A CULTURA DA CEBOLA

Classificao Taxonmica

Grupo: Angiosperma
Classe: Monocotilednea
Subclasse: Dialiptala
Ordem: Liliales
Famlia: Alliaceae (As aliceas abrangem as seguintes culturas condimentares,
conhecidas no Brasil: cebola, alho, cebolinha e alho-porr. Mais recentemente, a
combinao de dados morfolgicos e moleculares tem reforado a ideia de que as cerca
de 750 espcies do gnero Allium pertencem, de fato, a famlia Alliaceae a qual
distinta, mas estreitamente relacionada com a famlia Amaryllidaceae)
Gnero: Allium
Espcie: Allium cepa L.

Distribuio Geogrfica e Ecologia de Espcies Cultivadas do Gnero Allium

Muitas espcies selvagens de Allium so comestveis, sendo utilizadas como

alimento, mas apenas poucas so cultivadas comercialmente. Atualmente, as espcies
cultivadas em todo o mundo evoluram de espcies selvagens das regies montanhosas
da sia Central. Nas plantas do gnero Allium, os rizomas, razes e, em particular,
bulbos podem ser os rgos de reserva.

Uma das melhores formas de caracterizar o gnero Allium por seus compostos
ricos em enxofre, os quais do seu distinto aroma e pungncia. Outro fator nico sobre o
gnero Allium o tamanho do seu genoma nuclear, com alta porcentagem de sequncias
repetitivas. Com relao ao nmero bsico de cromossomos, as espcies de Allium
podem apresentar 7, 8 ou 9. A maioria das espcies norte-americanas tem um nmero
bsico de 7 e as da Eursia um nmero bsico de 8. Entretanto, em todo o mundo
encontram-se poucas espcies que possuem um nmero bsico de 9 cromossomos.
Todos os Allium cultivados apresentam 8 cromossomos bsicos. A cebola comum (A.
cepa), cebolinha-verde (A. fistulosum) e alho (A. sativum) so conhecidos como
diplides (2n = 2x = 16). Entretanto, a poliploidia encontrada em outras espcies, tais
como cebolinha-francesa (A. schoenoprasum; 2n = 2x = 16; 3x = 24 e 4x = 32), alho-
porr e Kurrat (A. ampeloprasum; 2n = 4x = 32), alho-elefante (A. ampeloprasum; 6x =
48), rakkyo (A. chinense; 2n = 2x = 16; 4x = 32) e nir ou cebolina chinesa (A.
tuberosum; 2n = 4x = 32).

A Eursia possui a maior diversidade de espcies; a partir desse centro de

diversidade que surgiram as culturas mais importantes de Allium, atualmente
utilizadas comercialmente. As plantas de Allium so tipicamente de lugares secos e
ensolarados e de climas razoavelmente ridos. Vrias espcies so encontradas em
estepes, lugares rochosos ou em locais com veres quentes, de vegetao rasteira.
Contudo, algumas espcies, como A. ursinum, se adaptaram e so encontradas em matas
midas e sombrias. As plantas de Allium no so competitivas, por isso no se
desenvolvem bem em regies com vegetao densa.

O gnero Allium de grande importncia econmica, porque inclui muitas

hortalias (plantas condimentares) e ornamentais. Exemplos de outras espcies
cultivadas do gnero Allium:

Allium sativum: alho

Allium ampeloprasum var. porrum: alho-porr (no conhecido no estado

silvestre e provavelmente evoluiu a partir de A. ampeloprasum silvestre,
encontrado na regio do Mediterrneo, nas ilhas dos Aores, Canrias, Cabo
Verde e Madeira, e tambm no centro e no norte da Europa, incluindo o Reino
Unido. O alho-porr era utilizado pelas antigas civilizaes do Crescente Frtil
(Turquia, Ir, Iraque, Israel, Sria e Lbano). Foram encontradas referncias ao
uso dessa espcie como alimento em 3200 a.C., durante a Primeira Dinastia
egpcia. Na Idade Mdia foi cultivado na Europa, quando muitas variedades
foram selecionadas. Apresenta folhas achatadas, pontiagudas e dobradas
longitudinalmente e suas longas bases envolvem umas s outras para formar um
pseudocaule alongado e cilndrico. Suas partes inferiores so mantidas
esbranquiadas por meio da cobertura com solo ou outros materiais para
incrementar a qualidade. Essas partes esbranquiadas so consumidas em sopas,
tortas, quiches e cozidos. As plantas so cultivadas a partir de sementes. O alho-
porr vem sendo cultivado principalmente na Europa e na Amrica do Norte)
(Filgueira (2008): domesticamente, menos utilizado que as demais espcies
aliceas, porm cresce a demanda das agroindstrias produtoras de sopas
desidratadas. As cultivares utilizadas no Brasil so todas importadas, como a
francesa Monstrueux de Carentan. A planta lembra o alho, porm mais
vigorosa, com folhas mais largas e alongadas, de colorao verde-escura.
Caracteriza-se pelo pseudocaule alongado, que pode ser estiolado, tornando-se
branco. A base da planta apresenta um bulbo simples. A planta tpica de clima
frio, sendo menos tolerante ao calor que outras aliceas. Esta uma cultura
invernal tpica, exigindo frio ao longo do ciclo. Em regies altas, com inverno
frio, semeia-se de fevereiro a julho. Em regies baixas, mais quentes, pode-se
tentar a semeadura em abril-maio. A cultura produz melhor em solo de textura
mdia, solto e leve. pouco tolerante acidez, produzindo melhor na faixa de
pH 6,0 a 6,8, geralmente exigindo calagem. A adubao orgnica, especialmente
com esterco avirio, benfica, quando incorporada aos canteiros semanas antes
do transplante. Em solos de fertilidade mediana ou baixa sugere-se a aplicao
de adubos no sulco de transplante contendo os seguintes teores de
macronutrientes por hectare: 40 kg N, 250-350 kg P2O5 e 120-150 kg K2O. A
adubao de plantio pode ser enriquecida com 1 kg ha -1 na forma de brax.
Pode-se complementar com 120 kg N e 60 kg K 2O, parcelando-se em trs vezes,
aplicando-se coberturas aos 15, 35 e 50 dias aps o transplante. Deve-se
observar o vigor vegetativo da cultura para se decidir sobre a necessidade de tais
aplicaes. Para propagao efetua-se a semeadura em sementeira e
transplantam-se as mudas ao atingirem cerce de 12 cm de altura, geralmente aos
45-50 dias. Os sulcos so abertos com 10 cm de profundidade no terreno
preparado e o transplante feito no espaamento de 40 x 20 cm. So efetuadas
duas a trs amontoas, aterrando-se as plantas para provocar o estiolamento do
pseudocaule comestvel exigncia apenas quando o produto se destina mesa.
Para fornecimento s agroindstrias, a amontoa no utilizada. As irrigaes
devem ser abundantes, a fim de promoverem um timo crescimento vegetativo.
O ciclo da semeadura colheita ocorre em torno de 100 dias. Arrancam-se as
plantas e efetua-se a lavagem e o corte das razes rente ao bulbo. Em alguns
mercados cortam-se as folhas na metade do comprimento; em outros, mantm-se
as plantas inteiras. Se o produto se destina mesa, as plantas so atadas em
maos. Se o destino a agroindstria, as plantas so colhidas inteiras, devendo
ser rapidamente transportadas).
Allium ampeloprasum:

- Alho-elefante (alho de cabea grande) hortalia na sia Menor, no Ir, na

Caucsia e esporadicamente na Califrnia (Estados Unidos), e em outras regies
da Amrica e da Europa. Muitas vezes, as plantas se confundem com o alho, do
qual diferem na inflorescncia (semelhante do alho-porr) e nos bulbilhos, de
tamanho maior;

- kurrat hortalia que se assemelha ao alho-porr, mas com um pseudocaule

pequeno, no pronunciado. cultivada principalmente no Egito. Essa hortalia
cultivada para aproveitamento de suas folhas verdes, que so colhidas a cada 3
ou 4 semanas, por um perodo de at 18 meses. A planta frtil, se intercruza
livremente com alho-porr e produz hbridos tambm frteis.

Allium fistulosum: cebolinha-verde, cebolinha japonesa, cebolinha de todo-ano

ou cebolinha (Foi domesticada provavelmente no noroeste da China, sendo que
h relatos sobre essa espcie em escritos chineses do ano 100 a.C. Na literatura
japonesa ela citada pela primeira vez no ano 720 da nossa era. A maior
variabilidade morfolgica pode ser encontrada na China, na Coria e no Japo.
No conhecida a forma silvestre de A. fistulosum, mas A. altaicum, um parente
silvestre, tem ampla disperso nas montanhas da Monglia e no sul da Sibria.
Essa espcie foi introduzida na Europa, vinda da sia Central, no final da Idade
Mdia. Atualmente, cultivada nas Amricas, na Europa temperada e no leste da
sia. A cebolinha-verde um condimento muito apreciado e cultivado em hortas
brasileiras. A planta, considerada perene, apresenta folhas cilndricas e fistulosas
(ocas) com 30 a 50 cm de altura. Possui um pequeno bulbo cnico envolvido por
uma pelcula rsea, com perfilhamento e formao de touceira. As folhas verdes
podem ser includas em saladas ou usadas para aromatizar sopas e outros pratos.
Sua pungncia no forte e as folhas contm cerca de 2% de protena,
pouqussima gordura, cerca de 5% de carboidratos digerveis, caroteno,
complexo da vitamina B e cerca de 33 mg de vitamina C por 100 g).

Allium schoenoprasum: cebolinha-de-mao ou cebolinha-verde francesa (Como

planta nativa silvestre, ocorre naturalmente na maior parte do Hemisfrio Norte,
sendo a espcie do gnero Allium com mais ampla distribuio geogrfica. Essa
espcie extremamente polimrfica e est sendo explorada pelo melhoramento
gentico, tanto como hortalia quanto como ornamental. Provavelmente o
cultivo teve incio na Itlia, de onde foi disseminado para o centro e o oeste da
Europa, no incio da Idade Mdia. cultivada em todo o mundo, nas reas
temperadas. A planta mede de 15 a 40 cm de altura, apresenta bulbos pequenos e
esbranquiados, com 1 a 3 cm de largura e folhas estreitas tubulares. As flores
so roxo-plidas ou cor-de-rosa. As partes utilizadas so as folhas, para temperar
carnes e frutos do mar, sopas, omeletes e molhos. As folhas contm quantidades
razoveis de caroteno e 45 mg de vitamina C por 100 g. As plantas so prenes,
com folhas cilndricas e fistulosas de colorao verde escura. Podem ser
propagadas vegetativamente ou por sementes).

Filgueira (2008): as duas espcies de cebolinha so cultivadas por pequenos

olericultores. A cultivar mais tradicional Todo Ano, europia, que apresenta
folhas de colorao verde-clara. Tambm tem sido introduzidas cultivares
japonesas - tipo Nebuka ou Evergreen -, como Natsu Hosonegui, de
colorao verde-intensa. As plantas assemelham-se cebola, porm se
caracterizam pelo intenso perfilhamento, formando uma touceira. As folhas so
tubulares-alongadas, macias e aromticas, de alto valor condimentar. No se
observa um bulbo diferenciado, podendo surgir uma pequena estrutura cnica.
Esta cultura se adapta a uma ampla faixa de temperaturas amenas ou frias,
podendo ser cultivada ao longo do ano em regies altas. Em regies baixas,
cultiva-se no outono-inverno. A cultura adapta-se a vrios tipos de solo,
produzindo melhor em pH 6,0 a 6,5. A adubao orgnica, especialmente com
esterco avirio, benfica, devendo ser incorporada aos canteiros semanas antes
do transplante. Em solos de fertilidade mediana ou baixa sugere-se a aplicao
de adubos no sulco de transplante contendo os seguintes teores de
macronutrientes por hectare: 30 kg N, 200-300 kg P 2O5 e 100-120 kg K2O. Pode-
se complementar com 100 kg N em cobertura, parcelando-se trs vezes, a cada
15 dias aps o transplante, se necessrio. Propaga-se a planta por meio de
semeadura em sementeira e do transplante da muda para o canteiro definitivo.
Tambm pode ser propagada pela diviso da touceira e pelo plantio das partes
vegetativas. Entretanto, quando surgem doenas, em razo do acmulo de
fitopatgenos, volta-se a utilizar a semente. Plantam-se as mudas em sulcos
longitudinais, abertos nos canteiros, no espaamento de 25 x 15 cm. Os tratos
culturais se resumem em regas intensivas e capinas. As colheitas iniciam-se
quando a planta atinge 35 cm, cortando-se as folhas. Na propagao vegetativa
colhe-se aos 55 dias do plantio e na propagao por sementes aos 85 dias da
semeadura. Devido ao rebrotamento efetuam-se diversas colheitas. Conforme as
exigncias do mercado tambm pode-se arrancar a planta de uma s vez,
obtendo-se um produto melhor. Comercializam-se plantas inteiras, com razes
aparadas, amarradas em maos maiores. Outra forma de comercializao no
varejo so os maos menores, sendo comum a associao cebolinha-salsa.

Allium chinense: rakkyo ( cultivado na China, na Coria, no Vietn, na

Indonsia e em outros pases do sudeste da sia. Foi introduzido na Japo, a
partir da China, provavelmente no primeiro milnio d.C. Nas Amricas, foi
introduzido pelos imigrantes asiticos, a partir da segunda metade do sec. XIX.
A forma silvestre encontrada nas regies montanhosas da China. As formas
cultivadas so propagadas por diviso do bulbo, uma vez que as flores no
produzem sementes. O rakkyo produz pequenos bulbos comestveis, usados
principalmente em conservas. As folhas so tambm utilizadas como
condimento. As plantas apresentam crescimento semelhante cebolinha verde
francesa. As folhas atingem de 30 a 60 cm de comprimento. Os bulbos, de
formato oval, so verde esbranquiados ou roxos, envoltos por uma fina pele
transparente.

Allium tuberosum: nir

Allium cepa var. ascalonicum: chalota (Os primeiros registros do cultivo de

chalota datam do sec. XII, na Frana, mas alguns autores afirmam que essa
espcie foi usada pelos antigos gregos e romanos. Atualmente, cultivada em
muitos pases. A chalota produz pequenos bulbos agregados, ovides e estreitos,
geralmente cobertos por uma casca vermelho-amarronzada. Geralmente as
folhas e flores so menores do que as da cebola. Embora algumas cultivares
produzam sementes, a principal forma de propagao vegetativa, feita pela
diviso do agregado de bulbos e replantio dos bulbos individuais. Consumida
crua ou cozida, tambm muito usada em conservas. A composio nutricional
do bulbo semelhante da cebola).
 Algumas espcies de Allium so tambm cultivadas para uso ornamental, como
A. gigantheum, A. aflatunense e A. caesium, valorizadas pelas grandes umbelas e flores
coloridas. Essas espcies tem se tornado populares para uso em jardins rochosos, em
macios e em bordaduras perenes. Algumas tambm so utilizadas como flores de corte.

At a metade do sec. XIX, somente um pequeno nmero de espcies de Allium

era cultivada como ornamental. A situao mudou a partir de 1870, quando muitas
espcies foram trazidas do centro e do sudoeste da sia para jardins botnicos da Rssia
e da Europa, promovendo sua utilizao. Atualmente, a Holanda o maior produtor
comercial de bulbos de diferentes espcies de Allium ornamental. Algumas espcies so
produzidas comercialmente em Israel, na Frana, na Latvia (antiga Letnia) e no Japo.

Atualmente, muitas populaes de espcies cultivadas e selvagens de Allium

ocupam reas limitadas, mas mesmo assim mantm altos nveis de diversidade gentica.
Cada vez mais, elas devem ser estudadas, monitoradas e utilizadas em programas de
melhoramento gentico avanados. Esforos devem ser somados na busca de genes para
resistncia a doenas e pragas, de novas tecnologias para conservao gentica ex situ e
in situ e da melhoria de caractersticas qualitativas dos alimentos, tais como
propriedades nutracuticas e sabor.

Os crescentes processos de urbanizao, o uso intensivo das terras e de

cultivares hbridas pelos agricultores constituem-se potencialmente em fontes de eroso
gentica de landraces e cultivares antigas de Allium, de um gnero cujo cultivo data de
mais de 5000 anos.

Os estudos da distribuio geogrfica, da histria e da ecologia de espcies de

Allium auxiliam na formulao de estratgias de conservao e na previso de usos
futuros de seu germoplasma. fundamental que esses recursos genticos, provenientes
da sia Central, continuem sendo coletados, preservados e explorados para o benefcio
de seus habitantes e de toda a humanidade.

A variabilidade da espcie Allium cepa L. tem resultado em diferentes propostas

de agrupamento intraespecficos, podendo ser colocadas em trs grupos:

1) Grupo Typsicum (Regel): grupo das cebolas comuns, bulbos simples, grandes,
inflorescncia tipicamente sem bulbinhos, plantas quase sempre originadas de
 sementes verdadeiras, bienais. Neste grupo esto todas as cebolas
comercialmente importantes.

2) Grupo Aggregatum (G. Don) (Allium cepa var. aggregatum): grupo das cebolas
com bulbos compostos, inflorescncia tipicamente sem bulbinhos, podendo
produzir sementes ou ser estril, anuais. Multiplicao quase que
exclusivamente vegetativa. Este grupo caracterizado por bulbos que se
multiplicam livremente e so comumente usados para propagao. Possui trs
formas distintas:

- Cebola mltipla ou batata (potato onin): os bulbos so agregados, de colorao

externa marrom e lateralmente numerosos. Esses bulbos laterais formam uma nova
planta e no segundo ano produzem bulbos que variam de 2 a 20. Raramente florescem e
as sementes so esparsas e de baixa germinao.

- Cebola sempre-pronta (Every-Ready onions): na Inglaterra servem para suprir

a falta de bulbos comerciais. Este tipo de cebola parece com o tipo comum, no entanto
perene e possui poucos bulbos e folhas, a haste floral curta e a umbela menor.
Raramente florescem e so propagadas por diviso, nunca por sementes. Um bulbo
produz de 10 a 12 bulbos.

- Chalota (Shallot): alguns autores a consideram pertencentes espcie A.

ascolonicum, no entanto so formas de A. cepa. Usualmente so de pequena altura, mas
as flores e inflorescncias so tipicamente de cebola comum.

3) Grupo Proliferum (Allium cepa var. proliferum): grupo das cebolas com
bulbos, as vezes deficientemente desenvolvidos. Inflorescncia carregada de bulbinhos
usualmente sem sementes verdadeiras, reproduzidos vegetativamente pelos bulbinhos
da inflorescncia.

Centro de Origem e Diversidade

Espcies pertencentes ao gnero Allium so encontradas em uma ampla gama de

latitudes e altitudes, incluindo o Crculo Polar rtico, Continente Europeu, sia,
Amrica do Norte e frica. At o presente, em contraste com a maioria das plantas
cultivadas, persistem dvidas quanto ao exato centro de origem da cebola. O fato que
esta espcie pode ser classificada como uma tpica cultigen, isto , no existem relatos
da ocorrncia de populaes de A. cepa em condies naturais ou fora da esfera da
domesticao humana.

