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PARABNS,
Voc acaba de adquirir a mais alta tecnologia em equipamentos para panificao e
confeitaria. Com mais de 50 anos de experincia e know-how, a marca FERRI sem
dvida, a mais tradicional do mercado panaderil.
Todos os equipamentos so rigorosamente testados e aprovados antes de chegar ao
seu estabelecimento, isso tudo para garantir um perfeito funcionamento e oferecer
uma grande economia.
Nossa poltica comercial produzir produtos que possuam caractersticas de
qualidade, durabilidade, economia e rendimento superior para promover a
completa satisfao de nossos clientes.
A FERRI atravs de representantes em todo o territrio nacional, trata cada cliente
em particular como se fosse nico.
Para a obteno de um perfeito funcionamento do seu equipamento,
recomendamos a leitura detalhada deste manual, antes de sua utilizao.
Agradecemos a preferncia pelo produto FERRI

CAMARGO E GOMIERO IND. E COM. DE FORNOS LTDA

CNPJ: 02.841.705/0001-67
Rua do Orfanato, 1331 - So Paulo - SP - CEP: 03131-010
Pabx: (11) 2965-4263 - site: www.ferri.com.br
e.mail: faleconosco@ferri.com.br - vendas@ferri.com.br

NDICE
1. APRESENTAO ................................................................................
1.1. Recebimento da sua Amassadeira FAE ..................................
1.2. Conhecendo a Amassadeira FAE ............................................
1.3. Viso geral da Amassadeira FAE .............................................
1.3.1. Amassadeira FAE Temporizada .........................................
1.4. Caractersticas Tcnicas da Amassadeira FAE ........................
1.5. Vida til da Amassadeira e de seus componentes de
Segurana ..............................................................................
1.6. Conhecendo o Painel de Controle .........................................
1.6.1. Amassadeira FAE Temporizada ........................................
2. INSTALAO DO PRODUTO .............................................................
2.1. Local de Instalao ................................................................
2.2. Instalando o Equipamento ....................................................
2.3. Instalao Eltrica .................................................................
2.4. Funcionamento da Amassadeira Espiral FAE Temporizada ...
2.4.1. Programao ....................................................................
2.4.2. Senha de Acesso para programao .................................
2.4.3. Programao dos parmetros de Processo N1 .................
2.4.4. Atuao do Rel de Segurana .........................................
2.4.5. Funcionamento .................................................................
2.5. Testando o Equipamento ......................................................
3. OPERAO .......................................................................................
3.1. Operao em Manual ............................................................
3.2. Operao com Temporizao ...............................................
4. SEGURANA NA UTILIZAO DO EQUIPAMENTO ...........................
5. EXPOSIO A RISCOS .......................................................................
5.1. Anlise de Riscos ...................................................................
5.2. Riscos de Rudo .....................................................................
6. INSPEO E MANUTENO ............................................................
6.1. Inspeo ................................................................................
6.2. Manuteno peridica do equipamento ..............................
6.3. Limpeza do equipamentos ...................................................

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7. DIAGRAMA ELTRICO ......................................................................

7.1. Amassadeira Temporizada ....................................................
7.2. Controlador Temporizado .....................................................
8. SISTEMA DE EMERGNCIA CATEGORIA 3 ........................................
8.1. Diagrama de funcionamento do sistema de segurana ........
8.2. Folha de dados e Certificado do Rel de Segurana ............
8.3. Folha de dados e Declarao de Conformidade do Sensor
Magntico Codificado ...........................................................
9. PROBLEMAS E SOLUES ...............................................................
9.1. Equipamento no liga ...........................................................
9.2. Disjuntor ou sistema de proteo eltrica desarmando
Regularmente .......................................................................
10. CERTIFICADO DE GARANTIA ...........................................................

