Carpaccio

Carpaccio de bacalhau Ingredientes: 600 g de bacalhau azeite de oliva vinagre 2 tomates maduros pimenta Modo de fazer: Deixar de molho o bacalhau, (que deve ser de preferncia do centro de um lombo grosso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de gua vrias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e coloca-se no congelador para que endurea um pouco e se corte com mais facilidade. Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lminas o mais finas possvel. Dispem-se as lminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre. Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas. Lavam-se os tomates e cortam-se em pedacos pequenos, eliminando as sementes. Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio. Conselho final: Se tiver mquina de cortar frios pode utilizar-se para cortar o bacalhau, j que quanto mais finas forem as lminas melhor resulta o carpaccio.

Carpaccio
Ingredientes: -500 g de fil -Um vidro de alcaparras -1 xcara de queijo parmeso ralado -Azeite de oliva, -Pimenta preta -1 limo Modo de Preparo: Limpe a carne e coloque-a no congelador por 1 hora ou at que fique com a consistncia de um salame. Se preferir, enrole em papel laminado ou filme para manter a forma arredondada. Corte em fatias bem finas e coloque-as no prato onde ser servida. Corte o limo ao meio e passe-o sobre um dos lados das lminas da carne. Espalhe as alcaparras, acrescente o queijo parmeso, a pimenta a gosto e, por ltimo, regue

com bastante azeite de oliva. Sirva imediatamente.

CARPACCIO COM CREME DE AZEITONAS

Ingredientes: 1 caixa de carpaccio 1 mao de rcula 100g de azeitonas pretas 50g de ricota Azeite Cebola. Modo de preparo: Bata no liquidificador azeitonas, ricota, azeite, cebola e reserve. Montagem: Forre um prato com as folhas de rcula, coloque o carpaccio por cima, regue com azeite e cubra com o creme de azeitonas

a caixa de carpaccio se substitui com...

500 gramas de carne (veja primeira receita) Limpe a carne e coloque-a no congelador por 1 hora ou at que fique com a consistncia de um salame. Se preferir, enrole em papel laminado ou filme para manter a forma arredondada. Corte em fatias bem finas e coloque-as no prato onde ser servida.

Molho para Carpaccio 1

Ingredientes salsinha limo alcaparras azeite de oliva mostarda dijon molho ingls 2 colheres (sopa) de suco de limo pimenta-do-reino sal Modo de Preparo

Em uma tigela coloque uma colher (ch) mostarda e uma colher de ch de molho ingls e duas

colheres de sopa de suco de limo. Misture tudo, levemente. Acrescente pimenta-do-reino e uma pitada de sal. V adicionando o azeite de oliva, cerca de 6 colheres de sopa e misture bem. Aps, deixe os ingredientes descansando por 1 minuto. Enquanto isso, v picando a salsinha (aproximadamente 2 colheres de sopa) e uma colher de sopa de alcaparras. Adicione ao restante dos ingredientes. Depois, basta regar o molho no carpaccio

Carpaccio com gorgonzola

Ingredientes; 9 fatias de carne para "carpaccio" 1 colher (sopa) de queijo gorgonzola esfarelado 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sobremesa) de cebolinhas picadas 1 colher (ch)de suco de limo 1 colher (ch) de alcaparras 3 pitadas de sal 1 colher (caf) de molho ingls Preparo: Cubra toda a superfcie de um prato com as fatias de carpaccio. Polvilhe com o queijo gorgonzola esfarelado. Faa um molho misturando o azeite, o suco de limo, o sal, as alcaparras picadas e o molho ingls. Despeje este molho sobre o carpaccio e polvilhe com as cebolinhas picadas. Sirva como entrada, com torradas.

Molho para Carpaccio 2

Ingredientes:

1 xicara de azeitonas verdes picadas 1 xicara de vinagre de vinho branco 1 xicara de alcaparras escorridas 1 xicara de leo de milho 1 xicara e 1/2 de salsinha 1 xicara de azeite 8 colher (sopa) de mostarda Sal a gosto

Bater tudo no liquidificador e pronto. Fica muito bom como molho para saladas em geral.

