www.tudoparavegetarianos.com.

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 com grande alegria que oferecemos gratuitamente o primeiro livro de
culinria vegetariana estrita do Portal Tudo para Vegetarianos.
Cientes da dificuldade de mudana do cardpio convencional e do acesso
a receitas sem ingredientes de origem animal ou acar, disponibilizamos
este material com o objetivo de trazer at voc receitas fceis, rpidas,
prticas e totalmente naturais.
Demos preferncia a receitas que podem ser feitas no dia a dia e tambm
em ocasies especiais. Nosso desejo que esse livro facilite a sua rotina
na cozinha. Se tiver alguma dvida ou sugesto, estamos disposio
atravs do e-mail: contato@tudoparavegetarianos.com.br.
Bom apetite!
Equipe do Portal Tudo para Vegetarianos
www.tudoparavegetarianos.com.br
Receitas Vegetarianas - com pouco dinheiro e experincia
Reunio e adaptao das receitas: Karina Carnassale Deana
Idealizao: Portal Tudo para Vegetarianos
Direo de arte: Juliana Coutinho Oliveira
Reviso e edio: Andressa Rocha
E-book gratuto. No poder ser vendido.
Donwload em PDF no Portal Tudo para Vegetarianos:
http://www.tudoparavegetarianos.com.br/livroreceita.pdf
2 vigor e a felicidade que tanto almeja.
Introduo
q
A
busca da humanidade sempre esteve ligada sade e longevidade.
Muitos buscam esses dois elementos em farmcias, laboratrios,
mdicos, remdios e em institutos de beleza. O mais impressionante
que todos os fatores que nos levam sade esto presentes nas leis naturais.
na natureza que devemos buscar construir, restaurar e conservar o
organismo com sade e beleza. Deus, em Sua infinita sabedoria, presenteou-
nos com remdios simples, porm, poderosos que comunicam vitalidade ao
corpo. Tais remdios no se encontram em farmcias ou na indstria, mas
na natureza e esto disponveis a todos ns. So eles: ar puro, luz solar, gua
pura, exerccio fsico regular, repouso adequado, alimentos vegetais frescos e
de boa procedncia e confiana no poder de Deus. Esses remdios no servem
apenas para prevenir doenas, mas tambm para curar diversas enfermidades
e manter o nosso corpo na melhor condio possvel.
"A sade um tesouro. de todas as posses temporais a mais preciosa.
Riqueza, cultura e honra, so adquiridas ao elevado preo da perda do vigor
da sade. Nada disso pode assegurar felicidade, s a falta a sade" (Conselhos
sobre Regime Alimentar, p. 20).
A alimentao, em especial, est diretamente relacionada com o
aspecto fsico, mental e espiritual de nosso ser. Atravs de uma dieta
alimentar bem equilibrada, composta por produtos de origem vegetal na
quantidade adequada, possvel obter restaurao fsica, paz mental e um
relacionamento mais ntimo com o Criador.
"Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime diettico escolhido por
nosso Criador. Estes alimentos, preparados da maneira mais simples e natural
possvel, so os mais saudveis e nutritivos. Proporcionam uma fora, uma
resistncia e vigor intelectual, que no so promovidos por uma alimentao
mais complexa e estimulante" (Conselhos sobre Regime Alimentar, p. 81).
Cozinhar alimentos saudveis mais do que uma arte, uma beno. em
casa que as crianas adquirem hbitos saudveis para a vida inteira. Atravs
de pratos simples, naturais e bem preparados, a famlia alcanar a unidade, o
3
 ndice
Agradecemos a todos que colaboraram com suas receitas:
Anna Padula Carnassale
Daniela Leo

q
Davidson F. Deana
Delcias Vegetarianas
rica Marcelino
Evelin Vieira
Gabriela Carnassale
Gemima P. Lima
Juliana Coutinho Oliveira PRATOS SALGADOS
Karina Carnassale Deana 1. Assado de Triguilho da Nona 7
Mauro Carnassale
Matz Grechel 2. Pizza de Liquidificador 8
Menu Vegano - www.menuvegano.com.br 3. Torta Integral Tipo Massa Podre 9
Milene Alencar 4. Quibe Vegetariano da Evelin 10
Nutriveg - www.nutriveg.com.br 5. Cracker Integral do Matz 11
Ricardo Fioravante - www.bambuchuveroso.com.br
Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)
6. Po 100% Integral 12
receitasveganas_vidanocampo@hotmail.com 7. Pat Babaganough 13
Sarah Spencer 8. Pat de Gro de Bico 13
Shirley Barahona 9. Maionese de Abacate 13
Vida Natural - www.vidanatural.org.br 10. Maionese de Soja com pouco leo 14
Valria Silva
11. Maionese de Amndoas 15
12. Pat de Cenoura Crua 16
13. Catupiry Vegetal 16
14. Cuscuz Vegetariano da Betine 17
Tabela de Medidas 15. Gersal 17
16. Substituio do Ovo pela Linhaa 18
cp - copo
17. Assado de Liquidificador 19
xc - xcara de ch
18. Panqueca Salgada Integral 19
cs - colher de sopa
19. Espetinho de PVT da Milene 20
cch - colher de ch
20. Po de Queijo Natural 21
ccf - colher de caf
21. Salada do Matz 21
l - litro
22. Hambrguer de Aveia 22
ml - mililitro
23. Pizza Ararat 23
kg - quilo
24. Bolo Salgado de Tomate e Cebola 24
g - grama 25. Massa de Quiche 25
26. Sopa de Lentilha com Quinua da Evelin 26
27. Berinjela ao Forno 26
28. Bolo Salgado de Milho da Gabi 27

5
29. Quiche de Abobrinha da Juju 28
30. Tofulete 29
31. Quiches Salgadas 30
32. Massa Bsica de Pizza 31 PRATOS SALGADOS
PRATOS DOCES
1. Pudim de Laranja 32

q
2. Bolo de Coco sem Fermento 32
3. Bolo (sem fermento) de Ma 133
4. Ma Crocante 34
5. Bolo da Sarah 35
6. Torta Mousse para Ocasies Especiais 35

1. Assado de Triguilho da Nona

7. Mingau Matinal 37
8. "Leite" de Amendoim 37
9. Leite de Aveia 38
Criao: Anna Padula Carnassale
10. "Leite" de Arroz Integral 38
11. "Leite" de Castanha do Par ou de Caj 39
Ingredientes:
12. Barrinhas de Cereal da Gabi 39
2 xc de trigo para quibe (sem inchar)
13. Granola 40
6 tomates picados
14. Granola de Maracuj 41
Cheiro verde ou hortel a gosto
15. Sobremesa de Morango da Valria 42
1/3 xc de leo
16. Pudim de Abbora da Evelin 42
1 xc de gua
17. Manjar Branco com Calda de Ameixa 43
1 xc de castanha do Par ou de sua preferncia
18. Creme de Manga 44
1 cebola
19. Frap de Banana e Laranja 44
2 cs de farinha de trigo branca
20. Bombom de Amndoa 45
1 xc de farinha de rosca ou 2 xc de arroz integral cozido
21. Panqueca de Morango 46
2 a 3 ccf de sal
22. Cheese Cake 47
23. Pras Cozidas com Calda de Suco de Uva 48
Modo de fazer:
24. Bolo de Milho da Gabi 49
Deixar o trigo para quibe de molho em gua quente por duas horas. Em
25. Paoca Natural 49
seguida, espremer num pano. No liquidificador, bater o leo, a gua, a
26. Cookies de Alfarroba (Carob) 50
castanha, o arroz ou a farinha de rosca, a cebola, o sal e a farinha branca.
27. Bolo Fofo de Milho 51
Numa vasilha, misturar a massa do liquidificador com o trigo para quibe,
28. Bolo de Ameixa 51
o tomate picado e o cheiro verde ou hortel. Mexer bem. Colocar numa
28. Bolo Coco Mango 53
forma untada e enfarinhada. Assar por aproximadamente 20 minutos em
30. Torta de Banana e Castanha de Caj 54
fogo alto ou at dourar.
31. Doces / Geleias de Frutas Seca 55

7
2. Pizza de Liquidificador forma untada. Em seguida, despejar o molho sobre a massa e espalh-lo
delicadamente com o auxlio de um garfo. Colocar cebola bem picadinha
Testada por: Karina Carnassale Deana por cima da massa e levar para assar at dourar.

