Livro de Receitas Vovo Ipiranga Volume 02

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A quecido pela tradição
das fogueiras de junho, aqui vai
o segundo volume das Receitas
da Vovó do Ipiranga.
O primeiro volume, lançado

em 2005, produziu situações
e momentos inesquecíveis no
dia-a-dia daqueles que lutam
por São Paulo, trabalhando
na Subprefeitura Ipiranga.
A afluência intensa e
apaixonada da população
transformou a modesta edição em mercadoria rara e de luxo.
A surpreendente aceitação levou o livro a romper os limites
da imprensa local. As Receitas da Vovó do Ipiranga mereceram
também notas e referências esclarecedoras em jornais e revistas
de circulação nacional.
A Subprefeitura Ipiranga saúda os 47 novos participantes e

apresenta as 97 receitas que representam a essência da família
ipiranguista, enaltecem o lugar onde se vive e acreditam no
ideal da convivência.
Bom apetite!
Plínio Xavier de Mendonça Júnior

Subprefeito do Ipiranga
1
Receitas da Vovó do Ipiranga
Volume II - Agosto de 2006
Projeto gráfico: Noeli Soares

Diagramação: Sandro Paiva | Fernando Saviolo
Organização: Edições Ipiranga | Subprefeitura do Ipiranga
Subprefeito: Plínio Xavier de Mendonça Júnior
Realização: Subprefeitura do Ipiranga | BHS Continental Eletrodomésticos Ltda.
Colaboração: Carla Ciasca
Dirceu Rosa do Amaral
Júlio Moreno
Luis Eduardo Ramos Borges
Rosana Giacomina Maria Alfieri
2
A receita que tudo aproveita
1 Assado de Cascas, talos ou folhas ......................... pág. 04
2 Bolinho de mandioca ............................................ pág. 04
3 Bolinhos de folha de cenoura ............................... pág. 05
4 Bolinhos de talo de agrião .................................... pág.05
5 Bolo de Cascas de Frutas ....................................... pág. 06
6 Doce de Casca de Maracujá .................................. pág. 06
7 Doce de Casca de Mamão ..................................... pág. 07
8 Doce de Casca de Melancia .................................. pág. 07
9 Doce de Cascas de Banana ................................... pág. 08
10 Purê de Talos de Brócolis ...................................... pág. 09
11 Suco de Cascas de Abacaxi com Arroz .................. pág. 10
12 Suco de Cascas de Maracujá ................................. pág. 10
13 Tomates recheados com sobras de arroz ............... pág. 11
14 Torta salgada com sobras de verduras e legumes ..... pág. 12
3
Assado de Cascas, talos ou folhas

por Marina Olivieri
Ingredientes 04 xícaras (chá) de cascas bem lavadas, picadas e cozidas

02 colheres (sopa) de queijo ralado
01 xícara (chá) de pão amanhecido molhado no leite
01 cebola pequena picada
01 colher (sopa) de óleo
02 ovos batidos
Cheiro verde e sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe por peneira. Coloque a pasta
obtida numa tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirex com óleo
ou margarina, despeje a massa e leve para assar até que esteja dourada. Sirva
quente.
Use para este prato, cascas de abóbora japonesa, ou chuchu, folhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete, etc. ou talos de agrião, beterraba, couve, brócolis, etc.:
refogado ou cozidos.
Bolinho de Mandioca
por Ruth do Carmo Azevedo
Ingredientes 04 mandiocas cozidas

01 ovo
01 xícara (chá) de farinha de trigo
sal à gosto
óleo para fritar
opcional: cenoura ralada, salsinha, coentro, queijo ralado.
Modo de Preparo:
No liquidificador coloque a mandioca cozida, junto com o ovo, reserve. Em uma
tigela misture a massa com a farinha e o ingrediente opcional. Com uma colher faça
fritar a massa em óleo bem quente e em porções pequenas. Sirva em seguida.
4
Bolinhos de folhas de cenoura

por Marina Olivieri
Ingredientes 1 ½ xícara (chá) de folhas de cenoura lavadas e picadas
02 ovos
06 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ cebola média (picadinha)
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em óleo quente.
Rendimento 10 bolinhos.
Bolinhos de talo de agrião

por Marina Olivieri
Ingredientes ½ xícara (chá) talos de agrião cortados em rodelinhas

02 ovos
½ cebola média (picadinha)
sal à gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções
de cada vez. Rendimento 10 bolinhos.
5
Bolo de Cascas de Frutas

por Fernanda Olivieri
Ingredientes 02 ovos
01 colher (sopa) de fermento em pó
02 xícaras (chá) de caldo de cascas de frutas
02 xícaras (chá) de açúcar
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o
açúcar, depois a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento e 1
xícara (chá) de caldo de cascas de frutas. Misture bem e asse em forma untada, em
forno moderado. Depois de assado, vire em um prato enquanto quente, fure com
um garfo e despeje a outra xícara de caldo de cascas de frutas adoçada. Experimente
preparar esta receita com cascas de maçã, pera, manga, goiaba, caqui, abacaxi, mamão,
etc.
Doce de Casca de Mamão

Ingredientes Cascas de 06 mamões madures bem lavados

3 ½ xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para outro. Pique-as,
coloque-as numa panela e deixe ferver, acrescentando as cascas sempre que levantar
fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta vez, deixe cozinhar por dez minutos.
Deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando uma xícara (chá) de água e passe
por peneira. Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto (quando desprender do fundo
da panela)
6
A
Doce de Casca de Maracujá

por Maria Aparecida Lima Souza
Ingredientes Cascas bem lavadas de 06 maracujás firmes

03 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de suco de maracujá
02 paus de canela
Modo de Preparo:
Corte os maracujás ao meio, retire as sementes e descasque deixando a parte branca.
Depois de lavado, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para outro,
escorra e coloque na panela com os outros ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe tudo
até que se forme uma calda grossa. Rendimento: 12 porções.
Doce de Casca de Melancia

Ingredientes 02 kg de casca de melancia

1 ½ kg de açúcar
01 copo de água
cravos-da-índia
Modo de Preparo:
Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em ralador
grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo. Acrescente a casca de
melancia ralada e deixe cozinhar até apurar.
Rendimento: 25 porções.
7
Doce de Casca de Banana
por Marina Olivieri
Ingredientes 05 xícaras (chá) de cascas de banana nanica

(lavadas e picadas)
Modo de Preparo:
Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra e reserve
a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidificador e passe por peneira
grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender
do fundo da panela.
8
Purê de Talos de Brócolis
por Ruth do Carmo Azevedo
Ingredientes 02 xícaras (chá) de talos de brócolis

01 xícara (chá) de folhas de brócolis
02 xícaras (chá) de batata
03 colheres (sopa) de azeite
02 dentes de alho
½ xícara (chá) de leite
sal à gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe os talos e as folhas de brócolis e bata no liquidificador. Reserve. Cozinhe as
batatas e amasse-as. Reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a mistura no
liquidificador à batata amassada e mexa be. Acrescente o leite e mexa mais um
pouco. Verifique o sal. Sirva quente.
Ingredientes 02 cascas de abacaxi