Molho para Carpaccio 3

Ingredientes: 1/2 xcara ch de Suco de Tomate 1/2 xcara (ch) de azeitona verde picadinha 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de sopa de pepino picadinho (opcional) queijo ralado, a gosto Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e sirva sobre o carpaccio e cubra com queijo ralado.

Carpaccio Tartare
Ingredientes 300 g de fil mignon 1 colher (sopa) de alcaparras picadas 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de pepinos em conserva picados 1 colher (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino batata chips (opcional) Molho 150 g de maionese 1 colher (ch) de molho ingls 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de mostarda 100 ml de consom 5 gotas de Tabasco (opcional) sal Modo de Preparo Com uma faca bem afiada, pique a carne o mais finamente possvel, ou faa-o em um processador. Coloque em uma tigela a cebola picada, alcaparra, pepinos em conserva e salsinha, acrescente a carme e misture bem. Tempere com pouco sal e pimenta-do-reino. Mantenha gelado. Em outro recipiente prepare o molho misturando todos os ingredientes. Coloque 1/4 da mistura de carne em cada prato e com as costas de uma colher v alisando, para cobrir o fundo do prato com a carne, cerca de 18 cm de dimetro por 0,5 cm de espessura. Regue com um pouco do molho e sirva com batatas chips.

Carpaccio Agridoce
Ingredientes: 1 caixa de carpaccio (veja nos topicos acima como substituir) 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de mostarda 1 pitada de pimenta do reino 1 colher (sopa) de catchup picante meia xcara (ch) de abacaxi picado 1 colher (sopa) de hortel picado 1/2 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso folhas de hortel para decorar Modo de Preparo: Misture o azeite, a mostarda, a pimenta, o catchup, o abacaxi, o hortel picado e o sal. Reserve. Espalhe o carpaccio em um prato grande e distribua o molho agridoce sobre ele. Polvilhe o queijo parmeso e decore com as folhas de hortel. Sirva com torradas.

Carpaccio de Legumes Ingredientes - aceto balsmico (ou vinagre de tima qualidade) - azeite de oliva - abobrinha - rabanete - palmito - pepino - erva-doce - sal Faa um fundo de azeite no prato, coloque os legumes cortados em lminas bem finas. Intercale cada legume. Regue com mais azeite e aceto balsmico. Salpique sal e deixe descansando por 5 minutos para ficar bem temperado. Tambm pode ser preparado bem antes de ser servido. Ser quiser, aromatizar com manjerico ou tomilho. Acompanhamento: folhas verdes, queijo parmeso ou frutas. Obs: Pode ser feito com qualquer legume de sua preferncia. postada por nossa amiga Jaqueline

Carpaccio Diferente
Ingredientes: 2 abobrinhas 2 cenouras 2 berinjelas 3 dentes de alho 20 ml de azeite extra-virgem 25 ml vinagre branco suco de um limo grande 3 dentes de alho azeite para refogar 3 tomates sem pele e sem sementes cheiros-verdes para decorar Molho 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres de cheiros-verdes picados suco de 1 limo sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de ricota defumada ralada

Modo de preparar: Descasque as abobrinhas, tire o miolo e corte em tiras bem finas. Descasque as cenouras e tambm corte em tiras finas. Descasque as beringelas, fatie e deixe de molho com gua e vinagre at que a gua fique marrom, escorrendo a seguir. Reserve os legumes fatiados. parte, junte os ingredientes do molho, misture e reserve. Refogue os dentes de alho em uma colher de sopa de azeite para cada legume, colocando primeiro as cenouras, depois as berinjelas e no final as abobrinhas - refogue tudo rapidamente. Arrume os legumes em um prato, e quando estiverem ffrios regue com o molho reservado. Acrescente os tomates cortados em quadradinhos e decore com os cheiros-verdes

Carpaccio de Palmito e Kani

Ingredientes: 4 xcaras (ch) de rcula 4 xcaras (ch) de palmito em rodelas 4 xcaras (caf) de suco de limo

Molho 4 colheres (sopa) de vinho branco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (ch) de suco de limo 4 colheres (caf) de curry 4 colheres (ch) de alcaparra 12 bastoezinhos de kani em cubos pequenos quanto baste de tomilho 4 colheres (sopa) de parmeso em lascas Facilimo: Arrume em um prato a rcula e o palmito. Molho Misture os ingredientes do molho e salpique o parmeso.

