AVALIAÇÃO NUTRICIONAL

INVESTIGAÇÃO DIETÉTICA:
REAÇÕES ADVERSAS AOS ALIMENTOS
Prof. Msc. ARIANA AMARAL
REAÇÕES ADVERSAS AOS ALIMENTOS
 REAÇÕES ADVERSAS AOS ALIMENTOS
Alergia ao alimento: Será entendido como “qualquer
reação adversa ao alimento em que o sistema imunológico
é envolvido.
Intolerância a alimento. Será entendido como “qualquer
reação adversa a alimento, diferente da alergia a alimento e
aversão ao alimento, onde o envolvimento do sistema
imunológico não é demonstrado.
REAÇÕES ADVERSAS AOS ALIMENTOS
REAÇÕES ADVERSAS AOS ALIMENTOS
ALERGIAS ALIMENTARES
ALERGIAS ALIMENTARES
ALERGIAS ALIMENTARES
 ALERGIAS ALIMENTARES
Exata prevalência é desconhecida, mas a taxa estimada é:

• Adultos: 2%
• Crianças < 3 anos: até 8%
• Dermatite Atópica (leve/moderada): ~35%
• Paciente Asmático: 6 - 8%
• Prevalência depende de: fatores genéticos, idade, hábitos
alimentares, localização geográfica, procedimentos
diagnósticos.
 ALERGIAS ALIMENTARES
TGI
Maior órgão imunológico do corpo.
FUNÇÕES:
- Digerir adequadamente os
alimentos;
BARREIRAS IMUNOLÓGICAS
- Barreira contra patógenos;
- Desenvolver tolerância a BARREIRAS NÃO-IMUNOLÓGICAS
proteínas alimentares.
 ALERGIAS ALIMENTARES
BARREIRAS IMUNOLÓGICAS
GALT (tecido linfoide)
Linfócitos intraepiteliais
Células imunes da lâmina própria
Linfonodos mesentéricos
Resposta imunológica aos
alimentos: CD4+, CD25+, TH3,
Tr1, IgA
BARREIRAS NÃO-IMUNOLÓGICAS
Barreiras físicas
Produção de muco
Peristalse
Secreções digestivas
Enzimas proteolíticas
 ALERGIAS ALIMENTARES
ALÉRGENOS ALIMENTARES

• Proteínas (não gorduras ou carboidratos)

- 10-70 kD glicoproteínas;
• Resistentes ao calor, estáveis com a acidez;
• Principais alérgenos a alimentos (>85% de alergia)
- crianças: leite, ovo, ,soja, trigo, outrtos dependem da
área geográfica;
• Adultos: amendoim, castanhas, ,frutos do mar, peixe.
• Alimento único (ou relacionado) > maioria das alergias
alimentares.
 CLASSE 1: ALÉRGENOS ALIMENTARES

• Leite de vaca: Caseína (α, β,κ), α-lactoalbumina, β-

lactoglobulina, albumina sérica;
• Ovo de galinha: Ovomucóide, ovalbumina,
ovotransferrina;
• Amendoim: Vicilina, conglutina, glicinina;
• Lentilha: Vicilina;
• Soja: Glicinina, profilina, inibidor de tripsina;
• Camarão: Tropomiosina;
• Peixe: Parvalbuminas;
• Frutas e outros vegetais (maçã, damasco, pêssego,
ameixa, milho);
• Proteínas de transferência de lípideos (LTPs).
 CLASSE 2: ALÉRGENOS ALIMENTARES (REAÇÃO CRUZADA)

• Patógeno-relacionado à proteína do grupo 2

(glucanase): Látex, abacate, banana, castanha, figo;

• Patógeno-relacionado à proteína do grupo 3

(chitinase): Látex (Hev b6), abacate
• Patógeno-relacionado à proteína do grupo 5
(thaumatin-like): Cereja,maçã, kiwi;
• V1 homólogo a Bétula (Patógeno-relacionado à
proteína do grupo 10): Maçã, cereja, damasco, pêssego,
pera, cenoura, aipo, salsinha, avelã;
• V2 homólogo a Bétula (síndrome temperos aipo-
artemísia) profilina: Látex, aipo, batata, pera, amendoim,
soja.
 AA - MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
IgE Misto Não IgE

Urticária/angioedema Enterocolite e proctocolite

Dermatite
Rinite/Asma induzida por proteína
Atópica
Anafilaxia
Doença Celíaca
Alterações Dermatite de Contato
Síndrome da Alergia Oral
gastrintestinai Dermatite herpetiforme
Sintomas gastrintestinais
s Eosinofílicas Síndrome de Heiner
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Urticária aguda
• Manifestações clínicas mais
encontradas em associação com
alergia alimentar.