½ xícara (chá) de arroz
açúcar à gosto
opcional: canela em casca
Modo de Preparo:
Ferva as cascas de abacaxi, junto com o arroz, o açúcar até que fiquem bem molinhos,
se ainda a casca do abacaxi estiver dura, colocar mais um pouco de água. Reserve, e
quando estiver frio bater no liquidificador e depois passar pela peneira, Sirva frio.
9
Suco de Cascas de Abacaxi com Arroz
Daniella Falcon Arias
Ingredientes 02 cascas de abacaxi

½ xícara (chá) de arroz
açúcar à gosto
Modo de Preparo:
Ferva as cascas de abacaxi, junto com o arroz, o açúcar até que fiquem bem molinhos,
se ainda a casca do abacaxi estiver dura, colocar mais um pouco de água. Reserve, e
quando estiver frio bater no liquidificador e depois passar pela peneira, Sirva frio.
Suco de Cascas de Maracujá

por Daniella Falcon Arias
Ingredientes 02 cascas completas de maracujás

açúcar à gosto
Modo de Preparo:
Ferva as cascas junto com o açúcar e a canela em casca até que fiquem macias.
Reserve até esfriar. Logo bata no liquidificador e se preferir passe por peneira. Beba
geladinho.
10
Tomates recheados com sobras de arroz
por Marina Olivieri
Ingredientes 01 xícara (chá) de sobras de arroz

02 colheres (sopa) de salsa picada
02 ovos cozidos
02 colheres (sopa) de queijo ralado
06 tomates grandes
10 azeitonas verdes
Modo de Preparo:
Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Misture o restante dos ingredientes e
recheire os tomates. Rendimento: 08 porções
11
Torta Salgada com sobras de
verduras e legumes
Ingredientes da Massa: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

03 ovos
02 ovos
02 xícaras (chá) de leite
01 xícara (chá) de óleo
01 colher (sobremesa de sal
Modo de Preparo:
Ponha os ingredientes no liquidificador um a um, bata, deixe descansar até a mistura
ficar bem liquida.
Ingredientes do Recheio:
04 folhas de couve-flor
04 folhas de nabo
04 folhas de beterraba
04 ramas de cenoura
03 tomates
01 dente de alho
01 cebola média
01 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Pique todos os ingredientes, leve ao fogo para refogar, acrescente o sal e mexa por
uns cinco minutos para não cozinhar demais as folhas
Montagem:
Derrame na forma a primeira camada da massa, acrescente o recheio, mais uma
camada de massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente meia hora,
até dourar.
12
1 Amarra Marido ............................................. pág. 18
2 Amendoim doce ............................................ pág. 18
3 Amendoim doce e crocante .......................... pág. 19
4 Arroz Doce .................................................... pág.19
5 Biscoito de Milho ......................................... pág. 20
6 Bolo Caipira de São Pedro ........................... pág. 21
7 Bolo de Amendoim ....................................... pág. 22
8 Bolo de Batata Doce .................................... pág. 23
9 Bolo de casca de maçã .................................. pág. 24
10 Bolo de Coco São João ................................. pág. 24
11 Bolo de Farinha de Milho ............................ pág. 25
12 Bolo de Fubá ................................................. pág. 26
13 Bolo de Fubá Baiano .................................... pág. 26
14 Bolo de Fubá Cozido .................................... pág. 27
15 Bolo de Fubá Cremoso ................................. pág. 27
16 Bolo de fubá da festa de São Pedro.............. pág. 28
17 Bolo de Fubá da Vovó ................................... pág. 28
13
18 Bolo de Laranja com Casca .......................... pág. 29
19 Bolo de Laranja com Fubá ............................ pág. 29
20 Bolo de Mandioca ........................................ pág. 30
21 Bolo de Milho .............................................. pág.30
22 Bolo de Pinhão ............................................. pág. 31
23 Bolo de prendas e fitas ................................. pág. 32
24 Bolo de São João .......................................... pág. 33
25 Bolo Floresta Negra...................................... pág. 34
26 Bolo Prático de Milho .................................. pág. 35
27 Bolo rápido de mandioca ............................. pág. 35
28 Bombocado de Fubá...................................... pág. 36
29 Broa de Fubá ................................................. pág. 36
30 Canjica .......................................................... pág. 37
31 Cocadinha Baiana ........................................ pág. 37
32 Cocadinha de Colher ................................... pág. 38
33 Crocantes de São João ................................. pág. 38
34 Doce de Melancia ........................................ pág. 39
35 Docinho de Milho Verde ............................. pág. 39
36 Docinho de São Pedro ................................. pág. 40
14
37 Docinho de São Pedro nº2........................... pág. 40
38 Falso Bolo de Fubá ........................................ pág. 41
39 Farofa de Folhas ............................................ pág.41
40 Goiabinha ..................................................... pág. 42
41 Kri-Kri de Laranja ........................................ pág. 42
42 Maravilha de Abacaxi ................................... pág. 43
43 Paçoca ........................................................... pág. 43
44 Paçoquinha ................................................... pág. 44
45 Pão de Queijo ............................................... pág. 44
46 Pão doce - flor de coco ................................. pág. 45
47 Pão-de-ló de fubá com suco de laranja ......... pág. 45
48 Pavê de Amendoim ....................................... pág. 46
49 Pé de Moleque da Vovó ............................... pág. 47
50 Pé-de-moleque gelado ................................... pág. 47
51 Pirâmide de Amendoim ................................ pág. 48
52 Pudim de AbóboraAKI ................................. pág. 48
53 Pudim de Mandioca ..................................... pág. 49
54 Pudim de Milho ........................................... pág. 49
55 Pudim de milho verde .................................. pág. 50
15
56 Pudim de Tapioca ......................................... pág. 50
57 Pudim dos Pedidos ....................................... pág. 51
58 Quadradinho de abóbora .............................. pág. 51
59 Quadradinhos de gelatina e pinga ............... pág. 52
60 Queijadinha da Vovó .................................... pág. 52
61 Queijadinha de Milho Verde ....................... pág. 53
62 Quentão de pinga ......................................... pág. 54
63 Quentão de Vinho ........................................ pág. 54
64 Quero-Quero ................................................. pág. 55
65 Quindão de Milho ........................................ pág. 55
66 Rapadurinhas de Côco ................................. pág. 56
67 Rocambole de batata doce ............................ pág. 56
68 Rosquinha de Pinga de São Pedro ............... pág. 57
69 Rosquinhas de pinga da Vovó ...................... pág. 58
70 Salpicão de Melancia ................................... pág. 59
71 Sequilhos da Vovó ........................................ pág. 59
72 Sopa Econômica ........................................... pág. 60
73 Suspirinhos de Araruta ................................. pág. 60
74 Torta Creme dos 7 Discos ............................ pág. 61
16
75 Torta de Escarola .......................................... pág. 62
76 Torta de Sardinha ......................................... pág. 63
77 Torta Requeijão ............................................ pág. 64
78 Vinho Quente ............................................... pág. 65
17
Amarra Marido
por Adamoli Egéia
Ingredientes 4 xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada

01 vidro pequeno de leite de coco
01 xícara (chá) de açúcar
50 gr de coco ralado
05 ovos batidos
½ xícara (chá) de margarina derretida
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque as batatas, os ovos o leite e misture bem. Acrescente a
margarina, o açúcar, a farinha e o coco. Misture bem. Coloque a massa em uma
assadeira untada e polvilhe com canela em pó. Leve ao forno para assar. Após assado
corte em pedaços e passe-os no açúcar cristal.
Amendoim Doce
por Setsuco Hashimoto
Ingredientes 500 g de amendoim crú

