TerrA

morangos
Pode comemorar, que a temPorada chegou!
NaturaL da terra | aNo I - N 2

natural da

carta do leitor |

Diretora Responsvel - Mariella Lazaretti Diretora Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - So Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora

Celebrar Com gosto

Nessa segunda edio da Natural da Terra des co bri defi ni ti va men te que fazer uma revista algo muito prazeroso, pois alm de colabo
rar em uma maior divulgao de nosso trabalho, permite uma aproximao mais amiga com nossos clientes e fornecedores. Foi exatamente isso o que aconteceu no nmero um da revista. Com todo mundo comen tan do sobre nos sas lojas e per gun tan do quando ficaria pronta a edio seguinte. Esse incentivo nos mos trou que o caminho trilhado pelo Natutal da Terra, o da busca constante pela qualidade dos produtos que oferece, o certo. Estamos com isso criando um mercado onde o consumidor sabe distinguir as diferenas de frutas, verduras e legumes, com a certeza de estarem levando o melhor para casa. Nossa responsabilidade ficou ainda maior, mas tenho certeza que dando continuidade ao trabalho as metas sero alcanadas. Alas, isso pode ser conferido nessa edio, onde comean do pela capa, fica claro ser impossvel resistir a tenros morangos. Espero que voc goste do cardpio desta edi o e nos ajude a fazer as prximas. Para tanto, lano o convite. Mande sua carta ou email com suges tes e comen t rios, esta rei espe rando. Forte abrao Ruiz Diretor
marketing@naturaldaterra.com.br

uma publicao do Natural da Terra Diretor administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin

R E D a o Diretor de Redao - Ricardo Castilho Diretor de arte - Fbio Santos assistente de arte - Eduardo Galdieri Editora - Letcia Rocha Colaboraram nesta edio: Texto - Camila Guimares e Lourdes S. Rodrigues Foto - Alexander Landau, Antnio Rodrigues, Guilherme Andrade, Lalson Santos, Marcello Fontes, Paulo Mercadante, Pedro Bueno, Rogrio Voltan e Tadeu Brunelli Produo Cristina Esquilante PubliCiDaDE marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsvel - Ricardo Castilho iMPREsso Prol Grfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema So Paulo A revista no se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados. As pessoas no listadas no expediente no esto autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prvia autorizao emitida pela redao ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

sumrio
10 | Vida SaudVel 14 | Hortifruti de qualidade

Dicas para um outono cheio de sabor

Nosso especialista ensina os truques para no errar nas compras

22 | ProdutoS da eStao

Saiba um pouquinho de cada produto e prove receitas preparadas por experts da gastronomia 22 | Morango 28 | Endvia 32 | Batata

42 | tentaeS 44 | Padaria

Objetos que alm de lindos, salvam o seu diaa-dia na cozinha

Um passeio por esta vitrine recheada de tentaes

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sumrio
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50 | entreViSta

Graziella Moretto conta sobre seu lado atriz, me e escritora

52 | CozinHa fCil 56 | dia daS MeS 62 | HiStria

A chef Bella Masano conta os segredinhos de preparo de frutos do mar

Nossa homenagem essas belas mulheres

Conhea a Sobei, uma das entidades beneficiadas pelo Natural da Terra

64 | eSPorteS

A importncia da atividade fsica na gravidez

66 | Seu Bairro 72 | drinqueS 78 | VinHoS

Um roteiro de compras, lazer e servios ao redor de nossas lojas

O barman Souza prepara uma seleo de caipirinhas especiais

Os melhores rtulos para rechear a sua adega

82 | ProdutoS
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Luxos que no podem faltar na sua mesa

vida saudvel |
P o r l E t i c i a r o c h a

aquea o corpo e alma

Dicas DEliciosas E saUDvEis Para ENfrENtar o frioziNho qUE vEm a...

Sucoterapia
No deixe a gripe te pegar. Uma arma poderosa e
gostosa para combater os males do inver no, abu sar dos sucos naturais. E a a sua imaginao que manda... vale combinar legu mes e frutas de vrias cores, alm de ervas e ra zes, ingre dien tes ricos que mandam embora aquele malestar. Pra comear, que tal pro var a mis tu ra de gen gi bre, cenoura, beterraba e limo? um remdio delicioso. Para quem no tem tempo ou est fora de casa, a dica optar pela praticidade dos sucos naturais processados, mercado que diaa dia cresce e que te d, o ano todo, a facilidade de encontrar diver sos tipos de fru tas, inclusive as de poca at regionais. Uma novida de que vale a pena provar o suco de uva integral, da Econatura Produtos Ecol gicos e Naturais, produzido exclusi vamente com uvas cultivadas em sis tema agro eco lgico, sem adio de acar e conser vantes.
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v i t a m i n a s

foto | marcello fontes

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g o s t o s u r a

Sopa! tem jeito. Quando o frio chega, no

foto | antnio rodrigues

a gente logo pensa em algo que conforte o corpo e a alma. Essa a hora de investir nas sopas, que alm de muito gostosas, uma alternativa saudvel para quem deixa as saladas de lado. Pode ser uma tradicional sopa de legumes, um caldo verde, caldinho de feijo... e para receber os amigos, que tal algo especial? a chef rosele tejadas, do restau rante colher de Pau, especializado em comida brasileira regional, com filiais em so Paulo e fortaleza, nos conta os segredinhos do prato campeo de vendas da casa, o creme de abbora com gengibre e carne de sol desfiada. refogue o gengibre no azeite, junte a abbora japonesa e deixe cozinhar. Processe no liquidificador, volte para a panela, junte shoyu e carne de sol puxada na manteiga. finalize com salsinha. No tem segredo, viu?.

Santo gengibre
Originrio da ndia, o gengibre era usado para fins medi cinais desde a Antiguidade. com propriedades expectorantes e
antiinflamatrias, um santo remdio para a tosse, resfriado, dor de gar ganta e clicas, entre outros. tambm melhora a rouquido e deixa a voz mais bonita. De acordo com a cultura milenar asitica, os temperos esto relacionados ao temperamento humano. No caso do gengibre, pode alterar o comportamento de uma pessoa, deixandoa mais entusiasmada e expan siva. Da sua fama de afrodisaco. Portanto, abuse do gengibre para afastar o frio, em um ch bem quente, acrescentando em molhos picantes e para realar o sabor de bolos, pes e doces.

vida saudvel |
P o r l E t i c i a r o c h a

o ch um ch para cinco daS esquentar o dia. Nada melhor que

Jasmim, camomila, ma, hortel... o perfume invade o ambiente e rapidamente e d aquela sensao relaxante. mas para extrair todos os benefcios dessa bebida milenar, preciso alguns cuidados espe ciais com as ervas, que so extremamente delicadas. a argentina ins Berton, uma das maiores especialistas de ch no mundo, aler ta para cuidados bsicos, que fazem toda a diferena. Use 1 colher de ch para xcara da bebida. No ferva a gua. o ideal esquentla at pouco antes da fervura. Use a melhor gua possvel, como a mineral. Esquente a xcara e o bule antes de servir o ch. chs verdes precisam de 1 minuto de infuso; os pretos, de 3 a 4 minutos. No armazene os chs por mais de seis meses.

s e g r e d i n h o s

mas goiaba & Pouca gentecisabe,frutasactricas,tem mais vitajamiena C do que as prin pais como laran limo. Alm disso, doce e deliciosa, livre de gordura e tem pouqussimas calorias. Portanto, aproveite e abuse da goiaba fresca para fazer sucos ou comer ao natural. vita comple para & Asmanuminas doda memxo B so recomendadaspeixe, a ten o ria. Frango, cereais, aba ca te e bata ta so boas fontes desse nutriente. Esse grupo de vitaminas estimula a produo de ace tilcolina, um neurotransmissor responsvel por enviar infor ma es de uma clu la do cre bro para outra, alm de proteger as clulas do sistema nervoso. cios uma taa & Muita gente anda falandoodos benefMas, quevoc no diria de vinho faz para corao. se f de bebidas alcolicas, no se preocupe. Fique com as uvas. A uva vermelha, rica em quercetina, um rico e poderoso oxidante, ajuda a prevenir doenas cardio vasculares. Sua casaca contm resveratrol, substn cia que inibe o agrupamento de plaquetas, diminuindo as chances de formar cogulos sanguneos.
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curtaS, maS importanteS

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hortifrutti |

Piau quem ensina os macetes para no errar na hora das compras

fotos | tadeu brunelli

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Um

ABC do hortifrUti
Vai s ComPras? Nosso esPeCialisTa d as diCas Para esColher o melhor ProdUTo

omo saber se o abacaxi est doce?

