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ARTIGO ORIGINAL
DETECO DE ENTEROPARASITAS EM HORTALIAS COMERCIALIZADAS EM FEIRAS
LIVRES DO MUNICPIO DE CARUARU (PE)
Fabrcio Andrade Martins Esteves
a
Evellyne de Oliveira Figueira
b

Resumo
O desenvolvimento de infeces parasitrias causado pela precariedade
sanitria e por maus hbitos de higiene. O objetivo deste estudo foi pesquisar a ocorrncia
de enteroparasitas de interesse para a sade em hortalias comercializadas na feira livre
de Caruaru (PE). Foram colhidas 144 amostras de hortalias, no perodo de outubro/2006
a junho/2007 e analisadas pelo mtodo de sedimentao espontnea e mtodo de Faust
e cols. Observou-se que 15,27% das amostras estavam contaminadas por enteroparasitas:
Alface (Lactuca sativa) (23,8%), Brcolis (Brassica oleracea var. italica) (10,5%), Cebolinha
(Allium fistolosum) (40,9%), Coentro (Coriandrum sativum) (19,0%) e Couve (Brassica oleracea)
(9,5%). Os enteroparasitas encontrados nas amostras de hortalias contaminadas foram:
Ancilostomidae sp. (10,7%), Ascaris lumbricoides (28,5%), Entamoeba coli (10,7%), Fasciola
hepatica (3,5%) e Strongyloides stercoralis (46,4%). Foi observado ainda que 27,27% das
amostras contaminadas apresentaram mais de uma forma parasitria. Conclui-se que as
hortalias comercializadas nas feiras de Caruaru (PE) podem veicular parasitas resistentes s
condies ambientais e que, quando no devidamente higienizadas e consumidas cruas, tm
papel fundamental na disseminao de enteroparasitoses.
Palavras-chave: Higiene dos alimentos. Hortalias. Parasitos. Parasitologia de alimentos.
Saneamento de mercados.
a
Associao Caruaruense de Ensino Superior (ASCES), Faculdade do Agreste de Pernambuco (FAAPE), Caruaru (PE), Brasil.
Laboratrio de Imunopatologia Keizo Asami (LIKA), Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), Recife (PE).
b
Associao Caruaruense de Ensino Superior (ASCES), Faculdade do Agreste de Pernambuco (FAAPE), Caruaru (PE).

Endereo para correspondncia: Av. Macei, n 61, apto. 204. Universitrio, Caruaru, PE. CEP: 55 014-317; Rua
Oliveira Fonseca, n 350, apto. 1001. Campo Grande, Recife, PE. CEP: 52 040-250. andrade.fab@gmail.com;
evellyne_figueiroa@yahoo.com.br
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DETECTION OF INTESTINAL PARASITES IN GREEN VEGETABLE COMERCE IN PUBLIC
STREET MARKETS IN CARUARU (PE)
Abstract
The objective of this study was to verify the presence of intestinal parasites of health
interest in green vegetables in Caruarus (PE) public street markets. From October / 2006 to June /
2007, one hundred and forty-four vegetable samples were collected and analyzed by spontaneous
sedimentation and by the Fausts method. It was observed that 15,27% of the samples were
contaminated by enteroparasite forms: Lactuca sativa (23,8%), Brassica oleracea italic variety
(10,5%), Allium fistolosum (40,9%), Coriandrum sativum (19,0%) and Brassica oleracea (9,5%).
The enteroparasites species found in contaminated vegetables were: Ancilostomidae sp. (10,7%),
Ascaris lumbricoides (28,5%), Entamoeba coli (10,7%), Fasciola hepatica (3,5%) and Strongyloides
stercoralis (46,4%). It was also observed that 27,27% of the contaminated samples presented
more than one parasite species. It may be concluded that green vegetables sold at Caruarus street
markets may be a medium for parasites resistant to environment and if not hygienized properly
or eaten uncooked, play a fundamental role in the dissemination of intestinal parasites.