• Urticária aguda: frutas, vegetais,

peixe e frutos do mar.
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Dermatite atópica
• Geralmente começa no início da
infância.

• Caracterizada por distribuição

típica, prurido intenso, e curso
crônico e recidivante.
• IgE específica se liga a células de Langerhans que atuam
como receptores “não tradicionais” na captação de
antígenos.

• Alergia alimentar exerce um papel na piora da dermatite

atópica em 35% dos casos especialmente em crianças
com dermatite atópica moderada a grave.
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Síndrome da Alergia oral – Síndrome Pólen-fruta
• Desencadeado por uma variedade de
proteínas de plantas que
apresentam reação cruzada com
aeroalérgenos.
• Paciente alérgico a pólen podem desenvolver sintomas
após a ingestão de frutas e legumes crus (batata,
cenoura, maçã, kiwi).

• Imunoterapia para tratar a rinite desencadeada por

polens pode reduzir os sintomas orais de alergia.
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Proctocolite induzida por alimentos
• Normalmente inicia-se nos primeiros meses de vida e pode
estar relacionada a proteínas que atravessam o leite
materno ou fórmulas de leite ou soja ingeridos pelo
paciente.

• Sangramento retal é comum

• Diagnóstico: endoscopia e biópsia de cólon (presença de
eosinófilos no epitélio e lâmina própria).
• Boa resposta a fórmulas extensamente hidrolisadas. No caso
de crianças em aleitamento materno exclusivo, dieta sem
leite e derivados.
• Bom prognóstico com resolução em geral aos 12 meses de
vida.
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Enterocolite induzida por alimentos
• Acomete geralmente crianças abaixo de 3 meses (leite ou
soja estão implicados).
• Sintomas podem incluir irritabilidade, vômitos incoercíveis
1 a 3 horas após a alimentação, diarreia sanguinolenta
(levando a desidratação), anemia, dor abdominal e
dificuldade de ganho de peso.
• Em adultos e crianças mais velhas, hipersensibilidade a
peixe, crustáceos e cereais podem provocar uma
síndrome semelhante com náuseas dores abdominais e
vômitos.
• Resolução: 50% aos 18 meses, 90% aos 36 meses.
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Enteropatia induzida por alimentos
• Ocorre de 0 a 24 meses.
• Diarreia (leve a moderada com esteatorreia em 80% dos
casos), baixo ganho pondero estatural, distensão ou dor
abdominal, vômitos.
• Alimentos implicados: leite cereais, ovo , peixe.
• Diagnóstico:
Biópsia mostra áreas de atrofia de vilos com
proeminente infiltrado de células, poucos eosinófilos.
Boa resposta a dieta de exclusão.
Teste de provocação pode ser necessário.
• Resolução entre dois e três anos de idade.
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Esofagite Eosinofílica
• Disfagia.
• Dor abdominal - Baixa resposta a
medicamentos anti-refluxo.
• Biópsia: presença de eosinófilos
++++ mais de 20 eosinófilos por
campo de grande aumento.
 AA – MANIFESTAÇÕES CLÍNICAS
Gastroenterite Eosinofílica
• Perda de peso, dificuldade de
desenvolvimento e edema.
• Vômito e diarreia ( pós prandial).
• Perda de sangue.
• Deficiência de ferro.
• Enteropatia perdedora de proteína e ferro.
• Quadro clínico de difícil controle.
• Tratamento prolongado com dietas elementares e
imunossupressores, incluindo corticóides.
 AA – MANIFESTAÇÕES RESPIRATÓRIAS
Asma
• Uma manifestação incomum de alergia alimentar.
• Geralmente vista associada a outros sintomas induzidos por
alimentos.
• Vapores emitidos durante a cocção podem induzir reações
asmáticas.
• Sintomas de asma devem ser suspeitados em pacientes
com asma refratária a tratamento associados a:
história de dermatite atópica;
refluxo gastroesofágico;
distúrbios alimentares quando lactente;
história de testes cutâneos positivos a alimentos ou
reações a alimentos.
 ALERGIAS ALMENTARES
Anafilaxia induzida por alimentos
• Reações alérgicas sistêmicas graves, potencialmente fatais
que ocorrem subitamente após contato com um alérgeno.
• Início agudo de envolvimento de pele e associado a
comprometimento respiratório.
• Qualquer alimento pode desencadear, maiores riscos;
amendoim, castanha crustáceeos, leite e ovo.
 DIAGNÓSTICO
HISTÓRIA CLÍNICA