Ingredientes para o molho: Dica de quem testou: Essa receita muito saborosa, porm, no fica com a
3 tomates aparncia de pizza, mas, sim, de um assado.
1 pimento vermelho
1 cebola
1l de polpa de tomate
1 xc de azeitona
3. Torta Integral Tipo Massa Podre
Salsinha a gosto Criao: Gemima P. Lima
Sal a gosto Testada por: Karina Carnassale Deana
Se desejar, acrescentar ervilha, milho verde ou o que quiser.
Ingredientes:
Ingredientes para a massa: 2 xc de aveia
4 00ml de leite de soja (D preferncia ao Mais Vita Pura Soja, no 2 xc de farinha de trigo integral
use Ades ou outra marca, pois tem essncia de baunilha e acar na 1 xc de gua morna
composio e a massa fica adocicada). 3/4 xc de leo ou azeite
4 cs de leo ou azeite 1 ccf de sal
1 cebola
150g de farinha de trigo integral Modo de fazer:
150g farinha de trigo branca Bater no liquidificador a aveia, o leo, a gua e o sal. Despejar numa vasilha
100g de amido de milho e acrescentar as farinhas de trigo. Misturar tudo. Dividir a massa em dois
1 cs de sal e abrir com o rolo. Com uma parte da massa, forrar a assadeira (no
2 cs de fermento biolgico seco (fermix ou concorrentes) preciso untar). Colocar o recheio de preferncia e cobrir com o restante da
massa. Outra opo fazer tirinhas com a massa e colocar sobre o recheio
Modo de fazer: de maneira que fique uma sobre a outra formando um quadriculado. Se
Fazer o molho de tomate. Deix-lo bem encorpado. Bem grosso. Reservar. desejar, cortar a massa em crculos e rechear para fazer pastel de forno.
Colocar o fermento para fermentar para que a massa no tenha que Levar para assar em forno mdio por cerca de 45 minutos. Essa massa
crescer duas vezes. Para isso, basta colocar numa vasilha 1/4 xc de gua, pode ser usada tanto para recheios doces quanto para salgados.
1 cs de acar mascavo ou mel e o fermento. Deixar a mistura dobrar de
tamanho. Reservar (o processo leva alguns minutos). No liquidificador, Dica de quem testou: Essa massa excelente. Minha predileta. No apenas
juntar todos os ingredientes lquidos. Bater. Em seguida, acrescentar os eu, mas toda a minha famlia j testou e aprovou essa receita. A seguir,
secos e bater. O liquidificador ter um pouco de dificuldade para bater, algumas sugestes de recheio:
mas bate! Por ltimo, acrescentar massa o fermento j fermentado.
No bater, mas misturar com uma colher. A consistncia da massa
mole. Parecida com a massa de um assado. Despejar a massa numa

8 9
Ma com Passas com azeite, dispor os quibes e assar a 170C aproximadamente com a
Ingredientes: forma coberta com papel alumnio (remover o alumnio apenas nos ltimos
6 xc de ma picada minutos). Fica pronto rpido, cerca de 20 minutos.
3 xc de acar mascavo
4 cs de uva passa clara Recado de quem modificou: Adaptei essa receita porque no queria usar o
4 ccf de farinha de trigo PVT e achei que ficou muito mais saboroso e menos trabalhoso, j que no
8 ccf de azeite ou leo tive que deixar o PVT de molho e esprem-lo tambm.
ccf de sal

Modo de fazer:
Juntar tudo numa panela e levar ao fogo at a ma cozinhar. 5. Cracker Integral do Matz
Criao: Matz Grechel
Outras sugestes de recheio:
Ingredientes:
Para torta doce: pssego com coco ralado; banana com passas escuras. 3 xc ch de farinha de trigo integral
1 xc ch de leo (de preferncia azeite)
Para torta salgada: legumes diversos previamente cozidos e temperados; 2 cs de organo (opcional)
ervilha, tomate, pimento, milho e temperos; berinjela previamente cozida e  gua o suficiente para dar o ponto (a massa est no ponto quando
temperada; quinua preveamente cozida com pimento vermelho e amarelo. comea a desgrudar da mo. Deve ser uma massa firme e homognea,
semelhante massa podre.)
4. Quibe Vegetariano da Evelin Sal a gosto
Gergelim a gosto (opcional)
Modificao: Evelin M. Oliveira Vieira
Modo de fazer:
Ingredientes: Misturar todos os ingredientes e sovar bem a massa. Em seguida, abrir a
3 xc de triguilho deixado de molho por 2 horas e escorrido massa com um rolo, deixando-a bem fininha. Colocar em uma assadeira,
1 xc de xerm (castanha de caj bem quebradinha) sem untar. Passar a carretilha na massa, formando quadradinhos. Levar ao
4 cs de azeite forno para assar em temperatura mdia. Tomar cuidado para no queimar,
xc de tempero (salsinha, cebolinha, manjerico e hortel) pois a massa bem fina. Quando comear a dourar, tirar do forno e deixar
Sal a gosto (1 cs rasa de sal marinho aproximadamente) esfriar. Guardar em vasilhas hermticas ou em sacos plsticos.
ou xc de farinha de trigo comum
2 cebolas mdias picadinhas

Modo de fazer:
Misturar tudo. Se desejar enrolar, acertar o ponto com a farinha. Com a
ajuda de uma colher, formar os quibes do tamanho que caiba na palma da
mo. (Se ficarem muito grandes no assam to bem). Untar uma forma

10 11
6. Po 100% Integral 7. Pat Babaganough
Criao: Davidson F. Deana
Ingredientes:
1 beringela mdia cozida
Ingredientes: 1 cs de azeite ou tahine
1kg de farinha integral Temperos e sal a gosto
1 cs de sal Suco puro de 1 limo
1 envelope de fermento biolgico seco ccf de cominho
(Fermix ou concorrentes) Um pouquinho da gua do cozimento para bater os ingredientes.
2 copos e meio de gua morna
copo de azeite ou leo Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador at obter um creme.
Ingredientes Opcionais:
Castanhas, Gergelim, Linhaa (deve ser batida seca no liquidificador),
grmen de trigo (1 colher de sopa) ou aveia (no mximo 2 colheres de 8. Pat de Gro de Bico
sopa). Escolher apenas um ingrediente opcional por receita.
Criao: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]
Modo de fazer:
Numa tigela grande, misturar bem 400g (pouco menos da metade Ingredientes:
do pacote) de farinha integral e o restante dos ingredientes secos. 2 xc de gro-de-bico cozido
Acrescentar o leo e toda a gua morna. A massa ficar bem mole. 3 cs de pasta de gergelim (tahine)
Adicionar aos poucos a farinha integral, mexendo bem para no ficar Suco de um limo grande
embolado. Adicionar a farinha at a massa desgrudar da mo. Dividir a 3 dentes de alho (opcional)
massa na quantidade desejada (filo ou bolinha) e abrir com o rolo. Enrolar 4 cs de azeite
a massa no formato desejado, colocar na frma e deixar crescer at dobrar 1 ccf de sal temperado
de tamanho. Cuidado para a massa no tomar golpe de ar frio. Depois de 1/2 ccf de cominho
crescida a massa, colocar os pes em forno mdio pr-aquecido por 35 1 cs de cebola em p
minutos (ou at dourar). Lembre-se de consumir o po apenas no outro
dia ou quando esfriar por completo. Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador at obter um creme.
Dica de quem criou: Se desejar que a massa dobre de volume mais rpido,
colocar os pes para crescer no forno ligado no mnimo com a porta
aberta. Cobrir as formas com um pano de prato limpo. A massa deve
9. Maionese de Abacate
dobrar de volume em 30 minutos.
Ingredientes:
1/2 abacate mdio
1/2 dente de alho

12 13
 Suco de 1/4 de limo (para no deixar escurecer) Dica de quem adaptou: J testei essa maionese com os seguintes
1/2 cs de sal temperos: manjerico fresco, cebolinha, tomate seco, pimento vermelho,
gua suficiente para dar a consistncia azeitona preta e azeitona verde. Pessoalmente, no gosto de acrescentar
alho nessa maionese devido ao efeito bafo, mas se sinta vontade!!!
Modo de fazer: As preferidas aqui em casa so as maioneses de manjerico e cebolinha.
Bater tudo no liquidificador at obter um creme. Costumo acrescentar apenas um tempero por receita, sem fazer misturas.
A maionese de tomate seco encorpa bem rpido, fazendo com que a
10. Maionese de Soja com pouco leo quantidade de leo seja ainda menor.

