PDF Manual Nutrologia Alimentacao

Manu
Manual
Manual
3 Edio
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Revisada
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Ampliada
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Alimentao: do lactente ao adolescente

Alimentao na escola
Alimentao saudvel e vnculo me-filho
Alimentao saudvel e preveno
de doenas
Segurana alimentar
Manual de orientao
do departamento de nutrologia:
alimentao do lactente ao adolescente,
alimentao na escola, alimentao
saudvel e vnculo me-filho,
alimentao saudvel e preveno
de doenas, segurana alimentar
Departamento Cientfico de Nutrologia

Sociedade Brasileira de Pediatria
2012
Terceira edio (revista e ampliada)

Rio de Janeiro
Manual de Orientao Departamento de Nutrologia

Manual de orientao para a alimentao do lactente, do pr-escolar, do escolar, do
adolescente e na escola/Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia,
3. ed. Rio de Janeiro, RJ: SBP, 2012.
148 p.
Organizadores: Virgnia Resende Silva Weffort, Maria Arlete Meil Schimith Escrivo, Elza
Daniel de Mello, Fernanda Luisa Ceragioli Oliveira, Hlio Fernandes Rocha Colaboradores da
1. e 2 edies: ngela Peixoto de Mattos, Anne Lise Dias Brasil, Carlos Alberto Nogueira
Almeida, Claudia Hallal Alves Gazal, Claudio Leone, Christiane Araujo Chaves Leite, Elza Daniel
de Mello, Fbio Ancona Lopez, Fabola Isabel Suano de Souza, Fernanda Luisa Ceragioli Oliveira, Fernando Jos de Nbrega, Glauce Hiromi Yonamine, Graciete Oliveira Vieira, Hlcio de
Sousa Maranho, Hlio Fernandes Rocha, Joel Alves Lamounier, Junaura Rocha Barreto, Luiz
Anderson Lopes, Maria Arlete Meil Schimith Escrivo, Maria Marlene de Souza Pires, Marileise
dos Santos Obelar, Mauro Fisberg, Mnica Lisboa Chang Wayhs, Naylor Alves Lopes de Oliveira,
Patrcia Vieira Spada, Paulo Pimenta de Figueiredo Filho, Renata Rodrigues Cocco, Rocksane
de Carvalho Norton, Rosngela Silva, Rose Vega Patin, Roseli Oselka Saccardo Sarni, Rovana
Paludo Toyama, Severino Dantas Filho, Silvana Gomes Benzecry, Valmin Ramos Silva, Virgnia
Resende Silva Weffort.
ISBN: 978-85-88520-22-6
1. Nutrio do lactente. 2. Nutrio da criana. 3. Alimentao escolar. 4. Pediatria.
I. Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia. II. Ttulo.
NLM
WS 148
Sumrio
Apresentao ................................................................................................. 5
Alimentao do lactente ................................................................................ 17
Alimentao do pr-escolar ............................................................................ 41
Alimentao do escolar .................................................................................. 50
Alimentao do adolescente ............................................................................ 53
Alimentao saudvel e vnculo me-filho: como o pediatra pode atuar ............... 63
Alimentao na escola ................................................................................... 66
Alimentao saudvel e preveno de doenas .................................................. 71
Situaes especiais ........................................................................................ 82
Segurana alimentar: xenobiticos e microrganismos nos alimentos .................... 84
Anexos .........................................................................................................89
Glossrio nutricional .................................................................................... 131
Referncias bibliogrficas ............................................................................. 138
Agradecimentos
Nestl Nutrition,
parceira constante nas
iniciativas educacionais da
Sociedade Brasileira de Pediatria,
que mais uma vez auxiliou
na edio deste Manual.
Apresentao
da 3 edio
Prezados Colegas Pediatras
com satisfao que apresentamos a 3 edio do Manual de Orientao do Departamento Cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria.
Ele foi revisto e ampliado para fornecer a cada um de ns uma orientao mais
segura e abrangente da alimentao do recm-nascido, pr-escolar, escolar, adolescente e na escola.
Numa era em que a obesidade tem contribudo para a perpetuao de vrias
doenas crnicas no transmissveis, a orientao segura e precisa da nutrio na
fase do crescimento e desenvolvimento do ser humano responsabilidade e primazia
do Pediatra, responsvel por cuidar da fase mais importante da vida do individuo.
Associado ao CANP (Curso de Atualizao em Nutrologia Peditrica), o Departamento Cientfico de Nutrologia da SBP no tem medidos esforos para a instrumentalizao e atualizao de seus associados.
Novas orientaes sobre o preparo de alimentos, as novas recomendaes para
a utilizao do clcio na dieta, a preveno da carncia de ferro entre outros vem
contribuindo para o crescimento e desenvolvimento saudvel de nossas crianas.
Este mais um instrumento de trabalho que a SBP coloca a disposio de seus
associados.
Boa leitura.
Eduardo da Silva Vaz

Presidente da Sociedade Brasileira de Pediatria
Apresentao
da 2 edio
Prezado(a) Amigo(a):
A publicao do Manual de Orientao Alimentar, louvvel iniciativa do Departamento Cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria, representa um
marco precioso para o aperfeioamento da prtica peditrica no pas.
De fato, a promoo, a proteo e a recuperao da sade do ser humano, durante
o perodo de vida marcado pelo dinamismo dos processos de crescimento e desenvolvimento, definem a pediatria como especialidade mdica que abrange contedo cientfico singular. Por isso, o fazer peditrico pressupe slido conhecimento cientfico
no domnio da nutrio humana. Trata-se de um dos fundamentos doutrinrios da
especialidade, entre cujos princpios destaca-se a primazia da nutrio ao longo do
ciclo de vida em que se circunscreve a atuao do pediatra.
medida que a sociedade desperta para o carter essencial da nutrio adequada e
busca, nos caminhos da alimentao saudvel, a via de acesso mais segura sade, a
nutrio infantil emerge como prioridade no horizonte da sade pblica. Quanto mais
precoce a aquisio de hbitos alimentares corretos, tanto mais sadia a populao de
adolescentes e adultos de uma sociedade.
Este manual instrumento de trabalho de grande valor para os pediatras brasileiros. Expe e conceitua, com clareza e objetividade, as bases da nutrio e os princpios recomendveis da alimentao em cada uma das etapas que se sucedem desde
o nascimento at a idade adulta. despretensioso no ttulo, mas amplo no temrio.
Tem leveza na forma, mas profundidade na substncia. Os autores so referncias da
nutrologia nacional. Da a qualidade da publicao e o acerto dos temas selecionados.
Ao fazer chegar o Manual de Orientao Alimentar s mos dos colegas que cuidam
de crianas e adolescentes em todo o pas, a SBP realiza o objetivo de promover sade
por meio do aprimoramento cientfico dos profissionais diretamente envolvidos nessa
misso.
Dioclcio Campos Jnior

Presidente da Sociedade Brasileira de Pediatria
Manual de orientao para a alimentao

do lactente, do pr-escolar, do escolar,
do adolescente e na escola
Terceira edio (revisada e ampliada)
Editor:
Departamento Cientfico de Nutrologia
Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP)
Organizadores:
Virginia Resende Silva Weffort
Maria Arlete Meil Schimith Escrivo
Fernanda Luisa Ceragioli Oliveria
Hlio Fernandes Rocha
Elza Daniel de Mello
Colaboradores da 1, 2 e 3 edies:
NGELA PEIXOTO DE MATTOS
Especialista em pediatria e gastroenterologia peditrica pela SBP e com rea de atuao em
Nutrologia pela Associao Brasileira de Nutrologia/Sociedade Brasileira de Pediatria (ABRAN/
SBP). Doutora em Pediatria pela Universidade Federal de So Paulo - Escola Paulista de Medicina
(UNIFESP-EPM). Professora Adjunta do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da
Universidade Federal da Bahia. Chefe do Servio de Nutrologia Peditrica do Complexo Universitrio Professor Edgar Santos da UFBA. Membro participante do Departamento Cientifico de
Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria.
ANNE LISE DIAS BRASIL
Pediatra Nutrloga pela Associao Brasileira de Nutrologia/Sociedade Brasileira de Pediatria
(ABRAN/SBP). Mestre em Pediatria e Doutora em Medicina pelo Programa de Ps-graduao da
Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP-EPM). Chefe do Setor de Distrbios do Apetite da
Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM. Membro participante
do Departamento Cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
CARLOS ALBERTO NOGUEIRA DE ALMEIDA

Mdico formado pela USP de Ribeiro Preto.Mestre e Doutor em Pediatria pela USP.Ttulo de
Especialista em Pediatria.Ttulo de Especialista em Nutrologia. Ttulo de rea de Atuao em
Nutrologia Peditrica.Professor da Universidade de Ribeiro Preto.Diretor do Departamento de
Nutrologia Peditrica da ABRAN. Membro participante do Departamento Cientfico de Nutrologia
da SBP. Membro Titular da Academia Latinoamericana de Nutrologia.
CHRISTIANE ARAUJO CHAVES LEITE
Professora Adjunta de Pediatria da Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Cear.
Mestre e Doutora em Pediatria pela Universidade Federal de So Paulo - Escola Paulista de Medicina. Titulo de Especialista em Gastroentrologia Peditrica pela Sociedade Brasileira de Pediatria.
Ttulo de Especialista em Terapia Nutricional Peditrica pela Sociedade Brasileira de Pediatria e
Sociedade Brasileira de Nutrio Parenteral e Enteral. Membro efetivo do Departamento Cientfico
de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria.
CLAUDIA HALLAL ALVES GAZAL
Mdica Pediatra com rea de atuao em Nutrologia Pediatrica pela Associao Brasileira de
Nutrologia/Sociedade Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP), rea atuao em terapia intensiva
peditrica pela SBP, especialista em Nutrologia pela ABRAN. Mestre em Pediatria pelo programa
de Ps-graduao da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Mdica contratada do Servio
de Nutrologia do Hospital de Clnicas de Porto Alegre (HCPA). Membro efetivo do Departamento
Cientifico de Nutrologia Peditrica da SBP.
CLAUDIO LEONE
Professor Titular do Departamento de Sade Materno-Infantil da Facudade de Sade Pblica
da Universidade de So Paulo (USP). Membro do Departamento de Nutrologia da Sociedade de
Pediatria de So Paulo (SPSP). Membro participante do Departamento Cientfico de Nutrologia
Peditrica da SBP. Membro da Diretoria de Ensino e Pesquisa da SPSP, como Coordenador Comisso de Pesquisa. Coordenador do Comit de tica em Pesquisa da Facudade de Sade Pblica
da Universidade de So Paulo (USP).
ELZA DANIEL DE MELLO
Especialista pela Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) em pediatria, Nutrologia peditrica e
gastropediatria, pela Sociedade Brasileira de Nutrio parenteral e enteral (SBNPE) em nutrio
parenteral e enteral e pela Associao Brasileira de Nutrologia (ABRAN) em Nutrologia. Mestre
e Doutora em Pediatria pelo programa de Ps-graduao da Universidade Federal do Rio Grande
do Sul (UFRGS). Nutricionista. Professora Adjunta de Pediatria da UFRGS. Chefe do Servio de
Nutrologia do Hospital de Clnicas de Porto Alegre (HCPA). Membro efetivo do Departamento
Cientifico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
FBIO ANCONA LOPEZ
Mdico pediatra com rea de atuao em Nutrologia pela Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
Professor Titular da Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da Universidade
Federal de So Paulo - Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Vice-presidente da SBP.
Membro participante do Departamento Cientifico de Nutrologia da SBP.
FABOLA ISABEL SUANO DE SOUZA
Doutora em Cincias pelo programa de Ps-graduao da Universidade Federal de So Paulo
- Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Mdica assistente do Servio de Nutrologia do
Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina do ABC. Membro efeitivo do Departamento
Cientifico de Nutrologia da SBP.
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FERNANDA LUISA CERAGIOLI OLIVEIRA

(ABRAN/SBP). Doutora em Pediatria pelo programa de Ps-graduao da Universidade Federal
de So Paulo-Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Chefe do Setor de Suporte Nutricional
da Disciplina de Nutrologia Peditrica do Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM. Presidente
do Departamento Cientfico de Nutrologia da SPSP. Membro efetivo do Departamento Cientifico
de Nutrologia da SBP.
FERNANDO JOS DE NBREGA
Professor Titular (Aposentado) da Universidade Federal de So Paulo Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Coordenador do Ncleo de Nutrio Humana do Instituto de Ensino e
Pesquisa do Hospital Israeleita Albert Einstein. Diretor de Relaes Internacionais da Sociedade
Brasileira de Pediatria (SBP).
GLAUCE HIROMI YONAMINE
Nutricionista das Unidades de Alergia e Imunologia e Gastroenterologia do Instituto da Criana
do Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo. Especialista em
Sade, Nutrio e Alimentao infantil pela Universidade Federal de So Paulo Escola Paulista
de Medicina (UNIFESP-EPM).
GRACIETE OLIVEIRA VIEIRA
Mdica pediatra com rea de atuao em Gastroenterologia Peditrica e Aleitamento Materno.
Professora adjunta do Departamento de Sade da Universidade Estadual de Feira de Santana.
Presidente do Departamento Cientfco de Aleitamento Materno da SBP. Consultora na rea de
Sade da Criana e Aleitamento Materno do Ministrio da Sade. Mestre e doutora em Medicina
e Sade pela Universidade Federal da Bahia. Coordenadora do Centro de Referncia em Aleitamento Materno e Banco de Leite Humano HGCA-SESAB. Ttulo de Especialista em Pediatria e
Gastroenterologia Peditrica.
HLCIO DE SOUSA MARANHO
Mdico Pediatra pela UFRN, Especialista em Gastroenterologia Peditrica pela UNIFESP, rea de
Atuao em Gastroenterologia e Nutrologia Peditricas pela SBP, Mestre em Pediatria e Doutor
em Cincias pela UNIFESP, Professor Associado do Departamento de Pediatria da UFRN, Membro
Participante do Departamento Cientfico de Nutrologia da SBP.
HLIO FERNANDES ROCHA
Pediatra com rea de atuao em Nutrologia pela Associao Brasileira de Nutrologia/Sociedade
Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP). Professor assistente de Nutrologia Peditrica da UFRJ,
mestre em pediatria pela UFRJ. Chefe do Departamento de Pediatria da UFRJ. Membro efetivo
do Departamento cientfico de Nutrologia da SBP.
JOEL ALVES LAMOUNIER
Professor Titular de Pediatria da Universidade Federal de So Joao Del Rey (UFSJ). Professor
Titular de Pediatria da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Doutor em Sade Pblica
pela University of Califrnia (UCLA). Ex-presidente do Departamento de Aleitamento Materno
da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP). Membro dos Comits de Aleitamento Materno e
de Nutrologia da Sociedade Mineira de Pediatria (SMP). Nutrlogo pela SBP e pela Associao
Brasileira de Nutrologia/Associao Mdica Brasileira (ABRAN/AMB). Membro participante do
Departamento Cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP)
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JUNAURA BARRETO
Especialista em Pediatria e Nutrologia Peditrica pela SBP (ABRAN/SBP) e em Nutrio enteral e
Parenteral pela SBNPE. Mestre em Medicina e Sade pela UFBa. Professora assistente de Pediatria
da Escola Bahiana de Medicina e Sade Pblica. Nutrloga pediatra da Secretaria Estadual de
Sade (SESAB). Diretora da Nutricional - Atendimento, consultoria e Educao em Nutrologia
e Sade. Membro efetivo do Departamento Cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de
Pediatria (SBP).
LUIZ ANDERSON LOPES
Mdico pediatra com rea de atuao em Nutrologia pela Associao Brasileira de Nutrologia/
Sociedade Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP). Mestre e Doutor em Pediatria e Cincias Aplicadas
Pediatria pelo programa de Ps-graduao da Universidade Federal de So Paulo - Escola Paulista de
Medicina. (UNIFESP-EPM). Professor titular de pediatria na Universidade de Santo Amaro (UNISA).
Responsvel pelo ambulatrio de Distrbios do Crescimento de causa Nutricional da Disciplina
de Nutrologia da UNIFESP-EPM. Coordenador de Congressos da Sociedade Brasileira de Pediatria.
Membro participante do Departamento de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
MARIA ARLETE MEIL SCHIMITH ESCRIVO
Mdica Pediatra com rea de atuao em Nutrologia pela Associao Brasileira de Nutrologia/
Sociedade Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP). Mestre e Doutora em Pediatria pelo Programa
de Ps-graduao em pediatria da Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP). Chefe do Setor
de Obesidade da Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da UNIFESP. Orientadora
do Programa de Ps-graduao em Nutrio da UNIFESP Secretria do Departamento de Nutrio
da Sociedade de Pediatria de So Paulo (SPSP). Membro efetivo do Departamento Cientfico de
Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
MARIA MARLENE DE SOUZA PIRES
Doutora em Medicina pelo Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da Universidade
de So Paulo (FMUSP). Ps-graduao em Nutrologia pelo Instituto da Criana (FMUSP). Professora
Associada do Departamento de Pediatria e professora orientadora do Programa de Ps-graduao
em Cincias Mdicas da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Diretora da Diviso de
Pediatria do Hospital Universitrio da UFSC. Chefe do Servio de Metabologia e Nutrio (MENU)
do Hospital Infantil Joana de Gusmo (HIJG) e do Servio de Pediatria do Hospital Universitrio
(SPHU). Chefe do Laboratrio de Pesquisa Experimental e Clinica (MENULAB/UFSC) Membro
participante do Departamento Cientifico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria e
Secretaria do Departamento de Suporte Nutricional (SBP).
MARIA PAULA DE ALBUQUERQUE
Nutrologia/Sociedade Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP). Diretora Clinica do Centro de
Recuperao e Educao Nutricional da Universidade Federal de So Paulo Escola Paulista de
Medicina (Cren/UNIFESP-EPM). Membro participante do Departamento Cientifico de Nutrologia
da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
MARILEISE DOS SANTOS OBELAR
Ps graduao em Nutrologia Peditrica pelo Hospital Infantil Joana de Gusmo/Universidade
Federal de Santa Catarina (HIJG/UFSC). Ps graduao em Nutrio Esportiva pela Universidade
Gama Filho. Mestre em Cincias Mdicas /Pediatria pela UFSC. Professora de Pediatria da Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL). Coordenadora do Servio de Terapia Nutricional do
HIJG. Membro da Equipe de Suporte Nutricional do Hospital da Universidade Federal de Santa
Catarina (UFSC). Secretria da Sociedade Catarinense de Nutrio Parenteral e Enteral. Membro
do Comit de Pediatria da Sociedade Brasileira de Nutrio Parenteral e Enteral. Membro participante do Departamento Cientfico de Nutrologia e Membro efetivo do Departamento Cientfico
de Nutriao Parenteral e Enteral da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
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MAURO FISBERG
Doutor em Pediatria pelo programa de Ps-graduao da Universidade de So Paulo - Escola
Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Professor associado I, coordenador clinico do Centro
de Atendimento e Apoio ao Adolescente e chefe da Disciplina de Especialidades Peditricas
do Departamento de Pediatria da Escola Paulista de Medicina - Universidade Federal de So
Paulo. Coordenador cientfico da Fora Tarefa Estilos de Vida Saudveis ILSI Brasil, diretor da
Nutrocincia Assessoria em Nutrologia. Membro participante do Departamento de Nutrologia da
Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
MNICA LISBOA CHANG WAYHS
Pediatra com rea de atuao em Nutrologia Peditrica e Gastroenterologia Peditrica pela Sociedade Brasileira de Pediatria. Doutora em Medicina pela Universidade Federal de So Paulo - Escola
Paulista de Medicina. Pediatra do Servio de Nutrologia do Hospital Infantil Joana de Gusmo.
Profa. Adjunta do Departamento de Pediatria da Universidade Federal de Santa Catarina. Membro
efetivo do Departamento Cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
NAYLOR ALVES LOPES DE OLIVEIRA
Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP). Doutor em Medicina pela FMUFRJ. Professor associado de
pediatria da Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Rio de Janeiro (FMUFRJ). Membro
participante do Departamento cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
PATRCIA VIEIRA SPADA
Especializao em Psicologia da Infncia pela Universidade de So Paulo - Escola Paulista de
Medicina (UNIFESP-EPM). Mestre em Nutrio e Doutora em Cincias (Vnculo me/filho e obesidade infantil) pelo programa de Ps-graduao da UNIFESP-EPM. Ps-Doutoranda em Nutrio
na UNIFESP-EPM
PAULO PIMENTA DE FIGUEIREDO FILHO
Mestre em pediatria pelo programa de Ps-graduao da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Minas Gerais (FM-UFMG). Professor assistente do Departamento de Pediatria da
FM- UFMG. Coordenador do Setor de Nutrologia do Hospital das Clinicas da UFMG. Presidente do
comit de Nutrologia da Sociedade Mineira de Pediatria (SMP). Membro participante do Departamento Cientifico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
RENATA RODRIGUES COCCO
Mestre em Cincias pela Universidade Federal de So Paulo Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Pesquisadora Associada da disciplina de alergia, Imunologia e Reumatologia Clinica do
Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM. Especializao em Alergia alimentar pelo Mount
Sinai Medical Center, Nova York.
ROCKSANE DE CARVALHO NORTON
Pediatra Nutrloga pela Associao Brasileira de Nutrologia/Sociedade Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP). Doutora em gastroenterologia e mestre em Pediatria pelo programa de
Ps-graduao da Faculdade de Medicina da Universidade de Minas Gerais (FM-UFMG). Professora
Associada do Departamento de Pediatria da FM-UFMG. Membro participante do Departamento
Cientifico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
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ROSANGELA SILVA
Especialisata em Sade e Nutrio Infantil pela Universidade Federal de So Paulo Escola
Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Mestre em Cincias da Sade pela UNIFESP-EPM). Doutora
em Cincias Aplicadas Pediatria pela UNIFESP-EPM).
ROSE VEJA PATIN
Nutricionista. Doutora em Cincias e Mestre em Cincias Aplicadas Pediatria na rea de nutrio
pelo programa de Ps-graduao da Universidade Federal de So Paulo -Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Especialista em Nutrio Materno-infantil pela UNIFESP-EPM. Docente do
Instituto de metabolismo e Nutrio (IMEN-Educao). Nutricionista da Disciplina de Nutrologia
do Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM. Membro participante do Departamento Cientifico
de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
ROSELI OSELKA SACCARDO SARNI
(ABRAN/SBP) e em terapia nutricional enteral e parenteral pela Sociedade Brasileira de Nutrio Parenteral e Enteral (SBNPE) e SBP. Mestre e Doutora em Medicina pelo Programa de
Ps-graduao da Universidade Federal de So Paulo-Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Mdica Assistente da Disciplina de Alergia, Imunologia Clnica e Reumatologia do
Departamento de Pediatria da UNIFESP. Professora Assistente do Departamento de Pediatria
e Coordenadora do Servio de Nutrologia da Faculdade de Medicina do ABC (FMABC). Assessora Tcnica do Ncleo de Nutrio Humana do Instituto de Ensino e Pesquisa do Hospital
Israelita Albert Einstein. Membro participante do Departamento Cientfico de Nutrologia da
Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
ROVANA PALUDO TOYAMA
Nutricionista. Estagiria do Ncleo de Pesquisa em Nutrologia da Ps-graduao em Cincias
Mdicas e Pesquisadora do Grupo de Pesquisa em Nutrologia do Laboratrio de Metabologia e
Nutrologia - MEMILAB da Universidade Federal de Santa Catarina Florianpolis SC.
SEVERINO DANTAS FILHO
Pediatra Nutrlogo pela Associao Brasileira de Nutrologia/Sociedade Brasileira de Pediatria
(ABRAN/SBP. Diretor e Professor Titular de Pediatria do Departamento de Pediatria e puericultura
da Escola Superior de Cincias da Santa Casa de Misericrdia de Vitria (EMESCAM). Professor
de Pediatria da Universidade Federal do Esprito Santo (UFES). Coordenador do Projeto de Extenso do Departamento de Pediatria da UFES Educao e Sade comunitria para lactente
e pr-escolar da Comunidade de So Pedro Vitria-E.S. Coordenador de Extenso da Escola
Superior de Cincias da Santa Casa de Misericrdia de Vitria. Membro efetivo do Departamento
de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
SILVANA GOMES BENZECRY
Professora de pediatria e nutrologia da Universidade do Estado do Amazona-UEA. Pediatra Nutrloga, com especializao pela UNIFESP Escola Paulista de Medicina. Mestre em Pediatria
pela UNIFESP.Area de atuaao em nutrologia (ABRAN/SBP e SBPNPE/SBP). Coordenadora da Nutroped: Nutrologia assistencial peditrica, Integra, na condio de pediatra nutrologa, a equipe
de pesquisa em Malaria da Fundao de Medicina Tropical Dr. Heitor Vieira Dourado (FMT-HVD).
Nutrologa responsavel da Casa de apoio a criana com AIDS (Casa Vhida). Membro efetivo do
Departamento Cientifico de Nutrologia pela Sociedade Brasileira de Pediatria-SBP.
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VALMIN RAMOS DA SILVA

Graduao em Cincias Biolgicas (1984) e Medicina (1987) pela Universidade Federal do Esprito
Santo. Residncia Mdica em Pediatria no Hospital Infantil Nossa Senhora da Gloria Vitria
(ES). Especialista em pediatria (SBP) e rea de atuao em Nutrologia (SBP/ABRAN) e Medicina
Intensiva Peditrica (SBP/AMIB). Mestre em Biologia Vegetal pelo programa de Ps-graduao
em Botnica da Universidade Federal do Esprito Santo. Doutor em Pediatria pelo programa de
Ps-graduao em Sade da Criana e do Adolescente da Universidade Federal de Minas Gerais.
Presidente do Departamento Cientfico de Terapia Nutricional e membro participante do Departamento Cientfico de Nutrologia da SBP. Professor Adjunto (Doutor) e Coordenador do Curso
de Medicina da Escola Superior de Cincias da Santa Casa de Misericrdia de Vitria (EMESCAM).
Preceptor do Programa de Residncia Mdica em Pediatria (Nutrologia e Terapia Nutricional) e
Presidente e Coordenador Clnico da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional do Hospital
Infantil Nossa Senhora da Glria.
VIRGINIA RESENDE SILVA WEFFORT
Brasileira de Pediatria (ABRAN/SBP). Mestre e Doutora em Pediatria pela Faculdade de Medicina
de Ribeiro Preto da Universidade de So Paulo (FMRP-USP). Professora Adjunta de pediatria e
Responsvel pela Disciplina de Pediatria da Universidade Federal do Triangulo Mineiro (UFTM).
Supervisora da Residncia em Pediatria da UFTM. Membro da Equipe Multidisciplinar de Terapia
Nutricional do Hospital de Clinicas da UFTM (EMTN-HE-UFTM). Pr-reitora de Extenso Universitria da UFTM. Presidente do Comit de Nutrologia da Sociedade Mineira de Pediatria (SMP).
Presidente do Departamento Cientfico de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).
15
16
1. Alimentao do Lactente
Virgnia Resende Silva Weffort
Roseli Oselka Saccardo Sarni
Fernanda Luisa Ceragioli Oliveira
1.1. Introduo
O conhecimento correto e atualizado sobre a alimentao da criana essencial
para a avaliao e a orientao adequadas de sua nutrio. A alimentao saudvel
deve possibilitar crescimento e desenvolvimento adequados, otimizar o funcionamento de rgos, sistemas e aparelhos e atuar na preveno de doenas em curto
e longo prazo (p. ex., anemia, obesidade e doenas crnicas no transmissveis).
Para planejar a alimentao da criana necessrio considerar as limitaes fisiolgicas do organismo dos lactentes. Durante os primeiros meses de vida, o trato
gastrointestinal, os rins, o fgado e o sistema imunolgico encontram-se em fase
de maturao.
O leite humano atende perfeitamente s necessidades dos lactentes, sendo,
muito mais do que um conjunto de nutrientes, um alimento vivo e dinmico
por conter substncias com atividades protetoras e imunomoduladoras. Ele no
apenas proporciona proteo contra infeces e alergias como tambm estimula
o desenvolvimento do sistema imunolgico e a maturao do sistema digestrio e
neurolgico.
Estudos experimentais e ensaios clnicos mostram ampla evidncia de que fatores nutricionais e metablicos, em fases iniciais do desenvolvimento humano, tm
efeito em longo prazo na programao (programming) da sade na vida adulta. O
termo programming foi introduzido na literatura por Drner, em 1974.
Programming = induo, deleo ou prejuzo do desenvolvimento de uma estrutura somtica ou ajuste de um sistema fisiolgico por um estmulo ou agresso
que ocorre num perodo suscetvel (p. ex., fases precoces da vida), resultando
em consequncias em longo prazo para as funes fisiolgicas.
Um exemplo importante de programming em seres humanos a relao entre as
ms prticas de alimentao no primeiro ano de vida e o desenvolvimento futuro
de obesidade. O aleitamento materno tem efeito protetor e dose-dependente na
reduo do risco de obesidade na vida adulta. Durante o crescimento somtico e
de compartimentos corporais (massa magra, ssea e gorda), os componentes da
dieta e dos alimentos so os principais fatores ambientais a influenciar o genoma
humano. Esta interao ao longo da vida, em grande parte, define o estado de
sade ou de doenas de um indivduo. A maioria, se no todos os nutrientes tem
efeitos indiretos sobre a expresso gnica e proteica (metilaes) e, consequentemente, sobre o metabolismo. Enquanto a genmica a atuao sobre a expresso
gentica de um organismo, a epigentica sobre desenvolvimento e programming
(programao).
17
Alimentao do Lactente
A epigentica representa o conjunto emergente de mecanismos que revelam

como o ambiente, incluindo alimentao e nutrio, constantemente influencia o
genoma. As pessoas passaram a ter uma vida til mais longa e sofreram mudanas de
estilo de vida nos pases desenvolvidos nas ltimas dcadas, e com isso as doenas
crnicas tornaram-se mais prevalentes. A nutrigenmica e a epigentica surgem
como as principais plataformas cientficas para a compreenso dos mecanismos
pelos quais a nutrio, em especial durante o crescimento, tem papel destacado na
manuteno da sade e na preveno de doenas.
Os Departamentos Cientficos de Nutrologia e de Aleitamento Materno da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) adotam a recomendao da Organizao Mundial
da Sade (OMS) e do Ministrio da Sade (MS) para que se recomende o aleitamento
materno exclusivo at os 6 meses de idade. A partir desse perodo est indicada
a introduo da alimentao complementar e deve-se estimular a manuteno do
aleitamento materno at os 2 anos de idade ou mais, de acordo com vontade da
me e da criana, no se esquencendo que esta continuidade deve ser nutritiva.
importante ressaltar que o consumo precoce de alimentos complementares interfere
na manuteno do aleitamento materno.
O Ministrio da Sade/Organizao Pan-Americana da Sade (MS/OPAS) e a
Sociedade Brasileira de Pediatria estabeleceram, para crianas menores de 2 anos,
dez passos para a alimentao saudvel:
Passo 1 Dar somente leite materno at os 6 meses, sem oferecer gua, chs
ou quaisquer outros alimentos.
Passo 2 A partir dos 6 meses, introduzir de forma lenta e gradual outros alimentos, mantendo-se o leite materno at os 2 anos de idade ou mais.
Passo 3 Aps os 6 meses, dar alimentos complementares (cereais, tubrculos,
carnes, leguminosas, frutas e legumes) trs vezes ao dia se a criana receber leite
materno e cinco vezes ao dia se estiver desmamada.
Passo 4 A alimentao complementar dever ser oferecida sem rigidez de
horrios, respeitando-se sempre a vontade da criana.
Passo 5 A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida
com colher; comear com consistncia pastosa (papas/purs) e, gradativamente,
aumentar a consistncia at chegar alimentao da famlia.
Passo 6 Oferecer criana diferentes alimentos todos os dia. Uma alimentao
variada , tambm, uma alimentao colorida.
Passo 7 Estimular o consumo dirio de frutas, verduras e legumes nas refeies.
Passo 8 Evitar acar, caf, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas nos primeiros anos de vida. Usar sal com moderao.
Passo 9 Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos alimentos; garantir
armazenamento e conservao adequados.
Passo 10 Estimular a criana doente e convalescente a se alimentar, oferecendo
a alimentao habitual e seus alimentos preferidos e respeitando sua aceitao.
18
Observaes do Departamento de Nutrologia da SBP

A alimentao infantil adequada compreende a prtica do aleitamento materno
e a introduo, em tempo oportuno, da alimentao complementar.
Passo 2
A alimentao oferecida depois dos seis meses, deve ser composta de cereais
ou tubrculos, leguminosas, carnes e hortalias, desde a primeira papa. Deve ser
a mais ampla possvel de protenas heterlogas e glten a partir do sexto ms de
vida, visando aquisio de tolerncia e reduo no risco de alergenicidade. O ovo
(clara e gema) deve ser introduzido aos 6 meses, lembrando que frequentemente as
mes oferecem para as crianas alimentos que j possuem ovo na sua composio,
por isso no seria necessrio retardar a sua introduo.
Passo 4
Horrios rgidos para a oferta de alimentos prejudicam a capacidade da criana
de distinguir a sensao de fome e de estar satisfeito aps a refeio. No entanto,
importante que o intervalo entre as refeies seja regular (2 a 3 horas), evitando-se comer nos intervalos para no atrapalhar as refeies principais. Muitas vezes a
criana no quer comer no horrio porque recebeu alimentos no nutritivos antes
desta refeio.
necessrio saber distinguir o desconforto da criana por fome de outras situaes como, sede, sono, frio, calor, fraldas molhadas ou sujas, e no oferecer comida
ou insistir para que a criana coma, quando ela no est com fome.
Passo 5
Quanto mais espessas e consistentes, as refeies apresentam maior densidade
energtica (caloria/grama de alimento), comparadas com as dietas diludas, do tipo
sucos e sopas ralas. Como a criana tem capacidade gstrica pequena e consome
poucas colheradas no incio da introduo dos alimentos complementares, necessrio garantir o aporte calrico com papas de alta densidade energtica.
O volume reduzido do estmago da criana pequena (30 - 40mL/kg de peso corporal) um fator limitante na sua capacidade de aumentar a ingesto de alimentos
de baixa densidade energtica para suprir suas necessidades calricas.
Passo 6 e 7
S uma alimentao variada oferece criana quantidade de vitaminas, clcio,
ferro e outros nutrientes que ela necessita, alm de contribui para evitar anorexia
crnica e baixa ingesto de energia. Se a criana recusar determinado alimento,
deve-se oferecer novamente em outras refeies. Lembrar que so necessrias em
mdia, oito a dez exposies a um novo alimento para que ele seja aceito pela
criana.
Passo 8
No se deve indicar a adio de sal no preparo da alimentao complementar
para lactentes. Assim, o termo utilizado, como papa salgada, deve ser modificado
para apenas papa ou papa principal ou comida de panela.
19
Alguns alimentos no devem ser dados para a criana pequena porque no

so saudveis, alm de tirar o apetite da criana e competir com os alimentos nutritivos e esto associados anemia, ao excesso de peso e s alergias
alimentares.
A criana pequena no pode experimentar todos os alimentos consumidos
pela famlia, por exemplo, iogurtes industrializados, queijinhos petit suisse,
macarro instantneo, bebidas alcolicas, salgadinhos, refrigerantes, doces, sorvetes, biscoitos recheados, entre outros.
Passo 9
Cuidados com a higiene: a partir da introduo da alimentao complementar,
h aumento no risco de morbimortalidade, principalmente por doenas infecciosas,
tendo em vista a contaminao de utenslios, gua e alimentos, levando enteropatia ambiental, que pode cursar com m absoro de macro e micronutrientes.
importante orientar as mes sobre a higiene adequada das mos, dos alimentos
e dos utenslios, em especial das mamadeiras, quando utilizadas. Mamadeiras,
utenslios do lactente, frutas e verduras, devem ser lavadas em gua corrente, e
colocados em imerso em gua com hipoclorito de sdio a 2,5% por 15 minutos
(20 gotas de hipoclorito para um litro de gua). Para reduzir o risco de contaminao dos alimentos por agrotxicos, preconiza-se a utilizao de bicarbonato de
sdio a 1% (imergir as frutas e verduras por 20 minutos em soluo de uma colher
de sopa para 1 litro de gua).
Os alimentos devem ser preparados em local limpo, em pequena quantidade,
de preferncia para uma refeio, e oferecidos criana logo aps o preparo.
Os restos no devem ser novamente oferecidos na refeio seguinte. Os alimentos precisam ser mantidos cobertos e na geladeira quando necessitarem de
refrigerao. A gua para beber deve ser filtrada e fervida ou clorada (2 gotas
de hipoclorito de sdio a 2,5% por litro de gua, aguardando-se por 15 minutos
para ser oferecida).
Passo 10
Alimentao da criana doente: considerar a reduo do apetite e o risco
de deficincias nutricionais. Episdios frequentes de infeces podem desencadear um ciclo vicioso e comprometer o estado nutricional. As crianas que
esto em aleitamento materno devem ser estimuladas a mamar sob regime de
livre demanda. Se estiverem recebendo alimentao complementar, importante oferecer os alimentos saudveis preferidos em pequenas quantidades e
mais vezes ao dia. Caso a criana esteja consumindo a alimentao da famlia,
pode ser necessrio modificar a consistncia (alimentos mais pastosos) para
facilitar a aceitao. Em situaes de febre e diarreia, deve-se oferecer maior
quantidade de gua (filtrada e fervida) ou soro de reidratao oral. Aps o processo infeccioso, estando convalescente a criana estar pronta para recuperar o
crescimento (fase anablica), portanto necessita da oferta frequente e adequada
de nutrientes.
20
1.2. Aleitamento Materno

Graciete Oliveira Vieira
O incentivo e o apoio ao aleitamento materno devem ocorrer no pr-natal, na sala

de parto, no alojamento conjunto e aps a alta hospitalar, bem como nas unidades de
alto risco que atendem o recm-nascido. Desde 1990, com o objetivo de desenvolver
mecanismos e aes de proteo, promoo e apoio ao aleitamento materno, foram
definidos os dez passos para o sucesso do aleitamento materno, descritos na Iniciativa
Hospital Amigo da Criana (IHAC). Eles visam s modificaes de rotinas hospitalares
e mobilizao de profissionais de sade envolvidos, direta ou indiretamente, nos
cuidados da dade me-beb.
1. Ter uma norma escrita sobre aleitamento, que deveria ser rotineiramente transmitida a toda a equipe de cuidados de sade.
2. Treinar toda a equipe de sade, capacitando-a para implementar essa norma.
3. Informar todas as gestantes sobre as vantagens e o manejo do aleitamento.
4. Ajudar as mes a iniciar o aleitamento na primeira meia hora aps o nascimento.
5. Mostrar s mes como amamentar e manter a lactao mesmo se vierem a ser
separadas de seus filhos.
6. No dar a recm-nascidos nenhum outro alimento ou bebida alm do leite
materno, a no ser que tal procedimento seja indicado pelo mdico.
7. Praticar o alojamento conjunto ou seja, permitir que mes e bebs permaneam
juntos 24 horas por dia.
8. Encorajar o aleitamento sob livre demanda.
9. No dar bicos artificiais ou chupetas a crianas amamentadas ao seio.
10. Encorajar o estabelecimento de grupos de apoio ao aleitamento, aos quais as
mes devero ser encaminhadas por ocasio da alta do hospital ou ambulatrio.
1.2.1. Definio de termos
A OMS prope a seguinte nomenclatura:
Aleitamento materno exclusivo: quando a criana recebe somente leite materno,
diretamente da mama, ou leite humano ordenhado, e nenhum outro lquido ou
slido, com possvel exceo de medicamentos, ou seja, toda a energia e todos os
nutrientes so fornecidos pelo leite humano.
Aleitamento materno predominante: quando o lactente recebe, alm do leite
materno, gua ou bebidas base de gua, como sucos de frutas ou chs, mas no
recebe outro leite.
Aleitamento materno: quando a criana recebe leite materno, diretamente do
seio ou dele extrado, independentemente de estar recebendo qualquer alimento,
inclusive leite no humano.
21
1.2.2. Como a criana mama

Ao nascer, a criana movida por reflexos que asseguram sua sobrevivncia. Uma
criana nascida a termo e sadia tem reflexos que facilitam a mamada. O reflexo de
busca (procura) auxilia o beb a encontrar o mamilo mediante um estmulo realizado
na face, lbios ou regio perioral, o que faz com que ele gire a cabea para o mesmo
lado, com a boca aberta, e abocanhe o mamilo e a arola, dando incio ao reflexo de
suco. Para extrair o leite, o beb suga o mamilo e a arola, que penetram em sua
boca at tocar o palato; a presso da arola tracionada contra o palato com a lngua
propulsiona o leite dos seios lactferos para a boca da criana, de modo que ela possa
engolir (reflexo de deglutio) (Figura 1).
Figura 1. Reflexo de suco e deglutio
Fonte: King, 1998.
1.2.3. Manejo clnico da amamentao

Apesar de a suco do recm-nascido ser um ato reflexo, a prtica bem-sucedida do
aleitamento materno depende, em grande parte, do apoio e das orientaes recebidas
pelas mes na gestao e nos primeiros momentos aps o nascimento e a alta hospitalar.
Muitas vezes, a tcnica de amamentar precisa ser ensinada e, para tanto, necessrio
que o pediatra realize a observao da mamada (posio e pega).
O beb deve comear a mamar logo aps o nascimento, ainda na sala de parto,
desde que a me esteja em boas condies e o recm-nascido com manifestao ativa
de suco e choro. O contato precoce, da criana com a me, e a estimulao sensorial
da mama, ajudam a consolidar o reflexo da suco, com a abreviao do tempo de
apojadura (descida do leite) e o fortalecimento do vnculo me-filho.
Para que o beb sugue o peito eficientemente, necessrio estar em posio que lhe
permita abocanhar, adequadamente, o mamilo e a arola. A me pode estar sentada,
recostada ou deitada e apoiar a mama com a mo, colocando o polegar logo acima da
arola e os outros dedos e toda a palma da mo debaixo da mama; o polegar e o indicador devem formar a letra C, de modo que o lactente possa abocanhar o mamilo e boa
parte da arola (os depsitos de leite esto sob a arola). No recomendado pinar o
mamilo entre o dedo mdio e o indicador (posio de segurar o cigarro). O beb deve
estar bem apoiado, com a cabea e o corpo alinhados; o corpo, bem prximo e voltado
22
para o da me (barriga com barriga), o queixo tocando o peito e a boca bem aberta, de
frente para o mamilo. No Quadro 1 so descritos alguns sinais de que a amamentao
vai bem e de possveis dificuldades; esses sinais devem ser observados pelo pediatra
antes da alta hospitalar e em consultas subsequentes.
Quadro 1. Observao das mamadas
Sinais de que
a amamentao vai bem
Sinais de possvel
dificuldade na amamentao
Me
Me parece estar saudvel
Me relaxada e confortvel
Sinais de vnculo entre a me e o beb
Me
Me parece estar mal e deprimida
Me parece tensa ou desconfortvel
Sem contato visual com o beb
Beb
Beb parece saudvel
Beb calmo e relaxado
Beb procura o peito se tiver fome
Beb
Beb parece sonolento ou doente
Beb est impaciente ou chorando
Beb no procura o peito
Mamas
Mama parece saudvel
Sem dor ou desconforto
Mama apoiada com os dedos longe
do mamilo
Mamas
Mama vermelha, inchada ou ferida
Mama e/ou mamilo doloridos
Mama apoiada com os dedos na arola
Posio do beb
Cabea e tronco do beb alinhados
Corpo do beb bem perto do corpo
da me
Ndegas do beb apoiadas
Nariz do beb na altura do mamilo
Posio do beb
Beb com pescoo e/ou tronco torcidos
Beb longe da me
Beb apoiado na cabea ou nas costas
somente
Nariz do beb acima ou abaixo do mamilo
Pega do beb
Mais arola acima da boca do beb
Boca do beb bem aberta
Lbio inferior virado para fora
Queixo do beb toca a mama
Pega do beb
Mais arola abaixo da boca do beb
Beb com boca pouco aberta
Lbios para a frente ou para dentro
Queixo do beb no toca a mama
Suco
Sugadas lentas e profundas, com pausas
Bochecha redonda durante a mamada
Beb solta o peito quando termina a
mamada
Me apresenta sinais do reflexo da
ocitocina
Suco
Sugadas rpidas
Esforo da bochecha durante a mamada
Me tira o beb do peito
Me sem sinais do reflexo da ocitocina
Fonte: WHO, 2004.

23
O beb deve mamar em livre demanda, ou seja, todas as vezes que quiser, sem
horrios fixos ou determinados. Depois de ele esvaziar o primeiro peito, a me deve
oferecer-lhe o segundo; o completo esvaziamento da mama assegura a manuteno
do estmulo de produo do leite. O tempo de esvaziamento da mama varivel para
cada criana; algumas conseguem faz-lo em poucos minutos e outras em at 30
minutos. Para retirar o beb do peito, recomenda-se introduzir gentilmente o dedo
mnimo no canto da sua boca; ele largar o peito sem tracionar o mamilo. Aps a
mamada, coloc-lo para arrotar.
Vale lembrar que o ritmo intestinal no primeiro ano de vida, sobretudo nos primeiros meses, diferenciado. Nos primeiros meses, a criana pode evacuar todas as
vezes que mama, devido presena do reflexo gastroclico, ou evacuar com intervalo muito longo, at de dias; isso considerado normal desde que as fezes estejam
amolecidas, no apresentem rajas de sangue e o aumento de peso seja adequado.
O ganho ponderal da criana deve ser acompanhado mensalmente para monitorar
o seu crescimento.
importante ressaltar que a prolactina o hormnio responsvel pela produo de
leite e tem seus nveis regulados pelo estmulo de suco do complexo mamilo-areolar
atravs da pega adequada e da frequncia das mamadas. No entanto, a ocitocina,
hormnio responsvel pela ejeo de leite, influenciada por fatores emocionais
maternos: ela aumenta em situaes de autoconfiana e diminui em momentos de
ansiedade e insegurana. Por conseguinte, fundamental que o pediatra d apoio,
oriente e proponha solues para as dificuldades.
So poucas as contraindicaes absolutas ao aleitamento materno, que podem ser
consultadas no site da Sociedade Brasileira de Pediatria, Departamento Cientfico,
Aleitamento Materno: www.sbp.com.br.
1.3. Alimentos Complementares

A partir dos 6 meses, atendendo ao desenvolvimento neuropsicomotor do lactente,

possvel iniciar a introduo de outros alimentos.
O termo alimentos de desmame deve ser evitado, pois sugere a interrupo completa do aleitamento materno em vez da complementao da mamada no peito com a
introduo de novos alimentos.
Nesta idade, a maioria das crianas atinge estgio de desenvolvimento com maturidade fisiolgica e neurolgica e atenuao do reflexo de protruso da lngua, o que
facilita a ingesto de alimentos semisslidos. As enzimas digestivas so produzidas
em quantidades suficientes, razo que habilita as crianas a receber outros alimentos
alm do leite materno.
24
O sistema digestrio e renal da criana pequena so imaturos, o que limita a sua

habilidade em manejar alguns componentes de alimentos diferentes do leite humano.
Devido alta permeabilidade do tubo digestivo, a criana pequena corre o risco de
apresentar reaes de hipersensibilidade a protenas estranhas espcie humana.
O rim imaturo, por sua vez, no tem a necessria capacidade de concentrar a urina
para eliminar altas concentraes de solutos provenientes de alguns alimentos. Aos
quatro/seis meses a criana encontra-se num estgio de maturidade fisiolgica que
a torna capaz de lidar com alimentos diferentes do leite materno.
No h evidncias de que exista alguma vantagem na introduo precoce (antes dos
seis meses) de outros alimentos que no o leite humano na dieta da criana. Por outro
lado, os relatos de que essa prtica possa ser prejudicial so abundantes.
A alimentao complementar o conjunto de todos os alimentos, alm do leite materno, oferecidos durante o perodo em que a criana continuar a ser amamentada ao
seio, embora sem exclusividade. Ao mesmo tempo, o pediatra tem a responsabilidade de
orientar sobre a introduo da alimentao complementar, destacando a importncia de
nutrientes adequados melhor composio corporal, evitando os chamados alimentos
inadequados e esclarecendo essa questo.
Este um tpico de grande importncia e tambm muito mistificado, pois chs,
bebidas aucaradas e outros alimentos, como chocolate e refrigerantes, podem ter
significados culturais muito enraizados e gerar forte apelo por parte dos familiares,
demandando argumentos fortes e esclarecidos para convencer os pais de que devero
banir estes alimentos nos primeiros anos de vida da criana.
A alimentao complementar pode ser chamada de transio quando for especialmente preparada para a criana pequena at que ela possa receber alimentos da mesma
consistncia dos consumidos pela famlia (em torno dos 9-11 meses de idade). Os alimentos utilizados pela famlia (modificados ou simplesmente alimentos da famlia) so
os que fazem parte do hbito familiar, devem ser oferecidos inicialmente em forma de
papa, passando-se a apresent-los em pequenos pedaos dos 9 aos 11 meses e, aos 12
meses, na mesma consistncia com que so consumidos pela famlia. Nesse momento,
cabe ao pediatra avaliar a qualidade dos alimentos consumidos pela famlia.
O perodo de introduo da alimentao complementar de elevado risco para a
criana tanto pela oferta de alimentos desaconselhveis quanto pelo risco de contaminao devido manipulao e ao preparo inadequado favorecendo a ocorrncia de
doena diarreica e desnutrio.
A qualidade nutricional outro risco, ressaltando a necessidade aumentada de
micronutrientes como vitaminas e oligoelementos. Com o crescimento acelerado do
primeiro ano de vida, os requerimentos de ferro e zinco aumentam muito alm do que
o leite materno costuma oferecer. Cerca de 50 a 70% do zinco, assim como 70 a 80% do
ferro, dever vir de fontes complementares por meio da alimentao. Estes nutrientes
esto presentes, em quantidades capazes de satisfazer as necessidades do lactente, nas
carnes e vsceras. Estas vsceras tm risco elevado de contaminao por xenobiticos e
por salmonelas durante a manipulao, motivo pelo qual tero que ser sempre muito
bem cozidas (Anexos 14 e 15).
25
A orientao correta para as mes, durante a amamentao, de fundamental importncia e deve ser realizada por profissionais da rea de sade. Exemplificando os riscos,
o consumo exagerado de gorduras trans, presentes em algumas preparaes caseiras e
em maior quantidade nos alimentos industrializados (p.ex., sorvetes, biscoitos recheados
e alimentos pr-prontos congelados), eleva a concentrao desse tipo de gordura no
leite materno com subsequente modificao na composio corporal do recm-nascido
(RN) e aumento de massa gorda. A concentrao de alguns micronutrientes no leite
materno depende da dieta consumida pela me.
O leite de vaca integral, por vrias razes, entre as quais o fato de ser pobre em
ferro e zinco, no dever ser introduzido antes dos 12 meses de vida. um dos grandes
responsveis pela alta incidncia de anemia ferropriva em menores de 2 anos no Brasil.
Para cada ms de uso do leite de vaca a partir do quarto ms de vida, ocorre queda de
0,2 g/dL nos nveis de hemoglobina da criana.
necessrio lembrar que a introduo da alimentao complementar deve ser gradual
(com todos os nutrientes), sob a forma de papas (alimentao de transio), oferecida
com a colher. A colher dever ter o tamanho adequado ao dimetro da boca do lactente
e ser preferencialmente de plstico ou de metal forrado com Teflon ou emborrachado
para evitar o contato metlico direto com a lngua.
A composio da dieta deve ser equilibrada e variada, fornecendo todos os tipos de
nutrientes, desde a primeira papa. A oferta excessiva de carboidratos (especialmente os
simples) e de lipdeos predispe a doenas crnicas como obesidade e diabetes tipo 2.
A preocupao dever ser no somente com a quantidade como tambm com a qualidade. Os cidos graxos com mais de uma dupla ligao (insaturao) so nomeados como
poli-insaturados (PUFAs). O tamanho das cadeias determina a nomenclatura: at seis
carbonos so os de cadeia curta; de seis a doze so os de cadeia mdia; de doze a vinte
so os de cadeia longa (LC-PUFAs); e com mais de vinte so os de cadeia muito longa
(VLC-PUFAs). Este ltimo tomo de carbono ligado ao radical metila conhecido como
mega (), e a partir dele o nmero de carbonos at a primeira dupla ligao definir se
o cido graxo mega-3, 6 ou 9. As dessaturases hepticas no so capazes de realizar
uma dupla ligao entre os carbonos mega-3 e 4 nem entre os carbonos mega-6 e
7. Por esta razo os cidos graxos com tais insaturaes obrigatoriamente devem ser
fornecidos pela alimentao e so conhecidos como essenciais (cido linoleico mega-6
e cido alfalinolnico mega-3). Os leos vegetais comestveis so ricos em cido graxo
linoleico (mega-6), mas o cido graxo alfalinolnico (mega-3) encontra-se nos leos
de soja, canola e nas sementes (linhaa, nozes). Os cidos graxos com mais de vinte
carbonos (araquidnico [C206] e docosa-hexaenoico [C223]) so importantes para o
crescimento cerebral e da retina. importante o fornecimento adequado desses cidos
graxos na gestao e nos primeiros meses de vida. O leite materno uma tima fonte
destes cidos graxos essenciais, sendo essa mais uma razo para sua recomendao.
Outra preocupao diz respeito ao consumo excessivo de protena em fases precoces da vida. Estudos demonstraram que o consumo excessivo de protenas na fase de
alimentao complementar, e no de carboidratos e lipdeos, relacionava-se com maior
adiposidade aos sete anos de idade. Koletzko e colaboradores postularam a tese de que
26
o efeito protetor que o aleitamento materno (AM) oferece contra o desenvolvimento

futuro da obesidade , em parte, decorrente das taxas menores de crescimento no
primeiro ano de vida comparativamente a crianas que recebem frmula infantil. Os
autores publicaram um estudo multicntrico, em 2010, que avaliou se a maior oferta de
protena no primeiro ano de vida estaria relacionada ao desenvolvimento de obesidade
futura. Nesse estudo, crianas alimentadas com frmulas infantis no primeiro ano de
vida foram randomicamente alocadas para receber maior ou menor contedo proteico.
Aquelas que receberam frmulas de menor contedo proteico (no limite preconizado
pelo Codex Alimentarius) demonstraram ndice de massa corporal, aos dois anos, semelhante ao das que receberam AM, mas inferior ao dos lactentes que usaram frmulas de
maior contedo proteico. Os autores relataram que a utilizao de frmulas de menor
contedo proteico para alimentar crianas sem AM, dentro dos limites preconizados
pelo Codex Alimentarius, poderia reduzir em 13% o risco de obesidade futura.
importante oferecer gua potvel a partir da introduo da alimentao complementar porque os alimentos dados ao lactente apresentam maior quantidade de protenas
por grama e maior quantidade de sais, o que causa sobrecarga de solutos para os rins,
que deve ser compensada pela maior oferta de gua.
De acordo com a DRI, dos 0 a 6 meses a quantidade de gua recomendada deve ser
de 700mL e dos 7 a 12 meses de 800 mL (incluindo leite materno, frmula e alimentao complementar).
A excessiva ingesto de sdio por lactentes est associada com o desenvolvimento de
hipertenso arterial. Vale ressaltar que a preferncia por determinados sabores (muito
doce ou salgado, por exemplo) pode ser modificada pela exposio precoce a esse tipo
de alimento. Existe o paladar especfico para o sal, que quando estimulado em diversas
espcies de mamferos, includo o homem, leva preferncia futura por alimentos com
contedo excessivo de sal. O Departamento de Nutrologia da SBP prope neste manual
que seja alterada a nomenclatura de papa salgada para papa principal quando se referir
a papas compostas por misturas mltiplas e oferecidas como refeies principais no
almoo e jantar. O sal no deve ser adicionado s papas, sendo suficiente o contedo
de sdio intrnseco aos alimentos utilizados no preparo.
O risco de desenvolvimento de doena celaca eleva-se com a introduo de glten
antes dos 3 meses de idade ou aps os 7 meses em indivduos geneticamente predispostos. Tal introduo (precoce e tardia) pode tambm estar associada com risco elevado de
diabetes tipo 1. O glten uma substncia presente nos cereais, especialmente no trigo,
A introduo de certos alimentos potencialmente alergnicos, como ovo e peixe, pode
ser realizada a partir do sexto ms de vida mesmo em crianas com histria familiar de
atopia. Os estudos que avaliaram os benefcios dessa introduo a partir dos 6 meses, e
no tardia, observaram menor risco de desenvolvimento futuro de desfechos alrgicos.
Sabendo-se dos benefcios do aleitamento materno prolongado, prope-se a introduo de alimentos a partir do sexto ms de vida. A introduo aps 1 ano parece
aumentar ainda mais os riscos de alergia.
As recomendaes nutricionais para crianas com idade inferior a 2 anos tm sido
constantemente revistas por grupos de especialistas (Anexo 1). Diferentes parmetros
27
tambm tm sido usados para o clculo das necessidades energticas dirias por faixa etria, considerando-se o gasto total de energia e a energia necessria para o crescimento.
A OMS estabeleceu, em 2004, os requerimentos energticos para lactentes e outras
faixas etrias utilizando a metodologia da gua duplamente marcada (Anexo 2). A
necessidade proteica e de aminocidos dos lactentes (0 a 6 meses) encontra-se nos
Anexos 9 e 10. No h uma definio de proporo de macronutrientes em relao
oferta energtica total para crianas de at 1 ano de idade (Anexo 3).
1.4. Alimentao a Partir dos 6 Meses de Vida da Criana

em Aleitamento Materno
A partir do sexto ms de vida, deve-se introduzir a alimentao complementar,

mantendo-se o aleitamento materno at os 2 anos de idade ou mais. Retardar a introduo de alimentos complementares no protege a criana do desenvolvimento
de doenas alrgicas, podendo mesmo aumentar este risco. A introduo de grande
variedade de alimentos slidos por volta de 3 a 4 meses de vida parece elevar o risco
de eczema atpico e de alergia alimentar.
As frutas in natura, preferencialmente sob a forma de papa, devem ser oferecidas
nesta idade, amassadas, sempre em colheradas, ou espremidas. O tipo de fruta a ser
oferecido ter de respeitar caractersticas regionais, custo, estao do ano e presena
de fibras, lembrando que nenhuma fruta contraindicada (sobre alimentos regionais,
veja o site www.saude.gov.br/nutricao).
Os sucos naturais devem ser evitados, mas se forem administrados que sejam dados
no copo, de preferncia aps as refeies principais, e no em substituio a estas,
em dose mxima de 100 mL/dia, com a finalidade de melhorar a absoro do ferro no
heme presente nos alimentos como feijo e folhas verde-escuras.
A primeira papa principal deve ser oferecida a partir do sexto ms, no horrio de
almoo ou jantar, conforme o horrio que a famlia estiver reunida, completando-se a
refeio com o leite materno at que a criana se mostre saciada apenas com a papa.
A segunda papa principal ser, oferecida a partir do stimo ms de vida. Os grupos
de alimentos e o nmero de pores/dia para crianas de 6 a 11 meses, segundo a
pirmide de alimentos (Anexo 4), esto expressos nos Anexos 5 e 6.
No h restries introduo concomitante de alimentos diferentes, mas a refeio
deve conter pelo menos um alimento de cada um dos seguintes grupos:
Cereais ou tubrculos.
Leguminosas.
Carne (vaca, ave, suna, peixe ou vsceras, em especial o fgado) ou ovo; lembrar
que as vsceras, quando utilizadas, devero sofrer cozimento atento e demorado
28
a fim de evitar possveis contaminaes pela manipulao em abatedouros, com

grande incidncia de salmoneloses.
Hortalias (verduras e legumes).
O leo vegetal (preferencialmente de soja ou canola) deve ser usado na proporo
de 3 a 3,5 mL por 100 mL ou 100 g da preparao pronta. No refogar a papa com
leo. No permitido o uso de caldos ou tabletes de carne industrializados, legumes
ou quaisquer condimentos industrializados nas preparaes.
A papa deve ser amassada, sem peneirar ou liquidificar, para que sejam aproveitadas as fibras dos alimentos e fique na consistncia de pur. A carne, na quantidade
de 50 a 70 g/dia (para duas papas), no deve ser retirada aps o cozimento, mas sim
picada, tamisada (cozida e amassada com as mos) ou desfiada, e fundamental que
seja oferecida criana (procedimento fundamental para garantir a oferta adequada
de ferro e zinco). Aos 6 meses, os dentes esto prximos s gengivas, o que as torna
endurecidas, de tal forma que auxiliam a triturar os alimentos.
A consistncia dos alimentos deve ser progressivamente elevada, respeitando-se o
desenvolvimento da criana e evitando-se, dessa forma, a administrao de alimentos muito diludos (com baixa densidade energtica) para propiciar a oferta calrica
adequada. Alm disso, as crianas que no recebem alimentos em pedaos at os 10
meses apresentam, posteriormente, maior dificuldade de aceitao de alimentos slidos.
Dos 6 aos 11 meses, a criana amamentada estar recebendo trs refeies com
alimentos complementares ao dia (duas papas principais e uma de frutas). A criana
que no estiver em aleitamento materno corre maior risco nutricional, portanto
recomendado que receba com maior frequncia alimentos complementares, com cinco
refeies (duas papas principais e trs de leite, alm das frutas).
Por volta dos 8 a 9 meses a criana pode comear a receber a alimentao da famlia,
na dependncia do desenvolvimento neuropsicomotor. Nos primeiros dias, normal
a criana derramar ou cuspir o alimento, portanto tal fato no deve ser interpretado
como rejeio ao alimento.
Recomenda-se iniciar com pequenas quantidades do alimento, entre 1 e 2 colheres de ch, colocando-se o alimento na ponta da colher e aumentando o volume
conforme a aceitao da criana. Orientar a famlia de que a criana tem capacidade
de autorregular sua ingesto alimentar e os pais so modelos para ela. Portanto,
o hbito alimentar e o estilo de vida saudveis devem ser praticados por todos os
membros da famlia.
A partir dos 12 meses, acrescentar s trs refeies mais dois lanches ao dia, com
fruta ou leite. Oferecer frutas como sobremesa importante, aps as refeies principais,
com a finalidade de melhorar a absoro do ferro no heme presente nos alimentos
como feijo e folhas verde-escuras.
Deve-se evitar alimentos industrializados pr-prontos, refrigerantes, caf, chs e
embutidos, entre outros. A oferta de gua de coco (como substituta da gua) tambm
no aconselhvel pelo baixo valor calrico e por conter sdio e potssio. No primeiro
ano de vida no se recomenda o uso de mel. Nessa faixa etria, os esporos do Clostridium
botulinum, capazes de produzir toxinas na luz intestinal, podem causar botulismo.
29
Planejamento da papa
Entre o sexto e o stimo ms, os seguintes grupos alimentares devem ser introduzidos
na papa principal: cereal ou tubrculo, alimento proteico de origem animal, leguminosas
e hortalias. Desde a primeira papa, todos os grupos alimentares devem estar presentes. O tamanho dessas pores segue a proposta da pirmide de alimentos (Anexo 4).
Tabela 1. Componentes das misturas
Cereal ou tubrculo
Leguminosa
Protena animal
Hortalias
Arroz
Milho
Macarro
Batata
Mandioca
Inhame
Car
Feijo
Soja
Ervilha
Lentilhas
Gro-de-bico
Carne bovina
Vsceras
Carne de aves
Carne suna
Carne de peixe
Ovos
Verduras
Legumes
Algumas definies podem auxiliar na orientao aos pais:

Legumes so vegetais cuja parte comestvel no so folhas. Por exemplo: cenoura,
beterraba, abbora, chuchu, vagem, berinjela e pimento.
Verduras so vegetais cuja parte comestvel so as folhas. Por exemplo: agrio,
alface, taioba, espinafre, serralha, beldroega, acelga, almeiro, couve, repolho,
rcula e escarola.
Tubrculos so caules curtos e grossos, ricos em carboidratos. Por exemplo: batata,
mandioca (macaxeira ou aipim), car e inhame.
Cereais so sementes ou gros comestveis das gramneas, como trigo, arroz e
milho, alm da aveia, cevada e centeio. Nos gros de cereais podemos encontrar
nutrientes como: carboidratos, protenas, gorduras, sais minerais, vitaminas,
enzimas e outras substncias
Nas primeiras papas, pode-se misturar os componentes para facilitar a aceitao do
lactente. medida que ele vai aceitando a alimentao pastosa, sugere-se separar os
alimentos, amass-los com o garfo e oferec-los individualmente para que o lactente
aprenda a desenvolver preferncias e paladares diversos.
Exemplos de papas so apresentados no Anexo 7.
No se deve acrescentar acar ou leite s papas (na tentativa de melhorar a aceitao), pois isso pode prejudicar a adaptao da criana s modificaes de sabor e consistncia das refeies. A exposio frequente a um determinado alimento e a criatividade
na preparao e na apresentao facilitam a sua aceitao. Em mdia, so necessrias
de 8 a 15 exposies ao alimento para que ele seja plenamente aceito pela criana.
O ovo, alm de excelente fonte proteica e de cofatores de alta eficincia nutricional,
tem baixo custo e sua adoo deve ser incentivada na alimentao complementar. Para
30
garantir a no contaminao por bactrias enteropatognicas prprias de sua casca,

o ovo deve sempre ser consumido com a clara e a gema cozidas. Sempre que possvel,
diversificar o tipo de protena animal consumido ao longo da semana, proporcionando
maior variedade de nutrientes e micronutrientes essenciais para o crescimento e o
desenvolvimento nesta fase, como ferro e zinco.
Tabela 2. Esquema de introduo dos alimentos complementares

Faixa etria
Tipo de alimento
At o 6 ms
Leite materno exclusivo
Do 6 ao 24 ms
Leite materno complementado
No 6 ms
Frutas (amassadas ou raspadas)

Primeira papa da refeio principal
Do 7 ao 8 ms
Segunda papa com ovo e peixe
Do 9 ao 11 ms
Gradativamente, passar para a refeio da

famlia com ajuste da consistncia
No 12 ms
Comida da famlia (observar adequao)
A introduo de alimentos novos e de consistncia diferente da amamentao

um momento de grande aprendizado para o lactente, mas tambm, como toda novidade, um momento de crise. A amamentao tem o poder de aliar alimentao a
afeto, e esta passagem deve ter tambm afeto na conduo. O uso da colher deve ser
iniciado com o lactente no colo da me ou de quem der as colheradas. A pacincia e
a suavidade, assim como palavras tranquilizadoras e manifestaes positivas, devem
completar os esforos de quem ajuda nesta iniciao.
A maneira como ser conduzida a mudana do regime de aleitamento materno
exclusivo para essa multiplicidade de opes poder determinar, a curto, mdio ou
longo prazo, atitudes favorveis ou no em relao ao hbito e ao comportamento
alimentar.
O respeito ao tempo de adaptao aos novos alimentos, assim como s preferncias
e s novas quantidades de comida, modificar a ao destes alimentos em mecanismos
reguladores do apetite e da saciedade. Assim, deve-se respeitar a autorregulao do
lactente, no interferindo na sua deciso de no querer mais o alimento.
As evidncias sugerem que, embora a ingesto de pores em refeies individualizadas possa ser um tanto quanto irregular, o consumo energtico em 24 horas
costuma ser adequado. Na nossa cultura, comer bem comer muito, alm da falsa
31
ideia de que comendo muito se fica mais resistente s doenas. Atitudes excessivamente controladoras e impositivas podem induzir ao hbito de consumir pores
mais volumosas do que o necessrio e preferncia por alimentos hipercalricos.
Esta condio apontada como uma das causas preocupantes do aumento das taxas
de obesidade infantil que se tem observado nos ltimos anos, alm de tambm ser
uma das causas de inapetncia na infncia.
A alimentao complementar, embora com horrios mais regulares que os da
amamentao, deve permitir pequena liberdade inicial quanto a ofertas e horrios,
permitindo tambm a adaptao do mecanismo fisiolgico de regulao da ingesto.
Mantm-se, assim, a percepo correta das sensaes de fome e saciedade, caracterstica imprescindvel para a nutrio adequada, sem excessos ou carncias.
O Anexo 8 ilustra o esquema de alimentao para uma criana de 8 meses em regime
de aleitamento materno.
1.5. Alimentao a Partir dos 6 Meses de Vida da Criana que

No se Encontra em Regime de Aleitamento Materno
Diante da impossibilidade do aleitamento materno, deve-se utilizar uma frmula

infantil que satisfaa as necessidades do lactente, conforme recomendado por sociedades cientficas nacionais e internacionais (SBP, ESPGHAN e AAP). Todas as frmulas
(infantis para lactentes e de seguimento para lactentes) disponveis no Brasil so
consideradas seguras, pois seguem as resolues da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA; RDC n 43 e 44/2011), a resoluo mais recente foi em 19 de
setembro de 2011.
Antes do sexto ms, dever ser utilizada uma frmula infantil para lactentes (primeiro
semestre pode ser vista no endereo http://portal.anvisa.gov.br); a partir do sexto ms,
recomenda-se uma frmula infantil de seguimento para lactentes (segundo semestre).
Para as crianas que usam frmulas infantis, a introduo de alimentos no
lcteos dever seguir o mesmo padro preconizado para aquelas que esto em
aleitamento materno exclusivo (a partir dos 6 meses).
Caractersticas gerais das frmulas infantis (Anexo 11)
Gordura: mistura de leos vegetais.
Carboidratos: as frmulas contm lactose exclusiva ou associao de lactose com
polmeros de glicose (maltodextrina).
Protenas: contm casena e protenas do soro do leite de vaca. Algumas frmulas
possuem reduo protica e melhor perfil de aminocidos.
Minerais: h modificao nos teores dos minerais, tentando-se aproximar os
seus teores dos do leite materno. A relao clcio-fsforo adequada.
32
Oligoelementos (vitaminas e microminerais): atendem s necessidades da criana

sadia.
Outros nutrientes e componentes:
- Nucleotdeos: papel fundamental na estrutura do DNA e RNA e tambm so
essenciais para o metabolismo celular;
- Prebiticos: carboidratos no-digerveis, estimulam o crescimento e/ou atividade
de um grupo de bactrias no clon que traz benefcios sade do indivduo.
Os principais so frutooligossacardeos (FOS) e galactooligossacardeos (GOS);
- Probiticos: microorganismos vivos capazes de alcanar o trato gastrointestinal
e alterar a composio da microbiota, produzindo efeitos benficos sade
quando consumidos em quantidades adequadas;
- LC-PUFAS: so cidos graxos poliinsaturados, destacando os cidos docosaexahenico (DHA- C22:63) e araquidnico (ARA - C20:46) que participam
de forma importante na estrutura da membrana celular da retina e da mielinizao do sistema nervoso.
Caractersticas gerais do leite de vaca
O leite de vaca (in natura, integral, em p ou fluido), por no contemplar as caractersticas descritas acima da frmula infantil, no considerado alimento apropriado
para crianas menores de 1 ano. O pediatra deve ficar atento, pois apesar de estarem
na forma em p os leites de vaca desidratados no so prprios para uso em lactentes.
As inadequaes do leite de vaca so:
Gorduras: contm baixos teores de cidos graxos essenciais, como o cido linoleico (dez vezes inferior s frmulas), sendo necessrio o acrscimo de leo
vegetal para atendimento das necessidades do recm-nascido.
Carboidratos: sua quantidade insuficiente quando o leite diludo a 2/3,
sendo necessrio o acrscimo de outros acares frequentemente mais danosos
sade, como a sacarose, com elevado poder cariognico.
Protenas: fornece altas taxas, com consequente elevao da carga renal de
soluto e risco de desenvolvimento de obesidade no futuro. Apresenta relao
casena-protenas do soro inadequada, comprometendo a digestibilidade.
Minerais e eletrlitos: fornece altas taxas de sdio, contribuindo para a elevao
da carga renal de soluto, deletria principalmente para os recm-nascidos de
baixo peso.
Vitaminas: baixos nveis de vitaminas D, E e C.
Oligoelementos: so fornecidas quantidades insuficientes, com baixa biodisponibilidade de todos os oligoelementos, salientando-se o ferro e o zinco.
O Anexo 12 contm uma anlise comparativa da quantidade mdia de macronutrientes e de energia no leite humano maduro e no leite de vaca.
O Quadro 2 mostra as diferenas entre os nutrientes do leite humano, leite de
vaca e frmula infantil.
33
Quadro 2. Nutrientes do leite humano, leite de vaca integral e frmula infantil