Na hora de escolher o melhor abacaxi, o melo madu ro ou os condimentos que melhor combinam com determinado prato, dvidas e mais dvidas acabam deixando a cabea de quase todo mundo confusa. Foi procurando sanar esse, digamos, pequeno problema, que o Natural da Terra conta com um profissional especializado no assunto, que tem dicas preciosas para qualquer cliente. Quem ajuda o cliente nessa doce misso Francisco Carvalho, mais conhecido como Piau, que desde 1970 atua no mercado de hor tifruti, responsvel h quatro anos por esta rea no Natural da Terra. Um batepapo com Piau revelou dicas simples e valiosas, que garantem uma compra de qualidade, sem erros e desper dcios. Confira os macetes e as principais caractersticas de cada produto e suas variedades*, da nossa lista de compras abacaxi, caqui, melo, abbora, alface e pimenta.

hortifrutti |
observe se as escamas esto bem abertas, sinal de que a fruta est doce

AbAcAxi
Uma das frutas tropicais mais populares no mundo, o abacaxi tem origem na amrica Central e mxico. rico em vita mina C, potssio e clcio. os tipos mais conhecidos so o prola (formato mais comprido) e o hava (mais arredondado, miolo maior). os macetes muitos j conhecem... puxar as folhas da coroa e se estas se sol tarem com facilidade, est no ponto ideal. Para no errar repare nesses sinais o abacaxi doce tem escamas bem grandes e exala perfume inigualvel. se estiver maduro, conserve em geladeira. se no estiver no ponto, guarde em local fresco e arejado.

macia, casca meio cinza). aqui, o tru que apertar do lado oposto ao cabo. se ceder presso dos dedos, est no ponto. se estiver mole demais, porque j passou do ponto e se estiver duro, est verde. a casca deve ser firme, ter cor forte e sem rachaduras. deixe ama durecer em temperatura ambiente e s depois guardeo na geladeira e depois de cortado, conserve com papel alum nio ou plstico para no ressecar e con suma no mximo em 3 dias.

cAqui
uma fruta caracterstica do outono brasileiro e tem origem no oriente. o caqui boa fonte de clcio, fsfo ro, sdio e rico em a car e vitamina a. h trs varie da des o rama forte (pequeno, polpa macia, laranja inten so), cho co la te (peque no, acha ta do, crocante) e fuyu (grande, firme). Na hora da compra, veja se a fruta no apresenta rachaduras, se est firme e de cor uniforme. No pode estar amas sado ou murcho. s deve ser lavado na hora do consumo, caso contrrio ele azeda facilmente. manter fora da gela deira para maturao e conservar em geladeira, quando maduro, por 4 a 5

Melo
uma fruta refrescante, com proprie dades hidratantes, rico em Vitamina a, C e pots sio. o melo per ten ce mesma famlia da abbora e da melan cia e seus tipos mais conhecidos so amarelo (mais comum), rei (vendido em uma redinha vermelha, assemelhase ao tradicional), espanhol (casca verde, comprido), orange (diferente de todos, pequeno, polpa dura e laranja, casca amarelo bem claro) e net (polpa bem

Ateno a lateral do melo e veja se o caqui no tem rachaduras

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hortifrutti |
dias.

AbborA
originria da amrica Central, cada varie dade de abbora tem formato, tamanho e caractersticas diferentes. muito verstil, j que dela aproveitase tudo desde a polpa e a casca para doces, refogados e sopas at e semente, que tostada transfor mase em um delicioso aperitivo. Possui grandes quantidades de vitaminas do Complexo B (B1, B2 e B5), clcio, fsforo, ferro e potssio. destacase quatro tipos cabotch (verde), moranga (laranja), pesco o (muito grandes e verde) e paulista (pequena e verde). se estiver mole, suja ou manchada no leve. Como a abbora s permite ser partida Aprenda a reconhecer quando est no ponto, prefira os tipos de comprar as vendidas j corta abbora das. em local seco e fresco, alface que h no mercado inteira, dura cerca de 3 meses. se j estiver partida, guarde na gaveta inferior da geladeira, dentro de sacos plsticos, por at uma semana.

AlfAce
a hortalia mais consumida no Pas, tem origem na sia e chegou ao Brasil atravs dos portugueses. ser que voc conhece todas as suas variedades? Tem muitas, veja s lisa, crespa, frise roxa, frise verde, lolo red, roxa e americana. Possui como princpio ativo a lactucina substn cia que lhe confere propriedades calman tes e rica em cido flico, ideal para a dieta de gestantes. escolha folhas viosas, sem manchas ou marcas, que podem ter picadas de insetos. antes de guardar, retire

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Pimenta nem sempre picante. conhea as variedades do natural da terra e suas aplicaes na cozinha

as folhas murchas, coloque em um saco plstico furado ou com ar e deixe na parte baixa da geladeira.

PiMentA
especiaria que conquistou o mundo, a pimenta aquele tipo de condimento que voc ama ou odeia. enganase quem pensa que toda pimenta pican te, porm h algumas bem suaves, que do sabor ao prato, sem provocar tanta ardn cia. Tem boas doses de beta caroteno e vitamina C, mas no contri buiu para repor as ener gias, j que ingerida em pequenas quantidades. os regis tros apon tam para cerca de 22 espcies selvagens, mas as comercia lizadas in natura giram em torno de dez varie da des. as mais comuns so

pimentadecheiro (forte odor, sabor e picante), malagueta (muito picante, use com moderao), dedo de moa (pouco picante, boa para molhos), verde (mode rada, ideal com frutos do mar), america na (doce, aroma fraco), cambuci (doce, pode consumir fresca em saladas) e cumari (bem picante, amarga, boa para perfumar). escolha as pimentas que estejam bem coloridas, brilhantes. se estiver um pouco mur cha, dis pense, pois j perdeu gua e suas proprieda des mar can tes. em tem pe ra tu ra ambiente, dura de uma a duas sema nas. s lave a pimen ta, na hora de armazenar, se for deixar na geladeira. Caso contrrio, o contato com a gua s deve acontecer minutos antes do
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morango!
P o r L e t I C I A r o C H A

tempo de

CHegoU A HorA De Se eNtregAr AoS PrAzereS DeSSA FrUtA qUe AgUA o PALADAr e oS SeNtIDoS

repa re-se para uma deli cio sa tem po ra da. Com a entrada do outono, chega tambm s pra te lei ras, uma das frutas mais esperadas do ano. Pode

comemorar, tempo de morango! Uma das frutas mais apreciadas no mundo, tanto pela beleza de sua cor vermelho-intenso como pelo seu sabor agridoce incomparvel. Imagine... to delicado, suculento e perfumado que logo j d vontade de devora-los. D para passar vrias horas s provando perfeitas combinaes- puro, com acar, com creme de leite, com chantilly, com chocolate, sucos, sem falar nas gelias e at em pratos quentes. Seu cultivo comeou na Frana, no sculo XVIII, com algumas mudas importadas do Peru, do Chile e da Amrica do Norte. Nos livros, h muitos registros de histrias com a fruta. Conta-se que o morango dedicado Virgem Maria. Na Lapnia, o pudim tradicional do Natal feito de morango com leite de rena. Na Bavria, uma cestinha com morangos pendurada entre os chifres da vaca agradava os duendes, que em troca, abenoavam o animal fazendo-a produzir leite em abundncia. Histrias parte, o melhor mesmo com-lo sem culpa... comee com uma bela mordida na fruta pura e aos pou cos, sem pressa, abuse das combinaes clssicas e permita-se descobrir novas combinaes, como as com as receitas tentadoras que selecionamos para voc.

