RECEITAS VERO

Receitas Vero
Peq. Almoo
2
Entradas
7
Sopas
12
Saladas
17
Vegetariano
22
Peixe
28
Carne
33
Sobremesas
38
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Inglesa
Pequeno almoo 10 min 1 pessoa
chefonline.continente.pt/receitas/a-inglesa
Ingredientes
50g de tostas integrais
1 ovo
2 laranjas
Azeite
Confeo
1 Esprema duas laranjas e deite num copo, sem adio de acar
ou mel.
2 Bata o ovo, deite numa frigideira com um fio de azeite e mexa
at ficar a seu gosto.
3 Acompanhe com uma fatia de po integral ou tostas integrais.
Pg. 2
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Batido de Baunilha
Pequeno almoo 5 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/batido-de-baunilha
Ingredientes
1 lata leite condensado
2 embalagens iogurte natural
1 c. ch de essncia de baunilha
4 cubos de gelo
Confeo
1 Deitar todos os ingredientes no liquidificador.
2 Bater at obter uma mistura cremosa. Servir bem frio.
Pg. 3
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Batido Saudvel
Pequeno almoo 10 min 1 pessoa
chefonline.continente.pt/receitas/batido-saudavel
Ingredientes
1 copo de leite
80g de fruta
3 colheres de sopa de cereais integrais
Confeo
1 Juntar num copo liquificador 2,5dl de leite meio gordo ou
magro.
2 Juntar 80g de fruta (a seu gosto).
3 Adicione trs colheres de sopa de cereais integrais (sem acar,
nem mel). Triture tudo finamente!
Pg. 4
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Convencional (sem lactose)
Pequeno almoo 10 min 1 pessoa
chefonline.continente.pt/receitas/convencional-sem-lactose
Ingredientes
1 po de mistura
Compota (de preferncia caseira) ou fiambre
magro ou queijo fresco (de preferncia com teor
de sal no superior a 1.5g/ 100g)
2,5 dl de leite de aveia
Confeo
1 Prepare o pequeno-almoo a seu gosto.
Pg. 5
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Muesli com Fruta e Iogurte (sem lactose)
Pequeno almoo 10 min 1 pessoa
chefonline.continente.pt/receitas/muesli-com-fruta-e-iogurte-sem-lactose
Ingredientes
1 iogurte de soja
Fruta a seu gosto
Muesli
Confeo
1 Prepare o pequeno-almoo a seu gosto.
Pg. 6
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Blinis com salmo e azeite de coentros
Entrada 20 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/blinis-com-salmao-e-azeite-de-coentros
Ingredientes
200g de salmo fumado
100g de queijo creme para barrar
50g de cebolinho picado
Sumo de limo
4 fatias de po de forma
300g de coentros lavados e arranjados
1dl de azeite
Tomate cherry q.b
Aneto q.b
Pimenta preta q.b
Confeo
1 Misture todos os ingredientes exceo do po de forma, dos
coentros e do azeite e forme uma pasta. Coloque a pasta sobre as
pelcula aderente de maneira a formar um cilindro com cerca de 5
cm de dimetro. Leve ao congelador durante 30 minutos.
2 Com a ajuda de um corta-massas redondo com 5/7 cm de
dimetro, corte o po de forma em discos. Torre os discos de po
de forma. Num copo misturador, leve a emulsionar o azeite com os
coentros.
3 Retire o rolo de salmo do congelador e corte em fatias.
Coloque uma fatia do preparado do salmo sobre os discos de po
torrado. Regue com o azeite de coentros e decore com tomate
cherry cortado em quartos e aneto.
Pg. 7
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Bruschetta de tomate-cereja, mozzarela e
manjerico
Entrada 30 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/bruschetta-de-tomate-cereja-mozzarela-e-manjericao
Ingredientes
4 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de vinagre balsmico
200g de bolinhas de queijo mozzarela
20 tomate-cereja
Manjerico fresco q.b
4 fatias de po tipo alentejano
2 dentes de alho
100g de rcula
Pimenta fresca q.b
Confeo
1 Coloque 3 c. sopa de azeite e o vinagre balsmico num
recipiente e envolva tudo muito bem. Corte o queijo e o tomate
em metades e junte ao preparado anterior. Adicione o manjerico.
2 Tempere com sal e pimenta. Leve o po ao grill do forno at
ficar ligeiramente tostado de ambos os lados. Abra o alho em
metade e esfregue nas tostas.
3 Regue o po com o azeite restante. Coloque o preparado de
queijo e tomate no topo de cada fatia e sirva com mais rcula e
manjerico.
Pg. 8
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Espargos bravos com ovos
Entrada 60 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/espargos-bravos-com-ovos
Ingredientes
6 ovos
1 molho de espargos bravos
0,5l de gua
75g de presunto em cubos
cebola picada
1dl de azeite
Confeo
1 Arranjam-se os espargos, aproveitando apenas as partes mais
tenras. Escaldam-se em gua a ferver e escorrem-se de seguida.