01 copo de água
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, não misture até começar
a açucarar. Abaixe o fogo e comece a mexer com uma colher de pau até secar e ficar
soltinho.
18
Amendoim doce e crocante
por Genny da Silva
Ingredientes 01 copo de amendoim crú

01 copo de açúcar
01 copo de água
Modo de Preparo:
Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo. Quando os amendoins
estiverem secos, despejar em uma assadeira, deixar esfriar e pronto. Servir em saquinhos
de papel.
Arroz Doce
por Judite dos Santos Papa
Ingredientes 01 kg de arroz
03 litros de leite
03 vidros de leite de coco
04 latas de leite condensado
250 gr de açúcar
Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz no leite, depois coloque o leite de coco e o leite condensado. Adicionar
o açúcar. Quando estiver quase pronto, faça um açúcar caramelizado e coloque
mexendo bem. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e é só servir.
19
Biscoito de Milho
por Joana de Oliva Gonçalves
Ingredientes 200 g de farinha de trigo

200 g de fubá
200 g de açúcar
200 g de polvilho
200 g de banha
01 colher (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de açúcar cristal
Modo de Preparo:
Numa vasilha misture todos os ingredientes, menos o açúcar cristal, e amasse bem.
Caso a massa fique muito dura acrescente um pouco de água morna. Forme rolinhos,
torça-os e dobre ao meio, passe no açúcar cristal, coloque em forma untada com
margarina e asse em forno quente.
20
Bolo Caipira de São Pedro
por Miriam Miller
Ingredientes 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedacinhos

01 vidro de leite de coco
01 colher (chá) de raspas de limão
01 colher (chá) de canela em pó
01 xícara (chá) de manteiga
04 ovos
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
02 xícaras (chá) de fubá
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Misture a goiabada com 1 colher de farinha de trigo envolvendo-as muito bem.
Reserve. Bata um creme da manteiga com o açúcar, depois junte os ovos inteiros um
de cada vez. Em seguida o queijo ralado, o fubá e a farinha de trigo alternando com
o leite de coco. Depois de tubo bem misturado acrescente o fermento em pó e a
goiabada. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e leve para assar em
forno pré-aquecido. Depois de morno polvilhe o açúcar por cima e corte em
quadradinhos.
21
Bolo de Amendoim
por Sebastiana Sanches
Ingredientes 04 ovos (claras em neve)

02 colheres (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído
Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar, juntar o leite, o amendoim e demais ingredientes e por
fim, as claras em neve e o fermento em pó, misturar bem e levar para assar em forno
médio.
Recheio:
125 gr de amendoim torrado e moído
02 gemas
½ xícara (chá) de café pronto
125 gr de manteiga
01 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar, a manteiga, junte o restante dos ingredientes . Quando
o bolo estiver assado, recheá-lo e cobrir com chantilly conforme seu gosto.
22
Bolo de Batata Doce
por Olga Rodrigues
Ingredientes 04 ovos inteiros

100 g de margarina
½ kg batata doce cozida e amassada
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ vidro de leite de coco
cravo-da-índia
Modo de Preparo:
Coloque os 3 primeiros ingredientes na batedeira ou liquidificador. Retire depois e
acrescente a batata doce cozida, a farinha de trigo, o leite de coco, o cravo e o
fermento. Misture bem e leve para assar em forma de furo central, untada e
enfarinhada.
Cobertura:
01 lata de leite condensado
01 xícara (chá) de coco ralado queimado
Levar ao fogo os ingredientes para incorporar e
colocar por cima do bolo.
Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar, a manteiga, junte o restante dos ingredientes . Quando
o bolo estiver assado, recheá-lo e cobrir com chantilly conforme seu gosto.
23
Bolo de casca de maçã
por Maria Clarinda Mareto da Silva
Ingredientes 03 maçãs com casca – picadas

02 xícaras (chá) de farinha de trigo – peneiradas
03 ovos
½ xícara (chá) de óleo
½ colher (sobremesa) de fermento em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador colocando primeiro os ingredientes
líquidos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-
aquecido para assar até que, ao espetar um palito, este saia seco.
Bolo de Coco São João

por Ignez G. Pelafo

03 colheres (sopa) margarina sem sal
01 xícara (chá) de coco ralado
01 copo (americano) de leite
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Depois de bem
batido, acrescentar o fermento e misturar bem. Colocar em forma com buraco central,
forno médio.
Cobertura: 01 xícara (chá) de leite

01 colher (sobremesa) de margarina sem sal
Levar ao fogo e despejar por cima do bolo ainda quente.
24
Bolo de Farinha de Milho
por Neuza Adamoli Egéia
01 xícara (chá) de leite
02 xícaras (chá) de farinha de milho
50 gr de queijo ralado
50 gr de coco ralado
Modo de Preparo:
Bater os ovos no liquidificador até espumar e desligar. Acrescentar o açúcar, bater
mais um pouco, acrescentar o leite, a farinha de milho, o coco, o queijo e o óleo,
continue batendo. Coloque a massa em uma vasilha e acrescente o fermento em pó.
Untar uma forma com furo central acrescentar a massa e levar para assar em forno
médio pré-aquecido.
25
Bolo de Fubá
por Judith de Britto Fernandes
Ingredientes 01 copo de óleo

01 copo de leite
04 ovos inteiros
(Bater esses ingredientes no liquidificador e
reservar em um recipiente e acrescentar):
02 copos de farinha de trigo

02 copos de açúcar
01 copo de fubá
erva-doce à gosto
Modo de Preparo:
Misturar muito bem, colocar em forma untada e polvilhada e levar para assar por
mais ou menos 40 minutos.
Bolo de Fubá Baiano

por Maria do Carmo Melero Quessada
200 g de margarina
2 ½ xícaras (chá) de fubá
02 colheres (sopa) de fermento em pó
erva-doce à gosto
01 vidro de leite de coco para jogar depois de assado
Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e margarina, coloque a farinha e fubá, leite de coco e
fermento e a erva-doce. Levar ao forno pré aquecido em forma untada (grande),
depois de assado faça um adoçado com o leite de coco adicional e o açúcar, fure o
bolo e jogue por cima do bolo ainda quente e espalhe coco ralado.
26
Bolo de Fubá Cozido
por Irma Polli Cavichio
Ingredientes 02 xícaras (chá) de açúcar

01 copo (americano) de óleo
erva-doce
sal (pitada)
01 colher (sobremesa) de fermento em pó
05 ovos
Modo de Preparo:
Misturar o leite, o sal, o açúcar, o óleo e o fubá – cozinhar por 10 minutos, em
seguida colocar as gemas uma a uma as claras em neve e por fim o fermento em pó.
Levar para assar em forno médio, previamente aquecido.
Bolo de Fubá Cremoso

por Dalva Moreira

01 xícara (chá) de fubá
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) fermento em pó
01 saquinho (100 gr) de queijo ralado
03 xícaras de leite
03 ovos
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa em forma untada e levar para assar
em forno médio durante 30 minutos.
27
Bolo de fubá da festa de São Pedro
por Margarida Baeza Montemor Silva
Ingredientes 3 ovos
100 gr de manteiga
Fazer um chá bem forte de canela, cravo e erva-doce;
01 xícara.
Modo de Preparo:
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte o fubá, a farinha,
o leite de coco, o chá e o leite, continue batendo Por último o fermento e as claras em
neve. Forno pré-aquecido 180º. Forma untada.
Bolo de Fubá da Vovó

