16/01/2015

LEITES VEGETAIS
Hoje eu fao um post especial sobre leites vegetais. H quem acha que s existe um
nico tipo de leite vegetal, o de soja, mas no bem assim no. Assim como existem
diversos tipos de leites de origem animal como o de vaca, cabra, bfala, entre outros.
Existem tambm diversos tipos de leites de origem vegetal, como de arroz, nozes,
amendoim, aveia, semente de girassol, entre outros. Os que eu fiz pra mostrar para
vocs o de coco, amndoas, castanha de caju e castanha do Par.
Os leites vegetais so uma tima opo para quem intolerante a lactose, tem
colesterol alto, vegano, ou quer adotar uma alimentao mais saudvel. Por serem de
origem vegetal no possuem colesterol e lactose, ou seja, so livres dos grandes viles
da alimentao contempornea. Alm disso, possuem baixo teor de gordura e so ricos
em vitamina B e ferro, no tem como negar, uma tima alternativa saudvel para o
to polmico leite de vaca. Nunca entendi essa lgica de o ser humano tomar o leite da
vaca, afinal de contas, o leite que a vaca produz foi feito para o ser humano tomar ou
para o bezerro? Mas enfim
O leite vegetal mais fcil de encontrar nos supermercados o de soja, o mais popular
e acessvel, e tambm o que tem o gosto mais ruim na minha opinio, apesar de que
o seu sabor varia de uma marca para outra que tenta melhorar acrescentando artifcios.
J experimentei de vrias marcas, o nico que gostei mesmo foi da Alpro Soya, marca
de leite de soja vegano da Blgica. Se voc encontrar, bem difcil mesmo de achar
aqui no Brasil, experimente para saber do que estou falando, uma delcia mesmo, da
at pra tomar puro por ser aromatizado com favo de baunilha. Outro leite vegetal fcil
de ser encontrado o de coco, porm, esse muito vendido para fazer receitas, ento
muitas marcas vendem em embalagens de apenas 200 ml.
Sonho em um dia encontrar vrios tipos de leites vegetais nas prateleiras dos
supermercados com preos acessveis e com ingredientes naturais. Aos poucos esse
sonho vai se tornando real, antes o nico leite vegetal que eu encontrava era o de soja,
mas j comearam a aparecer nos supermercados brasileiros o leite de arroz e o de
aveia. S espero que os preos baixem porque ainda no esto nada acessvel, j que
a produo em baixa escala, uma caixinha de apenas 1 litro custa em mdia de R$
20,00!!!

Enquanto que os leites vegetais no so to populares e acessveis nos

supermercados, o nico jeito para consumir eles fazendo em casa mesmo. Para isso
poucos utenslios so necessrios para voc fazer, basta ter um pano bem fino para
coar, uma peneira para servir de apoio para o pano (opcional), um recipiente para
colocar o leite, e um liquidificador para triturar os gros ou sementes que voc queira
extrair o leite.

Utenslios usados
O processo de produo bem fcil, os gros ou sementes escolhidos por voc devem
ser colocados de molho na gua por no mnimo 4 horas para poderem amolecer.
Depois voc coloca tudo no liquidificador e tritura, por fim s coar com o pano e
pronto!

Amndoas de molho na gua

A quantidade de gua utilizada na hora de triturar os gros vo determinar a
intensidade do sabor do leite, se voc quer ele com sabor mais forte use menos gua,
caso contrrio use mais gua para deixar o sabor mais suave. Basicamente eu utilizo
uma xcara de gros ou sementes com trs copos de gua filtrada (600ml), rendendo
em mdia 750 ml de leite.

O sabor de um leite vegetal para o outro varia muito, ento se voc no gostar do leite
de castanha do Par por exemplo, experimente outro, no vale desistir de primeira, com
certeza voc vai encontrar um que lhe agrade. O meu preferido o de amndoas. A cor
dos leites vegetais tambm variam de um para o outro, por exemplo, o leite de coco o
mais branco dos quatro que eu fiz, j o leite de castanha de caju o mais escuro, na
cor creme.

Alm do sabor e da cor, as propriedades nutricionais variam tambm de um leite para

outro, o de soja rico em clcio e protenas. O de arroz rico em vitaminas do
complexo B, e o de aveia em vitamina E e fibras, j o de nozes em cidos graxos
mega-3 e 6, zinco e minerais. Cada um possui sua particularidade, mas todos podem

ser utilizados no caf, no achocolatado, na vitamina, em receitas de bolos, tortas, entre

outros.

