ARROZ

ORIGEM DO ARROZ

No Mundo,
A origem do arroz no mundo tem sido debatida por algum tempo, mas a planta de
tal maneira antiga que a poca precisa e o lugar de sua primeiro surgimento talvez nunca
venha a ser conhecido. O que certo, entre tudo, que a domesticao do arroz um
dos mais importantes progressos na histria, pois esse gro alimentou mais pessoas por
uma maior perodo de tempo do que qualquer outra cultura. (4)
Pelas teorias dos pesquisadores tudo levar a crer que a domesticao muito
provavelmente teve lugar na regio do Korat ou em alguma depresso protegida do norte
da Tailndia; em um vale ao longo do Planalto de Shan em Myanmar; no sudoeste da
China; ou em Assan (estado Indiano). (4)
A grande variedade de tipos de arroz encontrada na zona das chuvas das
mones, estendendo-se desde o Oriente da India atravs de Myanmar, Tailndia, Laos,
norte do Vietnam, e sul da China. Esta diversidade de espcies, incluindo aquelas
consideradas por muitos como envolvidas no processo original de domesticao, vem dar
suporte ao argumento de que as regies continentais do sudeste da sia foi o bero do
cultivo do arroz. (4)
Pesquisas arqueolgicas encontraram gros e casca de O. sativa na regio de Non
Nok Tha no planalto de Korat na Tailndia, datando de 4000 anos A.C. (teste do carbono
14). Esta evidncia junto com a de plantas encontradas na Caverna dos Espritos na
fronteira de Myanmar com a Tailndia datando de cerca de 10.000 anos A.C., sugerem
que a agricultura possa ser mais velha do que se estima atualmente. ( 4 )
Com o incremento do preparo da lama e o transplante de mudas, o arroz acabou
verdadeiramente domesticado. Na China a histria do arroz irrigado nos vales dos rios e
nas terras baixas mais antiga que as lavouras de terras altas. No sudeste da sia, ao
contrrio, o arroz foi originalmente produzido nas condies de lavouras de sequeiro nos
planaltos, e somente recentemente ocupou os vastos deltas dos rios. Pessoas migraram
do sul da China ou talvez norte do Vietnam, carregando a tradio do arroz irrigado para
as Filipinas durante o segundo milnio A.C. e Deutero-Malays levaram a prtica para a
Indonsia cerca de 1500 A.C. Da China ou Coria o arroz foi introduzido no Japo no
depois de 100 A.C.( 4 )
O arroz uma planta rstica. So muitas as espcies de arroz as quais podem
florescer ( cultivado fcilmente) numa grande variedade de regies, climas e paisagens.
Antes do cultivo do arroz, o arroz selvagem crescia nas regies do sudeste da sia
atualmente conhecida como Myanmar, antiga Burma, na Tailndia e Vietnam.
Arquelogos acreditam que o cultivo do arroz pode ter iniciado no nordeste da Tailndia
antes de 4.500 A.C. Isto significa que o arroz tem sido cultivado no sudeste da sia por
pelo menos 7000 anos. Porque o arroz tinha uma abundante colheita e estvel, com fcil
cultivo, as lavouras de arroz contriburam para o crescimento das populaes e
civilizaes no sudeste da sia. ( 5 )
Apesar das diferentes opinies sobre a exata origem do cultivo do arroz, muitos
arquelogos confirmam que a prtica do cultivo do arroz gradualmente se expandiu para o
sul vindo da regio do sul da China e nordeste da Tailndia passando para as ilhas do
sudeste asitico. ( 5 )
As plantaes do arroz, o gosto pelos tubrculos e o cultivo de gros, fizeram os
homens a iniciar a terem grande controle sobre o ambiente natural. Este mtodos de
controle da terra tambm mudou a vida diria das pessoas das antigas civilizaes do
sudetse asitico. ( 5 )
 Pyu, localizada atualmente em Burma (Myanmar), foi um dois primeiros reinos que
estabeleceu um complexo sistema de irrigao servindo de suporte para uma grande
populao. Pyu foi um poderoso reino entre os sculos sexto e oitavo. O reino de Pagan
no oeste de Burma ganhou proeminncia nos sculos nono e dcimo segundo. ( 5 )
Por mais de 7000 anos o arroz tem sido o mais importante produto ( colheita-safra)
na vida das pessoas do sudeste asitico. Por esta razo, o cultivo do arroz faz parte da
formao da cultura dos povos do Sudeste asitico. Muitas cerimnias, festivais e formas
de arte dessas regies do mundo tem alguma coisa a ver com o arroz. A cerimnia de
Royal Plowing na Tailndia um exemplo preciso de como o ciclo do arroz influi no
calendrio dos ritos anuais.( 5 )
Movimentos para o oeste da India e sul do Sri Lanka tambm aconteceram muito
cedo. A data de 2500 A.C. j havia sido mencionada por Mohenjo-Daro, enquanto no Sri-
Lanka, o arroz era a maior cultura por volta de 1000 A.C. A cultura bem que pode ter sido
introduzida na Grcia e reas vizinhas do Mediterrneo durante o retorno de membros da
expedio de Alexandre O Grande da India entre 334 e 324 A.C. Desde um centro na
Grcia e Siclia, o arroz se difundiu gradualmente atrav do sul da europa e algumas
regies no Norte da frica.( 4 )
Durante o sculo 16 e inco do 17, a malria era a mais importante doena no sul
da Europa, e se acreditava ser devida ao mal cheiro que vinha das reas alagadas ( da a
origem do nome mal aire). Grande projetos de drenagem foram aplicados no sul da
itlia, e o cultivo do arroz irrigado foi desencorajado em algumas regies. De fato, ele foi
verdadeiramente proibido na proximidades das grandes cidades. Estas medidas foram
uma significativa barreira para a difuso do arroz na Europa (4 )
Como resultante da Era das Grandes Expedies Europias, as novas terras do
oeste foram descobertas. O cultivo do arroz foi introduzido no novo mundo pelos pioneiros
colonos europeus. O portugueses levaram para o Brasil, e os espanhis introduziram o
seu cultivo em vrios locais da Amrica Central e do Sul. A primeira notcia da Amrica do
Norte data de 1685, quando a cultura foi implantada nas terras baixas da costa e ilhas do
que hoje a Carolina do Sul. No incio do sculo 18 o arroz foi para a Louisiana, mas
somente no sculo 20 foi produzido no Vale do Sacramento na Califrnia Tambm nesta
poca obtiveram-se os primeiros sucessos na produo do arroz na Austrlia. (4)
A introduo na Europa teria ocorrido pelo contato que houve entre a Macednia e
a ndia devido as campanhas de Alexandre Magno.(1)
A introduo na Amrica do Norte ocorreu em 1694, pelo Cap. Smith, que o
trouxe da Madagascar para o Estado da Carolina.(1)
No Brasil j havia notcias da cultura do arroz na capitania de So Vicente.(1)
procedente o fato de que o incio de lavouras arrozeiras se deu na Bahia antes
de 1587. A orizicultura praticada como atividade organizada e com fundamentos
econmicos, teve incio em meados do sculo 18. No Maranho teve incio em 1745, em
Pernanbuco em 1750, e no Par em 1772. A primeira exportao de arroz pelo Brasil
ocorreu em 1773, com arroz produzido no Par, num total de 13 toneladas destinadas
Portugal. A orizicultura foi predominantemente produto de exportao at metade do
sculo 19 quando o Brasil passou a grande importador. O arroz asitico das colnias
europias chegava a preos irrisrios.( 2 )
A partir de 1880 o governo federal atribui crescentes taxas ao arroz importado, e
ele atinge o incio do sculo 20 com um preo elevado no mercado nacional, causando o
incremento dos investimentos na produo nacional.( 3 )
No RS, nas regies coloniais desde 1832 se encontram referncias cultura, onde
eram usadas variedades chamadas de montanha ( de sequeiro).(1)
 A cultura s tomou incremento aps o incio da irrigao mecnica, fazendo-se a
elevao da gua por meio de bombas.(1)
A primeira lavoura irrigada foi instalada em 1904 nas proximidades de Pelotas,
pelos irmos Lang. A segunda em 1905, por Oscar Loevens, em Gravata (Cachoeirinha),
nos campos onde hoje est situada a Estao Experimental do IRGA. No mesmo ano
inicia-se a irrigao mecnica em Cachoeira do Sul, onde rpidamente se expandiu,
tornando-a por muito anos o municpio maior produtor do RS.(1)

Referncias Bibliogrficas:

1- Melhoramentos da Rizicultura no Rio Grande do Sul. Secretaria da Agricultura,

Indstria e Comrcio do RS, maio de 1945. Porto Alegre, 1946. 429p.
2- Origens, atualidades e perspectivas da orizicultura brasileira. Artigo de Balthazar
de Bem e Canto, quando presidente do IRGA na Lavoura Arrozeira, mar/abr. 1979.
3- As origens da orizicultura gacha. Ema Julia Massera, Lavoura Arrozeira, jan/fev.
1983.
4- A Brief History of Rice. From the publication Rice: Then and Now by R.E Huke and
E.H. Huke, International Rice Research Institute, 1990.
5- Mapping Southeast Asia. Internet.

