CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Massa

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

Pizza alla diavola

ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
Colheres de sopa de molho de tomate de
3
pizza
1 Queijo mozarela fresco
qb Folhas de manjericão fresco
qb Queijo ralado para polvilhar (opcional)
1 Chouriço picante
qb Malagueta

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES
Aquecer o forno em temperatura
Pré
alta
Forrar Um tabuleiro com papel vegetal
Tender A massa no formato desejado
O molho de tomate com ajuda das
Colocar
costa de uma colher
Os toppings a gosto e finalizar com
Adicionar
queijo ralado se desejar.
Em forno com temperatura alta.
Dependendo do forno e
temperatura, a pizza está pronta
Cozer
quando começar a ficar com os
bordos da massa dourados e
crocantes.
Polvilhar com oregão
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 CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição

Pizza Margherita é uma iguaria literalmente digna de uma rainha. Em 1889, a rainha Margherita da Sabóia visitou Nápoles, onde foi

1 servida uma pizza feita para lembrar as cores da bandeira italiana: tomate vermelho, queijo mozarela branco e manjericão verde.

(tasteatlas.com)

2
3

CONTINUAÇÃO DE: Pizza Margherita

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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