Apostila Álvaro Rodrigues-DOCES

Receitas de lvaro Rodrigues
Doces
1.
Alfajores
2.
Bem Casado
3.
Bavarois au Vanille
4.
Bolo Alemo de Mel
5.
Bolo Black Tie
6.
Bolo Caipira
7.
Bolo Casablanca
8.
Bolo da Colnia Portuguesa
9.
Bolo Formigueiro de
Cenoura
10. Bolo de Fub-Po de L
Junino
11. Bolo de Gala de Laranja
12. Bolo de Iogurte
13. Bolo de Iogurte e Castanha
do Par
14. Bolo Cremoso de Iogurte
15. Bolo de Limo e Aveia
16. Bolo de Maracuj ( Bolo de
Festa )
17. Bolo de Milho do Arraial
18. Bolo de Pamonha
19. Bolo De Sorvete
Almendrado
20. Bolo de Whisky
21. Bolo dos Monges 1
22. Bolo dos Monges 2
23. Bolo embrulhado de nozes
24. Bolo embrulhado vienense
25. Bolo Floresta Negra 1
26. Bolo Floresta Negra 2
27. Bolo Gelado de Coco
28. Bolo Gelado Crocante
29. Bolo Gelado de Maracuj
30. Bolo Gelado de Morangos
31. Bolo Hngaro de Mas
32. Bolo Ingls
33. Bolo Ingls de Ma
34. Bolo Mil Folhas
35. Bolo Miss Dayse

36. Bolo mousse top therm
37. Bolo Trufado de Chocolate
38. Bombas de Chocolate 1
39. Bombas de Chocolate 2
40. Bombocados de abacaxi
41. Bombocados de Laranja
42. Bombom de Nozes
43. Brownie Americano
44. Brownie New York
45. Camafeu de Nozes
46. Carolinas de Confeitaria
47. Charlotte au Cappuccino
48. Charlotte de iogurte e
damasco
49. Charlotte de maracuj
50. Cheese cake de chocolate
51. Cheese Cake Tropical
52. Cinnamon roll
53. Colomba de Pscoa
54. Colomba Pascoal
55. Cuca de Frutas
56. Discos de Suspiros
57. Doces Caramelados para o
Natal
58. Docinhos de Marzip
59. clair de Creme ou Caf
60. Enroladinho de Creme
61. Fatias de Mel
62. Fios de Ovos
63. Fondue de Inverno-Queijo e
Chocolate
64. Fruitcake
65. Gallupe Alemo
66. Gateau Paris
67. Glac Royale
68. Glacier au Chocolat
69. Guirlanda de Chocolate
70. Mazarintorte
Edda Katherine Luck

Receitas lvaro Rodrigues - Doces
71. Merengo de Frutas

72. Merengo de Morangos
73. Muffins de banana com
chocolate
74. Mousse dourada ao
crocante de laranja
75. Mousse Chifon de Limo
76. Mousse De Figos Secos
77. Mousse Floresta Negra
78. Mousse de Morangos
79. Ourio de Coco
80. Po de Mel Europeu
81. Po de Mel Silvestre
82. Po Doce de Especiarias
83. Po Doce de Ma
84. Pezinhos enrolados ao
creme
85. Pezinhos Lua de Mel
86. Panna Cotta ao molho de
framboesas
87. Panetone Alemo
88. Panetone de Chocolate
89. Panetone
90. Panini a la Crema
91. Parfait dAmandes
92. Parfait de avel
93. Pav Crocante de Morangos
94. Pav Delrio
95. Pav Floresta negra
96. Pav do Hawai
97. Pav de Maracuj
98. Pav de Nozes
99. Pav Silvestre
100. Pizza de Banana
101. Pudim Cremoso de
Mandioca
102. Pudim de Claras 1 e 2
103. Queijadinhas
104. Quindim de Iai
105. Quindim de Iogurte
106. Rocambole de Coimbra
107. Rocambole de Goiaba
108. Rocambole de Morangos ao
Creme Trufado
109. Rocambole de Nozes
110. Rocambole Trufado de
Limo
111. Rocambole Suo de
Chocolate
112. Rocambole de Viena
113. Rosca de Ricota e Frutas

114. Sonhos ao Creme de
Bananas Carameladas
115. Sorvete de Canela
116. Sorvete de Iogurte
117. Sorvete de Manga
118. Stollen Alemo
119. Strogonoff de Framboesas
120. Strogonoff de Morangos e
Suspiros
121. Tabletes de Ricota e Creme
de Ovos
122. Taas de Chocolate
123. Taas Floresta Negra
124. Tarteletes de Ma
125. Terrine au chocolat
126. Tiramissu
127. Tiramiss de Limo
128. Tiramissu de Laranja
129. Torta Acapulco
130. Torta Africana de Chocolate
131. Torta Crocante De Ricota
132. Torta Americana
133. Torta de Chocolate com
Laranja
134. Torta de Chocolate Branco
com Maracuj
135. Torta de Chocolate Branco e
Preto com Maracuj
136. Torta Francesa de Chocolate
137. Torta Chiffon de Limo
138. Torta de Limo e Iogurte
139. Torta Francesa de Limo
140. Torta Francesa de mas
141. Torta Gelada de Limo Musse ice lemon
142. Torta Hawai
143. Torta Holandesa
144. Torta Holandesa de
Chocolate
145. Torta Hngara de Mas
146. Torta Merengada de Limo
147. Torta Mousse de Maracuj
148. Torta Moreninha
149. Torta de Nozes Natalina
150. Torta Pav de Nozes
151. Torta de sorvete e cookies
152. Torta Sua de Chocolate
153. Torta Trufada de Banana
Carameladas
Edda Katherine Luck

154. Torta Trufada de Chocolate

155. Torta Trufada de limo
156. Torta Vienense
157. Tortinhas de Brigadeiro
158. Tortinha de Laranja
159. Tortinhas de Morangos
160. Trouxinhas de Frutas
161. Trouxinhas de Marzip
162. Trufas ao Capuccino
163. Trufas com Iorgute Top
Therm
164. Trufas
pistaches
165. Trufas
166. Trufas
167. Trufas
168. Trufas
169. Trufas
de canela com
de conhaque
recheadas
de Especiarias
Convencionais
de Micro-ondas
Alfajores
Ingredientes:
180g de manteiga + 150g de acar + 1/2 xcara (ch) de leite em p +
280g de amido de milho + 160g de farinha de trigo + 3 gemas + 125g de
iogurte natural + 1 colher (ch) de baunilha + 1 pitada de sal + 1 colher
(sobremesa) de raspas de limo
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e os ingredientes secos at obter uma farofa mida. Junte
os demais ingredientes e bata novamente at obter uma massa bem
macia. Descanse na geladeira por 2h. Quando ento abra pores da
massa sobre bancada enfarinhada, corte com cortadores prprios e leve
ao forno sobre chapas de alumnio untadas e enfarinhadas. Asse a 160C e
no deixe dourar. Quando frio, una de dois a dois com o doce de leite,
banhe no chocolate e decore a gosto.
Recheio - Ingredientes:
1 lata de doce de leite firme
Cobertura - Ingredientes:
300g de chocolate branco picado e derretido + 400g de cobertura ao leite
Alfajor Argentino
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar refinado (180 g)
1 colher (sopa) de acar de baunilha
1 colher (caf) rasa de fermento em p
1 xcara (ch) de farinha de trigo (210 g)
2 xcaras (ch) de amido de milho (200 g)
200 g de manteiga extra sem sal, gelada e bem
picada
3 gemas de ovos mdios (50 g), peneiradas
1 colher (ch) de essncia de baunilha de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de raspas de limo (opcional)
Recheio:
1 lata de doce de leite em ponto de corte
350 g de gelia de damascos
500 g de brigadeiro escuro ou branco
500 g de ganache ou trufa de sua preferncia
Edda Katherine Luck
Banho de Chocolate:
250 g de chocolate cobertura ao leite
250 g de chocolate meio-amargo bem picado
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque os acares, o fermento em p, a farinha de
trigo, o amido de milho, a manteiga e amasse com a ponta dos dedos ou
bata no processador at obter uma farofa mida. Junte as gemas, a
essncia e amasse delicadamente com a ponta dos dedos ou bata
novamente no processador at obter uma massa lisa e macia. Por ltimo,
agregue as raspas de limo e envolva bem. Embrulhe a massa obtida em
papel alumnio ou filme plstico e deixe gelar por uma hora ou at que
esteja bem firme. Abra pores da massa entre duas folhas de plstico na
espessura de 5 mm e corte os alfajores com um cortador redondo de 5 ou 6
cm de dimetro. Distribua os discos de alfajor sobre chapas de alumnio
ligeiramente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e
asse-os em forno preaquecido 170C at que estejam levemente
dourados. Deixe esfriar sobre uma grade, aplique o recheio e decore a
gosto.
Montagem dos Alfajores:
Utilizando um saco de confeitar com bico perl mdio, distribua o doce de
leite sobre um disco de alfajor e una com outro disco por cima,
pressionando delicadamente. Em seguida, banhe os alfajores em chocolate
derretido e resfriado e deixe secar. Por ltimo, embale como desejar.
Rendimento:
36 unidades
Bavarois Au Vanille
Ingredientes:
500 ml de leite em temperatura ambiente
1 fava de baunilha aberta ao meio e raspada
5 gemas peneiradas
2/3 xcara (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de amido de milho
250 ml de creme de leite fresco batido com 1/4 xcara (ch) de acar em
ponto de chantilly mole
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de essncia de rum
2 colheres (sopa) de rum branco
1 colher (sopa) rasa de gelatina sem sabor hidratada em 3 colheres (sopa)
de gua fria
Coloque em uma panela o leite e a fava e deixe no fogo at ferver.
Enquanto isso, bata em batedeira as gemas como acar, at obter uma
gemada fofa e clara. Acrescente o amido de milho e bata por mais alguns
segundos. Junte o leite fervente, misturando levemente. Coloque a mistura
num refratrio e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, at obter
um creme ralo. Deixe esfriar.
Junte ento ao chantilly em ponto mole. Acrescente as essncias, o rum e
a gelatina hidratada e dissolvida no microondas. Coloque em forminhas
individuais ligeiramente untadas com leo de milho e leve geladeira por
Edda Katherine Luck
algumas horas. Sirva com coulis de framboesa.

Coulis au Framboise:
500 g de framboesas congeladas ou frescas
1 xcara (ch) de acar granulado
suco de 1/2 limo espremido e coado na hora
1 clice de licor de frutas silvestres
Coloque os 3 primeiros ingredeintes num refratrio e leve ao microondas,
potncia alta, por mais ou menos 8 minutos, ou at as framboesas se
desmancharem. Deixe esfriar, coe e aplique sobre a bavaroise.
Bem Casado
Massa
Ingredientes:
2 gemas de ovos peneirados + 2 ovos inteiros (gemas tambm
peneiradas) + 100g de acar refinado + 1 colher (ch) de acar de
baunilha + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 80g de farinha de
trigo + 50g de fcula de batata
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, os ovos inteiros e o acar por,
aproximadamente, 10 minutos. Em seguida, desligue a batedeira a
acrescente a essncia de baunilha e os ingredientes secos (peneirados
juntos), envolvendo delicadamente. Coloque a massa em saco de confeitar
com bico perl grande, "pingue-a" sobre chapas de alumnio forradas com
papel manteiga e leve ao forno pr-aquecido 160C at que estejam
ligeiramente dourados. Deixe esfriar.
Recheio
Ingredientes:
1 lata de doce de leite + 3/4 xcara (ch) de nozes modas + 1 colher (ch)
de essncia de nozes de boa qualidade
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Calda para banhar
Ingredientes:
400g de acar granulado + 125ml de gua filtrada + 1 colher (caf) de
cido ctrico
Modo de Preparo:
Coloque numa panela pequena os trs ingredientes e leve ao fogo at
ferver, ento, desligue o fogo e mantenha a calda em banho-maria. Em
seguida, banhe todos os bem-casados e coloque-os sobre chapas de
alumnio ligeiramente untadas com leo. Deixe secar por algumas horas e
embale como desejar.
Rendimento aproximado: 40 unidades
Dicas de embalagens para os Bem Casados:
Material para a embalagem de fita de veludo (quantidade para 1
unidade):
20cm de fita de veludo + 45cm de fita dourada para contorno +
30cm fita dourada para o lao + 1 boto de rosa + 3 pistilos de cor de rosa
Edda Katherine Luck
Material para a embalagem de lao de fita cetim (quantidade para

1 unidade):
50cm de fita de cetim de 7 cm de largura + 40cm fita de cetim 1,5 cm de
largura +
5 botes de rosa + 3 pistilos dourados
Material para a embalagem de tulipa (quantidade para 20
unidades):
55cm de cetim engomado de 1,40m de largura
8m fita dourada de 1 cm de largura (40 cm para cada unidade)
40 flores (2 para cada unidade)
1,5 m de tule
60 pistilos (3 para cada unidade)
Bolo Alemo De Mel
Ingredientes
3 ovos grandes + 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 2
colheres (sopa) de leo de milho
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha + 1 xcara (ch) de acar +
1/4 xcara (ch) de acar mascavo +
1 xcara (ch) de mel + 1/2 xcara (ch) de leite em temperatura
ambiente + 1/2 xcara (ch) de caf forte frio +
2 colheres (sopa) de chocolate em p peneirado + 2 e 1/2 xcaras (ch) de
farinha de trigo + 1 colher sobremesa) rasa de canela em p + 1 colher
(ch) rasa de cravo da ndia em p + 1 colher (ch) de gengibre em p + 1
colher (ch) rasa de noz moscada ralada + 1 colher (sobremesa) de
bicarbonato de sdio + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga, o leo e os acares, at obter
um creme liso, fofo e esbranquiado. Junte o mel e continue batendo por
mais 5 minutos. Em seguida, desligue a batedeira e intercale os
ingredientes lquidos com todos os ingredientes secos peneirados juntos,
bata com uma colher de madeira ou fouet, at obter uma massa lisa,
brilhante e homognea. Por ltimo, junte as claras batidas em ponto de
neve e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma frma grande
prpria para bolo ingls, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao
forno pr-aquecido na temperatura de 180C, asse at que, enfiando um
palito o mesmo saia limpo. No momento de servir, polvilhe o bolo alemo
de mel com acar de confeiteiro e canela em p.
Rendimento: 12 pores
Tempo de Preparo: 50 minutos
Bolo Black Tie
Ingredientes:
6 ovos tipo Jumbo, inteiros (360g) + 350g de acar refinado + 150g de
manteiga sem sal e macia + xcara (ch) de cacau em p + 250ml de
leite em temperatura ambiente + 1/3 de xcara (ch) de leo de milho ( 80
ml) + 300g de farinha de trigo + 1/3 xcara (ch) de amido de milho + 1
colher (ch) de bicarbonato de sdio + 1 colher(ch) de essncia de rum +
1 colher (sopa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Edda Katherine Luck
Modo de preparo:
Bata muito bem na batedeira os ovos inteiros com o acar , at obter um
creme fofo e esbranquiado.
Numa panela a parte, coloque o leite e a manteiga. Leve ao fogo mexendo
sempre at abrir fervura e obter uma mistura lisa e homognea.Junte o
leo e reserve.
Desligue a batedeira, acrescente a mistura fervente e envolva
delicadamente.
Por ultimo, agregue os ingredientes secos peneirados, com o auxilio de um
fouet.
Espalhe a massa em uma assadeira retangular n.3 untada e forrada com
papel manteiga. Forno pr-aquecido a 180graus at que esteja dourado ou
enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na
montagem.
Ganache De Rum
500gr de chocolate cobertura ao leite + 100gr de chocolate meio amargo
picado + 1 lata de creme de leite sem soro + 25 gr de manteiga sem sal +
1 colher (sopa) glacar peneirado + 1 colher (sopa) karo + 1/8 xcara
(ch) de rum + 100g de manteiga sem sal e macia
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes (exceto 100g de manteiga) em um Marinex
e leve ao micro ondas ou em banho Maria at obter um creme liso e
brilhante. Deixe a ganache na geladeira por uma hora ou at que fique
ligeiramente firme. Por ultimo bata a ganache com a manteiga na
batedeira at ficar um creme homogneo e esbranquiado. Recheio e
cubra o bolo.
Essa massa da 5 fatias de bolo e 4 de ganache. Foi montado em tiras
Se o clima estiver muito quente no use as 100g de manteiga.
Doce de Damascos:
( ou Framboesa cozida ou cerejas ou morangos) + 250gr de damascos
cidos/doces + 150gr de acar granulado + 1 colher (ch) de pasta de
Damascos + 1 colher (sopa) de peach Stock)
Deixe os damascos de molho em gua fervente por duas horas e escorra
toda a gua. Coloque os damascos numa panela, acrescente o acar e
cozinhe em fogo mdio at que os damascos estejam macios. Deixe
amornar, escorra, bata-os com o licor no processador ligeiramente.
Montagem do Bolo:
Monte o bolo em aro quadrado mdio iniciando com uma camada de
massa regada, ganache de rum, fina camada de doce de damascos. Repita
outras camadas e finalize com o bolo regado.
Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia
seguinte,desenforme, cubra com a Pasta de Chocolate e decore a
gosto.Sirva o bolo em temperatura ambiente.
Bolo Caipira
Massa:
4 ovos grandes; 1 xcara (cha) de leo de milho; 2 xcaras (ch) leite; 2 x.
(ch) acar; 2 x. (ch) de flocos de milho finos; 4 colheres. (ch) farinha
Edda Katherine Luck
de trigo; 1 pitada de sal; 2 colheres (ch) de queijo parmeso ralado; 1

colher (sopa) de erva doce; 1 colher (sopa) fermento.
Para untar e polvilhar:
manteiga, farinha de trigo e canela a gosto.
Coloque no liquidificador os ovos, ingredientes lquidos e bata um pouco.
Junte os ingredientes secos e bata muito bem. Por ultimo, misture a erva
doce e o fermento.
Coloque a massa numa frma grande (26 cm dimetro) de furo no meio,
untada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio at que espetando
um palito, ele saia seco.
Desenforme o bolo morno, polvilhe com canela e sirva.
Bolo Casablanca
Genoise de Nozes
7 ovos jumbo ( 60g cada) + 300gr de acar + 75 ml de gua fervente + 1
colher(sopa) de extrato de caf + 300gr de farinha de trigo + 1
colher(sopa) de conhaque + 100gr de nozes modas grosseiramente + 1
colher (sobremesa) no muito cheia de essncia de nozes + 1 colher(sopa)
de fermento em p + 1 pitada de sal
Extrato de Caf:
Dissolva 1 vidro de 100gr de caf solvel e, de xcara de ch de gua
fervente. Deixe esfriar e mantenha a geladeira por at 30 dias.Poder ser
utilizado no preparo de cremes, bolos, sorvetes, entre outros.
Modo de Preparo
Bata muito bem na batedeira o acar e os ovos inteiros colocando um a
um , at obter um creme fofo e esbranquiado.Junte a gua fervente
misturado a pasta de caf e bata rapidamente. Por ultimo, agregue os
demais ingredientes com o auxilio de um fouet, at que a massa fique lisa
e homognea.
papel manteiga. Forno pr-aquecido a 180graus por 25 m ou at que
esteja dourado ou enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme frio e
empregue na montagem.Este bolo fica muito fofo
Creme De Nozes ( ou amndoas, amendoim ou castanhas)
90gr de farinha de trigo + 20gr de amido de milho + 150gr de acar + 1
lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 250ml de
leite frio + 1 colher(sobremesa) rasa de essncia de nozes de boa
qualidade + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1/8 de xcara (ch)
de rum ou conhaque + 200gr de manteiga sem sal em temperatura
ambiente + 125gr de nozes modas grosseiramente
Modo de Preparo
Coloque em uma panela grande a farinha de trigo,o acar o amido e o
leite condensado e misture bem.Junte o creme de leite e o leite. Leve ao
fogo mexendo bem ate formar um creme bem firme.Retire, Junte as
essncias e o conhaque e deixe esfriar.
Acrescente a manteiga e bata na batedeira at formar um creme
liso,brilhante e homogneo. Empregue na montagem do bolo.
Monte o bolo em aro redondo mdio, iniciando com uma camada de massa
regada
Edda Katherine Luck
, creme de nozes, outras camadas, finalizando com massa regada.

Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia
seguinte,desenforme, cubra com
com chantilly e enfeite com nozes.
Calcule 140gr por pessoa. Sirva o bolo em temperatura ambiente.
Pasta de Chocolate
( Faa pelo menos 1 dia antes)
2 colheres(sobremesa) de gelatina branca sem sabor ( 8g) + 1/3
xcara)ch) de gua fria + xcara (ch) de glucose liquida(90g) + 1/8 de
xcara (ch) de leite de coco + 1/8 xcara (ch) rum + xcara(ch) de
cacau em p Callebaut(90g) ou 1 x + 1/3x chocolate do Padre + 1
colher(ch) de essncia de rum de boa qualidade + 1kg de acar
impalpvel peneirado ( aproximadamente) + 1 colher(sobremesa) de
gordura hidrogenada Sade
Modo de Preparo
Num Marinex mdio, dissolva a gelatina com a gua e deixe hidratar por
alguns minutos, quando ento, junte a glucose e derreta no forno
microondas ou em banho-maria, at obter uma mistura liquida e
homognea. Em seguida, coloque 2/3 do acar impalpvel sobre a
bancada, abra uma cavidade no centro e junte a mistura de gelatina e
glucose ainda quente, o suco de limo e misture rapidamente com as
mos, junte mais acar e sove at obter uma massa lisa, macia e
acetinada. Por ultimo, acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente.
Utilize depois de uma hora.Utilize o mnimo de maisena para manusear a
pasta
Na hora de entregar o bolo passe essa calda com um pincel na Pasta de
chocolate
Calda:
xcara Doucar + xcara (ch) de gua + 1 colher(sobremesa de Karo
+ Ponha na panela at ferver e obter calda rala
Bolo da Colnia Portuguesa
Ingredientes:
3 ovos - 2 col manteiga - 4 col iogurte natural - 1 xic cenoura ralada (crua,
ralo grosso) - 1 xic acar - 1 1/4 xic far. trigo - 1/2 xic farelo biscoito
maizena - 1 1/4 xic aveia flocos finos - 1 xic choc meio amargo picado - 1/4
xic cco ralado - 2 col (ch) canela em p - 1 col (ch) bicarbonato - 1 col
(ch) essncia de baunilha - 1 pitada de sal - noz moscada ralada - 1 col
(ch) fermento em p bem cheia.
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o iogurte e a cenoura ralada.
Despeje numa tigela e junte os demais ingredientes, mexendo tudo muito
bem. Coloque em assadeira untada e leve ao forno.
Em aula, ele fez em forma de papel.
Bolo Formigueiro de Cenoura
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
4 ovos extras (60gcada)

xcara (ch) de leo de milho ou canola
4 cenouras mdias(400g) cruas raladas ou picadas
2 xcaras (ch) de acar
1 x (ch) de farinha de trigo
1/3 xcara (ch) de farinha de amndoas
1/3 xcara (ch) de coco fresco ou hidratado
1 colher(ch) de baunilha
1/3 xcara (ch) chocolate granulado
Modo de Preparo
Bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador at misturar. Acrescente
o acar e bata bem at ficar bem homogneo com uma colorao
uniforme.
Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e de amndoas. (Se
no quiser utilizar a de amndoas, coloque a mesma quantidade de trigo).
Acrescente tambm o coco, a baunilha e o fermento.
Coloque em uma forma untada de 24 cm com furo central.
Cobertura
100g de chocolate em barra meio amargo
25g de manteiga sem sal
1 xcara(ch) de acar confeiteiro
3 colheres(sopa) de cacau em p
2 colheres(sopa) de leite e se necessrio vai colocando mais um pouco. No
mximo total de 4
Mistura tudo e leva ao fogo baixo, mexendo sempre at formar ponto de
estrada (coloca uma colher de sopa, vira e passa o dedo no meio. Se o
chocolate no misturar, ficar uma estrada, esta pronta.)
Coloca sobre o bolo.
Se desejar decorar com raspas de chocolate, coloque depois do bolo frio e
coloque por coma acar impalpvel utilizando uma peneira bem do alto
para ficar uma chuvinha bem fina.
Faa cenourinhas de pasta americana ou marzip ou massa de leite ninho
e decore sobre o bolo
Bolo de Fub - Po De L Junino
Ingredientes:
Massa
6 gemas (ovos grandes) + 200g de manteiga sem sal, levemente
amolecida + 2 xcaras (ch) de acar refinado + 1 lata de milho verde
com a gua e batido no liquidificador + vidro de leite de coco (100ml) +
1 xcara (ch) de farinha de trigo + 1 xcara (ch) de fub peneirado +
1/3 xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino + xcara (ch) de leo
de milho + 1 colher (sopa) de erva doce opcional + 1 colher (sopa) de
fermento em p + 1 pitada de sal - 6 claras batidas em neve dura
Calda de coco
1 vidro de leite de coco (200ml) + 1 xcara (ch) de calda tradicional + 1
colher (ch) de essncia de baunilha
Edda Katherine Luck
Calda tradicional
1 xcara (ch) de acar refinado + 2 xcaras (ch) de gua filtrada + 6
cravos da ndia inteiros + 2 ramas de canela
Para envolver
2 pacotes de coco ralado seco (100g cada)
Modo de Preparo:
Massa
Na batedeira, bata as gemas com o acar e a manteiga at obter um
creme claro e fofo. Em seguida, junte o milho verde batido, o leite de coco,
a farinha de trigo, o fub, o queijo ralado e o leo de milho e bata muito
bem.
Desligue a batedeira e acrescente o sal, o fermento em p, a erva-doce
(opcional) e, por ltimo, as claras batidas em neve dura, envolvendo
delicadamente. Coloque em forma retangular n. 4 untada com manteiga e
enfarinhada. Leve ao forno pr-aquecido 200C e asse at que esteja
dourado e firme. Deixe esfriar, corte em pedaos e passe-os pela calda e
pelo coco ralado.
Calda de coco
Misture o leite de coco, a calda e a essncia de baunilha e empregue.
Calda tradicional
Leve ao fogo (sem mexer) o acar, a gua, os cravos e a canela. Deixe
ferver por cinco minutos. Empregue quando frio.
Bolo De Gala De Laranja (BEM FAMLIA) - 14/11/2007
Ingredientes
5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada)
2 xcaras (ch) de acar refinado (360 g)
1 xcara (ch) de suco de laranjas, coado (240 ml)
1 xcara (ch) de leo de milho ou neutro (240 ml)
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo (120 g)
1 e 1/2 xcara (ch) de fub mimoso, peneirado
1 colher (ch) de essncia de laranjas de boa qualidade
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
5 claras de ovos jumbo (40 g cada), batidas em neve dura
Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com a metade do acar at obter uma
gemada fofa e clara. Junte o restante do acar e bata bem. Em seguida,
agregue o suco de laranjas, o leo de milho e bata rapidamente. Desligue
a batedeira, acrescente os ingredientes secos (peneirados juntos), os
aromas e envolva com auxlio de um fouet at ficar homogneo. Por
ltimo, acrescente o fermento em p, as claras batidas em ponto de neve
dura e envolva delicadamente com auxlio de um fouet at obter uma
massa lisa e homognea. Distribua a massa em uma frma de furo central
com 24 ou 25 cm de dimetro, untada e enfarinhada e asse em forno pr
aquecido 180C at que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Em
seguida, retire o bolo do forno, regue com a calda de laranjas fria e deixe
amornar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Distribua a
cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente frio e deixe
Edda Katherine Luck
esfriar por uma ou duas horas (sem mexer). Por ltimo, coloque o bolo em
um prato de servio e decore.
Calda de Laranjas
50 ml de suco de laranjas coado na hora
3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro (50 g)
2 colheres (sopa) de licor Curaao (30 ml)
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o acar e leve ao
fogo at abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo.
Cobertura de Laranjas
400 g de acar de confeiteiro, peneirado
50 ml de suco de laranja, coado
30 ml de suco de limo, espremido e coado na hora
1 colher (caf) de essncia de laranja de boa qualidade
1 colher (ch) de manteiga sem sal, macia (10 g)
Modo de Fazer
Em um refratrio coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banhomaria, mexendo sempre, at que o acar esteja totalmente dissolvido.
Empregue a cobertura quente sobre o bolo frio e deixe descansar (sem
mexer) por uma ou duas horas. Por ltimo, decore o bolo a gosto.
Bolo De Iogurte
Ingredientes
3 ovos grandes + 1 copo de iogurte natural (200 g) + 2 copos de acar
refinado peneirado + 1/2 copo de leo de milho ou canola + 3 copos de
farinha de trigo peneirada + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1 colher
(sopa) de raspas de laranja ou limo + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o acar e o leo, at obter um
creme liso e brilhante. Junte os demais ingredientes, exceto as raspas e
bata novamente at obter uma massa lisa e homognea. Por ltimo,
acrescente as raspas e envolva delicadamente. Coloque a massa em uma
frma de furo central de 20 cm de dimetro, untada e enfarinhada. Leve
ao forno pr aquecido na temperatura de 180C, at dourar e espetando
um palito, o mesmo saia limpo. Deixe o bolo amornar dentro da frma,
desenforme sobre uma grade e empregue a cobertura.
Cobertura
250 g de acar de confeiteiro peneirado + 1 colher (caf) de manteiga
macia sem sal + 1 colher (ch) de raspas de limo + 1/4 xcara (ch) de
suco de limo coado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratrio e leve ao fogo em banhomaria, at dissolver completamente o acar. Espalhe sobre o bolo frio e
Edda Katherine Luck
deixe secar naturalmente, decorando a gosto.