2 Numa frigideira, refoga-se a cebola, com o azeite, o presunto e
os espargos. Adicione os ovos batidos e envolva. Sirva
imediatamente.
Pg. 9
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Ovos tipo verde com azeitonas
Entrada 15 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/ovos-tipo-verde-com-azeitonas
Ingredientes
4 ovos
2 c. de sopa de azeitonas pretas sem caroo
1 c. de sopa de maionese
1 c. de sobremesa de mostarda
1 c. de sopa de coentros picados
Pimenta q.b
Confeo
1 Coza os ovos. Arrefea-os debaixo de gua fria e descasque-os.
Numa tigela, com a ajuda de um garfo, desfaa as gemas e junte
os restantes ingredientes.
2 Tempere com sal e pimenta e misture muito bem. Recheie as
claras de ovo com o preparado e polvilhe com um pouco de
coentros picados.
3 Sirva de imediato.
Pg. 10
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Po de bacalhau
Peixe 35 min 8 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/pao-de-bacalhau
Ingredientes
150g de manteiga
5 ovos
1,5 dl de leite
1 c. de ch de sal
300g de farinha
1 c. de sopa de fermento
200g de bacalhau desfiado e demolhado
10g de coentros picados
Confeo
1 Num recipiente coloque a manteiga, os ovos, o leite e o sal e
envolva muito bem com uma vara de arames at obter uma
consistncia homognea. Nota: todos estes ingredientes devem
estar temperatura ambiente. Junte a farinha e o fermento ao
preparado anterior.
2 Adicione o bacalhau bem escorrido. Unte uma forma de bolo
ingls com manteiga e polvilhe com farinha. Junte o preparado e
leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 25 min. Desenforme e
sirva polvilhado com coentros.
Pg. 11
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Gaspacho Andaluza
Sopa 20 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/gaspacho-a-andaluza
Ingredientes
100g de pepino
200g de tomate bem maduro
50g de pimentos de vrias cores
1 cl de vinagre de vinho
cebola
1 dente de alho
5g de oregos
5cl azeite
50g de crustes de po
Confeo
1 Coloque todos os ingredientes dentro de um copo liquidificador:
pepinos, tomates, pimentos vermelhos, a cebola e o po, tudo
cortado em cubos. Tempere com orgos, sal, pimenta, azeite e
vinagre. Triture tudo muito bem.
2 Deite este caldo numa taa, onde depois possa ainda juntar a
guarnio. Volte a cortar em cubos o tomate, pepino com casca e
pimentos laranjas e verdes. Adicione tudo ao caldo, sem mexer.
3 Quando servir adicione ainda os crustes de po e um fio de
azeite e pimenta.
Pg. 12
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Gaspacho de Pepino
Sopa 10 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/gaspacho-de-pepino
Ingredientes
1 dent Alho
3 a 4 Hortel
2 Pepino
Confeo
1 Descasque os pepinos. Parta-os grosseiramente e insira-os na
liquidificadora. Adicione os iogurtes ao preparado anterior,
juntamente com o dente de alho previamente descascado e as
folhas de hortel. Bata at obter um preparado homogneo.
Tempere com um pouco de sal.
2 Sirva em taas e levo ao frio durante pelo menos 2h.
Pg. 13
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Sopa de cenoura com laranja
Sopa 45 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/sopa-de-cenoura-com-laranja
Ingredientes
1 kg de cenouras sem casca e em pedaos
1 cebola
2 dentes de alho
4 ramos de tomilho fresco
4 c. de sopa de sumo de laranja
6 dl de gua
50g de manteiga
Confeo
1 Num tacho, coloque a manteiga, a cebola, as cenouras, o alho,
o tomilho. Tape e deixe suar por 10 minutos em lume mdio.
Cubra com a gua, adicione a casca de laranja, baixe o lume e
cozinhe por 45 minutos.
2 Deixe em infuso com a tampa por mais 10 minutos .Triture com
a varinha mgica.
3 Antes de servir coloque uma colher de sopa de sumo de laranja
em cada prato.
Pg. 14
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Sopa de Red Fish com Coentros
Sopa 35 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/sopa-de-red-fish-com-coentros
Ingredientes
1 kg de red fish
2 cl de vinagre
50g de cebolas
20g de coentros
Sal marinho q.b.
150g de batatas
20g de salsa
10g de alho
Confeo
1 Ferva o caldo de peixe, depois arranje o peixe lascado(em cubos
pequenos), livre de espinhas e peles, previamente cozido. Leve a
cozer os legumes no caldo e tempere com sal. Deixe cozinhar em
lume muito brando durante 15 minutos.
2 Para o molho cru, pise os alhos num almofariz com a salsa, os
dentes de alho, o sal e um pouco de vinagre e pimenta.
3 Coloque a sopa numa terrina e adicione o peixe. Pique os
coentros e junte sopa, bem como o molho cru, para temperar.
Pg. 15
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Sopa fria de lagosta
Sopa 75 min 2 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/sopa-fria-de-lagosta
Ingredientes
1 lagosta pequena (viva)
1 cabea de pescada
Azeite q.b.
gua q.b.
