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Culinria Base de Peixes e

Frutos do Mar

Professor:___________________
Aluno(a):_____________________

METODOS DE COCO
BRANQUEAR: Consiste em aquecer determinados alimentos em gua ou leo quente
sem cozinh-los por completo (al dente). O branqueamento do alimento poder ser
frio ou quente.
O branqueamento frio serve para a abertura de poros e consiste na imerso do
alimento em gua, que devera estar em ponto de ebulio. Em seguida, retirar-se o
alimento dessa gua e coloca-o imediatamente na gua fria ou gelada.
O branqueamento quente serve para fechar os poros reteno do suco e consiste em
pr-cozer o alimento, isto , fazer uma coco preliminar.
COZER EM VAPOR: Consiste em colocar para cozer sobre o vapor da gua. A
vantagem desse mtodo a conservao do sabor e dos valores nutritivos do alimento.
Utiliza-se esse mtodo para coco de peixes, carnes em geral, aves, legumes, batatas e
cereais. O cozimento a vapor poder ser com ou sem presso.
SEM PPRESSO: utiliza-se um recipiente com grelha. A gua atingir o nvel da
grelha. Para obter um bom resultado, cobre-se o alimento com uma etamina mida.
COM PRESSO: utiliza-se autoclave ou fornos especiais a vapor.
ESTUFAR: Consiste em cozer o alimento em fogo lento em panela tampada ou aquecer
o alimento em estufa. Essa coco assemelha-se ao braseamento, porem sendo feita em
fogo brando e o mnimo de molhamento. A vantagem deste mtodo de coco a
conservao do sabor do alimento.
FERVER: Consiste em cozinhar alimentos atravs da ao do calor transmitido pelo
liquido fervente. Pode-se iniciar esse processo imergindo o alimento em gua fria ou
quente.
Em gua fria ate que atinja fervura, cozendo o alimento.
Sem tampa: caldos, fundo, consomms.
Com tampa: batata natural, leguminosas secas.
Em gua quente, isto , fervura, deixando o alimento o tempo suficiente em ebulio
para cozer.
Com tampa: legumes frescos, cozido inglesa.
POCHER: (escalfar)
Consiste em cozer ao alimento com gua sem levantar fervura (banho-maria). Atravs
desse mtodo cozinham-se os ovos sem a casca.
SALTEAR: (Saute)
o cozimento em frigideira ou caarola no fogo forte com gordura sem uso de colher.
Deve-se sacudir o alimento para que ele no grude no fundo do recipiente.

SUFL DE CAMARO E PALMITO


Ingredientes:
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300 g de camaro fresco mdio sem casca


80 g de cebola a brunoise
200 g de palmitos picados
05 g de alho picado
20 ml de azeite de oliva
30 g de farinha de trigo
120 ml de leite
100 g de requeijo cremoso
2 gemas
3 claras em neve
Sal a gosto
20 g de parmeso ralado
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o camaro temperado com
sal e pimenta, salteie e retire da panela. Na mesma panela
acrescente o palmito, deixe no fogo por uns cinco minutos. Salpique
farinha de trigo aos poucos e v adicionando o leite aos poucos. Em
seguida, acrescente o requeijo e o sal. Espere amornar e acrescente
as gemas batidas, o camaro refogado e claras batidas em neve,
delicadamente para no perder a leveza. Coloque em uma frma de
sufl e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno 150C, por 20
minutos ou at dourar e crescer.

BOB DE CAMARO
Ingredientes:
500 g camaro fresco mdio sem casca
500 g macaxeira
2 litros de gua para cozinhar a macaxeira (reserve para bater)
100 g cebola branca
100 gr tomate
100 g pimento verde
02 m cheiro verde
50 ml azeite de oliva
200 ml leite de coco
100 gr de molho de tomate
50 ml azeite de dend
4 cubos de caldo de camaro ou frutos do mar
Sal a gosto
OBS: Caso queira, possvel dividir ao meio, trocando por 500gr de
camaro fresco por 500gr de seco.