Adaptao: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

11. Maionese de Amndoas
Ingredientes: Testada por: Karina Carnassale Deana
1 copo (300ml) de leite de soja [se for
comprar, compre o da marca Mais Vita Ingredientes:
Pura Soja. Qualquer outra marca deixar xc de amndoas levemente tostadas
a maionese com sabor adocicado, o que xc de gua fervendo
no bom!] 2 cs de suco de limo
2 cs bem cheias de amido de milho 2 cs de azeite
Temperos [ver dica ao final da receita] 1 ccf de pprica doce em p
1 ccf de sal marinho ou tempero pronto 1 cs de manjerona
[uma tima marca de tempero pronto, acredite se 1 ccf de sal com alho
quiser, a marca Karina engraado, eu gosto desse nome! O
tempero pronto dessa marca no contm glutamato ou nada prejudicial Modo de fazer:
sade. Apenas temperos naturais, porm no fcil encontr-lo nos Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador por 1 minuto ou at
mercados.] obter um creme. A princpio, parece que no dar ponto de maionese,
leo ou azeite mas logo ficar homogneo e o liquidificador ter dificuldade em bater o
Suco de 1 limo grande creme.

Modo de fazer: Dica de quem testou: Excelente receita. Nada a acrescentar. Seguir
Misturar 1/2 copo de leite de soja (ou 150ml) com o amido de milho conforme est escrito acima.
e cozinhar em fogo alto. Mexer sempre at obter um creme bem
consistente [isso vai ajudar a diminuir a quantidade de leo utilizado na
maionese]. Deixar esfriar. Colocar o creme no liquidificador e acrescentar
o restante do leite, o limo, os temperos e o sal. Bater bem e experimentar
para ver se o gosto est de sua preferncia. Em seguida, ligar o
liquidificador na potncia mnima e derramar um fiozinho contnuo de leo
at obter o ponto de maionese.

14 15
12. Pat de Cenoura Crua 14. Cuscuz Vegetariano da Betine
Testada e modificada por: Karina Carnassale Deana Criao: Betine Piedade

Ingredientes: Ingredientes:
4 cenouras grandes raladas Molho de Tomate
2 ccf de sal 12 castanhas do Par
Suco de 1 limo grande Abobrinha
Cheiro verde a gosto (fica especial com Azeitona
cebolinha) Ervilha
1 ou 2 dentes de alho Pimento
1/3 xc de leo ou azeite Cheiro verde
1/3 xc de gua Outros temperos de sua preferncia
Farinha de Milho (aquela em flocos)
Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Vai dar um Modo de fazer:
pouquinho de trabalho para bater. Ser preciso desligar de vez em quando Fazer o molho de tomate de sua preferncia e acrescentar os legumes
e ajudar a mexer a mistura com a colher. Bater at triturar bem a cenoura. picados (bem pequenos). Deixar cozinhar por alguns minutos. Bater as
Excelente com po integral! castanhas do Par no liquidificador com um copo de gua. Em seguida,
acrescentar ao molho e misturar bem. Acrescentar a farinha de milho. Se
13. Catupiry Vegetal gostar do cuscuz mais seco, colocar bastante farinha de milho e vice-versa.

Dica da criadora: Costumo colocar o cucuz em uma forma de bolo com

Ingredientes: furo no meio e espero 15 minutos. Logo depois, passo uma faca nas bordas
1 xc de palmito e desenformo.
1 xc de tofu
3 cs de azeite
Sal a gosto 15. Gersal
Testada por: Karina Carnassale Deana
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador at obter um creme homogneo. Acrescentar
um pouquinho de gua, se necessrio. A consistncia deve ser firme. Ingredientes:
1 xc de gergelim sem casca
1 cs rasa de sal marinho

16 17
Modo de fazer:
Em uma frigideira, torrar ligeiramente o gergelim j misturado com o
17. Assado de Liquidificador
sal. No necessrio colocar leo. Colocar no liquidificador e pulsar para Criao: Karina Carnassale Deana
triturar o gergelim. No bater muito, pois se assim fizer, o gergelim soltar Adaptao: Evelin M. Oliveira Vieira
leo. Algumas sementinhas ficaro inteiras. Excelente para temperar
feijo, arroz, saladas etc. Ingredientes para a massa:
1 xc de gua
Dica de quem testou: Nem sempre torro o gergelim. Geralmente bato ele xc de leo
cru no liquidificador e fica muito bom tambm! 1 xc de farinha de trigo integral
4 cs bem cheia de farinha de linhaa
1 ccf rasa de sal
16. Substituio do Ovo pela Linhaa
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)
Modo de fazer:
Testada por: Karina Carnassale Deana Bater a gua, a farinha, a linhaa, o tempero e o leo no liquidificador.
Colocar a massa em uma forma untada e adicionar o recheio de sua
Ingredientes (equivalente a um ovo): preferncia. Se for acrescentar tomate ao recheio, no colocar muito, pois
1 cs de sementes de linhaa moda o tomate solta muita gua e acaba fazendo com que o assado demore a
1/4 de xc de gua assar e fique mole. Essa receita para um assado pequeno (para dois).

Modo de fazer: Dica de quem adaptou: Se desejar uma massa aerada e mais fofinha,
Misturar a farinha de linhaa e a gua em uma tigela pequena. Deixar acrescentar 1 cch de fermento biolgico. Nesse caso, no esquea de
descansar de 1 a 2 minutos. Quanto mais tempo descansar, mais espessa a amornar a gua e esperar o assado dobrar de volume antes de coloc-lo
mistura fica. para assar.

Dica: Em receitas abundantes em lquido, a farinha de linhaa pode

ser adicionada diretamente aos ingredientes secos, sem descansar
18. Panqueca Salgada Integral
previamente em gua. Para aproveitar ao mximo as propriedades da Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)
linhaa, guarde-a em seu estado natural (sementes), deixando para fazer a Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]
farinha no momento em que for utiliz-la.
Ingredientes:
3 xc de aveia;
1 xc de trigo branco;
1/2 xc de castanha do Par;
1/2 cs de sal
3 xc de gua.

18 19
Modo de fazer:
Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Aquecer uma
20. Po de Queijo Natural
frigideira antiaderente e despejar 3 colheres de sopa da massa para cada Testada por: rica Marcelino e Shirley Barahona
panqueca [no meu caso, despejei uma concha mdia para cada panqueca!].
Assar os dois lados. Rechear com o pat de sua preferncia. Ingredientes:
6 batatas mdias (para quem evita a
Dica de quem testou: Recheei as panquecas com pat de gro de bico e batata, pode substituir por inhame)
ficou muito gostoso. 1kg de polvilho doce
1/2 xc de leo
19. Espetinho de PVT da Milene 1 ccf de aafro
1 cs de sal bem cheia
Criao: Milene Alencar 2 xc de gua fervendo

Ingredientes: Modo de fazer:

PVT grosso escuro (pode ser o claro, mas acho o escuro mais gostoso) Cozinhar as batatas com o aafro e o sal. Espremer em espremedor de
Pimento vermelho, verde e amarelo batata. Acrescentar o polvilho e a gua fervendo. Misturar bem. A massa
Cebola est no ponto quando comea a desgrudar da mo. A massa fica igual
T emperos alho, organo, cominho (importante), cebola em p massa do po de queijo original. Fazer bolinhas enquanto a massa ainda
(opcional), etc. estiver quente e levar ao forno em temperatura mdia.
Limo
Azeite
Sal
21. Salada do Matz
Criao: Matz Greshel
Modo de fazer:
Hidratar e temperar o PVT com sal, alho, organo, limo, cominho e o Ingredientes:
que mais desejar. Cortar os pimentes e a cebola em quadrados grandes. Abobrinha verde
Temperar com azeite, sal e organo. Colocar de forma alternada o PVT, Pepino japons
pedaos de cebola e de pimento em espetinhos para churrasco. Arrumar Tomate
os espetinhos numa forma, regar com um pouco de gua e azeite e levar Berinjela (opcional)
ao forno at cozinhar a cebola e o pimento. Fica muito saboroso. Claro Brcolis
que voc pode acrescentar ao espetinho outros ingredientes de sua Cebola
preferncia, como, por exemplo, azeitona.
Modo de fazer:
Retirar as cascas do legumes e picar tudo. Reservar.