Leite Humano
Leite de vaca
integral
Frmulas infantis
Protena
Quantidade
adequada, fcil de
digerir
Quantidade
aumentada, difcil
de digerir devido
a relao casena/
protenas do soro
Melhor relao protenas

do soro/casena e
melhor perfil de
aminocidos / algumas
frmulas possuem
reduo protica
Lipdeos
Suficiente em
cidos graxos
essenciais, lipase
para digesto
Deficiente em
cidos graxos
essenciais, no
apresenta lipase
Adicionado cidos graxos

essencais (DHA, ARA),
diminuio da gordura
saturada e acrscimo de
leos vegetais
Minerais
Quantidade
correta
Excesso de clcio
e fsforo, sdio,
cloro e postssio
Modificao nos
teores dos minerais.
Relao clcio/fsforo
adequada, favorecendo a
mineralizao ssea
Ferro e zinco
Pouca quantidade, Pouca quantidade, Adicionado

bem absorvido
mal absorvido
Vitaminas
Quantidade
suficiente
Deficiente D, E e C vitaminas adicionadas
Prebiticos
Quantidade
suficiente
Deficiente
Adicionado (FOS, GOS)
Probiticos
Quantidade
suficiente
Deficiente
Adicionado
gua
Suficiente
Necessrio extra
Pode ser necessria
1.6. Alimentao para Lactentes entre 1 e 2 Anos de Idade

Nesta faixa etria, a amamentao deve continuar. As refeies devem ser semelhantes s dos adultos, tentando-se ajustes para menor consumo de alimentos indus34
trializados ricos em acar, gordura e sal e para reduo do sal de adio. Devem ser
consumidos todos os tipos de carnes e afins, com estmulo ativo ao consumo de frutas
e verduras. Ressalte-se que aquelas de folhas verde-escuras apresentam maior teor de
ferro, clcio e vitaminas e que esforos devem ser feitos para apresent-las de forma
apetitosa. No permitir a utilizao de alimentos artificiais e corantes, assim como de
salgadinhos e refrigerantes, uma vez que os hbitos alimentares adquiridos nessa idade
se mantm at a vida adulta (Anexos 4, 5 e 6).
Deve ser incentivada a ingesto mdia de 600mL de leite de vaca (preferencialmente
fortificado com ferro e vitamina A), assim como de outros derivados (iogurtes caseiros,
queijos), para garantir correta oferta de clcio. Cuidado com a substituio das refeies
principais por leite. O consumo superior a 700mL de leite de vaca integral, nessa faixa
etria, importante fator de risco de desenvolvimento de anemia carencial ferropriva.
De acordo com a DRI para a faixa etria de 1 a 3 anos, a quantidade de gua recomendada de 1300 mL (900 mL como sucos, outras bebidas e gua)
A partir do primeiro ano, os lactentes podem ser estimulados a tomar iniciativa na
seleo dos alimentos e no modo de comer. Os pais oferecero alimentos variados, saudveis e em pores adequadas, permitindo que a criana escolha o que e quanto quer
comer. As refeies devem ser realizadas mesa ou em cadeira prpria para a criana,
junto com a famlia, em ambiente calmo e agradvel, sem televiso ligada ou outro
tipo de distrao, pois esses so fatores que proporcionam satisfao pelo ato de comer.
Os alimentos slidos podem ser segurados com as mos ou oferecidos no prato, com
colher pequena, estreita e rasa. Os lquidos, ofertados em copo ou xcara, de preferncia
de plstico e inquebrvel. Nesta fase, inicia-se o treinamento para o uso de utenslios,
que envolve estmulo coordenao e destreza motora, funcionando como importante
incentivo ao desenvolvimento neuropsicomotor.
A queixa sobre recusa alimentar muito frequente no segundo ano de vida, quando
a velocidade de crescimento diminui bastante em relao ao primeiro ano e, consequentemente, diminuem tambm as necessidades nutricionais e o apetite. Nesta idade, a
criana est naturalmente no processo de neofobia, em que as novidades so inicialmente
rejeitadas. As crianas devem ser estimuladas a comer vrios alimentos, com diferentes
gostos, cores, consistncias, temperaturas e texturas, explorando-se sua curiosidade e
fantasia. Para isto a pacincia, a criatividade e a persistncia so as principais ferramentas: nunca forar, ameaar ou associar eventos negativos ao ato de comer. Tambm
no se deve premiar com ofertas extras ao alimento que est sendo oferecido; assim se
consegue a confiana da criana naquilo que ela come, sem reforar a neofobia.
A dependncia de um nico alimento, como o leite, ou o consumo de grandes
volumes de outros lquidos, como os sucos, pode levar a um desequilbrio nutricional.
Os sucos devem ser administrados no copo, apenas aps e no durante as refeies,
em dose mxima de 100mL por dia. A quantidade de sal nos alimentos, assim como o
sal de adio, deve ser constantemente desestimulada, inclusive para os pais. Assim,
deve-se incentivar a retirada do saleiro da mesa.
Os tipos de alimentos escolhidos devem ser adequados capacidade de mastigar
e engolir da criana. O tamanho das pores deve ser ajustado ao grau de aceitao.
A pirmide alimentar para crianas de 1 a 2 anos descreve as pores sugeridas de
cada grupo de alimentos (Anexo 4). O Anexo 13 apresenta exemplo de cardpio.
35
Embora as dietas com baixo teor de gordura e colesterol sejam amplamente recomendadas para os adultos, o Comit de Nutrio da Academia Americana de Pediatria
e o Comit de Nutrio da Associao Americana de Cardiologia concordam que no
deve haver restrio de gordura e colesterol durante os dois primeiros anos de vida,
uma vez que so importantes para mielinizao. Para as crianas entre 1 e 2 anos com
obesidade, pode-se considerar o uso de leite com baixo teor de gorduras, sob superviso,
para evitar deficincias nutricionais e dficit de crescimento.
Ao avaliar o consumo alimentar de uma criana, deve-se aproveitar para verificar
os hbitos e padres alimentares da famlia, uma vez que estes exercem um papel
fundamental no comportamento alimentar da criana.
1.7. Suplementao
Vitaminas
A maioria das vitaminas no sintetizada pelo organismo e necessita ser ingerida
por meio da alimentao. Nos casos de alimentao deficiente com risco de carncia, a
vitamina deve ser utilizada sob a forma medicamentosa, principalmente nos primeiros
anos de vida.
A vitamina K dada ao nascimento, na dose de 1 mg por via intramuscular, para
prevenir a doena hemorrgica.
Em relao vitamina D, o leite materno contm cerca de 25 UI por litro, dependendo do status materno desta vitamina. A necessidade diria da criana no primeiro
ano de vida de 400 UI de vitamina D. O Departamento de Nutrologia da SBP preconiza
que no h necessidade de suplementao de vitamina D nas seguintes condies:
Lactentes em aleitamento materno com exposio regular ao sol.
Lactentes que recebem ao menos 500 mL/dia de frmula infantil.
Nas demais situaes, recomenda-se a suplementao de 400 UI/dia de vitamina
D at os 18 meses.
Entre os fatores de risco para deficincia de vitamina D, encontram-se: deficincia
materna durante a gravidez, no exposio ao sol, viver em altas latitudes ou em reas
urbanas com prdios e/ou poluio que bloqueiam a luz solar, pigmentao cutnea
escura, uso de protetor solar, variaes sazonais, hbito de cobrir todo o corpo ou uso
de alguns anticonvulsivantes.
Recomenda-se a exposio direta da pele luz solar a partir da segunda semana de
vida, sendo suficiente a cota semanal de 30 minutos se a criana estiver usando apenas
fraldas (6 a 8 minutos por dia, trs vezes por semana) ou de 2 horas (17 minutos por
dia) se s a face e as mos estiverem expostas ao sol.
A concentrao de vitamina A no leite materno varia de acordo com a dieta da
me. Em regies com alta prevalncia de deficincia de vitamina A, a OMS, o Ministrio
da Sade e a SBP preconizam o seguinte esquema de suplementao medicamentosa
dessa vitamina, na forma de megadoses por via oral, que devem ser administradas a
cada 4 a 6 meses:
36
Crianas de 6 a 12 meses, 100.000 UI.

Crianas de 12 a 72 meses, 200.000 UI.
Ferro
A OMS prope que a suplementao profiltica de ferro medicamentoso para lactentes seja realizada de maneira universal, em regies com alta prevalncia de anemia
carencial ferropriva e na dose diria de 12,5 mg, a partir do sexto ms de vida. A recomendao do Departamento de Nutrologia da SBP quanto suplementao de ferro
descrita na Tabela 3.
Tabela 3. Recomendao quanto suplementao de ferro
Situao
Recomendao
Recm-nascidos a termo, de peso

adequado para a idade gestacional,
em aleitamento materno
1 mg de ferro elementar/kg peso/dia a

partir do 6 ms (ou da introduo de
outros alimentos) at o 24 ms de vida
Recm-nascidos a termo, de peso

adequado para a idade gestacional,
em uso de 500 mL de frmula infantil
no recomendado
Recm-nascidos pr-termo e/ou de

baixo peso at 1.500 g a partir do
30 dia de vida
2 mg/kg peso/dia durante um ano.

Aps este perodo, 1 mg/kg/dia por
mais um ano
Recm-nascidos pr-termo com peso

entre 1.500 e 1.000 g
3 mg/kg peso/dia durante um ano e,

posteriormente, 1 mg/kg/dia por mais
um ano
Recm-nascidos pr-termo com peso

menor que 1.000 g
4 mg/kg/peso durante um ano e,

posteriormente, 1 mg/kg/dia por mais
um ano
Alm da preveno medicamentosa da anemia ferropriva, deve-se estar atento para

a oferta de alimentos ricos ou fortificados com ferro (cereal, farinha e leite), lembrando
que, a partir de 18 de junho de 2004, as farinhas de trigo e de milho foram fortificadas,
segundo resoluo do Ministrio da Sade, com 4,2 mg de ferro e 150 microgramas de
cido flico por 100 g de farinha.
O ferro pode ser encontrado sob duas formas: heme (boa disponibilidade: carnes e
vsceras) e no heme (baixa disponibilidade: leguminosas e verduras de folhas verde-escuras). Para melhorar a absoro do ferro no heme, deve-se introduzir agentes facilitadores, como carnes e vitamina C, e evitar os agentes inibidores, como refrigerantes,
caf, chs, chocolate, leite.
37
No quadro 3 esto as principais fontes de vitaminas e minerais.

Quadro 3 - Principais fontes de vitaminas e minerais
Nutriente
Principais fontes alimentares
Vitamina A
leite integral e seus derivados integrais, gema, ostras, fgado, leo

de fgado, leo de peixes, principalmente de bacalhau, e margarina
(aps a legislao bromatolgica que obriga a fortificao do
produto com essa vitamina durante a fabricao). A pr-vitamina A
(carotenos) pode ser encontrada em hortalias e em frutas amareloalaranjadas e verde-escuros, como cenoura, abbora, batata-doce,
mamo, caju, ervilha, agrio, almeiro, mostarda, couve e alguns
leos de origem vegetal (dend, pequi e buriti).
Complexo B
B1 - carnes, vsceras e farinhas integrais, levedo de cerveja e germe

de trigo.
B2 - leite e derivados, fgado, vegetais folhosos (alface, brcolis,
almeiro, repolho, espinafre, couve), carnes, frutas, ovos,
leguminosas e cereais integrais.
B3 - carnes vermelhas, vsceras, peixes, crustceos, aves, levedo de
cerveja, gros de cereais, leguminosas e castanha-do-par.
B5 - vsceras, carnes vermelhas, peixes, batata, tomate, germe de
trigo, brcolis, couve-flor e leveduras.
B6 - milho, grmen de trigo, soja, melo, batatas, carne e midos
(fgado, rim, corao).
B7 - vsceras, soja, gema de ovo, cogumelos e, em menor
quantidade, em peixes, nozes, amendoim e aveia.
B9 - cido flico: feijo, vsceras, folhas verde-escuras (brcolis,
espinafre), batata, trigo e leveduras e, em menor quantidade,
em leite, ovos e frutas.
B12 - tecidos animais, carnes bovina, suna, de aves e de peixes,
vsceras, principalmente fgado, rins e corao, gema de ovo,
frutos do mar e levedo de cerveja e, em menor quantidade,
leite e derivados.
Vitamina C
frutas e as hortalias de folhas verdes.
Vitamina D
D2 (ergocalciferol), obtida pela irradiao ultravioleta do ergosterol

vegetal (vegetais, fungos, levedos) e em produtos comerciais; D3
(colecalciferol), resultado da transformao no-enzimtica do
precursor 7-deidrocolesterol existente na pele dos mamferos, pela ao
dos raios ultravioleta. O 7-deidrocolesterol encontrado, tambm,em
leo de fgado de bacalhau, atum, cao, sardinha, gema de ovo,
manteiga e pescados gordos (arenque).
continua...
38
... continuao
Nutriente
Principais fontes alimentares
Vitamina E
azeite de oliva, leos vegetais (soja, girassol, milho, algodo),

amndoas, avels, cereais, gordura animal, gema de ovo, manteiga,
folhas verdes e legumes.
Vitamina K
Vitamina K1 ou filoquinona encontrada em vegetais verdes

folhosos, tomate, espinafre, couve-flor, repolho e batata. A vitamina
K2 ou menaquinona sintetizada pelas bactrias intestinais (tem
maior importncia para o recm-nascido e o lactente) e a vitamina
K3, ou menadiona, a forma sinttica.
Clcio
Leite e derivados, frutas, peixe, carnes, verduras, feijo.
Cobre
Ostras, Carnes, fgado vsceras, aves, cereais, frutas secas, chocolate

e peixes.
Cromo
Carnes e gros integrais.
Ferro
Carnes vermelhas, fgado de boi, vegetais verde-escuros,

leguminosas.
Flur
Frutos do mar, gua potvel natural ou artificial.
Fsforo
Leite e derivados, carnes, ovos, cereais, leguminosas, frutas.
Iodo
Peixes e outros animais marinhos, sal de cozinha enriquecido
Magnsio
Hortalias verdes, frutas, leguminosas frutos do mar, sementes e

cereais.
Molibdnio
leguminosas, gros de cereais, vegetais de folha verde-escura,

vsceras.
Potssio
vegetais, frutas, carnes, aves, peixes, leite e cereais
Selnio
Carnes, cereais, frutos do mar, castanhas, nozes.
Zinco
Carne bovina, frango, peixe, leguminosas, cereais integrais, nozes..
1.8. Consideraes Finais

1. Para alimentar o lactente de forma saudvel, deve-se seguir os dez passos preconizados por MS/OPAS e pela SBP.
2. Prestar ateno aos sinais de saciedade da criana e no superaliment-la. Lactentes e crianas jovens tm capacidade de autorregular a ingesto calrica total.
39
3. A introduo de alimentos complementares deve seguir o seguinte esquema:

at o sexto ms, apenas leite materno;
aps sexto ms, continuar com o leite materno e introduzir papa de frutas e
a primeira papa principal como almoo ou jantar;
do stimo ao oitavo ms, a segunda papa principal como almoo ou jantar;
do nono ao 11 ms, passar gradativamente para a mesma consistncia da
refeio da famlia, desde que adequada;
a partir do 12 ms, oferecer a comida da famlia (avaliar adequao da alimentao familiar).
4. Introduzir alimentos saudveis e continuar a oferec-los se houver recusa
inicial.
5. Os alimentos que constituem a papa principal devem ser preparados com cereal
ou tubrculo, alimento proteico de origem animal, leguminosas e hortalias
(misturas mltiplas).
6. Respeitando-se o perodo de aleitamento materno exclusivo, deve-se estimular
o consumo de gua potvel, frutas e sucos naturais (limitar a 100 mL/dia).
7. Diante da impossibilidade do aleitamento materno, deve-se utilizar frmula
infantil que satisfaa as necessidades do grupo etrio. Antes do sexto ms, usar
as frmulas infantis para lactentes e, aps essa idade, frmulas de seguimento
para lactentes.
8. Estimular o consumo de leite (600 mL/dia), assim como de seus derivados,
visando boa oferta de clcio no segundo ano de vida.
9. Administrar vitamina K a todas as crianas no momento do nascimento, na dose
de 1,0mg, por via intramuscular.
10. Cuidado com a ingesto diria de sal e acar (exclu-los nos primeiros anos de
vida).
11. No oferecer alimentos simplesmente para prover calorias, sem benefcios nutricionais adicionais.
12. Administrar 400 UI/dia de vitamina D a todos os lactentes que recebem leite
materno sem exposio regular ao sol ou menos de 500 mL de frmula infantil.
13. Administrar vitamina A, na forma de megadoses, nas regies de alta prevalncia
de hipovitaminose A, a cada 4 a 6 meses.
14. Administrar sulfato ferroso para todo lactente nascido a termo e com peso
adequado para a idade gestacional, em aleitamento materno ou em uso de
frmula infantil, a partir da introduo da alimentao complementar, na dose
de 1 mg/kg/dia, at os 2 anos de idade.
15. Estimular os hbitos alimentares e o estilo de vida adequados para toda a famlia.
40
2. Alimentao do Pr-Escolar
Maria Marlene de Souza Pires
Marileise dos Santos Obelar
Mnica Lisboa Chang Wayhs
Anne Lise Dias Brasil
O perodo pr-escolar engloba a idade de 2 a 6 anos, sendo esse um perodo

crtico na vida da criana, onde se torna necessrio e importante a sedimentao
de hbitos, uma vez que essa uma fase de transio: a criana sai de uma fase
de total dependncia (lactentes) para entrar em uma fase de maior independncia
(escolar e adolescncia).
Esta etapa se caracteriza por ser um perodo de diminuio do ritmo de crescimento
sendo inferior aos dois primeiros anos de vida (cerca de 2 a 3Kg/ano e 5 a 7 cm/ano),
portanto com decrscimo das necessidades nutricionais e do apetite.
Muitas vezes, a famlia atribui a reduo fisiolgica na ingesto alimentar, frequente nesta fase, presena de alguma doena, chegando consulta peditrica com
a queixa de inapetncia, que uma das mais comuns nessa faixa etria. Isso pode
acarretar diagnsticos errneos de anorexia e o uso inadequado de medicamentos
(p. ex. estimulantes do apetite) e atitudes coercitivas por parte dos pais, gerando
estresse familiar e favorecendo o desenvolvimento da obesidade.
Essa fase tambm se caracteriza por um comportamento alimentar imprevisvel e varivel: a quantidade ingerida de alimentos pode oscilar, sendo grande
em alguns perodos e nula em outros; caprichos podem fazer com que o alimento
favorito de hoje seja inaceitvel amanh, ou que um nico alimento seja aceito
por muitos dias seguidos. Se os pais no considerarem esse comportamento como
transitrio e reagirem com medidas coercitivas, ele poder se transformar em
distrbio alimentar real e perdurar em fases posteriores. Por essa razo, necessrio
o conhecimento de alguns aspectos importantes da evoluo do comportamento
alimentar na infncia. Na alimentao do pr-escolar, dois traos de personalidade
so conhecidos por dificultarem o estabelecimento de uma dieta qualitativamente
saudvel e variada:
1. Neofobia: caracterizada pela dificuldade em aceitar alimentos novos ou
desconhecidos, isto , a criana nega-se a experimentar qualquer tipo de
alimento desconhecido e que no faa parte de suas preferncias alimentares.
2. Picky/fussy eating: refere-se criana que rejeita uma grande variedade de
alimentos, com uma dieta caracterizada por uma variedade muito pequena. A
criana picky/fussy ingere baixas quantidades de alimentos com vitamina E,
vitamina C, folato e fibras, provavelmente em decorrncia do baixo consumo
de vegetais.
Apesar de distintos, podem se manifestar de forma associada, dependendo da
idade e do meio ambiente.
Alm da predisposio inerente a personalidade, a maneira como os pais se alimentam tem importncia fundamental no comportamento alimentar de seus filhos.
41
Alimentao do Pr-Escolar
Geralmente, quanto mais neofbica a criana, mais os pais usam a persuaso, recompensa, contingncia, e o preparo de alimentos especiais.
As crianas com dificuldades alimentares apresentam tendncia de ingerir pequenas
refeies e de forma lenta, alm de comportamento inadequado no momento das refeies, como recusa alimentar, brincadeiras com a comida, desinteresse para com a comida.
Frente a esse perfil do pr-escolar faz necessrio a realizao de consultas peridicas
de puericultura, com o objetivo de monitorao do crescimento e desenvolvimento e
de vigilncia de alguns distrbios nutricionais.
H que se alertar que nesse perodo observa-se tambm um aumento das habilidades das funes corporais incluindo a aprendizagem bem como mudanas internas,
sendo importante priorizar a qualidade da nutrio. A maturao ssea, a maior
capacidade dos sistemas respiratrio e circulatrio, a habilidade motora (propiciando o
uso de talheres), o aumento da resistncia fsica e a maturao do sistema imunolgico
propicia as crianas melhor qualidade de vida (lazer ativo, atividade fsica dirigida,
sono, aprendizagem entre outros).
Na idade dos trs anos, todos os dentes da primeira dentio, ou dentes de leite,
j apareceram, e as crianas podem aprender a ingerir alimentos diversificados nas
diferentes texturas, amadurecendo dessa forma seu sistema digestrio e propiciando
ao organismo uma dieta adequada em qualidade e quantidade.
Em relao a sade bucal, observa-se tambm amadurecimento, sendo a mastigao
uma atividade importante para o desenvolvimento da musculatura do rosto. medida
que os dentes nascem os alimentos amassados devem ser substitudos por alimentos
inteiros seguidos de alimentos crus, em pequenos pedaos como a cenoura, ou ma,
por exemplo. Maus hbitos alimentares tambm levam aquisio de deformidades
dentrias e de mordida o que pode levar a criana a ser um respirador bucal.
Por essa razo, lembra-se alguns aspectos importantes da evoluo do comportamento alimentar na infncia:
Crianas em fase de formao do hbito alimentar no aceitam novos alimentos
prontamente. Essa relutncia em consumi-los conhecida como neofobia (averso
a novidades). Isto , a criana nega-se a experimentar qualquer tipo de alimento
desconhecido e que no faa parte de suas preferncias alimentares. Para que esse
comportamento se modifique, necessrio que a criana prove o novo alimento em
torno de oito a dez vezes, mesmo que seja em quantidade mnima. Somente dessa
forma ela conhecer o sabor do alimento e estabelecer seu padro de aceitao.
O apetite varivel, momentneo e depende de vrios fatores, entre eles, idade,
condio fsica e psquica, atividade fsica, temperatura ambiente, ingesto na
refeio anterior. Criana cansada ou superestimulada com brincadeiras pode no
aceitar a alimentao de imediato; no vero, seu apetite pode ser menor do que
no inverno.
O apetite pode diminuir se na refeio anterior a ingesto calrica foi grande; ele
regulado pelos alimentos preferidos da criana, sendo estimulado pela forma de
apresentao da alimentao (cor, textura e cheiro).
Os alimentos preferidos pela criana so os de sabor doce e muito calricos. Essa
preferncia ocorre porque o sabor doce inato ao ser humano, no precisa ser
42
aprendido como os demais sabores. normal a criana querer comer apenas

doces; cabe aos pais, portanto, colocar os limites de horrio e de quantidade.
A criana tem direitos fundamentais na sua alimentao, como o de ingerir a
quantidade que lhe apetea, o de ter preferncias e averses e o de escolher o
modo (utenslios) como o alimento lhe oferecido.
A criana possui mecanismos internos de saciedade que determinam a quantidade de alimentos que necessita, por isso deve ser permitido a ela o controle da
ingesto.
Quando a criana j for capaz de se servir mesa e de comer sozinha, essa conduta
dever ser permitida e estimulada. Devem ser respeitadas as preferncias alimentares individuais tanto quanto possvel. Quando a criana recusa insistentemente
um determinado alimento, o ideal substitu-lo por outro que possua composio
nutricional semelhante. Se esse alimento for imprescindvel, pode-se variar o seu
modo de preparo.
Os conflitos nas relaes familiares e na relao me-filho so demonstrados com
clareza pela criana na alimentao. A recusa a determinados alimentos pode ser
uma tentativa de chamar a ateno dos pais para algo que no est bem.
Comportamentos como recompensas, chantagens, subornos ou castigos para forar
a criana a comer devem ser evitados, pois podem reforar a recusa alimentar.
Ao redor dos 2 a 3 anos de idade a criana pode vir a apresentar intolerncia
a lactose por diminuio da lactase. Se houver necessidade de dieta isenta de
lactose, deve-se estar alerta para manter fontes de clcio, fsforo e vitamina A.
Nesses casos possvel utilizar: menores volumes de leite, leites com baixo teor
de lactose, iogurtes, iogurtes com probiticos e queijos.
So necessrias orientaes gerais para que a conduta alimentar da criana seja

saudvel e a formao do hbito adequada:
01. As refeies e os lanches devem ser servidos em horrios fixos diariamente, com
intervalos suficientes para que a criana sinta fome na prxima refeio. Um
grande erro oferecer alimentos fora de hora ou deixar a criana alimentar- se
sempre que deseja, pois assim no ter apetite no momento das refeies. O
intervalo entre uma refeio e outra deve ser de 2 a 3 horas.
02. Na fase pr-escolar, o esquema alimentar deve ser composto por cinco ou seis
refeies dirias, com horrios regulares: caf da manh s 8 h; lanche matinal
s 10 h; almoo s 12 h; lanche vespertino s 15 h; jantar s 19 h; e, algumas
vezes, lanche antes de dormir. necessrio que se estabelea um tempo definido e
suficiente para cada refeio. Se nesse perodo a criana no aceitar os alimentos,
a refeio dever ser encerrada e oferecido algum alimento apenas na prxima.
No se deve oferecer leite ou outro alimento em substituio refeio.
03. O tamanho das pores dos alimentos nos pratos deve estar de acordo com o
grau de aceitao da criana. muito frequente a me, por preocupao, servir
uma quantidade de alimento maior do que o filho consegue ingerir. O ideal
oferecer uma pequena quantidade de alimento e perguntar se a criana deseja
mais. Ela no deve ser obrigada a comer tudo que est no prato.
43
04. Quando houver doce de sobremesa, oferec-lo como mais uma preparao da
refeio, evitando utiliz-lo como recompensa ao consumo dos demais alimentos.
05. A oferta de lquidos nos horrios das refeies deve ser controlada, porque o
suco, a gua e, principalmente, o refrigerante distendem o estmago, podendo
dar o estmulo de saciedade precocemente. O ideal oferecer gua vontade nos
intervalos das refeies para que a criana no sinta necessidade de ingerir lquidos na hora de comer. Os sucos naturais podem ser oferecidos eventualmente, na
quantidade mxima de 150 ml/dia, devendo-se estimular o consumo de frutas como
sobremesa. Os refrigerantes no precisam ser proibidos, mas devem ser evitados.
Estudos mostram que os refrigerantes podem trazer prejuzos a sade:
refrigerantes: xarope de milho rico em frutose (55% frutose e 45% glicose):
> Frutose no suprime a grelina
> Frutose convertida no fgado a acetil CoA cujo acmulo promove:
malonil CoA (txico para as clulas beta pancreticas)
cidos graxos livres
gordura heptica
LDL-col e TG
resistncia insulnica
Refrigerantes tipo cola:
> Cafena (aumenta a diurese) + sdio (50 mg/lata): Sede = Consumo
> Presena de cido fosfrico desmineralizao ssea e dentria + aumento
da excreo urinria de clcio risco de doenas sseas futuras.
Refrigerantes e guas carbonatadas:
> Aumento da excreo urinria de clcio
06. Salgadinhos, balas e doces devem ser evitados. No entanto uma atitude radical
de proibio pode levar a um maior interesse da criana pelas guloseimas; faz-se
necessrio que os pais expliquem o que o consumo inadequado pode trazer de
prejuzo, bem como os pais devem ter hbitos saudveis para o desenvolvimento de uma aprendizagem por imitao. Deve ser esclarecido que esses doces e
salgadinhos podem ser consumidos em horrios adequados e em quantidades
suficientes para no atrapalhar o apetite da prxima refeio, bem como no
trazer prejuzos a dentio. Recomenda-se muito cuidado com a sade bucal:
higienizao correta, no beliscar, uso de sacarose apenas nas refeies, diminuir o tempo gasto com TV (estmulo ao consumo e alimentos cariognicos), e
eliminar o uso de mamadeiras noturnas.
07. A criana deve ser confortavelmente acomodada mesa com os outros membros
da famlia. A aceitao dos alimentos se d no s pela repetio exposio mas
tambm pelo condicionamento social, e a famlia o modelo para o desenvolvimento de preferncias e hbitos alimentares. Portanto, importante que desde
o primeiro ano de vida, na introduo dos alimentos complementares, a criana
observe outras pessoas se alimentando. O ambiente na hora da refeio deve ser
calmo , sem a televiso ligada ou quaisquer outras distraes, como brincadeiras
e jogos. importante que a ateno esteja centrada no ato de se alimentar para
que o organismo possa desencadear seus mecanismos de saciedade. O ambiente
44
tranquilo facilitar a confiana e o prazer da criana em se alimentar. A criana

deve ser encorajada a comer sozinha, mas sempre com superviso, para evitar
engasgos. importante deix-la comer com as mos e no cobrar limpeza no
momento da refeio. Quando souber manipular adequadamente a colher, podese substitu-la pelo garfo.
08. Envolver a criana nas tarefas que incluam as compras e a preparao das
refeies, como participar da escolha do alimento, da sua compra no mercado
ou feira e da elaborao dos pratos que no apresentem riscos de acidentes ao
manuseio.
09. A monotonia alimentar, sem variaes do tipo de alimento e de preparaes,
um fator que pode tirar o apetite e o interesse da criana pelo alimento. Assim,
uma alimentao equilibrada deve ser representada por uma refeio com grande variedade de cores, texturas, formas interessantes e colocao no prato de
maneira atrativa embora seja desaconselhvel fazer com que a criana aceite
os alimentos somente se estiverem enfeitados.
10. Limitar a ingesto de alimentos com excesso de gordura, sal e acar, pois so,
comprovadamente, fatores de risco de doenas crnicas no-transmissveis no
adulto. As bebidas e produtos base de soja no devem ser consumidos de forma
indiscriminada, pois o consumo exagerado pode levar a oferta excessiva de protenas. Alm do mais, no se conhecem as consequncias, em longo prazo, da ingesto
de fitoestrgenos (presentes na soja) para a sade reprodutiva e a carcinognese.
11. Preocupar-se com a qualidade da gordura consumida; limitar o uso de gorduras
tipo trans e saturadas e estimular o consumo de gorduras monossaturadas e
poliinsaturadas, principalmente na forma de mega-3. Dietas ricas em gorduras,
sal e acares ou seja guloseimas, salgadinhos (o chamado junk food ) levam a
distrbios nutricionais a curto, mdio e longo prazo (da infncia a idade adulta)
como anemia, desnutrio, hipertenso arterial sistmica, doenas cardiovasculares, obesidade, diabetes tipo 2, osteoporose entre outras. Cuidado especial,
com o consumo de biscoitos recheados (pelo contedo de gordura no recheio,
incluindo a gordura trans), sorvetes de massa (grande quantidade de gorduras).
As gorduras trans so um tipo especfico de gordura formada por um processo
de hidrogenao natural (ocorrido no lmen dos animais) ou industrial. Elas
esto presentes nos alimentos industrializados (biscoitos, salgadinhos, bolos,
frituras, entre outros); nos alimentos de origem animal, esto presentes em pequena quantidade (carnes, leite). importante orientar os pais para estar atento
a essa informao contida nos rtulos. A RDC n. 360 da ANVISA publicada em
26/12/2003, estabeleceu o regulamento tcnico sobre a rotulagem nutricional
de alimentos. A nova resoluo estabeleceu a obrigatoriedade da informao do
total de gordura trans: 0,2 g por poro, tendo que se relevar que no se deve
consumir mais que 2 gramas de gordura trans por dia. Para tanto importante
no ultrapassar 1% do valor energtico total. Cuidado com a informao zero
de gordura trans que significa < 0,2 g por poro. Importante observar na lista de
ingredientes a presena de gordura vegetal hidrogenada = trans. Somado ao risco
da gordura trans temos o sal, a exemplo do macarro instantneo (condimento
45
adicional rico em sal) e com alimentos pr-prontos congelados (ricos tambm em

gordura e sal). As preparaes caseiras tambm devem ser cuidadosas evitando-se: o uso exagerado de leo para coco, consumo frequente de frituras (em
substituio a alimentos grelhados ou assados), consumo de carnes com aparas de
gordura e pele (no caso das aves, como o frango), uso de bacon em preparaes
nutritivas como o feijo e por fim o acrscimo de condimentos industrializados
com quantidade excessiva de sal. Lembrar que os alimentos industrializados
so ricos em sal: pratos pr-prontos congelados, enlatados, embutidos (salsicha,
presunto, linguia, entre outros)
condimentos industrializados (987 mg de sdio em 1/2 cubo)
macarro instantneo (2068 mg sdio/pacote)
embutidos (salsicha hot dog. 575 mg/unidade)
molhos prontos (340 mg 3 colheres de sopa)
12. Oferecer alimentos ricos em ferro, clcio, vitamina A e D e zinco, pois so essenciais nesta fase da vida. A me deve dar a carne em pedaos pequenos e com
consistncia macia e estimular a criana a mastig-los e engoli-los, e no apenas
a chupar o caldo da carne. Por exemplo: as necessidades dirias de protena e
clcio podem ser satisfeitas com dois copos de leite, e uma poro de carne ou
um alimento alternativo como queijo ou ovos. A vitamina A pode ser encontrada em cenouras, gema de ovo (tambm importante pela presena da colina
no ovo, esse deve ser consumido regularmente) ou leite integral (entre outros
alimentos). A vitamina C est presente em frutas ctricas, tomates e vegetais
verdes. O clcio, essencial para a formao dos ossos, pode ser encontrado em
laticnios, brcolis, feijo e salmo entre outros
13. Alimentos que possam provocar engasgos devem ser evitados, como balas duras,
uva inteira, pedaos grandes de cenoura crua, pipoca entre outros.
Em ltima anlise, importante que sejam respeitadas as Leis de Escudero na
alimentao:
1 lei Quantidade: A quantidade de alimento deve ser suficiente para cobrir as
exigncias principalmente energticas e proteicas do organismo e manter em
equilbrio o seu balano.
2 lei Qualidade: O regime alimentar deve ser completo em sua composio. O
regime completo inclui todos os nutrientes, que devem ser ingeridos diariamente.
3 lei Harmonia: As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentao devem guardar uma relao de proporo entre si.
4 lei Adequao: A finalidade da alimentao est subordinada a sua adequao
ao organismo. A adequao est subordinada ao momento biolgico da vida, aos
hbitos individuais e situao socioeconmica do indivduo. Na vigncia de
doenas, considerar o rgo ou sistema alterado pela enfermidade.
O regime alimentar precisa ser variado e de qualidade, compreendendo alimentos
pertencentes aos quatro grupos principais:
leite e seus derivados,
carnes e alternativas
46
pes e cereais,
frutas e hortalias.
Os leos e gorduras j esto inseridos nos alimentos.
NORMAS BSICAS PARA APLICAR NA PRTICA ESTAS RECOMENDAES
Objetivos nutricionais
Os objetivos nutricionais fundamentais desta prtica so:
crescimento e desenvolvimento adequados
evitar os dficits de nutrientes especficos (deficincia de ferro, anemia, deficincia de vitamina A, clcio entre outras)
preveno dos problemas de sade na idade adulta que so influenciados pela
dieta: hipercolesterolemia, hipertenso arterial sistmica, obesidade, diabetes
tipo 2, doena cardiovascular, osteoporose, cries entre outros.
Necessidades Nutricionais do Pr-Escolar
As necessidades nutricionais de macro e micronutrientes , segundo as DRI de 1997,
2000, 2001 e 2003, so apresentadas no anexo 1.
Recomendaes Nutricionais
Valor energtico total: 1300 kcal (Philippi et al, 2008)
Tabela 4. Faixa de distribuio de Macronutrientes:
Idade
1 a 3 anos
4-18 anos
Protena
5 a 20%
10-30%
Lipdios
30-40%*
25 a 35%**
Carboidratos
45-65%
45-65%
Nutrientes
Fonte: Institute of Medicine Dietary Reference Intake, 2002
cidos graxos W-6 (linoleico): *1-3 anos: 5-10% do valor energtico total
**4-18 anos: 5-10% do valor energtico total
cidos graxos W-3 (linolnico): *1-3 anos 0,6 a 1,2% do valor energtico total
(at 10% desse valor pode ser consumido como EPA e DHA)
** 4-18 anos: 0,6 a 1,2% do valor energtico total
(at 10% desse valor pode ser consumido como EPA e DHA)
Acar de adio: at 25% da energia total
Fibras: [idade + 5 (g)], no mximo 25 g/dia
47
Tabela 5. Percentual de gordura ingerida: recomendao para crianas acima de