Key words: Food hygiene. Greens. Parasites. Food parasitology. Market sanitation.
INTRODUO
Precariedade sanitria e maus hbitos de higiene proporcionam o
desenvolvimento de infeces parasitrias. Grande parte da populao de pases em
desenvolvimento est exposta a contaminaes por parasitas intestinais devido ausncia de
saneamento, contribuindo para o aparecimento de ambientes propcios disseminao de
parasitoses. Os nmeros prevalentes de enteroparasitoses representam um grande problema
de sade pblica.
1,2,3,4
A transmisso das enteroparasitoses d-se, na maioria das vezes, por via oral,
atravs da ingesto de gua ou alimentos contaminados por estruturas parasitrias, sendo
mais prevalentes em reas nas quais as condies higinico-sanitrias no so adequadas,
relacionando-se ao precrio tratamento de gua e esgoto.
4,5
Esses fatores contribuem para
a disseminao dos ovos, cistos e larvas, sendo facilitada pela transmisso pessoa-a-pessoa,
comum em ambientes fechados, que aumentam o risco de infeces.
4
Desta forma, as
hortalias, em especial as consumidas cruas em saladas, podem conter larvas e ovos de
helmintos e cistos de protozorios, provenientes de guas contaminadas por dejetos fecais de
animais e/ou de homem.
1,3
Destacam-se, ainda, na cadeia de transmisso, os alimentos mal
40
lavados, a veiculao hdrica, a manipulao de alimentos em precrias condies higinicas,
bem como os depsitos subungueais em manipuladores de alimentos.
4,5
Nos pases subdesenvolvidos, as parasitoses intestinais atingem ndices de at
90%.
2
Foram realizadas diversas pesquisas em vrias regies do Brasil sobre enteroparasitas
presentes em hortalias e os resultados mostram frequncias bastante diferentes, de acordo
com as condies locais de saneamento e caractersticas da amostra analisada.
1,2,3,4,6,7,8,9,10,11
A expanso das parasitoses ocorre no s a partir de fatores de ordem biolgica,
mas tambm atravs de fatores de carter social e cultural, os quais contribuem na etiologia
e patogenia dos diversos quadros endmicos. Entre estes fatores, esto a forma de eliminao
de dejetos, as migraes e o nvel de escolaridade dos grupos sociais. Devido s condies
sanitrias inadequadas, principalmente em reas rurais, as hortalias vm sendo relatadas
como um dos principais veculos de formas parasitrias infectantes.
3,7
A contaminao das
hortalias pode ser feita desde o plantio at o seu consumo,
6,10
dando-se principalmente
atravs da gua de irrigao das hortas ou contaminao do solo atravs do uso de adubos
orgnicos com dejetos fecais.
1,4,5,9,12
Portanto, o diagnstico laboratorial de protozorios e
helmintos parasitas de humanos em hortalias e na gua de grande importncia para a sade
pblica, pois fornece dados sobre as condies higinico-sanitrias envolvidas na produo,
armazenamento e manuseio destes alimentos.
1,8,10,12
As hortalias so recomendadas na alimentao diria devido ao seu contedo
de vitaminas, sais minerais e fibras alimentares. Atrados pelos benefcios oferecidos pelos
vegetais, os consumidores se expem contaminao por parasitas intestinais,
3,4,12
que,
por sua vez, podem provocar diarrias, anemias, obstruo intestinal, hemorragias e morte.
Dentre as principais doenas causadas por estes parasitas pode-se citar giardase, amebase,
ascaridase, tenase, estrongiloidase, ancilostomase e esquistossomose.
1

Considerando a relao risco/benefcio a que estes consumidores esto sujeitos,
o estudo visou pesquisar a ocorrncia de enteroparasitas de interesse mdico em hortalias
comercializadas nas feiras livres de Caruaru (PE) e avaliar o potencial infeccioso por parte
destes vegetais, uma vez que so comumente consumidos na forma crua.