1. ECOFISIOLOGIA DA CULTURA DO ARROZ

1.1 TAXONOMIA

Engler Cronquist
Diviso Angiospermae Magnoliophyta
Classe Monocotylidoeae Liliopsida
Subclasse ---------------------------- Commelinidae
Ordem Graminales Cyperales
Famlia Gramineae Poaceae
Gnero Oryza Oryza
Espcie Oryza sativa Oryza sativa

A estrutura de uma planta de arroz pode ser agrupada em duas partes:

rgos vegetativos: Raiz, colmo e folhas.

rgos reprodutivos: Pancula, flor, fruto.

1.2 RAZES

Dois TIPOS - Seminal ou primria.

- Adventcias ou secundrias.
1.2.1 Raz Seminal: apenas uma raiz. Se origina do primrdio existente no embrio.
Cresce at mais ou menos o estdio de 7 folhas.
Em solo bem drenado a raiz seminal que emerge primeiro do embrio. Caso
contrrio, o Coleptilo.

1.2.1 Razes Adventcias: Se formam dos ns inferiores do colmo. Ramificam-se

abundantemente concentrando-se, geralmente, at uma profundidade de 0,15 m. As 3
primeiras saem da parte inferior do n do coleptilo, 3 dias aps a seminal. Aps 2 dias
mais 2 razes saem do n do coleptilo (parte superior). Estas 5 razes mais a seminal,
suprem a plntula em gua e minerais, alm de fixar a mesma ao solo nos estdios
iniciais. Quando a planta estiver com 3,2 a 4 folhas emergem 8 novas razes do primeiro
n, com 5 folhas emergem as do segundo n e crescem at 7 ou 8 folhas, e com 6 folhas
emergem as do terceiro n que crescem at a planta ter 8 a 9 folhas. As razes dos
perfilhos emergem da mesma maneira sincronizada que a do principal. O nmero de
razes atinge o mximo entorno do estdio de emergncia da pancula. O comprimento
radicular total no florescimento pode atingir 15 a 34 km/m de superfcie de solo.

1.2.2 Fatores que afetam o sistema radicular: Condies de solo, clima, umidade,
afetam o comprimento final das razes. porm o fator determinante o gentipo ou
cultivar.

a) Tipo de planta:
Cultivares de porte baixo, alta capacidade de perfilhamento apresentam o eixo
principal das razes com menor dimetro. Cultivares com maior nmero de perfilhos frteis
tendem a possuir um nmero maior de eixos principais, com menor dimetro e um maior
nmero de razes superficiais. Cultivares com menor nmero de perfilhos e maior peso de
pancula tendem a ter menor nmero de eixos principais e com maior dimetro resultando
sistema radicular mais profundo.

b) Condies de solo: Solos profundos e bem drenados resultam razes mais profundas,
enquanto que solos rasos e mal drenados encontramos razes mais na superfcie.

c) Manejo da gua: Solo com boa percolao e sistema de inundao intermitente

provocam o aparecimento de sistemas radiculares com maior nmero de eixos principais
e mais profundos. Sem percolao e inundao contnua o nmero de eixos principais
menor e mais superficial.

d) Adubao: O nitrognio o elemento que mais influencia a formao do sistema

radicular do arroz. A concentrao de N na base da planta deve ser maior que 1% para
no sofrer deficincia. Nveis mais altos ocasionam um maior nmero de eixos e mais
superficiais, enquanto que nveis mais baixos ocasionam razes mais longas.

e) Densidade de semeadura: Um maior o nmero de plantas por m aumentam o

nmero de eixos principais com menor dimetro e menor comprimento.

1.2.4 Morfologia do sistema radicular de uma cultivar de arroz com alto potencial de
rendimento:
a) O nmero, o comprimento e o dimetro dos eixos principais deve ser grande.
b) As razes laterais e os plos absorventes devem ser bem desenvolvidos.
c) Razes superficiais abundantes e bem desenvolvidas.
d) Distribuio de razes mais profundas.

1.3 COLMO.

De acordo com a altura de uma planta de arroz (comprimento do colmo mais pancula)
classifica-se o colmo em:
curto: menos de 0,70 m
mdio: de 0,70 a 1,10 m
Longo: maior de 1,10 m

Os colmos so constitudos de n e entrens. Em cada n h uma folha e uma

gema capaz de emitir afilhos e razes caulinares. O septo nodal separa dois entrens. Os
entrens maduros so ocos, levemente sulcados e sem pilosidade. os entrens inferiores
so curtos, mais grossos e os superiores mais longos e mais finos. A estatura da planta
funo do nmero e do comprimento dos entrens. Uma planta possui de 12 a 22
entrens, porm de 4 a 9, dos superiores, podem ultrapassar 5 cm de comprimento. O
nmero e o comprimento dos entrens varia com a cultivar e com o ambiente. As tardias
formam maior nmero de entrens.

1.3.1 Afilhos: uma caracterstica gentica com domnio da pesquisa. Sofre influencia
do meio ambiente e podem ser de 1 a 30 por planta. Os afilhos saem dos ns inferiores,
alternadamente, sendo que do colmo principal saem os afilhos primrios, destes saem
os afilhos secundrios, que por sua fez podem emitir os afilhos tercirios. O primeiro
afilho surge junto com a quarta folha. O segundo afilho com a quinta folha e o terceiro
com a sexta folha e assim por diante. Os afilho formados quando surge a quarta e a
quinta folha so os que provavelmente iro produzir gro. Na produo de sementes o
afilhamento pode atrapalhar pela diferena de maturao.

1.3.1.1 Fatores que influenciam o afilhamento.

a) Concentrao foliar de Nitrognio:

maior de 3,5% = bom afilhamento
2,5% = paralisa o afilhamento
menor de 1,5% = pode ocorrer morte de afilhos.

b) Fsforo: Necessita de concentrao maior que 0,25% para no ser limitante.

c) Radiao Solar: Quanto maior a radiao solar, maior o afilhamento.
d) gua: Lmina alta no incio do desenvolvimento prejudica o afilhamento.
e) poca e cultivar: Plantio atrasado tem pouco afilho, enquanto que o plantio no cedo
pode ter mais afilhos.
f) Plantas invasoras: Grande nmero de invasoras prejudica o afilhamento.
g) Temperatura da gua: A ideal cerca de 31 graus Celsius.
h) Temperatura do Ar: Temperatura menores que 19 graus Celsius, restringem o nmero
de afilhos.

1.4 Folhas.
 So envaginadas, dispostas alternadamente no colmo, uma em cada n. A primeira
folha que nasce do colmo principal e dos afilhos uma brctea = prophillum. O nmero de
folhas varia de 6 a 12. Os colmos principais possuem mais folhas que os afilhos. A folha
completa possui: Bainha, lmina, lgula (6 a 15 mm) e aurcula.

FOLHA BANDEIRA: a ltima folha, geralmente mais curta e mais larga. Nas cvs.
modernas permanece ereta sobre a pancula.

NGULO DE INSERO DAS FOLHAS: Plantas com folhas espessas e eretas,

aproveitam melhor a radiao solar. Permitem > nmero de plantas por rea = > ndice de
rea foliar = aumento de produo.

1.5 PANCULA

a inflorescncia do arroz, constituda por um grupo de espiguetas uniflorais. A

ramificao do tipo racimosa. As panculas podem ser Abertas, Compactas ou
Intermedirias. De acordo com o ngulo de insero das ramificaes primrias : Eretas,
Pendentes, Intermedirias.

1.6 FLOR

Possui 6 anteras biloculares, estames unidos de 3 em 3, apresenta 1 ovrio com 1

vulo, e lodculas que comandam a abertura das flores. A abertura da Lema e da Plea
caracteriza a Antese. Ocorre aps a emisso da pancula e inicia no topo da mesma,
antes mesmo da completa emergncia da pancula. O fechamento ocorre entre 50 a 80
minutos aps a abertura, devido ao murchamento das lodculas. Na maioria das cultivares
a liberao do plen ocorre antes da antese, ocasionando uma taxa de alogamia < 1%.
Em dias chuvosos as lodculas no incham e na maioria dos casos no acontece a
abertura.