2 anos
Dieta acima de 2 anos
Quantidade % VET
VET Gordura
30 a 40
Gordura saturada
10 (C12, C14, C16)
PUFA
5 a 15
n-6
4 a 13
n-3
1a2
n-6: n-3
5:1 a 10:1
Monoinsaturado
SEM restrio lim. mx. VET
Colesterol
300 mg/dia
Vitaminas antioxidantes
Consumo desejvel
Fonte: Uauy R & Castillo C, 2003; J. Nutr. 133:2962S

Legenda: VET: Valor energtico total n-3: mega-3
PUFA: cidos graxos poliinsaturados n-6: mega-6
Tabela 6. Distribuio de gordura na dieta da criana acima de 2 anos

Lipidios
% do total
no VET
Exemplos
Gorduras trans alimentos industralizados

(preparados com gordura vegetal hidrogenada): pos,
bolachas, margarinas, batatas fritas, salgadinhos
Gorduras saturadas derivados lcteos, carne, coco,
<10%
embutidos, gordura de palma (presente em produtos
industrializados em substituio s gorduras trans)
PUFA n-3 peixes, principalmente os marinhos
1% a 2%
(salmo, sardinha, tainha), produtos enriquecidos,
leos vegetais (canola e soja), semente de linhaa
PUFA n-6 leos vegetais (girassol e milho),
4% a 13%
sementes de gergelim e nozes
MUFA azeite de oliva, abacate, amendoim, avel,
Sem restrio
amndoa, castanhas (no Brasil, caju)
1% *
GORDURA
30% VET
5% a 15%
PUFA
Fonte:
Philippi et al 2008. FAO/WHO 2003
Legendas: Gorduras trans: ismero trans dos cidos graxos poliinsaturados que sofreram
hidrogenao, por exemplo de origem vegetal cido eladico (C18:1 9t) e de animal
trans-vacnico (C18:1 11t).
PUFA cido graxo poliinsaturado: n-6 (mega-6) e n-3 (mega-3)
MUFA cido graxo monoinsaturado
* Quantidade: < 2 g/dia
48
Outra preocupao relativa a essa faixa etria diz respeito a ingeso de minerais,
como o clcio. As tabelas 7 e 8 ilustram a quantidade de alimentos necessrias para
atingir a necessidade de clcio para crianas em idade pr-escolar.
Tabela 7. Quantidade de alimentos necessrios para atingir a necessidade de
clcio de crianas de 1 a 3 anos.
Alimentos
Total de Clcio (mg)
1 xcara de leite integral (250mL)
290
1 fatia de queijo branco (30 g)
205
1 laranja
96
Total
591
Tabela 8. Quantidade de alimentos necessrios para atingir a necessidade de

clcio de crianas de 4 a 8 anos.
Alimentos
Total de Clcio (mg)
2 xcaras de leite integral (250mL)
580
1 fatia de queijo branco (30 g)
205
1 laranja
96
1 unidade mdia de mamo
62
Total
847
As sugestes de pores para compor a pirmide alimentar do pr-escolar podem

ser consultadas nos Anexos 4 a 20.
49
3. Alimentao do Escolar
Silvana Gomes Benzecry
A idade escolar caracterizada por uma fase de transio entre a infncia e a adolescncia e compreende a faixa etria de 7 a 10 anos. Esse um perodo de intensa atividade
fsica e ritmo de crescimento constante, com ganho mais acentuado de peso prximo ao
incio da adolescncia. Observa-se tambm crescente independncia da criana, sendoo
momento em que ela comea a formar novos laos sociais com indivduos da mesma idade.
Essas transformaes, aliadas ao processo educacional, so determinantes para o aprendizado em todas as reas e o estabelecimento de novos hbitos. Alm da grande importncia
da famlia, a escola passa a desempenhar papel de destaque na manuteno da sade
(fsica e psquica) da criana. Durante a fase escolar, o ganho de peso proporcionalmente maior que o crescimento estatural. As crianas se tornam mais fortes, mais rpidas e
bem mais coordenadas. importante, portanto, o incentivo prtica de atividades fsicas
ldicas, como as brincadeiras. Cerca de 10% das brincadeiras livres dos escolares nas reas
recreativas so atividades vigorosas, que envolvem lutas e perseguies, entre outras.
A maioria dos dentes permanentes aparece nessa idade. Os dentes decduos comeam
a cair em torno dos 6 anos e so substitudos pelos permanentes, numa taxa de cerca
de quatro dentes por ano, durante os cinco anos seguintes. Assim, so de fundamental
importncia uma dieta adequada e a correta higienizao da boca. Dependendo do padro
diettico e da atividade fsica, as crianas, nessa fase, podem aumentar o percentual de
gordura corporal e, consequentemente, o risco para o desenvolvimento de obesidade.
A qualidade e a quantidade da alimentao so determinantes para a manuteno da
velocidade de crescimento (Anexo 21), que deve ser constante e adequada para que o
estiro da puberdade seja satisfatrio. Nesse perodo, a criana costuma modificar o seu
hbito alimentar por influncia do meio e pela maior capacidade cognitiva e autonomia.
A criana na idade escolar deve receber adequada educao nutricional, para fazer a
escolha correta dos alimentos e adquirir melhor qualidade de vida, e a escola pode contribuir sobremaneira nesse processo. Orient-la quanto aos riscos que hbitos alimentares
e estilo de vida inadequados podem representar sade de fundamental importncia.
Estudos tm mostrado que desordens do balano energtico so comuns nessa fase da
vida, podendo haver excesso no consumo de alimentos calricos e pouco nutritivos, alm
de incentivo negativo ou insuficiente para a realizao de exerccios fsicos. Os hbitos
alimentares da famlia ainda continuam a exercer influncia sobre as prticas alimentares
dos escolares Comparando a pesquisa de oramento familiar de 1974/75 com a de 2008/09,
verificou-se reduo no consumo de arroz, feijes, razes e tubrculos, peixes e ovos e
aumento no consumo de embutidos, refeies prontas e biscoitos. Essas mudanas ocorridas
no hbito alimentar da populao brasileira contriburam para o aumento da prevalncia
de doenas crnicas no transmissveis, como a obesidade e as suas comorbidades.
50
Alimentao do Escolar
O consumo de refrigerantes, sucos artificiais e bebidas base de soja nos horrios

das refeies e dos lanches, em detrimento do consumo de leite e derivados, pode
comprometer a ingesto de clcio. Alm disso, os refrigerantes fosfatados (bebidas tipo
cola) aumentam a excreo urinria de clcio, elevando suas necessidades de ingesto
e comprometendo a aquisio adequada da massa ssea.
Alm da ingesto deficiente de clcio, h tambm a baixa ingesto de vitamina D,
ocasionada por falta de exposio solar e erro alimentar. Raros so os alimentos que
contm essa vitamina e, nos que a possuem, as quantidades so muito pequenas. A
deficincia de vitamina D e de clcio est relacionada a retardo no crescimento, doenas autoimunes, cnceres, fraturas e desenvolvimento de osteoporose na vida adulta.
Tambm deve ser destacado o consumo de alimentos ricos em gordura, sal e acar,
tais como fast-foods, salgadinhos, bolachas, produtos panificados que contm gorduras
trans e saturadas, que aumentam o risco para as doenas cardiovasculares. A adequao
no consumo de sal, por meio da reduo do sal de adio (<6 g/dia), dos enlatados,
embutidos, salgadinhos e de condimentos industrializados, deve ser preconizada para
diminur o risco do desenvolvimento de hipertenso arterial sistmica no futuro.
Outro aspecto que merece ser ressaltado diz respeito aos transtornos alimentares,
que j podem aparecer nessa fase. Se por um lado h a preocupao da comunidade
cientfica e dos prprios pais com o desenvolvimento da obesidade, por outro lado,
tambm se deve atentar para o fato de que a preocupao excessiva ou mal conduzida
com o ganho de peso pode causar transtornos alimentares, como a bulimia e a anorexia.
A reduo do nvel da atividade fsica, decorrente do uso de computadores por
perodos prolongados em mbito domstico e o tempo gasto com TV so fatores que
contribuem para o aumento da prevalncia de obesidade, nessa faixa etria. A televiso,
alm de ser uma das causas mais importantes de sedentarismo, tambm propicia, por
meio das propagandas veiculadas, o consumo de alimentos mais calricos. Os resultados
de uma pesquisa financiada pelo Ministrio da Sade (MS) e pelo Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq), divulgada em 2008, na qual foram
analisadas 4.108 horas de televiso, num total de 128.525 peas publicitrias, mostraram que 72% das propagandas eram de fast-foods, guloseimas, sorvetes, refrigerantes,
sucos artificiais, salgadinhos de pacote, biscoitos doces e bolos. Medidas educativas
so necessrias para que as crianas aprendam a escolher alimentos mais saudveis,
prevenindo, dessa forma, o desenvolvimento das doenas crnicas no transmissveis.
Necessidades Nutricionais
A oferta de nutrientes deve ser suficiente para permitir crescimento e desenvolvimento adequados e suprir o gasto energtico decorrente da prtica de atividades fsicas.
As necessidades estimadas para crianas de 7 a 10 anos so apresentadas no Anexo 1
(Tabelas 1 a 6). Em 2004, a OMS/FAO/ONU disponibilizou, a partir de estudos com gua
duplamente marcada, os requerimentos energticos para todas as faixas etrias. (Anexos 2 C e 2 D). As recomendaes de clcio e vitamina D encontram-se no Anexo 2 E.
51
Alimentao do Escolar
Recomendaes Nutricionais
O cardpio deve respeitar os hbitos da famlia e as caractersticas regionais. O
esquema alimentar deve ser composto por cinco a seis refeies dirias, incluindo-se:
caf da manh, lanche da manh, almoo, lanche vespertino, jantar e lanche da noite.
A distribuio aceitvel de macronutrientes encontra-se no Anexo 16, os grupos de
alimentos e o nmero de pores por dia encontram- se nos Anexos 4 e 20.
A seguir so apresentadas, resumidamente, as diretrizes gerais para a alimentao
do escolar:
1. Ingesto de alimentos para prover energia e nutrientes em quantidade e qualidade adequadas ao crescimento, ao desenvolvimento e prtica de atividades
fsicas.
2. Alimentao variada, que inclua todos os grupos alimentares, conforme preconizado na pirmide de alimentos, evitando-se o consumo de refrigerantes, balas
e outras guloseimas.
3. Priorizar o consumo de carboidratos complexos em detrimento dos simples (a
ingesto de carboidrato simples deve ser inferior a 25% do valor energtico
total, enquanto o total de carboidrato ingerido deve ser de 50 a 55% do valor
energtico total).
4. Consumo dirio e variado de frutas, verduras e legumes (>5 pores/dia). Os
sucos naturais, quando oferecidos, no devem ultrapassar a quantidade mxima
de 240 mL/dia, sendo que uma poro de fruta equivale a aproximadamente
180 mL de suco.
5. Consumo restrito de gorduras saturadas (30% do valor energtico total): <2%
de gorduras trans (para preveno da doena aterosclertica), 10% de monoinsaturadas, <300 mg/dia de colesterol e 10% de poli-insaturadas (n-6:n-3; 5 a
10:1) (Anexo 23).
6. Estimular o consumo de peixes marinhos duas vezes por semana (Anexo 22).
7. Controle da ingesto de sal (<6 g/dia) para preveno de hipertenso arterial.
8. Consumo apropriado de clcio (cerca de 600 mL de leite/dia e/ou derivados) para
formao adequada da massa ssea e preveno da osteoporose na vida adulta.
9. Orientar o escolar e sua famlia sobre a importncia de ler e interpretar corretamente os rtulos de alimentos industrializados.
10. Controlar o ganho excessivo de peso pela adequao da ingesto de alimentos
ao gasto energtico e pelo desenvolvimento de atividade fsica regular.
11. Evitar a substituio de refeies por lanches.
12. Estimular a prtica de atividade fsica (consultar o documento cientfico Atividade
Fsica na Infncia e Adolescncia: Guia Prtico, do Departamento Cientfico de
Nutrologia da SBP, www.sbp.com.br).
13. Reduzir o tempo gasto com atividades sedentrias (TV, videogame e computador).
Limitar o tempo com essas atividades no mximo, 2 horas/dia.
14. Incentivar hbitos alimentares e estilo de vida adequados para toda a famlia.
15. Estimular a autonomia orientada: que a prpria criana sirva seu prato com
orientaes adequadas das pores.
52
4. Alimentao do Adolescente
Mauro Fisberg
Maria Marlene de Souza Pires
Mnica Lisboa Chang Wayhs
Marileise dos Santos Obelar
Anne Lise Dias Brasil
ngela Peixoto de Mattos
Segundo a Organizao Mundial da Sade, a adolescncia o perodo da vida que se

inicia aos 10 anos de idade e se prolonga at os 20 anos (inclusive), ocorrendo durante
esse percurso intensas transformaes fsicas, psicolgicas e comportamentais.
Ainda que as necessidades nutricionais sejam influenciadas simultaneamente pelos eventos da puberdade e pelo estiro do crescimento, na adolescncia em especial,
uma fase de desenvolvimento, a escolha dos alimentos potencialmente determinada
por fatores psicolgicos, socioeconmicos e culturais, que interferem diretamente na
formao dos hbitos alimentares.
A puberdade comea com o aparecimento dos caracteres sexuais secundrios e termina quando cessa o crescimento somtico. Ao longo desse perodo, coexistem o elevado
ritmo de crescimento e importantes fenmenos maturativos que afetam o tamanho, a
forma e a composio do organismo. H maior demanda de substncias nutritivas, o que
interfere na ingesto alimentar e aumenta as necessidades de nutrientes especficos.
Cinco eventos tm influncia direta sobre o equilbrio nutritivo:
Incio da transformao pubertria.
Acelerao do crescimento longitudinal.
Aumento da massa corporal.
Modificao da composio corporal.
Variaes individuais quanto atividade fsica.
Do ponto de vista nutricional, os adolescentes pertencem a uma faixa de risco
extremamente vulnervel no que diz respeito ao estilo de vida e ao alto consumo de
energia e gordura, especialmente na forma de lanches. O consumo excessivo de lanches
afeta no somente a ingesto diria de macronutrientes mas tambm a de vitaminas
e minerais. A frequncia diria do consumo de lanches constitui um aspecto de preocupao, e isso se deve, em grande parte, evidente relao entre qualidade da dieta
e aumento da obesidade.
A quantidade total e o tipo de gordura consumida aumentam o risco cardiovascular, o que pode favorecer o desenvolvimento de resistncia insulnica e trazer outros
problemas, como diabetes tipo 2, doena coronariana, hipertenso arterial e cncer.
Outra questo a ser debatida a diminuio da ingesto diria de leite e derivados,
a qual, se no for balanceada, reduz a ingesto de micronutrientes como o clcio, o
fsforo e o magnsio.
53
Alimentao do Adolescente
Necessidades Nutricionais (Anexos 1 e 16)

Energia
As necessidades energticas esto aumentadas e mantm estreita relao com a
velocidade de crescimento e a atividade fsica. Os requerimentos de energia aumentam
de acordo com a velocidade de crescimento estatural, o que permite afirmar que os
incrementos de estatura refletem melhor o perodo de crescimento.
As diferenas entre o sexo masculino e o feminino, evidentes no incio da puberdade, acentuam-se ao longo da adolescncia e esto de acordo com a atividade fsica
realizada, segundo as Dietary Reference Intakes (DRI) de 2002 relativas ingesto
de energia. A OMS (FAO/WHO/ONU, 2004) disponibilizou tabelas de requerimento de
energia baseadas em estudos que avaliam o trabalho cardaco e utilizam a tcnica da
gua duplamente marcada (Anexo 2).
Protenas
O rpido crescimento ocorrido durante o estiro pubertrio exige elevada oferta proteica, influenciada por fatores como a velocidade de crescimento, o estado nutricional
prvio, a qualidade proteica da dieta e a oferta energtica.
No existem dados exatos at o momento sobre as necessidades individuais de
aminocidos dos adolescentes, e tem-se utilizado uma extrapolao dos valores obtidos
para crianas e adultos. Segundo as DRI 2002, uma dieta que atenda a esse perodo
de rpido crescimento pode requerer cerca de 10-14% da ingesto total de energia em
protena de alta qualidade.
Vitaminas
As vitaminas hidrossolveis, como tiamina, niacina e riboflavina, cumprem relevantes
funes no metabolismo energtico, portanto essencial que as recomendaes sobre
sua ingesto tenham como base a ingesto energtica.
Em relao s recomendaes, deve-se levar em conta que as necessidades de tiamina
aumentam com o consumo de grandes doses de acares refinados, padro alimentar
comum na adolescncia.
Alguns adolescentes, principalmente os fumantes e aquelas que utilizam contraceptivos orais, podem apresentar deficincia de vitamina C. As necessidades de vitamina
B12 so tambm elevadas, e o risco de carncia especialmente alto nos casos de
dietas radicais ou de vegetarianos exclusivos. O cido flico importante durante os
perodos de grande replicao celular e de crescimento. Vale salientar que, de acordo
com as DRI, houve aumento na quantidade de folato recomendada para adolescentes
em idade reprodutiva tanto para o sexo feminino quanto para o masculino. Os valores
so de 300-400 g/dia.
54
Entre as vitaminas lipossolveis, as necessidades de vitamina A aumentam consideravelmente nos perodos de crescimento acelerado. A vitamina D est envolvida no
metabolismo do clcio, do fsforo e na mineralizao ssea; a ingesto deve ser de at
10 g no perodo de maior velocidade de crescimento sseo. As necessidades de vitaminas
durante a adolescncia so baseadas nas recomendaes das DRI de 1998, 2000 e 2001.
Minerais
A oferta de minerais imprescindvel para o correto funcionamento de numerosos
sistemas enzimticos e para permitir a expanso dos tecidos metabolicamente ativos,
os quais sofrem notvel incremento durante esse perodo.
Clcio
O clcio um nutriente essencial, necessrio para o desempenho de diversas funes
vitais do nosso corpo e, por no ser produzido de forma endgena, seus requerimentos
sero somente atingidos atravs da ingesto diria de alimentos que o contenham.
Aproximadamente 99% do clcio presente no organismo encontra-se na massa ssea
e, sendo a adolescncia uma fase de acelerado crescimento sseo e intenso depsito
mineral, as necessidades dietticas de clcio aumentam de forma bastante significativa
nesse perodo da vida. Esse componente de acelerao do crescimento to importante
que um adolescente que esteja crescendo no percentil 95 de estatura necessitar de
36% a mais de clcio na sua dieta do que um outro adolescente que esteja crescendo
no percentil 5.
A aquisio de massa ssea gradual durante a infncia e acelerada durante a
adolescncia at o indivduo atingir a maturidade sexual. Quase 50% da massa ssea
obtida nessa fase, pois o acmulo de clcio triplicado. Contudo, a idade em que o
pico de formao ssea ocorre (geralmente entre 9 e 17 anos) permanece controversa
na literatura. Em um estudo prospectivo que avaliou a mineralizao ssea em crianas
e adolescentes, verificou-se que durante a puberdade houve o dobro de mineralizao
em relao ao perodo pr-pbere, dependente/responsivo ao aumento da ingesto
desse mineral.
De forma paradoxal, justamente nesse perodo, comum observarmos que grande
parte dos adolescentes consome uma dieta pobre em clcio. Esse fato se deve tanto
reduo do consumo de leite e derivados lcteos em relao ao que era consumido na
infncia quanto incorporao de novos hbitos alimentares com o consumo maior de
alimentos industrializados, da moda, menos nutritivos e com maior quantidade de
fatores antinutricionais, como cafena, fitatos, oxalatos e taninos, que, ao formarem
complexos insolveis com o clcio, podem reduzir de maneira importante a sua absoro.
Tambm a menor capacidade de vigilncia e controle da alimentao do adolescente, por
parte da famlia, um fator que pode favorecer o consumo de uma dieta inadequada
nessa faixa etria (Tabela 9).
55
A boa biodisponibilidade do clcio nos produtos lcteos largamente conhecida e

parece estar diretamente relacionada com a presena da lactose e da vitamina D, que
aumentam sua absoro. Portanto, recomenda-se que 60% das necessidades de clcio
sejam supridas sob a forma de produtos lcteos. A biodisponibilidade de clcio nos
alimentos no lcteos pode variar entre 5% (espinafre) e 50% (repolho e brcolis),
entretanto a alta frao de absoro de alguns desses alimentos no compensa o baixo
contedo desse mineral. Por exemplo, o contedo de clcio absorvido de um copo de
leite (240 mL) equivale a 8 xcaras de espinafre, aproximadamente 4 xcaras de feijo
ou 2 1/4 xcaras de brcolis (Tabelas 10 e 11).
Ainda que a cafena exera uma pequena influncia na reteno de clcio, importante orientar que se deve acrescentar pouco caf ao leite para que a quantidade
de leite consumida seja adequada.
De acordo com as DRI, a necessidade diria estimada de clcio para o adolescente
de 1.300 mg (o que equivale a 3-5 pores de derivados lcteos, sendo 1 poro de leite
ou iogurte igual a 240 mL e 1 poro de queijo igual a 2 fatias, ou 40 g) (Tabela 11).
Tabela 9. Fatores que interferem na biodisponibilidade de clcio
Diminuem a absoro
Aumentam a absoro
Fosfatos
cido clordrico
Fitatos (gros, sementes, castanhas,

isolados de soja)
Lactose
Celulose
Lisina
Triglicerdeos de cadeia longa no

metabolizados
Arginina
Bloqueadores de secreo cida
Vitamina D
Alginatos (magaldrato)
Triglicerdeos de cadeia longa

metabolizados
Oxalatos (chocolate, acelga, espinafre,

batata-doce, ruibarbo, feijo)
Penicilina, cloranfenicol
lcool
Anticidos
Colestiramina
Cortisol
Tetraciclina
Fonte: Adaptado de Grudtner, 1997.
56
Tabela 10. Comparao das fontes de clcio absorvvel com o contedo de clcio
do leite
Poro
(g)
Contedo
de clcio
(mg)
Absoro
(%)
Clcio
absorvvel
estimado
(mg)2
Pores
equivalentes
a 240 mL de
leite
Leite
240
300
32,1
96,3
1,0
Feijes
Carioca
Comum
Branco
86
172
110
44,7
40,5
113
26,7
24,4
21,8
11,9
9,9
24,7
8,1
9,7
3,9
Repolho-chins1
85
79
53,8
42,5
2,3
Brcolis
71
35
61,3
21,5
4,5
Queijo cheddar
42
303
32,1
97,2
1,0
Mostarda-da-china
85
212
40,2
85,3
1,1
Espinafre-da-china
85
347
8,36
29
3,3
Couve
85
61
49,3
30,1
3,2
Espinafre
85
115
5,1
5,9
16,3
Batata-doce
164
44
22,2
9,8
9,8
Ruibarbo
120
174
8,54
10,1
9,5
Tofu com clcio
126
258
31,0
80,0
1,2
Iogurte
240
300
32,1
96,3
1,0
Alimento
1 Para as folhas, foi considerada uma poro de 1/2 xcara (~85 g de folhas).
2 Calculado pelo contedo de clcio x absoro.
Fonte: Weaver, 1999.
Na Tabela 11 esto listados vrios alimentos ricos em clcio que, se incorporados

na alimentao de rotina dos adolescentes, podero contribuir para que as elevadas
necessidades dirias de clcio dessa faixa etria sejam atendidas.
57
Tabela 11. Quantidade de clcio em alguns alimentos brasileiros

Alimento
Poro
Quantidade (g)
Clcio (mg)
Abacaxi
1 fatia pequena
50
11
Agrio cru
1 prato de sobremesa
cheio, picado
20
27
Alface lisa crua
1 folha grande
15
Arroz cozido
1 colher de sopa
31
0,38
Brcolis cozidos
1 colher de sopa cheia
10
Chicria crua
1 folha grande
17
Espinafre cozido
1 colher de sopa cheia
25
25
Feijo-carioca cozido
1 concha
86
18
Figo
1 unidade grande
70
19
Fil de merluza assado
1 fil grande
155
56
Fil-mignon grelhado
1 unidade mdia
100
Iogurte com frutas
1 xcara
240
345
Iogurte natural
1 copo grande
240
415
Laranja
1 unidade mdia
150
60
Leite desnatado
1 copo grande
240
302
Leite integral
1 copo grande
240
290
Leite semidesnatado
1 copo grande
240
297
Mamo
1/2 unidade pequena
135
30
Po francs
1 unidade
50
Pudim de leite
1/2 xcara
120
146
Queijo branco
1 1/2 fatia
30
205
Queijo mussarela
1 1/2 fatia
30
183
Requeijo cremoso
1 colher de sopa
15
85
Sorvete de leite
1 xcara
240
176
Fonte: Bueno AL et al., 2008; Campos LMA et al., 2003.
58
Tabela 12. Quantidades necessrias de alimentos para atingir as recomendaes

de clcio para adolescentes
Alimentos
Total de clcio (mg)
2 copos grandes de leite desnatado (250 mL cada um)
670
1 copo grande de iogurte natural (250 mL)
358
laranja
60
1/2 unidade pequena de mamo
30
1 fatia pequena de abacaxi
11
1 fil de peixe
56
1 unidade mdia de fil-mignon grelhado
2 colheres de sopa de brcolis cozidos
18
3 folhas de alface
12
2 colheres de sopa cheias de espinafre cozido
50
1 concha de feijo
18
2 unidades de po francs
16
Total
1.303
Ferro
No perodo da adolescncia, h um aumento das necessidades de ferro devido
expanso do volume plasmtico para disposio de maior massa eritrocitria e de maior
quantidade de mioglobina, importante no desenvolvimento da massa muscular. Durante
o pico de crescimento pubertrio, o adolescente do sexo masculino chega a aumentar
em 33% suas clulas eritrocitrias. J as meninas, aps a menarca, tm necessidade
de ferro trs vezes maior que a dos meninos devido s perdas menstruais, que podem
representar at 1,4 mg/dia.
A deficincia de ferro na adolescncia muito frequente. Nesse perodo de desenvolvimento h elevada prevalncia de anemia por inadequao de ferro na dieta e pelo
aumento das necessidades desse mineral.
As recomendaes de ferro, segundo as DRI, so de 8 mg/dia para ambos os sexos,
nas idades de 9 a 13 anos, e de 11 mg/dia e 15 mg/dia, respectivamente, para meninos
e meninas entre 14 e 18 anos (Tabela 13). Ressalta-se a maior biodisponibilidade do
ferro heme, encontrado nos alimentos de origem animal, o que faz necessrio monitorar
59
Promoo de Sade Alimentar na Adolescncia

A alimentao inadequada na adolescncia pode levar a risco imediato ou de longo
prazo de desenvolvimento de doenas crnicas no transmissveis, como hipertenso,
doena arterial coronariana, dislipidemias, obesidade, diabetes e osteoporose.
Sabe-se que se trata de um hbito comum entre os adolescentes n e g o realizar
refeies, especialmente o caf da manh, e que o almoo e o jantar so substitudos
por lanches ou refeies rpidas, compostos principalmente por embutidos, doces
e refrigerantes na maioria das famlias. Alguns estudos demonstraram esse padro
alimentar na adolescncia, caracterizado pela ingesto excessiva de acares, sdio
gorduras saturadas, que muitas vezes representam de 35% a 55% da oferta energtica
diria. H simultaneamente carncia de consumo de frutas, gros, fibras e produtos
lcteos. Os excessos alimentares atuam como fatores complicadores, potencializando
a possibilidade de desenvolvimento de resistncia insulina, dislipidemias e aterosclerose e aumentando o risco de apresentao das doenas crnicas do adulto, como
obesidade, doenas cardiovasculares e diabetes tipo 2.
Entretanto, o risco e a evoluo dessas doenas podem ser modificados pela adoo
de estilo de vida e hbitos alimentares mais saudveis, incluindo-se o aumento do
consumo de leguminosas, cereais integrais, legumes, verduras e frutas, paralelamente
limitao da ingesto de gorduras, colesterol e acares.
Para uma adequada interveno, diante dos problemas nutricionais na adolescncia, a atitude h de ser de flexibilidade, uma vez que os hbitos alimentares
fazem parte da evoluo sociocultural dos pases ocidentais. Sua origem possui
uma srie de fatores difceis de modificar e que se fazem atrativos para os jovens,
pois os alimentos mais consumidos (fast-food e junk food) tm boa apresentao,
bom paladar, baixo custo e podem ser consumidos em qualquer lugar. No entanto,
deve-se limitar seu consumo e compensar os possveis desequilbrios de distintos
nutrientes com uma alimentao adequada. Outra medida til seria recomendar que,
dentro dos menus de fast-food, sejam a opo aqueles mais equilibrados e de menor
tamanho, restringindo-se o uso de molhos e alternando-se esse tipo de alimentos
com saladas e frutas.
A melhor forma de evitar dficit e excessos alimentares promover o consumo de
uma dieta variada, que inclua pores adequadas de cada um dos grupos principais
de alimentos (Anexos 4, 6, 16 e 20).
Consideraes Finais
1. Dar preferncia a uma dieta variada, que inclua todos os grupos alimentares,
conforme preconizado na pirmide de alimentos, evitando-se o consumo de
refrigerantes, balas e outras guloseimas.
2. Priorizar o consumo de carboidratos complexos em detrimento dos simples (no
ultrapassar 25% do valor calrico total dirio).
61
3. O consumo de frutas, verduras e legumes deve ser dirio e variado (> 5 pores/
dia); a quantidade de sucos naturais, quando oferecidos, no deve ultrapassar
o mximo de 240 mL/dia.
4. O consumo de gorduras saturadas deve ser restrito (30% do valor energtico
total): <2% de gorduras trans (para profilaxia de aterosclerose na vida adulta),
10% de monoinsaturadas, <300 mg de colesterol e 10% de poli-insaturadas
(n-6:n-3; 5 a 10:1) (Anexo 23).
5. Estimular o consumo de peixes marinhos duas vezes por semana (Anexo 22).
6. A ingesto de sal deve ser controlada (< 5 g/dia) para preveno de hipertenso
arterial (Anexo 23).
7. O consumo de clcio deve ser apropriado (cerca de 1300mg/dia) para permitir
a formao adequada da massa ssea e a preveno da osteoporose na vida
adulta.
8. Orientar o adolescente e a famlia sobre a importncia de ler e interpretar corretamente o rtulo dos alimentos industrializados.
9. Avaliar a presena de fatores de risco de distrbios nutricionais: fumo, poucas
horas de sono, ingesto de lcool e energticos.
10. Incentivar o consumo de alimentos ricos em zinco e ferro (Anexos 14 e 15).
11. Reduzir o consumo de refrigerantes e sucos artificiais.
12. Estimular a prtica de atividade fsica (consultar o documento cientfico Atividade
Fsica na Infncia e Adolescncia: Guia Prtico, do Departamento Cientfico de
Nutrologia da SBP, www.sbp.com.br).
62
5. Alimentao Saudvel
e Vnculo Me-Filho:
Como o Pediatra Pode Atuar
Fernando Jos de Nbrega
Patrcia Vieira Spada
Os estudiosos que se dedicam relevncia das primeiras relaes especialmente

com a me so unnimes quanto influncia dessas relaes no desenvolvimento
global da criana, j que elas servem como modelo das futuras interaes afetivas.
muito importante destacar que, se em qualquer condio de atendimento criana
o vnculo me-filho deve ser considerado, no que se refere alimentao a importncia
dessa relao pode ser ainda maior. O comprometimento do vnculo me-filho um
fator de risco de agravamento de diversos quadros clnicos ou mesmo de algum processo
de doena que se inicia.
A sade mental materna, ainda que em alguns casos no seja incapacitante para
os cuidados com o beb, tambm pode interferir na formao do vnculo saudvel e,
consequentemente, na alimentao, pois no incio da vida a interao com a me a
base da formao da personalidade da criana. Ainda em relao me, aspectos de
sua histria de vida (pregressa e presente) so determinantes para o desenvolvimento
de boas parcerias. Tais aspectos podem ser fundamentais para a aceitao materna
das sugestes e condutas do mdico, para o apego seguro ao filho e para a adoo e a
prtica de alimentao suficientemente qualificada para suprir as necessidades fsicas
e psquicas da criana. Alguns desses aspectos so modelos parentais, clima emocional
do ambiente familiar atual, satisfao no relacionamento com o cnjuge, desejo anterior
de ter filhos, apoio familiar durante a gravidez, estado do recm-nascido (condies de
sade, aparncia e/ou sexo que no correspondem expectativa dos pais).
relevante destacar que, quando os pais so muito exigentes e as mes tm histrico
de depresso e de transtornos alimentares, maior o risco de os filhos apresentarem
padres alimentares inadequados. Em geral, pais cujos conflitos com os prprios pais
no foram resolvidos tendem a repeti-los com seus filhos. Esse um dos vrtices do
fenmeno caracterizado por transgeracionalidade.
Diante disso, o pediatra, ao ter conscincia da complexidade do quadro emocional
que envolve a alimentao da dupla me-filho e por ser o primeiro profissional a quem
a me procura logo aps o parto, pode adotar uma postura suficientemente afetiva e
acolhedora, mas isenta de julgamento moral. Dessa forma, favorece o fortalecimento
logo no incio de um vnculo de confiana da me com ele e dela com seu beb. A
atuao do pediatra, portanto, de grande utilidade em situaes emergentes durante
e depois da consulta.
63
Alimentao Saudvel e Vnculo Me-Filho: Como o Pediatra Pode Atuar
Convm lembrar que, geralmente, a me quem est mais disponvel para cuidar
do filho, mas o pai tambm merece toda a ateno. O papel dele fundamental na
formao do lao afetivo entre me e beb. importante valorizar e mostrar ao pai
da criana o interesse que a me tem na sade do filho. Com isso o mdico pode
tambm ajudar o casal e a famlia a se integrarem ainda mais e quando a mulher
se sente apoiada e cuidada consegue exercer melhor a funo materna. Esses so
mais alguns fatores a que o pediatra deve estar atento, j que tem a possibilidade
de acompanhar o desenvolvimento da criana e da famlia por longo tempo.
Alimentar o beb no significa apenas dar-lhe comida, mas aproximar-se afetivamente dele para que me e filho possam, ambos, se deleitar com as
repercusses fsicas, mentais e emocionais que nortearo o importante momento da
alimentao.
Naturalmente, a personalidade do pediatra e sua histria de vida, entre muitos
outros fatores, influenciam seus relacionamentos, inclusive os profissionais. Portanto,
sua postura no atendimento tem como pano de fundo no apenas a formao acadmica, a sensibilidade e a conduta tica com os pacientes, mas a forma como entende
a vida, o quanto conhece de seu prprio mundo mental e emocional e o que entende
por sade e doena. Por exemplo, ainda que constate por meio do exame fsico que
seu paciente est sadio fisicamente, pode observar que no necessariamente ele
est feliz e utilizando seus recursos da melhor forma para seu desenvolvimento, de
acordo com a fase e a idade em que se encontra. Esses so dados que o mdico pode
obter por meio de entrevista, acompanhamento e observao da dupla me-filho e
da dinmica psquica da famlia.
Fatores que o pediatra deve observar e algumas formas

