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Degustação de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL
Fonte:

Degustação
de
Vinhos

C) GUSTATIVO B) OLFATIVO

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes

Como?
Limpidez
Transparência
A) VISUAL Brilho
Fonte:
Viscosidade
Gás
Degustação
Cor
de
Vinhos

C) GUSTATIVO B) OLFATIVO

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes

1/3 da taça

Como? inclinação (elipse)


em fundo branco

sem particulas em suspensão


Porto
Limpidez Châteaux de Bordeaux
exceto nos de longa guarda
Barolos

não turvo
Transparência pode ler através

reflexos
Brilho
corpo

Viscosidade aderência às paredes


A) VISUAL contrário de aguado
Fonte:
Champanhe
espumantes Asti
somente em
Degustação Gás
Fracati
Lambrusco
de frisantes
Verdes portugueses
Vinhos contrário de tranquilo (=sem gás)

Tintos Jovens violeta pálido a rubi intenso

Tintos madutos rubi pálido (alaranjado) a marron tijolo


C) GUSTATIVO
Cor
Brancos Jovens amarelo palha a esverdeado

Brancos Maduros levemente dourado a dourado

B) OLFATIVO

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL
Fonte:

Degustação
de
Vinhos

Como ?
C) GUSTATIVO B) OLFATIVO Primários
Aromas
Segundários

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL

nariz dentro do copo


Como ? cheirando vigorosamente

predominantes das uvas


costumam desaparecer com a
Primários fermentação
Moscatel
persistem nos
Gerwurztraminer
Fonte:
formam-se na fermentação
alcool é o mais comum
Degustação maça
de ameixa
Vinhos frutas frescas pêssego
Brancos e Róses pêra

rosa
cravo
flores
C) GUSTATIVO B) OLFATIVO jasmim

Aromas cereja
amora
frutas vermelhas grosselia
Segundários cassis

ameixa
avelã
frutas secas amendoa

Tintos nozes

pimenta
canela
especiarias
baunilha

couro
aromas animais suor

serragem
madeira carvalho

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes

A) VISUAL
Fonte:

Degustação
de
Vinhos

Como ?
Sabores C) GUSTATIVO B) OLFATIVO
Tato

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes

Fonte:

A) VISUAL
gole pequeno
deixar girar na boca
Como ?
doce = ponta da lingua Degustação
azedo (ácido) = lateral da lingua de
Sabores
salgado = meio da lingua Vinhos
amargo = fundo da lingua

corpo
travo
secura
C) GUSTATIVO B) OLFATIVO
adstringência
enzimas não agem
taninos

só nos espumantes
Tato
gás carbônico

calor na boca teor alcoólico

uma propriedade não se


destaca sobre as demais equilibrio

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes

Sbav
A) VISUAL
e-vinho Fonte:
vinho wikipédia

Degustação
de
Vinhos

C) GUSTATIVO B) OLFATIVO

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo


Degustação de Vinhos para Iniciantes
1/3 da taça

Como? inclinação (elipse)


em fundo branco

sem particulas em suspensão


Porto
Limpidez Châteaux de Bordeaux
exceto nos de longa guarda
Barolos

não turvo
Transparência pode ler através

reflexos
Brilho
corpo

Viscosidade aderência às paredes


A) VISUAL contrário de aguado

Champanhe
espumantes Asti
somente em Fracati
Gás Lambrusco
frisantes
Sbav
Verdes portugueses
e-vinho Fonte: contrário de tranquilo (=sem gás)
vinho wikipédia

Tintos Jovens violeta pálido a rubi intenso

Tintos madutos rubi pálido (alaranjado) a marron tijolo

Cor
Brancos Jovens amarelo palha a esverdeado

gole pequeno
levemente dourado a dourado
deixar girar na boca
Como ? Brancos Maduros

doce = ponta da lingua Degustação nariz dentro do copo


azedo (ácido) = lateral da lingua de Como ? cheirando vigorosamente
Sabores
salgado = meio da lingua Vinhos predominantes das uvas
amargo = fundo da lingua
costumam desaparecer com a
corpo Primários fermentação
travo Moscatel
persistem nos
secura
C) GUSTATIVO Gerwurztraminer
adstringência
enzimas não agem formam-se na fermentação
taninos alcool é o mais comum

só nos espumantes
Tato maça
gás carbônico
ameixa
calor na boca frutas frescas pêssego
teor alcoólico
Brancos e Róses pêra
uma propriedade não se rosa
destaca sobre as demais equilibrio
cravo
flores
B) OLFATIVO jasmim

Aromas cereja
amora
frutas vermelhas grosselia
Segundários cassis

ameixa
avelã
frutas secas amendoa

Tintos nozes

pimenta
canela
especiarias
baunilha
couro
aromas animais suor
serragem
madeira carvalho

Degustação de Vinhos.mmap - 10/12/2006 - Eduardo Mollo