Modo de Preparo
Cortar a macaxeira em cubos levar ao fogo para cozinhar inglesa
com os caldos, depois liquidificar com a gua na qual foi cozida e
reservae o creme. Branquear, limpar e lavar os camares. Fazer uma
vinha dalho, deixar marinar por no mnimo 30 minutos e fazer um
refogado bsico, utilizando azeite de dend, alho, cebola, tomate,
pimento e metade do cheiro verde, at os legumes ficarem macios.
Acrescentar o creme de macaxeira ao refogado, o leite de coco e
deixe apurar. Se necessrio temperar com sal. Saltear parte os
camares frescos e acrescentar ao creme de macaxeira. Acrescentar
o restante do cheiro verde, apagar o fogo e servir acompanhado de
arroz branco e molho de pimenta.

PIRARUCU DE CASACA
Ingredientes;
700 g de pirarucu seco e dessalgado
Salada:
01 kg batata inglesa
06 und ovos
12 de ovos de codorna
01 lata ervilha
80 g cebola branca
150 g pimento vermelho
80g tomate
01 m cheiro verde
200 g azeitona verde
Azeite de oliva a gosto
Vinagre a gosto
Farofa
500 g farinha uarini
200 ml leite de coco
Banana frita:
800 g banana pacovan
900ml lata de leo de soja
Creme de leite de coco:
500 ml de leite de coco
300 ml de gua
40g cebola branca ralada
05g de margarina
10 g de amido de milho

Modo de preparar:
Dessalgar o pirarucu de vspera, trocando de gua vrias vezes.
Fritar o pirarucu e desfiar em lascas grandes.
Fritar a banana e cort-las em cubos. Levar ao fogo em uma panela a
farinha uarini, umedecer com leite de coco e torrar at ficar crocante.
Laminar as azeitonas, cortar a batata e a cenoura em macedine e
cozinhar. Escorrer as ervilhas.
Cortar a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro verde em brunoise.
Cozinhar os ovos e cort-los em macedine ou cubos.
Montar uma salada com a batata cozida, cenoura a azeitona, a
ervilha, os legumes cortados em brunoise, os ovos, azeite de oliva,
vinagre, coentro, sal e gua se necessrio. Dourar a cebola na
margarina e posteriormente acrescentar o leite de coco e o amido,
misturado com a gua at ficar cremoso.
Montagem
Uma camada de salada
Uma camada de pirarucu
Uma camada de molho de creme de coco
Uma camada de banana frita
Uma camada de farofa
LEVAR AO FORNO PARA ESQUENTAR
Decorar com ovo e azeitona e servir acompanhado de arroz branco.
ARROZ BRANCO
Ingredientes:
01 kg arroz
50 ml leo de soja
20 g de alho picado
02 litros de gua quente
Sal a gosto
Modo de preparar:
Levar gua ao fogo para ferver. Cortar o alho picado. Em uma panela
fritar o alho no leo de soja a acrescentar o arroz, fritando at ficar na
cor branco gelo. Acrescente gua quente.
Confirme o sal, deixe cozinhar com a panela tampada e quando
estiver quase seco destampe a panela. Mexa, tampe novamente e
desligue o fogo.
ARROZ A LA GREGA
Ingredientes:
500 g de arroz tipo 1
01 und cenoura
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100 g uvas passas preta


100 g presunto em cubos
100 g vagem ou feijo de metro
40 g pimento verde
75 g pimento amarelo
75 g pimento vermelho
40 g margarina
Modo de fazer: Fazer o arroz branco de maneira tradicional e
reservar. Ralar a cenoura, cortar o presunto em pedaos pequenos,
cortar a vagem de forma que tenha duas pontas em diagonal e
cozinh-la. Cortar o pimento verde e vermelho em brunoise. Fritar a
cenoura ralada juntamente com as uvas passas na margarina, at
comear a soltar o corante natural da cenoura, depois apagar o fogo,
acrescentar os demais ingredientes e misturar tudo at bem
uniforme. Servir para acompanhar carnes vermelhas em geral.

