Encarte Tcnico

A importncia do Po do Dia (Tipo Francs) para o segmento da Panificao no Brasil.

O Po do Dia

Quando includo o fermento massa do po foi possvel garantir leveza e maciez ao produto, sendo essa tcnica utilizada at hoje. No ano de 250 a.C, as trocas comerciais favorecem a chegada do po na Europa, mesma poca em que nascem as primeiras padarias como estabelecimentos comerciais na Grcia. O po transformou-se num dos principais alimentos da Roma Antiga, no Sculo II. Desenvolveu-se a indstria de padarias pblicas, e o hbito de consumir pes se estende por grande parte da Europa, e surgem as escolas de padeiros. Com a queda do Imprio Romano, na Idade Mdia, o po perde o seu prestgio, as padarias pblicas se extinguem e a produo de pes volta a ser caseira. As atividades so retomadas no sculo XII, perodo em que Frana e Itlia aprimoram ainda mais as tcnicas de panificao, desenvolvendo processos, mtodos e receitas inovadoras. No Brasil O hbito do consumo de po s chegou ao Brasil no sculo XIX, atravs de colonizadores portugueses e de imigrantes, que fabricavam caseiramente o po e o vendiam pelas ruas. Entretanto, a expanso da panificao brasileira s ocorreu no incio do sculo XX, perodo que a padaria ganha status de negcio. A partir da, o processo de produo do po sofreu avanos, as tcnicas foram aprimoradas, com exemplos pioneiros por todo o pas. Hoje as padarias oferecem grande variedade de produtos, suficiente para atender a crescente demanda de consumo.

O po resultado do cozimento da massa feita com farinha de trigo, gua, sal e fermento (biolgico ou qumico), sendo estes os componentes bsicos para a sua produo. O Po do Dia aquele que feito para consumo imediato, sendo produzido todos os dias na padaria. O mais difundido e conhecido no Brasil o Po do Dia tipo Francs, muito utilizado e apreciado como acompanhamento de diversos pratos e consumido nas mais variadas refeies. Visto como ingrediente essencial na mesa de caf dos brasileiros, o tradicional Po do Dia o produto mais produzido nas padarias e mais consumido pela populao. Segundo a Organizao Mundial de Sade (OMS), considera-se saudvel o consumo de 60 kg de pes ao ano. Dados da Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria (ABIP) afirmam que o consumo de pes no Brasil de 33,5 kg ao ano por pessoa. Destes dados, 86% (30,5 kg) correspondem aos pes artesanais, dos quais 58% (aproximadamente 17,7 kg) so o Po do Dia (tipo francs), e apenas 14% (aproximadamente 4,6 kg) so pes industrializados (Fonte: ITPC).

O Fortalecimento da pequena indstria

O Po do Dia (tipo francs) foi o responsvel por impulsionar o surgimento das pequenas padarias em todo o Brasil. Para manter caractersticas consideradas importantes (como o po fresco e quentinho) que surgiram as pequenas padarias. O pas j conta com uma padaria para cada trs mil habitantes. O fato de elas oferecerem aos seus clientes o po com caractersticas to apreciadas fez com que aumentasse o nmero de pequenas padarias que atendiam s suas necessidades, ficando cada vez mais prximas do consumidor. Portanto, as padarias se pulverizaram e cresceram como pequenas indstrias de um produto to admirado ou procurado.

A evoluo do po
No mundo Estima-se que o po surgiu aproximadamente em 8.000 a.C, perodo compatvel com o cultivo do trigo na Mesopotmia (atualmente a regio do Iraque). Esses pes eram duros e secos, mas essas caractersticas foram alteradas pelos egpcios cinco mil anos depois, quando utilizaram o fermento e os fornos de barro para a realizao do forneamento. -1-