Ingredientes para o molho:

1 abacate
1 cebola

20 21
 Alho a gosto
1/3 xc de azeite
23. Pizza Ararat
Limo a gosto Criao: famlia Carnassale
Pimenta cambuci (opcional) sem a semente
gua Ingredientes massa (rende 3 discos grandes):
kg de farinha de trigo branca
Modo de fazer: kg de farinha de trigo integral
Colocar os ingredientes no liquidificador. Acrescentar gua suficiente para 1 envelope de fermento biolgico seco
bater. Bater bem e misturar aos vegetais picados logo antes de servir. 2 xc de gua morna
Decorar com xerm de amendoim ou rodelas de pimento e cheiro verde. 1 cebola mdia
1 cs de sal
xc de leo
22. Hambrguer de Aveia Modo de Fazer:
Testada por: rica Marcelino e Shirley Barahona Proceder como a receita para po: misturar metade da farinha com os
outros ingredientes secos. Bater a gua com a cebola. Acrescentar a gua
Ingredientes: e o leo aos ingredientes secos misturando bem. Em seguida, dar o ponto
5 abobrinhas raladas (paulistinha, italiana ou caipira) de po acrescentando aos poucos o restante da farinha. Amassar e sovar.
3 a 5 xc de farinha de aveia (depender da quantidade de gua que a Repartir a massa em trs partes, esticar com o rolo e colocar na forma para
abobrinha soltar) pizza. Deixar crescer e colocar para assar em forno mdio.
Sal a gosto
8 cs de leo Ingredientes para o recheio base (1 disco):
Temperos (cebola, cheiro verde, alho) 250g de tofu
Sal a gosto
Modo de Fazer: Temperos picadinhos (cheiro verde, cebola, alho)
Misturar a abobrinha, o leo, o sal e os temperos. Acrescentar a farinha Azeite
de aveia aos poucos at dar o ponto de formar o hambrguer. Para
facilitar, colocar colheradas da massa numa forma untada com leo e Modo de Fazer:
modelar com o garfo. Assar em forno mdio por aproximadamente 40 Amassar o tofu e misturar com os temperos. Regar com o azeite. Reservar.
minutos ou at dourar.
Ingredientes para o molho (1 disco):
2 tomates
cebola
1 cc de sal
Temperos a gosto

22 23
Modo de Fazer:
Bater os tomates com casca e sementes no liquidificador juntamente com
a cebola. Se quiser, acrescentar outros temperos de sua preferncia. No
necessrio acrescentar gua nem ferver o molho.
Sugestes de recheio principal:
Milho verde; berinjela assada com pimento vermelho; brcolis cozido e
temperado com alho; tomate seco picadinho e azeitona preta.
Modo de montar a Pizza Ararat:
Espalhar o molho de tomate sobre o disco de pizza. Acrescentar o tofu
temperado. Em seguida, colocar o recheio principal de sua preferncia e
assar at a massa ficar crocante.
assar em forno pr-aquecido moderado por 25 minutos ou at dourar.
Comentrio de quem testou: Em vez do fermento em p indicado na
receita, usei o fermento de po (fermix ou concorrentes), pois o fermento
qumico em p composto por bicarbonato de sdio, que faz muito mal
sade, especialmente ao estmago. Se, como eu, voc optar por usar
o fermento de po, no se esquea de amornar a gua. No necessrio
colocar mel ou acar, pois o fermento seco granulado (fermix e
concorrentes) no precisa de acar para ser ativado, mas apenas de gua
aquecida (isso vale inclusive para as receitas de po). Alm disso, voc
tambm precisar deixar a massa dobrar de volume antes de coloc-la para
assar. Com esse tipo de fermento, o "Bolo Salgado" se parecer mais com
um po recheado. Mesmo com essas modificaes, ficou muito gostoso.

24. Bolo Salgado de Tomate e Cebola 25. Massa de Quiche

Fonte: www.nutriveg.com.br Fonte: http://menuvegano.com.br/
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes] Testada por: Vanessa Rosa

Ingredientes: 1 xc de farinha de trigo integral

2 xc de farinha de trigo branca 1 xc de farinha de trigo branca
1 xc de farinha de trigo integral 1/3 xc de leo de milho
1 cch de sal 1/3 xc de gua
1 cs fermento em p *[ver comentrio ao final da receita] 1/2 cch de sal marinho
1/2 xc de leo 2 cs cheias de flocos de quinua ou aveia (usei aveia)
2 xc de gua 1 cs de gergelim
3 tomates maduros picados
10 azeitonas sem caroo picadas Modo de Fazer:
1 cebola picada Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Abrir com rolo.
Salsa e cebolinha a gosto
2 cs de cebola em p [dica de quem testou, portanto, opcional] Dica de quem testou: No recheio usei uma berinjela com pimento
refogadas no leo, cebola e alho que tinha sobrado no dia anterior e
Modo de Fazer: acrescentei cenoura ralada e creme de soja.
Numa tigela, peneirar as farinhas e acrescentar o sal, o fermento e a
cebola em p [opcional]. Misturar bem. Juntar a gua e o leo. Misturar.
Acrescentar o tomate, a azeitona, a cebola e os temperos. Misturar. Untar
uma forma para bolo redonda ou retangular e despejar a massa. Levar para

24 25
26. Sopa de Lentilha com Quinua 2 cebolas grandes cortadas em cubos
1 dente de alho esmagado
da Evelin 2 cs de azeitonas pretas e verdes picadas
xc de azeite
Crirao: Evelin M. Oliveira Vieira
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes] 1 folha de louro
Sal e organo a gosto
Ingredientes: Suco de 2 limes
1 1/2 xic de lentilha Cheiro-verde picado a gosto
6 cs de quinua [pode ser mais, depende do gosto do "fregus"!!!]
1 pimento vermelho cortado em tiras finas Modo de Fazer:
1 cebola mdia picada [usei a cebola roxa e parti em quatro] Refogar o alho e a cebola em um pouco de gua [no costumo refogar.
L egumes bem picadinhos de sua preferncia [cenoura, chuchu, Coloco cru na receita]. Colocar a berinjela e os pimentes em um pirex
abobrinha, etc]. grande. Acrescentar o alho e a cebola refogados [no meu caso, cru],
T  emperos [na minha sopa, usei zaatar - tempero rabe - e p de cebola. as azeitonas, o sal e o organo. Juntar a folha de louro e regar tudo
Ficou muito bom!] com azeite. Misturar tudo muito bem. Assar em forno quente a 200o C,
Sal a gosto mexendo algumas vezes. A berinjela estar pronta quando toda a gua
que se formar tiver evaporado (cerca de 40 minutos).
Modo de Fazer:
Colocar todos os ingredientes na panela de presso. Assim que comear a 28. Bolo Salgado de Milho da Gabi
fervura, deixar cozinhar por no mximo 10 minutos. O ideal que a lentilha
no amolea demais. Criao: Gabriela Carnassale

Dica de quem testou: Algumas pessoas costumam colocar os temperos Ingredientes:

para cozinhar junto com os outros ingredientes, mas eu prefiro 3 cp de milho verde cru (no pode ser em conserva)
acrescentar aps o cozimento. Parece que o sabor fica mais realado. 1 cp de gua
2 ccf de sal

27. Berinjela ao Forno

cp de leo e azeite
Temperos
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo
(Pompia Herculano) Modo de Fazer:
Testada por: Karina Carnassale Deana Bater tudo no liquidificador. Despejar em pirex untado e enfarinhado.
[comentrio entre colchetes] Colocar para assar por 50 minutos a 230oC.

