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Super Receitas Semav 2017-1 PDF
Super Receitas Semav 2017-1 PDF
super
receitas do
semav
As Melhores Receitas dos
Palestrantes do SEMAV
www.alimentovivo.org
Caro leitor,
então, vamos
às receitas?
Duarte Gonçalves
Alimento Desperto
www.projetoalimentodesperto.pt
01 Espaguete com
Almôndegas de Amêndoa
ESPAGUETE COM ALMÔNDEGAS DE
AMÊNDOA
INGREDIENTES:
• 1 Abobrinha
• 1 Ramo de Salsa
• 1 Fio de Azeite
• 4 Folhas de Alface
• Almôndegas
• ¾ de Xícara de Amêndoas Hidratadas
• 5 Metades de Tomate Seco Hidratado
• 1 Colher de Sopa de Alecrim Seco
• 1 Dente de Alho Pequeno
• 2 Tâmaras Sem Caroço
• ½ Pimentão Vermelho
• 3 Colheres de Sopa de Molho Tamari
• 1 Pitada de Pimentão Doce
• 1 Pitada de Pimenta Caiena
• 1 Pitada de Paprica Fumada
• 1 Colher de Sopa de Sementes de Cânhamo
PREPARO DO ESPAGUETE:
Cortar a abobrinha com o espirilizador ou cortar às
tiras com o descascador de legumes.
MONTAGEM DO PRATO:
INGREDIENTES DO SUCO:
• 4 Cenouras
• 1 Maçã
• 4 Folhas de Manjericão
INGREDIENTES DA SOPA:
• 1 ½ Xícara de Suco de Cenoura
• 1 Abacate Pequeno
• 1 Colher de Sopa de Sumo de Limão
• 1 Pitada de Pimenta Preta
• 1 Pitada de Sal
• 1 Fio de Azeite
• 1 Punhado de Feijão Mungo Germinado
PREPARO DO SUCO:
Passar a cenoura, a maçã e o manjericão no extrator
de suco.
PREPARO DA SOPA:
Colocar o suco no liquidificador. Juntar o abacate, o
sumo de limão, sal e a pimenta e triturar até obter uma
textura cremosa.
INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Leite de Cânhamo (ou outro leite vegetal
como de semente de gergelim ou castanha de caju)
• 1 Manga
• 1 Banana Madura
• 1 Mão de Espinafres Bebê
• 1 Colher de Chá de Sumo de Limão
• Cerca de 2g de Matcha
COBERTURA:
• 1 Colher de Sopa de Castanha do Brasil
• Manga Cortada em Lascas Finas
• Kiwis Cortados em Rodelas
PREPARO:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador exceto
os da cobertura e triture até ficar cremoso.
INGREDIENTES:
• 5 Bananas Prata (ou Caturra) Super Maduras
• 1 Tâmara Medjool
• 2 Colheres de Sopa de Castanha de Caju Crua
(demolhadas por 8 horas)
• 1 Colher de Sopa de Chia
• Morangos
• Pitada de Canela (opcional)
PREPARO:
Liquidifique as bananas com as castanhas com meio
copo de água. As castanhas e a água podem ser
substituídas por água de coco e a polpa do coco.
INGREDIENTES:
• ½ Xícara de Chia
• 1 Xícara de Suco de Uva Orgânico
INGREDIENTES DO CREME:
• 1 Xícara de Castanha de Caju Crua (demolhadas por
8 horas)
• 100ml de Óleo de Coco Derretido
• ½ Colher Chá de Suco de Limão
• ½ Colher de Chá de Essência de Baunilha ou Raspas
da Fava da Baunilha
• 50ml de Melado ou Néctar de Coco ou Pasta de
Tâmaras
• Pitada de Sal
PREPARO DO CREME:
Liquidifique todos ingredientes com a menor
quantidade de água possível (somente para ajudar a
bater) e misture ao sagu. Delicie-se!
INGREDIENTES:
• 2 Xícaras de Linhaça
• 1 Xícara de Tomate Seco
• 1 Cebola Pequena
• Temperos
PREPARO:
Liquidifique o tomate seco e a cebola (acrescente um
pouco de alho se gostar) com 3 xícaras de água.
