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PANIFICAO
Os ingredientes
enriquecedores
Os aditivos constituem um grupo de produtos de grande
importncia para a tecnologia de panificao. Os processos atuais
de fabricao dos produtos de panificao e a grande escala de
produo exigida pelo mercado foram os principais responsveis
pela utilizao de aditivos em panificao. Embora os aditivos
no sejam considerados matrias-primas essenciais, a sua
presena fundamental para a obteno de produtos de qualidade,
principalmente aqueles aditivos que atuam na correo de
possveis deficincias na qualidade da farinha de trigo.