de atuao
1) Quem acompanha a me na consulta: o ideal que seja o companheiro. A unio
entre pai e me fundamental para a base slida da famlia, e certamente o
clima emocional favorvel facilitar a alimentao adequada. Se necessrio,
investigar a ausncia paterna para posterior orientao sobre a importncia de
sua funo. A incluso do pai na relao me-filho fundamental, pois a identificao da criana com a figura masculina essencial para o amadurecimento
emocional.
2) Deve acolher as dvidas e a angstia da me e legitimar sua capacidade de
cuidar do beb, salientando que ela quem tem mais condies de identificar
e suprir as necessidades de seu filho.
3) Se o beb ainda no mama no peito, pesquisar o motivo e estimular o aleitamento materno exclusivo at 6 meses; orientar a me sobre a pega correta do
beb ao seio para que a amamentao tenha xito e seja prazerosa para ambos;
conversar sobre fatores importantes que envolvem esse ato, como estruturao
psquica propiciada pela aproximao afetiva, pelo contato olho no olho, pelo
tato e cheiro, entre outros.
64
Alimentao Saudvel e Vnculo Me-Filho: Como o Pediatra Pode Atuar
4) Observar a vivncia da dupla na fase de desmame e/ou desmame precoce. Este

ltimo pode levar a graves prejuzos no desenvolvimento global da criana,
como obesidade, sndrome metablica, reflexos no desenvolvimento motor-oral,
refluxo gastroesofgico, recusa alimentar, vmitos, tirania infantil, anorexia,
asma. Ao observar esses sintomas, cabe ao pediatra reconhecer se se trata de
expresso emocional visceral da criana, como de recusa ou de ira, se a criana
manipuladora ou se tenta expelir de dentro de si a presena de uma me
macia e invasiva ou mesmo distante.
5) Estar atento queixa de que a criana no come. Acompanhar esse quadro
fundamental, pois permite ao mdico discernir entre um episdio transitrio de
desinteresse pela comida e um transtorno alimentar, como a anorexia verdadeira.
Atender a me e a criana repetidas vezes conduta bsica nesses casos, o que
exige verdadeiro empenho, pacincia e capacidade de acolhimento do pediatra
diante da aflio dos pais (mais comumente da me, considerando-se que para
ela o filho no rejeita a comida e sim a ela, pela associao entre alimento,
sobrevivncia e amor e pela real vulnerabilidade da criana). Os sentimentos
maternos com relao a essa recusa so falta de controle, desgaste, estresse,
sensao de incompetncia, culpa, dio, frustrao e falta de interesse em
investir na criana, pois quem decide o que, quando e quanto vai comer o
filho, e no a me o que a faz se sentir destituda de uma de suas principais
funes. Entretanto, a verificao constante da sade e do estado nutricional
do paciente, bem como o alerta para nunca forar o filho a comer, possibilitam
mostrar aos pais que a conduta e a parceria entre famlia e mdico esto funcionando muito embora algumas vezes isso no seja suficiente para tranquilizar
determinadas mes, sendo necessrio, em vrios casos, o encaminhamento para
um profissional da rea de psicologia.
6) O comprometimento do vnculo me-filho pode ter ntima relao com a obesidade infantil. de grande valia que o mdico intervenha pontualmente caso
note que a me age, por exemplo, de forma superprotetora, respondendo pela
criana, fazendo por ela atividades que j pode realizar, como sent-la na maca
para o exame fsico, despi-la, subestimar a capacidade do filho de lidar com o
prprio sofrimento psquico, infantilizando-o ou consolando-o exaustivamente,
presenteando-o com comida, doce ou fast-food. Vale ressaltar que ainda hoje
muito presente o mito de que criana gordinha saudvel, fato que tem sido
claramente revogado pelas prprias co-morbidades que acompanham essa doena.
Por fim, poder acompanhar me e filho na incrvel jornada da vida um grande
diferencial do pediatra para a promoo da sade fsica e emocional da dupla e da
famlia. No se deve esquecer que, diante de dificuldades com os filhos, as mes se
sentem sempre culpadas e precisam do cuidado e do amparo profissional, no importa
se elas se mostram como vtimas ou se ficam enfurecidas.
Com a ajuda do mdico, aumentam as chances de adquirir desde cedo hbitos
alimentares saudveis e de edificar a boa relao me-filho, fatos que repercutiro
futuramente na sade da populao geral e de nossa sociedade.
65
6. Alimentao na Escola
Junaura Barreto
Entende-se por alimentao escolar todo alimento oferecido no ambiente escolar,

independentemente de sua origem, durante o perodo letivo.
Segundo a Lei Federal n 11.947, de 16 de junho de 2009, a primeira diretriz da
merenda escolar o emprego de alimentao saudvel e adequada, compreendendo o
uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradies e os hbitos
alimentares saudveis, e contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos
alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com sua faixa etria
e seu estado de sade, inclusive dos que necessitam de ateno especfica.
No Brasil, o fornecimento de alimentos ao escolar teve incio na dcada de 1930,
com o objetivo de auxiliar no combate desnutrio energtico-proteica, que era um
distrbio nutricional com alta prevalncia na nossa populao..
Desde essa poca, os programas de alimentao escolar vm passando por modificaes no que diz respeito ao tipo de alimento fornecido, ao percentual mnimo das
necessidades nutricionais dirias que deve suprir, aos rgos responsveis pelos recursos
financeiros e clientela a ser atendida, entre outras. Mas, apesar da mudana ocorrida
na condio nutricional da populao brasileira nestas ltimas trs ou quatro dcadas,
observando-se hoje a preponderncia do excesso de peso, a alimentao escolar, de
um modo geral, continua fornecendo alimentos com alta densidade energtica, sem
considerar o elevado percentual de crianas com sobrepeso e obesidade.
bvio que a alimentao escolar no pode ser entendida como soluo para os
diferentes distrbios nutricionais encontrados entre os alunos que a consomem, e as
famlias precisam ser orientadas nesse sentido. Por outro lado, h necessidade de o
programa de alimentao escolar contemplar, alm das recomendaes nutricionais por
faixa etria, da qualidade do alimento oferecido, das diferenas regionais em relao
a hbitos alimentares e disponibilidade de alimentos, tambm a questo da transio
nutricional que est acontecendo no pas.
O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE), rgo do Ministrio da
Educao, estabeleceu em 23 de agosto de 2004 (Resoluo n 38) os critrios para a
execuo do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) e as formas de transferncia legal dos recursos financeiros s secretarias de Educao dos estados, do Distrito
Federal, dos municpios e s escolas federais.
A clientela do PNAE inclui alunos matriculados em creches, pr-escolas e escolas de
ensino fundamental da rede pblica dos estados, do Distrito Federal e dos municpios ou
em estabelecimentos mantidos pela Unio, em escolas indgenas e das reas remanescentes de quilombos, bem como alunos de escolas filantrpicas, em conformidade com
o Censo Escolar realizado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais
(INEP) no ano anterior ao do atendimento. Esse programa tem como objetivo atender
66
Alimentao na Escola
s necessidades nutricionais dos alunos, durante a permanncia em sala de aula, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento
escolar e a formao de hbitos alimentares saudveis.
Com relao aos participantes do PNAE, o FNDE responsvel pela assistncia financeira, em carter complementar, bem como pela normatizao, coordenao, monitoramento e fiscalizao do programa, alm de promover a avaliao da sua efetividade
e eficcia. As secretarias de Educao dos estados e do Distrito Federal e as prefeituras
municipais recebem e complementam os recursos financeiros transferidos pelo FNDE e
executam o programa. O PNAE tambm conta com o Conselho de Alimentao Escolar,
que um colegiado deliberativo, fiscalizador e de assessoramento, institudo no mbito
dos estados, do Distrito Federal e dos municpios e constitudo por sete membros (um
representante do Poder Executivo, um representante do Poder Legislativo, dois representantes dos professores, dois representantes de pais de alunos e um representante
de outro segmento da sociedade civil).
Segundo o PNAE, o cardpio deve ser elaborado por nutricionista habilitado e
suprir, no mnimo, 15% das necessidades nutricionais dirias dos alunos matriculados em creches, pr-escolas e escolas de ensino fundamental e, no mnimo, 30% das
necessidades dirias dos alunos das escolas indgenas e das reas remanescentes de
quilombos durante a permanncia em sala de aula. A elaborao do cardpio deve ser
feita de modo a promover hbitos alimentares saudveis, respeitando-se a vocao
agrcola da regio e dando-se preferncia pelos produtos bsicos locais. Os produtos
adquiridos para a clientela do PNAE devero ser previamente submetidos ao controle
de qualidade, e testes de aceitabilidade devem ser realizados sempre que ocorrer a
introduo de alimento atpico ao hbito alimentar local ou para avaliar a aceitao
dos cardpios praticados frequentemente (o ndice de aceitabilidade no deve ser
inferior a 85%).
Alimentao Saudvel na Escola

A alimentao saudvel um dos componentes que integram o conceito de Escola
Promotora de Sade. Neste sentido, os programas de alimentao escolar devem no
apenas garantir a toda a comunidade escolar o acesso a quantidades adequadas de
alimentos mas tambm incentivar o consumo de alimentos saudveis.
A alimentao saudvel pressupe a ingesto suficiente de nutrientes para a criana
e o adolescente atingirem crescimento e desenvolvimento normais, assim como a preveno de doenas relacionadas alimentao. As doenas crnicas no transmissveis,
como obesidade, diabetes e doenas cardiovasculares, so responsveis por altas taxas
de morbimortalidade no mundo todo. Essa situao reflete as mudanas ocorridas
no estilo de vida das pessoas, especialmente nos hbitos alimentares e nos nveis de
atividade fsica.
Na abordagem da alimentao escolar deve-se enfocar basicamente dois aspectos:
Quantitativo, que se refere disponibilidade de alimentos para atender ao quantitativo de alunos na escola.
67
Alimentao na Escola
Qualitativo, que se refere qualidade dos alimentos que estaro disponveis. Essa
qualidade deve levar em considerao aspectos de composio, aspectos organolpticos, higinico-sanitrios e operacionais.
A alimentao escolar deve proporcionar equilbrio entre os nutrientes, evitando
o excesso de gorduras (especialmente as saturadas), de sal e de acar.
O lanche deve corresponder a 15% do valor energtico total do cardpio da criana.
O grande desafio est em encontrar maneiras de preparar alimentos num estilo
que contemple baixo teor de gordura, sal e acar e, dessa forma, promova sade e
prazer. Por isso se faz fundamental a presena de nutricionista, elaborando cardpios
variados e maximizando a utilizao de recursos para a merenda escolar.
As crianas e os adolescentes, ao adotarem hbitos alimentares adequados e estilo
de vida saudvel, tero melhor qualidade de vida na fase adulta.
A escola um importante local para a promoo da alimentao saudvel, pois
grande percentual da populao pode ser atingido a custo baixo, j existe uma estrutura organizada, o tempo de permanncia dos alunos na escola longo e a fazem
uma ou duas refeies ao dia durante cinco dias por semana. Alm disso, h o fato
de a criana e o adolescente serem potenciais agentes de mudana na famlia e na
comunidade onde esto inseridos.
Os modos de interveno nas escolas incluem a introduo no currculo
escolar de matrias que forneam informaes corretas sobre sade, alimentao,
nutrio, vantagens do exerccio fsico e a atuao nas cantinas ou na alimentao
oferecida pela escola, assegurando-se maior disponibilidade de alimentos saudveis
(com baixos teores de colesterol, gorduras saturadas e trans, sal e acar e ricos em
fibras).
A educao nutricional pode ser realizada em qualquer disciplina, e a promoo
da alimentao saudvel deve envolver o corpo docente e os demais funcionrios da
escola e ser extensiva s famlias dos escolares e comunidade qual pertencem.
Os programas de educao nutricional precisam ser adequados s diferentes faixas
etrias e culturas e tambm disponibilidade local de alimentos.
H necessidade da incorporao de contedos sobre sade e nutrio nos cursos
de formao de professores de todos os nveis de ensino e da participao dos profissionais de sade em programas educativos sobre nutrio nas escolas.
A Portaria Interministerial n 1.010, de 8 de maio de 2006, baseando-se nas recomendaes da Estratgia Global para Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade
da Organizao Mundial da Sade e considerando aspectos como a mudana ocorrida
no perfil epidemiolgico da populao brasileira pelo aumento expressivo do excesso
de peso e das doenas crnicas no transmissveis; o grande desafio de incorporar
o tema da alimentao e nutrio no contexto escolar, com nfase na alimentao
saudvel e na promoo da sade; o reconhecimento da escola como espao propcio
formao de hbitos saudveis e construo da cidadania; o carter intersetorial
da promoo da sade; e a responsabilidade compartilhada entre sociedade, setor produtivo e setor pblico para a construo de modos de vida que tenham como objetivo
68
Alimentao na Escola
central a promoo da sade e a preveno das doenas, instituiu as diretrizes para

a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental
e de nvel mdio da rede pblica e privada, em mbito nacional, de acordo com os
seguintes eixos prioritrios:
Aes de educao alimentar e nutricional, considerando os hbitos alimentares
como expresso de manifestaes culturais regionais e nacionais.
Estmulo produo de hortas escolares para a realizao de atividades com os
alunos e a utilizao dos alimentos produzidos na alimentao oferecida pela
escola.
Implantao de boas prticas de manipulao de alimentos nos locais de produo e fornecimento de alimentao escolar.
Restrio ao comrcio e promoo comercial no ambiente escolar de alimentos
e preparaes com altos teores de gordura saturada, gordura trans, acar, sal
e o incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras.
Monitoramento da situao nutricional dos escolares.
Redimensionamento das aes desenvolvidas nos locais de produo e fornecimento de alimentao escolar (refeitrios, restaurantes, cantinas e lanchonetes),
valorizando a alimentao como estratgia de promoo da sade.
De acordo com essas diretrizes, o Departamento de Nutrologia da SBP adota os
10 passos para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas.
1 Passo A escola deve definir estratgias, em conjunto com a comunidade
escolar, para favorecer escolhas saudveis.
2 Passo Reforar a abordagem da promoo da sade e da alimentao saudvel
nas atividades curriculares da escola.
3 Passo Desenvolver estratgias de informao s famlias dos alunos para a
promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar, enfatizando sua corresponsabilidade e a importncia de sua participao neste processo.
4 Passo Sensibilizar e capacitar os profissionais envolvidos com alimentao
escolar para produzir e oferecer alimentos mais saudveis, adequando os locais de
produo e fornecimento de refeies s boas prticas para servios de alimentao
e garantindo a oferta de gua potvel.
5 Passo Restringir a oferta, a promoo comercial e a venda de alimentos ricos
em gorduras, acares e sal.
6 Passo Desenvolver opes de alimentos e refeies saudveis na escola.
7 Passo Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras,
com nfase nos alimentos regionais.
8 Passo Auxiliar os servios de alimentao da escola na divulgao de opes
saudveis por meio de estratgias que estimulem essas escolhas.
9 Passo Divulgar a experincia da alimentao saudvel para outras escolas,
trocando informaes e vivncias.
69
Alimentao na Escola
10 Passo Desenvolver um programa contnuo de promoo de hbitos alimentares saudveis, considerando o monitoramento do estado nutricional dos escolares,
com nfase em aes de diagnstico, preveno e controle dos distrbios nutricionais.
Consideraes Finais
A orientao para a criana e sua famlia dever ser feita aps o conhecimento
do perodo escolar, da composio da merenda fornecida pela escola e das opes de
lanches da cantina.
Quando h merenda escolar, verificar se a criana aceita todos os alimentos, se
repete a refeio e se come novamente quando chega em casa, orientando-a de acordo
com as caractersticas individuais e o estado nutricional.
O acesso cantina pode ser controlado pelos pais, combinando com a criana os
dias nos quais ela ir comprar alimentos e orientando-a sobre que alimentos devem ser
preferidos, de acordo com a disponibilidade.
Se a criana levar o lanche de casa, podem ser sugeridas diversas opes, dependendo
da preferncia e da condio socioeconmica, como: frutas, queijos, biscoitos, pes,
bolos simples, sanduches, vegetais crus, leites, sucos de frutas naturais e iogurtes.
As atividades extracurriculares (cursos, prticas esportivas) tambm devem ser
investigadas, questionando-se a frequncia e os horrios, com o objetivo de orientar
a alimentao nesses dias. Outro aspecto relevante a ser ressaltado que as escolas
devem estabelecer normas bem especficas, pautadas em orientaes para uma nutrio
saudvel, e segui-las recomendando s famlias o uso de alimentos mais saudveis. Durante as festas de aniversrio realizadas na escola, no deve ser permitido o consumo
de alimentos com elevado teor de gordura saturada, sal e acar.
70
7. Alimentao Saudvel
e Preveno de Doenas
Carlos Alberto Nogueira de Almeida
Claudia Hallal Alves Gazal
Renata Rodrigues Cocco
A alimentao inadequada pode levar a riscos nutricionais como a subnutrio ou

o excesso de peso, gerando um aumento da suscetibilidade a doenas crnicas no
transmissveis na vida adulta, como diabetes, obesidade e doenas cardiovasculares.
Estima-se que 388 milhes de pessoas morrero de uma doena crnica nos prximos
dez anos, sendo que 80% das doenas crnicas ocorrem nos pases de baixa e mdia
renda. Cerca de 1 bilho de pessoas, em todo o mundo, esto acima do peso. E sabe-se
que os fatores de risco so generalizados.
As transformaes econmicas, polticas, sociais e culturais produzidas pelas sociedades ao longo do tempo modificaram os hbitos de vida da populao. As doenas
crnicas no transmissveis (DCNT), hoje consideradas como epidemias, constituem um
problema de sade pblica.
A Organizao Mundial da Sade (OMS) define como doenas crnicas as doenas
cardiovasculares, as neoplasias, as doenas respiratrias crnicas e o diabetes mellitus,
entre outras. Estas doenas apresentam fatores de risco em comum e, portanto, podem
ter uma abordagem comum em sua preveno. importante ressaltar a relevncia da
preveno primordial, ou seja, evitar a instalao dos fatores de risco de DCNT. Os
fatores de risco podem ser classificados em no modificveis (sexo, idade, herana
gentica) e comportamentais (tabagismo, alimentao, atividade fsica, consumo de
lcool e outras drogas). Entre os fatores de risco esto o sedentarismo e a alimentao
com excesso de gorduras, acares e sal, alm da reduo de fatores protetores, como
acesso ampliado a alimentos in natura e de melhor qualidade nutricional.
As DCNT iniciam-se em fases precoces da vida (programao metablica), podendo
se manifestar durante a infncia e a adolescncia.
A estimativa da prevalncia de hipertenso arterial nas crianas e nos adolescentes
obesos brasileiros de cerca de 10%. Estudos tm demonstrado que o maior nmero de
fatores de risco de doena cardiovascular na idade de 12 a 18 anos relaciona-se com a
presena de sinais de aterosclerose (maior espessamento da ntima da cartida) 21 anos
depois. Outros estudos tm demonstrado o aumento do diabetes mellitus na populao
brasileira. Sabe-se que a resistncia insulnica pode antecipar o DM tipo 2 em mais de
10 anos. Tambm ocorre um aumento do estado pr-trombtico, predispondo igualmente aterosclerose. A OMS estima que ocorra um aumento da incidncia de cncer
na populao nos prximos 20 anos, sendo 60% destes casos nos pases em desenvolvimento. Alm dos fatores genticos, a exposio a fatores ambientais e nutricionais
pode interferir em vrias fases da oncognese.
71
Alimentao Saudvel e Preveno de Doenas
A identificao de risco familiar de desenvolvimento de determinadas doenas muito

prevalentes em nosso meio permite ao profissional de sade enfatizar alguns pontos
importantes para a vigilncia e a orientao das famlias, possibilitando dessa maneira
a educao quanto chance de a criana desenvolver tais doenas futuramente. Esta
seo abordar como deve ser a atuao do profissional na preveno de alergia alimentar, obesidade e doenas cardiovasculares. Salienta-se na preveno de todas as
doenas abordadas a importncia do aleitamento materno exclusivo at os 6 meses de
idade e de sua manuteno at os 2 anos ou mais.
Preveno da alergia alimentar

Conceito
As reaes adversas a alimentos compreendem uma vasta gama de sintomas clnicos.
Ainda que as manifestaes sejam semelhantes, o mecanismo que envolve essas reaes
o que define um caso de alergia ou de intolerncia.
As reaes adversas de carter no imunolgico dividem-se em reaes txicas e no
txicas. No primeiro caso, caractersticas inerentes ao prprio alimento so as responsveis pelo desencadeamento dos sintomas. J as reaes no txicas so secundrias
a deficincias enzimticas ou outras alteraes orgnicas que dificultam a correta
digesto dos alimentos. As alergias alimentares (AA) so reaes adversas de carter
imunolgico que se manifestam por resposta humoral ou celular em situaes em que
o sistema imune reconhece determinadas protenas alimentares como antgenos. Cerca
de 6% a 8% das crianas e 2% dos adultos apresentam alguma forma de AA.
O espectro de reaes secundrias s AA amplo e envolve manifestaes cutneas
(urticria, angioedema, dermatite atpica), gastrointestinais (diarreia, vmitos),
respiratrias (broncoespasmo agudo, principalmente) e/ou sistmicas (falta de ganho
pndero-estatural, anafilaxia).
O termo alergia descreve muitas vezes qualquer reao anormal relacionada a um
alimento independentemente de sua causa. Por isso, a prevalncia baseada em referncia
pessoal pode atingir nveis dez vezes maiores do que a apoiada em diagnstico mdico.
Esse fato gera restrio desnecessria a alimentos nutricionalmente indispensveis para
o desenvolvimento normal das crianas.
Grupos de risco
A preveno da alergia alimentar direcionada para os recm-nascidos considerados
de alto risco de doenas alrgicas. O conceito de alto risco definido pela histria familiar
de alergia dos pais da criana ou de um dos pais e um ou mais irmos. Crianas nascidas
em famlias de pais asmticos, por exemplo, apresentam probabilidade quatro vezes
maior de ter AA em comparao populao no atpica. Zeiger e colaboradores, em um
estudo prospectivo, constataram que crianas nascidas em famlias com pais e/ou irmo
atpicos apresentavam 25% de probabilidade de desenvolver algum tipo de AA at os 7
anos de idade. Assim como nas demais doenas alrgicas, os fatores genticos e ambientais
afetam a expresso fenotpica das AA e, de maneira geral, o gnero masculino est mais
72
relacionado a atopias. Estudos genticos sobre AA so muito raros, mas h comprovaes

de que, na alergia ao amendoim, existe forte influncia dos genes HLA tipo II.
Gestao e lactao: h indicao de restries dietticas?
At recentemente, a Academia Americana de Pediatria (AAP) preconizava que mes
com filhos considerados de alto risco de alergias evitassem amendoim, castanhas e,
dependendo do contexto, considerassem a eliminao de leite, ovos e peixes da prpria
dieta durante a amamentao. No ltimo ano, entretanto, baseados em evidncias cientficas, os consensos internacionais americanos e europeus modificaram suas diretrizes
em relao a essa indicao. No existem evidncias de que a restrio diettica da me,
tanto na gestao quanto no perodo de lactao, possa prevenir o desenvolvimento de
doenas alrgicas, entre elas as AA. A exposio materna a diferentes alrgenos no
parece estar relacionada a maior predisposio do lactente s AA, apesar de as protenas
alimentares serem encontradas no leite materno. O aleitamento materno exclusivo por
pelo menos quatro meses, em comparao ao uso de frmulas infantis habituais, diminui
a incidncia cumulativa de dermatite atpica e alergia ao leite de vaca nos dois primeiros
anos de vida. Dessa forma, no indicada a eliminao de nenhum alimento da dieta
materna como forma de preveno do aparecimento de alergias no feto ou na criana
que amamentada. A eliminao apenas ser considerada se houver manifestao de
sintomas de atopia pelo lactente que estiver em perodo de aleitamento natural.
Introduo de alimentos slidos
Enquanto os primeiros consensos preconizavam a introduo tardia dos alimentos
slidos para crianas de alto risco de doenas alrgicas baseados em poucas evidncias
cientficas (ovo aps 24 meses de vida, amendoim, castanhas e frutos do mar aps os 3
anos e leite de vaca aps os 12 meses), hoje se entende que a introduo de alimentos
complementares no est relacionada com maior predisposio a alergias. Isso inclui
alimentos que previamente eram considerados mais alergnicos, como peixes, ovos e
produtos que contm protenas do amendoim. De qualquer forma, os estudos analisados
recomendam que o aleitamento materno exclusivo se prolongue at os 6 meses de vida,
e somente a partir de ento os alimentos complementares adequados sejam introduzidos.
Posicionamento das frmulas consideradas hipoalergnicas
na preveno das alergias alimentares
O papel das frmulas parcial ou extensamente hidrolisadas na preveno de doenas
atpicas vem sendo objeto de estudo nas ltimas dcadas. Entre os mais de 100 estudos
publicados sobre o assunto, apenas 14 eram randmicos e incluram lactentes nascidos
a termo, e nestes foi comparado o uso conjunto dessas frmulas com o aleitamento
materno ou com as frmulas infantis de partida e/ou seguimento. No houve evidncia
de que as frmulas hidrolisadas poderiam ser mais benficas do que o leite materno.
Nos estudos com lactentes de alto risco de doenas atpicas que no puderam receber
amamentao exclusiva pelo perodo de 4 a 6 meses de vida, existe apenas discreta eviManual de Orientao Departamento de Nutrologia
73
dncia de que a dermatite atpica possa ser retardada ou prevenida pelo uso de frmulas
parcial ou extensamente hidrolisadas em comparao s frmulas infantis habituais.
Anlises comparativas entre as vrias frmulas hidrolisadas tambm indicaram que nem
todas apresentam os mesmos efeitos benficos: na preveno das doenas atpicas, as
frmulas de protenas extensamente hidrolisadas so mais efetivas do que as parcialmente hidrolisadas. Quando comparadas com frmulas infantis base de leite de vaca, as
parcialmente hidrolisadas no apresentaram reduo no risco de alergias na maior parte
dos estudos. Uma reviso recente da Cochrane concluiu que h evidncias limitadas sobre
o uso de frmulas hidrolisadas na preveno das doenas alrgicas, incluindo-se alergia
ao leite de vaca. No entanto, esta reviso foi muito criticada em relao metodologia
empregada nos critrios de incluso e excluso dos trabalhos envolvidos.
O estudo GINI (German Infant Nutritional Intervention), considerado o maior estudo
randmico e duplo-cego de interveno, avaliou mais de 2.200 recm-nascidos e lactentes
(com risco familiar de doenas alrgicas) que no puderam ser amamentados exclusivamente ao seio materno e que receberam frmulas infantis hidrolisadas dos 15 dias de
vida at os primeiros 4 meses de vida. As crianas foram seguidas at os 6 anos de idade
e divididas inicialmente em quatro grupos: 1) frmula infantil polimrica base de leite
de vaca; 2) frmula extensamente hidrolisada base de protenas do soro do leite; 3) frmula parcialmente hidrolisada; e 4) frmula extensamente hidrolisada base de casena.
Essas crianas foram comparadas a outro grupo de lactentes que recebeu frmula infantil
regular (com protena intacta) na mesma poca e avaliadas quanto ao desenvolvimento de
doenas alrgicas at os 6 anos de idade. Aos 6 anos, houve reduo no desenvolvimento
de manifestaes alrgicas e dermatite atpica em todos os grupos que receberam frmulas parcial ou extensamente hidrolisadas em comparao ao grupo que recebeu frmula
polimrica base de leite de vaca. As frmulas de soja no devem ser recomendadas para
a preveno de alergias, nem mesmo em crianas com alto risco dessas doenas.
Preveno de obesidade, doenas cardiovasculares,

osteoporose e cncer
O Brasil tambm vive um perodo de transio epidemiolgica, demogrfica e nutricional. A transio epidemiolgica caracteriza-se pela mudana de perfil da morbidade e
da mortalidade, com diminuio progressiva das mortes por doenas infecto-contagiosas
e elevao das mortes por doenas crnicas. A transio demogrfica se deu pela diminuio acentuada da fecundidade nas famlias, o que leva a uma mudana na pirmide
etria, com aumento da expectativa de vida e da populao idosa acima dos 65 anos. J
a transio nutricional se deve urbanizao e globalizao, resultando em mudanas
importantes na alimentao, com crescente oferta de alimentos industrializados (ricos
em gorduras, acares e sal), facilidade de acesso a alimentos caloricamente densos e
baratos e reduo generalizada da atividade fsica. Junto a estes fatores, ocorre uma
reduo dos alimentos mais saudveis, como cereais, legumes, frutas e verduras. O resultado uma reduo das prevalncias de desnutrio e um aumento do sobrepeso e
da obesidade na populao. Neste quadro previsto o aumento das DCNT, com aumento
do custo econmico para as famlias, o sistema de sade e a sociedade.
74
A alimentao inadequada na infncia e na adolescncia, alm de comprometer o

estado nutricional, pode levar ao risco imediato ou de longo prazo de desenvolvimento de
doenas crnicas no transmissveis, como a hipertenso, a doena arterial coronariana,
as dislipidemias, a obesidade, o diabete e a osteoporose. Sabe-se que so hbitos comuns
entre escolares e adolescentes no realizar refeies, especialmente o caf da manh, e
substituir o almoo e o jantar por lanches ou refeies rpidas, compostos principalmente
por embutidos, doces e refrigerantes na maioria das famlias. Alguns estudos demonstraram que tal padro alimentar na adolescncia, caracterizado pela ingesto excessiva de
acares, sdio e gorduras saturadas, muitas vezes representa de 35% at 55% da oferta
energtica diria para essa faixa etria. Simultaneamente h a carncia de consumo de
frutas, gros, fibras e produtos lcteos. Os excessos alimentares atuam como fatores complicadores e potencializam a probabilidade de desenvolvimento de resistncia insulina,
de dislipidemias e de aterosclerose, aumentando o risco de doenas crnicas na fase adulta.
A ingesto excessiva de lipdeos, tanto quantitativa quanto qualitativa (gorduras
trans e saturadas), capaz de favorecer o desenvolvimento das dislipidemias e da obesidade. Quando observamos o contedo de gorduras trans nos alimentos usualmente
consumidos, notamos a dificuldade da populao de seguir a recomendao de no
consumir essas gorduras devido aos efeitos nocivos, como aumentar o colesterol LDL e os
triglicerdeos e diminuir o colesterol HDL, alm de aumentar a inflamao (TNF- e IL-6).
A ingesto excessiva de carboidratos, quantitativa e qualitativa, capaz de levar ao
desenvolvimento de obesidade, resistncia insulnica, diabetes e dislipidemias. Avaliando-se o consumo alimentar de crianas e de adolescentes americanos (NHANES 1989/91 e
NHANES 1994/5), foi encontrado aumento do consumo de carboidratos de 57 g/dia (228
kcal), sendo que o consumo de refrigerantes foi 41% maior. Esses dados esto relacionados
elevao de casos de excesso de peso, de resistncia insulnica, de triglicerdeos, de
colesterol LDL e de sndrome metablica. Alm disso, os refrigerantes do tipo cola tm
um alto valor em sdio, favorecendo a sede e o consumo, e os fosfatados favorecem a
desmineralizao ssea e dentria, alm de aumentar a excreo urinria de clcio. Alm
disso, o consumo de bebidas adoadas est associado diminuio do consumo de leite
nas ltimas dcadas, o que traz maior risco de osteoporose e fraturas sseas.
Tabela 14 - Recomendaes (DRI) de Clcio e Vitamina D para crianas e
adolescentes
Clcio mg/dL
Idade
Vitamina D UI/dia
Ingesto
recomendada
Tolerado (UL)
Ingesto
recomendada
Tolerado (UL)
0 a 6 meses
200
1000
400
1000
6 a 12 meses
260
1500
400
1500
1 a 3 anos
700
2500
600
2500
4 a 8 anos
1000
2500
600
3000
9 a 18 anos
1300
3000
600
4000
Fonte: Steven A. Abrams. Pediatrics 2011;127;566-568

75
O consumo excessivo de protenas pelas crianas causa elevao da carga renal de

soluto, aumento na taxa de filtrao glomerular e no tamanho renal, maior crescimento
de massa magra e gorda devido ao aumento da secreo IgF1 e de insulina relacionado
a adiposidade futura e resistncia insulnica.
Paralelamente a estes desvios alimentares encontramos a inadequao qualitativa
da alimentao causando dficits de micronutrientes, a chamada fome oculta, com a
diminuio de fatores protetores antioxidantes presentes nas vitaminas e nos oligoelementos. Ainda hoje encontramos alta prevalncia de anemia ferropriva e de deficincia
de zinco, o que pode levar a dficits cognitivos ao longo da vida.
O consumo excessivo de sal est relacionado ao aumento dos nveis pressricos e
ocorrncia de hipertenso. O consumo recomendado de sdio para a populao em
geral de 570 mg para crianas de 7 a 12 meses de vida, de 1 g/dia para as de 1 a 3
anos, enquanto para crianas de 4 a 18 anos de 1,5 g/dia. Deve-se sempre lembrar
que estes so considerados nveis de ingesto adequada (AI), sendo o limite superior
(UL) de 2.300mg para a populao adulta. elevado o contedo de sal em alimentos
pr-prontos congelados, enlatados, embutidos e condimentos industrializados. Cerca
de 80% do sal consumido diariamente provm de alimentos processados, portanto
recomenda-se que seu consumo seja restrito.
O risco e a evoluo das DCNT podem ser modificados pela adoo de estilo de
vida e hbitos alimentares mais saudveis, que incluem o aumento do consumo de
leguminosas, cereais integrais, legumes, verduras e frutas, paralelamente limitao
da ingesto de gorduras, colesterol e acares. Os pais devem servir de modelo, fazer
as refeies com a famlia e estimular o consumo de alimentos saudveis. A prtica
de atividade fsica deve ser estimulada, totalizando pelo menos 60 minutos por dia de
exerccios moderados a intensos. Alm disso, necessrio limitar o tempo gasto com
atividades sedentrias, como assistir televiso, jogar videogame e usar o computador,
a no mximo 2 horas por dia. Para facilitar essa prtica, a televiso e o computador
no devem ficar no quarto da criana.
Para uma interveno adequada, a atitude diante dos problemas nutricionais na
adolescncia deve ser ampla, uma vez que esses hbitos alimentares fazem parte da
evoluo sociocultural dos pases ocidentais. A origem dos problemas est em uma srie
de fatores difceis de modificar e que se tornam atrativos para os jovens: os alimentos
mais consumidos (fast-food e junk food) tm boa apresentao, bom paladar, custo baixo
e podem ser ingeridos em qualquer lugar. No entanto, deve-se limitar seu consumo e
compensar os possveis desequilbrios de distintos nutrientes com uma alimentao
apropriada. Outra medida til seria recomendar que, dentre as opes presentes nos
menus de estabelecimentos de fast-food, sejam escolhidos os alimentos mais equilibrados, de menor tamanho, e se restrinja o uso de molhos, alm de sugerir que esses
alimentos de to baixo valor nutritivo sejam alternados com saladas e frutas. A melhor
forma de evitar o dficit e os excessos alimentares promover o consumo de uma dieta
variada, que inclua pores adequadas de cada um dos grupos principais de alimentos.
A alimentao saudvel aquela que suficiente para o crescimento e o desenvolvimento, promovendo sade e preveno de doenas, de forma variada e adequada
para a idade. Recomenda-se:
76
Ingesto de gorduras (crianas maiores de 2 anos).