ARROZ AO LEITE DE COCO


Ingredientes:
60 g de margarina
60 g cebola picada
300 g de arroz cru
240 ml de leite de coco
480 ml de gua quente
3 ramos de salsinha
Modo de fazer:
Aquea a manteiga e frite o alho e a cebola, at dourar, junte o arroz
e refogue um pouco, acrescente o leite de coco e gua fervente.
Tempere com sal a gosto e cozinhe at o arroz secar. Se necessrio,
coloque mais gua, quando estiver pronto acrescente a salsinha
picada.

ARROZ PRIMAVERA
Ingredientes:
500 g de arroz
100 g cenoura em cubos
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100 g uvas passa


01 lata milho verde
01 lata seleta de legumes
100 g presunto em cubos
01 m vargem
80 g pimento verde
150 g pimento vermelho
200 g ma vermelha
40 g de margarina
Modo de fazer:
Cortar a ma em cubos e colocar no acar para no escurecer.
Cortar a cenoura em cubos e cozinhar. Cortar o pimento verde e
vermelho em brunoise e passar na margarina, misturar a cenoura
cozida juntamente com as uvas passas e acrescentar os demais
ingredientes no arroz, que j est pronto. Misturar tudo
delicadamente.
ARROZ COM BROCOLIS E COUVE FLOR
Ingredientes:
420 g de arroz tipo 1
80g cebola branca picada
40 g de manteiga
1,2 litros de caldo da cabea do peixe e carcaa ou 3 colheres de
sopa de caldo de camaro
100 g de brcolis
100 g de couve flor
Sal a gosto
Modo de fazer:
Fazer o cozimento da cabea e carcaa do peixe na gua at que
reduza para 4 xcaras, escorra e reserve. Numa panela aquea a
manteiga e frite a cebola, junte o arroz, brcolis, couve flor e refogue
e acrescente o caldo e tempere com sal e deixe cozinhar ao dente.

ARROZ DE PIRARUCU
Ingredientes
500 g de arroz
500 g de pirarucu
01 lata seleta de legumes
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400 bananas pacovan madura frita


Refogado Bsico (20 ml de azeite de oliva, 80g cebola picada,
100g pimento picado, 160g tomate picado s/semente e
mao de cheiro verdepicado)
Modo de Fazer:
Lavar o arroz e reservar deixe o pirarucu de molho de vspera,
trocando de gua at dessalgar, escorrer e fritar em azeite e desfiar.
Fritar as bananas e cortar em pedaos pequenos, cortar as verduras
do refogado bsico, fazer o arroz branco de maneira tradicional, logo
aps acrescentar no refogado das verduras o pirarucu, o milho, a
seleta, mexa bem para possar realar o sabor do pirarucu, desligue o
fogo e acrescente o cheiro verde e banana frita.

PELLA ESPANHOLA
Ingredientes:
01 kit paella
200 g de fil de frango
80 g de bacon cortados em cubos grandes
300 g de lulas lavadas no limo e cortadas em anis finos
150g camares frescos mdios sem casca
200 g de lingia de frango cortadas em rodelas
60 ml de azeite
160 g cebola branca cortada em lascas
30 g de alho picado
420 g de arroz tipo 1
100g de champion picados
05g de aafro
960 ml de gua quente
80g tomate cortados em lascas
150 g pimento vermelho cortado em tiras
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 lata de ervilha
300 g de palmito cortados em rodelas
mao de cebolas cortadas
Modo de preparo:
Em uma panela grande, frite o bacon e a lingia no leo por 5
minutos, parcialmente cobertos pela tampa. Misture o frango e
cozinhe por mais10 minutos, em fogo mdio. Misture a cebola e o
alho, cozinhando por mais alguns minutos. Adicione o arroz misture
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bem, o palmito, aafro, agia, tomate, pimento, sal e pimenta do


reino. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Adicione ento os mariscos e cozinhe por 8 minutos. Misture as
ervilhas e deixe por 5 minutos. Transfira para um prato grande e
salpique a cebolinha.
OBS: A paella no seu cozimento tem seguir a sequncia para que
todos os ingredientes fiquem macios completamente.