A maioria dos botnicos, todavia, concorda com Vavilov, que apontou a sia
Central como o seu provvel centro de origem ou primrio, devido a grande diversidade
de invasores do gnero Allium encontrados nessa rea. De outro lado, o Oriente
Prximo e as regies do Mediterrneo so consideradas provveis centros de
domesticao ou centros secundrios de origem. A cebola originria das regies de
clima temperado que compreendem o Afeganisto, o Ir e partes do sul da antiga Unio
Sovitica. De fato, diversas caractersticas morfolgicas e fisiolgicas da cebola do
suporte a hiptese de que esta hortalia tenha originado nas regies ridas da sia
Central, de solos pobres e rasos e submetidos a constante estresse hdrico.

Entre as adaptaes a estas condies extremas encontram-se a prpria formao

de bulbos, que so bainhas foliares modificadas, recobertas por pelculas membranosas
(catfilos) que servem como rgos de reserva, sendo estes bulbos capazes de rebrotar
aps perodos prolongados de estresse hdrico severo. Outras caractersticas associadas
com adaptao a regies ridas so: 1) presena de nveis variveis de cerosidade foliar,
que reduz a transpirao; 2) elevado potencial de gua requerido para induzir o
fechamento dos estmatos; 3) baixa densidade radicular, que permite melhor explorao
de solos rasos e melhor equilbrio hdrico com a parte area; 4) notvel capacidade de
tolerar transplantio, mesmo quando praticamente todo o sistema radicular removido;
5) presena de folhas de formato cilndrico, que o mais efetivo para dissipao de
calor da folha para o ar; 6) presena de folhas estreitas e com orientao quase vertical,
que evita a incidncia direta dos raios solares em uma grande superfcie foliar,
especialmente nas horas mais quentes do dia e 7) nveis de transpirao e fotossntese
reduzidos em condies de altos potenciais de solo-gua, que resulta em um limitado
crescimento, permitindo a planta sobreviver por perodos mais longos de seca. Muitas
dessas caractersticas apresentam consequncias prticas em diversos aspectos
fitotcnicos da cultura, incluindo estratgias de nutrio e adubao, manejo de plantas
daninhas e irrigao.
 Centro Asitico Central: compreende um territrio relativamente pequeno ao
Noroeste da ndia (Punjab, Cachemira), todo o Afeganisto, as Repblicas Soviticas e
Tadjiquisto e Uzbequisto e a parte ocidental de Tian-chan.

Centro do Oriente Prximo: ocupa rea abrangendo o interior da sia Menor,

toda a Transcaucsia, Ir e as terras altas de Turkimenisto

Centro Mediterrneo: compreende os pases em torno do Mar Mediterrneo.

A cebola uma das espcies de hortalias mais antiga e tem sido cultivada por
mais de 5.000 anos, sendo mencionada tanto na Bblia quanto no Coro Islmico. O
registro mais antigo sobre seu cultivo data de cerca de 3200 a.C. Provavelmente no
existe mais em estado selvagem. As espcies mais prximas so A. galanthum e A.
vavilovii, as quais ainda podem ser encontradas em estado selvagem em reas da antiga
Unio Sovitica e no Afeganisto. A exceo de A. dregeanum, que originria do
Hemisfrio Sul, todas as demais espcies do gnero Allium conhecidas ocorrem nas
altas latitudes do Hemisfrio Norte. Os europeus trouxeram a cebola para as Amricas
logo no incio do descobrimento e no sculo XIX a introduziram no leste da sia.
A cebola uma das plantas cultivadas de mais ampla difuso no mundo, sendo a
segunda hortalia em importncia econmica, com valor da produo estimado em
cerca de US$ 6 bilhes anuais. A produo mundial apresentou aumento de cerca de
25% na ltima dcada, o que coloca a cebola como uma das trs hortalias mais
importantes, ao lado do tomate e batata. O valor social da cultura da cebola
inestimvel, sendo consumida por quase todos os povos do planeta, independente da
origem tnica e cultural, constituindo-se em um importante elemento de ocupao de
mo-de-obra familiar. uma planta extremamente verstil em termos alimentares e
culinrios, sendo utilizada para consumo na forma de saladas, condimento ou
processada. Devido suas caractersticas de boa conservao ps-colheita, o que permite
o transporte dos bulbos a longa distncia, a cebola foi historicamente uma das hortalias
com maior trnsito global, estando envolvida em transaes comerciais entre pases de
todos os continentes. A cebola figura entre as primeiras plantas cultivadas introduzidas
na Amrica a partir da Europa, levada inicialmente por Cristvo Colombo para o
Caribe.
No Brasil, a cultura da cebola teve incio no sculo XVIII, no Rio Grande do Sul
(municpios de Mostardas, Rio Grande e So Jos do Norte), introduzida pelos
aorianos. Em Santa Catarina o cultivo comeou na regio de Florianpolis e, nos anos
30, foi deslocado para a regio das nascentes do Rio Itaja do Sul. Logo em seguida foi
introduzido na Regio Sudeste, no interior de So Paulo. No Nordeste brasileiro, a
cebola foi introduzida no final da dcada de 1940 na regio de Cabrob e Belm do So
Francisco, sendo predominantemente produzida no Vale do So Francisco, onde o
cultivo realizado durante o ano todo. Selees locais como Roxa do Barreiro e
Roxinha de Belm, esta ltima A. cepa var. aggregatum, j eram cultivadas na regio.
A partir de acessos de cebola introduzidos da Europa, foram selecionadas duas
populaes principais: Baia Periforme no Rio Grande do Sul e Crioula em Santa
Catarina. As principais populaes de cebola cultivadas no sul dos Estados Unidos so
do tipo Grano, resultado de selees em populaes originrias da regio de Valencia,
na Espanha.
As cultivares desenvolvidas pela Empresa Pernambucana de Pesquisa
Agropecuria (IPA) ocupam quase 90% do total da rea cultivada com cebola na regio
do Vale do So Francisco. Cultivares importadas do tipo Grano e hbridos tipo
Granex so tradicionalmente cultivados no Nordeste e no Sudeste do Brasil, sendo
que no Nordeste dominaram o mercado at por volta de 1995. No Sul do Brasil
predominam as cultivares dos tipos Baia Periforme e Crioula.
Populaes cultivadas ou no cultivadas e disponveis em colees de
germoplasma brasileiras apresentam ampla variabilidade fenotpica quanto ao formato,
firmeza, tamanho, cor e qualidades organolpticas dos bulbos, resistncia a doenas,
entre outras caractersticas. Entretanto, para obteno de hbridos F1 no Brasil existem
limitaes, tais como o germoplasma nacional ser basicamente de Baia Periforme.
Hbrido Baia x Baia no tem apresentado grandes vantagens sobre o material de
polinizao aberta. Adicionalmente, h poucos profissionais trabalhando com
melhoramento gentico de cebola e pouco germoplasma.

Importncia Econmica

Dentre as vrias espcies cultivadas pertencentes ao gnero Allium, a cebola a

mais importante sob o ponto de vista de volume de consumo e valor econmico, tendo
sua cultura espalhada no mundo inteiro.
 De acordo com a FAO (2009), a produo mundial de cebola em 2007 foi de
64,47 milhes de toneladas cultivadas em 3,45 milhes de hectares, com produtividade
de 18,68 t ha-1. Dentre os maiores produtores mundiais destacaram-se a China e a ndia,
que em conjunto responderam por aproximadamente 44,56% do total mundial. O Brasil
posicionou-se em 8 lugar entre os maiores produtores, participando com apenas 2% da
produo mundial. A China apresenta sua elevada produo sustentada mais pela grande
rea plantada do que pela produtividade, que foi apenas 10,14% acima da produtividade
mdia mundial. Em termos de produtividade mdia sobressai a Coria (57 t ha -1),
seguido dos EUA (55,9 t ha-1) e Espanha (52,8 t ha-1). A produtividade brasileira supera
a produtividade mdia mundial em 11,53%. Entre as causas da baixa produtividade no
Brasil destaca-se o estresse ambiental, incidncia de doenas e utilizao de cultivares
no adaptadas aos sistemas de cultivo. O mercado mundial de cebola mostrou-se
expressivamente dinmico, visto que comparando aos anos de 2000 e 2006 constatou-se
incremento da produo em 29,5%, das importaes em 59,17% e das exportaes em
62,45%. O consumo aparente de cebola, mundialmente, aumentou em 29,30%, o que
significa que a populao passou a consumir maior quantidade de cebola. Os nove
maiores exportadores de cebola em 2006 foram ndia, Holanda, China, EUA, Argentina,
Espanha, Egito, Polnia e Ir, os quais responderam por 75% de toda a exportao
mundial. A China tem o Japo como seu principal comprador, com quase 50% das
exportaes chinesas. A ndia abastece mais de 25 pases de forma regular, sendo os
principais clientes Bangladesh, Malsia, Sirilanka e Emirados rabes, com
aproximadamente 90% das exportaes indianas. A sazonalidade da cebola americana
ocorre nos meses de outubro e novembro. O Egito vem destinando suas exportaes
principalmente Arbia Saudita e Kuwait. O Mxico apresenta um consumo interno de
10,35 kg per capita ano e ainda exporta 90% de sua produo para os EUA. A Espanha
o segundo exportador europeu e a produo ocorre em todo o pas.

No mbito das importaes, os pases que apresentaram maior demanda externa

foram Rssia, Bangladesh, Malsia e Japo.

No Brasil, ao lado da batata e tomate, destaca-se como a terceira hortalia

economicamente mais importante (Souza et al., 2008), principalmente pela quantidade
de emprego e renda gerada em todo o segmento de sua cadeia produtiva (Costa et al.,
2005). A importncia dessa hortalia est ligada principalmente ao seu aspecto social,
devido ao envolvimento de um grande nmero de famlias e por ser tpica de pequenas
propriedades. No pas, mais de 60.500 famlias se dedicam a essa atividade, com uma
rea mdia de 0,65 ha. Entretanto, nos ltimos anos, nota-se o crescimento do segmento
empresarial na explorao da cultura da cebola, com dinmicos plos de produo
altamente tecnificados, elevados ndices de produtividade e destacvel qualidade de
bulbos.

No Brasil, o consumo aparente de cebola fresca em 2008 foi estimado em 1,047

milhes de toneladas (87.250 t ms-1). Entretanto, de acordo com as estimativas da
ANACE (2009), o consumo mensal de cebola no Brasil situa-se entre 85 a 90 mil
toneladas por ms. Considerando os dois limites do consumo estimado pela ANACE, a
mdia calculada de 87.250 toneladas ms-1, portanto, bastante precisa a estimativa do
agronegcio que levemente excede ao consumo aparente estimado em apenas 0,25%.
Entretanto, a produo nacional, que deveria ser da ordem de 88 mil toneladas ms -1
para atender ao consumo, intercala perodos de escassez de produo nos meses de
maro, abril, maio, outubro e novembro e excesso de produo nos meses de janeiro,
fevereiro, junho, julho, agosto e setembro. Essas oscilaes complicam o mercado
causando instabilidade de preos. Analisando a oferta de mercado dos estados em
relao ao consumo aparente verifica-se que superou a mdia do consumo aparente
calculado a produo do Rio Grande do Sul, que entra no mercado no ms de novembro
e finaliza em junho, a de Santa Catarina, de outubro a maio, a do Paran, de outubro a
maio, e as de So Paulo, Pernambuco e Bahia durante o ano inteiro. No ano de 2008 o
Brasil teve sua oferta escalonada em 1,061 milhes de toneladas, que superou a
demanda estimada (consumo aparente) em 1,36%. Observa-se que, embora sem o
planejamento consistente, ou seja, perodos intercalados por excesso e escassez de
oferta, a safra nacional se estende por todos os meses do ano, o que indica a
possibilidade de abastecimento do mercado pela produo nacional.

A safra de Gois, que entra no perodo da entressafra, poderia dar boa

contribuio para a auto-suficincia do abastecimento pela produo nacional, uma vez
que no municpio de Cristalina a cebola vem sendo exclusivamente explorada por
grupos empresariais em lavouras altamente tecnificadas, alcanando produtividade
mdia de mais de 70 t ha-1. De acordo com Boeing (2002), o custo do frete da cebola
argentina at o Brasil igual ao custo de produo da cebola brasileira. Portanto, cabe
aos produtores brasileiros competir com a cebola argentina nos parmetros de qualidade
superior. Somente no CEAGESP, em 2008, foi movimentado 64,943 mil toneladas de
cebola, proveniente da Argentina (24,48%), Santa Catarina (28,85%), So Paulo
(39,0%) e .....

No Brasil, flutuante o mercado de cebola, o qual em determinados perodos

apresenta fortes desequilbrios entre oferta e demanda. Apesar da transparente
instabilidade do mercado brasileiro de cebola, existem oportunidades para os produtores
de cebola tanto no Brasil como no mercado global, desde que invistam na qualidade do
produto e em embalagens adequadas e atrativas ao mercado internacional. Alm disso, a
busca de novos nichos de mercado, como o do cebola doce para sanduches e saladas,
que tem a preferncia dos consumidores norte-americanos e europeus, uma boa opo.
J as cebolas altamente picantes so as preferidas pelo mercado asitico.

A globalizao da economia mundial e a formao do Mercosul interferiram

significativamente no mercado de hortalias no Brasil, sobretudo com relao cultura
da cebola. Em razo de no existir uma poltica comercial restritiva entre os pases do
MERCOSUL, as entradas livres e intempestivas, em detrimento das atividades
produtivas do Brasil transferem-se para uma preocupao social mais ampla. As
tendncias das produes na Argentina e no Brasil evidenciam um mercado competitivo
do qual continuaro participando aqueles pases que tiverem maiores vantagens
comparativas e fizerem reconverso nos setores produtivos. Somente continuar no
mercado o produtor que se tecnificar, obter produto de qualidade e se adaptar s
mudanas de mercado.

A cebolicultura nacional uma atividade praticada principalmente por pequenos

produtores e sua importncia scio-econmica fundamenta-se no apenas em demandar
grande quantidade de mo-de-obra, contribuindo na viabilizao de pequenas
propriedades, mas tambm em fixar os pequenos produtores na zona rural, reduzindo a
migrao para as grandes cidades. No aspecto de gerao de emprego e renda, estima-se
que a cadeia produtiva gere mais de 250 mil empregos diretos s no setor da produo.
A cultura de carter tipicamente familiar (88%) responsvel pela sobrevivncia
no campo de um grande nmero de pequenos produtores, que tem a cebola como nica
fonte de renda. Uma das caractersticas marcantes do setor produtivo que mesmo nas
mdias e grandes propriedades o sistema de produo em parceria, ou seja, o
empresrio fornece a terra, capital, mquinas e insumos, enquanto as famlias parceiras
entram com mo-de-obra para o cultivo, tratos culturais e colheita. A maior parte (65%)
dos produtores de cebola est concentrada nos extratos de rea menores que 20 ha e so
responsveis por 51,7% da produo nacional.

No Brasil, a produo de cebola concentrava-se em trs reas bem definidas:

Latitude % produo anual

Sul (SC, RS e PR) 25 - 33 47,7

Sudeste (SP) 21 - 22 35,3

Nordeste (PE e BA) 9 15,2

Outros Estados 1,4

Nesses Estados, ainda tradicionalmente se concentra em alguns municpios:

RS: Rio Grande, So Jos do Norte

SC: regio micro-colonial do Alto Itaja (Ituporanga, Petrolndia, Aurora)

SP: regies de Piedade, So Jos do Rio Pardo, Monte Alto

PE: Belm de So Francisco, Cabrob

BA: Casa Nova, Xique-Xique

Descrio da Planta

A cebola diplide, com nmero bsico de cromossomos de 2n = 16, sendo uma

das espcies mais polimrficas, exibindo diferenas quanto ao formato, tamanho,
colorao e contedo de matria seca dos bulbos, reao ao fotoperiodismo e outros
caracteres da planta.

A planta tenra, atinge 60 cm de altura e apresenta folhas tubulares, cerosas ou

no, as quais apresentam disposio alternada, formando duas fileiras ao longo do caule.
As bainhas foliares, as quais as folhas se inserem, projetam-se acima da superfcie do
solo e formam uma estrutura firme, comumente chamada de caule, mas que na realidade
um pseudocaule, cuja parte inferior um bulbo. (As folhas no apresentam pecolo,
apenas bainha e limbo. As folhas jovens crescem de modo que a bainha envolve
completamente o ponto de crescimento e forma um tubo que encapsula os primrdios
foliares e o meristema apical. Parte dessa bainha permanece sobre o solo e a outra
poro, dilatada, permanece subterrnea. Em seo transversal o formato das folhas
quase circular, apresentando a face adaxial um pouco achatada. A colorao das folhas
pode ser verde, verde-clara, verde-amarelada, verde-acinzentada, verde-escura, verde-
azulada, verde-violcea ou outra, e deve ser computada na caracterizao do
germoplasma. A presena de uma cobertura cerosa que varia de fraca a forte
contribui para o aspecto da folha, conferindo uma aparncia caracterstica. A
intensidade da camada cerosa varia de ausente a muito forte. A camada cerosa espessa,
presente nas folhas das variedades Crioula, cultivadas no Sul do Brasil, confere proteo
ao clima mido dessa regio do Pas. Na caracterizao de germoplasma de cebola o
comprimento e a largura do limbo foliar devem ser registrados em centmetros para a
folha mais longa, em 5 a 10 plantas por acesso. Alm dessas medidas, o hbito da
folhagem (prostrada, intermediria ou ereta) e a resistncia quebra de folhagem (fraca,
mdia ou forte) tambm devem ser anotados. Para o registro e proteo de novas
cultivares de cebola, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento requer nos
exames de distinguibilidade tanto homogeneidade quanto estabilidade a caracterizao
da quantidade de folhas por pseudocaule, da posio da folhagem, da intensidade da
cerosidade, da colorao da folha, da intensidade de dobra das folhas, do dimetro
mximo da folha, o comprimento do pseudocaule at a base da folha verde mais alta e
do dimetro do pseudocaule).

O caule verdadeiro, localizado na extremidade inferior do bulbo e abaixo da

superfcie do solo, um disco comprimido, achatado, na base da planta, de onde partem
folhas e razes. (O caule assume um formato discoidal e est localizado abaixo do nvel
do solo, ou seja, subterrneo. No centro desse disco encontra-se o meristema apical, a
partir do qual as folhas surgem umas opostas s outras e alternadamente. Apesar do
formato achatado do caule, alguns dos tecidos encontrados num caule tpico podem ser
distinguidos. Os vasos do xilema e do floema, oriundos das razes, apresentam
ramificaes na rea basal de insero e formam conexes com vasos procedentes de
outras razes, originando uma rede de tecido vascular que distribuda paralelamente
superfcie externa do caule. Imediatamente externa a essa camada vascular repousa uma
endoderme de clulas simples e recobrindo esta, um crtex pluriestratificado. No centro
do caule existe uma medula destituda de vasos e, no topo, envolvendo o meristema
apical, mas separada dele, h uma regio de intensa diviso celular. O que parece um
caule areo um pseudocaule formado pelas bainhas foliares concntricas e lminas
foliares jovens, que crescem do interior das bases das folhas antigas).

