SINAES

Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior

Novembro/2013

NUTRIO

10

LEIA COM ATENO AS INSTRUES ABAIXO.

1. Verifique se, alm deste caderno, voc recebeu o Caderno de Respostas, destinado transcrio das
respostas das questes de mltipla escolha (objetivas), das questes discursivas e do questionrio de
percepo da prova.
2. Confira se este caderno contm as questes de mltipla escolha (objetivas), as discursivas de formao
geral e do componente especfico da rea e as relativas sua percepo da prova. As questes esto
assim distribudas:

Partes

Nmero das questes

Peso das
questes

Formao Geral/Objetivas
Formao Geral/Discursivas
Componente Especfico/Objetivas
Componente Especfico/Discursivas
Questionrio de Percepo da Prova

1a8
Discursiva 1 e Discursiva 2
9 a 35
Discursiva 3 a Discursiva 5

60%
40%
85%
15%

1a9

Peso dos
componentes
25%
75%

3. Verifique se a prova est completa e se o seu nome est correto no Caderno de Respostas. Caso contrrio,
avise imediatamente um dos responsveis pela aplicao da prova. Voc deve assinar o Caderno de Respostas
no espao prprio, com caneta esferogrfica de tinta preta.
4. Observe as instrues sobre a marcao das respostas das questes de mltipla escolha (apenas uma resposta
por questo), expressas no Caderno de Respostas.
5. Use caneta esferogrfica de tinta preta, tanto para marcar as respostas das questes objetivas quanto para
escrever as respostas das questes discursivas.
6. No use calculadora; no se comunique com os demais estudantes nem troque material com eles;
no consulte material bibliogrfico, cadernos ou anotaes de qualquer espcie.
7. Voc ter quatro horas para responder s questes de mltipla escolha e discursivas e ao questionrio de
percepo da prova.
8. Quando terminar, entregue ao Aplicador ou Fiscal o seu Caderno de Respostas.
9. Ateno! Voc dever permanecer, no mnimo, por uma hora, na sala de aplicao das provas e s poder
levar este Caderno de Prova aps decorridas trs horas do incio do Exame.
Ministrio
da Educao

*A1020131*

FORMAO GERAL
QUESTO 01

QUESTO 02

Todo caminho da gente resvaloso.

A discusso nacional sobre a resoluo das

complexas questes sociais brasileiras e sobre
o desenvolvimento em bases sustentveis tem
destacado a noo de corresponsabilidade e a de
complementaridade entre as aes dos diversos
setores e atores que atuam no campo social.
A interao entre esses agentes propicia a troca
de conhecimento das distintas experincias,
proporciona mais racionalidade, qualidade e eficcia
s aes desenvolvidas e evita superposies de
recursos e competncias.

Mas tambm, cair no prejudica demais

A gente levanta, a gente sobe, a gente volta!...
O correr da vida embrulha tudo, a vida assim:
Esquenta e esfria, aperta e da afrouxa,
Sossega e depois desinquieta.
O que ela quer da gente coragem.
Ser capaz de ficar alegre e mais alegre no meio da alegria,
E ainda mais alegre no meio da tristeza...
ROSA, J.G. Grande Serto: Veredas. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2005.

De acordo com o fragmento do poema acima, de

Guimares Rosa, a vida
A uma queda que provoca tristeza e inquietute
prolongada.
B um caminhar de percalos e dificuldades
insuperveis.
C um ir e vir de altos e baixos que requer alegria

BNDES. Terceiro Setor e Desenvolvimento Social. Relato Setorial n 3

AS/GESET. Disponvel em: <http://www.bndes.gov.br>.
Acesso em: 02 ago. 2013 (adaptado).

De acordo com o texto, o terceiro setor

perene e coragem.
D um caminho incerto, obscuro e desanimador.
E uma prova de coragem alimentada pela tristeza.
REA LIVRE

De uma forma geral, esses desafios

moldam hoje o quadro de atuao das
organizaes da sociedade civil do terceiro
setor. No Brasil, o movimento relativo a mais
exigncias de desenvolvimento institucional
dessas organizaes, inclusive das fundaes
empresariais, recente e foi intensificado a partir
da dcada de 90.

A responsvel pelas aes governamentais na

rea social e ambiental.
B promove o desenvolvimento social e contribui
para aumentar o capital social.
C gerencia o desenvolvimento da esfera estatal,
com especial nfase na responsabilidade social.
D controla as demandas governamentais por
servios, de modo a garantir a participao do
setor privado.
E responsvel pelo desenvolvimento social
das empresas e pela dinamizao do mercado
de trabalho.
REA LIVRE

*A1020132*

2
NUTRIO

QUESTO 03
Uma revista lanou a seguinte pergunta em um
editorial: Voc pagaria um ladro para invadir sua
casa?. As pessoas mais espertas diriam provavelmente
que no, mas companhias inteligentes de tecnologia
esto, cada vez mais, dizendo que sim. Empresas
como a Google oferecem recompensas para hackers
que consigam encontrar maneiras de entrar em seus
softwares. Essas companhias frequentemente pagam
milhares de dlares pela descoberta de apenas um bug
o suficiente para que a caa a bugs possa fornecer uma
renda significativa. As empresas envolvidas dizem que os
programas de recompensa tornam seus produtos mais
seguros. Ns recebemos mais relatos de bugs, o que
significa que temos mais correes, o que significa uma
melhor experincia para nossos usurios, afirmou o
gerente de programa de segurana de uma empresa.
Mas os programas no esto livres de controvrsias.
Algumas empresas acreditam que as recompensas
devem apenas ser usadas para pegar cibercriminosos,
no para encorajar as pessoas a encontrar as falhas.
E tambm h a questo de double-dipping a
possibilidade de um hacker receber um prmio por ter
achado a vulnerabilidade e, ento, vender a informao
sobre o mesmo bug para compradores maliciosos.
Disponvel em: <http://pcworld.uol.com.br>.
Acesso em: 30 jul. 2013 (adaptado).

QUESTO 04
A Poltica Nacional de Resduos Slidos
(Lei n 12.305, de 2 de agosto de 2010) define a
logstica reversa como o instrumento caracterizado
por um conjunto de aes, procedimentos e meios
destinados a viabilizar a coleta e a restituio
dos resduos slidos ao setor empresarial, para
reaproveitamento, em seu ciclo ou em outros
ciclos produtivos, ou outra destinao final
ambientalmente adequada.
A Lei n 12.305/2010 obriga fabricantes,
importadores, distribuidores e comerciantes de
agrotxicos, pilhas, baterias, pneus, leos lubrificantes,
lmpadas fluorescentes, produtos eletroeletrnicos,
embalagens e componentes a estruturar e
implementar sistemas de logstica reversa, mediante
retorno dos produtos aps o uso pelo consumidor, de
forma independente do servio pblico de limpeza
urbana e de manejo dos resduos slidos.
Considerando as informaes acima, avalie as
asseres a seguir e a relao proposta entre elas.
I. O retorno de embalagens e produtos psconsumo a seus fabricantes e importadores objetiva
responsabilizar e envolver, na gesto ambiental,
aquele que projeta, fabrica ou comercializa
determinado produto e lucra com ele.
PORQUE

Considerando o texto acima, infere-se que

A os caadores de falhas testam os softwares,
checam os sistemas e previnem os erros antes
que eles aconteam e, depois, revelam as falhas
a compradores criminosos.
B os caadores de falhas agem de acordo com
princpios ticos consagrados no mundo
empresarial, decorrentes do estmulo livre
concorrncia comercial.
C a maneira como as empresas de tecnologia lidam
com a preveno contra ataques dos cibercriminosos
uma estratgia muito bem-sucedida.
D o uso das tecnologias digitais de informao e das
respectivas ferramentas dinamiza os processos
de comunicao entre os usurios de servios das
empresas de tecnologia.
E os usurios de servios de empresas de
tecnologia so beneficirios diretos dos trabalhos
desenvolvidos pelos caadores de falhas
contratados e premiados pelas empresas.

II. Fabricantes e importadores responsabilizados,

inclusive financeiramente, pelo gerenciamento
no ps-consumo so estimulados a projetar,
manufaturar e comercializar produtos e embalagens
menos poluentes e danosos ao meio ambiente.
Fabricantes so os que melhor conhecem o processo
de manufatura, sendo, por isso, os mais indicados para
gerenciar o reprocessamento e reaproveitamento de
produtos e embalagens.
A respeito dessas asseres, assinale a opo correta.
A As asseres I e II so proposies verdadeiras, e
a II uma justificativa correta da I.
B As asseres I e II so proposies verdadeiras,
mas a II no uma justificativa correta da I.
C A assero I uma proposio verdadeira, e a II
uma proposio falsa.
D A assero I uma proposio falsa, e a II uma
proposio verdadeira.
E As asseres I e II so proposies falsas.