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b
&
Risoto de moRango, ptalas de Rosa, baunilha, Reduo de balsmico e papoula
4 p o r e s 320 g | de arroz vialone nano 300 g | de morangos frescos 10 g | de ptalas de rosas comestveis vermelhas 2 | favas de baunilha 15 g | de sementes de papoula 3 ou 4 | gotas de gua de rosas 6 colheres | (sopa) de manteiga extra sem sal 4 colheres | (sopa) de queijo parmeso Grana padano ralado 1 1/4 | litro de caldo de carne ou de legumes 1 colher | (sopa) de cebola finamente picada

Modo de preparo

em uma panela, aquea o azeite com duas colheres (sopa) de manteiga e doure a cebola. Junte metade dos morangos cortados em quatro e deixe-os dourar. refogue por aproximadamente dois minutos com as favas de baunilha cortadas ao meio no sentido de comprimento. Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. V juntando aos poucos o caldo quase em ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para se chegar ao ponto do arroz, acrescente as ptalas de rosas, o restante dos morangos, a papoula e a gua de rosas. retire do fogo, adicione o restante da manteiga e o parmeso. Misture. sirva em pratos individuais, decorando com ptalas de rosa, as favas de baunilha, sementes de papoula e a reduo de balsmico. reduo de bAlsMiCo 300 ml | de vinagre balsmico de Modena 20 g | de acar 1 | folha de louro Junte todos os ingredientes em uma frigideira. reduza em fogo mdio at atingir a consistncia napp leve (a mistura deve estar com den si da de sufi cien te para cobrir as cos tas da colher de pau,
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receita do chef Alessandro segato, tel. (11) 3068-8605

la RisotteRia alessandRo segato

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stRudel de moRango
1 u n i d A d e d e 1 MAssA 250 g | de farinha de trigo 20 g | de leo 100 g | de gua morna 1 | ovo 1 | pitada de sal k G

Modo de preparo
nesta recei ta, para faci li tar o pre pa ro caseiro, o pudim de baunilha substitui o creme confeiteiro usado na confeitaria bata todos os ingre dien tes da massa, exce to o leo, at obter uma mis tu ra homognea. pincele a massa com o leo e deixe descansar por 40 minutos. leve a farinha de rosca ao fogo com a manteiga sem sal. reserve. estique a massa sob um pano enfarinhado. Coloque o po-del branco num espao de 5 cm por 35 cm sobre a massa. recheie com o pudim de baunilha, os morangos inteiros e a farinha de rosca. enrole a massa e asse em forno quente at dourar.

reCHeio 350 g | de morangos frescos 200 g | de farinha de rosca 50 g | de manteiga sem sal po-de-l branco (a venda em confeitarias e padarias) 2 g | pacotes de pudim de baunilha* 500 ml | de leite

confeitaRia chRistina | receita da chef Christina Hatt, tel. (11) 5044-5400

foto | antnio rodrigues

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foto | rogrio voltan

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Shortcake com morangos

4 p o r e s MAssA 2 xcaras | de farinha de trigo 5 colheres | (sopa) de acar 1 e 1/2 colher | (ch) de fermento em p 1/2 colher | (ch) de bicarbonato de sdio pitada de sal 100 g | de manteiga gelada 2/3 xcara | xcara creme de leite reCHeio 600 g | de morangos 6 colheres | (sopa) de acar 1 e 1/2 xcara | de creme de leite fresco essncia de baunilha CAldA 150 g | de chocolate meio amargo 2/3 xcara | de creme de leite 2 colheres | (sopa) de acar mascavo essncia de baunilha pr-aquea o forno a 180 graus. prepare a massa, mis tu ra do em um reci pien te a farinha de trigo, 3 colheres (sopa) do acar, fer men to, bicar bo na to e pita da de sal. Acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos e v mis turando com a ponta dos dedos at obter uma textura de areia grossa. Acrescente o leite aos poucos at que a massa este ja liga da. Coloque na geladeira por 30 minutos. Abra a massa com 2 cm de espessura utilizando um rolo. Com um cortador redondo, corte discos de 7 cm de dimetro. Arrume os discos em uma assadeira, pincelando cada um com um pouco de creme de leite. polvilhe com um pouco de acar. leve ao forno pr-aquecido at que os discos estejam levemente dourados. retire e deixe

Modo de preparo

esfriar. prepare o recheio, amassando metade dos morangos e fatiando finamente a outra metade. Misture as duas preparaes e acrescente 4 colheres (sopa) de acar. deixe repousando por 20 minutos. prepare a calda fervendo creme de leite com o mascavo. retire do fogo, acrescente o chocolate picado e a essncia de baunilha. bata o creme de leite do recheio com 2 colheres (sopa) de acar at ponto de chantilly, aromatize com a baunilha e coloque na geladeira. Monte a receita, cortando cada bolinho ao meio no sentido horizontal. Cubra a metade do fundo com os morangos e seus sucos, coloque o chantilly sobre as frutas, cubra

receita do chef luiz Cintra, tel. (11) 3051-5441

luiz cintRa gastRonomia

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foto | paulo mercadante

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Use eda abuse

endvia
Por LoUrdES S. rodrIgUES |

LEvE PArA A SUA CozInHA UM IngrEdIEntE vErStIL, SABoroSo E SAUdvEL

ProdUo CrIStInA ESQUILAntE

st em busca de um ingrediente verstil? Quer dar um toque a mais na sua receita? Que

tal usar a endvia? Conhecida desde o tempo dos egpcios, gregos e romanos, que a utilizavam como remdio natural, a hortalia hoje ganhou status na gastronomia e um grande coringa na cozinha. Pode ser usada crua ou cozida e d beleza e sabor mar cante uma simples salada ou uma criao sofisticada. E tem mais pontos positivos. facilmente encontrada o ano todo, pode ser conservada na geladeira por vrios dias sem per der o vio e as propriedades nutricionais e traz muitos benefcios sade. rica em fibras, potssio, ferro, vitaminas A, B1, B2, e C e seu consumo regular ajuda no com bate osteoporose cada 100 g de endvia tem 18 mg de clcio. E ainda, quem est de dieta pode comemorar, pois a endvia tem pouqussimas calorias. Um dos principais produtores a Wit International, localizada em Holambra, distante 120 km da capital paulista. Segundo Mathis Peter Hendrikx, gerente comercial do produto, a endvia da Wit mais saborosa, saudvel e higinica, pois cultivada sem agrotxicos, em cmaras frias e alimentada por sistema de hidroponia. A empresa reconhecida no Brasil pelo seu padro de qualidade semelhante ao dos grandes produtores mundiais, como Frana, Blgica, Itlia e Holanda. hora de ir para a cozinha. Que tal provar uma nova receita? Quem d a dica o expert chef Charl Whately, autor da do prato que mescla endvias, ma verde e presunto cru, que servida em seu charmoso Bistr Charl, em So Paulo.

ENDVIAS COM MA VERDE E CHIPS DE PRESUNTO CRU

4 p o r e s 200 g | de endvias vermelhas 200 g | de endvias brancas 100 g | de ma grany smith 40 g | de nozes picadas 40 g | de roquefort em cubinhos 10 g | de ciboulette picada 120 g | de presunto cru cortado em fatias feitos em chips 75 g | de tomate cereja Molho roQuefort 200 g | de queijo roquefort 1 | creme de leite fresco 5 g | de sal

&

ChArl WhAtely transformar o seu gosto natural pela gastronomia em atividade profissional levou um tempo para acontecer na vida do renomado chef Charl Whately. em 1981, sem saber ainda exatamente que rumo tomar na vida, Charl trancou a matrcula no curso de administrao de empresas e largou seu trabalho no mercado financeiro para passar uma temporada em paris. l, ele cozinhava para senhoras francesas e estudava gastronomia. um ano depois, de volta ao Brasil, comeou a preparar festas para amigos e familiares e no parou mais. hoje ele tem dois renomados restaurantes em so paulo- Charl Bistr e Charl Jockey Club, alm de um concorrido buffet. Bistr ChArl rua Baro de Capanema, 440, tel. (11) 3088-6790, Cerqueira Csar, so paulo/sp Wit international - www.endivia.com.br - (19) 3802-2301

Modo de preparo
1. lave as endvias e separe em folhas. 2. Corte a ma em fatias. 3. para fazer os chips, coloque as fatias de presunto cru sobre um papel sulfurizado ou manteiga e leve ao forno a 180 graus at ficar seco e crocante. 4. lave os tomates e corte-os ao meio. 5. para o molho roquefort, bata os ingredientes no liquidificador. Arrume as folhas de endvia e os demais ingredien tes num reci pien te e regue com o molho antes de servir. 6. salpique pimenta-do-reino branca moda na hora.

Batata |

BATATAS AO DILL
Receita do chef Por Pedro Paulo Oliveira, tel. (11) 3835-8903
PPG GASTrOnOmIA
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Presena marcante
PREPARAdA dAS mAIS dIVERSAS mAnEIRAS, A BAtAtA tEm lugAR CERtO nA mESA dO BRASIlEIRO. FRItA, ASSAdA, gRAtInAdA, dElICIOSA dE quAlquER jEItO

P O R

R I C A R d O

C A S t I l h O

oucos alimentos so to populares e importantes no mundo como a batata. Ela agrada o paladar dos povos dos cinco continentes, sendo produzida em mais de 180 pases. Sua origem a Amrica do Sul, mais precisamente as regies andinas do Peru, Chile e Bolvia, onde cresce espontaneamente h milnios. Estudos arqueolgicos apontam a civi lizao Inca como a primeira a cultivar e a fazer dessa planta um dos principais itens de sua alimentao. Contase que os ndios sulameri canos mediam o tempo tomando como base o quanto se levava para cozinhar as batatas. Os europeus, no entanto, s chegaram a conhecla no final do sculo XVI, por meio dos colonizadores espanhis que dominaram a Amrica. Rica em carboidratos, a batata, tubrculo que pertence famlia das salonceas, grande fonte de energia. Contm sais minerais, vitamina C e, em pequenas quan tidades, vitaminas do Complexo B. O amido corresponde por cerca de 20% de sua composio. Com isso, por exemplo, na hora de fritar, o excesso de amido no deixa a batata ficar to crocante. O ideal para solucionar esse pequeno problema do prazer, fatiar as batatas, passar por gua corrente e secar bem antes de levar ao fogo. O resultado so fritas deliciosas e crocantes.

