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Cmaras Frigorficas

1. Definio
um recinto utilizado para condies

controladas de armazenamento com


auxlio da refrigerao;
Empregadas em dois nveis bsicos de
armazenamento:
Instalaes com temperatura acima de
0C;
Instalaes baixas temperatura
(inferiores a -18C)

1. Definio
Consideraes na escolha do tipo de

cmara frigorfica:
Produto: as cmaras frigorficas esto
voltadas para armazenamento e
manuteno das qualidades do produto;
Custo de investimento;
Manuteno;
Local: disponibilidade de gua, energia,

vias de acesso, futuras ampliaes, etc.

2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Fatores que influenciam nas dimenses

de uma cmara assegurando uma


operao econmica:
Tipos de recepo e sada (plataformas,

circulao interna);
Porcentagem de produto a ser estocado
acima ou abaixo de 0C (por exemplo:
frutas e vegetais necessitar de um maior
nmero de cmara);

2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Fatores que influenciam nas dimenses

de uma cmara assegurando uma


operao econmica:
Quantidade de produto a ser estocado em

perodos mais longos;


Quantidade e dimenses dos lotes de
produtos;
Necessidade ou no de paletelizao.

2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Altura das cmaras:
7 a 9 metros quando so utilizadas

empilhadeiras;
Cmaras menores (varejo): 3 metros j que a
movimentao do produto manual;
Papel da embalagem na conservao do

produto:
Conservao das qualidades fsicas e
sanitrias;
Padronizadas, facilitam as etapas de
movimentao e transporte.

2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Utilizao de paletes:
reduzem o tempo de carregamento e
descarregamento, permite maior controle dos
lotes e maior proteo ao produto.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Consideraes:
Dever estar previsto corredores para o

deslocamento das empilhadeiras na


cmara frigorfica;
O piso da cmara dever estar marcado
indicando os limites do corredor e os
espaos onde sero colocados os paletes
ou caixas contendo o produto;
H necessidade de ventilao entre os
paletes e entre eles e a parede da
cmara.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Construo:

1 Caso: Aplicao de isolamento em

alvenaria;
2 Caso: Painis construdos com placa

interna de isolante prensado entre placas


metlicas, polmeros ou fibra de vidro.

3. Construes de cmaras
frigorficas
1 Caso (Alvenaria):
Mais

comum para cmaras maiores;


Construo do prdio com acabamento
final nas paredes, piso e teto.

3. Construes de cmaras
frigorficas
2 Caso (Placas/Painis):
Construdas em diversas dimenses com

diversas espessuras das placas de isolante;


Processo de fixao: as juntas so preenchidas
com materiais flexveis (elastmeros) e
resistentes que atuam como junta de dilatao;
Vantagem no tempo de montagem e reduo na
mo-de-obra.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Para ambos os casos:
Revestir completamente interna ou

externamente a estrutura obtendo proteo


contra calor e umidade;

3. Construes de cmaras
frigorficas
Piso:

Consideraes com relao ao tipo de solo e

proximidade de lenol fretico;


Para T < 0C dever ser construdo para permitir a
circulao de ar externo, impedindo um possvel
congelamento (condensao de vapor d gua)
responsvel por trincas;
Para no destruir o isolamento durante a
movimentao do produto utiliza-se o chamado piso
de rolamento (laje de concreto com boa resistncia
mecnica);
Deve ter uma pequena inclinao principalmente
em cmaras que exigem algum tipo de lavagem.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Teto:

Protegido contra incidncia direta de luz solar

(responsvel por uma considervel carga


trmica);
Ter boa ventilao externa e acesso para
instalaes de tubulaes e eltricas;
Ausncia de vigas expostas para evitar cantos
que prejudiquem a vedao e isolamento;
Emprego de ferragens deve ser estudado para
evitar conduo de calor entre a parte interna e
externa provocando pontos de condensao.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Iluminao:
Iluminao interna dever ser suficiente para

apenas identificao do produto;


Os pontos de luz devero ser protegidos

adequadamente por meio de globos ou caixas


especiais.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Portas:
Seleo: tipo de trfego e operao;
Fabricadas em diversos modelos, movimentadas

manual ou eletricamente;
Para reduzir a entrada de ar externo so
utilizadas cortinas de ar ou cortinas plsticas.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Ante-camaras:
Dependendo das condies de operao so

utilizadas ante-cmaras para reduzir a entrada


de ar quente e mido para o interior da cmara
que vai ocasionar excessiva formao de gelo no
evaporador.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Isolamento

Finalidade do Isolamento:
Diminuir

a entrada de calor;
Isolar a rea fria: se a cmara frigorfica
no estiver devidamente isolada ser
necessria uma carga adicional de
refrigerao Dever ser circulado um
volume maior de ar exigindo ventilador
mais potente;
Prevenir a condensao nas superfcies
das paredes.

3. Construes de cmaras
frigorficas
Escolha do isolante:

Econmico;
Resistncia a insetos e microrganismos;
Riscos de fogo;
Poeira ou vapores indesejveis;
Partculas que possam irritar a pele;
Odores;
Resistncia decomposio;
Facilidade de instalao;

3. Construes de cmaras
frigorficas
Propriedade do material em retardar o fluxo

de calor:
Condutividade trmica;

Resistncia trmica.