LEITE DE COCO
um ingrediente comum na culinria de pases do Caribe, Sri Lanka e Tailndia. rico
em vitaminas A e E, potssio e clcio. Pode ser encontrado facilmente nos
supermercados em embalagens de 200 ml, 500 ml e 1 litro. O leite de coco caseiro
bem mais saboroso ao ser feito e consumido na hora, alm de no possuir os
emulsificantes e conservantes dos industrializados.
Ao ser armazenado na geladeira ele ir se separar em duas partes, a de cima ir se

solidificar porque onde tem o leo do coco, que em temperaturas abaixo de 25 C se

solidifica. E a parte de baixo a gua, mas s mexer bem novamente para poder
tomar. Em temperatura ambiente ele derrete e volta ao estado lquido novamente.

Coco e polpa de coco

INGREDIENTES:

1 xc. de polpa de coco, utilizei a polpa de um coco e meio (ver foto)

3 xc. de gua filtrada (600 ml)

COMO FAZER:

1- Retire a polpa do coco (ver nota);

2- Bata no liquidificador com a gua at triturar tudo;
3- Coe com ajuda de um pano fino, o leite vegetal mais fcil de coar.

Rende em mdia: 850 ml de leite

NOTA: Caso voc no sabe como quebrar um coco para tirar sua polpa basta voc
fazer um furo com ajuda de um saca rolha em um dos trs buracos embaixo do coco.
Depois, retire toda a sua gua e coloque no forno a 200 graus at a sua casca rachar.
Pode ser que voc necessite de uma faca para terminar de quebrar a casca. Voc pode
colocar a gua que tirou do coco na geladeira e tomar mais tarde, uma delcia.
LEITE DE AMNDOAS
o meu leite vegetal preferido e um dos mais nutritivos por possuir alto teor de
magnsio, clcio, ferro e vitamina E. As amndoas ajudam a diminuir o colesterol ruim,
previne a osteoporose, e ajuda quem possui anemia, alm de ser benfica para os
msculos e para o crebro por possuir potssio. Aqui no Brasil ainda no possvel
encontrar nos supermercados, pelo menos eu nunca vi, mas na Europa e nos Estados
Unidos bem fcil de encontrar. mais saboroso consumir bem gelado.

INGREDIENTES:

1 xc. de amndoas de molho por no mnimo 4 horas

3 xc. de gua filtrada (600 ml)

COMO FAZER:

1- Retire as amndoas da gua e transfira para o liquidificador;

2- Adicione a gua filtrada e bata bem at ficar bem triturada;
3- Por ltimo, coe com um pano fino.

Rende em mdia: 750 ml de leite

LEITE DE CASTANHA DO PAR

o leite mais gorduroso dos quatro que eu fiz, acredito que tambm o mais
gorduroso de todos os leites vegetais, claro que a gordura da castanha boa. Rico em
selnio, vitamina B1 e E, o leite que tem o sabor mais forte. Muitos no gostam de
tomar ele puro, mas voc pode acrescentar baunilha, acar mascavo, ou melado para
deixar mais gostoso, isso pode ser feito tambm com os outros leites vegetais.

INGREDIENTES:

1 xc. de castanha do Par de molho por no mnimo 4 horas

3 xc. de gua filtrada (600 ml)

COMO FAZER:

1- Retire as castanhas da gua e transfira para o liquidificador;

2- Adicione a gua filtrada e bata bem at ficar bem triturada;
3- Por ltimo, coe com um pano fino, caso voc ache necessrio coe mais uma vez.

Rende em mdia: 750 ml de leite

LEITE DE CASTANHA DE CAJU

Confesso que esse o leite vegetal que menos gosto do sabor, alm de ser o mais
difcil de coar por ser muito cremoso. Acredito que a castanha de caju melhor na
forma de creme do que de leite (em breve irei postar a receita do creme de castanha
aqui no blog). Mas para quem gostar, as vantagens nutricionais desse leite que ele
protege os vasos sanguneos facilitando a circulao do sangue. Alm de fornecer
protenas e diminuir o colesterol.

INGREDIENTES:

1 xc. de castanha de caju de molho por no mnimo 4 horas

3 xc. de gua filtrada (600 ml)

COMO FAZER:

1- Retire as castanhas da gua e transfira para o liquidificador;

2- Adicione a gua filtrada e bata bem at ficar bem triturada;
3- Por ltimo, coe com um pano fino, caso voc ache necessrio coe mais uma vez.

Rende em mdia: 750 ml de leite

Depois de coar o leite vegetal sobra as sementes, gros, ou oleaginosas trituradas,
voc pode utiliz-los para fazer bolos, cookies, ricota, sopas, entre outras coisas. No
vale jogar fora, esse resduo rico em vitaminas e nutrientes, eu j fiz algumas receitas
com esse resduo, como por exemplo: