O que branqueamento?

o processo onde legumes e hortalias so fervidos rapidamente com a finalidade de

inativar suas enzimas. Se elas continuassem ativas, alterariam a cor, o aroma e o valor
nutricional dos alimentos. Tambm ajuda a diminuir os micrbios e eliminar algumas
bactrias. Esse processo ainda intensifica a cor.

Choque trmico
Aps o branqueamento necessrio colocar as verduras em gua e gelo para
interromper o cozimento. Dessa forma o vegetal no estar pronto para ser consumido,
mas sim protegido para uma longa estocagem no freezer ou congelador. Ao ser
descongelado, deve voltar ao cozimento.
Tabela de branqueamento
VEGETAIS
Abbora

OBSERVAES
Cortar em pedaos

COZINHAR

TEMPO DE

POR

ESTOCAGEM

2 min

6 meses

6 meses

2 min

6 meses

Cortar em rodelas ou pedaos

8 min

8 meses

Cortar em rodelas de 1 cm

4 min

8 meses

Brcolis

Deixar de molho por 10 minutos em gua com

vinagre e cozinhar com gua e sal

3 min

12 meses

Cebola

Picada ou em rodelas, tambm pode ser congelada

2 min

10 meses

Em rodelas ou cubos: branquear | Ralada: congelar

crua

3 min

10 meses

Deixar de molho por 5 minutos em gua, limo e sal

3 a 5 min

6 meses

Cortar bem fina e jogar gua fervente em cima

6 meses

Separar os buqus e cozinhar com limo

3 min

8 meses

Abobrinha

Acelga

Cortar em rodelas ou pedaos e congelar crua

Parte verde picar e branquear, parte branca cortar

em pedaos
e congelar crua

Beterraba
Berinjela

crua
Cenoura

Cogumelo
Couve
Couve-flor
Espinafre

Em folhas ou picado

VEGETAIS

Mandioca

COZINHAR
POR

OBSERVAES

(ou

aipim)
Mandioquinha

Apenas descascar e cortar. No precisa branquear

Descascar e cortar em pedaos

Milho em espiga

Escaldar as espigas inteiras

Milho em gros

Pimento

Cortar, tirar as sementes e congelar cru

Quiabo

Repolho branco ou
roxo

Separar as folhas

Vagem

TEMPO DE
ESTOCAGEM

2 min

12 meses

6 meses

3 min

6 meses

5 min

8 meses

2 min

8 meses

12 meses

2 min

6 meses

2 min

6 meses

2 min

12 meses

Como congelar alimentos?

Tabela de congelamento e descongelamento

Tipo

Como Congelar
Descascar, cortar em pedaos e congelar

Abbora madura

crua.
Se preferir, congelar cozida ou em pur.

Como Descongelar

Prazo

Em temperatura ambiente ou direto

para cozinhar.

10 meses

Abobrinha

Lavar, deixar secar, no descascar, cortar

em rodelas, escaldar por 1 minuto.

Direto para o cozimento.

10 meses

Acelga e
almeiro

Lavar, secar, picar e escaldar por 2

minutos.

Direto do freezer para o fogo ou

em temperatura ambiente.

6 meses

Aipim

Lavar bem, descascar, cortar em

pedaos, embalar ainda cru ou cozinhar.

Se armazenado cru, sai direto do

(mandioca)
Alho

Aps cozido, resfriar por 3 minutos.

Inteiro ou picado, besuntado com leo.

freezer para o cozimento.

Em temperatura ambiente ou direto
no preparo de outros pratos.

8 meses

6 meses

Lavar e cozinhar por 7 minutos com suco

Alcachofra

Aspargos

de limo na gua.
Resfriar por 3 minutos.
Lavar, limpar e escaldar por 2 minutos
(talos finos) ou 4 minutos (talos
grossos).

Em temperatura ambiente.

Em temperatura ambiente ou direto

para cozinhar.