MATERIAIS E MTODOS
Caruaru um municpio brasileiro do estado de Pernambuco. Localiza-se na
regio do agreste pernambucano, a 130 quilmetros da capital, Recife. De acordo com o
censo realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), no ano de 2006,
sua populao era composta de 283.152 habitantes, com rea territorial de 928 km.
A economia baseia-se, principalmente, no comrcio, tendo destaque as feiras livres de
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confeces. A principal feira de Caruaru, localizada prximo ao Rio Ipojuca, congrega feiras
de ervas, legumes e verduras, calados e produtos eletrnicos, alm da feira de artesanato e
os mercados de farinha e de carne.
Caruaru possui clima tropical, caracterstica que, ao ser associada prtica de
precrios hbitos higinico-sanitrios, favorece a manuteno do ciclo biolgico de vrias
espcies de parasitas intestinais causadores de enteropatias. De acordo com dados do IBGE,
13

Caruaru dispe de bons servios hdricos e de ateno sanitria, uma vez que 92% dos
domiclios da cidade possuem gua encanada, 84,2% rede de esgotamento sanitrio e 89,7%
coleta de lixo domiciliar.
Em mdia 400 bancas fazem parte da feira livre de Caruaru. Na perspectiva
de coletar hortalias de uma amostra representativa e aleatria de bancas, decidiu-se visitar
aproximadamente 5% das bancas (n = 22). Em cada uma destas foram colhidas amostras
das seguintes hortalias de cultivo tradicional em Caruaru, no perodo de outubro/2006 a
junho/2007: Acelga (Beta vulgaris var. cicla), Alface (Lactuca sativa), Agrio (Barbarea
verna), Brcolis (Brassica oleracea var. italica), Cebolinha (Allium fistolosum), Coentro
(Coriandrum sativum) e Couve (Brassica oleracea), totalizando 154 hortalias. Em funo de
perdas amostrais de folhas e talos deteriorados, a amostra final totalizou 144 hortalias.
No intuito de favorecer o achado de possveis formas parasitrias durante as
anlises, foram escolhidos componentes das hortalias que fossem mais passveis de sofrer
infeco por estruturas parasitrias dispersas no meio ambiente seja por seu contato direto
com o solo, seja por meio de irrigao com guas contaminadas durante o seu cultivo.
Para tanto, estabeleceu-se como unidade amostral para acelga, alface, brcolis e couve, o
p, independentemente do peso ou tamanho, enquanto para agrio, cebolinha e coentro,
utilizou-se o mao, constitudo de um agrupamento de folhas amarrados por um lao,
conforme comercializados nas feiras livres.
As referidas hortalias foram aleatoriamente coletadas durante o perodo diurno,
nas principais feiras livres do municpio de Caruaru, cidade polo do agreste de Pernambuco,
intensamente frequentadas por habitantes de vrios municpios adjacentes.
As amostras foram acondicionadas em sacos de polietileno, utilizando-se luvas
de procedimento.
10
Em seguida, foram identificadas e encaminhadas ao laboratrio de
parasitologia da Faculdade do Agreste de Pernambuco.
As folhas e os talos deteriorados foram desprezados e as amostras foram divididas
e submetidas aos procedimentos de lavagem e anlise.
42
Com a ajuda de um pincel chato n 16, as hortalias foram lavadas
manualmente em uma soluo contendo gua destilada e cinco gotas de detergente, para
retirada das macrosujidades, sendo deixadas em repouso durante 3 horas. A gua resultante
da lavagem sofreu sedimentao em clices cnicos por 24 horas, quando foram retirados
5 mL do sedimento para centrifugao a 1.500 r.p.m., durante 2 minutos, ajustou-se o volume
final com gua destilada e o sobrenadante foi descartado. Esta soluo foi homogeneizada e
0,05 mL do sedimento corado com lugol e observado ao microscpio ptico comum.
7
A poro restante da gua proveniente da lavagem foi submetida ao mtodo de
Faust e cols.