• Importância: identificar alimento desencadeante e possível

mecanismo imunológico envolvido.
- descrição dos sintomas.
- o tempo de aparecimento dos sintomas após a
ingestão do alimento.
 - quantidade de alimento que desencadeou os
sintomas.
- o processamento do alimento.
- a descrição de fatores associados (exercícios,
ingestão de bebidas alcoólicas).
- uso de medicações.
• Antecedentes familiares e individuais.
 DIAGNÓSTICO
EXAME FÍSICO
• Minucioso, ênfase na avaliação do estado nutricional,
presença de lesões dermatológicas, pesquisa de
sintomas do TGI.
• Alérgeno alimentar não identificado: registro alimentar de
1 semana.

• Horário, tipo, quantidade do alimento consumido, doses

de medicamentos e sintomas.
 DIAGNÓSTICO
DIETAS DE ELIMINAÇÃO

• Dieta composta por alimentos hipoalergênicos.

• Posteriormente reintroduzir um alimento suspeito por
vez, observando-se a ocorrência dos sintomas.
• Excluir o leite de vaca.
• Substituição por leite humano, hidrolisados de caseína ou
proteínas do soro de leite de vaca, fórmulas à base de
soja ou de leite de outras espécies (cabra) ou à base de
carne.
 DIAGNÓSTICO
TESTES CUTÂNEOS
Prick (teste de puntura ): reprodutível, sensível
e não irritante.
Prick to prick: Utilização do alimento cru ou
cozido. Especialmente recomendado para
frutos e verduras (os extratos comercialmente
preparados são geralmente inadequados pela
labilidade dos alérgenos, alimentos frescos
devem ser utilizados neste teste.
 DIAGNÓSTICO
TESTES CUTÂNEOS
Intradérmicos: Não recomendadosAtopy
Patch test (APT) : Dermatite atópica,
reações tardia
Recomendado alimento fresco ou seco.
Não padronizado.
Dificuldade na interpretação de resultados.
 DIAGNÓSTICO
TESTES DE PROVOCAÇÃO ORAL
- Necessária Supervisão Médica
- Necessário suporte de emergência para eventual reação
adversa.
O paciente deve estar sem sintomas e comparecer em jejum.
A quantidade de alimento começar para início do teste pode
depender da quantidade de alimento que induziu a última
reação.
É altamente é recomendado começar com doses mínimas,
com um aumento cuidadoso e em geral aguardar-se o
tempo superior o período que o paciente experimentou em
reações prévias.
 TRATAMENTO
• Exclusão dos alimentos.
• Dieta de substituição deve ser
adequada para promover crescimento.
• Usar fórmulas específicas
(hipoalergênica ou extremamente
hidrolisada).
• Esclarecimento do paciente e da
família.
ALERGIA A PROTEÍNA DO LEITE DE VACA
• Forma mais comum de hipersensibilidade alérgica
alimentar.
• O leite de vaca contém mais de 20 componentes
protéicos.
ALERGIA A PROTEÍNA DO LEITE DE VACA
DIAGNÓSTICO
 TRATAMENTO
Tratamento Dietas de eliminação
• Dieta composta por alimentos hipoalergênicos.
• Posteriormente reintroduzir um alimento suspeito por vez,
observando-se a ocorrência dos sintomas.
• Excluir o leite de vaca.
• Substituição por leite humano, hidrolisados de caseína ou
proteínas do soro de leite de vaca, fórmulas à base de soja
ou de leite de outras espécies (cabra) ou à base de carne.
 PROFILAXIA
• A amamentação pode ajudar a evitar alergias.
• Não existe nenhuma forma conhecida de evitar alergias.
Esperar mais tempo para introduzir na dieta das crianças
alimentos que possam causar alergia (maturidade do
trato gastrintestinal).

• Evitar o alimento responsável pela alergia é o mais

indicado.
 INTOLERÂNCIA ALIMENTAR
• INTOLERÂNCIA À LACTOSE: a lactose que não é
hidrolisada a galactose e glicose permanece no intestino e
atua osmoticamente para atrair água ao intestino. As
bactérias colônicas fermentam a lactose não digerida,
formando AGCC, dióxido de carbono e gás hidrogênio.
• SINTOMAS: inchaço abdominal, flatulência, cólicas e
diarreia.
 INTOLERÂNCIA À LACTOSE
CUIDADO NUTRICIONAL
• Consumo reduzido de alimentos
que contém lactose ( não
ausente).
• Retirada de açúcares simples:
sacarose.
• Permitido o uso da enzima lactase
e os derivados de leite tratados
com enzimas lactase (Lactaid).
Obrigada!