Batata |

BATATAS ASSADAS COm FUnGHI

Receita do chef Por Pedro Paulo Oliveira, tel. (11) 3835-8903
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PPG GASTrOnOmIA

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foto | antonio rodrigues

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no Brasil, existem mais de 100 tipos, que variam em tamanhos, cor da casca, alm das diferenas na polpa, de cor amarela ou branca. As batatas de polpa compacta so mais midas e de colora o amarelada, de casca fina e com menor quantidade de amido. So as melhores para cozinhar, pois no se des mancham facilmente. tambm so usa das para saladas e para a batata saut. j o tipo mais farinhento tem mais amido, sendo ideal para assar e para purs. Cozinha mais rpido que a outra e fica mais leve. na mesa, um dos alimentos mais ver steis. A batata faz boa combinao com outros legumes, alm de ser acompanha mento ideal para carnes grelhadas e assa

BATATAS ASSADAS COm FUnGHI

4 P O R e s 4 | batatas grandes com casca 200 g | de funghi seco 20 g | de manteiga sem sal 1 | cebola mdia picada 1 | dente de alho picado 200 ml | de creme de leite fresco

BATATAS AO DILL
4 P O R e s 200 g | de batata bolinha 20 g | de dill 20 ml | de leo de oliva 2 | dentes de alho picados 1/2 | colher (ch) de mostarda em gro 1 g | de pimenta chilli 1 | cebola roxa em rodelas 2 g | de salso em p

Modo de preparo
Coloque o funghi seco em uma vasilha e cubra com gua morna para hidratar durante 2 horas. Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as batatas numa assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos ou at que fiquem macias. Para testar o ponto, espete a batata com um garfo; ele deve entrar sem dificuldade. enquanto isso escorra o funghi. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a cebola, o alho, refogue em fogo mdio por um minuto, junte o funghi e refogue por mais 3 minutos. Corte uma tampa das batatas assadas, retire a polpa com uma colher sem estragar a casca e reserve. Misture a polpa das batatas ao funghi refogado, adicione o creme de leite, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, recheie as batatas e leve novamente ao forno apenas para esquentar um pouco. sirva em seguida, bem quente.

Modo de preparo

&

Dicas

Em temperatura ambiente, a batata se conserva por 15 a 20 dias. Seu perodo de safra vai de janeiro a junho. Cem gramas de batata fornecem 126 calorias. Devem ser armazenadas em locais frescos e com boa ventilao. Do contrrio, comeam a nascer brotos. No lave as batatas antes de guardar. Em baixas temperaturas o amido convertido em acar. Por essa razo, no deve ser guardada na geladeira.

Lave e corte as batatas ao meio e reserve. Numa pane la, colo que um litro de gua para ferver. Quando borbulhar, adicione as batatas e cozinhe por 15 minu tos ou at fica rem macias. escorra e reser ve. Lave as folhas de dill, pique e reserve. Numa frigideira, aquea o leo, adi cio ne o alho e refo gue at dou rar. Junte a mos tar da, a pimen ta chil li, as bata tas, o dill, a cebola roxa e refo gue por mais 5 minutos. Adicione o salso em p, uma pitada de sal e sirva bem quente. timo acompanhamento para peixes gre

Batata |

BATATInHAS COm & BrOCHeTTe De SHITAKe

6 p o r E S 12 | espetos de madeira 36 | batatas bolinhas cozidas com gua e sal 48 | unidades de shitake de tamanho mdio ramos de alecrim 100 ml | de azeite; sal

Modo de preparo

Intercale nos espetos de madeira o shitake e a batata bolinha. Tempere com sal, alecrim e azeite. reserve por 30 minutos. Leve para grelhar em fogo baixo, virando sem pre e gre lhan do aos pou cos, para ficar dourado sem queimar.

Receita da chef Renata Braune, tel. (11) 5181-8749

Le CHeF rOUGe

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Batata |

& BATATAS rSTI

4 P O R e s 1 kg | de batata barraca (suja) 60 ml | de leo de amendoim 400 g | de bacon cortado em cubos 20 ml | de leo de canola Receita do chef Por Pedro Paulo Oliveira, tel. (11) 3835-8903
PPG GASTrOnOmIA

Modo de preparo

Numa panela coloque dois litros de gua e leve ao fogo at levantar fervura. 2 enquanto isso descasque as batatas, lave, coloque-as na gua fervente e cozinhe no ponto al dente ou seja firmes. Escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente. enquanto isso, numa frigideira, doure os cubinhos de bacon no leo de canola, escorra e reserve. Rale as batatas

no ralador grosso e misture com o bacon. Numa frigideira pequena de fundo grosso (12 cm de dimetro), coloque o equivalente a uma colher de sopa do leo de amendoim, aquea em fogo fraco, faa uma camada de 2 cm de altura de batata ralada, e deixe cozinhar at dourar, vire e deixe dourar do outro lado. Repita esta operao at acabar as batatas.

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tentaes
Por

ObjetOs de desejO para candidatOs a chef Ou gOurmets

esquilante

cristina

indisPensveis e bonitos, com eles sua cozinha

Mexe e &remexe
Compacto, de fcil manuseio e design ergonmico, o mixer Pimer Red Line, da Ariete acompa nha copo de acrlico de 600 ml na cor ver melho, 220W. venda na Suxxar,

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&
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se torna mais Prtica

Triturao rpida

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Entre pesos e medidas

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Pepper Rua Leopoldo Couto Magalhes Junior, 753, tel. (11) 31672287, so Paulo/sP www.pepper.com.br | suxxar Praa Panamericana, 51, tel. (11) 30320188, so Paulo/sP www.suxxar.com.br | Oster Atendimento ao Consumidor, tel. (11) 33922202

EndEREOs:

&
&
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padaria |

Te levamos para uma visiTa TenTadora,

fotos | tadeu brunelli

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a padaria do naTural da Terra, loja do alTo da Boa visTa

Uma vitrine dos deUses

Joelicio dos Santos: 34 anos de experincia

&

o mundo dos aromas e sabores, poucos lugares so to provo cativos ao paladar do que uma padaria. o aroma do po saindo do forno, o visual provocante de bolos como o Floresta negra ou de uma suculenta torta de morangos, frios sendo cortados finamente, mexem com as papilas gustativas e se tornam irre sistveis. so delcias que saciam e fazem bem para a alma. pois exatamente esse cenrio de guloseimas que espera os clientes da loja do alto da Boa vista, do natural da Terra, que conta com uma super padaria, com mais de 800 itens variados, entre pes, tortas, bolos, salgados e doces. entre os salgados, um dos destaques a linha exclusiva desenvolvida com os pro dutos natural da Terra, de maneira natural e artesanal como os pes de alho, milho, cenoura e multigros. outra atrao do lugar sua vitrine, muito bem equipada com 14 bandejas de doces, 30 bolos e 35 tortas, que so renovadas diariamente com deli cias como beijinho, sonho, cheese cake, torta de morangos e bolo de fub. entre as novidades, duas vedetes o luna (mousse de chocolate com frutas vermelhas) e o bolo dois amores (chocolate com maracuj). os choclatras ganham ateno especial com a oferta de brigadeiro, bombas, torta sonho de valsa, Tiramis, Floresta negra, bolo prestgio e bombocado. um dos responsveis pelo sucesso da padaria o craque joelcio dos santos, que acumula 34 anos de experincia na rea e foi chamado para comandar a gerncia dos setores de padaria e rea de alimentao. Trabalhei 30 anos em uma padaria, em

padaria |

Croissant, baguetes e po quentinho sua espera

A padaria uma vitrine dos deuses (acima), ao lado, o imperdvel cheesecake de frutas vermelhas

todas as funes, de padeiro gerente, sei como tudo funciona. por isso fui chamado para coordenar tudo aqui no natural da Terra, conta joelcio. joelcio sabe que sua misso das mais importantes, afinal, o po uma coisa apaixonante e sagrada desde 6 mil anos antes de Cristo, quando os primei ros foram assados. no incio, o homem esmagava as sementes de trigo com pedras, produzindo uma farinha crua que, misturada com gua, se transfor mava em massa, que era cozi da em cima de uma pedra colocada diretamen te sobre o fogo. o resultado era um po duro, de textura bem diferente da que conhecemos hoje, nada comparvel aos crocantes pezinhos franceses, delicio sas ciabattas e outras guloseimas que saem dos for nos coman da dos por joelcio.