1.7 FRUTO

O que chamamos de semente, na realidade um fruto (cariopse) envolto por duas

brcteas: Lema (pode ou no arista) e a Plea.

1.7.1 Estrutura interna da cariopse (GRO)

Embrio (contm os primrdios)

Endosperma ( tecido de reserva)
Tegumento (envolve os outros)
Pericarpo ( removido no beneficiamento)

2 Fases e estdios de desenvolvimento da planta do arroz.

O ciclo de desenvolvimento do arroz dividido em vrias etapas que vo desde a

germinao at a maturao. De modo geral o ciclo dura de 115 a 160 dias.
O ciclo apresenta 3 FASES fisiolgica e morfologicamente bem distintas:
 - Fase vegetativa (50-60 dias)
- Fase reprodutiva (30-40 dias)
- Fase de Maturao (35-40 dias)

FIGURA 1 - Escala de crescimento e desenvolvimento da planta de arroz

0 germinao e emergncia

1 plntula
FASE
2 afilhamento VEGETATIVA
afilhamento mximo
3
elongao do colmo
________________________________
4 incio da formao da pancula

5 crescimento da pancula FASE

REPRODUTIVA

6 florao
_________________________________
7 gro leitoso

8 gro pastoso FASE DE

MATURAO
9
maturao

2.1- Fase Vegetativa:

Inicia com a germinao e termina quando ocorre a diferenciao do primrdio

floral (DPF). Esta fase composta por vrios estdios .

Germinao e emergncia: Ocorre de 5 a at 20 dias aps a semeadura.

Plntula: Da emergncia at antes de formar o primeiro afilho. Dura de 18 a 20 dias.

Gasta as reservas do endosperma.
Afilhamento: Inicia com a quarta folha, com a emisso do primeiro afilho. Dura de 40 a 60
dias (precoces 45 e tardias at 90 dias).

Afilhamento mximo: Fase em que o afilhamento ocorre com maior intensidade.

Alongamento ou elongao do colmo: Estdio final da fase vegetativa. O entre n superior

colmo principal inicia seu alongamento. ( Geralmente ocorre simultaneamente com a
diferenciao do primrdio floral).

2.2- Fase Reprodutiva:

 Inicia com a DPF e vai at o incio da maturao. A DPF ocorre de 70 a 75 dias
antes da maturao para qualquer cultivar. No incio medindo de 1 a 2 mm e colorao
branca, aparece primeiro no colmo principal da planta (ponto de algodo). A fase
reprodutiva pode ter incio antes, durante, ou aps o alongamento, dependendo da
cultivar. Toda a fase reprodutiva dura de 30 a 40 dias, e possui 3 estdios:

Difernciao do primrdio floral (pancula): O meristema apical d incio formao do

primrdio da pancula. Estdio muito sensvel baixas temperaturas, falta de gua ou
nutrientes.

Desenvolvimento da pancula: Perodo de diferenciao visvel da pancula, vai at que

sua extremidade fique logo abaixo do colo da folha bandeira. A pancula j est formada.
Na prtica corresponde ao emborrachamento. Estdio muito sensvel porque o
momento em que ser determinado o nmero de espiguetas por pancula.

Florao: quando a pancula emerge da bainha da folha bandeira. A florao ocorre

primeiro nas espiguetas da extremidade superior das panculas, e segue para a base at
que todas se abram. A polinizao e a fecundao seguem a mesma ordem, sendo que
99% ser de autofecundao. A planta atinge o tamanho mximo e apresenta cerca de
5 folhas no colmo principal.

2.3 - Fase de Maturao:

Inicia aps a fertilizao e vai at o amadurecimento, quando 90% dos gros da

pancula esto maduros. O desenvolvimento do gro passa por 3 estdios.

Gro leitoso: Consiste no incio do enborrachamento do gro. Os carboidratos so

canalizados para o gro. As reservas encontram-se no forma de lquido leitoso.

Gro pastoso: O gro fica pastoso, endurecendo em 3 a 5 dias. A colorao caminha do

verde para o amarelo. O teor de umidade no gro vai diminuindo at atingir de 30 a 26%.

Maduro: Ocorre em aproximadamente 30 dias aps a florao. Em regies mais frias

pode durar at 65 dias. Os gros do tero inferior da pancula so os ltimos a completar
o amadurecimento e no incio da colheita podem apresentar a cariopse no final do estdio
gro pastoso (massa firme).

2.3.1 Maturao fisiolgica: Ocorre quando os gros esto com 40% a 30% de
umidade. (cerca de 80% dos gros j esto maduros)

2.3.2 Maturao de colheita: ocorre quando a umidade dos gros estiver entre 25 % a
16 % . (colher 23%) A colheita de sementes abaixo de 16% causa reduo no vigor e
poder germinativo.
 3. Aspectos Climticos e sua influncia na cultura do arroz.

O arroz de ampla adaptao, podendo ser encontrado nos mais diferentes tipos
de clima e solo.

3.1 Temperatura do ar.

O arroz se adapta bem a regies onde a temperatura mdia est entre 20 e 35 C

durante o ciclo vegetativo da cultura. A soma trmica do ciclo seria de:

3000 a 3500 C em cvs. ciclo curto.

4400 a 6600 C em cvs. ciclo longo.

A temperatura tem efeito marcante durante todo o ciclo da cultura. Temp. elevada
acelera a taxa de desenvolvimento de todas as fases fisiolgicas.

Quanto > a temp. numa determinada fase, < a durao da mesma

Pesquisa com diversas cvs. no RS mostraram que h uma relao linear entre a
temperatura mdia do ar durante a fase e a sua durao em dias.

GRAUS-DIAS ( unidade de calor ou constante trmica). Usado para estimar a durao

das fases da planta.

No RS cvs. de ciclo curto necessitam +ou- 600 graus dias da semeadura at o

estdio de DPF.

GD = (TEMP. MXIMA + TEMP. MNIMA) TEMP. BSICA

2
Temp. base do arroz = a 10 C.

3.1.1 Efeito da Temperatura na Germinao:

A faixa ideal para a germinao em menor perodo de tempo est entre os 30 - 35

C. (22 a 31 (C&K)). Temperaturas acima de 40C so prejudiciais e abaixo de 20C
retarda a germinao. Abaixo de 13-11C inibem a germinao. No RS em condies
ideais: germinao inicia aps 48 horas e a emergncia em 5 dias.(semeadura no cedo
10 dias e no tarde em 6-8 dias)

3.1.2 - Efeito da temperatura sobre o afilhamento:

A temperatura ideal est entre 32C a 34C. Temperaturas menores de 19C

cessam o afilhamento e maiores so prejudiciais.

3.1.3 - Efeito da temperatura sobre a diferenciao do primrdio floral (DPF).

A temperatura tima para a DPF e o desenvolvimento da pancula est entre 20C

e 30 C. Temperaturas abaixo de 17C (consideradas baixas temperaturas para o arroz)
e acima de 34C (consideradas altas para o arroz) afetam o nmero de espiguetas
produtivas por pancula. Neste estdio temos 2 perodos crticos quanto baixas
temperaturas (abaixo de 17C).
a) 22 dias antes da emisso da pancula( est ocorrendo a diferenciao das
ramificaes primrias e secundrias) - Ocorre degenerao das ramificaes
primrias e secundrias, no havendo formao de grande nmero de espiguetas.
b) 16 dias antes da emisso da pancula -
Ocorre a degenerao das espiguetas j
formadas e/ou induo de anormalidades
nas mesmas, causando esterilidade das
espiguetas.

OBS: temperaturas baixas na fase reprodutiva

causam perdas na produo em at 30%.

3.1.4 Efeito de baixas temperaturas no

desenvolvimento da pancula
(durante o emborrachamento)-

A temperatura ideal est entre 25C a

30C. Temperaturas baixas, 8 a 10 dias antes
da emisso da pancula, causam reduo no
nmero de espiguetas frteis por pancula, e entre os motivos esto a m formao da
membrana celular no gro de plen, ou anormalidades ou degenerao do saco
embrionrio e/ou dos gros de plen.

3.1.5 Efeito da baixa temperatura sobre o florescimento:

A temperatura tima est entre 30 e 32 C. Temperaturas abaixo de 15C, se

ocorrer at 1 hora aps a abertura das glumelas, impede a fertilizao. Temperaturas
altas por 1 a 2 horas reduz a deiscncia das anteras e reduz a germinao do gro de
plen sobre o estigma, causando esterilidade.
Visualmente, o efeito do frio na planta de arroz , na fase reprodutiva se manifesta
em:

a)Esterilidade das espiguetas;

b)M exsero da pancula;
c)Espiguetas do tero superior da pancula estreis, atrofiadas e/ou de colorao
branca.
d)Sementes mal formadas na maturao.