3
NUTRIO

*A1020133*

QUESTO 05
Na tabela abaixo, apresentada a distribuio do nmero de empregos formais registrados em uma
cidade brasileira, consideradas as variveis setores de atividade e gnero, de acordo com a Relao Anual de
Informaes Sociais (RAIS).
Nmero de empregos formais por total de atividades e gnero, de 2009 a 2011.

IBGE Setor

Nmero de empregos
formais por total das
atividades - 2009
Total

Total

Nmero de empregos
formais por total das
atividades - 2010

Masculino Feminino

Total

Nmero de empregos
formais por total das
atividades - 2011

Masculino Feminino

Total

Masculino Feminino

106 347

78 980

27 367

115 775

85 043

30 732

132 709

93 710

38 999

1-Extrativa mineral

24 504

22 186

2 318

26 786

24 236

2 550

26 518

23 702

2 816

2-Indstria de
transformao

12 629

10 429

2 200

14 254

12 031

2 223

14 696

12 407

2 289

421

363

58

612

543

69

813

703

110

9 279

8 242

1 037

7 559

6 587

972

7 563

7 070

493

5-Comrcio

12 881

7 869

5 012

14 440

8 847

5 593

15 436

9 516

5 920

6-Servios

38 945

26 460

12 485

43 148

29 044

14 104

51 210

34 304

16 906

7-Administrao
Pblica

7 217

2 996

4 221

8 527

3 343

5 184

16 017

5 599

10 418

8-Agropecuria,
extrao vegetal,
caa e pesca.

471

435

36

449

412

37

456

409

47

3-Servios industriais
de utilidade pblica
4-Construo civil

Fonte: RAIS/MTE (adaptado)

Com base nas informaes da tabela apresentada, avalie as afirmaes a seguir.

I. O setor com o melhor desempenho em termos percentuais foi o da Administrao Pblica, com a
gerao de 7 490 postos de trabalho entre 2010 e 2011.
II. De uma forma geral, comparando-se os dados de gnero, as mulheres vm ocupando mais postos de
trabalho na Administrao Pblica e perdendo postos na Construo civil.
III. Entre 2010 e 2011, o aumento na distribuio dos postos de trabalho entre homens e mulheres foi
mais equilibrado que o ocorrido entre 2009 e 2010.
IV. O setor com o pior desempenho total entre 2010 e 2011 foi o da Agropecuria, extrao vegetal, caa
e pesca, que apresentou aumento de somente 7 postos de trabalho.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e IV.
C III e IV.
D I, II e III.
E II, III e IV.

*A1020134*

4
NUTRIO

QUESTO 06

QUESTO 07

De um ponto de vista econmico, a globalizao

a forma como os mercados de diferentes pases
interagem e aproximam pessoas e mercadorias.
A superao de fronteiras gerou uma expanso
capitalista que tornou possvel realizar transaes
financeiras e expandir os negcios para mercados
distantes e emergentes. O complexo fenmeno da
globalizao resulta da consolidao do capitalismo,
dos grandes avanos tecnolgicos e da necessidade
de expanso do fluxo comercial mundial. As inovaes
nas reas das telecomunicaes e da informtica
(especialmente com a Internet) foram determinantes
para a construo de um mundo globalizado.

Uma sociedade sustentvel aquela em que o

desenvolvimento est integrado natureza, com
respeito diversidade biolgica e sociocultural,
exerccio responsvel e consequente da cidadania,
com a distribuio equitativa das riquezas e em
condies dignas de desenvolvimento.

Disponvel em: <www.significados.com.br>.

Acesso em: 2 jul. 2013 (adaptado).

Sobre globalizao, avalie as afirmaes a seguir.

I. um fenmeno gerado pelo capitalismo, que
impede a formao de mercados dinmicos
nos pases emergentes.
II. um conjunto de transformaes na
ordem poltica e econmica mundial que
aprofunda a integrao econmica, social,
cultural e poltica.
III. Atinge as relaes e condies de trabalho
decorrentes da mobilidade fsica das
empresas.
correto o que se afirma em
A I, apenas.
B II, apenas.
C I e III, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III.
REA LIVRE

Em linhas gerais, o projeto de uma sociedade

sustentvel aponta para uma justia com equidade,
distribuio das riquezas, eliminando-se as
desigualdades sociais; para o fim da explorao dos
seres humanos; para a eliminao das discriminaes
de gnero, raa, gerao ou de qualquer outra;
para garantir a todos e a todas os direitos vida e
felicidade, sade, educao, moradia, cultura,
ao emprego e a envelhecer com dignidade; para o
fim da excluso social; para a democracia plena.
TAVARES, E. M. F. Disponvel em: <http://www2.ifrn.edu.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013 (adaptado).

Nesse contexto, avalie as asseres a seguir e a

relao proposta entre elas.
I. Os princpios que fundamentam uma sociedade
sustentvel exigem a adoo de polticas pblicas
que entram em choque com velhos pressupostos
capitalistas.
PORQUE
II. O crescimento econmico e a industrializao, na
viso tradicional, so entendidos como sinnimos de
desenvolvimento, desconsiderando-se o carter finito
dos recursos naturais e privilegiando-se a explorao
da fora de trabalho na acumulao de capital.
A respeito dessas asseres, assinale a opo correta.
A As asseres I e II so proposies verdadeiras, e
a II uma justificativa correta da I.
B As asseres I e II so proposies verdadeiras,
mas a II no uma justificativa correta da I.
C A assero I uma proposio verdadeira, e a II
uma proposio falsa.
D A assero I uma proposio falsa, e a II uma
proposio verdadeira.
E As asseres I e II so proposies falsas.

5
NUTRIO

*A1020135*

QUESTO 08
Texto I
Muito me surpreendeu o artigo publicado na edio de 14 de outubro, de autoria de um estudante de
Jornalismo, que compara a legislao antifumo ao nazismo, considerando-a um ataque privacidade humana.
Ao contrrio do que afirma o artigo, os fumantes tm, sim, sua privacidade preservada. (...) Para isso, s
precisam respeitar o mesmo direito privacidade dos no fumantes, no impondo a eles que respirem as
mesmas substncias que optam por inalar e que, em alguns casos, saem da ponta do cigarro em concentraes
ainda maiores.
FITERMAN, J. Disponvel em: <http://www.clicrbs.com.br>. Acesso em: 24 jul. 2013 (adaptado).

Texto II
Seguindo o mau exemplo de So Paulo e Rio de Janeiro, o estado do Paran, ao que tudo indica, tambm
adotar a famigerada lei antifumo, que, entre outras coisas, probe a existncia de fumdromos nos espaos
coletivos e estabelece punies ao proprietrio que no coibir o fumo em seu estabelecimento. preciso, pois,
perguntar: tem o Estado o direito de decidir a poltica tabagista que o dono de um bar, por exemplo, deve adotar?
Com base em que princpio pode uma tal interferncia ser justificada?
A lei somente se justificaria caso seu escopo se restringisse a locais cuja propriedade estatal, como
as reparties pblicas. No se pode confundir um recinto coletivo com um espao estatal. Um recinto
coletivo, como um bar, continua sendo uma propriedade privada. A lei representa uma clara agresso ao
direito propriedade.
PAVO, A. Disponvel em: <http://agguinaldopavao.blogspot.com.br>.
Acesso em: 24 jul. 2013 (adaptado).

Os textos I e II discutem a legitimidade da lei antifumo no Brasil, sob pontos de vista diferentes.
A comparao entre os textos permite concluir que, nos textos I e II, a questo tratada, respectivamente,
dos pontos de vista
A tico e legal.
B jurdico e moral.
C moral e econmico.
D econmico e jurdico.
E histrico e educacional.
REA LIVRE

*A1020136*

6
NUTRIO

QUESTO DISCURSIVA 1
A Organizao Mundial de Sade (OMS) menciona o saneamento bsico precrio como uma grave ameaa
sade humana. Apesar de disseminada no mundo, a falta de saneamento bsico ainda muito associada
pobreza, afetando, principalmente, a populao de baixa renda, que mais vulnervel devido subnutrio
e, muitas vezes, higiene precria. Doenas relacionadas a sistemas de gua e esgoto inadequados e a
deficincias na higiene causam a morte de milhes de pessoas todos os anos, com prevalncia nos pases de
baixa renda (PIB per capita inferior a US$ 825,00).
Dados da OMS (2009) apontam que 88% das mortes por diarreia no mundo so causadas pela falta de
saneamento bsico. Dessas mortes, aproximadamente 84% so de crianas. Estima-se que 1,5 milho de
crianas morra a cada ano, sobretudo em pases em desenvolvimento, em decorrncia de doenas diarreicas.
No Brasil, as doenas de transmisso feco-oral, especialmente as diarreias, representam, em mdia, mais
de 80% das doenas relacionadas ao saneamento ambiental inadequado (IBGE, 2012).
Disponvel em: <http://www.tratabrasil.org.br>. Acesso em: 26 jul. 2013 (adaptado).