8 meses

8 meses

Batatas cozidas escurecem e ficam sem

gosto quando congeladas.
Batata

Pode-se congelar a batata em forma de

pur, bolinhos, refogados, sopas,

Direto para fritar, no forno ou em

temperatura ambiente.

pr-fritas ou fritas como chips ou palha.

Pur: 3
meses; Sem

fritas
e fritas: 3 a
meses

Cozinhar 3 minutos, descascar.

Batata-doce

Usar esse mesmo procedimento para

car ou

Em temperatura ambiente.

3 meses

inhame.
Descasque, corte em fatias ou cubos,
Berinjela

deixe de molho com gua e sal por 10

minutos.
Escalde por 3 minutos em gua com
limo.

Beterraba

Brcolis

Cozida, pronta para servir, inteira ou em

fatias.
Deixar de molho com gua, sal, suco de
limo.
Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo
da espessura dos talos.

Em temperatura ambiente ou direto

para cozinhar.

Em temperatura ambiente.

6 meses

Direto para terminar de cozinhar.

10 meses

6 meses

Broto de feijo

Lavar, escaldar por 2 minutos.

No descongelar.
Direto para refogar.

Cebola

Crua, inteira, descascada, picada.

Escaldar por 2 minutos.

No descongelar.

Em forma de pur.

10 meses

Direto para refogar.

6 meses

Lavar. Picar bem.

Embalar em pequenas pores ou em
frmas
Cebolinha
(cheiro verde)

de gelo com gua.

Outro processo secar completamente,
colocar em saco plstico e levar para
congelar.

No descongelar.
Direto para refogar.

12 meses

Depois de dura, amassar bem para

quebrar e embalar a vcuo.
Raspe.
Escalde 3 a 5 minutos, conforme o

Sai direto do freezer para o fogo,

at terminar

tamanho e grossura.

o cozimento.

Descascar, cortar e escaldar 1 a 2

No descongelar.

minutos.

Direto para refogar.

Cogumelo

Escolher os bem frescos.

Em temperatura ambiente.

(champignon)

Cortar os maiores em fatias.

Deixar 15 minutos de molho em gua

Cenoura

Chuchu

10 meses

8 meses

3 meses

com limo. Fritar na manteiga.

Embalar com o caldo.
Pode-se tambm ferv-los em gua com
um pouco de limo por 2 minutos.
Couve-manteiga

Cortar em tiras finas.

No descongelar.

Escaldar por 2 minutos ou congelar crua.

Direto para refogar.

Cru: 1 m
Esc.: 6
meses

Separar os buqus.
Couve-flor

Ervilhas

Espinafre

Deixar de molho em gua e sal por 15

minutos. Lavar.

Direto do freezer para o fogo at

ficar

Escaldar em gua com limo por 3

minutos.

no ponto.

Crua, debulhada, sem lavar.

Se preferir, escaldar por 1 minuto.

No descongelar.

minutos.

Direto para refogar.

por 3 minutos.
Congelar com ou sem casca.
Espigas: escaldar por 5 minutos.

Palmito

12 meses

no ponto.

Retire as folhas, lave e escalde por 2

Gros: cozidos totalmente ou escaldados

Milho verde

Direto do freezer para o fogo at

ficar

6 meses

No descongelar.
Direto para refogar na gua

10 meses

8 a 12 mes

quente.

Escaldar 3 a 4 minutos na gua com

Cozinhar ainda congelado at ficar

limo.

no ponto.

8 meses

Novo e macio.
Quiabo

Lave e remova os talos.

No corte nem quebre.

Em temperatura ambiente.

8 meses

Em temperatura ambiente.

3 meses

Escalde 2 minutos inteiros.

Retire as folhas.
Rabanete

Repolho (branco
e roxo)

Lave, descasque e corte em dois.

Escalde por 1 minuto.
Remover as folhas externas.
Lavar e cortar em tiras finas.
Escaldar 2 minutos ou congelar cru.

Salsa

Lavar, secar bem, picar.

Tomate

Como suco, pur ou molho.

Cortar as extremidades.

