LEITE VEGETAL
Nas 3 possibilidades, é bom deixar essa
LEITE DE COCO
1. Basta bater no liquidificador 1 xícara de coco
ralado fresco ou coco desidratado sem açúcar
com 4 xícaras de água filtrada.
2. Aí é só coar com uma peneira ou voal e o leite
tá pronto! Não esqueça de guardar o resíduo.
Pra mim, essa é, de longe, a melhor versão de
leite vegetal.
LEITE DE ARROZ
1. É só cozinhar 1 xícara de arroz de sua
preferência normalmente, mas sem sal, e bater
no liquidificador em 2 etapas, para não
transbordar e sujar tudo.
2. Primeiro, bata metade do arroz com 2 xícaras
de água, coe e reserve.
3. Aí bata a outra metade com mais 2 xícaras de
água filtrada, coe e pronto. Guarde o resíduo.
Tem gente que faz com arroz cru, eu já testei e
não gostei muito. Acho que fica ralo demais.
Dica: qualquer leite a base de grãos, como arroz
ou aveia, vai render um líquido mais grosso do
que as outras opções. Se você bater muito
tempo no liquidificador, vai engrossar demais e
virar um mingau. É coisa rápida, bem menos de
1 minuto, ok?
LEITE DE AMENDOIM
Você pode fazer o leite com o amendoim cozido,
cru ou torrado, desde que sempre sem sal e
sem casca ou pele. Já fiz com amendoim torrado
e com pele, mas não fica branquinho e achei o
gosto meio amargo.
1.
leguminosa de molho por pelo menos 8 horas,
depois descartar essa água. Lembra que o
amendoim é da família do feijão? Tem que
reduzir os fitatos para facilitar a digestão e
absorver melhor os nutrientes. Na dúvida sobre
qual opção escolher, comece pelo leite de
amendoim torrado, ideal pra receitas doces:
cobertura de bolo, leite condensado, tomar
com frutas também.
2. Basta bater 1 xícara do amendoim com 4
xícaras de água filtrada. 3. Coar e reservar o
resíduo. O amendoim cru tem um sabor bem
mais neutro, fica parecido com o de arroz.
Rende uma ricota maravilhosa também. E o
leite a base de amendoim cozido fica mais
encorpado, e é ideal para molhos brancos,
cremes, receitas salgadas no geral.
LEITE DE INHAME
1. Basta cozinhar o inhame com casca no vapor
e tirar a casca com as mãos depois que esfriar.
Se cozinhar na água, o inhame vai soltar aquela
baba, que nem todo mundo gosta.
2. E bater 1 xícara de inhame com 4 xícaras de
água filtrada. É uma das minhas opções
preferidas porque não gera resíduo. Dá para
fazer com inhame cru também, mas pode
causar coceira nas mãos ou na boca por conta
do oxalato de cálcio, uma substância presente
em muitos vegetais. Eu nunca tive esse
problema, mas tem gente que tem.

LEITE DE GERGELIM OU SEMENTE DE
GIRASSOL
1. Mesma coisa que o amendoim: tem que
deixar de molho por 4 horas, pelo menos, para
neutralizar os fitatos. Não é obrigatório
(quando esqueço, eu faço assim mesmo), mas é
melhor deixar, tá? Não esqueça de descartar a
água do demolho.
2. Mesma coisa dos outros: bater 1 xícara dos
grãos com 4 xícaras de água.
3. Coar e armazenar o resíduo.
LEITE DE AVEIA
1. Deixe de molho por pelo menos 4 horas e
descarte essa água depois.
2. Bata 1 xícara de aveia (flocos pequenos,
médios ou grossos) com 4 xícaras de água
filtrada. Para um creme BEM grosso, para fazer
brigadeiro, por exemplo, ou para gratinar
coisas no forno, não precisa nem coar. Para um
leite normal, é melhor coar.