Bolo de Iogurte e Castanha do Par
Massa:
200 g de manteiga; 1 1/2 xic (ch) de acar; 2 ovos; 1 copo de iogurte
natural; 2 xic (ch) de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 1 xic (ch) de
castanha do Par moda no processador; 1 colh (sopa) fermento.
Cobertura:
1/2 xic (ch) de acar de confeiteiro peneirado; castanhas do Par para
confeitar.
Modo de Preparo:
Na batedeira bata a manteiga, acar e 1 ovo at obter um creme
brilhante. Em seguida, junte o outro ovo e intercale os ingredientes secos
com o iogurte e bata muito bem.
Por ultimo, misture a castanha do Par e o fermento. Coloque a massa
numa frma de bolo ingls grande untada com manteiga e forrada com
papel manteiga sem untar, leve ao forno 180C e asse at que espetando
um palito, ele saia limpo.
Desenforme, enfeite com o acar de confeiteiro e as castanhas.
Bolo Cremoso De Iogurte
5 ovos grandes
1 xcara (ch) de leo de milho
3 xcaras (ch) de acar
500 ml de iogurte natural
2 xcaras (ch) de leite frio
2 xcaras (ch) de fub mimoso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
Bata no liquidificador os ovos e o leo at obter um creme brilhante. Junte
o acar, iogurte, metade do leite, o fub, a farinha e o parmeso. Bata
rapidamente. Passe para uma vasilha e junte o leite restante e o fermento.
Coloque a massa em uma forma retangular mdia, untada e enfarinhada.
Asse em forno mdio pr-aquecido at que o bolo esteja dourado e
levemente firme ao toque. Deixe esfriar na prpria assadeira e corte em
quadradinhos ou losangos.
Bolo de Limo e Aveia
Massa:
4 ovos; 1 x (ch) de acar; 1/2 x (ch) de leo de milho; 1/2 x (ch) de
suco de limo coado; 1 1/2 x (ch) de farinha de trigo; 1/2 x (ch) de aveia
em flocos finos; 1 ma mdia descascada e ralada no ralo grosso; 1
colher (sopa) de raspas de limo.
Farofa de canela:
100 g de farinha de trigo; 60 g de manteiga; 5 colheres (sopa) de acar; 1
colher (ch) cheia de canela.
Massa:
Edda Katherine Luck
na batedeira, bata as claras em neve, junte metade do acar e continue

batendo at obter um suspiro firme. Reserve.
parte, na batedeira, bata as gemas com o restante do acar at que
estejam claras e fofas, j despejando aos poucos, os ingredientes secos e
lquidos e bata muito bem. Por ultimo, misture a ma ralada, as raspas de
limo e o merengue de claras. Envolva delicadamente.
Farofa: coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta
dos dedos at obter uma farofa mida.
Coloque a massa em assadeira de fundo falso, com 25 cm de dimetro,
untada e enfarinhada. Espalhe a farofa e leve ao forno a 200C. Esfriar e
servir.
Bolo Cremoso De Limo
Massa2 ovos inteiros
2 xcaras de acar
100 grs de manteiga sem sal derretida e morna
2 colheres de sopa de leo de milho
1/4 de xcara de suco de limo espremido e coado na hora
1/4 de xcara de leite,1 pitada de sal,raspa de 1 limo
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
Modo de fazer- coloque os ingredientes numa tigela, e v misturando com
uma colher de pau ou fouet, junte o leite e misture bem,adicione o
fermento por ultimo.Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao
forno pr aquecido 180.assadeira 2. qdo esfriar corte em fatias. esse bolo
remontado, em um aro quadrado pequeno.
Creme de limo
1-1/2 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite com o soro, 1/4
xcara de suco de limo espremido e coado na hora, raspa de 1/2 limo e a
raspa.
Modo de fazer-misture os ingredientes e deixe descansar ate tomar
consistncia. Empregue na montagem.
Creme de limo
2-1/2 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite, 2 latas de leite
comum, 1 colher de sobremesa de amido de milho, 1 gema, acar se
necessrio,1/3 xcara de suco de limo espremido e coado na hora, 1 1/2
copo(requeijo) de chantily batido, 1 sache de gelatina branca sem sabor
hidratada.
Misture bem o leite condensado e o creme de leite e adicione o suco de
limo.
Modo de fazer:
Fazer um creme com o leite condensado, creme de leite, leite comum,
gema e amido, levar ao fogo ate formar um creme. Depois de frio passar
pela peneira e misturar o suco de limo. Pegar um pouco desse creme,
colocar no liquidificador e juntar a gelatina hidratada, bater.junte isso ao
restante do creme e adicione o chantily. Verifique se esta faltando acar e
limo.
Edda Katherine Luck
Montagem do bolo
colocar o aro no prato que vai servir e comear a montar o bolo.
colocar as tiras de bolo, deixando um pequeno espao entre elas. Espalhar
todo o primeiro creme de limo, em seguida o segundo creme de limo,
tiras de bolo, e o restante do segundo creme. Deixar gelar de um dia para
outro.
Tirar o aro e decorar.
Passar chantily na volta do bolo e decore com bico a seu gosto, em cima
fatias de limo
Bolo de Maracuj ( Bolo de Festa )
Ingredientes:
Recheio
1 xcara de ch de suco de maracuj + 1 xcara de ch de gua quente +
1 xcara de ch de acar + 3 colheres de sopa de maisena + 1 pacote
de gelatina sabor maracuj + 2 latas de creme de leite +1 xcara de ch
de coco fresco ralado ( Para polvilhar ).
Po de l de maracuj
6 ovos grandes + 2 xcaras de ch de acar + xcara de ch de suco de
maracuj concentrado+ xcara de ch de gua + 4 colheres de sopa de
leo de milho + 2 xcaras de ch de farinha de trigo + 1 colher de sopa
de maisena + 1 colher de sopa de fermento em p +1 pitada de sal.
Calda para umedecer o Bolo
2 xcaras de ch de gua + 1 xcara de ch de acar + 6 cravos da ndia
+ 2 paus de canela pequenos + xcara de ch de conhaque.
Modo de Preparo:
Recheio
Dois dias antes, faa o recheio: Numa panela, misture o suco de maracuj,
a gua, o acar e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sempre at
formar um creme. Junte a gelatina e mexa bem para dissolver. Adicione o
creme de leite, misture e deixe esfriar, coberto com um filme plstico
aderido ao creme, para no formar pelcula. \leve para gelar at o
momento de usar.
Po de l de com Maracuj
Bata os ovos com o acar at formar um creme fofo e esbranquiado.
Junte o suco de maracuj, a gua quente e o leo. Bata por alguns
segundos e desligue a batedeira. Peneire a farinha com o amido de milho
por cima da massa e mexa com uma esptula. Finalize com o fermento e o
sal, incorporando-os lentamente.
Despeje numa assadeira de 30cm e leve ao forno moderado, preaquecido
por 30m ou at que enfiando um palito, ele saia limpo.
Calda
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Exceto o conhaque, coloque os
demais ingredientes em uma panela. Deixe ferver por 5 minutos. Retire o
cravo e a canela e coloque o conhaque. Reserve.
Desenforme o bolo quase frio. Deixe esfriar e corte-o, no sentido
horizontal, em 3 camadas.
Coloque a primeira camada do bolo sobre um prato, umedea com a calda
e espalhe metade do recheio. Polvilhe a metade do coco e repita a
operao, terminado com uma camada de bolo, sem recheio. O bolo deve
Edda Katherine Luck
ficar com 6 a 8cm de altura. Cubra com filme plstico e deixe na geladeira,
dentro da assadeira, por 6 horas ou de um dia para o outro. Retire o bolo
da geladeira 2 horas antes de confeitar.
Bolo de Milho do Arraial
Ingredientes:
4 gemas de ovos grandes + 2 xcaras (ch) de acar refinado + 1 xcara
(ch) de leo de milho + 1 pote de iogurte natural TOP THERM + 1 1/3
xcara (ch) do bagao do milho coado + 3 xcaras (ch) de farinha de
trigo + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 1 colher (sopa)
de fermento em p + 4 claras batidas em neve dura
Recheio:
200 g de goiabada picada grosseiramente + 1 colher (sopa) rasa de canela
em p
Modo de Fazer:
gemada fofa e esbranquiada. Junte o restante do acar e continue
batendo. Junte o leo, o iogurte natural TOP THERM e bata rapidamente.
Em seguida, desligue a batedeira e agregue o bagao do milho, a farinha
de trigo, o queijo parmeso, o fermento e envolva com auxlio de um fouet
at obter uma massa lisa. Por ltimo, acrescente as claras batidas em
ponto de neve dura e envolva delicadamente at obter uma massa
homognea. Distribua 1/3 da massa em uma frma de furo central de 24
cm de dimetro, untada e enfarinhada, coloque por cima a metade da
goiabada passada na farinha de trigo e por cima canela. Finalize com outra
camada de massa e o restante da goiabada passada na farinha de trigo e
por cima canela em p. Coloque o restante da massa e leve o bolo ao
forno pr-aquecido 180C e asse at que esteja dourado e firme ao
toque. Desenforme o bolo quando morno, polvilhe-o com acar e canela e
bom apetite!
Dicas do Chef
Quando preparamos curau, sorvete ou suco de milho, ficamos com o suco
do milho ralado e coado e o bagao do mesmo, sem muita opo de uso. A
receita deste Bolo de Milho utiliza exatamente o bagao do milho que,
antes era jogado fora. No deixe de faz-lo e receber elogios da famlia e
dos amigos.
Um divino Cuscuz Dourado ser preparado com o milho coado e a receita
encontra-se em Salgados
O rendimento do bolo ser de 12 pores
Bolo de Pamonha
Ingredientes:
3 ovos grandes inteiros (em temperatura ambiente) + 2 colheres (sopa) de
manteiga sem sal amolecida + 1 lata de milho verde cozido no vapor (com
gua filtrada) + 1 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de flocos de
milho (pr-cozido) + 1 vidro de leite de coco (200ml) + 2 colheres (sopa)
de farinha de trigo + 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 1
colher (sopa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Recheio-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
150g de goiabada em fatias + 150g de queijo branco fatiado sem sal

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos e a manteiga at obter um creme liso e
homogneo. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e bata muito
bem. Coloque a metade da massa em frma de furo central e enfarinhada,
espalhe a metade da massa e o restante do recheio, polvilhando canela
em p por cima. Leve ao forno pr-aquecido a 200C e asse at que esteja
dourado e firme. Quando morno, desenforme, peneire acar com canela
em p.
Bolo De Sorvete Almendrado
Ingredientes
4 ovos grandes e inteiros (60 g cada)+ 80 g de acar refinado + 100 g de
farinha de trigo + 20 g de manteiga derretida e quente + 1 colher (caf)
de fermento em p + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume e
ficarem esbranquiados. Junte os demais ingredientes e envolva
delicadamente com auxlio de um fouet. Distribua a massa em uma frma
prpria para rocambole (42 x 30) untada e forrada com papel manteiga e
asse em forno pr aquecido na temperatura de 180C at dourar.
Recheio
1 kg de sorvete de creme + 1/3 xcara (ch) de licor de cacau + 1 xcara
(ch) amndoas torradas com a pele e picadas + 1/2 xcara (ch) de uvas
passas pretas sem sementes
Modo de Fazer
Bata na batedeira o sorvete com o licor at ficar cremoso. Empregue na
montagem do bolo.
Molho de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite bem picado
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de licor de cacau
Modo de Fazer
Derreta os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem do Bolo:
Forma de Bolo ingls forrada com papel alumnio, iniciando com uma
camada de sorvete batido, salpique a metade das amndoas e passas,
bolo regado, repita novamente e finalize com bolo regado. Deixe no
freezer 24 horas. No momento de servir, desenforme sobre um prato de
servio, regue por cima com o molho de chocolate e decore a gosto. Sirva
em seguida.
Bolo de Whisky
Ingredientes
200 gr. de manteiga + 150 gr. acar mascavo + 3 ovos + 250 gr. farinha
de trigo + 1/4 xic. whisky + 1/4 xic. licor de cacau + 1 colher (sobremesa)
acar Vanile + 1 colher (ch) essncia de baunilha + 1 colher (ch)
essncia de rum + 1 colher (ch) canela em p + 1 colher (ch) cravo em
p + 1 colher (caf) cardamono p + 1 colher (ch) bicarbonato+ 1 colher
Edda Katherine Luck
(sobremesa) fermento p + 1 colher (ch) raspas laranja + 1 pitada de sal

+ 1 xcara passas pretas + 1 xcara frutas cristalizadas + 1/2 xcara nozes
picadas + 1/2 xcara cerejas picadas.
Modo de Preparo
Bata a manteiga, os ovos e o acar at que fique homogneo. Junte os
demais ingredientes e bata bastante, at que a massa fique bem
esbranquiada. Junte as frutas. Coloque em forma de bolo ingls, untada e
leve para assar. Depois de frio decore a gosto.
Forno mdio, 45 a 50'. Quando comear a rachar, cobrir com papel
alumnio e deixar at terminar de assar.
Bolo dos Monges 1
Ingredientes:
5 ovos em temperatura ambiente + 200g de acar refinado + 200g de
farinha de trigo + 1/2 xcara (ch) de aveia em flocos finos + 200g de
melado de cana escuro + xcara (ch) de leo de milho + 2 bananas
nanicas bem maduras e amassadas com um garfo + 1 colher (ch) de
canela em p +1 colher (caf) de gengibre em p 1 colher (sobremesa) de
fermento em p + 1 pitada de sal + 100gf de chocolate meio amargo
picado
Modo de Preparo:
massa bem fofa e esbranquiada, junte o melado, o gengibre, a canela e o
leo de milho e bata rapidamente. Reserve.
Bata as claras e aos poucos junte o restante do acar; continue at
atingir o ponto de suspiro.Em seguida, acrescente, aos poucos, a mistura
de melado de cana, a farinha de trigo, a aveia e bata rapidamente para
que a massa no perca o ar que recebeu.
Por ltimo, misture delicadamente, mo, o fermento, as bananas e o
chocolate picado. Coloque em frma de anel, untada e enfarinhada, leve
ao forno a 180C para assar e dourar.
Retire do forno, deixe amornar, desenforme e, no momento de servir,
peneire o acar de confeiteiro.
Bolo Dos Monges 2
Ingredientes
3 gemas grandes peneiradas +50 g de manteiga derretida e morna + 3/4
xcara (ch) de acar refinado + 1 xcara (ch) de mel + 1/2 xcara (ch)
de caf forte e frio + 1 colher (ch) de canela em p + 1 colher (caf) de
cravo da ndia modo + 1 colher (caf) de gengibre em p + 1/2 colher
(caf) de noz moscada ralada + 2 e 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo
com fermento + 1 colher (ch) rasa de bicarbonato de sdio peneirado +
150 g de chocolate meio amargo bem picado + 3 claras grandes, batidas
em neve dura + acar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o acar por 5 minutos ou at
obter uma gemada bem fofa e esbranquiada. Junte o mel, o caf e as
especiarias e bata rapidamente. Desligue a batedeira, acrescente a farinha
de trigo com fermento, previamente peneirada com o bicarbonato de
Edda Katherine Luck
sdio, misturando delicadamente com um fouet ou colher de silicone at

que a massa fique lisa, macia e brilhante. Adicione o chocolate e as claras
em neve, envolvendo delicadamente. Transfira a massa para uma frma
de furo central com de 24 cm de dimetro, untada com manteiga
polvilhada de farinha de trigo. Asse em forno pr aquecido na temperatura
de 200C at que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Desenforme
ainda morno. Antes de servir, polvilhe com o acar de confeiteiro.
Rendimento: 1 bolo grande ou dois mdios
Tempo de Forno: 35 50 minutos
Dicas do Chef
- O Bolo dos Monges tem uma textura de po de l preparado com mel e
especiarias.
- Nesta receita, o chocolate picado pode ser dispensado.
- Para deixar o bolo com uma apresentao mais bonita, coloque a
cobertura do Bolo Formigueiro de Cenoura ou a do Bolo Chocolamour,
decorando a gosto.
- O caf forte e frio deixa o bolo com um sabor delicado e uma cor mais
bonita.
Bolo embrulhado de nozes
Ingredientes:
6 ovos inteiros grandes e em temperatura ambiente + 2 xcaras (ch) de
acar refinado + 1/2 xcara (ch) de gua fervendo + 1 xcara (ch) de
nozes modas + 1/2 xcara (ch) de achocolatado + 2 xcaras (ch) de
farinha de trigo + 1/3 xcara (ch) de licor de cacau + 1 colher (ch) rasa
de bicarbonato de sdio + 1 colher (sobremesa) de fermento em p + 1
pitada de sal
Modo de Preparo:
ficar bem firme. Em seguida, junte a gua fervendo e o licor de cacau
intercalado com os ingredientes secos e peneirado junto e bata
rapidamente. Por ltimo, junte o bicarbonato e o fermento em p e
envolva delicadamente. Coloque em assadeira retangular de 38 x 28 cm e
leve ao forno pr-aquecido 180C e asse at que esteja dourado e firme
ao toque.
Creme de nozes-Ingredientes:
1 lata de doce de leite cremoso + 1 lata de creme de leite com o soro + 1
colher (sopa) de farinha de trigo peneirada + 1 colher (sopa) de chocolate
em p + 1/2 xcara (ch) de manteiga sem sal +1 colher (ch) de essncia
de rum +1 colher (ch) de essncia de nozes
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia o doce de leite, a farinha de trigo e o
chocolate em p e misture tudo muito bem. Em seguida, junte o creme de
leite, as nozes e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, at formar
um creme firme. Desligue o fogo, junte os demais ingredientes e
empregue frio.
Calda para umedecer-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1/2 lata de leite condensado + 1 lata (mesma medida) de leite fervido e

frio + 1 colher (sobremesa) de achocolatado + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Para envolver-Ingredientes:
250g de nozes modas grosseiramente
Montagem:
Corte o bolo ao meio, espalhe o creme de nozes e leve geladeira por 4h.
Em seguida, corte em pedaos 5 x 5cm, umedea rapidamente na calda e
envolva nas nozes modas. Embrulhe em papel alumnio, papel crepom e
tule, decorando a gosto. Rende: 48 pedaos/Tempo de Preparo:
2h30min/Tempo de Geladeira: 4h
Bolo embrulhado vienense
Ingredientes massa:
06 ovos inteiros + 02 xcaras ch de acar refinado + 02 xcaras ch
farinha de trigo especial + xcara ch de achocolatado em p +
xcara ch chocolate em p sem acar + 01 xcara de ch de gua
quente + xcara de ch de leo de milho + 01 colher sopa fermento em
p peneirado + 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos. parte,
ferva a gua e dissolva os dois chocolates em p, acrescente mistura de
ovos, junte o leo e os ingredientes secos batendo rapidamente . por
ltimo, misture o fermento em p, coloque a massa em assadeira
retangular n03 untada e enfarinhada e leve ao forno a 180c at que
esteja assado.
Creme vienense:
200 gr de manteiga sem sal macia + xcara de ch de chocolate em p
peneirado + xcara de ch de achocolatado + 03 gemas passadas pela
peneira + 01 xcara de ch de glacar (aprox.) + xcara ch de acar
de confeiteiro + 01 colher de ch de essncia de baunilha + 01 colher de
ch de essncia de rhum
03 colheres de sopa de rhum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a manteiga e o acar por 10 minutos,
junte os demais ingredientes e empregue.
Recheio:
200 gr de damascos turcos cozidos em gua e acar processados + 01
xcara ch de nozes trituradas
Misture os ingredientes e empregue
Calda para envolver:
01 xcara ch de leite fervido e frio + 01 lata de leite condensado + 02
colheres sopa de chocolate em p ou cacau em p + 01 clice de rhum,
essncia de rhum a gosto
Montagem do bolo:
Esfarele todo o bolo em uma tigela grande, junte o creme vienense e
amasse muito bem com as mos. forre uma assadeira com papel alumnio,
coloque a metade da massa pronta, o recheio e o restante da massa e leve
Edda Katherine Luck
geladeira por 6 horas aproximadamente.

depois disto, desinforme e corte em quadrados de 5 x 5, passe-os
rapidamente pela calda e envolva-os em chocolate meio-amargo ralado ou
nozes trituradas ou coco ralado seco. Embrulhe e sirva bem gelado.
Bolo Floresta Negra
Ingredientes:
Genoise au Chocolat:
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros + 120 g de acar refinado Unio +
120 g de farinha de trigo Dona Benta
1 pitada de sal + 25 g de cacau chocolate em p (2 colheres de sopa) + 1
colher (ch) rasa de fermento em p Dona Benta + 2 colheres (sopa) de
leo de milho
Calda para Regar:
100 g de acar refinado + 250 ml de gua filtrada + 1 rama de canela +
50 ml de licor Cherry Brandy
Recheio:
500 ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly com xcara
(ch) de acar de confeiteiro + 1 colher (ch) rasa de essncia de
baunilha + 150 g de cerejas ao marasquino, escorridas e picadas + 100 g
de raspas de chocolate meio-amargo ou ao leite
Cobertura:
300 g de chantilly batido normalmente + 100 g de chocolate granulado
(para a lateral) + 150 g de raspas de chocolate cobertura ao leite + 8
cerejas ao marasquino (com o cabinho) + Acar impalpvel (para
polvilhar por cima)
Modo de Preparo:
Genoise au Chocolat:
Bata na batedeira os ovos inteiros e o acar at obter uma "massa" firme
e esbranquiada. Junte os ingredientes secos peneirados juntos, o leo de
milho e envolva com auxlio de um fouet at obter uma massa
homognea. Distribua a massa em uma frma de 24 cm de dimetro,
untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido
180C at que esteja firme ao toque. Empregue quando frio.
Calda para Regar:
Em uma panela pequena misture o acar, a gua, a canela e leve ao fogo
at abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor.
Empregue.
Recheio:
Bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado com o acar de
confeiteiro at obter o ponto de chantilly. Reserve para a montagem.
Montagem do Floresta:
Divida o bolo de chocolate em trs discos iguais. Reserve. Utilizando um
aro de inox com 24 cm de dimetro e 6 cm de altura, inicie a montagem
do bolo com uma camada de genoise regada, farta camada de chantilly,
raspas de chocolate e cerejas picadas. Em seguida, repita todas as
camadas e finalize
Dicas sobre o bolo
Para tirar o cheiro do ovo: pulverizar em cima do bolo,como uma
chuvinha,um pouco de farinha de trigo,e passar uma pincel.
Edda Katherine Luck
Quando monta o bolo na forma, no deixar o bolo ultrapassar a forma,pois

antes de tirar o bolo da forma ele ja passa o chantilly para a cobertura,do
meio para as bordas,passa a espatula.Assim a propria borda da forma,
ajuda a acertar o chantilly.
Para tirar o bolo da forma:
Usar um secador de cabelo, passar na lateral da forma toda.
ou aquecer a lateral da forma com pano umido e quente.
Para congelamento:
O bolo montado at a ultima camada de bolo, molhando-se tambem.
Levar a geladeira por umas 2 a 3 horas.
Tirar da forma,levar o bolo ao freezer em aberto.Quando congelou,ai
fechalo num plastico e etiquetar a data.
A Validade de 90 dias no freezer.
Ele disse que o bolo feito assim fica mais saboroso.
Neste caso, s quando descongelar que passa o chantili de cobertura,o
chantili na lateral,o granulado na lateral,o chocolate em raspas e as cereja.
Na lateral pode-se usar chocolate granulado ou chocolate em raspas.
Ele recomenda que no seja usado o chocolate hidrogenado.Pois tem
muita gordura.
Ainda foi usado acar impalpvel para pulverizar em cima do bolo depois
que colocou o chocolate em raspas e as cerejas.
Bolo Floresta Negra 1(Framboesas)
Po-de-l de chocolate
Ingredientes:
5 ovos grandes e inteiros + 2 xcaras (ch) de acar peneirado + 1 xcara
(ch) de gua fervendo + 1 xcara (ch) de chocolate em p + 2 1/2
xcaras (ch) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em p + 1
pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros e o acar por aproximadamente
20min, diminua a velocidade da batedeira e acrescente a gua e os
ingredientes secos (peneirados juntos), batendo rapidamente. Por ltimo,
junte o fermento em p e envolva delicadamente. Distribua a massa em
uma assadeira redonda de aproximadamente 30cm de dimetro untada e
forrada com papel manteiga, leve ao forno pr-aquecido a 180C. Asse at
que esteja bem dourado e firme, quando frio, empregue na montagem do
floresta negra.
Recheio
Ingredientes:
500g de chantilly batido normalmente + 100g de chocolate cobertura ao
leite ou meio amargo raspado +
1 xcara (ch) de framboesas cozidas em acar e escorridas
Decorao
Ingredientes:
300g de chantilly batido normalmente + 150g de chocolate granulado
escuro + 250g de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo
+ acar impalpvel para peneirar + cerejas inteiras (para decorar)
Montagem:
Edda Katherine Luck
Corte o po-de-l em trs discos iguais, coloque o primeiro disco dentro de

um aro redondo de inox (30cm de dimetro), regue com calda tradicional,
espalhe a metade do chantilly do recheio e salpique as raspas de
chocolate, as framboesas cozidas e escorridas, repita novamente todas as
camadas e finalize com o ltimo disco de po-de-l e uma fina camada de
chantilly. Leve o bolo geladeira por algumas horas. Desenforme e
espalhe o chantilly da cobertura em toda a volta e superfcie do bolo,
aplique o chocolate granulado a volta e decore a superfcie com raspas de
chocolate. Por ltimo, peneire o acar impalpvel e finalize com as
cerejas inteiras.
Bolo Floresta Negra 2 (Cerejas)

Ingredientes
5 ovos + 1 xcara (ch) de acar + 2/3 xcara (ch) de gua fervente +
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de chocolate em p + xcara (ch) de achocolatado em
p + xcara (ch) de leo de milho + 1 colher (caf) de bicarbonato de
sdio + uma pitada de sal + 1 colher (sobremesa) de fermento em p
Ingredientes do Recheio:
400g de chantilly + 250g de chantilly de chocolate + 1 xcara (ch) de
cerejas ao marasquino + 200g de morangos + 100g de raspas de
chocolate cobertura ao leite
Calda para Regar:
1 xcara (ch) de calda tradicional + 1/3 xcara (ch) de licor Cherry
Brandy
Decorao:
400g de chantilly + raspas de chocolate + cerejas inteiras + acar
impalpvel + cacau em p
Modo de Preparo
Massa: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15/20 minutos
ou at obter uma massa bem fofa e esbranquiada. Junte a gua
fervente, a farinha de trigo, o chocolate e o achocolatado em p
(peneirados juntos trs vezes) e o leo e bata rapidamente. Por ultimo,
junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, distribua a massa
em frma redonda de 26 cm de dimetro e leve ao forno pr-aquecido
180C e asse at que esteja dourado e firme ao tocar.
Calda: Misture os ingredientes e empregue.
Montagem: Monte o floresta em aro redondo de 25 cm de dimetro
iniciando com uma camada de massa regada com a calda, chantilly
branco, raspas de chocolate, cerejas e finalize com massa regada. Leve o
bolo na geladeira por algumas horas at a hora de servir
Bolo Gelado De Coco

Ingredientes
1 e 1/3 xcara (ch) de acar + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 200
ml de leite em temperatura ambiente
Edda Katherine Luck
30 g de manteiga sem sal derretida + 3 ovos - ligeiramente batidos + 1/2

xcara (ch) de coco seco hidratado +
2 colheres (sobremesa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Peneire em uma tigela grande todos os ingredientes secos. Abra uma
cavidade no centro e acrescente o leite, a manteiga derretida, os ovos e o
coco hidratado. Bata com um fouet ou uma colher de pau, at obter uma
massa lisa e homognea. Por ltimo, junte o fermento em p e o sal,
envolva delicadamente. Espalhe a massa em uma assadeira retangular
n2 e leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C, at que esteja
dourado e firme. Reserve.
Cobertura
1 pacote de coco seco + 1 vidro de leite de coco aquecido + 1 lata de leite
condensado
Modo de Preparo:Misture o coco seco com o leite de coco aquecido e
deixe hidratar por 45 minutos.
Montagem
Espalhe o leite condensado sobre o bolo assado e ainda quente, fure com
palito toda a superfcie e deixe descansar por 30 minutos. Por ltimo,
salpique por cima a cobertura e deixe na assadeira at esfriar
completamente. Sirva este bolo acompanhado de ch gelado ou com
chocolatada cremosa.
Rendimento: 18 pedaos
Bolo Gelado Crocante
Ingredientes:
4 ovos grandes (inteiros) + 1 1/2 xcara (ch) de acar refinado + 1
xcara (ch) de gua quente + 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 3/4
xcara (ch) de amido de milho + 3/4 xcara (ch) de leo de milho + 1
colher (sopa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at obter uma massa bem
fofa e esbranquiada, junte a gua, o leo e os ingredientes secos
peneirados juntos, batendo rapidamente. Coloque em frma de 24cm de
dimetro untada e enfarinhada, leve ao forno a 180C para assar.
Creme Paris-Ingredientes:
1/2 litro de leite + 1 1/4 xcara (ch) de acar + 5 gemas peneiradas +
60g de amido de milho + 125g de manteiga + 1/2 lata de creme de leite
sem o soro + 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha + 2 colheres
(sobremesa) de rum ou conhaque
Modo de Preparo:
Faa um creme com os quatro primeiros ingredientes e reserve. parte,
bata a manteiga at que fique bem macia, junte o creme frio aos poucos e
os demais ingredientes. Empregue.
250g de chantilly + 1 1/2 xcara (ch) de crocante de nozes
Crocante de nozes-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de nozes picadas + 1 colher

(sopa) de leite em p
Modo de Preparo:
Caramelize o acar, junte as nozes e espalhe sobre a superfcie untada.
Deixe esfriar e quebre juntando o leite em p. Empregue na montagem.
Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo iniciando com uma camada de bolo
regado, creme, crocante e chantilly, repita mais uma vez e finalize com
massa e chantilly. Decore a gosto.
Bolo Gelado de Maracuj

Ingredientes:
4 ovos grandes e inteiros + 100g de acar refinado + 120g de farinha de
trigo + 60g de manteiga derretida e quente + 1 colher (caf) de fermento
em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at obter uma massa bem
fofa e firme, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.
Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno a
180C e empregue.
Creme de Maracuj-Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado + 1/2 xcara (ch) de
suco de laranja coado +
1/4 xcara (ch) de acar peneirado + 1 lata de leite condensado + 3
colheres (sopa) de amido de milho
250g de chantilly batido em ponto mole + 1 colher (sobremesa) de
gelatina branca sem sabor hidratada em 1/4 xcara (ch) de gua filtrada
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o suco de maracuj, o suco de laranja, o acar, o
leite condensado e o amido de milho e leve ao fogo mexendo sempre at
formar um creme bem firme. Deixe esfriar e bata-o na batedeira at que
esteja liso, brilhante e uniforme, quando ento acrescente o chantilly
batido e a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria envolvendo
delicadamente.
250g de chantilly batido normalmente (restante) + 300g de morangos
maduros, picados ou fatiados
Cobertura-Ingredientes:
frutas tropicais variadas
Montagem do bolo-Modo de Preparo:
Monte o bolo em um aro redondo de inox com 24 cm de dimetro iniciando
com um disco de po-de-l regado com calda, metade do creme de
maracuj, chantilly e morangos picados, outra camada de bolo, o resto do
chantilly e finalize com a outra metade do creme de maracuj. Leve o bolo
geladeira por algumas horas, quando ento desenforme e decore a
gosto.
Edda Katherine Luck
Bolo Gelado de Morango

Ingredientes
4 ovos + xcara (ch) de acar refinado + 1 xcara (ch) de farinha de
trigo + 3 colheres (sopa) de leo
1 colher (ch) de fermento em p + uma pitada de sal
Calda para Umedecer:
1 xcara (ch) de morangos + 3 colheres (sopa) de acar
Creme De Morangos:
1 caixa de p para pudim sabor morango + 1 xcara (ch) de leite +
xcara (ch) de creme de leite + 3 colheres (sopa) de acar + 1 colher
(ch) de essncia de morango + 100g de manteiga sem sal
Demais Ingredientes:
250g de chantilly + 300g de morangos
Modo de Preparo:
Po-de-l: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar, de 15 a 20
minutos, ou at obter uma massa bem fofa e esbranquiada. Junte os
demais ingredientes e envolva delicadamente. Coloque numa assadeira de
25 cm de dimetro e leve ao forno 180 at dourar.
Calda para umedecer: Misture os ingredientes e empregue.
Creme de morangos: Coloque numa panela o p para pudim, o leite, o
creme de leite e o acar e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um
creme bem firme. Deixe esfriar completamente e bata na batedeira at
ficar liso e brilhante. Em seguida, junte a manteiga, aos poucos e continue
batendo at obter um creme liso e homogneo. Por ultimo, junte a
essncia de morangos e misture devagar. Empregue.
Montagem do bolo: Monte o bolo em aro redondo de 24 cm de dimetro
iniciando com uma camada de massa regada, creme de morangos,
chantilly e morangos fatiados, repita novamente, finalize com a massa
regada. Deixe na geladeira por algumas horas, quando ento, desenforme
e decore com chantilly batido e morangos inteiros. Sirva bem gelado.
Bolo Hngaro De Mas
Ingredientes
4 mas grandes tipo Fuji, bem picada (500 g)
1 colher (sopa) de suco de limo, coado
2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
120 g de acar refinado
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha
1 colher (sobremesa) de raspas de limo
1 colher (ch) de canela em p
150 g de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p
100 g de manteiga extra sem sal, semiderretida
Modo de Fazer
Em um refratrio mdio misture os cubos de mas com o suco de limo e
reserve. Bata na batedeira os ovos inteiros com os acares at obter uma
Edda Katherine Luck
massa fofa e esbranquiada. Junte os aromas, a farinha de trigo, o

fermento em p, a manteiga, as mas reservadas e bem escorridas,
envolvendo delicadamente at ficar homogneo. Distribua a massa do
bolo em uma frma de 23 cm de dimetro, untada e polvilhada de farinha
de trigo e leve ao forno preaquecido 180C at que esteja dourado e
firme ao toque. Deixe o bolo esfriar, desenforme e polvilhe-o com acar
de confeiteiro e canela em p. delicioso!!!
Tempo de Forno: 30 45 minutos (aproximadamente)
Bolo Ingls
200 g de manteiga sem sal amolecida
250 g de acar
4 ovos grandes
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de essncia de amndoas
100 ml de leite
1 pitada de sal
50 ml de conhaque
raspas de 1 limo mdio
1 colher (sopa) rasa de fermento
150 g de frutas cristalizadas
100 g de passas pretas sem sementes
100 g de nozes picadinhas
farinha de trigo (o suficiente para empanar as frutas secas)
Para decorao: acar impalpvel ou fondant derretido
Bata a manteiga, o acar e 1 ovo por 12 minutos na batedeira. Em
seguida, junte os demais ovos, um a um e bata muito bem a cada adio.
Junte as essncias, o sal e intercale os ingredientes lquidos com a farinha.
Por ltimo, desligue a batedeira e misture as raspas de limo, o fermento e
as frutas envolvidas em farinha de trigo.
Coloque a massa em uma forma de bolo ingls untada e forrada com papel
manteiga tambm untado e leve ao forno pr-aquecido a 180 graus, por
aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar por completo, desenforme e
decore a gosto.
Bolo Ingls de Mas
Ingredientes:
3 ovos grandes + 125 ml de leo de milho ou canola + 2 mas vermelhas
descascadas e picadas + 2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 2
xcaras (ch) de acar + 1 colher (sobremesa) de acar de baunilha +
1 colher (ch) de canela em p + 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
+ 1 colher (sobremesa) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leo e as mas, at obter uma mistura
Edda Katherine Luck
lisa e homognea. Reserve. A parte, peneire em uma tigela grande a

farinha de trigo, os acares, a canela, o fermento em p e o sal. Abra
uma cavidade no centro e junte a mistura reservada, batendo com fouet
ou uma colher de pau, at obter uma massa com bolhas.
Cobertura
125 g de uvas passas brancas e pretas no rum, bem escorridas + 125 g de
frutas cristalizadas variadas + 1 colher (ch) de canela em p + 1 colher
(sopa) de acar de baunilha + raspas de cascas de 1 limo + 3 mas
vermelhas descascadas e cortadas em fatias finas
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da cobertura e reserve.
Glac de Laranja
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro + 1/4 xcara (ch) de suco de
laranja fervente + 1 colher (ch) de raspas de cascas de laranja
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do glac e reserve.
Montagem
Monte o bolo em uma frma grande prpria para bolo ingls untada e
enfarinhada, intercalando a metade da massa, metade da cobertura, o
restante da massa e finalize com a outra metade da cobertura. Em
seguida, leve o bolo ao forno pr aquecido na temperatura de 180C, asse
at que esteja firme e dourado. Quando retirar do forno, fure com um
palito e regue com o glac de laranja. Desenforme depois de frio.
Bolo Mil Folhas