Com base nas informaes e nos dados apresentados, redija um texto dissertativo acerca da abrangncia, no
Brasil, dos servios de saneamento bsico e seus impactos na sade da populao. Em seu texto, mencione
as polticas pblicas j implementadas e apresente uma proposta para a soluo do problema apresentado
no texto acima. (valor: 10,0 pontos)

RASCUNHO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

7
NUTRIO

*A1020137*

QUESTO DISCURSIVA 2

O debate sobre a segurana da informao e os limites de atuao de governos de determinados pases

tomou conta da imprensa recentemente, aps a publicidade dada ao episdio denominado espionagem
americana. O trecho a seguir relata parte do ocorrido.
(...) documentos vazados pelo ex-tcnico da Agncia Central de Inteligncia (CIA), Edward Snowden,
indicam que e-mails e telefonemas de brasileiros foram monitorados e uma base de espionagem teria sido
montada em Braslia pelos norte-americanos.
O Estado de So Paulo. Disponvel em: <http://www.estadao.com.br/>. Acesso em: 30 jul. 2013 (adaptado).

Considerando que os textos e as imagens acima tm carter unicamente motivador, redija um texto
dissertativo a respeito do seguinte tema:
Segurana e invaso de privacidade na atualidade. (valor: 10,0 pontos)

RASCUNHO
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2
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6
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12
13
14
15

*A1020138*

8
NUTRIO

COMPONENTE ESPECFICO
QUESTO 09

QUESTO 10

As alteraes fisiolgicas e anatmicas decorrentes

do processo de envelhecimento tm repercusses na
sade e na nutrio do idoso, principalmente quando
associadas a outras doenas de ocorrncia frequente
nesta populao. Considerando a elaborao de um
plano alimentar para uma pessoa de 79 anos de idade,
do sexo feminino, que no consegue manter-se em
equilbrio sobre uma balana e que portadora de
uma doena infecciosa, avalie as afirmaes a seguir.

A doena renal crnica (DRC) caracterizada

pela perda progressiva da funo renal,
independentemente de doena subjacente.
A natureza da perda progressiva da funo tem sido
tema de pesquisas nos ltimos anos. A hemodilise
um dos tratamentos preconizados para pacientes
portadores de DRC.

I. A avaliao nutricional pela antropometria

pode ser feita com a adoo de frmulas
de estimativa de peso que utilizam as
circunferncias do brao e da panturrilha,
alm da dobra cutnea subescapular e altura
do joelho.
II. O colesterol srico pode ser utilizado
como marcador de desnutrio, pois
a hipocolesterolemia resultado da
menor sntese heptica e da secreo de
lipoprotenas.
III. Na avaliao bioqumica do estado nutricional,
pode ser feita a mensurao da albumina
srica, uma vez que, no caso da idosa, a
reduo dessa protena indicaria perda de
peso e de massa muscular.
IV. Na estimativa da estatura, pode-se medir
o comprimento ou a altura do joelho, por
se considerar que a medida em membros
inferiores no afetada pela diminuio das
dimenses sseas.
correto apenas o que se afirma em

Considerando alguns aspectos clnicos nutricionais

da DRC e a conduta nutricional para essa modalidade
de tratamento, correto afirmar que
A a ingesto excessiva de sdio uma das causas
da hipertenso e, para melhorar a palatabilidade
dos alimentos, uma alternativa adequada a
prescrio de sal light, que contm KCl no lugar
do NaCl.
B os nveis sricos de albumina, embora possam
ter a sua especificidade limitada como indicador
do estado nutricional desses pacientes, so um
marcador preditivo de mortalidade.
C o controle do edema e o do desequilbrio
eletroltico no so objetivos da terapia nutricional
desses pacientes, uma vez que a conduta
nutricional no influencia o aparecimento dessas
situaes.
D o controle da dislipidemia no uma meta no
cuidado nutricional, uma vez que no existe
relao entre DRC e doena cardiovascular
aterosclertica.
E a quantidade recomendada de protenas deve
ser aproximadamente de 0,6 g/Kg, de forma que
a restrio proteica preserve a funo renal.
REA LIVRE

A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
9
NUTRIO

*A1020139*

QUESTO 11
A tabela abaixo apresenta exemplos das quantidades das pores dos grupos de alimentos recomendadas
para crianas de 12 a 24 meses de idade.
GRUPO

EXEMPLOS DA QUANTIDADE DE CADA PORO

Arroz (60 g) 2 colheres das de sopa
Mandioca (70 g) 1 colher das de servir
Batata (100 g) 1 unidade mdia
Cereais, pes e
Macarro (50 g) 2 colheres das de sopa
tubrculos
Amido de milho/farinhas (20 g) 1 colher das de sopa
Po francs (25 g) unidade
Po de forma (25 g) 1 fatia
Legumes (20 g) 1 colher das de sopa do alimento picado
Verduras (30 g) 2 folhas mdias ou 4 pequenas
Exemplos: Cenoura 4 fatias
Verduras e legumes Couve picada 1 colher das de sopa
Abobrinha picada 1 colher das de sopa
Brcolis picado 1 colher das de sopa
Chuchu picado 1 colher das de sopa
60 a 80 gramas (1/2 unidade mdia)
Exemplos: Banana nanica unidade
Ma unidade
Frutas
Laranja 1 unidade
Mamo papaia 1/3 unidade
Abacaxi fatia
Leite materno: LIVRE DEMANDA
Leite artificial 150 mL (1 copo americano)
Leites e produtos lcteos
Iogurte natural ou coalhada caseira (150 g) 1 pote
Queijo (30 g) 1 fatia fina
Carnes (frango, gado, peixe, porco etc) e midos (50 g) 2 colheres das de sopa
Carnes, midos e ovos
Ovo (50 g) 1 unidade
Leguminosas
Gros cozidos 1 colher das de sopa
leo vegetal (5 g) 1 colher das de sobremesa
leos e gorduras
Manteiga (5 g) 1 colher das de ch
Disponvel em: <www.bvsms.saude.gov.br>. Acesso em: 9 set. 2013.

Com base nessas informaes, conclui-se que

A as dietas com baixo teor de gordura e de colesterol so amplamente recomendadas para adultos e
tambm so indicadas para crianas durante os dois primeiros anos de vida.
B a recusa alimentar, mesmo que mantidos os mesmos alimentos apresentados na tabela, muito frequente
no segundo ano de vida, quando a velocidade de crescimento diminui em relao ao primeiro ano, com
consequente diminuio do apetite.
C as crianas devem ser estimuladas a comer alimentos com diferentes gostos, cores, consistncia,
temperaturas e texturas e consumir grandes volumes de sucos, como garantia do aporte necessrio de
vitaminas e minerais.
D a absoro intestinal, tanto do ferro heme, presente nos alimentos de origem animal, quanto do ferro
no-heme, presente nos alimentos de origem vegetal, ocorre por difuso facilitada dirigida por um
gradiente de concentrao.
E a recomendao diria de 400 a 800 mg de clcio cobre as necessidades de crianas de dois anos de idade
que consomem, pelo menos, uma poro de alimentos do grupo do leite e seus derivados.
10
NUTRIO

*A10201310*

QUESTO 12
A
crescente
incidncia
das
doenas
cardiovasculares (DCV) no ltimo sculo incrementou
a busca incessante para descobrir os fatores de risco
(FR) relacionados ao seu desenvolvimento. Ainda
que a gentica e a idade tenham importncia nesta
evoluo, h muitos outros fatores de risco que podem
ser influenciados por modificaes no estilo de vida,
de forma a reduzir os problemas cardiovasculares e a
aumentar a sobrevida de pacientes portadores ou em
risco de coronariopatias. De acordo com as diretrizes
da Sociedade Brasileira de Cardiologia, os fatores
de risco mais relevantes no panorama da sade
cardiovascular no Brasil so: tabagismo, hipertenso
arterial sistmica (HAS), diabetes mellitus, obesidade
e dislipidemias. O tratamento no medicamentoso
para minimizar estes fatores est relacionado com
a mudana comportamental e a adeso a um plano
alimentar saudvel.
Com base no texto e considerando um plano
alimentar cujo objetivo diminuir os fatores de risco
que possam contribuir para o aumento de ocorrncia
das DCV, avalie as afirmaes a seguir.
I. O consumo de fibras alimentares insolveis
resulta em benefcios diretos para a reduo
das DCV, por diminuir as concentraes
sricas da LDL-C, melhorar a tolerncia
glicose e controlar o diabetes tipo 1.
II. O consumo regular de cidos graxos saturados,
como o mega 3, reduz os triglicerdios
sricos, melhora a funo plaquetria e
promove ligeira reduo na presso arterial
de pacientes hipertensos.
III. A carncia de minerais - como potssio, clcio
e, possivelmente, o magnsio - associada ao
excesso de sdio na alimentao, pode estar
relacionada a nveis mais altos de presso
arterial.
IV. O maior consumo de frutas e vegetais ricos em
flavonoides pode reduzir o risco para DCV, por
sua ao antioxidante na LDL-C e da modesta
atividade antiplaquetria e anti-inflamatria.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.

