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Apostila Ervas Medicinais - Doc 1
Apostila Ervas Medicinais - Doc 1
Prezado colega, grato por ter assistido o curso. Estou enviando textos extrados de minhas
publicaes e que podero contribuir para que tenha sucesso no cultivo de plantas medicinais e
condimentares.
Furlan
Uma planta classificada como medicinal por possuir substncias que tem ao
farmacolgica. Estas substncias so denominadas de princpios ativos e na maioria das vezes
no se sabe quais destes que realmente esto atuando.
O produtor de plantas medicinais diferencia-se de outros por necessitar de conhecer a
utilizao de sua planta, como esto as pesquisas sobre esta planta e principalmente saber a sua
identificao. Alguns anos atrs, produtores de confrei tiveram grandes prejuzos, depois que
foram divulgados os efeitos cancergenos do uso excessivo, que mesmo sendo uma informao
polmica, causou proibio do comrcio de folhas da planta. O contrrio aconteceu com a ffia,
que acabou sendo comparada com o ginseng e melhorou a vida das pessoas que a produziam. De
qualquer maneira mais comum notcias que realam o valor medicinal das plantas.
Alm das informaes sobre as pesquisas na rea da sade, importante que se tenha
certeza da identificao da planta que se pretende investir, pois no so raras as confuses que
acontecem como as que ocorrem quando se menciona os nomes boldo, arnica, melissa, erva-
cidreira, erva-doce e atualmente com as ervas-de-so-joo.
Muitos compradores de plantas medicinais para iniciar o contato, levam em considerao
o conhecimento do produtor. Por isso importante que se saiba o mximo possvel da planta que
tenha interesse em produzir.
Embora as comunidades tenham os nomes para identificar as plantas, e que devem ser
respeitados, estes variam muito e dificultam quando ocorrem trocas de informaes. So raras as
plantas medicinais que possuem poucos sinnimos como por exemplo arruda, pico preto,
alecrim, alfazema, citronela e eucalipto.
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As variaes podem ocorrer at mesmo entre vizinhos e muitos no aceitam o nome que
o outro d a sua planta. Como exemplo, so dados os nomes populares ou vulgares de duas
espcies que possuem nomes que variam conforme a regio (boldo-baiano) ou que variam dentro
da mesma (capim-limo).
Boldo-baiano
Esta espcie, de origem africana, tem variaes principalmente em funo das regies
como por exemplo:
figatil
fel-da-terra
boldo-indgena
boldo-do-chile
estomalina
cuaa
aluman
loma
rvore-do-pinguo
boldo-de-gois
alcachofra
boldo
caferana
As denominaes deste boldo, como pode-se observar, variam muito entre si, apesar de
muitos nomes j indicarem a sua utilizao como heptico. Curioso tambm o uso dos nomes
alcachofra e boldo-do-chile, pois nos aspectos visuais no h semelhana com os verdadeiros. A
ampla variao de nomes se d principalmente pela importncia que a medicina popular d a esta
planta, cujos efeitos j so comprovados.
Capim-limo
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Apesar de ser uma planta de origem asitica, no Brasil adaptou-se facilmente e hoje
uma espcie que mesmo dentro de uma comunidade pode ter vrios nomes como por exemplo:
capim-santo
erva-cidreira
ch-de-estrada
cidro
capim-cidro
cidreira
ch-brochante
erva-cidreira-de-folha-estreita
erva-cidreira-de-homem
cidr
capim-cidreira
As confuses aparecem em funo de fatores tais como: desinformao (que muitas vezes
causada at por rgos de imprensa, quando noticiam as virtudes de uma planta), da
transmisso oral e da diversidade de raas e do tamanho do pas. As plantas nativas de uso na
medicina popular com vrios nomes so geralmente plantas que ocorrem praticamente em todo o
pas.
Para tentar resolver o problema destas variaes, os pesquisadores colocaram para cada
ser vivo um nome oficial ou chamado de nome cientfico. Este nome possui regras e as principais
so demonstradas nos nomes cientficos do capim limo e do boldo-baiano.
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Observe que o nome cientfico vem grafado em itlico (ou pode ser em negrito) e o
primeiro nome (gnero) inicia em maiscula e o segundo (espcie) em minscula. O nome do
autor no final do nome cientfico serve para indicar quem originou o nome. H outras regras
como se indicam hbrido (como exemplo Mentha X villosa) ou variedade (Mentha aquatica var.
crispa por exemplo), mas estas so as principais.
Plantas que possuem o mesmo gnero so bem parecidas como por exemplo as mentas:
hortel-pimenta (Mentha piperita), poejo (Mentha pulegium) e a hortel comum (Mentha
crispa).
Infelizmente h alguns nomes oficiais que esto sendo discutidos e que sofreram
mudanas ao longo do tempo. Como exemplo, o boldo de folha peluda que era chamado de
Coleus barbatus e os livros mais atuais passaram a cham-lo de Plectranthus barbatus ou a
camomila que recebe nomes cientficos diferentes quando se observa as publicaes.
Pela legislao obrigatrio em rtulo de medicamento, colocar o nome cientfico de
todas as espcies vegetais que ele contenha.
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Boldos
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Como comum em plantas no domesticadas pelo homem, estes boldos podem ter
grandes variaes na altura e no tamanho das folhas, principalmente como as que ocorrem com o
boldo-baiano. S tome cuidado para no confundir com algumas espcies ornamentais muito
parecidas com o boldo-da-terra
Alm das diferenas citadas no quadro 01, observe no prximo quadro as diferenas nos
usos e componentes qumicos dos principais boldos.
Ervas-cidreiras
As palavras cidreira ou melissa nas plantas medicinais esto relacionadas ao uso como
calmante e por isso, vrias plantas possuem essas denominaes. No entanto, quando se trata da
verdadeira melissa, o correto seria a de origem europia e na qual derivou o nome latino Melissa
officinalis.