30% do valor calrico total (VCT) 10% saturadas, 10% monoinsaturadas e 10%
poli-insaturadas (<2% trans, de 4% a 13% mega-6 e de 1% a 2% mega-3).
Colesterol 300 mg/dia.
Aumento do consumo de carboidratos complexos, fibras (idade em anos + 5 = g
fibras/dia), no mximo 25 g/dia.
Adequao de peso, perfil lipdico (estimular o consumo de vegetais, frutas e
legumes, peixes, carnes magras e produtos lcteos) e presso arterial.
Estimular o consumo dirio de frutas, verduras e legumes nas refeies (5 pores
por dia ou 400 g).
Estimular a prtica de atividades fsicas e diminuir o tempo de sedentarismo
(<2 horas/dia entre TV, computador e games).
Estimular o aleitamento materno.
A Academia Americana do Corao (AHA) publicou em 2010 as estratgias de
promoo da sade cardiovascular na populao para os prximos 20 anos. Entre os
mltiplos fatores relacionados a alimentao esto:
Balano energtico
1. Manter ingesto calrica adequada para controle e manuteno do peso. Indicao: avaliar mudanas no peso e na manuteno do IMC ideal da populao
de acordo com sexo e idade.
2. Incluir consumo de frutas e verduras (4 a 5 xcaras por dia, cerca de 400
g), peixes (2 pores de 100 g/semana, preferentemente ricos em gordura
mega-3), gros integrais ricos em fibras (3 pores de 30 g por dia).
3. Ser fisicamente ativo.
Padro alimentar adequado
1. Consumo de sdio <1.500 mg por dia (AI), no aplicvel a indivduos com perda de grande quantidade de suor, como atletas competitivos e trabalhadores
expostos ao estresse pelo calor ou por doenas com aumento de perda), sendo
o limite superior (UL) de 2.300 mg.
2. Consumo de bebidas adoadas com acar 450 kcal (1 litro) por semana e
restrio a doces.
3. Ingesto de gros, sementes e legumes 4 pores/semana.
4. No ingerir carnes e alimentos processados nenhuma vez ou 2 pores/semana.
5. Ingesto de gordura saturada no mximo 7% do valor calrico dirio e nenhuma
ou baixa ingesto de gordura tipo trans.
Aumentar o consumo de fontes de protena vegetal, gorduras no saturadas,
leite e derivados.
Hbito alimentar: fazer o desjejum.
As doenas cardiovasculares (DCV) esto entre as principais causas de morbidade
e mortalidade precoce na vida adulta e so resultantes de uma complexa interao de
diversos fatores de risco, diretos e indiretos. Dentre esses fatores destacam-se histrico
familiar de doenas cardiovasculares, dislipidemias, hipertenso, diabetes, obesidade
e estilo de vida inadequado.
77
Existem evidncias de que os processos aterosclerticos iniciam-se ainda na infncia,

com a formao de estrias gordurosas precursoras das placas aterosclerticas. A dislipidemia um dos fatores que aceleram a progresso da aterosclerose, e a adolescncia
o perodo em que se observa maior progresso na formao das placas fibrosas. As
alteraes do perfil lipdico podem ocorrer em decorrncia do aumento dos triglicerdeos (hipertrigliceridemia), do colesterol total, do colesterol LDL ou da reduo do
colesterol HDL (hipercolesterolemia) ou ainda por uma combinao dos dois fatores
(dislipidemia mista).
Tabela 15. Valores de perfis lipdicos de crianas acima de 2 anos de idade e de
adolescentes segundo a I Diretriz de Preveno da Aterosclerose na
Infncia e na Adolescncia
Lipoprotenas (mg/dL)
Desejveis
Limtrofes
Aumentadas
Colesterol total
<150
150-169
>170
LDL-C
<100
100-129
130
100-129
130
HDL-C
45
Triglicerdeos
<100
Fonte: Giuliano et al., 2005.
As dislipidemias podem ter causa primria (histria familiar) ou secundria (relacionada a obesidade, diabetes, uso de medicamentos que alteram o metabolismo lipdico ou
a hbitos alimentares e estilo de vida inadequados, como sedentarismo, fumo e lcool).
Essas condies fazem com que as alteraes metablicas ocorram precocemente em
indivduos com predisposio gentica. Estudos apontam que o comportamento alimentar e o estilo de vida mudaram nos ltimos anos, sendo possvel notar vrios fatores de
risco de DCV precocemente em crianas e adolescentes, com aumento da prevalncia
de dislipidemias, obesidade e sndrome metablica semelhante ao observado na idade
adulta. Essas alteraes, em parte, so reflexos das mudanas desencadeadas pelos processos de industrializao e urbanizao e so observadas na populao brasileira nas
ltimas trs dcadas, uma vez que geraram o aumento do sedentarismo e do consumo
de alimentos ricos em gorduras saturadas e trans, colesterol, sal e acares e a reduo
da ingesto de frutas e hortalias. As dietas ricas em gorduras interferem negativamente no metabolismo das lipoprotenas. Quando h consumo excessivo de cidos graxos
saturados e trans, so observados aumentos dos nveis sricos de colesterol LDL. Porm,
a reduo da frao colesterol HDL e o aumento da lipoprotena A esto relacionados
ao consumo de gordura trans. Por outro lado, efeitos protetores esto associados ao
consumo de dietas ricas em gorduras insaturadas (mono e poli-insaturadas), e so evidenciados pela reduo no risco de desenvolver DCV. Estudos relacionam melhores nveis
de colesterol e triglicerdeos sricos em populaes com hbito de comer peixes regularmente, e o consumo de azeite de oliva foi relacionado a melhores nveis de colesterol
HDL. A ingesto de substncias antioxidantes e fibras, presentes em frutas, hortalias
e alimentos integrais, tambm auxilia no controle do perfil lipdico e na reduo da
78
peroxidao lipdica. A incidncia de DCV tambm est associada ao peso do indivduo

ao nascer. H relatos de que crianas pequenas para a idade gestacional apresentam
maior ocorrncia de hipertenso arterial e de resistncia insulina (diabetes tipo 2),
o que aumenta a suscetibilidade a doenas cardiovasculares na idade adulta. Uma das
explicaes para tanto destaca a inadaptao do organismo a receber nutrientes em
quantidades superiores s habituais na vida ps-natal. A macrossomia (quando o peso
ao nascimento superior a 4.000 g) est associada a dislipidemia, obesidade e diabetes,
condies que podem acarretar hiperglicemia, hiperinsulinemia e hipertrigliceridemia.
O aleitamento materno tem demonstrado ser um fator protetor contra o desenvolvimento de dislipidemias. Estudos relatam que crianas que nos primeiros meses de
vida tm dietas ricas em gordura saturada e colesterol, como ocorre com o aleitamento
materno exclusivo, desenvolvem perfil lipdico mais favorvel, mesmo quando tm dietas com excesso de gorduras na fase posterior da vida, em comparao s crianas que
receberam frmulas infantis. Parece que o primeiro grupo apresenta melhor regulao
do metabolismo lipoproteico, conseguindo se adaptar melhor exposio a gorduras
saturadas sem alterar o perfil lipdico.
Diagnstico das dislipidemias
Situaes que indicam a avaliao do perfil lipdico:
Crianas entre 2 e 10 anos
A realizao do perfil lipdico deve ser rotina para todas as crianas com histria
familiar positiva de doenas cardiovasculares prematuras (pais e avs) ou outros fatores
de risco de DCV, ou seja, que apresentam hipertenso, diabetes ou obesidade, tm parentes de primeiro grau com colesterol total superior a 240 mg/dL e com triglicerdeos
superiores a 400 mg/dL ou tm histria familiar desconhecida. Tambm necessitam dessa
triagem as crianas que apresentam sndrome nefrtica, lpus eritematoso sistmico,
infeco pelo vrus HIV e histria positiva de pancreatite aguda, xantomas eruptivos,
arco corneano palpebral, xantomas em tornozelos, face dorsal das mos e dos joelhos.
Crianas maiores de 10 anos
O colesterol deve ser avaliado como rotina.
Orientao nutricional para crianas com risco cardiovascular
O perfil lipdico de crianas e adolescentes um fator preditivo do nvel de colesterol.
na idade adulta. Dessa forma justifica-se o incio da preveno, nessa fase da vida,
por meio de processos educativos que estimulem mudanas gradativas nos hbitos
alimentares.
Crianas menores de 2 anos
Segundo os consensos nacionais e internacionais sobre a preveno das DCV em
crianas menores de 2 anos, o aleitamento materno exclusivo indicado at o sexto ms
de vida e o aleitamento materno total, se possvel, at os 24 meses. Quando isso no for
possvel, recomenda-se utilizar a frmula infantil de partida (para menores de 6 meses)
79
ou de seguimento (para crianas de 6 a 12 meses) ou ainda o leite de vaca integral

(aps os 12 meses). A alimentao complementar deve ser iniciada como preconizado
pelo Ministrio da Sade (2002) e pela SBP (ver o captulo Alimentao do lactente).
Deve-se promover sempre uma dieta equilibrada e variada, que siga os conceitos da
pirmide de alimentos, de modo a evitar o consumo de produtos industrializados e de
alimentos ricos em sal, acar, gorduras saturadas e trans. Nesse perodo no existem
restries quantidade de gorduras presentes na dieta; necessrio apenas promover
o equilbrio entre os cidos graxos (saturados, poli-insaturados e monoinsaturados)
e a ingesto energtica adequada para o crescimento e o desenvolvimento esperados
para a idade.
Crianas maiores de 2 anos e adolescentes com fatores de risco positivos e
perfil lipdico normal
recomendado estimular o consumo adequado de energia, fibras, macro e micronutrientes, segundo as DRI (IOM, 2002). Preconizam-se a ingesto diria de gorduras
totais por volta de 25% a 35% do valor energtico total (VET) e o constante equilbrio
entre os cidos graxos.
A alimentao deve ser variada e equilibrada, seguindo-se as recomendaes da
pirmide de alimentos para cada grupo etrio, de forma a evitar o consumo excessivo
de alimentos ricos em sdio, acar simples, colesterol e gorduras saturadas e trans,
presentes principalmente em produtos industrializados, congelados, embutidos ou em
conserva. Sempre que possvel, a ingesto de carnes magras e de peixes (ao menos duas
vezes por semana) deve ser estimulada. O leite de vaca integral pode ser consumido
duas ou trs vezes ao dia.
Crianas maiores de 2 anos e adolescentes com fatores de risco positivos e
perfil lipdico alterado
indicado estimular a ingesto de carboidratos complexos e fibras por meio da
alimentao com frutas e hortalias (5 pores ao dia) e da incluso de alimentos
integrais na dieta. O consumo de carboidratos simples (at 25% do VET) deve ser restringido, evitando-se guloseimas, adio de acar s preparaes, refrigerantes e sucos
artificiais, principalmente se houver alterao nos nveis de triglicerdeos sricos. Em
caso de hipercolesterolemia, o colesterol diettico deve ficar em torno de 200 mg/dia,
as gorduras saturadas em 7% do VET e as trans no mximo em 1% do VET. Apesar das
restries qualitativas, a ingesto de gorduras totais deve seguir o que foi preconizado
para a idade para manter o ganho de peso e o crescimento em ritmos adequados. O
consumo de sdio de 1.500 mg por dia (= 3,8 g de cloreto de sdio = sal correspondente
a 2/3 de colher de ch/dia) no aplicvel a indivduos com perdas excessivas de sdio
(atletismo competitivo ou doenas), sendo o limite superior (UL) de 2.300 mg (5,8 g
de cloreto de sdio = correspondente a 1 colher de ch/dia de sal).
Os produtos industrializados tambm devem ser consumidos com cuidado, pois muitos
deles so ricos em acar, sal e gorduras trans, como biscoitos recheados, salgadinhos
e embutidos. As mes devem ser estimuladas a consultar os rtulos a fim de fazer boas
escolhas, uma vez que diversas indstrias tm trabalhado arduamente na melhoria do
perfil nutricional de seus produtos. Deve-se estimular o consumo de alimentos ricos em
80
gorduras insaturadas, como peixes (consumir duas vezes por semana), leos vegetais
(soja, canola e oliva) ou interesterificados. Restringir o consumo de frituras, gorduras
hidrogenadas e carnes ricas em gorduras aparentes e peles. Preferir leite de vaca semidesnatado e consumi-lo duas ou trs vezes ao dia.
A identificao precoce dos fatores de risco na criana e no adolescente contribui
para o sucesso dos programas de interveno para preveno das doenas cardiovasculares na idade adulta. Assim, para a preveno de DCV e/ou o tratamento das alteraes
metablicas, deve-se promover um estilo de vida saudvel, que estimule as crianas
e os adolescentes a ser ativos, a brincar e a praticar atividade fsica regularmente,
reduzindo o tempo de atividades sedentrias (dedicado televiso, ao computador e a
videogames) e mantendo hbitos alimentares saudveis.
O Departamento Cientfico de Nutrologia da SBP produziu um documento cientfico
intitulado Preveno na Infncia das Doenas do Adulto: Doenas Cardiovasculares,
disponvel no site da instituio (www.sbp.com.br).
O Departamento Cientfico de Nutrologia da SBP lanou Obesidade na Infncia e
Adolescncia: Manual de Orientao, disponvel no site da instituio (www.sbp.com.br).
81
8. Situaes Especiais
Fabola Isabel Suano de Souza
Gravidez e lactao
A presena de gravidez e lactao na adolescncia evento cada vez mais comum;
nessas condies, as necessidades nutricionais modificam-se, conforme pode ser visto
abaixo:
Tabela 16- Necessidades nutricionais na gravidez
TRIMESTRE
ENERGIA FERRO ZINCO CLCIO VIT. A VIT. C VIT. D VIT. E

Kcal/dia mg/dia mg/dia mg/dia g/dia mg/dia g/dia mg/dia
Primeiro
2368
27
13
1300
750
80
15
Segundo
2708
27
13
1300
750
80
15
Terceiro
2820
27
13
1300
750
80
15
Tabela 17- Necessidades nutricionais na lactao

PERODO
ENERGIA FERRO ZINCO CLCIO VIT. A VIT. C VIT. D VIT. E

Kcal/dia mg/dia mg/dia mg/dia g/dia mg/dia g/dia mg/dia
Primeiros 6 meses
2698
10
14
1300
1200
115
19
Segundos 6 meses
2768
10
14
1300
1200
115
19
Ortorexia e vigorexia
A ortorexia caracteriza-se por uma preocupao exagerada com o tipo de alimento
consumido. Os ortorxicos acreditam que apenas as comidas naturais muitos vegetais,
cereais, ausncia de carnes ou enlatados fazem bem ao organismo.
A vigorexia a adio ou dependncia ao exerccio. um transtorno no qual as
pessoas realizam prticas esportivas de forma continua e fantica, com exigncia extrema do organismo, levando a riscos sade.
As duas condies acima so entidades de descrio recente e ainda com muitas
dvidas em relao a critrios diagnsticos e mesmo teraputicos mas vale a pena ficar
atento a elas devido frequncia com que tm aparecido nas consultas hebitricas.
Anorexia nervosa e bulimia

Entre os transtornos alimentares descritos na adolescncia, os mais frequentemente
encontrados so anorexia nervosa e bulimia. Estas sndromes tm vrias caractersticas
em comum, principalmente a preocupao excessiva com o peso e o formato do corpo,
82
Situaes Especiais
porm se diferenciam pelo padro de ingesto. Na bulimia, o alimento consumido

(frequentemente em grandes quantidades farras alimentares) e depois, eliminado
por vmito ou purgao, ao passo que na anorexia, predominam a recusa de alimentos
e a preocupao com o exerccio. Em relao anorexia, que muito mais prevalente
na adolescncia que a bulimia, adolescentes de grupos socioeconmicos favorecidos so
frequentemente os mais afetados: comum esses adolescentes terem alto desempenho,
serem perfeccionistas ou evitarem traos francamente obsessivos, mas terem baixa
auto-estima. A ambio principal ser magro. Quando a anorexia nervosa manifesta-se
durante a puberdade ela retarda de forma significativa a progresso do desenvolvimento
endcrino e o estiro puberal. Na maioria dos casos, a recuperao acompanha-se de
retomada da puberdade, sendo atingido plenamente a altura final, o desenvolvimento
das mamas e o incio da menstruao. Entretanto, em alguns casos crnicos e graves,
ocorre uma interrupo da puberdade, com um longo atraso da menarca. As manifestaes de anorexia em moas jovens podem ser bastante insidiosas. A preocupao com o
exerccio, contagem de calorias e pequenas oscilaes do peso pode j ser um alerta. A
recusa aberta a alimentos com frequncia s aparece mais tarde, muitas vezes depois de
o adolescente ter recorrido a outras estratgias, como esconder alimentos, exercitar-se
em segredo ou utilizar laxantes de forma abusiva. A deteco em fase inicial pode ser
compatvel com o tratamento em regime ambulatorial. Em ambos os casos, a terapia
nutricional deve sempre ser paralela ao acompanhamento psicolgico ou psiquitrico,
uma vez que a casua bsica tanto da anorexia nervosa quanto da bulimia encontra-se
em desequilbrios psquicos.
Vegetarianismo
As razes para escolher uma dieta vegetariana so diversas e incluem possveis
benefcios para sade, ou, mais frequentemente, ideais sociopolticos, ecolgicos, e
tnicos. Os tipos e composies das dietas vegetarianas variam muito e tm importantes implicaes no crescimento e desenvolvimento do adolescente. A dieta vegetariana varia de acordo com o grau de que se deseja evitar alimentos de origem animal,
classificando-se em: semivegetariana: carne geralmente ingerida, mas na forma de
peixe e eventualmente de galinha; lactoovovegetariana: ovo, leite e derivados do leite
so liberados, mas no a carne; lactovegetariana: leite e derivados do leite so ingeridos,
mas no ovo, nem carnes; macrobitica: gros inteiros, especialmnete arroz integral
e vegetais, frutas secas, legumes e algas, e algumas vezes liberado peixe 1 a 2 vezes
por semana; vegan: todos produtos animais so proibidos, assim como mel e produtos
oriundos de animais como couro ou l, alimentos conservados e processados de forma
no orgnica. As consequncias dependem da idade do indivduo, e deve-se considerar
que quem adota esta dieta, em geral, tambm evita fumo, lcool, drogas e pratica
atividade fsica regular, itens extremamente saudveis. possvel ingerir tais dietas
desenvolver-se e crescer adequadamente, desde que a dieta seja avaliada e orientada.
Alm da energia, deve-se avaliar a ingesto de protena, ferro, zinco, clcio (1300mg
clcio por dia, com alimento enriquecido ou suplementao), vitamina D (alimento
enriquecido ou exposio solar adequada), vitamina B12 (para quem no ingere nada
de origem animal, deve utilizar alimento enriquecido,como cereal, ou suplemento).
83
9. Segurana Alimentar:
Xenobiticos e Microrganismos
nos Alimentos
Valmin Ramos Silva
Severino Dantas Filho
9.1. Xenobiticos
Xenobiticos a denominao dada ao conjunto de produtos estranhos composio
normal de um alimento ou da gua, como medicamentos veterinrios, antibiticos,
aditivos sintticos utilizados em materiais de embalagens, produtos provenientes da
irradiao alimentar, praguicidas, hidrocarbonetos policclicos aromticos, flavonoides,
bifenilas policloradas, produtos de clorao da gua e metais pesados, como chumbo,
cdmio e mercrio, que integram uma longa lista de contaminantes.
Os resduos de xenobiticos encontrados em animais podem ser decorrentes da utilizao direta de antibiticos, antiparasitrios e hormnios promotores de crescimento
ou, de forma secundria, quando os animais entram em contato com praguicidas e fertilizantes agrcolas, entre outros. Os antibiticos podem induzir resistncia bacteriana,
enquanto os praguicidas, como os piretroides, podem causar insnia, irritabilidade,
cefaleia e tremores musculares. Segundo o comit de especialistas da FAO/OMS, a
ingesto de alimentos contaminados por anabolizantes pode levar ao aparecimento de
puberdade precoce, crescimento sseo e cncer de fgado e pncreas.
Os compostos lipoflicos tm maior facilidade para chegar s membranas do retculo
endoplasmtico e ser biotransformados na frao microssomal. Os xenobiticos mais
hidroflicos so biotransformados por enzimas da frao solvel e da frao mitocondrial,
encontradas principalmente no fgado, nos rins, no trato gastrointestinal, no pulmo
e na mucosa nasal. As reaes de biotransformao podem resultar em inativao metablica e diminuio da toxidez ou aumentar a toxidez do composto. A reteno de
xenobiticos pode gerar resduos com toxicidade varivel, causando leses celulares
decorrentes da produo de radicais livres e danos oxidativos.
Os xenobiticos podem se ligar a stios celulares, normalmente ocupados por hormnios, causando efeitos neurotxicos, imunotxicos e comportamentais nos seres
humanos e podendo afetar o sistema nervoso central de crianas e produzir alteraes
irreversveis no seu desenvolvimento. Existem evidncias de feminilizao em machos de
aves, peixes, rpteis e mamferos e aumento do encontro de ovos gorados em ninhos. Nas
ltimas dcadas, tem-se observado queda na qualidade do smen humano em diversos
pases e aumento da incidncia de cncer de testculo, criptorquidia e cncer de mama.
As crianas e os idosos tm metabolizao menos eficiente, sendo mais vulnerveis
ao dos xenobiticos. Conceitualmente se definiu uma dose de ingesto mnima
aceitvel, podendo haver resposta individual e acmulo de determinados compostos ao
84
Segurana Alimentar: Xenobiticos e Microrganismos nos Alimentos
longo do tempo, com produo de leso sistmica. Segundo a FAO/OMS, a ingesto de

alimentos contaminados por anabolizantes pode levar ao aparecimento de puberdade
precoce, avano no crescimento sseo e cncer de fgado e pncreas.
9.1.1. Praguicidas
O Brasil ocupa o quarto lugar no ranking dos consumidores de praguicidas na Amrica
Latina, com 50% do consumo. A contaminao pelos praguicidas ocorre pela via ocupacional, durante as diversas fases de manipulao pelos trabalhadores, correspondendo a
80% das intoxicaes. O ambiente contaminado pela disperso desses produtos para
o solo, os lenis freticos e a atmosfera, enquanto a populao pode ser afetada pelo
consumo de gua, frutas, verduras, legumes, carne, ovos, leite e derivados contaminados.
A toxicidade mais relatada dos praguicidas em animais de experimentao a do
sistema nervoso central e perifrico. Estudos em seres humanos, especialmente em
crianas, com follow-up prolongado so limitados. Estudos da Organizao Mundial da
Sade (FAO/OMS) e da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) apontam a
presena de resduos de praguicidas em quantidades superiores aos limites mximos
permitidos de vrios alimentos consumidos regularmente. Segundo a OMS, os praguicidas so responsveis por 700.000 casos de dermatose, 37.000 de cncer e 25.000 casos
de sequelas neurolgicas a cada ano. No Brasil h escassez de dados estatsticos e de
informaes sobre que alimentos deveriam ser evitados para crianas, especialmente
de baixa idade.
9.1.2. Metais pesados
Os resduos de metais pesados, como o chumbo, se acumulam no organismo, ocasionando alteraes hematolgicas e no sistema nervoso central e perifrico, levando
hiperatividade e podendo interferir na absoro de clcio, ferro e cobre. Esses resduos
so encontrados na fumaa de carros e de cigarros, em alguns cosmticos e dentifrcios,
enlatados e praguicidas.
Os traos de alumnio podem resultar da utilizao de utenslios de alumnio, como
latas e panelas, e ser encontrados em medicamentos como anticidos, em tubos de
dentifrcio, edulcorantes e no sulfato de alumnio usado para o tratamento da gua. A
intoxicao crnica est associada a distrbios de aprendizado, hiperatividade e mais
recentemente tem sido associada ao desenvolvimento da doena de Alzheimer.
O cdmio encontrado em praguicidas, na fumaa do cigarro e em alguns aditivos
alimentares. A contaminao de peixes e mariscos por metais pesados geralmente se
d por meio da contaminao ambiental, especialmente por mercrio. A intoxicao
crnica por metais pesados tem efeito principalmente no sistema nervoso central, no
sistema hematopoitico e no fgado.
9.1.3. Aditivos de plsticos
Os aditivos de plsticos so encontrados nas embalagens e em rolos de PVC utilizados
para cobrir alimentos. As molculas desses produtos no estveis migram das embaManual de Orientao Departamento de Nutrologia
85
lagens e tm maior afinidade com alimentos gordurosos, mas podem ser encontradas
em qualquer alimento industrializado e na gua. Aquecido ou congelado, o plstico
libera substncias txicas, especialmente o bisfenol A, um produto qumico usado na
fabricao de plsticos e no revestimento interno de latas. usado na fabricao de
mamadeiras e garrafas porque permite que o plstico fique resistente e translcido.
Funciona como um disruptor endcrino, e sua excreo urinria foi detectada acima
dos nveis recomendados em lactentes.
Esses aditivos esto associados a doenas cardacas, diabetes, infertilidade, obesidade, puberdade precoce e cncer em seres humanos, afetando principalmente gestantes
e crianas pequenas, tendo em vista que atravessam a placenta, podendo provocar
alteraes permanentes no crebro do feto e mudanas comportamentais em fases
posteriores da vida. Apesar disso, a FDA declara que o produto seguro para gestantes,
lactentes e crianas. No entanto, a Unio Europeia anunciou, em novembro de 2010,
a sua proibio em mamadeiras plsticas. No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA) permite o uso da substncia desde que dentro do limite de 0,6 mg
para cada litro de embalagem.
Os plsticos com maior teor de bisfenol A, so aqueles com numerao 7 contida no
interior do tringulo impresso no recipiente. Como muitos utenslios no so identificados pela numerao de segurana e at que mais estudos sejam realizados, sugere-se
a utilizao de utenslios de vidro.
9.1.4. Aditivos alimentares
Os aditivos alimentares so conceituados como qualquer ingrediente adicionado aos
alimentos com o objetivo de modificar suas caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais durante a fabricao, o processamento, a preparao, o tratamento,
a embalagem, o acondicionamento, a armazenagem, o transporte ou a manipulao
desses alimentos.
Os nitritos utilizados como conservantes nas carnes tm a finalidade de intensificar
o tom vermelho ou a ao bacteriosttica, sendo danosos sade. No Brasil, o limite
permitido de 200 ppm, no entanto, como no h fiscalizao de rotina, no h tambm
segurana de que esses limites sejam respeitados. Os nitratos so compostos presentes em muitos vegetais, como espinafre, beterraba, rabanete e erva-doce, que podem
induzir a metemoglobinemia, especialmente em pacientes com deficincia da enzima
G-6PD, ou podem ser parcialmente convertidos em nitritos e estes em nitrosaminas
carcinognicas. Esses vegetais no devem ser consumidos depois de reaquecimento.
A tartrazina, um corante relacionado a reaes alrgicas, utilizada no Brasil em
vrios alimentos e medicamentos, embora proibida nos Estados Unidos h mais de 20
anos. Outros corantes, como a benzidina e o laranja B, so associados ao desenvolvimento de cncer de bexiga.
Os corantes e conservantes artificiais esto presentes na maioria dos produtos industrializados. Os adoantes e edulcorantes artificiais (aspartame, ciclamato, sacarina)
esto presentes na maioria dos produtos light e diet, como sucos, refrigerantes, balas,
iogurtes, pes e outros.
86
A ANVISA sistematizou, desde 2002, a identificao dos aditivos alimentares por

classificao numrica, expressos segundo uma codificao que respeita o Sistema
Internacional de Numerao de Aditivos Alimentares, elaborado pelo Comit do Codex
sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de Alimentos. A adoo desse sistema,
que no contempla o nome do composto no rtulo do produto, e sim sua classificao
numrica, dificulta sua identificao pelos consumidores, contribuindo para ampliar
os riscos sade.
9.2. Presena de microrganismos nos alimentos

e danos sade
A contaminao microbiana de alimentos pode ocorrer ao longo da cadeia de produo, processamento e estocagem. As doenas transmitidas dos animais para os homens
so chamadas de zoonoses, sendo os agentes mais importantes Salmonella, Mycobacterium, Brucella, Listeria, Campylobacter, Toxoplasma, Yersinia e parasitas como Trichinella
e Echinococcus. As doenas virais transmitidas por alimentos, como as noroviroses e a
hepatite A, tambm so frequentes. Elas so geralmente mais relacionadas ao consumo
de alimentos frescos, in natura, do que de alimentos processados industrialmente. Outra
forma de contaminao dos alimentos pela manipulao sem higienizao apropriada.
O Enterobacter sakazakii uma bactria que pode contaminar as frmulas infantis.
No cresce no p, mas comea a replicar-se depois da diluio do produto com gua em
temperatura superior a 5C. Esse microrganismo pode ser destrudo com temperaturas da
gua superiores a 60C. Embora a incidncia da infeco seja baixa, a letalidade oscila
entre 20% e 50%. A infeco atinge, preferencialmente, recm-nascidos pr-termo e
crianas abaixo de 2 meses e compreende sepse, meningite ou enterocolite necrosante. As
medidas para reduzir o risco de infeco abrangem a preparao da frmula em ambiente
estril e a utilizao da gua filtrada e fervida 70C, para diluio do p, com consumo
assim que a tempera estiver propria para o consumo, sem reaproveitamento dos restos.
H necessidade de medidas mais efetivas de fiscalizao, controle e orientao
populao quanto aos riscos sade que os xenobiticos e microrganismos oferecem,
especialmente para grupos mais vulnerveis, como crianas de baixa idade. Mas surgem
alternativas, como a utilizao de alimentos orgnicos produzidos sem o uso de insumos artificiais txicos, sem resduos de drogas veterinrias, hormnios, antibiticos
e organismos geneticamente modificados.
Concluses
Para reduzir a ingesto de xenobiticos, recomenda-se evitar:
1) consumir produtos de procedncia duvidosa quanto a uso de praguicidas;
2) consumir produtos contendo aditivos, principalmente corantes, conservantes e
adoantes artificiais;
3) guardar alimentos gordurosos em potes plsticos;
4) aquecer alimentos em potes plsticos no microondas;
87
5) tomar bebidas quentes em copos plsticos;

6) envolver frutas cidas em papel-alumnio (prefira armazenar bebidas cidas em
garrafas de vidro, tendo em vista que o cido facilita a liberao do alumnio;
7) consumir em excesso produtos contendo aditivos e corantes;
8) consumir alimentos e gua de natureza higinica duvidosa.
88
0.5
cidos graxos
poliinsaturados W6
(linolico) (g/dia)
cidos graxos
poliinsaturados W3
(alfa-linolnico) (g/dia)
50*
40*
Vitamina C (mg/d)
5*
5*
2.5*
5*
4*
2.0*
Vitamina K (g/d)
30*
5*
15
300
55*
5*
25
400
0.95
0.9
10
60*
11
5*
45
600
0.95
1.2
12
31
130
2279
(11 a)
75*
15
5*
75
900
0.85
1.6
16
48
130
3152
(16 a)
60*
11
5*
45
600
0.95
1.0
10
26
130
2071
(11 a)
75*
15
5*
65
700
0.85
1.1
11
26
130
2368
(16 a)
ADOLESCENTE ADOLESCENTE ADOLESCENTE ADOLESCENTE

(M)
(M)
(F)
(F)
9 - 13 a
14 - 18 a
9 - 13 a
14 - 18 a
Legenda: 1 equivalente de retinol = 1 g retinol ou, 12 g beta-caroteno ou, 24 g alfa-caroteno em alimentos;

b,c
colecalciferol 1 g = 40 UI de vitamina D;
asterisco = adequate intake (AI);
negrito = recommended dietary intake (RDA);
M = gnero masculino; F = gnero feminino.
Fonte: Institute of Medicine Dietary Reference Intake, 2001 e 2002.
Vitamina D (g/d)
Vitamina E (mg/d)
b,c
Vitamina A (g/d)
500*
1.10
1.5
400*
0.7
25
130
130
19
M = 1742
F = 1642
(6 a)
M = 1046
F = 992
(24 m)
0.5
Protena (g/kg/d)
4.4
Gordura (g/dia)
4.6
30
31
Fibras totais (g/dia)
M = 743
F = 676
(9 m)
M = 570
F = 520
(3 m)
Carboidratos
Gasto energtico
(Kcal/d)
LACTENTES LACTENTES LACTENTES CRIANAS