Ingredientes:
4 berinjelas cortas em cubos
2 pimentes vermelhos cortados em cubos
2 pimentes verdes cortados em cubos

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29. Quiche de Abobrinha da Juju 30. Tofulete
Criao: Juliana Coutinho Oliveira Fonte: Bambu Chuveroso
http://www.bambuchuveroso.com.br/
Ingredientes:
Massa: Ingredientes:
3 xc de farinha de trigo integral 300g de tofu firme
1 xc de farinha de trigo branca 4 cs bem cheias de cheiro verde picado
3 cs de leo de girassol ou canola 1 cch de alho
gua morna at formar um massa que Sal a gosto
desgrude da vasilha leo para untar a forma.
Pitada de sal
Modo de Fazer:
Recheio: Usar o leo para untar uma forma e deix-la preparada para receber a
2 abobrinhas mdias massa do tofulete.
1 cebola grande
2 dentes de alho Escorrer bem o tofu e junta-lo com todos os ingredientes numa tigela
Salsinha e cebolinha a gosto funda.
Sal a gosto
Amassar misturando tudo muito bem com as mos. Depois de tudo bem
Modo de Preparo: amassadinho vai ficar com a textura de ricota temperada.
Massa: Misturar todos os ingredientes secos. Juntar o leo e a gua aos
poucos, amassando at a massa desgrudar da mo. Colocar esta massa na assadeira e espalhar a mistura compactando com os
dedos. Deixar a mistura bem alisada e compactada na forma toda.
Recheio: Numa panela refogar a abobrinha cortada em cubinhos junto
com a cebola e o alho. Depois de alguns minutos refogando acrescente a Assar por aproximadamente 30 minutos no forno alto. Tirar e servir como
salsinha, a cebolinha e o sal. se fosse omelete.

Montagem: Dica do Bambu:

Abrir a massa e colocar num refratrio de vidro untado com leo. Colocar o
recheio. Fazer tiras de massa e enfeitar o seu quiche. Levar ao forno mdio
por 30 minutos, ou at a massa ficar dourada.
- Voc pode juntar todos os recheios que gostar nesta mistura.
- Se gostar de cogumelos, coloque cogumelos.
- Se preferir azeitonas, abobrinhas, ou qualquer outro vegetal que
escolher, ponha sem receio.
- s calibrar o tempero para que a mistura no fique sem gosto.
- Tofu um alimento sem sabor e cabe a voc dar o gosto que preferir e
abusar deste ingrediente.
- Tambm uma alternativa para substituir queijos em sanduches.

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31. Quiches Salgadas 32. Massa Bsica de Pizza
Fonte: Bambu Chuveroso Testada por: Betine Piedade
http://www.bambuchuveroso.com.br/
Ingredientes:
Ingredientes (massa):
1 cp de aveia
xc de castanha do Par
2 cp de farinha branca
xc de farinha de trigo Integral
P ouco menos de 1/3 de cp de azeite (depois de colocado o azeite no
xc de farinha de trigo branca
copo, completar com gua)
2 cs de azeite de oliva.
Sal a gosto
1 pitada de sal
xc de gua ou o quanto baste para dar liga
Modo de Fazer:
Ingredientes (recheio): Misturar todos os ingredientes. Amassar e colocar por 15 minutos na
500g de tofu geladeira. Depois abrir com rolo. Essa massa serve para tambm para
1 boa pitada de sal pastis, esfirhas e tortas.
de xc de cebola picadinha salteada na frigideira.
1 cs de salsinha bem picadinha
Modo de Fazer (massa):
Processar as castanhas at virar uma farinha. Colocar todos os ingredientes
juntos numa tigela funda e amassar at chegar no ponto de uma massa
bem macia, porm, ela no vai estar lisa. Essa uma massa grosseira.
Colocar a massa em forminhas de quiche uma a uma, deixando cada uma com
meio centmetro de espessura. Levar para assar por 10 minutos em forno de 150C.

Modo de Fazer (recheio base):

Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceo da cebola.
Acrescentar as cebolas, misturar e colocar sobre as massas pr-assadas.
Levar ao forno por mais 15 minutos aproximadamente.
VARIANDO OS RECHEIOS E COBERTURAS
Recheio com palmito, azeitonas, tomate seco, espinafre
Escolher qualquer um desses complementos, temperar a gosto e adicionar
ao recheio base.
Dica do Bambu:
Quando rechear, colocar sempre o recheio bem alto nas massinhas porque
ele vai baixar quando sair do forno.

30 31
 Modo de Fazer:
Juntar ao coco ralado a mesma quantidade de aveia. Misturar bem e
PRATOS DOCES adicionar a gua de coco (mais ou menos um copo). Acrescentar o acar
mascavo (metade da quantidade colocada de aveia). Adicionar a baunilha.
Colocar a mistura em forma untada, espalhar e prensar com uma colher.

q
Deixar em forno mdio por volta de 40 minutos.

Dica de quem testou: tima opo para o desjejum. Fica parecendo com
uma grande barra de cereais.

1. Pudim de Laranja 3. Bolo (sem fermento) de Ma

Criao: famlia Carnassale Modificao: Gabriela Carnassale

Ingredientes: Ingredientes:
1l de suco de laranja 3 xc de farinha de trigo (integral)
4 cs de amido de milho 1 xc de acar (demerara ou mascavo)
8 cs de acar demerara 1 xc de leo
1 coco seco (se no encontrar o coco, Pitada de sal
substituir por 1 pacote de coco ralado 1 cs de essncia de baunilha
sem acar) 4 xc de ma descascada e picada
1 xc de castanha-do-par picada
Modo de Fazer: 1 xc de uva passa clara picada
Bater tudo no liquidificador at o coco triturar. Levar ao fogo at borbulhar.
Colocar em forma de vidro, deixar esfriar um pouco e gelar at endurecer. Modo de Fazer:
Desenformar e servir com a calda de sua preferncia ou at mesmo sem. Ligar o forno (160C). Untar e enfarinhar a forma. Numa tigela, misturar
bem a farinha, o acar e o sal. Numa outra tigela, misturar as mas, as
2. Bolo de Coco sem Fermento castanhas e as passas e regar com a essncia de baunilha. Juntar o leo
mistura seca mexendo bem. Em seguida, juntar esta mistura outra
Testada por: Karina Carnassale Deana com as mas revolvendo delicadamente com as mos at que todos os
cubinhos estejam envolvidos com farinha. Despejar em uma forma sem
Ingredientes: apertar. Assar por 1 hora.
1 coco seco ralado (no pode ser o industrializado de saquinho)
gua de coco
Aveia
Acar mascavo
Aroma de baunilha (opcional)

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4. Ma Crocante 5. Bolo da Sarah
Adaptao: Karina Carnassale Deana Criao: Sarah Spencer
Testada por: Gabriela Carnassale
Ingredientes recheio:
8 mas lavadas, descascadas e picadas. Ingredientes:
1 xc de uvas passas 1 xc de gua morna
Uma pitada de sal 1 xc de acar mascavo
6 cs de mel ou melado 1 cs de fermento biolgico seco para massas doces
2/3 xc de leo
Ingredientes cobertura: 3 xc de farinha de trigo branca
xc de farinha integral Castanhas trituradas a gosto (opcional)
1 de xc de aveia mida Uvas passas a gosto (opcional)
xc de castanha (opcional) Coco ralado a gosto (opcional)
Uma pitada de sal 1 cs de alfarroba (opcional)
1/3 de xc de azeite ou leo 1 pitada de sal
1/3 de xc de mel ou melado
Modo de Fazer:
Modo de Fazer: Misturar os todos ingredientes (menos a gua) num recipiente. Em outro, a
Colocar metade das mas picadas em um pirex. Acrescentar de forma gua morna com 1 colher de sopa de fermento biolgico seco e 2 colheres
uniforme o mel ou o melado. Espalhar as passas e a pitada de sal. Colocar o de acar mascavo para levedar por uns 5 ou 10 minutos (at formar
restante das mas. Em uma tigela, misturar a farinha, a aveia, a castanha uma espuma levedada no topo). Misturar o fermento levedado com os
(opcional) e o sal. Acrescentar o leo e o mel. Misturar bem. Espalhar a ingredientes anteriores. Misturar bem at ficar uma massa homognea.
mistura por cima das mas e assar em forno mdio de 40 a 45 minutos ou Despejar a massa numa forma e deixar crescer por uns 45 minutos em
at dourar. forno pr-aquecido, mas desligado. Depois de a massa dobrar de tamanho,
ligar o forno em fogo mdio por mais uns 30 ou 40 minutos at acabar de
Dica de quem testou: Esse prato uma tima opo para servir como crescer e assar
lanche ou desjejum. Sirva quente ou gelado.
6. Torta Mousse para Ocasies Especiais
Criao: Gabriela Carnassale

Ingredientes Massa:
xc farinha integral
2 xc aveia flocos finos
xc castanha do Par picada ou triturada

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 ccf de sal
1/3 xc azeite
7. Mingau Matinal
1/3 xc mel Criao: Karina Carnassale Deana

Modo de Fazer (massa): Ingredientes:

Misturar os primeiros quatro ingredientes num recipiente. Em outro 3 cs de aveia
recipiente, misturar o azeite e o mel. Juntar todos os ingredientes, Suco de limo
despejar na assadeira e assar at dourar. 1 pra ralada
3 cs de leite de coco
Ingredientes recheio: Xerm de caj ou castanha do Par triturada a gosto
1 cp de leite de soja 1 cs de mel
1 cp de polpa de maracuj sem caroo
1 lata de condensado de soja Modo de Fazer:
3 cs de amido de milho Misturar tudo e consumir. Para variar um pouco, substituir o limo por 1
Raspas de limo kiwi picado ou 1 maracuj. No lugar do leite de coco tambm fica gostoso
bater um pouco de abacaxi no liquidificador com o mnimo de gua
Modo de Fazer (recheio): possvel e juntar mistura. A pra pode ser substituda por outras furtas
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao fogo, acrescentar como morango (bom demais). Ma e passas tambm do uma boa
raspas de limo e cozinhar at dar o ponto de mingau. Despejar por cima combinao!
da massa e deixar esfriar.

