraes leves; b) multa acima de 25% (vinte e cinco por cento) at 50% (cinqenta por cento) do valor mximo fixado em legislao especfica em vigor, para infraes graves; c) multa acima de 50% (cinqenta por cento) at 100% (cem por cento) do valor mximo fixado em legislao especfica em vigor para infraes gravssimas; III - apreenso ou condenao das matrias-primas, produtos ou derivados de origem animal, quando no apresentarem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam ou forem adulteradas; IV - suspenso de atividade que cause risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria ou no caso de embarao ao fiscalizadora; V - interdio total ou parcial do estabelecimento, quando a infrao consistir na alterao, adulterao ou falsificao habitual do produto ou se verificar, mediante inspeo tcnica realizada pela autoridade competente, a inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas;

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VI - cancelamento de registro, pelo Diretor do DIPOA, ou cancelamento de relacionamento pelo Chefe do Servio de Inspeo Federal na Unidade da Federao. 1 As multas previstas neste artigo sero agravadas at o grau mximo, nos casos de artifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia ao fiscal, levando-se em conta, alm das circunstncias atenuantes ou agravantes, a situao econmico-financeira do infrator e os meios ao seu alcance para cumprir a Lei. 2 A interdio de que trata o inciso V poder ser suspensa, aps o atendimento das exigncias que motivaram a sano. 3 Se a interdio no for suspensa nos termos do pargrafo anterior, decorridos doze meses, ser cancelado o registro ou relacionamento do estabelecimento . Art. 717. Para a imposio da pena, as infraes so classificadas em: I - leve, aquela em que o infrator tenha sido beneficiado por circunstncia atenuante; II - grave, aquela em que for identificada a ocorrncia de uma circunstncia agravante; III - gravssima, aquela em que for verificada a ocorrncia de duas ou mais circunstncias agravantes ou o uso de ardil, simulao ou emprego de qualquer artifcio visando encobrir a infrao ou causar embarao ao fiscalizadora, tentativa de suborno ou ainda, nos casos de fraude (alterao, adulterao ou falsificao). Art. 718. Sero consideradas, para efeito da fixao das sanes, a gravidade do fato em vista de suas conseqncias para a sade humana e a defesa dos interesses do consumidor, os antecedentes do infrator e as circunstncias atenuantes e agravantes. 1 So consideradas circunstncias atenuantes: I - quando a ao do infrator no tiver sido fundamental para a consecuo do evento; II - quando o infrator, por espontnea vontade, procurar minorar ou reparar as conseqncias do ato lesivo que lhe for imputado; III - ser o infrator primrio ou a infrao cometida acidentalmente. 2 So consideradas circunstncias agravantes: I - ser o infrator reincidente; II - ter o infrator cometido a infrao visando a obteno de qualquer tipo de vantagem; III - se, tendo conhecimento de ato lesivo sade pblica, o infrator deixar de tomar as providncias de sua alada, para evit-lo; IV - ter o infrator coagido outrem para a execuo material da infrao; V - ter a infrao conseqncia danosa para a sade pblica ou para o consumidor;

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VI - ter o infrator colocado obstculo ou embarao ao da fiscalizao ou inspeo; VII - ter o infrator agido com dolo ou m-f; VIII - o descumprimento das obrigaes do fiel depositrio. 3 Havendo concurso de circunstncias atenuantes e agravantes, a aplicao da pena ser considerada em razo das que sejam preponderantes. 4 Para os efeitos deste Regulamento, considera-se reincidncia o cometimento de nova infrao, depois de esgotadas as instncias recursais, antes de decorrido o perodo de 5 anos (cinco anos). 5 Quando a mesma infrao for objeto de enquadramento em mais de um dispositivo legal, prevalecer, para efeito de punio, o enquadramento mais especfico em relao ao mais genrico. CAPTULO III DO PROCESSO ADMINSTRATIVO Art. 719. Para fins deste Regulamento, so considerados documentos decorrentes do processo de fiscalizao, alm de outros que vierem a ser institudos: I - Termo de Fiscalizao; II - Termo de Intimao; III - Termo de Colheita de Amostra; IV - Termo de Apreenso; V - Termo de Fiel Depositrio; VI - Auto de Infrao; VII - Termo Aditivo do Auto de Infrao; VIII - Termo de Revelia; IX - Termo de Destinao; X - Termo de Suspenso de Atividade; XI - Termo de Interdio; XII - Termo de Aplicao de Medida Cautelar de Suspenso da Expedio de Produtos; XIII - Termo de Julgamento; XIV - Termo de Advertncia;