07
Carpaccio de Abobrinha
e Laranja com Ricota de
Amêndoas
Super Receitas do SEMAV 2017 20
CARPACCIO DE ABOBRINHA E LARANJA
COM RICOTA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
• 2 Laranjas Descascadas (sem a fibra branca)
• 1 Abobrinha Pequena Fatiada em Lâminas Finas
• Azeite Extra Virgem
• ½ Xícara de Amêndoas Hidratadas de 8 à 16 Horas
• 50ml de Água
• 1 Colher de Sopa de Orégano Desidratado
• Suco de 1 Limão
• Sal Rosa do Himalaia a Gosto
• Algumas Folhas de Manjericão e de Hortelã
• Pimenta do Reino para Salpicar na Hora de Servir
PREPARO:
Bata no processador ou liquidificador as amêndoas
com a água e uma colher de sopa de orégano
desidratado e reserve. Em uma travessa grande ou em
pratos individuais, arrume os ingredientes, começando
com as lâminas de abobrinha, separe cada gomo de
laranja, tirando toda a membrana brancas e coloque
algumas por cima das lâminas de abobrinha.
08
Arroz Vivo com Passas
Brancas e Lentilhas
Germinadas
Super Receitas do SEMAV 2017 22
ARROZ VIVO COM PASSAS BRANCAS
E LENTILHAS GERMINADAS
INGREDIENTES:
• 1 Couve-flor
• 1 Colher de Sopa de Açafrão em Pó
• 150g de Lentilha Germinada
• 200g de Uva Passa Branca
• Sal Rosa do Himalaia a Gosto
• 1 Dente de Alho
• 1 Fio de Azeite Extra Virgem
• Ramos de Salsinha
PREPARO:
Deixe a lentilha de molho em água filtrada por de 8h à
12h, escorra a água e tire as cascas da lentilhas até sair
mais de 70% das casquinhas.
Dica: Para retirar a casca encha uma bacia com água e esfregue as
lentilhas com as mãos, as cascas bóiam e fica fácil de retirar. Deixe
descansar fora da água, na peneira, por de 8h à 12h ou até sair um
brotinho das lentilhas e reserve.
INGREDIENTES:
• 250g de Morangos
• 250g de Lichia sem Caroço
• 1 Colher de Flores de Hibiscus
• 2 Colheres de Água de Rosas
• Suco de 1 Limão
• 150ml de Água filtrada Fervente
• 3 Colheres de Sopa de Xilitol
PREPARO:
Coloque a flor de Hibiscus em uma tigela, acrescente a
água fervente e deixe em infusão por 5 minutos.
INGREDIENTES:
• 250ml de Leite de Amêndoas
• 1 Colher de Sopa de Açaí
• 1 Colher de Sopa de Xilitol (ou adoçante de sua
preferência)
PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
logo em seguida.
11 Mingau de Chia
MINGAU DE CHIA
INGREDIENTES:
• 50ml de Leite de Amêndoas (ou de outra castanha
ou semente)
PREPARO:
Coloque o leite de amêndoas em um recipiente e vá
acrescentando a chia aos poucos, espalhando
suavemente para não empelotar.
12 Molho de Castanha do
Pará com Cúrcuma
MOLHO DE CASTANHA DO PARÁ COM
CÚRCUMA
INGREDIENTES:
• 1 Copo de Castanhas do Brasil
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 2 Colheres Sopa de Suco Puro de Limão
• Sal a Gosto
• 1 Colher de Sobremesa de Cúrcuma bem Cheia o
• Água de Acordo com a Consistência Desejada
PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
com salada.
INGREDIENTES DA BASE:
• 1 Coco Seco Inteiro
• Castanha do Brasil na Mesma Quantidade de Coco
• 3 Colheres de Sopa de Melado de Cana (pode ser
substituído por calda de Tâmara natural)
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 300g de Castanha de Caju
• 500g de Tâmaras Secas
• 1 Abacate no Ponto
• 2 ou 3 Colheres de Sopa de Cacau em Pó Alcalino
• 1 Colher de Sopa de Alfarroba em Pó (opcional)
COBERTURAS:
Creme de Sorvete de Banana: bananas congeladas no freezer.
Cobertura Creme de Caqui: caquis maduros do mole.
Cobertura Mousse de Maracujá: 3 maracujás, 3 mangas maduras
doces, 1 pitada de canela em pó, pouco de linhaça hidratada por 15 min.
14
Moqueca de Cogumelos
com Banana da Terra ao
Molho de Tomate
MOQUECA DE COGUMELOS COM BANANA
DA TERRA AO MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES:
• Bananas da Terra
• Cogumelos Shimeji ou Shitakes
• Pimentões Vermelhos e Amarelos
• Tomates maduros
PREPARO:
Corte banana da terra em pedaços, jogue pedaços de
cogumelos na mesma bacia, pode ser shimeji ou
shitake, jogue pedaços de tomates, pimentões,
orégano, se quiser por palmito etc.