Ingredientes - (massa folheada):
500 g de farinha de trigo + 250 ml de gua fria ou gelada + 01 colher de
sopa de gradina folheada (gordura prpria para massa folhada) + 03
gemas + 01 pitada de sal
Modo de preparo:
Coloque o sal, a farinha e a gradina no processador e misture. Em uma
vasilha misture as gemas e a gua com um garfo. Junte esse lquido aos
ingredientes do processador que deve estar em movimento. Quando
formar um bolo de massa firme girando em volta da hlice do processador,
desligue. Retire essa mistura do processador e sove com as mos at ficar
uma massa lisa e homognea, corte ao meio, remodele formando um disco
e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com um pano.
Ingredientes - (pasta de gradina):
400 g de gradina folheada + 150 g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bata a gradina na batedeira por 10 minutos, acrescente a farinha de trigo,
aos poucos, com auxlio de uma colher. Separe uma das pores da massa
bsica (que descansou) e abra com o rolo polvilhando farinha, ora sobre a
massa, ora sobre a superfcie sobre a qual est sendo trabalhada, evitando
assim que grude. Passe a pasta de gradina sobre a massa bsica com a
Edda Katherine Luck
esptula de metal espalhando muito bem. Enrole a massa (comece com

uma dobra de 01 cm). Divida esse rolo em duas ou trs partes, cortando
com uma faca, embale cada rolinho separadamente em papel alumnio,
deixando o lado fosco para fora. Leve-os geladeira por 12 horas antes de
assar ou direto no freezer para congelar. Para assar a massa que foi
congelada, descongele-a em temperatura ambiente (ou na geladeira, se
for de um dia para o outro), abra com um rolo, faa furos com a ponta de
um garfo e, em seguida, leve ao forno mdio (180C) pr-aquecido,
durante 25 a 30 minutos.
Ingredientes - (creme de confeiteiro):
01 litro de leite + 08 gemas peneiradas + 100 g de amido de milho + 350
g de acar
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite, as gemas, o amido de milho e o acar.
Leve ao fogo alto mexendo sem parar. Quando comear a ferver e a
engrossar, diminua o fogo e mexa at obter um creme liso, brilhante e
homogneo. Apague o fogo, acrescente o rum e as essncias de rum e
baunilha. Despeje em uma vasilha refratria e cubra com um filme plstico
(encoste-o no creme, para no deixar vcuo entre o creme e o plstico).
Espere esfriar por completo. Para rechear o bolo, bata esse creme
rapidamente em uma batedeira at deix-lo bem cremoso, com a
consistncia ideal de recheio.
Ingredientes - (creme de chantilly):
500 ml de creme de leite fresco + xcara de ch de acar + 01 colher
de sobremesa de essncia de baunilha
Modo de fazer:
Na batedeira em velocidade mdia, bata o creme de leite e o acar por
08 minutos ou at que fique um creme firme. Evite bater demais para no
correr o risco de talhar, acrescente a baunilha. Esse recheio deve ser feito
na hora de montar o bolo.
Ingredientes - montagem:
03 placas de massa folheada assada + Creme de confeiteiro + Creme de
chantilly + Acar de confeiteiro
Modo de preparo:
Centralize o cortador sobre uma das placas e corte de uma vez (com
movimentos circulares) para no quebrar. Com uma faca retire o que sobra
da parte externa do aro, repita o processo mais duas vezes com as outras
duas placas. O bolo montado da seguinte maneira: sobre o suporte
plstico giratrio, coloque a placa circular de alumnio e sobre ela o aro,
dentro do aro acomode uma camada de massa folheada e por cima o
creme de confeiteiro "bem servido". Acrescente o creme de chantilly e por
fim, coloque o ltimo disco de massa folheada, coloque o lado liso para
cima e o irregular para baixo. Retire o aro devagar e com muito cuidado,
com uma peneira polvilhe o acar de confeiteiro sobre o bolo para fazer a
cobertura.
Bolo Miss Dayse
( Excelente para mini bolos e Bolo de Casamento)
Massa de Abacaxi
Edda Katherine Luck
250g de manteiga sem sal e macia + 450g de acar refinado + 6 ovos

tipo Jumbo, inteiros (360g) + 1 caixa de P para Pudim, Royal sabor
baunilha + 75ml de suco concentrado de abacaxi + 200ml de leite em
temperatura ambiente + 1/8 de xcara (ch) de leo de milho + 1 pitada
de sal + 100g de amido de milho + 500g de farinha de trigo + 1
colher(ch) de essncia de abacaxi + 1 colher (sopa) de fermento em p
Modo de preparo:
Bata muito bem na batedeira a manteiga , o acar e os ovos inteiros
colocando um a um , at obter um creme fofo e esbranquiado.
Junte o p para pudim e bata rapidamente at diluir completamente.
Desligue a batedeira e v colocando o restante dos ingredientes,
intercalando os secos e lquidos, com o auxilio de um fouet. Por ultimo o
fermento em p devagar.
papel manteiga. Forno pr-aquecido a 180graus at que esteja dourado ou
enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme frio e empregue na
montagem.
Creme de Abacaxi
1 xcara (ch) de Doucar Unio + 1 xcara (ch) de gua filtrada e fria + 1
rama de canela + 3 cravos da ndia + 20 gr de manteiga sem sal em
temperatura ambiente + 10 gemas peneiradas + 1 vidro de coco 200ml +
xcara (ch) de suco concentrado de abacaxi + 2 colheres de sobremesa
de amido de milho + 1 colher(caf) de essncia de baunilha de boa
qualidade + 1 colher(ch) de essncia de abacaxi + 1 colher(sobremesa)
de pasta de abacaxi ( importada)
Modo de preparo:
Faa uma calda em ponto de fio fraco com os quatro primeiro ingredientes.
Retire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe amornar.
Em outra vasilha, misture o leite de coco, as gemas, o suco de abacaxi e o
amido de milho. Misture e acrescente a calda morna. Leve ao fogo,
mexendo sempre, at ferver e engrossar. Por ultimo agregue os
aromas,desligue o fogo e deixe esfriar . Cubra com filme plstico colado ao
creme e leve a geladeira por 1 hora.
Doce de ameixas Pretas
300gr de ameixas pretas pesadas sem os caroos + 100g de acar
refinado + 150ml de gua filtrada e fria + 50ml de licor de creme de cacau
Leve ao fogo os trs primeiros ingredientes at que as ameixas estejam
bem macias.Deixe escorrer em uma peneira e bata tudo no processador
junto com o licor.Se desejar deixe sem bater, as ameixas ficaro inteiras.
Calda para umedecer o Bolo
2 xcaras de ch de gua + 1 xcara de ch de acar + 6 cravos da ndia
+ 2 paus de canela pequenos + xcara de ch de conhaque.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Exceto o conhaque, coloque os
demais ingredientes em uma panela. Deixe ferver por 5 minutos. Retire o
cravo e a canela e coloque o conhaque. Reserve.
Demais ingredientes
300gr de chantilly batido e estabilizado + 1 xcara (ch) de coco ralado
fresco ou de saquinho (flocco) + 1 xcara (ch) de abacaxi cortado em
cubinhos e cozido no acar
Edda Katherine Luck
OBS: Se desejar mudar o sabor de abacaxi para maracuj ou laranja,

mude nas mesmas propores na massa e no recheio.
Pode congelar por 90 dias
MONTAGEM
Desenforme o bolo quase frio. Deixe esfriar e corte-o, no sentido
horizontal, em 3 camadas.
Monte este delicioso bolo com aro redondo mdio, iniciando com uma
camada de massa regada com cada, creme de abacaxi, ameixas picadas ,
cubos de abacaxi,coco ralado fresco e fina camada de chantilly. Repita
outras camadas e finalize com a massa. Deixe o bolo na geladeira por
algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme e cubra
com Pasta de limo. Decore a gosto.
Pasta de Limo
( Faa pelo menos 1 dia antes)
Esta Pasta abre como Pasta Americana
1 sache de gelatina branca sem sabor ( 18g) + xcara)ch) de gua
fria + xcara (ch) de glucose liquida + de xcara (ch) de leite de
coco + 1/8 xcara (ch) (30ml) de suco de limo espremido e coado na
hora + 2kg de acar impalpvel peneirado ( aproximadamente) + 1
colher(sopa) de gordura hidrogenada Sade + 1 colher (ch) de essncia
de limo de boa qualidade + Corante a gosto
Num Marinex mdio, dissolva a gelatina com a gua e deixe hidratar por
alguns minutos, quando ento, junte a glucose e derreta no forno
microondas ou em banho-maria, at obter uma mistura liquida e
homognea. Em seguida, coloque 2/3 do acar impalpvel sobre a
bancada, abra uma cavidade no centro e junte a mistura de gelatina e
glucose ainda quente, o suco de limo e misture rapidamente com as
mos, junte mais acar e sove at obter uma massa lisa, macia e
acetinada. Por ultimo, acrescente a gordura vegetal e sove delicadamente.
Utilize depois de uma hora.
Bolo Mousse Top Therm
Massa de coco-Ingredientes:
4 ovos inteiros (tamanho grande) + 1 xcara (ch) de acar refinado ou
adoante culinrio + 1 xcara (ch) de farinha de trigo + 1/2 xcara (ch)
de coco ralado seco + 1 colher (ch) de essncia baunilha + 60g de
manteiga ou margarina light sem sal derretida e quente + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
obter uma mistura bem clara e fofa. Diminua a velocidade da batedeira e
junte a mistura de coco ralado, farinha de trigo e o sal, batendo
rapidamente. Por ltimo, misture delicadamente a baunilha e a manteiga
derretida. Coloque a massa numa frma de 24cm de dimetro untada e
enfarinhada e leve ao forno 180C. Reserve.
Doce de abacaxi-Ingredientes:
1 abacaxi prola, descascado e picado + 1 xcara (ch) de acar refinado
ou adoante culinrio + 1 xcara (ch) de coco ralado seco ou fresco + 2
ovos inteiros + 2 gemas passadas pela peneira + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Passe o abacaxi pelo processador, coloque numa panela mdia e junte os
demais ingredientes. Em seguida leve ao fogo mexendo sempre, at obter
um doce apurado, porm no muito seco. Reserve.
Mousse top therm-Ingredientes:
1 receita de doce de abacaxi frio (acima) + 2 potes de iogurte top therm
(500g) + 1 sache de gelatina branca sem sabor (12g) + 1/3 xcara (ch) de
gua filtrada + 1 colher (ch) de essncia de abacaxi
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na gua fria e reserve. parte, misture os demais
ingredientes, junte a gelatina j dissolvida e hidratada em banho-maria e
envolva delicadamente. Empregue na montagem da torta.
250g de gelia de damascos + 1/2 xcara (ch) de coco ralado seco +
Leques de abacaxi cozido
Montagem do Bolo:
Corte o bolo ao meio, coloque uma parte de massa dentro de um aro de
22cm de dimetro, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo e o
restante da mousse. Leve geladeira por algumas horas, quando ento,
desenforme e decore como explicamos abaixo.
Decorao:
Leve ao fogo numa panela pequena a gelia de damascos com um pouco
de gua, passe pela peneira e deixe amornar. Enquanto isso, desenforme o
bolo soltando as laterais, pincele toda volta com a gelia peneirada e
aplique o coco ralado seco. Na superfcie, espalhe o restante da gelia e
decore com os leques de abacaxi. Sirva bem gelado.
Rende: 10 pores/Tempo de Preparo: 2h 15min
Bolo Trufado De Chocolate
Biscuit au Chocolate
4 ovos inteiros + 1/2 xcara (ch) de acar (100 g) + 3/4 xcara (ch) de
farinha de trigo (100 g) + 1 colher (sopa) de cacau em p peneirado + 1
colher (caf) de bicarbonato de sdio + 1 colher (caf) de fermento em p
+ 25 g de manteiga sem sal derretida e quente
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros e o acar na batedeira por 20 minutos ou at obter
uma massa firme e esbranquiada. Desligue a batedeira e acrescente os
ingredientes secos peneirados juntos e a manteiga derretida, envolvendo
delicadamente. Em seguida, espalhe a massa em frma de 24 cm de
dimetro untada e forrada com papel manteiga, leve ao forno pr aquecido
na temperatura de 180C e asse at que esteja dourado e firme ao toque.
Deixe esfriar e empregue na montagem.
Calda para Regar
250 ml de calda tradicional (gua e acar) + 50 ml de licor cherry brandy
Creme Trufado
300 g de chocolate cobertura ao leite + 100 g de chocolate meio amargo
picado + 25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 lata de
creme de leite sem o soro + 1/8 xcara (ch) de licor cherry brandy + 2
colheres (sopa) de acar refinado peneirado + 1 colher (sobremesa) de
Edda Katherine Luck
cacau em p peneirado + 1 colher (sopa) de glucose de milho + 120 g de

manteiga sem sal ligeiramente amolecida + 1 colher (ch) de essncia de
frutas silvestres
Modo de Fazer
Coloque em um refratrio grande os chocolates picados, a manteiga, o
creme de leite, o licor cherry brandy, o acar refinado, o chocolate em p,
a glucose e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas,
misturando ocasionalmente at que esteja liso e brilhante. Deixe esfriar.
parte, bata na batedeira a manteiga at obter um creme fofo. Junte o
creme de chocolate frio, aos poucos e continue batendo at obter um
creme liso e brilhante. Empregue na montagem.
Recheio
400 g de morangos fatiados e bem escorridos ou cerejas em calda, bem
picadas
Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de dimetro, iniciando com um
disco de massa regada, creme trufado, morangos fatiados, repita
novamente as camadas e finalize com massa regada e creme trufado.
Deixe gelar por algumas horas ou at o dia seguinte, desenforme e decore
a gosto.
Bombas de Chocolate 1
Massa-Ingredientes:
150g de manteiga sem sal + 1 xcara (ch) de gua filtrada + 1 xcara
(ch) de farinha de trigo + 5 a 6 ovos grandes ligeiramente batidos
Modo de Preparo:
Coloque numa panela a manteiga e a gua e leve ao fogo at ferver,
quando ento, junte de uma s vez a farinha de trigo e mexa
vigorosamente at obter uma massa lisa, macia e homognea. Deixe
amornar e bata na batedeira com os ovos, um a um, at obter o ponto
exato da massa. Em seguida, coloque a massa num saco de confeitar com
bico perl e pingue-a sobre chapas de alumnio sem untar. Leve ao forno
pr-aquecido a 200C e asse at que estejam bem crescidas e douradas.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Creme de chocolate - Ingredientes:
5 gemas passadas pela peneira + 350g de acar refinado + 1/3 xcara
(ch) de chocolate em p peneirado + 150g de chocolate meio amargo
picado + 1 litro de leite em temperatura ambiente + 100g de amido de
milho +
2 colheres (sopa) de rum + 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
+ 1 colher (ch) de essncia de rum
Modo de Preparo:
Faa um creme cozido e bem firme com os seis primeiros ingredientes.
Junte os aromas e deixe esfriar.
Cobertura - Ingredientes:
300g de fondant pronto + 250g de chocolate meio amargo picado + 2
colheres (sopa) de leite quente (aproximadamente) + 1 colher (ch) de
essncia de rum
Modo de Preparo:
Derreta todas os ingredientes em banho-maria e aplique.
Edda Katherine Luck
Montagem:
Corte as bombas ao meio (sem separar) e aplique o creme de chocolate
com o auxlio de um saco de confeitar com bico perl. Em seguida, cubra
as bombas com a cobertura e decore a gosto. Rende: 40 unidades
Bombas de Chocolate 2
Ingredientes
250ml de gua filtrada + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (caf) de
acar + 1 colher (ch) de sal + 1 xcara (ch) de farinha de trigo + 4
ovos grandes ligeiramente batidos
Ingredientes (creme de chocolate):
750ml de leite frio + 1 1/3 xcara (ch) de acar refinado + 6 gemas
passadas na peneira + 5 colheres (sopa) cheias de amido de milho + 100g
de chocolate meio amargo picado + 3 colheres (sopa) de chocolate em p
peneirado + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de
conhaque + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Ingredientes (Cobertura):
350 g de fondant branco comprado pronto + 200 g de chocolate meio
amargo picado + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Coloque numa panela mdia a gua, a manteiga, o acar e o sal e leve ao
fogo at abrir fervura, quando ento, junte a farinha de trigo de uma s
vez e mexa rapidamente at obter uma massa que solte da panela. Deixe
a massa amornar, coloque-a na tigela da batedeira juntamente com os
ovos (um a um) e bata at obter o ponto correto. Em seguida, coloque a
massa obtida no saco de confeitar com bico perl e pingue-a sobre chapas
de alumnio sem untar. Por ltimo, leve ao forno pr-aquecido a 200C e
asse at que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar e empregue.
Creme: Coloque numa panela grande o leite, o acar, as gemas, o amido
de milho (dissolvido em um pouco de leite), o chocolate picado, o
chocolate em p e leve ao fogo, mexendo sempre, at ferver e engrossar,
quando ento, acrescente os demais ingredientes e deixe esfriar.
Cobertura: Derreta o fondant e o chocolate em banho-maria, junte a
manteiga e misture delicadamente. Empregue sobre as bombas j
recheadas.
Rendimento: 40 bombas mdias
Bombocados de abacaxi
Calda bsica
Ingredientes:
250g de acar granulado ou cristal + 200ml de gua filtrada + 5 cravosda-ndia inteiros + 1 rama de canela
1 colher (ch) de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao
fogo sem mexer, at obter uma calda em ponto de fio mdio. Desligue o
Edda Katherine Luck
fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando ento, retire as

especiarias e empregue.
Bombocado
Ingredientes:
8 gemas passadas pela peneira + 1 ovo pequeno (gema tambm passada
pela peneira) + 3/4 xcara (ch) de coco ralado fresco + 3/4 xcara (ch)
de pasta de abacaxi bem apurada + 2 colheres (sobremesa) de queijo
parmeso ralado fino + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher
(ch) cheia de essncia de abacaxi
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em
seguida, junte a calda morna ou fria e mexa at obter uma mistura
homognea. Leve a massa do bombocado geladeira por
aproximadamente duas horas e empregue.
Demais ingredientes:
3/4 xcara (ch) de glucose branca lquida + 1/4 xcara (ch) de gua fria
Modo de Preparo:
Coloque a glucose e a gua em uma panela pequena, leve ao fogo e ao
derreter a glucose, empregue em forminhas prprias para bombocados.
Pasta de abacaxi
Ingredientes:
500g de abacaxi fresco descascado e triturado + 1/2 xcara (ch) de
acar cristal + 1 colher (ch) rasa de manteiga sem sal + 1 colher (caf)
de bicarbonato de sdio
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de
vez em quando at obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando
frio.
Montagem:
Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do
bombocado at a borda das forminhas e leve ao forno pr-aquecido a
180C em banho-maria at que estejam firmes e dourados. Desenforme
frio e coloque em forminhas com tapetinhos de celofane e sirva.
Rendimento: 20 unidades
Bombocados de Laranja
Ingredientes:
300 ml de gua filtrada e fria + 500 g de acar refinado + 25 g de
manteiga sem sal + 250 g de coco ralado fresco ou seco e hidratado + 50
g de queijo tipo meia cura, ralado grosso + 40 g de farinha de trigo + 4
ovos tipo jumbo (60 g cada) + 3 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) +
50 ml de suco de laranjas, espremido e coado na hora + 1 colher
(sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (ch) rasa de essncia de
laranja
Modo de Preparo:
Em uma panela mdia coloque a gua e o acar e leve a fogo at obter
uma calda em ponto de fio mdio. Desligue o fogo e agregue a manteiga
(sem mexer). Reserve. Coloque em uma tigela grande o coco ralado, o
Edda Katherine Luck
queijo tipo meia cura, a calda (mesmo quente) e a farinha de trigo e

envolva bem com auxlio de um fouet ou de uma colher de cozinha. Junte
os ovos inteiros e as gemas (que foram batidos rapidamente na batedeira),
o suco de laranja, as raspas, a essncia e misture bem. Cubra a massa
com filme plstico e leve geladeira por seis horas ou at o dia seguinte.
Por ltimo, distribua a massa em forminhas prprias para bombocados,
untadas com manteiga e polvilhadas de farinha de trigo e asse em forno
pr-aquecido temperatura de 180C at que estejam firmes e com a
superfcie dourada. So deliciosos!!!
Os bombocados no sero cozidos em banho-maria
Substitua o suco de laranja por leite para obter o sabor tradicional
O rendimento ser de 36 unidades
Bombom de Nozes
Ingredientes
1 /2 xcara (ch) de nozes + /2 xcara (ch) de damascos + 1 xcara (ch)
de leite em p + /2 xcara (ch) de achocolatado + 1 colher (sopa) de
cacau em p + 1 colher (ch) de essncia de nozes + 2 colheres (sopa) de
conhaque + /2 lata de doce de leite firme
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Junte o doce de
leite, aos poucos, e amasse at obter ponto de enrolar. Deixe a massa
descansar por uma hora, enrole os bombons e banhe-os em chocolate
derretido e resfriado, decorando a gosto.
Brownie Americano
Ingredientes massa:
02 ovos inteiros de tamanho grande + 160 g de manteiga sem sal + 180 g
de chocolate meio amargo picado + 180 g de acar granulado + 180 g de
farinha de trigo especial + 02 colheres de sopa de rum + 02 colheres de
sopa de gua + 01 colher de ch de essncia de baunilha + 01 colher de
ch rasa de bicarbonato de sdio + xcara de ch de nozes picadinhas +
xcara de ch de passas ao rum escorridas + 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia a manteiga, a gua e o acar e leve ao fogo
baixo at dissolver por completo. Acrescente o chocolate picado, o rum e a
baunilha, continue mexendo at obter uma mistura homognea. Quando
morno, junte os ovos, um a um e reserve. parte, coloque numa tigela os
demais ingredientes, despeje a mistura de chocolate e misture
delicadamente. Leve ao forno pr-aquecido 180C em assadeira
quadrada (20x20) untada e enfarinhada e asse at que esteja firme ao
toque.
125 g de chocolate cobertura ao leite picado + 125 g de chocolate meio
amargo picado
Nozes picadas ou inteiras para decorar
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates e resfrie normalmente, espalhe sobre os brownie
cortados em quadrados de 4 x 4 e decore com as nozes. Deixe secar na
geladeira por 05 minutos.
Rendimento: 20 pedaos de preparo: 01 hora/Tempo de forno: 25
a 35 minutos
Edda Katherine Luck
Brownie New York

Ingredientes
4 ovos grandes e inteiros (60 g cada) + 1 e 1/3 xcara (ch) de acar
refinado (250 g) + 180 g de manteiga sem sal, macia + 100 g de
chocolate cobertura ao leite picado e derretido + 1 xcara (ch) de
chocolate em p peneirado (90 g) + 1 xcara (ch) de farinha de trigo (120
g) + 1 colher (caf) de canela em p + 1 colher (caf) de essncia de rum
+ 1 colher (caf) de essncia de nozes + 1 colher (caf) de bicarbonato de
sdio + 1 pitada de sal + 100 g de nozes fatiadas
Modo de Fazer
Bata no liquidificador os ovos e o acar por 3 minutos. Reserve. parte,
derreta em uma panela mdia ou no forno microondas a manteiga, o
chocolate picado e o chocolate em p at obter um composto homogneo.
Junte mistura de ovos reservada e bata rapidamente. Coloque a massa
obtida em uma tigela, agregue os ingredientes secos (peneirados juntos) e
envolva com auxlio de um fouet at obter uma massa lisa e homognea.
Por ltimo, acrescente as nozes picadas e misture delicadamente.
Distribua a massa em uma frma quadrada de 25 x 25 x 3 cm, untada com
manteiga e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno pr aquecido na
temperatura de 170C at que esteja com a superfcie ligeiramente
crocante, craquelada e firme ao toque. Deixe esfriar completamente, corte
no tamanho desejado e banhe a superfcie de cada brownie com o
chocolate de cobertura, decorando a gosto.
Banho de Chocolate
100 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 100 g de chocolate
meio amargo bem picado
Decorao
25 metades de nozes
Montagem dos Brownies:
Em uma panela prpria, derreta os chocolates, d o choque trmico na
pedra mrmore e banhe a superfcie de cada brownie. Finalize decorando
cada doce com um pedao de noz. Deixe secar e embrulhe em celofane.
Camafeu de Nozes
Ingredientes
2 latas de leite condensado + 175g de nozes trituradas + 1 colher (sopa)
de farinha de trigo + 50g de uvas passas pretas + 1 colher (sobremesa) de
manteiga sem sal + 3 ovos + lata de creme de leite sem soro
1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher (ch) de essncia de
nozes
Recheio:
500g de fondant
25 nozes
Modo de Preparo
Coloque numa panela grande o leite condensado, as nozes e a farinha de
trigo e mexa at obter uma mistura homognea, quando ento, junte os
demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter uma
massa que solte a panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada,
regue com as essncias e deixe esfriar completamente. Empregue na
Edda Katherine Luck
montagem dos camafeus.

Recheio:
Deixe a massa coberta com filme plstico at o dia seguinte, quando
ento, pegue pores da mesma e enrole dando formato de camafeus
(croquetinhos). Em seguida, passe-os pelo acar cristal fino e deixe os
doces secarem por algumas horas ou at que tenham formado uma fina
pelcula por fora. Por ltimo, banhe os doces no fondant derretido em
banho-maria e quente. Finalize a decorao com nos por cima. So
clssicos e deliciosos.
Carolinas De Confeitaria
Pte a Choux
250 ml de gua filtrada
100 g de manteiga sem sal
1 colher (ch) de acar
1 colher (ch) rasa de sal
1 e 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo (150 g)
4 ovos grandes ligeiramente batidos (200 g)
Modo de Fazer
Em uma panela mdia coloque a gua, a manteiga, o acar e o sal e leve
ao fogo at abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma s vez e mexa
rapidamente at obter uma massa que solte da panela. Deixe a massa
amornar, coloque na tigela da batedeira, acrescente os ovos, um a um, e
bata at obter o ponto correto da massa. Em seguida, coloque a massa
obtida no saco de confeitar com bico perl e pingue sobre chapas de
alumnio sem untar. Por ltimo, leve ao forno pr aquecido na temperatura
de 200C e asse at que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar
e empregue.
Creme de Confeiteiro
750 ml de leite frio
1 e 1/3 xcara (ch) de acar refinado (250 g)
6 gemas passadas pela peneira (120 g)
5 colheres (sopa) cheias de amido de milho (90g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de Fazer
Em uma panela grande coloque o leite, o acar, as gemas, o amido de
milho (dissolvido em um pouco de leite) e leve ao fogo, mexendo sempre,
at ferver e engrossar. Junte os demais ingredientes e envolva
delicadamente. Deixe esfriar e empregue com saco de confeitar.
Cobertura Branca
350 g de fondant branco comprado pronto
1 colher (ch) rasa de manteiga sem sal
leite fervente o suficiente
Modo de Fazer
Em um refratrio mdio coloque o fondant e derreta em banho-maria ou
no forno microoondas at obter um creme liso e fluido (bem derretido).
Junte a manteiga e se houver necessidade, agregue um pouco de leite
Edda Katherine Luck
fervente para afinar um pouco mais o fondant derretido.

Montagem das Carolinas:
Faa um furo no fundo de cada carolina, aplique o creme de confeitar e
finalize com a cobertura de fondant derretido.
Dica: Sirva gelado.
Charlotte au Cappuccino
Ingredientes:
150g de biscoito tipo ingls ou champagne
Creme au Cappuccino-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira + 150 gr de acar refinado + 250gr de
manteiga sem sal + 250gr de doce de leite + 100gr de creme de leite sem
soro ou UGH longa vida + 1 colher de ch de chocolate em p peneirado +
1 colher de sopa de extrato de caf + 1 colher ch de essncia de baunilha
+ 2 colheres de sopa de rum.
Modo de Preparo:
Bata as gemas, o acar e a manteiga na batedeira at obter um creme
liso, fofo e esbranquiado. Junte o doce de leite,sem parar de
bater.Acrescente o creme de leite e o chocolate em p aos poucos,
mexendo devagar. Complete com os demais ingredientes e reserve.
250gr de chantilly batido com acar
200 gr de chocolate cobertura ao leite picado + 100 gr de creme de leite
UHT longa vida + 1 colher de sopa de rum + 1 colher de ch de extrato de
caf.
Extrato de Caf:
Dissolva 1 vidro de 100gr de caf solvel e, de xcara de ch de gua
fervente. Deixe esfriar e mantenha a geladeira por at 30 dias.Poder ser
utilizado no preparo de cremes,bolos,sorvetes,entre outros.
Decorao-Ingredientes:
Gros de caf torrados + cacau em p + 250 gr de biscoito champagne
com acar fino + calda de caf
Calda de caf:
1 xcara de ch de caf forte e frio +1/4 xcara de conhaque + 1/8 xcara
de licor creme de cacau + 2 colheres sopa de acar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Forre uma frma de bolo ingls (28x8x7cm) com papel alumnio. Intercale
camadas do Creme Cappuccino,do chantilly e dos biscoitos umedecidos na
calda de caf,finalizando com os biscoitos. Leve geladeira at o dia
seguinte. Desenforme, coloque os biscoitos champagne nas laterais,
decore com a cobertura fria,gros de caf e cacau em p peneirado. Sirva
gelado.
Charlotte de Iogurte e Damasco
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
200g de biscoito tipo ingls ou champagne + 1 xcara (ch) de acar

refinado + 1/2 xcara (ch) de gua filtrada
5 gemas passadas pela peneira + 1 colher (ch) de essncia de baunilha +
1 1/2 pote de iogurte top therm (375g) + 1 colher (sopa) de gelatina
branca sem sabor (dissolvida em gua) + 1/4 xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia a gua e o acar e leve ao fogo (sem mexer)
at formar uma calda em ponto de fio forte. parte, bata na geladeira as
gemas at obter um creme claro e fofo, acrescente a essncia de baunilha
e a calda aos poucos (ainda fervendo) e bata at obter um creme liso,
espesso e esbranquiado. Dissolva a gelatina na gua fria e reserve. Numa
tigela grande misture o iogurte top therm rapidamente batido, o creme de
gemas, a gelatina dissolvida e hidratada em banho-maria e misture
rapidamente. Empregue na montagem do charlotte.
150g de damascos doces + 100g de acar refinado
Modo de Preparo:
Deixe os damascos de molho em gua quente por 2h, escorra a gua,
acrescente o acar e leve ao fogo at que estejam bem macios. Quando
frio, bata os damascos no liquidificador ou no processador e utilize.
Charlotte-Montagem:
Forre com papel alumnio uma forma de bolo ingls (28x 8x7cm), espalhe
no fundo uma camada de recheio de damascos, distribua os biscoitos
secos em toda a volta e despeje a metade do creme ingls. em seguida,
leve ao congelador por aproximadamente 15 minutos (apenas para
firmar), quando ento, retire e espalhe o restante do recheio de damascos
e o restante do crema ingls. Leve geladeira por 6 horas, desenforme,
retire o papel alumnio e decore com damascos inteiros.
Rendimento: 12 pores/Tempo de Preparo: 1h30/Tempo de
Geladeira: 4 a 6 Horas
Charlotte de Maracuj
Massa-Ingredientes:
4 ovos grandes inteiros + 80g de acar refinado + 2 colheres (sopa) de
gua quente + 100g de farinha de trigo
20g de manteiga sem sal derretida e quente + 1 colher (caf) de fermento
em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com o acar at obter uma massa bem firme e
esbranquiada, junte a gua e os ingredientes secos batendo rapidamente.
Por ltimo, acrescente a manteiga, envolvendo delicadamente. Espalhe a
massa em frma prpria, untada e enfarinhada e asse 180C at ficar
dourada. Empregue quando frio.
Mousse de maracuj-Ingredientes:
400g de chocolate branco ralado + 1 lata de creme de leite sem soro + 1
colher (sobremesa) de manteiga sem sal + 2 colheres (sobremesa) de rum
+ 3/4 xcara (ch) de suco concentrado de maracuj + 200g de chantilly
batido + 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor dissolvida em
2 colheres (sopa) de gua fria
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Coloque num refratrio o chocolate branco, o creme de leite, a manteiga e
o rum, leve ao fogo em banho-maria ou no microondas e mexa at
dissolver e formar um creme liso, brilhante e homogneo. Em seguida,
acrescente o suco de maracuj aos poucos e envolva delicadamente.
Deixe esfriar, quando ento, acrescente os demais ingredientes e
empregue.
250g de chantilly batido
Montagem:
Em uma frma prpria para bolo ingls, monte a charlotte, forre com papel
alumnio iniciando com uma camada de bolo regado, metade da mousse
de maracuj, chantilly, repita mais uma vez e finalize com massa regada.
Em seguida, leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte,
desenforme e decore a gosto.
250g de chantilly batido + frutas tropicais a gosto
Cheese Cake de Chocolate
Ingredientes :
200g de biscoito tipo maizena modo + 01 colher de sopa de chocolate em
p (amargo) + 01 colher de sopa de achocolatado (doce) + 01 colher sopa
de glacar peneirado + 120g de manteiga sem sal e em temperatura
ambiente
Modo de Preparo :
coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e v amassando com
a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida e que tenha liga.
Recheio-Ingredientes :
01 xcara ch ricota fresca passada pela peneira + 150g de cream cheese
+ 01 lata de creme de leite com o soro
300g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo derretido e frio + 1/2
xcara ch de glacar peneirado + 1/4 xcara ch de rhum ou conhaque +
01 colher ch de essncia de rhum + 01 copo de creme de leite fresco
batido em ponto de chantilly mole + 02 claras batidas em neve + 01
colher de sopa de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/3 xcara de
ch de gua fria.
Modo de Preparo :
bata na batedeira a ricota com o cream cheese at que esteja uma
mistura homognea. em seguida, junte o glacar, o creme de leite com o
soro, o rhum, a essncia, o chocolate derretido e bata muita bem.
acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, o chantilly e por ltimo, s
claras em neve. empregue.
Montagem :
forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de dimetro com a
massa e leve ao forno a 180c por 10 a 12 minutos. enquanto isso, prepare
o recheio. com a casca da torta fria, aplique o recheio e leve geladeira
por algumas horas, desenforme e decore a gosto.
Cheese Cake Tropical
Edda Katherine Luck
Ingredientes:
Massa:
100g de biscoito maisena modo + 50g de manteiga sem sal + 1 colher
(sobremesa) de chocolate em p peneirado + 1 colher (sobremesa) de
acar de confeiteiro peneirado
Creme Bsico:
300g de cream-cheese light (por ter menos sal) + 1 lata de leite
condensado + 1 vidro de leite de cco (200 ml) + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha + 2 colheres (sopa) de rum + 1 pacote de gelatina
sem sabor
+ 8 colheres (sopa) de gua fria
Mousse de Chocolate:
Metade do creme bsico + 150g de chocolate meio amargo picado,
derretido e morno
Mousse de Coco:
Metade do creme bsico + xcara (ch) de coco fresco ralado
Modo de Preparo:
Massa:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos
dedos at obter "liga". Empregue no fundo de um aro de 24cm de
dimetro e leve ao forno por aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e
monte a torta.
Creme Bsico:
Bata o cream-cheese na batedeira at que esteja bem cremoso.
Acrescente o leite condensado e os demais ingredientes, misturando muito
bem.
Em seguida, divida o creme bsico em duas partes iguais e prepare os
cremes de chocolate e de coco.
Mousse de Chocolate:
Hidrate e dissolva a gelatina em banho-maria. Junte os demais
ingredientes e empregue na montagem.
Mousse de Coco:
Misture todos os ingredientes e empregue na montagem.
Montagem:
Monte a torta dentro de um aro de 24cm de dimetro com 4cm de altura.
No disco de massa assado e frio, inicie colocando o creme de chocolate e
leve geladeira ou ao freezer por alguns minutos (apenas para ficar mais
firme).
Em seguida, espalhe o creme de coco e volte geladeira por
aproximadamente 6 horas. Depois, desenforme e decore com frutas.
Decorao:
Frutas silvestres, mangas e folhas de hortel.
Acompanhamento:
Molho de framboesas.
Cinnamon roll
Edda Katherine Luck