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fabiana Cezana, a chef do Sophia Bistrot, criou uma receita especial que a atriz Neuza faro aprovou

escolha o seu bolo preferido, entre 30 opes deliciosas

TARTINE DE SALMO COM MIX DE FOLHAS VERDES E RICOTA

AprovAdo pelA Chef

Criar na hora, passeando pela loja e vasculhando as gondolas, um sandu che especial com ingredients dispon veis no natural da Terra foi a proposta que fize mos para a chef Fabiana Cesana, do sophia Bistrot, charmoso restaurante dos jardins, em so paulo. a chef visitou a loja do alto da Boa vista e, com os olhos bem atentos nos seto res de padaria, emprio, hortifruti e pei xaria, criou uma receita exclusiva para a revista. Com a variedade de produtos, minha tarefa foi fcil, contou Fabiana. pensei em uma alternativa que rpi da, sofisticada e saudvel. na crocante baguete, ela celebrou o casamento de fatias de salmo, pat de ricota, azeite de oliva e ervas como man je ri co e tomilho, servido com salada verde. para dar o parecer sobre a criao de Fabiana, con vo ca mos a atriz neuza Faro, que, sema nal men te, faz suas compras na loja. alm de ser uma del cia, um prato bonito, que impressiona. e mais, uma refeio completa, tem carboidrato, tem protena. aprovei, diz

1 p o r o 1 | baguete 3 | fatias de salmo extremamente finas 3 | colheres de pat de ricota 5 | colheres de azeite de oliva extra-virgem 1 | ramo de manjerico 1 | ramo de tomilho dill, sal e pimenta-do-reino a gosto pimenta rosa

&Modo de preparo
em um recipiente, junte o azeite de oliva com o manjerico, tomilho e o dill. deixe por alguns minutos para incorporar o sabor. Corte a baguete e coloque as fatias de salmo. dispor em um prato grande, o sanduche, as folhas verdes e o pat de ricota. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. regue o azeite com as ervas. decore com pimenta rosa. receita da chef fabiana Cesana, do Sophia Bistrot, rua da Consolao, 3368-A, Jardins, tel. (11) 3081-7698

perfil |

graziella moretto

Rir continua sendo o mais barato dos genricos

A RECEITA DESSA ME MODERNA PODE NO CuRAR TODOS OS MALES,

raziella Moretto personifica o sonho da mulher moderna. Ela consegue, numa cidade como So Paulo, conciliar uma vida profissional excitante e bem-sucedida com os desafios e exigncias da maternidade. Dentre esses, est o de manter uma alimentao saudvel, que sempre procurou privilegiar e que ganhou ainda mais fora com a chegada da filha Nina, hoje com dois anos e meio. Estimulada pela afinidade de seu estilo de vida com a proposta do Natural da Terra que conheceu durante a gravidez ela abriu espao em sua agenda e, entre passeios na pracinha, a direo de uma pea infantil e as gravaes de um novo filme, falou com exclusividade para a revista. Parece incrvel, mas verdade. Ela est no teatro, participa de filmes e novelas, cuida da casa, da filha, do marido e ainda encontra tempo para escrever livros. O primeiro, Onde Vende o Manual?, foi escrito durante a gravidez e trata com muito bom humor de todas as dvidas e aflies que ningum encontra nas tradicionais publicaes para futuras mames. O segundo, No Princpio Era o Caos, ela escreve agora, contando um pouco dos seus "trs primeiros anos como me de famlia". Se, por um lado, ela consegue passar dias em casa escrevendo e brincando com a filha, fazendo as compras e andando de bicicleta, por outro, tambm obrigada a ficar uma semana inteira longe ou madrugadas a fio gravando entre outros trabalhos, ela fez a Maristela em Os Normais, a Beki em Da Cor do Pecado e atuou em filmes como Cidade de Deus, Ilha R-tim-bum e Viva Voz. Grazi revela que, por essa razo, procura "manter um cotidiano simples, equilibrando as atividades profissionais e sempre priorizando a vida familiar". O cuidado com a alimentao um dos pontos centrais de sua rotina. "No sou muito de comer tranqueira, gosto de arroz, feijo, legumes. Parei de comer carne vermelha porque no me fazia bem e no por ideologia. Em casa consumimos produtos orgnicos e tenho a sorte de ter uma filha que come com sabedoria: cenoura no caf e brcolis no lanche, porque ela gosta naturalmente, nunca foi forada a isso o que um adianto na minha vida. J a hora de dormir... no o forte dela" (risos). Para essa me apaixonada ter filhos uma atividade para quem gosta de se reciclar. Se dependesse de sua vontade, teria muitos outros filhos, mas no acredita que v ser o caso. Ela explica que "a questo no como, e sim quando". Em meio s filmagens de um novo longa metragem Sob o Signo da Cidade, escrito por Bruna Lombardi e dirigido por Carlos Alberto Riccelli , Grazi desabafa: "preciso recuperar meu flego! Estou com a lngua de fora tentando dar conta de tudo, e isso no uma reclamao. Eu s continuo sem saber Onde Vende o Manual!"

Escrito durante a gravidez, o livro traz com bom humor, dicas para as futuras mames

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Mesmo com a agenda lotada, Graziela fez questao receber a equipe da revista Natural da Terra

fotos | tadeu brunel-

cozinha fcil |

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fotos | fotos paulo mercadante

produo

cristina esquilante

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A ChEF BEllA MASAnO, ExPErt EM FrutOS dO MAr, rEvElA OS SEgrEdOS PArA uM COziMEntO PErFEitO
P O r l E t i C i A r O C h A

mistrios V
oc apaixonado por frutos do mar?
Ou certamente conhece algum que ? S de falar em marisco, lula e polvo, fica com gua na boca? Mas no se arris ca em ir para a cozinha, pois nunca acerta o ponto de cozimento? Convidamos a chef Bella Masano, do Amadeus, um dos melhores res taurante de frutos do mar de So Paulo, que nos revela os segredos de um preparo perfei to. Para comear, a chef j conta a regra prin cipal Frutos do mar tem cozimentos bem mais curtos do que muita gente imagina. Se cozinha demais, desidrata e fica borrachudo, como dizem por a. Essa dica, que pode pare cer simples, o grande trunfo para no errar, mas importante lembrar que o calor da panela continua a coco por alguns minu

Sem

cozinha fcil |

tos. Outro ponto importante o momen to das compras. essencial escolher um produto bem fresquinho, de quali dade. Sem uma boa matriaprima impossvel um bom resultado, alerta a chef, que acrescenta os toques espe ciais para cada ingrediente. lula | Precisa apenas de um choque de temperatura para ficar pronta. camaro | Precisa de poucos minutos, espere s ficar firme e bem rosado. no caso de cozimento em imerso de gua, se voc preferir o interior completamen te cozido, aguarde que ele suba na panela. Para interromper o cozimento na hora, mergulhe em gua gelada. marisco e vngole | Como so bivalves, a concha controla boa parte da coco para ns. Aguarde que as conchas se abram para finalizar a coc o. Que tal comear a apli car os conhe ci men tos dessa aula? Bella Masano d a receita de uma salada, que alm de muito sabo rosa, extremamen te prtica e flex vel ao paladar. Escolha as folhas verdes e os frutos do mar preferi dos e aguar de os aplausos.
ReSTAURAnTe AMADeUS

Modo de preparo
f o l h a s lavar e escolher as folhas. Reservar f R u t o s d o m a R camaRo | cozinhe os camares em gua com sal, com casca at que estejam rosa dos. descasque e limpe. Reserve os rabi nhos dos camares gigantes. lula | cozinhe as lulas em gua bem quen te com sal, por cerca de 1 minuto e meio ou at ficar bem branquinha e encorpada. maRis co | limpe as conchas e retire o bisso. disponha em uma assadeira e colo que no forno, por cerca de 15 minutos, para abrilos. deixar na meia concha vngole | lave as conchas. coloque em uma panela o azeite, o alho e os vngoles e tampe. mexa de tempos em tempos para cozinhar por igual por cerca de 15 minutos. adicione o vinho branco. tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire alguns da concha. Regue azeite extra virgem, sal pique um pouco de ciboullete e salsinha. molho ctRico ao agRio 1/3 | mao de agrio 1 | laranja 1 | limo 2 | colheres de sopa de azeite extra vir gem sal e pimentadoreino a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador. coe e reserve. montagem disponha em um prato, as folhas e mescle com os frutos do mar que desejar. Regue com um pouco do molho ao agrio.