Obs. As cultivares diferem em sua resposta ao frio.

3.1.6 Efeito da temperatura sobre a maturao:

A temperatura ideal est em torno de 25 C.

A durao do enchimento de gros est diretamente associada temperatura.
campo com temperatura mdia diria de 28 C o perodo dura cerca de 30 dias, com
temperatura mdia diria de 18 C passa para 53 dias. Temperatura acima de 35 C
aceleram a maturao, reduzindo o peso do gro.
Fatores que afetam negativamente o enchimento de gros:

- Temperaturas acima ou abaixo da tima (25-30 C )

- Baixa radiao solar pode reduzir o peso do gro.
- Ocorrncia de doenas que diminuam a rea foliar.

3.2 Temperatura da gua de irrigao.

No caso do arroz irrigado por inundao h diferena entre a temperatura da gua

e a do ar.
Lmina de gua estagnada: Durante a noite a gua pode ficar at 6 C acima da
temperatura do ar. Durante o dia fica de 1 a 2 C acima da do ar.
Lmina corrente: A temperatura da gua sempre inferior a do ar em qualquer perodo
do dia.

A temperatura tima da gua de irrigao est entre 31 e 34 C no afilhamento.

Temperaturas abaixo de 29 C retardam o afilhamento. Para o momento em que ocorre
a DPF (diferenciao do primrdio floral) a temperatura ideal fica entre 30 a 32 C .
Temperaturas abaixo de 25 C aumentam a esterilidade das flores.

Obs. H diferenas entre cvs. E entre estdios de desenvolvimento, mas de maneira geral
podemos assumir que a temperatura da gua no deva ser inferior a 13 C nem superior
a 43 C. Temperaturas da gua acima de 50 C causa a morte de plntulas.

3.3 - Umidade relativa do ar.

Com alta umidade relativa do ar a evapotranspirao menor, diminuindo o

crescimento da planta. Na maturao desejvel baixa umidade relativa do ar.

Alta umidade relativa do ar + altas temperaturas = ambiente propcio para doenas

fngicas.

3.4 - Ventos.

Ventos leves: Podem favorecer as plantas, renovando o ar entre as mesmas, aumentando

o fornecimento de CO2 . Desfavorecem quando podem conduzir agentes causadores de
doenas.
Ventos fortes: Podem acamar as plantas, ou causar a queda de gros na maturao.
(colher com 20 a 25% de umidade)

Obs. A Transpirao da planta aumenta na raz quadrada da velocidade do vento.

3.5 - Granizo.

Conforme a poca e a intensidade pode comprometer a produo, principalmente

aps a florao.

3.6 - Processos determinantes da produo:

 Teoricamente a produo de gros de uma cultivar de arroz determinada por 4
componentes:
a) nmero de panculas por m.
b) nmero de espiguetas por pancula.
c) porcentagem de espiguetas frteis.
d) peso de mil gros.

Produo de gro (ton/ha) = a x b x c x d x 10-3

3.6.1- Determinao dos componentes de rendimento:

3.6.1.1- Nmero de panculas por rea.

No transplantio definido entre a etapa germinativa (estabelecimento) a at 10 dias aps

o estdio de mximo nmero de perfilhos, dependendo da capacidade de perfilhamento.
Na semeadura direta definido em funo da densidade de semeadura e da
porcentagem de emergncia.

3.6.1.2- Nmero de espiguetas por pancula.

definida entre a diferenciao do primrdio da pancula ao final da meiose.

O Transplantado tende a ter um maior nmero de espiguetas por pancula do que o

semeado direto.

3.6.1.3- Porcentagem de espiguetas frteis:

definida entre o incio da DPF e o final da maturao fisiolgica.

3.6.1.4- Peso de mil gros.

definido entre a diferenciao das ramificaes secundrias da rquis at a

maturidade fisiolgica. Basicamente depende do tamanho da casca, determinado at o
florescimento, e em menor grau, pelo desenvolvimento da cariopse, determinado aps o
florescimento.

4. Estabelecimento e Conduo da Lavoura

4.1. Sistematizao do Solo

O arroz irrigado por inundao exige o condicionamento do solo antes do cultivo.

Sistematizao a criao de um sistema funcional de manejo que permita a
colocao, manuteno e retirada da lmina dgua da maneira mais eficiente.

Sistematizao consiste:
-remoo de detritos
-abertura de canais de drenagem e irrigao
-construo de estradas internas
-regularizao da superfcie do terreno
-entaipamento
-construo de estruturas complementares

Conforme o sistema de Cultivo termos:

4.1.1. Sistematizao do solo em desnvel

4.1.2. Sistematizao do solo em nvel

4.1.1. Sistematizao do solo em desnvel

Transfere-se o solo das elevaes para as partes mais baixas do terreno.

Mantm a declividade natural do terreno. Retm a gua com taipas em curva de nvel.

Vantagens:
-menor movimento de terra.
-menor custo inicial de sistematizao
-melhor drenagem superficial

Desvantagens:
-maior consumo de gua
-lmina desuniforme
-maior dificuldade no controle de invasoras e no manejo de insumos agrcolas

4.1.2. Sistematizao do solo em nvel

A rea subdividida em quadros de formato regular. Dentro do quadro o terreno

nivelado num plano pr-definido. Quanto < a declividade > rea do quadro. Quadros
de tamanho compatvel com as mquinas. Adequada relao comprimento( no mximo
200m) e largura (entre 20 e 50 m) em funo do desnvel. Quadros com taipas de
altura mnima de 20 cm. Estruturas de irrigao e drenagem individual para cada
quadro, e acessos fcil a cada um.

Vantagens:
-distribuio mais adequada da gua:
-uniformidade desde o incio
-facilita controle de invasoras
-menor perda de nutrientes do solo
-menor incidncia de pragas e doenas
-menor oscilao da temperatura da gua e do solo
-H > uniformidade da lavoura;
-> eficincia nos tratos culturais e na colheita
-melhor aproveitamento do solo (menos taipas)
-economia de insumos.

Desvantagens:
-dificulta a alternncia de cultivos (solo fica com drenagem superficial deficiente)
-Custo inicial mais elevado.

4.2. Sistema de Cultivo do Arroz

Atualmente no RS e SC o arroz irrigado cultivado em um dos seguintes sistemas

de preparo e manejo do solo: Sistema Convencional;Cultivo Mnimo; Plantio Direto;
Pr-Germinado; Mix; Transplante de Mudas.

4.2.1. Sistema Convencional

-65% da rea do RS
-Preparo Primrio
-Arado ou grade pesada: Visam eliminar ou incorporar plantas estabelecidas e
os restos de cultura, alm de soltar a camada superficial do solo.
-Preparo Secundrio
-Grades ou plainas visando nivelar, destorroar, incorporar herbicidas.

IMPORTANTE: O solo deve estar num ponto de umidade adequada. Solo com
umidade elevada ocasiona danos fsicos na estrutura e aderncia aos implementos.
Com solo muito seco:ocorre a formao de torres exigindo maior nmero de
passadas.

4.2.2. Cultivo Mnimo

-25% da rea do RS.

-Utiliza uma menor mobilizao do solo.
-O preparo realizado com antecedncia, at uma mnima que permita formao de
cobertura vegetal e compactao das taipas.
-A semeadura realizada diretamente sobre o cobertura vegetal dessecada.

4.2.3. Plantio Direto

A semeadura feita direta sobre solo no preparado anteriormente, devendo-se

revolver no mais de 25% a 30% da superfcie. Faz-se apenas as taipas de base larga
e perfil baixo e aplainamentos. Oferece reduo de custos e controle do arroz
vermelho.

4.2.4. Sistema pr-germinado

-95% do estado de SC.

A semeadura com sementes pr-germinadas em solo previamente inundado. No
preparo do solo h a necessidade da formao da lama e o nivelamento e alisamento
so realizados normalmente,com o solo inundado.

1 FASE do preparo:Visa formar a lama e pode ser em solo seco e posterior

inundao, ou em solo inundado.
A) Arao em solo mido + destorroamento com rotativa sob inundao.
B)Arao + gradagem ou rotativa em solo seco+rotativa sob inundao.
C)Rotativa em solo inundado+rotativa sob inundao.

2 FASE do preparo: Renivelamento e alisamento visando preparar a superfcie para

receber a semente, usando-se pranches de madeira.