Ingredientes cobertura: 8. "Leite" de Amendoim

2 copos de polpa de maracuj com semente Testada por: Mauro Carnassale
3 c. s. de mel
copo de gua Ingredientes:
1 c. s. de amido de milho 1 parte de amendoim
3 partes de gua fervendo (se quiser mais ralinho, colocar 4 partes de
Modo de Fazer (cobertura): gua)
Cozinhar todos os ingredientes at dar o ponto de mingau. Despejar por Pitada de sal
cima do recheio e deixar esfriar. Mel
Essncia de baunilha (opcional)

Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador e coar num pano. Se no se importar com
pequenos resduos, coar numa peneira normal mesmo. Adoar a gosto. O
resduo pode ser usado para fazer um bolo de amendoim!

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9. Leite de Aveia 11. "Leite" de Castanha do Par ou de Caj
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano) Testada por: Karina Carnassale Deana

Modo de Fazer: Ingredientes:

Deixar uma xcara de aveia de molho por duas horas em duas xcaras de 1 xc de castanha do Par ou de caj
gua. Bater o contedo no liquidificador e coar num pano. Acrescentar ao 1 litro de gua fervendo
contedo coado meio litro de gua quente, uma pitada de sal, e adoar Pitada de sal
com um pouco de mel. Servir quente ou frio, podendo dar o sabor de sua Mel a gosto
preferncia com sucos ou essncias de frutas. Essncia de baunilha (opcional)

Modo de Fazer:
10. "Leite" de Arroz Integral Colocar a castanha e a gua fervendo no liquidificador. Temperar com pitada
de sal, essncia de baunilha (opcional) e mel. Coar no coador ou pano.
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)

Ingredientes: 12. Barrinhas de Cereal da Gabi

1 cp de arroz integral deixado de molho por 5 horas
Criao: Gabriela Carnassale
1/2 cp de castanha ou nozes
1 cs de mel
Misturar os seguintes ingredientes em uma vasilha:
1 ccf de essncia de baunilha
3 cp de aveia
1 pitada de sal
1 cp de flocos de arroz
3 cp de gua
1 cp de sucrilhos de arroz
1 cp de passas ou frutas secas picadinhas
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador at ficar cremoso. Em seguida, coar em peneira
Misturar os seguintes ingredientes em uma panela funda:
fina ou pano.
1 cp de pasta de amendoim
1 cp de mel
4 cs de acar mascavo
1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Cozinhar em fogo mdio misturando sem parar e desgrudando a
mistura dos cantos da panela. No momento em que a mistura descolar
do fundo, continuar mexendo por 3 minutos ou at o acar dissolver
por completo. Imediatamente depois de tirar do fogo, misturar com a
mistura seca. Primeiro misturar com o auxlio de uma colher (essa mistura

38 39
 extremamente quente, cuidado para no se queimar). Misturar o
mximo que conseguir com a colher. Em seguida, verificar a temperatura
14. Granola de Maracuj
e misturar com as mos. Coloque a massa sobre uma superfcie untada Testada por: Karina Carnassale Deana
com leo. Untar o rolo de abrir massa e abrir a mistura na espessura de um
centmetro ou na espessura de sua preferncia. Esperar esfriar para cortar Ingredientes:
as barrinhas. 9 xc de aveia grossa
1 xc de suco concentrado de maracuj
13. Granola 3 cs de mel
xc de leo
Adaptada por: Davidson F. Deana 1 ccf de sal
1 xc de coco ralado*
Numa tigela grande misture: 1 ou 2 xc de frutas secas picadas de sua preferncia (hoje fizemos com
4 xc de aveia flocos grandes damasco, mas pode ser uva-passa, ameixa, etc)
xc de germe de trigo 1 xc de castanha picada de sua preferncia (aqui fizemos com a do Par)
1 xc de farinha de trigo integral 1 xc de gergelim (opcional)
1 xc de farelo de trigo 1 xc de semente de girassol (opcional)
1 xc de extrato de soja em p
1 xc de castanha de sua preferncia picada Modo de Fazer:
xc de semente de girassol Dissolver o mel no suco de maracuj. Despejar num vasilha grande
e acrescentar a aveia, o leo e o sal. Misturar bem at a aveia ficar
Numa tigela grande misture: umedecida. Espalhar a mistura em assadeiras e colocar para assar em fogo
xc de mel baixo at dourar (o ponto ideal quanto a aveia estiver bem sequinha e
1/3 xc de leo quebrar quando forada entre os dedos). Retirar do forno e acrescentar o
1 c. c. de baunilha restante dos ingredientes. Esperar friar e colocar em vasilhas hermticas.
xc de gua
1 c. c. de sal *Se estiver com tempo, substituir o coco ralado por 1 coco fresco. Cortar a
2 xc de coco ralado polpa do coco fresco em fatias bem finas (com a ajuda de um descascador
de legumes ou faca afiada) misturar com 3 cs de mel e colocar para assar
Modo de Fazer: em forma separada at dourar. Retirar do forno, deixar esfriar e misturar
Juntar as duas misturas e mexer para umedecer bem. Espalhar em formas granola. D um pouco mais de trabalho, mas fica excelente!!!
grandes e leve ao forno brando (200C) por 15 minutos, mexendo a
cada 5 minutos at ficar dourado por igual. Retirar do forno e enquanto Dica de quem testou: Para variar, substituir o suco concentrado de
estiver dourado, misture com xc de passas, 1 xc de fruta seca picadinha maracuj por outros tipos de suco, como suco concentrado de ma e
(pssego, pra, ma, damasco, etc). Guardar em vidros bem tampados e abacaxi.
refrigerar se for guardar por mais de duas ou trs semanas.

40 41
15. Sobremesa de Morango da Valria 17. Manjar Branco com
Criao: Valria Silva Calda de Ameixa
Fonte: www.vidanatural.org.br
Ingredientes: Testada por: Evelin M. Oliveira Vieira
500g de morango
400g de tofu (de preferncia com o gosto mais neutro possvel) Ingredientes para o manjar:
mel a gosto 3 xc de leite de soja
gotas de limo 2 xc de leite de coco
7 cs de amido de milho
Modo de Fazer: Mel a gosto
Bater tudo no liquidificador. Colocar para gelar. 1 pitada de sal
Se o tofu tiver gosto forte, ferv-lo em gua com limo e esperar esfriar. 1 cs de essncia de baunilha
Suficiente para 4 a 5 pessoas.
Ingredientes para a calda:
16. Pudim de Abbora da Evelin 2 xc de ameixa preta seca, de preferncia sem caroo
1 xc de gua
Criao: Evelin M. Oliveira Vieira 1/4 a xc de mel

Ingredientes: Modo de Fazer:

2 xc de abbora cozida (caboch) com um pouco de sal Calda:
2 xc de gua Cozinhar a ameixa na gua por alguns minutos, aps desligar e esfriar um
1 cs de essncia de baunilha pouco, juntar o mel e misturar bem.
2 vidros de leite de coco (ou 5 cs de leite de soja em p)
Mel a gosto Manjar:
5 cs de amido de milho Em uma panela juntar todos os ingredientes, levar ao fogo para cozinhar,
1 cs de leo mexendo sempre com uma colher. Deixar ferver por uns 15 a 20 minutos ou
at engrossar. Colocar em uma travessa de sua preferncia ou em potinhos
Modo de Fazer: individuais. Deixar esfriar e acrescentar a calda com as ameixas sobre o manjar.
Bater tudo no liquidificador, colocar em forma untada e caramelizada e
cozinhar em banho maria por 45 minutos. Esperar esfriar para desenformar Dica de quem testou: Essa a receita original. A minha dica para ficar mais
e servir gelado. cremoso e gostoso colocar cerca de 2 ou 3 xcaras daquela parte branca
do coco verde (acho que mais ou menos 4 a 6 cocos), que geralmente
jogada fora aps se beber a gua do coco. Mesmo que essa parte j esteja
um pouco espessa, pode ser usada na receita. Isso deixa a receita cremosa,
no a mesma coisa se colocar o coco seco. Para adoar, tambm pode
ser usado estvia em p.