Apesar de muito difundida a questo de proximidade e comodidade, estes no so os nicos motivos que levam o consumidor padaria. O propulsor das vendas, o produto mais importante e mais popular o Po do Dia (tipo francs). O consumidor se desloca at a padaria todos os dias em busca deste produto que mpar em sabor e de variadas combinaes. Mas, para entender como o Po do Dia (tipo francs) propiciou o fortalecimento das padarias preciso analisar questes importantes. Em alguns pases, como Estados Unidos e Colmbia os pes so industrializados e revendidos em pequenas mercearias e bodegas; podem ser comprados e armazenados. Se isso ocorresse no Brasil eliminaria a necessidade da grande quantidade de padarias que temos aqui. Ou seja, uma fbrica centralizaria sua produo e distribuiria seu produto para revenda, fazendo do estabelecimento padaria algo desnecessrio. Ou seja, a padaria como processo de produo artesanal deixaria de existir, ou o nmero seria muito menor. Exemplo: Surgiu uma fbrica de pes congelados de grande porte no interior de So Paulo, com capacidade para substituir 530 padarias de pequeno porte. Se esse modelo tivesse se consolidado por todo o Brasil, teramos apenas 120 grandes fbricas de panificao que substituiriam as cerca de 63 mil padarias que existem hoje. Seriam perdidos 240 mil postos de trabalho pelas pessoas que trabalham diretamente com a produo industrializada e manipulao dos pes. O surgimento de uma fbrica como essa poderia ter influenciado novas indstrias, e provocado o desaparecimento de grande parte das padarias. S que reproduzir o Po do Dia em grande escala, com todas as caractersticas que ele apresenta, ficou difcil atravs dos processos automatizados. Ento o modelo das fbricas de panificao no virou tendncia, pois a padaria conseguiu potencializar seu diferencial, que oferecer a qualidade do seu produto mais importante. Considera-se um excelente Po do Dia (tipo francs) aquele que apresenta como caractersticas: o aspecto de bem desenvolvido, bem assado e leve; uma crosta amarelo-dourada, ligeiramente espelhada, lisa e bem aderente ao miolo; quando cortado no apresenta estrangulamento; miolo de colorao branco-creme, sem buracos; pestanas bem destacadas; sabor agradvel, aroma suave, crocante e apetitoso. Mas, o que representa o Po do Dia (tipo francs) para -2-

sua padaria? Ele o principal gerador de receita dentro da loja e seu consumo dirio e imediato que fortalece o estabelecimento, sendo um dos principais motivos que levam o consumidor ao ponto de venda de 15 a 20 vezes por ms. Alm da frequncia, h muito mais vantagens que o Po do Dia proporciona ao panificador. Em termos estratgicos, o po gera grande fluxo de clientes na rea de loja. No mbito financeiro apresenta margem de contribuio e margem de lucro superior maioria dos produtos, possibilita alta produtividade, contribui na formao de grande parcela do lucro das padarias. Por isso, importante priorizar sua qualidade: manter um alto padro, com processo de fabricao adequado e verificao constante sobre suas variaes (ligadas fabricao artesanal).

O diferencial financeiro do Po do Dia

Alguns panificadores pensam que o Po do Dia pouco rentvel, mas isso mero engano. Segundo os estudos realizados pelo Programa de Apoio Panificao (Propan), Instituto Tecnolgico da Panificao e Confeitaria (Itpc) e Servio Brasileiro de Apoio Micro e Pequena Empresa (Sebrae), comprovou-se exatamente o contrrio. Alta produtividade Verificou-se que um funcionrio da produo capaz de produzir (em mdia) de 100 a 120 kg/dia de Po do Dia. Outros setores dentro da produo, como a rea de confeitaria, precisam de maior tempo de dedicao aos processos de fabricao, por serem responsveis em realizar um trabalho mais complexo. O confeiteiro leva em mdia um dia para produzir entre 15 e 30 kg de produtos confeitados. Comparando-se as duas reas, verifica-se que a produo do Po do Dia (tipo francs) por apresentar alta produo consegue elevar sua produtividade. Portanto, verifica-se que o valor agregado dos produtos de confeitaria nem sempre consegue compensar a baixa produtividade em quilos que o profissional realiza diariamente. J o Po do Dia apresenta grande facilidade em seu processo de fabricao, isso permite alta produtividade e rentabilidade. Alta Margem de Contribuio Outro ponto muito importante a margem de contribuio por quilo produzido. Para o Po tipo

francs essa margem alta, sendo cerca de 82% por quilo produzido, em que a matria-prima desse produto representa 18% do preo final de venda do produto e 33% do custo, em mdia, sendo que tudo compensado pela alta produtividade. Veja abaixo a tabela dos custos: Composio mdia de custos do po francs

Curva ABC Margem de Contribuio Lucro Bruto Total do Perodo: R$50.353,69

Produto Quantidade Total Valor Total Custo Total Lucro Total MarkUp % Participao %

