Patrimnio e Histria: Vinho do Porto

Vinho do Porto

O Vinho do Porto um vinho licoroso, produzido na Regio Demarcada do Douro, sob

condies peculiares derivadas de factores naturais e de factores humanos. O processo
de fabrico, baseado na tradio, inclui a paragem da fermentao do mosto pela adio
de aguardente vnica (benefcio ou aguardentao), a lotao de vinhos e o
envelhecimento.
O Vinho do Porto distingue-se dos vinhos comuns pelas suas caractersticas
particulares: uma enorme diversidade de tipos em que surpreende uma riqueza e
intensidade de aroma incomparveis, uma persistncia muito elevada quer de aroma
quer de sabor, um teor alcolico elevado (geralmente compreendido entre os 19 e os
22% vol.), numa vasta gama de douras e grande diversidade de cores. Existe um
conjunto de designaes que possibilitam a identificao dos diferentes tipos de Vinho
do Porto. A cor dos diferentes tipos de Vinho do Porto pode variar entre o retinto e o
alourado-claro, sendo possveis todas as tonalidades intermdias (tinto, tinto-alourado,
alourado e alourado-claro). Os Vinhos do Porto Branco apresentam tonalidades diversas
(branco plido, branco palha e branco dourado), intimamente relacionadas com a
tecnologia de produo. Quando envelhecidos em casco, durante muito anos, os vinhos
brancos adquirem, por oxidao natural, uma tonalidade alourada-claro semelhante
dos vinhos tintos muito velhos.
Em termos de doura, o vinho do porto pode ser muito doce, doce, meio-seco, ou extra
seco. A doura do vinho constitui uma opo de fabrico, condicionada pelo momento de
interrupo da fermentao. Os Vinhos do Porto podem ser divididos em duas
categorias consoante o tipo de envelhecimento.
Estilo Ruby
So vinhos em que se procura suster a evoluo da sua cor tinta, mais ou menos intensa,
e manter o aroma frutado e vigor dos vinhos jovens. Neste tipo de vinhos, por ordem
crescente de qualidade, inserem-se as categorias Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage
(LBV) e Vintage. Os vinhos das melhores categorias, principalmente o Vintage, e em
menor grau o LBV, podero ser guardados, pois envelhecem bem em garrafa. So
especialmente aconselhados os LBV e os Vintage.
Estilo Tawny

Obtido por lotao de vinhos de grau de maturao varivel, conduzida atravs do

envelhecimento em cascos ou tonis. So vinhos em que a cor apresenta evoluo,
devendo integrar-se nas sub-classes de cor tinto-alourado, alourado ou alourado-claro.
Os aromas lembram os frutos secos e a madeira; quanto mais velho o vinho mais estas
caractersticas se acentuam.
As categorias existentes so: Tawny, Tawny Reserva, Tawny com Indicao de Idade
(10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos) e Colheita. So vinhos de lotes de vrios anos,
excepto os Colheita, que se assemelham a um Tawny com Indicao de Idade com o
mesmo tempo de envelhecimento.
Quando so engarrafados esto prontos para serem consumidos. Aconselham-se os
vinhos das categorias Tawny com Indicao de Idade e Colheita.
Branco
O Vinho do Porto Branco apresenta-se em vrios estilos, nomeadamente associados a
perodos de envelhecimento mais ou menos prolongados e diferentes graus de doura,
que resultam do modo como conduzida a sua elaborao. Aos vinhos tradicionais,
juntaram-se os vinhos de aroma floral e complexo com um teor alcolico mnimo de
16,5% (Vinho do Porto Branco Leve Seco) capazes de responder procura de vinhos
menos ricos em lcool.
Categorias Especiais
Os vrios tipos de Vinho do Porto existentes esto devidamente regulamentados,
correspondendo s seguintes designaes:
Vintage
Vinho de qualidade excepcional proveniente de uma s colheita. obrigatoriamente
engarrafado entre o segundo e o terceiro ano aps a colheita, apresentando-se retinto e
encorpado.
De caractersticas organolpticas excepcionais, deve apresentar-se muito encorpado e
retinto no momento da aprovao (aos dois anos). Com o envelhecimento em garrafa
torna-se suave e elegante, desaparecendo gradualmente a adstringncia inicial. Adquire,
por isso, um aroma equilibrado, complexo e muito distinto. Aos Vintage com alguns
anos em garrafa esto associados aromas de torrefaco (chocolate, cacau, caf, caixa
de charutos, etc.), aromas de especiarias (canela, pimenta, ...) e, por vezes, aromas
frutados.
L.B.V. (Late Bottled Vintage)
Vinho de qualidade elevada proveniente de uma s colheita. engarrafado entre o
quarto e o sexto ano aps a colheita.
Estes vinhos, tintos na cor, tm caractersticas organolpticas que lhes conferem elevada
finura e distino. So encorpados, macios e de aroma mais ou menos frutado, podendo
revelar alguma evoluo, dependente da durao do estgio em madeira. So
normalmente menos adstringentes e menos encorpados que os Vintage do mesmo ano,
sendo igualmente harmoniosos, com uma suavidade e elegncia mais ou menos
marcadas, consoante o estilo do produtor.