Carpaccio de Pirarucu Defumado

O pirarucu um peixe da Amaznia, cujo comprimento pode chegar at 2 metros. Suas escamas so grandes e rgidas o suficiente para serem usadas como lixas de unha, ou como artesanato na forma de chaveiros, ou simplesmente vendidas como souvenirs. A carne do pirarucu suave e usada em pratos tpicos da regio Norte. Pode tambm ser preparada de outras maneiras, frequentemente salgada e exposta ao sol para secar. Se fresca ou seca, a carne do pirarucu sempre uma delcia em qualquer receita.

Ingredientes

16 fatias de pirarucu defumado (peixe amaznico, de tonalidade rsea) 1 cebola mdia 3 dentes de alho 1 pimenta verde 2 limo Temperos verdes (alfavaca, chicria, cheiro verde, cebolinha e salsa), pimenta rosa, lascas de queijo parmeso, azeite de oliva e sal a gosto.

Corte em mquina de fatiar frios 16 fatias finas de pirarucu defumado. Reserve.

Faa um molho com o suco dos limes, azeite, sal e todos os outros ingredientes picados bem miudinhos, menos a pimenta rosa. Arrume as fatias do pirarucu em crculo e sobreponha o molho, salpique as pimentas rosas e as lascas de parmeso.

Carpaccio de Alcachofra
Ingredientes:

6 alcachofras bem tenras 1 limo siciliano Azeite de oliva sal a gosto alcaparras queijo parmeso cortado em lascas

Retire o talo, as ptalas duras e os plos do fundo das alcachofras. Corte-os, a seguir, em lminas bem finas. Arrume-as no prato e reserve. Misture o suco de limo, azeite e o sal, e tempere. Salpique o queijo no final.

Carpaccio de Ma
Ingredientes: 6 mas vermelhas 1 limo 1 xcara de alcaparras escorridas 2 colheres de azeite 1 pitada de sal 3 colheres de queijo parmeso ralado grosso torradas para acompanhar

Modo de Preparo: Cortar as mas em fatias finas, espremer o limo sobre elas e deixar descansar por uns minutos. Escorrer e reservar o suco do limo. Colocar no liquidificador as alcaparras, azeite, sal e limo e bater muito bem. Despejar o molho sobre as fatias de ma arrumadas em uma vasilha e polvilhar com o queijo ralado. Servir com torradas como entrada.

Carpaccio de abbora com azeite e manjerico

Ingredientes: 1 unidade(s) de abbora japonesa - 1/2 xcara(s) (ch) de azeite de oliva - 1/2 mao(s) de manjerico - 1 colher(es) (sopa) de aceto balsmico - 1 colher(es) (sopa) de mel - quanto baste de sal

Modo de preparo Fatie em uma mquina de frios a abbora. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e coe em seguida. Monte o carpaccio e coloque o molho por cima.

Carpaccio de salmo
Ingredientes

70 g de salmo fresco cortado em lminas Sal e pimenta do reino branca a gosto Folha de salsinha Casca de 1 limo siciliano cortado a Juliana Molho de mostarda 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de azeite suco de 1 limo siciliano 1 colher de sopa de mel 1 colher de caf de sementes de mostarda Modo de Preparo Arrume o salmo no fundo do prato, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a salsinha, a casca dos limes e complete com o azeite e o molho de mostarda. Finalize com as sementes de mostarda.

Carpaccio de pupunha
Ingredientes: 300 g de corao de palmito de pupunha

25 ml de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de mostarda em gros 2 colheres de cebolinha francesa sal e pimenta-do-reino na hora 100 ml de azeite de oliva extra-virgem gergelim torrado para enfeitar

Modo de fazer: Com uma faca afiada, corte o corao de palmito de pupunha em fatias finas. Distribua-as em quatro pratos. parte, misture o vinagre, a mostarda e a cebolinha francesa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o azeite de oliva e bata com um garfo at tudo ficar bem misturado. Disponha o molho sobre as fatias e enfeite com gergelim torrado.

Carpaccio de palmito
Ingredientes: corao de palmito fatias de carpaccio de carne molho de alcaparras queijo ralado

Modo de fazer: Corte o corao do palmito cru em rodelas bem finas. Sobre elas, coloque fatias de carpaccio de carne, adicione molho de alcaparras e salpique queijo ralado por cima.