Fermentao:
25g de fermento biolgico
1 colher (sopa) de acar refinado
xcara (ch) de leite morno (60ml)
xcara (ch) de farinha de trigo (60g)
Massa:
xcara (ch) de acar refinado (90g)
xcara (ch) de gua filtrada e morna (60ml)
75g de manteiga extra sem sal, macia
100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo tipo jumbo (60g), ligeiramente batido
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha
1 colher (caf) rasa de canela em p
1 colher (caf) rasa de sal
350g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o acar.
Junte o leite e a farinha de trigo (da fermentao) e bata at ficar liso. Deixe
levedar por 15 minutos ou at que esteja bem crescido.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa fermentao
levedada e bata na batedeira, com batedores prprios para massa, at
obter uma massa que se solte da tigela e esteja muito macia.
Deixe a massa obtida descansar at dobrar de volume. Empregue na
montagem.
Pasta de canela:
30g de manteiga extra sem sal, bem macia
xcara (ch) de acar mascavo (35g)
1 colher (sopa) de canela em p
xcara (ch) de uvas passas pretas no rum, escorridas
Modo de preparo:
Em uma tigela pequena misture a manteiga, o acar e a canela at obter
um creme. Empregue na montagem final como segue.
Montagem final:
Abra a massa em um retngulo de 40 x 30 cm sobre uma superfcie
levemente enfarinhada. Pincele toda a Pasta de Canela e salpique com as
uvas passas.
Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em
fatias de 2 cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel
manteiga, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima. Ajeite as
bordas com as mos.
Deixe crescer novamente at dobrar de volume, pincele com ovo batido
misturado a um fio de azeite e asse em forno pr-aquecido 180c at
dourar.
Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com acar de confeiteiro ou
fondant derretido.
Edda Katherine Luck
Colomba De Pscoa
Fermentao
75 g de fermento biolgico + 100 g de acar refinado peneirado + 1
xcara (ch) de gua morna + 250 g de farinha de trigo
Modo de Fazer
Dissolva os trs primeiros ingredientes. Junte a farinha de trigo e bata na
batedeira, at obter uma mistura lisa e homognea. Deixe levedar por 15
minutos.
Massa Bsica
300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 150 g de acar
+ 4 gemas de ovos grandes + 2 ovos grandes e inteiros ligeiramente
batidos + 1 colher (ch) de essncia de laranja de boa qualidade + 1
colher (sobremesa) de acar de baunilha + 1 colher de (sobremesa) de
raspas de laranja + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo + 700 g de
farinha de trigo (aproximadamente) + 1 colher (caf) de sal
Frutas e Chocolates
350 g de frutas cristalizadas + 300 g de passas brancas e pretas sem
sementes + 200 g de chocolate cobertura e meio amargo picados
Modo de Fazer
Aps a fermentao ter levedado, acrescente a manteiga, o acar, as
gemas, os ovos e os demais ingredientes e bata na batedeira at obter o
ponto exato da massa. Deixe crescer at dobrar de volume. Junte as frutas
e os chocolates empanados em farinha de trigo e monte as colombas em
frmas prprias. Por ltimo, espalhe a cobertura, deixe crescer novamente
e leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C, asse at que
estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre grade e sirva.
Cobertura
2 claras de ovos grandes + 400 g de acar impalpvel peneirado
Modo de Fazer
Misture os ingredientes at obter ponto de fondant derretido. Empregue.
Colomba Pascal
Ingredientes:
Fermentao:
30g fermento biolgico
50g acar peneirado
120 ml gua morna
125g farinha de trigo
Massa Bsica:
150g manteiga sem sal
75g acar
1 colher (sobremesa) acar de baunilha
2 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 colher (ch) essncia de laranja
375g farinha de trigo
colher (sobremesa) raspas de laranja
Edda Katherine Luck
colher (sobremesa) raspas de limo

Recheio:
50g laranjas cristalizadas picadas
150g uvas passas brancas e pretas no rum escorridas
150g frutas cristalizadas picadas
100g chocolate meio-amargo picado
Cobertura:
300g acar impalpvel ou de confeiteiro peneirado
60g claras de ovos em temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Fermentao:
Na tigela pequena da batedeira dissolva o fermento com o acar. Junte os
demais e bata at obter um ?creme? liso e homogneo.
Deixe levedar por 15 minutos e empregue.
Massa Bsica:
Bata na batedeira a manteiga, os acares, as gemas, o ovo inteiro, o sal e
a essncia de laranja at obter um creme liso.
Junte a fermentao levedada (acima), os demais ingredientes, exceto a
farinha de trigo e as raspas e bata rapidamente.
Em seguida, agregue a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo at
obter uma massa que solte da tigela da batedeira. Junte as raspas e deixe
crescer at dobrar de volume.
Recheio:
Em uma tigela grande coloque todas as frutas, o chocolate picado, polvilheas com farinha de trigo e mexa bem. Reserve.
Cobertura:
Em uma tigela mdia misture os ingredientes at obter um creme
homogneo e com textura de "fondant derretido".
Montagem das Colombas:
Distribua as frutas/chocolates na massa, enrole como um rocambole e
divida em partes iguais.
Em seguida, distribua a massa forrando as frmas prprias, espalhe
uniformemente a cobertura sobre as colombas montadas, cruas e ainda
sem fermentao.
Deixe crescer at dobrar de volume e asse em forno pr-aquecido 180C
at que estejam bem douradas.
Cuca de frutas
Ingredientes:
Edda Katherine Luck

1 1/2 xcara (ch) de acar + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1

colher (sobremesa) de canela em p + 100g de manteiga derretida + 2
ovos inteiros ligeiramente batidos + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
1/2 xcara (ch) de leite + 3/4 xcara (ch) de passa ao rum + 1 colher
(sopa) de fermento em p + 3/4 xcara (ch) de nozes picadas + 4 mas
descascadas e cortadas em cubos
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela todo o ingrediente seco, peneirado junto, abra uma
cavidade no centro e junte os demais. Em seguida, bata muita bem com
uma colher de pau e leve ao forno pr-aquecido em assadeira untada e
enfarinhada. Quando estiver assado, retire e polvilhe com acar de
confeiteiro.
3/4 xcara (ch) de farinha de trigo + 1/3 xcara (ch) de acar + 70g de
manteiga sem sal gelada + 1 colher (sobremesa) de canela em p
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e esfarele com os dedos at
obter uma farofa grossa. Empregue sobre a massa crua e leve ao forno.
Discos de suspiro para merengue lvaro Rodrigues
Ingredientes:
250 ml de claras
3 x. ch de acar
1 colher de caf de cremor de trtaro (isso faz com que o suspiro fique
sequinho e no fique puxa-puxa)
Modo de fazer:
Levar ao fogo at amornar (temperatura de mamadeira)
Levar batedeira at ficar com consistncia de merengue.
Colocar num saco de confeiteiro e fazer discos com 21 cm de dimetro
(rende cerca de 6 unidades)sobre uma folha de papel manteiga.
Faa todos os discos de uma s vez, antes de assar, pois se vc deixar na
vasilha da batedeira ele perde a consistncia.
Levar ao forno a 100 graus por +/- 1h20 min.
Doces Caramelados para o Natal
Ingredientes: (massa real)
01 xcara ch de acar granulado + 01 xcara ch de gua + 50 gr de
manteiga sem sal + 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
especial + 16 gemas passadas pela peneira + 01 colher ch de essncia
de baunilha
01 colher caf de essncia de rum (opcional)
Modo de Preparo: (massa real)
Leve ao fogo numa panela mdia a gua e o acar e deixe por
aproximadamente 6 minutos ou at formar uma calda em ponto de fio
mdio. Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe
amornar.
parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte calda
morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, at
formar uma massa que solte da panela. Espalhe esta massa quente sobre
Edda Katherine Luck
a superfcie fria, junte as essncias e deixe esfriar completamente. Depois

de frio amasse com as mos e modele os doces.
Modelagem dos Doces:
Pegue pequenas pores da massa, enrole em bolinhas e passe-as em
acar granulado fino
(conhecido como grancar), espete palito de dente e deixe os doces
secarem at o dia seguinte.
Com Frutas:
Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena poro da
massa e modele de acordo com o que ser ministrado em aula.
Frutas necessrias:
200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em gua e acar +
200 gr de cerejas ao marasquino cortadas ao meio + 150 gr de damascos
turcos secos cortados ao meio + 200 gr de tmaras sem o caroo cortadas
em tulipas + 150 gr de amndoas sem a pele, filetadas e torradas
levemente
Calda para Caramelar:
03 xcaras ch de acar granulado (docar) + 1 xcara ch de gua
filtrada + 1 colher caf de cremor de trtaro (opcional) + 4 colheres sopa
de vinagre branco
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia o acar com a gua e o cremor de trtaro e
leve ao fogo, mexendo apenas no incio, e deixe abrir fervura e junte o
vinagre branco e no mexa mais.
Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaran
(aproximadamente 20 minutos).
Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o
auxlio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre
superfcie levemente untada com leo de milho ou manteiga sem sal. Em
alguns minutos pode-se ir retirando os palitos. Colocar todos os doces em
caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma
linda bandeja.
Docinhos De Marzip
Ingredientes
250 g de amndoas cruas sem a pele ou castanha do Par modas + 250 g
de acar impalpvel peneirado
1 clara grande (40 g) + 1 colher (sobremesa) de glucose branca + 1 colher
(ch) de essncia de amndoas
Modo de Preparo:
Bata no processador as amndoas modas e o acar impalpvel at obter
uma textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essncia
de amndoas. Bata novamente at obter uma massa lisa e homognea,
com excelente textura para modelagem. Enrole os docinhos no formato
desejado, deixe secar por 2 a 3 horas.
Calda para Caramelar
3 xcaras (ch) de acar granulado + 1 e 1/2 xcara (ch) de gua filtrada
+ 4 colheres (sopa) de vinagre branco + 1 colher (caf) de cremor trtaro opcional
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia o acar, a gua e o cremor trtaro. Leve
ao fogo, mexendo at dissolver o acar. Deixe abrir fervura, regue o
vinagre branco por cima e no mexa mais at que a calda esteja da cor de
guaran (aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma
baixar e v passando os doces com o auxlio do palito de dente espetado
no mesmo. Coloque sobre uma superfcie levemente untada com leo ou
manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos os doces, retire o
palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas com
tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados at a hora de servir.
Sugestes
Os docinhos podero ser envolvidos em nozes modas ou amndoas
laminadas e levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em
chocolate, para isso utilize 400g de chocolate cobertura ao leite ou meio
amargo derretido e resfriado.
Eclair de Creme ou Caf
Ingredientes:
Massa:
250ml de gua filtrada + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (caf) de
acar + 1 colher (ch) de sal + 1 1/4 xcara(ch) de farinha de
trigo(150g) + 4 ovos grandes.
Creme de Confeiteiro:
750ml de leite frio + 1 1/3 xcara (ch) de acar refinado (250g) + 6
gemas passadas pela peneira + 5 colheres (sopa) cheias de amido de
milho(90g) + 1 colher(sopa) de manteiga sem sal + 1 colher(sopa) de
conhaque + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Cobertura Branca:
350g de fondant branco comprado pronto + Leite fervente o suficiente
para deixar o fondant derretido e fluido ( como chocolate derretido,mas
no muito mole) + 1 colher(ch) rasa de manteiga sem sal
Cobertura caf:
350g de fondant branco comprado pronto + Leite fervente o suficiente
para deixar o fondant derretido e fluido + 1 colher (sobremesa) caf
solvel + 1 colher (ch) rasa de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Comece com a massa, colocando numa panela mdia a gua, a manteiga,
o acar e o sal. Leve ao fogo at iniciar fervura. Junte a farinha de trigo
de uma s vez e mexa rapidamente at obter uma massa que se solte da
panela. Deixe-a amornar e coloque-a na tigela da batedeira juntamente
com os ovos um a um. Bata at obter um creme. Em seguida, coloque no
saco de confeitar e, utilizando o bico perl, pingue sobre chapas de
alumnio sem untar. Leve ao forno preaquecido a 200grausC e asse at
que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar.
Para o creme de Confeiteiro, coloque o leite em uma panela grande, o
acar, as gemas, o amido de milho (dissolvido em um pouco de leite) e
leve ao fogo, mexendo sempre, at ferver e engrossar. Acrescente os
demais ingredientes com o creme ainda quente e deixe esfriar.
Edda Katherine Luck

Para rechear o doce, que como uma Carolina, corte a massa pelo meio e
aplique o creme com o saco de confeitar ou faa um furo por baixo dela,
introduzindo o recheio com o saco de confeitar.
Por ultimo, derreta o fondant em banho-maria. Junte o leite at obter um
creme liso e fluido. Misture a manteiga( e o caf solvel, se a cobertura for
de caf) delicadamente. Mergulhe a ponta das carolinas j recheadas
dentro do fondant e decore a gosto.
Rende: 50 unidades
Enroladinhos De Creme
Massa: 1 receita da massa da rosca de ricota e frutas
Creme de confeiteiro: 1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1/2 xcara (ch) de acar
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
Outros ingredientes: coco em flocos para decorar
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro para polvilhar
Prepare o creme: bata no liqidificador os seis primeiros ingredientes.
Coloque a mistura numa panela e cozinhe, mexendo sempre, at formar
um creme firme e brilhante. Desligue o fogo, misture a baunilha, as raspas
e o rum. Deixe esfriar.
Montagem: abra a massa num retngulo com 5 mm de espessura. Com
uma carretilha, corte-o em tiras de 15 X 2 cm. Enrole a massa em canudos
de alumnio, untados e enfarinhados. Pincele com ,ovo batido e deixe
crescer um pouco mais. Asse em forno quente a 200 pr-aquecido, at que
estejam dourados. Depois de frios, retire os canudos de alumnio e
recheie-os com o creme, utilizando saco de confeitar e bico pitanga
grande. Salpique coco em flocos nas extremidades e polvilhe o acar.
Rendimento: 60 pes
Fatias de mel
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 3/4 xcara (ch) de
acar mascavo + 1 ovo grande inteiro + 1 xcara (ch) de mel + 1/2
xcara (ch) de creme de leite + 1/4 xcara (ch) de conhaque + 2 xcaras
(ch) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de canela em p + 1 colher
Edda Katherine Luck
(ch) de cravo-da-ndia modo + 1 colher (caf) de gengibre em p + 1

colher (caf) de noz moscada ralada + 1 colher (caf) de cardamomo + 1
colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sdio + 1/2 xcara (ch) de
uvas passas pretas + 100g de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o acar e o ovo at obter um creme
esbranquiado. Em seguida, junte os demais ingredientes e bata bem. Por
ltimo, acrescente a passa e o chocolate envolvendo delicadamente.
Empregue a massa em duas frmas untadas e enfarinhadas, leve ao forno
pr-aquecido a 180C e asse por 30min.
200g de chocolate cobertura ao leite + 200g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates, d o choque trmico e banhe as fatias de po de
mel decorando a gosto. Coloque todos os ingredientes numa tigela e
esfarele com os dedos at obter uma farofa grossa. Empregue sobre a
massa crua e leve ao forno.
Fios de Ovos
Ingredientes:
750 gr de acar refinado + 1 litro de gua + 36 gemas passadas pela
peneira + 1 colher sopa de essncia de baunilha + 1 colher sobremesa de
essncia de rum + gua gelada
Modo de Preparo:
Leve ao fogo a gua e o acar, sem mexer, at obter uma calda em ponto
de prola. Enquanto isso passe as gemas pela peneira, coloque-as em
caneco prprio e reserve. Atingindo o ponto exato da calda, faa
movimentos circulares com o funil, deixando que as gemas formem fios na
calda. Ao terminar, destempere com gua gelada, junte uma colher sopa
de essncia de baunilha e junte os fios de ovos ainda mornos. Deixe na
calda pelo menos 2 horas. Escorra e sirva.
Fondue de Queijo
Ingredientes:
1 dente de alho + 300g de queijo fundido + 300g de queijo emental + 1/8
xcara (ch) de conhaque + xcara (ch) de vinho branco seco +
pimenta-do-reino branca + noz moscada
Acompanhamentos:
po italiano
presunto cozido
salsicha
azeitona
Modo de Preparo:
Corte o alho ao meio e esfregue a parte cortada na parte interna do
rchaud. Coloque os queijos, o conhaque, um pouco de vinho e temperos.
Coloque o rchaud sobre a chama no muito alta e misture os
ingredientes, acrescentando vinho aos poucos at que todos os queijos
estejam derretidos e tenha obtido um creme liso e brilhante. Sirva
imediatamente.
Edda Katherine Luck
Fondue de Chocolate:
Ingredientes
500g de chocolate cobertura ao leite + 200g de chocolate meio amargo +
1 lata de creme de leite com soro
4 colheres (sopa) de conhaque + 4 colheres (sopa) de licor de creme de
cacau
Acompanhamentos:
frutas frescas
frutas secas
Modo de Preparo:
Coloque os chocolates picados e o creme de leite no rchaud e derreta,
mexendo sempre, at obter um creme liso e homogneo ou derreta em
banho maria ou no microondas. Junte as bebidas e envolva delicadamente.
Sirva em seguida.
Fruit cake
Massa-Ingredientes:
3 ovos inteiros (tamanho grande) +1 xcara (ch) de acar refinado +60g
de manteiga sem sal derretida e morna + 1 colher (sobremesa) de canela
em p + 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (ch) de
cravo da ndia modo +1 colher (caf) de noz moscada ralada +1 pitada de
sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos com o acar at dobrar de volume, acrescente
a manteiga derretida, as especiarias e o sal. em seguida, junte a mistura
de frutas e envolva delicadamente. Coloque a massa em frma prpria
para o bolo ingls untada com manteiga e forrada duplamente com o
papel manteiga tambm untada e leve ao forno pr-aquecido 170C e
asse at que esteja dourado e firme.
Frutas-Ingredientes:
200g de nozes fatiadas + 200g de passas brancas e pretas + 200g de
frutas cristalizadas + 100g de tmaras picadas + 100g de figo turco
picado + 1 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo peneirada + 1 colher (ch)
de fermento em p + 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e junte massa batida, envolvendo
delicadamente. Empregue.
Rendimento: 1 bolo grande/Tempo de preparo: 1h/Tempo de forno:
1h s 1h e 20min
Gallupe Alemo
Fermentao-Ingredientes:
60 gr de fermento fresco para po + 2 colheres de sopa de acar refinado
+ 150 ml de leite morno + 2 ovos inteiros + 250 gr de farinha de trigo
especial
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck

Dissolva o fermento com o acar at que fique liquido, junte os demais

ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer at dobrar de
volume, enquanto prepara a massa bsica.
Massa Bsica:
150 gr de manteiga sem sal + 100 gr de acar refinado + 1 colher de
sobremesa de acar de baunilha + 2 colheres de sopa de mel de boa
qualidade + 1 ovo inteiro (tamanho mdio) + 3 gemas + xcara de ch
de leo de milho + 1 colher de sopa de essncia de panetone + 1 colher
de sobremesa de raspas de limo + 1 colher de caf de noz-moscada
ralada + aproximadamente 400 gr de farinha de trigo especial + 1 pitada
de sal
1 colher de caf de canela em p
Modo de Preparo:
Em seguida, acrescente a farinha de trigo e "rasgue" a massa at obter
uma massa lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar at dobrar de volume, aplique o recheio, coloque em
formas prprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente at a
borda, quando ento, leve ao forno a 180 C por 30 minutos
aproximadamente.
Recheio:
200 gr de passas brancas e pretas sem sementes + 200 gr de frutas
cristalizadas picadinhas + 100 gr de nozes picadas + 100 gr de chocolate
cobertura ao leite picado
Ingredientes-Cobertura:
500 gr de acar de confeiteiro + 3 claras de ovos mdios (sem bater)
aproximadamente.
Misture as claras ao acar at obter um creme firme. Empregue.
GTEAU AU CARAMEL (BEM FAMLIA) - 15/08/2007
Genoise Classic
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros
1 colher (ch) essncia baunilha
1 pitada de sal
1 colher (ch) rasa de fermento em p
30 g de manteiga extra sem sal, derretida e quente
Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros, o acar e a essncia de baunilha at
obter uma massa fofa e esbranquiada. Junte a farinha de trigo, o sal, o
fermento, a manteiga derretida e quente e envolva delicadamente com
auxlio de um fouet at ficar homogneo. Distribua a massa em uma frma
de 24 cm de dimetro, untada e forrada com papel manteiga, e asse em
forno pre aquecido 180C at dourar.
Edda Katherine Luck
Crme au Caramel
500 ml de leite integral frio
180 g de acar refinado (1 xcara de ch)
1/2 lata de doce de leite cremoso (200 g)
4 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
35 g de amido de milho
1 colher (ch) de essncia de baunilha de boa qualidade
2 colheres (sopa) de licor Amaretto
100 g de manteiga extra sem sal, bem macia
50 g de avels ou nozes, trituradas grosseiramente
Modo de Fazer
Em uma panela grande coloque o leite, a metade do acar, o doce de
leite e leve ao fogo at abrir fervura. Em uma tigela grande coloque as
gemas, o restante do acar e bata com auxlio de um fouet at obter uma
gemada fofa e clara. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata
bem. Em seguida, agregue o leite fervente gemada, envolvendo
delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao
fogo, mexendo sempre, at obter um creme liso, brilhante e firme. Junte a
baunilha, o licor e envolva bem. Deixe esfriar completamente. Bata o
creme frio na batedeira at ficar homogneo, acrescente a manteiga
macia, aos poucos, e bata at obter um creme brilhante. Reserve uma
pequena poro do creme para utilizar na cobertura externa do bolo e, ao
creme restante, agregue as nozes. Empregue.
Calda para Regar
1 rama de canela
50 ml de licor Amaretto
Modo de Fazer
Em uma panela pequena misture o acar, a gua, a canela e leve ao fogo
at abrir fervura. Deixe esfriar, retire a canela e acrescente o licor.
Empregue.
Montagem do Gteau: Divida a genoise em trs discos iguais. Reserve.
Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de dimetro e 6 cm de altura,
inicie a montagem do bolo com uma camada de genoise regada com a
calda, farta camada do Crme au Caramel (j batido com a manteiga),
repita todas as camadas e finalize com genoise regada e chantilly. Em
seguida, cubra o bolo montado com filme plstico e leve-o geladeira por
algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo e
decore.
Edda Katherine Luck
Glac Cobertura
100 g de manteiga extra sem sal, macia
1/2 lata de doce de leite em ponto de corte (200 g)
1 colher (sopa) de cacau em p, peneirado
1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha ou de rum
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira at obter um creme fofo e
esbranquiado. Empregue o glac na cobertura do bolo.
Torres de Caramelo
200 g de acar granulado ou cristal
50 ml de gua filtrada e fria
40 ml de lcool de cereais
30 ml de vinagre branco de arroz
1 colher (caf) de cremor de trtaro
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo
(sem mexer) at obter uma calda da cor de guaran claro. Em seguida,
desligue o fogo, aguarde que toda a espuma da calda seja naturalmente
eliminada e prepare as torres sobre uma chapa de alumnio untada com
leo de milho. Empregue na decorao.
Decorao Final do Bolo: Desenforme o gteau e alise toda a sua lateral
e superfcie com o Crme au Caramel reservado (sem as nozes). Em
seguida, aplique as torres de caramelo em toda a lateral e um ninho de
caramelo no centro do bolo.
Gteau Paris
Ingredientes
4 ovos grandes + 1 xcara de acar refinado + xcara de gua fervente
+ xcara de leo de milho+ 1 pitada de sal + xcara de farinha de
trigo + xcara de amido de milho + 1 colher sobremesa de fermento em
p .
Modo de Preparo
Bata na batedeira os ovos e o acar por 20 minutos, ou at obter um
creme fofo. Acrescente a gua, o leo e os ingredientes secos peneirados
juntos, batendo rpido. Coloque a massa numa frma com 25cm
dimetro, untada e enfarinhada, e asse em forno pr-aquecido a 180
graus, at o po de l esteja dourado e firme. Desenforme ainda morno.
Calda-Ingredientes:
400 gr de morangos maduros, lavados e amassados com um garfo +
xcara de acar refinado
Misture todos os ingredientes e reserve
Recheio-Ingredientes
600gr de chantilly batido + 400 gr de morangos lavados e picados
Edda Katherine Luck
Cobertura: Glac de chocolate

100 g de manteiga sem sal, amolecida + 1 lata de doce de leite ( 200g) +
1 colher de sobremesa de chocolate p peneirado + 1 colher sobremesa
de rum
Modo de Preparo:
Bata a manteiga na batedeira at que esteja fofa. Junte o doce de leite e o
chocolate. Bata bem.
Banho de Chocolate-Ingredientes
200gr de chocolate meio amargo + 100 gr chocolate cobertura ao leite
picado + 30 ml de rum + 100 ml de creme de leite fresco + 1 colher de
glucose branca + 1 colher ch de essncia de rum.
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, at obter uma calda espessa e brilhante. Passe pela
peneira, deixe amornar e empregue sobre o bolo.
Montagem
Corte o bolo em duas vezes, formando 3 discos. Reserve.
Coloque um aro redondo de inox (sem fundo com 25 cm de dimetro)
sobre o verso de uma assadeira e arrume uma camada do po de l no
fundo do mesmo. Umedea o bolo com a metade da calda dos morangos,
depois a metade do chantilly e a metade dos morangos picados. Repita o
processo mais uma vez, finalizando com o po de l.Leve geladeira por
algumas horas. Desenforme o bolo e espalhe uma fina camada do glac de
chocolate e retorne geladeira ou ao freezer, at que a mesma esteja
firme.Deixe o bolo suspenso sobre um refratrio(lata de leite ou frma
aparadora em baixo) e distribua a cobertura, deixando escorrer o excesso.
Decore com rendas de chocolate e morangos cortados ao meio.
Dica: Para desenformar, retire o bolo da geladeira; umedea um pano com
gua quente e encoste no aro de metal; se necessrio,repita a operao
at que solte. Rende: 17 pores
Glac Royale
Ingredientes
50gr de claras em temperatura ambiente
250gr de acar impalpvel peneirado
1 colher (ch) de cido actico
Corante e essncia transparente a gosto
Modo de Preparo:
Misture na tigela da batedeira o acar e a clara e bata bem. Junte o cido
actico e continue batendo por mais alguns minutos. P ultimo a essncia e
o corante de sua preferncia (opcional) Empregue.
Glacier au Chocolat
Massa-Ingredientes:
4 ovos grande inteiros + 100g de acar refinado + 100g de farinha de
trigo + 1 colher (soap) de cacau em p peneirado + 1 colher (caf ) de
bicarbonato de sdio + 1 colher (caf ) de fermento em p + 25g de
manteiga sem sal derretida e quente.
Edda Katherine Luck
Forma para rocambole (45x32x2cm) + Papel manteiga + Aro retangular

(44x4x4cm)
Modo de Preparo:
Junte os ovos e o acar na batedeira em potncia total. Bata de 15 a 20m
ou at obter uma massa firme e esbranquiada.
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento. Acrescente-os
mistura, mexendo devagar. Junte a manteiga derretida, ainda quente, para
que seja absorvida pela massa. Misture.
Espalhe a massa na frma para rocambole, untada e forrada com papelmanteiga. Asse em forno preaquecido a 180C at ficar dourada e firme ao
toque. Deixe esfriar. Corte a massa usando o aro retangular. Se precisar,
ajude com uma faca.
300g de chocolate ao leite para cobertura + 100g de chocolate meio
amargo picado + 25g de manteiga sem sal temperatura ambiente +
lata de creme de leite com o soro + de xcara (ch) de acar de
confeiteiro peneirado + 1 colher (sobremesa) de chocolate em p
peneirado +1 colher (sopa) de glucose de milho + 1 colher rasa de
essncia de sobremesa + 1/8 xcara (ch) de licor Cherry Brandy + 140g
de manteiga sem sal + 200g de gelia de framboesa, cereja ou morangos.
Modo de Preparo:
Coloque numa vasilha refratria os chocolates picados, 25g de manteiga, o
creme, o acar, o chocolate em p, a glucose e milho, a essncia e o licor.
Leve ao fogo, em banho-maria, ou ao microondas, e v misturando at que
fique um creme liso e brilhante. Deixe esfriar.
parte, bata a manteiga at dobrar de volume. Junte o creme de
chocolate aos poucos e continue mexendo at tudo ficar liso e brilhante.
Calda;
2 xcaras (ch) de gua +1 xcara (ch) de acar + 1 rama de canela + 4
cravos + 50ml de licor Cherry Brandy
Faa a calda levando ao fogo a gua, o acar, a canela e os cravos. Deixe
ferver por 5 minutos e espere esfriar. Depois, misture essa calda no licor e
regue a massa com ela.
Montagem;
Espalhe o creme de chocolate do recheio sobre a massa mida. Sobre essa
camada, coloque a gelia de frutas
Coloque uma segunda camada de massa sobre a gelia. Repita o processo
at ficarem trs camadas de massa.
Leve o doce geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. S ento
desenforme e corte pores de 2 a 2,5cm de largura. ( Use faca
mergulhada em gua fervente, enxugue-a e corte. Em seguida, limpe-a e
repita a operao).
Cobertura;
500g de fondant pronto picado + 150g de chocolate meio-amargo picado
+ 50 a 60 ml de leite fervente + 100g de manteiga sem sal temperatura
ambiente + 1 colher (ch) de essncia de rum de boa qualidade.
Coloque o fondant numa panela, o chocolate picado e metade do leite
fervente. Leve ao fogo, em banho-maria, at tudo derreter. Acrescente a
manteiga picada, a essncia de rum e o restante do leite at obter um
creme liso, brilhante e homogneo. Mergulhe a parte superior dos doces,
Edda Katherine Luck
gelados, nessa cobertura quente. Limpe os excessos imediatamente.