4.2.4.1 O preparo do solo utilizado em reas extensas (sul do RS).

A) 1 ou 2 araes em solo seco;

B) 1 ou 2 gradagens para destorroar (com cuidado para deixar torres pequenos para
impedir o arraste pelo vento);
C) aplainamento e entaipamento;
D) inundao da rea com lmina de no mximo 10 cm pelo mnimo de 15 dias antes
da semeadura (contr.AV).
E) alisamento com pranches de madeira.
F) semeadura com sementes pr-germinadas (de avio).

4.2.5. Sistema de transplante de mudas

Objetiva, principalmente, a obteno de sementes de alta qualidade.

A) Produo de mudas:
So produzidas em caixas com fundo perfurado, cujas dimenses dependem da
mquina utilizada.So semeadas em torno de 300 g de sementes pr-germinadas por
caixa (0,60 x 0,30) cobertas com 1 cm de solo. Leva de 2 a 4 dias at a emergncia. As
caixas so empilhadas, cobertas com lona e irrigadas abundantemente.

B) Transplante:
Feito com mudas de 10 a 12 cm (12 a 18 dias aps semeadura) em rea previamente
drenada. Normalmente com 3 a 10 mudas por cova no espaamento de 14 a 22 cm
entre covas e 30 cm entre linhas. A irrigao permanente deve iniciar de 2 a 3 dias
aps o enrazamento das mudas.

OBS: Uma mquina transplantadora com 6 linhas rende cerca de 3.000 m2 por hora.
Usa de 110 a 130 caixas de mudas por hectare, (30 a 40 kg de sementes por ha).

Referncia: Recomendaes Tcnicas da Pesquisa Para o Sul do Brasil 2001-2002

5.CALAGEM E ADUBAO

5.1- Calagem.
Na cultura do arroz pr-germinado a calagem pode ser dispensada, pois a planta
pega o solo inundado desde o incio e a disponibilidade de nutrientes j
grande.Quando semeado em solo seco e a inundao iniciar cerca de 30 dias aps a
emergncia, o uso da calagem j recomendado (3 a 6 meses antes da semeadura).
Quando se planta culturas em rotao ou sucesso, deve-se levar em considerao
estas plantas para a aplicao do calcrio. A calagem tambm pode minimizar os
efeitos prejudiciais da toxidez de ferro. Neste caso a anlise deve ser feita
especificamente para este fim.

5.2- Adubao Mineral.

Baseia-se fundamentalmente na anlise do solo.

5.2.1- Fsforo:
O arroz irrigado tem poucas diferenas de resposta s diferentes formas de
fsforo. Pode-se usar fertilizantes fosfatados solveis (superfosfato trplo, simples) os
termofosfatos e escrias para solos com teor de P inferior a 3mg/L, e os fosfatos
naturais isoladamente ou em misturas para solos com teor de P superior a 3mg/L.

5.2.2- Potssio.
Recomenda-se para o arroz irrigado o uso de cloreto de potssio (KCl) por ser
mais barato e seguro. O sulfato de potssio (K2SO5) em doses acima de 60 kg/ha de
K2O e sob temperatura alta, pode liberar H2S em nveis txicos para a planta.

5.2.3- Modo de aplicao do fertilizante.

Pr-germinado- preparados sob inundao podemos colocar o K2O e o P2O5
incorporados na formao da lama ou aps, no nivelamento da rea, antes da
semeadura. Na semeadura no seco- colocamos o K2O e o P2O5 na semeadura.

5.3 Adubao Nitrogenada.

Como as formas de N mineral so muito mveis no solo, podendo ser

lixiviados, a recomendao de apenas 10 kg de N/ha na adubao de base.
Para o Pr-germinado em SC, no se aplica N na semeadura. (Aplica-se N
apenas na cobertura, no afilhamento e no incio da diferenciao do primrdio de
pancula - Ponto de Algodo)
As fontes recomendadas:
-Uria amdica (Amdica)
-Sulfato de Amnio (Amoniacal)

OBS: As fontes ntricas no so recomendadsa devido s elevadas perdas que ocorrem

no solo.

5.3.1 Adubao de cobertura.

usado exclusivamente o N e devem ser levadas em considerao alguns

fatores importantes para o sucesso da prtica.

- Teor de Matria Orgnica;

- Tipo de cultivar;
- Histrico da rea ( Qual foi a resposta da cultura nos anos anteriores?);
- poca de semeadura (Quanto mais dentro da poca ideal, aumenta a expectativa
de resposta a doses de N);
- Incidncia de doenas (A brusone favorecida por excesso de N);
 - Desenvolvimento vegetativo (como ele est ocorrendo, se est bom ou no);
- Fatores climticos (temperatura e luminosidade esto relacionados a eficincia na
utilizao de N).

5.3.1.1 poca da aplicao.

RS Dose nica aplicar no IDPF

Dose Parcelada 1) no incio do cvs modernas 1/2 + 1/2

RS (doses maiores que perfilhamento ou 35 dias cvs tradicionais 1/3 + 2/3
50 kg de N/ha) aps a emergncia cvs sequeiro 1/3+2/3(doses totais
2) no IDPF menores de 30 kg de N/ha)

1) 1/2 no perfilhamento
SC pr-germinado (30 dias aps semeadura)
2) 1/2 no IDPF

5.4 -Toxidez de ferro.

O alagamento do solo, promove a solubilizao de ferro, podendo o acmulo de

Fe+2 na soluo do solo atingir nveis txicos ao arroz.
A toxidez pode ocorrer por absoro excessiva(toxidez direta) ou por precipitao
sobre as razes das plantas(toxidez indireta )provocando oalaranjamento das razes e
impedindo a absoro de nutrientes (Ca, mg, K, P, Si, Na, Fe, Mn)

5.4.1 - Controle:
A mais econmica o uso de cultivares tolerantes, tais como; EEA 406, IAS 129
Formosa, CICA 8, BR-IRGA 414, EPAGRI 106, 107, 108, 109 e BLUEBELLE.
A calagem prvia do solo elevando o pH para 6 tambm pode minimizar o
problema.
Em casos especficos, a irrigao intermitente pode ser recomendada, dentro de
critrios (respeitando os perodos crticos da cultura quanto a falta da lmina de gua)
O efeito da toxidez tambm pode ser diminudo com a antecipao da adubao de
cobertura ( no geral uma semana antes do IDPF).

6.Irrigao e drenagem.

No RS grandes reas so cultivadas em taipas em nvel. Na grande maioria, as

lavouras so pouco planificadas, embora tenham o domnio da gua. A gua colocada
no ponto mais alto da lavoura, e conduzida por gravidade, mantendo-se uma lmina entre
as taipas que possuem uma diferena de nvel entre 5 a 10 cm.
6.1 - Necessidade de gua.

Quantidad = para + para + para compensar + para repor as + para suprir as

e saturar formar a perdas por perdas dos
necessria solo uma evapotranspira percolao canais de
de gua lmina o vertical irrigao

Estas quantidades dependem principalmente das:

condies climticas;
manejo da cultura;
caractersticas fsicas do solo;
dimenses e revestimentos dos canais;
ciclo evolutivo da cultura;
localizao da fonte de gua;
profundidade do lenol fretico.
OBS: A evapotranspirao e a percolao so os responsveis pela maior porcentagem
de demanda de gua.

6.1.1. Necessidade de gua no Sistema de Taipas em Nvel.

Recomenda-se vazes contnuas de 1,5 a 2,0 litros/s/h num perodo mdio de

irrigao de 80 a 100 dias. Solos franco-arenosos necessitam vazes maiores.

6.1.2. Necessidade de gua no Sistema Pr- germinado.(SC)

Preparo do solo com lmina de 4 a 5 cm gasta cerca de 1000 a 2000 m3 /ha.

Reposio aps herbicida: Encher em 1 ou 2 dias com vazes de 2 a 3 l/s/ha.

Manuteno da lmina : Vazes de 1 l/s/ha. (apresenta baixa percolao devido a
formao da lama)

6.2. Evapotranspirao.

Nos trpicos: A ET mdia diria varia entre 4 a 5 mm/dia (poca chuvosa) e 5 a 6

mm/dia (poca seca)
Cima Temperado: A ET mdia normal do arroz irrigado por inundao varia entre 6,7 a
7,7 mm/dia.

No RS a ET da Lavoura do Arroz Inundado chega a 7,2 mm/dia e usa-se uma vazo de 2

l/s/ha, o que resulta em 17,3 mm/dia, com uma eficincia de 42%, menor que os 60%
considerados como ideal.

6.3. Percolao.
 Em solos com nvel fretico alto, ou camadas impermeveis prximas a superfcie.
( como a maioria dos solos cultivados com arroz) percolao baixa < 10 mm/dia.
Em solos leves podem ser > 10 mm/dia ( o que dificulta manter uma lmina).