Palmito desfiado cru

Ingredientes: palmito de pupunha azeite ou manteiga limo cebolinha salsa picada vinagre sal

Modo de fazer:

Passe o palmito (de preferncia o corao) pelo cortador de batata palha longitudinalmente, para obter um aspecto desfiado, ou utilize as pontas do palmito desfiadas mo. Mergulhe o palmito desfiado em gua fria com leve sabor de limo. Escorra essa gua e adicione azeite, cebolinha, salsinha picada, sal e vinagre balsmico a gosto.

CARPACCIO DE BRESAOLA COM RCULA

Ingredientes 50 g de bresaola cortada em fatias bem finas uma poro pequena de alcaparras picadas suco de 2 limes azeite de oliva queijo parmeso ralado em lascas grossas (utilizar ralador de legumes) uma poro de folhas de rcula, de preferncia pequenas

Modo de Preparar Em um prato grande raso espalhar as fatias de bresaola, sem sobrep-las. Reg-las com o suco de limo junto com as alcaparras picadas. Distribuir por cima as folhas de rcula e salpicar com o queijo parmeso ralado. Regar com azeite de oliva.

Carpaccio de bresaola II
Ingredientes 360 g de bresaola cortada em fatias bem finas 2 gemas suco de 1/4 limao azeite de oliva pimenta do reino a gosto Modo de Preparar Em um prato grande raso espalhar as fatias de bresaola, sem sobrep-las. Temperar com olio, as gemas de ovo ligeiramente batidas e a pimenta do reino moida na hora. Deixar descansar por 15 minutos e finalizar com o suco de limao.

Carpaccio de Bresaola
Ingredientes: 100 grs de bresaola cortada bem fininha 1 Coraao de salsao (a parte do meio aquela bem macia) azeite de oliva

queijo parmeso ralado em lascas grossas (utilizar ralador de legumes) Suco de limao Cortar o salsao bem fininho, colocar dentro do azeite de oliva com o limao e deixar descansar por uma meia hora Colocar a Bresaola em um prato largo bem espalhadas, cobrir com o molho e o salsao e por ultimo cobrir com o queijo parmesao Bom apetite

Carpaccio Tonnato
Ingredientes 1 lata de atum 1 punhado de alcaparras 1 xcara de maionese 1 fil de anchova ao leo 1 xcara de caldo de legumes fatias de carpaccio queijo parmegiano Modo de Preparo Faa um molho, passando no processador o atum com seu leo, as alcaparras lavadas, a maionese, a anchova e o caldo de legumes. Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as fatias de carpaccio. Decore com alcaparras e lminas de parmegiano. Sirva com torradas.

Carpaccio de tomate
Ingredientes para duas pessoas: 2 tomates vermelhos 1/2 pote de iogurte natural desnatado +/-30 gramas de chancliche (queijo arabe - 1/4 do pacote padro) sal, mostarda, pimenta do reino, manjerico e alcaparras a gosto. Modo de fazer: Corte os tomates em fatias finas e retire as sementes. Disponha sobre um prato grande, uma fatia por vez. Passe sobre os tomate um pouco de mostarda (espalhe bem com uma faca, at sumir a cor). Eu uma tigela, misture o iogurte com o chancliche. Coloque sal e pimenta a gosto. Espalhe sobre os tomates. Corte um punhado de manjerico fresco e alcaparras e salpique sobre o prato. Sirva acompanhado de folhas de alface e torradas

Carpaccio de abobrinha
Ingredientes: 2 abobrinhas medias Para o molho: 100 gr de queijo de minas fresco 3/4 xicara de iogurte natural 2 colheres (sopa) de suco de limao 4 cebolinhas verdes picadas 1 colher (sopa) de manjericao picado Corte as abobrinhas em fatias finas, no sentido do comprimento, com um cortador de legumes. Arrume-as dobradas pela metade em uma travessa, cubra com filme plastico e guarde na geladeira ate o momento de servir Prepare o molho: no liquidificador coloque o queijo, o iogurte e o suco de limao. Tempere e bata bem. Retire do liquidificador, acrescente a cebolinha verde e misture. Cubra com filme plastico e leve para gelar. No momento de servir, salpique o manjericao sobre as abobrinhas e coloque o molho por cima.