0-6m
7 - 12 m
1-2a
3-8a
LACTAO
14 - 18 a
75*
15
5*
80
750
1.4
13
28
175
75*
19
5*
115
1200
1.3
13
29
210
1 trim. 2368
2 trim. 2708 1s 6 m 2698
3 trim. 2820 2s 6 m 2768
(16 a)
GRAVIDEZ
14 - 18 a
Anexo 1A. Valores de Ingesto diettica de referncia segundo a idade e o gnero Dietary Reference Intakes (DRI)
Anexos
Anexo I Dietary Reference Intakes (DRIs)
89
90
0.3*
0.4*
1.8*
6*
125*
270*
5.5*
220*
0.5*
0.2*
0.3*
2*
0.1*
65*
0.4*
1.7*
5*
125*
210*
0.2*
200*
0.01*
Tiamina (mg/d)
Riboflavina (mg/d)
Niacina (mg/d)e
Vitamina B6
(mg/d)
Folato (g/d)f
Vitamina B12
(mg/d)
cido pantotnico
(mg/d)
Biotina (g/d)
Colina (mg/d)
Clcio (mg/d)
Cromo (g/d)
Cobre (g/d)
Flor (mg/d)
0.7*
340
11*
500*
200*
8*
2*
0.9
150
0.5
0.5
0.5
LACTENTES
1-2a
1*
440
15*
800*
250*
12*
3*
1.2
200
0.6
0.6
0.6
CRIANAS
3-8a
2*
700
25*
1300*
375*
20*
4*
1.8
300
1.0
12
0.9
0.9
ADOLESCENTE
(M)
9 - 13 a
3*
890
35*
1300*
550*
25*
5*
2.4
400
1.3
16
1.3
1.2
ADOLESCENTE
(M)
14 - 18 a
2*
700
21*
1300*
375*
20*
4*
1.8
300
1.0
12
0.9
0.9
ADOLESCENTE
(F)
9 - 13 a
Legenda: b,c colecalciferol 1 g = 40 UI de vitamina D;

e
como equivalente de niacina: 1 mg de niacina = 60 mg de triptofano; 0 a 6 meses = niacina pr-formada;
f
- como equivalentes de folato (EF), 1 EF = 1 g folato no alimento = 0,6 g de cido flico em alimento fortificado;
negrito = recommended dietary intake (RDA); asterisco = adequate intake (AI);
0.5*
80*
0.3*
4*
LACTENTES
7 - 12 m
LACTENTES
0-6m
1000
3*
2*
29*
1300*
450*
30*
6*
2.6
600
1.9
18
1.4
1.4
GRAVIDEZ
14 - 18 a
890
24*
1300*
400*
25*
5*
2.4
400
1.2
14
1.0
1.0
ADOLESCENTE
(F)
14 - 18 a
Anexo 1B. Valores de Ingesto diettica de referncia segundo a idade e o gnero Dietary Reference Intakes (DRI)
3*
1300
44
1300*
550*
35*
7*
2.8
500
2.0
17
1.6
1.4
LACTAO
14 - 18 a
Anexos
3*
275*
20*
2*
100*
15*
2*
Molibdnio (g/d)
Fsforo (mg/d)
Selnio (g/d)
Zinco (mg/d)
20
460
17
1.2*
80
90
LACTENTES
1-2a
30
500
22
1.5*
130
10
90
CRIANAS
3-8a
55
11
Fonte: Institute of Medicine Dietary Reference Intake, 1997.
1250
43
2.2*
410
11
150
ADOLESCENTE
(M)
14 - 18 a
40
1250
34
1.9*
240
120
ADOLESCENTE
(M)
9 - 13 a
Legenda: negrito = recommended dietary intake (RDA); asterisco = adequate intake (AI)
75*
0.6*
30*
0.003*
11
0.27*
Ferro (mg/d)
Mangans (mg/d)
130*
110*
Iodo (g/d)
Magnsio (mg/d)
LACTENTES
7 - 12 m
LACTENTES
0-6m
40
1250
34
1.6*
240
120
ADOLESCENTE
(F)
9 - 13 a
55
1250
43
1.6*
360
15
150
ADOLESCENTE
(F)
14 - 18 a
13
60
1250
50
2.0*
400
27
220
GRAVIDEZ
14 - 18 a
Anexo 1C. Valores de Ingesto diettica de referncia segundo a idade e o gnero. Dietary Reference Intakes (DRI)
14
70
1250
50
2.6*
360
10
290
LACTAO
14 - 18 a
Anexos
91
92
ND
25
ND
25
Vitamina C (mg/d)
Vitamina D (g/d)
ND
ND
ND
ND
Niacina (mg/d)d
Vitamina B6 (mg/d)
ND
300
30
10
ND
ND
ND
200
50
400
600
LACTENTES
1-3a
ND
400
40
15
ND
ND
ND
300
50
650
900
CRIANAS
4-8a
ND
600
60
20
ND
ND
ND
600
50
1200
1700
ADOLESCENTE
(M e F)
9 - 13 a
ND
800
80
30
ND
ND
ND
800
50
1800
2800
ADOLESCENTE
(M e F)
14 - 18 a
ND
800
80
30
ND
ND
ND
800
50
1800
2800
GRAVIDEZ
14 - 18 a
ND
800
80
30
ND
ND
ND
800
50
1800
2800
LACTAO
14 - 18 a
Legenda: b - apenas como vitamina A pr-formada;

c,d
- como alfa-tocoferol. Aplica-se a qualquer forma de suplemento de alfa-tocoferol. As Uls para vitamina E, folato e niacina so aplicadas para formas sintpeticas
como suplementos e alimentos fortificados.
ND = no definido.
Vitamina B12 (mg/d)
Folato (g/d)
ND
ND
ND
Riboflavina (mg/d)
ND
ND
ND
Tiamina (mg/d)
ND
ND
ND
Vitamina K (g/d)
ND
ND
Vitamina E (mg/d)
ND
c,d
600
600
LACTENTES
7 - 12 m
Vitamina A (g/d)b
LACTENTES
0-6m
Anexo 1D. Limite superior tolervel de ingesto segundo a idade e o gnero
Anexos
ND
ND
ND
ND
ND
ND
ND
ND
.09
ND
40
ND
ND
ND
ND
ND
ND
ND
ND
.07
ND
40
cido pantotnico (mg/d)
Biotina (g/d)
Colina (mg/d)
Carotenides
Boro (mg/d)
Clcio (g/d)
Cromo (g/d)
Cobre (g/d)
Flor (mg/d)
Iodo (g/d)
Ferro (mg/d)
40
200
1.3
1000
ND
2.5
ND
1.0
ND
ND
LACTENTES
1-3a
Legenda: ND = no definido
LACTENTES
7 - 12 m
LACTENTES
0-6m
40
300
2.2
3000
ND
2.5
ND
1.0
ND
ND
CRIANAS
4-8a
40
600
10
5000
ND
2.5
11
ND
2.0
ND
ND
ADOLESCENTE
(M e F)
9 - 13 a
Anexo 1E. Limite superior tolervel de ingesto segundo a idade e o gnero
45
900
10
8000
ND
2.5
17
ND
3.0
ND
ND
ADOLESCENTE
(M e F)
14 - 18 a
45
900
10
8000
ND
2.5
17
ND
3.0
ND
ND
GRAVIDEZ
14 - 18 a
45
900
10
8000
ND
2.5
17
ND
3.0
ND
ND
LACTAO
14 - 18 a
Anexos
93
94
ND
ND
ND
ND
ND
60
ND
5
ND
ND
ND
ND
ND
45
ND
Magnsio (mg/d)
Mangans (mg/d)
Molibdnio (g/d)
Nquel (mg/d)
Fsforo (mg/d)
Selnio (g/d)
Vanadio (mg/d)
7
ND
90
0.2
300
65
LACTENTES
1-3a
Legenda: ND = no definido
Zinco (mg/d)
LACTENTES
7 - 12 m
LACTENTES
0-6m
12
ND
150
0.3
600
110
CRIANAS
4-8a
23
ND
280
0.6
1100
350
ADOLESCENTE
(M e F)
9 - 13 a
Anexo 1F. Limite superior tolervel de ingesto segundo a idade e o gnero
34
ND
400
1.0
1700
350
ADOLESCENTE
(M e F)
14 - 18 a
34
ND
400
3.5
1.0
1700
350
GRAVIDEZ
14 - 18 a
34
ND
400
1.0
1700
350
LACTAO
14 - 18 a
Anexos
Anexos
Anexo 2
Anexo 2A. Requerimentos energticos no primeiro ano de vida para meninos
Idade (meses)
0-1
1-2
2-3
3-4
4-5
5-6
6-7
7-8
8-9
9-10
10-11
11-12
FAO/OMS/ONU
kcal/dia
518
570
596
569
608
639
653
680
702
731
752
775
kcal/kg/dia
113
104
95
82
81
81
79
79
79
80
80
81
Fonte: FAO/OMS/ONU, 2004.
Anexo 2B. Requerimentos energticos no primeiro ano de vida para meninas

Idade (meses)
0-1
1-2
2-3
3-4
4-5
5-6
6-7
7-8
8-9
9-10
10-11
11-12
FAO/OMS/ONU
kcal/dia
464
517
550
537
571
599
604
629
652
676
694
712
kcal/kg/dia
107
101
94
84
83
82
78
78
78
79
79
79

95
Anexos
Anexo 2C. Requerimentos energticos para a faixa etria de 0 a 18 anos, sexo

masculino, considerando nvel moderado de atividade fsica
Idade (anos)
0-2 anos
2-3 anos
3-4 anos
4-5 anos
5-6 anos
6-7 anos
7-8 anos
8-9 anos
9-10 anos
10-11 anos
11-12 anos
12-13 anos
13-14 anos
14-15 anos
15-16 anos
16-17 anos
17-18 anos
FAO/OMS/ONU
kcal/dia
950
1.125
1.250
1.350
1.475
1.575
1.700
1.825
1.975
2.150
2.350
2.550
2.775
3.000
3.175
3.325
3.400
kcal/kg/dia
82
84
80
77
74
73
71
69
67
65
62
60
58
56
53
52
50
Anexo 2D. Requerimentos energticos para a faixa etria de 0 a 18 anos, sexo

feminino, considerando nvel moderado de atividade fsica
Idade (anos)
0-2 anos
2-3 anos
3-4 anos
4-5 anos
5-6 anos
6-7 anos
7-8 anos
8-9 anos
9-10 anos
10-11 anos
11-12 anos
12-13 anos
13-14 anos
14-15 anos
15-16 anos
16-17 anos
17-18 anos
96
FAO/OMS/ONU
kcal/dia
850
1.050
1.150
1.250
1.325
1.425
1.550
1.700
1.850
2.000
2.150
2.275
2.375
2.450
2.500
2.500
2.500
kcal/kg/dia
80
81
77
74
72
69
67
64
61
58
55
52
49
47
45
44
44
Anexos
Anexo 2E. Recomendaes (DRI) de Clcio e Vitamina D para crianas e adolescentes

Clcio mg/dL
Idade
Vitamina D UI/dia
Ingesto
recomendada
Tolerado (UL)
Ingesto
recomendada
Tolerado (UL)
0 a 6 meses
200
1000
400
1000
6 a 12 meses
260
1500
400
1500
1 a 3 anos
700
2500
600
2500
4 a 8 anos
1000
2500
600
3000
9 a 18 anos
1300
3000
600
4000
Fonte: Steven A. Abrams. Pediatrics 2011;127;566-568
Anexo 3. Distribuio aceitvel de macronutrientes (em relao

ao valor energtico total) para lactentes e crianas de
at 3 anos de idade.
Estgio de vida
Carboidratos
Protenas
Lipdios
0-6m
60g (AI)
9,1g (AI)
31g (AI)
7-12m
95g (AI)
13,5g (RDA)
30g (RDA)
1-3 anos
45-65%
5-20%
30-40%
Crianas
Obs.: lipdios cido graxo linolico (n6) 5% a 10% do total de lipdios, cido linolnico
(n3) 0,6% a 1,2% do total de lipdios.
Fonte: DRI 2002/2003.
97
Anexos
Anexo 4. Pirmide de alimentos como instrumento para a

educao nutricional.
Idade
Adolescentes
pr-escolar
e adultos
e escolar
Nvel
pirmide
Grupo alimentar
Idade
6 a 11 meses
Idade
1 a 3 anos
Cereais, pes, tubrculos e razes
5a9
Verduras e legumes
4a5
Frutas
4a5
leite materno*
Carnes e ovos
1a2
Feijes
leos e gorduras
1a2
Acar e doces
1a2
Leites, queijos e iogurtes

3
Nmero de pores ao dia recomendadas de acordo com a faixa etria, segundo grupos da Pirmide Alimentar
*Na impossibilidade do leite materno oferecer uma frmula infantil adequada para a idade.
Fonte: Adaptado de: Philippi ST et al. Rev Nutr 12: 65-80, 1999 e Guia alimentar para crianas
menores de 2 anos, Ministrio da Sade, 2005.
98
Anexos
Quantidade de alimentos que corresponde a uma poro

Carboidratos
2 colheres de sopa de: aipim cozido ou macaxeira ou mandioca (48g) ou arroz branco
cozido (62g) ou aveia em flocos (18g)
1 unidade de batata cozida (88g)
1/2 unidade de po tipo frans (25g)
3 unidades de biscoito de leite ou tipo cream craker (16g)
4 unidades de biscoito tipo maria ou maisena (20g)
Frutas
1/2 unidade de banana nanica (43g) ou caqui (50g) ou fruta do conde (33g) ou pera
(66g) ou ma (60g)
1 unidade de caj (40g) ou carambola (110g) ou kiwi (60g) ou laranja lima ou pera
(75g) ou nectarina (69g) ou pssego (85g)
2 unidades de ameixa preta(15g)/ vermelha (70g) ou limo (126g)
4 gomos de laranja bahia ou seleta (80g)
6 gomos de mexerica ou tangerina (84g)
9 unidades de morango (115g)
Hortalias
1 colher de sopa de beterraba crua ralada (21g) ou cenoura crua (20g) ou chuchu cozido
(28g) ou ervilha fresca (10g) ou couve manteiga cozida (21g)
2 colheres de sopa de abobrinha (40g) ou brcolis cozido (27g)
2 fatias de beterraba cozida (15g)
4 fatias de cenoura cozida (21g)
1 unidade de ervilha torta ou vagem (5g)
8 folhas de alface (64g)
Leguminosas
1 colher de sopa de feijo cozido (26g) ou ervilha seca cozida (24g) ou gro de bico
cozido (12g)
1/2 colher de sopa de feijo branco cozido (16g) ou lentilha cozida ou soja cozida (18g)
Carnes em Geral
1/2 unidade de bife bovino grelhado (21g) ou fil de frango grelhado (33g) ou omelete
simples (25g) ou ovo frito (25g) ou sobrecoxa de frango cozida (37g) ou hambrguer (45g)
1 unidade de espetinho de carne (31g) ou ovo cozido (50g) ou moela (27g)
2 unidades de corao de frango (40g)
99
Anexos
1/2 fatia de carne bovina cozida ou assada (26g)

2 colheres de sopa rasas de carne bovina moda refogada (30g)
Leite e derivados
1 xcara de ch de leite fluido (182g)
1 pote de bebida lctea ou iogurte de frutas ou iogurte de frutas (120g) ou iogurte de
polpa de frutas (130g)
2 colheres de sopa de leite em p (30g)
3 fatias de mussarela (45g)
2 fatias de queijo minas (50g) ou pasteurizado ou prato (40g)
3 colheres de sopa de queijo parmesso (30g)
leos e gorduras
1 colher de sobremesa de azeite de oliva (4g) ou leo de soja ou canola ou milho ou
girassol (4g)
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina(5g)
Acares aps 1 ano de idade
1 colher de sopa de acar refinado (14g)
1 colher de sopa de doce de leite cremoso (20g) ou acar mascavo (18g)
2 colheres de sobremesa de gelia (23g)
3 colheres de ch de acar cristal (15g)
OBS. Estas pores so destinadas para crianas de 6 meses a 3 anos.

Para Crianas em idade pr-escolares e adolescentes considera-se 1 poro
dos grupos de carboidratos, leguminosas, carnes, leos e acares o dobro
destas medidas.
Quantidade de gua de acordo com DRI
0 a 6 meses 700 mL (incluindo leite materno, frmula)
7 a 12 meses 800 mL (incluindo leite materno, frmula e alimentao complementar)
1 a 3 anos 1300 mL (900 mL como sucos, outras bebidas e gua)
4 a 8 anos 1700 mL (1200 mL como bebidas e gua)
9 a 13 anos 2400 mL (meninos, 1800 mL como bebidas e gua) e
2100 mL (meninas, 1600 mL como bebidas e gua)
14 a 18 anos 3300 mL (meninos, 2600 mL como bebidas e gua) e
2300 mL (meninas, 1800 mL como bebidas e gua)
100
Anexos
Anexo 5. Grupo de alimentos e nmero de pores/dia segundo

pirmide dos alimentos para crianas
De 6 a 11 meses (850 Kcal)
Pes e Cereais: 3 pores
Verduras e Legumes: 3 pores
Frutas: 3 pores
Leguminosas: 1 poro
Carnes e ovos: 2 pores
Leite e produtos lcteos: 3 pores
Acar e doces: 0 poro
leo e Gorduras: 2 pores
De 12 a 24 meses (1300 Kcal)
Pes e Cereais: 5 pores
Verduras e Legumes: 3 pores
Frutas: 4 pores
Leguminosas: 1 poro
Leite e produtos lcteos: 3 pores
leo e Gorduras: 2 pores
101
Anexos
Anexo 6. Grupo de Alimentos e quantidade de alimentos em

medidas caseiras
Grupo Pes e Cereais
Arroz Branco cozido: 2 colheres de sopa
Batata cozida: 1 1/2 colher de servir ou 1 unidade pequena
Macarro: 2 colheres de sopa
Po francs: 1/2 unidade
Po de forma: 1 unidade
Farinha mandioca: 1 1/2 colher de sopa
Grupo de Verduras e Legumes
Legumes cozidos: 1 colher de sopa picado
Legumes crus: 1 a 2 colheres de sopa
Verdura: folhas cruas folhas: 3 mdias / 6 pequenas
Verdura folhas cozidas/refogadas: 1 colher de sopa
Grupo das Frutas
Banana nanica: 1/2 unidade
Mamo papaia: 1/2 unidade pequena
Ma mdia: 1/2 unidade
Suco de laranja: 1/2 copo de requeijo
Goiaba: 1/2 unidade pequena
Laranja: 1 unidade pequena
Grupo das Leguminosas
Feijo cozido (gros): 1 colheres de sopa
Lentilha cozida: 1 colheres de sopa rasa
Ervilha cozida: 1 colheres de sopa
Gro de bico: 1 colher de sopa
Grupo das Carnes e ovos
Carne de boi cozido/refogado/grelhado: 2 colheres de sopa rasas ou 1/2 bife
pequeno (35g)
Carne de frango cozido/grelhado: 1/2 sobrecoxa ou 1 fil pequeno (35g)
Carne de peixe cozido/grelhado/refogado: 1posta pequena (65g)
Ovo Cozido: 1 unidade
Ovo frito: 1/2 unidade
Bife de fgado: 1/2 bife pequeno (35g)
102
Anexos
Grupo dos Leite e Derivados

Leite de vaca fluido: 200 ml
Queijo prato: 2 fatia finas (30g)
Queijo mussarela: 2 fatias mdias (40g)
Iogurte de polpa de frutas: 1 pote (120 g)
Leite em p integral: 2 colheres de sopa
Queijo minas: 1 1/2 fatia mdia
Acar e Doces
Acar: 1 colher de sopa
Doce caseiro: 1 colher de sopa (20 g)
Gelia: 2 colher de sobremesa
leo e Gorduras
Manteiga ou creme vegetal: 1 colher de ch cheia (5g)
leo de Soja: 1 colher de sopa rasa
103
Anexos
Anexo 7. Exemplos de Papas Salgadas

1. PAPA DE CAR, QUIABO E FRANGO
2 colheres de sopa de carne de frango, sem pele, picada
1 colher de sobremesa de leo de soja
1/2 dente de alho
1 colher de ch de cebola ralada
1 car mdio (150 g)
1 colher de sopa de quiabo picado
1 colher de sopa de feijo cozido (gro e caldo)
2 copos mdios de gua
Colocar o frango, alho e cebola em uma panela, com um pouco da gua, deixe cozinhar at que fique bem macio. Acrescente os outros ingredientes, exceto o feijo.
Deixe cozinhar at que os ingredientes estejam macios e quase sem gua. Colocar no
prato e adicionar o feijo cozido e o leo. Amassar com o garfo e oferecer criana.
Papa de car, quiabo e frango
Alimento
Quantidade
Calorias
Frango
50,00 g
64,50 kcal
leo de soja
5,00 g
44,20 kcal
Alho
2,00 g
2,26 kcal
Cebola
2,00 g
0,92 kcal
Car
150,00 g
144,00 kcal
Quiabo
30,00 g
27,00 kcal
Feijo
18,00 g
13,68 kcal
Total de calorias
Protenas
Carboidratos
Lipdios
Clcio
Ferro
Zinco
Retinol
104
296,56 kcal
16,63 g (22,43%)
40,18 g (54,19%)
8,30 g (25,18%)
68,32 mg
1,10 mg
0,78 mg
13,37 mcg
Anexos
2. PAPA DE AIPIM, ABOBRINHA E CARNE MODA

2 colheres de sopa de carne de boi moda
1/2 dente de alho
2 pedaos mdios de aipim (mandioca) (140 g)
1 abobrinha pequena
1 folha de couve picada
Numa panela colocar a carne moide, alho, cebola e um pouco da gua. Deixe cozinhar at que a carne fique quase cozida. Acrescente a abobrinha e o restante da gua.
Deixe cozinhar at que os ingredientes estejam macios e quase sem gua. Acrescente a
couve picada fina, quando estiver cozida, acrescente o aipim cozido e o leo. Amassar
com o garfo e oferecer criana.
Papa de aipim, abobrinha e carne moda
Alimento
Quantidade
Calorias
Carne moda
50,00 g
68,50 kcal
leo de soja
5,00 g
44,20 kcal
Alho
2,00 g
2,26 kcal
Cebola
2,00 g
0,92 kcal
Aipim
140,00 g
175,00 kcal
Abobrinha
20,00 g
6,20 kcal
Couve
20,00 g
5,40 kcal
Total de calorias
Protenas
Carboidratos
Lipdios
Clcio
Ferro
Zinco
Retinol
302,48 kcal
12,16 g (16,29%)
45,22 g (59,80%)
8,49 g (25,26%)
73,06 mg
1,29 mg
3,56 mg
135,84 mcg
105
Anexos
3. PAPA DE JERIMUM, AIPIM E CARNE

1/2 dente de alho
1 colher de ch de cebola
1 fatia grande de jerimum (abbora) (100 g)
2 pedaos pequenos de aipim (100 g)
1 colher de sopa de feijo cozido (gro e caldo)
1 colher de ch de pimento verde picado
Numa panela colocar a carne moide, alho, cebola e um pouco da gua. Deixe cozinhar at que a carne fique quase cozida. Acrescente o jerimum, o pimento verde e o
restante da gua. Deixe cozinhar at que os ingredientes estejam macios e quase sem
gua. Acrescente a couve picada fina, quando estiver cozida, acrescente o aipim e o
feijo cozido e o leo. Amassar com o garfo e oferecer criana.
Papa de jerimum, aipim e carne
Alimento
Quantidade
Calorias
Carne de boi moda
50,00 g
68,50 kcal
leo de soja
5,00 g
44,20 kcal
Alho
2,00 g
2,26 kcal
Cebola
2,00 g
0,92 kcal
Jerimum
100,00 g
12,00 kcal
Aipim
100,00 g
125,00 kcal
Feijo
18,00 g
13,68 kcal
Pimento
2,00 g
0,42 kcal
Total de calorias
Protenas
Carboidratos
Lipdios
Clcio
Ferro
Zinco
Retinol
106
266,98 kcal
13,10 g (19,62%)
35,97 g (53,89%)
8,44 g (28,45%)
46,63 mg
2,63 mg
3,58 mg
528,04 mcg
Anexos
4. PAPA DE MANDIOQUINHA, CENOURA E FRANGO

2 colheres de sopa de frango, sem pele, picado
1/2 dente de alho
2 mandioquinhas mdias, picadas
2 colheres de sopa de cenoura, ralada
2 colheres de sopa de acelga, picada
Numa panela colocar o frango, alho, cebola e um pouco da gua. Deixe cozinhar
at que o frango fique quase cozido. Acrescente a mandioquinha, cenoura e o restante
da gua. Deixe cozinhar at que os ingredientes estejam macios e quase sem gua.
Acrescente a acelga picada fina, quando estiver cozida, acrescente o leo. Amassar com
o garfo e oferecer criana.
Papa de mandioquinha, cenoura e frango
Alimento
Quantidade
Calorias
Frango
35,00 g
64,50 kcal
leo de soja
5,00 g
44,20 kcal
Alho
2,00 g
2,26 kcal
Cebola
2,00 g
0,92 kcal
Mandioquinha
160,00 g
161,60 kcal
Cenoura
24,00 g
8,16 kcal
Acelga
12,00 g
1,68 kcal
Total de calorias
Protenas
Carboidratos
Lipdios
Clcio
Ferro
Zinco
Retinol
283,32 kcal
13,71 g (19,35%)
40,97 g (58,88%)
6,87 g (22,2%)
42,16 mg
0,79 mg
0,72 mg
337 mcg
107
Anexos
5.PAPA DE BATATA, ALMEIRO E PEIXE

1/2 fil mdio de peixe, picado
1 colher de sopa de leo de soja
1/2 dente de alho
1 batata mdia, picada
3 folhas mdias de almeiro
1 colher de sopa de tomate picado
Numa panela colocar todos os ingredientes e a gua. Deixe cozinhar at que os
ingredientes estejam macios e quase sem gua, acrescentar o leo. Amassar com o
garfo e oferecer criana.
Observaes: prefira os peixes que no tm espinhas. Se no for possvel, retire-as
com cuidado.
Papa de batata, almeiro e peixe
Alimento
Quantidade
Calorias
Peixe
65,0 g
63,95 kcal
leo de soja
8,00 g
70,70 kcal
Alho
2,00 g
2,26 kcal
Cebola
2,00 g
0,92 kcal
Batata
140,00 g
89,60 kcal
Tomate
15,00 g
3,15 kcal
Almeiro
72,00 g
12,96 kcal
Total de calorias
Protenas
Carboidratos
Lipdios
Clcio
Ferro
Zinco
Retinol
108
233,54 kcal
16,48 g (28,22%)
24,28 g (41,58%)
8,66 g (33,37%)
13,06 mg
1,24 mg
0,72 mg
423,86 mcg
Anexos
6. PAPA DE FUB, ESCAROLA E CARNE

1/2 dente de alho
3 colheres de sopa de fub
3 folhas mdias de escarola picada
1 colher de sopa de tomate picado
Numa panela colocar todos os ingredientes, exceto o fub que deve ser acrescentado
misturado com um pouco de gua. Deixe cozinhar, sem parar de mexer. Acrescente o
leo, amasse com o garfo e oferecer criana.
Papa de fub, escarola e carne
Alimento
Quantidade
Calorias
Carne moda
50,00 g
68,50 kcal
leo de soja
5,00 g
44,20 kcal
Alho
2,00 g
2,26 kcal
Cebola
2,00 g
0,92 kcal
Fub
40,00 g
146,00 kcal
Escarola
36,00 g
8,64 kcal
Tomate
20,00g
3,15 kcal
Total de calorias
Protenas
Carboidratos
Lipdios
Clcio
Ferro
Zinco
Retinol
273,67 kcal
15,19 g (22,2%)
33,67 g (49,21%)
8,78 g (28,87%)
34,67 mg
2,28 mg
3,43 mg
264,04 mcg
109
Anexos
Anexo 8.
1. Exemplo de esquema de alimentao para uma criana de 8 meses (850 kcal)
Leite materno: 452 mL/dia
Lanche da manh:
Papa de banana (1/2 unidade): 32,2 kcal
Almoo:
Papa de car, quiabo e frango (200g ou 20 colheres de ch): 197,7 kcal
Papa de ma (1/2 unidade): 44,25 kcal
Jantar:
Papa de aipim, abobrinha e carne moda (200g ou 20 colheres de ch): 201,66 kcal
Papa de pra (1/2 unidade): 41,3 kcal
Total: 517,11 kcal
Protenas: 19,96 g (14,91%)
Carboidratos: 87,13 g (65,09%)
Lipdios: 11,9 g (20%)
Clcio: 68,21mg
Ferro: 2,02 g
Zinco: 3,05 mg
Retinol: 288,53 mcg
2. Exemplo de Refeio para Crianas de 1 a 2 anos de Idade.
Almoo:
Arroz: 2 c. sopa (1 poro grupo pes e cereais)
Feijo: 1 c sopa cheia (1 poro leguminosas)
Msculo cozido c/ tomate: 35 g (1 poro grupo carnes e ovos)
Mandioquinha: 1 c. sopa cheia (1/2 poro grupo pes e cereais)
Abobrinha paulista: 1 c. sopa cheia (1 poro grupo hortalias)
Espinafre refogado: 1 c sopa (1 poro grupo hortalias)
leo de soja: 1 colher de sopa rasa (1 poro grupo gorduras)
Laranja: 1 unidade pequena (1 poro grupo frutas)
VET: 331,00 Kcal (25,5% do VET dirio)
PTN: 17g 19,8%
CHO: 44g 51,8%
Lip: 11g 28,4%
A. Flico: 117,28 mcg; Vit. C: 65,29 mg; Vit. A: 312,48 mcgRE;
Clcio: 125,12 mg; Ferro: 4,31mg; Zinco: 1,06 mg
110
Anexos
Anexo 9. Necessidades proteicas em lactentes, crianas e

adolescentes saudveis
Idade
Protena (g/kg/dia)*
Ingesto por dia
7 12 meses
1,2
11
1 3 anos
1,05
13
4 8 anos
0,95
19
9 13 anos
0,95
34
14 18 anos, meninos
0,85
52
14 18 anos, meninas
0,85
46
*RDA: Recommended Dietary Allowances
111
Anexos
Anexo 10. Necessidade de aminocidos para lactentes

(0 6 meses de vida)
Aminocidos
(mg/kg/dia)*
Ingesto por dia

(mg/dia)
Histidina
36
214
Isoleucina
88
529
Leucina
156
938
Lisina
107
640
Metionina + cistena
59
353
Fenilalanina + tirosina
135
807
Treonina
73
436
Triptofano
28
167
Valina
87
519
*AI: Adequate Intake
112
Anexos
Anexo 12. Quantidade mdia de macronutrientes e energia em

leite humano maduro e leite de vaca
Componente
Leite humano
maduro (> 14 dias)
Protena
1,0 g/ 100 g
Casena
0,4 g/100 g
(40% da protena)
Gordura
% de
energia
% de
energia
3,4 g/100 g
21
2,4
2,8 g/100 g
(80% da protena)
17
3,8 g/100 g
52
3,7 g/100 g
51
Lactose
7,0 g/100 g
42
4,6 g/100 g
28
Minerais
0,2 g/100 g
0,8 g/100 g
Energia
66 kcal/100 g
Leite de vaca
100
65 kcal/100 g
100
115
Anexos
Anexo 13. Exemplo de cardpio para crianas de 1 a 2 anos

de idade que no se encontram em regime de
aleitamento materno (1.300 kcal)
Caf da manh (310 kcal 23,2%)
Leite integral: 1 copo mdio 200 mL (1 poro grupo dos leites)
Cereal infantil: 3 colheres de sopa (1 poro grupo dos cereais)
Po francs: 1/2 unidade (1 poro grupo dos pes e cereais)
Margarina: 1 colher de ch (1 poro grupo dos leos)
Mamo-papaia: 1/2 unidade pequena (1 poro grupo das frutas)
Lanche da manh (87 kcal 6,5%)
Suco de laranja natural: 1 copo pequeno (150 mL) (1 poro grupo das frutas)
Almoo (280 kcal 20,9%)
Arroz: 2 colheres de sopa (1 poro grupo dos pes e cereais)
Feijo: 1 colher de sopa (1 poro grupo das leguminosas)
Msculo cozido: 2 colheres de sopa 40 g (1 poro grupo das carnes e ovos)
Abobrinha: 1 colher de sopa cheia (1 poro grupo das hortalias)
Salada de alface: 1 pires (1 poro grupo das hortalias)
leo de soja: 1 colher de sobremesa (1/2 poro grupo das gorduras)
Banana: 1/2 unidade pequena (1 poro grupo das frutas)
Lanche da tarde (177 kcal 17,1% p/ 13,2%)
Bolacha tipo maria: 4 unidades (1 poro grupo dos pes e cereais)
Jantar (272 kcal 20,3%)
Macarro ao sugo: 2 colheres de sopa cheias (1 poro grupo dos pes e cereais)
Frango cozido: 1/2 sobrecoxa sem pele (1 poro grupo das carnes e ovos)
Cenoura cozida: 1 colher de sopa cheia (1 poro grupo das hortalias)
Salada de tomate: 5 fatias (1 poro grupo das hortalias)
leo de soja: 1 colher de sobremesa (1/2 poro grupo das gorduras)
Ma: 1/2 unidade mdia (1 poro grupo das frutas)
Lanche da noite (213 kcal 15,9%)
Acar: 1 colher de sopa (1 poro grupo do acar e doces)
VET: 1339 kcal
Protenas: 55,8g 16,2%
Carboidratos: 180,9 g 53,4%
Lipdios: 36,1 g 24,0%
Clcio: 884,8 mg
Ferro: 7,7 mg
Zinco: 7,9 mg
Retinol: 804 mcg
116
Anexos
Anexo 14. Alimentos prontos para o consumo considerados

como fontes de Ferro e sua Biodisponibilidade
Alimento
Teor de ferro
(mg/100g)
Medida caseira
(100g)
Biodisponibilidade
Carnes
4,0
4 colheres de sopa ou 1 bife mdio e fino
Bovina (magra)
Alta
3,2
Suna (lombo)
1 bife mdio e fino
Alta
Peixes (anchova)
1,4
1 fil mdio
Alta
Galinha
1,7
4 colheres sopa rasa
Alta
Vsceras
Fgado bovino
5,1
1 bife mdio e fino
Alta
Corao
5,4
1 xcara ch rasa
Alta
Lngua
1,5
2 pedaos mdios
Alta
Midos de galinha
4,3
1 xcara ch rasa
Alta
Ovo
Gema
2,3
5 gemas
Baixa
Inteiro poached
2,2
2 ovos
Baixa
Leite
0,5
1 xcara de ch
Alta
Humano
Vaca pasteurizado
0,1
1 xcara de ch
Baixa
Leguminosas
Lentilha
2,1
12 colheres de sopa
Baixa
Soja
3,4
12 colheres de sopa
Baixa
Soja (farinha)
8,8
10 colheres de sopa
Baixa
Feijo vermelho
2,4
12 colheres de sopa
Baixa
Ervilha
1,8
12 colheres de sopa
Baixa
Cereais
Cereais matinais
12,5
1 xcara de ch
Alta
Farinha lctea
4,0
7 colheres de sopa
Alta
Aveia (farinha)
4,5
7 colheres de sopa
Baixa
Aveia (flocos)
3,5
7 colheres sopa
Baixa
Hortalias
Nabo
0,4
3 mdios
Alta
Brcolis
1,3
1 xcara de ch
Alta
Couve crua /cozida
2,2/ 0,7
10 folhas mdias
Mdia
Batata inglesa
0,5
2 batatas mdias
Mdia
Cenoura crua/cozida
0,7/0,6
2 cenouras mdias ou 1 xcara de ch
Mdia
Espinafre
3,2
4 colheres de sopa
Baixa
Beterraba
0,8
1 xcara de ch
Baixa
Frutas
Suco de limo
0,6
4 colheres de sopa
Alta
Aa (polpa)
11,8
1 colher sobremesa
Alta
Laranja
0,7
1 pequena
Alta
Banana prata
2,0
1 mdia
Mdia
Manga
0,8
5 pedaos mdios
Mdia
Abacate
0,7
Meio mdio
Baixa
Outros
Acar mascavo
3,4
5 colheres de sopa
Alta
Rapadura
4,2
4 pores pequenas
Alta
Adaptado de: Franco & Chaloub, 1992; De Angelis, R.S.& Ctenas, M.L.B. 1993; Franco, G., 1999.
Dutra de Oliveira,JE& Marchini, JS. 1998
117
Anexos
Anexo 15. Contedo de zinco em alguns alimentos prontos para

o consumo
Contedo de
zinco (mg)
Alimento
Medida caseira
Ostras cruas
12 unidades 168 g
63,80
Fgado de boi
1 bife pequeno 80 g
4,24
Carne moda (20% gordura)
3 colheres de sopa 75 g
4,76
Camaro no vapor
13 unidades 104 g
1,60
Lingia defumada
1 gomo 50 g
1,40
Salmo cozido
1 fil 100 g
0,70
Peito de frango sem pele
1 fil pequeno 70 g
0,70
Soja cozida
1 colher de sopa 25 g
1,18
Feijo-preto cozido
0,28
Lentilha cozida
0,30
Iogurte integral
1 copo 165 g
1,00
Arroz branco cozido
0,24
Batata-inglesa cozida
1 unidade 135 g
0,040
Macarro cozido
0,28
Abacate
0,70
Espinafre cozido
0,37
118
Anexos
Anexo 18. Contribuio de vrios alimentos no consumo de

gordura trans
Grupo de alimentos
% Total
Bolos, cookies, biscoitos, pastel, po, donuts, frango frito
40
Produtos animais
21
Margarina comum
17
Batatas fritas
Batatas chips, pipoca
Manteiga
Cereais e doces
leo de soja
121
Anexos
Anexo 19. Contedo de vitamina A em alguns alimentos