QUESTO 13
Nos ltimos anos, as dietas vegetarianas vm-se
tornando cada vez mais populares em vrios pases,
por razes filosficas, ecolgicas, religiosas ou de
sade.
Acerca desse tipo de dieta, avalie as seguintes
asseres e a relao proposta entre elas.
I. Um nmero cada vez maior de estudos
cientficos tem mostrado que dietas
vegetarianas
apresentam
vantagens
expressivas quando comparadas s dietas
onvoras e podem auxiliar na preveno e no
tratamento das dislipidemias.
PORQUE
II. As dietas vegetarianas exibem baixo teor
de protena animal, colesterol e gorduras
saturadas e tendem a exibir alto teor de fibras,
carboidratos complexos e antioxidantes.
A respeito dessas asseres, assinale a opo correta.
A As asseres I e II so proposies verdadeiras, e
a II uma justificativa correta da I.
B As asseres I e II so proposies verdadeiras,
mas a II no uma justificativa correta da I.
C A assero I uma proposio verdadeira, e a II
uma proposio falsa.
D A assero I uma proposio falsa, e a II uma
proposio verdadeira.
E As asseres I e II so proposies falsas.
REA LIVRE

11
NUTRIO

*A10201311*

QUESTO 14
A desnutrio proteico-calrica, problema comum em pacientes portadores de cncer, eleva as taxas de
complicaes e mortalidade. Tumores do trato digestrio, tais como o cncer colorretal (ou do canal anal),
levam a obstrues que interferem na absoro de nutrientes, resultando perda ponderal. Entre os sintomas
do cncer colorretal esto dores, sangramentos e diarreia. Nesse contexto, o tratamento radioquimioterpico
pode ser recomendado. Todavia, esse tipo de tratamento pode agravar o estado nutricional do paciente
induzindo o surgimento de nuseas, vmitos, diarreia e fibrose do canal anal. Dessa forma, faz-se necessria
a utilizao de dietas pobres em resduos, a fim de prevenir a impactao fecal, reduzir a frequncia e esforo
nas evacuaes e o volume fecal, com vistas a evitar a piora do quadro clnico.
Considerando o texto e as condutas nutricionais a serem adotadas com pacientes acometidos de cncer
colorretal, avalie as afirmaes a seguir.
I. O uso de frmulas com baixo teor de resduos e com aporte calrico e proteico que complemente a
dieta artesanal com pouco resduo (in natura) parece ser mais indicado para evitar o agravamento da
depleo nutricional em pacientes com tumor colorretal tratados com radioquimioterapia associada.
II. A dieta lquida artesanal, com alimentos in natura e com baixo teor de resduo, no atinge as
recomendaes nutricionais preconizadas para um paciente adulto com cncer colorretal e desnutrio
proteico-calrica instalada.
III. A dietoterapia para pacientes com cncer colorretal deve incluir cereais integrais, leites e derivados,
para se garantir um aporte energtico e proteico mais adequado, favorecendo a melhora do quadro
nutricional.
IV. Os pacientes devem ser estimulados a receber dietas pela via enteral, atravs de sonda nasogstrica,
pois essa a forma fisiolgica de aliment-los e estimul-los a contribuir para o seu tratamento, dado
o efeito psicolgico positivo que ela causa.
V. A terapia nutricional no paciente oncolgico deve prevenir ou tratar a desnutrio, modular a resposta
orgnica, controlar os efeitos adversos do tratamento e melhorar a qualidade de vida.
correto apenas o que se afirma em
A I, II e V.
B I, III e IV.
C I, III e V.
D II, III e IV.
E II, IV e V.
REA LIVRE

*A10201312*

12
NUTRIO

QUESTO 15
A Sndrome Metablica (SM), alvo de muitos estudos nos ltimos anos, pode ser caracterizada por
um grupo de fatores de risco (FR) inter-relacionados, de origem metablica, que diretamente contribuem
para o desenvolvimento de doena cardiovascular e(ou) diabetes do tipo 2. So considerados como FR:
dislipidemia aterognica (hipertrigliceridemia, nveis elevados de apolipoprotena B e de LDL-C e nveis
baixos de HDL-C), hipertenso arterial, hiperglicemia e estado pr-inflamatrio e pr-trombtico.
Os critrios clnicos e laboratoriais para o diagnstico da SM so: 1. Glicemia de jejum: 100 mg/dL; 2.
HDL-C: Homens: < 40 mg/dL; Mulheres: < 50 mg/dL; 3. Triglicerdios: 150 mg/dL ou em tratamento para
hipertrigliceridemia; 4. Circunferncia da cintura 102 cm para homens ou 88 cm para mulheres e 5.
Hipertenso Arterial Sistmica (HAS): 130 x 85 mmHg ou em tratamento medicamentoso para HAS.
O nmero de alteraes maior ou igual a trs pode configurar o diagnstico da SM.
Third Report of the National Cholesterol Education Program Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in
Adults - NCEP-ATPIII. Disponvel em: <www.nhlbi.nih.gov>. Acesso em: 9 set. 2013 (adaptado).

Considerando os aspectos explicitados referentes SM, analise as afirmaes a seguir.

I. Alimentos como gema de ovo, vsceras, queijo tipo cheddar e camares tm influncia insignificante
sobre os FR que aumentam a incidncia da SM e, por conterem aminocidos essenciais, importantes
para a manuteno da massa magra nos pacientes com SM, podem ser consumidos vontade.
II. Os altos nveis da protena C reativa (envolvida em eventos cardiovasculares), do fator inibidor
da ativao do plasminognio (PAI-1) e do fibrinognio caracterizam estado pr-inflamatrio e
pr-trombtico e esto associados incidncia da SM.
III. O excesso de peso corporal influi no desenvolvimento da SM, pois a obesidade contribui para
hipertenso arterial, nveis elevados de colesterol total, baixos nveis de HDL-C e hiperglicemia.
IV. A resistncia insulina tem papel fundamental na gnese da SM, uma vez que a ausncia deste
hormnio contribui para a incidncia de diabetes insipidus.
V. A ingesto elevada de carboidratos (acima de 60% do total de energia) pode contribuir para
hipertrigliceridemia, que um dos FR da SM.
correto apenas o que se afirma em
A I, III e IV.
B I, II e V.
C I, II e IV.
D II, III e V.
E III, IV e V.
REA LIVRE

13
NUTRIO

*A10201313*

QUESTO 16
Percentual de escolares no 9 ano do Ensino Fundamental, por frequncia de consumo alimentar, nos
ltimos sete dias, segundo o alimento consumido.
Alimento consumido Nunca
Feijo
Hortalias
ALIMENTOS
SAUDVEIS
Frutas Frescas
Leite
Salgados Fritos
ALIMENTOS NO Biscoitos doces
SAUDVEIS
Salgados de pacote
Refrigerantes

6,6
10,7
21,3
18,7
26,0
14,5
39,7
13,9

1 dia
4,6
12,5
14,6
9,0
21,0
16,9
20,3
15,0

2 dias
5,3
12,2
13,0
7,8
17,3
14,8
12,9
15,0

3 dia
6,9
12,0
11,9
7,4
13,0
12,6
8,8
13,4

4 dias
6,6
9,2
9,0
5,7
6,8
8,7
5,3
9,5

5 dias ou
mais
69,9
43,4
30,2
51,5
15,8
32,5
13,0
33,2

Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br >. Acesso em: 9 set. 2013 (adaptado).

