OLFATO

Enquanto estamos inspirando colocamos pra dentro

das narinas várias moléculas de ar carregadas de
cheiros.

As moléculas vem em formatos diferentes e

diversificados, por isso precisamos de muitos
receptores distintos para detecta-los.

Existem mais de mil tipos de células receptoras no alto

de cada cavidade nasal.
 OLFATO
Cada um desses receptores é muito
especializado que responde somente
a uma pequena faixa de odores
diferentes.

As respostas das células olfativas

separadas são transmitidas ao
cérebro, onde elas são combinadas
para o reconhecimento de
determinado cheiro.

Podemos detectar cerca de 10 mil

odores.
 OLFATO
Resultados de ‘‘testes olfativos’’ indicam que as mulheres
costumam ter um melhor sentido do olfato do que os homens
(Engen, 1987).

As mães são capazes de identificar seus bebês com base no

cheiro apenas algumas horas depois do nascimento.

Em um experimento, estudantes com os olhos vendados foram

solicitados a farejar o hálito de um voluntário masculino ou
feminino que não podia ser visto. Eles foram capazes de
distinguir seu sexo com mais sucesso do que ao acaso.

As pessoas também podem distinguir emoções de alegria e

tristeza sentindo o odor das axilas.
 Olfato
O olfato também pode atuar como um meio de
comunicação.

Os animais liberam feromônios, substâncias que

eles segregam no ambiente que produzem uma
reação em outros membros da mesma espécie,
permitindo a transmissão de mensagens, tais
como disponibilidade sexual.
 MEMÓRIA OLFATIVA
O odor tem o poder de evocar lembranças e sentimentos.

Existe uma linha direta das regiões cerebrais que estão

relacionadas com a memória, emoção e recepção da
informação sensorial do nariz.

Experimento: Estudantes e o chocolate.

O odor desperta lembranças e recupera emoções associadas.
MEMÓRIA OLFATIVA

Quando sentimos um cheiro,

a informação passa pelas
narinas e é processada pelo
sistema límbico( responsável
pela memória, emoções e
reflexos).
SISTEMA LÍMBICO
 PALADAR
Envolve 04 sensações:
Doce, azedo, salgado e amargo.

Em cima e do lado das língua existem cerca de 10 MIL PAPILAS

GUSTATIVAS. Cada uma tem um poro que absorve as substâncias
químicas do alimento.

Alguns receptores reagem mais aos sabores doces, outros salgados....

Outros sabores são misturas.

Os receptores de gosto se reproduzem de 10 em 10 dias.

 Paladar
Nos anos 2000, foi reconhecido oficialmente pela comunidade científica uma
quinta categoria, um sabor chamado UMAMI, após identificarem receptores
específicos (mGluR4) para o aminoácido glutamato (principal representante do
gosto umami) na língua humana.

Embora haja controvérsia sobre ele se qualificar como um sabor fundamental.

Umami é uma palavra japonesa de difícil tradução, seria lago semelhante a gosto
saboroso ou agradável.

• O gosto umâmi é comum em peixes, crustáceos, carnes curadas, hortaliças

(repolho chinês, espinafre, ...), cogumelos, tomates maduros, ou chá verde e
produtos fermentados e envelhecidos (queijos, pastas de camarão, extrato de
levedura, molho de soja, etc.)

• O primeiro encontro de uma pessoa com umâmi é geralmente pelo leite

materno.
 COMO PERCEBER O GOSTO DO UMAMI?

• 1. Coloque um pedaço de tomate ou de queijo parmesão na

boca (atenção: sempre um único alimento por vez). Se você
deseja realizar as duas experiências, inicie com o tomate e em
seguida faça o mesmo procedimento com o queijo parmesão;

• 2. Deguste lentamente, observando com atenção o gosto (se

preferir feche os olhos para se concentrar ainda mais).

• Resultado: Depois de perceber o gosto ácido e doce do tomate

ou o gosto salgado do parmesão; o que dá continuidade ao
paladar é o gosto umami.
 Paladar
As células receptoras para sabor estão localizadas em aproximadamente 10
mil papilas gustativas, que se distribuem pela língua e por outras partes
da boca e da garganta.

SUPERDEGUSTADORES- pessoas altamente sensíveis ao gosto: elas têm

duas vezes mais receptores gustativos do que os “não degustadores”,
que são relativamente insensíveis ao sabor.

Os superdegustadores (os quais, por razões desconhecidas, são mais

propensos a serem do sexo feminino do que do sexo masculino) acham
os doces mais doces, os cremes mais cremosos e os pratos picantes mais
picantes.

Em contrapartida, por não serem tão sensíveis ao sabor, os não de-

gustadores podem procurar alimentos relativamente mais doces e mais
gordurosos para maximizar o sabor. Em consequência disso, eles podem
ser propensos à obesidade
 PALADAR
As células receptoras para sabor estão localizadas em
aproximadamente 10 mil papilas gustativas, que se
distribuem pela língua e por outras partes da boca e da
garganta.
 INTERAÇÃO SENSORIAL:

Para apreciar um sabor outros sentidos estão envolvidos: olfato e a visão.

80% daquilo que chamamos de gosto vem do olfato, não do paladar. A informação do
olfato interage com a do paladar para que o cérebro forme o sabor da comida.
 DIMINUIÇÃO DO PALADAR

Envelhecimento;

fumo e

álcool.