As razes so fasciculadas e pouco ramificadas, crescem no sentido

predominantemente vertical, concentrando-se nos primeiros 30 cm de solo. De forma
geral, as razes raramente alcanam a 25 cm de profundidade, sendo que lateralmente
no superam a 15 cm. (Durante a germinao a raiz primria emerge e transporta os
primeiros nutrientes retirados do solo para a plntula em estabelecimento. Embora a raiz
primria seja crucial para o sucesso da plntula, a formao de razes adventcias
razes que tem origem num meristema diferente do meristema radicular primrio
inicia, e em poucas semanas, a raiz principal perdida. A partir da, todo o sistema
radicular da cebola passa a ter origem em meristemas oriundos do caule (adventcios),
uma das principais caractersticas da monocotiledneas. As razes adventcias so
formadas ao redor do caule, prximas s bases das folhas jovens, crescendo
horizontalmente at atingirem as camadas externas discoidal, de onde emergem e
passam a crescer para baixo. Com o crescimento, o disco caulinar se expande e as bases
das folhas mais velhas so empurradas, progressivamente, para longe do meristema
apical, enquanto novas razes adventcias continuam a emergir prximo ao pice).

A parte da cebola comercializada e utilizada na alimentao um bulbo

tunicado, compacto, originado pela superposio de bainhas foliares carnosas. Aquela
bainha mais externa constitui uma pelcula seca, denominada tnica, brilhante e com
colorao tpica da cultivar. (O que parece um caule areo um pseudocaule formado
pelas bainhas foliares concntricas e lminas foliares jovens, que crescem do interior
das bases das folhas antigas. A poro subterrnea e trgida dessas bases muitas vezes
confundida com uma raiz e, junto com o caule, constitui uma estrutura de reserva
denominado bulbo. O bulbo uma estrutura de origem mista, onde um sistema caulinar
subterrneo apresenta seu eixo extremamente reduzido, recebendo o nome de prato, e
tem suas gemas e primrdios foliares protegidos por bases foliares ou folhas
subterrneas modificadas, que possuem substncias de reserva. A poro do bulbo de
cebola utilizada na alimentao so as bainhas foliares. As bainhas foliares das folhas
velhas formam as escamas ou casca do bulbo e se distanciam do pice pela expanso
lateral do caule. Os estgios iniciais de formao dos bulbos envolvem o espessamento
das bainhas foliares, sendo precedidos por alongamento repentino. O espessamento
ocorre como resultado da expanso lateral das clulas na terceira camada celular mais
baixa das bainhas e no envolve diviso celular. Durante o crescimento do bulbo, o
desenvolvimento de folhas com limbo pra e passam a ser formadas apenas bases
foliares e sem limbo, dentro das bases das folhas mais antigas. medida que o bulbo
aproxima-se do ponto de colheita, as bases foliares mais externas formam uma pele ou
casca protetora fina e seca. Na maturidade, um bulbo de cebola tem duas peles secas
encapsulando quatro bainhas dilatadas, originadas de folhas com lminas. Estas, por sua
vez, encobrem trs ou quatro folhas sem lminas e, finalmente, no centro, existem
outros cinco primrdios foliares com limbo. Ao lado do meristema apical podem formar
um ou mais brotos laterais chamados de pontos vegetativos, centros ou coraes da
cebola. A frequncia de diferenciao do meristema apical varia com a cultivar e as
condies de crescimento, sendo mais comum sob temperatura e nveis de luminosidade
elevados. Ao trmino de um ano, o nmero de pontos vegetativos apresentado por um
bulbo um descritor utilizado na caracterizao de germoplasma de cebola e, embora
muitas vezes seja uma caracterstica que passe despercebida pelo consumidor final, a
presena de mais de um corao por bulbo um carter indesejvel, com certo grau de
rejeio. A formao de mais de um centro no bulbo est relacionada reproduo
vegetativa que pode ocorrer em plantas de cebola, uma vez que aps a formao de
centros mltiplos, estes podem separar-se e originar indivduos independentes, com a
decomposio da bainha que os envolve. Autores gregos e romanos da antiguidade
descreveram diversas variedades de cebola com formatos arredondados ou alongados,
de sabor suave ou pungente, e de cores variadas, como branco, amarelo ou vermelho,
sendo essa grande variabilidade existente para as caractersticas de bulbo um indicativo
de seleo intensa. A variabilidade apresentada para os diversos caracteres de bulbo e
sua caracterizao por uso de descritores so importantes, pois o bulbo o principal
objetivo da produo de cebola. A caracterizao deve ser feita em bulbos, em ponto de
colheita ou maduros aps o estalo. O bulbo possui conformao varivel e assume
diversos formatos, como pio achatado, achatado-globular, romboidal, oval-alongado,
globular, elptico-alongado, oval-alargado, fusiforme ou outro. Existe segregao para
formato do bulbo e a uniformidade para esse carter pode varia dentro da populao ou
entre populaes. No desenvolvimento de uma nova cultivar, buscado uniformidade
de formato para os bulbos. Num bulbo em ponto de colheita, a espessura da casca varia
de fina at grossa e determinada pela quantidade de escamas retidas. A conservao
ps-colheita dos bulbos est relacionada com o nmero de escamas retidas, entre outros
caracteres. A colorao da casca pode assumir as tonalidades branca, amarela e marrom
clara no mesmo bulbo, marrom-clara, marrom, marrom-escura, verde, lils, roxa ou
outra e varia de acordo com os compostos sintetizados pela planta e ali depositados. As
camadas internas casca, formadas por bainhas foliares trgidas e primrdios foliares
constituem a polpa da cebola, a qual pode ser branca, creme, verde e branca, roxa e
branca ou de outra colorao diferente).

O florescimento em cebola condicionado, primariamente, por temperaturas

baixas. importante ressaltar que durante a fase juvenil as cebolas no podem ser
induzidas ao florescimento sem antes atingir peso e nmero de folhas suficiente.
Quando essas caractersticas so atingidas inicia a termofase. Nela, por meio de baixas
temperaturas, as cebolas so induzidas formao das inflorescncias. Na fase
competitiva esses primrdios de inflorescncias podem regredir, degenerando em
condies que favoream o desenvolvimento do bulbo, devido aparente competio
entre o desenvolvimento da inflorescncia e do bulbo. As inflorescncias so
particularmente vulnerveis antes de serem expostas fora do bulbo ou pseudocaule, uma
vez que so visveis. Quando a planta induzida a florescer, a gema apical pra de
emitir primrdios foliares e inicia a formao da inflorescncia (qualquer sistema de
ramificao terminado em flores denominado inflorescncia), com subsequente
elongao da haste ou escapo floral. Nessa fase, o caule, que permanece como um disco
comprimido durante todo o crescimento vegetativo, alonga somente para formar o
escapo floral. A concluso da florao favorecida por temperaturas superiores quelas
das duas fases anteriores. Na cebola, a inflorescncia uma umbela sustentada por um
escapo floral. O escapo floral definido como um pednculo, geralmente sem folhas,
que pode ser provido de escamas ou brcteas, sendo originrio da poro caulinar de um
bulbo ou rizoma, entre outras estruturas. O escapo floral de cebola possui uma brctea
que envolve todas as flores, denominada espata. Quando a espata abre, as flores que
compem a umbela so expostas aos polinizadores. A altura das hastes florais, em geral,
varia de 0,5 a 1,5 m. Cada planta poder emitir de 1 a 20 hastes florais, dependendo do
nmero de gemas laterais existentes no caule. A haste floral , inicialmente, uma
estrutura slida, mas medida que cresce torna-se oca. No topo da haste floral
desenvolve-se uma inflorescncia de forma esfrica, em cimeira. Essa estrutura floral
chamada de umbela, possuindo de 50 a 2000 flores. Esse nmero varia de acordo com a
cultivar e as condies de crescimento e se a umbela for formada a partir do meristema
apical ou de meristemas laterais. Na verdade, a umbela constituda por um agregado
de muitas pequenas inflorescncias de 5-10 flores (cimeiras), cada uma delas abrindo
em uma sequncia definida, causando considervel irregularidade no processo de
abertura das flores. Em geral, h uma amplitude de 25 at mais de 30 dias entre a
abertura da primeira e da ltima flor de uma mesma umbela. O nmero de umbelas por
bulbo varia com a cultivar, poca de plantio, tamanho do bulbo e condies de
vernalizao, porm comumente a planta forma de 3 a 6 umbelas.

Cada flor da cebola perfeita e contem seis estames (trs internos e trs
externos), trs carpelos unidos com um nico pistilo e perianto com seis segmentos,
estando encerrada por brcteas. As ptalas so de colorao branca at verde ou
violcea. O pistilo contm trs lculos, cada um dos quais com dois vulos, produzindo
no mximo 6 sementes por flor. As flores contm nectrios localizados na base dos
estames e o nctar acumulado entre o ovrio e os estames internos. A polinizao
entomfila; o nctar secretado atrai insetos como abelhas, vespas e moscas, entre outros,
que so os principais agentes polinizadores.

As anteras dos trs estames internos abrem-se primeiro e, uma aps outra,
liberam seu plen. Depois h a deiscncia das anteras dos trs estames externos,
tambm em intervalos irregulares. De acordo com International Plant Genetic
Resources Institute, a colorao das anteras pode ser amarela, alaranjada, bege, cinza,
verde, roxa ou outra. A maior parte do plen liberada entre 9 h da manh e 5 h da
tarde do primeiro dia em que ocorreu a abertura da flor. As anteras liberam plen em
um perodo de trs a quatro dias antes do estilo alcanar seu comprimento mximo e o
estigma tornar-se receptivo. Esse descompasso entre a maturidade dos rgos sexuais
masculino e feminino (protandria) favorece a polinizao cruzada, que ocorre a uma
taxa de 93%, aproximadamente. A baixa taxa de autofecundao existente d-se atravs
da transferncia de plen entre flores de uma mesma umbela ou entre flores de umbelas
diferentes de uma mesma planta, mas impossvel a sua ocorrncia dentro de uma flor,
individualmente. Os efeitos da depresso por autofecundaes sucessivas na cebola so
bem acentuados, sendo mais pronunciados na segunda gerao. Portanto, h heterose
pronunciada em hbridos F1.

De acordo com o International Plant Genetic Resoucers Institute (2001) so

descritores utilizados na caracterizao de inflorescncias: a) a capacidade de
florescimento das plantas de um acesso; b) a medida em centmetros da altura do escapo
floral de 5 a 10 plantas com escapos totalmente floridos e a estrtura externa do escapo
(se ele oco, slido ou de parede espessa com um canal fino interno. Tais descritores
devem ser observados em plantas completamente desenvolvidas no incio da florao.
Para a caracterizao de germoplasma devem ser utilizadas inflorescncias originadas
do meristema principal. O descritor agrupado nas seguintes classes: a) flores ausentes;
b) poucas flores (< 30) e c) muitas flores (> 30) por umbela.

As sementes de cebola so globulares ou angulosas e cobertas por uma grossa

testa (camada mais externa da semente) negra. Embora propagada por sementes, a
cebola tambm pode ser propagada vegetativamente, plantando-se os bulbos. Isso
normalmente utilizado na cultura do bulbinho.

Caractersticas Nutricionais e Funcionais

Atualmente, o papel da nutrio vai alm da nfase sobre a importncia de uma

dieta balanceada. Ele deve almejar a otimizao das funes fisiolgicas, garantir o
aumento da sade e bem-estar e a reduo do risco de doenas. Nesse novo contexto os
alimentos funcionais apresentam papel fundamental, podendo ser definidos como
alimentos que em uma dieta padro fornecem benefcios alm da nutrio bsica.
Alguns de seus componentes, que podem ser nutrientes ou no, auxiliam na preveno e
recuperao de doenas e nas funes relativas aos mecanismos de defesa e controle do
ritmo corporal.

H muito tempo acredita-se que o consumo de cebola auxilia na preveno de

certas doenas, o que a caracteriza como alimento funcional. Embora apresentem
reconhecidas propriedades funcionais, as cebolas so consumidas principalmente pela
sua capacidade de adicionar sabor a outros alimentos.

Acares e cidos orgnicos contribuem substancialmente para o sabor da

cebola. No entanto, o sabor, odor e pungncia caractersticos dessa hortalia so
formados quando os tecidos da planta so cortados ou rompidos, resultando na
decomposio enzimtica de sustncias que contm enxofre na sua estrutura,
denominadas de sulfxidos de cistena. A recente caracterizao dessa enzima,
responsvel pelo efeito lacrimatrio da cebola em seres humanos, abriu a possibilidade
de estabelecer processos mais eficientes de desenvolvimento e seleo de cultivares
isentas desta caracterstica, as chamadas cebolas doces ou suaves.

A composio da cebola influenciada pelas condies de cultivo, tais como

sistema de produo, tipo de solo e clima, alm de fatores genticos. A cebola no pode
ser considerada uma boa fonte nutritiva, devido a seus baixos teores de protenas e
acares. A gua corresponde a 89-95% de seus constituintes, apresentando
variabilidade em baixos nveis. Comparativamente a outras hortalias frescas
relativamente rica em energia, intermediria no contedo de protenas e rica em clcio e
riboflavina.

Possui mono e dissacardeos (acares totais em torno de 6%), protenas (1,6%),

gordura (0,3%), sais minerais (0,65%), alguns compostos fenlicos e cidos (mlico,
ctrico, succnico, fumrico, qunico, biotnicos, nicotnicos, flicos, pantotnicos e
ascrbico. A cebola possui diferentes minerais, como clcio, ferro, fsforo, magnsio,
potssio, sdio e selnio. Destes, a contribuio da cebola em uma dieta padro
significativa para o selnio, que um mineral-trao essencial, ou seja, necessrio para
o organismo em quantidade mnimas, porm em doses elevadas torna-se txico.
Deficincias de selnio geram catarata, distrofia muscular, depresso, necrose do fgado,
infertilidade, doenas cardacas e cncer. Esse mineral oferece proteo contra doenas
crnicas associadas ao envelhecimento, tais como arteriosclerose, cncer, artrite, cirrose
e efisema.

De acordo com a Associao Nacional de Cebolas dos Estados Unidos a cebola

possui baixas calorias, em torno de 40-50 calorias por poro, no contem sdio,
gordura e colesterol e prov o ser humano em fibra diettica, vitaminas C e B6, potssio
e outros nutrientes necessrios, estando associada com numerosos benefcios sade
humana.

Devido a sua associao com caractersticas funcionais, especialmente nos

pases mais desenvolvidos, seu consumo tem aumentado. Pesquisas recentes tm
procurado comprovar os benefcios da cebola para a sade, alm de identificar os
compostos responsveis por tal. A cebola particularmente rica em dois grupos de
compostos com comprovado benefcio sade humana: flavonides e sulfxidos de
cistena (compostos organosulfurados). Dois sub-grupos de compostos do tipo
flavonide predominam em cebolas: as antocianinas (que conferem colorao
avermelhada ou arroxeada aos bulbos) e as quercetinas e seus derivados (que conferem
colorao amarelada ou cor de pinho aos bulbos). As antocianinas, quercetinas e seus
derivados so de grande interesse pelas suas propriedades anticarcinognicas. Pesquisas
ainda demonstram que esta pode ajudar contra cataratas e doenas cardiovasculares.

Muitos dos benefcios proporcionados a sade pela cebola e espcies

relacionadas so atribudos aos compostos organosulfurados, os quais chegam a compor
de 1 a 5% do peso seco total de bulbos maduros. Os compostos com enxofre so
metablitos secundrios vegetais, derivados de aminocidos. A ao da enzima anilase
sobre os sulfxidos de cistena forma substncias volteis (tiosulfinatos, e mono- di- e
tri- sulfdeos. A gama de propriedades funcionais atribudas aos compostos
organosulfurados incluem propriedades anticarcinognicas, atividade antiplaquetria,
atividade inibidora de tromboses, ao antiasmtica e efeitos antibiticos sobre
Staphylococcus aurens, alm de reduo da presso sangunea e dos nveis de
colesterol.

Pungncia
A pungncia a combinao do sabor e aroma da cebola e causa irritao das
mucosas do nariz, boca e olhos, em razo da presena de compostos orgnicos
sulfurosos.

Os compostos responsveis pelo sabor e aroma e pela pungncia caractersticos

da cebola so formados pela decomposio enzimtica de precursores sem odor, os
quais contm enxofre nas suas estruturas. Os bulbos intactos da planta apresentam
apenas leve aroma, mas no possuem ao lacrimognea. A ao do sistema enzimtico
ocorre quando o tecido da cebola injuriado (imediatamente aps o corte), colocando a
enzima anilase, compartimentalizada no vacolo da clula, em contato com os
precursores localizados no citoplasma, produzindo efeito lacrimatrio e os vrios
compostos causadores do sabor, aroma e pungncia. O principal precursor do flavor
de cebolas o composto sulfurado Sulfxido de L-Cistena S - (1-propenil), o qual, no
momento do corte, sofre o efeito da enzima alinase, dando origem aos cidos Sulfnico
e Pirvico e Amnia, como se observa na reao:
Sulfxido alinase
de cido Sulfnico + cido pirvico + Amnia
Cistena gua (aroma)

xido de Tiopropanal (lacrimogneo) o odor e o

sabor tpico dado por um leo voltil que excita as glndulas lacrimais por meio do
princpio ativo xido de tiopropanal, liberado quando as clulas so danificadas.

Diferenas na intensidade do sabor e aroma entre cultivares so devidas a

diferenas na concentrao e proporo dos precursores sintetizados e na concentrao e
atividade da anilase. Quanto mais alta a concentrao dos precursores mais alto o sabor
o aroma e a pungncia. Quanto pungncia, a cebola pode ser classificada em:

Fracas (cebolas suaves ou doces): 2 - 4 moles de cido pirvico por grama de massa
fresca;

Intermedirias: 8 - 10 moles de cido pirvico por grama de massa fresca;

Forte: 15 - 20 moles de cido pirvico por grama de massa fresca.

Como o cido pirvico e os compostos pungentes so formados em

concentraes equimolares pela ao da anilase, a concentrao de cido pirvico
usada como estimativa da pungncia em cebola.

O tipo de cebola preferido varia com o mercado e preferncia do consumidor.

Em muitos pases desenvolvidos, a indstria de hortalias e os consumidores dividem as
cultivares de cebola em dois grandes grupos: curadas para armazenamento e de
consumo fresco. As cebolas curadas so geralmente menores, mais firmes e pungentes e
resistem a vrios meses de armazenamento. Devido ao seu menor tamanho e sabor forte,
as cebolas curadas so utilizadas principalmente para dar sabor a alimentos cozidos. As
cebolas de consumo fresco so maiores, mais macias, mais doces, e de sabor suave.
Possuem perodo de comercializao curto, devido ao perodo de colheita e de vida ps-
colheita curtos. Pelas suas caractersticas, so preferidas para serem consumidas em
saladas.
 No Brasil, embora as cebolas cultivadas diferem substancialmente quanto s
suas qualidades organolpticas, no h segmento do mercado varejista, como ocorre em
outros pases, que tratam de maneira diferenciada as cebolas destinadas ao consumo
fresco e as cebolas curadas (mais pungentes).

nfase sobre o benefcio do consumo de cebola para a sade humana associado

segmentao do mercado tem ajudado a aumentar o consumo de cebola em pases
desenvolvidos. Para garantir o abastecimento contnuo de cebola suave e doce no
perodo da entressafra, os Estados Unidos vm importando cebola do tipo Grano e
Granex de pases como Mxico, Peru, Uruguai, Austrlia e pases da Amrica
Central.