Considerando os dados contidos na tabela e a legislao que orienta a alimentao escolar, avalie as
afirmaes a seguir.
I. O feijo e o leite so consumidos segundo as recomendaes dietticas, o que evidencia um consumo
qualificado desses alimentos.
II. Para a reduo do consumo de alimentos no saudveis, deve-se restringir a oferta e a venda de
alimentos com alto teor de gorduras, acares e sal nas escolas.
III. Os biscoitos docese os refrigerantes, em conjunto, foram os marcadores de alimentao no saudvel
mais consumidos pelos escolares.
IV. O baixo consumo de frutas frescas reflete a tendncia nacional de consumo desse tipo de alimento em
outros grupos etrios.
correto o que se afirma em
A I e II, apenas.
B I e III, apenas.
C I, III e IV, apenas.
D II, III e IV, apenas.
E I, II, III e IV.
REA LIVRE

*A10201314*

14
NUTRIO

QUESTO 17

QUESTO 18

Uma nutricionista que atua em uma equipe de

sade ampliada da Ateno Bsica atendeu uma
adolescente de 16 anos de idade, com baixo nvel
socioeconmico, que cursa o 8 ano do Ensino
Fundamental, com as seguintes caractersticas:
peso: 72,7 Kg; altura: 165 cm; ndice de massa
corporal (IMC) = 26,73 kg/m2; estgio de Tunner:
P5, M5; idade da menarca: 10 anos; consumo
alimentar: 1 dia: 2 600 kcal, 2 dia: 3 000 kcal,
3 dia: 2 800 kcal. A adolescente relatou baixo
consumo de frutas, verduras e derivados do leite.
Pelo menos trs vezes na semana a adolescente faz
refeies fora do domiclio.

As Unidades de Alimentao e Nutrio (UANs)

hospitalares so caracterizadas como sistemas
complexos e dinmicos que tm como principal
objetivo a assistncia nutricional. Considerando
uma UAN de hospital pblico de grande porte,
modalidade autogesto, sistema de distribuio
descentralizado e que fornece 1 000 refeies/dia,
assinale a opo correta.

Com relao a essa avaliao nutricional e tema

correlato, assinale a alternativa correta.
A A adolescente encontra-se na fase de
estiro do crescimento e, por esse motivo,
recomenda-se um plano alimentar para
manuteno do peso atual.
B A idade, o peso e a composio corporal da
adolescente so informaes suficientes para a
avaliao do seu estado nutricional.
C A necessidade mdia estimada (EAR = Estimated
Average Requirement) utilizada na avaliao
diettica, o valor de ingesto de um nutriente,
estimado para atender as necessidades de 50%
dos indivduos de um grupo especfico.
D A
necessidade
energtica
estimada
(EER= Estimated Energy Requeriment) da
adolescente pode ser calculada pela mdia de
consumo energtico de, pelo menos, trs dias
de consumo alimentar.
E A adolescente necessita de suplementao
medicamentosa de 1 300 mg de clcio, devido ao
baixo consumo de leite e derivados.

A O ciclo PDCA (do ingls: Plan=Planejamento,

Do=Executar, Check=Controlar, Action=Agir)
uma ferramenta de qualidade que permite a
melhoria contnua dos processos, portanto
aplicvel s UANs.
B A cozinha geral propicia maior variedade de
preparaes quando comparada cozinha
diettica, que possibilita menor variedade.
C O sistema de compras por prego eletrnico,
apesar de apresentar mais agilidade no
processo licitatrio, no pode ser aplicado em
hospitais pblicos.
D A variedade das preparaes do cardpio
deve ser priorizada para os pacientes que
apresentam inapetncia, em substituio do
receiturio padro que limita a elaborao de
novas preparaes.
E Os fluxos das UANs hospitalares no devem
levar em considerao os seus cruzamentos, a
fim de evitar possveis riscos de contaminao
alimentares.
REA LIVRE

REA LIVRE

15
NUTRIO

*A10201315*

QUESTO 19
A alfarroba uma vagem utilizada na indstria de alimentos para produo de goma e espessantes.
A farinha extrada da polpa dessa vagem, quando torrada e moda, permite a obteno de um p usado em
substituio ao cacau na produo de vrias preparaes culinrias doces. Um bolo de alfarroba produzido
segundo receita elaborada no laboratrio de tcnica diettica de uma universidade apresentou, para cada
100 g avaliadas, uma diferena de 410 kcal a menos quando comparado a um bolo de chocolate de massa
pronta. Essa diferena proveniente, principalmente, da diferena de composio do item gorduras totais.
Disponvel em: <http://www.unicamp.br >. Acesso em: 8 ago. 2013 (adaptado).

INFORMAO NUTRICIONAL CHOCOLATE EM P MARCA X

Poro 20 g (2 colheres de sopa)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Energtico
82 kcal
4
Carboidratos
16 g
5
Protenas
1,9 g
3
Gorduras Totais
1,3 g
2
Gordura saturada
0,6 g
3
Gordura trans
0g
.
Fibra alimentar
1,7 g
7
Sdio
0 mg
0

INFORMAO NUTRICIONAL ALFARROBA EM P MARCA Y

Poro 10 g (1 colher de sopa)
Quantidade por poro
% VD (*)
Valor Energtico
38 kcal
2
Carboidratos
8,9 g
3
Acares
3,7 g
.
Poliis
0g
.
Amido
3,2 g
.
Outros Carboidratos
0g
.
Protenas
0g
0
Gorduras Totais
0g
0
Gordura saturada
0g
0
Gorduratrans
0g
.
Fibra alimentar
0,6 g
2
Sdio
0 mg
0

*% valores dirios com base em uma dieta de 2 000 Kcal ou 8 400 KJ. *% valores dirios com base em uma dieta de 2 000 Kcal ou 8 400 KJ.

A anlise calrica realizada das duas receitas e as informaes nutricionaisapresentadas nas tabelas avalizam
que possvel recomendar o consumo do bolo de alfarroba para indivduos com
A doena celaca, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de gorduras
totais e saturadas e maior teor de fibras alimentares, alm disso, a massa preparada com p de alfarroba
no apresenta glten.
B dislipidemias, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de gorduras
totais e saturadas, alm de apresentar semelhante teor de fibras alimentares.
C constipao intestinal, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de
gorduras totais e saturadas e maior teor de fibras alimentares.
D intolerncia lactose, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de
gorduras totais e saturadas, apresenta semelhante teor de fibras e, alm disso, a massa de bolo preparada
com alfarroba no tem lactose.
E gastrite, porque o p de alfarroba, se comparado ao p de chocolate, tem menor teor de gorduras
totais e saturadas, alm disso, o bolo preparado com alfarroba menos cido que o preparado com
p de chocolate.

*A10201316*

16
NUTRIO

QUESTO 20
Projeo da obesidade em meninos de 5 a 9 anos no perodo de 1975 a 2022.

BRASIL. Ministrio da Sade. Plano de Aes Estratgicas para o Enfrentamento das Doenas Crnicas No Transmissveis (DCNT) no Brasil,
2011-2022. Braslia: Ministrio da Sade, 2011.

Considerando as informaes contidas no grfico acima, avalie os itens a seguir.

I. Medidas de interveno a longo prazo tm como meta a prevalncia de obesidade semelhante
apresentada nos anos 1980.
II. A obesidade fator de risco para as quatro doenas crnicas de maior impacto mundial: as do aparelho
circulatrio, as respiratrias crnicas, a diabetes e o cncer.
III. O Brasil encontra-se em processo de aumento da prevalncia da obesidade desde o ano 2000.
IV. O grfico representa medida de vigilncia integrada de fator de risco modificvel para doena
cardiovascular.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE

17
NUTRIO

*A10201317*

QUESTO 21
A produo de refeies em Unidades de
Alimentao e Nutrio (UANs), de modo geral,
obedece aos princpios da organizao de
trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gesto
de mltiplas tarefas, s vezes em condies de
trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere
um funcionrio de 43 anos de idade, que trabalha
h 15 anos em uma UAN institucional. H cinco
anos ele vem relatando cansao, dores musculares,
fraqueza, alteraes do sono, com reflexos na sade
e no comportamento: hipertenso, dispepsia,
taquicardia, tenso e ansiedade. Considere,
ainda, que recentemente a empresa em que esse
funcionrio trabalha recebeu visita de fiscalizao do
Ministrio do Trabalho e Emprego, que identificou o
descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes
Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e
NR-17.
Com base na situao hipottica relatada acima,
avalie as afirmaes a seguir.
I. A NR-7 sugere a elaborao, pelas empresas
empregadoras, do Programa de Controle
Mdico de Sade Ocupacional (PCMSO), com
o objetivo de se promover e preservar a sade
do conjunto dos seus trabalhadores.
II. Os Programas de Preveno de Riscos
Ambientais (PPRA) devem estabelecer
critrios e mecanismos de avaliao da
eficcia das medidas de proteo implantadas,
considerando os dados obtidos nas avaliaes
realizadas no controle mdico previsto na NR-7.
III. Para evitar acidentes e doenas relacionadas
ao trabalho, necessrio implantar um
conjunto de medidas tcnicas, educativas,
mdicas e psicolgicas, cabendo ao
empregador cumprir e fazer cumprir as
normas de segurana no trabalho.
IV. Uma UAN bem planejada, entre outras
vantagens, proporciona aumento da
produtividade, reduo de acidentes
de trabalho e da ocorrncia de doenas
relacionadas ao trabalho, o que pode
contribuir para minimizar os sintomas
apresentados pelo referido funcionrio.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e IV.
C II e III.
D I, III e IV.
E II, III e IV.