SALADA COM FRUTOS DO MAR

P a R a 4 P e s s o a s folhas diversas (endvias, alface lisa, alface frise, alface mimosa, radichio, rcula, rcula selvagem, agrio) 4 | camares gigantes 12 | camares mdios 1 | lula em anis 12 | mariscos 1/2 | de cebola 4 | ramas de tomilho 2 | pitadas de organo 2 | ramas de cebolinha verde ciboullete a gosto 5 | colheres de sopa de azeite de oliva 1 | limo 80 ml | de vinho branco seco 1 | fatia de manga sal e pimentadoreino moda na hora a gosto

Rua haddock lobo, 807, Jardins, tel. (11) 30612859

dia das mes |

Parabns, guerreiras!
No MS DAS MES, UMA hoMENAGEM Do NAtURAl DA tERRA ESSAS MUlhERES fANtStICAS

Q
ue

maio o ms de homenagear as mes todo mundo sabe. Mas como ser que nasceu essa celebrao? Conta-se que as primeiras comemoraes foram na Grcia, h dois mil anos- os gregos festejavam a entrada da primavera, com uma festa para Rhea, esposa de Cronus e me de Zeus, o deus supremo. No incio do sculo XVII, a Inglaterra instituiu o Mothering Sunday- os ingleses eram dispensados do trabalho, no quarto domingo depois da quaresma, para passar o dia com mes, que eram presenteadas com um bolo, chamado de mothering cake. Nos Estados Unidos, Ana Jarvis fez uma festa em memria me, no aniversrio de sua morte, no segundo domingo de maio de 1904. Em seguida, a americana iniciou uma campanha para que todas as mes tivessem um dia em sua homenagem. Em 1914, o governo oficializou a data, que foi celebrada em todo o pas. J no Brasil, a primeira comemorao foi feita pela Associao Crist de Moos (ACM), em Porto Alegre (RS), no dia 12 de maio. Mas s em 1932, o presidente Getlio Vargas assinou um decreto que oficializa a celebrao do Dia das Mes no pas, no segundo domingo de maio.
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dia das mes |

Belas da vida moderna

O Natural da Terra tambm quer homenagear as mes. Escolhemos trs guerreiras- Mrcia, Regina e Cynthia, que retratam o seu cotidiano em defesa de uma vida saudvel. Clientes do Natural da Terra, elas no abrem mo das de ir s compras toda semana. E mais- contam como ser me, cuidar da casa, vida profissional, e claro, tudo isso sem abandonar a vaidade feminina.

M R C i a

K E M p

A msica sempre foi a minha vida, at que nasceu a pequena Jlia. o trabalho de cantora exigia dedicao total, ensaio, gravao, turn na estrada. tive que optar e por isso preferi agora no ter a msica como grande prioridade- eu estudo nas horas vagas e fao pequenos trabalhos, que escolho minuciosamente a dedo, para no afetar meu lado me. Resolvi abraar mesmo a maternidade... hoje, minha pequena est com um ano e eu estou realizada. Em casa, eu que cuido de tudo... no tem essa coisa de fazer a lista de compras e o cardpio e entregar para a empregada. toda segunda-feira pego a J e vou ao Natural da terra do Itaim, que bem pertinho da minha casa. Quando chego l, legal porque todo mundo j me conhece, brincam com a minha filha e se ela no vai, logo vem a pergunta cad a J?. l, provo as Marcia, frutas e levo para a semana. E durante as sou rigorosa, em casa assim: compras suco de manh, ao meio dia e de frutas da semana tarde. Quando atraso, ela j corre pela casa falando cac mame, cac... como ela pede o suco, que fao puro mesmo, na centrfuga, sem gua. Quando sinto que ela est agitada, fao uma receita bem natural e calmante: melancia, laranja e salsinha. A mesa do almoo tambm sagrada: 2 tipos de folhas e 5 de legumes. Acredito no poder desses alimentos, voc v na pele, na disposio, na sade, s vai acrescentar na educao. Cresci numa famlia que me criou assim, mas como ramos em muitos irmos, o meu sonho era de um dia poder comer uma ma inteira. Por isso, financeiramente equilibrada hoje, fao de tudo para minha famlia, entenda-se a, tudo natural. Nada de fast food, macarro instantneo, salgadinho, refeio rpida. No admito mes que simplesmente falam come isso que eu estou atrasada. um crime para a criana, eles no sabem escolher.

fotos | tadeu brunelli

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R E g i N a

C E l l i

Me formei pedagoga e fui, por muito tempo, empresria na rea de moda. Me casei e assim que fiquei sabendo que estava grvida, larguei tudo. No dava para administrar, do jeito que eu gosto a loja porque tinha uma criana vindo por a. Depois veio outra gravidez, outra, outra. tive quatro filhos, que hoje j me deram trs netos. Eu sempre tive motorista, mas no abria mo de lev-los na escola, no mdico, no dentista. No podia desperdiar esses momentos, porque s vezes, no trnsito que aconteciam as melhores conversas. Eles voltavam querendo contar da professora, da prova, do novo amigo. As compras tambm sempre fiz. Nada de mandar o funcionrio. Mas, vou confessar, gosto de conforto. No gosto de feira, eu fazia as compras em um mercado em Pinheiros, por telefone e eles entregavam em casa. Depois que descobri o Natural da terra, que tem manobrista, ar condicionado, empacotador, eu mesma vou, porque diferente voc escolher o que leva para a casa. Vou duas vezes por semana, na segunda e na sexta. D prazer ver aquela fruta bonita e sem agrotxico; chegar e

escolher o peixe e o camaro, que o meu marido ama e faz questo que seja fresquinho, nada de congelado. Ele trabalha na rea gastronmica, diretor do Grupo fasano e sabe o que qualidade. Quando chego em casa, sou exigente mesmo. hoje, no vou muito para a cozinha, s quando os filhos querem o meu bacalhau portuguesa. J os meus netos, pedem um espaguete com alho, leo e ricota, eles gostam da comidinha simples. Para o nosso dia-a-dia, eu sou exigente, sento com as minhas cozinheiras e ensino os segredinhos. Meus filhos s conhecer am refrigerante quando foram para a escola, em casa era s suco ou gua. Minhas filhas tentam seguir o que passei elas e quando no podem ir s compras ligam e dizem ah, me, compra para mim tambm, passo no final da tarde para pegar, aproveito tambm porque o Dudu (neto) t com saudades. Claro que eu no vou negar um pedido desses. Meu conselho para as mes mais jovens este, alimentao o segredo de sade. Estou h 37 anos casada e me sinto realizada

a exigente Regina faz questo de fazer as compras duas vezes por semana

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C y N T h i a l E b i q u E
trabalhei a vida toda fora. Sempre fui muito eltrica e no imaginava parar, mas de repente me vi grvida... e aquele beb dependendo de mim... depois outra gravidez e em resumo, fiquei cerca de trs anos focada nos meus dois meninos. At que certo dia, meu marido, que proprietrio de uma doceria, me disse fechei um evento para voc organizar. fiquei doida, nunca tinha trabalhado na rea. foi uma correria, mas deu to certo, que no parei mais. Eu sou aquela me chata! Eu quero fazer tudo... e timo porque trabalho em casa, posso ficar com as crianas, levar na escola, preparar o almoo, fazer compras... que por sinal, fao todo dia. Moro na esquina do Natural da terra de Moema, vejo os caminhes chegando todo dia com os produtos frescos e por isso acho besCynthia no teira encher a geladeira. Meus pode chegar em filhos adoram o passeio, j casa sem o brcolis, que seu faz parte da rotina do nosso filho Jao adora dia. Vai marido, os filhos, a bab e at o cachorro, que a gente deixa na entrada, claro. Eles j so conhecidos na loja e quando chegamos, logo j vo entrando no carrinho vermelho, que as crianas adoram e falam me, quero uma uvinha, vamos na degustao de melancia?. Eles realmente parecem aquela criana do comercial da tV, porque gostam de brcolis e at de quiabo. Ao mesmo tempo que um passeio, uma diverso em famlia, j resolve um pedao do supermercado- hortifruti, aougue, peixaria e emprio. Meu marido rabe, adora frutas secas, ento quando a gente chega, o funcionrio j sabe o que a queremos. Ns em casa, amamos jaca, lembra aquela sensao deliciosa de estar na Bahia, mas ir feira, comprar aquela fruta imensa no d. tem coisa melhor do que chegar no Natural e encontrar um potinho de jaca? Adoramos. natural da terra

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histria |
Responsabilidade social