OBS: Algum nvel de percolao seria benfico, pois arrastaria possveis substncias
txicas oriundas do metabolismo microbiano anerbico.

6.4. Qualidade da gua de irrigao.

importante. Quando houver suspeita, deve-se fazer uma anlise para se

estabelecer a concentrao dos elementos que podem ser txicos a planta.

6.4.1. Salinidade.

Das culturas atuais, no existe uma que tolere irrigao com gua em nvel
igual ou superior a 0,25 % de NaCl. Este teor no incio da fase reprodutiva, pode reduzir
em 50% ou mais a produtividade.

Medida da condutividade eltrica igual ou acima de 2mmhos/cm deve ser suspensa a

irrigao.

6.5. Manejo da gua de irrigao.

Existe uma interao irrigao/cultivo, e a gua alm de influir no aspecto

fsico das plantas, influi:

- na disponibilidade dos nutrientes,

- na populao e espcie de invasoras presentes, e
- na incidncia de algumas pragas e doenas.

A cultura necessita de gua durante todo o seu ciclo. Porm h 3 perodos mais
exigentes:

- estabelecimento do cultivo,
- afilhamento,
- perodo entre o IDPF e o enchimento de gros.

O solo saturado suficiente para o arroz, mas a presena de lmina influi na

populao de invasoras (espcie e nmero).

-Lminas baixas ou saturao: favorecem gramneas, ciperceas, folhas

largas.
-Em reas mal drenadas, ou lminas altas: favorecem o surgimento e
desenvolvimento de invasoras aquticas.

Para determinarmos a altura da lmina mais adequada, devemos considerar:

a)Cultivar:
- Tradicional - suportam lminas mais altas.(EEA 406, IAS 12-9 Formosa)
 - Intermedirias (Blue-belle) e Modernas (outras) lmina no deve ultrapassar 10
cm
b)Topografia do Solo:

Menor declividade maior uniformidade da lmina.

Maior declividade maior desuniformidade da lmina.

6.6 - Quando iniciar a irrigao ?

Vai depender do manejo adotado na lavoura: se no sistema de quadros em nvel

(pr-germinado) ou no sistema de taipas em nvel.

6.6.1. Quadros em nvel.

A irrigao comea antes da semeadura, no preparo do solo. Semeia-se com uma

lmina de 5 a 10 cm. Dependendo da temperatura, deixa-se assim por at 5 dias. Aps,
drena-se o quadro e deixa-se encharcado. Com o crescimento das plantas a lmina
aumentada progressivamente at 10 cm.

6.6.2.Taipas em nvel.

O incio da irrigao depende das condies de umidade do solo. comum o uso

de um banho para favorecer a germinao. Se a umidade do solo permitir, pode-se iniciar
a inundao 30 dias aps a emergncia para cultivares precoces e at 40 dias para as
cultivares ciclo mdio e longo.(cuidado com as invasoras)

6.6.2. Interao Herbicida-gua.

importante para o controle das invasoras. Aplicar o herbicida com as invasoras

com 1 a 3 folhas aumenta a eficincia e diminui a dosagem. Deve-se iniciar a irrigao
logo aps a aplicao para evitar a reinfestao. Em anos normais isto ocorre de 15 a 20
dias aps a emergncia.(incio da irrigao)

6.6.3. Eficincia da irrigao.

Pode atingir 50 a 60% na inundao contnua. No RS considerando-se a ET mdia 7,2

mm/dia e usando-se 2 l/s/ha na vazo, ou seja 17,3 mm/dia, a eficincia 42%.

Toescher(87/88)
Inundao Contnua 0,65 a 0,59
Inund. intermitente 0,81 a 0,7
Asperso 0,69 a 0,57

IRGA (97/98)
Inundao Contnua 1,01

6.6.5. Manejo da lmina de gua no combate ao frio.

 Em regies onde existe a possibilidade de ocorrer frio (<16 oC) durante o
emborrachamento precoce das cvs. modernas, devemos elevar o nvel da lmina para
mais de 15 cm por um perodo de 15 a 20 dias, para aumentar o efeito termoregulador,
reduzindo a esterilidae das espiguetas.

6.6.4. Drenagem.

No geral, quando os gros estiverem em estado pastoso. Se o solo apresentar

uma boa drenagem, podemos efetuar a drenagem aps o completo enchimento dos
gros. No caso de solo argiloso, com difcil drenagem , aconselha-se 10 dias aps o
florescimento pleno(80%) para as cultivares intermedirias, e 15 dias, para as cultivares
modernas.

7. Cultivares de arroz

Cultivares registradas no SNPC. (www.agricultura.gov.br/snpc)

7.1 Tipo de Plantas

As cvs. de arroz irrigadas do RS so classificadas, quanto ao tipo de planta em :

-tradicionais
-intermedirias
-modernas

7.1.1 Tipo de planta Tradicional

Porte alto, folhas largas e decumbentes, menos exigentes s condies de cultivo; Ciclo
mdio ou semi-tardio; Baixo afilhamento; Boa resistncia a doenas; Gros curtos,
mdios ou longos com seco transversal de forma elptica e de aceitao restrita; Alto
vigor na competio com invasoras; Acamam sob alta fertilidade natural ou com altas
doses de N; Resistentes a solos frios no incio do desenvolvimento.

Ex. EEA 406, IAS 12-9 Formosa

7.1.2 Tipo de planta Intermediria

Baixo vigor inicial (principalmente com temp. do solo baixa); Exigentes em preparo do
solo, N e controle de invasoras. Porte mdio, folhas curtas, estreitas, semi-eretas e lisas;
Ciclo precoce; Baixo afilhamento; Sucetvel brusone e doenas do colmo; Gros longos
tipo patna ( longo, fino e cilndrico) de alta qualidade e boa aceitao; Tolera
semeaduras tardias (ciclo de at 120 dias).

Ex: Bluebelle

7.1.3 Tipo de planta Moderna

Porte baixo (semi-ano ou filipino); Folhas curtas e eretas, pilosas ou lisas; Geralmente
com colmos curtos e fortes; Alta capacidade de afilhamento; Exigentes no controle inicial
das invasoras; Exigentes ao aplainamento do solo (lmina uniforme devido ao porte baixo
e mdio vigor inicial); Respondem a nveis altos de N; Ciclo precoce a tardio; Gros na
maioria tipo patna de casca lisa ou pilosa; Alta esterilidade com reduo considervel de
produo nas semeaduras alm da poca ideal; Mediana degranao natural.

Exemplo: As cultivares atualmente recomendadas.

7.1.4 Cultivares Indicadas Para o RS e SC

Conf. Anexo 1 ( Pg. 60 e 61 das recomendaes para a cultura do arroz irrigado 2001-
2002).

7.2 densidade de Semeadura

A densidade mdia de sementes varia em funo da, cultivar, do mtodo de

semeadura, do vigor e PG das sementes e das condies ambientais.

Semeadura em linha: 400 a 500 sementes aptas por metro quadrado.

Semeadura lano: 500 sementes aptas por metro quadrado na profundidade < 5 cm.

Estas densidades objetivam garantir uma populao inicial de 200 a 300 plantas por
metro quadrado.

Espaamento entre linhas: 13 a 20 cm.

Espaamentos menores: mais adequadas s semeduras tardias de cvs precoces do tipo

modernas.
Espaamentos maiores: favorecem o afilhamento, desuniformidade da florao, para
regies com quedas bruscas de temperaturas

Semeadura em solo inundado (pr-germinado):

-500 sementes aptas por metro quadrado.

-semear com lmina de cerca de 5 cm.

Semeaduras alm da poca recomendada, onde possa ocorrer frio na fase reprodutiva,
usando-se cv. Precoce.

Usamos menor quantidade de sementes/ha para aumentar a desuniformidade de idade

dos perfilhos para proteger a lavoura de grandes perdas de produtividade.

Semeadura em solo com baixa temperatura:

Usamos maior densidade de sementes para compensar possvel morte de plntulas

menos vigorosas oriundas de sementes com baixa sanidade e vigor.
Semeaduras antes da poca:
Aumentamos a quantidade de sementes no s para melhorar a populao inicial mas
para favorecer a sincronia de maturao das cultuivares que tendem a perfilhar mais.

poca historicamente mais adequada no RS

15/10 a 15/11

No geral todas as cultivares podem ser semeadas com segurana aps 15/10. Porm
somente as cvs. Precoces e/ou tolerantes ao frio podem ser semeadas com segurana
aps 20/11.

