Nas sociedades tradicionais, a alimentao utilizada como componente fundamental da manuteno e recuperao da sade, atravs de um cdigo rigoroso de escolha

a e combinao de alimentos. Nas sociedades em transio e industrializadas, apesar de todos os progressos cientficos e tcnicos, assiste-se a uma diliuo desta import ncia. Doenas Alimentao

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"oenas coron#rias $ancro %besidade &ipertenso %steoporose "iabetes

' import ncia da alimentao(nutrio como determinante da sade das popula)es pode ser avaliada pela proporo *ue as doenas e perturba)es relacionadas com a nutrio ocupam em relao ao total de custos com a sade. EVOLUO DA ALIMENTAO HUMANA ' e+peri,ncia humana pode ser sintetizada em *uatro grandes perodos da sua e+ist,ncia- o primeiro, dos recolectores-caadores .aus,ncia do domnio eficaz do meio ambiente/ - o segundo, revoluo agrcola .com um domnio do ambiente/ - o terceiro, revoluo industrial .aumento do domnio do ambiente e da reproduo/ - o *uarto, revoluo cientfica - reduo not#vel do aprovisionamento energtico fornecido pelo amido, substitudo em parte pelo aumento do contributo do acar e gordura0 - ligeira reduo do aprovisionamento proteco e alterao na sua origem principal, de vegetal para animal - reduo na ingesto de fibras .123/0 - aumento do consumo de sal .cerca de 2 vezes superior/. FA TO!E" #UE DETE!MINAM A E" OLHA ALIMENTA!

Tend$ncia %eral do cons&mo alimentar' 4. "ecrscimo da proporo do consumo alimentar na despesa total de consumo 5. 6ma estagnao no consumo total de alimentos em termos *uantitativos 7. 6ma alterao na estrutura de consumo 8. 6m aumento na proporo de alimentos consumidos fora de casa A () tend$ncia res&lta da Lei de En%el

Lei de En%el- 9num con:unto de famlias com gostos semelhantes e enfrentando preos iguais, o peso da despesa em alimentao , em mdia, uma funo decrescente do rendimento;. A *) tend$ncia+ com&m ,s economias desen-ol-idas, resulta do facto da *uantidade ser superada por preocupa)es com a *ualidade, o consumidor preocupa-se em comer melhor e as suas e+ig,ncias di#rias de ingesto. A .) tend$ncia no / to trans-ersal, difere de pas para pas de acordo com v#rios aspectos e com base na sua evoluo histrica e cultural. A 0) tend$ncia, comum a todos os pases mas a sua intensidade varia consoante o pas e circunst ncias do trabalho.

<ntre os factores polticos com influ,ncia na escolha alimentar destacam-se o estabelecimento de polticas agrcolas, de pescas e trocas comunit#rias. =ambm polticas nutricionais estabelecidas em alguns pases influenciam marcadamente o consumo de alimentos.

' um nvel mais alto de rendimento os factores( caractersticas intangveis podem ser os principais determinantes nas decis)es de compra. ' um nvel mais bai+o de rendimento o preo o principal factor .9ma:or driver;/.

Introd&o aos n&trientes Nutrientes > $omida ? mistura de elementos *umicos > @umicos essenciais- nutrientes > A classes de nutrientes ! $arbohidratos ! Bipidos .gorduras e leos/ ! Crotenas ! Ditaminas ! Einerais ! Fgua NUT!IENTE" 1 HID!ATO" DE A!2ONO "evem ser a nossa principal fonte de energia. %s alimentos de origem vegetal- po, massa, arroz, batatas, cereais .trigo, aveia, etc./, fei:o, gro, ervilhas, etc. %rigem animal, o leite e o iogurte % a3car sim4les .acar de cana simples ou adicionado a refrigerantes, produtos de pastelaria e confeitaria, rebuados, gomas, chocolates, sobremesas doces, marmeladas, etc./ um tipo de hidrato de carbono *ue, pelos seus e5eitos 4re6&dicais G sade, deve ser consumido com regra e m&ita moderao. NUT!IENTE" 1 7!OTE8NA" N&trientes 4l9sticos 5&ndamentais, isto , o nosso organismo utiliza as protenas *ue consumimos para a construo de rgos, msculos, pele, cabelo e muitos outros compostos pei+e, carne, ovo, leite, *uei:o e iogurte.

% nosso organismo no precisa de *uantidades e+ageradas de protenas, pois o e:cesso, a ser aproveitado, usado na constit&io de reser-as de %ord&ra. NUT!IENTE" 1 ;O!DU!A" Hordura um n&triente necess9rio, mas o seu consumo deve ser cuidadoso, pois em e+cesso um dos factores *ue aumenta o risco de doenas cardiovasculares, obesidade, determinados tipos de cancro, entre outras. NUT!IENTE" <;UA ' #gua fundamental para a nossa sobreviv,ncia e para a manuteno do nosso estado de sade. $erca de 1I3 do nosso corpo constitudo por #gua, da *ue se:a importante no descuidar as *uantidades de #gua *ue se bebem. @ual a *uantidade de #gua aconselhadaJ "eve beber #gua suficiente para *ue a urina se:a abundante, clara e inodora. Al%&mas conse=&$ncias de &m >ai:o cons&mo de 9%&a so obstipao, problemas renais, hipertenso arterial, a sua pele fica com pior apar,ncia, maior risco de aparecimento de celulite, cabelos secos e sem brilho.