FilosoFia que alimenta

Luiz de Vasconcelos
um dos diretores do Natural da Terra

NATuRAL dA TERRA dOA CERCA dE

&

POR LOuRdES S. ROdRIGuES lm do compromisso assumido com seus clientes em oferecer o melhor produto, o Natural da Terra preocupa-se com a responsabilidade social. Auxiliar da melhor maneira possvel a populao carente uma preocupao primordial desde a abertura da primeira loja, em 2001, na Alameda dos Nhambiquaras, em Moema. Buscamos um produto impecvel. As verduras comercializadas so colhidas no mesmo dia em que chegam s lojas. O que no se enquadra nessas especificaes colocado de lado, diz Luiz de Vasconcelos, um dos diretores do Natural da Terra. Com esse padro de cuidado nas trs lojas da rede Moema, Itaim e Alto da Boa Vista, sobram por dia cerca de 300 quilos de hortifruti em perfeitas condies de uso. Para evitar o desperdcio, e melhor ainda, ajudar outras pessoas, o Natural da Terra h quatro anos faz doaes para a Sobei Sociedade Beneficente Equilbrio de Interlagos. Ns ficamos imensamente felizes em ajudar, mas no nos contentamos apenas em fazer as doaes. Queremos saber a instituio sria e se tm condies de armazenamento e manipulao dos produtos. Lidar com alimentos que sero servidos, principalmente, para crianas coisa muito sria afirma Luiz de Vasconcelos. A Sobei, que foi fundada em 1983, atende hoje 1700 crianas at de sete anos, 220 idosos e 130 adolescentes em cinco unidades, servindo aproximadamente 10 mil refeies por dia. Graas iniciativas como a do Natural da Terra, a entidade prev at julho, expandir a ajuda trs mil crianas, alm de aumentar o nmero de idosos e adolescentes de famlias carentes do NIC Ncleo Inter Geracional de Convivncia, um espao dedicado integrao social. S temos que agradecer aos proprietrios do Natural da Terra. Eles nos ajudam a alimentar muita gente com seus produtos de tima qualidade, diz Benjamim Ribeiro da Silva, diretor superintendente da Sobei. Com o aumento do nmero de lojas, o Natural da Terra passou a atender mais entidades. Nosso trabalho, que comeou com a Sobei, foi ampliado e hoje doamos para mais trs entidades- Associao Raiar do Sol (para idosos), Centro de Apoio Criana com Cncer Cndida Bermejo Camargo e a organizao religiosa Congregao Crist do Brasil. Cada uma delas tem seu dia certo para a retirada dos produtos, completa Luiz de Vasconcelos. Sobei- Sociedade Beneficente Equilbrio de Interlagos | Tel. (11) 5973-6034
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A Sabei um exemplo de instituio que transforma a vida de muita gente

300 QuILOS dE hORTIfRuTI dIARIAMENTE

Benjamim Ribeiro da Silva, diretor superintendente da Sobei.

Pausa s para as refeies, j que as atividades acontecem o dia todo. De artesanato ginstica

seu bairro
a l t o d a b o a v i s t a

Morar beM
Um bairro qUe exemplo de qUalidade de vida

av. santo
r. r. ve am r

av. santo amaro

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avenida santo amaro, 6618 - fone: (11) 5188.8108

loja alto da boa vista

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elegante alto da boa vista, com suas ruas arborizadas, um exemplo de bairro que concilia morar bem e infra-estrutura de primeira, com transporte fcil, bons restaurantes e comrcio diversificado. No badalado cruzamento da avenida Santo amaro, com a rua verbo divino, est a maior loja Natural da Terra, que alm do melhor em hortifruti, ainda conta com adega, padaria, aougue, peixaria e emprio. Um giro pelo bairro, revelou ainda, timas dicas de servio, compras e passeio.

1. saPataria santo antnio

r. so sebastio, 475, 5183-6177. Cansou do sapa to marrom, a ala da bolsa ou zper da mala que brou? faz con ser tos em geral, especialmente em peas de couro. tem anda servio de afiao de facas, tesouras, alicates e chaveiro.

a loja conta com consultoras especializadas que ajudam a montar o enxoval dos sonhos, de cama, mesa e banho a lingerie, ideal para quem est aos ps do altar.

4. Casa de Pedra

2. anY anY

r. da Paz, 1855 5181-2177. Ponta de estoque de lingerie da marca any any. vale passar por l no ltimo sbado de cada ms, no tradicional megabazar, dia em que as peas tem at 70% de desconto.

rua da Paz, 1823 5181-7873. opo radical para a crianada que gosta de esportes radicais. um clube indoor, onde crianas acima de 4 anos podem brincar com muita aventura, acompanhado pelos pais ou com monitores especializados.

5. burdog

3. marlene enXovais

rua so sebastio, 330, 5524-6531.

av. santo amaro, 5162, 5183-9034. a tradicional lanchonete ideal para os baladeiros, pois seus lanches so servidos at s 6 horas da manh. tem todo o tipo de hambrgueres, vale experimentar a opo com banana e no saia de l sem tomar um milk-shakes.

1
r. s o

r. do estilo barroco
se ba st i o

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ul in et ti

av. santo amaro

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r. so benedito

av. ver. jos diniz

seu bairro
i t a i m

1. la ville

r. Clodomiro amazonas, 816, 3845-1638. Para quem trabalha, mora, ou est apenas de passagem pela regio logo cedo, o caf da manh nesta mistura de padaria com caf e loja de convenincia imperdvel. o la ville oferece ainda lanches de metro, tbua de frios, bolos confeitados, alm de almoo no sistema self-service.

4
r. jo o ca

2. Pin sHan

r.

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cl o do mi ro am az on a

ch oe ira r.

uto r. do

r r sod

do

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ut or ivo d. fr ec a

r. dr. ivo define frasca, 95, v. olmpia, 3845-7167. H mais de 20 anos, o chef Kung Hing sin oferece a tradicional culinria de Pequim e Xangai em seu restaurante. uma boa pedida comear pelos rolinhos fritos e depois provar o clssico frango xadrez. boas opes de massas feitas mo, frutos do mar, guiosa, yakisoba e yakimeshi, sem esquecer o biscoitinho da sorte. a msica ambiente a tpica popular chinesa.

rua joo CaCHoeira, 1351 . fone: (11) 3845.7747

loja itaim

3. santa CoZinHa

Caladas disputadas
de caf viTriNeS TeNTadoraS, Um paSSeio pelaS badaladaS rUaS do iTaim

r. joo Cachoeira, 1346, 3849-2439. esta uma daquelas lojas que d vontade de comprar tudo, tal a variedade de artigos para bar, queijos e vinhos, cozinha planejada, eletroportteis, linha branca, panelas, grill, talheres, cutelaria e utenslios de cozinha.

4.tot bar & ristorante

itaim foi eleito o bairro com melhor idH- ndice de desenvolvimento Humano de so Paulo e o distrito com maior rea construda entre os anos de 1991 e 2000. famoso pela vida noturna e pelo bala da do comr cio, a regio tam bm conta com uma loja Natural da Terra, bem no corao da tradicional rua Joo cachoeira. ao redor, h boas opes de compras, servios e restaurantes.

r. dr. sodr, 77, 3841-9067. na charmosa rua de apenas um quarteiro fica o tot bar & ristorante, que h mais de cinco anos ocupa uma simptica casa onde so servidos pratos inspirados na cozinha talo-mediterrnea comandada por luza Helena fitipaldi. o tot oferece ainda drinques especiais por alfredo martins, com destaque para as caipirinhas de mltiplas frutas e folhas.

5. artHur Caliman

r. joo Cachoeira, 1244, 3045-5351. a loja, que leva o nome de seu criador, o estilista arthur Caliman, se firmou rapidamente como uma das preferidas entre as paulistanas e entre as personalidades do mundo artstico. especializada em moda festa, a marca tem como objetivo tornar cada ocasio um grande acontecimento com criaes cheias de bom gosto e luxo.

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Fervilhante
dia e NoiTe, moema Um agiTo Sempre

1. PiKola Calados

ma das regies da capital pau lis ta que no pra de crescer. conhecida pelas lojas de luxo, inmeros bares e restaurantes, moema um dos bairros mais procurados por construtoras para novos empreen di men tos imo bi li rios. o Natural da Terra est l, instalado na movimentada avenida dos Nhambiquaras, aguardando a sua visita. depois, vale conferir o nosso roteiro pelo bairro.

al. dos nhambiquaras, 1555, 5093-7667. dica certa para comprar calados infantis. sempre recheada de lanamentos, a loja agrada os meni nos e meni nas, hoje sempre exigentes com as novidades da moda.

2. niCo las e gregorY

av. dos Carins, 518, 5531-7681. a loja oferece um servio til e muito raro hoje em dia, o de reforma de roupas. destaque tambm para a venda de bolsas, acessrios e calados feitos 100% em couro.