O nvel mximo de pungncia controlado geneticamente, mas nveis abaixo do

mximo so respostas s condies ambientais em que as cebolas crescem. Uma
cultivar pungente pode ser mais suave em condies que favoream um mnimo de
sabor e aroma. Por sua vez, uma cultivar com potencial para ser suave pode ser
pungente se cultivada em condies para mxima expresso do sabor e aroma.

O potencial de uma cultivar absorver S-SO4-2 e sintetizar os precursores do sabor

e aroma que determina em grande parte como ser a intensidade do sabor e aroma e da
pungncia de uma cebola. Excessiva fertilizao com S-SO 4-2, temperaturas muito altas
durante o crescimento e condies de crescimento em solo mais seco contribuem para
aumentar a intensidade da pungncia da cebola. Evidncias mostram que pungncia
varia menos com as condies de cultivo para algumas cultivares do que para outras.

A colorao da cebola tem muito pouco a ver com o nvel da pungncia. Cebolas
de pelculas roxas, amarelas e brancas podem ser desde suaves a muito pungentes. J as
cebolas brancas destinadas industrializao so sempre pungentes a muito pungentes.
Praticamente, todas as cultivares do grupo Grano (Texas Early Grano 502, Texas
Early Grano 502 PRR, Texas Grano 502, entre outras) e Granex (Granex 33, Granex
429, entre outras), tradicionalmente plantadas no Brasil podem ser suaves e doces.

Bulbos armazenados por perodos de at 130 dias tendem a aumentar a

pungncia, pois com a desidratao ocorre o aumento da concentrao dos compostos
responsveis pela pungncia. Porm, aps este perodo, os bulbos tendem a reduzir a
pungncia, pois os compostos responsveis pela mesma so utilizados pela planta como
fonte de N e caloria.

Bulbos colhidos aps o estalo da cebola apresentam maior pungncia.

A precipitao na poca da colheita pode reduzir a pungncia. A pungncia

tambm varia de acordo com a cultivar.

importante que instituies nacionais de pesquisa desenvolvam programas de

melhoramento especficos para obteno de cultivares que naturalmente produzam
bulbos com sabor suave e adaptadas para as vrias condies edafoclimticas
predominantes nas regies brasileiras produtoras de cebola. Constitui-se, portanto, em
desafio e oportunidade de pesquisa para o melhoramento gentico de cebola e se insere
nas estratgias para aumentar a sustentabilidade do agronegcio de cebola no Brasil. A
cultivar So Paulo, lanada pela Embrapa Hortalias em 1991, uma cebola do grupo
das claras precoces suaves.

Para viabilizar a produo de cebolas suaves e doces no Brasil, preciso definir

os locais e poca para a produo, bem como o manejo cultural e de ps-colheita mais
adequados para se obter rendimento, qualidade e retorno econmico satisfatrios.
necessrio selecionar ambientes que propiciem intensidades baixas de sabor e aroma e
de pungncia, ou seja, solos com disponibilidade baixa de S-SO4-2 e um programa de
fertilizao que resulte em bulbos grandes e com pungncia baixa. Outro aspecto
consiste na definio de um regime hdrico para a cultura, que possibilite um
suprimento abundante de gua no solo durante o crescimento das plantas e resulte em
bulbos suculentos, menos pungentes e doces.

O baixo consumo de cebolas no Brasil atribudo, em parte, moderada ou alta

pungncia das cultivares brasileiras, resultado do tipo de cebola plantado, do solo e do
manejo da lavoura. necessrio ressaltar que os consumidores tendem a ser
conservadores em sua preferncia, rejeitando frequentemente tipos de bulbos no
familiares. Estratgias de marketing com inovaes na forma de apresentao do
produto e informaes populao sobre as qualidades nutracuticas da cebola so
necessrias.
Usos

Devido ao uso da cebola ser mais restrito a condimentos que a fins alimentares,
seu consumo dirio per capita pequeno e a prpria quantidade ingerida limita tambm
a sua ao nutricional. Porm, sob o ponto de vista condimentar, a cebola tem sido
muito utilizada, com crescente importncia para a indstria de alimentos. Alm de
utilizada como condimento, a cebola possui princpios qumicos que tm sido utilizados
com frequncia na indstria farmacutica. Tanto para a indstria alimentar quanto
farmacutica, torna-se necessrio que a cebola (matria prima) apresente quantidades
adequadas de alguns constituintes responsveis por um maior rendimento industrial e
um produto processado de melhor qualidade.

Nos Estados Unidos, grande parte da produo de cebola tem sido

industrializada nas formas cozida, pickles congeladas, desidratadas (p, flocos),
essncia (leo de cebola), bulbos enlatados (conserva) e desidratada a frio (freeze
dried). No Brasil, atualmente, mais fcil encontr-la industrializada na forma de flocos
desidratados, creme de cebola, pickles e bulbos enlatados (conserva).

Clima

A cebola planta tipicamente bienal, com o ciclo biolgico completo,

compondo-se de duas fases: a vegetativa e a reprodutiva. Na fase vegetativa h o
desenvolvimento e amadurecimento do bulbo. Na fase reprodutiva, d-se o
florescimento e, subsequentemente, a produo de sementes, isto tratando-se de uma
cultivar totalmente adaptada.

A formao dos bulbos est relacionada com a interao entre a temperatura e o

fotoperodo (durao do comprimento do dia). Nesta interao o fator mais importante
o fotoperodo, sendo decisivo na bulbificao. A espcie de dia longo para bulbificar
a planta de cebola s formar bulbo se o comprimento do dia (fotoperodo) for igual ou
superior que o valor mnimo fisiologicamente exigido pela cultivar. Cada cultivar tem
sua exigncia em horas de luz para iniciar o processo de bulbificao. Desse modo, se
uma determinada cultivar exposta a uma condio fotoperidica abaixo da exigida
haver um elevado nmero de plantas que no iro se desenvolver, dando formao aos
conhecidos charutos ou ceboles (plantas imaturas, com hastes grossas). Se uma
cultivar submetida a um fotoperodo acima do requerido, a bulbificao iniciar,
podendo haver a formao prematura e indesejvel de bulbos de tamanho reduzido, que
entram em dormncia, sobretudo se essa condio ocorrer num estdio inicial de
desenvolvimento das plantas. Quando se cultiva cebola em baixos fotoperodos (muito
curtos) artificialmente, as plantas formam folhas indefinidamente e no bulbificam.

De outro lado, ainda que a durao do dia seja o principal fator indutivo da
bulbificao seus efeitos so modificados pela temperatura. A influncia da temperatura
pode-se manifestar nos diversos aspectos da cultura: afetando a capacidade de absoro
de nutrientes, em interao com o fotoperodo alterando o ciclo da cultura,
condicionando a induo de estresse bitico e na induo do florescimento. A formao
de bulbos acelerada em condies de altas temperaturas e sob condies de
temperaturas baixas o processo retardado. Temperaturas acima de 30 C na fase inicial
de desenvolvimento das plantas podem provocar a bulbificao prematura indesejvel,
produzindo bulbos menores. Sob temperaturas mais baixas a bulbificao torna-se mais
tardia. J a exposio das plantas a perodos prolongados de baixas temperaturas (< 10
C) pode induzir o florescimento prematuro (bolting), que altamente indesejvel,
uma vez que se visa a produo comercial de bulbos e no de sementes. A temperatura
deve ser amena ou fria durante o crescimento vegetativo e ligeiramente mais elevada na
bulbificao. A temperatura tima de bulbificao oscila de 25 a 30 C. Temperaturas
em torno de 15,5 a 21,1 C promovem a formao de melhores bulbos e maior
produo. Aps iniciar a formao dos bulbos, uma cultivar poder ter sua maturao
acelerada ou retardada em funo da temperatura. Clima quente e seco favorece a
perfeita maturao do bulbo e a colheita.

Resumindo, pode-se dizer que satisfeitas as necessidades de fotoperodo

somente haver boa formao de bulbos se a temperatura for favorvel a cultivar
plantada. Temperaturas baixas predispem a planta ao florescimento precoce, sem
formao de bulbos, enquanto que em temperaturas elevadas o tamanho dos bulbos ser
reduzido e a maturao mais rpida.

O pendoamento assinala o incio da etapa reprodutiva, que interessa apenas ao

produtor de sementes, sendo indesejvel na cultura para obteno de bulbos. O efeito da
baixa temperatura no florescimento preponderante. A espcie de dia curto para
florescer requer fotoperodo menor que o valor crtico da cultivar. O frio invernal
induz o pendoamento em campo nas regies produtoras de semente no Rio Grande do
Sul.

A iniciao e o desenvolvimento do bulbo dependem, ento, do fotoperodo e da

temperatura. No entanto, a bulbificao tambm afetada por outros fatores:

1) Tamanho da planta (tamanho, idade fisiolgica e reservas armazenadas): Ex:

bulbinhos grandes e pequenos, da mesma idade: os maiores amadurecem antes;
plantas muito pequenas so insensveis ao fotoperodo;

2) Suprimento de N: Ex: altos nveis de N prximo ao fotoperodo crtico retarda a

formao de bulbos e aumenta a frequncia de plantas imaturas. J a deficincia
antecipa a formao de bulbos;

3) Suprimento de gua: Ex: o excesso de irrigao retarda a formao de bulbos em

20 dias ou mais em relao ao ciclo normal da cultura. Se quiser acelerar a
colheita, diminuir a irrigao.

Tais fatores devem ser adequadamente manejados, para obteno de bulbos

comerciveis.

Florescimento da cebola

O florescimento da cebola se d por ao de baixas temperaturas sobre os bulbos

Semente Muda Bulbo Florescimento e Produo de Sementes

Baixas temperaturas (4 a 15 C)

Faixa ideal (8 a 13 C)
 Sob a ao de baixas temperaturas os meristemas se diferenciam em gemas
florais.

Se bulbos vernalizados forem levados a campo sob condies de temperatura

elevada (> 28 C) pode haver desvernalizao.

A quantidade de frio necessrio vai depender da cultivar e do tamanho dos

bulbos. Exs: cultivares como Excel e Texas Grano 502 so mais exigentes em frio do
que as cultivares nacionais. Plantas ou bulbos grados florescem mais facilmente.

Certas cultivares, ainda na fase vegetativa, se submetidas a baixas temperaturas,

podem florescer antes mesmo da formao de bulbos. Ex: cultivares do grupo Baia
plantadas em SP em maro apresentam alta incidncia de florescimento prematuro.

Para a produo comercial de sementes necessrio um choque frio sobre os

bulbos. Este pode ocorrer:

- no campo, como feito na regio de Bag/RS, regio essa tradicional na produo de

sementes de cebola;

- com vernalizao dos bulbos em cmaras frias: SP, Planalto Central e principalmente
no Noedeste.

poca de Plantio

As distintas regies produtoras de cebola no Pas apresentam diversidade quanto

s pocas de semeadura e colheita. Por isso, vem sendo possvel suprir a demanda
nacional com a produo interna durante todo o ano.

A poca de plantio deve ser definida em funo da compatibilizao das

exigncias fisiolgicas da cultivar a ser plantada com as condies ambientais locais e
do mercado consumidor. O plantio na poca certa, determinado principalmente em
funo das exigncias de cada cultivar em relao ao fotoperodo e temperatura,
proporciona aumento da produtividade e melhoria considervel na qualidade dos
bulbos.
 A Regio Sul (PR, SC e RS) efetua a semeadura no perodo compreendido de
abril a junho, com colheita de novembro a janeiro. A Regio Sudeste (SP e MG) faz
semeadura no perodo de fevereiro a maio e colheita de julho a novembro. A Regio
Nordeste (BA e PE) pratica a semeadura de janeiro a dezembro (o ano todo), com
concentrao nos meses de janeiro a maro, possibilitando um escalonamento de plantio
e produo com oferta de cebola em diferentes perodos. Com isso, h condies de
autosuficincia no abastecimento interno do Pas ao longo do ano.

Cultivares

A cebola uma hortalia fortemente influenciada por fatores ambientais, que

condicionam a adaptao de uma cultivar a determinadas regies geogrficas. As
cultivares de cebola so usualmente classificadas em funo de suas exigncias
fotoperidicas, visto que o fotoperodo um fator limitante para a bulbificao e a
planta de cebola s formar bulbos se o comprimento do dia for igual ou superior a um
mnimo fisiologicamente exigido. Nesse sentido, as firmas produtoras de sementes tm
desenvolvido ou introduzido cultivares adaptadas s diversas regies, dando nfase na
produo de hbridos. Com as facilidades atuais de importao da Argentina, a escolha
da cultivar tornou-se ainda mais crtica, j que o produto nacional deve competir em
qualidade e preo.

H considervel variabilidade entre as cultivares quanto ao mnimo de horas de

luz para promover o estmulo de bulbificao. Conforme a durao do ciclo e a
exigncia fotoperidica, as cultivares plantadas no Brasil podem didaticamente reunidas
em trs grupos:

Cultivares de dias curtos (precoces): so menos exigentes em fotoperodo,

desenvolvendo bulbos sob 11-12 horas de luz por dia. So de ciclo curto, com durao
de 4 a 5 meses, da semeadura colheita. Caractersticas: plantas mais suscetveis
queima-de-alternria, bulbos de colorao externa bem clara, baixo teor de matria seca,
sabor muito suave (preferido por certos consumidores), baixa capacidade de
conservao dos bulbos e alcance de menores cotaes no mercado. As cultivares
precoces apresentam ampla adaptabilidade de cultivo em diversas regies brasileiras.
Bons exemplos so os hbridos precoces Granex 33, Granex 90, Granex 429, Rio
Grande, Mercedes e Linda Vista. Uma cultivar que merece destaque Alfa Tropical,
desenvolvida pela Embrapa Hortalias e apropriada para a denominada cultura de
vero. Para o centro-sul tem sido recomendada a semeadura nos meses de novembro e
dezembro. A colheita de bulbos ocorre na entressafra de cebola, de maro a maio,
substituindo o sistema de produo por bulbinhos, mais oneroso. Os bulbos so de
colorao baia clara, pungentes, predominando o formato globular; o ciclo da cultura
de 120-135 dias da semeadura.

Cultivares intermedirias (de ciclo mediano): exigem de 12 a 14 horas de luz por dia. A
durao do ciclo da cultura de 5 a 6 meses. Caractersticas: mediana resistncia
queima-de-alternria, bulbos de colorao mais acentuada, teor mediano de matria
seca, sabor mais pungente, melhor conservao e bulbos mais valorizados no mercado.
As cultivares desse grupo apresentam adaptabilidade geogrfica mais restrita, sendo o
fotoperodo o fator limitante cultura, o que pode ser exemplificado com as cultivares
no hbridas Baia Periforme, Bola Precoce, IPA-6, Baia Super Precoce e Roxa do
Barreiro.

Cultivares de dias longos (tardias): so as mais exigentes em fotoperodo acima de 14

horas de luz por dia. Apresentam ciclo mais longo, de 6-8 meses. Caractersticas: alta
resistncia queima-de-alternria, bulbos de colorao escura, com alto teor de matria
seca, sabor muito acentuado, tima conservao; so altamente valorizadas na
comercializao. Essas cultivares apresentam adaptabilidade restrita ao extremo sul
(RS, PR e SC), no se adaptando ao plantio no Centro-Sul. So exemplos de cultivares
brasileiras tardias, no hbridas: Rio Grande Bojuda, Jubileu e Bella Crioula.

O fotoperodo varia de regio para regio, em funo da latitude e da poca do

ano. Desse modo, se uma cultivar do grupo intermedirio for cultivada no Submdio
So Francisco, que tem uma durao aproximada de 11,5 a 12,5 horas de luz por dia,
poder ter seu desenvolvimento fisiolgico prejudicado e apresentar, entre outras
anomalias, um percentual elevado de plantas improdutivas, conhecidas como
charutos. Por outro lado, se uma cultivar de dias for utilizada em regies com
fotoperodo muito superior ao exigido haver formao prematura de bulbos, que
normalmente no possuem valor comercial pelo seu reduzido tamanho.

importante levar em considerao que essas exigncias, em horas de luz, no

so rgidas, podendo, dentro de cada grupo, haver variaes de uma hora para mais ou
para menos. Desse modo, dentro de cada classe, existe cultivares que variam suas
exigncias em comprimento do dia. Alm disso, necessrio ressaltar que o processo de
bulbificao sofre influncia marcante tambm da temperatura, altitude, entre outros
fatores. Por exemplo, a poca de plantio pode deslocar uma cultivar de uma classe para
outra.

No Brasil, em funo da localizao geogrfica das principais reas produtoras,

as cultivares localizadas enquadram-se nas classes de dias curtos e intermedirios. H
uma predominncia marcante do emprego de cultivares comuns, de polinizao aberta,
sendo o restante correspondente a cultivares hbridas importadas, destacando-se a
Granex 33 e Granex 429. Dentro do segmento de cultivares mais comuns, os tipos
nacionais Baia e Pera Norte e suas derivaes respondem por 75-80% do mercado.

As cultivares do grupo Baia Periforme foram introduzidas pelos imigrantes

portugueses e aorianos que colonizaram as regies litorneas do Rio Grande do Sul.
Desde ento, a partir do germoplasma original introduzido, os produtores da zona
ceboleira do Rio Grande do Sul selecionaram e vm mantendo suas prprias
populaes. A rigor, a Baia Periforme compreende diversas subpopulaes
extremamente variveis em colorao, tamanho, formato, maturidade, pungncia, teor
de matria seca, entre outras caractersticas de valor para o melhoramento. Plantas
macho-estreis so facilmente encontradas nas inmeras subpopulaes do tipo Baia.
Por essa razo, atualmente, esse valioso germoplasma tem sido a base de todos os
programas de melhoramento gentico (pblico e privado) dessa olercea no pas. Na
atualidade, existem inmeras cultivares derivadas direta ou indiretamente do
germoplasma Baia/Pera Norte, adaptadas s diferentes latitudes onde a cebola
cultivada no pas.