3. Reservar o resíduo.
COMO ARMAZENAR
Todos os leites vegetais devem ser guardados
numa jarra com tampa na geladeira. Duram de
3 a 5 dias. Depois de um tempo refrigerado, o
líquido vai se separando, principalmente no
caso dos leites mais gordurosos, como de
amendoim e coco. Não se assuste. Não está
estragado. Basta mexer, para misturar bem,
antes de consumir.
COMO ESQUENTAR
Quanto mais gordura tiver no ingrediente que
será a base do leite, maior o risco de talhar ao
aquecer. Então não é uma boa ideia ferver o
leite de coco, gergelim e amendoim, por
exemplo. Esquente um pouco na panela e
desligue o fogo bem antes de começar o
processo de fervura. Os leites de aveia e arroz,
mais ricos em carboidratos, aguentam melhor
o calor, mas vão virar mingau se esquentar
muito. O de inhame, não sei por qual motivo,
fica mais ralo quando aquecido. Também não é
bom ferver.
ONDE USAR
Tem gente que gosta de congelar leite vegetal.
Não recomendo, acho que muda muito a
textura.
• Ricota
Os leites de amendoim (qualquer versão),
gergelim, semente de girassol e coco rendem
ótimas ricotas. Basta aquecer o leite, talhar com
limão e coar com um voal.
• Receitas doces
Leite de aveia, de arroz, de coco e de amendoim
torrado são boas bases para leite condensado e
docinhos no geral. Além de todos esses, o leite
de inhame também é ótimo para bolos, tanto
na massa quanto na cobertura.
• Receitas salgadas
Leite de gergelim e semente de girassol são
meus preferidos para substituir o famoso
creme bechamel ou creme de leite em receitas.
O de aveia também é uma boa opção, apesar de
não ser tão saboroso. Para o estrogonofe, que
precisa de um sabor mais neutro, a aveia é o
preferido.


O QUE FAZER COM O RESÍDUO como bolinhos assados ou massa de
Todos eles podem ser guardados na geladeira hambúrguer. Lembra de espremer bem o
por até 1 semana e congelados por cerca de 3 líquido do leite na hora de coar, para o resíduo
meses. não ficar encharcado, o que pode prejudicar a
estrutura das novas receitas. Para fazer
• Farinha
bolinhos, basta misturar os resíduos com as
O resíduo do leite de coco e amendoim rende sobras da geladeira: feijão (sem o caldo),
uma boa farinha para bolos ou granolas. Basta cenoura ralada, bastante cheiro verde e assar.
espalhar bem numa assadeira e assar no fogo Se tiver muito farelento, é preciso acrescentar
baixo, até ficar sequinho, sem queimar. Em um pouco de farinha de rosca.
bolos, essas farinhas substituem bem a farinha
• Patês
de aveia, por exemplo. Não podem ser
colocadas no lugar da farinha de trigo, porque O resíduo do leite de gergelim e semente de
não possuem glúten e vão atrapalhar a girassol rende pastinhas saborosas. Por serem
estrutura do bolo. um pouco amargos por natureza, é bom usar
limão para temperar o patê, o que ajuda a
• Bolos ou cookies:
neutralizar esse sabor. Com azeitonas ficam
Se tiver com pressa, nem precisa torrar os divinos, manjericão e cominho. Use o que tiver
resíduos do leite de coco e amendoim para em casa com uma dose de criatividade.
fazer farinha. Pode colocá-los direto em novas
receitas doces.
Usando nossa imaginação, preparar receitas
maravilhosas de bolachinhas com o resíduo do
leite de coco.
• Farofa
O resíduo do leite de amendoim, gergelim e
semente de girassol pode ser refogado com
cebola para fazer farofa. Você pode usar a
farinha de mandioca também ou não. Aí é só
temperar a gosto: fica bom com azeitona ou
cenoura ralada, cheiro verde.
• Base para massa de tortas e hambúrgueres
O resíduo do leite de aveia ou arroz é menos
versátil, de aspecto mais "estranho". Por isso, é Veja estas e outras receitas, dicas e artigos no
bom usá-los onde eles passam despercebidos, site: novotempo.com/vidaesaude