Trouxinhas de Carpaccio
Ingredientes: (6/8 pessoas) 250 g de carpaccio bovino, j fatiado 150 g de coalhada seca 1 mao de cebolinha 1 dente de alho bem picadinho ou em pasta Fios de azeite Sal e pimenta sria a gosto Folhas de alface para decorar, ramos de cebolinha para decorar Preparo: - Separe as fatias do carpaccio em uma bandeja ou tabuleiro. - Misture a colhada seca cebolinha, o alho o sal e a pimenta. Misture bem at obter uma pasta homognea. Junte alguns fios de azeite e misture mais uma vez. - Usando uma colher de sobremesa ou de ch, recheie as fatias de carpaccio bem no centro. - Faa trouxinhas e amarre com os ramos de cebolinha. - Distribua em um prato previamente decorado com folhas de alface e regue mais um pouco de azeite. Reserve em geladeira at a hora de servir. Uma entradinha original e diferente, bem refrescante e saborosa, ideal para os dias de calor e tambm de preguia, j que, se a fome no for muita, uma receita que at pode ser prato

nico, acompanhado de pes e torradas. Voc tambm pode usar ricota temperada com creme de leite, sal, pimenta e nozes picadinhas; ou ainda espinafre cozido, alho, queijo parmeso e folhinhas de manjerico.

Carpaccio Tres mares

Ingredientes 150 gr. de hadock defumado 150 gr. de salmo defumando 150 gr. de truta defumada 50 gr. de alcaparras 100 gr. de alface lisa e repolho roxo 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem suco de um limo 20 gr. de mostarda em gros Modo de fazer: Corte o haddock, o salmo e a truta, previamente resfriados, em fatias bem finas. Disponha em pratos individuais agrupando-os. Pique as alcaparras, junte o azeite e o limo e misture bem. Tempere o carpaccio com o molho e enfeite o prato com alface e repolho roxo recortado imitando folha ou flor.

Carpaccio de festa
Ingredientes: - 1 kg de bacalhau seco Molho: - 2 colheres de sopa de azeite - 2 colheres de sopa de suco de limo - 1 colher de sopa de gua - 1 colher de ch de mostarda - xcara de cogumelos bem picados - 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas - Tomilho fresco - Folhas verdes - palmito -salso (opcional) Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho por cerca de 24 horas e corte em fatias finas. Misture os

ingredientes do molho e regue o bacalhau. Arrume em uma travessa com as folhas verdes, e o resto dos ingredientes.

Carpaccio 2
Carpaccio de salmo com pimenta-do-reino verde Ingredientes 250 g de fatias bem finas de salmo (corte o salmo ainda congelado, porque mais fcil) 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde (escorridas e muito bem amassadas, quase um pur) 1/4 de xcara (ch) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de caldo de limo (ou a gosto) 1/4 de xcara (ch) de cebolinha francesa picada sal Preparo Arrume os escalopes de salmo numa vasilha rasa, sem sobrep-los. Ponha um pouquinho de sal por cima (de preferncia, um sal grosseiro e saboroso). Pegue a pimenta picada, misture ao azeite e ao caldo de limo e pincele as fatias de salmo. Enfeite com a cebolinha e sirva imediatamente.

Carpaccio com tartare de tomate

Ingredientes Carpaccio: 200 gramas de peixe de carne branca em cubos 100 gramas de polvo em rodelas 1 colher (ch) de hortel picada 1 colher (ch) de coentro picado 6 colheres (sopa) de azeite suco de 1 limo siciliano suco de 1 limo galego sal pimenta-do-reino do reino branca Tartare de tomate: 4 tomates maduros sem pele e sem sementes 1 cebola picada 1 mao de manjerico picado 1/2 mao de salsinha picada azeite

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo Num recipiente, junte todos os ingredientes do carpaccio. Pique os tomates em cubinhos. Junte todos os ingredientes e tempere.

Carpaccio de melo
Ingredientes presunto cru do tipo Parma melo (aquele avermelhado e mais doce) limo cebola picada salso picado cebolinha salsinha vinho do Porto azeite de oliva (de preferncia o extra-virgem) sal grosso fino pimenta-do-reino

Modo de preparo Fatie o melo bem fininho e tempere com limo, cebola, salso, cebolinha, salsinha, vinho do Porto, azeite de oliva, sal grosso fino e pimenta-do-reino. Misture bem. Coloque por cima as fatias de presunto. Sirva.