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ndice - informaes para Segurana NR-12

a) Razo Social, CNPJ e endereo do fabricante ou importador - pg. 2
b) Tipo, modelo e capacidade pg. 7
c) Nmero de Srie ou nmero de identificao e ano de fabricao - pg. 2
d) Normas observadas para o projeto e construo da mquina ou equipamento pg. 2
e) Descrio detalhada da mquina ou equipamento e seus acessrios pgs. 6 a 8
f) Diagramas, inclusive circuitos eltricos, em especial a representao esquemtica das funes
de segurana pgs. 19 e 20
g) Definio da utilizao prevista para a mquina ou equipamento, pgs. 6 a 8
h) Riscos a que esto expostos os usurios, com as respectivas avaliaes
quantitativas de emisses geradas pela mquina ou equipamento em sua
capacidade mxima de utilizao pgs. 15 a 17
i) Definio das medidas de segurana existentes e daquelas a serem
adotadas pelos usurios pgs. 14 a 16
j) Especificaes e limitaes tcnicas para a sua utilizao com segurana pgs. 8, 14 e 15
k) Riscos que podem resultar de adulterao ou supresso de protees e
dispositivos de segurana pgs. 14 a 17
l) Riscos que podem resultar de utilizaes diferentes daquelas previstas
no projeto pgs. 14 a 17
m) Procedimentos para utilizao da mquina ou equipamento com
segurana pgs. 13 a 15
n) Procedimentos e periodicidade para inspees e manuteno pg. 18
o) Procedimentos a serem adotados em situaes de emergncia pg. 18
p) Indicao da vida til da mquina ou equipamento e dos componentes
relacionados com a segurana pg. 8

1. APRESENTAO
1.1. Recebimento da sua Amassadeira FAE
No recebimento do seu equipamento certifique-se que o mesmo no se encontra
danificado, inspecionando:
- Amassados;
- Danos na pintura;
- Peas quebradas ou faltando;
- Embalagem violada.

IMPORTANTE
Caso verifique alguma no conformidade com o
equipamento, entre em contato com a Camargo e
Gomiero atravs do telefone (11) 2965-4263.

1.2. Conhecendo a Amassadeira FAE

A Amassadeira Espiral FAE foi projetada para proporcionar grande economia, com o
mnimo consumo de energia, sendo capaz de aumentar em at 10% o rendimento,
graas a maior absoro de gua na massa. Construda em ao carbono ou em ao
inoxidvel 304, com tacho em ao inoxidvel 304, torre e garfo em ao inoxidvel
304, fundido e polido.
fornecida com painel temporizado para funcionamento automtico.

1.3. Viso Geral da Amassadeira FAE

1.3.1. Amassadeira FAE Temporizada

1.4. Caractersticas Tcnicas da Amassadeira FAE

1.5. Vida til da Amassadeira Espiral e de seus componentes de segurana

A Amassadeira Espiral FAE possui uma vida til superior a 10 (dez) anos, desde que
utilizada em sua capacidade e que sejam realizadas manutenes peridicas
definidas de acordo com a severidade e frequncia de uso.
Sugerimos inicialmente que sejam realizadas manutenes programadas
semestrais.
Os equipamentos de segurana possuem vida til superior a 20 (vinte) anos
garantindo a utilizao da Amassadeira Espiral FAE com segurana.

1.6. Conhecendo o Painel de Controle

1.6.1. Amassadeira FAE Temporizada

2. INSTALAO DO PRODUTO

2.1. Local de Instalao

O equipamento deve ser instalado:
- Em uma superfcie plana e nivelada que suporte o seu peso;
- Respeitando o espaamento entre mquinas conforme NR-12 do Ministrio do
Trabalho.

2.2. Instalando o Equipamento

- Retire o equipamento da caixa de madeira protetora;
- Limpe seu equipamento utilizando pano e detergente;
- Posicione o equipamento no local da instalao;
- Conecte os cabos de alimentao do equipamento de acordo com a tenso de
operao indicada na placa de identificao (220 ou 380 Vac);
- Faa a ligao do condutor terra do equipamento;
- Proceda o teste indicado a seguir: Testando seu equipamento.