Po do Dia (tipo francs)

Biscoito Quatro Queijos Presunto cozido s/ capa de gordura Cerveja em lata 350ml Po Doce Liso Pat de Frango Queijo Mussarela Lactominas Po de Queijo (granel) Mini Sanduche Frio Po com Margarina Baguetinha Tradicional Biscoito Cookies Po Francs Carioquinha Brownie Cigarro Coca Cola Pet 2250ml Leite Itamb Vitaminado cx lt Coxinha com Catupiry (mini) Po de Batata Leite Integral L. Vida 1L cx

2.999,49 14.919,81
240,9 168,71 4.496,00 166,05 31,5 98,82 52,74 41,78 2.237,00 83,79 26,61 66,39 14,97 818 498 10038 16,19 35,6 678 3396,55 2551,17 5201,95 1059,52 635,73 1113,9 716,1 576,55 518,84 418,95 451,8 331,95 388,88 2025,25 1178,45 1339,02 228,29 234,96 1078,02

3338,45
1122,18 1521,03 4346,95 256,03 112,18 593,88 216,51 180,23 179,14 86,89 147,79 65,74 123,25 1808,52 968,76 1141,8 42,96 62,06 913,17

11581,35
2274,37 1030,14 855,01 803,49 523,55 520,02 499,59 396,32 339,7 332,06 304,01 266,21 265,63 216,73 209,69 197,22 185,33 172,9 164,85

346,91
202,68 67,73 19,67 313,82 466,7 87,56 230,75 219,9 189,62 382,15 205,7 404,95 215,53 9,3 21,65 17,27 431,41 278,63 18,05

23,01
4,52 2,05 1,7 1,6 1,04 1,03 0,99 0,79 0,67 0,66 0,6 0,53 0,53 0,43 0,42 0,39 0,37 0,34 0,33

Fonte: ITPC - Obs.: lista de 20 produtos num total de 1.850 produtos.

Fonte: Propan

O Po do Dia apresenta grande peso na formao do lucro de uma empresa de panificao, representando (em mdia) entre 20% e 30% da margem de contribuio total ou do lucro bruto da padaria. Est sempre em primeiro lugar nas vendas, mesmo entre as padarias que oferecem um mix com 3.000 ou 4.000 itens no ponto de venda. Para perceber qual o tamanho da contribuio do po na padaria, veja um exemplo bem prtico. Exemplo: Em uma padaria que oferece cerca de 1.850 itens, somente 10 produtos constituem mais de 1% do lucro. simples compreender a contribuio que o Po do Dia tem na padaria, seria necessrio que ela vendesse 800 produtos com volume de impacto de vendas como tem o principal refrigerante 2 litros, para alcanar a rentabilidade ou margem de contribuio do Po do Dia (tipo francs). Ou seja, se a padaria no vendesse o po, seria necessrio que vendesse 800 produtos com mesma perfor mance em faturamento e margem de contribuio que tem a venda de um refrigerante 2 litros da marca lder de mercado. Veja o quadro a seguir, com a contribuio de 20 itens de consumo importantes na participao do lucro bruto de uma padaria real.

Pelo quadro possvel perceber que o Po do Dia (tipo francs) participa com 23% de todo o lucro bruto da padaria. Portanto, alm do Po do Dia gerar fluxo e fortalecer os hbitos de consumo e de visitas nos pontos de venda, ele ainda proporciona alta produtividade, rentabilidade, lucratividade e mantm o estabelecimento em dia com seus vencimentos. Com uma produtividade de 3 a 4 vezes maior do que a produo de confeitados e contribuio girando em 82% por cada quilo de po produzido.

Financiando a qualidade no atendimento

A tima performance de vendas do Po do Dia permite subsidiar a ampliao do mix de produtos e servios da padaria, alm de oferecer o servio personalizado. Especialistas em varejo afirmam que o diferencial competitivo de uma empresa de panificao o atendimento personalizado. Estima-se que para cada 50 atendimentos h um atendente; em contrapartida, as grandes empresas de varejo trabalham com a proporo mdia de um atendente para cada 200 atendimentos / dia. -3-