Ingredientes 04 ovos (claras em neve)

01 copo de açúcar
01 copo de leite fervendo
01 copo de óleo
01 copo de farinha de trigo
01 copo de fubá
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e colocar as gemas uma por vez, colocar o leite, o óleo e o
açúcar, misturar bem. Em outra tigela colocar a farinha, o fubá e o fermento em pó,
por cima colocar o creme batido e misturar bem, levar para assar em forno quente,
até ficar dourado.
Depois de assado polvilhar com açúcar e canela.
28
Bolo de Laranja com Casca
Ingredientes 02 laranjas médias

¾ xícara (chá) de óleo
03 ovos
gotas de baunilha
Modo de Preparo:
Corte as laranjas em quatro e retire somente as sementes. Bata no liquidificador as
laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha
e acrscente a farinha de trigo e o fermento, mexendo bem.
Asse em assadeira untada. Se preferir de pois de assado e ainda quente despeje
sobre ele o suco de duas laranjas adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.
Bolo de Laranja com Fubá

por Ignez G. Pelafo
01 xícara (chá) de caldo de laranja pêra
Modo de Preparo:
Bater os ovos, o óleo e o caldo de laranja no liquidificador. Em um tigela, colocar o
açúcar, a farinha de trigo e o fubá, misturar tudo e juntar essa mistura à mistura do
liquidificador, bater bem. Acrescentar o fermento e misturar. Levar para assar em
forno médio e quando assado, colocar por cima açúcar peneirado.
29
Bolo de Mandioca
por Maria Piroli Paineli
Ingredientes ½ kg de mandioca ralada

04 ovos (claras em neve)
250 g de manteiga
01 pacote de coco ralado
03 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até formar um creme claro, misturar
o restante dos ingredientes e por último as claras em neve.
Bolo de Milho
por Amélia Munhoz Sanchez
Ingredientes ½ ricota
125 g de fubá
125 g de farinha de trigo
05 ovos
01 colher (sopa) margarina
01 lata de milho
01 lata de leite comum
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira. Colocar em forma untada e polvilhada
com farinha de trigo. Leve para assar em banho-maria, em forno, por mais ou menos
1 hora.
30
Bolo de Pinhão
por Lidia Cardoso
1 ½ xícara (chá) de pinhão cozido e picado
Cobertura 200 g de chocolate meio amargo picado

½ lata de creme de leite
Pinhão picado à gosto
Modo de Preparo:
No liquidificador bata os ovos, o óleo, o pinhão e o açúcar. Despeje em um recipiente
e misture a farinha e o fermento.
Ponha em uma assadeira de 18 cm de diâmetro levemente untada com manteiga e
leve para assar por 40 minutos ou até que espetando um palito, este saia seco.
Espere esfriar e desenforme.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Cubra o bolo e
decore com o pinhão picado.
31
Bolo de Prendas e Fitas
por Jacy Orminda B. Noce

01 caixinha de gelatina sabor abacaxi
01 pote de iogurte natural (185 gr)
01 laranja pêra madura
04 ovos
Cobertura 01 pacote de manteiga sem sal

02 xícaras (chá) de chocolate em pó
01 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado
01 lata de creme de leite
07 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador: os ovos, o óleo, o iogurte, o pó da gelatina e a laranja lavada
e cortada com a casca; despreze as duas tampinhas da laranja, os caroços e a fibra
branca.
Despeje em uma tigela e misture o açúcar e a farinha, junte o fermento e misture
delicadamente. Asse em uma forma redonda untada com óleo e polvilhada com
farinha de trigo. Forno médio, por mais ou menos 40 minutos.
32
Bolo de São João
por Renata Russo
02 xícaras (chá) mal cheias de açúcar
02 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
01 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
01 colher (sopa) de óleo
01 pitada de sal
Recheio 01 lata de leite condensado

01 xícara (chá) mal cheia de amendoim torrado e moído.
Misture apenas e recheie o bolo, que já deve estar assado, frio e dividido ao meio.
Cobertura 01 pacote de margarina (200 g)

01 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o leite condensado em fio, batendo
sempre de preferência na batedeira.
Cubra o bolo e salpique com o amendoim torrado e moído.
Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açucar até formar um creme fofo. Acrescente os outros
ingredientes, um por um, misturando bem com uma colher de pau. Por último,
adicione fermento e as claras em neve. Misture levemente e leve ao forno quente
para assar em forma untadae polvilhada.
33
Bolo Floresta Negra
por Alice Almeida dos Santos
Ingredientes 07 colheres ( sopa) de açúcar

08 ovos
06 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 ½ (sopa) de fermento em pó
Recheio
Creme de chantilly - 05 colheres (sopa) de açúcar
peneirado ou glaçúcar
01 pacote de margarina sem sal - uma lata de creme de
leite sem soro e gelado
Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e consistente

acrescente o creme de leite e o fermento mexendo levemente.
Montagem do Bolo:
Dividir o bolo em duas partes, regar com um copo de guaraná misturado com
licor de cacau (à gosto). Passar uma camada de creme de chantilly, colocar a
outra parte do bolo regar com o guaraná e levar à geladeira. Após gelado, passar
outra camada de chantilly, raspas de chocolate para enfeitar o bolo. Cubra o
bolo e salpique com o amendoim torrado e moído.
Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açucar até formar um creme fofo. Acrescente os outros
ingredientes, um por um, misturando bem com uma colher de pau. Por último,
adicione fermento e as claras em neve. Misture levemente e leve ao forno quente
para assar em forma untadae polvilhada.
34
Bolo Prático de Milho
por Juraci Cabral de Melo
01 lata de milho em conserva
01 lata de milharina
01 copo de óleo
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, inclusive a água da conserva do milho
e assar por aproximadamente por 40 minutos em forno médio.
Bolo rápido de mandioca

por Silvina Ramos Furatori
Ingredientes 01 prato de mandioca (picadinha)

03 ovos
¾ xícara (chá) de margarina
01 xícara (chá) de amido de milho
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando por último a farinha de trigo,
o amido de milho e o fermento. Colocar em forma untada e assar em forno a 180ºC.
35
Bombocado de Fubá
por Joana de Oliva Gonçalves
Ingredientes 03 colheres (sopa) de fubá

04 ovos
01 pacote de coco ralado
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em uma assadeira untada e
levar para assar em forno médio pré-aquecido.
Broa de Fubá
por Emária Regina Marquezini
Ingredientes 700 g de farinha de trigo

