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SOBREMESA BOLO TORTAS CARNE DIA A DIA PÃO LADO LEVE SOPAS MASSA E RISOTO TORTA DOCE COMIDINHAS SÓ PRA MIM
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Imperatriz
TA X A S I N C L U S A S
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A receita é de família, atravessou oceano e mais de 50 anos para chegar até você! Veio de navio, nas anotações
do caderninho de receita da minha abuelita, que pegou com sua mãe e vem sendo passada de geração a geração
vai saber quantas mais.
Sou lha de espanhóis, cresci correndo ao redor de um tacho de paella, vendo a mãe a vó a tia preparar, e agora
vou contar para você todas as dicas, para não ter erro, na hora de você preparar a sua, convidar seus amigos e
arrasar na apresentação.
A paella é o prato típico espanhol mais conhecido no mundo inteiro. Nada mais é do que um risoto com frutos do
mar. Se você já fez risoto alguma fez na vida, vai fazer que nem nada. Se nunca fez, mas já fez arroz branco,
também vai conseguir fazer facilmente! Garanto que apesar de não parecer, o preparo é fácil!
paella valenciana
A paella, possui uma grande variedade de tipos, que vem sendo criados de acordo com a região onde ela é
preparada. Algumas das variações mais apreciadas são a de hoje que é a Valenciana, feita de frango + frutos do
mar e a Marinera que é composta apenas de frutos do mar.
A Valenciana, além dos frutos do mar e frango também pode ser servida com coelho. Também igualmente
apreciado é o Fideuá, clássico da região de Gandia, que substitui o arroz por macarrão, combinado com peixe,
lagostim, mexilhão e pimentão. Não há inovações, mas adaptacões.
A tradição do preparo continua exatamente a mesma, desde os séculos XV e XVI, quando surgiu na Espanha, na
região de Valência, mais especi camente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção
de verduras frescas.
Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella,
arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só
foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristovão Colombo, e o frango, que era muito caro para
os padrões da época.
O prato é chamado paella devido à paellera ou paella valenciana, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, onde
são preparados vários pratos da culinária valenciana, como o arroz negro e o deuá – paella de macarrão.
A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e com duas alças. O formato da paella favorece o cozimento do arroz
por igual.
O nome paella vem do latim “patella”, espécie de bandeja usada na Roma antiga, onde eram colocadas as
oferendas aos deuses, em rituais de fecundação da terra.
A receita de hoje é prática, simpli cada do jeito que a gente a-do-ra! Não precisamos preparar o caldo de cocção
– carne, peixe, frango ou legumes, com antecedência, pois ele será feito, junto e ao mesmo tempo do preparo.
Primeiro, no azeite frita-se o frango, depois e no mesmo tacho, o camarão, então frita-se o ‘sofrito’, que é
alourar o alho, a cebola, tomates e pimentões. Então acrescenta-se água, a m de prepararmos o ‘caldo’ e
deixamos cozinhar por 20minutos. O ‘caldo’ é a base, o segredinho de sabor deste prato, quanto mais gostoso
for, mais gostosa será a paella. Com o caldo pronto, coloca-se o arroz, as lulas, e 20 minutinhos está pronta! Não
falei que era baba do quiabo? Mas vem comigo que eu te mostro o preparo:
2. Um tacho de paella nada mais é do que uma frigideira grande de ferro. Portanto caso você não tenha um,
pode perfeitamente substituir pela maior frigideira que você tiver na sua casa, tamanho mínimo
recomendado, para a quantidade de hoje é de 35cm., quanto maior menor será o trabalho e já já eu explico
porque.
3. Deixe o azeite aquecer e frite os pedaços de frango. Mas que atento a temperatura do fogo, não pode
estar baixa para não formar água, se a ‘chama do seu fogão’ não for forte, sugiro que frite os pedaços de
frango aos poucos, a m de que evite a formação de água. Eles devem ser fritos e não cozidos.
4. Os frangos deve car crocantes, bem fritos, mas com atenção para não queimar o fundo da panela senão
amarga o molho. O dourado do frango, a crosta que se forma no tacho, é essencial para o ‘gosto’ nal da
paella.Após o frango frito, abra um círculo no centro do tacho, dando espaço e coloque o camarão para
fritar.