As cultivares do grupo Baia so, de uma maneira geral, de fcil florescimento

prematuro, ou seja, so pouco exigentes em frio para passarem fase reprodutiva. Da
porque nas regies Sul e Sudeste essas populaes so cultivadas a partir da semeadura
em fins de abril e meados de maio (outono). Nessas regies, o plantio antecipado, fim
de vero e incio de outono (maro), com as cultivares do tipo Baia, pode ser desastroso,
devido ao alto ndice de florescimento prematuro, j que a elevada taxa de crescimento
da planta possibilita que ela atinja porte favorvel induo de florescimento durante o
perodo de temperaturas baixas de inverno.
 Com relao a produtores e escolha de cultivares, a preocupao com a
competio externa colocou o atendimento s exigncias do mercado como o principal
centro de ateno do agronegcio da cebola. Nesse aspecto, os produtores procuram por
produto com maior competitividade em qualidade, custos e preos, optando por
cultivares que garantam maior produtividade, apresentem maior resistncia doenas e
forneam produtos comerciais com alto padro de qualidade. Estas preferncias incluem
cultivares de polinizao aberta ou hbridos que proporcionem colheita uniforme,
exatamente dentro da poca programada. Adicionalmente, essas cultivares ou hbridos
devem exibir padro comercial similar ao do produto importado, especialmente quanto a
uniformidade no tamanho do bulbo, colorao, reteno de tnicas e sabor. Ademais,
percebe-se clara avidez por tecnologias para produo de cebolas menos pungentes
(tipos doces ou suaves), mais adequadas para consumo fresco em saladas, tipos mais
apropriados industrializao (flocos e p) e tambm cultivares mais adequadas para
cultivo em sistemas orgnicos, como forma de agregar maior valor ao produto nacional.

No segmento dos consumidores, observam-se preferncias pela tima qualidade

do produto, diversificao de tipos varietais (mais e menos pungentes), produtos
diferenciados (produo em sistemas orgnicos e agroecolgicos), disposio dos
produtos classificados e melhor conservao ps-colheita. Os consumidores preferem
ainda cebolas com bulbos globulares com casca de colorao avermelhada, semelhante
a cor do pinho.

Diante destas exigncias, as instituies de pesquisas pblicas e privadas vem

ajustando suas atividades para atender a demanda dos produtores e consumidores,
procurando desenvolver cultivares com caractersticas que atendam as tendncias atuais
do mercado.

Na Bahia e Pernambuco as cultivares predominantes so as importadas claras

precoces e as da srie IPA, apresentando conservao de 30 a 45 aps a colheita. Em
So Paulo, na safra do cedo as cebolas produzidas so as claras precoces e nas
semeaduras tardias as baias periformes. Em Minas Gerais, Gois e Distrito Federal
predominam cultivares claras precoces e a baia periforme.

Em Santa Catarina as cultivares mais plantadas so as crioulas de tnicas

escuras, pungentes e com armazenamento ps-colheita que pode se estender por at 6
meses, e as cultivares baias periformes precoces. No Rio Grande do Sul os produtores
cultivam tradicionalmente cebolas do grupo baia periforme, cuja semente produzida
no prprio estado. Dessa forma a oferta de cebola se distribui durante todo o ano.

Escolha e Preparo do Solo

Solos profundos de textura mdia e suficientemente frteis devem ser os

preferidos para se cultivar a cebola, pois possibilitam o bom desenvolvimento das razes
e bulbos. Solos muito argilosos dificultam a formao de bulbos, alm de deform-los,
aumento o nmero de charutos. Solos arenosos apresentam o inconveniente de baixa
reteno, tanto de umidade como de adubos aplicados. Solos de m drenagem,
facilmente encharcveis, devem ser evitados. A topografia deve favorecer as prticas de
mecanizao e irrigao, bem como as prticas conservacionistas.

Um bom preparo do solo indispensvel. Arao e gradagem so operaes

importantes, devendo ser feitas com antecedncia ao transplante das mudas para o
campo. O terreno, depois de gradeado, deve ser nivelado em funo do sistema de
plantio a ser adotado. Se o terreno bem drenado e a irrigao for por asperso, o
plantio poder ser feito no nvel do terreno. Caso o local seja mal drenado ou se utilizar
a irrigao por infiltrao, o plantio ser feito em canteiros separados por sulcos. Cada
canteiro ter aproximadamente 1,00 m de centro a centro de sulco e 15-20 cm de altura.
Em terrenos inclinados, os canteiros devero ser feitos em nvel contra o declive do
terreno; nestes canteiros abrem-se dois a trs sulcos de plantio.

Calagem, Nutrio Mineral e Adubao

Calagem

Trata-se de uma hortalia de relativa sensibilidade a acidez, produzindo bem na

faixa de pH de 5,5 a 6,5. Outras a consideram uma cultura medianamente sensvel a
acidez, estando este limite situado a pH 6,0 para um bom desenvolvimento da cultura;
portanto, no podendo dispensar a boa calagem, se necessrio.

Recomenda-se aplicar calcrio quando a saturao por bases for inferior a 60%
suficientemente para elev-la a 70-80% e se obter pH 6,0. O pH do solo influencia na
disponibilidade de nutrientes, nas atividades de microrganismos e, consequentemente,
no desenvolvimento da planta e rendimento e qualidade do bulbo. O calcrio deve ser
incorporado 3 meses antes do plantio, por meio de uma arao profunda para
incorporao dos restos de cultura e, posteriormente, aps a arao faz-se uma
gradagem para incorporao da segunda metade do calcrio.

Caractersticas Fisiolgicas da Planta

A cebola uma planta que apresenta o sistema radicular fasciculado, com 20 a

200 razes por planta, normalmente espessas (0,5 a 1,0 mm) e com pouca ramificao
ou presena de plos absorventes. O crescimento bastante vertical, estendendo-se de
40 a 80 cm de profundidade. Poucas razes atingem mais de 15 cm de raio em torno do
bulbo. Estas caractersticas apresentam implicaes peculiares quanto colocao e ao
suprimento de nutrientes. As folhas da planta so subcilndricas ocas (tubulares), lisas e
cerosas, dificultando de certo modo a absoro de nutrientes de via foliar. O
crescimento da planta bastante lento at os 115 dias de idade, cerca de 10% do total,
sendo que aps este perodo o crescimento se intensifica at o final do ciclo, com
consequente pequena absoro de nutrientes.

Marcha de absoro de nutrientes

As quantidades dos nutrientes extrados pela cultura da cebola variam segundo a

produtividade, a cultivar e mesmo com o tipo de solo, visto que certos nutrientes
prontamente disponveis podem ser absorvidos em quantidades que excedam as
exigncias metablicas da planta. De modo geral, a curva de absoro de nutrientes
segue o padro de crescimento da planta. Os nutrientes so absorvidos em quantidades
reduzidas at 100 dias, aumentando consideravelmente at os 160 dias.

Nutrientes mais absorvidos:

Em termos de porcentagem na matria seca: K e N

Em termos de concentrao dos nutrientes na planta, nos diferentes estdios de

crescimento: N, P e Ca atingem um mximo a 130 dias e K aos 100 dias. A partir da,
decrescem medida que a planta vai atingindo o final do ciclo.
 O Mg apresenta pouca variao no teor percentual nas folhas secas e bulbo e,
aps atingir o teor mais elevado aos 85 dias, decresce lentamente at alcanar o valor
mais baixo aos 190 dias. A concentrao de S nas folhas aumenta lentamente at os 175
dias, diminuindo sensivelmente nos ltimos 15 dias da cultura. No bulbo, o S atinge seu
teor mais elevado aos 100 dias, decrescendo com leve flutuao na fase de
amadurecimento da cebola.

Extrapolando-se as quantidades dos macronutrientes absorvidos por planta para

uma populao de 166.666 plantas.ha-1, com uma produo de 36,7 t.ha-1, teria-se as
seguintes quantidades de macronutrientes e micronutrientes extrados pela cultura da
cebola:

Sistemas de Cultivo

A) Semeadura seguida por Transplantio ou Processo de Mudas

O mtodo de semeadura seguida por transplantio baseia-se na formao de
mudas e plantio destas em poca (combinao fotoperodo/temperatura) apropriada para
a cultivar em questo.
A semeadura feita em sementeiras tradicionais, em sulcos transversais,
distanciados de 10-15 cm, com 10-15 mm de profundidade, sendo que para a obteno
da quantidade de mudas adequadas ao plantio de 1 ha semeiam-se de 1,5 a 2,0 Kg de
sementes com germinao de 80 a 95% (70% o padro nacional mnimo), utilizando
3-4 g de sementes por metro quadrado de leito. Para a obteno de cerca de 500.000
mudas quantidade suficiente para o plantio de 1 ha so necessrias sementeiras
comuns de 500-750 m2. necessrio semear de modo uniforme e espaado, pois o
desbaste em excesso das mudinhas prejudicial quelas que permanecem.
As mudas so transplantadas 40 a 60 dias aps a semeadura, quando
apresentarem 4-5 mm de dimetro e 18-20 cm de altura. So transplantadas de modo
que fiquem mesma profundidade que se encontravam na sementeira, ficando o coleto
situado pouco abaixo da superfcie normal do terreno. prefervel utilizar mudas mais
novas, pois medida que se atrasa o transplante, pode ocorrer prolongamento no ciclo
para a obteno de bulbos maduros, pois as mudas mais velhas sofrem um maior choque
no transplante. O atraso tambm pode reduzir a produtividade. Os sulcos de transplante
so sempre longitudinais.
 Semente ------------- Muda ------------------ Bulbo
Transplantio

Na cultura de vero o transplante de mudas mais novas, aos 30-38 dias,

previne o alongamento no ciclo e a reduo na produtividade.
Este o mtodo mais utilizado de propagao, em todas as regies produtoras
brasileiras, visto que o mais conveniente, principalmente por aproveitar bem a
semente utilizada de custo elevado e nem sempre disponvel, na quantidade desejada.
No Rio Grande do Sul, que um dos mais antigos centros de produo de
cebola, a produo est centralizada nos municpios de So Jos do Norte e Rio Grande
e as cultivares comumente utilizadas so Baia Periforme, Jubileu e Petrolini (cultivares
de dias curtos) e Pera Norte (cultivar de dias intermedirios). So cebolas de boa
capacidade de conservao de bulbo, e abastecem o mercado brasileiro de janeiro a
maio. J nas regies de So Jos do Rio Pardo e Monte Alto so utilizadas as cultivares
Granex e Texas Grano 502, que so cultivares importadas de baixa conservao, as
quais devem ser colhidas e comercializadas imediatamente.

B) Semeadura Direta
O mtodo de semeadura direta tem sido utilizado em algumas regies
produtoras, mais tecnificadas, como Andradas-MG e So Gotardo-MG, com semeadeira
de preciso. Alm de exigir um maior gasto em sementes (o dobro em relao
produo de mudas), tambm h uma emergncia desuniforme da cultura e dificuldade
na realizao dos tratos culturais iniciais, principalmente controle de ervas daninhas.
Entretanto, as vantagens so preponderantes: encurtamento no ciclo, com
colheita mais precoce; aumento na produtividade; e reduo substancial no custo de
produo.

C) Plantio por Bulbinhos

Este mtodo utilizado em Piedade-SP e em algumas outras poucas regies, e
baseia-se na:
Semeadura em poca cujo fotoperodo maior do que o apropriado para a
cultivar em questo, havendo com isso uma bulbificao precoce (bulbinhos);
 Armazenamento dos bulbinhos, para quebra de dormncia;
Plantio dos bulbinhos em poca (fotoperodo/temperatura) apropriada para a
cultivar em questo.
A semeadura feita em agosto, em sementeiras tradicionais, com apenas 2-3 g
de sementes por metro quadrado de leito, sem desbaste ou transplante posteriores.
Podem ser utilizadas as cultivares Pira Ouro e Baia Periforme (do Rio Grande do Sul).
Os bulbinhos so colhidos de novembro a janeiro, com 10-30 mm de dimetro; e logo
aps so curados, sendo as folhas e razes aparadas, e armazenados em caixas especiais,
empilhadas, ou em prateleiras. necessrio que o ambiente seja seco, arejado e fresco,
no frigorificado, para uma boa conservao dos bulbinhos. Em fevereiro-maro,
plantam-se os bulbinhos, selecionados, colhendo-os, j desenvolvidos, aos quatro
meses. A colheita de bulbos comerciveis ocorre na entressafra da cebola, em maio-
junho, o que constitui uma vantagem deste mtodo.

Semeadura (agosto)
fotoperodo e temperatura crescentes bulbificao precoce

Colheita de bulbinhos (novembro/janeiro)

seleo de bulbinhos

Armazenamento dos bulbinhos (para quebra de dormncia)

seleo de bulbinhos

Plantio de bulbinhos (fevereiro/maro)

Colheita de campo (maio/junho)

Desde que se disponha de bulbinhos prontos, este o mtodo por meio do qual
mais fcil de implantar uma cultura de cebola, podendo ser, tambm, o mais vantajoso.
Entretanto, quando o olericultor obrigado a produzi-los, o plantio por bulbinhos mais
trabalhoso e oneroso, em relao semeadura direta ou ao plantio por mudas.
Transplante e Espaamento

Para o Estado de So Paulo, recomenda-se o transplante das mudas 30 a 50 dias

aps a semeadura, utilizando-as com tamanho e dimetro superiores a 18-20 cm e 3
mm, respectivamente. As mudas sero transplantadas para sulcos previamente
adubados, adotando-se o espaamento de 25-35 cm entre os sulcos e 5 a 10 cm entre as
plantas dentro sulco. Tais espaamentos so empregados nos diferentes mtodos de
implantao da cultura. Observe-se que utilizando espaamentos estreitos eleva-se o
nmero de plantas e de bulbos produzidos por hectare, porm reduz-se o tamanho dos
mesmos. Assim, devido preferncia da maioria dos consumidores por bulbos de
tamanho mdio, deve-se ajustar o espaamento para obter tais bulbos.

H autores que sugerem que as mudas sejam transplantadas aos 40-60 dias aps
a semeadura, quando apresentarem 4-5 mm de dimetro. prejudicial podar razes e
folhas, sendo prefervel utilizar mudas mais novas. As mudas so colocadas inteiras, em
sulcos com 3-5 cm de profundidade, abertos nos canteiros definitivos. No Brasil no
usual o transplante mecnico. Na cultura de vero o transplante de mudas mais novas,
aos 30-38 dias aps a semeadura, previne o prolongamento do ciclo e reduo na
produtividade.

A semeadura em bandejas de isopor de 288 clulas, em estufa com laterais

abertas, comea a ser praticada. As mudas devem ser transportadas o mais rpido
possvel para a rea de produo. A profundidade de 3-5 cm. O corte das folhas antes
do transplante uma prtica adotada em diversas regies, o que no tem prejudicado o
alcance de altas produtividades. O produtor utiliza-se desta prtica, em geral, quando
ocorrem chuvas em excesso e no se consegue fazer o transplante das mudas. Mudas
muito enfolhadas dificultam o plantio. Em algumas regies no se utiliza desta prtica,
conseguindo tambm altas produtividades. O corte das folhas expe a planta a uma
maior incidncia de doenas e, portanto, necessria ateno quanto as pulverizaes
com fungicidas.

O tamanho das mudas por ocasio do transplante um fator que influencia no

rendimento da cultura. Na regio do Submdio So Francisco as mudas atingem o ponto
ideal para transplante cerca de 30 dias aps a semeadura, sendo utilizados espaamentos
de 15 x 10 cm ou 10 x 10 cm, devendo-se eliminar as mudas finas ou as que
apresentarem algum problema fitossanitrio.
 Para o plantio por mudas em algumas regies tem-se utilizado de 40-50 cm e 10
a 22 plantas por metro linear de cultivo. Esta variao no nmero de plantas por metro
linear ocorre principalmente devido ao tipo de cultivo e a cultivar utilizada. Algumas
cultivares, em especial os hbridos, aceitam um aumento na densidade de plantio; para
outras cultivares essa maior densidade pode ocasionar aumento da incidncia de
doenas ou produo de bulbos de menor tamanho.

Outro importante fator a ser mencionado relaciona-se localizao do terreno.

Plantios em locais menos sujeitos alta umidade, com melhor ventilao, aceitam
melhor o aumento na densidade.

Em algumas regies o transplante ocorre em canteiros com largura de 1,0 a 1,2

m, construdos com enxadas rotativas. O espaamento e nmero de linhas so variveis,
mas em geral utilizam-se 4 linhas espaadas de 25 cm e espaamento entre plantas de 7-
8 cm, portanto, com uma densidade de plantio de 50-60 m -2. A semeadura direta ocorre
em canteiros similares ao descrito acima e com semeadoras de preciso. Em geral,
utiliza-se uma maior densidade de plantas por hectare. Neste caso, o espaamento
utilizado entre linhas de 25-30 cm e 20-25 plantas por metro linear.

A variao do nmero de plantas por unidade de rea afeta a produtividade e a

qualidade dos bulbos. Em baixas populaes se produz geralmente baixos rendimentos e
alta porcentagem de bulbos mdios e grandes. Em cultivos com densidades maiores que
a tima se tem bulbos pequenos e desuniformes de menor qualidade comercial,
comparativamente ao cultivo em densidade adequada.

Controle de Plantas Daninhas

As plantas daninhas constituem srio problema para a cultura da cebola, uma

vez que a planta cultivada apresenta porte baixo e desenvolvimento inicial relativamente
lento. Tambm em razo da prpria arquitetura, com folhas eretas e cilndricas, essa
cultura cobre irregularmente o solo, permitindo ento a germinao das plantas daninhas
em qualquer fase de seu desenvolvimento.

Tanto na semeadura direta como na transplantada, o espaamento entre plantas

pequeno, o que dificulta e encarece a capina manual e praticamente inviabiliza a
mecanizada. O ciclo relativamente longo exige que sejam feitas vrias capinas para se
evitar que as plantas sofram concorrncia com as plantas daninhas. Todos esses
problemas fazem com que o xito da cultura da cebola dependa do uso correto de
herbicidas.

O controle de plantas daninhas em cebola muito importante, principalmente, a

partir do primeiro ms aps o transplante, devido a seu pequeno porte, crescimento
lento e requererem boa luminosidade para o seu perfeito desenvolvimento. Das prticas
disponveis para o controle das plantas daninhas, o controle qumico o ideal. Grande
parte do xito da cultura de cebola deve-se ao uso correto de herbicidas. Algumas
recomendaes so necessrias para uma boa e eficiente aplicao: a) evitar aplicaes
de herbicidas quando h ventos fortes, para no ocorrer derivao; b) na aplicao em
pr-emergncia o solo no deve conter torres grandes, nem estar muito seco ou
encharcado; c) em ps-emergncia deve-se evitar aplicao em plantas molhadas de
orvalho ou aps a irrigao; d) o bico tipo leque utilizado para aplicao de
herbicidas; e) antes da aplicao o produtor deve verificar a regulagem correta dos
equipamentos visando obter-se a vazo recomendada dos herbicidas.

As capinas manuais, feitas com o auxlio de sachos e enxadas estreitas, somente

se justificam em sementeiras e em pequenos plantios e as capinas mecnicas so usadas
apenas nos carreadores e sulcos de irrigao. Como as razes, inicialmente, se
desenvolvem cerca de 10 cm paralelamente superfcie do solo e profundidade de 5
cm e somente aps esta fase inicial que elas crescem verticalmente, sendo difcil evitar
danos s razes, a no ser com o uso de herbicidas.

Dentre os vrios fatores que interferem na competio, a durao do tempo em

que a comunidade infestante provoca maior interferncia na cultura assume grande
importncia para o estabelecimento de um programa de controle de plantas daninhas, de
modo a minimizar os prejuzos. Assim, de modo geral, quanto maior for o tempo de
convivncia entre a cultura e a comunidade infestante maior ser o grau de interferncia,
de acordo com a poca do ciclo da cultura em que esse perodo ocorra.