MOLHO DE TOMATE:
Bata primeiro os tomates no liquidificador ate virar
liquido , acrescente pimentão vermelho, um pedaço de
mamão maduro para tirar a acidez, pimenta um pouco,
pitada de páprica defumada, e temperos em geral que
goste.
15 Biribá Tricolor
BIRIBÁ TRICOLOR
INGREDIENTES:
• 2 Biribás Médios ou 1 Grande *
• 1 Kiwi
• 3 Amoras ou 1 Colher de Chá de Pó de Amora
• 2 Colheres de Sobremesa de Óleo de Coco de
Palmiste (opcional)
PREPARO:
Colha o Biribá “de vez”, amadurecendo. Corte a fruta ao
meio e colete a polpa com uma colher. Reserve em
uma tigela. Utilize uma panela furada para separar as
sementes da polpa.
16 Chipa Guazu
CHIPA GUAZU
MASSA BASE
• 150g de Farinha de Grão de Bico
• 100g de Farinha de Trigo Sarraceno
• ¼ de Abacate
• 1 Colher de Sopa de Psílio (psyllium)
• Sal a Gosto
GUARNIÇÃO:
Folhas PANC’s (ora-pro-nobis, trapoeraba, etc) e ervas
aromáticas.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 2 Mangas Palmer
• 4 Tangerinas (tirar sementes)
• ½ Xícara de Chá de Linhaça Hidratada
• 2 Colheres de Sopa de Óleo de Coco
PARA MOLDAR:
DECORAÇÃO DO PRATO:
Mandalas de frutas ou fruta roxa (amora, mirtilo, etc)
com mel ou agave batida no liquidificador. Coloque em
bisnaga e desenhe. Use sua criatividade!
18 Smoothie Proteico
SMOOTHIE PROTEICO
INGREDIENTES:
• 1 Copo de Leite Vegetal
• 1 Banana Pequena Madura ou ½ Banana Grande
• 1 Punhado de Folhas de ora-pro-nobis Lavadas
• Gengibre a Gosto
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter
um creme homogêneo.
Obs: Ao fazer o leite vegetal não jogue fora a fibra, guarde-a para fazer
a ricota vegetal da próxima receitas
19 Ricota Vegetal
RICOTA VEGETAL
INGREDIENTES:
• 100g de Fibras de Amêndoas (sobra do leite vegetal)
• Suco de ½ Limão
• 2 Colheres de Chá de Missô
• 1 Colher de Sopa de Azeite
• Ervas a Gosto
PREPARO:
Deixe 1 xícara de amêndoas sem casca de molho
durante a noite (ou por no mínimo 8 horas).
PARA A MONTAGEM:
Alga Nori em Folha para Sushi
PREPARO DA PASTA:
Colocar todos os ingredientes no processador e
misturar até ter uma pasta homogênea. É possível que
necessite parar a máquina algumas vezes para raspar
a mistura dos lados.
Desfrute!
INGREDIENTES:
• Aveia (hidratada por 10 horas)
• 4 Polpas de Coco Verde
• Sal Rosa
• ½ Cebola Picadinha
• Salsinha a Gosto
• 1 Colher de Sopa de Levedo de Cerveja
PREPARO:
Depois de hidratar a aveia, vamos escorrer a água e
lavar bem. Deixem numa peneira secando para ela não
ficar úmida demais. Enquanto isso, vá picando a
cebola e a salsinha bem picadinhas. Depois, bata as
polpas de coco no liquidificador. Essa é a parte que
vocês vão adicionar o levedo de cerveja. É esse
camarada vai ajudar a dar um leve gosto de queijo.
Vamos AMORnar?
INGREDIENTES DA CROSTA:
• 80g de Castanha do Brasil (hidratada por 8 horas)
• 60g de Semente de Girassol Sem Casca Germinada
• 120g de Tâmara Seca
• 80g de Cranberry
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 1 Colher de Chá de Ágar-ágar
• 1 Xícara de Água
• 100g de Amêndoas Germinadas
• 150g de Castanha de Caju (hidratadas por 8 horas)
• 250g de Manga
• 100g de Damasco Seco
• 100ml de Leite de Coco (mais ou menos ½ xícara)
INGREDIENTES DA COBERTURA:
• 1 Bandeja de Morangos
• 1 Coco Seco Ralado
• Cacau em Pó a Gosto
PREPARO DA CROSTA:
Germine as sementes de girassol deixando-as de
molho na água por 8 a 12 horas. Eu costumo colocar de
molho antes de dormir e retirar de manhã. Escorra a
água do molho e lave bem as sementes. Reserve.