Ketchup q.b.
Natas q.b.
Coentros q.b.
Cebola q.b.
Hortel q.b.
Alho francs q.b.
Confeo
1 Refogar a cebola em azeite, at alourar. Seguidamente, juntar a
lagosta (j cortada em elos) e a cabea da pescada e deixar puxar
no azeite. Cobrir com gua e juntar um ramo de coentros.
2 Deixar levantar fervura e adicionar o ketchup, para lhe dar cor.
Passar pelo passador chins.
3 No fim, juntar as natas para suavizar a sopa. Arrefecer e servir
fria com lagosta laminada e hortel.
Pg. 16
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Abacaxi Recheado
Salada 20 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/abacaxi-recheado
Ingredientes
400g de gambas descascadas j cozidas
1 iogurte
Raspa de uma laranja
Pimenta preta
Cebolinho picado
2 abacaxis
Mistura de alfaces q.b.
Tomate cereja
Confeo
1 Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire do
interior sem ferir a casca o recheio do abacaxi e corte-o em cubos
pequenos, e reserve.
2 Envolva na mistura de alfaces o recheio do abacaxi, as gambas
cozidas e o tomate cereja, coloque este preparado dentro da casca
do abacaxi.
3 Faa o molho misturando o iogurte, o cebolinho picado, e a
raspa de laranja, e coloque sobre o recheio do abacaxi.
Pg. 17
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Salada de alface roxa, queijo feta, laranja, tomate
com vinagrete de mel e alcaparras
Salada 15 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/salada-de-alface-roxa-queijo-feta-laranja-tomate-com-vinagrete-de-mel-e-alcaparras
Ingredientes
450g de alface roxa grande
300g de queijo feta marinado
2 laranjas em cubos
4 tomates-chucha em cubos
100g de azeite
50g de vinagre de arroz
50g de mel
15g de alcaparras
Flor de sal q.b
Pimenta rosa q.b
Confeo
1 Num copo junte o azeite, o vinagre e o mel e emulsione com a
varinha mgica.
2 Adicione as alcaparras. Reserve no frio.
3 Numa saladeira junte a alface ripada, o queijo, as laranjas, os
tomates e tempere com o vinagrete anteriormente preparada.
Sirva de imediato.
Pg. 18
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Salada de Gro-de-Bico com Bacalhau
Salada 20 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/salada-de-grao-de-bico-com-bacalhau
Ingredientes
1 lata de gro-de-bico cozido de 1kg
40g de cebola
2 ovos cozidos
40g de azeitonas sem caroo
Coentros
1dl de azeite
2 dentes de alho picados
200g de bacalhau desfiado e demolhado
1 folha de louro
1l de gua
l de leite
Confeo
1 Leve ao lume numa panela um litro de gua, e meio litro de
leite e deixe ferver. Quando levantar fervura, coloque o bacalhau
desfiado. Enquanto isso pique o alho e a cebola, e refogue com
azeite e uma folha de louro. Depois de alourar, adicione o gro-de-
bico e as azeitonas.
2 Retire o bacalhau desfiado da panela, escorra e adicione
diretamente tambm na frigideira. Envolva tudo e desligue o lume.
3 Tempere com coentros e coloque tudo numa travessa. Corte os
ovos cozidos em gomos e utilize-os para decorar este prato.
Pg. 19
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Salada de Queijo Fresco Beterraba e Supremos de
Laranja
Salada 15 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/salada-de-queijo-fresco-beterraba-e-supremos-de-laranja
Ingredientes
500g de beterraba
4 queijos frescos
2 laranjas
3 cl de azeite
9 cl de vinagre
1 c. de sobremesa de mostarda de dijon
Pimenta q.b.
Pinhes
Alecrim
Pepino
Confeo
1 Aloure os pinhes numa frigideira. Corte o queijo e a beterraba,
previamente cozida, em cubos e junte tudo numa taa. Descasque
a laranja e retire os supremos.
2 Prepare a vinagreta juntando a mostarda, ao vinagre e ao
azeite, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem.
Regue o queijo e a beterraba com este vinagrete e passe tudo para
uma travessa.
3 Coloque os supremos de laranja e os pinhes por cima e decore
com rodelas de pepino e alecrim.
Pg. 20
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Salada de Vero
Salada 20 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/salada-de-verao
Ingredientes
Mistura de alfaces
Queijo flamengo q.b.
Tomate cereja
1 ma
3 fatias de anans
Delcias do mar (ou peito de frango desfiado)
2 laranjas
Azeite
Manjerico
alho
cebola
Vinagre
Confeo
1 Coloque a mistura de alfaces numa taa grande e junte o queijo
cortado em cubos. Corte a ma em cubos e adicione, assim como
os tomates cereja.
2 Junte um pouco de sumo de laranja. Corte uma laranja e o
anans em pedao e adicione. Corte de cebola roxa muito fina e
o alho e junte. Desfie as delcias do mar e adicione na taa.
3 Finalize com manjerico e tempere com sal, vinagre e azeite.
Envolva tudo e sirva.