Carpaccio de peixe branco

Ingredientes: 700 g de linguado, pescada ou outro peixe branco. 1/2 xcara de suco de limo 1 cebola roxa picada 1 pimento verde mdio picado em cubinhos 1 pimento vermelho mdio picado em cubinhos 1/4 de xcara de aipo cortado em cubinhos finos 1 colher (ch) de tomilho fresco 1 colher (ch) de cominho 1/4 de xcara de azeite

2 colheres (ch) de molho de pimenta 3 colheres (sopa) de salso picado Preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela grande de vidro. Cubra com papel filme e coloque para refrigerar por 24 horas. Desfie o peixe em pedaos pequenos usando um garfo Ponha o peixe e o molho sobre uma salada de folhas verdes. Sirva frio.

Carpaccio marinaro
Ingredientes: 800 gramas de camaro descascados 400 gramas salmo fresco sem pele e sem espinhas cortados em cubos 400 gramas fil de lnguado fresco sem pele e sem espinhas cortados em cubos suco de 6 limoes (de preferncia o siciliano) 200 gramas de cebola em rodelas finas 200 gramas de tomate sem pele e sem caroos 50 ml de azeite de oliva 150 gramas de ma 100 gramas de pimento em rodelas finas pimenta do reino branca 20 gramas de coentro fresco e picado 50 ml de conhaque 200 ml de creme de leite 50 gramas de mel ou glicose de milho sal q.b. 1 abacate Modo de Preparo Coloque os peixes e os camares imersos no suco de limo de 2 horas 24 horas, para variar sua texturas do mal ao bem passados. Retire da casca a polpa do abacate e corte em cubos. Coloque no suco de limo para no oxidar(ficar escuro). Faa o mesmo com a ma. Em uma vasilha misture o creme de leite, o mel, o conhaque, a pimenta do reino e o sal se necessrio. Adicione os peixes, os camares, a ma, a cebola, o tomate o pimento e misture bem. Acrescente no final o abacate. Leve geladeira para resfriar. Regue com o azeite de oliva. Sirva com os coentros picados por cima.

Carpaccio de Saint Pierre

Ingredientes: 100 gramas de saint pierre em file 100 g de salmo defumado ou fresco 1 colherzinha de mostarda Dijon 1 colher de azeite 1 colherzinha de suco de limo sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparar: Misturar todos ingredientes e servir. Caso sirva como entrada, servir com um bouquet de folhas; e, como aperitivo, com pes.

Carpaccio de atum
Ingredientes: 2/3 de xicara de tomates descascados e picados 1/2 xicara de pimento picado 1/2 xicara de suco de limo 1/4 xicara de vinagre 1/2 colher (ch) de acar 1 pimento vermelho em conserva picado 4 raminhos de galva picados 1 dente de alho picado 1 cebola picada 1 kilo de atum sal a gosto

Cortar o atum em quadrados e colocar numa tigela. Adicionar o suco de limo para cobrir todo o peixe. Levar geladeira por 8 horas. Escorrer o suco. Misturar os ingredientes restantes e juntar ao peixe.

Carpaccio de peixe branco - variante

Ingredientes: Peixe branco cortado aos cubos relativamente pequenos Sumo de lima - o suficiente para cobrir o peixe Azeite Sumo de laranja - pouco, s para cortar o cido da lima Piripiri

1 cebola picada 1 dente de alho picado Coentro picado a gosto Sal e pimenta Colocar o peixe (cru) em cubos numa tigela e cobri-lo completamente com a mistura de sumo de lima e de laranja. Tapar a tigela e deixar na geladeira no mnimo 4 horas. Juntar o resto dos ingredientes e voltar a colocar na geladeira por mais 2 horas no mnimo. Corrigir o sal e a pimenta. Servir sobre uma folha de alface. PS: Nos bons supermercados os funcionrios da peixaria cortam o peixe.