2.3. Instalao Eltrica

Para a instalao correta do seu equipamento, siga as recomendaes a seguir:
- As instalaes eltricas devem ser adequadas s especificaes tcnicas do
equipamento, fornecidas no final desta seo;
- Instalao de disjuntor diferencial residual (DDR) exclusivo para o equipamento, ou
dispositivo de proteo equivalente;
- Circuito de alimentao eltrica com queda de tenso mxima de 10%;

- Aterramento conforme a NR-10 (Norma Regulamentadora do Ministrio do

Trabalho) e norma ABNT NBR 5410 (Norma da Associao Brasileira de Normas
Tcnicas);
- Conecte os cabos de alimentao do equipamento de acordo com a tenso de
operao indicada na placa de identificao (220 ou 380Vac).

- O dimetro dos condutores da rede eltrica devem estar de acordo com o indicado
na tabela a seguir:

2.4. Funcionamento Amassadeira Espiral FAE Temporizada

2.4.1. Programao
A programao dividida em 2 nveis de segurana:
N1 Programao dos parmetros de processo

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N2 Configurao do tipo do controlador (Amassadeira / Batedeira). J sai

programado de fbrica.
2.4.2. Senha de acesso para programao
Ao acessar a programao do tipo de controlador (N2) o display indicar
solicitando a senha de acesso.
A senha padro de fbrica 123. Se a senha estiver correta o display indicar
.
Se pressionar a tecla
pode-se alterar a senha, ou pressionando
prosseguir com a programao.

pode-se

No caso de necessitar programar sem saber a senha possvel utilizar a senha mestra
213.
2.4.3. Programao dos parmetros de processo N1.
Pressione a tecla

para ter acesso programao e as teclas

para ajustar os valores desejados.

2.4.4. Atuao do Rel de Segurana

Caso o rel de segurana abra, o controlador indicar a condio ligando o Led do
Rearme (azul). Se algum processo estiver ocorrendo, o mesmo ser pausado e o
controlador ir alternar entre as telas atuais e
.
A condio revertida mantendo a tecla

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pressionada at que o rel de

segurana rearme. O display para de alternar entre as telas, e volta para a condio
em que estava, porm ainda pausado, aguardando a tecla
para voltar a funcionar.
2.4.5. Funcionamento
Quando energizado, o controlador est com as sadas desligadas e sem nenhum
processo ativo. somente neste estado em que possvel acessar as programaes.
Para iniciar o funcionamento, deve-se pressionar a tecla
No modo automtico o tempo regressivo, partindo do set-point, at zero. O
controlador avana para prxima velocidade quando o tempo chega em zero, ou
pressionando-se a tecla
. Caso seja a ltima velocidade, o controlador encerra
o funcionamento piscando o display.
No modo manual o tempo progressivo, e s avana para a prxima velocidade
pressionando-se a tecla
. Caso seja a ltima velocidade, o controlador encerra
o funcionamento piscando o display. O controlador indica que est no modo manual
piscando os pontos do display contrrio velocidade atual.
Para indicar que o tempo est contando, o display pisca o ponto mais direita do
display em que o tempo est sendo exibido.
Para alternar entre os modos de funcionamento (automtico e manual) deve-se
pressionar a tecla
. O display da esquerda mostrar
e o display da
direita ir indicar
caso o modo automtico esteja ligado e
caso o
modo automtico esteja desligado, ou seja, modo manual. Aps 3 segundos o
display voltar ao estado anterior.