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18. Creme de Manga 20. Bombom de Amndoa
Fonte: Delcias Vegetarianas (Europa) Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes] Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]

Ingredientes: Ingredientes cobertura:

3 mangas mdias descascadas e picadas [de preferncia sem fiapo, como 1 xc de alfarroba em p
manga palmer ou manga rosa] 1 xc de acar mascavo
200ml de leite de coco 1/2 xc de gua
3 cs de suco de limo para dar ponto de torrone
Modo de Fazer:
Bater as mangas e o leite de coco no liquidificador. Em seguida, misturar Ingredientes bombom:
com o coco ralado a gosto. Colocar em recipiente de vidro. Servir gelado. 1 xc de amndoas cruas descascadas [usei amndoas cruas com cascas
mesmo e dei uma leve torrada no forno]
Dica de quem testou: Para variar, acrescentar coco ralado ao creme depois 3 cs de mel
de pronto. 2 cs de extrato de soja [recomendo o extrato de soja da marca Gransoy
Premium sem acar sabor original. natural e muito gostoso]
19. Frap de Banana e Laranja Modo de Fazer:
Testada por: Davidson F. Deana [comentrios entre colchetes] Bombom:
Triturar as amndoas sem o acrscimo de gua no liquidificador. Quando
Ingredientes: estiverem bem modas, despejar o contedo numa tigela, acrescentar o
1 banana congelada extrato de soja e o mel e misturar bem [essa mistura fica tima, muito
2 laranjas fcil de fazer e dar forma aos bombons. Mesmo sem a cobertura j fica
M el a gosto [se a banana e a laranja estiverem docinhas, talvez nem seja gostoso].
necessiro]
Cobertura:
Modo de Fazer: Colocar a gua, o suco de limo e o acar mascavo para ferver. Quando
Cortar as laranjas em quatro, tirar a casca e as sementes, mas deixar o estiver fervendo, fazer o teste colocando um pouco dessa mistura num
bagao. Acrescentar a banana congelada e bater no liquidificador. Servir recipiente com gua fria. Se fizer uma liga firme entre os dedos, est no
ainda gelado. ponto de torrone [fiz esse teste vrias vezes e no deu certo. Acrescentei
mais limo e nada. Deixei ferver bastante, mas essa liga firme no
Dica de quem testou: Congelar a banana j fatiada em rodelas. Se desejar, aconteceu. Desisti e continuei a receita como se tivesse dado certo, e
enfeitar os copos com polpa de maracuj. deu!]. Acrescentar a alfarroba misturando bem. Mergulhar os bombons na
cobertura ainda bem quente. Retir-los com o auxlio de dois garfos [meus
bombons no ficaram muito bonitos, pois a cobertura esfriou um pouco
antes de comear a mergulhar os bombons. Ela tem que estar bem quente

44 45
mesmo, se no, comea a endurecer e fica uma baguna]. Arrumar os
bombons numa travessa untada e lev-los geladeira para endurecer.
Dica de quem testou: Apesar de a receita parecer complicada, no .
rpida de fazer, mas no rende muito. Usando a medida de uma colher
de sopa para fazer os bombons, rendeu mais ou menos 12 bombons.
Para quem no gosta de alfarroba ou no consegue encontrar esse
ingrediente para fazer a cobertura, faa uma gelia caseira de morango
com pouqussimo acar e coloque por cima dos bombons. Deve ficar uma
delcia. Da prxima vez que fizer essa receita, vou fazer isso.
21. Panqueca de Morango
[ou, no meu caso, de Kiwi]
Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)
Testada por: Karina Carnassale Deana [comentrios entre colchetes]
Ingredientes Massa:
1/2 xc de aveia
1 pitada de sal
1/2 xc de farinha de trigo [utilizei a integral, mas pode ser a branca]
2 cs de azeite
2 cs de extrato de soja em p [a marca Gransoy Premium sem acar o
melhor, em minha opinio]
1 xc de gua
[fica mais gostoso se acrescentar de 1 a 2 cs de mel massa]
Ingredientes Recheio:
3 xc de morangos picados [como no tinha morango em casa, fiz com
kiwi. A receita original indica tambm amora ou laranja]
1 cs de amido de milho
1/2 xc de suco de laranja [como no tinha laranja, usei leite de soja]
4 cs de mel
Modo de Fazer:
Misturar os ingredientes da massa no liquidificador e bater at obter
uma massa cremosa, como as de panquecas. Colocar mais gua , se
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necessrio. [Ser preciso acrescentar mais gua, se demorar para fritar as
panquecas, pois a aveia comea a "inchar" e a massa fica muito grossa.
Tive que acrescentar mais 1/2 xc de gua no meio do processo de fritar as
panquecas]. Aquecer bem uma frigideira antiaderente, pincelar levemente
azeite de oliva e coloque de 3 a 4 colheres de massa [coloquei uma
concha!], girando a frigideira para que a massa fique por igual. Logo que a
massa soltar, virar para dourar o outro lado. Retirar da frigideira e dobrar
imediatamente ao meio, formando uma meia lua e ao meio novamente,
formando um tringulo de base arredondada, como leque.
Recheio:
Misturar o suco de laranja [ou, no meu caso, o leite de soja] com o amido
de milho e levar ao fogo mexendo sempre com uma colher-de-pau.
Quando espessar, acrescentar o mel e os morangos [ou kiwis, amoras,
laranjas]. Desligar antes que a fruta comece a perder lquido. Rechear as
panquecas dobradas em quatro e despeje o restante sobre elas.
Dica de quem testou: Utilizando a medida de uma concha mdia, a receita
rendeu seis panquecas, o que, no nosso caso, foi suficiente para trs pessoas.
22. Cheese Cake
Fonte: www.vidanatural.org.br
Ingredientes:
xcara de mel
xcara de gua
1 xcara de leite de soja em p
kilo de tofu
2 xcaras de leite de soja
3 colheres de sopa de maisena
xcara de suco de limo
1 colher de sopa de essncia de baunilha
Modo de Fazer:
Bater tudo no liqidificador, derramar sobre a base*. Assar em forno
mdio pr-aquecido por 20 a 25 minutos. Usar cobertura de preferncia*.
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*Massa Podre (base) Modo de Fazer:
Despejar o suco de uva numa panela, diluir com a gua e adoar.
Opo 1 (original): Acrescentar os cravos. Ajeitar as pras dentro da panela com o suco de
Ingredientes: maneira que elas fiquem "em p". Ligar o fogo e deixar ferver at as pras
4 xcaras de farinha branca ficarem tingidas e cozidas. Aps o cozimento, retirar as pras da panela e
xcaras de leo (azeite) colocar para gelar. Retirar os cravos. Acrescentar o amido de milho ao suco
2 colheres de mel utilizado para o cozimento das pras. Deixar engrossar. Dispor as pras
1 xcara de gua fervente geladas em uma travessa e enfeitar com a calda de suco de uva quente. Ao
1 colher de fermento cortar a pra, dentro estar branco e fora vinho. Fica muito bonito!
1 xcara ou menos de maisena (s para salpicar)

Modo de Fazer: 24. Bolo de Milho da Gabi

Juntar a farinha e o leo. Colocar o mel e a gua para esquentar. Juntar Criao: Gabriela Carnassale
tudo. Esticar 3 vezes e colocar na geladeira por 20 minutos.
Ingredientes:
*Goiabada Natural (sugesto de cobertura): 3 cp de milho verde cru (no pode ser em conserva)
1 cp de gua
Modo de Fazer: 1 ccf de sal
Cortar as goiabas em quatro e tirar a semente. Colocar em uma panela as 3/4 de cp de acar demerara
cascas e na outra as sementes. Acrescentar mel a gosto nas duas panelas. 1/3 de cp de leo
Depois de ferver um pouco, bater as sementes no liquidificador e coar.
Juntar tudo na panela com as cascas e apurar no fogo. Bater novamente Modo de Fazer:
no liquidificador e voltar para o fogo at dar a consistncia desejada. Bater tudo no liquidificador. Despejar em um pirex untado e enfarinhado.
Colocar para assar por 50 minutos a 230oC.