PREPARO DO RECHEIO
A castanha de caju deve ficar de molho por pelo
menos 8 horas na água.
PREPARO DA COBERTURA
Para fazer a cobertura é só cortar os morangos, ralar o
coco fresco (nada de coco ralado industrializado, não
tem sentido aqui) e misturar tudo com o cacau em pó.
Guardem essa torta na geladeira para estar sempre
geladinha.
INGREDIENTES DA PASTA:
• 1 Abobrinha Grande
• 2 Tomates Maduros
• 1 Maçã
INGREDIENTES DO MOLHO:
• ¼ Copo de Castanha do Pará (hidratadas)
• 2 Colheres de Sopa de Raw Tahine (pasta de sésamo
crua)
• ½ Maçã Golden
• 1 Tâmara Medjool (opcional)
• Sal e Pimenta a Gosto
• 1 Pitada de Curcuma
PREPARO:
Comece por espiralizar a abobrinha e coloque num
prato para servir. Parta a maçã e o tomate aos
cubinhos e adicione ao prato.
INGREDIENTES DA BASE:
• 4 Tâmaras Medjool
• ¼ Copo de Nozes
• ¼ Copo de Sultanas
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 2 Bananas Maduras
• 2 Colheres de Cacau Cru
• 3 Tâmaras Medjool
PREPARO:
Para fazer a crosta da tarte, colocamos os ingredientes
no processador até criar uma consistência maleável e
colocamos na base da forma.
27 Torta Crudivegana
de Camadas
TORTA CRUDIVEGANA DE CAMADAS
PRIMEIRA CAMADA:
Processar 4 cenouras médias com uma xícara de
Castanhas do Brasil, temperar com sal do Himalaia,
cominho, cúrcuma em pó e pimenta do reino, ou
temperos a gosto. Colocar numa forma de fundo falso
e apertar bem.
SEGUNDA CAMADA:
Processar o brócolis japonês. Depois de processado
adicionar sal, ½ limão, sal, cheiro verde e temperos a
Gosto. Cruzinhar com as mãos por uns 3 minutos até a
textura do brócolis ficar molinha, com aparência de
cozido. Colocar por cima da segunda camada na forma
de fundo falso e apertar com cuidado para que se
forme a segunda camada e fique firme.
TERCEIRA CAMADA:
Cortar o repolho roxo fininho, colocar numa vasilha
acrescentar sal, ½ limão, azeite, e temperos a gosto.
Cruzinhar com as mãos até o repolho ter murchado e
ter perdido a crocância. (Pode usar o repolho
fermentado).
28 Pão de Cebola
PÃO DE CEBOLA
INGREDIENTES:
• 4 Cebolas Grandes
• ½ Pimentão Vermelho
• 1 Raminho de Alecrim
• 1 Xícara de Linhaça Moída na hora
• 1 Xícara de Semente de Girassol Hidratada
• Azeite de Oliva
• Shoyo Cru
PREPARO:
Processe as cebolas e o pimentão, deixando bem
picado mas não uma massa. Moa a semente de
girassol num moedor de café e acrescente a linhaça
moída, as cebolas, o pimentão e o alecrim.
29 Docinho de Gengibre
DOCINHO DE GENGIBRE
INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Tâmaras Hidratadas
• Caldo de ½ Limão Siciliano ou 2 Gotas de óleo
Essencial de Limão Siciliano
PREPARO:
Processar tudo no processador até formar uma grande
bola.
INGREDIENTES:
• 2 Colheres de Sopa de Linhaça Dourada Germinada
(8 a 16 horas em água filtrada ou de água de coco
verde)
PREPARO:
Bater tudo junto num bom liquidificador e servir
geladinho pela manhã em jejum ou à tarde.
31
Mousse de Avocado com
Polpa de Coco Verde e
Alfarroba
MOUSSE DE AVOCADO COM POLPA DE
COCO VERDE E ALFARROBA
INGREDIENTES:
• 2 Avocados Maduros
• 1 Xícara de Chá de Polpa de Coco Verde (espessura
de 3mm)
PREPARO:
Bata no liquidificador o avocado com a polpa de coco e
as tâmaras até obter uma textura bem cremosa e lisa.
Prove e acerte o tom de doçura desejado. Finalmente
acrescente a alfarroba e leve à geladeira.
SORVETE:
Leve direto às forminhas. Quanto mais divertidas
(várias formas e cores) mais as crianças vão adorar.
MOUSSE:
Coloque em taças e decore a gosto.