4. Seleo de cmaras frigorficas


Para seleo de uma cmara e equipamentos

frigorficos devem ser preenchidos os seguintes


tens, levando em considerao carga trmica
necessria:
Clima: ganho de calor pelas paredes e piso;
Dados estatsticos de:
Temperatura mdia de bulbo seco do ms
mais quente;
Umidade relativa do mesmo ms;
Temperatura mxima de bulbo seco que se
pode esperar no ms.

4. Seleo de cmaras frigorficas


gua:
Origem;
Quantidade

disponvel.

Energia:
Energia

disponvel;
Quantidade mxima que pode ser
fornecida.

4. Seleo de cmaras frigorficas


Produtos:

Tipo;
Quantidade a ser resfriada ou congelada;
Temperatura de recebimento e resfriamento;
Entrada diria na cmara;
Tipo de embalagem;
Caractersticas fsicas do produto;
Finalidade do produto (venda direta,

distribuio, matria-prima, etc.)


Tipos de movimentao que recebe.

4. Seleo de cmaras frigorficas


Descrio da instalao:
Localizao;
Dimenses;
Cpia do prdio existente;
rea disponvel;
Liberdade de planejamento.

4. Seleo de cmaras frigorficas


Carga Trmica por Transmisso:
Observaes:
Corrigir

a temperatura com relao


orientao (leste, oeste, norte e teto) se estiver
exposta ao sol;
Em um prdio sem receber raios solares a
temperatura externa ser a temperatura de
bulbo mido da regio;

4. Seleo de cmaras frigorficas


Carga Trmica por Infiltrao:

Carga trmica adicional com relao ao ar que

entra na cmara cada vez que a porta aberta;


Outro mtodo para calcular a carga trmica de

infiltrao toma como base a rea livre da porta,


os valores podem ser obtidos atravs de grficos
ou equaes empricas

4. Seleo de cmaras frigorficas


Carga trmica do produto:

Composta pela retirada de calor do produto para

reduzir a temperatura at o nvel desejado e da


gerao de calor durante a estocagem como no caso
de frutas e hortalias;
A quantidade de q a ser removida calculada

conhecendo-se:
O Produto e Seu estado inicial;
Massa Cp e do congelamento;
Temperatura de incio de congelamento;
Calor latente.

4. Seleo de cmaras frigorficas


Carga trmica do produto:

Assim deve-se calcular:


q

removido no resfriamento
q removido no resfriamento at a temperatura de
incio de congelamento
q removido no congelamento
q removido na reduo de temperatura entre o incio
de congelamento at o valor final desejado

4. Seleo de cmaras frigorficas


Carga trmica do produto:
Deve-se considerar a embalagem

4. Seleo de cmaras frigorficas


Outras fonte de energia dissipadas no espao

refrigerado:
Luzes;
Tipo de lmpada e intensidade de luz resultam em
carga trmica apreciveis.

4. Seleo de cmaras frigorficas


Outras fonte de energia dissipadas no espao refrigerado:

Motores dos ventiladores;

Motores e movimentao de empilhadeiras;


A

instalao de motores dentro e fora do espao


refrigerado (acionamento de ventiladores, motores
de bombas, etc) deve ser considerada no clculo da
carga trmica.

4. Seleo de cmaras frigorficas


Outras fonte de energia dissipadas no espao

refrigerado:
As pessoas tambm dissipam calor para a
cmara frigorfica e isto depende da
movimentao, temperatura, roupa, etc.

Carga Trmica Geral de


Cmaras Frigorficas
q1 = Fluxo de Calor por Conduo (6 faces);

Q2 = Taxa de Dissipao de Calor por Equipamentos


q1

Q3 = Taxa de Dissipao de Calor por Pessoas


Q4 = Taxa de Calor por Troca de Ar Frio por Quente

Q6

Q5 = Taxa de Dissipao de Calor pelo Produto/embalagem


Q6 = Taxa de Dissipao de Calor de Respirao de Frutas
Q5

Q7

Q7 = Taxa de Dissipao de Calor pela Iluminao

q1

Evaporador

FATOR DE SEGURANA :
DEPENDE DA CONFIABILIDADE DOS DADOS :
5 A 10 % QTOTAL
BASE DE 24 HORAS :

Q0 1,10.QTOTAL

Q3
q1

Q2

q1

Q4

Carga Trmica

Soma de calor que usualmente se desprende de vrias fontes.

A Carga Trmica define a Capacidade do Sistema Frigorfico.

Dividida em quatro cargas separadas:


1.Carga cedida pelas paredes, pisos e teto ;
2.Carga de mudana/infiltrao de ar;
3.Carga do produto (resfriamento ou respirao);
4.Mistura de carga suplementar (pessoas, iluminao, empilhadeira, etc.

O Projeto Frigorfico fundamenta-se na Carga Trmica calculada.

% Carga Trmica por Fonte de Calor


a soma das cargas determinadas para cada fonte de dissipao de calor na cmara frigorfica

50

47,13

45
40
35
30
25
20
15,39
15

12,23
8,26

10

9,09

5,23

0,52

0,47

1,67

0
Trasmisso
Paredes

Infiltrao Resfriamento Respirao


do Produto do Produto

Iluminao

Pessoas

Empilhadeira Ventiladores

Fator de
Segurana

Carga Trmica do Produto, ao longo dos dias, devido:


Calor de Resfriamento e Calor de Respirao
500.000

kcal / 24 h

400.000

300.000
Calor para Resfriamento do Produto

200.000

Calor devido Respirao do Produto

Calor Total (Resfriamento + Respirao)

100.000

0
0

10

15

20

25

30

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