BACALHOADA
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
24 ovos de codorna
120g pimento verde
150g pimento amarelo
150g pimento vermelho
500 g de azeitonas recheada ou preta
240 g cebola roxa
2 maos de salsa
200 ml de azeite de oliva extra-virgem
20 g de alho picado
MODO DE FAZER:
Dessalgar o bacalhau de vspera, trocando de gua varias vezes,
cozinhar os ovos de codorna e retirar a casca. Cortar o pimento em
juliene grossa, cortar a cebola a francesa, cortar salsa em brunoise,
refogar as verduras em separado, puxar o bacalhau no alho, azeite de
oliva e salsa, montar em um refratrio, uma camada de legumes,
dispor os ovos de codorna, azeitona recheiada, uma camada de
bacalhau, refogado, assim sucessivamente, de forma que na ltima
camada fique bem bonito, regar com azeite e levar ao forno para
aquecer e servir quente.
PEIXE AO ESCABECHE
Massa:
Ingredientes:
01 kg de tucunar, matrinx ou pescada
Vinha dlho(10g de alho, 05g de colorau, 05g de pimenta do reino
branca e sal a gosto, misture tudo e passe no peixe)
Refogado bsico (80g cebola cortada a brunoise, 80g pimento
cortado a brunoise, 20g pimenta de cheiro cortada a brunoise)
mao de cheiro verde
200 ml de leite de coco
300 ml de molho de tomate
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100 gr de azeitona picada verde


Farinha de trigo para empanar
leo para fritar

Modo de fazer:
Limpe o peixe, corte em postas e deixe de molho na vinha dalho para
pegar sabor, retire seque com um pano limpo, empane com trigo e
frito.
Faa o molho e monte o prato.

Camaro na moranga
Ingredientes
01 moranga (2k)
1 litro de gua
80 g cebola picada
leo a gosto
400 g extrato de tomate
01 lata de creme de leite
200 ml de leite de coco
10g de amido de milho
250 g de camaro
250 g de catupiry
Modo de preparo
Lave bem a moranga.
Corte a tampa da moranga, retire toda a semente e parte da polpa.
Ponha para cozinhar a moranga com a tampa em uma panela com a gua por meia hora.
Retire do fogo e reserve.
Numa panela refogue a cebola no leo at dourar.
Junte o pur de tomate, o creme de leite e o leite de coco engrossando com o amido de
milho.
Tempere a gosto.
Afervente o camaro, e depois escorra-os e junte aos outros ingredientes.
Deixe cozinhar um pouco e reserve.
Forre a abbora com o catupiry.
Despeje o molho por cima e feche a tampa da abbora.
Unte ela por fora para no queimar e leve ao forno quente por uns 30 minutos, at
derreter o queijo.
Sirva dentro da prpria moranga.
FAROFA BRANCA CROCANTE
Ingredientes:
01 kg farinha branca
10

10 g alho a brunoise
160 g cebolas a brunoise
50 ml leo de milho
250gr margarina
200 g de castanha de caju/ ou 200gr de azeitonas picadas.
Sal
Modo de preparar:
Corta a cebola, alho em brunoise,Se a farinha for de caroos grandes
h necessidades de triturar e peneirar,Fritar no leo de soja, cebola
quando comear a exalar o cheiro da cebola acrescente o alho e deixe
dourar, coloque a manteiga e as azeitonas ou as castanhas trituradas
e deixe fritar mais um pouco e acrescente a farinha, torrar at ficar
crocante,Confirmar o sal.
OBS: Caso queira substituir a castanha, azeitona, pode por 1 cenoura
mdia ralada e 50 gr de uvas passas hidratada.