Ou seja, o que permite custear o atendimentopersonalizado a produo diria do Po do Dia. Isso explica o porqu de uma padaria poder concorrer com uma grande empresa de varejo e com lojas de convenincia. Afinal, seu cliente chamado pelo nome, tem seus hbitos conhecidos, consegue um atendimento personalizado... como colocar numa embalagem emocional toda essa relao com o cliente. Ele se sente mais acolhido, recebe ateno, sugestes conforme suas preferncias. No final quem paga essa conta o Po do Dia. Concluso: ou o Po do Dia (tipo francs) bem trabalhado pela padaria ou se perde toda a cadeia de competitividade inserida no segmento de panificao de venda direta para o consumidor, como as padarias artesanais. Para que se consiga ter esses benefcios na padaria, importante oferecer um Po com todas as caractersticas essenciais ao consumidor, como um aspecto de leve, bem assado, crocante, macio, gostoso e com aroma agradvel. Mas, alm de tudo isso a estratgia mais importante : oferecer o po quentinho!

que esto expostos, o padeiro pode assar o po, deixar o produto esfriando dentro da produo enquanto se vende o velho na loja. Ou seja, a padaria no vende po fresco. E isso pode virar uma rotina, uma cultura da empresa, que os clientes entendem e assimilam, o que ocasiona desinteresse pelo produto. Essas padarias acabam sendo conhecidas como Padarias do Po Velho. Para evitar que sua empresa seja rotulada assim, veja o que fazer. A primeira medida para afastar esse conceito colocando po fresco na prateleira. Quando o po sai do forno ele deve ser levado na hora para a loja, deixando que o cliente tenha a oportunidade de consumir pes frescos com mais facilidade. O ideal ter uma mdia de 20 fornadas de pes por dia essa variao permite que a padaria atenda s necessidades do consumidor e oferea maiores fornadas durante os horrios de pico. Outra medida importante perceber que o po tipo francs tem uma vida til no ponto de venda de 4 a 6 horas, mantendo suas caractersticas em bom estado. Assim, o po forneado anteriormente poder ser vendido nos horrios em que no h fornadas previstas, desde que seja respeitada sua vida til, evitando que haja desperdcio. Portanto, no haver problemas de abastecimento, nem de sobras de produtos. Mas, o mais importante como estratgia de marketing priorizar o po que acabou de sair do forno. Planeje as fornadas Algumas padarias no conseguem oferecer o Po do Dia quentinho por que no organizam seu processo de produo. Normalmente h dois horrios com grande fluxo de clientes: pela manh (6h30 e 8h30) e tarde (16h e 20h). So as seis horas mais importantes para o rendimento do dia na padaria, pois representam mais de 80% das vendas dirias de po. Para esses horrios, a estratgia ideal que se faam fornadas com intervalos de, no mnimo 15 e no mximo 30 minutos, oferecendo o produto fresco nos horrios de pico. Dica: interessante criar uma comunicao entre a produo e a rea de loja, para que os atendentes sejam avisados sobre todas as fornadas de pes. Pode-se colocar uma campainha que soe a cada nova leva de pes quentes. Com o treinamento da equipe de vendas, a loja estar sempre informada sobre a chegada de pes quentes; assim ser possvel fazer uma estratgia de vendas forte, no qual os atendentes informem a oferta do produto fresco, e ofeream ao cliente a opo de

Diferencial Estratgico: Po Fresco e Quente

Esta a questo mais positiva e uma das caractersticas mais agradveis no po. Se o produto continuasse com a mesma crocncia e consistncia ao ser esquentado, o consumidor poderia estoc-lo em casa, compraria quantidades maiores e frequentaria menos a padaria. Esta perderia a frequncia do cliente, diminuiria as vendas dos produtos de convenincia e tambm de outros de produo prpria que resultam de compras por impulso. Pesquisas demonstram que, a cada dez frequentadores da padaria, nove preferem ter a certeza de que ele fresco e novo. O po quentinho no saco de papel um atestado de que o produto novo e fresco. Como no apresenta data de validade impressa na embalagem e nem o horrio em que foi forneado, sentir o calor do po d confiana na compra do produto. E ento o consumo do Po do Dia maior, assim como diz o ditado vende que nem po quente! A padaria deve ter muito cuidado com a poltica que adota quando oferece seus produtos, principalmente o Po do Dia. Pois, se a poltica vender apenas os pes -4-

trocar o po pelo mais novo. O cliente passa, em mdia, 15 minutos dentro da rea de loja uma padaria. Nos horrios de grande movimento as fornadas so estratgicas, pois a padaria tem 15 minutos para surpreend-lo, encantlo. O cheiro do po quentinho a sua melhor propaganda, por isso fundamental ter uma organizao interna para produzir em horrios estratgicos. Afinal, o panificador no pode escolher entre vende mais por que est fresquinho, ou est fresquinho por que vende mais.

hoje significa variar a receita tradicional, fazendo surgir produtos como o po francs de boa forma (com reduo de gordura), po francs com fibras, po francs mais crocante, po francs no formato de baguetinha (para que tenha menos miolo e mais casca), po francs tradicional, po francs com gergelim. Nesse sentido, bom ter um padro de qualidade para a produo do po, sendo importante aumentar as propriedades do produto e melhorar os procedimentos para produzi-lo. Um timo padro de qualidade aquele que oferece as caractersticas j citadas anteriormente, como o aspecto de bem assado e leve, crosta amarelo-dourada e espelhada, miolo de cor branco-creme e sem furos, sabor agradvel, aroma suave e crocncia. Se o po no apresenta essas caractersticas, com certeza h algo errado no processo de fabricao. O primeiro passo identificar onde est o erro e corrig-lo. As falhas do po podem estar relacionadas aos erros e causas, conforme quadro abaixo.

Como Fortalecer a Competitividade

Sendo o Po do Dia (tipo francs) muito importante para o segmento de panificao por fortalecer as padarias (independente do seu porte), importante saber quais as estratgias que ampliaro a competitividade atravs do Po do Dia. Manter a qualidade e uma boa estratgia de comercializao

Fermentao final em local muito mido

Cozimento junto com outros produtos

Temperatura da massa muito baixa

Temperatura da massa elevada

Tempo de cozimento excessivo

Resfriamento incorreto do po

Uso abusivo de melhoradores

Excesso de fermentao final

Massa forneada ainda fresca

Forno com teto muito quente

Modelagem muito apertada

Excesso de vapor no forno

Excesso de amassamento

Excesso de amassamento

Corte de pestana mal feito

Fermentao inadequada

Adio de massa actica

Muito acar ou lquidos

Receita mal balanceada

Falta de vapor no forno

Pouca massa na forma

Falta de amassamento

Excesso de descanso

Fermento inadequado

Corte muito profundo

Modelagem mal feita

Excesso de gordura

Forno muito quente

Ambiente muito frio

Pouco crescimento

Defeitos no po e suas possveis causas

Crosta Plida Crosta Grossa Crosta excessivamente escura Falta de Volume Falta de Reao no forno Po chinelado achatado Miolo muito fechado Colapso nas laterais do po de forma cintura Pestana do Po Francs que no abre Pestana muito grossa Massa pegajosa Miolo frgil Miolo com buracos Fermentao lenta Sabor alterado Pes que amolecem aps assados

Fonte: Assistncia Tcnica So Paulo Bunge Alimentos

-5-

Excesso de acar

Modelagem frouxa

Massa encascada

Massa muito dura

Pouco descanso

Falta de gordura

Falta de acar

Excesso de sal

Sal insuficiente

Massa mole

Massa dura

Forno frio

J que um produto que apresenta grande hbito de consumo, a melhor forma de oferec-lo utilizando o autosservio, em que o produto esteja prximo do cliente, dando opes de consumo. Deix-lo livre para escolher os pes, verificar de per to suas caractersticas, sentir o cheiro, faz do atendimento personalizado uma importante ferramenta de vendas. Afinal, o atendente conhece os gostos, os hbitos do cliente, e pode sugerir e informar sobre novos produtos, influenciando-o nas experimentaes. Saber sugerir acompanhamentos ou recheios importante, e pode proporcionar o sucesso da experimentao, levando a novas compras.

Apresentao: 1 x 5 saco micro perfurado Peso mdio cru: 70 g Peso mdio cozido: 55 g Espessura /altura mdia: 7 cm Comprimento /dimetro mdio: 14 cm Equipamentos: 1- Amassadeira 2- Cilindro manual 3- Balana 4- Divisora mecnica 5- Cmara de fermentao 6- Modeladora 7- Forno retotrmico 8- termmetro 9- Estilete tipo bisturi

Modo de Fazer: 1- Verificar a temperatura rea de produo do laboratrio. 2- Separar os ingredientes. Para a adoo de autosservio, importante apresentar uma boa iluminao nas vascas, de forma a realar o produto, reforar sua imagem, direcionar os olhares para identificar um produto to estratgico para as vendas e funcionamento da loja.