Em quase todo o Brasil, a planta que recebe o nome de melissa uma planta com flores
lilses e que cresce com muita facilidade. No sul comum cham-la de erva-cidreira-brasileira.
O seu nome cientfico Lippia alba e de origem brasileira. No nordeste h outras espcies de
Lippia mas que recebem nomes como alecrim-pimenta ou alecrim-de-vaqueiro.
Outra planta chamada de erva-cidreira um capim e possui inmeras outras
denominaes, como j foi observado. Atravs da chave de identificao fica fcil saber quais
so as ervas-cidreiras ou melissas que ocorrem mais comumente no Brasil.
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Arnicas
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Ervas-de-so-joo
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Funcho x erva-doce
Na maioria das vezes o funcho chamado de erva-doce e esta de rara ocorrncia nos
quintais e hortas brasileiras. De qualquer maneira o uso e odor so semelhantes, apesar da
verdadeira erva-doce ter maior teor de leos essenciais.
Erva-doce pode ser sinnimo de anis, como consta no prprio nome cientfico Pimpinella
anisum. No entanto, como anis h ainda a rvore anis-esrelado que produz semente com odor
muito semelhante e uma espcie de manjerico com folhas que lembram o cheiro de anis.
Diferenas entre erva-doce e funcho
Conhecer o que produzido pelas plantas e que as torna possuidora de efeito medicinal
imprescindvel para aqueles que produziro estas plantas, pois conforme o tipo de substncia que
se desejar produzir, dever levar em conta as condies do local e de como ser conduzida a
cultura. Poder ser um pouco complicado mas poder ir conhecendo aos poucos.
O metabolismo das plantas pode ser dividido didaticamente em primrio e secundrio. No
primrio, so produzidas substncias como lipdeos, protenas, carboidratos, aminocidos e
cidos nucleicos e que possuem objetivos relacionados ao crescimento e desenvolvimento.
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Por exemplo, para as plantas medicinais aromticas (umbelferas e labiadas por exemplo),
os componentes em maior evidncia so os leos essenciais e flavonides. Plantas com flores de
colorao amarela possuem flavonides.
Entre as substncias que constituem o leo essencial destas plantas pode-se destacar :
citral; mentol; estragol; eugenol; linalol e lineol, que conferem nos aspectos farmacolgicos
aes antiespasmdica, carminativa, estimulante, anti-sptica e digestiva entre outras.
H outras substncias classificadas como princpio ativo, mas o objetivo apenas
exemplificar alguns.
Tantos os fatores internos como os externos podem afetar os teores de princpios ativos.
Como exemplos de fatores internos podem ser citados o nmero cromossmico, o estgio de
desenvolvimento ou as diferenas que ocorrem at mesmo em raas qumicas. Em algumas
espcies os estudos esto mais avanados com relao a influncia destes fatores como por
exemplo, uma espcie de hortel (Mentha spicata) que tem maior produo de leo essencial na
forma cromossmica 2n do que na 4n e a espcie hortel-pimenta (Mentha piperita) produz
maior teor de mentona quando na fase adulta.
Quanto aos fatores externos, j se encontram vrias pesquisas que atestam a influncia
nos teores das substncias. Altitude, fotoperodo, temperatura e incidncia de luz solar e os
relacionados ao solo so exemplos destes fatores, alm das vrias etapas do cultivo.
Experimentos sobre condies bem controladas tem demonstrado que variaes no ambiente tais
como: temperatura, irradiao e fotoperodo podem influenciar no rendimento da biomassa e na
qualidade do leo essencial em plantas aromticas.
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Clima
Temperatura
quase que a maioria das plantas que produzem frutos suculentos so adaptadas a clima mais
quente como por exemplo jurubeba, jos e pimentas;
a maioria das plantas que recebem nomes indgenas so de clima mais quente como por
exemplo pariparoba, catuaba, ipecacuanha (ou poaia) e jaborandi, pois so originrias de
regies tropicais ou subtropicais;
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enquanto que a maioria das espcies produtoras de razes e flores, como por exemplo
camomila e calndula (flores) e bardana (raiz); preferem clima ameno;
em locais de clima mais ameno, plante as espcies exigentes em clima mais quente apenas nos
meses de setembro ou outubro, e em locais de clima quente plante em abril ou maio as de
clima mais ameno; e
na face sul de sua propriedade plante espcies resistentes ou adaptadas ao frio.
camomila
macela
marcelinha
calndula
celidnia
guaco
bardana
capuchinha ou chagas
espinheira-santa
estvia
dedaleira
erva-baleeira
aafres
capim-limo
boldo-da-terra
boldo-baiano
arruda
babosa
guaran
jaborandi
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Altitude
Latitude
A influncia da latitude, que ir refletir na quantidade de horas de luz, pode ser resumida
para algumas espcies da seguinte forma:
1. a maioria das plantas aromticas (alecrim, tomilho, capim limo, manjerona, melissa,
camomila e slvia por exemplo) de interesse econmico so originadas de latitudes entre 40 e
60;
2. maiores teores, principalmente de leos essenciais, so produzidos nestas latitudes;
3. nestas regies os dias no vero so maiores do que localidades de latitudes menores, condio
que as plantas citadas preferem para florescer;
4. no h regies do Brasil com estas latitudes e com isto muitas das plantas aromticas so de
pior qualidade no pas; e
5. plantas de origem tropical ou subtropical recebem pouca ou nenhuma influncia da latitude.
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Umidade
Ainda com muitas dvidas, alguns resultados demonstraram que os efeitos negativos nos
teores de princpios ativo so mais devidos ao excesso de gua do que da falta, pois algumas
espcies, sofrendo do stress hdrico em determinadas fases da cultura, tiveram reao no sentido
de produzir mais substncias do metabolismo secundrio, pois estas substncias teriam ao de
defesa da planta.