FIL DE PEIXE GRATINADO COM BANANA FRITA


Ingredientes:
01 kg file de surubim
Azeite a gosto
01kg de banana pacovan
200 g de queijo mussarela em fatias ou ralado
Ingredientes (Molho de pupunha)
50g cebola ralada
100 g farinha de trigo sem fermento
10 g margarina
01 litro de leite lquido
300 g pupunha cozida (pur)
02 cubos de caldo de frango
01 lata de creme de leite
Vinha dalho(para o peixe)
200g de limo Taiti
01 m cheiro verde picado.
07g de colorau
20g de alho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Refogado Bsico
100 g cebola
100 g tomate
100 g pimento vermelho
01 m cheiro verde picado
100 ml azeite de oliva
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500 ml de gua
200 ml leite de coco
Modo de Preparo:
Cortar e lavar o fil de peixe em gua corrente e limao
Fazer uma vinha d*alho com o limo, alho, sal, colorau, pimenta do
reino, deixar marinar por 30 minutos,
Cortar o coentro em brunoise, e o restante dos legumes em brunoise,
Modo de preparar o molho de pupunha: levar ao fogo em uma panela margarina
junte a cebola frite depois acrescente a farinha de trigo, depois junte o leite lquido
misturado com o caldo de frango devagar com cuidado para no empelotar. Aps
colocar todo o leite deixar cozinhar sem parar de mexer se no queima, quando sumir o
gosto da farinha de trigo temperar com o pur, com o creme de leite, noz moscada e o
queijo ralado.
Fazer um refogado bsico usando azeite de oliva, alho, cebola, tomate, pimento,
pimenta de cheiro, refogar at os legumes ficarem macios,
Acrescentar o molho branco, o leite de coco, deixar cozinhar um
pouco acrescente metade do coentro, deixar o molho homogeneizar
se necessrio acrescente gua,
Enxugar o peixe, levar ao forno para fazer a coco,
Colocar o peixe assado em um refratrio cobrir com o refogado e
depois com a banana frita e queijo mussarela cortada em pedaos
espalhe o molho e salpicar o restante do cheiro verde picado e levar
para gratinar.
Servir acompanhado de piro escaldado, arroz branco, molho de
pimenta.

PEIXE AO MOLHO DE CAMARO


Ingredientes:
01 kg postas de peixe surubim, pintado ou filhote.
Vinha dlho: alho, sal, pimenta do reino, colorfico, suco de limo ou
vinagre,
Ingredientes (Molho de Camaro)
750 ml gua
30 g amido de milho
02 cubos de caldo de peixe (ou de camaro)
01 lata de creme de leite
Noz moscada a gosto
Ingredientes (Refogado Bsico)
500gr de camaro mdio seco sem casca
100g de cebola (picada)
150g de pimento amarelo (picado)
40g de pimenta de cheiro picada
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1 mao de cheiro verde picado


50 ml de azeite de oliva
30 ml de azeite de dend
Modo de Preparo: limpar, lavar o peixe, retirar a pele, fazer uma
vinha dlho deixar marinar por 30 minutos, preparar o arroz branco,
escorrer o peixe passar na farinha de trigo fritar, cortar os legumes do
refogado bsico,
Modo de Preparo (Molho de Camaro)
Juntar em uma panela 750 ml gua, 30 g amido de milho e 02 cubo
de caldo de galinha de peixe ou camaro, levar ao fogo, cozinhar at
sumir o gosto do amido de milho, aps junte 1 da lata de creme de
leite, noz moscada, fazer o refogado bsico com azeite de dend e de
oliva, acrescente o camaro dessalgado e depois junte molho branco.
unte
Um refratrio e coloque sobre o peixe salpicando o cheiro verde
picado. Servir acompanhado de arroz branco, Obs.: servir quente

SALPICO DE CAMARO SALTIADO


Ingredientes:
O1 p de alface americana
300 g de cenoura cortadas em cubos
1 k de camaro fresco
200 g de uvas passas pretas
500 g de maa vermelha picadas
01 lata de milho escorrido
01 lata de ervilha
1 mao de vagem cortado a juliene
80 g cebola branca picada e passada com uma colher de margarina
at dourar
Ingredientes (camaro)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Limo a gosto
Azeite a gosto
Ingredientes (Molho para Salpico):
01 lata de creme de leite gelado
250 g de molho de maionese
50g de limo Taiti
300 g de batata palha