*A10201318*

QUESTO 22
Com base nos dados contidos na ficha de
cadastramento das famlias (ficha A) preenchida pelo
agente comunitrio de sade (ACS), verificou-se uma
frequncia de 45% de hipertenso arterial sistmica
(HAS) na populao maior de 40 anos de idade de um
determinado municpio. O nutricionista do Ncleo
de Apoio Sade da Famlia (NASF) elaborou uma
atividade de educao alimentar e nutricional para
esse grupo populacional, com foco na preveno e
no controle da HAS.
Considerando a situao hipottica apresentada
e as orientaes que devem ser priorizadas na
situao descrita, avalie as afirmaes a seguir.
I. Deve-se proibir o consumo de alimentos
processados ou industrializados.
II. necessrio reduzir o consumo de alimentos
ricos em sdio e potssio.
III. preciso incentivar a ingesto adequada de
clcio.
IV. Deve-se orientar a populao sobre a
manutenodo peso corporal adequado.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B II e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E I, III e IV.
REA LIVRE

18
NUTRIO

QUESTO 23

QUESTO 24

A alimentao e a nutrio adequadas so

requisitos essenciais para o crescimento e
desenvolvimento de todas as crianas. So direitos
humanos fundamentais, pois representam a base da
prpria vida.

Um nutricionista foi contratado para atuar em

um Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF)
ao qual esto vinculadas 10 equipes da Estratgia
de Sade da Famlia (ESF) que cobrem um
territrio de aproximadamente 30 000 habitantes.
Os NASFs tm por objetivo ampliar a abrangncia e
o escopo das aes da ateno bsica, bem como
sua resolubilidade, apoiando a insero da ESF na
rede de servios e o processo de territorializao e
regionalizao a partir da ateno bsica.

No que se refere alimentao adequada e

saudvel das crianas pequenas, avalie as afirmaes
a seguir.
I. A introduo da alimentao complementar a
partir dos dois anos de vida, alm de suprir
as necessidades nutricionais, visa aproximar
a criana dos hbitos alimentares da famlia.
II. Denomina-se como aleitamento materno
predominante a situao em que a criana
recebe, alm do leite materno, gua ou
bebidas base de gua (gua adocicada, chs,
infuses) e sucos de frutas.
III. Uma refeio do tipo almoo de uma criana
de 12 meses de idade no amamentada deve
conter os mesmos componentes bsicos do
cardpio da famlia.
IV. A alimentao complementar adequada
componente essencial para a segurana
alimentar e nutricional e para promover o
crescimento e o desenvolvimento da criana.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e IV.
C I, II e IV.
D I, III e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE

Com base nas informaes apresentadas no texto

e considerando a atuao do nutricionista no NASF,
avalie as atividades a seguir.
I. Identificar os problemas relacionados
alimentao e nutrio do seu territrio de
atuao, estabelecendocritrios de referncia
e contrarreferncia, para depois comunicar s
equipes as aes necessrias.
II. Estabelecer os critrios de referncia
e contrarreferncia para os problemas
relacionados alimentao e nutrio, a
partir de consultas individuais.
III. Capacitar as equipes da ESF, para o
desenvolvimento de aes de controle e
preveno de agravos nutricionais.
IV. Elaborar, em parceria com a ESF, rotinas
de ateno nutricional e de atendimento
de pessoas com doenas relacionadas
alimentao e nutrio.
V. Articular estratgias de ao com
equipamentos sociais de seu territrio de
ao, para possibilitar a proteo social
s famlias em insegurana alimentar e
nutricional.
So atividades do nutricionista do NASF, apenas
A I, II e IV.
B I, II e V.
C I, III e IV.
D II, III e V.
E III, IV e V.

19
NUTRIO

*A10201319*

QUESTO 25

QUESTO 26

O conceito de sade construdo na VIII Conferncia

Nacional de Sade (1986), cujos pressupostos ainda
hoje so considerados a base de discusso para as
prticas neste campo no Brasil, assim definido:

A Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

(APPCC) a plataforma principal para a legislao
internacional e as boas prticas de fabricao
que se aplicam a todos os setores da indstria
alimentcia. A APPCC, ferramenta reconhecida
internacionalmente, utilizada na gesto proativa
de temas ligados segurana de alimentos. Um
sistema de APPCC contribui para focar a ateno
em perigos que afetam a segurana de alimentos,
buscando-se identific-los e estabelecer limites de
controle para os pontos crticos durante o processo
de produo. Nesse contexto, o sistema APPCC,
por ser uma ferramenta de controle de qualidade
no processamento de alimentos, est diretamente
relacionado com

Em seu sentido mais abrangente, a sade a

resultante das condies de alimentao, habitao,
educao, renda, meio ambiente, trabalho,
transporte, emprego, lazer, liberdade, acesso e
posse da terra e acesso aos servios de sade. Sendo
assim, principalmente resultado das formas de
organizao social, de produo, as quais podem
gerar grandes desigualdades nos nveis de vida.
BRASIL. Conselho Nacional de Sade. Relatrio Final da 8a
Conferncia Nacional de Sade. 17 a 21 de maro de 1986.

Considerando os pressupostos desse conceito e

as polticas e os programas deles decorrentes, avalie
as afirmaes a seguir.
I. A orientao ao paciente para a modificao
de comportamentos inadequados e a adoo
de um estilo de vida saudvel uma estratgia
no campo da promoo da sade.
II. A preveno da obesidade por meio da
reeducao alimentar uma medida de
reduo de danos e tem relao com a
promoo da sade.
III. A amplitude dos benefcios do aleitamento
materno permite que este seja considerado
uma medida de preveno primria,
secundria e terciria.
IV. O monitoramento do teor de sdio dos
produtos processados, realizado pela Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) em
parceria com os rgos de Vigilncia Sanitria
em Estados e Municpios, uma ao de
vigilncia alimentar e nutricional.

A o estabelecimento prioritrio de aes corretivas

imediatamente aps a ocorrncia dos desvios.
B a utilizao de critrios de temperatura capazes
de eliminar todos os microrganismos presentes.
C a preveno dos perigos antes que eles ocorram.
D a aquisio de alimentos de alta qualidade e de
fornecedores certificados.
E a eliminao da contaminao cruzada em
algumas etapas do processo de produo.
REA LIVRE

correto apenas o que se afirma em

A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.

*A10201320*

20
NUTRIO

QUESTO 27
A conscientizao dos responsveis tcnicos de Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) fundamental
para que os estabelecimentos possam se adequar aos princpios de sustentabilidade, to necessrios e
discutidos atualmente. A noo de sustentabilidade baseia-se no desenvolvimento que satisfaz as necessidades
do presente, sem comprometer a capacidade das futuras geraes satisfazerem as suas prprias demandas.
A reflexo sobre a sustentabilidade aqui proposta baseia-se em um trip que envolve aspectos ambientais,
sociais e econmicos, conforme mostra a figura a seguir.
Socioeconmico

Ecoeficincia

Socioambiental

Disponvel em: <www.imasters.com.br>. Acesso em: 29 jul. 2013 (adaptado).

Com base nas informaes e na figura acima, e com relao s questes relativas produo de refeies,
disponibilidade de alimentos, sustentabilidade e preocupao com a promoo da sade da coletividade
atendida pelas UANs, avalie as informaes a seguir.
I. O aspecto econmico corresponde ao gasto que as pessoas tm nos diversos tipos de UANs e s
despesas de sade com a populao enferma, decorrentes, entre outros fatores, da m qualidade da
alimentao desses indivduos; as UANs representam ainda um importante papel no fortalecimento
da economia local, com a insero de novas unidades, aquisio de produtos de fornecedores locais e
incentivo aos pequenos produtores.
II. O aspecto social abrange o nmero de pessoas empregadas nesse setor produtivo em contnua
expanso; o respeito aos usurios e aos trabalhadores de UANs, bem como o respeito aos direitos
humanos e ao direito alimentao adequada e segura, so quesitos que devem ser valorizados pelos
nutricionistas.
III. O aspecto ambiental envolve, entre outras aes, a adoo de procedimentos sustentveis, tais
como elaborao cautelosa e criteriosa de um cardpio sustentvel, com o resgate do patrimnio
gastronmico, alm de aes educativas para a oferta de alimentao saudvel que possa promover
sade a usurios e trabalhadores de UANs.
IV. Nas UANs, no basta realizar projetos de sustentabilidade ambiental; necessrio comunicar a
importncia de sua prtica e conscientizar o pblico externo e interno da relevncia das UANs, das
aes necessrias e de benefcios possveis, e tambm a realizar projetos de educao alimentar e
nutricional.
correto o que se afirma em
A II, apenas.
B I e III, apenas.
C II e IV, apenas.
D I, III e IV, apenas.
E I,II, III e IV.
21
NUTRIO

*A10201321*

QUESTO 28

QUESTO 29

A alimentao fator de proteo ou de

risco para a ocorrncia de grande parte das
doenas e causas de morte atuais. Por essa razo,
considera-se que a insero universal, sistemtica
e qualificada de aes de alimentao e nutrio
na ateno primria sade, integrada s demais
aes j garantidas pelo Sistema nico de Sade
(SUS), poder ter importante impacto na sade das
pessoas, famlias e comunidades.