Na natureza observa-se que em perodos mais secos, algumas espcies produzem maior
quantidade de frutos para poder garantir a perpetuao da espcie, mesmo em condies
adversas.
Solo
Indicaes da qualidade de solo para algumas plantas medicinais (extrado de SILVA JNIOR et
al.,1996 e MARTINS et al., 1995).
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espcies que tem como objetivo a extrao de razes (bardana, gengibre, aafro curcuma,
zedoria e yacon por exemplo) devem ser plantadas em solos mais soltos (mais arenoso e
menos argiloso);
espcies que produzem muita massa foliar preferem solos ricos em matria orgnica (hortels,
poejo, confrei, melissa e marcelinha por exemplo);
solos mais escuros (mais argilosos) so geralmente mais fertis, retm mais gua, so menos
cidos mas so mais propcios para ataque de doenas. Por isso tenha muito cuidado se for
plantar uma espcie muito atacada por doena (melissa, mil-folhas e tomilho por exemplo)
neste tipo de solo; e
apenas umas poucas espcies como chapu-de-couro preferem solos encharcados.
Este captulo servir principalmente para aqueles que querem ter uma pequena produo
caseira, e como um treinamento para produtores sem nenhuma experincia. Muitas das
informaes tambm serviro para produes em reas maiores.
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Para produo em pequenas reas, quando se deseja o uso caseiro, possvel produzir
quase todas as plantas medicinais, pois as variaes que ocorrero no valor medicinal no traro
grandes prejuzos ao usurio. De qualquer maneira, para uso caseiro, deve escolher plantas que j
ocorrem na sua regio, pois estas, com certeza, j esto aclimatadas no seu local.
Qualquer local em que incida pelo menos 5 horas de sol, bem drenado e protegido de
ventos frios e fortes, para que as plantas cresam com vigor, pode ser utilizado para a instalao
de uma horta medicinal ou at colocar algum recipiente com espcies que podem servir
principalmente como condimento (salsinha, cebolinha e organo, por exemplo), alm do uso
medicinal. Como exemplo de recipientes podem ser citados:
jardineiras;
vasos;
sacos de leite para as menores;
caixas de madeira;
latas de 18 litros; e
caixa dgua.
Estes recipientes ou outros, devem ter pelo menos 20 cm de profundidade, para plantas de
altura que no ultrapasse 50 cm, semelhante ao poejo, hortels, melissa, macelinha, cnfora-de-
jardim, centelha-asitica e no fundo devem haver furos para evitar encharcamentos e uma
camada de pedras. Algumas plantas necessitam de profundidades muito maiores como, por
exemplo: alecrim, slvia, manjerico e boldo-da-terra e outras podem ficar nos vasos por um
certo perodo de tempo como por exemplo louro, sabugueiro e favaco.
Outras caractersticas que o local deveria ter so:
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De preferncia, a produo deve estar localizada num terreno voltado para a face norte, j
que oferece mais luz e mais calor. A face sul no recomendada, exceto para espcies adaptadas
a clima mais amenos como camomila, calndula, guaco e dedaleira, j que favorece aos ventos
frios.
Os ventos devem ser evitados a qualquer custo, pois provocam a derrubada das flores,
impedindo a polinizao. Alm disso, afugentam as abelhas e outros insetos. Em todo caso, se
no houver outro lugar para se implantar o cultivo, improvise quebra-ventos, que resolvem bem
o problema. Em alguns estudos com cultivo de culturas tradicionais, a proteo contra o vento
aumentou a produo em 30 a 40%
Para grandes produes h necessidade de instalar viveiro para produo de mudas. O
viveiro deve ser instalado em local plano, prximo de fonte de gua e afastado de beira de
estradas, pastagem ou matas.
O preparo do solo se resume em limpeza, destoca, arao, calagem e gradagens, no caso
de se utilizar mquinas agrcolas. Lembre-se tambm de localizar formigueiros nas
proximidades, e fazer o controle com formicidas especficos, antes de qualquer trabalho. Do
contrrio, as dores de cabea posteriores para o combate sero muito maiores e demandaram um
bom dinheiro.
Aps a escolha do local, este dever ser limpo para iniciar a formao das sementeiras,
sulcos, covas e canteiros. Os passos podem ser os seguintes:
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Sementeira:
1. a sementeira deve ser feita em um dos canteiros situados num dos cantos do terreno e exige
uma adubao mnima de 2,0 kg de hmus de minhoca ou 5,0 kg de esterco de curral curtido;
2. abrir sulcos na largura do canteiro, distanciados 15 cm e com 2 cm de profundidade;
3. umedecer levemente o canteiro;
4. distribuir uniformemente as sementes nos sulcos. Cuidado para no distribuir sementes em
excesso (caso as sementes sejam muito pequenas como as de alecrim, tomilho e manjerona),
misture muito bem com areia e depois distribua;
5. cobrir as sementes com um pouco de terra;
6. molhar a terra de manh e tarde com regador, at que a plantinha esteja pronta para ser
transplantada para o canteiro definitivo. No momento do transplante, a mudinha dever ter de
5 a 6 folhinhas (mais ou menos 30 dias) e;
7. mudinhas muito frgeis ou danificadas no devem ser aproveitadas.
Propagao
A propagao por sementes a mais vivel economicamente para aquele que tem
interesse em produes maiores. No entanto, as plantas reproduzidas por sementes possuem as
seguintes desvantagens:
muita variao entre as plantas originadas o que prejudicar principalmente na colheita devido
a desuniformidade das plantas;
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muitas espcies de alto valor econmico no produzem sementes viveis no Brasil como por
exemplo alfazema;
muitas semente possuem dormncia que difcil de ser quebrada ou h espcies que no se
tem nenhuma informao sobre como obter timo nvel de germinao (no Quadro 10
constam algumas medidas para aumentar germinao); e
quase todas sementes de espcies de interesse comercial so importadas.