23. Pras Cozidas com Calda de Suco de Uva

25. Paoca Natural
Criao: Milene Alencar
Criao: Evelin M. Oliveira Vieira
Ingredientes:
2 garrafas de 500ml de suco de uva 100% natural Ingredientes:
6 a 8 pras firmes inteiras e descascadas 1 xc de amendoin torrado
6 cs cheias de amido de milho (mais ou menos) 1 a 2 xc de farinha de milho biju
2 cp de gua filtrada (mais ou menos) 1 xc de linhaa
Cravo a gosto 1 xc de acar mascavo (ou gosto)
Acar a gosto 1 pitada de sal
Gergelim gosto

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Modo de Fazer:
Bater por partes no liquidificador e misturar tudo com o gergelim. Guardar
27. Bolo Fofo de Milho
em pote de vidro na geladeira. timo acompanhamento para frutas Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)
picadas ou cereais com algum tipo de leite. Testada por: Karina Carnassale Deana

Ingredientes:
1 xc de leo congelado
26. Cookies de Alfarroba (Carob) 2 1/2 xc de farinha integral
1 cs de fermento biolgico
Testada por: Daniela Leo [comentrios entre colchetes] 4 cs de linhaa triturada
1 xc de fub de milho
Ingredientes: 3 xc de mel
125 ml [1/2 xic.] de leite de soja 2 xc de leite de coco
1 cch de essncia de baunilha 1 pitada de sal
125ml de mel
1/2 xc de alfarroba em p [achei o gosto muito forte, reduzi para 2 cs] Modo de Fazer:
1 1/2 xc de coco ralado sem acar [coloquei apenas 1/2 xc] Bater bem o leo com o mel no liquidificador at ficar bem leve.
1 1/2 de aveia [coloquei apenas 1 xc] Acrescentar o leite, depois a farinha, depois o fub e por ltimo a linhaa
(que j deve estar triturada). Deixar bater bastante. Acrescentar o
Modo de Fazer: fermento. Despejar em forma untada e polvilhada com fub. Levar ao
Misturar o leite de soja, a essncia de baunilha e o mel e levar ao fogo forno quente para assar por cerca de 35 minutos em fogo alto.
baixo at misturar bem e o mel ficar diludo. Em seguida, adicionar a aveia,
o coco e a alfarroba. Misturar bem. Moldar os cookies e colocar em uma
bandeja sobre papel manteiga, levar para geladeira por 15 minutos ou at 28. Bolo de Ameixa
esfriar. No vai ao forno. Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo (Pompia Herculano)
Testada por: Milene Alencar

Ingredientes (massa):
3 xc de farinha de trigo branca
3 xc de grmen de trigo
2 cs de fermento biolgico
1 pontinha de colher de sal
1 xc de acar mascavo
xc de leo
3 xc de gua

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Ingredientes (recheio e cobertura):
200g de ameixas secas de molho por um dia pelo menos
2 cs de amido de milho
1 xc de acar mascavo
Modo de fazer (massa):
Misturar bem os ingredientes da massa em uma tigela, exceto a gua.
Adicionar a gua de uma vez at formar uma massa homognea. Colocar
a metade da massa em uma forma grande, untada e enfarinhada. Dividir
o recheio em trs partes e espalhar uma parte sobre a massa. Colocar o
restante da massa por cima e levar o bolo para assar em forno j quente.
Assar de 40 a 50 minutos em temperatura mdia, ou at que, ao espetar o
palito na massa, o palito saia seco. Desenform-lo, coloc-lo num prato e
espalhar o restante do recheio por cima.
Modo de fazer (recheio):
Colocar as ameixas sem caroo numa panela com a gua em que ficaram
de molho. Acrescentar o acar. Levar a panela ao fogo alto, destampada.
Assim que as ameixas estiverem cozidas, adicionar o amido de milho
diludo em xc de gua. Mexer bastante at o recheio engrossar.
Dica da criadora: Fazer o bolo em forma redonda e grande, pois a massa
ir crescer bem. Abrir as sementes das ameixas com quebra-nozes e
enfeitar o bolo com elas.
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28. Bolo Coco Mango
Fonte: Bambu Chuveroso
http://www.bambuchuveroso.com.br/
Ingredientes:
300g de coco ralado bem fino
2 mangas hadden maduras
2 kiwis firmes bem lavados
cp de caldo de cana
Modo de Fazer:
Bater as duas mangas no liquidificador, sem nenhuma gua, at obter um
creme espesso.
Tirar 2 colheres de sopa de coco ralado e deixar separado e colocar o
restante do coco numa tigela funda. Juntar todo o caldo de cana e metade
do creme de manga como coco da tigela e misturar tudo muito bem. Voc
deve buscar a textura de um quindim bem mido.
Colocar esta mistura num prato grande de bolo e moldar com as mos
no formato que desejar. Neste ponto a massa estar bem disponvel para
qualquer forma e voc deve moldar compactando o bolo. Assim que voc
tiver moldado e compactado a massa poder confeitar o bolo. Despejar
o restante do creme de mangas sobre o bolo e espalhar por toda a
superfcie, se preocupando em cobrir as laterais tambm.
Cortar os kiwis com casca e tudo em rodelas bem finas. Colocar essas
fatias na lateral do bolo com o creme ainda mole. Elas vo colar e definir o
formato que voc moldou seu bolo.
Para terminar, pegar as duas colheres de coco que foram reservadas e jogar de
um jeito grosseiro por cima, nas laterais e na borda do prato de bolo.
Levar para geladeira por 1 hora para resfriar e firmar. Servir bem frio.
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29. Torta de Banana e Castanha de Caj 30. Doces / Geleias de Frutas Secas
Fonte: Bambu Chuveroso Fonte: Bambu Chuveroso
http://www.bambuchuveroso.com.br/ http://www.bambuchuveroso.com.br/

Ingredientes:
12 bananas nanicas bem maduras
8 cs de castanhas de caj torradas e bem
modas
Modo de fazer:
Untar uma forma mdia e deixar preparada para receber a
torta. Amassar grosseiramente meia dzia de bananas e espalhar no fundo
da forma. Espalhar 4 cs da farinha de castanha de caj por cima destas
bananas amassadas.
Amassar as outras seis bananas da mesma forma e fazer uma segunda
camada. Cobrir com a farinha de castanha de caj. Tomar cuidado para a
forma no ficar muito cheia. Essa preparao estufa enquanto assa. Logo
em seguida ela murcha.
Assar em fogo alto por aproximadamente 40 minutos. Esperar esfriar para
desenformar e servir.
Dica do Bambu:
- Se voc usar uma forma refrataria e transparente deve prestar ateno
ao momento onde a torta fica bem seca e criando casquinha nas laterais...
Este o ponto!
- Se quiser substituir as castanhas de caj fique vontade para usar
amendoim, castanhas do Par, amndoas... qualquer castanha de sua
preferncia.
Ingredientes:
200g de frutas secas (damasco, tmaras,
ameixa, etc.)
Usar sempre frutas sem caroo
400ml de gua filtrada.
Modo de Fazer:
Deixar as frutas de molho por 3 horas em gua filtrada. Logo em
seguida, bater as frutas no liquidificador colocando um pouco da gua
em que elas foram mergulhadas, apenas o suficiente para facilitar que
o liquidificador trabalhe e voc consiga um creme bem liso e grosso.
Despejar o creme em tacinhas e levar para refrigerar.
MODO ALTERNATIVO DE FAZER:
No dia em que voc estiver com pressa e precisar acelerar esse preparo,
ferver as frutas por 3 minutos e bater em seguida.
Isso vai acelerar bastante seu trabalho, mas vai reduzir muito o teor
nutricional da gelia.
ALTERNATIVAS DE USO:
- Usar esses cremes para recheios ou para confeitar preparaes.
- Colocar diversos desses cremes em tacinhas, montando taas coloridas.
- Servir sempre gelado. As geleias vo ficar bem firmes depois de
refrigeradas.

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