A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

(ANVISA) publicou, por meio da Portaria n 996/2013,
a lista das cidades-sede da Copa do Mundo Fifa 2014
que aderiram ao projeto-piloto de categorizao
dos servios de alimentao. A proposta de
categorizao dos servios de alimentao no Brasil
uma iniciativa pioneira baseada em experincias
bem-sucedidas em vrias cidades do mundo, como
Nova Iorque e Londres, e em pases como Nova
Zelndia e Dinamarca. O projeto prev a classificao
dos servios de alimentao nas cidades-sede da
Copa 2014 e tem como objetivo permitir que o
cidado conhea o nvel de adequao sanitria dos
estabelecimentos.

Organizao Pan-Americana da Sade. Linhas de cuidado:

hipertenso arterial e diabetes. Braslia, 2010 (adaptado).

Nesse contexto, avalie as aes/estratgias que o

nutricionista dever adotar.
I. Planejar, programar e realizar aes que
envolvem a ateno sade da pessoa idosa,
em sua rea de abrangncia.
II. Orientar gestantes com inapetncia a realizar
refeies com maior quantidade de alimentos
nos horrios em que o apetite est presente.
III. Orientar o consumo dirio de trs pores de
frutas e trs pores de legumes nas refeies
dirias para todas as famlias.
IV. Avaliar a resolubilidade das aes de
alimentao e nutrio assistida realizadas
pelas equipes de Sade da Famlia, no mbito
federal.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE

Considerando esse contexto, avalie as seguintes

afirmaes.
I. A base para a adequao sanitria dos
servios de alimentao so as Boas Prticas
de Manipulao de Alimentos, conjunto
de procedimentos cujo objetivo garantir
alimentos de qualidade ao consumidor. As
Boas Prticas tambm se destinam a minimizar
eventuais danos sade, especialmente as
doenas de origem alimentar.
II. Os sanitizantes mais utilizados em servios
de alimentao tm como princpio ativo o
cloro. A recomendao da RDC n 216/2004
dispe que o responsvel tcnico deve
estabelecer a diluio, o tempo de contato
e o modo de uso/aplicao dos produtos
saneantes,
independentemente
das
instrues recomendadas pelos fabricantes.
III. A fim de que os alimentos e as preparaes
estejam em faixas seguras de aquecimento
ou refrigerao, o tempo e a temperatura
na produo de refeies devem ser
monitorados, o que garante o direito do
consumidor de receber alimentao segura.
correto o que se afirma em
A II, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D I e III, apenas.
E I, II e III.

*A10201322*

22
NUTRIO

QUESTO 30
Concluses de Aninha
(...)
A quem te pedir um peixe, d uma vara de pescar.
Pensando bem, no s a vara de pescar, tambm a linhada,
o anzol, a chumbada, a isca, apontar um poo piscoso
e ensinar a pacincia do pescador.
Voc faria isso, Leitor?
Antes que tudo isso se fizesse
o desvalido no morreria de fome?
Concluso:
Na prtica, a teoria outra.
CORALINA, C. Poemas e becos de Gois e estrias mais. Rio de Janeiro: Ed. Jos Olympio, 1965 (fragmento).

A educao alimentar e nutricional (EAN) um campo de conhecimento e prtica que visa promover a
autonomia dos sujeitos na promoo de hbitos alimentares saudveis.
O fragmento do poema de Cora Coralina apresenta um contexto que pode ser estendido perspectiva
conceitual da educao alimentar e nutricionalvigente.
Acerca desse tema, analise as afirmaes a seguir.
I. A sustentabilidade alimentar inclui a dimenso ambiental, alm das relaes humanas, econmicas e
sociais estabelecidas em todas as etapas do sistema alimentar.
II. A soberania alimentar se refere ao direito dos povos de decidir seu prprio sistema alimentar, alinhando
produo e consumo acima das exigncias de mercado.
III. A educao alimentar deve considerar o sujeito coletivo, por incluir indivduos em diferentes fases do
curso da vida, ncleos familiares ou outras formas variadas de organizao social.
IV. A educao alimentar e nutricional deve ser transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, visando
promover a autonomia de hbitos alimentares dos indivduos.
correto o que se afirma em
A I e II, apenas
B I e IV, apenas.
C II e III, apenas.
D III e IV, apenas.
E I, II, III e IV.
23
NUTRIO

*A10201323*

QUESTO 31
Em estudo realizado em 2012, com o objetivo de se analisar a eficcia do Codex Alimentarius no mercado
mundial de alimentos, foi definido que, sob a tica da qualidade, a segurana alimentar significa garantir
ao consumidor a aquisio de alimentos com propriedades nutricionais e sanitrias adequadas s suas
necessidades.
O grfico apresentado abaixo indica o nmero de notificaes por assunto apresentadas Organizao Mundial
do Comrcio (OMC), no perodo de 2007 a 2011, de acordo com o Registro Central de Notificaes da OMC (2011).

ORTEGA, A.C.; BORGES, M.S. Codex Alimentarius: a segurana alimentar sob a tica da qualidade. Segurana Alimentar e Nutricional. Campinas, v. 19 n. 1, p. 71-81, 2012.

Com base nas informaes do texto e do grfico, avalie as afirmaes a seguir.

I. Os alimentos com propriedades nutricionais e sanitrias adequadas s suas necessidades
correspondem a alimentos de boa qualidade, livres de contaminao de natureza qumica, biolgica
ou fsica, ou de qualquer outra substncia que possa acarretar problemas sade do consumidor.
II. As notificaes demonstradas no grfico corroboram um dos objetivos do Codex Alimentarius, que
proteger a sade do consumidor.
III. As notificaes relacionadas proteo da sade humana e inocuidade dos alimentos de 2010,
quando comparadas s de 2011, indicam, respectivamente, aumento e reduo importantes.
IV. A inocuidade do alimento representa o somatrio dos fatores relacionados sanidade animal,
proteo da sade humana, preservao dos vegetais e outras preocupaes, tais como estado de
decomposio, contaminao, descolorao e odores desagradveis.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.

*A10201324*

24
NUTRIO

QUESTO 32
O Programa Nacional de Alimentao do Escolar
(PNAE), que visa segurana alimentar e nutricional
dos escolares, tem apresentado avanos em relao
a seus objetivos, gesto e execuo. Acerca do que
o nutricionista responsvel tcnico pelo programa
deve considerar ao realizar o planejamento de suas
atividades, avalie as afirmaes a seguir.
I. Devem ser observados o perfil epidemiolgico
da populao atendida e a vocao agrcola da
regio ao se realizar o planejamento do cardpio.
II. Pelo menos 30% dos gneros alimentcios
do cardpio devem ser provenientes da
agricultura familiar.
III. Devem estar presentes no cardpio semanal,
pelo menos, trs pores de frutas e hortalias,
e as bebidas base de frutas podem substituir
a oferta de frutas in natura.
IV. O uso de bebidas aucaradas de baixo teor
nutricional permitido na alimentao, desde
que, no mximo, ocorra duas vezes por semana.
V. Doces, preparaes semiprontas ou alimentos
concentrados devem ser restritos nos
cardpios escolares.
correto apenas o que se afirma em
A I, II e V.
B I, III e IV.
C I, IV e V.
D II, III e IV.
E II, III e V.
QUESTO 33
A caquexia do cncer, condio comum no estgio
terminal da doena, caracteriza-se pela perda
progressiva de peso e anorexia, associada a problemas
frequentes, como disfagia, odinofagia, disgeusia ou
hipogeusia, estomatite, nuseas, vmitos, dispneia,
que contribuem para reduo do consumo alimentar.
Para um paciente nessa condio, em estgio
terminal, os cuidados nutricionais devem priorizar
A a oferta adequada de nutrientes e a recuperao
do estado nutricional.
B a
avaliao
nutricional
objetiva,
pela
antropometria, para diagnstico do estado
nutricional, por ser um mtodo no invasivo e de
fcil aplicao.
C o suporte nutricional enteral, para que haja
ganho de massa muscular.
D o conforto e o bem-estar do paciente, e no a
reabilitao nutricional.
E o suporte nutricional parenteral como adjuvante
da terapia anticaquexia.