300 g de fubá
150 g de açúcar
150 g de margarina
10 g de sal
100 g de fermento biológico (para pão)
erva-doce à gosto
Modo de Preparo:
Numa bacia apropriada, colocar a farinha, fazendo uma cova no centro e colocar o
fermento desmanchado em um pouco de água ou leite (vai dovrar de volume).
Acrescente o sal, o açúcar, o fubá, a margarina e a erva-doce. Misturar e bater bem.
Deixar descansar por 40 minutos. Fazer então as broinhas no formato que quiser e
deixar crescer na forma já untada com manteiga, farinha de trigo ou fubá. Crescendo
levar ao forno 200º C.
36
Canjica
por Domingas de Moraes Pavani
Ingredientes 01 kg de canjica
01 pacote de coco ralado ou colo ralado fresco
canela em pau
Modo de Preparo:
Deixe a canjica de molho durante 2 horas. Depois desse tempo, ferva a canjica na
panela de pressão durante 1 hora. Quando a canjica estiver macia, acrescente a lata
de leite condensado, o leite de coco, o coco ralado
e a canela em pau. Deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva gelado.
Cocadinha Baiana
por Maria do Socorro Araújo
Ingredientes 03 xícaras (chá) de leite

01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
500 g de coco fresco ralado
Modo de Preparo:
Numa panela (grande) misture o leite, a manteiga, o açúcar e leve ao fogo até ferver.
Junte o coco e cozinhe por cerca de 40 minutos mexendo sempre. Retire do fogo e
bata com a colher de pau por 3 minutos até secar. Coloque em forma untada e corte
em quadrados.
37
Cocadinha de Colher
por Lúcia Helena Lima Batista
Ingredientes 01 lata de leite condensado

01 lata de leite comum (mesma medida)
02 pedaços de canela em pau
03 cravos-da-índia
01 coco fresco ralado
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo, mexendo até ficar
consistente. Pegue porções com uma colher e coloque em uma assadeira. Leve à
geladeira até atingir firmeza.
Crocantes de São João


200 flocos de milho
Modo de Preparo:
Despeje a lata de leite condensado numa panela, junte a margarina, cozinhe em
fogo baixo mexendo até desprender do fundo da panela, retire do fogo e misture o
floco de milho. Coloque pequenas porções de massa em forminhas de alumínio e
leve-as ao forno médio em uma assadeira por 15 minutos.
38
Doce de Melancia
Ingredientes Cascas de ½ melancia

½ kg de açúcar
cravos-da-índia à gosto
canela em rama à gosto
Modo de Preparo:
Remova a parte verde, passe a polpa branca pelo ralador grosso e reserve. Misture o
açúcar com 1 ½ copo de água, junte cravo, canela e faça uma calda deixando ferver
por 10 minutos. Adicione a polpa ralada e deixe ferver, em fogo brando até apurar.
Rendimento:
12 porções
Tempo de preparo: 2 horas (se preparado na panela de pressão, o tempo reduz-
se à metade)
Docinhos de Milho Verde

por Lidia Cardoso
Ingredientes 01 lata de leite condensdo

01 lata de milho verde sem a água
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado e o milho verde. Leve ao fogo com a
margarina mexendo até desprender ao fundo da panela. Coloque num prato untado
e deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe em açúcar refinado.
39
Docinho de São Pedro
por Renata Russo
Ingredientes ½ kg de batata-doce cozida e espremida, ou bem amassada

02 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
cravo-da-índia
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes mexendo sempre até aparecer o fundo da
panela. Use a colher de pau. Passe para um prato ligeiramente molhado e deixe
esfriar. Enrole em bolinhas, passe por açúcar cristal e enfeite com 1 cravo-da-índia.
Docinho de São Pedro - 2

por Lidia Cardoso
Ingredientes 01 lata de leite condensdo

½ kg de batata doce cozida e espremida ou amassada
cravos-da-índia
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate em pó, a batata doce e a
manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Passe para um
prato untado e deixe esfriar. Enrole formando bolinhas, passe por açúcar cristal
e enfeite com um cravo.
Dica: Os docinhos poderão ser preparados com dois ou três dias de antecedência e
guardados em lata fechada.
40
Falso Bolo de Fubá
Ingredientes ½ copo de leite

½ copo de óleo
01 copo de farinha de milho
01 copo de farinha de trigo
1 ½ copo de açúcar
02 ovos
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingrediente e quanto mais tempo ficar batendo, mais fofo fica.
Assar por cerca de 40 minutos. Desenformar ainda quente.
Farofa de Folhas
Ingredientes Fazer a quantidade que desejar.

Folhas de brócolis ou folhas de couve-flor, cortar bem fininhas.
01 cebola picada
alho
01 tomate picado
02 ovos cozidos e picados
azeitonas picadas
cenoura ralada
farinha de milho umedecida em um pouco de água.
Modo de Preparo:
Refogar os ingredientes e no final acrescentar a farinha de milho umedecida em um
pouco de água até o ponto de farofa, para não ficar seca.
41
Goiabinha
por Maria Clarinda Mareto da Silva
Ingredientes 01 kg de farinha de trigo

60 gr de fermento biológico
01 copo (requeijão) de leite
500 gr gordura hidrogenada
01 lata de goiabada
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e amasse bem. Abra a massa com rolo na espessura de
01 cm. Corte com cortador, recheie com a goiabada. Levar em forma untada até
dourar levemente. Passar no açúcar quando estiver morno. Guarde em lata tampada
depois de frio.
Obs.: enrolar em formato de pãezinhos.
Kri-Kri de Laranja (tangerina, limão)

Ingredientes cascas de laranja

açúcar à gosto
02 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado
Modo de Preparo:
Cortar as cascas de laranja em tirinhas de meio centímetro. Trocar de água até
perder o amargo. Colocar uma medica de cascas de laranja, bem enxutas, para ½
medida de açúcar. Levar ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a engrossar a
calda, acrescentar o farelo e continuar a mexer até açucarar. Guardar em latas.
42
Maravilha de Abacaxi
por Odilia Alves da Costa
02 colheres (sopa) margarina
01 abacaxi em fatias
Modo de Preparo:
Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme, acrescente a farinha
alternando com o leite. Por último as claras em neve e o fermento. Prepare uma
calda com 02 xícaras de açúcar e ½ de água. Forre uma assadeira com a calda e
coloque as rodelas de abacaxi e sobre elas a massa. Assar até dourar. Desenformar
com ele morno. Depois de frio enfeite com ameixas, cerejas e chantilly.
Paçoca
por Amélia Munhoz Sanchez
Ingredientes ½ kg de amendoim torrado e sem pele

01 pacote de bolacha maisena
Modo de Preparo:
No liquidificador bata todos os ingredientes, misture bem ponha em forma e corte
em quadradinhos.
43
Paçoquinha
Ingredientes ½ kg de amendoim torrado e moído

02 colheres (sopa) de chocolate
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes menos o amendoim, leve ao fogo.
Quando estiver em ponto de bala mole, acrescentar o amendoim.
Coloque no mármore untado com manteiga, deixar amornar e cotar em quadradinhos.
Pão de Queijo
por Maria Piroli Paineli
Ingredientes 03 xícaras (chá) de polvilho

03 ovos
02 pacotes de queijo ralado
sal à gosto
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forminhas de empadinha,
devidamente untadas. Levar para assar.
44
Pão doce - Flor de coco
por Odilia Alves da Costa
Ingredientes 05 gemas
02 xícaras (chá) de leite morno
05 colheres (sopa) de açúcar
100 gr de fermento biológico
01 kg de farinha de trigo
200 g manteiga
coco ralado
Modo de Preparo:
Desmanche o fermento no leite morno, junte o açúcar, as gemas e misture tudo.
Junte a farinha aos poucos, amasse bem e deixe descansar por meia hora. À parte,
bata 200 gr de manteiga com 01 xícara (chá) de açúcar.
Abra a massa com rolo e na superfície passe o creme da manteiga com o açúcar,
polvilhe com coco ralado. Enrole como a um rocambole e corte em fatias de mais ou
menos 01 cm cada. Coloque as fatias em assadeira untada com manteiga, deixando
um espaço entre as fatias, para crescerem. Leve ao forno até dourar.
Pão-de-ló de fubá com suco de laranja