Modo de Preparo:
Tempere o camaro, leve ao fogo em uma frigideira com o azeite.
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Cortar a ma em cubo e colocar em soluo de gua com acar


para no escurecer, Deixar de molho na gua as uvas passas at
hidratar melhor Descascar a cenoura e corte em cubos e leve para
cozinhar por 7 minutos e logo aps colocar o feijo de metro deixando
ao dente Escorrer o milho e a cenoura e reserve Acrescentar o
cremede leite, o molho de maionese, o suco do limo e a cebola
dourada misturar tudo e reserva na geladeira Lavar a alface em gua
corrente, deixar de molho com vinagre ou gua sanitria por 15
minutos. Em uma bacia coloque todos os legumes e o peito de frango,
junto com o molho. Arrumar em uma bandeja a alface crespa, no
centro coloque a salada em camadas, alternando com a batata palha,
decorao a gosto.
EMPADO DE PIRARUCU E BROCOLIS
Ingredientes massa:
240ml de leo
240ml de leite
+/- 500 g farinha de trigo
20gr fermento biolgico
10gr de sal
Recheio
700 g de pirarucu seco e dessalgado
200 g brcolis branqueado
100 g requeijo
Verduras para o refogado bsico:
75gr de cebola
140 de pimento
05g de alho
15ml de azeite
01 lt creme de leite
01 lt seleta de legumes
Modo de fazer
Dessalgar o pirarucu de vspera, trocando de gua vrias vezes,
Fritar o pirarucu, desfiar em lascas grandes,
Em um recipiente junte o leo, leite lquido e sal; misture a farinha de trigo com o
fermento,
Acrescente a farinha de trigo ao lquido, at dar o ponto deixar descansar,
Aps untar um pirex arrumar com uma camada de massa nas laterais,
Juntar ao refogado o molho, ferver um pouco, acrescentar o creme de leite e a seleta de
legumes.
Despejar dentro do pirex, cobrir com a massa bem fina, pincelar e levar ao forno para
fazer a coco.
TORTA DE CAMARO
Ingrediente massa:
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360 ml de leite lquido


120 ml de azeite
03 ovos
240g de farinha de trigo
75gr de fermento em p.
Sal a gosto
Ingrediente recheio:
60 ml de azeite
80gr de cebola cortada em brunoise
500 g camaro
240 g tomates em brunoise
Organo gosto
Salsinha picada
Azeitonas verdes picadas
Palmito picado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata a ter ficarem homogneos, separe
os.
Em uma panela ou frigideira grande aquecida coloque o azeite a cebola refogue
acrescente o camaro, tomates, azeitonas e a salsinha misture tudo.
Em uma assadeira untada com trigo e manteiga, derrame a metade da massa e depois
coloque todo o recheio na massa espalhando com cuidado, finalize colocando o resto da
massa e leve ao forno na temperatura de 150 graus por 30 a 40 minutos.
CAMARO DE CHICLETE
INGREDIENTES:
800 g camaro fresco saltiado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Limo a gosto
Azeite a gosto
Salsa a gosto
Molho bechamel:
40 g cebola ralada
100 g farinha de trigo sem fermento
10 g margarina
01 litro de leite lquido
Caldo de frango
01 lt creme de leite
Noz moscada
Queijo ralado
Queijo parmeso ralado grosso para gratinar

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BAIO DE 2 CREMOSO:
Ingredientes:
1 kg de arroz pronto (tradicional)
500 gr de feijo verde cozido
200 gr de queijo coalho chapeado com manteiga
Refogado bsico (80g cebola picada, 100g pimento picado,
20g pimenta de cheiro picado, 160g tomates s/semente
picado e mao de cheiro verde picado) 40 g margarina
Modo de preparar o molho bechamel
Levar ao fogo em uma panela margarina junte a cebola frite depois acrescente a farinha
de trigo, depois junte o leite lquido misturado com o caldo de frango devagar com
cuidado para no empelotar,
Aps colocar todo o leite deixar cozinhar sem parar de mexer se no queima, quando
sumir o gosto da farinha de trigo temperar com creme de leite, noz moscada e o queijo
ralado.
Tempere e saltei os camares. Em um refratrio coloque uma camada de molho, os
camares e outra camada de molho, salpique o queijo parmeso e leve para gratinar.
Modo de preparar o baio:
Levar ao fogo as verduras com a manteiga, menos o cheiro verde e
deixe dourar, logo aps coloque o feijo e por ltimo o cheiro verde,
desligue o fogo e misture no arroz, junto com o queijo coalho e sirva
quente.

