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U
m dos fatores que determina 1 erlenmeyer de 50 mL a acidez das amostras de leite em
a qualidade do leite é a sua 1 bureta de 10 mL graus Dornic e conclua se as amostras
acidez. Por outro lado, a caseí- Solução de NaOH 1/9 mol/L (0,111 são próprias para consumo (acidez
na, principal proteína contida no leite, mol/L), chamada de soda Dornic entre 16 e 20 °D).
pode ser usada para a fabricação de Amostras de leite de origens ou Discussão
um adesivo natural, bastante utilizado marcas diferentes
Nos laticínios, a acidez do leite é
no passado. Neste artigo são relatadas Solução alcoólica de fenolftaleína
expressa em graus Dornic, fazendo-
duas experiências: uma de determina- Observações se a aproximação de que toda ela se
ção da acidez do leite e outra descre-
1) A pipeta volumétrica e a bureta deve a ácido lático (CH3CHOHCOOH,
vendo a preparação da cola de caseína.
podem ser substituídas por seringas M = 90,0 g/mol). Para 10 mL de leite,
Primeira experiência: descartáveis e o erlenmeyer, por um utiliza-se uma solução de hidróxido de
determinação da acidez do leite copo de vidro. sódio de concentração 1/9 mol/L
2) A solução de fenolftaleína pode- (0,111 mol/L), tal que cada 0,1 mL da
O leite fresco é levemente ácido
rá ser preparada a partir de um compri- solução neutraliza o equivalente a
(acidez natural), devido à presença de
mido de Lacto-purga (vide Química 0,0010 g (1,0 mg) de ácido lático (essa
caseína, fosfatos, albumina, dióxido de
Nova na Escola nº 5, p. 28). solução é conhecida como soda
carbono e citratos. A acidez pode
aumentar através da hidrólise da lac- Cuidados Dornic). Neste caso, 0,1 mL de soda
tose por enzimas microbianas (fermen- Evite o contato do NaOH e de sua Dornic gasto na titulação corresponde
tação), que leva à formação de ácido solução com a pele. Caso isso ocorra, ao que se denomina de um grau
lático. Se essa acidez desenvolvida for lave a região afetada com bastante água. Dornic (1 °D); assim, a acidez do leite
muita elevada, o leite é impróprio para em graus Dornic pode ser calculada
Procedimento por meio da seguinte regra de três:
o consumo, pois ela indica alta atividade
microbiana. Neste experimento, o que Coloque, com o auxílio da pipeta 0,1 mL de soda Dornic → 1 °D
se determina é a acidez total do leite, o volumétrica, 10 mL de leite no erlen- x mL de soda Dornic gasta → y °D
que permite avaliar a sua qualidade meyer e, depois, adicione cerca de 10
mL de água. Adicione algumas gotas Observação
(condições para consumo). A acidez se-
da solução alcoólica de fenolftaleína. A acidez do leite decorre da
rá expressa em graus Dornic.
Encha a bureta com a solução de soda presença de ácidos orgânicos fracos.
Material e reagentes Dornic e proceda a titulação do leite Portanto, a simples medida do seu pH
1 pipeta volumétrica de 10 mL até que ele adquira uma coloração ró- não permite o cálculo da quantidade