Propagao vegetativa
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As melhores condies para retirar mudas da maioria das espcies por este tipo de
propagao so:
Estaquia
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Planta-se em canteiros ou sacos plsticos, com terra preparada, deixando de fora 2/3 da
estaca e enterrando o restante. Para melhor enraizamento, pode-se usar hormnios, encontrados
em casas especializadas.
As estacas tambm podem ser de folhas como em plantas do gnero Kalanchoe.
Diviso de touceira
A diviso de touceira consiste em retirar a planta toda e dela retirar partes contendo parte
area e raiz, que sero podadas, deixando respectivamente 5 a 10 cm e 2 a 5 cm de comprimento.
Como exemplo, o capim-limo que aps ser retirado do solo, dividido em mudas, e destas so
retiradas as partes secas e com sintomas de doenas e podada a parte area e radicular.
Para o capim-limo e citronela por exemplo, as mudas podem ser armazenadas por 1 ou 2
dias antes de plantar.
Quadros teis
Formas de propagao
1. Alecrim x x
2. Alfazema x x
3. Blsamo x x
4. Boldo-da-terra x
5. Boldo-baiano x x
6. Capim-limo x x
7. Capuchinha x x x
8. Carqueja x x x
9. Cavalinha x x
10. Citronela x
11. Curcuma x
12. Espinheira-santa x
13. Fortuna x x
14. Funcho x
15. Hortel x x x x
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Nmero de sementes por grama e a quantidade de algumas espcies, segundo algumas empresas
produtoras de sementes so:
Alcachofra 30
Alecrim 1.000
Alfazema 1.000
Alfavaca (Ocimum basilicum) 700
Anis ou erva-doce 220
Arruda 1.200
Bardana 60
Calndula 140
Camomila 10.000
Coentro 100
Dente-de-leo 900
Erva-cidreira (Melissa officinalis) 2.000
Funcho 200
Hortel e poejo 20.000
Losna 10.000
Manjerona 4.000
Mil-folhas 7.000
Organo 22.000
Slvia 150
Tomilho 4.000
Obs. este valores so aproximados e referem-se a algumas espcies ou variedades das plantas
citadas.
COLHEITA
A colheita a etapa final no campo e para ser coroada com xitos deve ser feita com
bastante rigor, portanto algumas dicas so:
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no recomenda-se antes da secagem e aps a colheita, a lavagem das partes colhidas a no ser
que a sua regio esteja na poca quente e seca. Para limpar as plantas que estiverem muito
sujas, lave com um jato de gua suave um dia antes da colheita;
para as plantas aromticas, a colheita feita no incio da florao, por atingirem seu ponto
mximo de fragrncia;
nas plantas perenes, fazer um corte alguns centmetros acima do solo, com uma tesoura de
poda , ou faca bem afiada. Pode-se colher a maioria duas vezes por ano, sendo a 1 colheita.
quando a planta tiver pleno crescimento. No 1 ano deve-se limitar a colheita;
para as plantas anuais, que so aquelas que possuem todo o seu ciclo, inclusive a morte, no
mesmo ano, deve-se arranc-las totalmente pois no iro rebrotar;
deve-se escolher dias secos e ensolarados e no colher com chuva ou vento. Como cada planta
desenvolve-se de modo diferente, necessrio conhecer-se os seus ciclos de vida, para
escolher o momento certo de colh-las.A parte a ser utilizada deve ser colhida na poca em
que apresentar maior teor de princpios ativos;
evitar da retirada de todas as folhas de um galho. Algumas plantas como a espinheira-santa s
podem sofrer colheita de 50% da parte area por corte;
para colheita de razes, escolher as superiores ou as mais prximas da superfcie. Em algumas
espcies produtoras de razes, a parte area murcha na poca em que esto completamente
maduras (zedoria e curcuma por exemplo);
a parte area deve ser colhida logo de manh (aps o secamento do orvalho) e razes no final
da tarde;
razes e rizomas so colhidas no incio da primavera ou do outono;
caules lenhosos so colhidos quando perdem as folhas no inverno ou outono;
flores ou sumidades floridas devem ser colhidas com 2 cm de pednculo, pela manh e no
incio da florao antes que se abram totalmente;
frutos so colhidos no incio da maturao (deiscentes) ou quando esto completamente
maduros, no outono;
sementes so colhidas quando esto maduras, no outono ou no inverno;
cascas so colhidas antes da planta brotar novamente, na primavera;
folhas so colhidas sem o pecolo, no incio da formao de flores;
para aumentar a massa foliar em manjerices e boldo-da-terra por exemplo, deve-se retirar as
flores
gemas so colhidas logo depois de surgirem; e
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Obs. estas recomendaes no servem para todas as plantas pois h vrias excees como
por exemplo:
algumas espcies como o funcho tem as sementes colhidas antes da completa maturao
devido a queda espontnea;
as sumidades floridas da camomila so colhidas em plena florao; e
alguns estudos concluram que a colheita do alecrim deve ser realizada aps a florao e o
manjerico prximo da hora do almoo.
Para o incio da colheita o IAPAR recomenda os seguintes perodos aps o plantio:
Alecrim 6 meses
Alfavaca 3 meses
Arruda 4 meses
Babosa 1 ano
Boldo-da-terra 1 ano
Boldo-baiano 6 meses
Calndula no florescimento
Carqueja 6 meses
Confrei 3 meses
Erva-de-bicho 3 meses
Espinheira-santa 2 anos
Guaco 6 meses
Losna 6 meses
Melissa 6 meses
Mil-folhas 4 meses
Pfffia 1 a 2 anos
Quebra-pedra 3 meses
Sabugueiro 1 ano
Slvia 6 meses
Tanchagem 3 meses
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Espcie Rendimento
ton/matria secahectare
SECAGEM E ARMAZENAMENTO
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A secagem pode ser atravs do calor natural ou artificial. Para a secagem natural, as
partes colhidas so colocadas sobre panos, ripados ou redes, estendidos em local arejado, sem
umidade e abrigadas do sol..
