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Manual Higiene - INATEL PDF
Manual Higiene - INATEL PDF
DE HIGIENE E SEGURANÇA
ALIMENTAR
Caro leitor,
Apresentamos neste espaço, a título de exemplo, excertos do Manual de
Higiene e Segurança Alimentar do INATEL. Poderá adquirir este material
educativo completo nas delegações do INATEL, em determinadas
livrarias ou encomendá-lo directamente para a sede:
Calçada de Sant’Ana, 180
1169-062 Lisboa
Tel.: 21 002 70 00
Caro leitor,
1. INTRODUÇÃO
3. CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
6. CONTROLO DE PRAGAS
7. RECEPÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMAS
8. ARMAZENAMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS
9. PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS
15. CONCLUSÃO
16. GLOSSÁRIO
18. BIBLIOGRAFIA
19. LEGISLAÇÃO
20. NOTAS
9 ...onde deverá ser realizada a troca da roupa pela farda e qual a primeira
peça a ser colocada
• Vestígios de excrementos;
• Pegadas.
9 ...o que fazer se for detectada uma não conformidade após a recepção
• O aquecimento dos óleos para fritar deve ser realizado o mais próximo
possível do início da fritura.
• Ovos;