10
que se fundamenta na pesquisa de cistos de protozorios e de ovos leves de
helmintos em soluo de sulfato de zinco a 33%. O filtrado foi centrifugado durante 2 minutos
a 2500 r.p.m. Decantou-se o sobrenadante, acrescentando-se gua destilada, para evitar a
contaminao com protozorios de vida livre. O procedimento de lavagem foi repetido at
que o sobrenadante se apresentasse lmpido. Aps a ltima lavagem, completou-se o volume
do tubo cnico com soluo de sulfato de zinco a 33%. Centrifugou-se por mais 1 minuto e,
com uma ala de platina, previamente flambada e esfriada, retirou-se uma gota da superfcie
do lquido, colocando-a em uma lmina e adicionando-se uma gota de lugol. Por fim foi
realizada a anlise microscpica.
RESULTADOS
Foram analisadas 144 amostras de hortalias, obtendo-se 15,27% (n = 22) de
taxa de contaminao por enteroparasitas. A cebolinha foi a hortalia mais contaminada
(40,9%), seguida de alface (23,8%), coentro (19,0%), brcolis (10,5%) e couve (9,5%). A acelga
e o agrio no apresentaram nenhuma amostra contaminada (Tabelas 1 e 2).
Tabela 1. Anlise parasitolgica de hortalias provenientes de feiras livres. Caruaru (PE),
out./2006-maio/2007
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Tabela 2. Resultados das anlises da gua utilizada para lavagem das hortalias provenientes
de feiras livres. Caruaru (PE), out./2006-maio/2007
Observou-se que 72,72% (n=16) das amostras positivas estavam monoinfectadas,
ou seja, apresentaram-se contaminadas por apenas uma espcie de parasita, enquanto
27,27% (n=06) das amostras positivas apresentaram mltipla infeco (Tabela 3), sendo a
associao entre parasitas, assim distribuda: Ascaris lumbricoides e Strongyloides stercoralis
(2 casos), Ascaris lumbricoides e Entamoeba coli (1 caso), Ascaris lumbricoides e Ancilostomidae
sp. (1 caso), Entamoeba coli e Strongyloides stercoralis (1 caso) e Ascaris lumbricoides e Fasciola
hepatica (1 caso).
Tabela 3. Resultados obtidos da anlise parasitolgica de hortalias provenientes de feiras
livres. Caruaru (PE), out./2006/jun./2007
Embora a Entamoeba coli seja um organismo no-patognico, as taxas
encontradas so importantes, pois indicam que os indivduos esto expostos contaminao
fecal. Observou-se que 10,7% das amostras positivas estavam contaminadas por este
microorganismo, refletindo as condies sanitrias, prticas de cultivo e manipulao de
alimentos, principalmente do ponto de vista higinico-sanitrio (Tabela 4).
44
Tabela 4. Distribuio total de enteroparasitas em amostras positivas de hortalias
provenientes de feiras livres. Caruaru (PE), out/2006-maio/2007
Considerando o total de parasitas encontrados (n = 28) nas amostras positivas
de hortalias (n = 22), verificou-se a seguinte distribuio: Ancilostomidae sp. (10,7%),
Ascaris lumbricoides (28,5%), Entamoeba coli (10,7%), Fasciola hepatica (3,5%) e Strongyloides
stercoralis (46,4%). (Tabela 4).
DISCUSSO
O hbito de consumir hortalias in natura aumenta os riscos de infeco
por enteroparasitas, uma vez que estes podem ser veiculados por estes alimentos.
4
Esta
contaminao pode ocorrer atravs da gua utilizada na irrigao ou na lavagem, da
manipulao destes vegetais pelos agricultores nos locais de cultivo ou pelos funcionrios
responsveis pela reposio em supermercados e bancos de feiras, bem como no ambiente
domiciliar, escolas e outros estabelecimentos.