Carpaccio de Salmo com Manjerico

Ingredientes: Suco de 1 limo 1/2 xcara de azeite 1 pitada de sal 8 folhas de manjerico 250 g de salmo 250 g de fil de badejo 1 colher de sopa de dill fresco Preparo: Primeiro faa o molho: misture bem numa tigelinha o suco de limo, o azeite, o sal e as folhas de manjerico Cubra o fundo dos pratos em que vai servir com uma parte do molho Corte as fatias do salmo com uma faca bem afiada, comeando da cabea em direo ao rabo do peixe Corte o abadejo em fatias bem finas. Coloque as fatias de abadejo em torno do prato Arrume as fatias de salmo no centro, formando uma flor Regue com o restante do molho. Espalhe o dill e termine regando com mais azeite. Dica: Para cortar o peixe em fatias bem finas, deite a faca e apie com firmeza no dorso do peixe

Carpaccio de Peixe e Presunto cru

Ingredientes: 1 posta de robalo ou namorado congelada 16 fatias de presunto cru 1 colher de sopa de ciboulette picada

Molho: 1 colher (sopa) de azeite 6 tomates secos picados em tiras bem finas 6 azeitonas pretas picadas em tiras bem finas Suco de 1/2 laranja 2 colheres (sopa) de pinole torrados no forno 1 colher (caf) de suco de limo Sal e pimenta do reino moda na hora 16 gomos de laranja sem pele para decorar Pimenta rosa para decorar Preparo: Corte o peixe em fatias bem finas como um carpaccio. Em cada poro de peixe, coloque por cima 4 fatias do presunto cru. Para o molho, junte o azeite, o tomate seco, a azeitona, o pinole, o suco de laranja e de limo e misture tudo. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o peixe e o presunto cru no centro do prato. Regue com o molho e decore com os gomos de laranja ao redor. Por ltimo, decore com alguns gros de pimentas rosa.

Carpaccio de Peixe com Alcaparras

Ingredientes: 100 gramas de queijo tipo parmaso ralado 1 peixe filetado (com ou sem espinhas) 1 vidro de alcaparras 1 cebola mdia picada Sumo de dois limes 1 de mostarda 1 de cebolinha 1/2 de azeite 1 de salsinha Preparo: Misturar a mostarda, azeite, limo, cebola, salsinha e cebolinha. Passar os filetes pelo molho e colocar em um recipiente. Polvilhar com o queijo ralado e as alcaparras e deixar descansar por 10 a 20 minutos na geladeira. Servir puro ou com torradas.

Carpaccio de Hadock defumado

Carpaccio de Hadock defumado Ingredientes:

300 gramas de haddock defumado 200 gramas de espinafre 100 gramas de alface lisa Molho: 4 colheres (sopa) azeite extravirgem 2 colheres (sopa) alcaparras Suco de 1 limo Preparo: Salada: Cozinhar por alguns minutos as folhas do espinafre, escorrer e deixar esfriar. Cortar o haddock em fatias bem finas. Molho: Picar as alcaparras, acrescentar azeite, limo, misturar bem e reservar. Montagem: Distribuir espinafre no centro de pratos individuais, colocar o haddock por cima, dispor alface ao redor, temperar com molho e sirva. uma pina, retirar as espinhas.

Canap de carpaccio
Ingredientes para molho: 1 colher (ch) de mostarda 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas 4 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de molho ingls 1 colher (ch) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino Demais ingredientes: 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado grosso 6 a 9 fatias de carpaccio pr fatiado 3 fatias de po de frma torradas 1 colher (sopa) de maionese sal e pimenta do reino Preparo Pique as alcaparras finamente. Coloque em um recipiente a mostarda, suco de limo, sal, molho ingls e a pimenta-do-reino. Misture bem e acrescente o azeite de oliva, misturando para incorporar bem. Acrescente as alcaparras e misture. Conserve em geladeira por at 7 dias, mantido em recipiente hermtico. Na hora de servir, misture bem novamente. Para a montagem, toste as fatias de po de frma em uma torradeira. Passe um pouco de

maionese sobre cada fatia. Arrume sobre cada torrada 2 a 3 fatias de carpaccio (depende do dimetro da carne). Coloque 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia e espalhe com uma colher. Corte cada torrada em 4 e arrume os canaps em uma travessa oval. Salpique com o parmeso ralado grosso. Para decorar salpique com salsinha picada.