Enfeite a gosto.
Guirlanda de chocolate
Ingredientes
250 ml de gua filtrada + 100 g de manteiga sem sal
Pat a Choux
1 colher (ch) de acar refinado + 1 colher (ch) de sal + 150 g de
farinha de trigo + 4 ovos ligeiramente batidos (220 g)
Modo de Preparo:
Em uma panela mdia, misture a gua, a manteiga, o acar e o sal e leve
ao fogo at abrir fervura. Acrescente a farinha de uma s vez, mexendo
vigorosamente at que a massa fique lisa, macia e solta da panela. Deixe
amornar. Bata na batedeira a massa com os ovos, um a um, at obter um
creme liso e acetinado. Transfira-a para um saco de confeitar com bico
perl grande e modele carolinas sobre chapas de alumnio sem untar. Asse
em forno pr-aquecido na temperatura de 200C, at que estejam
crescidas e douradas. Diminua a temperatura do forno para 160C e deixe
por aproximadamente 15 minutos ou o tempo suficiente para que as
carolinas estejam secas e ocas. Deixe esfriar sobre uma grade e empregue
na montagem.
Creme Sublime
750 ml de leite em temperatura ambiente + 1 lata de leite condensado +
4 gemas grandes peneiradas
90 g de amido de milho + 30 g de manteiga sem sal + 1 lata de creme de
leite sem o soro + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 2 colheres
(sopa) de rum
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto a essncia e
o rum. Leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme brilhante e
firme. Misture delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. Bata
rapidamente na batedeira at ficar liso e brilhante.
Creme de Chocolate
5 gemas grandes peneiradas + 120 g de acar de confeiteiro + 250 g de
manteiga sem sal em temperatura ambiente + 300 g de chocolate
cobertura ao leite e/ou meio amargo derretidos e mornos + 1 lata de
creme de leite gelado e sem soro + 1 colher (ch) de essncia de rum + 1
colher (sopa) de rum escuro ou branco
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, o acar de confeiteiro e a manteiga at
obter um creme fofo e esbranquiado. Junte os demais ingredientes, sem
parar de bater, at o creme ficar liso e brilhante. Leve para gelar por 20
minutos e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga.
Montagem:
Corte as carolinas ao meio ou fure-as pelo fundo. Com o saco de confeitar,
recheie-as fartamente com o creme sublime. Arrume-as lado a lado em um
prato de servir, formando uma guirlanda. Com o creme de chocolate,
finalize a guirlanda, decorando-a com cerejas frescas, galhinhos de
hortel, lminas de ouro, etc.
Edda Katherine Luck
Mazarintorte
Massa-Ingredientes:
250 gr de farinha de trigo especial + 150 gr de manteiga sem sal + 02
colheres de sopa de acar + 01 colher de ch de essncia de baunilha +
02 gemas + 01 pitada de sal + 01 pitada de fermento + raspas de limo a
gosto
125 gr de manteiga sem sal - (s manteiga) + 140 gr de acar de
confeiteiro peneirado + 140 gr de amndoas torradas com a pele e modas
+ 03 ovos de tamanho mdio + raspas de 01 limo pequeno + 01 colher
de ch de essncia de amndoas + 02 colheres de sopa de farinha de trigo
especial
Modo de Preparo: Faa a massa:
coloque os ingredientes secos peneirados junto com a manteiga gelada e
picada em uma tigela e v amassando com a ponta dos dedos at obter
uma farofa bem mida. Em seguida, junte as gemas e a baunilha e amasse
at obter uma massa lisa, macia e malevel. Leve geladeira por 30
minutos.
Faa o recheio:
bata na batedeira a manteiga com o acar de confeiteiro por 10 minutos,
junte os ovos, um a um, batendo muito bem. Em seguida, acrescente os
demais ingredientes e misture delicadamente. Reserve.
Na montagem da torta, forre 14 forminhas com 06 cm de dimetro, fure-as
e leve geladeira por 30 minutos.
Em seguida, aplique o recheio espelhado muito bem e leve ao forno a 180
c por 40 minutos, aproximadamente, ou at que esteja bem dourada
(massa e recheio). Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Decore polvilhando com acar de confeiteiro por cima e algumas
amndoas inteiras carameladas.
Merengo de frutas
Placas de merengue-Ingredientes:
1 xcara (ch) de claras em temperatura ambiente +3 xcaras (ch) de
acar refinado + 1 colher (caf) de cremor de trtaro + 1 colher (caf) de
raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o acar refinado e as claras, misture muito bem e
leve ao fogo lento (mexendo sempre), at que a mistura esteja bem
quente. Em seguida, coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade
mxima, at obter um suspiro bem firme. Por ltimo, acrescente o cremor
de trtaro, as raspas de limo e misture delicadamente. Coloque a massa
do merengue em saco de confeitar com bico perl ou pitanga e trabalhe
sobre papel manteiga no formato de um caracol. Leve ao forno praquecido a 100C e asse at que esteja bem seco. Empregue na
montagem quando frio.
Edda Katherine Luck
1/2 litro de creme de leite fresco (gelado) + 1/2 xcara (ch) de acar de
confeiteiro + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 350g de morangos
lavados e fatiados + 250g de pssegos em calda, escorridos e picados
250g de abacaxi picado, cozido e escorrido
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco com o acar de confeiteiro e a essncia de
baunilha at obter o ponto de chantilly firme e reserve. parte, deixe as
frutas picadas e reservadas.
Molho de chocolate-Ingredientes:
100g de chocolate cobertura ao leite + 100g de chocolate meio amargo
picado + 1 lata de creme de leite com soro + 2 colheres (sopa) de rum
branco ou escuro + 1 colher (ch) de essncia de rum
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem:
Monte o merengo dentro de um aro redondo com 24cm de dimetro ou
sobre um prato decorativo, intercalando camadas de disco do merengue
assado, chantilly batido, metade dos morangos e todo o abacaxi picado,
novamente um disco do merengo, chantilly batido, morangos e pssego
em calda, sendo a ltima camada de disco do merengo. No momento de
servir, finalize a sobremesa decorando toda volta com fios de ovos,
frutas, chantilly e sirva com o molho de chocolate.
Merengo De Morangos
Discos de Merengue
250 ml de claras em temperatura ambiente + 3 xcaras (ch) de acar
refinado (540 g) + 1 colher (caf) cheia de cremor de trtaro + raspas de
limo a gosto
Modo de Fazer
Em uma panela mdia, misture as claras e o acar e leve ao fogo,
mexendo sempre, at aquecer e dissolver parcialmente o acar. Bata a
mistura na batedeira em velocidade alta por aproximadamente 15 minutos
ou at o merengue ficar bem firme e brilhante. Misture delicadamente os
demais ingredientes. Coloque o merengue em um saco de confeitar com
bico perl ou pitanga e reserve. Arrume uma folha de papel manteiga
sobre uma chapa de alumnio e com um aro de 22 cm de dimetro, risque
dois crculos. Com o saco de confeitar, preencha os crculos com
merengue, iniciando do centro para fora, como um caracol. Asse em forno
pr aquecido a 90C ou muito fraco at que as placas estejam secas
(aproximadamente 1 hora).
Recheio
1 litro de creme de leite fresco supergelado + 1 xcara (ch) de acar de
confeiteiro + 700 g de morangos lavados, secos e fatiados
Modo de Fazer
Bata na batedeira o creme de leite super gelado com o acar at obter
ponto de chantilly. Reserve.
Cobertura
150 g de suspiros pequenos (feitos com a mesma massa de merengue)
morangos lavados, secos e cortados ao meio
cacau em p para polvilhar
Edda Katherine Luck
galhinhos de hortel
Montagem
Em uma bandeja decorativa, intercale camadas de disco de merengue, de
chantilly aplicado com bico pitanga, de morangos fatiados, de disco de
merengue, de pitangas de chantilly, finalizando com suspirinhos e
morangos cortados ao meio. Polvilhe levemente cacau em p na superfcie
e decore o centro com um galho de hortel.
Rendimento: 2 merenges mdios ou 24 pores
Tempo de Preparo: 2h30
Muffins de bananas e chocolate
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1 xcara (ch) de acar refinado + 1
colher (sobremesa) de acar de baunilha + 1 colher (sobremesa) de
canela em p + 1 colher (sopa) rasa de fermento em p + 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo + 1 ovo
grande ligeiramente batido + 200ml de iogurte natural + 60g de manteiga
sem sal derretida e morna + 4 bananas nanicas maduras + 150g de
chocolate cobertura ao leite ou meio amargo (picado)
Modo de Preparo:
Peneire todos os ingredientes secos numa tigela, junte os demais e
envolva delicadamente at obter uma massa bem homognea. Em
seguida, coloque em forminhas prprias, untadas e enfarinhadas, espalhe
a cobertura por cima e leve ao forno a 180C e asse at que estejam
dourados.
1 xcara (ch) de farinha de trigo + 2/3 xcara (ch) de acar refinado +
60g de manteiga sem sal (gelada e picada) + 1 colher (sobremesa) rasa
de canela em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos
dedos at obter uma farofa bem mida. Empregue sobre os muffins ainda
cru e leve-os ao forno. No momento de servir, polvilhe acar de
confeiteiro por cima e bom apetite.
Mousse dourada ao crocante de laranja
Mousse de Laranja-Ingredientes :
04 gemas passadas pela peneira + 03 claras batidas em neve + 01 xcara
de ch de acar de confeiteiro peneirado + 1/2 xcara de ch de suco de
laranja coado + 03 colheres de sopa de suco de limo + raspa de 01
laranja grande + raspa de 01 limo pequeno + 1/3 xcara ch de licor
Curaao + 01 sach de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xcara
ch de gua fria + 350ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar de confeiteiro por 10 minutos,
junte o suco de laranja e misture bem. leve esta mistura ao fogo em
banho-maria, mexendo sempre, at formar um creme ralo. em seguida,
retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar. quando estiver
Edda Katherine Luck
totalmente frio, junte os demais Ingredientes, misturando delicadamente.

coloque em forma de furo central ligeiramente untada com leo de milho e
leve geladeira at o dia seguinte ou por algumas horas. desenforme e
sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.
Crocante de Laranja-Ingredientes:
01 xcara ch de acar refinado + 1/2 xcara ch de nozes picadinhas +
02 colheres de sopa de leite em p
01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas
Modo de Preparo:
Caramelize o acar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a
superfcie ligeiramente untada com manteiga ou leo e deixe esfriar.
quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em p de forma
que desejar, misture as raspas de laranja e empregue.
Molho de Chocolate-Ingredientes:
200g de chocolate cobertura ao leite picado + 01 lata de creme de leite
com o soro + 1/4 xcara ch de licor Curaao + 01 colher de sopa de
acar de confeiteiro + raspas de laranja a gosto
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o acar de
confeiteiro. junte os demais Ingredientes e empregue frio sobre a mousse
desinformada, salpicando crocante de laranja por cima.
Mousse Chifon de Limo
Ingredientes
4 gemas de ovos + 1 (ch) xcara de acar de confeiteiro peneirado +
xcara (ch) de creme de leite fresco + 1 colher (ch) de essncia de
baunilha + xcara (ch) de suco de limo + 1 colher (sopa) de casca de
limo ralada + 1 xcara de chantilly + 4 claras batidas em neve + 1 pacote
de gelatina branca sem sabor
xcara de gua
Decorao:
fatias de limo + chantilly batido
Modo de Preparo:
Coloque na tigela pequena da batedeira as gemas e o acar de
confeiteiro e bata at obter uma gemada bem fofa e esbranquiada. Junte
o creme de leite, a essncia de baunilha e envolva delicadamente. Em
seguida, coloque a mistura obtida num refratrio e leve ao fogo em banho
Maria, mexendo sempre, at obter um creme ligeiramente espesso. Deixe
amornar, acrescente o suco de limo e coe em peneira fina. Junte os
demais ingredientes e envolva delicadamente at obter um creme liso e
homogneo. Coloque a mousse numa forma de furo central ou forma
decorativa ligeiramente untada com leo de milho, espalhe bem e leve
geladeira at o dia seguinte, quando ento, desenforme e decore a gosto.
Mousse De Figos Secos
Ingredientes
200 g de figos secos turcos, bem macios
250 g de doce de leite cremoso
50 ml de licor Creme de Cacau
Edda Katherine Luck
40 ml de suco de limo espremido e coado na hora

500 ml de creme de leite fresco, bem gelado
4 claras batidas em ponto de neve dura
1 envelope de gelatina branca sem sabor dissolvida em
1/2 xcara (ch) de gua filtrada e fria
Modo de Fazer
Bata os figos no processador e coloque-os em uma refratria. Junte o doce
de leite, o licor de cacau, o suco de limo e misture at ficar homogneo.
Em seguida, acrescente o chantilly batido em ponto mole, as claras em
neve e, por ltimo, a gelatina hidratada na gua fria e dissolvida no banhomaria, envolvendo delicadamente at ficar homogneo. Distribua a
mousse em taas individuais ou em uma taa grande e leve geladeira
por algumas horas ou at o dia seguinte.
Dicas do Chef
- Sirva esta mousse acompanhada de sorvete de chocolate ou chantilly
batido
- Se desejar, regue a mousse com uma calda de chocolate e polvilhe-a
com crocante.
- A mousse poder ser congelada por at 90 dias
Mousse Floresta Negra
Mousse:
6 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
300 g de chocolate cobertura ao leite
300 g de chocolate meio-amargo picado
250 g de creme de leite de caixinha
3 colheres (sopa) de rum ou conhaque
1 colher (ch) de essncia de rum ou conhaque
1 colher (sobremesa) rasa de essncia de baunilha
Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria. Reserve.
Batas as gemas com o acar na batedeira at que fique fofo e
esbranquiado. Junte os chocolates derretidos e os demais ingredientes,
mexendo devagar. Reserve.
Recheio:
400 g de chantilly batido
200 g de cerejas ao Marasquino escorridas e cortadas ao meio
100 g de chocolate ao leite ralado grosso
Montagem:
Divida a sobremesa em seis taas, intercalando mousse, chantilly batido,
cerejas e chocolate ralado. Finalize com uma camada de mouse. Leve
geladeira, at que fique firme. Decore com chantilly, raspas de chocolate,
cerejas inteiras e acar de confeiteiro.
Edda Katherine Luck
Mousse de Morangos
Ingredientes:
500 g de morangos maduros, amassados com o garfo + 1/2 xcara (ch)
de acar cristal + 1 caixa de gelatina sabor morango + 3 colheres (sopa)
de licor de morangos ou de cassis + 1 colher (ch) rasa de essncia de
morango + 5 claras grandes em temperatura ambiente + 1 xcara (ch) de
acar refinado + 200 g de iogurte com polpa de morangos + 250 g de
chantilly batido normalmente + 1/2 sach de gelatina branca sem sabor
4 colheres (sopa) de gua filtrada e fria
Modo de Preparo:
Escorra os morangos sobre uma peneira e reserve. Transfira o caldo obtido
para uma panela mdia, junte o acar cristal e leve ao fogo at abrir
fervura. Desligue o fogo e acrescente a gelatina de morango, o licor e a
essncia, misturando delicadamente. Reserve. Bata as claras em ponto de
neve dura e acrescente o acar refinado sem parar de bater at obter um
merengue firme. Junte o iogurte de morango, a mistura reservada, o
chantilly e a gelatina branca previamente hidratada na gua fria e
dissolvida em banho-maria, misturando delicadamente at obter um
creme liso e homogneo. Transfira a mousse para uma frma de furo
central de 24 cm de dimetro, untada com leo de canola ou de milho.
Deixe gelar at que fique bem firme. Desenforme e decore a gosto.
Decorao
150 g de chantilly batido e estabilizado
morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)
Rendimento: 8 pores
Dicas do Chef
- Sirva a fatia da Mousse de Morangos acompanhada de sorvete de creme
e guarnecida com folhas frescas de hortel.
- Se desejar, regue com uma calda de morangos ou framboesas.
Ourio De Coco
Ingredientes
250 g de acar granulado
1/4 xcara (ch) de leite de coco (60 ml)
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
12 gemas de ovos peneiradas
1 ovo inteiro (gema peneirada)
1 pacote de coco seco ralado em flocos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Modo de Fazer
Em uma panela mdia coloque o acar granulado e o leite de coco e leve
ao fogo (sem mexer), at abrir fervura. Junte a manteiga e deixe amornar.
parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxlio de um fouet as
gemas (13), a clara e a farinha de trigo at ficar homogneo. Junte o coco
ralado seco, agregue a mistura obtida calda e volte ao fogo, mexendo
sempre, at obter ponto de soltar da panela. Por ltimo, espalhe a massa
obtida sobre bancada fria, regue com a essncia e deixe a massa esfriar e
Edda Katherine Luck
descansar por algumas horas. Modele os doces no formato de bolas

mdias, espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar at
o dia seguinte. No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e envolva nas
coberturas abaixo sugeridas pelo chef.
Calda de Caramelo
2 xcaras (ch) de acar granulado ou cristal
1/2 xcara (ch) de gua fria e filtrada
3 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
1/2 colher (caf) de cremor de trtaro
Modo de Fazer
Em uma panela pequena coloque o acar, a gua, o cremor de trtaro,
misture bem e leve ao fogo at abrir fervura. Em seguida, regue o vinagre
(sem mexer) e mantenha a calda em fogo alto at que a mesma esteja
mudando de cor (dever ficar da cor de guaran claro). Por ltimo,
desligue o fogo, aguarde que a espuma obtida desaparea e banhe os
doces imediatamente.
Cobertura
100 g de coco ralado seco e/ou
100 g de coco queimado em flocos e/ou
100 g de coco seco ralado em flocos
Po de Mel Europeu
Ingredientes:
1 xcara de ch de mel de boa qualidade + 1 xcara de ch de ch forte
feito com cravo, canela em rama e erva doce a gosto + 1 xcara de ch de
acar refinado + xcara de ch de acar mascavo + 1 xcara de ch
de leite frio + 3.1/2 xcara de ch de farinha de trigo especial + 3 colheres
de sopa cheia de chocolate em p peneirado + 1 colher de ch rasa de
canela em p + 01 colher de caf de cravo da ndia modo + 1 colher de
caf de gengibre em p + 1 pitada de sal + 1 pitada de cardamomo + 1
colher de sopa rasa de bicarbonato de sdio peneirado + noz-moscada
ralada a gosto
Modo de Preparo:
Bata com colher de pau o mel, os acares e o chocolate em p. Em
seguida, acrescente o ch, farinha de trigo e o bicarbonato que foi
dissolvido no leite e bata um pouco mais. Junte os demais ingredientes e
misture muito bem. Coloque a massa em assadeira retangular untada e
enfarinhada ou em forminhas prprias para pes de mel tambm untadas
e enfarinhadas. Leve ao forno a 180 C e asse at que, introduzindo um
palito, o mesmo saia limpo. Desenforme quando estiver totalmente frio,
corte em pedaos e banhe no chocolate derretido e resfriado.
Para banhar:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado + 300 gr de chocolate meio
amargo picado + 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
Derreta e resfrie o chocolate, leve geladeira por alguns minutos e
embale em papel celofane.
Edda Katherine Luck

Po De Mel Silvestre
Massa Alem
100 g de manteiga sem sal
1/3 xcara (ch) de acar mascavo peneirado
1/3 xcara (ch) de acar refinado
200 g de mel de boa qualidade
1/3 xcara (ch) de leite
1/3 xcara (ch) de cerveja preta em temperatura ambiente
1/8 xcara (ch) de licor amaretto
1 colher (ch) cheia de canela em p
1 colher (sopa) de especiarias diversas (cravo/gengibre/cardamomo p)
2 colheres (sopa) de suco de limo espremido e coado na hora
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 colher (caf) de fermento em p
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Bata na batedeira a manteiga, os acares e o mel at obter um creme
homogneo. Junte o leite, a cerveja, o licor, as especiarias e o suco de
limo, misture bem. Junte a farinha e bata rapidamente na batedeira at a
mistura ficar lisa e homognea. Por ltimo, agregue o bicarbonato, o sal e
o fermento envolvendo delicadamente. Distribua a massa em uma frma
prpria, untada e enfarinhada e asse em forno pr aquecido na
temperatura de 180C, at que esteja dourado e firme.
Banho de Chocolate
200 g de chocolate cobertura ao leite picado
300 g de chocolate meio amargo picado
40 50 g de manteiga de cacau bem picada
Modo de Fazer
Em uma panela banho-maria (prpria para derretimento de chocolate),
coloque a manteiga de cacau picada e deixe derreter completamente.
Junte os chocolates picados, tampe a panela e deixe em fogo desligado por
aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, at que os
chocolates estejam completamente derretidos e homogneos. Por ltimo,
d o choque trmico em pedra de mrmore, banhe as casquinhas de
laranja e deixe secar sobre chapas de alumnio forradas com papel
alumnio. Embale como desejar.
Po Doce De Especiarias
Massa:
1/2 xcara (ch) de gua fervente + 1/2 xcara (ch) de leo de milho + 1/2
xcara (ch) de acar + 1/2 xcara (ch) de mel ou melado de cana + 1
ovo inteiro + 1 copo (americano) de farinha de trigo + 1/2 copo
(americano) de aveia flocos finos + 1 colher (sopa) de chocolate em p
peneirado + 1 colher (ch) de canela em p + 1 colher (caf) de cravo da
ndia modo + 1 colher (caf) de gengibre em p + 1 pitada de nozmoscada ralada +
1 colher (ch) rasa de bicarbonato de sdio + 1 colher (ch) de fermento
em p + 1 pitada de sal + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Edda Katherine Luck
Bata a gua, o leo, o acar, mel (ou melado) e ovo no liquidificador.

Junte os demais ingredientes e bata bem. Coloque a massa em forma de
bolo ingls untada e enfarinhada e leve ao forno mdio (180) at ficar
firme e dourado por cima. Desenforme quando morno e deixe esfriar.
Cobertura:
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro peneirado
200 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (ch) de rum
leite quente o suficiente
Coloque numa panela pequena todos os ingredientes com 3 colheres
(sopa) de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at comear a
derreter. Acrescente aos poucos mais leite, at obter uma mistura lisa e
brilhante. Despeje ainda quente sobre o bolo j firo e decore polvilhando
acar de confeiteiro por cima.
Po doce de ma
Massa : 30 gr. fermento para po
1/4 xic. leite morno
2 ovos
180 gr. Manteiga
6 colheres (sopa) de acar
1 lata creme de leite com soro
farinha de trigo o suficiente ( +/- 700 gr.)
Junte todos os ingrediente, amassando tudo muito bem. Deixe crescer por
30 minutos. Divida a massa em 4 parte e prepare os pes. Leve ao forno.
Recheio : 5 mas em cubos ou fatiadas
1 colher de farinha de rosca
canela em p
baunilha ou raspas de limo.
Leve os ingredientes os fogo mexendo sempre at engrossar. Aplique frio.
Cobertura:
300 gr. de fondant derretido - cerejas e fios de ovos.
Notas : Pincelar os pes com gema e um pouco de clara, acrescido de um
pouco de leo. Polvilhar com glacar e deixar crescer. Levar ao forno
mdio - 180
Depois de frio, polvilhar novamente com glacar.
Pezinhos enrolados ao creme
Massa do Iogurte-Ingredientes:
60g de fermento fresco para po +1/2 xcara (ch) de acar refinado +
200ml de leite morno +200ml de iogurte top therm + 80g de manteiga ou
margarina sem sal + 25g de gordura vegetal hidrogenada + 2 ovos
inteiros batidos ligeiramente +1 gema em temperatura ambiente + 1
colher (sopa) de raspas de limo +1 colher (ch) de essncia de baunilha
+ 1 colher (caf) de noz-moscada ralada + 600g de farinha de trigo
peneirada
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v

acrescentando a farinha de trigo aos poucos at obter ponto de "rasgar" a
massa. em seguida, trabalhe muito bem a massa, junte mais farinha de
trigo e sove at obter uma massa lisa, macia e homognea. Deixe crescer
at dobrar de volume e empregue.
Creme-Ingredientes:
1 litro de leite frio +1 lata de leite condensado + 6 gemas passadas pela
peneira + 4 colheres (sopa) de acar refinado + 5 colheres (sopa) de
amido de milho +1 colher (ch) de essncia de baunilha + 1 colher
(sobremesa) de raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o leite, o leite condensado, as gemas, o
amido de milho, o acar e leve ao fogo (mexendo sempre), at formar um
creme firme. Desligue o fogo e junte a baunilha e as raspas de limo.
Espalhe o creme em refratrio, cubra com filme plstico e deixe esfriar
completamente. Quando frio, bata-os na batedeira e aplique com auxlio
de um saco de confeitar e bico pitanga.
500g de acar de confeiteiro +1 colher (ch) de manteiga ou margarina
+1 xcara (ch) de leite fervendo
Modo de Preparo:
Misture o acar com a manteiga e v acrescentando o leite fervendo aos
poucos, at obter ponto de "fondant" derretido. Empregue em seguida.
Montagem:
Abra a massa com rolo na espessura de 1cm, corte tiras de 10 x 2 cm e
enrole em canudos prprios, untados e enfarinhados. Pincele com o ovo
batido, deixe crescer novamente e leve ao forno pr-aquecido 180C at
que estejam bem dourados. Desenforme ainda morno, aplique o creme e
espalhe a cobertura. Sirva com um delicioso caf cremoso.
Pezinhos Lua De Mel
Ingredientes
30 g de fermento biolgico + 2 colheres (sopa) de acar + 1 pitada de sal
+ 1 colher (sobremesa) de acar de baunilha + 2 ovos mdios,
ligeiramente batidos + 250 ml de leite em temperatura ambiente + 100 g
de manteiga sem sal, macia + 2 colheres (sopa) de fcula de batata +
450/500 g de farinha de trigo
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, o acar de baunilha, os
ovos, o leite, a manteiga, a fcula de batata e mexa at obter uma mistura
lisa e homognea. Em seguida, v acrescentando a farinha de trigo, aos
poucos e bata na batedeira at obter uma massa lisa e macia, porm
enxuta. Imediatamente, inicie o processo de modelagem dos pezinhos e
deixe crescer at dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido na
temperatura de 200C e asse rapidamente. Empregue na montagem.
Creme de Limo
400 ml de leite em temperatura ambiente
4 gemas de ovos grandes, peneiradas
50 g de amido de milho
Edda Katherine Luck
1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
100 ml de suco de limo, coado
Modo de Fazer
Coloque em uma panela mdia os quatro primeiros ingredientes e leve ao
fogo, mexendo sempre, at obter um creme liso e brilhante. Junte os
demais ingredientes e misture delicadamente. Deixe esfriar
completamente e empregue na montagem.
Calda de Coco
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de Fazer
Para Envolver
1 e 1/2 pacote de coco ralado seco (150 g cada)
Montagem dos Pezinhos:
Coloque o creme de maracuj em um saco de confeitar com bico perl,
aplique o creme no centro de cada pozinho, passe pela calda e envolva
no coco ralado seco.
Panna Cotta ao Molho de Framboesas
Ingredientes
500 ml de leite em temperatura ambiente + 1/2 fava de baunilha aberta e
raspada + 1 rama de canela quebrada + 3 cravos da ndia inteiros + 2
gros de cardamomo + 6 gros de pimenta da Jamaica
500 ml de creme de leite fresco sem bater + 200 g de acar refinado + 1
colher (ch) de raspas de limo + 1 colher (ch) de raspas de laranja + 1
sach de gelatina branca sem sabor + 1/4 xcara (ch) de gua fria
Modo de Preparo
Coloque em uma panela mdia o leite com as especiarias e leve ao fogo
at abrir fervura. Reserve. parte, ferva o creme de leite com o acar.
Junte a mistura anterior e deixe esfriar. Quando frio, coe em peneira. Junte
as raspas e a gelatina branca hidratada na gua fria e dissolvida em
banho-maria, envolvendo delicadamente. Distribua em taas e leve
geladeira por algumas horas ou at ficar firme. No momento de servir,
regue com o molho de framboesas.
Molho de Framboesas
250 g de framboesas congeladas ou frescas + 1/2 xcara (ch) de acar
refinado + suco de 1/2 limo espremido e coado na hora + 1 colher (sopa)
rasa de gelatina branca sem sabor (6 g) + 4 colheres (sopa) de gua fria +
1/8 xcara (ch) de licor de frutas silvestres
Modo de Preparo
Coloque em um refratrio mdio as framboesas, o acar e o suco de
limo. Leve ao forno microondas na potncia alta, por 6 minutos,
misturando em intervalos de 2 minutos. Deixe esfriar. Junte os demais
ingredientes e envolva delicadamente. Empregue.
Molho ao Cappuccino
Edda Katherine Luck
200 g de chocolate cobertura ao leite + 1 lata de creme de leite com o

soro + 25 g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de acar refinado
peneirado + 2 colheres (sopa) licor de caf + 1 colher (sobremesa) de
pasta de caf + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo
Derreta todos os ingredientes no forno microondas e empregue.
Molho de Chocolate
200 g de chocolate cobertura ao leite/meio amargo + 200 ml de creme de
leite pasteurizado sem bater +
1/3 xcara (ch) de leite integral frio + 25 g de manteiga extra sem sal + 1
colher (sopa) de acar refinado peneirado + 2 colheres (sopa) de licor de
cacau + 1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela mdia e leve ao fogo at
obter um molho liso, brilhante e encorpado. Deixe esfriar, coe e empregue.
Panetone Alemo
Fermentao:
125grs de fermento de po + 1/2 litro de gua +1/2 xcara de leo de
milho + 750 grs de farinha de trigo
Junte todos os ingredientes na batedeira e bata por 4 minutos.Deixe
levedar ate dobrar de volume.
Massa bsica:
250 grs de manteiga sem sal + 2 xcaras acar + 1 colher de sopa de
melhorador de farinha ( da Fleischmann PO CERTO Melhorador de Farinha
para Pes ) + 1 colher ch rasa de sal + 2 colheres de sopa de karo(deixa
mida a massa), 1/2 colher de ch de noz-moscada ralada + 2 colheres de
sopa de leite em p desnatado + 2 colheres de sopa de essncia de
panetone + 1/2 xcara de licor Curaao + 2 ovos inteiros + 6 gemas +
750 grs de farinha de trigo + 1 colher de sopa de emulsificante para
panetone + 500grs de frutas cristalizadas picadinhas + 500grs de passas
pretas sem sementes + raspa de 1/2 laranja
Modo de fazer:
Na batedeira, manteiga, acar, melhorador de farinha, leite em p, karo,
sal, 1/2colher de ch de antimofo, noz-moscada, leo, essncia e
emulsificante, bater ate formar um creme homogneo. Os ovos bater todo
junto como para po de l.
Colocar numa bacia a fermentao, o creme, os ovos batidos e misture
bem. Depois junte a farina de uma vez s, 750 grs e o licor e bater por 10
a 12 minutos, ate soltar da vasilha.
Junte as frutas, deixe crescer novamente. Depois pese, boleie e coloque
nas forma-se deixe crescer novamente. Corte em x e leve para assar.
Forno 200 at formar o chapu e 180 para cozinhar.
Rendimento: 3 panetones de 1 kg, 6 panetones de 1/2kg, 15 panetones de
250 grs, 40 panetones de 100 grs
Para fazer o chocotone utilize uma massa de panetone e acrescente
500 grs de chocolate ao leite picado
400 grs de chocolate meio amargo e proceda como na receita acima
Edda Katherine Luck
Panetone de Chocolate
Fermentao
90 g de fermento biolgico + 100 g de acar refinado + 250 ml de gua
filtrada + 300 g de farinha de trigo peneirada
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar. Junte a gua e a
farinha de trigo e bata na batedeira at obter um creme homogneo.
Deixe crescer at dobrar de volume.
Massa Bsica
180 g de manteiga sem sal, macia + 150 g de acar refinado + 1 colher
(sopa) de acar de baunilha + 5 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1
ovo jumbo inteiro (60 g cada) + 1/3 xcara (ch) de leo de milho ou
canola + 1 colher (sopa) de glucose de milho (Karo) + 75 ml de leite ou
suco de laranja 25 ml de licor Curaao + 1 colher (sopa) de essncia de
panetone + 1 pitada de sal + 1/2 colher (caf) de noz moscada ralada + 1
colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher (sobremesa) de raspas
de limo
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes da massa bsica fermentao j levedada e
bata novamente na batedeira, utilizando os batedores para massa pesada
at obter uma massa lisa, brilhante, repleta de bolhas e que solte
totalmente da tigela. Deixe a massa crescer novamente at dobrar de
volume, aplique o recheio escolhido, modele os panetones e coloque-os
em frmas prprias.
Opes de Recheio
Recheio I
400 g de chocolate cobertura ao leite picado + 350 g de chocolate meioamargo bem picado
Recheio II
400 g de uvas passas pretas/brancas no rum, escorridas + 350 g de frutas
cristalizadas bem picadas
Panetone
Fermentao
75 g de fermento biolgico Forte + 2 colheres (sopa) cheias de acar (40
g) + 150 ml de gua filtrada e morna + 2 ovos inteiros (60 g cada) + 300 g
de farinha de trigo
Massa Bsica
175 g de manteiga extra sem sal em temperatura ambiente + 150 g de
acar refinado + 1 colher (sopa) de acar de baunilha + 2 colheres
(sopa) de mel + 1/4 de xcara (ch) de leo de milho ou canola + 4 gemas
de ovos (20 g cada) + 2 ovos inteiros (60 g cada) + 1 colher (sopa) de
essncia de panetone + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo + 1
colher (sobremesa) de raspas de laranja + 1/2 colher (caf) de nozmoscada ralada + 1 colher (ch) rasa de canela em p + 1 pitada de sal +
650/750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Edda Katherine Luck
Recheio
150 g de uvas passas brancas sem sementes + 150 g de uvas passas
pretas sem sementes + 150 g de frutas cristalizadas bem picadas + 50 g
de cerejas ao marasquino, escorridas e picadas + 100 g de nozes bem
picadas
100 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 1/2 xcara (ch) de
farinha de trigo (para empanar)
Panini a la Crema
Ingredientes:
Massa:
30g de fermento biolgico + 60g de acar refinado + 150ml de leite
levemente aquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura
ambiente + 1 colher (sobremesa) de acar de baunilha ou 1 colher(caf)
de baunilha + 3 gemas de ovos tipo jumbo + 350g de farinha de trigo +
raspas de limo a gosto.
Creme:
300ml de leite em temperatura ambiente + 150g de acar refinado
peneirado + 45g de amido de milho + 4 gemas peneiradas + 1 colher
(sobremesa) de manteiga sem sal + 200g de creme de leite UHT(de
caixinha) + 100g de manteiga sem sal +1 colher(ch) de essncia de
baunilha + 1 colher(sopa) de rum branco
Para a calda:
2 xcaras(ch) de gua + 1 xcara(ch) de acar + 1 rama de canela + 4
cravos + xcara(ch) de Cherry Brandy
Modo de Preparo
Para a massa dissolva o fermento com o acar, junte os outros
ingredientes e acrescente farinha aos poucos. Coloque na batedeira(com
batedor para massa pesada) , junte o restante da farinha e bata at obter
uma massa que se solte da tigela.Divida em bolinhas pequenas com cerca
de 25g cada, coloque sobre chapas de alumnio sem untar e deixe crescer
at dobrarem de volume ( 20 a 45m). Em seguida, asse em forno
preaquecido a 190grausC at que a superfcie esteja dourada. Deixe
esfriar.
Par o creme, coloque os cinco primeiros ingredientes em uma panela e
leve ao fogo, mexendo sempre at obter creme liso e firme. Tire do fogo,
junte a manteiga e o creme de leite delicadamente. Deixe esfriar. parte,
bata na batedeira as 100g de manteiga macia at obter um creme fofo e
branco. Junte o creme manteiga, ponha a baunilha, o rum e mexa at
ficar brilhante.
Faa a calda levando os ingredientes (exceto licor) ao fogo. Misture e deixe
ferver por 5m. Depois de esfriar, tire as especiarias e coloque o licor.
Para montar, marque o centro do pozinho e, com um cortador pequeno
redondo ou com faca, retire o miolo, formando uma cavidade. Regue com
uma colher de ch da calda e aplique o creme com o saco de confeitar e
bico pitanga grande. Decore com frutas.
Rende: 60 unidades
Parfait dAmandes
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
3 gemas grandes passadas pela peneira + 50gr de acar de confeiteiro

peneirado + xcara de ch de leite frio + 1 colher de sobremesa de
amido de milho + 1 colher de ch de essncia de baunilha + 100gr de
chocolate de cobertura ao leite,picado + 1 litro de creme de leite fresco
gelado + 125gr de amndoas com pele, torradas e modas + 50ml de licor
amaretto + 1 lata de leite condensado + 1 colher sobremesa rasa de
essncia de amndoas
Modo de Preparo
Bata as gemas com o acar na batedeira, at ficar fofo e
esbranquiado.Junte o leite e o amido de milho, mexendo delicadamente.
Transfira a mistura para um refratrio e leve ao fogo, em banhomaria,mexendo sempre,at obter um creme. Retire do fogo e acrescente a
baunilha. Derreta o chocolate em 100 ml de creme de leite fresco,no
micro-ondas ou banho-maria e incorpore as amndoas e o licor.Reserve.
Bata o restante do creme de leite na batedeira at o ponto de chantilly
mole.Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco. Retire da
batedeira e adicione a essncia de amndoas, o creme de chocolate e o
creme de gemas reservado,envolvendo delicadamente. Coloque o sorvete
em duas frmas 27x7x6 forradas com plstico
ou celofane e leve
ao freezer por 12 horas,aproximadamente. Desenforme.
Decorao:
Amndoas inteiras torradas + cerejas frescas + amndoas laminadas e
torradas + cacau em p,para polvilhar.
Dica: Substitua as amndoas por nozes,avels ou amendoins. Rende: 18
pores
Parfait de avels
Ingredientes:
Po-de-l
4 ovos grandes + 4 colheres (sopa) de acar + 4 colheres (sopa) bem
cheias de farinha de trigo + 1 pitada de sal.
Sorvete
1 litro de creme de leite fresco bem gelado +1 lata de leite condensado +
xcara (ch) de acar de confeiteiro + 1 xcara (ch) de avels
torradas, sem pele e trituradas grosseiramente + 1 clice de licor de
amndoas + 1 colher (sobremesa) rasa de essncia de avels + 1 colher
(sopa) de extrato de caf com o acar
Crocante de nozes
1 xcara (ch) de acar refinado + xcara (ch) de nozes picadas + 1
colher (sopa) de leite em p instantneo.
Caramelo
xcara (ch) de acar granulado + xcara (ch) de gua + 2
colheres (sopa) de vinagre branco.
Extrato de Caf
leo de milho para untar Extrato de caf + 1 vidro de caf solvel
instantneo (100 g) + xcara (ch) de gua filtrada fervendo
Modo de Preparo:
Po-de-l
Bater os ovos com o acar at triplicar o volume e forma uma massa fofa
e clara. Diminua a velocidade da batedeira. Junte a farinha e o sal e bata
Edda Katherine Luck
rapidamente. Coloque essa massa numa assadeira untada de 20cm X