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XV - Auto de Multa; e XVI - Termo de Cancelamento de Registro ou Relacionamento. 1 Termo de Fiscalizao o documento hbil lavrado sempre que for realizada visita de inspeo ou de fiscalizao a estabelecimentos previstos neste Regulamento. 2 Termo de Intimao o documento hbil para estabelecer prazo com o objetivo de reparar irregularidades solicitar documentos ou informaes e determinar a adoo de providncias. 3 Termo de Colheita de Amostra o documento que formaliza a colheita de amostras para fins de anlise laboratorial. 4 Termo de Apreenso o documento hbil para reter matria prima, produtos, insumos, rtulos, embalagens e outros materiais pelo tempo necessrio s averiguaes indicadas e para procedimentos administrativos. 5 Termo de Fiel Depositrio o documento hbil que nomeia o detentor do produto ou terceiro, para responder pela sua guarda, at ulterior deliberao. 6 Auto de Infrao o documento hbil para a autoridade fiscalizadora autuar pessoa fsica ou jurdica quando constatada a violao de regras constantes neste Regulamento e demais atos normativos referentes inspeo de produtos de origem animal , que dar incio ao processo administrativo de apurao de infraes. 7 Termo Aditivo do Auto de Infrao o documento legal destinado a corrigir eventuais impropriedades na emisso de Auto de Infrao, assim como, para acrescentar informaes nele omitidas. 8 Termo de Revelia o documento que comprova a ausncia de defesa, dentro do prazo legal. 9 Termo de Destinao o documento hbil descrio da providncia e destino adotados, tais como liberao, aproveitamento condicional, condenao, ou inutilizao, da matria prima, produto, insumo, rtulo, embalagem ou outros materiais apreendidos. 10. Termo de Suspenso de Atividade o documento hbil suspenso parcial ou total das atividades do estabelecimento, quando estas causem risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria, embarao atividade fiscalizadora, como medida cautelar no regime especial de fiscalizao, nas reincidncias ou em outras situaes julgadas necessrias pelo Servio de Inspeo Federal. 11. Termo de Interdio o documento hbil para interromper parcial ou totalmente as atividades de um equipamento, seo ou estabelecimento quando foi constatada a inexistncia de condies higinicosanitrias adequadas e nos casos de adulteraes ou falsificaes habituais do produto. 12. Termo de Aplicao de Medida Cautelar de Suspenso da Expedio de Produtos o documento hbil que formaliza a interdio temporria da expedio dos produtos para comercializao. 13. Termo de Julgamento o documento hbil lavrado com o objetivo de estabelecer as decises administrativas definidas na forma deste Regulamento, devendo conter a motivao sobre a deciso proferida, alm da indicao da forma e meios para apresentao de defesa.

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14. Termo de Advertncia o documento hbil a ser lavrado para cientificar o infrator, quando houver a aplicao da pena de advertncia. 15. Auto de Multa o documento hbil a ser lavrado para cientificar o infrator da penalidade de multa aplicada; 16. Termo de Cancelamento do Registro ou Relacionamento o documento hbil que cancela o registro ou relacionamento do estabelecimento. Art. 720. A infringncia s disposies deste Regulamento e dos atos complementares ser apurada em processo administrativo devidamente instrudo, iniciado com a lavratura do auto de infrao, observados os ritos e prazos aqui fixados. Pargrafo nico. O processo ser formalizado em ordem cronolgica direta, devendo ter todas as suas folhas numeradas e rubricadas. Art. 721. O Auto de Infrao ser lavrado pela autoridade fiscalizadora que houver constatado a infrao, no local onde foi comprovada a irregularidade ou no rgo de fiscalizao do Servio de Inspeo Federal. Art. 722. O Auto de Infrao dever ser claro e preciso, sem entrelinhas, rasuras e emendas, mencionando: I - o nmero de referncia do auto; II - o local, a data e a hora da lavratura; III - a qualificao do autuado: nome ou razo social, endereo completo, CNPJ ou CPF, nmero de registro ou relacionamento, se for o caso; IV - o dispositivo legal infringido; V - a descrio pormenorizada dos fatos ou dos atos constitutivos da infrao; VI - a intimao do autuado enfatizando o seu direito de apresentar a defesa; VII - a identificao do agente autuante, a sua assinatura, a indicao do seu cargo ou funo; e VIII - a assinatura e identificao do autuado. Art. 723. O Auto de Infrao ser lavrado em modelo prprio, com numerao seqencial controlada, composto de trs vias. 1 Lavrado o auto de infrao, a primeira via ser entregue infratora, a segunda ir compor e dar incio ao processo administrativo e a terceira via ser arquivada pelo autuante. 2 Quando necessrio, para comprovao da infrao, o auto ser acompanhado de laudo pericial ou da documentao ensejadora da irregularidade. Art. 724. A assinatura no Auto de Infrao por parte do autuado, ao receber cpia do mesmo, constitui

