Minha receita de Baiao de Dois

Ando numa onda de me arriscar pelos pratos regionais desse imenso pas. Ganhei de aniversrio o lindo livro da Alice Granato, Sabores do Brasil, e acho que ele est influenciando minhas escolhas. Da foi estar na feira e ver um cara debulhar feijo de corda pra me animar a fazer um Baio de Dois. Sempre tenho muito cuidado quando publico por aqui esse tipo de receita, normalmente so seculares e meio rgidas, e fazer alguma alterao nelas pode deixar os mais tradicionais

chateados. Por outro lado, cozinhamos por prazer e acho que temos o direito de fazer ajustes de acordo com nosso gosto pessoal. o que j fizemos por aqui no Escondidinho da Pri ou nesta Peixada, por exemplo. Ento j peo desculpa aos nossos leitores cearenses se cometi algum sacrilgio com esse prato to especial. E aceito convites para ir at a experimentar um Baio de verdade e conhecer essa terra bonita! ;) Agradeo tambm a Luna, do Quiche de Macaxeira, onde tambm busquei algumas referncias. Algumas informaes pertinentes: Errei um pouco a mo nas propores entre feijo, arroz e carne de sol. Mas na receita que voc l abaixo j coloco minha sugesto pra no sobrar nem faltar nenhum ingrediente. Algumas etapas podem ser antecipadas, como dessalgar a carne de sol e prepar-la um ou at dois dias antes. Penso que o feijo tambm pode ser cozido na vspera (guarde a gua do cozimento, veja a receita), tudo devidamente embalado e resfriado. A para o dia de servir sobra s preparar o arroz e fazer a mistura.

Ingredientes: (serve 8 a 10 pessoas) 3 xcaras (ch) de arroz branco

1/2 kg de feijo de corda ou feijo verde (se no encontrar no sofra: 500g de carne de sol 300g de linguia calabresa 100g de bacon em cubinhos 300g de queijo coalho (usei 4 espetos cortados em cubos) 1 pimento vermelho pequeno 1 cebola grande 2 dentes de alho 50g de manteiga de garrafa salsinha ou coentro a gosto 2 tomates sal a gosto Preparo: Na vspera dessalgue a carne de sol, deixando de molho na gua, troque-a pelo menos 3 vezes. Prepare o feijo. Refogue o bacon e dois dentes de alho picados, assim que dourar acrescente o feijo e gua e cozinhe at ficar al dente. Escorra e reserve a gua do feijo para cozinhar o arroz. Eu comprei o feijo novo, ento cozinhei em menos de 30 minutos, mas isso pode variar muito se o feijo for seco ou de outro tipo. Em outra panela, refogue a calabresa cortada em cubos ou fatias finas, assim que dourar acrescente a carne se sol, cebola, tomate e o pimento. Todos cortados em cubos tambm. Cozinhe at a carne ficar macia. Eu usei a panela de presso, em 30 minutos estava pronto.

Agora s preparar o arroz seguindo sua receita preferida e usando a gua que cozinhou o feijo. Quando comear a secar acrescente o feijo, manteiga e a mistura da carne de sol e o queijo coalho. Misture bem e finalize com a salsinha ou coentro.

Pra acompanhar preparei um pur de abbora, couve refogada e uma farofinha temperada, claro que no pode faltar uma pimentinha. ;) E no som, vamos de Gilberto Gil com essa verso de grandes clssicos do Rei do Baio.