A secagem artificial d-se em secadores especiais com temperatura controlada (entre 30 e
65). mais rpida e geralmente utilizada para grandes quantidades de plantas, s que so raras
as empresas que comercializam secadores especficos para plantas medicinais.
Em alguns casos faz-se uma estabilizao, que feita com vapores de lcool etlico, que
mantm as enzimas celulares inativas, preservando assim, sua composio qumica.
A secagem dura de 2 a 15 dias dependendo do tipo de material, secador e do local. As
partes colhidas ficam com 1/3 a do peso do material colhido.
Aps a secagem, deve-se conservar as drogas ao abrigo da luz, do calor, do p e dos
insetos. A luz altera a cor das drogas e por isso deve-se conserv-las em recipientes de metal,
cermica, vidro escuro ou madeira e nunca em recipientes de plstico ou transparentes. Os
recipientes devem ser fechados hermeticamente para impedir que a umidade os alterem devem
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ser guardados em locais ventilados, longe do calor e da poeira, que facilitam o desenvolvimento
de fungos e bactrias.
No material colhido colocar etiquetas com o nome da espcie colhida e a data da colheita.
COMERCIALIZAO
As plantas medicinais no possuem grande variao de preos mas o que pode elevar o
preo, so pesquisas sobre novas comprovaes cientficas da planta ou at por modismo. Nos
ltimos cinco anos a tendncia de preos para as espcies coletadas no Brasil foi em mdia U$
1,00 a 2,00 para plantas espontneas e U$ 2,00 a 5,00 para espcies cultivadas, sendo que
algumas podem ter preos bem maiores ou em funo da escassez ou do modismo.
Estes preos so relacionados as produes sem necessariamente terem qualidade,
principalmente porque a maioria das plantas medicinais so obtidas via extrativismo e com isto
ocorre muita falsificao e produto com muitas impurezas. Com um produto de primeira, o
produtor poder receber preos melhores.
Para os iniciantes, como j foi dito, deve-se comear com pequena rea, para poder
controlar melhor a produo e oferecer produtos de tima qualidade e com isto ganhar a
confiana do comprador, o qual poder sugerir novas plantaes.
O pequeno produtor poder vender sua produo, obtida no incio geralmente da extrao
de plantas espontneas, para farmcias de manipulao, vendedores de plantas medicinais em
feiras. interessante que fornea uma amostra do produto.
Aos produtores iniciantes ou no, sugere-se que:
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viveiro de mudas
atividade que mais d lucro para reas mnimas (como por exemplo 500 m 2) mas h
necessidade de registro na Secretaria da Agricultura (ou similar no seu estado), no
IBAMA, responsvel tcnico e registro no CREA (dependendo do Estado) se for
empresa. A participao em feiras e exposies por exemplo essencial.
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PLANTAS CONDIMENTARES
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36
O valor de uma especiaria ou planta condimentar est quase sempre relacionado a um grupo de
substncias denominadas de leos essenciais, que so tambm considerados princpios ativos e com
amplo uso na medicina. H tambm outros tipos de substncias como a capsaicina do pimento e
pimentas picantes, que classificada como alcalide. O produtor de plantas condimentares tambm ter
de acompanhar pesquisas na rea de sade sobre sua planta, pois aspectos negativos ou positivos
relacionados ao seu uso medicinal iro influenciar diretamente o valor econmico da espcie escolhida.
Outro assunto que importante a ser levado em conta a identificao da planta, principalmente
para evitar que cometa erros que podero comprometer a imagem do produtor, pois no so poucas as
confuses que ocorrem na denominao de alguns condimentos.
No entanto no se exige a correta denominao do organo verdadeiro, das pimentas ou das
inmeras espcies ou variedades de manjerico e de hortel, devido a existirem apenas alguns
especialistas nestas plantas em todo o mundo. Portanto no fique frustrado se no conseguir a exata
classificao de algumas espcies.
Neste item so dadas algumas informaes que sero teis ao produtor principalmente para
facilitar na identificao, pois quando mais informado sobre a rea de condimento, maior transmisso
de segurana e confiabilidade no que trabalha.
Nome cientfico
O nome cientfico vem grafado na forma diferente de como so escritas as outras palavras, isto
, em itlico, negrito ou at grifado (o importante seu destaque no texto). O primeiro nome (gnero)
inicia em maiscula e o segundo em minscula. Pode ainda vir no final do nome cientfico o nome do
autor responsvel pelo nome cientfico. Quando variedade o nome pode ser escrito da seguinte forma:
Mentha arvensis L. var. piperascens, que uma variedade de hortel.
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curcuma
Alcaparra rara no Brasil, comum no Brasil Capparis spinosa Tropaeolum majus
ereta, o sabor em locais de
acentua-se no clima mais
vinagre ameno e
rasteira
Erva-doce menos de 1,0 m, comum no Brasil, Pimpinella Foeniculum vulgare
flores brancas, flores amarelas, anisum
folhas largas, folhas com
sementes mais fololos afinados,
arredondadas sementes
alongadas,
tambm chamado
de funcho
A erva-doce verdadeira de rara ocorrncia nos quintais e hortas brasileiras, mas seu odor
bastante semelhante ao do funcho, anis-estrelado ou at uma espcie de manjerico. Entre estas plantas
apenas o funcho possui variedades especficas para produo de bulbo comestvel, principalmente em
salada.
Talvez o erro mais comum no Brasil entre os condimentos, confundir o verdadeiro aafro, e
que aqui pode referir-se a pelo menos 4 espcies, o legtimo (Crocus sativus), um que poucos chamam
por este nome que o Bixa orellana (mais conhecido por urucum), uma raiz de cor alaranjada e tambm
chamado de aafro pelos brasileiros (Curcuma longa) e um de rara ocorrncia nas regies mais frias e
tambm pouqussimo conhecido (Carthamus tinctorius), que alis mais utilizado como corante.