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recibo de intimao. Pargrafo nico. Em caso de recusa do autuado em assinar o Auto de Infrao, o agente autuante consignar o fato nos autos, remetendo-os ao autuado, por via postal, com aviso de recebimento (AR) ou outro procedimento equivalente. Art. 725. A defesa dever ser apresentada, por escrito, no prazo de dez dias, contados da data do recebimento do Auto de Infrao, e julgado pela representao do Servio de Inspeo Federal onde est localizado o autuado, devendo ser juntada ao processo administrativo. Pargrafo nico. Decorrido o prazo sem que seja apresentada a defesa, o autuado ser considerado revel, devendo ser juntado ao processo administrativo o termo de revelia. Art. 726. O Auto de Multa ser lavrado pelo Chefe do Servio de Inspeo Federal da Unidade da Federao onde est localizado o autuado e conter os elementos que motivaram a infrao. 1 O Auto de Multa ser lavrado em 3 (trs) vias, sendo a primeira via entregue ao infrator, a segunda anexada ao processo administrativo e a terceira arquivada no Servio de Inspeo Federal da Unidade da Federao. 2 O Auto de Multa ser encaminhado por ofcio, juntamente com o documento para recolhimento da multa e entregue ao autuado ou remetido, por via postal, com aviso de recebimento (AR) ou outro procedimento equivalente. Art. 727. Compete ao Chefe do Servio de Inspeo Federal da Unidade da Federao, por ocasio do julgamento, a aplicao das penalidades previstas no presente Regulamento em conformidade com as disposies do Artigo 880. 1 O processo ser instrudo com relatrio circunstanciado para subsidiar o julgamento da infrao. 2 Proferida a deciso, ser lavrado o Termo de Julgamento e encaminhado ao autuado por oficio, fixando, no caso de multa, um prazo de 10 (dez) dias para recolhimento, a contar da data do recebimento da notificao. Art. 728. Aps o recebimento do Termo de Julgamento, cabe ao autuado apresentao de recurso, em face de razes de legalidade e de mrito. 1 O recurso independe de cauo, e ser dirigido autoridade que proferiu a deciso, a qual, se no o reconsiderar, o encaminhar ao Diretor do DIPOA, para proceder ao julgamento em segunda instncia. 2 O prazo para interposio de recurso administrativo de dez dias, contados a partir da cincia ou divulgao oficial da deciso recorrida. Art. 729. O recurso no ser conhecido quando interposto: I - fora do prazo; II - perante rgo incompetente; III - por quem no seja legitimado; e

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IV - depois de exaurida a esfera administrativa; Pargrafo nico. recorrente. Os prazos ficam suspensos quando obtida deciso judicial cautelar favorvel ao

Art. 730. Os prazos comeam a correr a partir da notificao oficial, excluindo-se da contagem o dia do comeo e incluindo-se o do vencimento. 1 Considera-se prorrogado o prazo at o primeiro dia til seguinte, se o vencimento cair em dia em que no houve expediente ou este for encerrado antes da hora normal. 2 Os prazos expressos em dias contam-se de modo contnuo. Art. 731. O no recolhimento do valor da multa no prazo legal, implica o encaminhamento do dbito para inscrio em dvida ativa da Unio. Pargrafo nico. O no recolhimento do valor da multa dever estar comprovado no processo antes de seu encaminhamento para cobrana executiva. Art. 732. As irregularidades constatadas no exerccio das atividades de inspeo e fiscalizao devero ser encaminhadas ao Chefe do Servio de Inspeo Federal da respectiva Unidade da Federao para conhecimento e adoo das medidas legais cabveis. Art. 733. A conivncia de servidores do DIPOA envolvidos em irregularidades passveis de punio regulada pelo disposto em legislao especfica. Art. 734. A critrio do DIPOA, poder ser divulgado atravs da imprensa ou outros meios de comunicao, os estabelecimentos que incorrerem em fraudes (alterao, adulterao ou falsificao) cujos processos tenham transitado em julgado. Pargrafo nico. A critrio do DIPOA, poder tambm ser divulgado, atravs da imprensa ou outros meios de comunicao, o recolhimento de produtos que coloquem em risco a sade ou os interesses do consumidor, sem prejuzo das penalidade cabveis. Art. 735. So responsveis pela infrao s disposies do presente Regulamento, para efeito de aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas: I - produtores de matria-prima de qualquer natureza, aplicvel indstria animal desde a fonte de origem, at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados no DIPOA; II - proprietrios ou arrendatrios de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem recebidos, manipulados, transformados, fracionados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados, distribudos ou expedidos produtos de origem animal; e III - que expedirem ou transportarem produtos de origem animal. Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as infraes cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que exeram atividades industriais e comerciais de produtos de origem animal.