Vagem

Retirar os fios. Inteiras ou cortadas.

Escaldar por 2 ou 3 minutos.

No descongelar.
Direto para refogar.
No descongelar.
Direto para refogar.
No descongelar.
Direto para refogar.
No descongelar.
Direto para refogar.

Cru: 1 m
Esc.: 10
meses

12 meses

12 meses

10 meses

A gua do branqueamento pode ser usada vrias vezes, mas procure usar o

mesmo tipo de vegetal para no misturar os sabores.

Alguns vegetais podem escurecer mesmo fazendo o branqueamento. Para evitar
isso, coloque um pouco de suco de limo na gua. So eles: aipo,alcachofra, berinjela,
cogumelo e palmito.

Quais legumes e hortalias no podem ser congelados?

Tomate, rabanete e pepino no devem ser congelados. A batata, por exemplo, no pode
ser congelada crua, pelo excesso de amido que contm,o que faz absorver muita gua,
amolecer, esfarelar e escurecer, mas pode ser congelada na forma de pur, bolinhos ou
sufls. Os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados,
pois perdero muito menos nutrientes.

Quantidades para congelar

recomendvel sempre congelar em pores pequenas, em sacos plsticos, tirando o
mximo de ar possvel. Para descongelar leve direto ao fogo ou ao forno microondas,
sabendo que ter que cozinhar mais, j que eles sofreram apenas um pr aquecimento.
Se voc curtiu essas dicas, no esquea de clicar no boto Gostei l no meu vdeo do
YouTube e se quiser deixar alguma sugesto para os prximos vdeos s escrever nos
comentrios! ;)

Cardpio

A o que fiz foi combinando sempre 1 poro de protena + 1 poro de carboidrato +

1 poro de legumes e vegetais.
Pur de batata doce

Arroz integral
Macarro integral com molho de tomate

Mandioca cozida
Carne de panela (acm)

Bife de alcatra grelhado

Fil de frango grelhado

Panqueca sem glten com peito de frango desfiado + molho de tomate

Fil de Saint Peter

Carne moda com pimento e chuchu

Abobrinha refogada

Brcolis
Couve refogada

Cenoura cozida

Meu caderno dividido nas seguintes categorias, mas voc pode alterar para as
suas necessidades (Ex: eu no coloquei a categoria faculdade pois j me formei):

Caixa de entrada
Todas as tarefas que tenho pra realizar no dia seguinte. Normalmente eu escrevo a
listinha antes de dormir. Ex: Post X no blog, pagar conta tal, ligar para pessoa y,
organizar tal coisa (todas essas tarefas eu pego das demais abas do caderno).

Rotina/Tarefas
Coisas que eu sempre preciso fazer. Divido em rotina diria, rotina semanal, quinzenal e
mensal. Ex: Diria = Acordar, tomar caf, arrumar a casa Semanal = Sexta Fazer as
unhas, Sbado Hidratao no cabelo Quinzenal = Descolorir pelos, ps na manicure,
etc. Tarefas avulsas: (que no precisam ser com frequncia) separar roupas para doar,
organizar as pastas do computador

Projetos e Sonhos
Minhas metas pessoais, coisas que quero alcanar, onde trao objetivos, viagens que
quero fazer, etc.

Pessoal
Coisas pessoais que preciso fazer. Por ex: Ligar para tais pessoas para ver como esto,
perder alguns kgs, tirar passaporte, etc.

Finanas
Todos os meus gastos e coisas relacionadas a minha vida financeira. O que entra, o que
sai, o que consegui economizar e de preferncia ter uma planilha no computador
tambm para lanar estes gastos e o dinheiro que entra!

Wish list

Essa parte bem interessante! Divido em duas colunas: O que desejo e o que preciso.
O objetivo comprar muito mais o que preciso do que o que eu simplesmente
desejo/quero.

Sade
Quantas vezes quero ir na academia, fazer natao, correr, quais suplementos tomar,
como controlar a alimentao, mdicos e dentistas que preciso marcar etc