Pg. 21
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Caril de Cuscuz
Vegetariano 30 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/caril-de-cuscuz
Ingredientes
gua (dobro da quantidade de cuscuz)
Azeite q.b.
100g peito frango
Caril q.b.
1 alho francs pequeno
1 cenoura pequena
1/2 pimento vermelho
Confeo
1 Junte os cuscuz com a gua morna e deixe de lado durante, pelo
menos, 5 minutos.
2 Lave os legumes e corte-os em juliana e o frango em tiras.
3 Numa frigideira, coloque azeite e salteie os legumes com o
frango. Junte tambm o caril e o sal. Deixe apurar.
4 Quando os legumes estiverem cozinhados, junte os cuscuz, que
entretanto dobraram de volume, e envolva tudo.
Pg. 22
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Macarro com Caril de Cogumelos
Vegetariano 40 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/macarrao-com-caril-de-cogumelos
Ingredientes
600g de cogumelos frescos variados
30g de pasta de caril
40g de cebola
10g de alho
100g de tomate em cubos de lata
2 dl de leite de coco
500g de macarro
3 cl de leo alimentar
Folhas de manjerico
Coentros
Natas
Confeo
1 Coza o macarro em gua abundante com um fio de azeite e sal
e deixe cozinhar durante aproximadamente 7 minutos. Leve ao
lume uma panela com um fio de leo alimentar. Corte os
cogumelos em quartos e pique o alho. Refogue o alho e a cebola
primeiro.
2 Adicione os cogumelos e deixe corar, juntamente com a pasta
de caril. Descasque a ma, corte em cubos e junte na panela,
bem como o tomate. Mexa bem e tempere com sal e pimenta.
Deixe estufar durante cerca de 5 minutos. Adicione o leite de coco
e deixe cozinhar at ficar mais espesso e apurado, durante 20
minutos.
3 Escorra o macarro e junte tambm na panela. Envolva tudo e
adicione coentros picados. Sirva decorado com coentros e um fio
de natas.
Pg. 23
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Pasta com molho de limo e espargos
Vegetariano 45 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/pasta-com-molho-de-limao-e-espargos
Ingredientes
400g de espargo frescos
1 c. de ch de raspa de limo picada
0,4 dl de azeite
400g de massa penne ou outra a gosto
100g de parmeso em lascas
Confeo
1 Corte os espargos em pedaos com 1,5 cm, reservando as
pontas. Cozinhe os pedaos em gua com sal at ficarem bem
tenros (seis minutos). Retire os espargos e reserve a sua gua.
2 Adicione as pontas na mesma gua e cozinhe por trs minutos.
Reserve as pontas para finalizar o prato. Num rob de cozinha,
junte os espargos, limo, azeite e 1 dl da gua onde cozeu os
espargos e faa um pur. Transfira este preparado para um tacho.
3 Cozinhe a massa na mesma gua dos espargos de acordo com as
instrues na embalagem. Adicione a massa, espargos e as suas
pontas ao pur.
4 Envolva tudo e adicione o queijo. Sirva de imediato.
Pg. 24
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Quiche provenal
Vegetariano 45 min 6 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/quiche-provencal
Ingredientes
1 embalagem de massa folhada
3 c. de sopa de azeite
300g de cebola, cortada em meia-lua
1/2 c. de sopa de manjerico seco
1/2 c. de sopa de tomilho seco
1/2 c. de sopa de alecrim seco
1/2 c. de sopa de pimenta
1 lata de tomate pelado inteiro
1 c. de sopa de pasta de alho
Confeo
1 Comece por fritar o tomate no azeite quente. Junte o alho e
tempere com sal e pimenta. Reserve. Estenda a massa folhada
num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
2 Coloque o preparado de tomate e mozzarella. Junte as ervas
aromticas, as anchovas, e por fim a cebola.
3 Regue com um fio de azeite, sal e pimenta. Leve ao forno pr-
aquecido a 180C durante 25 minutos.
Pg. 25
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Tabouleh
Vegetariano 20 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/tabouleh
Ingredientes
250g de smola de trigo (cous-cous)
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 tomates
1 pepino
1 cebola
6 cl de azeite
1 limo
Pimenta q.b.
Alho
Confeo
1 Regue a smola com um fio de azeite, tempere com sal e
pimenta e misture bem. Adicione a cebola, o alho, o tomate, o
pimento e o pepino e volte a misturar tudo.
2 Junte sumo de limo, os coentros e a hortel picados e misture
de novo.
3 Sele a saladeira com pelcula aderente e guarde no frigorfico
durante 24 horas.
Pg. 26
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Tarte espanhola
Vegetariano 50 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/tarte-espanhola
Ingredientes
Para a massa: 250g de farinha
saqueta de fermento de padeiro
1,5dl de gua morna
4 c. de sopa de azeite
350g de rodelas finas de cebola
500g de pimento morrone (conserva)
Tomilho q.b
Alecrim q.b
Confeo
1 Preparao da massa: Num recipiente coloque a farinha, o
fermento, o sal e misture. Adicione a gua e continue a envolver.