H ainda no Brasil, algumas plantas com odor bem prximo a da pimenta-do-reino. So espcies
que pertencem ao gnero Xilopia e que mereceriam mais estudos sobre sua viabilidade na culinria,
pois so menos picantes. Possuem nomes vulgares como pindaba, pimenta-de-bugre e pimenta-de-
macaco.
E prxima da noz-moscada temos uma planta silvestre com caractersticas semelhantes, que a
Cryptocarya moschata e que pertence a famlia do louro e das canelas. Alis, no Brasil, as plantas
chamadas de canelas no possuem as mesmas utilidades da canela-da-china. Outra planta que brota
espontaneamente no Brasil e que pode ser usada como condimento a aroeira-vermelha (Schinus
terenbinthifolius) e que j chamada de pimenta-rosa.
No nordeste h uma planta com formato semelhante ao boldo-de-folha-peluda e com um aroma
que lembra muito pouco o organo mas que tambm usada na culinria. chamada de hortel-do-
norte, malvaisco ou at alfavaca como no interior de Sergipe e o nome cientfico Plectranthus
amboinicus. Em Cuba chamado de organo.
Alm do coentro (Coriandrum sativum), no Brasil tambm conhecido como coentro ou
coentro uma planta de nome Eryngium foetidum, que comum no nordeste. Para mais confuso h
tambm o organo mexicano (Lippia graveolens), que no tem aparncia semelhante ao verdadeiro.
H tambm muitas plantas nativas no Brasil que recebem o nome de alecrim como o alecrim-do-
campo e o alecrim de vaqueiro, sendo que a maioria no possui uso condimentar.
A identificao correta de alguns grupos de plantas s possvel em Instituies estrangeiras de
pesquisa como o Royal Garden na Inglaterra. Como exemplo de grande dificuldade para chegar ao
nome correto pode-se citar manjerices, hortels, organo ou manjerona e pimentas, sendo o primeiro o
grupo com maior diversificao de espcies e variedades de interesse econmico. Entre as pimentas h
divergncias entre os pesquisadores.
Para auxiliar na busca da identificao de algumas espcies so fornecidas caractersticas em
comum de algumas espcies.
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aroma de anis: h algumas espcies que possuem aroma semelhante ao que lembra o anis, como a
verdadeira erva-doce ou anis (Pimpinella anisum), o funcho e sua variedades produtoras de sementes ou
bulbos (Foeniculum vulgare), um manjerico que muitos chamam de atroveran (Ocimum selloi),
sendo inclusive utilizado na fabricao de licores caseiros, o anis estrelado (Illicium verum);
aroma de organo: neste aroma podem ser exemplificados o prprio organo (Origanum vulgare), a
manjerona (Origanum majorana), a segurelha (Satureja hortensis), e o tomilho (Thymus vulgaris). Este
ltimo possui folhas mais afinadas e menores enquanto que a segurelha possui folhas menores que o
organo e a manjerona, e entre estas ltimas muito difcil a diferenciao. Acrescente tambm que em
todas citadas existem variedades. H ainda o coentro ou chicria para alguns (Eryngium foetidum);
aroma de menta: aqui entram vrios hortels do gnero Mentha e uma planta conhecida como poejo-
do-rio-grande (Cunila microcephella);
aroma de manjerico ou alfavaca: so inmeras as espcies que possuem odor que lembra o que
muitos chamam de alfavaca, principalmente em funo das inmeras variedades. Todos pertencem ao
gnero Ocimum; e
aroma de cravo: o prprio cravo-da-ndia (Eugenia ) e o manjerico-cravo ou favaco (Ocimum
gratissimum).
sia
Aneto, pimenta-do-reino, cardamomo, canela verdadeira, canela-da-china, noz-moscada,
gengibre, curcuma e cravo-da-ndia
Amrica
Baunilha e pimenta-malagueta
Europa
Coentro, hissopo, manjerona, tomilho, slvia, segurelha, erva-doce, funcho, levstico e cominho.
De acordo com a parte que serve como condimento pode-se agrupar da seguinte forma:
Algumas espcies produzem mais de uma parte como condimento como por exemplo coentro
(folhas e sementes), funcho (semente e bulbo), hissopo e manjerona (folhas e sumidades florais).
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A qualidade de uma planta condimentar est relacionado diretamente aos teores de algumas
substncias (como os leos essenciais) e com isto, a produo da biomassa no ser o principal
parmetro levado em considerao para efeito de preo. Como os fatores climticas e de solo
influenciam a produo de substncias na planta, o produtor dever estar bastante atento as exigncias
da cultura. Se o no observ-las, a sua produo poder at estar bem desenvolvida mas sem o teor de
princpio ativo desejado.
Com isto, caso tenha interesse em produes maiores, certifique com especialistas de que sua
planta estar no local adequado. Grandes volumes de plantas medicinais so comprados somente aps
anlise do material.
Clima
Temperatura
em locais de clima mais ameno, plante as espcies exigentes em clima mais quente apenas nos meses
de setembro ou outubro e as de clima mais frio em qualquer poca; e
em locais de clima quente plante em abril ou maio as de clima mais ameno e no ano todo as que
preferem clima temperado ou mais quente.
espcies que toleram grande variao de temperatura: aafro e alcarvia (sofrem com geadas),
cebolinha, hortel, organo, cominho, aneto e salsinha;
espcies que sofrem em clima mais frios: coentro, manjerico, erva-doce, louro, cereflio, funcho
(depende da variedade), segurelha, estrago, manjerona, gengibre, raiz forte e alecrim; e
espcies que produzem menos em clima mais quente: segurelha anual, capuchina, funcho, raiz-forte,
levstico, estrago, alho, hissopo, alecrim, slvia, tomilho, louro e erva-doce.