2.5. Testando o Equipamento

a) Abaixe a grade de proteo;
b) Mantenha os dois botes de emergncia destravados;
c) Ligue a chave geral;
d) Aperte o boto REARMAR;

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e) Ligue no modo manual ou temporizado, no caso da Amassadeira Temporizada;

f) Aperte o boto LIGA / DESLIGA - O tacho e o batedor entraro em
funcionamento;
g) Aperte o boto LIGA / DESLIGA para desligar o equipamento

3. OPERAO
- Levante a grade de proteo;
- Coloque os ingredientes dentro do tacho;
- Abaixe a grade de proteo;
- Aperte o boto REARMAR;

3.1. Operao em Manual

- Ligue a chave geral, coloque a chave de velocidade na 1 velocidade e aperte a
boto LIGA / DESLIGA, mantenha nesta velocidade at a massa ficar totalmente
homognea, por volta de 10 minutos (po francs);
- Passe a chave para a 2 velocidade atravs do boto 1V / 2V , a massa ser
cilindrada ou seja, alisada, em mdia no tempo de 3 a 5 minutos (po francs);
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- Desligue o equipamento atravs do boto LIGA / DESLIGA;

- Levante a grade de proteo e retire a massa pronta
3.2. Operao com Temporizao
- Ligue a chave geral, programe os tempos para a 1 velocidade e 2 velocidade e
aperte a boto LIGA / DESLIGA.
- A Amassadeira FAE em modo temporizado ir desligar automaticamente aps os
tempos programados. Caso necessite desligar antes, aperte o boto LIGA /
DESLIGA;
- Levante a grade de proteo e retire a massa pronta

4. SEGURANA NA UTILIZAO DO EQUIPAMENTO

- Utilizar sempre a quantidade adequada de produto de acordo com as
especificaes tcnicas e capacidade do equipamento;
- No introduzir ou deixar cair objetos nas partes rotativas do equipamento;
- Nunca efetuar manuteno sem desligar a chave geral e proceder o bloqueio do
equipamento;
- Mantenha distncia mnima de 60 cm livre para a perfeita operao do
equipamento;
- Este equipamento possui dispositivos de segurana em acordo com as normas de
segurana vigentes. A adulterao, eliminao ou burla destes sistemas expe seus
usurios a riscos de acidentes.

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IMPORTANTE
A ADULTERAO, ELIMINAO OU BURLA DOS
SISTEMAS DE SEGURANA DO EQUIPAMENTO
EXPE SEUS USURIOS A RISCOS DE ACIDENTES.

5. EXPOSIO A RISCOS
O operador est sujeito a riscos ergonmicos, de esmagamento e choque eltrico na
utilizao deste equipamento.

5.1. Anlise de Riscos

A anlise de riscos da Amassadeira Espiral FAE para trabalho em sua capacidade de
produo foi realizada de acordo com a ABNT NBR 14153:1998.

S - a severidade do ferimento podendo ser classificado como S1 para contuses

e/ou laceraes, sem complicaes e S2 para uma amputao ou morte.
No caso da Amassadeira Espiral FAE, mesmo que seja algo muito raro e difcil de
ocorrer, existe a possibilidade de um ferimento com amputao dos membros
superiores.
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Desta forma a Amassadeira Espiral FAE um equipamento que apresenta

Severidade S2.

F a frequncia e/ou tempo de exposio ao perigo podendo ser classificado como

F1 se acesso somente for necessrio de tempo em tempo e F2 para acesso regular
para alimentao ou movimentao de peas para a operao cclica da mquina.
No caso da Amassadeira Espiral FAE, existe a alimentao da farinha e gua, bem
como a retirada da massa em todo o processo de produo.
Desta forma a Amassadeira Espiral FAE um equipamento que apresenta
Frequncia F2.