MUQUECA BAIANA
Ingredientes:
900 g postas de dourado
Sal e limo gosto
100g Camaro fresco
05 g Pimenta olho peixe
120 g Cebola
35 g Pimenta de cheiro
75 g Pimento vermelho
75 g Pimento amarelo
50 ml azeite de dend
120 g tomate rodelas
200 ml leite de coco
10 g Chicria
100 m gua
Modo de preparo
Voc ir picar em mdia 2 colheres das de sopa de cebola, pimenta de cheiro, pimento
vermelho, pimento amarelo, tomate e chicria esses so para ser feito o refogado
bsico. O restante desses produtos corte-os em juliene. Tempere o peixe com sal e
limo. Refogue as verdura que esto picadinhas no azeite de dend, sobre ponha o peixe
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e as verduras em Juliene, acrescente a chicria e o leite de coco, tampe deixe cozinhar


em fogo baixo, acrescente o camaro e gua de precisar, confirme o sal e finalize o
prato prato regando o molho por cima do peixe de vez em quando, sirva quente.
MATRINX RECHEADA
INGREDIENTES:
750 g Matrinx
10 g Extrato de tomate
07 g alho
05 ml Molho ingls
65 g Tomate
55 g Cebola
15 g Cheiro verde
Sal gosto
45 g Farinha branca
135 g folha de alface
70 g tomate em rodelas
50 g cebola em rodelas
Modo de preparo
Corte em cubos pequenos a cebola, o tomate e pique o cheiro verde, acrescente a farinha
branca, sal e pimenta numa tigela, reserve. Coloque num potinho o extrato de tomate,
junte o molho de alho e o molho ingls. Tempere o peixe com sal e limo, passe o
molho no peixe todo, por dentro e fora do peixe, recheie com a mistura de farinha e
legumes. Coloque o peixe na grelha e leve para assar. Sirva-o com a salada de alface,
tomate e cebola.
SALADA COM PEIXE DESFIADO
INGREDIENTES:
01 uni de rcula
01 uni de alface roxa
01 uni de alface americana
01 uni de agrio
01 uni de alface crespa
200 g pirarucu desfiado
Molho
50g Mel
20g Mostarda
Salsa a gosto
Azeite a gosto
Suco de limo a gosto

Modo de preparo
Molho: Bater bem ate que emulsione, o azeite, o suco o mel, a salsa e a mostarda.
Reserve
Folhas: Depois de higienizadas, cortar e montar em uma travessa e sirva com o molho.
Decore: com o peixe e com o molho
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RISOTO DE CAMARO
INGREDIENTES:
60 g cebola ralada
60 g margarina
400g arroz arborio
1e 500 litro de fundo de camaro quente
Sal a gosto
Pimenta do reino moda a gosto
120 g queijo parmeso ralado
Salsa picada a gosto
500 g camaro saltiado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Suco de limo a gosto
Ingredientes do fundo de camaro:
500 g cenoura
300 g cebola
01 m salso
02 litros gua
Modo de preparo do fundo:
Higienize os legumes, corte e leve para cozer, aps ferver , deixe ferver por mais 05
minutos e pode ser utilizado.
Tempere o camaro e branquei.
Modo de preparar o risoto:
Refogue a cebola na manteiga ate que esteja macia e translcida.
Adicione o arroz e misture bem para revesti-lo com a manteiga. Cozinhe, mexendo
constantemente, ate sentir um aroma tostado, em cerca de 1 minuto.
Acrescente 1/3 do fundo e cozinhe, mexendo constantemente, ate que o arroz tenha
absorvido o liquido. Repita a operao, juntando o fundo restante aos poucos, deixando
que cada uma seja absorvida antes de acrescentar a outra. Cozinhe o risoto ate que o
arroz esteja al dente e a maior parte do liquido tenha sido absorvida. (O prato deve ficar
cremoso).
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o camaro saltiado.
Termine acrescentando o queijo ralado e salsa picada. Sirva imediatamente.
RISOTO DE LAGOSTIM
INGREDIENTES:
60 g cebola ralada
60 g margarina
400g arroz arborio
1e 500 litro de fundo de camaro quente
Sal a gosto
Pimenta do reino moda a gosto
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120 g queijo parmeso ralado