Luz solar
So raras as plantas condimentares que conseguem desenvolver sem a luz solar direta. Mesmo
em plantas cultivadas em estufas, a mnima obstruo da luz solar, causa perda na qualidade aromtica.
Em uma propriedade com inclinaes em todas as faces (norte, sul, leste ou oeste), a produo de
melhor qualidade ocorrer na face norte devido a maior incidncia de luz solar. O mesmo raciocnio
pode ser utilizado para a colocao de jardineiras em prdio, s que neste caso, a face sul invivel
para o plantio de condimentos.
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Altitude
Com relao altitude, a maioria das condimentares no teria no Brasil as condies ideais,
considerando que so espcies nativas de locais com altitude superior a 1.000m. No pas a maior parte
do seu territrio situa-se entre o nvel do mar e 1.200 m de altura.
Abaixo so dadas as maiores altitudes exigidas para algumas condimentares:
At 1.000 m
Erva-doce
Alecrim, aafro, coentro, cominho, estrago, funcho (variedade doce requer menor altitude),
manjerona
Mais de 2.000 m
Organo
Latitude
Umidade
Edficas (solo)
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curcuma e gengibre (espcies que produzem razes para colheita) devem ser plantados em solos mais
soltos (nem um pouco argiloso);
os solos mais escuros so geralmente mais frteis e mais propensos a doenas; e
solos mais claros so geralmente mais cidos e mais secos.
PLANTIO
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Luz
Propagao vegetativa
Estaquia de folha
Diviso de touceira
o mtodo que permite desenvolvimento mais rpido das mudas mas tambm o que menos
rende, pois consiste em aproveitar partes da planta contendo parte area e raiz. Aps a retirada das
mudas, podar a parte area e a raiz, deixando respectivamente 5 a 10 cm e 2 a 5 cm de comprimento.
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43
So exemplos de condimentos que reproduzem por diviso de touceira: cebolinha, tomilho, hissopo,
organo e segurelha.
Alporquia
Sem a utilizao de hormnios a forma mais recomendada para o louro. As etapas para
alporquia so:
Quadro: peso de 1.000 sementes de plantas condimentares obtidos pelo autor e PRADO, C.; ROMERO,
F. H. C. e SANTOS, R. R. (1998)
Aneto 1,229
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Cereflio 3,232
Hortel- 0,073
pimenta
Manjerico 1,916
Manjerona 0,284
Organo 0,083
Salsa 1,585
Salso 0,445
Alcarvia 3,000
Alecrim 1,038
Aneto 1,460
Coentro 9,003
Cominho 3,140
Erva-doce 2,400
Funcho 4,970
Hissopo 0,900 a 1,000
Manjerico italiano 1,400
Manjerona 0,225
Mostarda branca 5,000
Organo 0,035
Slvia 6,300
Satureja hortensis 0,761
Satureja montana 0,650
Tomilho 0,265
Estes outros valores foram fornecidos por empresa que comercializam sementes:
Com relao ao gasto com sementes, HORNOK (s.d.), fornece as seguintes quantidades:
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Erva-doce 13-15
Estrago 40.000 a 50.000 mudas
Funcho 8-10
Hissopo 3-5
Levstico 6-8
Manjerico 4-6
Majorana 6-8
Mostarda branca 15-17
Mostarda preta 12-14
Slvia 30.000 a 36.000 mudas
Segurelha 4-8
Tomilho 80.000 mudas
Como a maioria dos espaamentos no foram estudados nas nossas condies, pode ocorrer
variaes quando for plantar. Em solos menos frteis, o espaamento pode ser menor e nos mais frteis
o espaamento poder ser maior.
Plantas muito separadas estaro mais sujeitas a poeiras e muito adensadas, crescero com menos
fora.
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Com relao ao perodo crtico relacionado a irrigao, MAROUELLI et al. (1996), fornece os
seguintes dados:
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6. evitar a monocultura, procurando plantar na mesma rea espcies de forma e famlias diferentes;
7. manter sempre o solo em boas condies;
8. evitar o uso de produtos qumicos, sem a devida orientao tcnica;
9. ao notar uma planta doente retire a parte infectada (folha, ramo etc.) ou at mesmo a planta inteira e
queime-a, para que no haja contaminao, aps isso isole o local e plante outra espcie de famlia
diferente;
10. nunca deixe seu canteiro excessivamente irrigado, pois alta umidade e temperaturas altas,
tornam o ambiente mais propcio ao ataque de doenas;
11. procure ter o maior nmero de espcies diferentes e sempre realizar rotao de culturas, evitando
plantar em dois anos consecutivos uma mesma planta ou da mesma famlia, pois absorvem o mesmo
nutriente do solo e a planta fica fraca e vulnervel a pragas e doenas, alm de se ter no canteiro
patgenos que sobrevivem no solo de uma ano para o outro;
12. contra certas pragas plante em volta do canteiro por exemplo, cravo de defunto ou tagetes que
mantm os pulges longe, hortel que afugenta as formigas, e arruda contra lesmas;
13. ao perceber o incio de ataque de doenas, inicie a colheita antes que perca toda a produo;
14. faa tambm todo ano tratamento de inverno (aplicao de caldas), para prevenir contra doenas
e pragas, alm de preparar a planta para a brotao, florescimento e frutificao;e
15. adquirir sempre mudas sadias; e
16. ao utilizar uma planta como matriz de mudas, observe se ela est isenta de doenas e pragas e
com timo vigor, ou seja saudvel.
COLHEITA
a colheita deve ser feita aps o orvalho e nunca em dia nublado ou chuvosos;
no recomendada a lavagem do material no dia da colheita, pois poder favorecer ao aparecimento
de bolores. Pode ser exceo quando se tem a garantia do controle da temperatura da secagem e que o
local no tenha alta umidade;
se as plantas estiverem muito empoeiradas, faa uma irrigao um dia antes da colheita ou, se for
pequena produo, lave-as com regador;
faa antecipado o planejamento da colheita, estudando o ciclo de vida da planta com o objetivo de
escolher o momento ideal da colheita, preparar o material e explicar detalhadamente para os
funcionrios; e
pode-se colher as razes no final da tarde.