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Art. 736. A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das exigncias que a tenham motivado, marcando-se, quando for o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poder, de acordo com a gravidade da falta e a juzo do DIP0A, ser novamente autuado e sujeito s penalidades previstas no presente Regulamento. Art. 737. Prescrevem em cinco anos as infraes previstas neste Regulamento. Pargrafo nico. A prescrio interrompe-se pela intimao, notificao ou outro ato da autoridade competente que objetive a sua apurao e conseqente imposio de sano. Art. 738. Os servidores do DIPOA, devidamente identificados, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sanitria, tm livre entrada, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento que manipule, armazene ou transacione, por qualquer forma, produtos de origem animal. Pargrafo nico. O servidor poder solicitar o auxlio da autoridade policial, nos casos de risco integridade fsica, impedimento, ou embarao ao desempenho de suas atividades. TTULO XII DAS DISPOSICOES FINAIS E TRANSITRIAS Art. 739. O DIPOA poder implementar procedimentos complementares de inspeo para diagnstico e controle de doenas no previstas neste Regulamento, exticas ou no, que possam ocorrer no pas. Art. 740. O julgamento dos casos no previstos no presente Regulamento, fica a critrio da Inspeo Federal que dever sempre objetivar a garantia da inocuidade do produto e a preservao da sade pblica. Pargrafo nico. Quando houver dvida sobre o diagnstico a ser firmado na inspeo ante ou post mortem, deve ser colhido material e encaminhado para exame laboratorial. Art. 741. Os estabelecimentos que estejam funcionando sem o Ttulo de Registro emitido, devem efetivar a solicitao da emisso do mesmo junto ao DIPOA no prazo mximo de 1(um) ano, a partir da data da expedio do presente Regulamento 1 Findo o prazo a que se refere este artigo, o estabelecimento que no encaminhar a documentao para emisso do Ttulo de Registro ter suspensa a Inspeo Federal, a qual s ser restabelecida depois de regularizada a situao. 2 Nos casos de cancelamento de registro a pedido dos interessados, bem como nos de cassao como penalidade, deve ser inutilizada a rotulagem existente em estoque, sob superviso da Inspeo Federal e apreendidos os carimbos e demais documentos relacionados. Art. 742. Todos os estabelecimentos registrados no DIPOA tero o prazo mximo de 2 (dois) anos, aps a vigncia do presente Regulamento, para implementao do Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC ou programa reconhecido como equivalente pelo DIPOA. Pargrafo nico. O Programa de APPCC, assim como os demais programas de autocontrole ficam sujeitos s adequaes julgadas necessrias pelo Servio de Inspeo Federal, por ocasio da realizao das inspees, fiscalizaes, supervises ou auditorias efetivadas no estabelecimento, com o objetivo de

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avaliar a correta aplicao dos mesmos. Art. 743. O DIP0A publicar todas as resolues que expedir, para conhecimento das autoridades estaduais e municipais e, conforme os casos, far uma comunicao direta aos rgos competentes federais, estaduais ou municipais. Art. 744. Ser institudo, no mbito do DIPOA, um comit tcnico-cientfico constitudo por tcnicos do Servio de Inspeo Federal, nomeados pelo diretor do DIPOA, contando com a colaborao externa de pesquisadores de outras instituies oficiais, que sero responsveis pela formulao de pareceres cientficos devendo comprometer-se a atuar de forma transparente, independente e sigilosa em prol do interesse pblico. 1 O comit exercer as funes que lhe so conferidas pelo presente Regulamento e outros dispositivos complementares pertinentes nos casos e condies previstas. 2 O comit poder regularmente examinar qualquer assunto tcnico-cientfico abrangido por este Regulamento, a pedido do diretor do DIPOA, sempre que necessrio. 3 O diretor do D.I.P.0.A convidar, sempre que necessrio, outros tcnicos de instituies de ensino, bem como representantes das indstrias de produtos de origem animal, para prestarem colaborao tcnica ou esclarecimentos ao Comit institudo neste artigo. Art. 745. O DIPOA deve oferecer aos seus tcnicos treinamento e capacitao em Universidades, Centros de Pesquisa e demais instituies pblicas e privadas, no Brasil e no exterior, com a finalidade de aprimoramento tcnico e profissional, inclusive por meio de acordos e convnios de intercmbio tcnico com rgos congneres, especialmente de pases importadores de produtos de origem animal brasileiros. Pargrafo nico. Da mesma forma, os Servios de Inspeo Federal nas Unidades da Federao devero organizar regularmente reunies tcnicas, cursos de atualizao e treinamentos para seus servidores. Art. 746. Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente Regulamento sero resolvidos por deciso do Diretor do DIP0A. Pargrafo nico. As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data de sua publicao. Art. 747. O DIPOA desenvolver de forma continuada, o planejamento e o plano de gesto dos programas, aes, auditorias, e demais atividades necessrias desenvolver e garantir a inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal. Art. 748. Este Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua publicao. Pargrafo nico. O DIPOA publicar normas complementares previstas neste Regulamento.

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