Cubra com uma toalha e deixe repousar durante 60 minutos.
2 Preparao do recheio: Numa caarola aquea metade do
azeite. Adicione as cebolas e cozinhe at ficarem transparentes.
Junte metade dos pimentos e metade das ervas.
3 Transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal
e untado com azeite. Junte as anchovas, os restantes pimentos e a
mistura de cebolas preparada anteriormente. Regue o restante
azeite.
4 Polvilhe com ervas. Leve ao forno pr-aquecido a 200C durante
25 minutos at que as extremidades estejam douradas. Sirva em
fatias.
Pg. 27
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Carapaus Alimados
Peixe 90 min 0 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/carapaus-alimados
Ingredientes
24 carapaus pequenos
0,5 pimento verde
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola pequena
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Flor de sal e pimenta preta do moinho q.b.
300 gr de sal grosso
16 batatas novas pequenas
Confeo
1 Amanhe os carapaus e tire-lhes a cabea.
2 Num pirex, cubra os carapaus com sal grosso e coloque-lhes um
peso por cima (um prato, por exemplo). Deixe no frigorfico
durante, pelo menos, 6 horas.
3 Grelhe os pimentos, retire-lhes a pele e corte-os em cubos
pequenos. Junte a cebola e os alhos cortados muito finos, a salsa
picada, a flor de sal e a pimenta. Tempere com azeite e vinagre.
4 Coza as batatas e mantenha-as quente.
5 Retire os carapaus da salmoura, limpe-os de todo o excedente
de sal e leve-os a cozer num tacho s com gua. Logo que levantar
a fervura, tape o tacho e deixe cozinhar por mais 2 minutos em
lume baixo. Apague o lume e deixe os carapaus na gua durante 5
minutos.
6 Seguidamente, retire-os do tacho e deixe-os arrefecer. Retire a
pele ao peixe com cuidado e sirva com o molho e as batatas novas
cozidas.
Pg. 28
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Lagosta Suada
Peixe 30 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/lagosta-suada
Ingredientes
2 lagostas (depende do tamanho )
Cebolas
Alhos
Pimento verde
Pimenta
Azeite
Caldo peixe
Vinho branco
1 lata grande de tomate pelado
Batatas q.b.
Confeo
1 Cortar as lagostas em pedaos, juntar no tacho a cebola,
pimento verde, os alhos, pimenta, azeite, caldo de peixe, tomate
pelado e adicionar vinho branco. Levar ao lume durante 10
minutos.
2 Depois, adicionar as batatas aos cubos e deixar cozer por mais
uns 10 minutos.
Pg. 29
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Massa fresca de lavagante
Peixe 60 min 2 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/massa-fresca-de-lavagante
Ingredientes
1 lavagante
Cogumelos frescos (laminados) q.b.
Cebola picada q.b.
Azeite q.b.
Natas q.b.
Massa fresca q.b.
Confeo
1 Num saut antiaderente, refogar a cebola no azeite at esta
alourar, juntar os cogumelos e de seguida o lavagante. Juntar a
massa, previamente cozida em gua e sal.
2 Por fim, adicionar as natas e deixar cozer. Empratar com ramos
de alecrim para decorao.
Pg. 30
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Polvo Confitado com Migas de Broa e Ovo
Aromatizadas com Ervas
Peixe 180 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/polvo-confitado-com-migas-de-broa-e-ovo-aromatizadas-com-ervas
Ingredientes
1 polvo +/- 2 Kg
1 broa de milho
3 ovos
2 cebolas
6 dentes de alho
6 dl de azeite
2 folhas de louro
50 gr de salsa
50 gr e coentros
Confeo
1 Amanhar o polvo e cozer numa panela de presso com gua, 1
cebola, 1 folha de louro, por 20 min. Depois, retirar da panela e
cortar em pedaos. Saltear o polvo em 1 dl de azeite e 3 dentes de
alho esmagados com casca e 1 folha de louro. Posteriormente,
verter para um tabuleiro de ir ao forno e acrescentar 3 dl de
azeite quente. Levar ao forno, a 100 C, durante 1 hora.
2 Para preparar as migas; picar a broa juntamente com os 3 ovos
cozidos, os 3 dentes de alho, a salsa e os coentros e 1 dl de azeite.
Aquecer o restante azeite (1dl) numa frigideira antiaderente, e
cozinhar as migas, temperar de sal.
3 Cortar a cebola em meias luas, e numa frigideira antiaderente
com um fio de azeite, estalar um pouco a cebola. Colocar uma
poro de migas no meio do prato de servir, dispor alguns pedaos
de polvo por cima das migas e decorar com a cebola e salsa, regar
com o azeite e os alhos do confitado.
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Tortilha de Bacalhau
Peixe 45 min 4 pessoas
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Ingredientes
100g de migas de bacalhau
100ml de azeite virgem extra
2 cebolas mdias
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 batatas mdias
6 ovos
Pimenta q.b.
Confeo
1 Coza as batatas com a pele, deixe-as arrefecer e corte-as em
fatias de 0,5 cm de espessura.