01 xícara (chá) de suco de laranja fervido
01 colher (sopa) cheia de erva-doce
01 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Na batedeira, bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma por uma, o açúcar,
e os demais ingredientes. Forno pré-aquecido 10 minutos antes e assar por 30 minutos
mais ou menos. Depois de assado colocar em cima do bolo ainda quente, o suco de
2 laranjas peras, com 02 colheres de açúcar.
45
Pavê de Amendoim
Ingredientes 02 pacotes de bolacha maisena

½ xícara (chá) de açúcar
01 colher (sopa) de chocolate em pó
200 g de amendoim
200 g de margarina
01 lata de creme de leite
02 gemas
um pouco de leite para amolecer as bolachas
Modo de Preparo:
Em um prato coloque o leite e o chocolate em pó e mergulhe as bolachas e retire-as.
Moa o amendoim no liquidificador. Em uma batedeira coloque as gemas, o açúcar, a
metade da margarina e vá juntando o amendoim aos poucos. Forre uma assadeira
com um pouco deste creme, coloque as bolachas por cima, junte o resante do creme
e leve à geladeira até adquirir firmeza.
46
Pé de Moleque da vovó
por Gessy Bianchi Palopoli
Ingredientes 500 gr de açúcar

600 gr de amendoim crú
1/3 do vidro de karo
02 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes e leve para o fogo, mexendo sempre. Quando estiver
moreninho acrescente 02 colher (café) de bicarbonato e bata bem. Já fora do fogo
espalhe em mámore untado. Deixe esfriar e core em quadradinhos.
Pé de moleque gelado
por Lidia Cardoso
Ingredientes 250 gr de amendoim torrado

250 gr de bolacha Maria
01 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Moer o amendoim e a bolacha, depois coloque o Nescau e o leite condensado. Coloque
em uma assadeira e leve à geladeira. Cortar em pedaços
47
Pirâmide de Amendoim
por Linda Naum Kaba
Ingredientes 100 gr de açúcar

200 gr de margarina sem sal
01 colher (chá) de fermento em pó
300 gr de farinha de trigo (+ ou -)
Amassar bem o açúcar e a margarina e aos poucos acrescentar a farinha até dar
liga a massa - deixar descansar por 15 minutos.
Recheio 01 gema
01 colher (sopa) de açúcar
01 colher (sopa) de amido de milho
03 colheres (sopa) de leite
150 gr de amendoim torrado e picado
50 gr uvas passas
Levar ao fogo baixo para engrossar. Tirar do fogo e acrescentar o amendoim e as

uvas passas. Misturar bem e usar.
Modo de Preparo:
Depois da massa descansar por 15 minutos, fazer bolinhas, achatá-las nas mãos,
colocar um pouco do recheio. Fechar e ir formando uma pirâmide.
Levar ao forno baixo, em forma untada. As bolinhas secam e ficam brancas, somente
o fundo fica levemente dourado. Tire do forno, passe pelo glaçúcar, arrume-as numa
cestinha ou bandeja.
48
Pudim de Abóbora

01 vezes a mesma medida de abóbora cozida
01 colher (sopa) de farinha de trigo
03 ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela, junte o leite condensado e a abóbora e mexa até desprender do
fundo, retire e junte a margarina, a farinha de trigo, o leite e as gemas.
Bata as claras em neve e despeje em uma forma de pudim já caramelizada.
Coloque a massa na forma e cozinhe em banho-maria na panela de pressão por 20
minutos. Depois de frio desenforme.
Pudim de Mandioca
por Miriam Miller
Ingredientes 02 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada

01 colher (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de queijo ralado
500 gr de açúcar
06 ovos
Modo de Preparo:
Junte a mandioca quente e a manteiga, o queijo, o leite de coco, o açúcar e as gemas,
misturando tudo muito bem com uma colher. Separadamente bata as claras e misture
a massa da mandioca misturando delicadamente.
Unte uma forma com manteiga e coloque a massa e leve para assar em forno médio,
pré-aquecido, até ficar bem tostado.
49
Pudim de Milho
Ingredientes 03 espigar de milho (retirar os grãos cortando com a faca)

02 ovos
½ colher (sopa) de amido de milho (maisena)
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador, colocar numa forma de pudim, untada com manteiga,
assar em banho-maria. Quando desenformar, polvilhar com canela em pó.
Pudim de Milho Verde

por Maria do Carmo Melero Quessada
Ingredientes 04 espigas de milho raladas

750 ml de leite
01 xícara de açucar
Modo de Preparo:
Passe o milho pela peneira adicionando o leite aos poucos, leve para cozinhar mexendo
sem parar; quando engrossar, coloque o açúcar e cozinhe mais um pouco.
Coloque em forma, deixe esfriar e leve à geladeira.
50
Pudim de Tapioca
por Dorotéia Schoenmann
Ingredientes 01 xícara (chá) de tapioca em grãos

01 litro de leite
01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Colocar em uma panela o leite e a tapioca. Deixar de molho por uns 15 minutos.
Depois colocar os outros ingredientes da receita, e levar ao fogo até ferver o leite e
amolecer a tapioca (tem que ficar bem úmido). Depois retirar do fogo e acrescentar
50 g de coco já hidratado. Colocar na geladeira e servir com canela em pó.
Pudim dos Pedidos

por Rosa Branca Machado
Ingredientes 01 lata de leite condensado cozido por 50 minutos em

panela de pressão
04 ovos
01 lata medida de água
01 xícara (chá) de açúcar (caramelizar para untar a forma)
Nota: estes ingredientes atende a quantidade para cada receita de pudim que
poderá se variar com três sabores a saber:
1º) 01 copo de coco ralado fresco
2º) 01 xícara (chá) amendoim torrado, moído e sem pele
3º) casca de limão ou laranja ralada.
Modo de Preparo:
No liquidificador colocar, a lata de leite condensado cozido, a água, os ovos e um dos
sabores que preferir. Bater bem, colocar na forma caramelizada, cozinhar em banho-
maria por mais ou menos 45 minutos. Deixe esfriar bem para desenformar. Sirva gelado.
Pode-se cozinhar nas panelinhas de banho-maria ou no forno, mas sempre em
banho-maria.
51
Quadradinho de abóbora
Ingredientes ½ kg de abóbora cozida e espremida

½ kg de açúcar
01 gelatina sem sabor
01 vidro pequeno de leite de coco
Modo de Preparo:
Em uma panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo até ver o
fundo da panela. Unte uma assadeira com margarina, despeje a massa uniformemente
e leve à geladeira. Corte em quadradinhos.
Quadradinhos de gelatina de pinga

por Setsuco Hashimoto
Ingredientes 01 caixa de gelatina vermelha

01 pacote de gelatina sem sabor
150 ml de água
125 ml de pinga
400 g de açúcar
Modo de Preparo:
Misture tudo e levar ao fogo até ferver, deixando em fogo brando por 10 minutos.
Colocar numa forma untada com manteiga e deixar esfriar. Cortar em tiras e passar
em açúcar e depois cortar em quadradinhos pequenos.
52
Queijadinha da Vovó
por Wilma Melchioretto
Ingredientes
Massa: 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de margarina
01 ovo
02 colheres (sopa) açúcar
Recheio: 250 g coco ralado fresco ou pacote