Trouxinha de carpaccio com pasta de pimentao

Ingredientes 5 ramos de manjerico 100g de pimento vermelho em conserva 4 colheres (sopa) de ricota amassada 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (ch) de pprica doce 16 fatias mdias de carpaccio sal a gosto Preparo Lave o manjerico, seque-o, separe somente as folhas e coloque no processador. Junte o pimento, a ricota, o azeite de oliva, a pprica e o sal e bata at obter uma pasta. Recheie o carpaccio e distribua nos pratos. Se preferir, decore com folhas ou flores de manjerico. Sirva com po e regue com azeite de oliva.

Carpaccio de abacaxi e tender

Ingredientes: 1 abacaxi maduro 1 mini tender (cerca de 1kg) 2 colheres (sopa) de suco de limo 1/2 xcara (ch) de suco de abacaxi 1 colher (sopa) de molho ingls 1 colher (sopa) de mostarda Sal e pimenta-do-reino recm-moda a gosto 1/2 xcara (ch) de azeite Lascas de parmeso a gosto Modo de preparo: Descasque o abacaxi, embale-o em filme plstico e leve ao freezer por cerca de 5 horas. Retire o mini tender da embalagem, coloque sobre uma tbua e corte-o em fatias. Em uma tigela parte, misture suco de limo, suco de abacaxi, molho ingls, mostarda, sal, pimenta, acrescente azeite aos poucos e bata com um garfo at formar um molho cremoso. Retire o abacaxi do freezer e, com a faca eltrica, corte-o em fatias bem finas. Para servir, disponha uma fatia de abacaxi e, sobre ele duas fatias de mini tender levemente

dobradas ao meio. Sirva como entrada, acompanhado do Molho Cremoso e lascas de parmeso.

Carpaccio de bacalhau 2
400 gramas de bacalhau 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem de oliva 3 colheres (sopa) de suco de limao 150 gramas de tomates maduros e firmes 1 costa do salsao cortada em listas 80 gramas de pimentao amarelo em listas 50 gramas de azeitonas pretas sem caroco 1 punhado de salsinha picada fininho 1 cebola (escolha a menos ardida) pequena e cortada em fatias sal e pimenta

Deixar de molho o bacalhau, (que deve ser de preferncia do centro de um lombo grosso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de gua vrias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e coloca-se no congelador para que endurea um pouco e se corte com mais facilidade. Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lminas o mais finas possvel. Se voce nao conseguir cortra muito fino depois do corte coloque as fatias de bacalhau entre duas folhas de pelicula transparente e bata como quem bate o bife. Colocar os tomates em agua fervendo, quando estourar a pele, escorrer da agua e priva-los da pele. Corte-os em dadinhos. Escolha a travessa em que voce vai apresentar o bacalhau e no fundo da mesma coloque 1 colher do suco de limao. Distribua as fatias de bacalhau e molhe-as com o restante do limao. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, virando delicadamente por 3 a 4 vezes. Coloque o aziete por cima e deixe descansar por outros 10 minutos, virando delicadamente um par de vezes. Juntar o tomate, o pimentao, o salsao, a cebola, as azeitonas e a salsinha, salgar (cuidado!!!) e apimentar e deixa-lo na geladeira ate o momento de servir.

Carpaccio de espadarte
300 gramas de filet de espadarte rucola 1 dl de azeite extra virgem de oliva pimenta vermelha, verde e rosa em graos sal 1 roma Lavar o file de espadarte, enxugar com papel absorvente de cozinha, colocar num prato, pulverizar com pouco sal e 8 graos de pimenta verde amassada. Deixar em repouso na geladeira por ao menos 12 horas.

Tirar o prato da geladeira, retirar a pimenta e temperar com o aziete de oliva regando-o. Otra vez na geladeira por 24 horas, virando-o delicadamente de vez em quando. No momento de servir, limpar a rucola, lavar e enxugar e coloca-la na travessa de servir. Colocar por cima o peixe, filtrado do oleo (que voce vai reservar), e fatiado em fatias foinissimas com uma faca bem afiada. Jogue por cima alguns graos de pimenta rosa e de pimenta preta e alguns de pimenta verde esmagados. Regar com o oleo reservado e servir decorando com alguns graos de roma.