Salsa picada a gosto
500 g lagostim saltiado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Suco de limo a gosto
Ingredientes do fundo de camaro:
500 g cenoura
300 g cebola
01 m salso
02 litros gua
Modo de preparo do fundo:
Higienize os legumes, corte e leve para cozer, aps ferver , deixe ferver por mais 05
minutos e pode ser utilizado.
Tempere o lagostim e branquei.
Modo de preparar o risoto:
Refogue a cebola na manteiga ate que esteja macia e translcida.
Adicione o arroz e misture bem para revesti-lo com a manteiga. Cozinhe, mexendo
constantemente, ate sentir um aroma tostado, em cerca de 1 minuto.
Acrescente 1/3 do fundo e cozinhe, mexendo constantemente, ate que o arroz tenha
absorvido o liquido. Repita a operao, juntando o fundo restante aos poucos, deixando
que cada uma seja absorvida antes de acrescentar a outra. Cozinhe o risoto ate que o
arroz esteja al dente e a maior parte do liquido tenha sido absorvida. (O prato deve ficar
cremoso).
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o camaro saltiado.
Termine acrescentando o queijo ralado e salsa picada. Sirva imediatamente.
PIRO
INGREDEIENTES
160g carcaa de peixe
01 g alho
10 g cebola
01 g colorau
Sal a gosto
01 g chicria
10 g pimenta de cheiro
400 ml gua
40 g farinha branca
10 g cheiro verde
Modo de preparo
Refogue no leo a cebola, o alho, a pimenta de cheiro o colorau, a chicria, a carcaa de
peixe, acrescente a gua e sal, deixe cozinhar. Quando estiver cozido retire a carcaa
cozida e retire a carne que nela estiver, despreze a pele e a ossada do peixe, devolva a
carne para o caldo e deixe ferver novamente, misture a farinha de mandioca com um
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pouco de gua e coloque no caldo deixe cozinhar, mas tenha cuidado medida que
cozinha o piro vai ficando espesso, no deixe ficar duro demais, decore com cheiro
verde.
PEIXE DELICIA
Ingredientes:
01 kg file de tambaqui
Azeite a gosto
200 g de queijo mussarela em fatias ou ralado
Vinha dlho: alho, sal, pimenta do reino, colorfico, suco de limo ou
vinagre (a gosto).
400 kg de banana pacovan
Farinha de rosca para empanar as bananas
leo para fritar.
Molho bechamel:
40 g cebola ralada
100 g farinha de trigo sem fermento
10 g margarina
01 litro de leite lquido
Caldo de frango
01 lt creme de leite
Noz moscada
Queijo ralado
Modo de Preparo: limpar, lavar o peixe, retirar a pele, fazer uma vinha dlho deixar
marinar por 30 minutos, preparar o molho branco, escorrer o peixe passar na farinha de
trigo fritar, fritar a banana.
Modo de preparar o molho bechamel: Levar ao fogo em uma panela margarina junte
a cebola frite depois acrescente a farinha de trigo, depois junte o leite lquido misturado
com o caldo de frango devagar com cuidado para no empelotar,
Aps colocar todo o leite deixar cozinhar sem parar de mexer se no queima, quando
sumir o gosto da farinha de trigo temperar com creme de leite, noz moscada e o queijo
ralado.
Montagem: em um refratrio coloque uma camada de peixe, molho bechamel, queijo
mussarela, leve para gratinar, aps retirar empane uma banana e frite. Decore por cima
do queijo derretido.
MUJICA DE PEIXE
INGREDIENTES:
20 ml azeite
10 g alho picado
80 g cebola picada
150 g tomate
20 g pimenta de cheiro
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
20

Colorau a gosto
800 g farinha branca
300 g tambaqui assado desfiado
01 litro de gua
Cheiro verde a gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue o azeite, o alho, a cebola, o colorau e, aps isso, adicione o
tambaqui. Acrescente os tomates, a pimenta de cheiro e a pimenta do reino. Em seguida,
adicione um litro de gua. Aps isso, coloque a farinha. Deixe ferver por 10 minutos
para dar consistncia. Passado o tempo, coloque sal a gosto e, depois, adicione cheiro
verde. Misture bem. Sirva.

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