Quando se trata de semeadura direta a competio das plantas daninhas mais

prejudicial, reduzindo 30, 68 e 94% da produo de cebola quando a durao da
competio aps a emergncia for de 4, 5 e 6 semanas, respectivamente. A mxima
produtividade em semeadura direta ocorre quando h um perodo de 91 dias sem
competio de plantas daninhas (condies em que a cultura apresenta maior nmero de
folhas). As primeiras 4 semanas de crescimento so crticas para a produo e o mximo
de produo de bulbos obtido quando a planta fica isenta de plantas daninhas por 7 a 8
semanas aps o transplante.

Embora o controle da comunidade infestante possa ser efetuado com o auxlio de

cultivadores, cujo trabalho pode ser complementado pela limpeza manual com enxada, a
utilizao de herbicidas nessa cultura torna-se uma opo altamente vantajosa. Isso se
deve principalmente ao pequeno espaamento entre linhas, aliado ao ciclo relativamente
longo, que exige a realizao de vrias capinas, alm da facilidade com que as razes da
cultura so danificadas. Contudo, no que se refere aos herbicidas, diversas causas tm
impedido a obteno de resultados positivos de controle, tais como: a) escolha errada do
produto em funo da situao local; b) no utilizao da quantidade preconizada; c)
erro de calibragem (falha no ajuste do equipamento de aplicao ou emprego em pocas
inoportunas). Acrescenta-se ainda o fato de que todos herbicidas possuem limitaes
inerentes s suas prprias caractersticas, devendo-se, portanto, conhec-las a fim de
tirar o mximo de proveito da potencialidade dos mesmos.

Assim, na escolha de um determinado herbicida deve-se sempre levar em

considerao alguns fatores, tais como: a) tipo de plantas daninhas; b) grau de
infestao e estdio de desenvolvimento das mesmas; c) tipo de solo em termos de
textura e porcentagem de matria orgnica; d) cultivar utilizada; e) estdio de
desenvolvimento da cultura; f) presena de culturas vizinhas suscetveis; g) rotao de
culturas e h) custo do referido tratamento.

Levando em considerao a poca de aplicao, os herbicidas podem ser

classificados em:

a) herbicidas de pr-plantio incorporado (PPI): a aplicao deve ser realizada antes

do plantio, porm, em funo de fatores relacionados com caractersticas
particulares do herbicida, devem ser incorporados ao solo de acordo com as
especificaes tcnicas do produto;

b) herbicidas de pr-emergncia (PR): tambm denominados de residuais. A

aplicao realizada sobre o solo, antes da emergncia das plantas daninhas, de
acordo com as especificaes tcnicas do produto. A aplicao deve ser efetuada
 em solo bem preparado, livre de torres ou restos vegetais e com boas condies
de umidade;

c) herbicidas de ps-emergncia (PS): a aplicao realizada aps a emergncia

da cultura e das plantas daninhas.

Quanto aos herbicidas seletivos, a aplicao efetuada em cobertura total, sobre

a cultura e as plantas daninhas emergidas. Em relao aos herbicidas de ao total ou
no seletivos, a aplicao deve ser realizada na pr-semeadura ou antes do transplante
das mudas ou ainda, se necessrio for, em jato dirigido s plantas objeto de controle. Em
ambos os casos, devem ser rigorosamente seguidas as especificaes tcnicas de uso de
cada produto, tais como estdio de desenvolvimento da cultura e das plantas daninhas,
dose de aplicao, tipo de solo, presso, vazo de trabalho e bicos, alm de outras
observaes particulares de cada produto.

Muito embora as cultivares de cebola apresentam-se com folhas bastante

cerosas, de modo geral, aquelas com folhagens verde-opaco, devido a maior quantidade
de ceras, tendem a proporcionar maior resistncia ao de herbicidas do aquelas com
folhagens verde-brilhante, portadoras de menor quantidade de cerosidade foliar.

Doenas e Pragas

Doenas

Como medidas gerais de manejo das doenas mais importantes recomendam-se:

- seleo cuidadosa de locais para instalao de viveiros e plantios definitivos,

preferencialmente onde no haja histrico de ocorrncia de doenas e que sejam
adequados ao bom desenvolvimento da planta;

- seleo de pocas de plantio desfavorveis ocorrncia de doenas;

- utilizao de cultivares resistentes, havendo disponibilidade;

- utilizao de sementes e/ou mudas sadias;

- uso de mudas e bulbinhos indexados;

- obteno de clones livres de vrus, por meio da cultura de meristemas;

- tratamento qumico de sementes ou bulbinhos antes do plantio;

- tratamento do solo por solarizao ou com brometo de metila, para reas pequenas e
dependendo do patgeno;

- plantio adensado em viveiros e no campo deve ser evitado;

- plantio em solo de boa drenagem, com bom preparo, adubao e irrigao

equilibradas, para evitar estresses s plantas;

- para plantio, evitar locais onde, nas proximidades, haja plantas voluntrias ou culturas
velhas infectadas;

- eliminao de plantas hospedeiras de tripes prximas aos plantios de cebola;

- eliminao de plantas com sintomas no campo;

- eliminao de restos culturais infestados do campo de plantio;

- rotao com culturas no suscetveis;

- pousio ou alqueive (para locais infestados com nematides);

- irrigao com gua com baixa chance de trazer inculo;

- uso de mquinas e implementos no infestados e evitar a entrada na lavoura de pessoas

provenientes de locais infestados;

- pulverizao com fungicidas, de forma racional, no campo (so importantes os

cuidados a serem tomados com fungicidas sistmicos, para evitar a seleo de
populaes do patgeno resistentes a estes produtos);

- controle de insetos que possam efetuar ferimentos ou serem vetores de viroses;

- colheita em poca certa e estdio fenolgico correto (maturao completa);

- manuseio cuidadoso dos bulbos durante a colheita e no armazenamento, para evitar

ferimentos;
- descarte de bulbos infectados ou com suspeita de infeco, na colheita e
armazenamento;

- no exposio dos bulbos ao sol;

- cura bem feita e armazenamento dos bulbos em condies de temperaturas baixas (4

C), baixa umidade e boa ventilao;

- higienizao do local de processamento e armazenamento;

- uso de embalagens no infectadas.

Antracnose Foliar

(Glomerella cingulata (Stoneman) Spaud. & H. Scherenk.)

(Colletotricum gloeosporioides (Penz.) Penz. & Saac. In Penz.))

A antracnose foliar, tambm chamada de mal-de-sete-voltas, charuto, cachorro-

quente ou rola, um dos maiores problemas fitossanitrios da cebola no Brasil e ocorre
desde o viveiro at o armazenamento. um problema no Vale do So Francisco e
outros locais onde se cultiva cebola em temperatura e umidade elevada, estando tambm
relacionada com o manejo da irrigao (irrigao por tabuleiro). No Nordeste e na
regio de Guiricema-MG a doena causa perdas de at 100% da produo.

Sintomatologia: em viveiros, o fungo pode causar tombamento, principalmente

se transmitido pela semente. A infeco nos primeiros meses de plantio induz ao
retorcimento foliar, deixando o pescoo (pseudocaule) endurecido e com tonalidade
verde-clara. O pescoo tende a alongar-se e o bulbo e o bulbo toma a forma de charuto.
No campo observam-se reboleiras da doena e os sintomas tpicos so enrolamento e
curvatura das folhas, alongamento anormal e enrolamento do pseudocaule. As leses
nas folhas e pednculos so alongadas, com crculos concntricos, onde se observam os
acrvulos escuros do fungo, que tornam-se necrticos. Nos bulbos so observadas
manchas e, durante o armazenamento, pode ocorrer apodrecimento. Os acrvulos negros
tambm podem ser observados nos pseudocaules e bulbos. Alguns dos sintomas podem
ser semelhantes aos causados por outros fungos, bactrias e fatores abiticos. Em
experimentos em condies de casa de vegetao, sintomas da doena foram observados
aos cinco dias da inoculao por atomizao, independente da idade das plantas.
 Etiologia e epidemiologia: a antracnose foliar causada pelo ascomiceto
Glomerrella cingulata, cuja forma imperfeita Colletotrichum gloeosporioides. No
campo, onde prevalece a forma imperfeita ou assexual, o patgeno sobrevive
normalmente em restos de cultura, principalmente naqueles mantidos na superfcie do
solo. Em condies de alta umidade formam-se nos acrvulos massas gelatinosas rseo-
alaranjadas, que contm os esporos do fungo. A gua (chuva ou irrigao) dissolve a
massa gelatinosa e suas gotas dispersam os esporos. Restos de cultura infestados so
fonte de inculo to importantes quanto plantas de cebolas infectadas. Os esporos
atingem plantas de cebola e, sob condies de alta temperatura e umidade, germinam e
penetram diretamente nas folhas. observou-se que a severidade foi proporcional ao
aumento da temperatura no intervalo de 15 a 30 C, mas perodos de molhamento foliar
superiores a duas horas no influenciaram a severidade da doena.

O fungo pode tambm sobreviver em sementes e ser transmitido p estas, a

longas distncias, ou atravs de bulbinhos mudas doentes. Em amostras de sementes
comercializadas em Santa Catarina em 1989, 1991, 1992 e 1993, C. gloeosporioides foi
encontrado. Entretanto, no se detectou o patgeno associado a sementes na regio de
Guiricema-MG.

Por meio de inoculaes artificiais, o patgeno pode infectar outras espcies de

Allium, como A. cepa var. agregatum, A. fistulosum e A. porrum. Em teste com
inoculao cruzada com isolados de mangueira, jil, mamoeiro e cebola, obtidos na
regio de Guiricema-MG, isolados de cebola foram patognicos a cebola e o isolado de
jil foi patognico a cebola e ao mamo. Com ferimento, todos os isolados de cebola
foram patognicos a todos os hospedeiros testados e os isolados de todos os hospedeiros
foram patognicos ao mamo. Assim, outras plantas podem ser, potencialmente, fontes
de inoculo de C. gloeosporioides para a cebola.

Controle: considerando-se que a disseminao do fungo no campo lenta e

dependente de respingos de gua, o controle da antracnose deve-se basear em duas
medidas fundamentais: uso de sementes/mudas sadias e eliminao, no campo de
plantio, de restos culturais infectados. O monitoramento peridico, do canteiro
colheita, para detectar possveis focos e elimin-los, tambm importante. A rotao de
culturas tambm uma medida recomendvel.
 H vrios estudos buscando obter materiais resistentes doenas. Com a
estimativa dos componentes de resistncia, o acesso BGH 6911 e a cultivar Baia
Periforme foram promissores. Em condies de campo, IPA 3, Belm IPA 9,
Franciscana IPA 10, Vale Ouro IPA 11 e Roxinha de Belm foram resistentes. A
variedade Pira Ouro tambm considerada resistente. Em programas de melhoramento,
a herana que controla a resistncia a antracnose do tipo polignica, com ao gnica
predominantemente aditiva. A cultivar Barreiro (Roxa do Barreiro) considerada uma
fonte de resistncia a doena e atravs de programa de melhoramento da ESALQ/USP o
Dr. Cyro Paulino Costa obteve a cultivar Pira Ouro (cruzamento entre Barreiro x Baia
Periforme Precoce, com seleo para bulbos amarelos e resistncia a antracnose)

Fungicidas so tambm recomendados para o controle da doena. Verificou-se

que apenas os tratamentos de mudas com fungicidas no foram eficientes para controle
da doena no campo, onde recomendam-se benomyl e tiabendazol, isolados ou em
mistura com mancozeb. Em casa de vegetao, em pulverizao imediatamente aps a
inoculao do patgeno em plantas de Texas Early Grano 502, benomyl e prochloraz
foram os fungicidas mais eficientes. Os produtos registrados para controle da doena
so aqueles a base de benomyl, tiofanato metlico, folpet, e oxicloreto de cobre.

Raiz Rosada

(Phoma terrestris E.M. Hans = Pyrenochaeta terrestris (Hansen) Gorenz, Walker &
Larson)

A raiz rosada de ocorrncia mundial, principalmente em condies de clima

tropical/subtropical, e no Brasil j foi constatada em vrias regies. Na Zona da Mata de
Minas Gerais, tm ocorrido problemas nas regies de Guiricema, Guidoval e Tuiutinga.
Alguns isolados do fungo so tambm patognicos a outras plantas, como pimenta,
tomate, soja, trigo, melancia, pepino e berinjela. uma doena do sistema radicular e,
aparentemente, a ocorrncia da raiz rosada associada podrido basal causa mais perdas
produo e qualidade que a ocorrncia isolada de cada doena.

Sintomatologia: a doena pode ocorrer em todos os estdios de desenvolvimento

das plantas, sendo mais comum naqueles prximos maturao. Plantas infectadas
quando jovens podem morrer. As razes infectadas so inicialmente de cor rseo-clara,
tornando-se de colorao rosa a vermelha e, em estdios avanados, prpura-escura.
Razes muito infectadas secam e se desintegram. Plantas que sobrevivem infeco tm
o crescimento reduzido e produzem bulbos pequenos e de baixo valor comercial.

Etiologia e epidemiologia: a raiz rosada causada por Phoma terrestris, que tem
como sinonmia Pyrenochaeta terrestris. O fungo pode sobreviver no solo como
picndios e clamidsporos. O fungo penetra diretamente nas extremidades das razes e
coloniza todo o sistema radicular. As condies de ambiente que favorecem o
desenvolvimento da raiz rosada so temperaturas de 24 a 28 C e alta umidade no solo.

Controle: a doena severa em reas continuamente cultivadas. Assim, para

reduzir a densidade de inculo, a rotao com culturas no suscetveis ao patgeno
recomendvel por trs a seis anos. Em reas pequenas pode-se efetuar a solarizao ou
fumigao do solo. H hbridos resistentes raiz rosada. As cultivares Barreiro, Baia
Periforme e Granex so resistentes doena. No melhoramento de plantas, a seleo de
populaes resistentes feita em solos infestados. H duas hipteses: de que a herana
da resistncia seja controlada por um gene recessivo (relatado por Jones & Perry, 1956),
talvez no seja verdadeiro, ou provavelmente polignica (Pike, 1986), havendo menos
material infestado no campo. H vrias raas do fungo e as fontes de resistncia so
Excel, Eclipse, Early Crystal 281 e Texas Grano 502 PRR.

Tombamento das Mudas

(Rhizoctonia solani Khn, Pythium spp., Fusarium spp.)

O tombamento (damping off) das mudas, dependendo das condies ambientais,

pode trazer srias consequncias cultura, por levar reduo do estande no viveiro ou
no campo. uma doena importante, pois as plantas afetadas geralmente no
sobrevivem.

Sintomatologia: o tombamento pode ocorrer em viveiros ou mesmo em culturas

oriundas de semeadura direta, em pr-emergncia ou ps-emergncia. Em pr-
emergncia os sintomas comumente observados so apodrecimento de sementes e/ou
morte de plntulas. Em ps-emrgencia pode-se constatar apodrecimento de razes e/ou
presena de leses necrticas na regio do colo da planta. Como consequncia, sintomas
reflexos, como o amarelecimento de folhas e morte de plantas, so comumente
observados.
 Etiologia e epidemiologia: dentre os vrios fungos que podem incitar o
tombamento, os mais comuns so Rhizoctonia solani, Pythium spp. e Fusarium spp.
importante lembrar que muitos deles podem produzir estruturas de resistncia (R.
solani, esclerdios; Pythium spp., osporos e Fusarium spp., clamidsporos), as quais
podem permanecer viveis por longo tempo no solo. Em geral, so patgenos bastante
adaptados ao solo e que so favorecidos por amplas faixas de temperatura e umidade.
Para alguns deles, como o Pythium spp., o excesso de irrigao no viveiro pode
favorecer a ocorrncia de infeco severa.

Controle: uma primeira medida seria a seleo de local de instalao do viveiro,

se possvel onde no tenha histrico de ocorrncia de tombamento, situado a montante
do plantio definitivo e irrigao com gua com baixa chance de trazer inculo.
Adubao e irrigao equilibradas, com solo de boa drenagem, so tambm
recomendadas. O tratamento do solo de sementeiras por solarizao ou com brometo de
metila tambm pode ser empregado. Para o caso especfico de R. solani pode-se efetuar
o tratamento de solo ou de sementes com PCNB (quintozene).

Podrido-basal ou Fusariose

(Fusarium oxysporum fsp. cepae (Hans.) Snyder & Hansen)

A podrido-basal (bico-branco ou fusariose) ocorre em todo o mundo e pode-se

manifestar em qualquer estdio da cultura. Perdas decorrentes da doena j foram
constatadas em diversos pases, principalmente em condies de armazenamento. O que
se sabe com relao ao melhoramento gentico que existe variabilidade dentro das
populaes.

Sintomatologia: as plantas de cebola podem ser infectadas em qualquer fase do

desenvolvimento. Entretanto, os sintomas da doena no so aparentes nos estdios
iniciais do crescimento, quando a temperatura est abaixo do timo para crescimento do
patgeno. Os primeiros sintomas so curvatura, amarelecimento e necrose das folhas,
progredindo da ponta para a base. As plantas doentes podem murchar, alm de as razes
apresentarem colorao marrom-escura. Nessas plantas, podem no ser observados
sintomas na parte area, porm, ao se cortar o bulbo verticalmente, detecta-se, na parte
interna, uma colorao marrom. Em condies de alta umidade, pode ocorrer o
crescimento micelial do fungo sobre o bulbo afetado. Em bulbos infectados podem no
ser observados sintomas na colheita, mas pode ocorrer o apodrecimento durante o
transporte e armazenamento.

Etiologia e epidemiologia: a doena causada por Fusarium oxysporum fsp.

cepae, o qual pode ser disperso por sementes, gua e mudas contaminadas, sendo
encontrado no solo, onde pode sobreviver por longos perodos na forma de
clamidsporos. A penetrao do patgeno diretamente ou por meio de ferimentos,
causados por outros patgenos ou insetos. O patgeno infecta a placa basal do bulbo e
eventualmente mata a planta por completo. Infeces do fungo em bulbos dormentes
durante o armazenamento permitem a ocorrncia de infeces secundrias. Sob
condies de temperatura baixa (< 15 C) a doena no ocorre, pois as condies
favorveis so temperaturas entre 26 e 28 C e umidade alta.

Controle: como o patgeno produz esporos de resistncia em locais onde a

doena ocorreu, deve-se efetuar a rotao de culturas com plantas no suscetveis por
quatro anos. Em viveiros, pode-se efetuar a fumigao do solo. Recomendam-se o uso
de sementes sadias, drenagem de solo muito mido, preveno de ferimentos, cura bem
feita e armazenamento em temperaturas baixas (4 C) e com baixa umidade. A medida
de controle mais eficiente o uso de resistncia. H hbridos resistentes a podrido-
basal e j se desenvolveram cultivares de dias intermedirios e de dias longos
resistentes. No Brasil algumas cultivares tambm variaram quanto intensidade da
podrido basal em plntulas. Em outro estudo, Stadinick & Dhingra (1994) verificaram
que nas cultivares Bola Precoce, Crioula, Rosa, Norte-14, Roxa do Barreiro, Pera IPA 6
e Crioula x Norte-14 houve menor efeito do patgeno sobre a germinao; Baia Ouro
AG-59 e Norte-14 tiveram menor reduo do estande, 57,1% e 75%,
respectivamente.