5. Se não houver espaço su ciente, retire os frangos fritos e reserve-os. Por isso, quanto maior o tacho, ou a
frigideira menor o trabalho, pois você não precisará retirar o frango para fritar os camarões.
6. Frite os camarões, tomando atenção, para que eles também não formem água. Camarão frita bem mais
rapidinho que o frango, cerca de 3-4 minutos de cada lado costuma ser su ciente.
7. Retire-os do tacho, e reserve. Se tiver espaço su ciente, abra um círculo e coloque o alho picado.
paella valenciana
9. Deixe por 2minutos ou até carem translúcidas. Junte 2 unidades do paellero, mais 1 colher de sopa de
colorau, e pimenta do reino a gosto.
10. Deixe os condimentos dourarem por 2 minutos. Então junte os tomates, e os pimentões, doure-os por 2
minutos.
11. Junte as lulas, elas formam água, evitando que o ‘sofrito’ de alho, cebola e condimentos grude no fundo da
panela.
12. Misture os ingredientes, tomando sempre cuidado para não grudar no fundo e nem formar água, procure
manter o equilíbrio na hora de fritar, raspando o fundo do tacho, evitando que grude, queimando ou
formando água.
13. Devolva o frango frito e reservado ao tacho. Devolva metade dos camarões fritos ao tacho, escolha os
menores, deixe os maiores e mais bonitos sem separados para decorar a paella depois de pronta
15. Adicione os 2litros de água quente.Misture os ingredientes e após ferver abaixe o fogo para mínimo e
deixe cozinhar por 20 minutos.
16. Com este cozimento, nós obtemos o ‘caldo’ da paella, que vai dar ‘gosto’ todo especial ao arroz.
17. Após 20min, o caldo já está com um gosto e s p e t a c u l a r e é hora de acrescentar o arroz
pella valenciana
18. Neste dia, servi como entrada vôngoles lamb lamb, z cerca de 200g a mais da receita e então acrescentei
neste momento, os vôngles já prontas ao caldo.
19. Os vôngoles são opcionais, você pode aproveitar a dica e também servir lamb lamb de entrada, ou não e
neste caso só não acrescenta-las a a paella.Misture, distribuindo bem os ingredientes.
21. Sempre atento, com cuidado para não grudar no fundo, se necessário for, mexa com ajuda de uma colher.
24. Distribua os mariscos pelo tacho. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e então desligue.
25. Se você encontrar mariscos frescos e fechados, pre ra-os. Neste momento eles cozinharão junto com a
paella nos 5minutos restantes até desligar. Os mariscos frescos liberarão o ‘suco’ próprio, que
acrescentará um sabor especial a paella. Mas caso você só os encontre cozidos, como aconteceu comigo,
eles entrarão no prato, mais como decoração, uma vez que não acrescentarão sabor.
paella valenciana
Recapitulando, a paella cozinhou primeiro 20min para formar o caldo, depois + 15minutos para cozinhar o arroz e
+ 5minutos nais já com o camarão e os mariscos. Total de cozimento 40minutos.
Tampe com papel alumínio, e deixe repousar por 10minutos antes de servir.
Sirva imediatamente.
Se inspira assistindo o preparo no vídeo, e bora marcar uma data para preparar a sua!
Seguindo o passo a passo, aqui, não tem erro. Você vai montar a sua com facilidade e encantar seus convidados.
Qualquer dúvida, estou a disposição, só perguntar se eu souber ajudar terei imenso prazer em participar.
Mas o interessante é que este risotão acaba agradando até as pessoas que não curtem frutos do mar.
O arroz ca com sabor único, leva frango tem legumes al dente, o prato é completo.
Para quem não gosta, na hora ‘H’ de se servir, é só dispensar os frutos do mar e para quem gosta é só se jogar.
Rendimento: 6 pessoas
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 20min p/ caldo + 20minutos cozimento + 10 minutos repouso
Rosi Seligra
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5k 22 novembro 4, 2014