2 Numa frigideira, aloure as rodelas de batata e reserve. Na
mesma frigideira, refogue em lume mdio a cebola previamente
cortada em meia-lua, com alho picado e o louro, durante seis
minutos.
3 Junte as migas bem espremidas e cortadas em cubos de 3 cm e
deixe refogar cerca de cinco minutos.
4 Junte as rodelas de batata e deixe esta mistura saltear durante
dois minutos. Bata os ovos com o sal e a pimenta, junte-os ao
anterior preparado da frigideira e leve a lume forte, mexendo para
envolver todos os ingredientes.
5 Quando estiver tudo ligado, mexa a frigideira com movimentos
circulares para descolar a tortilha (se estiver a pegar, acrescente
um pouco de azeite).
6 Assim que a tortilha estiver dourada e j solta, pouse um prato
sobre a frigideira e vire-a sobre o mesmo, para que possa fritar do
outro lado.
7 Com a tortilha j dourada dos dois lados, retire-a da frigideira e
acompanhe com uma salada.
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Espetadas de frango marinadas com molho de
amendoim e arroz de lima
Carne 130 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/espetadas-de-frango-marinadas-com-molho-de-amendoim-e-arroz-de-lima
Ingredientes
4 peitos de frango em tiras
1 lata de leite de coco
4 limas
1 laranja
200g de gengibre fresco ralado
600g de arroz basmati
2 malaguetas secas s rodelas
Pimenta branca q.b
Pimenta rosa q.b
8 palitos grandes de espetada
Azeite q.b
Confeo
1 Num recipiente faa a marinada, colocando o frango, o sal, as
pimentas, o gengibre ralado, um fio de azeite, as malaguetas, o
sumo, e a raspa da laranja e de duas limas. Deixe marinar durante
1h30.
2 Coza o arroz em gua abundante, escorra e arrefea em gua
fria. Reserve. Aquea uma frigideira. Junte os amendoins e mexa
sempre at ficarem dourados. Triture os amendoins at ficarem
p.
3 Coloque o p de amendoim numa taa. Junte o leite de coco at
obter a textura de molho. Coloque o frango nos espetos. Aquea o
forno a 180C. Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer muito
bem. Frite a espetada at ganhar cor de ambos os lados.
4 Leve as espetadas ao forno durante cerca de 10 minutos para
que terminem de cozinhar. Numa frigideira coloque um fio de
azeite e leve ao lume. Junte o arroz e deixe saltear. Adicione a
raspa de 2 limas. Reserve. Aquea o molho e junte um pouco de
sal e pimenta.
5 Sirva as espetadas com o molho e acompanhe com o arroz.
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Magret de Pato com Molho de Mel e Laranja
Carne 35 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/magret-de-pato-com-molho-de-mel-e-laranja
Ingredientes
140g de magret de pato
2 dl sumo de laranja
10g de mel
Alecrim
Pimenta
Confeo
1 Tempere de sal e pimenta preta o peito de pato e leve ao lume
numa frigideira sem mais nada, para alourar bem na sua prpria
gordura. Escorra o excesso de gordura e adicione sumo de laranja
e mel. Deixe ficar o molho consistente.
2 Corte laranja em lminas e coloque-as numa travessa. Corte
tambm a carne em fatias e disponha-as por cima da laranja.
Regue com o molho de mel e laranja, polvilhe com folhas de
alecrim.
3 Sirva com salada ou arroz de pinhes.
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Pimentos Recheados
Carne 60 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/pimentos-recheados
Ingredientes
2 pimentos vermelhos grandes
750g peito de galinha picado
Queijo mozzarella
Orgos
Alho (picado)
Queijo ralado (4 c. de sopa)
Po ralado (4 c. de sopa)
Confeo
1 Corte o topo do pimento e retire o interior. Lave-os e retire as
sementes.
2 Leve ao lume uma panela com azeite e deixe aquecer. Junte a
carne, o alho e os orgos. Envolva bem. Deixe cozinhar durante
20 minutos.
3 Adicione po ralado e mexa. Junte tambm o queijo, envolva
tudo e deixe o queijo derreter. Desligue o lume e deixe apurar.
4 Recheio os pimentos com o preparado e por cima coloque queijo
mozzarella e orgos. Leve ao forno num tabuleiro durante 10
minutos, at o queijo gratinar.
5 Coloque-os numa travessa, decore com cenoura ralada e sirva.
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Sandes Ricas de Frango, Tomate e Abacate
Carne 20 min 6 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/sandes-ricas-de-frango-tomate-e-abacate
Ingredientes
3 bifes de frango (peito aberto)
Pimenta q.b.
1 abacate maduro
1 limo
2 tomates maduros
Folhas de alface
1 c. sopa maionese
2 ovos
12 fatias de po de cereais ou mistura
Azeite q.b.
Confeo
1 Colocar os ovos num tacho com gua e levar ao lume. Assim que
levantar fervura, contar 9 minutos e retirar da gua. Quando
arrefecidos, descascar os ovos e cortar em rodelas.