Mldio

(Peronospora destructor (Berk.) Casp.)

O mldio (ou cinza) da cebola uma doena comum em locais de clima ameno,
sendo particularmente importante nas regies serranas do Sudeste e na Regio Sul do
Brasil, onde pode ocorrer durante todas as fases da cultura, principalmente logo aps o
transplantio. mais importante durante a fase de produo de sementes (fase
reprodutiva) da cebola. Na ndia h relatos de at 75% de perda da produo, em
decorrncia do mldio.

Sintomatologia: as partes afetadas do tecido foliar ou de hastes florais

apresentam tonalidade verde-amarelada. A presena de estruturas do patgeno,
principalmente esporngios, confere uma colorao que varia de parda a azulada.
Geralmente as leses so grandes (3-30 cm de comprimento), possuem formato ovalado
a cilndrico, alongadas no sentido das nervuras e com reas de colorao variando de
verde-plida a clortica. possvel observar massa de esporangiforos e esporngios
nas leses.

Com o desenvolvimento das leses as partes afetadas tornam-se necrticas e

pode haver colonizao por outros organismos saprfitas ou mesmo fitopatognicos
como Alternaria ou Stemphylium botryosum, o que pode dificultar a diagnose correta da
doena. Bulbos produzidos em plantas severamente afetadas pelo mldio podem ser
subdesenvolvidos e a integridade de seus tecidos pode ser comprometida,a ponto de
reduzir a longevidade no armazenamento.

Etiologia e epidemiologia: a doena causada por Peronospora destructor,

organismo da classe Oomycetes. O patgeno parasita obrigatrio, ou seja, s cresce e
multiplica em tecido vivo. Porm, capaz de sobreviver entre plantios de cebola por
meio da produo de esporos de parede espessa e de origem sexuada os osporos.
Alm disso, Peronospora destructor tambm pode sobreviver em plantas voluntrias ou
em bulbos e sementes infectadas. Estes rgos, se utilizados como material propagativo,
constituem, ao menos em tese, fontes de inculo primrio da doena. Em geral, doenas
causadas por espcies de Peronospora so facilmente disseminadas no campo. O vento
um eficiente agente de disperso de esporngios de P. destructor. possvel que
respingos de chuva ou de gua de irrigao tambm possam contribuir para a disperso
do inculo. As condies que mais favorecem o desenvolvimento de epidemias de
mldio so temperaturas amenas e alta umidade. Sob condies de baixa temperatura, 10
C por exemplo, verifica-se alta taxa de germinao dos esporngios. medida que a
temperatura aumenta e atinge valores superiores a 20 C, o percentual de esporngios
germinados diminui. Sob condies de temperatura tima, so necessrias poucas horas
de molhamento foliar (4 horas) para que haja germinao dos esporngios. As
epidemias so mais severas em regies sujeitas a perodos prolongados de dias
nublados. Nestas condies, h maior eficincia de sobrevivncia de inculo e de
infeco.

Controle: mediante o exposto, medidas de controle cultural devem ser adotadas.

Dentre estas, podem-se citar: escolher locais de plantios menos sujeitos ao
desenvolvimento da doena, isto , locais bem drenados, arejados e que recebam boa
quantidade de irradiao solar; evitar o plantio em espaamento muito adensado, para
que no haja formao de um microclima favorvel ao desenvolvimento do patgeno;
utilizar material propagativo sadio; evitar condies que possibilitem longos perodos de
molhamento foliar e efetuar manejo adequado da irrigao.

Tratamento trmico dos bulbos a 35 C, 40 C e 45 C reduziu a doena

significativamente; entretanto, a 40 C e 45 C, durante mais de 12 horas, retardou o
crescimento de plantas drasticamente. Banho dos bulbos em suspenso de metalaxyl +
mancozeb por 4 horas reduziu a doena significativamente. Trs pulverizao de
metalaxyl + mancozeb em intervalos de 14 dias foram suficientes para controlar a
doena em mais de 75%. Em conjunto, a combinao de calor, banho de bulbos seguido
de trs pulverizaes de metalaxyl + mancozeb resultou em 86% de controle da doena.

Pulverizaes com fungicidas so eficientes para o controle do mldio. Segundo

Brasil (2002), os produtos registrados para o controle da doena so base de oxicloreto
de cobre, captan, maneb, mancozeb, mancozeb + oxicloreto de cobre, cymoxanil +
mancozeb, clorotalonil + metalaxyl-M e mancozeb + metalaxyl-M. O uso de fungicidas
para o controle do mldio pode ser otimizado com sistemas de previso. Recentemente
foi desenvolvido um sistema de previso denominado Downcast. Apesar de
interessante, este sistema ainda no foi validado nas condies brasileiras.

Com relao ao melhoramento de plantas, h variabilidade gentica dentro de

populaes do grupo Baia Periforme.

Pragas

Dentre os fatores que condicionam a produo de cebola, as pragas, se no

controladas oportunamente, ocasionam grandes prejuzos cultura. Destacam-se, entre
outras, a lagarta rosca, vaquinhas, mosca minadora, tripes, caros e lagarta das folhas.

Tripes Thrips tabaci (Lindeman, 1888) (Thysanoptera, Thripidae)

 Principal praga da cebola, tornando-se potencialmente destruidora quando em
temperaturas altas e umidade relativa do ar baixa, pois nessas condies h acelerao
do ciclo reprodutivo e do desenvolvimento da ninfa para o adulto. Os ataques intensos
podem causar at 50% de perda na produo. O adulto mede em torno de 1 mm de
comprimento e 2 mm de envergadura, apresenta colorao varivel, do amarelo ao
marrom, e asas estreitas e franjadas. A postura endoftica e realizada nos tecidos mais
tenros da planta. A capacidade de postura de uma fmea de 20 a 100 ovos. A ninfa
mede cerca de 1 mm de comprimento, apresentando colorao amarelo-esverdeada. O
perodo de pupa dura em torno de 24 h e ocorre na prpria planta.

O aparelho bucal dos tripes do tipo sugador labial triqueta (trs estiletes).
Vivem geralmente entre a bainha e o limbo foliar, em grandes colnias, onde se
alimentam de seiva aps dilacerarem as superfcies dos tecidos da planta. Raspam o
limbo foliar para sugarem a seiva, causando leses nas quais aparecem manchas
esbranquiadas e prateadas, caracterizando um aspecto geral descolorido. Essa agresso
ao limbo foliar abre espao para o ataque de diversas doenas, principalmente alternaria
e bacterioses. Os tripes tambm transmitem viroses. Tambm atacam os bulbos,
permanecendo sob suas tnicas. Os bulbos atacados so de tamanho e peso reduzidos,
apresentando qualidade inferior, e geralmente no atingem 2/3 de seu tamanho normal.

Quando o ataque muito intenso, essa praga provoca uma secamento total da
rea foliar, havendo, com isso, comprometimento do desenvolvimento da planta,
resultando em diminuio da produo.

Devido s suas caractersticas biolgicas, localizao na planta, arquitetura

foliar da planta e cerosidade apresentada pelas folhas, as quais dificultam o controle
fitossanitrio, fica sendo uma praga de difcil controle. O produtor deve evitar plantios
consecutivos, pois a sucesso de safras, prximas umas das outras, permite a migrao
do tripes pelas correntes de vento, perpetuando a populao. O manejo fitossanitrio
com pulverizaes deve ser feito regularmente, sempre obedecendo a uma alternncia
de grupos qumicos (piretrides com organofosforados) e de princpios ativos, com o
intuito de evitar a seleo de indivduos resistentes. Na prtica, a adio de acar a 2%
na calda de pulverizao melhora a eficincia dos defensivos.

imprescindvel aumentar a vazo nas pulverizaes, como forma de melhor

atingir a praga, bem como promover a regulagem correta do equipamento de
pulverizao para se trabalhar com a dosagem adequada, evitando-se desperdcios e
insuficincia de doses. Na prtica, nota-se que bicos do tipo leque so mais eficientes.
Alm disso, deve-se fazer a pulverizao mais ao entardecer, pois nos horrios mais
amenos h melhor controle.

Ainda de acordo com Ciociola Jnior et al. (2002), em introduo no captulo

Pragas associadas cultura da cebola e seu controle do Informe Agropecurio, o
ataque do tripes na cultura da cebola crescente e preocupante. Esta praga pode
comprometer a produo caso no sejam tomadas medidas corretas de controle, como
por exemplo, uma correta amostragem da populao da praga no campo. Para cada
regio necessrio o estabelecimento de um nvel de dano para o tripes e para as outras
pragas que ocorrem no local. Existem no mercado inmeros produtos para o seu
controle, porm deve-se observar a maneira correta de aplicao, sempre verificando a
alternncia dos ingradientes ativos. Os autores ainda relatam que h uma forte
necessidade de um controle biolgico para o tripes e outras pragas, dentro de um
programa de manejo ecolgico correto, proporcionando, desse modo, um ambiente
ecologicamente estvel. At o momento so poucos os estudos nessa rea.

Lagarta rosca - Agrotis ipsilon (Hufnagel, 1767) (Lepidoptera, Noctuidae)

O adulto uma mariposa medindo at 40 mm de envergadura. Apresenta asas

anteriores marrons e posteriores branca hialina com o bordo lateral acinzentado. A
lagarta dessa espcie mede 45 mm de comprimento, robusta e tem colorao marrom-
acinzentada, apresentando cpsula ceflica lisa e marrom-clara.

Este inseto apresenta elevado potencial bitico, podendo uma fmea colocar em
mdia 1000 ovos durante seu ciclo. A lagarta tem o hbito noturno, ficando durante o
dia enrolada e abrigada no solo. A fase de lagarta de 30 dias; aps este perodo esta
passa para a fase crislida, permanecendo no solo at a emergncia do adulto.

O principal dano ocasionado por A. ipsilon o seccionamento das plantas novas

na altura do colo. As lagartas alimentam-se dos tecidos foliares e muitas vezes cortam
as plantas rente ao solo e em perodos de seca prolongada alimentam-se dos bulbos no
campo, podendo causar apodrecimentos e srios prejuzos durante o armazenamento. O
controle qumico a medida utilizada com frequncia pelos produtores quando se
detecta a presena da praga na rea, sendo as pulverizaes dirigidas ao solo, em alto
volume e preferencialmente no fim da tarde.

Vaquinhas Diabrotica speciosa (Germar, 1824) (Coleoptera, Chrysomelidae)

O adulto um besouro de colorao verde medindo 5 a 6 mm de comprimento.

A cabea apresenta colorao castanha e em cada litro h trs manchas amarela. A
fmea efetua a postura no solo. A larva mede em torno de 10 mm de comprimento e
apresenta colorao branco-leitosa. Os adultos tm o hbito de se alimentar da parte
area da planta enquanto as larvas alimentam-se de razes e tubrculos. O ciclo
biolgico de 24 a 40 dias.

Os adultos alimentam-se das folhas da cebola, nas quais provocam marcas e

perfuraes, diminuindo a rea foliar, prejudicando o desenvolvimento normal da planta
e deixando esta mais suscetvel ao ataque de doenas atravs desses ferimentos. Trata-se
de uma terrvel praga, especialmente na fase de sementeira.

O controle qumico a medida utilizada com maior frequncia para o controle

de D. speciosa. Todavia, deve-se utilizar produtos somente em extrema necessidade, de
maneira a no ocorrer desequilbrios, tais como a eliminao da fauna benfica e
problemas pelo surgimento de outras pragas ou seleo de indivduos resistentes na
populao. O controle pode ser feito com deltametrina, carbaryl e fenpropathrin.

Mosca Minadora, Bicho Mineiro Liriomyza sp. (Diptera, Agromyziidae)

Os adultos da mosca minadora so insetos pequenos, de aproximadamente 2 mm

de comprimento, apresentando colorao preta. A fmea apresenta postura endoftica,
isto , coloca seus ovos dentro do tecido da folha, diretamente no parnquima foliar. A
larva mede em torno de 2 mm de comprimento, apresentando colorao amarelada, e
faz galerias no parnquima foliar em zigue-zague, destruindo parte da rea foliar,
reduzindo a capacidade fotossinttica da planta e promovendo queda na produo de
bulbos. Quando desenvolvida abandona a planta, passando a pupa no solo, podendo
tambm ser encontrada no interior das minas.

Apesar da importncia da minadora em cebola, no h registros de produtos

especficos para essa praga. Entretanto, quando ocorrer tripes e minadora ao mesmo
tempo na cultura, os produtos utilizados para controlar tripes tambm controlaro a
mosca minadora.

Desordens Fisiolgicas

Brotaes

As brotaes originrias dos bulbos um dos principais problemas fisiolgicos

de ps-colheita. A dormncia dos bulbos varia de acordo com a cultivar, podendo durar
de poucos dias a meses. Passado o perodo de dormncia, os bulbos reiniciam o
crescimento das folhagens. As temperaturas ao redor de 0 C retardam as brotaes
unicamente durante os primeiros meses de armazenamento. Complementando o frio
pode-se usar inibidores de brotao, como a hidrazina malica, que mais efetiva
quando aplicada em plantas com 50% de estalo.

Catfilas translcidas

Este problema ocorre mais frequentemente depois de 3 a 4 meses de

armazenamento a frio, sendo sua maior incidncia em bulbos grandes. As catfilas se
tornam transparentes, em contraste com a aparncia opaca do tecido normal, e os vasos
condutores so facilmente notados. A sua incidncia reduzida significativamente
quando se resfria os bulbos logo aps a cura.

Crescimento de razes

Este fenmeno parece estar regulado por fatores internos, apresentando suas
taxas mximas de ocorrncia temperatura de 10 C e umidade relativa superior a 75%.
A reduo deste problema pode ser feita utilizando baixas temperaturas, umidade
relativa inferior a 70% e empregando recipientes apropriados e dispostos de forma a
permitir uma boa ventilao.

Danos por sol e congelamento

A exposio prolongada das cebolas a radiao solar (altas temperaturas e/ou

raios ultravioleta) tem causado queimaduras nos bulbos, principalmente quando a
temperatura alcana 50 C.
 O ponto de congelamento da cebola de aproximadamente -1 C, dependendo
da cultivar e contedo de slidos solveis. Os bulbos afetados apresentam uma
colorao amarelo-acinzentada e uma consistncia aquosa. O sintoma ocorre da
superfcie para o centro dos bulbos. Como medida de minimizar os danos recomenda-se
descongelar o produto lentamente a cerca de 4 C e comercializ-lo imediatamente.

Colheita e Cura

A colheita e a cura da cebola so etapas muito importantes na conservao dos

bulbos e formao e colorao da casca.

Colheita

A colheita deve ser realizada quando ocorre o amadurecimento dos bulbos, que
indicado pelo murchamento prvio da rama na regio acima do bulbo (pescoo). Esse
processo conhecido como tombamento ou estalo da cebola. O primeiro sinal de
amadurecimento o estalo, que o tombamento do pseudocaule, seguindo-se da seca
da planta. A ocorrncia do estalo indica a perfeita adaptao da cultivar, bem como a
completa maturao do bulbo, favorecendo sua conservao ps-colheita. A colheita
antecipada, com a planta ainda imatura, prejudica a qualidade do bulbo. Recomenda-se
iniciar a colheita quando 50-60% das plantas tombarem.

Deve-se, gradualmente, diminuir a irrigao a partir do incio da maturao dos

bulbos, para que estes contenham maior teor de matria seca (o que favorece a sua
conservao). A colheita pode ser mecanizada ou manual. No Brasil mais comum a
colheita manual. Pode-se utilizar uma lmina para facilitar o corte das razes da cebola e
desta forma iniciar o processo de cura. Em algumas regies cebolicultoras nos Estados
Unidos mais comum a utilizao da colheita mecanizada com maquinrio apropriado.

Em Santa Catarina os agricultores realizam a colheita quando a cebola

apresentar tombamento da haste (estalo) em mais de 40% da lavoura. Apenas uma
pequena quantidade provoca o tombamento das plantas remanescentes antes da colheita,
para evitar a penetrao de gua no pseudocaule. No caso de ter realizado o
tombamento das plantas, alguns dias depois feita a colheita e a cebola recebe uma pr-
cura a campo, em leiras onde os bulbos so cobertos com as prprias folhas, para
proteg-los dos raios do sol.

A cebola colhida verde apresenta-se aquosa, no completando seu ciclo e

apresentando a desvantagem de perder muito peso com a evaporao da gua. Alm
disso, apresenta m conservao, prejudicando o produtor e consumidor. O produtor,
procurando obter um bom preo de venda do produto no mercado durante o perodo de
escassez, esquece-se que isto poder prejudic-lo, devido a um excesso de oferta no
mercado de um produto de m qualidade. Tambm h situaes em que a cebola, como
nica fonte de renda, precisa ser comercializada imediatamente aps a colheita, at
mesmo sem cura, para recuperar o escasso capital de giro e sustentar a sobrevivncia da
famlia. Quando colhe-se muito cedo, com bulbos verdes, as folhas continuam
crescendo e o colo (pescoo) dos bulbos no cicatriza bem, afetando a resistncia ao
armazenamento e aspecto do produto. Sem cura, a cebola, alm da aparncia no
atrativa, fica mais exposta s deterioraes. Alm dos bulbos mal curados, verifica-se
ainda o apodrecimento por falta de ambiente adequado ao armazenamento, bulbos
atacados por pragas e doenas, manuseio e transporte feitos sem cuidados, m aparncia
visual dos bulbos (desuniformes, descascados ou com tnicas muito finas. Em algumas
regies, como Nordeste e Sudeste, so utilizadas cultivares inadequadas, as quais no
apresentam resistncia ao armazenamento. Pelo fato destas cultivares de cebola
possurem baixos teores de slidos solveis na sua composio, imediatamente aps
serem colhidas e curadas, necessitam ser comercializadas, gerando um grande fluxo de
cebola de baixa qualidade no comrcio. Esta situao traz, consequentemente, queda de
preos, reduzindo a rentabilidade da cultura e elevando os nveis de perdas.

Os dias secos e ensolarados so os melhores para a colheita da cebola. Quando

esta feita com o solo mido, a qualidade e a conservao dos bulbos so seriamente
prejudicadas.

Cura

Aps a colheita realiza-se o processo de cura, que tem por finalidade a perda
excessiva de umidade das ramas e secagem das pelculas externas (casca) dos bulbos,
com o intuito de faz-los alcanar colorao externa atrativa e reduzir a intensidade de
podrides. A cura torna os bulbos mais resistentes a danos e a entrada de
microrganismos, aumentando seu perodo de conservao e melhorando a qualidade
comercial da cebola, a colorao dos bulbos e condies para armazenamento. A cura
pode ser artificial e a campo:

Cura a campo: mais comum no Brasil. Na cura a campo os bulbos com as ramas devem
ficar expostos ao sol durante 7-10 dias. Alguns autores recomendam um tempo menor
em funo da temperatura ambiente. H relatos de que a temperatura ideal para cura
superior a 21 C por um perodo de 24 a 72 horas. Em muitos casos, cobre-se o bulbo
com as ramas do bulbo seqencial, para se evitar a queima pelo sol. Aps essa cura
preliminar recolhem-se os bulbos em galpes, bem arejados e secos, para uma cura mais
lenta. No caso de chuvas durante a colheita a cebola deve ser recolhida aos galpes
imediatamente, onde as plantas permanecero at que as folhas sequem.

