Emerson Penso

Rocambole de Nozes

Massa
5 Ovos
2 tablespoons Amido de Milho
3 tablespoons Farinha de Trigo
5 tablespoons Açúcar
Recheio
1 can Leite Condensado
100 g Nozes, chopped

Method

1. Peneirar a farinha de trigo e o amido de milho incorporados.

Peneirar o açúcar. Separa as gema e claras dos ovos.
Servings/Yield

2. Bater as claras em neve. Em banho-maria continuar batendo as claras e adicionar

as gemas, uma por uma. Continuar batendo até a temperatura chegar entre 30ºC
10 servings
25cm
- 40ºC. (temperatura de toque)
Time

3. Retirar do banho-maria e colocar na batedeira. Manter rotação alta até não se

perceber bolhas, e o volume ter dobrado.
• Prep: 5 Minutes
• Bake: 20 Minutes
• Start to finish: 30 Minutes

4. Reduzir a rotação da batedeira e colocar o açúcar aos poucos. Após todo o açúcar
incorporado, aumentar a rotação da batedeira Equipment
e deixar o creme ficar homogêneo e sem bolhas.
- Measuring cups
- Measuring spoons
5. Desligar a batedeira e retirar a tigela para incorporar a farinha manualmente. Aos
poucos, com movimentos do fundo da massa para a superfície, homogeneizar
-
-
Mixing bowl
Stand Mixer
toda a farinha.
Rating

6. Em uma forma 30X30, já untada com manteiga e revestida com papel-manteiga,

despejar a massa e nivelar com uma espátula. Bater a forma na bancada para
tirar bolhas (uma vez só já é necessário).
Cuisine

7. Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até quando estiver

dourada a superfície.
European : Western : Swiss

Difficulty
8. Na bancada, retirar a massa da forma. Soltar as bordas do papel e cobrir a massa
com outro pedaço de papel-manteiga. Virar a massa, segurando com firmeza o
papel da massa e o outro colocado na superfície. Retirar o papel aderido na massa (ele
solta facilmente). Com outro pedaço de papel-manteiga, virar a massa com o lado
escuro pra cima. Categories

30 Minute, Baked Goods, Cakes,

9. Espalhar de forma homogênea o Doce de Leite (leite condensado cozido na lata),
e espalhar as nozes trituradas.
Rolls

NUTRITION FACTS

10. Enrolar a ponta inferior da massa sempre apertando levemente para ficar
firme. Com o auxílio do papel, continuar enrolando a massa até o final.
Servings: 10
Amount Per Serving
Calories: 198

11. Colocar numa travessa de dimensões apropriadas, passar o doce de leite na

superfície e finalizar com mais nozes trituradas.
Total Fat: 9.42g
Cholesterol: 10mg
Sodium: 38mg
Total Carbs: 25.42g
Dietary Fiber: 1.15g
Sugars: 20.96g
Protein: 3.63g