3. moda grande feminina

ap av. ibir

uera

al. dos nhambiquaras, 1960, 5561-2828. Como o nome j diz, tem tudo o que as mais gordinhas precisam para ficar bem vestidas e na moda. Com numerao que vai do 46 ao 60, tem uma coleo cheia de opes, perfeita para qualquer ocasio, seja um simples passeio ou uma festa de gala.

av.
pis s juru al. do

moa

av. ci

ira

4.instaladora aPollo
3

av.

dos

4
c s mara al. do atins uaras biq s nham al. do

ima

rs

1
av. dos

av. imars, 337 esq. al. dos maracatins, 5561-2008. especializada em servios indispensveis em casa, como encanador, eletricista, chaveiro, pintor e pedreiros. alm disso, afia facas, tesouras e alicates.

2
car in s

5. teCelagem lorena
alameda dos nHambiquaras, 1856 - fone: (11) 5042.3005

loja moema

al. dos nhambiquaras, 1375, 5543-0202. a casa, desde 1961, tem como carro chefe a venda de tecidos

drinques |

Festa da caipirinha

Um DELiCiOSO DESafiO PaRa O baRmaN SOUza, DO VELOSO, REVELa DRiNQUES iNUSiTaDOS

anamos o desafio da caipirinha. De uma lado, um mestre na arte da coquetelaria. Do outro, um car rinho recheado com frutas e ervas. Proposta acei ta, fomos at o Natural da Terra para as compras. L o paladar j comeou a aguar, j que opo o que no falta depois de tanta dvida, a lista de compras teve de banana, abacaxi e alecrim pitaya, seriguela e abil. De l partimos ao encontro de Souza, barman do Veloso, em So Paulo. Eleito pela Revista Veja, como um dos melhores profissionais da rea no Pas, Souza logo comeou a combinar os sabores. Depois de um testa daqui e prova dali, quer saber o resulta do? O barman criou uma seleo especial com dez drinques inusitados, exclusivos para a Revista Natural da Terra. Confira as receitas, chame os ami gos entre nessa diverso. Que tal ser barman por um dia?

preparo bsico caipirinha

50 ml | de vodka 5 | pedras de gelo Coloque no copo primeiro a fruta e macere. Adicione acar e mexa bem. Junte a vodka e finalize com o gelo.
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fotos | paulo mercadante

producao: cristina esquilante

maracuj nativo
3 | maracujs nativo 1 | colher de acar

drinques |

2 3

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abacaxi e hortel
3 | pedaos pequenos de abacaxi 3 | ramos de hortel 2 | colheres de acar

abil
3 | unidades de abil 1 | colher de acar

banana e gengibre
3 | pedaos pequenos de gengibre 1 | banana nanica pequena 1 | colher de acar

pitaya
2 | colheres polpa natural de pitaya 1 | colher de acar
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drinques |

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jabuticaba
8 | jabuticabas 1 | colher de acar

carambola com manjerico

1/2 | carambola 2 | colheres de acar 1 | ramo de manjerico

maracuj e alecrim
1/2 | maracuj 3 | ramos de alecrim 2 | colheres de acar

seriguela
5 | seriguelas sem caroo 1 | colher de acar

caju
1 | caju 2 | colheres de acar

diCA | nas receitas, usar como medida a colher de bar

Veloso | Rua Conceio Veloso, 58, Vila Mariana. Tel. (11) 5572-0254
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vinhos |

Rainha tinta
Nas trs lojas do Natural da Terra o vinho tratado com o respeito que mere ce. Alm disso, o endereo do Alto da Boa Vista, ainda conta com uma adega bem montada, com cerca de mil rtulos, dos mais diversos pases e tipos

No muNdo dos viNhos a uva CaberNet sauvigNoN brilha Como pouCas e se d bem em quase todas as regies produtoras

natural da terra

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por

daNiel

rizzo

Como manda a tradio

A Santa Chiara uma empresa de antepastos artesanais com a melhor tradio italiana. So conservas de tomate seco, isca de berinjela, sardela, alcachofras entre outras delcias. Cheios de sabor so uma combinao perfeita com um bom po italiano.

onsiderada a rainha das uvas tintas, a Cabernet sauvignon a uva que, em outras proezas, faz afama dos vinhos de bordeaux, na Frana, onde existe desde o sculo Xviii. No territrio francs geralmente "cortada" com as cepas Cabernet Franc, merlot, malbec e petit verdot. o resultado so vinhos complexos e bem estrutura dos. outra qualidade dessa cepa, via jar muito bem, sendo encon trada nas mais diversas regies produtoras do mundo graas sua adaptabilida de e nvel de qualidade. Na Califrnia, Chile e austrlia ela brilha em vinhos varie tais, sem nenhuma mistura com outras variedades. um Cabernet sauvignon bem vinificado apresenta grane intensidade, ricos aro mas e sabores, lembrando frutas vermelhas, como groselha, ameixa preta e cereja. dependendo da regio onde elaborado, podem mostrar aromas vegetais, de oliva, menta, tabaco, cedro e anis. so vinhos que envelhecem muito bem e fazem exce lente casamento com a madeira, ganhando aromas de cedro tostado e baunilha. harmonizam perfeitamente com carnes assadas com molhos densos, pratos de caa e com cortes de cordeiro. nessas ocasies que o vinho se mostra em toda

fotos | tadeu brunelli

Av. Caetano Soragge, 3A Dist. Ind. Capivari SP tel. (19) 3491-7043 www.santachiara.com.br

vinhos |

dez viNhos elaborados Com a uva CaberNet sauvigNoN, para reChear sua adega em graNde estilo

SupeR Seleo do natuRal da teRRa

& aLMaviva
puente alto, Chile Vinho top da Concha y Toro, elaborado em parceria com os fran ceses do Baron Phillippe de Rotschild. um tinto para as grandes celebraes da vida, cheio de estru tura, com muita fruta, taninos finos e muito bem resolvidos.

& Bosca Luigi

ReseRva
mendoza, argentina Vinho elaborado por uma vincola centen ria, com vinhedos em Lujn de Cuyo e Maip. Tinto de grande regu laridade, com final macio e persistente.

& gRan

LeBLon

mendoza, argentina A Charles Leblon tem apre sentado constantemente vinhos que agradam em cheio ao consumidor. Esse um de seus principais pro dutos. Vinho de muita estrutura e elegncia.

casa siLva Los Lingues

&
casa concha

vale de Colchagua, Chile Esse premiado tinto feito com uvas de um vin hedo especial, o Los Lingues, localizado no Vale de Colchagua. Vinho muito bem estruturado, com ricos aromas, boa potncia na boca e final dos mais agradveis.

& MaRqus de

Montes aLpha

&

maipo valley, Chile Vinho da gigante Concha y Toro, uma das empresas mais importantes do Chile. Tinto de bela cor rubi, com bons aromas e longo final.

vale de Colchagua, Chile O enlogo Aurlio Montes consegue, desde a dcada de 1980, elaborar um vinho constante, um dos melhores do pas. Muito equilibrado, com taninos, aromas e paladar elegantes.

& ventisqueRo
gRan ReseRva
apalta, Chile Vinho que ressalta frutas negras e ver melhas maduras, como cerejas e framboesas. Passa dez meses por barri cas de carvalho americano, o que lhe confere toques de

& BeauLieu

vineyaRd B.v coastaL

& teRRazas
de Los andes
mendoza, argentina Gostoso tinto ela borado por uma das principais bodegas argenti nas. Taninos macios, boa fruta

& teRRanoBLe
ReseRva
vale do Colchagua, Chile A vincola chilena Terranoble tem pouco mais de uma dcada de vida, mas uma cole o de prmios. Em instalaes moder nas, faz esse vinho de extrema qualidade.
natural da terra

Califrnia, estados unidos O representante americano mostra toda a fora que essa uva tem no pas. encorpado, longo, com final gostoso, lembran do fruta madura.

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produtos
FRIOcRu E quEIjoS ESPEcIAIS PARA REchEAR A SuA mESA PEDE FRIOS PRESuNto
FatIaS PREcIOSaS
Conhecido como pata negra, o autntico presunto
Ramon Ibrico, at hoje feito com mesmo cuidado artesanal da poca dos romanos. Produzido em ape nas trs regies da Espanha- Salamanca, Estremadura e Andaluzia, o processo extremamente rgido, da criao do porco at a maturao do pernil, o que lhe confere o ttulo de jia no mundo dos frios e alguns podem chegam a custar

Seja para o aperitivo, para o fondue,

para o toque final naquela receita especial, os queijos finos so um luxo que voc deve sempre ter mo em casa. So ideais para o uso na culinria- o grana padano italiano, de casca dura e sabor frutado; o prima donna holands vermelho ou azul, de sabor forte e aroma requintado. Na hora de pesticar, aposte gouda holands, um queijo cremoso e suave; os clssicos, como o provolone e suas verses com organo, pimenta e alho, nunca podem ficar fora da mesa de frios.
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fotos | tadeu brunelli

tEnha SEmPRE mO...

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