7.4 poca de semeadura (SC)

Atualmente existe uma recomendao por regio do estado e por ciclo da cultivar,
e revisado anualmente pela pesquisa. Informao atualizada encontra-se nas
Recomendaes Tcnicas da Pesquisa Para o Sul do Brasil.(2001/2002, pg. 21)

7.5 poca de semeadura (RS)

Atualmente existe uma recomendao por regio do estado e por ciclo da cultivar,
e revisado anualmente pela pesquisa. Informao atualizada encontra-se nas
Recomendaes Tcnicas da Pesquisa Para o Sul do Brasil.(2001/2002, pg. 16)

Exemplo: Para Uruguaiana conforme a Embrapa (RS)

CVS CICLO MDIO: 01/10 a 20/11

Podemos iniciar a semeadura quando a temperatura mdia do solo desnudo a 5 cm de
profundidade mostrar-se firme e acima de 20oC. No recomendado alterar o final da
semeadura.

CVS CICLO PRECOCE :11/10 a 10/12:

atrasada de 10 a 15 dias para evitar que o perodo crtico da planta ao frio ocorra em
dezembro.

CVS CICLO SUPER PRECOCE :21/10 a 20/12:

atrasada cerca de 10 dias o incio e o fim de semeadura em relao s precoces.

CVS CICLO TARDIO :21/9 a 10/11:

antecipada cerca de 10 dias a data final de semeadura em relao s cvs ciclo mdio.

8. QUALIDADE TECNOLGICA DO GRO DO ARROZ

8.1. Introduo

-Consumidor mais exigente

-Preferncias bastante diversificadas
-Produto busca se adequar s exigncias
-Produto busca entrar em outros mercados
-Ter preo diferenciado

8.2. Principais formas de consumo de arroz no Brasil

Consumido principalmente na forma de gros inteiros, como produto de mesa.
Praticamente inexistente o seu uso pela indstria de transformao (alimentar ou no).
Trs tipos de produto para consumo na mesa : Integral, Branco Polido, Parboilizado.

8.2.1. Arroz Integral

O arroz limpo e seco e descascado. Mais rico em nutrientes que o arroz polido.
pouco consumido no Brasil (pessoas com hbitos mais sofisticados e de maior poder
aquisitivo).

8.2.2. Arroz Branco Polido

a forma predominante de consumo no Brasil. O arroz integral polido
removendo-se camadas externas do endosperma e do germe.
Subprodutos: Alm da casca, gros quebrados e farelo.

2.3. Arroz Parboilizado

O arroz em casca submetido a um processo hidrotrmico, antes das etapas de
descasque e polimento, proporcionando a gelatinizao total ou parcial do amido. Pode
ser Polido ou Integral. 20% do arroz consumido no pas. O processo aumenta o valor
nutricional do arroz polido. Possui teores mais elevados de tiamina, riboflavina e
niacina. Elevado rendimento de gros inteiros no beneficiamento.

8.3. Componentes de qualidade

Comportamento no beneficiamento.
Qualidade comestvel, de coco e de processamento.
Valor nutritivo.
Adequao aos padres de comercializao do produto.

8.3.1. Comportamento no Beneficiamento

A preferncia dos consumidores um produto uniforme, sem gros quebrados
e/ou danificados. Busca-se bom rendimento de gros inteiros no processamento. Arroz
de sequeiro sofre mais variabilidade de um ano para o outro, no rendimento de inteiros,
devido a estresse ambiental (def. hdrica, doenas, insetos).

8.3.1.1. Influenciam o rendimento de inteiros.

Sistema de cultivo.
Caractersticas prprias da cultivar.
Condies climticas.
Condies de processamento.
Teor de umidade dos gros na colheita e no beneficiamento.

8.3.1.2. Propriedades do gro que influenciam seu comportamento no

beneficiamento.
Caractersticas das glumas.
Dimenses e forma do gro.
Aparncia do endosperma.
Dureza do endosperma.
Teor de umidade.

8.3.1.2.1 Caractersticas das glumas.

Cv com casca mais escura: resulta um produto mais escurecido aps a parboilizao,
diminuindo a aceitao.
Casca pubescente: quase sempre rejeitados pelos cerealistas por ser mais abrasiva
(desgaste nas mquinas e alergia nos operadores).
Gros mal empalhados: problemas de conservao aps a colheita; > danos por
insetos, prejudica qualidade e aspecto visual do produto.

8.3.1.2.2. Dimenses e formato do gro.

Comprimento e forma so herdados independentemente e podem ser combinados
como desejado. Os padres para classificar em funo do comprimento e forma variam
de um pas para outro. No Brasil a preferncia o longo fino (agulhinha).

8.3.1.2.3. Aparncia do endosperma.

Caracterstica importante para o consumidor que prefere endosperma:
-Translcido.
-Sem reas opacas.
-Livre de manchas.
-Livre de imperfeies causadas por insetos ou doenas.

Exemplo: Gros de arroz com reas opacas no endosperma:

Barriga branca: causada por um acondicionamento mais frouxo das partculas de
amido e protena, so mais propensas ao quebramento. As manchas desaparecem
com o cozimento, e no diminuem o valor nutritivo do gro.
Gro gessado: o gessamento do endosperma ocorre quando o gro colhido ainda
imaturo e com alto teor de umidade .
Cultivares glutinosas ou cerosas: endosperma naturalmente opaco, e no deve ser
confundido com defeitos.
Danos por insetos: tambm podem causar o endosperma opaco.

8.3.1.2.4. Dureza do endosperma.

O grau de resistncia a rachaduras reflete-se diretamente no rendimento de
gros inteiros durante o beneficiamento. Estruturas celulares e intercelulares ( a
protena e os fenmenos de hidratao e desidratao do endosperma intervm
diretamente na manuteno da integridade estrutural do gro. Principais fatores que
contribuem para a resistncia dos gros ao trincamento podem ser agrupados sob
quatro aspectos:
-Hidratao
-Amido
-Parede celular
-Orientao da estrutura celular

8.3.1.2.5. Teor de umidade.

Alm da caracterstica da cultivar e do mtodo de colheita, fundamental para a
obteno de maior percentual de gros inteiros, o teor de umidade dos gros na:
-Colheita;
-Secagem, trilha e estocagem;
-Beneficiamento;
-Nas vrias interaes entre esses componentes.
O maior problema determinar o ponto adequado de colheita de modo a
maximizar o retorno econmico que pode ser estimado na ocasio da colheita com
base na: produtividade da lavoura; qualidade do arroz colhido e nos custos envolvido
com a secagem do produto.
Estes fatores so funo do teor de umidade do gro sendo os dois primeiros
dependentes das caractersticas da cultivar. De maneira geral recomenda-se colher
com 18 a 22% de umidade, secar baixas temperaturas e em tantas etapas quantas
forem necessrias para evitar a fissura. preciso ponderar sobre os custos envolvidos.

8.3.2. Qualidade comestvel, de coco e de processamento.

Qualidade de coco:
-Tempo de cozimento.
-Absoro de gua.
-Perda de slidos solveis.
-Ganho de volume no cozimento.
Qualidade comestvel (palatabilidade).
-O aroma.
-A consistncia.
-Textura do arroz cozido.
-Comportamento no processamento:

Estes fatores esto ligados s caractersticas fsico-qumicas. Ocorrem uma srie

de alteraes no perodo de ps-maturao do gro para consumo, durante o
armazenamento, que acabam modificando as propriedades organolpticas do arroz.

8.3.2.1 Propriedades do amido.

-Teor de amilose e amilopectina.
-Temperatura de gelatinizao.
-Consistncia de gel.

A reao do arroz ao calor, embora tenha outros fatores envolvidos (estdio de

maturao do gro na colheita, grau de polimento do gro, ou tempo de
armazenamento) seu comportamento extremamente dependente da sua composio
qumica onde o amido 90% do gro beneficiado polido.

8.3.2.1.1. Amilose e amilopectina.

Amido, formado por:

Amilose 1000 unidades de -glucose (cadeia longa, helicoidal e sem ramificao)

Amilopectina- se diferenciam pois apresentam ramificaes a cada 20 a 25 unidades

de -glucose .
 Como so molculas complementares na composio do amido do arroz,
aumento ou decrscimos no teor de uma delas reflete-se de forma inversa no teor da
outra e resultam comportamentos igualmente inversos nas propriedades de coco ou
processamento.
Variedades glutinosas (cerosas) - endosperma opaco - quando cozidos
apresentam-se midos e pegajosos. O amido quase s amilopectina (0 a 2% de
amilose). Variedades no glutinosas tm de 7 a 34% de amilose.

Escala da Embrapa:
Alto teor 28 a 32% de amilose.
Teor intermedirio 23 a 27% de amilose.
Baixo teor 8 a 22% de amilose.