P a possibilidade de evitar o perigo, podendo ser classificado como P1 para o

caso em que possvel evitar o perigo sob condies especficas e como P2 para o
caso em que quase nunca possvel evitar o perigo.
No caso da Amassadeira Espiral FAE, o perigo pode ser evitado nas condies de
operao indicadas pela prpria NR-12, ou seja:
- Operao por profissionais habilitados e treinados de acordo com o Capacitao da
NR-12.
- Manuteno, inspeo, preparo, ajustes e reparos realizados atravs de um plano
de manuteno e por profissionais habilitados, conforme item 12.111 da NR12.
- Procedimentos de trabalho, inclusive contemplando as operaes de bloqueio
(lock-out) do equipamento, de acordo com o item 12.130 da NR12.
Desta forma a Amassadeira Espiral FAE um equipamento que apresenta
Possibilidade de evitar o perigo P1, uma vez que nas condies especficas acima
citadas.

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Concluso: a Amassadeira Espiral FAE considerada como categoria 3 para as partes

relacionadas segurana de sistema de comando, conforme quadro abaixo:

5.2 Riscos de Rudo

A FAE (Amassadeira Espiral) apresenta um nvel de rudo mdio de 67 dBA medio
de rudo foi realizada na escala Slow/Curva A.

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6. INSPEO E MANUTENO

6.1. Inspeo
Diariamente o operador do equipamento deve verificar sinais de alterao no rudo
e vibrao, bem como qualquer alterao na forma de operao, principalmente no
que diz respeito parada quando da abertura das protees mveis ou atuao do
boto de emergncia.
6.2. Manuteno peridica do equipamento
A verificao da tenso das correias muito importante para o perfeito
funcionamento da Amassadeira.
Devem ser realizadas manutenes preventivas peridicas a cada seis meses, sendo
que as manutenes devem ser efetuadas por pessoal devidamente autorizado pela
Camargo e Gomiero.
6.3. Limpeza do equipamento
A limpeza deve ser diria, com o equipamento parado;
Deve ser limpo com gua e sabo utilizando uma bucha de plstico. No utilizar o
lado abrasivo da bucha.

7. DIAGRAMA ELTRICO
No desenho a seguir apresentado o diagrama eltrico para 220Vac e 380Vac.

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7.1. Diagrama eltrico Amassadeira Temporizada

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7.2. Diagrama eltrico do controlador temporizado

8. SISTEMA DE EMERGNCIA CATEGORIA 3

8.1. Diagrama de funcionamento do sistema de emergncia

Monitorao

Monitorao

Boto Emergncia e
Sensor Emergncia

Rele Segurana
SRB 201 LC

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Contatores em
Redundncia

A atuao da botoeira de emergncia monitorada pelo primeiro rel de segurana

que imediatamente atua desligando os dois contatores que esto ligados em srie
(redundncia).
Da mesma forma, a atuao do sensor de segurana magntico atua o segundo rel
de segurana que imediatamente atua desligando os dois contatores que esto
ligados em srie (redundncia).
Os contatos dos contatores so monitorados pelos rels de segurana e em caso de
um contator colar o contato, o rel de segurana detectar e no prximo ciclo no
permitir o Reset.

8.2. Folha de dados e Certificado do Rel de Segurana.

http://www.schmersal.net/cat?lang=pt&produkt=o9x7344236chunw28ln485700
kf4lk&tab=Dok

8.3. Folha de dados e Declarao de Conformidade do Sensor Magntico

Codificado
http://www.schmersal.net/cat?lang=pt&produkt=mfw733136z189qa7hv349504
k06j05&tab=Dok

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9. PROBLEMAS E SOLUES

9.1. Equipamento no liga

- Verificar se a chave geral do equipamento est na posio LIGADA;
- Verificar se a botoeira de emergncia est destravada. Para isto aperte e destrave
a botoeira de emergncia, apertando a botoeira de REARME em seguida;
- Verificar se as chapas de proteo mvel esto fechadas. Para isto abra e feche a
proteo mvel, apertando a botoeira de REARME em seguida;
- Verificar se o disjuntor ou chave de alimentao no seu estabelecimento est na
posio LIGADO.

9.2. Disjuntor ou sistema de proteo eltrica desarmando regularmente

- Verificar o dimensionamento do disjuntor ou sistema de proteo utilizado.

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