Envelhecido em garrafa ou Bottle Matured

Vinho de elevada qualidade, das categorias Late Bottled Vintage (ou LBV) ou Crusted,
que envelheceu em garrafa durante um perodo mnimo de 3 anos, estando por esse
motivo, sujeito a criar depsito em garrafa. um vinho de cor tinta, aroma de frutos
vermelhos, sendo tambm possvel identificar os aromas caractersticos do estgio em
garrafa. Na boca so vinhos encorpados mas em menor grau do que os Vintage.
Data de Colheita
De elevada qualidade proveniente de uma s colheita. Estagia em madeira durante
perodos de tempo variveis, nunca inferiores a 7 anos, podendo seguidamente ser
engarrafado.
Durante o envelhecimento em casco, os aromas jovens, frutados e frescos, evoluem por
via oxidativa, dando lugar a um bouquet em que sobressaem os aromas de frutos secos,
aromas de torrefaco, madeira e especiarias. No decurso do envelhecimento, vo
aumentando a macieza, a harmonia e complexidade do bouquet.
A cor evolui para o alourado, notando-se mesmo reflexos esverdeados nos vinhos muito
velhos. Com Indicao de Idade: 10 anos de idade; 20 anos de idade; 30 anos de idade;
40 anos de idade. Vinho de elevada qualidade obtido por lotao de vinhos de colheitas
de diversos anos, de forma a obter-se uma complementaridade de caractersticas
organolpticas. Estagia em madeira durante perodos de tempo variveis, nos quais a
idade mencionada no rtulo corresponde mdia aproximada das idades dos diferentes
vinhos participantes no lote e exprime o carcter do vinho no que respeita s
caractersticas conferidas pelo envelhecimento em casco.
Assim, um vinho 10 anos revela uma cor, um aroma e um sabor tpicos de um vinho que
permaneceu durante 10 anos em casco. Tal como os vinhos Data de Colheita,
apresentam um caracterstico bouquet de oxidao que se traduz em aromas de frutos
secos, torrefaco e especiarias, mais evidentes nos vinhos com mais idade. Na boca,
revelam-se vinhos macios e harmoniosos, com um aroma muito persistente.
Reserva
Vinho de muito boa qualidade obtido por lotao de vinhos de grau de maturao
varivel. Dentro dos reserva distinguem-se os Reserva Tawny que apresentam uma cor
tinta aloirada, com os aromas de frutos secos, torrefaco e madeira, resultantes do
estgio mnimo obrigatrio de sete anos em madeira, a complementarem-se com alguns
aromas remanescentes de fruta fresca. Na boca, j notrio a macieza caracterstica dos
vinhos envelhecidos em casco.
Por sua vez os Reserva Ruby, resultantes de lotes mais jovens que originam um vinho
de cor tinta, com aromas intensos e frutados, so vinhos encorpados e adstringentes mas
menos do que os Vintage e os LBV.
Reserva Branco
Vinho do Porto branco de muito boa qualidade obtido por lotao e que estagiou em
madeira pelo menos sete anos, apresentando tonalidades douradas, boa complexidade de
aroma onde notrio o envelhecimento em madeira e sabor persistente.