Teor de vitamina A
(g RE)
Alimento
Medida caseira
Leite pasteurizado tipo B
1 copo mdio 200 mL
62,0
Leite pasteurizado tipo C
1 copo mdio 200 mL
23,2
Leite integral
1 copo mdio 200 mL
62,0
Iogurte polpa de fruta
1 pote 120 g
62,5
Queijo mussarela
2 fatias finas 30 g
72,0
Queijo-de-minas frescal
1 fatia mdia 30 g
81,0
Manteiga
1 colher de ch cheia 8 g
52,16
Margarina
1 colher de ch cheia 8 g
35,12
Fgado de boi
1 bife pequeno 80 g
8.893,04
Fgado de galinha
1 unidade grande 45 g
3.847,95
Ovo cozido
1 unidade 45g
225,00
Caqui
1/2 unidade mdia 60 g
150,0
Mamo
1/2 unidade pequena 140 g
51,8
Manga
1 unidade pequena 60 g
126,0
Abbora cozida
1 colher de sopa rasa 20 g
105,0
Batata-doce
1 fatia pequena 40 g
100,80
Cenoura crua
132,0
Cenoura cozida
1 colher de sopa rasa 15 g
198,0
Agrio cru
1 pires cheio 15 g
55,5
Almeiro cru
1 pires cheio 20 g
80,0
Couve cozida
1 colher de sopa cheia 20g
260,02
Escarola cozida
1 colher de sopa cheia 20g
112,22
Espinafre cozido
1 colher de sopa cheia 25 g
292,53
122
Anexos
Anexo 20. Grupo de alimentos e nmero de pores/dia

(segundo pirmide dos alimentos para pr-escolares,
escolares e adolescentes)
Crianas de 2 a 3 anos (1.300 kcal)
Grupo de pes e cereais: 5 pores
Arroz branco cozido: 2 colheres de sopa
Batata cozida: 1 1/2 colher de servir ou 1 unidade pequena
Macarro: 2 colheres de sopa
Po francs: 1/2 unidade
Po de forma 1 unidade
Farinha de mandioca 1 1/2 colher de sopa
Grupo de verduras e legumes: 3 pores
Legumes cozidos/picados: 1 colher de sopa
Legumes crus: 1 a 2 colheres de sopa
Verdura: folhas cruas: 3 mdias / 6 pequenas
Verdura: folhas cozidas/refogadas: 1 colher de sopa
Grupo das frutas: 3 pores
Banana-nanica: 1/2 unidade
Mamo-papaia: 1/2 unidade pequena
Ma mdia: 1/2 unidade
Suco de laranja: 1/2 copo de requeijo
Goiaba: 1/2 unidade pequena
Laranja: 1 unidade pequena
Grupo das leguminosas: 1 poro
Feijo cozido (gros): 1 colher de sopa
Lentilha cozida: 1 colher de sopa rasa
Ervilha cozida: 1 colher de sopa
Gro-de-bico: 1 colher de sopa
Grupo das carnes e ovos: 2 pores
Carne de boi cozida/refogada/grelhada: 2 colheres de sopa rasas ou 1/2 bife
pequeno (35 g)
Carne de frango cozida/grelhada: 1/2 sobrecoxa ou 1 fil pequeno (35 g)
Carne de peixe cozida/grelhada/refogada: 1 posta pequena (65 g)
Ovo cozido: 1 unidade
Ovo frito: 1/2 unidade
Bife de fgado: 1/2 bife pequeno (35 g)
123
Anexos
Grupo dos leites e derivados: 3 pores

Leite de vaca fluido: 200 mL
Queijo prato: 2 fatias finas (30 g)
Queijo mussarela: 2 fatias mdias (40 g)
Iogurte de polpa de frutas: 1 pote (120 g)
Leite em p integral: 2 colheres de sopa
Queijo-de-minas: 1 1/2 fatia mdia
Acar: 1 colher de sopa
Achocolatado: 1 colher de sopa
Doce caseiro: 1 colher de sopa (20 g)
Gelia: 2 colheres de sobremesa
leos e gorduras: 1 poro
Manteiga ou creme vegetal: 1 colher de ch cheia (5 g)
leo de soja: 1 colher de sopa rasa
Nmero de pores/dia para crianas de 4 a 6 anos (VET: 1.800 kcal)
Pes e cereais: 6 pores
Verduras e legumes: 3 a 4 pores
Frutas: 3 a 4 pores
Leguminosas: 1 poro
Leite e derivados: 2 pores
Nmero de pores/dia para crianas em idade escolar (VET: 2.000 kcal)
Verduras e legumes: 4 pores
Frutas: 4 pores
Leguminosas: 1 poro
Acar e doces: 2 pores
*** Exemplo de almoo para uma criana em idade escolar:
Arroz: 4 colheres de sopa (1 poro do grupo dos pes e cereais)
Carne cozida: 1 bife pequeno (80 g) (1 poro do grupo das carnes e ovos)
124
Anexos
Ervilha: 2 colheres de sopa (1 poro do grupo das leguminosas)

Batata cozida: 1 1/2 colher de servir (1/2 poro do grupo dos pes e cereais)
Tomate: 5 fatias (1 poro do grupo das verdura/legumes)
Escarola picada: 1 pires cheio (1 poro do grupo das verdura/legumes)
leo de soja: 1 colher sopa (1 poro do grupo dos leos e gorduras)
Goiaba: 1 unidade grande (2 pores do grupo das frutas)
VET: 595,00 kcal (29,75% do VET dirio)
Protenas: 30g 20,0%
Carboidratos: 80g 53,2%
Lipdios: 18g 26,8%
Clcio: 99,56 mg
Ferro: 6,02 mg
Zinco: 5,95 mg
Retinol: 309,80 mcg
Nmero de pores/dia para adolescentes do sexo feminino
11 a 14 anos ou 15 a 18 anos (VET: 2.200 kcal)
Verduras e legumes: 4 1/2 pores
Frutas: 4 pores
Leguminosas: 2 pores
Acar e doces: 1 1/2 poro
leos e gorduras: 1 1/2 poro
Nmero de pores/dia para adolescentes do sexo masculino
11 a 14 anos (VET: 2.500 kcal) / 15 a 18 anos (VET: 3.000 kcal)
Pes e cereais: 8 pores / 9 pores
Verduras e legumes: 4 1/2 pores / 5 pores
Frutas: 4 pores / 5 pores
Leguminosas: 1 poro / 1 poro
Carnes e ovos: 2 pores / 2 pores
Leite e derivados: 3 pores /3 pores
Acar e doces: 2 pores / 2 pores
leos e gorduras: 2 pores / 2 pores
***Exemplo de almoo para adolescentes de 11 a 14 anos, sexo masculino
Arroz: 4 colheres de sopa (1 poro do grupo dos pes e cereais)
Farinha de mandioca: 3 colheres de sopa (1 poro do grupo dos pes e cereais)
125
Anexos
Frango: 2 sobrecoxas mdias (1 poro do grupo das carnes e ovos)

Feijo: 2 colheres de sopa (1 poro do grupo das leguminosas)
Quiabo refogado: 1 colher de sopa (1 poro do grupo das verduras/legumes)
Tomate: 3 fatias (1/2 poro do grupo das verduras/legumes)
Couve picada: 1 pires cheio (1 poro do grupo das verduras/legumes)
leo de soja: 1 colher de sopa (1 poro do grupo dos leos e gorduras)
Mamo: 1/2 unidade pequena (1 poro do grupo das frutas)
VET: 751,00 kcal (30,00% do VET dirio)
Protenas: 40g 21,2%
Carboidratos: 93g 49,7%
Lipdios: 24g 29,1%
Clcio: 156,40 mg
Ferro: 5,13 mg
Zinco: 4,29 mg
Retinol: 623,15 mcg
126
Anexos
Anexo 21. Velocidade de crescimento em crianas e adolescentes

Idade
MASCULINO (cm/ano)
(ano)
(ms)
Percentil 50
0
0
0
0
1
1
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
11
11
12
12
13
13
13
14
14
14
14
15
15
16
16
2
4
6
10
1
4
6
10
3
9
3
9
3
9
3
9
3
9
3
9
3
9
3
9
3
9
3
9
3
9
3
6
9
0
3
6
9
3
9
3
9
40
30
18
14,5
12,3
11,1
9,9
9,1
8,6
8,0
7,6
7,2
6,8
6,6
6,4
6,2
6,0
5,8
5,7
5,6
5,5
5,4
5,3
5,2
5,1
5,0
5,0
5,0
5,0
5,6
4,5
8,7
9,3
9,5
9,2
8,2
7,0
4,7
3,2
2,1
1,2
Desvio-padro
2,4
2,3
2,0
1,0
1,1
1,7
1,5
1,4
1,3
1,2
1,1
1,1
1,0
1,0
0,9
0,9
0,8
0,8
0,8
0,8
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,8
1,0
1,1
1,1
1,2
1,2
1,2
1,2
1,2
1,1
1,0
0,8
0,6
FEMININO (cm/ano)
Percentil 50
Desvio-padro
36
26
19
15,9
13,5
11,8
10,6
9,6
8,7
8,1
7,7
7,2
6,8
6,6
6,4
6,2
6,0
5,8
5,7
5,6
5,5
5,5
5,5
5,4
5,5
5,9
7,2
8,3
8,2
6,6
4,5
3,7
2,9
2,4
2,3
2,0
1,9
1,1
1,7
1,5
1,4
1,3
1,2
1,1
1,1
1,0
1,0
0,9
0,9
0,8
0,1
0,8
0,8
0,8
0,8
0,9
1,0
1,0
1,1
1,1
1,1
1,0
1,0
0,9
1,9
0,8
1,1
0,6
Fonte: Tanner, 1976.

127
Anexos
Anexo 22. Contedo de cidos graxos em diferentes tipos de

peixes brasileiros
Alimento
Linolico
(%)
-linolnico
(%)
Araquidnico
(%)
EPA
(%)
DHA
(%)
Porquinho
1,1
3,0
nd
8,6
26,6
Manjuba
0,9
1,1
0,7
8,8
23,7
Pintado
0,5
0,3
0,1
7,5
21,8
Pescada
0,9
0,9
nd
7,7
19,2
Cavalinha
2,0
11,1
nd
6,2
13,0
Trara
4,7
4,4
0,3
3,4
7,1
Lambari
2,7
4,7
1,4
2,6
6,8
Sardinha
4,3
2,6
0,2
24,2
6,5
Sardinha frita
40,6
3,31
1,05
1,41
6,4
Sardinha enlatada
35,4
5,0
ND
4,7
5,1
Fonte: Koletzko,2008
128
Anexos
Anexo 23. Contedo de gordura total, cidos graxos saturados,

colesterol e sdio em alguns alimentos e preparaes:
Alimentos
Amendoim
Batata frita
Bife cozido
Bife frito
Bife grelhado
Bife a milanesa
Doce de Leite
Bolacha recheada
Bolacha gua e sal
Bolo Simples
Brigadeiro
Camaro frito
Castanha do Par
Castanha de Caju
Coxinha
Creme de Leite
Chocolate ao leite
Empadinha Camaro
Esfiha de Carne
Fgado frito
Frango cozido
Frango frito
Hambrguer
Iogurte Integral
Leite condensado
Leite de coco
Leite integral
Lingia suna coz
Lingia frango coz
Lombo assado magro
Margarina
Manteiga
Maionese
Mortadela
Peixe cozido
Pizza Calabresa
Pizza Mussarela
Presunto magro
Pudim
leo de Soja
leo de Oliva
Omelete
Ovo cozido
Ovo frito
Queijo mussarela
Queijo Branco
Quindim
Requeijo
Ricota
Salgadinho de Pacote
Sonho (recheado)
Sorvete de massa
Poro
Medidas caseiras/(g)
1 colher de sopa (17g)
1 escumadeira (65g)
Bife pequeno (80g)
Bife pequeno (80g)
Bife pequeno (80g)
Bife pequeno (80g)
1 unidade (15g)
1 unidade (7g)
1 fatia (60mg)
1 unidade (20g)
1 unidade (4g)
1 unidade (2,5g)
1 unidade (110g)
1 barra (30g)
1 unidade pequena (12g)
1 unidade (80g)
Bife pequeno (80g)
Fil pequeno (80g)
Fil pequeno (80g)
1 unidade (56g)
1 pote (200ml)
1 colher (20g)
100ml
Copo de requeijo (230ml)
1 unidade (60g)
1 unidade (83g)
1 fatia (90g)
3 colheres de ch (15g)
3 colheres de ch (15g)
1 fatia grossa (25g)
Fil pequeno (80g)
1 fatia (120g)
1 fatia (130g)
1 fatia mdia (15g)
1 fatia (90g)
1 fatia (61g)
Unidade (50g)
Unidade (46g)
2 fatias finas (30g)
1 fatia mdia (30g)
1 unidade (20g)
1 fatia mdia (30g)
1 pote pequeno 20g
1 unidade (80g)
1 bola pequena (100g)
Gordura cidos Graxos Colesterol

Sdio
(g)
Saturados (g)
(mg)
(mg)
8,44
1,17
0
138,21
10,46
3,24
0
105,95
6,56
2,22
76,80
40,80*
16,37
6,22
69,07
221,73
5,77
2,25
71,20
48,00*
20,45
5,42
101,60
190,44
1,50
1,00
5,00
Nd
3,50
1,50
2,50
35,00
0,64
0,25
1,91
93,67
7,44
1,20
1,96
71,32
2,75
1,44
5,62
24,64
2,35
0,37
35,15
40,38
2,65
0,65
0
0,08*
1,16
0,23
0
0,40*/16,0
20,48
3,54
8,11
335,13
6,18
3,86
22,20
6,86
8,70
5,10
4,50
30,30
0,93
0,20
11,70
40,30
6,40
2,05
27,08
290,52
6,40
2,14
386,00
84,80*
2,82
0,80
66,98
296,10
4,43
1,22
72,00
328,24
4,74
1,75
36,84
129,65
6,50
25,40
4,19
92,80
1,74
1,10
6,78
16,67
10,00
8,00
0
Nd
7,68
4,78
31,28
112,70
21,75
7,78
42,60
483,00
4,50
1,00
51,00
758,00
10,72
3,39
46,00
225,46
12,06
2,07
0
36,00
12,17
7,58
32,84
112,05
0,68
0,10
0,30
125,8
6,35
2,38
14,08
311,50
4,66
1,30
55,20
357,65
13,24
3,11
40,51
925,70
17,80
3,55
81,91
721,23
0,30
0,15
7,20
174,60
5,71
3,01
95,63
79,82
8,00
1,15
0
0
8,00
1,08
0
0
6,98
1,94
213,50
164,70
5,30
1,63
212,00
62,00*
6,90
1,92
211,14
176,50
6,48
3,96
23,52
111,93
5,00
3,00
15,00
150,00
1,73
48,08
0,85
6,31
3,50
2,25
10,00
40,00
3,89
2,49
15,00
25,23
6,00
2,50
0
230,00
9,60
3,20
8,00
184,00
11,00
6,79
44,00
80,00
129
Anexos
Anexo 24. Substncias que podem contaminar alimentos e

repercusses clnicas
Substncia
Mais recente
avaliao
Espcies
Sistemas-alvo
LOAEL
PTWI
(kg/dia) (kg/sem)
Metilmercrio
JECFA, 2003
Humanos
Comportamental
Desenvolvimento
1,6 g
0,7 g
Chumbo
NRC, 2000
Humanos
Neurotoxicidade
25 g
Cdmio
JECFA, 2003
Porcos
Toxicidade renal
7 g
Dioxinas
SCF, 2000/2001
Ratos
Desenvolvimento
reprodutivo
14 pg
OMS-TEQ
Ocratoxina A
JECFA, 2001
EFSA, 2006
Porcos
Toxicidade renal
8 g
8 g
100 ng
120 ng
LOEL: lowest observed adverse effect level

PTWI: provisional tolerable weekly intake
JECFA: joint expert committee on food additives and contaminants (FAO)
NRC: national research council (USA)
SCF: scientific committee on food of the european commission
EFSA: european food safety authority
TEQ: toxicity equivalent
130
Glossrio Nutricional
cido araquidnico cido graxo poliinsaturado da famlia mega 6. Os eicosanides
sintetizados a partir desse cido (prostaglandina da srie E2 [PGE2] e leucotrieno da
srie B4 [LTB4]) apresentam impacto decisivo na induo da resposta inflamatria. A
PGE2 sintetizada por via das cicloxigenases a partir de duas enzimas ativas: a cicloxigenase 1 e a 2. O LTB4 sintetizado a partir da lipoxigenase 5 e aumenta a expresso
de molculas de adeso na superfcie dos leuccitos polimorfonucleares e das clulas
endoteliais, alm de funcionar como quimioatrativo de neutrfilos e moncitos.
cido docosaexaenico um cido graxo poliinsaturado, da famlia mega-3, obtido
no organismo atravs da elongao do cido alfa-linolnico e apresenta 22 cadeias de
carbono e 6 duplas ligaes (w-3, 22:6). componente importante do crebro e retina.
encontrado no leite materno e nos peixes de gua fria (salmo, arenque, anchova, etc).
cido eicosapentaenico cido graxo poliinsaturado da famlia mega 3. Induz
a sntese da prostaglandina da srie E3 (PGE3) e do leucotrieno da srie B5 (LTB5),
conhecidos por serem fracos indutores de resposta inflamatria. No leo de peixe 22%
a 35% dos lipdios so representados por esse cido, na canola 10% e na soja 8%.
cidos graxos so cidos carboxlicos que possuem uma cadeia carbnica (composta
por carbono e hidrognio, apolar, ou insolvel em gua) geralmente no ramificada e
um nico grupo carboxila (parte polar, ou solvel em gua). De acordo com o nmero
de tomos de carbono, podem ser classificados como de cadeia curta (2 a 6 tomos),
de cadeia mdia (8 a 12), de cadeia longa (14 a 18) ou de cadeia muito longa (18 ou
mais). Com base no grau de saturao da cadeia carbnica, so definidos como saturados
(nenhuma ligao dupla), monoinsaturados (uma nica ligao dupla) e poliinsaturados (2, 3, 4, 5 ou 6 ligaes duplas). Outra classificao dos cidos graxos considera
a isomeria cis-trans, isto , a posio espacial dos tomos de hidrognio na ligao
dupla: os cidos graxos so cis se os dois tomos de hidrognio esto no mesmo plano
e trans se os tomos de hidrognio esto em planos opostos.
cidos graxos essenciais so os cidos graxos poliinsaturados que apresentam duplas
ligaes cis e pertencem s famlias mega 3 ou mega 6. No podem ser produzidos
por seres humanos, sendo ingeridos atravs da dieta. So considerados essenciais os
cidos linolico (18:2, mega 6) e linolnico (18:3, mega 3). A partir desses precursores, o organismo humano pode construir outros cidos graxos de estrutura mais
complexa, inserindo na cadeia carbnica um maior nmero de ligaes duplas (por
meio das enzimas dessaturases) e aumentando o nmero de tomos de carbono (por
meio das enzimas elongases).
Alergia alimentar reao adversa a alimentos que envolve mecanismos imunolgicos
e resulta em grande variabilidade de manifestaes clnicas.
131
Alimentao complementar aquela que se inicia a partir dos 6 meses de vida como
complemento ao aleitamento materno, com dietas adequadas em quantidade e qualidade e em relao ao nvel de macro e micronutrientes.
Alimento fortificado alimento ao qual so acrescentados nutrientes essenciais para
atender aos seguintes objetivos: a) reforar o valor nutritivo; b) prevenir ou corrigir a
deficincia demonstrada de um ou mais nutrientes da alimentao, seja da populao,
seja de grupos especficos.
Alimento integral alimento pouco processado ou no-processado que mantm em
perfeitas condies o contedo de fibras e nutrientes. Nota: no existe legislao que
defina esse tipo de alimento.
Alimentos de transio so aqueles oferecidos em complementao ao leite materno
e preparados de modo a oferecer uma dieta de consistncia gradativamente crescente
at que a criana possa participar da dieta da famlia. Nota: eram antes denominados
alimentos de desmame, termo hoje em desuso para evitar a idia de que a introduo de outros alimentos na dieta da criana implica em suspenso do leite materno.
Alimentos diet so elaborados para regimes alimentares especiais , ou seja, destinados a indivduos com alguma doena (diabetes, por exemplo). Isso no significa que
seja um alimento mais saudvel ou menos calrico. O termo diet indica a presena de
at 0,5 g de um nutriente (como gordura ou carboidrato) ou sua total ausncia para
cada 100 g do produto.
Alimentos light so aqueles que contm no mnimo 25% a menos do valor calrico
ou de algum nutriente (gordura, protena, carboidrato ou sdio), em comparao ao
alimento tradicional.
Alimentos para fins especiais alimentos especialmente formulados ou processados
cujo contedo de nutrientes modificado e adequado utilizao em dietas (diferenciadas e/ou opcionais), de modo a atender s necessidades de pessoas em condies
metablicas e fisiolgicas especficas.
Aminocidos so unidades monomricas a partir das quais ser formam as cadeias
polipeptdicas de protena. Nutricionalmente podem ser classificados em trs grupos:
os indispensveis ou essenciais (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina), os dispensveis ou no-essenciais (alanina,
cido asprtico, asparagina, cido glutmico e serina) e os condicionalmente essenciais
(arginina, cistena, glutamina, glicina, prolina e tirosina).
Banco de leite humano um centro especializado responsvel pela promoo do
incentivo ao aleitamento materno e pela execuo das atividades de coleta, processamento, estocagem e controle de qualidade do leite humano extrado artificialmente
para posterior distribuio, sob prescrio de um mdico ou de um nutricionista.
132
Biodisponibilidade corresponde proporo de um nutriente absorvida e utilizada

pelo organismo. Existem fatores que podem aumentar ou diminuir a biodisponibilidade
de um determinado nutriente.
Boas prticas de fabricao de alimentos so procedimentos necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. Nota: o regulamento que estabelece os procedimentos
necessrios para a garantia da qualidade higinico-sanitria dos alimentos preparados
a resoluo RDC n 216, de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, (Anvisa), denominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Carboidratos so compostos extremamente abundantes na natureza, superados
apenas pela gua. Podem ser classificados de acordo com o grau de polimerizao, ou
seja, o nmero de unidades monomricas (n), ou de acordo com a digestibilidade. No
primeiro caso, dividem-se em: monossacardeos (n=1), dos quais so exemplos a glicose,
a galactose e a frutose; dissacardeos (n=2), caso da lactose, da maltose e da sacarose;
oligossacardeos (n >2-10), como a inulina, os frutooligossacardeos, a estraquiose, e a
estaquiose; e polissacardeos (n>10), tambm conhecidos como carboidratos complexos,
como o amido e o glicognio. Quanto digestibilidade, existem os digerveis, como
amido, sacarose, lactose e maltose; os parcialmente digerveis, por exemplo o amido
resistente; e os no-digerveis, caso dos polissacardeos no-amidos (fibras alimentares)
e dos oligossacardeos.
Os carboidratos simples so digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um
aumento sbito da taxa de glicose no sangue (glicemia). Exemplos de alimentos que
so fontes de carboidratos simples: frutas, mel, xarope de milho, leite e derivados,
acares, vegetais e refrigerantes
Os carboidratos complexos correspondem queles com estrutura qumica maior, mais
complexa, como os polissacardeos (amido, celulose). Devido ao tamanho de sua
molcula, so digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno
e gradual da glicemia. Exemplos de alimentos fontes de carboidratos deste grupo:
arroz integral, po integral, batata, bolos com farinhas integrais e fibras.
Carnitina um elemento fundamental para o transporte de cidos graxos de cadeia
longa para serem oxidados na mitocndria. sintetizada no fgado, rins e crebro,
mas tambm pode ser consumida em alimentos de origem animal, principalmente na
carne vermelha. Sua maior concentrao endgena est nos msculos esquelticos.
Sua forma ativa a L-carnitina.
Desmame processo gradual que comea com a introduo de qualquer alimento na
dieta da criana, alm do leite materno, incluindo os chs e a gua, e que termina com
a suspenso completa da amamentao. Notas: i) termo em desuso, pois est associado
cessao imediata do aleitamento materno; ii) a introduo de outro alimento na
dieta da criana a partir dos 6 meses de idade no implica em suspenso sbita do leite
materno, o qual deve continuar sendo oferecido junto com alimentos complementares
ou de transio idealmente at os 2 anos de idade ou mais; iii) esse termo est sendo
substitudo por introduo de alimentao complementar adequada e oportuna.
133
Dietary Reference Intakes (DRI) conjunto de quatro valores de referncia de ingesto de nutrientes, baseados em dados cientficos disponveis, utilizado para planejar
e avaliar dietas para pessoas sadias (dos Estados Unidos e do Canad). Os valores so:
AI, de Adequate Intake (Ingesto Adequada): valor utilizado quando no h dados
suficientes para o clculo da Necessidade Mdia Estimada (EAR). baseado em mdias
de ingesto de um dado nutriente, observadas ou derivadas experimentalmente, para
uma determinada populao ou grupo de indivduos sadios que parece sustentar um
estado nutricional definido, com base em indicadores funcionais de sade (nveis
sricos normais do nutriente, crescimento normal, aspectos de bem-estar nutricional
e geral). Engloba o conceito de reduo de risco de doenas crnicodegenerativas.
Corresponde a uma extrapolao das reais necessidades da maioria da populao,
isto , da Ingesto Diettica Recomendada (RDA), se esta pudesse ser estimada.
EAR, de Estimated Average Requirement (Necessidade Mdia Estimada): valor de
ingesto diria de um nutriente que se estima suprir as necessidades de 50% dos
indivduos sadios de um mesmo gnero e faixa etria ou estgio de vida.
RDA, de Recommended Dietary Allowances (Ingesto Diettica Recomendada): valor
de ingesto diria de um determinado nutriente suficiente para suprir as necessidades
da maioria (97% a 98%) dos indivduos sadios de um determinado grupo do mesmo
gnero e faixa etria. Corresponde a EAR + 2 desvios-padro.
UL, de Tolerable Upper Intake Level (Limite Superior Tolervel de Ingesto): o maior
nvel de ingesto diria continuada de um dado nutriente que, com uma determinada probabilidade, no causa efeitos adversos em quase todos os indivduos (97%
a 98%) de um grupo do mesmo sexo e estgio de vida. Esse limite inclui o consumo
de alimentos e suplementos polivitamnicos e poliminerais.
Fibras dietticas referem-se aos carboidratos no-digerveis e lignina, intrnsecas
e intactas nas plantas. So classificadas, de acordo com a solubilidade, em solveis
em gua (pectina, algumas hemiceluloses, polifenis solveis, gomas e mucilagens),
que retardam o esvaziamento gstrico e o trnsito intestinal e reduzem o colesterol, e
insolveis em gua (celuloses, hemiceluloses, ligninas e amido resistente), que aceleram
o trnsito intestinal e aumentam o bolo fecal.
Fibras funcionais referem-se aos carboidratos no-digerveis isolados, que podem
exercer efeitos fisiolgicos benficos sade humana.
Gasto energtico total o somatrio do gasto de energia em repouso, do gasto em
atividades fsicas e do efeito trmico dos alimentos em 24 horas.
Gasto de energia basal a quantidade de energia utilizada em 24 horas por uma
pessoa completamente em repouso e em 12 horas aps uma refeio, em temperatura
e ambiente confortveis.
Gorduras so substncias slidas ou pastosas na temperatura ambiente (25C)
compostas por triacilgliceris e que contm uma grande proporo de cidos graxos
134
saturados e/ou insaturados com duplas ligaes trans. As gorduras podem ser de origem
animal, como a manteiga e a gordura de porco, ou vegetal, como a manteiga de cacau
ou a gordura vegetal hidrogenada.
Gordura trans tipo especfico de gordura formada por meio de um processo de
hidrogenao natural (na gordura de animais ruminantes) ou industrial. Notas: i) a
gordura trans est presente na maioria dos alimentos industrializados, em concentraes variveis; ii) os alimentos de origem animal, como a carne e o leite, possuem
pequenas quantidades de gordura trans; iii) a gordura hidrogenada um tipo especfico
de gordura trans produzido pela indstria; iv) o processo de hidrogenao industrial
que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida temperatura ambiente
utilizado para melhorar a consistncia de alimentos e o tempo de prateleira de alguns
produtos; v) a gordura trans (hidrogenada) prejudicial sade e pode contribuir para
o desenvolvimento de algumas doenas crnicas, como as dislipidemias. O consumo
desse tipo de gordura deve ser reduzido a, no mximo, 2 g/dia.
Hidrogenao processo de mudana de estado de uma gordura insaturada para
uma gordura saturada e slida por meio da adio de hidrognio na presena de um
catalisador.
Hospital Amigo da Criana maternidades e hospitais que cumprem os dez passos
para o sucesso do aleitamento materno preconizados pela Organizao Mundial da
Sade (OMS) e pelo Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef).
Intolerncia alimentar reao fisiolgica anormal ingesto de alimentos ou aditivos
alimentares que no envolve mecanismos imunolgicos (p. ex. intolerncia lactose).
Lipdios so substncias muito diferentes entre si que esto agrupadas por serem
insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos, como ter, clorofrmio, etc. Os
principais lipdios, do ponto de vista biolgico, so: os triacilgliceris, steres formados por uma molcula de glicerol e trs molculas de cidos graxos; as ceras, steres
formados por um lcool de cadeia longa e um cido graxo de cadeia longa (de 24 a 30
tomos de carbono); os fosfolipdios, lipdios que possuem uma molcula de fosfato
na sua estrutura (glicerofosfolipdios e esfingofosfolipdios); os glicolipdios, lipdios
formados pela esfingosina (cido graxo) e um carboidrato (glicose ou galactose); e os
esteris e derivados, lipdios que possuem um ncleo esteride.
Macronutriente nutriente que necessrio ao organismo em grande quantidade em
relao aos micronutrientes. Nota: os macronutrientes so especificamente os carboidratos, as gorduras e as protenas, amplamente encontrados nos alimentos.
Megadose grande quantidade de um medicamento ou micronutriente administrada de uma s vez, como o caso da vitamina A. Nota: a megadose de vitamina A
administrada de acordo com a conduta do Programa Nacional de Suplementao de
135
Vitamina A. No causa prejuzos sade desde que observadas as normas e os critrios

especficos do programa.
Micronutriente nutriente necessrio ao organismo em pequenas quantidades (miligramas ou microgramas) em relao aos macronutrientes. So exemplos o zinco, o
cobre e o selnio.
Necessidades nutricionais representam as menores quantidades de um dado nutriente que devem ser consumidas para promover a sade e prevenir doenas derivadas
da carncia desse nutriente em particular.
Nucleotdeos tm um papel fundamental nas estruturas de DNA e RNA e so essenciais para o metabolismo celular. O cido ribonuclico, existente nas clulas e fluidos
biolgicos sob diferentes estruturas, participa do metabolismo energtico, da sntese
de glicoconjugados e dos sinais de transduo, entre outras funes. So compostos
de baixo peso molecular e representam uma pequena parte da poro de nitrognio
no-protico da dieta humana. Os nucleotdeos mais importantes so as bases de pirimidina (citosina, timina e uracil) e de purina (adenina e guanina).
leos so lquidos na temperatura ambiente (25C) e so compostos por triacilgliceris, contendo uma grande proporo de cidos graxos mono e/ou poliinsaturados.
Os leos podem ser de origem vegetal (como o de soja, o de canola etc.) ou animal
(como o de peixe).
mega a nomenclatura mega dos cidos graxos baseia-se na posio das duplas
ligaes desses cidos, contada a partir do grupo metil (- CH3). Um exemplo o cido
linolico 18:2 mega 6.
Pirmide alimentar guia alimentar que representa graficamente, na forma de
pirmide, seis grupos bsicos de alimentos. Nota: serve de instrumento educativo
para ilustrar e recomendar a proporo de alimentos e o nmero de pores a serem
consumidos diariamente de cada um desses grupos.
Poro a quantidade mdia de alimento que deve ser usualmente consumida por
pessoas sadias, para promoo da alimentao saudvel.
Prebiticos so definidos como carboidratos no-digerveis que estimulam o crescimento e/ou a atividade de um grupo de bactrias no clon, trazendo benefcios
sade do indivduo. Para exercer essas funes, algumas caractersticas so importantes:
resistir acidez gstrica, hidrlise por enzimas intestinais e no serem absorvidos
pelo trato gastrointestinal (carboidratos no-digerveis).
Probiticos so microorganismos vivos capazes de alcanar o trato gastrintestinal e
alterar a composio da microbiota de modo a produzir efeitos benficos sade quando
136
consumidos em quantidades adequadas. Os probiticos mais comumente utilizados em

estudos em seres humanos so as bactrias dos gneros Lactobacillus e Bifidobacterium
e o fungo Saccharomyces boulardii.
Protenas so as macromolculas mais abundantes no organismo e representam seu
principal componente estrutural e funcional. Praticamente 50% do contedo protico
total do ser humano composto por 4 protenas (miosina, actina, colgeno e hemoglobina). Podem ser classificadas, de acordo com a funo biolgica, em enzimas (p.
ex quinases e desidrogenases), protenas de estoque (mioglobina e ferritina), protenas regulatrias (hormnios peptdicos), protenas estruturais (colgeno), protenas
de proteo (imunoglobulinas), protenas de transporte (hemoglobina) e protenas
contrteis (actina).
Recomendaes nutricionais prescries quantitativas de ingesto diria de nutrientes e calorias que se aplicam aos indivduos conforme as suas necessidades nutricionais. Nota: as recomendaes so determinadas por meio de pesquisas cientficas.
Rotulagem nutricional informao ao consumidor sobre os componentes nutricionais
de um alimento ou de sua preparao, includa a declarao de valor energtico e de
nutrientes. Nota: existe uma legislao especfica elaborada pela Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (Anvisa) para a rotulagem de alimentos.
137
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Alimentao: do lactente ao adolescente

Departamento Cientfico de Nutrologia

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Sociedade Brasileira de Pediatria

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Manual de Orientao Departamento de Nutrologia

Alimentao do lactente ................................................................................ 17

Alimentao do pr-escolar ............................................................................ 41

Alimentao do escolar .................................................................................. 50

Alimentao do adolescente ............................................................................ 53

Alimentao saudvel e vnculo me-filho: como o pediatra pode atuar ............... 63

Alimentao na escola ................................................................................... 66

Alimentao saudvel e preveno de doenas .................................................. 71

Situaes especiais ........................................................................................ 82

Segurana alimentar: xenobiticos e microrganismos nos alimentos .................... 84

Glossrio nutricional .................................................................................... 131

Referncias bibliogrficas ............................................................................. 138

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Eduardo da Silva Vaz

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Dioclcio Campos Jnior

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Manual de Orientao Departamento de Nutrologia

FERNANDA LUISA CERAGIOLI OLIVEIRA

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VALMIN RAMOS DA SILVA

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Observaes do Departamento de Nutrologia da SBP

Alguns alimentos no devem ser dados para a criana pequena porque no

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1.2. Aleitamento Materno

O incentivo e o apoio ao aleitamento materno devem ocorrer no pr-natal, na sala

Manual de Orientao Departamento de Nutrologia

1.2.2. Como a criana mama

Fonte: King, 1998.

1.2.3. Manejo clnico da amamentao

Manual de Orientao Departamento de Nutrologia

Fonte: WHO, 2004.

1.3. Alimentos Complementares

A partir dos 6 meses, atendendo ao desenvolvimento neuropsicomotor do lactente,

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O sistema digestrio e renal da criana pequena so imaturos, o que limita a sua

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o efeito protetor que o aleitamento materno (AM) oferece contra o desenvolvimento

1.4. Alimentao a Partir dos 6 Meses de Vida da Criana

A partir do sexto ms de vida, deve-se introduzir a alimentao complementar,

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a fim de evitar possveis contaminaes pela manipulao em abatedouros, com

Algumas definies podem auxiliar na orientao aos pais:

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garantir a no contaminao por bactrias enteropatognicas prprias de sua casca,

Tabela 2. Esquema de introduo dos alimentos complementares

Leite materno exclusivo

Leite materno complementado