Um indcio de cura completa o desprendimento fcil das pelculas externas

quando se esfregam os bulbos com os dedos, o que geralmente ocorre aos 10 a 15 dias
aps a colheita. Aps esse processo, feito o corte das ramas. Alguns produtores, aps
o corte das ramas, dependendo das condies climticas, deixam os bulbos em sacos ao
sol para uma completa secagem. Durante este perodo deve ocorrer uma perda de 3 a
5% do peso inicial dos bulbos.

Cura artificial: pode ser realizada atravs do uso de ar aquecido. A cura com a utilizao
de ar aquecido pode ser feita em um processo dinmico (atravs do fluxo do ar sobre o
produto deslocado por uma esteira) ou em um processo esttico (no qual o ar forado
entre os bulbos atravs de dutos perfurados). Em Santa Catarina pratica-se a chamada
cura estacionria, mais comum no Brasil, em estufas de fumo ou em cmaras
construdas especialmente para isso. A temperatura utilizada para secagem de 46 a 48
C, por um perodo que varia de 16 a 32 horas. Nas estufas de fumo as cebolas so
colocadas em caixas para facilitar o movimento do ar quente. As cmaras especiais so
construdas de alvenaria, dotadas de um sistema de aquecimento por fornalhas e dutos
de aquecimento.

Beneficiamento e Embalagem

O beneficiamento consiste em aparar as razes e folhas: as razes so aparadas

rente ao bulbo, porm, sem feri-lo, e as folhas deixando-se 1 cm de pseudocaule.
Somente aps completar a cura que os bulbos devem ser classificados pelo
dimetro e embalados em sacos telados de fibra sinttica, de preferncia vermelha, com
capacidade para 45 Kg, comumente. No entanto, a embalagem oficial para
comercializao o saco de polietileno ou polipropileno vermelho com 75 cm de
comprimento e 48 cm de dimetro, com capacidade para 20 Kg de bulbos. Pequenos
produtores ainda comercializam cebola enrestiada.

Na maioria dos mercados brasileiros os bulbos de tamanho mdio (80 a 100g)

so os preferidos pelo consumidor. As coloraes preferidas so tipo baia, com
tonalidade mais ou menos intensa ou amarelo-palha. Observa-se que bulbos brancos e
roxos apresentam aceitao mais restrita.

Armazenamento

O armazenamento prolongado pode ser desvantajoso nas condies brasileiras.

Ele pode ser efetuado em ambientes arejados, frescos, secos e sombrios. As cultivares
de ciclo tardio e mediano conservam-se sob tais condies at 6 meses.

As estruturas de armazenamento podem ser divididas em trs: armazns

frigorficos, armazns convencionais e armazns ventilados. A armazenagem de cebola
em frigorficos ainda no comum no Brasil. A armazenagem convencional utilizada
principalmente em Santa Catarina, onde os bulbos so acondicionados em sacarias, em
caixotes ou a granel com as ramas. As cebolas dispostas umas sobre as outras no
devem superar a altura de empilhamento de 40 cm. Neste sistema o bulbo fica somente
exposto ventilao natural, o que pode ser responsvel pela alta taxa de doenas.
Nestas condies, os bulbos podem ser armazenados por 2 a 3 meses. Recomendam-se
barraces arejados que permitam uma ventilao regular e adequada. Em alguns locais
os armazns podem ser ventilados, atravs da ventilao forada, para diminuio dos
problemas relacionados doenas.

A frigorificao em cmaras com umidade relativa de 70-80% e temperatura de

4 a 6 C pode ser praticada, podendo ser obtida a conservao por perodos superiores a
6 meses, porm a viabilidade econmica dessa prtica deve ser ponderada. vivel a
frigorificao de cebola usando-se cmaras com temperaturas em torno 0 ou de 2,4 C
com umidade relativa do ar de 70-80%, por um perodo maior que 6 meses.
Temperatura de 0 C e umidade relativa entre 60 e 70% constituem condies timas de
conservao e contribuem para controlar a disseminao de doenas e brotao de
razes. Estima-se que as perdas durante armazenagem no Brasil podem chegar, em
alguns casos, em cerca de 40-50% da produo. Cebolas no devem ser armazenadas
juntamente com outros produtos devido a problemas relacionados absoro de outros
odores.

Em Santa Catarina, na grande maioria dos casos, o armazenamento feito em

estaleiros, em camadas, cuja altura da pilha varia em funo do volume colhido.

Classificao e Padronizao

A classificao e padronizao de bulbos de cebola realizada segundo as

normas do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, atravs da portaria n 529 de
18 de agosto de 1995, que teve por objetivo definir as caractersticas de identidade,
qualidade, acondicionamento, embalagem e apresentao da cebola destinada ao
consumo in natura.

Como defeitos graves definiu-se o bulbo de cebola com talo grosso (unio das
catfilas do colo do bulbo apresentando uma abertura que a normal, devido ao
alongamento do talo pelo interior do mesmo); brotado (bulbo que apresenta emisso do
broto visvel acima do colo); podre (dano patolgico e/ou fisiolgico que implique em
qualquer grau de decomposio, desintegrao ou fermentao dos tecidos); com
mancha negra (rea enegrecida, em virtude do ataque de fungos nas catfilas externas
ou no colo do bulbo, detectada visualmente) e mofado (o que apresenta fungo nas
catfilas externas).

Como defeitos leves definiu-se o bulbo de cebola com colo mal formado
(formao incompleta do colo do bulbo); deformado (o que apresenta formato diferente
do tpico da cultivar, incluindo crescimentos secundrios, ou seja, bulbos unidos pelo
talo, apresentando externamente uma catfila envolvente); falta de catfilas externas
(ausncia de catfilas em mais de 30% da superfcie do bulbo); flacidez ou falta de
turgescncia (ausncia da rigidez normal do bulbo); descolorao (desvio parcial ou
total na cor caracterstica da cultivar, incluindo o esverdeamento, ou seja, bulbos com
catfilas externas verdes).
 Considera-se defeito quando atingir mais de 20% da superfcie do bulbo e dano
mecnico (leso de origem mecnica observada nas catfilas do bulbo), sendo no
considerados os defeitos intitulados talo grosso e falta de catfilas externas quando
tratar-se de cebolas precoces.

A cebola classificada em classes ou calibres de acordo com o maior dimetro

transversal do bulbo e tipos ou graus de seleo de acordo com a qualidade dos bulbos.

As classes ou calibres, de acordo com o maior dimetro transversal do bulbo, so

classificados em quatro. As cebolas cujos dimetros dos bulbos forem maiores que 90
mm sero agrupadas de tal forma que, dentro de uma mesma embalagem, no
contenham bulbos cuja diferena entre o dimetro do maior e menor bulbo seja superior
a 20 mm. Permite-se a mistura de classe dentro de uma mesma embalagem, desde que a
somatria das unidades no supere 10% e pertenam s classes imediatamente superior
e/ou inferior. O nmero de embalagens que superar a tolerncia para mistura de classes
no poder exceder a 10% do nmero de unidades amostradas. No se admitir classes
de bulbos de formatos ou cores diferentes.

Quanto aos tipos ou graus de seleo, de acordo com os ndices de ocorrncia de

defeitos nas amostras, a cebola ser classificada conforme Quadro 19. Em se tratando
do mercado interno a cebola poder ser comercializada em rstia e, neste caso, ser
classificada apenas em tipos. No permitida a comercializao de cebolas em rstia
entre os pases membros do Mercosul. Os bulbos devero possuir caractersticas tpicas
da cultivar, serem sos, secos, limpos e apresentarem as razes cortadas rente base. O
talo dever apresentar-se retorcido e estar cortado a um comprimento no superior a 4
cm.

No que se refere embalagem, as cebolas devero estar acondicionadas em

embalagens novas, limpas e secas e que no transmitam odor ou sabor estranhos ao
produto, podendo ser sacos ou caixas contendo at 25 Kg lquidos de bulbos, admitindo
uma tolerncia de at 8% a mais e 2% a menos no peso indicado. O nmero de
embalagens que no cumprir com a tolerncia admitida para o peso no poder exceder
a 20% do nmero de unidades amostradas.

As embalagens devero ser rotuladas ou etiquetadas em lugar de fcil

visualizao e difcil remoo, contendo, no mnimo, as informaes do nome do
produto, cultivar, classe ou calibre (A), tipo (A), peso lquido (A), nome e domiclio do
importador (A, B), nome e domiclio do embalador (A, B), nome e domiclio do
exportador (A, B), pas de origem, zona de produo e data do acondicionamento (A,
B), sendo que a inicial A admite-se o uso de carimbo ou etiquetas autoadesivas para
indicar estas informaes e a inicial B optativa, de acordo com os valores de cada pas.

Em se tratando de produto nacional para comercializao no mercado interno as

informaes obrigatrias so a identificao do responsvel pelo produto (nome, razo
social e endereos), o nmero do registro do estabelecimento no Ministrio da
Agricultura e do Abastecimento, a origem do produto, classe, tipo, peso lquido e data
do acondicionamento. Na comercializao feita no varejo e a granel o produto exposto
dever ser identificado em lugar de destaque e de fcil visualizao, contendo a
identificao do responsvel pelo produto, classe e tipo.

A cebola dever ser embalada em locais cobertos, secos, limpos, ventilados, com
dimenses de acordo com os volumes a serem acondicionados e de fcil higienizao, a
fim de evitar efeitos prejudiciais qualidade e conservao do mesmo e o transporte
deve assegurar uma conservao adequada ao produto.

Para todo o territrio nacional, a portaria que disciplina a comercializao da

cebola proveniente dos pases do Mercosul sofreu adaptaes, sendo que o setor se
autoregula, classificando a cebola quanto ao tamanho, utilizando-se somente trs
dimetros: gradas (acima de 60 mm), mdias (40 a 60 mm) e midas (30 a 40 mm),
sendo descartadas aquelas que no estiver dentro deste padro. Quanto s cebolas com
padro abaixo das midas, denominadas chupetas ou pirulitos, so comercializadas
pela metade do preo de mercado e 20% dos sacos de uma carga de caminho podem
ser constitudos destas cebolas pequenas.

A preferncia do consumidor recai sobre as cebolas de colorao amarelo-

avermelhada. No beneficiamento as descamadas so separadas. O consumidor nacional,
com a abertura da economia brasileira, tomando contato com o produto importado, est
em processo acelerado de mudanas quanto exigncia de qualidade, descartando a
desuniformidade do produto quanto cor, formato e tamanho. Alm da colorao
amarelo-avermelhada, o consumidor brasileiro prefere a cebola de formato arredondado,
com peso mdio de 90 a 100 g, sem a presena de razes e folhas (cascuda), ou seja,
com escamas externas firmes e mltiplas.
 No entanto, existem tambm outros nichos muito especficos de consumo, onde
o mercado regido por uma srie de fatores e tendncias ligadas ao poder aquisitivo e
cultura de cada regio do Brasil. Em Belo Horizonte e Rio de Janeiro, por exemplo,
ocorre uma leve tendncia de consumir principalmente cebola roxa ou arroxeada. Nos
bairros ou regies de menor poder aquisitivo e at mesmo em Santa Catarina h uma
aceitao da cebola desclassificada ou fora dos padres, com mistura de formas,
tamanhos e cores. J as indstrias de processamento adquirem as cebolas grandes,
descamadas e pequenas (pirulitos), por serem trs classes de menor cotao de preos
no mercado. Os restaurantes, por sua vez, do preferncia a cebolas grandes, para
reduzir mo-de-obra no preparo de pratos.

Comercializao e Custos de Produo

O Brasil possui uma ampla variao nas condies climticas das diversas
regies produtoras; com isso verifica-se que existem diversos perodos de produo e
oferta de cebola. Isto possibilita condies de autosuficincia de produo e
abastecimento interno no decorrer dos doze meses do ano.

A ocasional reduo de oferta de cebola ocorre nos meses de junho e julho,

ocasionada pela diminuio de oferta no centro-sul do pas e/ou da safra paulista de
bulbinhos.

Ao analisar o perodo de colheita e comercializao nacional cada regio

apresenta caractersticas peculiares. A oferta da Regio Sul ocorre entre os meses de
novembro a maio, sendo o pico da colheita nesta regio verificado no ms de dezembro.
Com o armazenamento possvel atender o mercado at maio, especialmente nos anos
em que a cebola for de boa qualidade. A partir de maio inicia-se a comercializao da
produo de soqueira do municpio de Piedade-SP. Em junho e julho concentra-se a
oferta de So Paulo; alm de Piedade, entram no mercado as cebolas produzidas nos
municpios de Monte Alto e So Jos do Rio Pardo e a produzida no Vale do So
Francisco, especialmente em Pernambuco. Em agosto continua a oferta originria do
Vale do So Francisco e concentra-se a colheita dos municpios de Monte Alto, So
Jos do Rio Pardo e Mirandpolis. De outubro a janeiro, com pico de oferta em
novembro e dezembro, a regio de Piedade dispe de cebola do tipo Baia Periforme. De
setembro a novembro entra a produo do Nordeste (BA e PE). Com o andamento
normal das safras o Brasil est abastecido durante o ano todo.
 elevada a elasticidade-preo da oferta da cebola, caracterstica econmica
determinante no processo de produo e comercializao, que expressa a sensibilidade
da produo s variaes de preos. Problemas de abastecimento e preo ocorrem
quando h antecipao ou atraso na colheita de alguma regio, o que resulta na
coincidncia de safras, ocasionando excesso ou escassez do produto. Isto acontece
normalmente quando ocorre algum fator climtico adverso na produo. Quando h
coincidncia de safras ocorre uma queda sensvel nos preos pagos ao produtor,
chegando a casos de no cobrirem o custo de produo.

As variaes de preo so estacionais e ocorrem com certa frequncia, o que

tambm pode ser resultado da teoria da teia de aranha, em que determinada poca do
ano o preo elevado e a produo baixa, e no ano seguinte, o produtor, estimulado
pela alta do preo aumenta a produo; o aumento da oferta tende a gerar queda dos
preos.

Ocorre ampla flutuao estacional nos preos pagos ao produtor, condicionada

pela oferta varivel ao longo do ano, j que a demanda parece ser constante.
Normalmente ocorrem preos mais elevados de maio a agosto, com mximo em junho-
julho. Entretanto, com a importao, a curva de flutuao tende a ser menos acentuada.
Tambm contribui para isso a cultura de vero, com colheita na entressafra. Com o
efetivo funcionamento do Mercosul, a Argentina vem exportando volumes crescentes de
cebola cascuda (valenciana), de alta qualidade, preferida pelo consumidor de maior
nvel de renda. Entretanto, cultivares deste tipo no bulbificam nas condies climticas
do centro-sul, havendo poucas cultivares nacionais competitivas. Deve-se levar em
conta o fato de as condies ecolgicas argentinas serem mais favorveis a essa cultura:
fotoperodo longo (permitindo o plantio de cultivares tardias); temperaturas
adequadamente amenas; solo de elevada fertilidade natural, exigindo pouca adubao;
topografia plana, permitindo a mecanizao, e chuvas bem distribudas ao longo do
ciclo, no sendo necessrio irrigar.

A industrializao de cebola ainda pouco praticada no Brasil. Entretanto, h

pequena produo de cebola desidratada, na forma de p ou de flocos, e tambm como
picles. A perecibilidade da cebola dificulta o armazenamento e o abastecimento,
ocasionando grandes perdas para os produtores. Segundo algumas estimativas o volume
de cebola industrializada seria em torno de 6% da produo nacional. No Brasil, a
utilizao de produtos industrializados de cebola muito pequena, pois o maior
consumo de cebola in natura, na forma de saladas e condimentos. Entre os
principais produtos derivados de cebola destacam-se a pasta de cebola, a cebola em p e
a cebola em flocos.

A pasta de cebola resultante de processo industrial mais simples e consiste em

triturar a cebola, transformando-a em pasta, e logo aps adicionar sal para prolongar a
conservao. Este processo de transformao em pasta ou creme muito utilizado de
maneira artesanal domstica. J a cebola em p e em flocos um processo industrial
que consiste em desidratar o produto, podendo conter no mximo 4,25% de umidade. A
industrializao feita por mtodos convencionais de desidratao, atravs da secagem
do produto. O rendimento industrial e qualidade do produto dependem da qualidade da
matria-prima utilizada, ou seja, do teor de slidos solveis e da colorao dos bulbos.
A procura por cebola em p ocasionada pela demanda da indstria alimentcia para a
elaborao de produtos, tais como sopas, cremes, na preparao de refeies industriais
e enlatados.

A cebola em conserva uma alternativa de utilizao dos bulbos de tamanho

pequeno, os quais so rejeitados pelo consumidor no processo de comercializao in
natura. Alm disso, existe maior facilidade de acondicionar as cebolinhas em
recipientes menores com maior aproveitamento do espao interno. O produto mais
conhecido como cebola em picles.

Porm, o teor de slidos solveis e a colorao das cultivares de cebola

existentes no Brasil no so favorveis ao processo de industrializao. Em razo do
baixo teor de slidos solveis, o rendimento industrial baixo, ficando entre 7,5 e 10%.
Em funo do teor de acar das nossas cultivares, o produto final apresenta uma cor
amarelada pela caramelizao. Existem algumas limitaes quanto utilizao de
produtos processados de cebola por parte dos consumidores, motivados principalmente
pela disponibilidade de produto fresco durante todo o ano, pela resistncia das donas de
casa e cozinheiras em alterar seus hbitos e procedimentos na cozinha, por considerar
insubstituvel a utilizao do produto in natura em saladas, onde seu consumo
elevado, e pela pouca divulgao quanto existncia, formas de uso e vantagens dos
produtos industrializados de cebola. Desta forma, a utilizao de cebola processada
feita principalmente por empresas que fabricam produtos desidratados, como sopas
instantneas, caldos, preparaes bsicas, condimentos e molhos, e na indstria, carne e
enlatados.

De acordo com estudo apresentado no XII Seminrio Nacional de Cebola,

realizado em Juazeiro-BA, em 2000, estima-se que cem mil famlias de agricultores
estejam produzindo cebola no Brasil. O custo de produo situa-se entre R$ 3.500.00 a
R$ 6.000,00 por hectare, conforme o sistema de cultivo adotado. O custo mdio de
produo tem variado de US$ 0,10 a US$ 0,15 por quilo produzido. O menor custo
refere-se s regies com maior produtividade e sistema de cultivo por semeadura direta,
como por exemplo, Monte Alto-SP. O maior custo refere-se ao sistema de produo
pelo mtodo do bulbinho e a produo por mudas possui custo intermedirio de US$
0,13 por quilo produzido. O preo mdio recebido pelo produtor tem sido de US$ 0,26
por quilo produzido.