8.3.2.1.2. Temperatura de gelatinizao.

a temperatura de cozimento na qual a gua absorvida e os grnulos de amido
aumentam irrversvelmente de tamanho com simultnea perda de cristalinidade.
Alta* 74 a 80 C
Intermediria 68 a 73 C
Baixa** 63 a 68 C
* requer mais gua e maior tempo de cozimento (rejeitado por quase todo o mercado.
** excessivamente macios e podem se desintegrar durante o cozimento.

8.3.2.1.3. Consistncia de gel.

Fornece um bom ndice da textura do arroz cozido e de seu comportamento aps
o resfriamento. Complementa o teste de amilose e auxilia na discriminao de
variedades com contedo de amilose alto. Conforme a consistncia da pasta fria
devido ao efeito combinado da amilose e da amilopectina, as variedades so
classificadas em:
CG Rgida.
CG Intermediria.
CG Macia.
Contedo amiltico acima de 25% (alto) apresentam variabilidade quanto
consistncia de gel. Teor de amilose abaixo de 24%, geralmente a CG macia

8.3.2.2. Alterao ps-colheita.

Alteraes progressivas das propriedades fsico-qumicas do arroz aps a colheita
ocorrem, principalmente, nos 3 ou 4 primeiros meses de armazenagem e,
independente das condies ambientais, so sempre mais intensas no arroz
beneficiado que no arroz em casca. No cozimento o arroz beneficiado envelhecido
absorve maior quantidade de gua, expande mais, apresenta menor ndice de slidos
solveis na gua de coco, e mais resistente desintegrao dos gros durante o
cozimento que o arroz recm colhido. Isto ocorre provavelmente, devido elevao da
insolubilidade da protena e do amido durante o armazenamento, elevando tambm o
tempo de cozimento do produto. Estas alteraes acabam sendo positivas, em virtude
do gosto do consumidor. Entretanto outros problemas no armazenamento podem
prejudicar o consumo como:Ataque de pragas; Fungos; Fermentaes; Rancidificao.
O arroz integral, assim como o mal polido, devido conservao das camadas mais
ricas em lipdios, apresentam menos conservao que o polido.
8.3.3. Valor nutritivo.
funo, principalmente de seu contedo protico.
Contedo calrico de 100 gramas de arroz cozido:
Integral = 119 calorias.
Branco polido = 109 calorias.
Parboilizado = 106 calorias.

8.3.3.1. Carboidratos.
O arroz uma excelente fonte de carboidratos complexos, os quais por serem de
absoro lenta, so capazes de prover o organismo com energia por perodos
prolongados.

8.3.3.2. Protena.
de boa qualidade pois contm os 8 aminocidos essenciais ao homem. O
contedo protico grandemente influenciado pelo ambiente.
Alta radiao solar na maturao= diminui o teor de protena no gro.
Baixa densidade de semeadura, maior disponibilidade de N no solo, controle adequado
de doenas, bom manejo da gua = aumentam o teor de protena.
Sob condies tropicais, o teor menor nas temporada secas e maior nas midas.
O arroz polido tem 7% de protena e o integral 8%. A lisina 3,8% a 4% da protena
(excelente teor). O contedo protico do arroz polido pode ser influenciado pelo:
-Tipo e quantidade de fertilizante aplicado.
-Fatores climticos e ambientais.
-Estdios de maturao do gro.
-Caractersticas varietais.
-Grau de polimento do gro no beneficiamento.

8.3.3.3. Vitaminas e sais minerais.

importante fonte de minerais e vitaminas contendo quantidades apreciveis de
tiamina, riboflavina e niacina, bem como fsforo, ferro e potssio. O polimento reduz
drasticamente os teores de vitaminas e sais minerais. A parboilizao mantm as
vitaminas do complexo B pela pela migrao para o interior do gro, durante o
encharcamento e a fixao durante a gelatinizao.

8.3.4. Padres de comercializao.

As normas de Identidade, Qualidade, Embalagem e Apresentao do Arroz
proporcionam um sistema de comercializao por Classes e Tipos, que leva em
considerao os fatores de qualidade associadas limpeza, uniformidade, condies
sanitrias e pureza do produto.

8.3.4.1. Grupos.
De acrodo com a forma de apresentao do produto a ser comercializado:
Arroz em casca.
Arroz beneficiado.

8.3.4.2. Sub-grupos.
Arroz em casca natural.
Arroz em casca parboilizado.
Arroz beneficiado integral.
Arroz beneficiado polido.
Arroz beneficiado parboilizado.
Arroz beneficiado parboilizado integral.

8.3.4.3. Classes.
Qualquer dos sub-grupos pode ser incluido em uma das 5 classes, conforme as
dimenses dos gros inteiros aps o descasque e polimento. No mnimo 80% dos
gros inteiros tem que ter as dimenses previstas.
Gro Longo-fino
Comprimento 6 mm
Espessura 1,90 mm
Relao comprimento/largura 2,75 mm.
Gro longo: comprimento 6 mm.
Gro mdio: comprimento entre 5 mm a menos de 6 mm.
Gros curtos: comprimento < 5 mm.
Misturado: quando no se enquadra em nenhuma das classes anteriores, mistura de 2
ou mais classes, sem predominncia de nenhuma (80%).

8.3.4.4. Tipos.
So 5 tipos expressos em numerais (1, 2, 3, 4 e 5), e definidos de acordo com o
percentual de ocorrncia de defeitos e com o percentual de gros quebrados e quirera.
Os percentuais mximos de defeitos permitidos em cada um dos 5 tipos encontram-se
expressos em tabelas de tolerncia, para cada subgrupo, a serem aplicadas na
tipificao do produto.

8.3.4.5. Produto sem enquadramento.

Quando no atendem s exigncias podem ser:
Abaixo do padro: pode ser comercializado como tal, pode ser rebeneficiado,
desdobrado e recomposto.
Desclassificado: comercializao proibida por estar em mau estado de conservao
(fermentado, mofado, odor estranho, teores de micotoxinas acima dos limites.

8.3.4.6. Renda no benefcio.

Percentual total de arroz beneficiado (gros inteiros, quebrados e quirera). A
legislao prev Renda Base em nvel nacional de 68% .

8.3.4.7. Rendimento do gro.

Expresso pelo percentual de gros inteiros e de quebrados. A legislao prev
rendimento de gros de 40% inteiros e 28% quebrados e quirera. Rendimentos
inferiores ou superiores aos estabelecidos pela Renda Base, devem ser corrigidos pela
aplicao de coeficientes especficos.

8.3.4.8. Outros critrios considerados.

-Teor de umidade.
-Percentual de matrias estranhas e impurezas.
Se acima de determinados limites, devem ser usados para efeito de desconto no
peso lquido do lote em questo.
 9. Variedades exticas de arroz.

No Brasil, a variedade predominante conhecida como arroz "agulhinha" e mais

cultivada na regio sul. Alguns estados da regio central ainda produzem a variedade
"amarelo", tambm conhecida como "semente americana", e no Maranho ainda
possvel encontrar a variedade "cateto" ou "catete" (miudinho, em tupi-guarani ).

Variedades internacionais

Arbrio
Ao contrrio do agulhinha, de gros longos e compridos, o Arroz Arbrio possui
gros arredondados. Ele no deve ser preparado ou substitudo pelo arroz comum, e nem
deve ser servido com feijo: durante o cozimento os seus gros liberam mais amido e, ao
invs de ficar soltinho, ele fica ligado, cremoso. essa vocao para a cremosidade que
faz dele o arroz ideal para se fazer risotos.

Aromtico
O arroz aromtico ou Jasmine tem gros alongados, levemente translcidos. a
variedade de arroz preferida por gourmets de todo o mundo, tanto pelo aroma natural que
se desprende desde o cozimento como pelo sabor delicado, levemente amanteigado.

Arroz Selvagem
um gro raro, produzido por uma planta aqutica que cresce espontaneamente
nas margens dos Grandes Lagos norte-americanos e canadenses. Sua textura crocante e
seus gros escuros atraem tanto pelo sabor nico, com leve acento de avels, como pelo
aroma marcante, que lembra ervas torrada. Conhecido como o "caviar dos gros",
apresenta uma parte externa firme e escura, enquanto o interior claro e macio,
formando um contraste atraente de cor e textura.

Arroz Sasanishiki
Originrio da parte Norte da ilha de Honshu, o Sasanishiki j era cultivado antes
mesmo do tempo dos samurais. A qualidade dos gros reside no frescor, no sabor
delicado e neutro, na textura mida e nos gros unidos, macios, que permitem a
modelagem durante o preparo.