2 Temperar o frango com sal, pimenta e sumo de limo.
3 Torrar ligeiramente as fatias de po.
4 Numa tigela juntar a maionese com as folhas de alface cortadas
em tiras e misturar.
5 Colocar o frango numa frigideira, corando bem de ambos os
lados. Diminuir depois o lume e cozinhar at estar bem passado.
Depois cortar o frango em fatias.
6 Cortar o abacate descascado em fatias, regando com um pouco
de sumo de limo para no oxidar. Cortar o tomate em rodelas.
7 Para montar as sanduches, barrar uma das fatias de po com a
mistura de alface e maionese, dispor uma rodela de tomate,
depois rodelas de ovo, depois fatias de frango e finalmente fatias
de abacate. Acabar com a 2 fatia de po, pressionar um pouco e
colocar dois palitos para prender.
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Surf and Turf
Peixe 90 min 1 pessoa
chefonline.continente.pt/receitas/surf-and-turf
Ingredientes
1 lagosta pequena viva
1 bife do lombo (deseja-se que este tenha pelo
menos cerca de 2 dedos de altura e um dimetro
pequeno)
Tomate cherry q.b.
Salada verde q.b.
Arroz q.b.
Molho especial Surf Turf
Aparas de carne da vazia ou lombo q.b.
Alho Francs q.b.
Aipo q.b.
Cebola q.b.
Vinho branco q.b.
Caldo de Carne q.b.
Pimenta q.b.
Confeo
1 Retirar o lombo da lagosta (previamente cozida em gua
salgada, cerca de 6 minutos). Fazer um corte ao longo do lombo da
lagosta, para retirar a tripa e para efeitos de empratamento.
2 Acabar a confeo da lagosta na chapa, para que esta fique
crocante por fora e tenra por dentro. Grelhar o bife do lombo
(para a confeo do SURF AND TURF, o bife deve ser mal passado).
Por fim, empratar com uma salada, e cobrir o bife e a lagosta com
o molho SURF AND TURF (Glace de carne e Natas).
3 Servir com arroz e salada verde com tomate cherry e molho
Santa Maria (guarnio habitual, podendo variar ao critrio do
cliente).
4 Para o Molho demi glace: Colocar todos os ingredientes
devidamente preparados (lavados, cortados, etc) num tabuleiro de
forno com fundo. Levar ao forno at ganhar a cor de uma carne
assada. Regar com vinho branco e deixar no forno at ferver e o
vinho evaporar. Retirar do forno e colocar numa panela,
acrescentar gua e deixar ferver at reduzir.
5 De seguida, acrescentar mais gua e repetir o processo de
reduo atravs da fervura. Passar por um passador (Chins) e
aproveitar a calda. Levar novamente ao lume at ferver, retirar a
gordura com uma concha e acrescentar um pouco de vinho da
Madeira e o caldo Knorr. Por fim ligar com um pouco de farinha
Maisena at ficar consistente q.b.
6 O Chef sugere a utilizao de molho Demi Glace de compra, j
que o processo de confeo bastante demorado e no vivel
para pequenas quantidades. A receita do molho Demi Glace
apresentada no indica as pores dos ingredientes, uma vez que
feita no restaurante em grande quantidade.
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Bolo de frutos vermelhos
Sobremesa 60 min 0 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/bolo-de-frutos-vermelhos
Ingredientes
8 ovos
250 g de farinha para bolos
1 c. ch de bicarbonato de sdio
1 c. ch de fermento em p
2,5 dl de gua
1 pau de canela
1 casca de limo
1 clice de licor de cereja
1 vagem de baunilha
250 g de queijo mascarpone
400 ml de natas frescas batidas
300 g de morangos
250 g de mirtilos
250 g de amoras
250 g de framboesas
Confeo
1 Separe as gemas das claras, bata bem as gemas com o acar
peneirado. Adicione aos poucos a farinha peneirada, o bicarbonato
de sdio, a baunilha em p e o fermento, envolvendo
delicadamente.
2 Bata as claras em castelo bem firme e envolva.
3 Numa forma alta coloque papel vegetal medida e unte com
manteiga. Verta o preparado e leve ao forno pr-aquecido a 180C
por cerca de 25 minutos ou at estar cozido.
4 Assim que o po-de-l esfriar, corte-o em trs fatias no sentido
horizontal e reserve-as.
5
Leve um tacho ao lume com a gua, o acar, o pau de canela, a
casca do limo e a vagem de baunilha retirando-lhe as sementes,
que dever reservar.
6 Para o creme:
Bata as natas em chantilly. Num recipiente, bata bem o queijo
com o acar. Adicione as sementes de baunilha reservadas e
envolva com o chantilly.
7 Para empratar:
Comece por colocar a base do bolo, pincele com a calda, barre
com o creme e coloque morangos laminados e mirtilos. Ponha
outra camada de bolo, barre novamente com a calda e com o
creme. Coloque por cima amoras e framboesas. Por fim coloque a
ultima camada de bolo cubra com creme e decore a gosto com as
frutas frescas.