Como produzir um Po padronizado e gostoso

Para auxili-lo na produo de um Po do Dia (tipo Francs), segue abaixo uma sugesto de receita passoa-passo. Ingredientes: 3- Colocar os ingredientes na masseira. Misturar por 5 minutos na 1 velocidade. Misturar por 10 minutos na 2 velocidade .

Caractersticas: Rendimento por Receita: 86 kg/1200 und. Perecibilidade interna: 2 horas Perecibilidade externa: 1 dia Unidade de venda: kg -6-

4- Cilindrar basto com 11 kg at a massa ficar lisa.

5- Dividir em basto de 2,200 kg.

10- Polvilhar a bandeja (farinha misturada com fub). 11- No deixar juntar grande quantidade. 12- Fazer arrumao na bandeja (6 por 6). 13- Colocar para crescimento no perodo de 2 horas em temperatura de 30C e umidade 80%. Cozimento 220C de temperatura, com vapor, por 12 a 15 minutos.

6- Descansar por 20 minutos na mesa.

14 - Cozimento 220C de temperatura, com vapor, por 12 a 15 minutos. 15- Peso mdio cozido: 55 g. 7- Abrir na forma do prato por igual. 8- Cortar na divisora. Aps dividir a massa levar p/ modeladora.

Massa madre
Ingredientes Farinha de trigo Fermento Biolgico Sal gua Unidades kg kg kg Lt. Quantidades 50,000 0,200 0,900 25,00

Caractersticas: Rendimento por receita: 75,900 kg Perecibilidade interna: 12 horas Equipamentos: 1- Amassadeira 2- Cuba para Armazenamento 3- Cmara Fria -7-

9- Passar na modeladora.

Modo de Fazer: 1- Misturar todos ingredientes. Misturar por 15 minutos na 2 velocidade. 2- Temperatura 24 C. 3- Armazenar em caixa plstica. 4- Fazer a massa um dia antes.

tubrculos da pirmide alimentar, alimento indispensvel pela populao brasileira, faz parte do consumo dirio das pessoas, auxiliando no crescimento, desenvolvimento e manuteno da sade e da vida. Criou-se o mito de que comer po faz engordar, porm essa informao no vlida, uma vez que, o po um alimento saudvel e saboroso que pode ser consumido de vrias formas. Este mito prevalece devido o surgimento de diversas dietas divulgadas pela mdia, que provocam uma srie de discusses sobre os alimentos fontes de carboidratos. Os alimentos provocam o aumento no peso quando so consumidos em excesso, sem seguir uma alimentao balanceada e equilibrada. O ganho de peso normalmente associado nas dietas ricas em carboidratos, gorduras e protenas e um consumo pobre de fibras, vitaminas e minerais, quando associadas ao pouco gasto de energia, por exemplo, o sedentarismo. Os carboidratos, como os outros nutrientes, so necessrios para o corpo e no devem ser excludos da dieta. Isso se justifica pelo fato do corpo precisar inicialmente dos carboidratos como fonte de energia e por isso que os alimentos representantes deste grupo devem ser consumidos em maior quantidade. Com base, na recomendao da pirmide alimentar brasileira, um indivduo adulto necessita de 2000 kcal de energia por dia, podendo consumir at 6 pores dirias do grupo dos carboidratos cada uma com aproximadamente 150 kcal. Existe uma grande variedade de tipos de pes para consumo, sendo necessria a conscientizao sobre a quantidade certa que deve ser consumida e a escolha do tipo de po mais saudvel. H pes mais calricos e gordurosos, por exemplo, os croissants, ou os pes recheados doces e salgados, assim como h mais saudveis, como os integrais, com aveia, sete gros, linhaa, soja, centeio, entre outros. Se a preocupao com o peso, quando for escolher, d preferncia aos pes na verso integral. Estes apresentam maior valor nutritivo e maior quantidade de fibras, esto relacionadas saciedade, ao funcionamento do intestino, ao controle da taxa de glicemiae diminuio do colesterol ruim (LDL). Assim, o Po Funcional tm propriedades funcionais ou nutracuticas da fibra, que alm de cumprir a funo nutricional bsica, contem compostos que trazem benefcios sade, assim como podem auxiliar na reduo de doenas crnico-degenerativas. -8-