32cm e 6 cm de altura, prpria para rocambole. Espalhe bem e leve para
assar em forno pr-aquecido a 180 por 10 minutos at dourar
ligeiramente.
Sorvete
Na batedeira, bata o creme de leite gelado at obter o ponto de chantily
mole. Junte o leite condensado em fio e bata at que o creme esteja bem
homogneo.Desligue a batedeira e misture o acar de confeiteiro, as
avels, o licor, a essncia de avels e o extrato de caf, envolvendo
delicadamente.Coloque em uma forma de bolo ingls forrada com papel
manteiga duplo e leve ao freezer at endurecer. Desenforme
Crocante de nozes
Caramelize o acar em fogo baixo, junte as nozes e misture rapidamente.
Em seguida, espalhe sobre uma superfcie untada com manteiga e deixe
esfriar. Quando frio, quebre o caramelo e coloque-o juntamente com o leite
em p num saco plstico grosso e quebre com o auxlio de um martelinho
de cozinha .Guarde em saco plstico bem fechado por at 15 dias
Caramelo
Numa panela, coloque o acar, a gua e leve ao fogo at ferver.
Acrescente o vinagre e no mexa mais. Deixe ficar na cor caramelo.
Desligue o fogo, deixe amornar, at que a calda fique ligeiramente mais
grossa. Com o auxlio de uma colher, faa movimentos circulares sobre
uma placa de alumnio untada com leo de milho.
Extrato de caf
Despeje a gua fervendo sobre o caf solvel e misture muito bem. Deixe
esfriar, guarde na geladeira por at 60 dias e utilize quando for necessrio.
Dica: com esta mistura voc ter uma essncia natural, forte e
extremamente perfumada de caf, podendo ser utilizada em bombons,
trufas, bolos, biscoitos, etc.
Decore o po-de-l com sorvete ... crocante de nozes ... chantily
Pav Crocante de Morangos

Bsico:
200g de biscoito tipo ingls + 400g de chantilly batido normalmente + 1
xcara (ch) de crocante de nozes + 2 xcaras de morangos picados ou
fatiados
Calda:
1 xcara (ch) de calda tradicional (gua e acar) + xcara (ch) de
rum + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite com soro + 1 lata
(mesma medida) de leite frio + 1 colher (sobremesa) cheia de farinha de
Edda Katherine Luck
trigo + 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de

rum
Creme:
3 gemas passadas pela peneira + litro de leite frio + 150g de acar
refinado + 100g de creme de leite (caixinha) + 50g de amido de milho + 2
colheres (sopa) de rum + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
essncia de baunilha. Empregue frio.
Montagem Do Pav:
Monte o pav em taa de p alto intercalando camadas de chantilly,
morangos, creme, biscoito umedecido na calda e brigadeiro. Repita mais
uma ou duas camadas.
Finalize com chantilly, crocante e morangos inteiros. Leve geladeira at o
dia seguinte e sirva bem gelado.
Pav Delrio
Ingredientes:
calda
1 xcara acar + 2 xcaras gua + 1 rama de canela. ferve. desta calda ,
retire 250ml e faa a calda para regar abaixo
Calda para regar os biscoitos:
250 ml de calda tradicional
75 ml de licor de morangos de boa qualidade
1 colher (ch) rasa de essncia de morangos
Utilize tambm a gua que vai sair do morango que ser empregado no
pav
Brigadeiro silvestre:
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (20 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de licor de morangos
Recheio:
250 g de chantilly estabilizado com gelatina (ver receita floresta negra)
350 g de morangos lavados, picados no muitos pequenos e drenados
( coloque numa peneira e esprema. no deve ficar lquido no pav )
50 g de chocolate branco ou cobertura ao leite em lascas( ou amargo)
Modo de Preparo:
Calda:
Misture todos os ingredientes e empregue e corante vermelho em gel
Brigadeiro:
Em uma panela mdia coloque o leite condensado, o creme de leite, a
farinha de trigo, a manteiga e leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at
Edda Katherine Luck
obter um creme e bem macio (semelhante a um creme de bomba ou

sonho). Junte a baunilha, divida o creme em duas partes iguais e, a uma
delas, agregue corante em gel vermelho e essncia. reserve.
Caso voc prefira preparar o brigadeiro no forno microondas, leve-o em
potncia alta por oito/nove minutos, mexendo a cada intervalo de dois
minutos.( primeiro coloque o leite condensado e a farinha de trigo. mexa
bem e depois que acrescente os demais ingredientes)
Montagem do pav:
Utilizando uma taa com o p alto ou mesmo taas individuais, inicie a
montagem do pav intercalando camadas de chantilly, biscoitos
champagne (veja receita em Biscoitos) umedecidos ligeiramente(s
mergulhe), brigadeiro branco, morangos picados no muito midos e bem
espremidos, brigadeiro rosado, raspas de chocolate, repita as camadas e
finalize com chantilly .
Por ltimo, cubra o pav com filme plstico e leve-o geladeira at o dia
seguinte.Decore a gosto e, se desejar, sirva acompanhado com o coulis
silvestre (abaixo).
Coulis silvestre:
400 g de frutas silvestres vermelhadas, congeladas
150 g de acar granulado
40 ml de suco de limo coado
1 colher (sopa) de amido de milho (15 g)
25 ml de licor de morangos
Modo de fazer:
Em uma tigela refratria grande coloque as frutas congeladas, o acar, o
suco de limo e leve ao forno microondas por seis minutos, envolvendo em
intervalos de dois minutos. Deixe amornar, coe em uma peneira grande e
reserve as frutas. Em uma panela mdia dissolva o amido de milho na
calda obtida e leve ao fogo, mexendo sempre, at abrir fervura e ficar
levemente espesso. Junte os demais ingredientes e as frutas cozidas e
reservadas, envolvendo delicadamente. Empregue.
Pav Floresta Negra
Calda-Ingredientes:
200g de biscoito tipo ingls tradicional ou de chocolate + 1/2 xcara (ch)
de calda de cerejas + 1/2 xcara (ch) de licor cherry brandy + 1/4 xcara
(ch) de gua filtrada
Modo de Preparo:
Creme de Chocolate-Ingredientes:
4 gemas peneiradas + 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro +150g de
manteiga em temperatura ambiente
1/2 xcara (ch) de chocolate em p peneirado + 1 lata de doce de leite
cremoso + 100g de chocolate cobertura ao leite derretido e morno + 1
colher (sobremesa) de essncia de baunilha + 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar de confeiteiro e a manteiga at
obter um creme bem esbranquiado. Em seguida, junte os demais
ingredientes e bata muito bem. Empregue na montagem.
Edda Katherine Luck
300g de chantilly batido normal + 150g de cerejas ao marasquino picadas
Pav-Decorao:
200g de chantilly batido + cerejas ao marasquino ou frescas + raspas de
chocolate
Modo de Preparo:
Monte o pav iniciando com chantilly, cerejas, biscoitos umedecidos na
calda, creme de chocolate e repita at terminar todos os ingredientes
finalizando com chantilly. Decore a gosto.
Pav do Hava
Materiais
200 gramas de biscoitos tipo champagne, triturado grosseiramente + 1
abacaxi prola bem maduro, descascado, bem picado / escorrido
Creme de Abacaxi:
3 gemas de ovos grandes (20 g cada), peneiradas + 200 g de manteiga
extra sem sal, bem macia + 150 g de acar de confeiteiro, peneirado + 1
lata de creme de leite sem o soro + 1 colher (caf) de essncia de
baunilha
1 colher (ch) rasa de essncia de abacaxi + 2 colheres (sopa) de licor de
coco
Decorao:
200 g de chantilly batido normalmente + 50 g de coco em flocos hidratado
ou fresco + Cerejas ao marasquino (opcional)
Passo a Passo :
Bata na batedeira as gemas e a manteiga at obter um creme fofo e
esbranquiado. Junte o acar de confeiteiro e continue batendo por mais
uns dez minutos ou at obter um creme leve, fofo e airado.
Em seguida, agregue o creme de leite, aos poucos, as essncias e bata
rapidamente. Junte o licor e envolva delicadamente com auxlio de um
fouet.
Empregue na montagem do pav.
Montagem do Pav:
Utilizando uma taa com o p alto, monte o pav intercalando camadas de
creme de abacaxi e biscoitos champagne triturados at finalizar todos os
ingredientes.
Em seguida, cubra o pav com filme plstico ou papel alumnio e leve-o
geladeira at o dia seguinte.
No dia seguinte, decore com o chantilly, salpique a superfcie com coco
fresco ou decore com cerejas escorridas.
Sirva bem gelado.
Dicas do Chef:
- Sempre utilize a manteiga bem macia e nunca gelada
- Bata a parte inicial do creme at obter um creme brilhante e macio.
O mesmo no poder ter a aparncia de glac?, pois iria talhar ao receber
o creme de leite
- Escorra e esprema bem o abacaxi maduro e bem picado para a
montagem
Pav de Maracuj
Edda Katherine Luck
Ingredientes:
200 g de biscoito maisena (1 pacote) + litro de creme de leite fresco
batido com 3 colheres de sopa de acar em ponto de chantily + 100 g de
chocolate cobertura ao leite ralado no ralo grosso
Creme de maracuj:
1 lata de leite condensado + 1 lata de creme de leite sem soro + xcara
de ch de suco de maracuj concentrado
Modo de Preparo:
Coloque num refratrio o leite condensado, junte o creme de leite e
misture muito bem. Em seguida, acrescente o suco de maracuj e misture
delicadamente at obter uma mistura homognea. Deixe o creme
descansar por 30 minutos ou at que esteja bem firme. Empregue em
seguida.
Montagem do pav
Monte este delicioso pav numa taa de p alta iniciando com uma
camada de chantily, biscoitos de maisena, creme de maracuj e chocolate
ralado at terminarem todos os ingredientes, sendo a ltima camada de
chantily.
Leve geladeira por 8 horas ou deixe de um dia para o outro. No dia
seguinte, decore com o chantily e a cobertura espelhada de maracuj.
Cobertura de maracuj
xcara de ch de gua + xcara de ch de suco de maracuj + 1
xcara de ch de acar refinado + 2 colheres de sopa de amido de milho
+ 2 colheres de sopa de sementes de maracuj
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at ferver e
engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pav no
momento de servir. Para decorao: 250 gr de chantily batido
Pav de Nozes
Ingredientes:
200g de biscoito tipo ingls umedecido em calda
200g de chantilly
Creme De Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado + 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo + 1
lata de creme de leite + 1 colher (sobremesa) de manteiga + 1 colher
(ch) de essncia de nozes + 1 colher (sopa) de rum
Creme De Nozes:
4 gemas
150g de acar de confeiteiro refinado + 200g de manteiga sem sal + 2
colheres (sopa) de chocolate em p +
2 colheres (sopa) de licor de cacau + 1 colher (ch) de essncia de
baunilha + 1 colher (ch) rasa de essncia de nozes + 1 lata de creme de
leite gelado + 150g de nozes
Decorao:
Torres de caramelo
Nozes inteiras
Torres de Caramelo
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1 xcara (ch) de acar granulado + /4 xcara (ch) de gua filtrada + 1

colher (caf) rasa de creme de trtaro
Modo de Preparo:
Brigadeiro Branco: Coloque numa panela mdia o leite condensado e a
farinha de trigo e mexa bem. Junte o creme de leite e a manteiga e leve ao
fogo, mexendo sempre, at obter um creme espesso. Por ltimo, junte os
aromas e empregue quando frio.
Creme de Nozes: Bata na batedeira as gemas, o acar e a manteiga por
aproximadamente 15 minutos ou at obter um creme liso e brilhante.
Junte o chocolate em p, os aromas e o creme de leite gelado e sem soro e
bata at ficar homogneo. Por ltimo, acrescente as nozes trituradas e
envolva delicadamente.
Torres de Caramelo: Coloque os ingredientes numa panela e leve ao
fogo at ficar da cor de caramelo claro. Pingue sobre uma chapa de
alumnio untada com leo, deixe esfriar e empregue.
Montagem Do Pav:
Monte o pav numa taa com p alto intercalando camadas de creme de
brigadeiro, biscoitos umedecidos, creme de nozes e chantilly batido at
terminar todos os ingredientes, finalizando com chantilly. Deixe o pav
gelar at o dia seguinte e decore a gosto.
Rendimento: 12pores TEMPO DE PREPARO: 50 minutos.
Pav Silvestre
300 g de biscoitos tipo ings com acar fino
Calda para umedecer:
1 xcara de ch de calda tradicional (feita com gua, acar, cravo e
canela)
1/2 xcara (ch) de calda de framboesas (receita abaixo)
1/4 xcara (ch) de licor de frutas silvestres
1 colher (ch) de essncia de framboesas
Creme branco:
200 g de chocolate branco ralado
1 lata de creme de leite com soro
200 g de queijo Mascarpone ou cream cheese light
2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres
1 colher (ch) de essncia de framboesas
1/2 xcara (ch) de suco de limo
Coloque num refratrio o chocolate branco e o creme de leite e leve ao
banho-maria at obter um creme liso e homogneo. Retire do fogo e deixe
esfriar totalmente. parte, bata na batedeira o Mascarpone ou cream
cheese, junte o creme frio, o licor e essncia. Por ltimo envolva
delicadamente o suco de limo, chantilly e empregue.
Recheio:
Molho de framboesas:
250 g de framboesas congeladas
1/2 xacra (ch) de acar refinado
1 colher (sopa) de suco de limo
Edda Katherine Luck
Coloque todos os ingredientes num refratrio e leve ao microondas por

aproximadamente 4 minutos. Quando frio, escorra a calda e reserve a
polpa. (a calda ser utilizada na "calda para umedecer".
Montagem:
Numa taa grande, coloque uma camada de chantilly, biscoitos
umedecidos, creme branco, polpa da framboesa cozida, repita mais duas
vezes e termine com chantilly ou creme branco. Leve geladeira at o dia
seguinte e decore a gosto.
Obs.: pode-se substituir a framboesa por morango ou cassis.
Pizza de Banana
Farofa:
100 g manteiga sem sal gelada e picada; 3/4 de x (ch) de acar; 1 x
(ch) bem cheia de farinha de trigo; 3 colher (sopa) de maisena; 1 colher
(sopa) de farinha de rosca peneirada; 1 colher (ch) de fermento
peneirado; 1 colher (ch) de canela em p; 1 colher (ch) de cravo da ndia
modo; 1 pitada de noz moscada; 1 colher (sobremesa) de raspas de limo;
1 pitada de sal; 1 gema.
Recheio:
8 a 10 bananas nanicas maduras; 1 colher (sobremesa) de canela em p; 3
colheres (sopa) de acar; 1/2 x (ch) de uvas passas pretas.
Para untar:
manteiga e farinha de trigo o suficiente.
Cobertura:
200 g de gelia de damasco aquecida e coada.
Massa:
coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse com a ponta
dos dedos at obter uma farofa bem mida. Ou ponha no processador
batendo rapidamente at obter a mesma farofa.
Recheio:
descasque e corte as bananas em trs fatias no comprimento. parte,
misture o acar com a canela.
Unte com manteiga uma frma de pizza de 26 cm de dimetro e polvilhe
farinha de trigo. Espalhe metade da farofa, ponha metade das bananas,
salpique as passas e metade da mistura de acar e canela. Repita a
operao, leve ao forno a 180C e asse at que esteja bem dourada.
Quando estiver fria, espalhe a cobertura e sirva.
Pudim cremoso de mandioca
Ingredientes:
6 gemas + 1 vidro de leite de coco (200ml) + 2 1/2 xcara (ch) de acar
+ 1 xcara (ch) de coco ralado em flocos + 2 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado + 200g de manteiga sem sal derretida + 1kg de
mandioca crua ralada + 1 pitada de sal + 2 colheres (sobremesa) de
fermento em p peneirado + 3 claras em neve
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem. Em
seguida, acrescente as claras em neve. Coloque em forminhas untadas e
enfarinhadas ou em frma com furo central e leve ao forno a 180C.
Edda Katherine Luck
Pudim de Claras do lvaro Rodrigues 1

Ingredientes:
Calda caramelada
250g de acar refinado peneirado + 150ml de gua fria
Massa
300 ml de claras - que equivalem a oito claras de ovos grandes + 450g de
acar refinado peneirado + Fermento em p + Sal + Raspas de limo
Calda de chocolate
150g de chocolate cobertura ao leite picado + 150g de chocolate meioamargo picado + 1 xcara (ch) de creme de leite fresco ou uma lata com
soro + 3 colheres (sopa) de licor de cacau + 1 colher (ch) de essncia de
rum ou baunilha
Modo de Preparo:
Calda caramelada
Coloque o acar numa panela. Acenda o fogo e deixe derreter para
formar o caramelo. No incio no mexa. S depois que comear a aparecer
as laterais com o acar derretido que voc deve mexer at o fim.
Cuidado para no queimar. V misturando bem o acar que ainda no
derreteu com a calda que vai se formando. Se precisar abaixe o fogo. D
umas batidinhas para dissolver algumas pedrinhas de acar que se
formaram. Se escurecer muito rpido, tire do fogo e mexa at dissolver o
resto do acar. O lvaro conta que o segredo deixar o caramelo o mais
homogneo possvel.
Depois de tudo bem derretido, coloque a gua e mantenha a panela no
fogo para fazer a calda. Na hora em que voc pe a gua, parte do acar
vira uma massa que vai ser dissolvida conforme voc vai mexendo. A
calda vai engrossando e a massa derretendo. Mexa bem at dissolver
tudo. O ponto ideal uma calda cremosa mas no muito grossa. Agora,
despeje a calda quente numa assadeira de 24 centmetros de dimetro,
prpria para pudim. Coloque a calda pelo centro da assadeira. Ela vai
escorrer por toda a lateral interna. Agora, girando levemente a assadeira,
voc vai espalhar a calda de maneira uniforme. Mas ateno: no v at a
borda da assadeira. No cozimento a calda sobe e pode transbordar. Deixe
de lado por uns 10 ou 15 minutos. o tempo da calda ficar mais firme e
esfriar um pouco.
Calda de chocolate
Num prato coloque os chocolates e o creme de leite. Leve ao microondas
por 1 minuto e meio. Depois, mexa bem at dissolver todo o chocolate e
ficar cremoso. Acrescente o licor de cacau, a essncia, misture bem e
pronto. Essa calda quase um molho, mais ralo. Fica mais encorpada
quando estiver mais fria. Com a calda de chocolate, voc deve, em
primeiro lugar, preparar a forma usando s manteiga para untar e o acar
para polvilhar - principalmente no fundo.
Massa
Primeiro, bata as claras na batedeira. Preste ateno para mais uma dica
do lvaro: o segredo desse pudim no bater muito as claras. O ideal
um ponto de neve mais ou menos mole. No faa no ponto de neve dura.
Quando estiverem prontas, as claras batidas em neve no vo estar duras
nem secas. A sim hora de usar o acar. V colocando aos poucos e
Edda Katherine Luck
batendo na batedeira. A dica do lvaro aqui super importante tambm: a

massa desse pudim de clara mais para mole. Portanto, no bata at virar
um suspiro. A massa deve ficar firme mas nunca dura. Quanto mais voc
bater, mais o pudim vai crescer e mais ele vai murchar depois de pronto.
Por isso o ponto da massa deve ser mais mole. Depois disso, adicione
massa uma pitada de fermento em p, uma pitada de sal, raspinhas de
limo e misture bem.
Agora coloque a massa na forma caramelada. Ajeite a massa e encha
apenas 3 quartos da altura da assadeira. Cuidado para no encher at a
borda. Lembre-se que o pudim vai crescer. Coloque um pouco de gua
para ferver. Pegue a forma com a massa e coloque dentro de uma outra
assadeira maior. O pudim vai ser assado em banho-maria. O forno deve
ser pr-aquecido a 160C ou 170C. Quase j dentro do forno, ponha a
gua quente na assadeira de baixo com cuidado para no entrar gua no
pudim. Feche o forno e deixe assar por 30 ou 35 minutos. Se voc quiser,
pode substituir a calda caramelada, pela calda de chocolate. Para saber se
o pudim deu certo e no vai murchar, d umas batidinhas suaves em cima.
Ele deve estar bem firme.
Quando esfria, esse pudim sempre murcha um pouco, mas no deve ficar
abaixo do nvel da assadeira. Desenforme morno e pronto.
Pudim de Claras 2
Calda de caramelo:
250g de acar refinado
150ml de gua filtrada e quente
Modo de fazer:
Em uma panela mdia de teflon coloque o acar e
leve ao fogo (sem mexer) at obter as bordas
comearem a caramelar. V mexendo aos poucos e
quando derreter todo o acar adicione a gua. Vai borbulhar, mexa e
formar um caramelo claro da cor de guaran. Distribua o caramelo
forrando o fundo e lados de uma frma de furo central com 22 x 9cm de
dimetro. Reserve.
Se desejar fazer uma calda de frutas(framboesas ou damascos ou
chocolate, no caramele. Unte com manteiga e coloque farinha de trigo.
Pudim:
320ml de claras + ou - 8 claras de ovos
400g de acar peneirado
1 colher (caf) de cremor de trtaro
1 colher (sobremesa, rasa) de raspas de limo
1/2 xcara (ch) de coco em flocos hidratado ou coco fresco
Modo de fazer:
Bata na batedeira as claras em velocidade mdia at que estejam
espumantes. No para ficar duras. Junte o acar, aos poucos em
velocidade mnima e continue batendo at obter um merengue "mole". Em
seguida agregue o cremor, as raspas de limo, o coco ralado e envolva
delicadamente com auxlio de um fouet at obter uma massa homognea.
Edda Katherine Luck
Distribua a massa dentro da frma caramelizada e reservada, asse no

banho-maria, em forno pr-aquecido 170C por aproximadamente uma
hora. Desenforme morno.
Pode colocar no lugar do coco x de nozes modas ou amndoas ou
crocante
Dicas do Chef
Nunca bata as claras em ponto de neve dura! Neste caso, voc teria um
merengue firme, que iria crescer muito ao assar e murchar na mesma
intensidade.
A massa do pudim de claras dever ficar na textura de um po-de-l
bem batido.
Quando pronto, deixe o pudim amornar dentro do forno por uns 15
minutos.
Caso queira, unte a forma generosamente com manteiga e farinha de
trigo, despeje a massa e leve ao forno para assar at que esteja dourado e
firme.
Desenforme quando morno e despeje por cima calda de chocolate, calda
de framboesa ou mesmo um creme ingls (molho de gemas).
No forno ele ir subir bastante, mas quando retirar ele vai muchar na
quantidade da massa colocada.
Queijadinhas
Massa-Ingredientes:
50g de farinha de trigo + 100g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de
acar + 3 colheres (sopa) de gua gelada + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Misture Todos os ingredientes e amasse at obter uma massa lisa e macia.
Deixe-a descansar fora da geladeira por 30 minutos, empregue em
forminhas prprias, aplique o recheio e leve ao forno a 200C.
1 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de coco ralado fresco + 1/2
xcara (ch) de parmeso ralado fino + 1/2 xcara de leite de coco (200ml)
+ 6 gemas passadas pela peneira + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
25g de manteiga sem sal derretida e morna + 1 colher (sobremesa) de
essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o acar, o coco ralado, o leite de coco, as gemas, a
farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Deixe
esfriar, quando ento, junte os demais e empregue.
Rendimento: 40 unidades
Edda Katherine Luck

Quindim de Iai
Ingredientes:
650g de coco ralado fresco + 01kg de acar refinado + 125g de manteiga
sem sal + 36 gemas passadas pela peneira
Modo de Preparo:
misture o coco ralado, o acar e a manteiga e deixe descansar por 2
horas no mnimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em
forminhas prprias j preparadas e leve ao forno em banho maria at que
estejam ligeiramente dourados por cima. desenforme sempre morno.
fundo:1 1/2 xcara de ch de glucose lquida aquecida ou manteiga e
acar refinado
Quindins De Iogurte (Receita Top Therm)
Ingredientes
4 ovos grandes (gemas peneiradas)
4 gemas de ovos grandes peneiradas
250 ml de iogurte natural Top Therm
1/2 xcara (ch) de leite em temperatura ambiente (120 ml)
3 xcaras (ch) de acar refinado (540 g)
100 g de coco ralado seco
Modo de Fazer
Bata rapidamente no liquidificador as claras, as gemas peneiradas (8), o
iogurte natural Top Therm, o leite, o acar e o coco ralado at obter uma
mistura homognea. Coloque a massa obtida em uma tigela grande e
deixe descansar por uma hora. Reserve. parte, unte fartamente
forminhas prprias para quindins com manteiga sem sal e polvilhe com
acar refinado. Distribua a massa reservada at a borda de cada
forminha, leve ao forno pr aquecido na temperatura 180C em banhomaria e asse at que os quindins estejam com a superfcie dourada e firme
ao toque. Deixe amornar, desenforme e coloque cada doce em forminhas
forradas com tapetinhos de celofane. Sirva frio.
Rend: 30 unidades (tamanho mdio)
Tempo de Preparo: 45 m Tempo de Forno: 25 35 m
(aproximadamente)
Edda Katherine Luck

Rocambole de Coimbra
Ingredientes:
Massa:
21/4 xcara (ch) acar granulado + 240 ml de gua filtrada e fria + 1
colher (sopa) de manteiga sem sal + 6 ovos tipo jumbo inteiros - gemas
peneiradas + 4 colheres (sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de
queijo parmeso ralado fino + 100 g de coco ralado seco, hidratado com
gua + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Baba de Moa de Maracuj
11/4 xcara (ch) de acar granulado + 250 ml de gua filtrada e fria +
20 g de manteiga extra sem sal + 12 gemas de ovos tipo jumbo
peneiradas + 1 vidro de leite de coco (200 ml) + xcara (ch) de suco
concentrado de maracuj + 1 colher ( sopa) cheia de amido milho +
Ramas de canela + 3 Cravos-da-ndia inteiros + 1 colher (caf) de essncia
de baunilha
Recheio:
150 g de chantilly batido normalmente + 100 g de cerejas ao marasquino
ou damascos cozidos e picados
Decorao:
100 g de chantilly batido normalmente + 150 g de fios de ovos escorridos
+ Cerejas com cabinho ou laranjinhas em calda
Modo Preparo
Massa:
Em uma panela mdia misture o acar, a gua e leve ao fogo at obter
uma calda em ponto de fio mdio. Junte a manteiga e deixe amornar.
Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, a farinha de trigo, o queijo e o coco ralado e
a baunilha.
Despeje a mistura obtida sobre a calda morna e misture bem. Distribua a
massa em uma frma prpria para rocambole (40 x 28 x 2), bem untada
com manteiga e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pr
aquecido 180C at dourar.
Deixe esfriar e empregue.
Baba de moa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a canela, os cravos e a
baunilha.
Coloque em uma panela, acrescente as especiarias e leve ao fogo,
mexendo sempre, at obter um creme firme (sem deixar talhar).
Por ltimo, agregue a baunilha, coe em uma peneira e empregue quando
frio.
Montagem do Rocambole:
Edda Katherine Luck
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel manteiga ou papel

alumnio, cortando toda a extremidade com auxlio de uma tesoura
(aquela casquinha mais firme dos cantos).
Distribua sobre a massa desenformada uma camada do chantilly (recheio),
salpique as cerejas ou os damascos cozidos e picados e finalize com a
baba de moa de maracuj, enrolando como rocambole.
Deixe gelar por algumas horas, remova o papel alumnio e decore a gosto
com o chantilly (decorao), fios de ovos e cerejas com cabinho.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Dicas do Chef:
Originalmente esta receita preparada com amndoas modas e no com
queijo e coco.
No enrole nenhum tipo de rocambole ainda quente ou morno. Isto tornar
o trabalho mais dificultoso. Deixe esfriar completamente ou enrole at no
dia seguinte.
Caso queira, corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento. Desta
forma voc ter dois rocamboles mais finos.
O Rocambole de Coimbra poder ser congelado j montado por at 90
dias.
Use a frma nas medidas solicitadas, afim de que sua massa no fique
grossa nem fina demais.
Rocambole de Goiaba
massa:
4 ovos grandes em temp. ambiente; 4 colheres(sopa) cheias de acar; 3
colher (sopa) cheias farinha de trigo; 3 colheres (ch) cheias de maisena;
raspas de 1 limo; 1 pitada de sal.
creme:
250 ml de leite; 4 colheres (sopa) acar; 2 colh (sobremesa) maisena; 2
gemas passadas na peneira; 1 colher (sobremesa) de rum; 1 colher (ch)
de essncia de baunilha.
recheio:
200 g de goiabada picada; 4 colheres (sopa) de gua fria; 2 colheres
(sopa) de suco de limo coado.
Massa: na batedeira, bata os ovos com o acar por 15 min. ou at que
estejam bem fofos, leves e esbranquiados. parte, peneire os
ingredientes secos e reserve. Diminua a velocidade da batedeira e
acrescente a mistura dos ingredientes secos e bata rapidamente. Por
ultimo, junte as raspas de limo e espalhe a massa numa frma prpria
para rocambole (45 X 30 cm), untada com manteiga e forrada com papel
manteiga sem untar. Leve ao forno a 180 C e deixe at que esteja
ligeiramente dourada. Quando estiver fria, desenforme, retire o papel e
faa a montagem.
Prepare o creme:
coloque numa panela pequena, o leite, acar, maisena e gemas e leve ao
fogo mexendo sempre, at formar um creme. Desligue o fogo, e junte os
outros ingredientes. Deixe esfriar.
Prepare o recheio: leve ao fogo a goiabada com a gua e mexa at
dissolver completamente. Junte o suco de limo.
Montagem:
Edda Katherine Luck
desenforme a massa sobre uma folha de papel alumnio. Espalhe a

goiabada derretida quente e o creme de baunilha. Enrole a massa com
auxilio do papel aluminio. Derreta mais um pouco de goiabada e espalhe
sobre o rocambole. Decore.
Rocambole de Morangos ao Creme Trufado
Massa-Ingredientes :
05 ovos inteiros (tamanho grande) + 05 Colheres de sopa de acar
refinado + 03 Colheres de sopa de farinha de trigo especial + 03 Colheres
de sopa de nozes modas + 02 Colheres de sopa de licor de cacau + 01
Pitada de sal + 01 Pitada de fermento em p
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos ou at que
estejam bem fofos e esbranquiados.
parte, misture em uma tigelinha os Ingredientes secos, e acrescente aos
ovos batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em
velocidade mnima.
Coloque a massa em assadeira prpria para rocambole untada e
enfarinhada e leve ao forno a 180C por 12 minutos aproximadamente.
Creme Trufado-Ingredientes :
400g de chocolate cobertura ao leite picado + 01 Lata de creme de leite
sem o soro + 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas
silvestres +01 Colher de sobremesa de manteiga sem sal + 400g de
morangos fatiados + 01 Xcara de ch de chantily batido normalmente
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela os quatro primeiros Ingredientes e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo de vez em quando, at que esteja totalmente
derretido e forme um creme liso, brilhante e homogneo.
Empregue quando frio. Reserve os morangos e o chantily para a
montagem.
Cobertura:
100g de chocolate cobertura ao leite picado + 100g de chocolate meio
amargo picado + 1/2 Lata de creme de leite gelado e sem o soro + 01
Colher de ch de essncia de morangos + 06 a 08 morangos inteiros (para
a decorao final)
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essncia.
Empregue quando totalmente frio, porm no leve geladeira, utilizando
saco de confeitar, bico pitanga grande.
Demais Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo hidrogenado derretido.
Montagem:
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumnio, regue
levemente com calda de sua preferncia, espalhe o creme trufado, metade
dos morangos fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e
enrole com o auxlio do papel alumnio e leve geladeira por 4 a 6 horas
mais ou menos ou at o dia seguinte.
Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros,
utilizando rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole.
Edda Katherine Luck
Rocambole de Nozes
Massa de nozes-Ingredientes:
4 claras, em temperatura ambiente, batidas com 60gr de acar + 4
gemas, batidas com 40gr de acar + 2 colheres (sopa) de licor Creme de
Cacau + 80gr de farinha de trigo peneirada + 60 gr de nozes modas + 25
gr de manteiga sem sal, derretida e quente + 1 colher de ch de essncia
de nozes + 1 colher de caf de fermento em p + 1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
Bata na batedeira s claras em neve dura com o acar e reserve. parte,
bata as gemas com o acar at obter uma gemada fofa e clara. Junte o
suspiro reservado e bata at ficar homogneo. Junte o licor e a farinha
misturada com as nozes e bata rapidamente. Retire da batedeira,
acrescente os demais ingredientes, envolvendo com cuidado. Coloque em
frma prpria para rocambole (45x30x2), untada e enfarinhada e leve ao
forno pr-aquecido a 200 C e asse at que esteja firme. Deixe amornar e
desenforme
Creme de Nozes-Ingredientes:
150gr de nozes trituradas grosseiramente + 150 gr de acar refinado +
200 ml de creme de leite longa vida UGT + 6 gemas passadas pela peneira
+ 2 colheres sobremesa de licor Creme de Cacau + 1 colher ch de
essncia de baunilha + 1 colher de ch de essncia de nozes.
Modo de Preparo:
Coloque os quatro primeiros ingredientes numa panela antiaderente e
cozinhe mexendo sempre, at que o creme fique espesso. Desligue o fogo
e acrescente os demais ingredientes, cuidadosamente.
Recheio-Pasta de Damasco-Ingredientes:
140 gr de pasta de damasco = (70 gr de damascos cidos + 70 gr de
damascos doces + 100 gr de acar refinado + 1 colher de sopa de licor
de pssego)
Modo de Preparo:
Lave os damascos,escorra e deixe-os de molho numa tigela com gua
fervente por trs horas. Escorra , junte o acar e leve-os ao fogo at que
estejam bem cozidos. Quando esfriar, bata-os no liquidificador com o licor ,
at virar uma pasta. Reserve.
Renda de Caramelo-Ingredientes:
150 gr de acar granulado
1 colher sopa de vinagre branco
1pitada de cremor trtaro
Modo de Preparo
Cozinhe todos os ingredientes,sem mexer, at que a calda fique com cor
de caramelo claro.Desligue o fogo, deixe a calda amornar e engrossar um
pouco. Com uma colher, pegue pores da calda e espalhe-as em fios
circular sobreposto sobre o verso de uma assadeira, ligeiramente untada
com leo de milho.
Montagem:
Desenforme a massa sobre papel alumnio ou manteiga, espalhe a pasta
de damascos,o creme de nozes e enrole pelo lado maior,com o auxlio do
Edda Katherine Luck
papel. Aperte as extremidades do papel e leve geladeira por algumas

horas ou at que estejam bem firme.
Decorao: Glac de chocolate
100 g de manteiga sem sal, amolecida
1 lata de doce de leite ( 200g)
1 colher de sobremesa de chocolate p peneirado
1 colher sobremesa de rum
Modo de Preparo:
Bata a manteiga na batedeira at que esteja fofa. Junte o doce de leite e o
chocolate. Bata bem.Misture o rum .
Decore com o glac, nozes carameladas e a renda de caramelo.
Rendimento: 16 fatias
Rocambole trufado de limo
Ingredientes:
5 ovos grandes inteiros + 100g de acar refinado + 70g de farinha de
trigo + 50g de amndoas torradas com a pele e modas em p + 1 colher
(ch) de essncia de amndoas + 30g de manteiga derretida e quente + 1
colher (caf) de fermento em p + 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com o acar por 15 a 20 minutos ou at obter uma
massa bem firme, junte a mistura de todos os ingredientes secos e bata
rapidamente. Por ltimo junte a manteiga e envolva delicadamente.
Espalhe a massa em forma prpria para rocambole untada com manteiga
e forrada com papel manteiga e leve ao forno pr-aquecido 180C e asse
at que esteja ligeiramente dourado. Deixe esfriar e empregue.
Creme trufado de limo
Ingredientes:
300g de chocolate branco ralado no ralo grosso + 1/2 lata de creme de
leite sem o soro + 1 colher (sobremesa) de mel + 1 colher (sobremesa) de
manteiga sem sal + 1/2 xcara (ch) de suco de limo espremido e coado
na hora + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela mdia os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo
em banho-maria ou no forno microondas at obter um creme liso e
brilhante, junte o suco de limo, as raspas e envolva delicadamente.
Reserve 1/3 do recheio para cobertura e empregue o restante.
Cobertura
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 colher (sopa) de
acar de confeiteiro peneirado +
1/3 do creme trufado de limo (reservado)
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e o acar na batedeira por aproximadamente trs
minutos. Junte o creme trufado e bata at obter um creme liso e brilhante.
Empregue com saco de confeitar e bico pitanga.
Decorao
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo hidrogenado
Edda Katherine Luck
Montagem do rocambole:
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumnio, regue
ligeiramente com calda, espalhe 2/3 do creme trufado de limo e enrole
com o auxlio do papel alumnio. Deixe gelar por 2 horas e decore a gosto.
Rocambole suo de chocolate

Ingredientes:
Massa:
6 gemas de ovos jumbo peneiradas
240g acar peneirado
70ml conhaque ou rum branco ou licor de chocolate ou de menta
150g de chocolate meio amargo picado e derretido
50g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido
6 claras em neve
Recheio:
300ml creme de leite bem gelado
50g acar de confeiteiro peneirado
1 colher (caf) essncia de rum
75g coco ralado fresco ou hidratado
75g cerejas ao maraschino escorridas e picadas
50g de raspas de chocolate cobertura ao leite
Cobertura:
4 colheres (sopa) acar de confeiteiro
trelias de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado
Modo de Preparo:Massa:
Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com a metade do acar
at obter uma gemada fofa e esbranquiada. Acrescente o restante do
acar batendo mais 5 minutos
Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou
envolva com auxlio de um fouet at ficar bem uniforme.
Em seguida,coloque a massa sobre as as claras em neve e envolva at
obter uma massa leve e homognea.
Distribua a massa em uma forma prpria para rocambole, bem untada e
polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pr-aquecido 180C por
aproximadamente 15 minutos ou at que a massa esteja levemente
dourada e firme ao toque.
Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.(Ele forrou a forma
com papel aluminio
Recheio:
Bata o creme de leite gelado com o acar de confeiteiro e a essncia at
Edda Katherine Luck
obter ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole.

Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumnio. Distribua
por cima da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco
ralado, as cerejas cortadas em quatro e bem escorridas, o coco,as raspas
de chocolate e enrole com auxlio do prprio papel alumnio, formando um
rocambole firme e bem rolio.
Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou at o dia seguinte.
( Congelar ate 120 dias) Ele cobriu o bolo com um creme de chocolate e
decorou com cerejas. Pode ser uma ganache ou s acar. Fica a gosto.
Rocambole de Viena
Massa de chocolate-Ingredientes:
6 gemas em temperatura ambiente + 6 claras em neve dura + 240g de
acar refinado peneirado + 200g de chocolate meio-amargo derretido e
morno + 5 colheres (sopa) rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira s claras em neve e reserve. parte, bata as gemas
com o acar at obter uma gemada fofa e clara, junte o rum e o
chocolate derretido e morno e bata muito bem. Por ltimo, acrescente as
claras em neve e envolva delicadamente. Coloque em frma prpria para
rocambole (45 x30), untada e enfarinhada e leve ao forno pr-aquecido a
200 C e asse at que esteja firme.
400g de chantilly batido com acar + 1 xcara (ch) de coco fresco ralado
grosso + 1/2 xcara (ch) de cerejas ao marasquino cortadas ao meio
Montagem:
Peneire acar impalpvel sobre o rocambole, desenforme-o sobre papel
alumnio, espalhe chantilly, salpique o coco e as cerejas e enrole com o
auxlio de papel alumnio. Leve geladeira e, quando bem gelado, decore
a gosto.
Decorao: Folhas de chocolate e frutas variadas.
Rendimento: 16 fatias/Tempo de Preparo: 1h20min/Tempo de Geladeira: 2h
Rosca De Ricota E Frutas
Massa: 60 g de fermento para po
4 colheres (sopa) de acar + 2 xcaras (ch) de leite morno + 3 ovos
batidos + 2 colheres (sopa) de leo de milho + 1 colher (sopa) de raspas
de limo + 1 colher (caf) de sal + 1 colher (caf) de noz-moscada ralada
+
800 g de farinha de trigo aproximadamente
Creme de ricota: 500 g de ricota fresca passada pela peneira
1 xcara (ch) de acar peneirado + 1 xcara (ch) de uvas-passas pretas
+ 1/2 xcara (ch) de frutas cristalizadas + 1 colher (sopa) de raspas de
limo + 1 colher (ch) de essncia de baunilha + 2 gemas peneiradas
Calda: 1/2 xcara (ch) de suco de laranja + 1/2 xcara (ch) de acar de
confeiteiro + 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
Cobertura: 250 g de gelia de damasco ou de laranja
Modo de fazer a massa: Numa tigela grande coloque o fermento e o acar
e mexa t ficar lquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha.
Misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, at o ponto de rasgar.
Edda Katherine Luck
Transfira a massa para uma superfcie lisa e rasgue-a bem. No final,

adicione um pouco mais de farinha e sove rapidamente para deix-la mais
enxuta. Deixe-a descansar por um tempo, coberta com pano de prato, at
dobrar de volume.
Modo de fazer o creme: Misture bem todos os ingredientes.
Montagem: com o rolo, abra a massa em dois retngulos de 0,5 cm de
espessura. Espalhe o creme e enrole-os como rocambole. Corte cada
rocambole em gomos de 6 cm de comprimento e arrume-os em 3 formas
de furo central, com 24 cm de dimetro (5 gomos em cada uma). Deixe
crescer at dobrar de volume.
Prepare a calda: Numa panela, aquea todos os ingredientes. Regue as
massas crescidas. Asse em forno quente a 200graus, pr-aquecido, at
dourarem. Quando amornarem, desenforme e pincele com a gelia
levemente aquecida.
Sonhos ao Creme de Bananas Carameladas

Massa-Ingredientes:
75 gr de fermento fresco para po + 4 colheres de sopa de acar refinado
+ 1 copo de 250 ml de leite morno
120 gr de manteiga sem sal + 6 ovos inteiros + 4 gemas + raspas de
limo ou essncia de baunilha a gosto
1 pitada de sal + 1 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v
acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, at obter o ponto de
"rasgar" a massa. Passe para a mesa e trabalhe muito bem. Deixe a massa
crescer at dobrar de volume, abra-a com o rolo sobre a superfcie
polvilhada de farinha de trigo. Corte com cortadores prprios e deixe
crescer novamente. Frite-os em leo quente, recheie e envolva em uma
mistura de acar e canela.
Creme de confeiteiro:
1 litro de leite + 1 lata de leite condensado + xcara de ch de acar
refinado + 6 gemas passadas pela peneira + 120 gr de amido de milho +
2 colheres de sopa de rum + 1 colher de sobremesa de essncia de
baunilha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, o acar, as gemas e
o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, at formar um creme
firme e deixe esfriar. Quando estiver frio e, se houver necessidade, bata o
creme rapidamente na batedeira e misture os demais ingredientes.
Empregue com saco de confeitar.
Bananas carameladas - Ingredientes:
10 bananas nanicas bem maduras + 1 xcara de ch de acar refinado +
suco de 1 laranja coado + canela em p a gosto
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Caramelize o acar em fogo lento, junte as bananas, o suco de laranja e a
canela em p e deixe at que as bananas estejam douradas. Rendimento:
60 sonhos
Sorvete de Canela
Calda de Especiarias
200 ml de leite em temperatura ambiente + 1 rama de canela + 4 cravos
da ndia inteiros + 1 aniz estrelado
1 colher (sobremesa) de acar de baunilha + 3 gemas passadas pela
peneira + 1/2 xcara (ch) de acar
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho + 100 ml de creme de leite
fresco sem bater
Modo de Preparo:
Coloque o leite, as especiarias e o acar de baunilha em uma panela
pequena, leve ao fogo at abrir fervura. Reserve. A parte, bata na
batedeira as gemas e o acar at obter uma gemada bem fofa e
esbranquiada, acrescente o amido de milho dissolvido no creme de leite
fresco e a mistura de especiarias reservada, envolvendo delicadamente.
Coloque tudo em um refratrio e leve ao fogo em banho-maria, mexendo
sempre, at obter um creme ligeiramente ralo, prximo a uma calda
espessa, tomando o cuidado para no talhar. Deixe esfriar completamente.
Sorvete
400 ml de creme de leite fresco super gelado + 1/2 lata de leite
condensado + 1 receita do creme de especiarias reservado e frio + 1
colher (sobremesa) rasa de canela em p + 2 colheres (sobremesa) de
conhaque
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite fresco na batedeira at obter o ponto de chantilly
mole. Desligue a batedeira, regue o leite condensado, o creme de
especiarias, a canela em p e o conhaque, envolva delicadamente at
obter uma mistura homognea. Por ltimo, espalhe a massa obtida em
uma frma de bolo ingls ou furo central de tamanho mdio, forrada com
papel manteiga duplo ou celofane. Leve ao freezer at o dia seguinte.
Guarnies
250 g de chantilly batido + canela em p para polvilhar + raminhos de
hortel para decorar
Tempo de Preparo: 1:10h Tempo de Freezer: 24 horas Tempo de
Conservao no Freezer: 90 dias
Dica do Chef
- No momento de servir, desenforme e decore com as guarnies.
Sorvete de Iogurte
Ingredientes:
3 potes de iogurte top therm (750g) + 1 xcara (ch) de acar refinado ou
1 lata de leite condensado + 500ml de creme de leite fresco batido em
chantilly mole + 2 colheres (sopa) de suco de limo coado + 1 colher (ch)
de essncia de baunilha
Modo de Preparo com Acar:
Edda Katherine Luck
Bata rapidamente no liquidificador o iogurte top therm, o acar, o suco de

limo e a baunilha. Despeje sobre o chantilly batido e envolva
delicadamente. Coloque em taas ou em frma de alumnio e leve ao
freezer por aproximadamente 12h.
Modo de Preparo com Leite Condensado:
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole, v despejando o
leite condensado e bata rapidamente. Acrescente os demais ingredientes e
misture devagar (para o chantilly no talhar). Coloque a massa do sorvete
em frmas prprias e leve ao freezer por aproximadamente 12h.
Rendimento: 8 pores/Tempo de preparo: 50min/Tempo de freezer:
12h/Calorias/poro: 258
Sorvete De Manga
Ingredientes
700 g de polpa de manga Haden madura e picada + 180 g de acar
refinado peneirado + 200 g de creme de leite com o soro ou UHT + 2
claras de ovos grandes em temperatura ambiente + 2 colheres (sopa) de
acar de confeiteiro + 3 colheres (sopa) de suco de limo espremido e
coado na hora
Modo de Fazer
Coloque as mangas picadas e o acar em uma panela mdia e cozinhe
por aproximadamente 10 minutos (com a panela tampada). Deixe esfriar e
bata no liquidificador a manga cozida com o creme de leite, coe em
peneira fina e reserve. parte, bata as claras em ponto de neve dura,
junte o acar de confeiteiro e continue batendo at obter um merengue
firme, acrescente o creme de manga reservado e o suco de limo,
envolvendo delicadamente com auxlio de um fouet at que esteja
totalmente homogneo. Por ltimo, coloque a massa do sorvete em pote
plstico branco e leve ao freezer at que inicie o processo de
congelamento, retire o sorvete do freezer e bata com a batedeira (dentro
do prprio recipiente), volte ao freezer e repita o processo mais duas
vezes.
Rendimento: 12 pores Tempo de Preparo: 45 minutos Tempo de
Congelamento: 45 dias
Stollen alemo
Ingredientes:
200 gr. acar - 2 colher (ch) acar vanilado - 1 colher (sobremesa)
essncia amndoas - 1 col (ch) raspas de limo - 2 colheres (sobremesa)
conhaque, ou wisky - 1 pitada de cravo modo - 1 pitada de noz moscada
ralada - 2 ovos inteiros - 125 gr. manteiga - 50 gr. gordura vegetal - 250 gr.
ricota passada pela peneira - 500 gr. farinha de trigo (ou at dar o ponto) 6 colheres. (ch) fermento p - 125 gr passas pretas - 150 gr. frutas
cristalizadas - 125 gr. nozes - 100 gr cerejas picadas - 1 colher (ch) canela
em p - 1 pitada de gengibre.
Modo de Preparo:
Colocar tudo, menos as frutas, em uma tigela e misturar com as mos.
Acrescentar farinha at soltar da tigela. Passar para a mesa e amassar
bem. Fica macia e no gruda. Polvilhar farinha nas frutas e acrescent-las
na massa. Enrolar apertado, como rocambole. descansar j montado na
Edda Katherine Luck
assadeira por 20'. Forno 150 , +/- 40'. Ao tirar do forno, tire as frutas que
queimarem, pincele com manteiga, e depois de frio polvilhe com glacar.
Rende 2 stollen.
Strogonoff de framboesas
Molho de framboesa-Ingredientes:
500g de framboesas congeladas ou frescas + 1 xcara (ch) de acar +
suco de 1/2 limo coado
Modo de Preparo:
Coloque em um refratrio, os trs ingredientes e leve ao forno microondas
por cinco minutos, misturando a cada intervalo de dois minutos. Empregue
quando frio.
Strogonoff-Ingredientes:
1 receita do molho de framboesa + 1/2 litro de creme de leite fresco ou
Light + 1 pacote de p para pudim sabor morango + 300g de queijo
mascarpone ou cream cheese light + 1 clice de licor de frutas silvestres
+ 1 colher (sobremesa) de essncia de framboesas
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o molho de framboesas frio, acrescente o
creme de leite fresco, o p para pudim e misture tudo muito bem. Em
seguida, leve ao fogo, mexendo sempre, at abrir fervura e formar um
creme liso e espesso. Em seguida, acrescente o queijo mascarpone ou o
cream cheese light e mantenha o Strogonoff em fogo lento por mais 5min
ou at obter uma textura lisa e brilhante. Por ltimo, desligue o fogo,
acrescente o licor e a essncia e misture delicadamente. Sirva o Strogonoff
quente e acompanhado do que segue.
Salpicar-Ingredientes:
150g de suspirinhos pequenos quebrados ou inteiros
200g de chantilly batido em ponto mole
200g de framboesas frescas ou molho de framboesas (extra)
Rendimento: 8 pores/Tempo de preparo: 30min/Tempo de
cozimento: 15 a 20min
Strogonoff de morangos e suspiros
Ingredientes:
1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio + 02 xcaras de ch de
acar refinado + 02 colheres de sopa de suco de limo coado + 01 litro
de creme de leite fresco sem bater + 01 pacote de p para pudim sabor
morango + 500 gr de queijo mascarpone ou cream cheese light + 04
colheres de sopa de licor de frutas silvestres
Modo de Preparo:
Leve ao fogo em uma panela grande os morangos, o acar e o suco de
limo e deixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o
creme de leite e o p para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre at
formar um creme. Acrescente ento, o mascarpone e deixe em fogo lento
por mais 05 minutos at que esteja um creme grosso. Desligue o fogo e
junte o licor de frutas silvestres. Coloque em uma sopeira de prata ou de
vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados. muito
chique e delicioso!!!
Para salpicar:
Edda Katherine Luck
150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros + 400 gr de morangos inteiros

ou cortados ao meio (para decorar)
Rendimento: 10 pores/Tempo de preparo: 20 minutos/Tempo de
cozimento: 15 a 20 minutos
Suspiros-Ingredientes:
01 xcara de ch de claras em temperatura ambiente + 03 xcaras de ch
de acar refinado + 01 colher de ch rasa de cremor de trtaro + Raspas
de limo a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela s claras e o acar e mexa muito bem. Em
seguida leve ao fogo lento mexendo sempre at que a mistura esteja
dissolvida e bem aquecida. Coloque na batedeira e bata em velocidade
mxima de 15 a 20 minutos ou at obter um suspiro bem firme. Misture
delicadamente o cremor de trtaro e as raspas de limo, coloque a massa
do suspiro em saco de confeitar com bico perl ou pitangas grandes e
empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno
a 80 c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe at que estejam bem
sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20).
OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros
grandes para doces de confeitaria, etc.
Tabletes De Ricota e Creme de Ovos
Massa de Ricota
1/2 kg de ricota fresca passada pela peneira + 1 lata de leite condensado
+ 3 ovos ligeiramente batidos +
1 colher (sopa) de raspas de casca de limo
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa de ricota no liquidificador, junte as
raspas de casca de limo e misture delicadamente. Em seguida, coloque a
massa em uma assadeira pequena de 25 X 25 cm e leve ao forno praquecido na temperatura de 180C, asse at que esteja firme e
ligeiramente dourado. Deixe esfriar dentro da prpria assadeira.
Creme de Ovos
1 litro de leite em temperatura ambiente + 6 gemas peneiradas + 1 e 1/4
xcara (ch) de acar + 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
+ 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal + 1 colher (sobremesa) de
essncia de baunilha + 1 colher (sopa) de rum ou conhaque
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela os quatros primeiros ingredientes do creme de
ovos e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme bem firme.
Junte os demais ingredientes e espalhe sobre a massa de ricota assada e
morna. Deixe esfriar e leve geladeira por algumas horas. Desenforme,
corte em quadrados de 4 X 4 cm e passe por uma das coberturas
sugeridas. Sirva gelado.
Coberturas
150 g de chocolate cobertura ao leite meio amargo ralado + 150 g de coco
seco ralado + 150 g de nozes modas em p
Rendimento: 25 unidades Tempo de Preparo: 50 minutos
Edda Katherine Luck
Taas De Chocolate
Ingredientes
6 gemas grandes peneiradas + 1/2 xcara (ch) de acar + 300 g de
chocolate meio amargo picado + 1 lata de creme de leite sem o soro + 2
colheres (sopa) de whisky ou conhaque + 1 colher (ch) de essncia de
rum + 6 claras
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas com a metade do acar, at obter uma
gemada bem fofa e esbranquiada. Reserve. Derreta em banho-maria o
chocolate com o creme de leite, at obter um creme brilhante. Junte o
whiskey, a essncia e a gemada reservada, batendo rapidamente. Por
ltimo, acrescente o creme obtido, as claras batidas em ponto de neve
dura e envolva delicadamente com auxlio de um fouet. Coloque a mousse
em taas individuais e leve geladeira por algumas horas ou at que
estejam bem firmes. Decore a gosto.
Decorao
400 g de chantilly batido normalmente
cerejas a gosto
raspas de chocolate
Rendimento: 6 pores Tempo de Preparo: 30 minutos
Taas Floresta Negra
Musse Chocolate-Ingredientes:
6 gemas peneiradas + 2 colheres sopa de acar de confeiteiro peneirado
+ 300g de chocolate cobertura ao leite 300g de chocolate meio-amargo
picado + 250gr de creme de leite UHT ou de lata com soro + 3 colheres
(sopa) de rum ou conhaque + 1 colher (ch) de essncia de conhaque + 1
colher (sobremesa) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou no microondas, at que a mistura esteja lisa,brilhante e homognea.Reserva. Bata
as gemas com o acar na batedeira, at que o creme fique claro e fofo.
Incorpore o chocolate derretido e os demais ingredientes, mexendo
devagar.Reserve.
400g de chantilly batido normal + 200g de cerejas ao marasquino
escorridas e cortadas ao meio + 100gr de chocolate cobertura ao leite
ralado grosso
250g de chantilly batido + 6 cerejas ao marasquino ou frescas + 250gr
raspas de chocolate ao leite
Modo de Preparo:
Divida a sobremesa em seis taas, intercalando a musse,chantilly
batido,cerejas e chocolate ralado, finalizando com uma camada de
musse.Leve geladeira por 6 horas, aproximadamente, ou at que esteja
firme. Decore com chantilly, raspas de chocolate e polvilhe acar de
confeiteiro. Sirva gelado.
Edda Katherine Luck

Tarteletes de Ma
Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo + 75g de acar de confeiteiro + 150g de
manteiga sem sal, gelada e picada + 1 colher(sopa) de acar de baunilha
+ 1 pitada de sal + 1 ovo mdio ligeiramente batido
Recheio:
5 mas cida descascadas e cortadas em cubinhos + 2 colheres (sopa)
de suco de limo espremido e coado na hora + colher (ch) de vinho
branco seco + de xcara (ch) de acar + 1 colher(ch) de canela em
p + 1/3 de xcara(ch) de passas pretas picadinhas + 1 colher (sopa) de
amido de milho + de xcara(ch) de gua filtrada e fria
Cobertura:
80g de farinha de trigo + 50g de acar de confeiteiro + 60g de manteiga
sem sal, gelada e picada + 1 colher(sobremesa) de acar de baunilha + 1
pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa panela todos os ingredientes secos da massa, junte a
manteiga e v esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma farofa
bem mida. Junte o ovo e amasse delicadamente at que a massa fique
lisa, macia e homognea. Deixe descansar por 30m.
Para o recheio, junte todos os ingredientes, menos o amido de milho e a
gua, numa panela mdia, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente
15m, mexendo de vez em quando.
Em seguida, deixe a panela destampada e mexa ocasionalmente at obter
um doce brilhante e bem sequinho. Por ultimo, dissolva o amido na gua
fria, junte ao doce de mas e mexa rapidamente at ferver e engrossar.
Deixe esfriar.
Para a cobertura, coloque todos os ingredientes numa tigela e v
esfarelando com a ponta dos dedos. Estar pronta quando obtiver uma
farofa bem grossa(que forme pequenos grumos na mo)
Forre com a massa forminhas prprias para tarteletes, recheie com uma
colherada de doce de mas e coloque a cobertura por cima, salpicando os
grumos da farofa. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 180grausC e
asse at dourar. No momento de servir, polvilhe acar de confeiteiro e,
por cima, canela em p.
DICA: O acar de baunilha pode ser substitudo por 1 colher(ch) de
essncia de baunilha.
A massa precisa descansar na geladeira para ficar mais firme e manter a
textura crocante.
Terrine au chocolat
Ingredientes:
250g de chocolate cobertura ao leite picado + 250g de chocolate meio
amargo picado + 1 lata de creme de leite light com o soro + 2 colheres
(sobremesa) de chocolate em p peneirado + 1 colher (sobremesa) de
cacau em p peneirado + 1 clice de licor de cacau + 4 gemas passadas
pela peneira + 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro ou adoante
culinrio peneirado + 150ml de iogurte top therm + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha + 1 colher (ch) de essncia de rum + 1 colher (ch)
Edda Katherine Luck
de extrato de caf + 1 xcara (ch) de cerejas ao marasquino cortadas ao

meio + 1 colher (sopa) rasa de gelatina branca sem sabor hidratada em
1/4 xcara (ch) de gua fria
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite, o chocolate em
p e o cacau em p at obter um creme liso, brilhante e homogneo.
Reserve. parte bata na batedeira as gemas com acar de confeiteiro
at obter uma gemada fofa e clara, junte a manteiga, as essncias. O
extrato de caf e bata muito bem. em seguida, acrescente este creme de
chocolate frio, junte o licor de cacau, as cerejas e envolva delicadamente.
Por ltimo, misture a gelatina hidratada na gua e dissolva em banhomaria e ainda quente misture muito bem. Coloque em frma de bolo ingls
forrada com papel manteiga e leve geladeira por algumas horas,
Decorao:
folhas de chocolate branco + cerejas ao marasquino inteiras + chocolate
em p para polvilhar
Rendimento: 16 fatias
Tiramiss
Ingredientes:
01 pacote de biscoito tipo ingls - (200 gr)
01 xcara de ch de calda tradicional (gua e acar) + xcara de ch de
caf forte e frio + 02 colheres de sopa de conhaque + 03 colheres de sopa
de licor creme de cacau + acar se necessrio
Modo de preparo:
Ingredientes (Creme) :
06 gemas passadas pela peneira + 140 gr de acar de confeiteiro
peneirado + 01 colher de ch de essncia de baunilha + 350 gr de queijo
mascarpone + 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantily mole + 02 colheres de sopa de conhaque + 03 claras batidas em
neve
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar por 12 minutos, junte o queijo
mascarpone, o conhaque e a baunilha, batendo tudo muito bem. Em
seguida misture o chantily batido e por ltimo, s claras em neve,
envolvendo delicadamente.
Demais ingredientes:
100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado
Montagem do Pav:
Monte o tiramiss em taa de p alta intercalando camadas de creme,
biscoitos embebidos na calda de caf, creme, raspas de chocolate e assim
sucessivamente at terminarem todos os ingredientes, sendo a ltima
camada de creme. Leve geladeira at o dia seguinte e, no momento de
servir, polvilhe cacau em p por cima e decore com chantily batido.
Edda Katherine Luck

Tiramisu De Laranja
300 g de biscoito ingls com acar fino
Calda de caf:
1 xcara (ch) de calda tradicional + 1/4 xcara (ch) de conhaque + 1/4
xcara (ch) de licor de cacau + 1 colher (sopa) de extrato de caf +
Creme de laranjas:
5 gemas peneiradas + 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de suco
de laranja + 1 colher (sopa) de amido de milho + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha + 350 g de queijo Mascarpone ou cream cheese light
+ 2/3 xcara (ch) de Glacar peneirado + 1/4 xcara (ch) de licor
Curaao + 1 colher (sopa) de raspas de laranja +
1 colher (sopa) de essncia de laranja de boa qualidade + 1 colher (sopa)
de suco de limo coado + 350 g de chantilly (adoado) + 1 colher (ch) de
gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres (sopa) de gua fria e
dissolvida em microondas ou banho-maria
Bata na batedeira as gemas com o acar at obter uma gemada fofa e
clara. Junte o suco de laranja e o amido de milho e leve ao fogo, em
banho-maria, mexendo sempre, at formar um creme ralo. Desligue o
fogo, junte a baunilha, passe em peneira e reserve. parte, bata na
batedeira o Mascarpone ou cream cheese com o Glacar, junte o licor, a
essncia de laranja e o creme de laranja frio e bata rapidamente. Por
ltimo, acrescente os demais ingredientes, envolvendo delicadamente.
Outros ingredientes:
200 g de chantilly batido (adoado) + 100 g de chocolate meio-amargo
ralado grosso
Decorao
cacau em p
chantilly batido
laranjinhas kinkan
raspas de chocolate
Montagem:
inicie com uma camada fina de chantilly, creme de laranja, chocolate
ralado, biscoitos umedecidos na calda de caf e repita at terminar todos
os ingredientes. A ltima camada dever ser de creme de laranja ou
chantilly. Leve geladeira at o dia seguinte e decore a gosto.
Observaes:
Calda tradicional: 2 xcaras de gua, 1 xcara de acar, cravo e canela em
pau a gosto (ferver por 5 minutos)
Extrato de caf: 1 vidro de Nescaf de 100 g onde se acrescenta 1/2 xcara
de gua fervente.
Tiramiss de Limo
Ingredientes:
01 pacote de biscoito champagne com acar fino - (300 gr)
Edda Katherine Luck
1 xcara de ch de caf forte e frio +1/4 xcara de conhaque + 1/8 xcara

de licor creme de cacau + 2 colheres sopa de acar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Ingredientes (Creme) :
05 gemas passadas pela peneira + 150 gr de acar refinado + 01 colher
de ch de essncia de baunilha + 400 gr de queijo mascarpone ou de
Cream Cheese Light + xcara de suco de limo, espremido na hora e
coado + 250 gr de chantily batido com acar + 1 colher de sopa de
raspas de casca de limo + 01 colher de sobremesa de gelatina branca
sem sabor + 3 colheres sopa de gua fria.
Modo de preparo:
Bata na batedeira as gemas com o acar por 12 minutos, junte a baunilha
e o queijo mascarpone. Continue batendo, Retire e junte os demais
ingredientes,(exceto a gelatina) misturando devagar.Reserve. Misture a
gelatina na gua fria e, depois de alguns minutos, dissolva-a em banhomaria;incorpore a gelatina ao creme de limo e reserve.
Ingredientes (Recheio):
250 gr de chantilly batido + 50 gr de chocolate meio amargo, ralado
grosso e picado
Ingredientes (Decorao):
200 gr de chantilly batido com acar + Fatias finas de limo cortadas em
quatro + Cacau em p para polvilhar +
Gros de caf torrados
Montagem do Pav:
Monte o tiramiss em taa de p alto (22cm de dimetro) intercalando
camadas de creme de limo, biscoitos embebidos na calda de caf,
chantilly, raspas de chocolate e assim sucessivamente at terminarem
todos os ingredientes, sendo a ltima camada de chantilly. Leve
geladeira at o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em
p por cima e decore com chantily batido,limo e o caf.
Rende 15 pores. Tempo de geladeira 12 horas.
Torta Acapulco
Massa-Ingredientes:
100g de biscoito maisena modos + 60g de manteiga sem sal + 1 colher
(sopa) de acar de confeiteiro + 1 colher (ch) de canela em p + 1
colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e v esfarelando com as mos at obter uma
farofa mida. Espalhe no fundo de um aro de 20cm de dimetro e asse a
180 por aproximadamente 12min.
Mousse de Bananas-Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar + 8 bananas maduras e cortadas em rodelas + 2
colheres (sopa) de limo coado + 1/2 xcara (ch) de suco de laranja + 2
colheres (sopa) de licor de Curaao + 1 colher (sobremesa) de raspas de
laranja + 1 colher (ch) de canela em p + 200g de chantilly batido + 1
Edda Katherine Luck
colher (sopa) rasa de gelatina em p sem sabor + 4 colheres (sopa) de

gua
Modo de Preparo:
Caramelize o acar, junte as bananas, os sucos, a canela e deixe cozinhar
de 8 10min. Em seguida junte o licor e deixe esfriar, quando ento,
acrescente o chantilly, a gelatina hidratada na gua fria e dissolva em
banho-maria. Empregue na montagem.
Cobertura de Chocolate-Ingredientes:
200g de chocolate cobertura ao leite picado + 200g de creme de leite UHT
+ 30g de manteiga + 1 colher (sobremesa) de acar de confeiteiro + 1
colher (sopa) de whisky ou conhaque + 1 colher (ch) de essncia de
baunilha + 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor + 3
colheres (sopa) de gua fria
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria os 4 primeiros ingredientes at derreter e formar
um creme liso, brilhante e homogneo. Em seguida junte o whisky, a
baunilha e a gelatina hidratada e dissolvida, envolvendo delicadamente.
Montagem:
Coloque o creme de bananas sobre o fundo de biscoitos j assado e frio e
leve geladeira por 30min ou at que esteja bem firme, quando ento,
espalhe a cobertura e volte geladeira por 3 s 4h ou at o dia seguinte.
Desenforme e decore a gosto.
Decorao:
Rendinhas de chocolate branco + rodelas de banana + cacau em p
Torta Africana de Chocolate
OBS: A receita de bolo fica a critrio de cada pessoa.
Ingredientes (Mousse de Chocolate):
05 gemas passadas pela peneira + 03 colheres (sopa) de acar de
confeiteiro + 03 colheres (sopa) de rum ou conhaque + 01 colher (caf) de
essncia de baunilha + 01 colher (ch) rasa de essncia de rum + 200g de
chocolate cobertura ao leite + 300g de chocolate meio amargo picado +
01 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor + 03 colheres (sopa)
de gua filtrada e fria + 04 claras batidas em neve dura + lata de creme
de leite
Ingredientes (recheio):
200g de chantilly batido + 150g de cerejas ao marasquino
Ingredientes (Glac de Chocolate):
200g de manteiga sem sal + 04 colheres (sopa) de chocolate em p + 01
lata de doce de leite + 01 colher (sopa) de conhaque
Ingredientes (p/ decorao):
200g de fios de ovos escorridos + ovinhos e coelho de chocolate
Modo de Preparo: (Mousse de Chocolate):
Bata na batedeira as gemas com o acar at obter uma gemada bem fofa
e esbranquiada, junte o rum, as essncias e os chocolates derretidos e
mornos e bata rapidamente. Por ultimo, acrescente a gelatina hidratada e
dissolvida em banho-maria e as claras em neve, envolvendo
delicadamente. Empregue na montagem do bolo.
Montagem do Bolo:
Monte o bolo em aro redondo mdio iniciando com uma camada de massa
Edda Katherine Luck
regada com calda de chantilly, cerejas e mousse, repita novamente e

finalize com massa regada. Por ultimo, leve geladeira por algumas horas,
Modo de preparo (Glac de Chocolate):
Bata a manteiga com o chocolate na batedeira por 15 minutos, junte o
doce de leite e continue batendo at obter um creme liso e brilhante.
Empregue cobrindo o bolo.
Torta Americana
Massa-Ingredientes:
200g de biscoito maisena modo +100g de manteiga sem sal picada + 2
colheres (sopa) de acar de confeiteiro peneirada + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse at obter liga.
Aplique a massa em uma frma de fundo falso com 24cm. de dimetro,
formando fundo e lados, espalhe o recheio e leve ao forno pr-aquecido a
160C e asse por aproximadamente 25min. ou at que esteja firme.
Quando frio, espalhe a cobertura e decore a gosto.
4 gemas passadas pela peneira + 200g de creme de leite UHT ou com soro
+ 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro peneirado + 200g de cream
cheese light + 300g de ricota passada pela peneira + 1 colher (ch) de
essncia de baunilha + 1 colher (sopa) de raspas de limo
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes at obter uma mistura homognea, acrescente
as raspas de limo e empregue.
1/2 lata de goiabada picada +1/4 xcara (ch) de gua filtrada + 2
colheres (sopa) de suco de limo coado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa sempre,
at derreter e obter um creme homogneo, quando ento, passe pela
peneira e aplique ainda quente sobre a torta fria.
Torta Crocante De Ricota
Massa:Farofa
3 xcaras(ch) de farinha de trigo + 1 1/3 xcara(ch) de acar + 125g de
manteiga gelada e picada + 1 colher(ch) de fermento em p + 1 pitada
de sal
Pulsa esses ingredientes no multiprocessador ou vai misturando com os
dedos.
Acrescenta 1 ovo ligeiramente batido e volta a pulsar.
Coloca a farofa em uma vasilha e acrescenta raspas de 1 limo ou laranja
OUTRAS OPES para colocar na massa:Canela em p, raspas de
chocolate.
Recheio:
300g de ricota de boa qualidade + 150g de cream cheese light
Bata na batedeira e acrescente:
1 xcara(ch) de acar refinado + 2 colheres(sobremesa) de farinha de
Edda Katherine Luck
trigo + 2 gemas + 1 colher(ch) de essncia de amndoas + 150g de uvas

passas brancas e pretas demolhada em rum com licor cacau + 150g de
frutas cristalizadas
OPO: nozes, tmaras
Colocar esse recheio sobre 2 claras batidas em neve dura e envolver.
Montagem
Untar uma forma 25cm por 5cm com margarina e farinha de rosca
Colocar metade da farofa, apertar um pouco. Colocar o recheio e por cima
o restante da farofa. Forno a 180graus por 45m
Decore polvilhando acar refinado sobre listras de papel . Retire o papel e
decore com um pouco de chantily e frutas ( cerejas ou laranjas
cristalizadas) ou gosto.
Opo Para Recheio Salgado
MASSA: No lugar do acar, raspas de limo ou canela, coloque 1 colher
sobremesa de sal e 1 xcara queijo parmeso ralado.
Recheio de creme de frango ou camaro ou bacalhau. ( No pode se muito
mole nem muito duro)
Torta de Chocolate com Laranja
Ingredientes:
Massa (Receita Bsica) Serve para qualquer tipo de torta doce
200 g de biscoitos maisena, modos no processador ou no liquidificador +
100g de manteiga, sem sal, gelada e picada + 1 colher(sopa) de acar de
confeiteiro peneirado + 1 colher(ch) de chocolate em p peneirado
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada. V
esfarelando a manteiga com as pontas dos dedos at obter uma farofa
mida..Junte os demais ingredientes e amasse at que a massa fique lisa,
macia e homognea. Deixe descansar na geladeira por 20 m e forre uma
forma oval canelada, de fundo falso, ou redonda de aro removvel, com
25cm de dimetro. Leve ao forno quente preaquecido(200oC) at que
esteja dourada.
Recheio:
4 gemas passadas na peneira + xcara de acar de confeiteiro
peneirado + 250g de chocolate cobertura ao leite picado + 250g de
chocolate meio amargo picado + 1 lata de creme de leite com o soro + 1
colher(ch) de essncia de baunilha + 1 colheres(sopa) de licor Curaao +
1 colher(sobremesa) de raspas de laranja + 1 colher(sobremesa) rasa de
gelatina branca, sem sabor, hidratada com 3 colheres(sopa) de gua fria +
4 claras batidas em neve
Bata na batedeira as gemas e o acar at dobrar de volume. Reserve.
Derreta os chocolates com o creme de leite.
Junte o creme de gemas, a gelatina quente (dissolvida em banho-maria) e,
por ultimo, s claras, misturadas com cuidado.
Coloque, em seguida, dentro da massa assada e fria. Leve geladeira at
o dia seguinte. Decore com laranjinhas quincam, rendas e folhas de
chocolate.
Torta de Chocolate Branco com Maracuj
Ingredientes:
Massa (Receita Bsica) Serve para qualquer tipo de torta doce
Edda Katherine Luck
200 g de biscoitos maisena, modos no processador ou no liquidificador +