QUESTO 34
Uma empresa do ramo caladista possui Unidade
de Alimentao e Nutrio (UAN), na modalidade
de autogesto, e oferece aproximadamente 1 200
refeies/dia, incluindo desjejum, almoo, jantar
e ceia, sistema de distribuio do tipo self-service
(autosservio) para todos os itens do cardpio.
A empresa participa do Programa de Alimentao ao
Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal melhorar
as condies nutricionais dos trabalhadores, com
repercusses positivas na qualidade de vida, na
reduo de acidentes de trabalho e no aumento da
produtividade.
Nesse contexto, considerando-se a Portaria
Interministerial n 66, de 25 de agosto de 2006,
conclui-se que
A o percentual proteico-calrico (NdPCal) das
refeies deve ser de, no mnimo, 6%.
B o clculo do VET deve ser alterado, em
cumprimento s exigncias laborais, em benefcio
da sade do trabalhador, desde que baseado em
estudos de diagnstico nutricional.
C a oferta mnima de duas pores de frutas e trs
pores de legumes ou verduras nas refeies
principais (almoo, jantar e ceia), e, pelo menos,
uma poro de frutas nas refeies menores
(desjejum e lanche) recomendada.
D o responsvel tcnico do PAT, que pode
ser o proprietrio do estabelecimento ou
o nutricionista, deve ter o compromisso da
correta execuo das atividades nutricionais do
programa.
E a empresa optou pela modalidade de autogesto
da UAN, devendo assegurar a qualidade e
a quantidade da alimentao fornecida aos
trabalhadores e fiscalizar o que a normatizao
do programa exige; caso a empresa tivesse
optado pela prestao de servios terceirizada,
ela se isentaria dessas responsabilidades.

25
NUTRIO

*A10201325*

QUESTO 35
Novos alimentos ou novos ingredientes so os alimentos ou substncias sem histrico de consumo no
Pas, ou alimentos com substncias j consumidas, que, entretanto, venham a ser adicionadas ou utilizadas
em nveis muito superiores aos atualmente observados nos alimentos utilizados na dieta regular.
ANVISA. Guia para Comprovao da Segurana de Alimentos e Ingredientes, 2013.

Avalie, entre os ingredientes e produtos especificados a seguir, aqueles que exemplificam a definio de
novo alimento ou novo ingrediente estabelecida pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA).
I. Ingrediente obtido por sntese ou a partir de fontes alimentares e cuja adio em alimentos resulte em
aumento do seu consumo, como os cidos graxos da famlia mega-3 provenientes do leo de peixe.
II. Alimento ou ingrediente que no conhecido, comercializado ou consumido de forma significativa no
Brasil, mas possui histrico de consumo em outro pas, como a semente de chia.
III. Produto que faz parte do hbito alimentar regular de algumas regies do Brasil, tal como a farinha de
alfarroba, e que, por razes diversas, no se difundiu significativamente no pas.
IV. Ingrediente utilizado exclusivamente com finalidade tecnolgica, como os aditivos alimentares e os
coadjuvantes de tecnologia de fabricao.
correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C II e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV.
REA LIVRE

*A10201326*

26
NUTRIO

QUESTO DISCURSIVA 3
Com o crescente nmero de refeies realizadas fora de casa, aumenta a demanda por Unidades de
Alimentao e Nutrio (UAN). So inegveis os impactos sociais e econmicos dessa atividade, bem como
o fato de a qualidade da alimentao servida nesses locais ser determinante para a sade e o bem-estar da
coletividade. Em 2013, o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) lanou a Campanha Nacional Alimentao
Fora do Lar: na hora de escolher o que e onde comer, no conte com a sorte. O alerta direcionado queles
que se alimentam em lanchonetes e restaurantes.
Considerando o texto, faa o que se pede nos itens a seguir.
a) Identifique, pelo menos, duas aes a serem desenvolvidas em UANs relacionadas ao planejamento
alimentar. Descreva e justifique as aes, relacionando o trabalho do profissional nutricionista com os
usurios. (valor: 5,0 pontos)
b) Relacione a gesto de recursos humanos qualidade da alimentao ofertada nas UANs.
(valor: 5,0 pontos)

RASCUNHO
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NUTRIO

*A10201327*

QUESTO DISCURSIVA 4
O secretrio de sade de um municpio em que havia oito equipes da Estratgia de Sade da Famlia, uma
equipe do Ncleo de Assistncia Sade da Famlia e vrios equipamentos sociais, contratou um nutricionista,
com o objetivo de organizar a ateno nutricional da populao do municpio. Segundo a Poltica Nacional
de Alimentao e Nutrio (PNAN, 2012), o processo de organizao e gesto dos cuidados relativos
alimentao e nutrio na rede de ateno sade dever ser iniciado pelo diagnstico.
Nesse contexto, considerando a PNAN (2012), faa o que se pede nos itens a seguir.
a) Cite dois sistemas de informao em sade que podem ser utilizados no diagnstico de alimentao
e nutrio da populao e justifique sua resposta. (valor: 5,0 pontos)
b) Identifique possveis determinantes e condicionantes da situao alimentar e nutricional da populao,
considerando o processo de territorializao das equipes de ateno bsica. (valor: 5,0 pontos)

RASCUNHO
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NUTRIO

QUESTO DISCURSIVA 5
O grfico abaixo representa a modificao no perfil nutricional da populao brasileira de 1974 a 2009.

Disponvel em: <http://www.abeso.org.br/>. Acesso em: 30 jul. 2013 (adaptado).

Segundo o ltimo Consenso Brasileiro de Obesidade 2009 (ABESO 2009), o ndice de massa corporal (IMC),
apesar de ser um dos indicadores bastante utilizados para o diagnstico da obesidade, apresenta algumas
limitaes. Considerando essas informaes, faa o que se pede nos itens a seguir.
a) Relacione a influncia do padro alimentar na modificao do perfil nutricional da populao brasileira
no perodo de 1974 a 2009. (valor: 3,0 pontos)
b) Cite uma limitao relacionada com o IMC e a gordura corporal. (valor: 3,0 pontos)
c) Faa uma relao entre obesidade, inflamao e resistncia insulina. (valor: 4,0 pontos)

RASCUNHO
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NUTRIO

*A10201329*

QUESTIONRIO DE PERCEPO DA PROVA

As questes abaixo visam levantar sua opinio sobre a qualidade e a adequao da prova que voc acabou de realizar.
Assinale as alternativas correspondentes sua opinio nos espaos apropriados do Caderno de Respostas.

Agradecemos a colaborao.
QUESTO 1
Qual o grau de dificuldade desta prova na parte de
Formao Geral?
A Muito fcil.
B Fcil.
C Mdio.
D Difcil.
E Muito difcil.
QUESTO 2
Qual o grau de dificuldade desta prova na parte de
Componente Especfico?
A Muito fcil.
B Fcil.
C Mdio.
D Difcil.
E Muito difcil.
QUESTO 3
Considerando a extenso da prova, em relao ao tempo
total, voc considera que a prova foi
A muito longa.
B longa.
C adequada.
D curta.
E muito curta.
QUESTO 4
Os enunciados das questes da prova na parte de
Formao Geral estavam claros e objetivos?
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D Poucos.
E No, nenhum.
QUESTO 5
Os enunciados das questes da prova na parte de
Componente Especfico estavam claros e objetivos?
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D Poucos.
E No, nenhum.

*A10201330*

QUESTO 6
As informaes/instrues fornecidas para a resoluo
das questes foram suficientes para resolv-las?
A Sim, at excessivas.
B Sim, em todas elas.
C Sim, na maioria delas.
D Sim, somente em algumas.
E No, em nenhuma delas.
QUESTO 7
Ao realizar a prova, qual foi a maior dificuldade
encontrada?
A Desconhecimento do contedo.
B Forma diferente de abordagem do contedo.
C Espao insuficiente para responder s questes.
D Falta de motivao para fazer a prova.
E No tive qualquer tipo de dificuldade para responder
prova.
QUESTO 8
Considerando apenas as questes objetivas da prova,
voc percebeu que
A no estudou ainda a maioria desses contedos.
B estudou alguns desses contedos, mas no os aprendeu.
C estudou a maioria desses contedos, mas no os aprendeu.
D estudou e aprendeu muitos desses contedos.
E estudou e aprendeu todos esses contedos.
QUESTO 9
Qual foi o tempo gasto por voc para concluir a prova?
A Menos de uma hora.
B Entre uma e duas horas.
C Entre duas e trs horas.
D Entre trs e quatro horas.
E Quatro horas, e no consegui terminar.

30
NUTRIO

REA LIVRE

31
NUTRIO

*A10201331*

SINAES
Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior

Ministrio
da Educao

*A10201332*

32
NUTRIO