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Bolo de Laranja
Sobremesa 25 min 4 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/bolo-de-laranja
Ingredientes
150g de manteiga
150g de acar
1 laranja
3 ovos
150g de farinha
1 c. de sopa de fermento em p
Confeo
1 Bata a manteiga com o acar at obter um creme
esbranquiado. Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade.
Junte os ovos, um a um, batendo em cada adio.
2 Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo
levemente.
3 Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer
em forno mdio (180C) durante aproximadamente 40 minutos.
4 Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda
feita com sumo de laranja e um pouco de acar.
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Bolo Hmido de Framboesa, Mirtilo e Lima
Sobremesa 60 min 0 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/bolo-humido-de-framboesa-mirtilo-e-lima
Ingredientes
225g de manteiga
4 ovos
250g de farinha com fermento
25g de amndoas picadas finamente
100g de framboesas
100g de mirtilhos
Confeo
1 Pr-aquecer o forno a 160-180C. Untar uma forma de 20 por 20
cm com manteiga e farinha. Bater a manteiga e o acar at ficar
com uma mistura homognea e fofa. Colocar os ovos 1 a 1
juntando um pouco de farinha no final para evitar engrumar.
Juntar a raspa das limas e depois a restante farinha e as amndoas
picadas. Envolver o sumo das limas e da fruta. Transferir para a
forma e cuidadosamente colocar a restante fruta no topo. Levar ao
forno durante aproximadamente 1 hora ou at obter uma
consistncia firme.
2 Aquecer gradualmente o sumo das limas, a raspa e o acar
numa panela, sem nunca deixar levantar a fervura. Enquanto o
bolo ainda estiver quente, picar o bolo com um garfo ou um palito
e verter o xarope. Decorar com uma cobertura de chocolate
branco e nata e servir.
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Tarte de lima, manga e framboesa
Sobremesa 60 min 0 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/tarte-de-lima-manga-e-framboesa
Ingredientes
225g de farinha
2 c. sopa de acar em p
2 c. sopa de cco em p
1 manga fresca
Framboesas frescas q.b.
Confeo
1
Coloque num rob de cozinha a farinha, o acar em p, o coco e
a manteiga at a mistura apresentar uma consistncia areada.
2 Adicione o ovo e bata mais um pouco at a massa ficar
completamente ligada.
3 Coloque a massa a repousar no frigorfico por trinta minutos em
pelcula aderente.
4 Espalhe a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada
com acar e pique a sua base com um garfo.
5 Leve ao forno pr-aquecido a 180 C durante dez minutos.
6 Retire do forno e verta o recheio de lima.
7 Decore com framboesas e manga.
8 Para o recheio:
Envolva as gemas, o acar e a raspa de lima em banho-maria at
o acar estar dissolvido e apresentar uma cor plida.
9 Adicione o sumo de lima e mexa muito bem.
10 Gradualmente v adicionando a manteiga aos pedaos at
estar completamente derretida e incorporada.
11 Continue a mexer sem deixar ferver.
12 Deixe arrefecer temperatura ambiente. Reserve.
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Tarte de Limo
Sobremesa 50 min 6 pessoas
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Ingredientes
100g de farinha de trigo branca
100g de farinha de trigo integral
1 noz de margarina vegetal
1 c. de sopa de amido de milho
Sumo e raspa de 1 limo
Confeo
1 Misture as farinhas e o acar. Junte a margarina e a gua.
Amasse com as mos at obter uma massa homognea e macia.
Deixe repousar cinco minutos e estenda a massa para forrar uma
forma de tarte. Leve ao forno pr-aquecido at assar (mas no
demasiado, seno fica muito dura).
2 Ferva a gua com a margarina e deixe arrefecer. Dilua num
pouco de gua as farinhas e junte gua j morna com o acar, o
sumo e a raspa do limo.
3 Leve ao fogo at cozer. Quando o creme estiver morno
acrescente a gema e mexa bem.
4 Deite este recheio sobre a massa assada e leve ao frigorfico.
Sirva fria.
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Tarte de Morango
Sobremesa 45 min 5 pessoas
chefonline.continente.pt/receitas/tarte-de-morango
Ingredientes
Uma embalagem de massa folhada
75g de acar
2,5dl de leite
30g de farinha maisena
1 c. ch de manteiga
1 casca de limo
1 pau de canela
1 ovo
Confeo
1 Forrar uma forma de fundo falso com a massa folhada e fazer
furinhos, espetando um garfo no fundo.
2 Pr o leite para o creme a ferver com o acar, o limo e a
canela at obter uma mistura homognea. Ainda ao lume, v
juntando o ovo j batido em fio. Quando voltar a ferver, juntar a
farinha e mexer sempre durante um minuto para engrossar. Retirar
do lume.
3 Colocar o creme em cima da massa folhada e espalhar.
4 Lavar os morangos e fatiar fininho. Cobrir o creme com os
morangos e colocar no forno mdio j aquecido 30 minutos.
5 Quando estiver pronto e os morangos cozidos retirar do forno e
pincelar com doce ou geleia de morango.
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