100g de manteiga, sem sal, gelada e picada + 1 colher(sopa) de acar de
confeiteiro peneirado + 1 colher(ch) de chocolate em p peneirado
Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga gelada. V
esfarelando a manteiga com as pontas dos dedos at obter uma farofa
mida..Junte os demais ingredientes e amasse at que a massa fique lisa,
macia e homognea. Deixe descansar na geladeira por 20 m e forre uma
forma oval canelada, de fundo falso, ou redonda de aro removvel, com
25cm de dimetro. Leve ao forno quente preaquecido(200oC) at que
esteja dourada.
Mousse de maracuj:
300 gr de chocolate branco picado ou ralado + 1 lata de creme de leite
com o soro + 3 claras batidas em neve
xcara de ch de suco de maracuj concentrado + 1 colher de
sobremesa rasa de gelatina branca,sem sabor ,dissolvida em 3 colheres de
sopa de gua fria + 2 colheres de sopa de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite e
mexa at derreter completamente e formar um creme espesso e brilhante.
Deixe esfriar. E reserve.
parte, bata as claras em neve, acrescente o glacar peneirado e bata
at formar um suspiro firme. Reserve.
Numa tigelinha, hidrate a gelatina em po na gua fria e leve-a em banho
Maria para dissolver.
Ao retirar o creme de chocolate branco do banho Maria, acrescente o suco
de maracuj aos poucos e mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar.
Depois junte o creme de maracuj e chocolate ao suspiro, misturando com
cuidado. Por ultimo, acrescente a gelatina dissolvida e quente, mexendo
rapidamente. Coloque, em seguida, na massa de biscoitos assada e fria.
Leve geladeira por 6 horas, desenforme e decore com a cobertura de
maracuj.
Cobertura de maracuj:
xcara de ch de gua fria + xcara de ch de suco de maracuj
concentrado + xcara de ch de acar de confeiteiro +01 colher de
sopa rasa de amido de milho + 01 colher de ch de glucose lquida
+sementinhas de maracuj a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa at engrossar.
Empregue quando frio.
Decore a torta com canudos rendados de chocolate escuro. Sirva bem
gelada
Torta de Chocolate Branco e Preto com Maracuj
Massa de biscoitos:
200 gr de biscoitos maisena modos +100 gr de chocolate cobertura ao
leite picado e derretido + 100 gr de chocolate meio-amargo picado e
derretido + 01 colher de ch de essncia de rum
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Misture todos os ingredientes num pirex e empregue na forma de fundo

falso, redonda, lisa, com 25 cm de dimetro e leve ao forno por 12
minutos. Deixe a "casca" da torta esfriar e aplique o recheio.
Mousse de maracuj:
300 gr de chocolate branco picado ou ralado + 01 lata de creme de leite
com o soro + xcara de ch de suco de maracuj concentrado + 02
colheres de sopa de acar de confeiteiro peneirado + 03 claras batidas
em neve + 01 colher de sobremesa rasa de gelatina branca sem sabor +
03 colheres de sopa de gua fria + 04 colheres de sopa de chocolate meioamargo ralado
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite, junte o
suco de maracuj e reserve. parte, bata as claras em neve, acrescente o
glacar peneirado e bata at formar um suspiro firme.
Em seguida, junte o creme de maracuj frio ao merengue batido,
acrescente a gelatina dissolvida na gua fria e aquecida em banho-maria e
misture muito bem. Divida a mousse em 02 partes iguais e a uma delas
acrescente o chocolate meio-amargo. Empregue na montagem.
Cobertura de maracuj:
xcara de ch de gua fria + xcara de ch de suco de maracuj
concentrado + xcara de ch de acar de confeiteiro +01 colher de
sopa rasa de amido de milho + 01 colher de ch de glucose lquida
+sementinhas de maracuj a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa at engrossar.
Empregue quando frio.
Decorao:
100 gr de chocolate meio amargo derretido e frio +acar de confeiteiro
para polvilhar
Torta chiffon de limo
Ingredientes:
Massa Crocante:
200 g de biscoitos tipo Maisena, modos + 100 g de manteiga sem sal,
macia + 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro + 1 colher (sobremesa)
de raspas de limo
Mousse Chiffon de Limo
6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) + 4 claras de ovos tipo jumbo (40
g cada) + 250 g de acar refinado + 200 ml de suco de limo, espremido
e coado na hora + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo + 1 envelope
de gelatina branca sem sabor (12 g) + xcara (ch) de gua fria (60 ml)
+ 500 ml de creme de leite fresco, bem gelado + 50 g de acar refinado
Decorao:
250 g de chantilly batido normalmente + Fatias de limo cortadas ao meio
Modo de Fazer:
Massa:
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e v amassando com a ponta
dos dedos at obter uma farofa mida e com liga. Distribua a "massa"
forrando o fundo e a lateral de uma frma desmontvel de 24 cm de
dimetro, leve ao forno preaquecido 180C e asse at que a "casca"
Edda Katherine Luck
esteja dourada. Reserve.

Mousse:
Em uma tigela refratria coloque as gemas e as claras e bata com auxlio
de um fouet at ficar homogneo. Junte o acar e o suco de limo e leve
ao fogo, em banho-maria e mexa at obter um creme liso e brilhante.
Junte as raspas de limo, a gelatina hidratada na gua fria e dissolvida em
banho-maria e deixe esfriar. Por ltimo, agregue o creme de leite fresco
batido com o acar (50 g) em ponto de chantilly mole e envolva
delicadamente at ficar homogneo. Distribua sobre a casca assada e fria
e leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. Por ltimo,
decore com a cobertura.
Torta De Limo E Iogurte
Massa:
200 g de bolacha tipo maisena moda + 100 g de manteiga sem sal
ligeiramente amolecida + 25 g de acar de confeiteiro peneirado + 1
colher (sopa) de raspas de limo + 1 colher (sobremesa) suco de limo
Misture os biscoitos, manteiga, acar e amasse com os dedos at obter
uma farofa mida. Junte os demais ingredIentes. Forre o fundo e laterais
de forma de fundo falso (24 cm de dimetro). Asse em forno pr-aquecido,
temperatura mdia, por aproximadamente 12 minutos ou at que esteja
dourada. Deixe esfriar.
Mousse chiffon:
4 gemas peneiradas + 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro + 1/2 xcara
(ch) de creme de leite de caixinha + 1 colher (sobremesa) de amido de
milho + 1/2 xcara (ch) de suco de limo coado + 1 colher (sopa) de
raspas de limo + 250 ml de iogurte natural + 1 envelope de gelatina sem
sabor + 1/3 xcara (ch) de gua fria (para hidratar a gelatina) + 3 claras
em ponto de neve
Bata na batedeira as gemas com o acar at obter uma gemada fofa e
clara. Passe essa mistura para uma panela, junte o creme de leite, o amido
de milho e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, at obter um
creme espesso. Deixe esfriar e passe em peneira fina. Junte o suco, raspas,
iogurte e a gelatina previamente hidratada com a gua e dissolvida em
banho-maria. Junte, por ltimo, as claras em neve, misturando
delicadamente.
Montagem:
Recheie a casca da massa com a mousse, sem desenforma-las. Leve
geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. Na hora de servir,
desenforme e decore a gosto com chantilly, rodelas e raspas de limo.
Torta Francesa De Limo
Pat Bris
300 g de farinha de trigo + 150 g de manteiga sem sal, gelada e picada +
90 g de acar de confeiteiro peneirado + 1 pitada de sal + 1 colher (ch)
de acar de baunilha + 1 ovo mdio (50 g), ligeiramente batido +
1 colher (ch) de raspas de limo
Modo de Fazer
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga gelada at obter
uma farofa mida. Junte os demais ingredientes e bata novamente at
Edda Katherine Luck
obter uma massa lisa, macia e homognea. Junte as raspas de limo e

envolva delicadamente. Por ltimo, embrulhe a massa em papel alumnio e
deixe gelar por 30 minutos.
Crme au Citron
6 gemas de ovos grandes, peneiradas (120 g) + 4 claras de ovos grandes,
temperatura ambiente (160 g) + 250 g de acar refinado + 175 ml de
suco de limo, espremido e coado na hora + 200 g de manteiga sem sal,
amolecida + 1 colher (sobremesa) de raspas de limo + 1 colher (sopa) de
gelatina branca sem sabor (8 g) + 4 colheres (sopa) de gua filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma tigela mdia misture as gemas e as claras e bata rapidamente
com auxlio de um fouet. Junte o acar e o suco de limo e leve ao fogo
em banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme espesso e
homogneo. Junte a manteiga bem picada e envolva delicadamente (fora
do fogo) at obter um creme homogneo e brilhante. Por ltimo, passe o
creme obtido por peneira, acrescente os demais ingredientes e deixe
amornar. Empregue na montagem.
Torta Francesa De Chocolate
Pat Biscuit
200 g de biscoitos maisena modos em p + 100 g de manteiga sem sal e
macia + 1 colher (sopa) de cacau em p peneirado + 1 colher (ch) rasa
de canela em p
Modo de Fazer
Em uma tigela grande amasse todos os ingredientes com a ponta dos
dedos at obter uma farofa bem mida e com liga. Distribua a farofa
forrando fundo e lados de uma frma com o fundo falso e medindo 24 cm
de dimetro. Leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C por
aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e empregue na montagem da
torta.
Bananas Carameladas
2/3 xcara (ch) de acar + 6 bananas nanicas maduras e inteiras + 1/3
xcara (ch) de suco de laranja + suco de 1/2 limo coado + 1 colher (ch)
rasa de canela em p
Modo de Fazer
Caramelize o acar. Junte as bananas, o suco de laranja, o suco de limo
e a canela e deixe em fogo alto at que as bananas estejam cozidas e bem
douradas. Empregue.
Crme au Chocolat
300 g de chocolate cobertura ao leite bem picado + 100 g de chocolate
meio amargo bem picado + 1 lata de creme de leite com o soro + 15 g de
manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de glucose de milho + 2 colheres
(sopa) de conhaque
Modo de Fazer
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em
banho-maria ou no forno microondas at obter um creme liso e brilhante.
Empregue ainda morno.
Cobertura
200 g de chocolate meio amargo bem picado + 125 g de creme de leite
fresco ou UHT + 1 colher (sobremesa) rasa de glucose de milho + 1 colher
Edda Katherine Luck
(ch) de manteiga sem sal + 1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Fazer
Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.
Montagem da Torta:
Distribua uma fina camada do crme au chocolat no fundo da casca
assada e fria, salpique rodelas de bananas carameladas e cubra com o
restante do crme au chocolat. Deixe gelar por algumas horas ou at que
esteja firme. Por ltimo, distribua por cima a cobertura e decore com
canudos de chocolate e rodelas de bananas carameladas ou cruas e com a
casca.
Dica: Sirva a torta gelada acompanhada de sorvete de creme ou chantilly
Torta francesa de mas
Massa-Ingredientes:
250g de farinha de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e picada
+60g de acar de confeiteiro peneirado + 3 gemas passadas pela
peneira +2 colheres (sopa) de leite +1 colher (ch) de raspas de limo +1
pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada,
v esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma "farofa" mida. Em
seguida, junte as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente
at obter uma massa homognea. Leve geladeira por uma hora e
empregue.
Pasta de damascos-Ingredientes:
50g de damascos doces picados + 50g de damascos cidos picados +
200ml de gua +100g de acar refinado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at que os
damascos estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um
pouco da calda formada e empregue.
Creme ptissier-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira +30g de farinha de trigo + 30g de amido
de milho +160g de acar refinado
500ml de leite frio +1 colher (sobremesa) de acar de baunilha +1 colher
(sopa) de conhaque ou rum
Modo de Preparo:
Leve ao fogo, o leite com metade do acar refinado e o acar de
baunilha e aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com
o restante do acar at obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de
milho, a farinha de trigo e bata muito bem. Em seguida, misture devagar o
leite fervendo gemada, coloque novamente na panela e volte ao fogo,
mexendo sempre, at formar um creme liso e firme. Desligue o fogo, junte
o rum e a essncia de baunilha. Empregue frio.
5 mas mdias descascadas e cortadas em gomos grossos
Montagem da torta:
Com a massa, forre fundo o lado de uma frma de 24cm de dimetro e
fundo falso, fure com um garfo e leve ao forno pr-aquecido 180C para
Edda Katherine Luck
pr-assar. Retire do forno, espalhe a pasta de damascos, o creme ptissier

e os gomos de mas e volte ao fogo por mais 20 a 25min. Quando frio,
aplique um brilho sobre as mas e sirva gelada. Rendimento: 12
fatias/Tempo de Geladeira: 45 a 50min
Torta francesa de mas
Massa-Ingredientes:
250g de farinha de trigo +120g de manteiga sem sal gelada e picada
+60g de acar de confeiteiro peneirado + 3 gemas passadas pela
peneira +2 colheres (sopa) de leite +1 colher (ch) de raspas de limo +1
pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga gelada e picada,
v esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma "farofa" mida. Em
seguida, junte as gemas misturadas com o leite e amasse delicadamente
at obter uma massa homognea. Leve geladeira por uma hora e
empregue.
Pasta de damascos-Ingredientes:
50g de damascos doces picados + 50g de damascos cidos picados +
200ml de gua +100g de acar refinado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at que os
damascos estejam bem macios. Quando frio, bata no processador com um
pouco da calda formada e empregue.
Creme ptissier-Ingredientes:
4 gemas passadas pela peneira +30g de farinha de trigo + 30g de amido
de milho +160g de acar refinado
500ml de leite frio +1 colher (sobremesa) de acar de baunilha +1 colher
(sopa) de conhaque ou rum
Modo de Preparo:
Leve ao fogo, o leite com metade do acar refinado e o acar de
baunilha e aguarde ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas com
o restante do acar at obter uma gemada fofa e clara, junte o amido de
milho, a farinha de trigo e bata muito bem. Em seguida, misture devagar o
leite fervendo gemada, coloque novamente na panela e volte ao fogo,
mexendo sempre, at formar um creme liso e firme. Desligue o fogo, junte
o rum e a essncia de baunilha. Empregue frio.
5 mas mdias descascadas e cortadas em gomos grossos
Montagem da torta:
Com a massa, forre fundo o lado de uma frma de 24cm de dimetro e
fundo falso, fure com um garfo e leve ao forno pr-aquecido 180C para
pr-assar. Retire do forno, espalhe a pasta de damascos, o creme
ptisserie e os gomos de mas e volte ao fogo por mais 20 a 25min.
Quando frio, aplique um brilho sobre as mas e sirva gelada.
Rendimento: 12 fatias/Tempo de Geladeira: 45 a 50min
Torta Gelada de Limo - Mousse ice lemon
Massa crocante:
Edda Katherine Luck
200 gr de biscoitos maisena modos no processador + 120 gr de manteiga

sem sal em temperatura ambiente +
1 colher de ch de raspas de limo
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e v amassando
delicadamente com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida.
Aplique a farofa em assadeira redonda de fundo falso de 28 cm de
dimetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180C, durante 12
minutos. Retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve
geladeira at o dia seguinte e decore a gosto.
Ganache de limo-Ingredientes:
200 gr de chocolate branco picado ou ralado + lata de creme de leite
sem o soro + xcara de ch de suco de limo coado + raspas de limo a
gosto
Modo de Preparo:
Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo
em banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme espesso e
homogneo. V acrescentando aos poucos o suco de limo e as raspas e
mexa bem. Aplique no fundo da "casca de torta" j assada e leve
geladeira, enquanto prepara a mousse.
Mousse gelado de limo-Ingredientes:
1 lata de leite condensado + lata de creme de leite com o soro +
xcara de ch de suco de limo coado + 2 claras de ovos mdios batidas
em neve + raspas de limo a gosto + 1 colher de sopa rasa de gelatina
em p sem sabor branca + 3 colheres de sopa de gua fria
Modo de Preparo:
Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture
muito bem.
Em seguida, o suco de limo, as raspas, a gelatina j dissolvida e
hidratada na gua fria. Por ltimo, misture delicadamente s claras em
neve. Coloque a mousse sobre o ganache de limo e volte geladeira at
o dia seguinte pelo menos durante seis horas. Depois, desenforme e
decore a gosto.
Decorao:
300 gr de chantilly batido + rodelas de 3 limes com a casca
Torta Hawai
Ingredientes
150g de biscoitos tipo maisena + 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal +
1 colher (sobremesa) de chocolate em p peneirado + 1 colher
(sobremesa) de acar de confeiteiro
Mousse De Manga:
500g de manga haden cozida + 1 lata de leite condensado + 1 copo de
iogurte natural + 200g de creme de leite
1/3 xcara (ch) de suco de limo coado + 1/3 xcara (ch) de suco de
maracuj + 3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro + 2 saches de
gelatina branca sem sabor + xcara (ch) de gua
Cobertura:
1 pacote de gelatina sabor maracuj + xcara (ch) de gua fervente +
xcara (ch) de gua gelada
Edda Katherine Luck
Decorao:
100g de chocolate meio amargo + 1 leque de manga + frutas tropicais +
cacau em p
Modo de Preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta
dos dedos at dar liga. Forre o fundo de uma forma de aro removvel de 24
cm de dimetro e 4cm de altura e aperte bem. Leve ao forno pr-aquecido
170C por aproximadamente 12 minutos ou at que esteja bem dourada.
Reserve.
Mousse de manga: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a
gelatina. Junte a gelatina hidratada na gua fria e dissolva em banho
maria e bata bem. Por ultimo, despeje a mousse sobre a casca j assada e
fria e leve geladeira por algumas horas ou at que esteja firme.
Cobertura: Dissolva o p para gelatina na gua fervente. Junte a gua
gelada e empregue sobre a torta gelada e firme. Em seguida, volte
geladeira e deixe por mais uma hora ou at que a gelatina esteja bem
firme, quando ento, desenforme a torta e decore a gosto.
Torta Holandesa
Ingredientes
100 g de biscoitos tipo maisena + 150 g de biscoito banhado em chocolate
escuro
Creme Holands
4 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1 xcara (ch) de acar refinado
+ 300 g de manteiga sem sal +
1/2 xcara (ch) de creme de leite UHT + 1 lata de creme de leite com o
soro + 2 colheres (sopa) de rum branco + 1 colher (ch) de essncia de
baunilha de boa qualidade + 100 g de damascos cozidos e triturados
1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor hidratada em + 2
colheres (sopa) de gua filtrada
Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o acar at obter um creme
esbranquiado. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente at ficar
liso e homogneo. Empregue. Na montagem da torta.
Cobertura de Chocolate
250 g de chocolate cobertura ao leite picado + 3/4 xcara (ch) de creme
de leite UHT ou fresco + 1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria ou no forno microondas at
obter um creme liso e brilhante. Junte a essncia e empregue.
Decorao
100 g de chocolate branco hidrogenado derretido e trabalhado
Montagem:
Monte esta apreciadssima torta em uma frma de fundo falso, com
25 cm de dimetro e 5 cm de altura espalhando uma fina camada de
creme no fundo, biscoitos tipo maisena sobre o creme, biscoitos banhados
em chocolate toda a volta e finalize com todo o creme holands, deixando
um centmetro do biscoito livre e mais alto. Deixe gelar por algumas horas
ou at o dia seguinte, espalhe a cobertura e mantenha refrigerado at o
momento de servir. Decorar com arabescos de chocolate derretido e
Edda Katherine Luck
resfriado. Sirva com chantilly ou sorvete de creme.

Torta Holandesa De Chocolate
Po de l de chocolate:
4 ovos + 1 pt de sal + 1 xcara de acar + 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo + 1 colher (sopa) de amido de milho + xcara de chocolate em
p + xcara de gua fervente + 1 colher (sopa) de leo + 1 colher
(sopa) de fermento em p + 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
Modo de fazer:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar e o sal, at dobrar de
volume. Junte os demais ingredientes batendo rapidamente. Coloque em
assadeira redonda de 28 e leve ao forno para assar.
Creme holands de chocolate:
litro de leite + 1 caixa de pudim de chocolate + 1 colher (sopa) de
amido de milho + 200 g de manteiga sem sal + 1 xcara de chantilly
batido + 3 colheres (sopa) de caf solvel + 2 colheres (sopa) de rum +
100 g de chocolate branco derretido e frio
Modo de fazer:
Leve ao fogo o leite, o pudim e o amido, mexendo sempre, at formar um
creme. Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. parte,
bata a manteiga, junte o creme, o rum, o caf e o chocolate. Misture
delicadamente o chantilly e empregue.
Outros ingredientes: chantilly, gelia de uva ou jabuticaba, raspas de
chocolate.
Torta Hngara De Mas
Massa Hngara
1/2 tablete de fermento biolgico + 1 colher (sobremesa) de acar
refinado + 75 ml de leite levemente aquecido + 1 gema de ovos grandes
+ 1 pitada de sal + 250 g de farinha de trigo de boa qualidade + 125 g de
manteiga sem sal, gelada e picada + 60 g de acar refinado + raspas de
1 limo
Modo de Fazer
Em um refratrio pequeno dissolva o fermento com 1 colher (sobremesa)
de acar. Junte o leite, as gemas e o sal e misture bem. Reserve. parte,
bata no processador a farinha de trigo, a manteiga gelada e o acar
refinado (60 g), at obter uma farofa mida. Junte a mistura reservada e
bata novamente at obter uma massa lisa e homognea. Deixe gelar por
15 minutos e empregue.
Doce de Mas
1 kg de maas descascadas e cortadas em cubos pequenos + 2 colheres
(sopa) de suco de limo coado + 200 g de acar refinado + 125 g de
passas pretas sem sementes + 1 colher (ch) de canela em p + 75 g de
avels cruas e trituradas + 1 colher (ch) de raspas de limo + 1 colher
(sopa) de amido de milho + 4 colheres (sopa) de gua filtrada e fria
Modo de Fazer
Em uma panela mdia coloque as mas picadas, o suco de limo, o
acar, as passas e a canela e leve ao fogo mdio, mexendo
ocasionalmente, at obter um doce brilhante e ligeiramente mido. Junte o
amido de milho diludo na gua fria e cozinhe at abrir fervura e formar
Edda Katherine Luck
um creme com liga. Junte as avels trituradas e as raspas de limo.

Empregue frio.
Farofa Crocante
90 g de farinha de trigo + 60 g de acar de confeiteiro + 70 g de
manteiga gelada e picada + 1 colher (sopa) de acar de baunilha + 1
colher (caf) de canela em p
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no processador at obter uma farofa granulada.
Montagem:
Distribua a massa aberta forrando fundo e lados de uma torteira de 24 cm
de dimetro, espalhe o recheio e finalize com a Farofa Crocante. Leve a
torta ao forno pr aquecido na temperatura de 180C e asse at que esteja
bem dourada. No momento de servir, polvilhe com acar de confeiteiro e
sirva acompanhada de uma bola de sorvete de creme.
Torta Merengada De Limo
Massa:
400 g de farinha de trigo + 200 g de manteiga sem sal + 1 ovo mdio + 5
colheres de (sopa) acar + 1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em p
+ 1 colher (ch) de raspas de limo
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes, amassando delicadamente. Forre uma troteira
de 25cm e fundo falso. Fure com o garfo e leve para assar por 10 minutos.
Creme de limo 1:
1 copo de leite + lata de leite condensado + 2 colheres (sopa) cheias
de amido + 3 gemas peneiradas + 1 colher (sobremesa) de manteiga +
lata de creme de leite gelado sem soro + 1/3 xcara de suco de limo
Modo de fazer:
leve os leites, o amido e a gemas ao fogo e faa um creme bem firme.
Desligue o fogo e junte a manteiga e deixe esfriar. Em seguida bata o
creme com o creme de leite e o limo.
Creme de limo 2:
lata de leite condensado, lata de creme de leite, xcara de suco de
limo coado, raspas de limo
Misture tudo e empregue.
Merengue:
xcara (ch) de claras, 1 xcara de acar, 1 colher (ch) de cremor de
trtaro, raspas de limo
aquea a clara com o acar e bata por 10 minutos. Acrescente os demais
ingredientes e empregue sobre a torta pronta. Leve ao forno para corar.
Torta Mousse de Maracuj
Ingredientes
Massa:
1 pacote de biscoito de maizena + 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
+ 1 colher (sopa) de acar de confeiteiro + 1 pitada de canela em p
Mousse de Maracuj:
4 claras + /2 xcara (ch) de acar de confeiteiro + 1 xcara (ch) de
acar + /2 xcara (ch) de gua +
1 xcara (ch) de suco de maracuj + 300ml de creme de leite fresco
Edda Katherine Luck
batido + 1 envelope de gelatina branca sem sabor + /4 xcara (ch) de

gua
Cobertura de Maracuj:
1 envelope de gelatina sabor maracuj + /2 xcara (ch) de gua fervente
+ /2 xcara (ch) de gua gelada +
sementes de maracuj
Modo de Preparo
Massa: Misture todos os ingredientes numa tigela, amassando com a
ponta dos dedos at dar liga. Forre o fundo e os lados de uma frma de
fundo falso de 24 cm de dimetro e aperte bem. Leve ao forno pr
aquecido a 180C por aproximadamente 12 minutos ou at ficar bem
dourada.
Mousse: Bata as claras em neve na batedeira. Junte o acar de
confeiteiro e bata at obter um suspiro fofo. parte, faa uma calda em
ponto de fio grosso com gua e o acar refinado, despeje sobre o suspiro
j batido e continue batendo at obter um merengue firme. Em seguida,
misture o suco de maracuj e o creme de leite batido em ponto de
chantilly mole e envolva delicadamente at obter uma mistura bem lisa e
homognea. Por ltimo, acrescente a gelatina dissolvida em banho maria e
coloque em taas prprias (com tampa) e leve at que esteja firme,
quando ento, espalhe a cobertura de maracuj por cima e mantenha
refrigerado.
Cobertura: Dissolva o p para gelatina na gua fervente. Junte a gua
gelada e aguarde at ficar ligeiramente espesso. Empregue
imediatamente sobre a torta gelada. Leve novamente geladeira e deixe
gelar por mais uma hora, decorando a gosto. Rendimento: 12 pores
Edda Katherine Luck


Apostila Álvaro Rodrigues-DOCES

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Edda Katherine Luck

71. Merengo de Frutas

113. Rosca de Ricota e Frutas

Edda Katherine Luck

154. Torta Trufada de Chocolate

algumas horas. Sirva com coulis de framboesa.

Material para a embalagem de lao de fita cetim (quantidade para

de trigo; 1 pitada de sal; 2 colheres (ch) de queijo parmeso ralado; 1

, creme de nozes, outras camadas, finalizando com massa regada.

4 ovos extras (60gcada)

deixe secar naturalmente, decorando a gosto.

na batedeira, bata as claras em neve, junte metade do acar e continue

150g de goiabada em fatias + 150g de queijo branco fatiado sem sal

(sobremesa) fermento p + 1 colher (ch) raspas laranja + 1 pitada de sal

sdio, misturando delicadamente com um fouet ou colher de silicone at

1/2 lata de leite condensado + 1 lata (mesma medida) de leite fervido e

geladeira por 6 horas aproximadamente.

Quando monta o bolo na forma, no deixar o bolo ultrapassar a forma,pois

Corte o po-de-l em trs discos iguais, coloque o primeiro disco dentro de

Bolo Floresta Negra 2 (Cerejas)

Bolo Gelado De Coco

30 g de manteiga sem sal derretida + 3 ovos - ligeiramente batidos + 1/2

1 1/2 xcara (ch) de acar + 1 xcara (ch) de nozes picadas + 1 colher

Bolo Gelado de Maracuj

Bolo Gelado de Morango

massa fofa e esbranquiada. Junte os aromas, a farinha de trigo, o

lisa e homognea. Reserve. A parte, peneire em uma tigela grande a

Bolo Mil Folhas

esptula de metal espalhando muito bem. Enrole a massa (comece com

250g de manteiga sem sal e macia + 450g de acar refinado + 6 ovos

OBS: Se desejar mudar o sabor de abacaxi para maracuj ou laranja,

cacau em p peneirado + 1 colher (sopa) de glucose de milho + 120 g de

fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando ento, retire as

queijo tipo meia cura, a calda (mesmo quente) e a farinha de trigo e

Brownie New York

montagem dos camafeus.

fervente para afinar um pouco mais o fondant derretido.

200g de biscoito tipo ingls ou champagne + 1 xcara (ch) de acar

Edda Katherine Luck

colher (sobremesa) raspas de limo

Edda Katherine Luck

1 1/2 xcara (ch) de acar + 2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 1

a superfcie fria, junte as essncias e deixe esfriar completamente. Depois

Edda Katherine Luck

(ch) de cravo-da-ndia modo + 1 colher (caf) de gengibre em p + 1

Edda Katherine Luck

Dissolva o fermento com o acar at que fique liquido, junte os demais

Cobertura: Glac de chocolate

Forma para rocambole (45x32x2cm) + Papel manteiga + Aro retangular

gelados, nessa cobertura quente. Limpe os excessos imediatamente.

totalmente frio, junte os demais Ingredientes, misturando delicadamente.

40 ml de suco de limo espremido e coado na hora

descansar por algumas horas. Modele os doces no formato de bolas

Edda Katherine Luck

Bata a gua, o leo, o acar, mel (ou melado) e ovo no liquidificador.

Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v

1 colher (ch) rasa de essncia de baunilha

200 g de chocolate cobertura ao leite + 1 lata de creme de leite com o

3 gemas grandes passadas pela peneira + 50gr de acar de confeiteiro

rapidamente. Coloque essa massa numa assadeira untada de 20cm X

Pav Crocante de Morangos