Olfato e

Gustação
CIÊNCIAS – 6º ANO
 Os cinco sentidos fundamentais
do corpo humano são:
TATO, PALADAR, OLFATO ,
AUDIÇÃO E VISÃO constituem um
conjunto de funções que propicia
o seu relacionamento com o
ambiente. Por meio dos sentidos,
o nosso corpo pode perceber
tudo o que nos rodeia; e, de
acordo com as sensações, decide
o que assegura a sobrevivência e
a integração com o ambiente.

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 Olfato

Por meio do olfato o homem, assim como os demais

animais, percebe diferentes odores.

O nariz é o órgão responsável pelo sentido do olfato.

Na cavidade nasal há receptores que são estimulados

por partículas aromáticas que estão no ar. Esses
estímulos são interpretados e permitem distinguir os
odores.

Esses receptores ficam concentrados em uma região

da cavidade nasal, chamada EPITÉLIO OLFATÓRIO.

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 Olfato
A cavidade nasal começa a partir das janelas
do nariz, está situada em cima da boca e
debaixo da caixa craniana. Contém os órgãos
do sentido do olfato, e é forrada por um
epitélio secretor de muco.
Ao circular pela cavidade nasal, o ar se
purifica, umedece e esquenta.

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 Gustação
Gustação ou paladar é a capacidade de
reconhecer os gostos de substâncias colocadas
sobre a língua, que é o órgão responsável por
esse sentido.

Na língua existem pequenas estruturas,

chamadas PAPILAS GUSTATIVAS que vão
perceber o alimento.

As papilas gustativas distiguem os 4 sabores

primários (azedo, doce, salgado e amargo),
através de CÉLULAS SENSORIAIS que captam das
substâncias químicas dos alimentos e permitem
distinguir os gostos. Para isso, as substâncias
químicas devem ser dissolvidas na saliva.

Das combinações das quatro sensações

gustatórias, surgem centenas de outros sabores.

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 Gustação

Todos os gostos são

percebidos igualmente em
toda a língua. Algumas áreas,
no entanto, podem ser um
pouco mais sensíveis do que
outras para um determinado
sabor.

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 Olfato e Gustação
Confundimos gostos e cheiros, isso porque as sensações
olfativas e gustativas trabalham em parceria. Quando
sentimos o cheiro de algum alimento que apreciamos, por
exemplo, liberamos saliva como se estivéssemos degustando
tal alimento. Outro exemplo clássico da correlação entre o
olfato e o paladar é o que ocorre ao nos alimentarmos
quando estamos resfriados e a comida parece não ter gosto.
Na verdade, o que não sentimos são os odores que os
alimentos liberam assim que os colocamos na boca.

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 AGORA É SUA VEZ! ATIVIDADE 12
Responda os exercícios abaixo:

1. Numere as regiões da língua, de acordo com a relação

dos sabores que são mais bem percebidos por elas:

2. O estímulos de cheiro são recebidos pela:

(A) mucosa das cavidades nasais.
(B) língua.
(C) mucosa da laringe.
(D) palato

3. Durante a alimentação, sempre nos preocupamos com o sabor de determinado alimento.

Se não gostamos do gosto, provavelmente não o ingerimos. Para sentir o gosto dos
alimentos, contamos com células sensoriais localizadas na boca que estão concentradas na
parte da língua chamada de: ___________________________________.

4. Sabendo que o olfato e a gustação são relacionados, e usando os conhecimentos sobre o

funcionamento desse dois sentidos, explique por que, quando estamos resfriados ou
gripados, não conseguimos perceber o sabor dos alimentos.

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