A importncia do Po para a sade dos clientes

Erroneamente os pes so cortados de diversas dietas, sendo vistos como produtos que engordam. Para auxili-lo, assim como aos seus atendentes, seguem abaixo informaes importantes que seus clientes devem saber sobre o consumo do Po, informando que pessoas de dieta no precisam sacrificar esse saboroso alimento das suas refeies dirias. Alimento rico em carboidratos, o po o primeiro item que se elimina das dietas, mas quem assim procede pode sofrer efeitos colaterais, como: fraqueza, malestar, desidratao, perda de massa magra, menor resistncia infeces, entre outros. Os carboidratos so considerados a base de uma boa alimentao, alm de ser a primeira fonte de energia que o corpo utiliza. Alm disso, importante componente da dieta de emagrecimento por permitir um perodo mais longo sem fome, proporcionado pela digesto lenta, deixando a sensao de saciedade por um prazo maior de tempo. alimento rico em fibras que regulam o funcionamento do intestino, e se consumido sem excesso, no engorda.

Dicas do Nutricionista Luciana Lago Qualquer pessoa sadia que esteja em fase de crescimento, desenvolvimento e manuteno do organismo, deve ingerir trs nutrientes bsicos: carboidratos, protenas e gorduras. Presentes nos alimentos, eles proporcionam energia e reparam tecidos. So indispensveis tambm as fibras, minerais, vitaminas e gua. As necessidades calricas dos indivduos so especficas e dependem da idade, sexo, altura e nvel de atividade fsica. Em uma dieta ideal, um mximo de 30% das calorias provm das gorduras, um mnimo de 55% dos carboidratos e os restantes 15% das protenas. O po pertence ao grupo de cereais, derivados e

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Belm Joo Marcelino Silva Santos (91) 3181-9000 marcelino@pa.sebrae.com.br Castanhal Marcelo Cardoso da Silva (91) 3721-2210 marcelo@pa.sebrae.com.br Santarm Marcelo Ribeiro de Araujo (91)3181-9031 araujo@pa.sebrae.com.br Pernambuco

Elane Gonalves elane@df.sebrae.com.br (61) 3362-1600 Maranho So Lus Rosangela Ribeiro Moreira rosangela@ma.sebrae.com.br (98) 3133-5908 Imperatriz Baruque Costa de Sousa baruque@ma.sebrae.com.br (99) 3525-2254 Mdio-Mearim Paulo Francisco Pinheiro Gomes tribuzi@ma.sebrae.com.br (99) 3621-1084

Claudia Maria de A. Cardoso claudiac@pe.sebrae.com.br (81) 2101-8452 Francisco das Chagas O. Braga franciscob@pe.sebrae.com.br (81) 2101-8454 Piau Teresina Mirna Vaz da Rocha (86) 3216-1323 mirna@pi.sebrae.com.br Paran Londrina Jos Henrique Martins (43) 3422-4439 jmartins@pr.sebrae.com.br

Mrio Antonio Veronese Varanda (69) 3216-1031 veronese@ro.sebrae.com.br So Paulo Nilza Bruno Chiachio Schlima (11) 3177-4698 nilzas@sebraesp.com.br Tocantins Fbio Henrique da Cruz (63) 3219-3347 fabio.cruz@to.sebrae.com.br Abip (61) 3327-3332 (31) 3274-6376 / 3267-5810

Bibliografia: BAUMGARTEN, Christina Elisa. O milagre moderno da multiplicao. A histria do po e da indstria da panificao n o Brasil: comemorao dos 50 anos da Abip. Blumenau: HB Editora, 2007. Programa de Apoio Panificao Propan http://www.propan.com.br acesso em 04/05/2009, s 10h05. RODRIGUES, Mrcio Jos. Estruturao dos Processos Produtivos. Belo Horizonte, Julho 2008

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Encarte Tcnico Esta publicao faz parte do convnio Sebrae - Abip para fortalecimento e oportunidades das micro e pequenas empresas do setor de panificao, confeitaria e biscoitos. Sebrae Nacional: Maria Regina Diniz Oliveira ITPC: Mrcio Rodrigues Pesquisa e Edio: Renato Alves | Aline Bernardes Projeto Grfico e Diagramao: Gabriela Oliveira Gesto do Convnio Sebrae / Abip: (31) 3267.5810 www.abip.org.br | www.sebrae.com.br