02 colheres (sopa) de água (se usar o coco seco)
03 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa e amassar bem até dar o ponto.
Separadamente misturar todos os ingredientes do recheio e levar ao fogo somente
para derreter a margarina. Abrir a masa fina e colocar na forma de empadinha, não
precisa untar. Colocar o recheio até a boca. Levar ao forno por 20 minutos a 180º C.
Quando dourado, estará pronto. Colocar as forminhas em uma assadeira.
53
Queijadinha de Milho Verde
por Olga Rodrigues
Ingredientes 01 lata de milho verde

03 ovos
03 colheres (sopa) farinha de trigo
canela em pó à gosto
manteiga para untar
Modo de Preparo:
Bata o milho no liquidificador junto com o leite condensado. Acrescente os ovos, a
manteiga e a farinha. Bata bem. Despeje a massa em forminha para empada untadas
e polvilhadas com canela em pó. Asse em banho-maria em forno médio a 180ºC,
retire do forno e coloque em forminhas de papel.
Rendimento: 30 a 35 unidades
Quentão de Pinga
por Marly Torre Messa
Ingredientes 01 litro de água

01 litro de pinga
açúcar à gosto
01 colher (sobremesa) de cravos-da-índia
05 pausinhos de canela
suco de 01 limão
01 gengibre não muito grande
açúcar queimado
Modo de Preparo:
Queimar o açúcar e ir acrescentando os demais ingredientes pela ordem.
Deixar ferver até apurar bem o sabor.
54
Quentão de Vinho
por Irma Polli Cavichio
Ingredientes 01 litro de vinho

½ litro de água
01 dose de uisque
01 dose de vermute
02 cascas de laranja
canela em pau e açúcar à gosto
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e levar para ferver até apurar o sabor.
Quero-Quero
por Piedade Cortese

01 gema
3 ½ xícaras (chá) de araruta
Modo de Preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes. Junte a araruta aos poucos até o ponto de
enrolar. Faça bolinhas, frize com o garfo e coloque em assadeira untada. Forno 200ºC
por mais ou menos 35 minutos.
55
Quindão de Milho
Ingredientes 02 latas de milho

05 ovos inteiros
açúcar para polvilhar
Modo de Preparo:
No liquidificador bata o milho com a própria água, até formar um creme e sem parar
de bater adicione os ovos e o leite condensado.
Despeje em forma untada e polvilhada com açúcar.
Leve para assar em banho-maria por uma hora.
Rapadurinha de Côco
por Assunta Levotto Bizarro

02 vezes a mesma medida de açúcar
01 colher de sobremesa de manteiga
01 côco pequeno ralado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes levando ao fogo médio até que comece a desprender
da panela, por aproximadamente 30 minutos. Retire do fogo batendo fortemente
até que comece a açucarar.
Despeje sobre o mármore untado com manteiga, corte em quadradinhos depois de
frio e é só servir.
56
Rocambole de batata doce
por Jacy Orminda B. Noce
Ingredientes 01 kg de batata doce branca

02 gemas
Recheio 200 gr de manteiga sem sal

01 colher (sopa) de baunilha
03 gemas
Modo de Preparo:
Cozinhe a batata doce com a casca; depois de fria tire a casca e passe pelo
espremedor de batatas; junte as gemas, o açúcar e o chocolate em pó. Bata na
batedeira por 10 minutos.
Molhe um pano de prato, torça bem, abra-o na mesa e polvilhe com açúcar. Estenda
a massa (com as mãos) acerte as beiradas com uma faca e espalhe o recheio.
Bata na batedeira a manteiga em temperatura ambiente, a baunilha o açúcar e as
gemas, até ficar bem cremoso.
Espalhe com delicadesa sobre a massa, enrole com o auxílio do pano coloque em um
prato polvilhado com açúcar, cubra com papel aluminio e deixe na geladeira de um
dia para o outro.
57
Rosquinha de Pinga de São Pedro
por Maria Dezan Baeza

06 ovos
02 xícaras de açúcar
½ copo de pinga
02 colheres (sopa) de erva-doce
06 colheres (sopa) de óleo
açúcar e pinga para passar as rosquinhas depois de fritas.
Modo de Preparo:
Coloque em uma vasilha metade da farinha de trigo, junte todos os ingredientes
menos a erva-doce e o óleo.
Amorne o óleo, coloque a erva-doce e junte aos outros ingredientes dispostos na
vasilha.
Amasse bem e coloque aos poucos o restante da farinha (para saber se a massa está
no ponto certo, faça um buraco com o dedo na massa, se ela voltar estará pronta paa
enrolar as rosquinhas. Faça então as rosquinhas e frite em óleo bem quente, depois
de fritas, passe-as na pinga e no açúcar.
Nota: enrole todas as rosquinhas e coloque-as em forma enfarinhada para não grudar,
após terminar toda a massa e quando for fritá-las segure na emenda e abra-as com os
dedos fazendo círculos (rosquinhas) do tamanho que quiser. Deixe secar, e, em seguida
coloque em vasilha com tampa para melhor conservá-las.
58
Rosquinha de pinga da Vovó

06 ovos inteiros batidos ligeiramente
03 colheres (sopa) de pinga
03 colheres (sopa) de óleo aquecido com 01 colher
(sopa) bem cheia de erva-doce; deixar esfriar
02 colheres (sopa) bem cheias de fermento em pó
Modo de Preparo:
Junta-se todos os ingredientes sovando até formar uma massa homogênea. Deixar
descansar de ½ a 1 hora. Em mesa enfarinhada fazer as rosquinhas, fritar em óleo
quente, deixar escorrer numa peneira. Passar as rosquinhas ainda quentes na pinga
e depois no açúcar. Guardar em lata fechada até a festa junina.
Salpicão de Melancia
Ingredientes 05 xícaras (chá) de casca ralada de melancia com a

parte branca
300 gr de peito de frango cozido e desfiado
½ cebola ralada
1 xícara (chá) salsão picado
01 xícara (chá) de uvas passas sem semente
½ xícara (chá) de nozes picadas
200 gr de maionese
sal e pimenta à gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe a casca da melancia por 10 minutos e escorra. Coloque em uma tigela,
acrescente os outros ingredientes e leve à geladeira.
59
Sequilhos da Vovó
02 colheres (sopa) de margarina
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
½ kg de amido de milho
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e faça bolinhas, coloque em uma assadeira (não
é necessário untar), aperte com o garfo para marcar. Leve ao forno (150ºC)
por 10 minutos.
Sopa Econômica
Ingredientes 02 batatas cortadas em pedaços

01 cenoura cortada em pedaços
1 ½ litro de caldo de carne
Talos de 1 maço de couve ou de ½ maço de agrião
cortados miudinhos
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e a cenoura no caldo. Bata no liquidificador, acrescente os talos
e deixe cozinhar até amaciar.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: 4 minutos
60
Bolos e Sobremesas
Suspirinhos de Araruta
por Linda Naum Kaba
Ingredientes 03 claras em neve

250 gr de araruta
170 gr de açúcar
02 colheres (chá) de amoníaco
Raspas de limão
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve, e acrescentar os ingredientes pela ordem. Misture bem, faça
bolinhas não muito grande. Ao assar elas crescem. Levar para assar em assadeira
untada, forno a 180º C. Deixar esfriar e guardar em um pote.
61
Bolos e Sobremesas
Torta creme dos 7 discos

por Linda Naum Kaba
Ingredientes
Massa 1 ½ xícara (chá) de açúcar
01 gema
01 colher (chá) de fermento em pó
50 gr margarina
01 colher (sopa) de rum
Farinha de trigo o suficiente para o ponto de conseguir uma massa macia

Deixar a massa descansando por 15 minutos.
Abrir a massa bem fina - recortar os discos iguais num total de 7, furar com um
garfo e levar para assar.
Recheio 03 gemas
01 colher (sopa) manteiga
¾ litro de leite (03 copos)
Fazer um creme. Bater 3 gemas com o açúcar e os demais ingredientes.

Levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar.
Retirar um copo desse creme e acrescentar no restante 01 colher (sopa) de
chocolate em pó.
Modo de Preparo:
Disco, creme branco, ir alternando até chegar no sexto disco. O creme de chocolate
é para cobrir toda a torta por cima e nas laterais. O último disco esfarelar e cobrir
toda a torta espalhando por cima, assim como o amendoim torrado e moído.
Dica: Esta torta poderá ser montada com o recheio de leite condensado cozido. Fica
muito boa também.
62
Torta de Escarola
por Zilda De mais Gasques
Ingredientes 08 colheres (sopa) de farinha de trigo

04 ovos inteiros
01 tomate sem peles e sem sementes
01 pires de queijo ralado
01 tablete de legumes (caldo)
Bater no liquidificador.
Recheio 01 maço de escarola refogada com azeite e alho

01 lata de atum
azeitonas verdes
Modo de Preparo:
Coloque a massa na assadeira untada, o recheio e finaliza com outra camada de
massa. Assar em forno quente até dourar.
63
Torta de Sardinha
por Assunta Levotto Bizarro

½ copo de óleo
02 copos (americano) de leite
01 colher (sopa de queijo ralado
Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa
Recheio 03 tomates maduros sem pele e sem semente

01 cebola
02 dentes de alho
sal à gosto
02 latas de sardinha
02 ovos cozidos e picados
Fazer um refogado com esses ingredientes e deixar esfriar.
Reserve.
Modo de Preparo:
Untar uma assadeira com óleo e farinha de trigo. Colocar a metada da massa
por cima todo o recheio já refogado e frio e por último o restante da massa.
Levar para assar em forno médio por uns 40 minutos.
64
Torta de Requeijão
por Filomena ª Ribeiro de Camargo
Ingredientes ½ copo de requeijão

03 ovos
300 ml de leite
01 tablete caldo de carne ou frango ou bacon
1 1/5 xícara (chá) de creme de arroz
½ xícara (chá) de amido de milho
01 colher (sopa) queijo ralado
Recheio 100 gr mussarela

100 gr presunto picado
Modo de Preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador e colocar a metade da massa em uma forma
untada. Recheie com a mussarela e o presunto, cubra com o restante da massa,
salpique com orégano e leve ao forno baixo por 35 minutos.
65
Vinho Quente
Ingredientes 01 garrafa de vinho

2 ½ garrafas de água
03 rodelas de gengibre
04 canelas em pau
08 cravos-da-india
03 pedaços de casca de limão
Modo de Preparo:
Ferver tudo menos o vinho. Depois de tudo fervido acrescentar o vinho.
66
Anotações
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Livro de Receitas Vovo Ipiranga Volume 02

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㄰

O primeiro volume, lançado

A Subprefeitura Ipiranga saúda os 47 novos participantes e

Plínio Xavier de Mendonça Júnior

Projeto gráfico: Noeli Soares

2 Bolinho de mandioca ............................................ pág. 04

3 Bolinhos de folha de cenoura ............................... pág. 05

4 Bolinhos de talo de agrião .................................... pág.05

5 Bolo de Cascas de Frutas ....................................... pág. 06

6 Doce de Casca de Maracujá .................................. pág. 06

7 Doce de Casca de Mamão ..................................... pág. 07

8 Doce de Casca de Melancia .................................. pág. 07

9 Doce de Cascas de Banana ................................... pág. 08

10 Purê de Talos de Brócolis ...................................... pág. 09

11 Suco de Cascas de Abacaxi com Arroz .................. pág. 10

12 Suco de Cascas de Maracujá ................................. pág. 10

13 Tomates recheados com sobras de arroz ............... pág. 11

14 Torta salgada com sobras de verduras e legumes ..... pág. 12

Assado de Cascas, talos ou folhas

Ingredientes 04 xícaras (chá) de cascas bem lavadas, picadas e cozidas

Ingredientes 04 mandiocas cozidas

Bolinhos de folhas de cenoura

Bolinhos de talo de agrião

Ingredientes ½ xícara (chá) talos de agrião cortados em rodelinhas

Bolo de Cascas de Frutas

Doce de Casca de Mamão

Ingredientes Cascas de 06 mamões madures bem lavados

Doce de Casca de Maracujá

Ingredientes Cascas bem lavadas de 06 maracujás firmes

Doce de Casca de Melancia

Ingredientes 02 kg de casca de melancia

Ingredientes 05 xícaras (chá) de cascas de banana nanica

Ingredientes 02 xícaras (chá) de talos de brócolis

Ingredientes 02 cascas de abacaxi

Ingredientes 02 cascas de abacaxi

Suco de Cascas de Maracujá

Ingredientes 02 cascas completas de maracujás

Ingredientes 01 xícara (chá) de sobras de arroz

Ingredientes da Massa: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

2 Amendoim doce ............................................ pág. 18

3 Amendoim doce e crocante .......................... pág. 19

4 Arroz Doce .................................................... pág.19

5 Biscoito de Milho ......................................... pág. 20

6 Bolo Caipira de São Pedro ........................... pág. 21

7 Bolo de Amendoim ....................................... pág. 22

8 Bolo de Batata Doce .................................... pág. 23

9 Bolo de casca de maçã .................................. pág. 24

10 Bolo de Coco São João ................................. pág. 24

11 Bolo de Farinha de Milho ............................ pág. 25

12 Bolo de Fubá ................................................. pág. 26

13 Bolo de Fubá Baiano .................................... pág. 26

14 Bolo de Fubá Cozido .................................... pág. 27

15 Bolo de Fubá Cremoso ................................. pág. 27

16 Bolo de fubá da festa de São Pedro.............. pág. 28

17 Bolo de Fubá da Vovó ................................... pág. 28

19 Bolo de Laranja com Fubá ............................ pág. 29

20 Bolo de Mandioca ........................................ pág. 30

21 Bolo de Milho .............................................. pág.30

22 Bolo de Pinhão ............................................. pág. 31

23 Bolo de prendas e fitas ................................. pág. 32

24 Bolo de São João .......................................... pág. 33

25 Bolo Floresta Negra...................................... pág. 34

26 Bolo Prático de Milho .................................. pág. 35

27 Bolo rápido de mandioca ............................. pág. 35