4,5,6
Nesta pesquisa, foram analisadas parasitologicamente 7 tipos de hortalias,
provenientes de diversos bancos das feiras livres de Caruaru (PE). Grande parte das hortalias
exibiu nveis de contaminao relevantes. Alguns feirantes expunham seus produtos de forma
mais higinica, em bancadas nas quais as hortalias eram previamente lavadas. Por outro
lado, outros feirantes acomodavam as hortalias em sacos permeveis e que estavam em
contato direto com o solo. Tal fato sugere que pode ter ocorrido contaminao por meio de
formas enteroparasitrias de resistncia presentes nestes locais, tais como: ovos de Ascaris
lumbricoides e larvas de Strongyloides stercoralis.
10
A ingesto de hortalias cruas pode permitir a transmisso oral por parasitas
intestinais
12
e diversas pesquisas no Brasil relatam altos ndices de contaminao. A prevalncia
de parasitas nas hortalias comercializadas na Feira do Produtor de Maring (PR) foi de
16,6%,
7
enquanto em Niteri (RJ) 96,1% das amostras encontravam-se contaminadas.
9
No
presente estudo, o ndice de contaminao encontrado foi de 15,27%, sugerindo uma melhor
qualidade higinica no plantio, armazenamento e manipulao.
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Embora as folhas de agrio (Barbarea verna) sejam propcias ao desenvolvimento
de formas transmissveis de enteroparasitas, no houve contaminao nas amostras analisadas
desta hortalia. O maior ndice de contaminao nesses vegetais ocorre devido estrutura
anatmica das folhas (mltiplas e separadas) e ao ambiente aqutico em que so cultivados,
permitindo maior fixao de formas evolutivas de resistncia.
3,12

A alface (Lactuca sativa), por sua vez, apresenta folhas mais largas, maleveis e
justapostas, o que dificulta a fixao dos parasitas.
3,10,12
Mesmo apresentando ligeira diferena
morfolgica, esta hortalia foi a segunda mais contaminada (23,8%), discordando dos estudos
de Oliveira e Germano
3
e de Guilherme, Arajo, Falavigna, Pupulim, Dias, Oliveira et al.
7

A disposio das folhas da acelga (Beta vulgaris var. cicla) assemelha-se
da alface, possuindo, contudo, folhas rgidas e fechadas, o que no favorece o contato com o
solo e dificulta a contaminao.
12
Quanto aos parasitas observados, importante destacar a presena de helmintos,
principalmente larvas de vida livre de Strongyloides stercoralis, que tm relevncia clnica
e foram as mais prevalentemente encontradas. Uma amostra de brcolis (Brassica oleracea
var. italica) apresentou-se contaminada por Fasciola hepatica, revelando que o cultivo pode
ocorrer em solos contaminados, que a gua de irrigao utilizada esteja contaminada com
matria fecal de origem humana, ou que o adubo usado (suno, bovino) veicule ovos e larvas
de helmintos e cistos de protozorios.
11
A Entamoeba histolytica a nica espcie de ameba potencialmente patognica.
Na anlise, foram encontrados cistos de Entamoeba coli, que a despeito de ser um organismo
comensal, indica a contaminao fecal.
14
Desta forma, a anlise parasitolgica dos vegetais
serve como instrumento para monitorar as condies higinicas das guas de irrigao, tipo de
adubo utilizado no cultivo, transporte e manipulao, alm de contribuir para o fomento de
instalao de fossas e rede de esgotos, bem como para o processo de educao sanitria em
toda a populao,
1,3,4,5,8,10,11,12
resultando em uma melhoria na condio higinica tanto dos
manipuladores quanto dos consumidores deste tipo de alimento.
O consumo de hortalias in natura, muitas vezes, pe em risco a sade da
populao. Portanto necessrio conhecer a procedncia destes alimentos saudveis e
nutricionalmente importantes ao consumo humano, mas que comumente esto sujeitos a
contaminaes por parasitas intestinais.
4,5,11

46
REFERNCIAS
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Recebido em 28.4.2008 e aprovado em 7.1.2009.