Para produes comerciais ser importante pesquisas sobre horrios mais especficos de
colheita, pois estas observaes no servem para todas.
FOLHAS
Se for para pequenas produes pode-se tomar cuidados mais rigorosos como por
exemplo:
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FRUTOS E SEMENTES
Para a grande maioria das plantas produtoras de sementes ou frutos, o momento ideal para
colher seria quando da completa maturao destas partes, no entanto se for esperar este momento, as
sementes podem cair. Com isto, devero ser colhidas logo que percebe o incio da queda de algumas
sementes.
RAZES
Espcie Rendimento
ton/matria secahectare
LA LUZ (1993) faz as seguintes consideraes, sobre colheita de plantas aromticas em Cuba:
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50
51
SECAGEM E ARMAZENAMENTO
Pode-se considerar a secagem como a etapa mais delicada do cultivo das plantas condimentares,
pois se for mal feita, pode-se perder todo o trabalho. Uma boa secagem mantm boa parte do valor
organolptico e preservar o material colhido do ataque de doenas e pragas.
Os procedimentos antes da secagem so:
retirar fragmentos de outras plantas, insetos e outros materiais estranhos;
selecionar partes de melhor aspecto (sem sintomas de ataque de pragas e doenas);
tomar cuidado para no sujar as partes colhidas com terra; e
manipular o mnimo possvel o material colhido.
Alm de melhor preo obtido, o produtor poder tornar-se referncia para compradores,
invertendo a situao normal, isto , passar a ser procurado para comprar material.
10.1. SECAGEM
Na produo caseira, o uso das plantas frescas o mais recomendvel mas na produo
comercial, o que comercializado a matria seca (exceto para venda em restaurantes, pizzarias, etc.).
Para conseguir um bom produto seco, deve-se proceder secagem o mais brevemente possvel.
As condies internas do secador ou local para secagem so:
limpo;
seco;
arejado;
sem aberturas para o lado sul;
permitir o mnimo de entrada de luz;
sada para o ar quente; e
temperaturas mximas entre 35C (para folhas e flores aromticas) e 40C (para no aromticas).
Apenas as partes duras no aromticas que podem ser secas a 65C.
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Secagem natural
Nesta secagem, no h controle da temperatura e com isto, o material colhido demora muito
mais para secar (1 a 2 semanas se fore parte area). Na figura, esto demostrados como podem ser
colocados o material para secar. Pode-se cobrir as partes com papel de embrulhar po, com a finalidade
de absorver mais a umidade, diminuir a iluminao e manter livre de poeira.
A secagem pode ser tambm sobre panos, ripados ou redes, estendidos em local arejado, sem
umidade e abrigados do sol.
Secagem artificial
Para secar grandes quantidades deve-se usar a secagem artificial, que se d com temperatura
controlada (entre 30 e 65). bem mais rpida e o material poder estar pronto no mesmo dia.
Infelizmente so raras as empresas que comercializam secadores, ficando a cargo do produtor idealizar
o seu prprio.
Em alguns casos faz-se uma estabilizao, que feita com vapores de lcool etlico, que mantm
as enzimas celulares inativas, preservando assim, sua composio qumica.
Armazenamento
O material aps a secagem, dever ser armazenado em local escuro, seco, arejado, sem insetos
ou poeiras e com temperatura no muito alta. Como um dos fatores que prejudica o teor de substncias
a luz, inativando ou at destruindo algumas, o material dever ser conservados em recipientes de
metal, cermica, vidro escuro ou madeira. Para produes maiores, sugere-se guard-los em sacos de
juta, que comumente so usados para guardar produes agrcolas. Para impedir poeira,
desenvolvimento de fungos, entrada de insetos, umidade ou perdas dos leos essenciais, recomenda-se
fechar o mais hermeticamente possvel.
No esquecer de colocar no material colhido, etiquetas com o nome da espcie colhida e a data
da colheita.
COMERCIALIZAO
Com poucos estudos da qualidade dos condimentos quando cultivados no Brasil, o produtor
pode arriscar a iniciar em uma pequena rea o cultivo de algumas espcies de alto valor econmico
como o aafro ou a alcaparra, apesar da literatura atual indicar que estas culturas no so aclimatadas
as nossas condies. No entanto, praticamente no h pesquisas que comprovem estas informaes..
Alguns pases da Amrica do Sul j iniciaram estudos sobre a viabilidade de algumas culturas como o
aafro na Argentina (j citado), e esto conseguindo resultados positivos.
Em funo da tradio da pennsula ibrica na venda de especiarias, so dadas em %, a
participao de alguns condimentos no seu comrcio:
pimento: 15%
alho: 12%
salsa 12%
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pimenta: 10%
aafro: 9%
canela: 8%
Em levantamento realizado pelo autor em Portugal no incio de 1998, obteve os seguintes preos
de alguns condimentos:
viveiro de mudas
mesmo em uma rea de 200 a 500 m2, pode-se conseguir lucro com viveiro de mudas de plantas
condimentares. Para oficializao desta atividade h necessidade de registro na Secretaria da
Agricultura (ou similar no seu estado), no IBAMA, responsvel tcnico (Engenheiro Agrnomo ou
Engenheiro Florestal) e registro no CREA (dependendo do Estado) se for empresa. Para divulgar
o produto, participe de feiras e exposies.
Conseguir mais lucro se estiver prximo de capitais ou grandes cidades.
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para reas um pouco maior (1 a 2 ha), altamente rentvel mas j comea a ficar saturado em
algumas grandes cidades. O preo de um mao quase sempre superior ao preo de 1,0 kg de
matria seca da mesma planta. Sugere-se enviar amostras aos restaurantes.
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