32 Carpaccio de Frutas
CARPACCIO DE FRUTAS
33 Iogurte Vegano de
Manga
IOGURTE VEGANO DE MANGA
INGREDIENTES:
• 3 Mangas Palmer Bem Maduras, Geladas e Picadas
(mais ou menos 2 xícaras de chá - opções: manga
ouro ou tomie)
• 1 Cenoura Média Picada
PREPARO:
Bata primeiro a linhaça com um mínimo de água
filtrada (ou de coco verde) até abrir um leite bem
espesso. Coar no voal (panela furada) é opcional.
INGREDIENTES:
• 1 Couve Flor
• 1 Bulbo de Alho Poró
• Suco de Meio Limão
• 1 Xícara de Salsinha
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Colher de Café de Sal
• 4 Pimentas Biquinho (opcional)
PREPARO:
Rale ou passe no processador a couve flor, depois em
uma bacia misture a couve flor com o limão e o sal.
35 Salada de Melancia
da Rita
SALADA DE MELANCIA DA RITA
INGREDIENTES:
• 4 Xícaras de Melancia Cortada em Cubos
• ½ Xícara de Cebola Picada em Rodelas
• ½ Xícara de Hortelã
• Suco de 1 Limão Pequeno
• 2 Colheres de Azeite
• Sal ou Flor de Sal
PREPARO:
Misture a melancia com o limão a cebola e a hortelã, e
finalize com o azeite e o sal.
INGREDIENTES DA MASSA:
• 350g de Uva Passa
• 250g de Castanha do Brasil
• 1 Banana (opcional)
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 1 Xícara de Castanha de Caju Hidratada (de molho
na água por 4 horas, dispensando a agua do molho
e lavando as castanhas para serem usadas)
• 1 Xícara de Água
PREPARO DA MASSA:
Bata bem até obter uma massa espessa. Espalhe no
fundo de um prato para formar a crosta base da torta.
COBERTURA:
Frutas picadinhas de sua preferência.
INGREDIENTES:
• 1 Xícara de Abóbora Picadinha
• 1 Dente de Alho Picado
• 1 Pitadinha de Pimenta Caiena
• 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
• ½ Colher de Chá de Cúrcuma (açafrão da terra) ou 1
Colher de Chá de Ervas Finas
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco Extra Virgem
• Um Punhado de Broto
PREPARO:
Coloque a abóbora em uma panela pequena e cubra
os pedacinhos com água. Ligue o fogo e fique atento,
logo antes da água dar ponto de fervura, desligue o
fogo.
38 Arroz de Quinoa
ARROZ DE QUINOA
INGREDIENTES:
• 100g de Quinoa Germinada
• ½ Cenoura Ralada
• Alho Poró Picadinho
• Coentro Picadinho
• 1 Pitada de Açafrão em Pó ou Curry
• 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco Extra Virgem
PREPARO:
Coloque o óleo de coco e o alho poró em uma panela e
esquente levemente. Lembre-se, se a panela esquentar
com muita rapidez, desligue o fogo e espere um
minuto ou dois enquanto mistura com uma colher de
pau.
INGREDIENTES DA SALADA:
• Um Punhado de Folhas de Rúcula
• 1 Folha de Acelga
• Um Punhado de Talos de Salsão em Rodelas Finas
• 2 a 4 Tomates ou Tomatinhos Coloridos Variados
• ¼ de Pimentão Vermelho e Amarelo em Tiras
• Coentro a Gosto
• Cebolinha a Gosto
• ½ Maçã Verde em Cubos
• Um Punhado de Brotos de Girassol
INGREDIENTES DO GUACAMOLE:
• Meio Abacate Amassado com Garfo
• 1 Cebola Roxa Picadinha
• Suco de 1 limão
• 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
• 1 Pedacinho de Pimenta Dedo de Moça Picadinha
• Coentro Picadinho a gosto
INGREDIENTES DO MOLHO:
• 2 Colheres de Sopa de Vinagre de Maçã
• 1 Colher de Sopa de Azeite ou Óleo de Coco
• ½ Colher de Café de Cominho
• 1 Pitada de Pimenta do Reino
• 1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
PRIMEIRO PASSO:
Misture bem os ingredientes da salada, do guacamole
e do molho em vasilhas diferentes. Reserve.
TERCEIRO PASSO:
Coloque uma porção de salada bem colorida ao lado
do arroz e espalhe uma porção de molho,
delicadamente, sobre a salada.
QUARTO PASSO:
Faça barquinhas de guacamole, servindo-o em folhas
de acelga. Divida em duas ou três porções.
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